Орчин үеийн дэлгүүрүүдэд транс тос агуулсан олон бүтээгдэхүүн зарагддаг. Эрдэмтэд, эмч нар энэ бүрэлдэхүүн хэсэг хүний эрүүл мэндэд ямар хор хөнөөл учруулдаг талаар ярьдаг. Транс өөх тосыг хэрхэн таних вэ? Үүнд юу хамаатай вэ? Энэ талаар дэлгэрэнгүйг нийтлэлээс уншина уу.
Үзэл баримтлал
Транс өөх тос гэж юу вэ? Эдгээр нь зохиомлоор нийлэгжүүлсэн тос юм. Эдгээр нь ханаагүй хүчлүүдийн транс-изомеруудаас бүрддэг бөгөөд тэдгээр нь биед нэвтрэн ороход шим тэжээлийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шингээлтийг алдагдуулдаг. Үүнээс болж бие нь хорт бодис, хорт бодисыг хуримтлуулж эхэлдэг.
Энгийн өөх тостой харьцуулахад транс тос гэж юу вэ? Хоёрдахь бүрэлдэхүүн хэсэг нь илүүдэл жинг эс тооцвол хүмүүст хор хөнөөлгүй байдаг. Гэхдээ транс тосыг их хэмжээгээр идэж болохгүй. Энэ нь биед юу гэсэн үг вэ? Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь их хэмжээгээр янз бүрийн өвчин үүсгэдэг.
Транс тос нь үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнээс олддог гэдгийг санах нь зүйтэй. Жишээлбэл, хайруулын тавган дээр хоол хийх тос нь хортой бодисын эх үүсвэр болох тул хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд маш бага шарсан хоол идэхийг зөвлөж байна.
Тэд хаанаас ирсэн бэ?
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд өөх тос, тосыг хэрэглэхэд хязгаарлалт тавьдаг. Түргэн хоолны өөх тос нь хямд, амтгүй, удаан хадгалагддаг. Хэрэв энэ нь муудвал бүтээгдэхүүн нь гашуун амттай болно.
Ийм хоол бэлтгэхийн тулд амьтны гаралтай өөх тос хэрэглэдэггүй. Харин дараа нь наранцэцэг, хөвөн, рапс, далдуу мод, наргил модны тосыг хэрэглэж болно. Тогтвортой нөхцөл байдал, удаан эдэлгээтэй байхын тулд химийн урвалыг ашигладаг бөгөөд үүний үр дүнд транс өөх тос үүсдэг.
Та тэднийг яаж таних вэ?
Олон үйлдвэрлэгчид шинэ нэр үүсгэх замаар эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агуулгыг бүтээгдэхүүндээ нуудаг. Хэрэв өмнө нь савлагаа дээр устөрөгчжүүлсэн өөх тос, маргарин, ханасан өөх тос зэрэг нэрийг олж чаддаг байсан бол одоо бараг олдохгүй байна. Одоо найрлагаас та дараах нэрсийг олж болно.
- нэгтгэсэн;
- хүнсний ногоо;
- гүн шарсан мах;
- хатуу ургамлын тос;
- транс тосны хүчил;
- транс өөх тос.
Хор хөнөөл
Транс тос яагаад аюултай вэ? Эдгээр бодисууд:
- тархи, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг дордуулах;
- ургамлын-судасны дистони, Альцгеймер, Паркинсоны өвчин үүсэхэд нөлөөлдөг;
- онкологи үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлэх; Чихрийн шижин, таргалалт, дархлаа буурах.
Энэ бол транс өөхний хор хөнөөл юм. Бараг бүх улс орнууд эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглах нормтой байдаг. Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Нийгэмлэг нь хүний хоолны дэглэмд транс өөхний агууламж 1%-иас ихгүй байх ёстой гэж тогтоосон. эрчим хүчний үнэ цэнэ... Эрүүл мэнддээ хайхрамжгүй ханддаг хүмүүс эдгээр бодисууд хаана байгааг сонирхож магадгүй юм.
Цөцгийн тос
Энэ бүтээгдэхүүн нь транс өөхний гол эх үүсвэр боловч зөвхөн "хөнгөн" гэсэн шошготой байвал. Ийм цөцгийн тос нь устөрөгчжүүлсэн өөх тос агуулдаг тул түрхлэгийг байнга хэрэглэх нь дараахь үр дагаварт хүргэдэг.
- өндөр холестерин;
- таргалалт;
- ходоодны өвчин;
- судасны атеросклероз.
Ургамлын тос
Транс өөх тос - энэ нь юу вэ, хэрэв энэ нь ургамлын тостой холбоотой бол ямар бүтээгдэхүүн агуулдаг вэ? Эдгээр нь биед хүсээгүй ижил хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүд юм. Чидун, наранцэцэг, наргил мод, далдуу модны тос нь зөвхөн 1% хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулдаг.
Ихэнх транс тос нь хайруулын явцад үүсдэг, учир нь 190 градус хүртэл халаахад тосны молекулын найрлага өөрчлөгддөг. Ийм хоолыг байнга хэрэглэснээр хорт хавдар, цусны даралт ихсэх, чихрийн шижин өвчин тусах эрсдэлтэй.
Маргарин
Энэ бүтээгдэхүүнд транс тос их байдаг. Цөцгийн тос эсвэл маргарин аль нь илүү хор хөнөөлтэй вэ гэсэн эмч нарын хооронд удаан хугацааны туршид маргаан гарч байсан. Зарим нь эхний бүтээгдэхүүн нь ханасан шингэцтэй тосны хүчил агуулдаг тул аюултай гэж үздэг. Маргарин дахь транс тос нь илүү хор хөнөөлтэй гэж бусад хүмүүс маргадаг.
Олон тооны судалгаа хийсний дараа энэ нь илэрсэн байна их тооМаргарин дахь хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зүрхний өвчин, цусны судас, зүрхний титэм судасны өвчин, атеросклерозын эрсдэлтэй байдаг. Тиймээс ийм бүтээгдэхүүн нь хүсээгүй юм.
Майонез
Үнэтэй, чанартай бүтээгдэхүүн хүртэл транс тос агуулдаг. Майонез нь өөх тосны агууламж 15% -иас их байвал байгалийн гаралтай байх болно гэж үздэг бөгөөд орчин үеийн дэлгүүрт байгаа бүтээгдэхүүнийг энгийн сүмс гэж үздэг. Майонез дахь транс тос нь хүний эрүүл мэндэд бас аюултай.
Бүтээгдэхүүнийг сонгохдоо савлагаанд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: хэрэв энэ нь полиэтиленээр хийгдсэн бол ийм бүтээгдэхүүн нь ГОСТ стандартад нийцэхгүй байна. Найрлагад агуулагдах ургамлын тос, цуу нь материалтай урвалд орж, зэврүүлдэг.
Майонезаас үүсэх аюул нь дараах байдалтай байна.
- бодисын солилцоог удаашруулах;
- таргалалт;
- зүрхний ажилд сөрөг нөлөө үзүүлдэг.
Шоколад
Транс өөх тос - шоколадны хувьд энэ нь юу вэ, ямар бүтээгдэхүүнд агуулагддаг вэ? Зарим үйлдвэрлэгчид эдгээр хортой бодис болох какаоны цөцгийн оронд стеарин эсвэл лаурины хүчил нэмснээр энэ бүтээгдэхүүний чанарыг хэмнэдэг.
Тэд бие махбодид орохдоо эсийн бодисын солилцоог тасалдуулж, улмаар бодисын солилцооны эмгэгүүд үүсдэг. Мөн элэг, ходоод, эрүүл мэнд муудаж байна. Чанартай шоколад худалдаж авахын тулд сав баглаа боодол дээрх бүтээгдэхүүний найрлагын талаархи мэдээллийг сайтар судалж, чанартай бүтээгдэхүүн хэзээ ч хямд байдаггүй гэдгийг санах хэрэгтэй.
Түргэн хоолны хор хөнөөл
Түргэн хоолонд агуулагддаг транс тос нь бусад хүнсний бүтээгдэхүүнтэй адил биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Байгалийн тосны хямд хувилбаруудыг өндөр ашиг олох бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг. Судалгааны явцад франц шарсан төмс, чипс нь 30-40% нь олон аюултай бодис агуулдаг болохыг тогтоожээ.
Чебурек, котлет, загасны саваа зэрэг нь биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг, учир нь хөлдөөхөөс өмнө шарсан тосонд устөрөгчжүүлсэн тос ордог. Соус, хиам, лаазалсан хоол нь транс изомер агуулсан байж болно.
Транс тос өөр хаана байдаг вэ?
Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:
- гурилан бүтээгдэхүүнд - гурилан бүтээгдэхүүн, маффин, бялуу;
- савласан зууш - жигнэмэг, чипс, шарсан попкорн;
- шарсан хоол - франц шарсан төмс, тахиа;
- чихэр;
- соус ба кетчуп;
- зайрмаг.
Мөн ханасан өөх тос нь биед тааламжгүй байдаг. Бүтээгдэхүүний жагсаалт дараах байдалтай байна.
- өөх тос - үхрийн мах, хурга, гахайн мах;
- арьстай тахиа;
- тослог сүүн бүтээгдэхүүн;
- цөцгийн тос;
- зайрмаг;
- далдуу мод, кокосын тос;
- Сало.
Эдгээр хоолыг хамгийн бага хэмжээгээр хэрэглэх ёстой. Учир нь зөвхөн транс тос төдийгүй ханасан өөх тос нь эрүүл мэндийн асуудал үүсгэдэг. Бүтээгдэхүүний жагсаалтыг аяга тавагны агууламжаас хамааран нэмэгдүүлж болно.
Түргэн хоол, бинк, жигнэмэг, жигнэмэг, бялууг бүрмөсөн хасах хэрэгтэй. Тэд хүнсний ногоо, хоол хийх өөх тосыг агуулдаг. Түүнээс гадна бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь нормоос давсан бөгөөд энэ нь хөхүүл эмэгтэйчүүдэд аюултай байдаг тул хортой бодис нь хүүхдийн биед сүүгээр ордог. Ийм хоол хүнс нь дотоод эрхтний өөхний хэмжээг нэмэгдүүлж, таргалалтад хүргэдэг, судас болон зүрхний өвчин, цусны даралт ихсэх, ходоодны өвчин үүсгэдэг.
Бие махбодийг цэвэрлэх
Үүнийг нэг өдрийн дотор хийх боломжгүй ч транс өөхний нөлөөгөөр устгагдсан эсийн оронд шинэ эсүүд үүсдэг. Энэ үйл явцыг хурдасгахын тулд гар хийцийн ногоо, жимс жимсгэнэ идэхээс гадна транс өөх тосыг хасах нь зүйтэй.
Эдгээр бодисоос өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ?
Эрүүл бус өөх тосноос эрүүл мэндээ хамгаалахын тулд юу хийх хэрэгтэй вэ? Хүн бүр гурилан бүтээгдэхүүн идэхээс татгалзаж чаддаггүй. Гэхдээ ийм хоолонд ямар ч ашиг тус байхгүй тул та өөрийгөө хязгаарлаж сурах хэрэгтэй. Зарим улс орнууд транс өөхний хэмжээг хуулиар тогтоосон байдаг. Дани улсад 2003 оноос хойш тэдний тоог 2% хүртэл хязгаарласан хууль хүчин төгөлдөр болсон.
Гэхдээ АНУ-д олон хүн түргэн хоолонд дуртай байдаг ч 2006 оноос хойш үйлдвэрлэгчид транс тосны агууламжийг шошгон дээр заавал зааж өгөх үүрэгтэй байдаг. Австралид 10 гаруй жилийн өмнө газрын тос олборлох технологи сайжирсан. Устөрөгчжүүлсэн өөх тосны хэмжээг хэтрүүлэхийг хориглоно.
Орос улсад хоол хүнсэнд агуулагдах транс тосны хэмжээг бууруулах арга хэмжээ авахгүй байна. Бүх шошгон дээр хорт бодис байгаа эсэх талаар мэдээлэл байдаггүй. Тиймээс Оросууд зөвхөн эрүүл мэндээ бие даан хянах боломжтой.
- маргарин, цэвэршүүлсэн ургамлын тос, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн худалдаж авахгүй байх;
- түргэн хоолны газруудад зочлохгүй байх;
- бүтээгдэхүүний найрлагын талаархи мэдээллийг судлах;
- хоол хийх, буцалгах, жигнэх, шарсан мах хэрэглэхгүй байх нь дээр.
Эрдэмтэд 2 жилийн турш зөв хооллолт нь транс өөх тос болон бусад аюултай бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр баялаг биеийг цэвэрлэдэг болохыг тогтоожээ. Тиймээс эрүүл мэндтэй холбоотой учраас чанартай, эрүүл хүнс хэрэглэх нь чухал.
Байгалийн ургамлын тос нь хоргүй, эрүүл бодисын солилцоонд тустай. Эдгээр өөх тос нь эрчим хүчний тэнцвэрийг хангахад шаардлагатай байдаг. Эдгээр нь витамин шингээх, дааврын зохицуулалт, гипотермиас хамгаалахад шаардлагатай байдаг. Тиймээс та өдөр бүр цэвэршүүлээгүй ургамлын тосоор амталсан ногооны салат идэх хэрэгтэй. Үр тариа, самрын ашиг тусыг санах нь чухал. Эдгээр хоол хүнс нь эрүүл өөх тосыг шингээхэд шаардлагатай антиоксидант Е витамин агуулдаг.
Зөв зохистой хооллолт
Транс тосны хэрэглээгээ багасгахын тулд та зөв хооллох хэрэгтэй.
- байгалийн болон шинэхэн орцыг ашиглан гэртээ хоол бэлтгэх ёстой;
- хоолны дэглэм нь хурдан бөгөөд хортой хөнгөн зууш байх ёсгүй, тэдгээрийг самар, хатаасан жимсээр солих нь дээр;
- та дэлгүүрийн соусыг бага хэрэглэх хэрэгтэй тул өөрөө хоол хийхийг зөвлөж байна;
- бүтээгдэхүүнийг гүн тосонд шарахыг хасах;
- Хэрэв та чихэрлэг зүйл хүсч байвал амттангаа өөрөө бэлтгэх хэрэгтэй.
Одоо хоол хийх олон жор байдаг эрүүл хоол... Тэд эрүүл мэндэд хор хөнөөл учруулахгүйгээр биеийг шаардлагатай бодисоор хангадаг. Зөв зохистой хооллолтэрүүл мэнд, сайхан сэтгэлийн түлхүүр юм.
Транс изомер гэж юу вэ?
Өөх тос дахь транс изомерууд хаанаас гардаг вэ?
1 - Тосыг устөрөгчжүүлэх
Өөх тос дахь ихэнх транс изомерууд нь тосыг хэсэгчлэн устөрөгчжүүлэх (устөрөгчжих урвал) үйлдвэрлэлийн процессын үр дүнд үүсдэг.
Энэ нь катализатор ашиглан өөх тос, өндөр температур, даралттай устөрөгчтэй харилцан үйлчлэх үйл явц юм. Энэ тохиолдолд устөрөгчийн нэмэлт нь давхар бондын үед тохиолддог бөгөөд тэдгээр нь нээгддэг.
2 - хивэгч малын өөх тос
Транс изомерын дараагийн эх үүсвэр нь хивэгч малын өөх юм. Хивэгч нь үхэр, ямаа, хонь юм. Тэдний мах, сүү, цөцгийн тос, бяслаг нь транс изомер агуулдаг.
Тэд ходоодонд тусгай хэсэг, сорвитой байдаг бөгөөд тусгай бактери, ферментийн тусламжтайгаар хоол боловсруулах биохимийн процесс явагддаг.
3 - Тосыг үнэргүйжүүлэх
Яагаад ердийн тосны оронд устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг хэрэглэдэг вэ?
Нэмж дурдахад, ургамлын тос нь олон ханаагүй тосны хүчил агуулдаг бөгөөд тэдгээр нь исэлдэлтийн тогтвортой байдал нь маш бага бөгөөд хурдан мууддаг (хорхойддог).
20-р зууны эхээр тосыг устөрөгчжүүлэх аргыг боловсруулсан. Тэрээр шингэн тосыг хатуу болгон хувиргах боломжтой болгосон. Түүнээс гадна үйл явц нь хянагддаг бөгөөд та янз бүрийн үе шатанд зогсоож, ямар ч "амт" болон ямар ч ажилд зориулж өөх тос авах боломжтой: зөөлөнөөс маш хатуу хүртэл.
Байгалийн ба хиймэл транс изомерууд: ялгаа нь юу вэ?
Транс тос хүний эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг вэ?
Транс тосны хүний биед үзүүлэх нөлөөг хангалттай судлаагүй байна. Гэхдээ транс өөхний эрүүл мэндэд үзүүлэх сөрөг нөлөөг харуулсан олон тооны статистик судалгаа байдаг.
Зарим бие даасан транс-изомеруудын нөлөөг судалж, тэдгээрийн сөрөг ба эерэг нөлөөг хоёуланг нь олсон. Транс изомерууд өөхөнд бүхэлдээ агуулагддагт хүндрэлтэй байдаг.
Транс тосны талаар ДЭМБ юу гэж хэлдэг
Орос улсад худалдаалагдаж буй хүнсний бүтээгдэхүүн дэх транс изомерууд
Хязгаарлалт гарах үед транс тосыг юугаар сольсон бэ?
Бэлэн бүтээгдэхүүнд хэдэн транс изомер агуулагддаг вэ?
Хэрэв та эрүүл мэнддээ хариуцлагатай хандаж, хоол тэжээлийн зохистой хандлагад ойр байгаа бол манай нийтлэл танд хэрэгтэй болно. Үүнийг судалсны дараа та транс тос гэж юу вэ, ямар хоол хүнс агуулдаг, яагаад хэрэглээг багасгах хэрэгтэйг олж мэдэх боломжтой.
Өөх тос нь биед шаардлагатай байдаг - энэ бол баримт юм. Дотоод шүүрлийн болон зүрх судасны тогтолцооны ажил нь тэдгээрээс хамаардаг боловч хоол хүнсээр хангадаг бүх өөх тос нь адилхан ашигтай бөгөөд шаардлагатай байдаггүй.
Тэд амьтан, ургамалд хуваагддаг, мөн шингэн, хатуу байдаг гэдгийг бүгд мэддэг. Бодисын бүтцэд бага зэрэг гүнзгий орж, энэ ялгаа хаанаас гарсныг ойлгоцгооё.
Аливаа өөх тос нь ханасан ба ханаагүй тосны хүчлүүдийн холимог юм. Хүчил нь устөрөгчийн атомаар хүрээлэгдсэн нүүрстөрөгчийн гинжээс бүрдэнэ. Тиймээс, хэрэв молекул устөрөгчийн атомаар бүрэн бүрхэгдсэн бол ийм хүчил нь ханасан, хэрэв хангалттай биш бол ханаагүй гэж нэрлэдэг.
Хатуу өөх нь хүчиллэг хольц бөгөөд ихэнх нь ханасан байдаг. Эдгээр өөх тосонд амьтны гаралтай өөх тос орно. Тэдгээрийг цөцгийн тос, гахайн өөх зэрэг бүтээгдэхүүнээр төлөөлдөг.
Шингэн өөхөнд ханаагүй хүчил илүү их эзэлдэг. Ийм бүтээгдэхүүний жишээ бол бүх ургамлын тос, загасны өөх гэх мэт зарим амьтны гаралтай өөх тос юм.
Таны харж байгаагаар молекулын найрлага тодорхойлогддог физик шинж чанар... Ханаагүй хүчил давамгайлсан шингэн тос нь шингэн бөгөөд хайлах цэг багатай байдаг. Хатуу - нягт, өндөр температурт хайлдаг.
Өөр нэг төрлийн өөх тосыг бүтээгдэхүүний найрлагаас олж болно - устөрөгчжүүлсэн. Энэ нь үнэтэй сүүний өөх тосыг орлуулдаг. Энэ нь хиймэл гаралтай бодис бөгөөд гол төлөв хямдхан ургамлын тосноос гаргаж авдаг. Өндөр температур, химийн катализаторын нөлөөн дор ханаагүй хүчил нь дутагдаж буй устөрөгчийг авч, шингэн өөх нь бүх төрлийн физик шинж чанараараа хатуу болж хувирдаг.
Хүнсний үйлдвэрт устөрөгчжүүлсэн өөх тос эсвэл тэдгээрийг саломас гэж нэрлэдэг нь маш чухал ач холбогдолтой юм. Хөдөө аж ахуй нь боловсруулах үйлдвэрүүдийн малын өөхний хэрэгцээг бүрэн хангаж чадахгүй байна. Тиймээс оронд нь хиймэл аналогийг ихэвчлэн ашигладаг.
Транс өөх тос гэж юу вэ?
Транс өөх тос нь саломасын үйлдвэрлэлд устөрөгчжих урвалын үр дүнд үүссэн дайвар бүтээгдэхүүн юм. Шингэн өөх нь устөрөгчөөр ханасан үед түүний бүх молекулууд алга болсон атомуудаар дүүрдэггүй. Тэдний зарим нь орон зайн бүтцийг өөрчилж, аюултай нэгдлүүд болж хувирдаг.
Өөрөөр хэлбэл, тэд устөрөгчийг хүлээн авах боломжгүй, харин хэлбэрээ өөрчилж, аль нэг хэсгийг нь нөгөө чиглэлд эргүүлнэ. Дараа нь бид ижил төстэй найрлагатай, гэхдээ өөр бүтэцтэй бодис болох транс-изомерын гадаад төрх байдлын талаар аль хэдийн ярьж болно.
Та ихэвчлэн өөр нэрийг олж болно - " трансген өөх тос"Гэхдээ энэ нь үнэн биш юм. Эндээс бид геномын тухай биш, зөвхөн молекулын бүтцийн тухай ярьж байна.
Транс тос нь өөх тосны хүчлүүдийн орон зайн изомерууд бөгөөд байгалийн өөх тосыг бүрдүүлдэг ердийн молекулууд юм. Зөвхөн одоо тэд огт өөр шинж чанартай бөгөөд та тэдгээрийг ямар ч байдлаар ашигтай гэж нэрлэж болохгүй.
Транс тос нь байгалийн тосонд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Тэд хивэгч малын ходоодонд амьдардаг бактерийн үйл ажиллагааны үр дүнд үүсдэг. Хэсэгчилсэн мах, сүү болж хувирдаг. Тэндээс тэд бүтээгдэхүүн рүү ордог.
Хатуу сүүний тосонд тэдгээрийн агууламж 2-8% байдаг. Үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэсэн устөрөгчжүүлсэн тосонд тэдний эзлэх хувь 67% хүртэл өсдөг. Хиймэл болон байгалийн транс тос нь огт өөр шинж чанартай байдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Хоол тэжээлийн гадаад төрх байдлын түүх
1890-ээд онд ирээдүйн Нобелийн шагналтан П.Сабатиер устөрөгчжүүлэлтийн урвалыг практикт хэрэгжүүлэхээр шийджээ. Үүнээс юу болсныг бид бүгд аль хэдийн мэдэж байгаа. Манай улсад шингэн өөх тосыг хатууруулах оролдлого анх 1906 онд эрдэмтэн С.Фокин хийж байжээ.
Харин Германы судлаач В.Норманн цааш явсан. Тэрээр шингэн тосноос хатуу өөх тос авах боломжтой үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмжийг бүтээж, 1909 онд өөрийн үйлдвэрлэлийн технологийг патентжуулсан. 1911 онд тэрээр патентаа Procter and Gamble-ийн туршлагыг практикт нэвтрүүлсэн компанид заржээ. Тэрээр устөрөгчжүүлсэн хөвөнгийн тос дээр үндэслэсэн ийм төрлийн анхны зуурмаг сайжруулагчийг бүтээжээ.
Өөх тосыг хатууруулах аргыг хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашигладаг. Устөрөгчжүүлсэн тосыг хоол хүнс, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнд нэмээд бүтцийг нь хадгалж, гадаад төрхийг нь хадгалж үлдээсэн. Хиймэл өөх тос нь байгалийн өөх тостой харьцуулахад өндөр хайлах цэгтэй бөгөөд хөргөгчний гадна хайлдаггүй. Энэ нь цөцгийн тос шиг амттай тул бүтээгдэхүүнийг мэдэгдэхүйц "сайжруулж" чаддаг.
Устөрөгчжүүлэлт нь илүү энгийн хэрэгцээнд ашиглагдаж эхэлсэн. Түүний ачаар хурдан мууддаг бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа нэмэгдсэн. Хатуу өөх нь ханаагүй молекул багатай байдаг тул маш их исэлддэг тул удаан хугацаанд мууддаггүй. Халимны тос зэрэг үнэ цэнэтэй бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд устөрөгчжүүлэлт хийж эхэлсэн.
Транс тос яагаад хүний биед аюултай вэ?
Транс өөх нь эсийн мембраны нэг хэсэг болох липидийг орлуулах чадвартай бөгөөд түүний бүтцийг алдагдуулдаг. Нөлөөлөлд өртсөн эс нь бүрэн хооллож, хортой бодисыг зайлуулах чадвараа алддаг. Дараа нь энэ нь үүргээ биелүүлэхээ болино. Ийм эсүүд маш их байвал эрхтэний үйл ажиллагаа, тэр ч байтугай бүхэл бүтэн системд нөлөөлж эхэлдэг.
Транс тосыг хэрэглэх нь бодисын солилцооны эмгэг, хорт бодисыг хуримтлуулахад хүргэдэг.
Энэ бүхэн нь аливаа өвчний шалтгаан байж болно.
"Транс тосыг биеэс хэрхэн яаж зайлуулах вэ?" Гэсэн асуултанд та шууд хариулж чадна - ямар ч байдлаар. Тэдгээрийг бие даан харуулахгүй. Тэдний хэрэглээ нь зөвхөн нөлөөлөлд өртсөн эсүүдийн хамт л боломжтой байдаг. Бидний биеийн бүх эд эсүүд байнга шинэчлэгдэж байдаг. Зарим эсүүд үхэж, бусад нь гарч ирдэг. Зөвхөн энэ үйл явцын ачаар аюултай изомерууд дахин орохгүй тохиолдолд бие нь цаг хугацааны явцад цэвэрлэгддэг.
Трансген өөх нь ямар өвчин үүсгэдэг вэ?
1990-ээд онд транс өөхний нөлөөллийн сэдвээр хэвлэлүүд гарч эхэлсэн. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг агуулсан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь юуны түрүүнд зүрх, цусны судасны ажилд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг тогтоожээ.
Транс тос нь "муу" болон "сайн" холестерины тэнцвэрийг алдагдуулдаг. Энэ тэнцвэр нь хүнд молекулууд руу шилждэг. Тэд конгломерат үүсгэх чадвартай бөгөөд дараа нь цусны судасны хананд наалдаж, люменийг нарийсгадаг.
Бие махбодид "муу" холестерин хуримтлагдсанаар дараахь зүйлийг бий болгох эрсдэлтэй.
- зүрхний шигдээс;
- цус харвалт;
- зүрхний ишемийн өвчин;
- атеросклероз;
- чихрийн шижин;
- таргалалт.
АНУ-д транс тос идсэнээс үүдэлтэй өвчний улмаас жилд 20,000 гаруй хүн нас бардаг гэсэн тооцоо бий.
Зарим судалгаагаар жирэмсэн эхийн биед эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүд байгаа нь ургийн геномын мутацийг өдөөж болохыг харуулж байна.
Таны мэдэж байгаагаар бэлгийн даавар нь бага молекул жинтэй холестериноос үүсдэг. Том молекулуудын тэнцвэрт байдал өөрчлөгдөх нь нөхөн үржихүйн тогтолцооны үйл ажиллагааг тасалдуулахад хүргэдэг бөгөөд энэ нь үргүйдэлд хүргэдэг.
Бие махбодид хорт хавдар үүсгэгч бодис хуримтлагдах нь хорт хавдар, Альцгеймерийн өвчин, сэтгэл гутралд орох эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг.
Таргалалттай хамаарал
Транс тосны хэт их хэрэглээ болон таргалалтын хооронд шууд бус холбоо байдаг. Холестерины тэнцвэрийг зөрчсөний улмаас дотоод шүүрлийн системд өөрчлөлт гардаг. Гормоны дутагдлаас болж липидийн ашиглалтын үйл явц саатдаг. Өөх тос нь эд эсэд хуримтлагдаж эхэлдэг бөгөөд энэ нь таргалалтад аюул учруулж болзошгүй юм.
ДЭМБ-ын мэдээлснээр сүүлийн 20 жилийн хугацаанд илүүдэл жинтэй хүмүүсийн тоо хоёр дахин нэмэгдсэн бөгөөд эдгээр статистикт транс тос чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.
Транс өөх тос ба орчин үеийн хүүхдүүд
Орчин үеийн хүүхдүүд гэрээсээ гадуур илүү их цагийг өнгөрөөж байна. Энэ нь тэдний идэх зан төлөвт шууд нөлөөлдөг. Ийм амьдралын хэв маягаар хичээлийн хооронд хөнгөн зууш идэх нь хэвийн үзэгдэл болж байна. Эрчим хүчний дутагдлыг нөхөхийн тулд хүүхэд далд ухамсартайгаар илчлэг ихтэй зүйл идэхийг эрэлхийлдэг. Зар сурталчилгаа нь бас үүрэг гүйцэтгэдэг. Ашигтай хоолны оронд тэрээр хөнгөн зууш, чихэрлэг баар, хогийн хоолыг сонгодог.
Түргэн хоолны газруудад зарагддаг ихэнх бүтээгдэхүүн нь устөрөгчжүүлсэн тос, түүнтэй хамт транс өөх тос агуулдаг. Түргэн хоолны бүтээгдэхүүн нь зөвхөн хоолны хэрэгцээг хангахаас гадна эрүүл мэндэд нөхөж баршгүй хор хөнөөл учруулдаг.
Хүүхдүүдийн дуртай зуушны ихэнх нь: попкорн, чипс, түргэн өглөөний цай нь транс тосоор дүүрэн байдаг. Зохисгүй хооллох зан үйлтэй тэмцэх нь юуны түрүүнд зам дээр хооллох зуршлыг арилгах шаардлагатай.
Транс тос агуулсан хүнсний жагсаалт:
Транс тос нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнээс бага хэмжээгээр агуулагддаг ч байгалийн тосонд огт өөр найрлагатай байдаг гэдгийг бид танд сануулж байна. Маш олон тооны транс изомерууд байдаг боловч тэдгээрийн цөөхөн хэд нь биед үзүүлэх нөлөөг судалсан байдаг.
Хамгийн хортой тос нь хатуу маргарин, хоол хийх тосонд агуулагддаг. Тэнд тэдний эзлэх хувь 18-67% хүрдэг. Транс тос агуулсан хүнсний жагсаалтыг доор харуулав. Үүнийг уншсаны дараа та юуны талаар илүү сайн ойлголттой болох болно.
Цөцгийн тос дахь транс тос
Зөвхөн сүүн тосоор хийсэн байгалийн цөцгийн тосонд байгалийн транс изомерын агууламж 1.6-6.8% байна. Эдгээр нь хиймэл бус транс өөх тос бөгөөд тэдгээрийн нөлөө нь биед сөрөг нөлөө үзүүлэхгүй.
Сав баглаа боодол дээрх шошгон дээр анхаарлаа хандуулах нь зүйтэй. Бүтээгдэхүүнийг "цөцгийн тос" гэж нэрлэх ёстой бөгөөд сүүний цөцгийээс бүрдэх ба өөх тосны агууламж 78-82% байна.
Ургамлын тос дахь транс тос
Цэвэршүүлсэн ургамлын тос нь 1%-иас бага байгалийн транс тос агуулдаг бөгөөд үүнийг идэхэд аюулгүй байдаг. Эдгээр тосыг шинэхэн хэрэглэж, салатанд нэмэх нь ашигтай байдаг.
Маргарин дахь транс өөх тос
Энэ ангилалд транс өөхний агууламж өндөр байдаг хамгийн аюултай хоол хүнс багтдаг. Ихэнх нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг маргарин (жигнэмэг, вафли, бялуу, ороомог, чихэр гэх мэт) дээр үндэслэн бэлтгэдэг.
Ийм бүтээгдэхүүний шошгон дээр дараахь зүйлийг дурдаж болно.
- хүнсний тос;
- сүүний өөх тосыг орлуулагч;
- устөрөгчжүүлсэн өөх тос;
- Дал модны тос;
- ургамлын тосны холимог;
- тархалт.
Гэрийн хэрэглээний хувьд маргарины оронд хайруулын зориулалтаар цэвэршүүлсэн ургамлын тос, шар тос эсвэл жигнэх зориулалттай цөцгийн тос худалдаж авах нь дээр.
Майонез дахь транс тос
Майонез болон бусад үйлдвэрлэлийн сүмс дэх байгалийн ургамлын тосыг устөрөгчжүүлсэн тосоор хэсэгчлэн эсвэл бүрэн сольж болох бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгоно.
Шоколад дахь транс тос
Амтат бааранд бүтээгдэхүүний өртөгийг бууруулахын тулд үнэтэй какаоны тосыг чанар муутай устөрөгчжүүлсэн тосоор сольдог. Энэ нь мөн хавтангийн хайлах цэгийг нэмэгдүүлж, халуунд хайлахаас сэргийлдэг.
"Гарт биш аманд хайлдаг" гэдэг нь сайн шоколадтай ямар ч холбоогүй юм. Жинхэнэ нь гарт хайлах ёстой.
"Түргэн хоол"
Аливаа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг транс изомер агуулсан хатууруулсан өөх тосыг ашиглан бэлтгэдэг. Энгийн мэт санагдах бургер боов нь үнэндээ тийм ч хоргүй биш юм. Үүний нотолгоо болгон зургаан сарын турш хадгалах боломжтойг дурдаж болно. Мөн "цөмийн" найрлагын ачаар.
Махны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, соусууд нь устөрөгчжүүлсэн өөх тос агуулсан тул муудах, гадаад төрхийг алдахаас хамгаалдаг.
Өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн
Чанар муутай, боловсронгуй бус ургамлын тосонд хоол шарсаны үр дүнд транс тос үүсдэг. Хайруулын өөхийг цаг тухайд нь өөрчлөхгүй бол хор хөнөөл нь мэдэгдэхүйц нэмэгддэг.
Түргэн хоолны газрууд энэ ангиллын хоолыг санал болгодог, тухайлбал:
- франц шарсан төмс;
- гурилан бүтээгдэхүүн;
- бөөм;
- загасны саваа;
- гүн шарсан далайн амьтан цагираг.
Бусад бүтээгдэхүүн
Дээр дурдсанаас өөр ямар хоол хүнс транс тос агуулдаг вэ? Хогийн хоолонд шарж самар, попкорн орно. Хатуу ургамлын өөх тос нь хиам, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хөлдөөсөн хоолонд агуулагддаг.
Транс тосыг яагаад үргэлжлүүлэн хэрэглэдэг вэ?
Транс изомерууд нь тэдний үйлдвэрлэлийн зөвхөн дайвар бүтээгдэхүүн учраас транс өөх тосыг хэрэглэдэггүй, харин устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг хэрэглэдэг гэж хэлэх нь илүү зөв байх болно. Аж үйлдвэрийн компаниуд транс тос авахыг зорьдоггүй. Тэд шингэн өөх тосноос хатуу өөх тос хийдэг боловч түүхий эд нь чанар муутай тул маш их хэмжээний хортой хольц үүсдэг.
Орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг орхих боломжгүй юм. Тэдний хэрэгцээ маш их байна. Эдгээр өөх тосыг ижил хэмжээний байгалийн хатуу тосоор сольж болохгүй.
Маргарин хэрэглэх нь эдийн засгийн үр өгөөжтэй. Тэдгээрийн хамт бүтээгдэхүүн нь илүү удаан хадгалагддаг, хэлбэрээ илүү сайн хадгалдаг, хямд байдаг. Тиймээс үйлдвэрчид хиймэл өөх тос үйлдвэрлэх түүхий эдийг сонгохдоо илүү болгоомжтой хандаж эхэлнэ гэж найдаж байна.
Европт 2000-аад оноос хойш бүтээгдэхүүн дэх транс тосны агууламжтай улсын хэмжээнд идэвхтэй тэмцэж байна. Австри, Унгар, Дани, Швейцарь, Исланд зэрэг орнуудад тэдгээрийг бүрэн хориглодог. Европ хамгийн аюултай изомер агуулсан бүтээгдэхүүнд хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосыг хэрэглэхээс аажмаар татгалзаж байна.
Манай улсад ГОСТ байдаг бөгөөд үүний дагуу хатуу өөх тос дахь хортой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн эзлэх хувь 8% -иар хязгаарлагдах ёстой. Гэвч Гаалийн холбоо байгуулагдсанаар хөрш орнууд хүнсний үйлдвэрүүдийн техникийн тоног төхөөрөмж муутай тул энэ нөхцлийг биелүүлэхэд бэлэн биш байгаа тул энэхүү баримт бичиг нь заавал байх ёстой шинж чанараа алдсан.
Та транс тосны хэрэглээгээ хэрхэн бууруулах вэ?
Үүний тулд бэлэн болон үйлдвэрийн аргаар боловсруулсан хүнсний хэрэглээг багасгах шаардлагатай. Шинэ, түүхийг нь худалдаж аваарай, органик бүтээгдэхүүнмөн тэднээс өөрөө хоол хийж болно.
Хоол хийх тосыг халаахад транс өөх тос үүсч болно. Тиймээс хоол хийх ийм аргыг жигнэх, буцалгах, жигнэх замаар шарсан махаар солих нь дээр.
Дадал зуршил, амьдралын хэв маягийг өөрчлөх
Явж байхдаа зууш идэх муу зуршлаасаа салснаар та амьдралынхаа чанарыг сайжруулж чадна.
Хэрэв ямар нэг зүйл идэх шаардлагатай байгаа ч хоол хийх, сайтар идэх цаг байхгүй бол хөнгөн зууш идэх нь дээр, харин эрүүл бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь дээр.
- жимс;
- хатаасан жимс;
- самар;
- тараг;
- зуслангийн бяслаг.
Гэртээ, мөн үйлдвэрлэлийн сүмсгүйгээр байгалийн хоол хийхийг хичээ. Ижил майонезыг цөцгийтэй сольж болох бөгөөд энэ нь илүү ашигтай, хор хөнөөл багатай байдаг.
Энэ мэдээлэл танд хэрэг болно гэж найдаж байна. Одоо та хүнсний бүтээгдэхүүн худалдаж авахдаа мэдээлэлтэй сонголт хийх болно.
Хүн амын дийлэнх нь өдөр бүр хоолны дэглэмд асар их хэмжээний мөнгө зарцуулдаг хэдий ч мөнгө зарцуулагч гэж юу болохыг мэддэггүй.
Тэд хүний биед ямар ч ашиггүй. Үүний оронд тэд хор хөнөөлтэй байж болно. Тиймээс хоолны дэглэмийг тохируулахын тулд ямар хоолонд транс тос агуулагддагийг ойлгох шаардлагатай.
Транс тос нь синтетик өөх тос юм. Энэ нь ердийн ургамлын тос, устөрөгчөөр хийгдсэн байдаг. Устөрөгчийн молекулууд цөцгийн тосыг хатуу төлөвт, өөрөөр хэлбэл ердийн маргарин болгон хувиргадаг. Энэ нь байгалийн орчинд тохиолддоггүй.
Маргарин нь цөцгийн тосноос хэд дахин хямд байдаг тул цөцгийн тосны хямд аналог гэж тооцогддог. Маргарин нь биед онцгой аюул учруулдаггүй.
Анхны бүтээгдэхүүнээс хоёр молекулыг мушгих нь аюултай. Бүтээгдэхүүн нь өөр өөр өөрчлөлттэй байдаг бөгөөд энэ нь маргарины дайвар бүтээгдэхүүн юм.
Хүний бие нь зөвхөн байгалийн гаралтай өөх тосыг шингээж чаддаг тул зарцуулдаг хүмүүс маш аюултай байдаг. Бие махбодь нь тэдгээрийг шингээж авах боломжгүй бөгөөд энэ нь таагүй байдал үүсгэж болзошгүй юм. Ийм органик бус өөх тос их хэмжээгээр хуримтлагдсанаар бие бүхэлдээ эвдэрч болзошгүй.
Зарцуулагч агуулсан хоол хүнс нь хорт хавдрын хөгжлийг өдөөж болно. Мөн хүний дархлааг сулруулдаг.
Зарцуулагч агуулсан бүтээгдэхүүн
Европын орнуудад тэд молекулуудыг мушгихгүйгээр маргарин хийж сурсан тул Европ болон Барууны бүтээгдэхүүнүүдэд органик бус өөх тосны агууламж хамгийн бага хэмжээнд хүртэл буурдаг. Манай улс үйлдвэрлэлийн шинэ технологид хараахан шилжээгүй байна. Тиймээс транс тосыг хаана хадгалдагийг мэдэх нь чухал.
Органик бус өөх тосыг хэн ч тусгайлан үйлдвэрлэдэггүй, хатуу өөхний үйлдвэрлэлээс гаргаж авдаг дайвар бүтээгдэхүүн юм.
ОХУ-ын хууль тогтоомж нь үйлдвэрлэгчдэд бүтээгдэхүүнд транс тос байгаа эсэхийг зааж өгөх үүрэг хүлээдэггүй. Тиймээс хэрэглэгчид худалдаалж буй бүтээгдэхүүнийхээ савлагаа, өнгө үзэмжийг бие даан судлах ёстой.
Транс тос агуулсан сүүн бүтээгдэхүүн үү?
Ихэнх сүүн бүтээгдэхүүн нь эдгээр өөх тосыг агуулдаг. Тэдний оршихуйн улмаас сүүн бүтээгдэхүүн нь хэлбэрээ алддаггүй. Өөх тос байгаа эсэхийг найрлагаар нь тодорхойлж болно.
Үйлдвэрлэгч нь найрлагад маргарин, ургамлын гаралтай өөх тос эсвэл устөрөгчжүүлсэн өөх тос агуулсан болохыг зааж өгч болно. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь транс тос агуулсан гэдэгт итгэлтэй байна. Ийм худалдан авалтаас татгалзах нь дээр.
Гаднах төрхөөс нь харахад транс тосыг үйлдвэрлэлд ашигласан гэж таамаглаж болно. Хатуу, өтгөн, ийм органик бус өөх тосыг агуулсан бүтээгдэхүүн.
Маргарин бол транс тос!
Тиймээс маргарин агуулсан бүх хоолонд транс тос агуулагддаг. Их хэмжээний транс тос агуулсан хүнсний жижиг жагсаалтыг энд оруулав.
Талх нарийн боовны бүтээгдэхүүн. Бүх үйлдвэрлэгчид маргарин дээр үндэслэн гурилан бүтээгдэхүүн хийдэг. Тиймээс тэдний өртөг бага байна.
Түргэн хоол. Түргэн хоолны газрын боов, котлетууд транс өөх тос агуулдаг. Тиймээс түргэн хоолны сүлжээнүүд хэрэглэгчдэд хурдан бөгөөд хямд зууш санал болгодог.
Сүү бүтээгдэхүүн. Энэ бол майонез, цөцгий, зайрмаг юм. Энэ нь бүтээгдэхүүнийг өтгөн тууштай болгохын тулд транс тосыг нэмдэг. Мөн бүтээгдэхүүн нь гадаад төрхөө хадгалсан, тархаагүй.
Чипс, франц шарсан төмс зэргийг олон хүн транс тосоор хийсэн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь үнэн биш юм. Зүгээр л түргэн хоол хүн төрөлхтөнд тохиромжгүй хоол хүнс гэж үргэлж үздэг байсан.
Транс тос нь биед хамгийн сайн нөлөө үзүүлдэггүй. Бидний бие байгалийн гаралтай өөх тосыг нийлэг өөх тосоос хэрхэн ялгахаа мэддэггүй тул транс тос нь шингэц муутай, дотоод эд эсийн хананд үлдэж, эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг.
Транс тосны хамгийн бага хэрэглээ
Синтетик өөх тосыг залгих эрсдэлийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та худалдаж авсан бүтээгдэхүүнийхээ найрлагыг сайтар судлах хэрэгтэй. Мөн бүтээгдэхүүний гадаад төрх байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Хэрэв та бүтээгдэхүүн нь синтетик бодис агуулсан гэж бодож байвал худалдан авахаас татгалзаарай.
Синтетик өөх тосыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй гэдгийг эрдэмтэд эртнээс нотолсон. Тиймээс баруун болон Европын ихэнх үйлдвэрлэгчид хатуу өөх тос дээр суурилсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхээс татгалзсан. Мөн Оросын үйлдвэрлэгчид зардлаа хэмнэхийн тулд транс тосыг хэрэглэдэг хэвээр байна.
Биеийн эрүүл, хэвийн үйл ажиллагаа нь зөвхөн танаас хамаарна. Зөвхөн таны биед ашигтай хоол хүнс хэрэглэхийг хичээ.
Транс өөхний зураг
Эрүүл мэнддээ анхаардаг хүн бүр тэнцвэртэй хооллолтхүн юу болохыг мэдэх хэрэгтэй транс өөх тосТэд яагаад бодисын солилцооны үйл явцад аюултай вэ, яагаад нэмэлт фунт, таргалалтад хувь нэмэр оруулдаг вэ? Аль хоол хүнс транс тосоор баялаг болохыг анхаарах нь адил чухал юм.
Эдгээр нь дулааны боловсруулалтын үр дүнд хүнсний ногооны ханаагүй өөхөнд илэрдэг өөрчлөгдсөн молекулууд юм. Транс өөхний багахан агууламж нь байгальд байдаг боловч бодис нь устай урвалд ороход нэмэгддэг. Тэдний тоо хорь хүртэл, заримдаа тавин хувь хүртэл нэмэгдэж болно. Ийм өөрчлөгдсөн нэгдлүүдийн агууламжийн аварга бол түргэн хоол, тав тухтай хоол юм.
Олон тооны судалгаагаар транс өөх нь бие махбодид ашиг тусаа өгдөггүй, харин эсрэгээрээ байдаг. Тэд бодисын солилцооны үйл ажиллагааг тасалдуулж, улмаар таргалалт, муудах эсвэл цусны эргэлтийн тогтолцооны янз бүрийн өвчин, зүрхний булчингийн хөгжилд хүргэдэг.
Транс өөх тос хэрхэн илэрдэг вэ?
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний гол онцлог нь харьцангуй хямд байдаг. Энэ нь энэ ангиллын бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд зориулсан тос, тосыг сонгоход тусгагдсан болно. Хэрэв тэдгээр нь амтгүй, хямд, удаан хадгалагддаг бол хурдан муудаж, түргэн хоолонд гашуун, тааламжгүй амт өгөх болно.
Ийм бүтээгдэхүүнд амьтны гаралтай өөх тос байдаггүй. Тэдгээрийг наранцэцэг, рапс, хөвөн, далдуу мод эсвэл наргил модоор сольж байна. Хадгалах хугацааг тогтвортой байлгахын тулд янз бүрийн химийн урвалуудыг ашигладаг бөгөөд үүний үр дүнд транс өөх тос гарч ирдэг.
Маргарин
Энэхүү бүтээгдэхүүнийг зах зээлд нэвтрүүлснээр транс тосны түүхийг эхлүүлсэн. Энэхүү хямд төсөр тосыг 1901 онд нэвтрүүлсэн технологийн үндсэн дээр боловсруулсан бөгөөд энэ нь шингэн ургамлын тосыг хатууруулах чадвараас бүрддэг. Энэ нь азотын хүчлийг ашиглах, устөрөгчийн бөмбөлгийг халсан тосоор дамжуулснаар боломжтой болсон.
Хямдхан, удаан хадгалах хугацаатай маргарин үйлдвэрлэсэн нь хүнсний үйлдвэрлэлд хувьсгал хийсэн. Энэ нь Дэлхийн 2-р дайны үед хүмүүст тулгарч байсан хүнсний хомсдолын үеэр танил болсон хүнсний жагсаалтад орсон.
Хүнсний үйлдвэрлэлд яагаад аюултай транс тосыг хэрэглэдэг вэ?
Өндөр дулааны боловсруулалт нь өөхний молекулуудад нөлөөлдөг. Химийн томъёо, элементийн тоо өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа боловч нэг буюу хэд хэдэн атом нь өөр нэгдэл үүсгэдэг бөгөөд энэ нь "транс өөх" гэж нэрлэгддэг транс изомер үүсэхэд хүргэдэг.
Энэ өөрчлөлт нь ердийн хайруулын тавган дээр бас тохиолддог. Энэ нь зарим тосыг бусадтай харьцуулахад хайруулын тавган дээр илүү тохиромжтой болгодог. Удаан хугацааны туршид транс тос нь энгийн өөх тосноос ялгаагүй гэж үздэг. Эсрэг мэдээлэл өнгөрсөн зууны ерээд оноос л гарч эхэлсэн.
Өөрчлөгдсөн молекулууд нь өөх тосны хүчлүүдийн бодисын солилцооны үйл явцыг тасалдуулахад хүргэдэг. Харвардын Нийгмийн Эрүүл Мэндийн Сургуулийн хийсэн судалгаагаар транс өөхний нийт калорийн хоёр хувь нь хүний титэм судасны өвчин үүсгэхэд хангалттай байдаг.
Өөх тосны хүчил нь бэлгийн дааврын нийлэгжилтэнд оролцдог тул транс өөх тосыг хэрэглэснээр тестостероны концентрацийг бууруулж болно. Үүнээс гадна инсулины нийлэгжилт муудаж, улмаар арьсан доорх өөхний давхаргад илчлэгийн хуримтлал нэмэгддэг.
Маргарин дахь транс өөх тос
Хүний хувьд аюултай гэж тооцогдох хүртэл транс тосны хэмжээ зөөлөн маргарин сортуудад 10-20%, хатуу сортуудад 40% хүрч байжээ. Өнөөдөр АНУ болон Европын хэд хэдэн оронд аль алинд нь бүтээгдэхүүн дэх өөх тосны нийт хэмжээнээс транс тосны хэмжээ 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой гэсэн хязгаарлалт байдаг.
Тэдний дунд Орос, Латин Америкийн орнууд ч байхгүй. Тэдний нутаг дэвсгэр дээр транс тосны агууламжид хязгаарлалт байхгүй төдийгүй АНУ, Европоос ялгаатай нь тэдгээрийн нарийн тоог найрлагад нь заагаагүй байж магадгүй юм.
Ямар хоолонд транс тос агуулагддаг вэ?
Тэд тосонд шарсан хоол хүнс, маргарин агуулсан бүтээгдэхүүнд байдаг. Энэ хиам, гурилан бүтээгдэхүүн, бэлэн амттан, зайрмаг, хуурай цөцгий, сүмс, тахианы далавч, чипс, шарсан төмс болон бусад.
Түргэн хоол- Энэ нь зөвхөн транс өөх тос биш, бас өөхөнд хуримтлагдсан асар их хэмжээний хэрэггүй илчлэг юм. Нэг багц чипсэнд агуулагдах илчлэгийг арилгахын тулд та арав хагас километр гүйх хэрэгтэй.
Дулааны болон химийн боловсруулалтын явцад үүссэн транс тос нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг бөгөөд энэ нь олон оронд хууль тогтоомжийн түвшинд тэдгээрийн хэмжээг хязгаарлахад хүргэсэн. Ихэнх транс тос нь маргарин, шарсан хоолонд агуулагддаг.