"Транс өөх нь хорт хавдар үүсгэдэг!" - Бид саяхан хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр сонссон. Эндээс бага зэрэг тодорхой байгаа ч айдас их байна. Эдгээр "муу" транс тос гэж юу болохыг олж мэдэхийг хичээцгээе, тэд үнэхээр тийм аюултай юу, тэднээс болж дуртай хоолоо орхих ёстой юу?
Өөх тос, тэдгээрийн ашиг тус, ач холбогдлын тухай
Өөх тос нь нарийн төвөгтэй органик молекулуудын бүлэг, глицерин ба өөх тосны хүчлүүдийн нэгдэл (урт нүүрсустөрөгчийн гинж). Өөх тос нь ханасан (өрөөний температурт хатуу, ихэвчлэн амьтны гаралтай, түүнчлэн далдуу мод, дал модны цөм, наргил модны тос) болон ханаагүй (өрөөний температурт, шингэн, ихэвчлэн) байж болно. хүнсний ногооны гарал үүсэл). Ханаагүй өөх тосыг олон ханаагүй (наранцэцэг, эрдэнэ шиш, маалинга, хулуу, хулдаас, шар буурцгийн тос) ба нэг ханаагүй (чидун, олины өндөр агууламжтай наранцэцэг, рапс, газрын самар, самар, самар) гэж хуваадаг. Өөх тос нь хүнд зайлшгүй хэрэгтэй байдаг. Биеийн аливаа эс нь өөх тос, фосфолипидээс бүрдсэн эсийн мембранаар хүрээлэгдсэн байдаг. Өдөр тутмын хоолны дэглэм нь илчлэгийн хувьд 30% өөх тос байх ёстой. Өмнө нь өдөрт хэрэглэдэг өөх тосны 25% ханасан, 25% polyunsaturated, 50% monounsaturated байх ёстой гэж үздэг. Одоо тэд ханасан, моно ба олон ханаагүй өөх тосыг ойролцоогоор тэнцүү хэмжээгээр хэрэглэх ёстой гэж тэд хэлж байна.
Самар, наранцэцэг, хулууны үр, цэвэршүүлээгүй ургамлын тос, дулааны аргаар боловсруулаагүй тос (эдгээр нь бүгд ханаагүй тосны эх үүсвэр) маш их хэрэгтэй байдаг. Загас нь гайхалтай эрүүл бөгөөд омега-3 ханаагүй тосны хүчил, жинхэнэ цөцгийн тосыг дунд зэрэг агуулдаг.
Транс өөхийг хаанаас авдаг вэ?
Транс өөх тосЭдгээр нь транс изомер хэлбэрээр ханаагүй тосны хүчил агуулсан өөх тос юм. Олон тооны шинжээчдийн үзэж байгаагаар "транс" (молекул дахь атомуудын "буруу" зохион байгуулалт) хэлбэр нь транс тосыг харь, биед аюултай болгож, хорт хавдар зэрэг олон ноцтой өвчнийг өдөөдөг. Бусад шинжээчид найдвартай судалгаа байхгүй гэдгийг онцолж, асуудлыг цаашид судлах шаардлагатай байна. Хийв малын мах, сүү, байгалийн гаралтай цагаан идээ, малын тос зэрэгт үйлдвэрлэлийнхээс ялгарах зүйлгүй байгалийн транс тос байдагт онцгой анхаарал хандуулж өгөхийг тэднээс хүсч байна. Сүүний өөх тос нь ойролцоогоор 8% -ийг агуулдаг. Транс тос нь хөхний сүүнд ч агуулагддаг. Арилжааны хэмжээнд транс тосыг устөрөгчжүүлэлтээр үйлдвэрлэдэг. Шингэн ургамлын тосыг хатууруулахын тулд устөрөгчийг катализаторын оролцоотойгоор өндөр температурт халаасан шингэн тосоор дамжуулдаг. Үр дүн нь аль хэдийн ханасан өөх тосыг агуулсан хатуу өөхний масс бөгөөд үүнээс цааш маргарин, чихэр, хоол хийх өөх тосыг гаргаж авдаг. Хүчтэй шарсан үед (гүн шарсан гэх мэт) транс тос үүсдэг. Хүчтэй халаалт нь өөх тосны молекулын гинжийг өөрчлөх, өөх тосыг транс өөх болгон хувиргахад хүргэдэг бөгөөд үүнээс гадна хорт хавдар үүсгэгч бодисууд үүсдэг. Үүнтэй холбоотойгоор одоо дэлхий даяар түргэн хоолны аюулгүй байдлын талаар идэвхтэй хэлэлцэж байна.
(Транс өөх тос нь олон төрлийн хоол хүнс, амттангаас эхлээд байгалийн сүү, маханд агуулагддаг.)
Мэргэжилтнүүдийн санал бодол
Павел Петрович Горбенко, Үндэсний эрүүл мэндийн хүрээлэнгийн захирал, байгалийн эмчилгээний эмч, анагаахын шинжлэх ухааны доктор.
Транс тос нь үнэхээр хортой! Бид өвөг дээдсийнхээ идэж байсан байгалийн өөх тос руу шилжих хэрэгтэй. Байгалийн шар тос, шар тос, гахайн өөх, малын доторх өөх тос байдаг. Олон хүмүүс шарсан маханд дуртай байдаг бөгөөд энэ нь хор хөнөөлтэй тул татгалзахыг биднээс хүсдэг. Жишээлбэл, гахайн өөх дээр шарсан бүтээгдэхүүн нь ургамлын тосноос 3-4 дахин бага өөх тосыг шингээдэг гэдгийг цөөхөн хүн мэддэг. Нэмж дурдахад, гахайн өөх нь ургамлын тосноос ялгаатай нь (үүнийг шарж болохгүй) ердийн хайруулын явцад шатдаггүй бөгөөд шаталтын температур нь илүү өндөр байдаг тул транс тос болж хувирдаггүй. Бидний өвөг дээдэс хэзээ ч ургамлын тосонд шарж байгаагүй. Яагаад гэдгийг мэдэх үү? Өмнө нь цэвэршүүлээгүй, үнэргүй тос л байсан. Та энэ дээр хуурч үзсэн үү? Энэ нь таныг нүдгүй байхын тулд гал дээр бууддаг.
Иван Акимович Шевченко, Холбооны зүрх, цус, дотоод шүүрлийн төвийн тэргүүлэх судлаач, Анагаах ухааны доктор.
Өөх тосны үндсэн бүлэг нь ханасан байдаг. Ханаагүй өөх тос байдаг. Хэзээ ханасан өөх тосны хэрэглээ эрүүл хооллолтТа хязгаарлах хэрэгтэй, учир нь эдгээр өөх тос нь атеросклерозын хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг хоол хүнс агуулдаг. Ханаагүй өөх тос нь биеийн хамгийн чухал үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай байдаг. Хэрэв бид транс тосны хүчлүүдийн талаар ярих юм бол транс изомеруудыг цэвэр хэлбэрээр нь биш харин транс өөх агуулсан бүтээгдэхүүнийг авч байгаа гэдгийг анхаарах нь чухал юм. Эдгээр бүтээгдэхүүний талаар янз бүрийн санал бодол байдаг ч олон хүний хэлж байгаачлан тэдгээрийг нэг төрлийн өөх тос гэж үзэх нь зүйтэй гэж би үзэж байгаа бөгөөд тэдгээрийг хатуу чанд хэрэглэвэл тийм ч хор хөнөөлгүй гэж би үзэж байна. Энэ асуудал цаашид гүнзгийрүүлэн судлах шаардлагатай.
ОХУ-ын Хөдөө аж ахуйн академийн Бүх Оросын өөх тосны судалгааны хүрээлэнгийн мэргэжилтнүүд.
Транс өөх тос, ханасан өөх тосны асуудал нь төвөгтэй бөгөөд хялбар шийдэл байдаггүй. Устөрөгчжүүлсэн тосоос өөр ямар арга байдаг вэ? 50% ханасан өөх тос агуулсан дал модны тос. Үүний 85 хувь нь далдуу модны тос, харин манай хүүхдүүдийн зайрмаг, ааруул зэрэгт хэрэглэдэг кокосын тос 92 хувьтай байдаг. Транс тосыг хориглосноор бид ханасан өөх тосны эзлэх хувийг нэмэгдүүлж, илүүдэл нь хүний биед багагүй хор хөнөөлтэй байдаг. ЕХ-ны орнуудад сав баглаа боодол дээр транс изомер болон ханасан тосны хүчлүүдийн хувийг зааж өгөх санаачилга яригдаж байна. Транс изомер болон цусан дахь липидийн хэрэглээ хоорондын хамаарлыг тодорхойлох судалгааг Европын холбооны 14 оронд хийж байгаа ч зөвшилцөлд хүрээгүй байна. Одоогоос 15-20 жилийн өмнө Европт цөцгийн тос, маргарины эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг талаар судалгаа хийжээ. Транс тос агуулсан маргарин нь ихэвчлэн ханасан тосны хүчлүүд агуулсан цөцгийн тосоос илүү сайн болохыг өргөн хүрээтэй судалгаа харуулжээ. Үүний үндсэн дээр ЕХ-ноос хүнсэнд агуулагдах ханасан тосны хүчлийн хэмжээг багасгахыг зөвлөж байна. Ер нь хэт их ханасан өөхний аюулаас гадна транс өөхний хор хөнөөлийн талаар ярих нь туйлын буруу юм. Ханасан тосны хүчлүүд нь атеросклероз үүсгэдэг болохыг тогтоожээ. Транс изомерууд нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнд байдаг тул ханасан өөх тосгүйгээр зөвхөн транс өөхтэй тэмцэж чадахгүй. Тэгээд хоёуланг нь тэг болгох нь зөв биш байх. Дараа нь та цөцгийн тосыг орхих хэрэгтэй болно. Бүх төрлийн өөх тосыг санал болгож буй хэмжээнд хэрэглэх нь чухал.
(Тосыг хүчтэй халаахад өөх тосыг транс тос болгон хувиргадаг)
Владимир Мисуряев, химийн технологич.
Нөхцөлтэйгээр өөх тосны хүчлийг бөмбөлгүүдийг хэлбэрээр төлөөлж болох бөгөөд нүүрстөрөгчийн атомууд нь сувд бөгөөд тэдгээрийг холбосон утас нь "нүүрстөрөгч-нүүрстөрөгч" химийн холбоо юм. "Чавхдас" нь "сувд" -ыг "нягт" холбож чаддаг - ханасан бонд (ханасан өөх тос) эсвэл "уян хатан" байж, бөмбөлгүүдийгүүдийн төгсгөлүүд энэ бондыг тойрон эргэлддэг - ханаагүй бонд (ханаагүй өөх). Устөрөгч нь "уян хатан" ханаагүй холбоог "хатуу" ханасан холбоо болгон хувиргаж, улмаар шингэн тосыг хатуу болгодог. Бидэнд зөвхөн нэг "уян хатан" холбоос байгаа гэж бодъё - бөмбөлгүүдийг дунд.
Хэрэв холбоосын хувьд бөмбөлгүүдийгүүдийн төгсгөлүүд нэг хавтгайд байрладаг бол (бид "хавирган сар" -ыг хардаг) энэ зохицуулалтыг "cis" гэж нэрлэдэг - тэдгээрийг хүзүүндээ бэхлэхэд хялбар байдаг (өөрөөр хэлбэл сурах). . Хэрэв төгсгөлүүд нь эсрэг тал дээр хэвтэж байвал (бид "шат" -ыг хардаг) энэ байрлалыг "транс" гэж нэрлэдэг бөгөөд бид "өмсөх" боломжгүй болно (өөрөөр хэлбэл сурахад илүү хэцүү байх болно). (Устөрөгчжүүлэлтийн үед ханаагүй бондын ихэнх нь "транс" хэлбэрийг авдаг.) Транс изомероор ханасан бүтээгдэхүүнийг шингээхэд хэцүү байдаг.
Юрий Николаевич Морозов, isp. ОХУ-ын өөх тос, тосны холбооны захирал.
Би Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллагын байр суурийг баримталж байна: ханасан тосны хүчил, транс өөхний хэрэглээг багасгах нэгдсэн арга барил байх ёстой (байгалийн болон үйлдвэрлэлийн гэж ялгадаггүй). ДЭМБ нь ханасан өөх тос болон транс тосыг хор хөнөөлийн хэмжээгээр нь ялгадаггүй бөгөөд аль алиных нь хэрэглээг багасгахыг зөвлөж байна: ханасан өөх тос - 10% -иас ихгүй байна. өдөр тутмын тэтгэмжкилокалори, транс өөхний хэрэглээ - 1% -иас ихгүй байна. Өнөөдөр бидний хоолны дэглэмд ханасан өөх тосны хэрэглээ бараг хоёр дахин нэмэгддэг. Үүний эсрэгээр, үйлдвэрийн транс өөхний хэмжээ буурсан байна. Сүүлийн үеийн чиг хандлагын улмаас олон аж ахуйн нэгж 5-6 жилийн өмнө устөрөгчжүүлж байна. Транс тос болон ханасан өөх тос байгаа талаар хэрэглэгчдэд мэдээлэх шошготой байх нь бүтээгдэхүүнүүд нь ДЭМБ-ын санал болгосон хэмжээнээс хэтрүүлэхгүй байхын тулд эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэрэглээгээ хянах боломжтой байх нь чухал юм.
Владимир Абдуллаевич Дадали, Байгалийн Анагаах Ухааны Шинжлэх Ухааны Нийгэмлэгийн хүндэт тэргүүн, Химийн шинжлэх ухааны доктор, профессор, Баруун хойд Улсын Анагаах Ухааны Их Сургуулийн Биологи ба ерөнхий химийн тэнхимийн эрхлэгч. I.I. Мечников.
Транс өөх тос нь байгалийн бус хүнсний бүтээгдэхүүн юм - болзошгүй чихрийн шижин, болзошгүй атеросклероз, пепсины шархлаа, хорт хавдар. Миний бодлоор транс өөх тосыг хэрэглэхээс татгалзах хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ маргариныг өөр технологиор, транс тос үүсгэхгүйгээр үйлдвэрлэх боломжтой бөгөөд Европын зарим орнуудад үүнийг амжилттай ашиглаж байна. Майонез нь зүгээр л эмульсжүүлсэн ургамлын тос байвал аюулгүй байж болно, гэхдээ тэнд маргарин холилдож, өөр юу мэддэг бол, мэдээжийн хэрэг, ийм майонезыг идэж болохгүй.
Олон хүмүүс эдгээр транс тос гэж юу вэ, хортой юу гэж гайхдаг. Бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь ханаагүй тосонд (ургамлын гаралтай) илэрдэг өөрчлөгдсөн молекулууд юм. Үүний шалтгаан нь өндөр температурт боловсруулалт хийдэг. Хамгийн бага хэмжээгээр транс өөх нь байгалийн жамаар гарч ирж болно. Устөрөгчжүүлэлтийн аргаар боловсруулсны дараа тэдгээрийн тоо 20, бүр 50% хүртэл нэмэгддэг. Транс тосны хор хөнөөл нь зүрх судасны тогтолцоонд сөрөг нөлөө үзүүлдэг нь батлагдсан. Тийм ч учраас ДЭМБ ямар ч насны хүний хоолны дэглэмээс ийм хоолыг хасахыг шаарддаг.
Устөрөгчийн тухай ойлголт
Транс өөх тос гэж юу болох талаар ярихаасаа өмнө хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, гастроэнтерологчид устөрөгчжүүлэлт гэх мэт үйл явцын мөн чанарт хандахыг зөвлөж байна. Энэ бол цэвэршүүлсэн өөх тосыг устөрөгчтэй холих тусгай алгоритм юм. Энэ нь 190-220 градусын температурт тохиолддог. Та дараах зүйлсийг анхаарахыг зөвлөж байна:
- Энэ нь уламжлалт байдлаар никель агуулсан нунтаг катализаторыг ашигладаг;
- температурын үзүүлэлтүүдийн нөлөөгөөр өөх тосны хүчлүүдийн бүтцийн бүтэц өөрчлөгддөг;
- транс-изомерууд, түүнчлэн биеийн бүхэлдээ үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг бусад хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүд үүсч эхэлдэг.
Мэргэжилтнүүд үйл явцын үр дүнг өөхний масс, тухайлбал өөхний масс гэж нэрлэдэг. Үүний дараа тэр цэвэршүүлэх үе шатыг дамждаг. Үүний үр дүнд хүсээгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тодорхой хэсэг нь хоол тэжээлд зориулагдсан тодорхой бүтээгдэхүүнд үлддэг. Транс өөхний биед үзүүлэх хор хөнөөлийг үл харгалзан тэдгээрийн агууламжтай бүтээгдэхүүн удаан хугацааны туршид ихээхэн эрэлт хэрэгцээтэй байсан (жишээлбэл, маргарин эсвэл далдуу модны тос).
Транс тосны "ашиг тус"
Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн нөхцөлт эерэг шинж чанарууд нь юуны түрүүнд цөцгийн тос болон бусад зүйлстэй харьцуулахад бага өртөгтэй байдаг байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн... Энэ жагсаалтад маргарин, майонез болон бусад төрлийн устөрөгчжүүлсэн бүтээгдэхүүн орно. Химийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн улмаас транс өөх нь удаан хадгалагдах чадвартай байдаг нь биед үзүүлэх сөрөг нөлөөг тайлбарладаг. Өөр нэг давуу тал нь хайруулын явцад хоёр ба түүнээс дээш удаа хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
Энэ нь бүх түргэн хоолны бүтээгдэхүүний үндэс болох устөрөгчжүүлсэн өөх тос юм. Тэдгээрийг дахин ашиглах боломжтой болсон нь ийм салбарыг хурдацтай хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулсан. Эдгээр бүтээгдэхүүнүүд нь транс тос гэж юу болох талаар илүү дэлгэрэнгүй ярихаасаа өмнө хүний биед үзүүлэх хор хөнөөлийн талаар дэлгэрэнгүй ярих хэрэгтэй.
Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хортой шинж чанарууд
Өмнө дурьдсанчлан транс тосны хүчлүүд нь байгалийн ба хиймэл байдаг. Устөрөгчжүүлсэн өөх тосны байгалийн сортууд нь бактерийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн амин чухал үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг нь анхаарал татаж байна. Махан бүтээгдэхүүнд транс тосыг 5-8% -ийн хэмжээгээр хадгалдаг. Мэргэжилтнүүд дараахь зүйлийг анхаарч үздэг.
- 1990-ээд оноос хойш транс тосыг хэрэглэснээс болж зүрх судасны өвчнөөр өвчлөгсдийн тоо нэмэгдсээр байна. Зөвхөн АНУ-д л гэхэд жил бүр 20,000-аас доошгүй хүн үүнээс болж нас бардаг.
- Маргарин, далдуу модны тос зэрэг хоол хүнс хэрэглэх нь зүрхний титэм судасны өвчин тусах магадлалын хооронд холбоо байдаг. Өөр нэг эмгэгийн эмгэгийг титэм судасны ажилд асуудал гэж үзэх хэрэгтэй.
- Үзүүлсэн бүрэлдэхүүн хэсэг нь онкологи, чихрийн шижин, бөөр, элэг, хоол боловсруулах тогтолцооны өвчинтэй холбоотой болохыг харуулсан өгөгдөл байдаг. Нэмж дурдахад, хоол хүнсэнд транс өөх тос их хэмжээгээр агуулагдах нь сэтгэлзүйн бус сэтгэлийн хямрал, Альцгеймерийн өвчинд хүргэдэг.
Энэ нь хүүхэд төрүүлэх гэж буй эмэгтэйчүүдэд бас аюултай. Транс өөх тос нь ургийн макросоми үүсэх шалтгаан болдог (дотоод эрхтнүүдийн стандарт хэмжээнээс хэтэрсэн, энэ нь хүүхдийн үхэлд хүргэдэг). Устөрөгчжүүлсэн бодисууд нь том хүүхдүүдэд бага хор хөнөөл учруулдаггүй, учир нь тэдгээр нь бие махбодийн үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Бодисын солилцооны тогтворгүй байдал үүсч, харшлын урвал үүсч болно. Энэ бүхнийг харгалзан үзэхэд танилцуулсан бүрэлдэхүүн хэсэг нь ямар бүтээгдэхүүнд агуулагдаж байгаа, мөн бүтээгдэхүүний сав баглаа боодолтой танилцах замаар үүнийг хэрхэн тодорхойлох талаар мэдэх нь чухал юм.
Хоол хүнс
Ямар хоолонд транс тос агуулагддаг гэсэн асуулт нэлээд хүлээгдэж байна. Энэ нь цэвэршүүлсэн цагаан гурил, хоолны болон нарийн боовны өөх тосоор хийсэн амтат боов байж болно. Үүнээс гадна транс тосыг талх нарийн боовны эд анги үйлдвэрлэх, сүүн бүтээгдэхүүний орлуулагч болгон ашигладаг. Какаоны цөцгийн тосыг орлуулагч, ургамлын тос бүхий цөцгийд мөн адил хамаарна.
Мэдээжийн хэрэг хор хөнөөлтэй хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд, гастроэнтерологчид шарсан төмс, попкорн, янз бүрийн чипс (эрдэнэ шиш эсвэл төмс) гэж нэрлэдэг. Мэргэжилтнүүд хүнсний бүтээгдэхүүнд үйлдвэрлэлийн аргаар хийсэн салат боолт хэрэглэхээс зайлсхийхийг зөвлөж байна. Жагсаалтад ижил төстэй соус болох майонез орно. Энэ нь ургамлын тос дээр үндэслэн бэлтгэсэн соус байж болно.
Бүтээгдэхүүний шошго ба шаардлага
Хэрэглэгчдэд мэдээлэл өгөхийн тулд сав баглаа боодол нь транс тосны харьцааг үргэлж зааж өгөх ёстой. Европ, АНУ-д энэ нь урьдчилсан нөхцөл бөгөөд ОХУ-ын нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэгч тус бүр нь тус тусад нь шийдвэр гаргадаг: бүтээгдэхүүн нь энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг ямар хэмжээгээр агуулдаг эсэхийг зааж өгөх эсэхээ шийддэг.
2018 оны 1-р сарын 1-ний өдрөөс хойш эдгээр зүйлийн стандартад ихээхэн өөрчлөлт орохыг та бүхний анхаарлыг татахыг хүсч байна. Бид хатуу маргарины тухай ярьж байна (цөцгий, гурилан бүтээгдэхүүн, хийсвэр боов хийхэд ашигладаг). Өмнө нь тэд 20% -иас ихгүй байсан бөгөөд 2018 он гарсны дараа 2% -тай тэнцэх болно. Мэргэжилтнүүд энэ хамаарлын бусад үнэ цэнийг тогтоодог.
- 2018 оны 01 дүгээр сарын 01-ний өдрөөс хойшхи түрхлэг, сүүний тос орлуулагч, зөөлөн болон шингэн маргарин 2%-иас ихгүй байх;
- эквивалент, түүнчлэн какао цөцгийн тосыг оновчтой болгох ба орлуулагчид 2% -иас ихгүй байх ёстой;
- Энэ тохиолдолд барааг тос, өөх тосны үйлдвэрлэлийн техникийн зохицуулалтын дагуу ангилж, тодорхойлно.
Маргарины хор хөнөөл
Маргарин гэх мэт бүтээгдэхүүнийг үе үе хэрэглэх нь хүний дааврын суурь байдалд ноцтой хор хөнөөл учруулдаг. Энэ нь ферментийн системийг устгадаг. Тогтворгүй байдал нь бүтээгдэхүүнийг хүний биед (жишээлбэл, цэвэршүүлсэн тосоос ялгаатай) шингээж авснаас болж үүсдэг.
Транс өөхийг хэвийн гэж хүлээн зөвшөөрч, физиологийн түвшинд эсийн мембран үүсгэхэд ашиглаж эхэлдэг тул илүү аюултай. Транс тос, маргарин яагаад аюултай вэ гэсэн асуултад хариулахдаа тэд дараахь зүйлийг анхаарч үздэг.
- ийм мембраны гадаад бүтцийг харгалзан биеийн эсүүд оновчтой нэвтрүүлэх чадвараа хурдан алддаг;
- Үүний үр дүнд эсийн түвшинд бодисын солилцооны эмгэг үүсдэг бөгөөд үүнд дотоод шүүрлийн болон бусад эмгэгүүд орно;
- Энэ нь архаг өвчний хөгжилд заналхийлж, дархлааны байдал буурах болон бусад эмгэгийг үүсгэдэг.
Өнөөдөр үйлдвэрлэсэн, транс өөх тос агуулсан маргаринууд нь транс өөх тосыг мэдэгдэхүйц бага хэмжээгээр агуулдаг. Үүний зэрэгцээ хүүхэд, өндөр настан, жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд устөрөгчжүүлсэн бүтээгдэхүүнийг үе үе хэрэглэх нь нэлээд аюултай хэвээр байна.
Дал модны тосны хор хөнөөл
Дал модны тос нь хүний хувьд түүнээс дутахгүй хор хөнөөлтэй. Бүтээгдэхүүнд 50% ханасан тосны хүчил агуулагддаг тул цусан дахь холестерины харьцааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг. Хамгийн их хор хөнөөлтэй далдуу модны тос нь чихэр эсвэл зүгээр л чихэрлэг зүйлд ордог.
Энэ бүрэлдэхүүнийг ихэвчлэн амт сайжруулагч болгон ашигладаг. Тиймээс устөрөгчжүүлсэн бүрэлдэхүүн хэсэг агуулсан чихэрлэг хоолыг илүү их хэмжээгээр хэрэглэхийг хүсдэг. Үүний үр дүнд энэ нь хэт их идэх, дараа нь таргалалтад хүргэдэг. Дал модны тосыг хэрэглэхэд биед хурдан хуримтлагддаг холестерин нь эмч нарын үүднээс онцгой анхаарал хандуулах ёстой.
Холестерины хэмжээ ихсэх нь липидийн солилцооны тогтворгүй байдал, судасны гэмтэл, атеросклерозын процесс үүсэхэд нөлөөлдөг. Дал модны тос нь хүүхдэд үзүүлэх хор хөнөөлийг онцгой анхаарах ёстой. Түүнд транс тос агуулагддаг тул биед шингэдэггүй. Энэ нь харшлын урвал, хурдан донтолтыг өдөөдөг бөгөөд үнэндээ ихэвчлэн устөрөгчжүүлсэн бүрэлдэхүүн хэсгийг хольцонд нэмдэг. хүүхдийн хоол, үр тариа, үр тариа. Та далдуу модны тосны бүтээгдэхүүний жагсаалтад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
- хураангуй сүү;
- хуурай цөцгий;
- цөцгий;
- зайрмаг;
- тархалт болон бусад олон.
Энэ бүхнийг харгалзан үзэхэд транс өөх тостой ноцтой тэмцэл өрнөж байгаа нь гайхах зүйл биш бөгөөд олон хүн үүнийг биеэс хэрхэн яаж зайлуулах талаар бодож байна.
Аж үйлдвэрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд
Шинжээчдийн үзэж байгаагаар хамгийн аюултай бүтээгдэхүүн, түүний дотор их хэмжээний транс изомерууд нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтанд өртөөгүй бүтээгдэхүүн юм. Эдгээрт өөх тос ихтэй мах, гахайн мах, үхрийн мах орно. Их хэмжээний сүүний өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүнүүд мөн танилцуулсан жагсаалтад багтдаг.
Бид зайрмаг, өөх тос ихтэй бяслаг, цөцгий, цөцгийн тухай ярьж байна. Тэдний хэрэглээг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулснаар та транс өөх тосыг устгаснаар бие илүү хурдан сэргэж, сэргэнэ гэдэгт найдаж болно. Энэ нь нэлээд олон удаа үүсдэг зүрх судасны тогтолцооны өвчин үүсэх магадлалыг хэд хэдэн удаа бууруулдаг.
Транс тосны хэмжээг хэрхэн бууруулах вэ
Энэ бүрэлдэхүүн хэсгийн харьцааг амжилттай бууруулахын тулд юуны түрүүнд бүх төрлийн маргарины хэрэглээг хасах шаардлагатай болно. Төрөл бүрийн гурилан бүтээгдэхүүний (бялуу, жигнэмэг) шошгыг анхааралтай унших нь чухал бөгөөд амтыг сайжруулахын тулд транс тосыг ихэвчлэн нэмдэг. Анхаарал хандуулах шаардлагатай хүнсний жагсаалтад майонез, чипс болон өөх тос агуулсан бусад нэрс орно.
Цаашилбал, гастроэнтерологич, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд кафед зочлохыг хориглохыг шаарддаг. түргэн хоол... Тэнд зарагдаж буй аливаа хоол хүнс хүний биед хортой: шарсан төмсөөс эхлээд гамбургер, нугжет, талхтай далавч хүртэл. Аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэлтэй холбоотой хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд транс тосны хэмжээ их хэмжээгээр агуулагддаг. Үүнийг харгалзан өмнө нь зуурсан гуриланд шарсан загасны саваа, котлет болон бусад бүтээгдэхүүнийг орхихыг зөвлөж байна (үр дүнд нь амьдралд хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүд үүсдэг).
ДЭМБ-ын зөвлөмжийн дагуу өдөр тутмын транс тосны агууламж нь нийт хэрэглэж буй хүнсний бүтээгдэхүүний 1% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ нь хоёроос гурван граммаас хэтрэхгүй бөгөөд энэ нь хүний хувьд аюулгүй байх болно. Тиймээс зөв хооллолтыг ажиглаж, транс тос гэж юу болох, хаана агуулагддагийг бүрэн ойлгосноор та зүрх судасны болон бусад ноцтой өвчнөөс өөрийгөө хамгаалж чадна.
Энэ тохиолдолд хийсэн дүгнэлт нь: транс өөх нь орчин үеийн хүний хоолны дэглэмд байдаг хамгийн хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг юм. Тиймээс ДЭМБ болон бусад эрүүл мэндийн байгууллагууд энэ бүрэлдэхүүн хэсгийг хоолны дэглэмээс хасахыг хичээж байна. Үүнийг хийх нь 100% боломжгүй юм. Транс өөхний хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулснаар хүмүүсийн эрүүл мэнд аль хэдийн сайжирсан янз бүрийн насныЕвроп, АНУ, Орос улсад устөрөгчжүүлсэн бүрэлдэхүүн хэсгийн судалгаа ямар боломжийг олгодог гэдэгт итгэлтэй байх болно.
Хүн амын дийлэнх нь өдөр бүр хоолны дэглэмд асар их хэмжээний мөнгө зарцуулдаг хэдий ч мөнгө зарцуулагч гэж юу болохыг мэддэггүй.
Тэд хүний биед ямар ч ашиггүй. Үүний оронд тэд хор хөнөөлтэй байж болно. Тиймээс хоолны дэглэмийг тохируулахын тулд ямар хоолонд транс тос агуулагддагийг ойлгох шаардлагатай.
Транс тос нь синтетик өөх тос юм. Энэ нь ердийн ургамлын тос, устөрөгчөөр хийгдсэн байдаг. Устөрөгчийн молекулууд цөцгийн тосыг хатуу төлөвт, өөрөөр хэлбэл ердийн маргарин болгон хувиргадаг. Энэ нь байгалийн орчинд тохиолддоггүй.
Маргарин нь цөцгийн тосноос хэд дахин хямд байдаг тул цөцгийн тосны хямд аналог гэж тооцогддог. Маргарин нь биед онцгой аюул учруулдаггүй.
Анхны бүтээгдэхүүнээс хоёр молекулыг мушгих нь аюултай. Бүтээгдэхүүн нь өөр өөр өөрчлөлттэй байдаг бөгөөд энэ нь маргарины дайвар бүтээгдэхүүн юм.
Хүний бие нь зөвхөн байгалийн гаралтай өөх тосыг шингээж чаддаг тул зарцуулдаг хүмүүс маш аюултай байдаг. Бие махбодь нь тэдгээрийг шингээж авах боломжгүй бөгөөд энэ нь таагүй байдал үүсгэж болзошгүй юм. Ийм органик бус өөх тос их хэмжээгээр хуримтлагдсанаар бие бүхэлдээ эвдэрч болзошгүй.
Зарцуулагч агуулсан хоол хүнс нь хорт хавдрын хөгжлийг өдөөж болно. Мөн хүний дархлааг сулруулдаг.
Зарцуулагч агуулсан бүтээгдэхүүн
Европын орнуудад тэд молекулуудыг мушгихгүйгээр маргарин хийж сурсан тул Европ болон Барууны бүтээгдэхүүнүүдэд органик бус өөх тосны агууламж хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурдаг. Манай улс үйлдвэрлэлийн шинэ технологид хараахан шилжээгүй байна. Тиймээс транс тосыг хаана хадгалдагийг мэдэх нь чухал.
Органик бус өөх тосыг хэн ч тусгайлан үйлдвэрлэдэггүй, хатуу өөхний үйлдвэрлэлээс гаргаж авдаг дайвар бүтээгдэхүүн юм.
ОХУ-ын хууль тогтоомж нь үйлдвэрлэгчдэд бүтээгдэхүүнд транс тос байгаа эсэхийг зааж өгөх үүрэг хүлээдэггүй. Тиймээс хэрэглэгчид худалдаалж буй бүтээгдэхүүнийхээ савлагаа, өнгө үзэмжийг бие даан судлах ёстой.
Транс тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн үү?
Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүн нь эдгээр өөх тосыг агуулдаг. Тэдний оршихуйн улмаас сүүн бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ алддаггүй. Өөх тос байгаа эсэхийг найрлагаар нь тодорхойлж болно.
Үйлдвэрлэгч нь найрлагад маргарин, ургамлын гаралтай өөх тос эсвэл устөрөгчжүүлсэн өөх тос агуулсан болохыг зааж өгч болно. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь транс тос агуулсан гэдэгт итгэлтэй байна. Ийм худалдан авалтаас татгалзах нь дээр.
Гаднах төрхөөс нь харахад транс тосыг үйлдвэрлэлд ашигласан гэж таамаглаж болно. Хатуу, өтгөн, ийм органик бус өөх тосыг агуулсан бүтээгдэхүүн.
Маргарин бол транс тос!
Тиймээс маргарин агуулсан бүх хоолонд транс тос агуулагддаг. Транс өөх тос агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүний жижиг жагсаалтыг энд оруулав олон тооны:
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Бүх үйлдвэрлэгчид маргарин дээр үндэслэн гурилан бүтээгдэхүүн хийдэг. Тиймээс тэдний өртөг бага байна.
Түргэн хоол. Түргэн хоолны газрын боов, котлетууд транс өөх тос агуулдаг. Тиймээс түргэн хоолны сүлжээнүүд хэрэглэгчдэд хурдан бөгөөд хямд зууш санал болгодог.
Сүү бүтээгдэхүүн. Энэ бол майонез, цөцгий, зайрмаг юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг өтгөн тууштай болгохын тулд транс тосыг нэмдэг. Мөн бүтээгдэхүүн нь гадаад төрхөө хадгалсан, тархаагүй.
Чипс, франц шарсан төмс зэргийг олон хүн транс тосоор хийсэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь үнэн биш юм. Зүгээр л түргэн хоол хүн төрөлхтөнд тохиромжгүй хоол хүнс гэж үргэлж үздэг байсан.
Транс тос нь биед хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэггүй. Бидний бие байгалийн гаралтай өөх тосыг нийлэг өөх тосноос хэрхэн ялгахаа мэддэггүй тул транс өөх нь шингэц муутай, дотоод эд эсийн хананд үлдэж, эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Транс тосны хамгийн бага хэрэглээ
Синтетик өөх тосыг залгих эрсдэлийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийхээ найрлагыг сайтар судлах хэрэгтэй. Мөн бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв та бүтээгдэхүүн нь синтетик бодис агуулсан гэж бодож байвал худалдан авахаас татгалзаарай.
Синтетик өөх тосыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг эрдэмтэд эртнээс нотолсон. Тиймээс баруун болон Европын ихэнх үйлдвэрлэгчид хатуу өөх тос дээр суурилсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс татгалзсан. Мөн Оросын үйлдвэрлэгчид зардлаа хэмнэхийн тулд транс тосыг хэрэглэдэг хэвээр байна.
Биеийн эрүүл, хэвийн үйл ажиллагаа нь зөвхөн танаас хамаарна. Зөвхөн таны биед ашигтай хоол хүнс хэрэглэхийг хичээ.
Транс өөхний зураг
Хоол хийх чиглэлээр олон янз байдал нэмэгдэж, шинэ бүтээгдэхүүн, аяга таваг гарч ирснээр хоол хүнс нь бие махбодийг ашигтай ул мөр элемент, витаминаар хангах ёстой гэдгийг мартаж болохгүй. Мөн транс тос зэрэг хортой хорт бодис агуулсан бол хүний эрүүл мэндэд ноцтой хор хөнөөл учруулдаг. Транс тос гэж юу болох, ямар хор хөнөөлтэйг, мөн ямар хоолонд эдгээр бодис агуулагддагийг ойлгосноор та сөрөг нөлөөллөөс өөрийгөө аварч чадна.
Транс тос гэж юу вэ
Уураг, нүүрс усны нэгэн адил өөх тос нь хүний өдөр тутмын хоолны дэглэмийн чухал хэсэг бөгөөд тодорхой хэмжээгээр ууж байх ёстой. Энэ нь хүний биед хялбархан хуримтлуулж, шаардлагатай үед зарцуулагддаг эрчим хүчний нэг төрлийн нөөц юм. Өнгөрсөн зууны эхээр хоолны жижиг хувьсгалуудын нэг болсон - тэр үед Procter & Gamble компани устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг хямд маргарин хэлбэрээр үйлдвэрлэж эхэлсэн.
Бүтээгдэхүүн нь хямдхан төдийгүй гэрийн хоол хийхэд тохиромжтой байсан тул хурдан алдартай болсон: үүнтэй хамт олон аяга таваг бэлтгэсэн, удаан хугацаанд хадгалагдаж, бүтэц, нягтралыг нь алдалгүйгээр мууддаггүй. Энэ маргарин дээр анхны түргэн хоолны үйлдвэрлэл эхэлсэн бөгөөд майонез, кетчуп болон бусад сүмсийг бий болгоход оролцов.
Зөвхөн 90-ээд онд эрдэмтэд маргарин гаргаж авдаг бодисуудад анхаарлаа хандуулав. Трансген өөх тос нь олон өвчний хөгжлийг өдөөж, цусны судсыг бөглөж, цусны даралт ихсэх, ишеми үүсгэдэг. чихрийн шижинтэр ч байтугай зүрхний шигдээсийг өдөөж болно. Үүний шалтгаан нь өөх тосны нэгдлүүдийн тусгай бүтэцтэй байдаг бөгөөд үүнд ордог Хүний бие, эсийн бодисын солилцоо, тэжээлийг алдагдуулдаг. Тэр барилгын материал, хүний биед эрчим хүчээ хуримтлуулах, хуримтлуулах шаардлагатай байдаг нь “гажигтай” болсон.
Өөх тосыг устөрөгчжүүлэх
Хөнгөн, хямд, удаан мууддаг транс өөх тосыг авахын тулд урьд өмнө хэрэглэж байсан ердийн амьтны гаралтай өөх тосыг ашиглах боломжгүй байв. Устөрөгчжүүлэх шинэлэг процесс нь хөвөн үр, шар буурцаг, наранцэцгийн болон бусад тосноос гаргаж авсан шингэн ургамлын тосноос хатуу бүтээгдэхүүн гаргах боломжтой болсон. Биохимийн урвал нь хэд хэдэн үе шатаас бүрдэнэ.
- Өөх тос бэлтгэх, үүнд тэдгээрийн молекулуудыг хуваах, устөрөгчжүүлэх үйл явцыг тасалдуулах илүүдэл бүрэлдэхүүн хэсэг, хольцыг зайлуулах.
- Никель, зэс-никелийн давсыг хэрэглэсний улмаас устөрөгч, өөх тосны контакт гадаргуу нь ургаж, сүүлчийн ханалтыг баталгаажуулдаг.
- Өөх тосны хүчлийн молекулууд устөрөгчөөр ханасантай холбоотойгоор өөхний хатуурал үүсдэг.
- Устөрөгчийн молекулууд нь өөх тосны хүчлийн молекулуудаас салдаг урвуу усгүйжүүлэлтийн урвал байдаг.
В ахуйн хэрэглээмаргарин болон трансген бодис агуулсан бусад бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхийн тулд тэдгээрийн үйлдвэрлэлийн бүх шинж чанарыг сайтар мэдэх шаардлагагүй. Гэсэн хэдий ч дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүний шошгыг сайтар судалж үзэх нь чухал юм. Сүүлийн хэдэн арван жилийн бодлого нь үйлдвэрлэлийн компаниудыг сав баглаа боодол дээрээ аюултай ханасан болон устөрөгчжүүлсэн нэгдлүүд байгаа эсэхийг зааж өгөхийг үүрэг болгосон. Гэсэн хэдий ч ОХУ болон ТУХН-ийн бусад олон оронд энэ шаардлага бүрэн хэрэгжихгүй байна.
Транс изомер гэж юу вэ?
Өөх тос дахь транс изомерууд хаанаас гардаг вэ?
1 - Тосыг устөрөгчжүүлэх
Өөх тос дахь ихэнх транс изомерууд нь тосыг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлэх (устөрөгчжих урвал) үйлдвэрлэлийн процессын үр дүнд үүсдэг.
Энэ нь катализатор ашиглан өөх тос, өндөр температур, даралттай устөрөгчтэй харилцан үйлчлэх үйл явц юм. Энэ тохиолдолд устөрөгчийн нэмэлт нь давхар бондын үед тохиолддог бөгөөд тэдгээр нь нээгддэг.
2 - хивэгч малын өөх тос
Транс изомерын дараагийн эх үүсвэр нь хивэгч малын өөх юм. Хивэгч нь үхэр, ямаа, хонь юм. Тэдний мах, сүү, цөцгийн тос, бяслаг нь транс изомер агуулдаг.
Тэд ходоодонд тусгай хэсэг, сорвитой байдаг бөгөөд тусгай бактери, ферментийн тусламжтайгаар хоол боловсруулах биохимийн процесс явагддаг.
3 - Тосыг үнэргүйжүүлэх
Яагаад ердийн тосны оронд устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг хэрэглэдэг вэ?
Нэмж дурдахад, ургамлын тос нь олон ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь исэлдэлтийн тогтвортой байдал нь маш бага бөгөөд хурдан мууддаг (хорхойддог).
20-р зууны эхээр тосыг устөрөгчжүүлэх аргыг боловсруулсан. Тэрээр шингэн тосыг хатуу болгон хувиргах боломжтой болгосон. Түүнээс гадна үйл явц нь хянагддаг бөгөөд та янз бүрийн үе шатанд зогсоож, ямар ч "амт" болон ямар ч ажилд зориулж өөх тос авах боломжтой: зөөлөнөөс маш хатуу хүртэл.
Байгалийн ба хиймэл транс изомерууд: ялгаа нь юу вэ?
Транс тос хүний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Транс тосны хүний биед үзүүлэх нөлөөг хангалттай судлаагүй байна. Гэхдээ транс өөхний эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөг харуулсан олон тооны статистик судалгаа байдаг.
Зарим бие даасан транс-изомеруудын нөлөөг судалж, тэдгээрийн сөрөг ба эерэг нөлөөг хоёуланг нь олсон. Транс изомерууд өөхөнд бүхэлдээ агуулагддагт хүндрэлтэй байдаг.
Транс тосны талаар ДЭМБ юу гэж хэлдэг