Хүнсний орлуулшгүй, орлуулашгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Хоол тэжээлийн зургаан үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг

Хүний хоол тэжээлд зайлшгүй шаардлагатай гурав дахь өгүүллийг бид аль хэдийн судалсан - эрүүл мэндэд шаардлагатай бүтээгдэхүүний чухал бодисууд.

Хүний эрүүл мэндэд зориулсан бүтээгдэхүүн.

Амин хүчлүүд - эдгээр нь зүгээр л уураг, дүрсээр хэлэхэд хүний биеийн эсийн "барилгын материал" юм.

Хүний хоол боловсруулах явцад амин хүчил бүр нь хоол хүнс задрах, биеийн дотоод систем болон хүний биед бүхэлд нь нөлөөлдөг өөрийн гэсэн өвөрмөц үйл ажиллагаатай байдаг.
Таурины амин хүчил - янз бүрийн гаралтай хаваныг багасгадаг.

Таурин нь кали, натрийн тэнцвэрийг зохицуулдаг. Таурин нь ашигтай нөлөө үзүүлдэг бөгөөд энэ нь зүрхний булчингийн ажилд сайнаар нөлөөлдөг гэж хэлж болно.
Зөв тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн чухал амин хүчлүүд ба тэдгээрийн уургийн бүрэлдэхүүн хэсэг
хүн - эрүүл мэндэд маш чухал.
Хүний биед өвчин үүсэх эсвэл хүний биед ямар нэгэн эмгэг үүсэх үед хэвийн байдлыг сэргээхийн тулд тухайн тохиолдол, өвчин тус бүрт өөрийн өвөрмөц амин хүчил шаардлагатай байдаг.

Орчин үеийн анагаах ухаан нь энэ үзэгдлийн янз бүрийн хувилбаруудыг маш тодорхой бөгөөд тусгайлан санал болгодог.

Энэ зүйл байнгын байдлаас хол байна!

Үүнийг хадгалах, хадгалахын тулд хүний бие бүрэн тэнцвэртэй уургийн хоол хүнс авах шаардлагатай.
Юуны өмнө - амьтны гаралтай хүнсний уураг

Хүний эрүүл мэндэд зориулсан бүтээгдэхүүн.

Цагаан хоолтон - байгальд харшлах хүний хувьд ер бусын үзэгдэл. Хүн угаасаа идэштэн.
Тиймээс цагаан хоолтон хүмүүс цагаан хоол нь хүний хувьд бүрэн дүүрэн байж чадахгүй гэдгийг мэддэг байх ёстой.
Бид махчин амьтад шиг соёотой, өвсөн тэжээлтнийх шиг шүдтэй.
Хүний биед "өөхний" хүчил, түүний дотор орлуулашгүй хүчил хэрэгтэй. Эдгээр нь хүний биед нийлэгддэггүй гэдгийг сануулъя.
Шалтгаална, хамаарна 19 Олон зууны турш хүмүүс үүнийг хоол хүнсээр их хэмжээгээр хэрэглэж ирсэн.

Тэр үед хоол нь огт өөр байсныг сануулъя!

Тиймээс синтез хийх ямар ч утгагүй байсан.
Өөх тос нь зөвхөн хүнсний ногоо байх ёсгүй, бүх зүйл дунд зэрэг байх ёстой.
P.S. Санаж байна уу! Харилцаа ба тэнцвэрийн тухай!
Өөх тосны бараг гуравны нэг нь амьтны гаралтай байх ёстой.

СалоГалд тэсвэртэй өөхний уламжлалт сонгодог жишээ юм. Өнгөрсөн зуунд хүн төрөлхтөн үүнийг асар их хэмжээгээр идсэн.
Өөх тосны хүчлийн хэрэгцээ заримдаа огцом нэмэгддэг. Ихэнхдээ энэ нь өвчин, механик гэмтэлтэй холбоотой байдаг.

Гэмтлийн үед өөхний хүчил нь арьсны нөхөн төлжилт, шархны эдгэрэлтийг дэмждэг.
Өөх тосны хүчлийн хэрэгцээ гэнэт, тэсрэлтээр үүсч болно.
Орчин үеийн амьдралд хүнсний бүтээгдэхүүн нь хүний биеийг шаардлагатай бүх зүйлээр хангах боломжгүй болсон үед хэрэгцээтэй бүх зүйлийг эндээс авах нь хамгийн тохиромжтой. байгалийн биологийн идэвхит функциональ хүнсний бүтээгдэхүүн.

Өдөр бүр зөв тэнцвэртэй хоолны дэглэм барих нь маш чухал юм!

Ургамлын гаралтай өөх тос дотроос чидун болон маалингын тос хамгийн бүрэн гүйцэд, дараа нь шар буурцгийн тос, маш их хоцрогдолтой манай уламжлалт тос наранцэцгийн тос юм.
Мөн эслэг, ургамлын эслэгийг хүний хоол тэжээлд зайлшгүй шаардлагатай бодисуудын талаар мэдэж, зөв хооллолтод үүнийг анхаарч үзэх шаардлагатай ... ..

Битгий мартаарай! Мөн санаарай! ба тэнцвэр! болон харилцааны тухай!

Нэмж дурдахад материалыг эндээс судлаарай:

Амьдрал ба хоол тэжээлийн асуудлын талаархи судалгаа үргэлжлэх болно!

11.1-р хэсэг

Бүрэн хоолны дэглэмийн тухай ойлголт.

11.1.1. Бүрэн эрхтхүний эрчим хүчний хэрэгцээг хангасан, биеийн хэвийн өсөлт хөгжилтийг хангах зайлшгүй шаардлагатай шим тэжээлийг шаардлагатай хэмжээгээр агуулсан хоолны дэглэм гэж нэрлэдэг.

Биеийн эрчим хүч, шим тэжээлийн хэрэгцээнд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд: хүний хүйс, нас, биеийн жин, түүний биеийн хөдөлгөөн, цаг уурын нөхцөл, организмын биохими, дархлаа судлалын болон морфологийн шинж чанар.

Бүх шим тэжээлийг таван ангилалд хувааж болно.

1. уураг; 2. өөх тос; 3. нүүрс ус; 4. витамин; 5. ашигт малтмал.

Үүнээс гадна аливаа хоолны дэглэм нь бүх нийтийн уусгагч болох усыг агуулсан байх ёстой.

Хоолны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

чухал амин хүчлүүд - валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан;
орлуулашгүй (чухал) тосны хүчил - линол, линолен, арахидоник;
ус, өөхөнд уусдаг витаминууд;
органик бус (эрдэс) элементүүд - кальци, кали, натри, хлор, зэс, төмөр, хром, фтор, иод болон бусад.

11.1.2. Тэнцвэртэй хоолны дэглэм.Хүний биеийн хуванцар болон энергийн хэрэгцээг дээд зэргээр хангахуйц оновчтой харьцаатай шим тэжээл агуулсан хоолны дэглэмийг гэнэ. тэнцвэртэй хооллолт.Хоолны нийт калорийн агууламж тухайн хүний эрчим хүчний хэрэглээтэй тохирч байвал уураг, өөх тос, нүүрс усны хамгийн таатай харьцаа нь 1: 1: 4 байна гэж үздэг. Тиймээс 60 кг жинтэй залуу оюутны хувьд эрчим хүчний хэрэглээ өдөрт дунджаар 2900 ккал байдаг бөгөөд хоолны дэглэм нь 80-100 гр уураг, 90 гр өөх тос, 300 - 400 гр нүүрс ус агуулсан байх ёстой.

11.2-р хэсэг

Хүнсний уургийн шинж чанар.

11.2.1. Хоолны уургийн биологийн үүрэг тэд гэж үү орлуулашгүй эх үүсвэр болж үйлчилнэболон солих боломжтой амин хүчлүүд.Амин хүчлүүд нь бие махбодид өөрийн уураг нийлэгжүүлэхэд ашиглагддаг; уургийн бус азотын бодисын урьдал бодис (даавар, пурин, порфирин гэх мэт); эрчим хүчний эх үүсвэр болгон (1 г уургийн исэлдэлт нь ойролцоогоор 4 ккал энерги өгдөг).

Хоолны уураг нь бүрэн ба дутагдалтай гэж хуваагддаг.

Хоолны бүрэн уураг - амьтны гаралтай, бүх амин хүчлийг шаардлагатай хэмжээгээр агуулж, биед сайн шингэдэг.

Гэмтэлтэй уураг - хүнсний ногооны гарал үүсэл, нэг буюу хэд хэдэн чухал амин хүчлийг агуулаагүй, эсвэл хангалтгүй хэмжээгээр агуулдаг. Тиймээс үр тариа лизин, метионин, треонин дутагдалтай байдаг; төмсний уураг нь бага зэрэг метионин, цистеин агуулдаг. Уургийн өндөр агууламжтай хоолны дэглэмийг олж авахын тулд амин хүчлийн найрлагад бие биенээ нөхдөг ургамлын уураг, жишээлбэл, эрдэнэ шиш, шош зэргийг хослуулах хэрэгтэй.

Өдөр бүр хэрэгтэй: өдөрт 50 гр-аас багагүй, дунджаар 80-100 гр.

11.2.2. Бага насны уургийн дутагдал шалтгаан нь: 1. биеийн халдварыг эсэргүүцэх чадвар буурах; 2. өсөлтийн хүчин зүйлийн синтез алдагдсанаас өсөлт зогсох; 3. биеийн эрчим хүчний дутагдал (нүүрс ус, өөх тосны нөөц хомсдох, эдийн уургийн катаболизм); 4. биеийн жингээ хасах - гипотрофи.Уургийн өлсгөлөнгөөр хаван ажиглагддаг бөгөөд энэ нь цусан дахь уургийн агууламж буурсантай холбоотой юм. гипоальбуминеми) ба цус, эд эсийн хоорондох усны хуваарилалтыг зөрчих.

11.3-р хэсэг

Хүнсний өөхний шинж чанар.

11.3.1. Хоолны өөхний найрлага нь голчлон триацилглицерол (98%), фосфолипид, холестериноос бүрддэг. Амьтны гаралтай триацилглицеролууд нь ханасан тосны хүчлээр баялаг бөгөөд хатуу тууштай байдаг. Ургамлын гаралтай өөх тос нь илүү ханаагүй тосны хүчлүүд агуулдаг бөгөөд шингэн тууштай (тос) байдаг.

Биологийн үүрэг: 1. эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг; 2. чухал ханаагүй тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр болдог; 3. Өөх тосонд уусдаг витаминыг гэдэснээс шингээх үйл ажиллагааг дэмжинэ. Олон ханаагүй тосны хүчилБие махбодид эсийн мембраны бүх бүтэц, цусны липопротеины үндэс суурийг бүрдүүлдэг фосфолипидийг бий болгоход шаардлагатай байдаг. Үүнээс гадна линолийн хүчил нь простагландин, простациклин, тромбоксан, лейкотриенүүдийн урьдал үүрэг гүйцэтгэдэг арахидоны хүчлийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 90-100 гр, үүний 30% нь ургамлын тос байх ёстой. Ургамлын өөхний тэжээллэг чанар нь амьтдынхаас өндөр байдаг, учир нь ижил энергитэй байдаг - 1 г тутамд 9 ккал, тэдгээр нь илүү чухал тосны хүчлүүдийг агуулдаг.

11.3.2. Хоол тэжээл дэх ургамлын болон амьтны өөх тосны харьцааг зөрчих нь цусан дахь липопротеины янз бүрийн ангиллын харьцаа өөрчлөгдөж, улмаар зүрхний титэм судасны өвчин, атеросклероз үүсэхэд хүргэдэг.

11.4-р хэсэг

Хүнсний нүүрс усны шинж чанар.

11.4.1. Хүнсний нүүрс усыг хүний биед шингээх чадвараар нь хоёр бүлэгт хуваадаг.

шингээх боломжтой: глюкоз, фруктоз, сахароз, лактоз, цардуул;

шингэдэггүй: целлюлоз (эслэг), гемицеллюлоз, пектин.

Шингэдэг нүүрс усны биологийн үүрэг: 1. хүний эрчим хүчний гол эх үүсвэр (1 г-ийн исэлдэлт нь 4 ккал өгдөг); 2. гетерополисахарид, гликолипид, нуклейн хүчил зэрэг олон биомолекулуудын нийлэгжилтэнд урьдач үүрэг гүйцэтгэдэг.

Хоол шингэдэггүй нүүрс усны биологийн үүрэг:эслэг нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнд нөлөөлж, холестеролыг арилгахад тусалдаг, таргалалт, цөсний чулуу өвчин үүсэхээс сэргийлдэг.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 300-400 гр, үүнээс амархан шингэцтэй нүүрс ус (фруктоз, сахароз, лактоз) - 50-100 гр, эслэг 25 гр, үлдсэн хэсэг нь цардуул юм.

11.4.2. Хоол хүнсэнд амархан шингэдэг нүүрс ус хэт их байх нь таргалалт гэх мэт өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. чихрийн шижин, шүдний цоорол. Эслэг (эслэг) дутагдал нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

11.5-р хэсэг

Витамин.

11.5.1. Витамин - бие махбодид хоол хүнсээр орж ирдэг, биохими, физиологийн үйл явцын хэвийн явцыг хангадаг бага молекулын органик нэгдлүүд. Витамин нь эд эсийн бүтцэд ордоггүй бөгөөд эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаггүй.

11.5.2. Витаминуудын ангилал.Витаминыг усанд уусдаг, тосонд уусдаг витамин гэж хоёр бүлэгт хуваадаг. Усанд уусдаг витаминууд- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, фолийн хүчил, пантотений хүчил. Өөх тосонд уусдаг витаминууд - A, D, E, K.

Витамин бүрийн хувьд үсгийн тэмдэглэгээнээс гадна химийн болон физиологийн нэр байдаг. Физиологийн нэр нь ихэвчлэн угтвараас бүрдэнэ эсрэгмөн витаминаар өвчлөхөөс сэргийлдэг өвчний нэрс (жишээлбэл, витамин H - antiseborrhoeic).

11.5.3. Провитаминууд.Зарим витаминыг хүний биед шууд нийлэгжүүлдэг. Хүний биеийн эсэд витамины нийлэгжилтийн урьдал үүрэг гүйцэтгэдэг нэгдлүүдийг нэрлэдэг провитаминууд... Жишээлбэл, А аминдэмийн провитамин нь каротин, витамин D2 нь эргостерол, D3 нь 7-дегидрохолестерол юм.

11.5.4. Витаминуудын биологийн үүрэг.Бие махбодид орж буй витаминууд нь биохимийн процесст шууд оролцдог идэвхтэй хэлбэрт шилждэг. Усанд уусдаг витаминуудын биологийн үүрэг нь коэнзимийн нэг хэсэг юмхүний биеийн эсэд уураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоонд оролцдог.

Хүснэгт 1-д витамин, тэдгээрийн биологийн үүргийн жишээг жагсаав.

Хүснэгт 1.

Усанд уусдаг витаминуудын коэнзимийн үүрэг.

Витамин	Коэнзим	Катализаторын урвалын төрөл
В1 - тиамин	Тиамин дифосфат (TDF)	α-кето хүчлийн исэлдэлтийн декарбоксилжилт
В2 - рибофлавин	Флавин мононуклеотид (FMN) ба флавин аденин динуклеотид (FAD)
В3 - пантотений хүчил	Коэнзим А (HS-CoA)	Ацилийн бүлгүүдийг шилжүүлэх
В6 - пиридоксин	Пиридоксаль фосфат (PF)	Амин хүчлүүдийн трансаминизаци ба декарбоксилжилт
В9 - фолийн хүчил	Тетрагидрофолийн хүчил (THFA)	Нэг нүүрстөрөгчийн бүлгийг шилжүүлэх
В12 - цианокобаламин	Метилкобаламин ба дезоксиаденозилкобаламин	Трансметиляци
PP - никотинамид	Никотинамид аденин динуклеотид (фосфат) - NAD + ба NADP +	Redox

11.5.5. Антивитамин.Нөхцөл антивитаминвитамины биологийн идэвхжил буурах эсвэл бүрэн алдагдахад хүргэдэг аливаа бодисыг хэлнэ. Үйл ажиллагааны механизмаар нь 2 бүлэгт хуваадаг: 1. витаминтай төстэй бүтэцтэй, коэнзимд орохын тулд түүнтэй өрсөлддөг антивитамин; 2. Витаминыг химийн аргаар өөрчлөхөд хүргэдэг антивитаминууд.

Жишээ нь: тиаминаза (витамин В1), акрикин (витамин В2), изониазид (антитамин РР), дикумарол (витамин К).

11.5.6. Витаминыг зохисгүй хэрэглэснээс үүдэлтэй өвчин.Биохимийн үйл явцын хэвийн явцыг хангахын тулд хүний биед витамины концентрацийг тодорхой түвшинд байлгах шаардлагатай. Энэ түвшин өөрчлөгдөхөд витамин тус бүрийн шинж тэмдэг бүхий өвчин үүсдэг.

Гипервитаминоз - өвчин,биед илүүдэл витамины улмаас үүсдэг. Өөх тосонд уусдаг витаминууд нь элэгний эсүүдэд хуримтлагддаг. Ихэнх тохиолдолд А, D гипервитаминоз нь тэдний эмийг хэтрүүлэн хэрэглэхтэй холбоотой байдаг. Гипервитаминоз А нь хордлогын ерөнхий шинж тэмдгээр илэрдэг: хүчтэй толгой өвдөх, дотор муухайрах, сулрах. Гипервитаминоз D нь ясны эрдэсжилт, зөөлөн эдүүдийн шохойжилт, бөөрний чулуу үүсэх зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг.

Гиповитаминоз - өвчинбиед витамин дутагдсанаас үүсдэг. Анхан шатны гиповитаминозБие махбодид витамин авах үйл явцыг зөрчсөнтэй холбоотой: 1. хоол хүнсэнд витамин дутагдах; 2. эмгэг төрүүлэгч микрофлорын нөлөөн дор гэдэсний витаминыг хурдасгах; 3. Дисбиозын үед гэдэсний микрофлороор витамины нийлэгжилтийг зөрчих; 4. витамины шингээлт муудах; 5. эм уух - антивитамин. Хоёрдогч гиповитаминозХүний биеийн эсэд витаминыг идэвхтэй хэлбэрт шилжүүлэх үйл явцыг зөрчсөнтэй холбоотой. Үүний шалтгаан нь генетикийн согог эсвэл эрхтэн, эд эсийн янз бүрийн өвчний биохимийн үйл явцын эмгэг байж болно.

Витамин дутагдал - өвчинбиед витамин бүрэн дутагдсанаас үүсдэг.

11.5.5-р хэсэг

Өөх тосонд уусдаг витамины бүтэц, биологийн үүрэг.

А аминдэм - ретинол.

Идэвхтэй хэлбэр: cis торлог бүрхэвч.
Биологийн үүрэг: 1.хурдан үржиж буй эдүүдийн (үр хөврөл, мөгөөрс, яс, хучуур эд) өсөлт, ялгаралтыг хянадаг; 2. харааны фотохимийн үйлдэлд оролцдог.
Өдөр тутмын хэрэгцээ: 0.5-2.0 мг.
Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: цөцгийн тос, амьтны болон загасны элэг, улаан жимсний б-каротин.

Бүрэнхийн харааны механизмд А аминдэмийн оролцоо. Гэрэл мэдрэх явцад гол үүрэг нь пигментэд хамаарна родопсин- уурагаас бүрдэх цогц уураг опсинба протезийн бүлэг - cis торлог бүрхэвч... Гэрлийн нөлөөн дор торлог бүрхэвчийн гэрэл нь изомер - транс-торлог бүрхэвч болж хувирдаг бөгөөд энэ нь родопсин пигментийг устгах, мэдрэлийн импульс үүсэхэд хүргэдэг. Пигментийг дараах схемийн дагуу сэргээнэ.

Торлог бүрхэвч дэх транс-ретинолын изомержих үйл явц маш удаан явагддаг. Үүний гол хэмжээ нь цусны урсгал руу орж, дараа нь элэг рүү орж, транс-ретинолыг цис-ретинол болгон хурдан хувиргаж, цусны урсгал руу орж, торлог бүрхэвчээр шингэдэг. Уг процесс нь элгэнд транс-ретинол (А аминдэм) нийлүүлэх замаар хязгаарлагддаг.

Гиповитаминоз: насанд хүрэгчдэд харааны харанхуй дасан зохицох эмгэг (шөнийн харалган байдал); хүүхдүүдэд - өсөлтийн саатал, бүх эрхтнүүдийн хучуур эд эсийн кератинжилт - гиперкератоз, нүдний эвэрлэгийн хуурайшилт - ксерофтальми, микрофлорын нөлөөн дор эвэрлэгийг зөөлрүүлэх - кератомалаки.

ВитаминД3 - холецальциферол.

Идэвхтэй хэлбэр: 1,25-дигидроксихолекальциферол, кальцитриол.
Биологийн үүрэг: 1.гэдэс дэх кальци, фосфатын ионуудын шимэгдэлтийг зохицуулах; 2. бөөрний гуурсан хоолойн кальцийн ионыг дахин шингээх; 3. ясны кальцийн ионыг дайчлах.
Өдөр тутмын хэрэгцээ: 10-15 мкг (500-1000 IU).
Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: амьтан, загасны элэг, өндөг, сүү, цөцгийн тос.

D3 витамины нийлэгжилт ба түүний хүний эдэд идэвхтэй хэлбэрүүд. Хүний бие дэх витамин D3-ийн урьдал бодис (провитамин) нь 7-дегидрохолестерол бөгөөд үйл ажиллагааны явцад арьсан дээр хэт ягаан туяа нь холекальциферол руу ордог.

Витамин идэвхтэй хэлбэрийг бий болгох дараалан тохиолддог элэг, бөөрөнд 1 ба 25 нүүрстөрөгчийн атомд гидроксилжих замаар... Үүссэн 1,25-дигидроксихолекальциферол нь дааврын идэвхжилтэй (кальцитриол). Түүний зорилтот эдүүд нь гэдэс, бөөр, яс юм. Гэдэсний хучуур эд, бөөрний хоолойд кальцитриол нь Ca-г холбогч уургийн нийлэгжилтийг өдөөдөг бөгөөд энэ нь хоол хүнснээс Ca2 + ионыг шингээж, бөөрөнд дахин шингээлтийг дэмждэг. Ясны эдэд коллагены нийлэгжилтийг дарангуйлж, Ca-г холбох чадварыг бууруулж, ясны кальцийг дайчлахад хүргэдэг.

Гиповитаминоз: хүүхдүүдэд - рахит... Шинж тэмдэг: 1. булчингийн тонус буурах; 2. гавлын яс, цээж, нуруу, доод мөчдийн ясны хэв гажилт. Насанд хүрэгчдэд - ясны сийрэгжилт- ясыг эрдэсгүйжүүлэх.
Хэрэв витамин D3-ийн идэвхтэй хэлбэр үүсэх нь суларсан (жишээлбэл, элэг, бөөр гэмтсэн тохиолдолд) D-д тэсвэртэй рахиттай төстэй байдал үүсдэг.

Витамин К -филлохинон.

Идэвхтэй хэлбэр: үл мэдэгдэх.
Биологийн үүрэг - цусны бүлэгнэлтийн уургийн хүчин зүйлийн нийлэгжилтэнд оролцох: II (протромбин), VII (проконвертин), IX (Зул сарын баярын хүчин зүйл), X (Провер-Стюартын хүчин зүйл).
Өдөр тутмын хэрэгцээ: 1 мг.
Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: гэдэсний микрофлороор нийлэгждэг.
Гиповитаминоз - паренхимийн болон хялгасан судасны цус алдалт.

Е витамин нь токоферол юм.

Идэвхтэй хэлбэр: үл мэдэгдэх.
Биологийн үүрэг - байгалийн антиоксидант, эсийн мембраны липидийн хэт исэлдэлтийг саатуулдаг.
Өдөр тутмын хэрэгцээ: 5 мг.
Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: ургамлын тос.
Гиповитаминоз хүний хувьд - цус задралын цус багадалт... Амьтанд - булчингийн дистрофи, нугасны доройтол, төмсөгний хатингиршил, эритроцитуудын хэт ислийн цус задрал.

11.5-р хэсэг.6

Усанд уусдаг витамины бүтэц, биологийн үүрэг.

В витамин 1 - тиамин.

Идэвхтэй хэлбэр: коэнзим тиамин дифосфат (TDF).

Биологийн үүрэг: пируват ба α-кетоглутаратын исэлдэлтийн декарбоксилжих урвалд оролцдог.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 1-2 мг.

Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: бүхэл үрийн гурил, буурцагт ургамал, мах, загас.

Гиповитаминоз: өвчин Ав... Шинж тэмдэг: 1. захын мэдрэлийн үрэвсэл; 2. булчингийн сулрал; 3. хөдөлгөөний зохицуулалт алдагдах; 4. зүрхний хэмжээ ихсэх; 5. цусан дахь пируватын хэмжээ ихсэх. beriberi өвчтэй өвчтөнүүдийн үхлийн гол шалтгаан нь зүрхний дутагдал юм.

В витамин 2 - рибофлавин.

Идэвхтэй хэлбэрүүд : коэнзим флавин мононуклеотид (FMN) ба флавин аденин динуклеотид (FAD).

Биологийн үүрэг: исэлдэлтийн урвалд оролцдог. Тухайлбал: 1. амьсгалын болон монооксигеназын гинжин хэлхээнд электрон шилжих; 2. сукцинатын исэлдэлт; 3. дээд өөхний хүчлүүдийн исэлдэлт.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 1.5 - 3.0 мг.

Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: сүү, элэг, мах, өндөг, шар ногоо.

Гиповитаминоз Ихэнхдээ жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хүүхдүүд, стресстэй хүмүүст тохиолддог. Шинж тэмдэг: 1.хэлний папилляр үрэвсэл - глоссит; 2.Уруул, амны булан нь хагарсан - өнцөгтстоматит; 3. линзний үүлэрхэг - катаракт; 4. нүдний эвэрлэгийн үрэвсэл - кератит.

В витамин 6 - пиридоксин.

Идэвхтэй хэлбэр: коэнзим пиридоксаль фосфат.

Биологийн үүрэг: - урвалд оролцдог: 1. трансаминжих; 2. Амин хүчлүүдийн декарбоксилжилт; 3. триптофанаас никотинамидын нийлэгжилт; 4. δ-аминолевулиний хүчлийн нийлэгжилт (гемийн синтез).

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 2 мг.

Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: талх, вандуй, шош, төмс, мах.

Гиповитаминоз: витамины дутагдал нь өвөрмөц шинж тэмдэг үүсгэдэггүй.

Витамин РР - никотинамид (ниацин).

Идэвхтэй хэлбэр: коэнзимүүд никотинамид аденин динуклеотид (NAD) ба никотинамид аденин динуклеотид фосфат (NADP).

Биологийн үүрэг: дегидрогеназын нэг хэсэг юм. Жишээ нь: 1. пируватдегидрогеназын цогцолбор; 2. глюкоз-6-фосфатын дегидрогеназа; 3. глутамат дегидрогеназа; 4. β-гидрокси, β-метилглутарил-КоА редуктаза болон бусад олон.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 15-20 мг.

Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: мах, загас, вандуй, шош, самар.

Гиповитаминоз: өвчин пеллагра... Шинж тэмдэг:

1.дерматит- арьсны гэмтэл; 2. суулгалт- ходоод гэдэсний замын салст бүрхэвчийг гэмтээх; 3. дементиа- дементиа. Витамин РР нь триптофан амин хүчлээс бие махбодид нийлэгждэг тул пеллагра өвчнийг хоол тэжээлд нэмэлт хэмжээгээр амьтны гаралтай уураг оруулах замаар эмчилж болно. 60 мг триптофан нь 1 мг никотинамидтай тэнцэнэ.

В витамин 9 - фолийн хүчил.

Идэвхтэй хэлбэр: коэнзим тетрагидрофолийн хүчил.

Биологийн үүрэг: нийлэгжилтийн явцад нэг нүүрстөрөгчийн бүлгийг шилжүүлэх урвалд оролцдог: 1. пурины нуклеотид; 2. тимидил нуклеотид; 3. гомоцистеины гаралтай метионин; 4. серин ба глицин.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 1 - 2.2 мг.

Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: ургамлын ногоон навч, мөөгөнцөр.

Гиповитаминоз: макроцитцус багадалт.

В12 витамин - цианокобаламин.

Идэвхтэй хэлбэр: коэнзим метилкобаламин ба дезоксиаденозилкобаламин. Тэдгээр нь нарийн төвөгтэй бүтэцтэй бөгөөд түүний төвд дөрвөн пирролын цагирагтай холбогдсон кобальт атом (Co+) байдаг. коррингол.

Биологийн үүрэг: урвалд оролцдог: 1. трансметиляци; 2. хүхэр агуулсан амин хүчлийн солилцоо; 3. фолийн хүчлийн коэнзим хэлбэрүүд үүсэх.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 0.003 мг.

Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: аливаа амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн.

Гиповитаминоз : мегалобластикцус багадалтгэдэс доторх витамины шингээлт муудсан үед үүсдэг. В12 витаминыг гэдэс дотор шингээхийн тулд тусгай уураг шаардлагатай байдаг гастромукопротеин(транскоррин), гэж нэрлэдэг - Цайзын дотоод хүчин зүйл.

Энэ уураг нь ходоодонд үйлдвэрлэгдэж, витамин В12 (Castle-ийн гадаад хүчин зүйл) -ийг холбож, үүссэн цогцолбор нь гэдэс дотор шингэдэг. Ходоодны гликопротейны үйлдвэрлэлийг тасалдуулахад хүргэдэг аливаа шалтгаан (жишээлбэл, ходоодны органик гэмтэл, ходоодны тайралт) нь В12 витамины дутагдалд хүргэдэг.

Витамин С нь аскорбины хүчил юм.

Идэвхтэй хэлбэр - үл мэдэгдэх.
Биологийн үүрэг : гидроксилжих урвалын кофактор. Жишээлбэл, синтезийн урвалд: 1. серотонин; 2. коллаген дахь оксилизин ба оксипролин; 3. гомогентисын хүчил. Нэмж дурдахад энэ нь гэдэснээс төмрийг цусанд оруулж, ферритинээс ялгаруулдаг. Энэ нь антиоксидант юм.
Өдөр тутмын хэрэгцээ: 50-100 мг.
Гиповитаминоз - өвчин scurvy(гашуудах). Шинж тэмдэг: 1. үе мөч өвдөх; 2. цэгийн цус алдалт - петехиа; 3. бохь цус алдах; 4. шүд сулрах; 5. цус багадалт; 6. хурдан ядрах.

Витамин H - биотин.

Идэвхтэй хэлбэр: биоцитин.

Биологийн үүрэг - нийлэгжилтэнд карбоксилжих урвалд оролцдог: 1. пурины нуклеотид; 2. оксалоацетат; 3. малонил-КоА.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 0.26 мг.

Хүнсний гол эх үүсвэрүүд: сүү, өндөгний шар, элэг, улаан лооль, бууцай.

Гиповитаминоз: витамин нь гэдэсний микрофлороор нийлэгждэг тул дутагдал нь ховор тохиолддог. Энэ нь хуйхын өвөрмөц дерматит хэлбэрээр илэрдэг

11.6-р хэсэг

Ашигт малтмалын (органик бус) бодисууд.

11.6.1. Бүх органик молекулуудаас бүрддэг C, H, O, P, N, S гэсэн зургаан үндсэн элементээс гадна хүн 20 орчим химийн элемент авах шаардлагатай байдаг. Бие махбодид орох хэмжээнээс хамааран эрдэс бодисыг дараахь байдлаар хуваана. макро шим тэжээл- кальци, хлор, магни, кали, натри - өдөр тутмын хэрэгцээ 100 мг-аас их ба элемэнтүүдийн ул мөр- төмөр, марганец, зэс, иод, фтор, молибден, селен, цайр гэх мэт - өдөр тутмын хэрэгцээ - хэдэн миллиграмм.

11.6.2. Ашигт малтмалын биологийн үүрэг: 1. эд эсийн бүтцийн бүрэлдэхүүн хэсэг (кальци, фтор); 2. ус-давсны тэнцвэрийг хангах (натри, кали); 3. ферментийн хиймэл бүлэг, идэвхтэй төвүүдийн нэг хэсэг, фермент, фермент-субстратын цогцолбор (магни, төмөр, зэс) -ийн бүтцийг тогтворжуулах; 4. мэдрэлийн импульс (кальци) дамжуулахад оролцох; 5. Бодисын солилцооны дааврын зохицуулалтад оролцох (иод нь бамбай булчирхайн дааврын нэг хэсэг, цайр нь инсулины нэг хэсэг юм).

11.6.3. Ус, хоол хүнс дэх ул мөр элементийн дутагдал нь өвчний хөгжилд хүргэдэг. Жишээлбэл, төмөр, зэсийн дутагдал нь цус багадалт үүсгэдэг, фторын дутагдал нь шүд цоорох өвчин үүсгэдэг, хоол хүнс, усанд иод дутагдаж, эндемик бахлуур үүсдэг.

11.7-р хэсэг

Хүнсний химийн болон биологийн бохирдуулагч.

11.7.1. Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх химийн бохирдуулагч - хүний технологийн үйл ажиллагааны бүтээгдэхүүн. Тэд ургамлын гаралтай хоол, экологийн тааламжгүй бүс нутагт өссөн малын сүү, мах, түүнчлэн технологи зөрчиж бэлтгэсэн лаазалсан хоолоор бие махбодид ордог. Химийн бохирдуулагчид 1. цацраг идэвхт изотопууд; 2. хүнд металлын ионууд; 3. химийн үйлдвэрийн органик бүтээгдэхүүн; 4. хөдөө аж ахуйн хор; 5. хүнсний нэмэлт. Ихэнх химийн бохирдуулагчид хүний биед хуримтлагдаж, бодисын солилцоог тасалдуулж болно.

Хүнд металлын ионууд: мөнгөн ус, хар тугалга, зэс, цагаан тугалга, цайр, төмөр - уураг дахь нуклейн хүчлийн азотын атом, хүхэртэй харилцан үйлчилж, эдгээр макромолекулуудын үйл ажиллагааг тасалдуулж өгдөг. Хар тугалганы хордлогын үед ядаргаа ихсэх, нойргүйдэх, хожим нь эмгэгийг тэмдэглэдэг. мэдрэлийн систем, тархины гэмтэл. Хүүхдэд эд эсэд хар тугалга хуримтлагдах нь сэтгэцийн чадвар буурахад хүргэдэг.

НитратуудУргамлын хоол, усаар бие махбодид орж, гэдэс дотор нь сэргээгддэг нитритгемоглобиныг (Fe2+) метгемоглобин (Fe3+) болгон исэлдүүлдэг. Нитритээр хордох үед амьсгал давчдах,толгой эргэх, хөхрөлт, метемоглобинеми... Үүнээс гадна, нитритүүд нь аминд (бүтээгдэхүүнд агуулагддаг) харилцан үйлчилж, үүсдэг нитрозаминууд- мутаци, хорт хавдрын хөгжлийг үүсгэдэг бодисууд.

ФенолуудМеталлургийн үйлдвэрүүдийн хаягдал ус, ундны усанд хлор, гэрэлтэй үед агуулагддаг. диоксин.Эдгээр нь эсийн мембранд амархан нийлдэг, дархлаа дарангуйлагдсан эсийг халдварладаг, хүүхдийн төрөлхийн гажиг, хавдрын өвчин үүсгэдэг липофилийн нэгдлүүд юм.

11.7.2. Биологийн хүнсний бохирдуулагчид: бактери, доод мөөгөнцөр, нэг эсийн замаг үүсгэдэг хорт бодисууд; дээд ургамалд агуулагдах биологийн идэвхт нэгдлүүд.

Микотоксин- бичил харуурын мөөгөнцөрөөс үүсдэг - хөгц. Эдгээр бодисуудын ихэнх нь биед хуримтлагдаж, үр хөврөлийн хор, мутаген, хорт хавдар үүсгэдэг. Жишээлбэл, афлатоксинСамар, эрдэнэ шишийг халдварладаг мөөгөнцөрөөс үйлдвэрлэсэн , хорт хавдар үүсгэх нөлөө бүхий элэгний хамгийн хүчтэй хор юм.

Алготоксин- доод замагаар нийлэгждэг. Ийм замагтай бохирдсон усанд сэлэх, тэдгээрт амьдардаг загасыг идэх үед хордлого үүсдэг. Жишээлбэл, токсоид, мэдрэлийн булчингийн дамжуулалтыг бөглөрөхөд хүргэдэг бөгөөд энэ нь араг яс, амьсгалын замын булчингийн саажилтад хүргэдэг.

Хүнсний ногооны гликозид- эмийн бэлдмэлтэй харьцуулах тунгаар бүтээгдэхүүнд агуулагдаж болно. Соланин- нарны гэрлийн нөлөөн дор төмсний булцуунд үүсдэг. Энэ нь салст бүрхэвчийг цочроох нөлөөтэй, төв мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг саатуулдаг.

Витамин. Тоо бүхий үсгийн түүх, эсвэл В5 провитамин гэж юу вэ

А.Э. Любарев

Витаминуудын нэр томьёо нь нэлээд будлиантай байдаг. Олон хүмүүс гайхаж байсан байх: яагаад В6, В12 витамин байдаг, гэхдээ В4, В7, В8, В10, В11 витаминуудын талаар юу ч сонсогдоогүй байна вэ? Яагаад К, Р витамин байдаг, гэхдээ L эсвэл N витаминууд мэдэгддэггүй вэ? Хамгийн энгийн хариулт бол түүхэнд тохиолдсон явдал юм. Гэхдээ та яагаад ийм зүйл болсныг олж мэдэхийг оролдож болно.

Витаминуудын нээлт

Амьдралд нэн шаардлагатай үл мэдэгдэх бодисууд байдаг гэсэн дүгнэлтийг анх удаа 1880 онд Николай Лунин хийсэн байна. Дорпат (одоо Тарту) их сургуульд хийсэн диссертацид (орчин үеийн жишгээр - диссертаци), уураг, өөх тос, элсэн чихэр, эрдэс давсны зохиомол хольцыг идсэнээр хулгана амьд үлдэж чадахгүй гэдгийг тэр олж мэдсэн.

Лунины дүгнэлтийг хүлээн зөвшөөрөөгүй, түүний удирдагч Г.Бунге хүртэл энэ санаанд эргэлзэж байв. Тэгээд ч ойлгож болно. XIV зуунд буцаж ирсэн. Английн гүн ухаантан Окхамын Виллиам: "Аж ахуйн нэгжүүдийг шаардлагагүйгээр үржүүлж болохгүй" гэж тунхагласан. "Оккамын сахлын машин" гэгддэг энэхүү зарчмыг эрдэмтэд баримталжээ.

Тиймээс Лунины нээлтийн тухайд шинжлэх ухааны ертөнц зарим үл мэдэгдэх бодис байдгийг хүлээн зөвшөөрөх гэж яарсангүй. Эрдэмтэд эхлээд хулганын үхэл нь аль хэдийн мэдэгдэж байсан бодис дутагдсанаас биш гэдгийг батлахыг хүсч байсан. Олон таамаглал байсан: "органик ба органик бус хэсгүүдийн хэвийн хослол", сүү, нишингийн чихрийн тэгш бус байдал, органик фосфорын нэгдлүүдийн дутагдал гэх мэт.

Гэсэн хэдий ч Лунин зөв байсан! Түүний ажил мартагдсангүй, харин ч эсрэгээрээ энэ чиглэлээр цаашдын судалгааг идэвхжүүлсэн. Гэвч Лунины туршилтын ур чадвар удаан хугацаанд давсангүй. Түүний дагалдагчид ихэвчлэн бодисыг хангалттай цэвэршүүлээгүй, эсвэл копрофаги (өөрийнхөө ялгадсыг иддэг), эсвэл туршилтын хугацаа хангалтгүй зэргээс шалтгаалж алдаатай үр дүн авдаг.

Жижиг зүйл бүр чухал байсан. Жишээлбэл, Лунин сүү биш, нишингийн элсэн чихэр авч байсан. Шүүмжлэгчид үүнд анхаарлаа хандуулсан: Лунины хиймэл хольц нь сүүнд бүрэн тохирохгүй байна. Гэхдээ сүүний элсэн чихэр хэрэглэдэг хүмүүс үүнийг хангалттай цэвэршүүлээгүй гэдгийг анхаарч үзээгүй: хожим нь энэ нь бохирдол болох В витамин агуулдаг болохыг олж мэдсэн.

Амьтдыг хиймэл хольцоор хооллоход алдаа гарсан нь хоол тэжээл дэх нуклейн хүчил, фосфолипид, холестерин, чухал амин хүчил, органик төмрийн цогцолбор дутагдалтай холбоотой биш гэдгийг батлахын тулд гучин жилийн хугацаа шаардлаа. Мөн хоол хүнс нь амьдралд зайлшгүй шаардлагатай бодисыг маш бага хэмжээгээр агуулдаг гэсэн дүгнэлт улам бүр тодорхой болсон.

Тэр үед эмч нар scurvy, beriberi, pellagra зэрэг нийтлэг өвчний шалтгааныг ойлгохыг хичээж байв. Эдгээр өвчнийг хоол тэжээлийн дутагдалтай холбоотой гэж олон удаа санал болгосон боловч амьтдад туршилт хийхгүйгээр үүнийг батлах боломжгүй байв.

1889 онд Голландын эмч Х.Эйкман тахианы маханд beriberi-тэй төстэй өвчнийг илрүүлжээ. Өвчин нь өнгөлсөн будаа идсэнээс үүдэлтэй. Хэдэн жилийн дараа Норвегийн эрдэмтэд далайн гахайг туршилтаар scurvy өдөөж, энэ нь хоол тэжээлийн дутагдалтай холбоотой болохыг харуулсан.

1910 он гэхэд витаминыг илрүүлэхэд хангалттай материал хуримтлагдсан байв. Тэгээд 1911-1913 онд. энэ чиглэлд ахиц дэвшил гарсан. Маш богино хугацаанд витамины сургаалын үндэс суурийг тавьсан олон тооны бүтээлүүд гарч ирэв.

1910 онд Лондон дахь Листерийн хүрээлэнгийн захирал C.J. Мартин залуу поляк К.Функийг авитаминоз өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх бодисыг тусгаарлах ажилд заажээ. Мартин үүнийг ямар нэгэн чухал амин хүчил гэж бодсон. Гэвч Фанк уран зохиолд дүн шинжилгээ хийж, хэд хэдэн урьдчилсан туршилт хийсний дараа идэвхтэй бодис нь энгийн азот агуулсан органик суурь (амин) гэсэн дүгнэлтэд хүрч, ийм нэгдлүүдэд зориулж боловсруулсан судалгааны аргуудыг ашигласан.

1911 онд Фанк цагаан будааны хивэгнээс талст идэвхтэй бодисыг ялгах тухай анхны тайлангаа гаргажээ. Дараа нь тэр мөөгөнцрийн болон бусад эх сурвалжаас ижил төстэй бэлдмэлийг олж авсан. Жилийн дараа Японы эрдэмтэд ижил төстэй эмийг хүлээн авсан. Хожим нь олж мэдсэнээр эдгээр эм нь бие даасан химийн бодис биш, харин тагтаанд 4-5 мг тунгаар үйлчилдэг.

Фанк нээсэн бодисоо "витамин" гэж нэрлэсэн ( витамин): Латин хэлнээс vita- амьдрал ба "амин" ( амин) - энэ бодис хамаарах химийн нэгдлүүдийн ангилал. Функийн хамгийн том гавьяа нь авитаминоз, scurvy, пеллагра, рахит зэрэг өвчний талаархи мэдээллийг нэгтгэн дүгнэж, эдгээр өвчин тус бүр нь тодорхой бодис байхгүйгээс үүсдэг гэж мэдэгдсэн явдал юм. Тэрээр эдгээр бодисууд нь азотын нэгдлүүдийн химийн тусгай бүлгийг бүрдүүлдэг гэж үздэг тул тэдэнд "витамин" гэсэн ерөнхий нэр өгсөн. Фанкийн "Бүтэлгүйтлийн өвчний шалтгаан" гэсэн нийтлэл ( Өвчний дутагдлын этиологи) 1912 оны 6-р сард гарсан. Хоёр жилийн дараа Фанк Витамин нэртэй монографи хэвлүүлсэн.

Фанкийн дээр дурдсан нийтлэлтэй бараг зэрэгцэн 1912 оны 7-р сард Английн алдарт биохимич Ф.Г. Хопкинс. Хархнууд дээр болгоомжтой хийсэн туршилтаар тэрээр амьтдын өсөлтөд сүүнд агуулагдах бодисыг бага хэмжээгээр шаарддаг бол тэдгээрийн үр нөлөө нь хүнсний гол бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн шингэц сайжрахтай холбоогүй болохыг нотолсон. Тэд бие даасан утгатай. Фанк Хопкинсийн ажлын талаар энэ нийтлэл гарахаас ч өмнө мэддэг байсан бөгөөд нийтлэлдээ Хопкинсийн олж илрүүлсэн өсөлтийн хүчин зүйл нь бас витамин гэж санал болгосон.

Витаминуудын тухай сургаалыг хөгжүүлэх цаашдын амжилт нь юуны түрүүнд Америкийн хоёр бүлгийн эрдэмтдийн ажилтай холбоотой юм: Т.Б. Осборн-Л.В. Мендель ба Е.В. МакКоллум-М.Дэвис. 1913 онд хоёр бүлэг тодорхой өөх тос (сүү, загас, өндөгний шар өөх) нь өсөлтөд шаардлагатай хүчин зүйлийг агуулдаг гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Хоёр жилийн дараа Фанк, Хопкинс нарын ажлын нөлөөн дор туршилтын алдаанаас ангижрахад тэд өөр нэг хүчин зүйл болох усанд уусдаг гэдэгт итгэлтэй болов. Өөх тосонд уусдаг хүчин зүйл нь азот агуулаагүй тул Макколлум "витамин" гэсэн нэр томъёог ашиглаагүй. Тэрээр идэвхтэй бодисуудыг "өөх тосонд уусдаг хүчин зүйл А", "усанд уусдаг В хүчин зүйл" гэж нэрлэхийг санал болгов.

Удалгүй "В хүчин зүйл" болон Фанкийн хүлээн авсан эм нь хоорондоо солигдох боломжтой бөгөөд "А хүчин зүйл" нь ксерофтальми, рахит өвчнөөс сэргийлдэг нь тодорхой болсон. Витамин ба өсөлтийн хүчин зүйлсийн хоорондын хамаарал тодорхой болсон. Өөр нэг хүчин зүйлийг олж авсан - antiscorbutic. Нэршүүлгийг цэгцлэх шаардлага байсан.

1920 онд Ж.Дреммонд Фанк, Макколлум хоёрын нэр томъёог нэгтгэсэн. Витаминыг тодорхой химийн бүлэгт холбохгүйн тулд тэрээр "e" терминалыг орхихыг санал болгосон бөгөөд тэр цагаас хойш энэ нэр томъёог латин цагаан толгойн үсгээр бичдэг. витамин... Дреммонд мөн МакКоллум үсгийг хэвээр үлдээж, А аминдэм, В витамин гэж нэрлэсэн. Скорбутик хүчин зүйлийг "витамин С" гэж нэрлэсэн.

Тэргүүлэх маргаан

Тэргүүлэхийн талаархи маргаан удаан хугацааны туршид үүссэн бөгөөд магадгүй өнөөг хүртэл намжаагүй байна. Витаминыг нээсэн хүн хэн гэж тооцогддог вэ? Асуултыг ингэж тавьж болохгүй байх. Энэхүү нээлтэд олон эрдэмтэд хувь нэмрээ оруулсан. Гэсэн хэдий ч хамгийн чухал нь Н.И. Лунин, Х.Эйкман, К.Функ, Ф.Г. Хопкинс.

1921 онд Хопкинс Чандлерийн одонгоор шагнагджээ. Медаль гардуулахдаа тэрээр өөрийгөө витаминыг анхдагч гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Хэдийгээр Фанк Хопкинсын тэргүүлэх чиглэлийг эсэргүүцэхийг оролдсон ч 1929 онд витаминыг нээсэн төлөө зөвхөн Хопкинс, Айкман нар физиологи, анагаах ухааны салбарт Нобелийн шагнал хүртжээ. Гэсэн хэдий ч Хопкинс Нобелийн шагнал гардуулах үеэр хэлсэн үгэндээ витамин байдгийг нотлох туршилтын анхны нотолгоог Лунин олж авсан гэдгийг хүлээн зөвшөөрсөн.

Тэгээд Лунин яах вэ? Тэрээр судалгааны ажлаа үргэлжлүүлэх шаардлагагүй байв. Тэрээр хүүхдийн эмч болж, энэ чадвараараа алдар нэр, эрх мэдэлтэй болсон. Н.И.-ийн анагаах ухаан, нийгэм, шинжлэх ухаан, багшийн үйл ажиллагааны 50 жилийн ойд зориулсан "Хүүхдийн өвчин" сэтгүүл 1929 онд. Лунин бол бүхэлдээ шавь нарынх нь нийтлэлээс бүрдсэн тусдаа дугаар юм. Хүүхдийн эмч нарын дунд тэдний ажлын гарааны эхэн үед хамт ажиллагсад нь ямар гайхалтай нээлт хийснийг сайн мэддэг байсан нь анхаарал татаж байна. Гэхдээ Зөвлөлтийн витамин судлаачид Лунины хувийн шинж чанарыг сонирхсонгүй: 1934 онд Ленинградад болсон Бүх Холбооны витамины 1-р бага хурлыг зохион байгуулагчид Лунин тухайн үед нэг хотод ажиллаж, амьдарч байсныг мэдээгүй бөгөөд түүнийг уриагүй байв. хуралд оролцоорой....

Энд юу болсон бэ? Хувьсгалын өмнөх бүх зүйлийг сонирхохгүй байх нь ээ? Эсвэл Луниныг нутаг нэгтэн гэж тооцдоггүй байсан юм уу? Витамин судлаачдын дунд Луниныг Базель хотод ажлаа хийдэг, дараа нь удирдагч Г.Бунге тэнд багшилдаг гэсэн итгэл үнэмшил давамгайлж байв. Гэсэн хэдий ч Тарту 20-30-аад оны үед. бас "гадаадад" байсан.

Гэхдээ 40-өөд онд. бүх зүйл орвонгоороо эргэв. Шинжлэх ухааны бүхий л салбарт Оросын эрдэмтдийн тэргүүлэх чиглэлийг батлах нь төрийн бодлого болжээ. Тэгээд л Лунин гадаадын Базельд биш, харин "дотоодын" Тартуд нээлтээ хийсэн нь тэр даруй тодорхой болсон бөгөөд ерөнхийдөө түүний нээлт таг чиг болсон. Оросын витамин судлалын тэргүүлэх чиглэлийг хамгаалах зорилгоор хэдэн арван нийтлэл гарсан. Зарим зохиолчид Фанк, Хопкинс нар Лунинтай харьцуулахад шинэ зүйл огт танилцуулаагүй гэдэгтэй санал нийлдэг. Мэдээж энэ бүхэн тухайн үеийн зардал. Гэсэн хэдий ч бусад судлаачдын үүрэг ролийг бууруулалгүйгээр Лунин витаминыг нээхэд үнэхээр гайхалтай хувь нэмэр оруулсан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энэ нь маш их витаминтай болсон

Гэхдээ витамины судалгааны түүх рүү буцъя. 20-иод онд. Туршилтын витамины дутагдлыг олж авах аргыг боловсруулж, витаминыг цэвэршүүлэх аргуудыг боловсронгуй болгосноор хоёр, гурав биш, харин илүү олон витамин байдаг нь аажмаар тодорхой болсон.

Эхэндээ, "А аминдэм" нь үнэндээ хоёр нэгдлүүдийн холимог бөгөөд нэг нь ксерофтальми, нөгөө нь рахит өвчнөөс сэргийлдэг болохыг олж мэдсэн. Эхнийх нь хувьд А үсэг хадгалагдаж, хоёр дахь нь "витамин D" гэж нэрлэгддэг. Дараа нь хиймэл хооллолтоор өсөн нэмэгдэж буй харханд үргүйдэл үүсэхээс сэргийлсэн витамин Е-г илрүүлсэн. Дараа нь "Витамин В" нь дор хаяж хоёр витаминаас бүрддэг нь тодорхой болсон. Эндээс л анхны төөрөгдөл эхэлдэг: зарим судлаачид харханд пеллагра үүсэхээс сэргийлж, амьтдын өсөлтийг идэвхжүүлдэг шинэ витаминыг G үсгээр тодорхойлсон бол зарим нь энэ хүчин зүйлийг "витамин В2", харин beriberi өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх хүчин зүйлийг "витамин В1" гэж нэрлэхийг илүүд үздэг. .

Нэр томъёо "Б 1 "болон" В2 "үндсэн. Өсөлтийн хүчин зүйл нь "В2" нэрийг хадгалж, харх пеллаграгаас урьдчилан сэргийлэх хүчин зүйл нь "В6" болсон. Яагаад индекс 6 ашигласан бэ? Мэдээжийн хэрэг, энэ хугацаанд "B3", "B4" гарч ирсэн. " ба "В5." Тэд хаашаа явсан бэ?

Нэр нь "Б 3 "1928 онд мөөгөнцрийн найрлагад агуулагдах шинэ бодисыг хүлээн авч, тахианы арьсны дерматит өвчнөөс урьдчилан сэргийлсэн. Удаан хугацааны туршид энэ бодисын талаар бараг юу ч мэдэгдээгүй байсан бөгөөд арван жилийн дараа энэ нь мөөгөнцрийн хэлбэрээр судлагдсан пантотений хүчилтэй адилхан болох нь тогтоогджээ. өсөлтийн хүчин зүйл Үүний үр дүнд "пантотений ксилот" гэсэн нэр энэ витаминд үлджээ.

1929 онд мөөгөнцрийн нэг хүчин зүйлийг олж илрүүлсэн бөгөөд үүнийг "витамин В4" гэж нэрлэх болсон. Удалгүй энэ хүчин зүйл нь витамин биш, харин гурван амин хүчлийн (аргинин, глицин, цистин) холимог болох нь тодорхой болсон.

1930 онд "В5 витамин" гэсэн нэр томъёо гарч ирэв: энэ нэрийг хожим нь хоёр витамины холимог болж хувирсан хүчин зүйлд санал болгосон. Тэдний нэг нь никотиний хүчил бөгөөд заримдаа "витамин В5" гэж нэрлэгддэг хэвээр байгаа бол нөгөө нь витамин В6 юм.

Дараагийн жилүүдэд ч мөн адил үйл явц үргэлжилсээр: үе үе шинэ хүчин зүйлсийг нээсэн тухай мессежүүд гарч, "В" үсэг дээр шинэ индекс нэмэгдэв. Гэхдээ зөвхөн 12-р индекс азтай байсан.Бусад индекстэй нэгдлүүд нь витамин биш эсвэл аль хэдийн мэдэгдэж байсан витамин болох нь тогтоогдсон, эсвэл тэдний үйлдэл батлагдаагүй, эсвэл нэр нь өргөн хэрэглэгддэггүй байв.

Тэгээд удалгүй витаминуудын цагаан толгойн ангилал нь утгаа алдсан. 30-аад онд. химич нар үнэхээр витамин авчээ. Хэрэв 1930 онд витамины химийн шинж чанарын талаар бараг юу ч мэддэггүй байсан бол 1940 он гэхэд энэ асуудал үндсэндээ шийдэгджээ.

Химичид бүх витаминыг химийн өчүүхэн нэрлэсэн байдаг. Эдгээр нэрс аажмаар "тоо бүхий үсгүүдийг" сольж эхлэв. аскорбины хүчил, токоферол, рибофлавин, никотиний хүчилболон бусад - эдгээр нэр томъёо түгээмэл болсон. Гэсэн хэдий ч олон анагаах ухааны биологичид "захидал" -д үнэнч хэвээр үлджээ.

1976 онд Олон улсын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн холбоо (англи хэлнээс. тэжээл- хоол тэжээл) нь зөвхөн В6 ба В12 витаминуудад зориулсан В бүлгийн үсгийн тэмдэглэгээг хадгалахыг зөвлөж байна (эдгээр витаминууд хэд хэдэн хэлбэртэй байдаг тул). Үлдсэн тохиолдолд бодисын өчүүхэн нэрсийг санал болгож байна. тиамин, рибофлавин, пантотений хүчил, биотин- эсвэл ерөнхий нэр томъёо: ниацин, фолацин.

Пантенол гэж юу вэ

Пантенол нь пантотений хүчлийн дериватив юм. Түүний молекул дахь хүчлийн бүлгийг спиртээр сольдог. Амьтан, хүний биед пантенол амархан пантотений хүчил болж хувирдаг тул тэдний витамины үйл ажиллагаа ижил төстэй байдаг. Гэхдээ бичил биетүүд пантенолыг исэлдүүлэх чадваргүй тул микробын хувьд энэ бодис нь хор юм.

Пантенол нь чухал давуу талтай: арьсанд түрхэхэд маш сайн шингэдэг. Тийм ч учраас энэ эмийг арьсны болон гоо сайхны салбарт өргөн хэрэглэдэг.

Гэсэн хэдий ч яагаад пантенолыг провитамин В5 гэж нэрлэдэг вэ? Амьтан, хүний биед витамин болж хувирдаг байгалийн бодисыг провитамин гэж нэрлэх нь заншилтай байдаг. Тиймээс, б-каротин нь провитамин А, эргостерол ба 7-дегидрохолестерол нь провитамин D. Пантенол нь мөн витамин болгон хувиргах чадвартай - пантотений хүчил. Гэсэн хэдий ч каротин ба эргостеролоос ялгаатай нь пантенол нь байгалийн бодис биш, харин синтетик бүтээгдэхүүн юм.

Яагаад "B5" гэж? Тэр олон нэрсийн дунд 30-аад онд шагнагдсан нь харагдаж байна. пантотений хүчил, ийм зүйл байсан. Энэ нэр нь 70-аад оны үед дэмжигчидтэй байсан. Энэ нь Францын эмч нарын нийтлэлээс олдсон. Франц бол гоо сайхны салбарт тэр дундаа чиг хандлага тогтоогч гэдгээрээ алдартай.

НЭР ХҮЛЭЭРИЙН ТОЛЬ

А аминдэм- ретинол ба түүний деривативууд (торлог бүрхэвч, ретинойн хүчил гэх мэт) нь эд эсийн өсөлт, ялгаралт, фото хүлээн авах, нөхөн үржих үйл явц, түүний дутагдлын шалтгаан болдог. ксерофтальми.

Витамин С- аскорбины хүчил, исэлдэлтийн урвалд оролцдог, түүний дутагдал нь хүргэдэг scurvy.

Витамин D- ясны өсөлтөд шаардлагатай холбогдох бодисуудын бүлэг (кальци, фосфорын шимэгдэлтийг дэмждэг), түүний дутагдалд хүргэдэг. рахит.

Е витамин- Амьд организмын гол антиоксидантуудын нэг болох α-токоферол болон түүнтэй холбоотой нэгдлүүд нь түүний дутагдал нь үргүйдэл үүсгэдэг.

Витамин К- цусны бүлэгнэлтийн процесст оролцдог холбогдох бодисуудын бүлэг.

Тиамин (витамин В1)- түүний дериватив, тиамин пирофосфат (кокарбоксилаза) нь нүүрс усны солилцоонд оролцдог олон тооны ферментийн нэг хэсэг бөгөөд энэ витамины дутагдал нь өвчин үүсгэдэг. ав.

Рибофлавин (витамин В2)- түүний деривативууд нь амьсгалын замын гинжин хэлхээний ферментүүдийн нэг хэсэг юм.

Пантотений хүчил (В3 витамин)- түүний деривативууд (коэнзим А гэх мэт) нь бодисын нийлэгжилт, задралын хамгийн чухал үйл явцад оролцдог.

В витамин 6 - холбогдох бодисуудын бүлэг (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин), тэдгээрийн деривативууд (пиридоксаль фосфат ба пиридоксамин фосфат) нь амин хүчлийн солилцоонд оролцдог.

В витамин 12 - холбоотой бодисуудын бүлэг (кобаламинууд) нь бодисын нийлэгжилт, задралын олон чухал үйл явцад оролцдог ферментүүдийн нэг хэсэг бөгөөд гематопоэзийн үйл явцад оролцдог.

Фолацин (витамин В)- фолийн хүчил ба түүнтэй холбоотой нэгдлүүд, түүний дериватив, тетрагидрофолийн хүчил нь гематопоэзийн үйл явцыг оролцуулан хамгийн чухал синтетик процесст оролцдог ферментүүдийн нэг хэсэг юм.

Ниацин (витамин РР)- никотиний хүчил ба никотинамид, тэдгээрийн деривативууд болох NAD ба NADP нь маш олон тооны исэлдэлтийн процесст оролцдог.

Биотин (витамин H)- органик хүчлүүдийн карбоксилжилтийг (нүүрстөрөгчийн давхар ислийн молекулын хавсралтыг) гүйцэтгэдэг ферментүүдийн нэг хэсэг юм.

АВИТАМИНОЗ

Ав- В1 витамины дутагдалтай холбоотой өвчин. Энэ нь мөчний захын мэдрэлийн өргөн тархсан гэмтэлээр тодорхойлогддог. Зүүн болон Зүүн өмнөд Азийн орнуудад 19-р зуунд эдгээр орны хүнсний гол бүтээгдэхүүн болох будаа хальснаас нь хальсалж ("өнгөлсөн" будаа) эхэлснээр өвчин өргөн тархсан.

Ксерофтальми- коньюнктив болон эвэрлэгийн хуурайшилтаар илэрхийлэгддэг нүдний гэмтэл. Өвчин үүсгэх гол шалтгаануудын нэг нь А аминдэмийн дутагдал юм.

Пеллагра- ниацины дутагдалтай холбоотой өвчин. Энэ нь арьс, хоол боловсруулах зам, мэдрэлийн системийн гэмтэлд илэрдэг. Гол хүнс нь эрдэнэ шиш байдаг улс орнуудад тархсан.

Рахит- Д аминдэмийн дутагдалтай холбоотой хүүхдийн өвчин. Энэ нь яс зөөлрөх шинж чанартай байдаг.

Скурви- Витамин С-ийн дутагдалтай холбоотой өвчин. Энэ нь ихэвчлэн хоолны дэглэмд шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ байхгүй үед тохиолддог. Энэ нь хойд болон далайн экспедицийн оролцогчдын дунд ихэвчлэн ажиглагддаг. Энэ нь буйлнаас цус алдах, шүд алдах гэх мэт шинж чанартай байдаг.

21. Хоол тэжээл нь бодисын солилцооны салшгүй хэсэг. Тохиромжтой хоол тэжээлийн тухай ойлголт. Шим тэжээлийг хэсэгчлэн орлуулах. Хүнсний орлуулашгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Хүнсний жижиг бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Макро, микро ба хэт микроэлементүүд. Ашигт малтмалын биологийн үүрэг. Хүүхдийн бие махбодийг орлуулашгүй хоол тэжээлийн хүчин зүйлээр оновчтой хангахын ач холбогдол. Эндемик өвчний тухай ойлголт: эндемик бахлуур, цооролт.

Бүрэн эрхт хоолны дэглэм гэж нэрлэдэг, хүний эрчим хүчний хэрэгцээнд тохирсон, бие махбодийн хэвийн өсөлт, хөгжлийг хангах шаардлагатай шим тэжээлийг шаардлагатай хэмжээгээр агуулсан.

Биеийн эрчим хүч, шим тэжээлийн хэрэгцээнд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд: хүний хүйс, нас, биеийн жин, түүний биеийн хөдөлгөөн, цаг уурын нөхцөл, организмын биохими, дархлаа судлалын болон морфологийн шинж чанар.

Бүх шим тэжээлийг таван ангилалд хувааж болно.

1. уураг; 2. өөх тос; 3. нүүрс ус; 4. витамин; 5. ашигт малтмал.

Үүнээс гадна аливаа хоолны дэглэм нь бүх нийтийн уусгагч болох усыг агуулсан байх ёстой.

Хоолны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

чухал амин хүчлүүд - валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан;

орлуулашгүй (чухал) тосны хүчил - линол, линолен, арахидоник;

ус, өөхөнд уусдаг витаминууд;

органик бус (эрдэс) элементүүд - кальци, кали, натри, хлор, зэс, төмөр, хром, фтор, иод болон бусад.

Ашигт малтмалын (органик бус) бодисууд.

1.6.1. Бүх органик молекулуудаас бүрддэг C, H, O, P, N, S гэсэн зургаан үндсэн элементээс гадна хүн 20 орчим химийн элемент авах шаардлагатай байдаг. Бие махбодид орох хэмжээнээс хамааран эрдэс бодисыг дараахь байдлаар хуваана. макро шим тэжээл- кальци, хлор, магни, кали, натри - өдөр тутмын хэрэгцээ 100 мг-аас их ба элемэнтүүдийн ул мөр- төмөр, марганец, зэс, иод, фтор, молибден, селен, цайр гэх мэт - өдөр тутмын хэрэгцээ - хэдэн миллиграмм.

Эндемик бахлуур- хүрээлэн буй орчинд иодын дутагдалтай холбоотой бамбай булчирхайн өсөлт.

Хүний хэвийн өсөлт, хөгжил нь дотоод шүүрлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаа, ялангуяа бамбай булчирхайн үйл ажиллагаанаас хамаардаг. Иодын архаг дутагдал нь булчирхайн эд эсийн өсөлт, үйл ажиллагааны өөрчлөлтөд хүргэдэг. Эндемик бахлуур үүсэх гол шалтгаан нь бие махбодид иодын хангалтгүй хэрэглээ юм. Түүнчлэн эндемик бахлуурын хөгжилд уураг, амин дэмийн дутагдалтай хоол тэжээлийн дутагдал, халдвар, хордлого, эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй амьдралын нөхцөл, бие махбодид микроэлементүүд хангалтгүй, цайрын давс зэрэг ургамлын болон химийн гаралтай бахлуур үүсгэгч бодисууд, кобальт болон бусад нь чухал ач холбогдолтой бөгөөд эдгээр нь иодын дутагдлыг хэрэгжүүлэхэд оролцдог эсвэл бахлуурын гол шалтгаан болдог.

Эндемик шүдний цоорол- бие махбодид фторыг дутуу оруулснаас болж шүдний эд эсийн бодисын солилцоо, эд эсийн эмгэг өөрчлөлтөөр тодорхойлогддог өвчин. Шүдний эндемик цоорол нь ус (0.5 мг / л-ээс бага), хөрс (15 мг / кг-аас бага) фторын түвшин буурсан газруудад үүсдэг. Шүдний паалангийн хүрээлэн буй орчны физик, химийн хүчин зүйлийн нөлөөнд тэсвэртэй байдал дарагдана. Шүд нь шохойгүй болсон. Фторын дутагдал нь фосфор болон бусад химийн элементүүдийн солилцоог тасалдуулахад хүргэдэг. Бодисын солилцооны эмгэг өөрчлөлт нь яс, зүрх болон бусад паренхимийн эрхтнүүдийн дегенератив процессыг үүсгэдэг.

Хүний биед агуулагдах химийн элементүүдийн янз бүрийн ангилал байдаг. Тиймээс V.I. Вернадский амьд организмын дундаж агууламжаас (массын фракц ω,%) хамааран элементүүдийг арав хоногийн системийн дагуу хуваасан. Энэ ангиллын дагуу амьд организмд агуулагдах элементүүдийг гурван бүлэгт хуваадаг: Макро шим тэжээл... Эдгээр нь биед агуулагдах агууламж нь 10 х (-2)% -иас их байдаг элементүүд юм. Үүнд хүчилтөрөгч, нүүрстөрөгч, устөрөгч, азот, фосфор, хүхэр, кальци, магни, натри, хлор орно. Элемэнтүүдийн ул мөр... Эдгээр нь бие махбод дахь агууламж нь 10 x (-3) -аас 10 x (-5)% хооронд байдаг элементүүд юм. Үүнд иод, зэс, хүнцэл, фтор, бром, стронций, бари, кобальт орно. Хэт микроэлементүүд... Эдгээр нь биед агуулагдах агууламж нь 10 x (-5)% -иас бага байдаг элементүүд юм. Үүнд мөнгөн ус, алт, уран, торий, радий гэх мэт.

Хүний хоол тэжээл нь түүний эрүүл мэнд, дундаж наслалтад ихээхэн нөлөөлдөг хүрээлэн буй орчны хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Хоол тэжээл нь организмын хэвийн үйл ажиллагаа, түүний өсөлт, хөгжил, дасан зохицох чадвар, хүний эрч хүчтэй үйл ажиллагааг хангадаг. Энэ бүхэн нь бусад гадны хүчин зүйлээс ялгаатай нь бодисын солилцоо, энергийн үйл явцад оролцдог бие махбодийн өөрийн элемент болж хувирдаг шим тэжээлийн ачаар хийгддэг.

Зөвлөлтийн эрдэмтэн А.А.Покровскийн хэлснээр "хоол тэжээл" гэсэн нэр томъёо нь биологийн ерөнхий утгаар нь аливаа физиологийн үйл ажиллагааг эрчим хүч, бүтцийн бодисоор хангахын тулд бие махбодид шим тэжээлийг хүлээн авах, хувиргахтай холбоотой биохимийн үйл явцын бүхэл бүтэн хэмжээг тодорхойлдог.

Хоол боловсруулах замд хоол хүнс задардаг (энгийн бодисуудад задардаг). Хоол боловсруулах явцад полимерүүдийн гидролиз (уураг, полисахарид болон бусад нарийн төвөгтэй органик бодисууд) нь цусны урсгалд шингэж, завсрын бодисын солилцоонд ордог мономеруудад тохиолддог.

Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн онол нь 200 гаруй жилийн өмнө үүссэн бөгөөд саяхныг хүртэл хоолны дэглэмд ноёрхож ирсэн. Үүний мөн чанар нь дараах заалтуудад буцалсан. Хоол тэжээлийг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг бөгөөд энэ нь биед орж буй шим тэжээлийн урсгал нь тэдний хэрэглээтэй тохирч байна. Хоол хүнс нь физиологийн ач холбогдол, ашигтай, тогтворжуулагч, хортой эсвэл хортой хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг. Мөн биед үүсэх боломжгүй, харин түүний амин чухал үйл ажиллагаанд зайлшгүй шаардлагатай орлуулашгүй бодисуудыг агуулдаг. Хүний бодисын солилцоо нь амин хүчил, моносахарид, өөх тосны хүчил, витамин, эрдэс бодисын агууламжийн түвшингээр тодорхойлогддог тул элемент (мономер) гэж нэрлэгддэг хоолны дэглэмийг бий болгох боломжтой. Хоолны хэрэглээг бие махбод өөрөө гүйцэтгэдэг.

Энэ бүхэн нь шинэ онол - зохистой хоол тэжээлийн онол гарч ирэхэд хүргэсэн. Тэрээр тэнцвэртэй хоол тэжээлийн онолд байсан үнэ цэнэтэй бүх зүйлийг шингээж, шинэ заалтуудаар баяжуулсан.

Энэхүү онолын дагуу хүнсний зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг нь зөвхөн ашигтай төдийгүй тогтворжуулагч бодис (хоолны эслэг) юм. Хүлээн авагч организм ба түүний микрофлорын харилцан үйлчлэлийн үр дүнд бий болсон хүний дотоод экологийн (эндоэкологи) санааг томъёолсон.

Үндсэн шим тэжээл: нүүрс ус, өөх тос, уураг, өдөр тутмын хэрэгцээ, хоол боловсруулах; эрчим хүчийг хэсэгчлэн солих чадвар. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг солих чадвар - тухайн хүний хоолны дэглэм дэх зарим бүтээгдэхүүнийг өөрт ойр байдаг химийн найрлагатай бүтээгдэхүүнээр солих чадвар. Жишээлбэл, мах, загас, зуслангийн бяслаг зэргийг сольж болно.

22 Үндсэн тэжээллэг бодисууд. Төрөл бүрийн уургийн биологийн үнэ цэнэ. Өдөр тутмын хэрэгцээ. Чухал амин хүчлүүд. Азотын тэнцвэр. Уургийн тэжээлийг зөрчих. Квашиоркорын тухай ойлголт.

Хоолны уургийн биологийн үүрэг тэд гэж үү орлуулашгүй эх үүсвэр болж үйлчилнэболон солих боломжтой амин хүчлүүд.Амин хүчлүүд нь бие махбодид өөрийн уураг нийлэгжүүлэхэд ашиглагддаг; уургийн бус азотын бодисын урьдал бодис (даавар, пурин, порфирин гэх мэт); эрчим хүчний эх үүсвэр болгон (1 г уургийн исэлдэлт нь ойролцоогоор 4 ккал энерги өгдөг).

Хоолны уураг нь бүрэн ба дутагдалтай гэж хуваагддаг.

Хоолны бүрэн уураг - амьтны гаралтай, бүх амин хүчлийг шаардлагатай хэмжээгээр агуулж, биед сайн шингэдэг.

Гэмтэлтэй уураг - ургамлын гаралтай, нэг буюу хэд хэдэн чухал амин хүчлийг агуулаагүй, эсвэл хангалтгүй хэмжээгээр агуулдаг. Тиймээс үр тариа лизин, метионин, треонин дутагдалтай байдаг; төмсний уураг нь бага зэрэг метионин, цистеин агуулдаг. Уургийн өндөр агууламжтай хоолны дэглэмийг олж авахын тулд амин хүчлийн найрлагад бие биенээ нөхдөг ургамлын уураг, жишээлбэл, эрдэнэ шиш, шош зэргийг хослуулах хэрэгтэй.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: өдөрт 50 гр-аас багагүй, дунджаар 80-100 гр.

11.2.2. Бага насны уургийн дутагдал шалтгаан нь: 1. биеийн халдварыг эсэргүүцэх чадвар буурах; 2. өсөлтийн хүчин зүйлийн синтез алдагдсанаас өсөлт зогсох; 3. биеийн эрчим хүчний дутагдал (нүүрс ус, өөх тосны нөөц хомсдох, эдийн уургийн катаболизм); 4. биеийн жингээ хасах - гипотрофи.Уургийн өлсгөлөнгөөр хаван ажиглагддаг бөгөөд энэ нь цусан дахь уургийн агууламж буурсантай холбоотой юм. гипоальбуминеми) ба цус, эд эсийн хоорондох усны хуваарилалтыг зөрчих.

Чухал амин хүчлүүд- энэ болон бусад организмд, ялангуяа хүний биед нийлэгждэггүй чухал амин хүчлүүд. Тиймээс тэдгээрийг хоол хүнсээр бие махбодид оруулах шаардлагатай байдаг.

Насанд хүрсэн эрүүл хүний хувьд зайлшгүй шаардлагатай 8 амин хүчил: валин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин;

Амин хүчлүүд (үнэгүй, уургийн найрлагад байдаг) нь бүх азотын бараг 95% -ийг агуулдаг тул бие махбодийн азотын тэнцвэрийг хадгалдаг. Азотын тэнцвэр- хоол хүнсээр хангагдсан азотын хэмжээ ба ялгарсан азотын хэмжээ (ихэвчлэн мочевин ба аммонийн давс хэлбэрээр) хоорондын зөрүү. Хэрэв орж ирж буй азотын хэмжээ нь ялгарах хэмжээтэй тэнцүү бол азотын баланс.Энэ нөхцөл байдал хэвийн хооллолттой эрүүл хүмүүст тохиолддог. Хүүхдэд, түүнчлэн хүнд өвчнөөр эдгэрч буй өвчтөнүүдэд азотын баланс эерэг байж болно (ялгарахаас илүү их азотоор хангадаг). Азотын сөрөг баланс (азотын ялгаралт нь азотын хэрэглээнээс давамгайлдаг) хөгшрөлт, өлсгөлөн, хүнд өвчний үед ажиглагддаг.

Уураггүй хооллолтоор азотын баланс сөрөг болдог. Ийм хоолны дэглэмийг долоо хоногийн турш дагаж мөрдөх нь ялгарсан азотын хэмжээ нэмэгдэхээ больж, өдөрт ойролцоогоор 4 г тогтворжуулахад хүргэдэг. Ийм хэмжээний азот нь 25 г уураг агуулдаг. Энэ нь уургийн өлсгөлөнгийн үед өдөрт 25 г өөрийн эд эсийн уураг биед зарцуулагддаг гэсэн үг юм. Азотын тэнцвэрийг хадгалахын тулд хоол хүнсэнд агуулагдах уургийн хамгийн бага хэмжээ нь 30-50 г / циттэй тэнцдэг бол дундаж биеийн тамирын дасгал хийхэд хамгийн оновчтой хэмжээ нь ~ 100-120 г / хоног байна.

Квашиоркор- хоолны дэглэмд уураг дутагдсанаас үүдэлтэй хүнд хэлбэрийн дистрофи. Өвчин нь ихэвчлэн 1-4 насны хүүхдүүдэд тохиолддог боловч энэ нь ахимаг насны (жишээлбэл, насанд хүрэгчид эсвэл ахимаг насны хүүхдүүдэд) тохиолддог.

Эдгээр шинж тэмдгүүдийн нэг болох Африкийн ядуу бүс нутгийн хүүхдүүдэд ихэвчлэн тохиолддог хүүхдийн гэдэс дүүрэх (асцит) нь маниок булцуунд зөвхөн бага хэмжээний уураг (1.2%), маш цөөн чухал амин хүчлүүд агуулагддагтай холбон тайлбарладаг. Кассава дээр суурилсан хоолны дэглэмд эдгээр хүчин зүйлүүд нь хүүхдийн пеллагра үүсэхэд хүргэдэг. квашиоркор). Чухал амин хүчлүүд дутагдсанаас дотоод эрхтнүүд ус хуримтлуулдаг. Үүнтэй холбогдуулан их хэмжээний уураг агуулсан кассава навчийг хүнсний ногоо болгон ашиглахыг зөвлөж байна.

23. Хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг болох нүүрс ус, өөх тос, өдөр тутмын хэрэгцээ, үнэ цэнэ. Хүнсний тогтворжуулагч полисахаридууд. Олон ханаагүй тосны хүчил ( w -3, w -6). Хүүхдийн бие дэх ханаагүй тосны хүчлүүдийн биологийн үүрэг.

Хоолны өөхний найрлага нь голчлон триацилглицерол (98%), фосфолипид, холестериноос бүрддэг. Амьтны гаралтай триацилглицеролууд нь ханасан тосны хүчлээр баялаг бөгөөд хатуу тууштай байдаг. Ургамлын гаралтай өөх тос нь илүү ханаагүй тосны хүчлүүд агуулдаг бөгөөд шингэн тууштай (тос) байдаг.

Биологийн үүрэг: 1. эрчим хүчний гол эх үүсвэрүүдийн нэг; 2. чухал ханаагүй тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр болдог; 3. Өөх тосонд уусдаг витаминыг гэдэснээс шингээх үйл ажиллагааг дэмжинэ. Олон ханаагүй тосны хүчилБие махбодид эсийн мембраны бүх бүтэц, цусны липопротеины үндэс суурийг бүрдүүлдэг фосфолипидийг бий болгоход шаардлагатай байдаг. Үүнээс гадна линолийн хүчил нь простагландин, простациклин, тромбоксан, лейкотриенүүдийн урьдал үүрэг гүйцэтгэдэг арахидоны хүчлийн нийлэгжилтэнд ашиглагддаг.

Өдөр тутмын хэрэгцээ: 90-100 гр, үүний 30% нь ургамлын тос байх ёстой. Ургамлын өөхний тэжээллэг чанар нь амьтдынхаас өндөр байдаг, учир нь ижил энергитэй байдаг - 1 г тутамд 9 ккал, тэдгээр нь илүү чухал тосны хүчлүүдийг агуулдаг.

Хүнсний нүүрс усны шинж чанар.

11.4.1. Хүнсний нүүрс усыг хүний биед шингээх чадвараар нь хоёр бүлэгт хуваадаг.

шингээх боломжтой: глюкоз, фруктоз, сахароз, лактоз, цардуул;

шингэдэггүй: целлюлоз (эслэг), гемицеллюлоз, пектин.

11.4.2. Хоол тэжээл дэх амархан шингэцтэй нүүрс усны илүүдэл нь таргалалт, чихрийн шижин, шүд цоорох зэрэг өвчний хөгжилд хувь нэмэр оруулдаг. Эслэг (эслэг) дутагдал нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

Тогтворжуулагч бодисууд нь ургамлын гаралтай хоолонд агуулагддаг, хүний биед шингэх чадваргүй хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Хэрэв бид маш олон шинэ ногоо, жимс жимсгэнэ, өөрөөр хэлбэл чанаж идээгүй бол эдгээр бодисыг бие махбодид оруулах нь баталгаатай болно.

Гол тогтворжуулагч бодисууд нь ямар ч ургамалд байдаг хүнсний эслэгүүд бөгөөд тэдгээрийн гол төлөөлөгч нь эслэг юм. Хоолны утас нь эргээд асар том макромолекул бүхий янз бүрийн бүтэцтэй полисахаридууд юм. Ийм нэгдлүүдийг урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй амархан задлах чадвартай бактери байдаг ч хүний ферментүүд үүнийг задалж чаддаггүй.

Сүүлийн жилүүдэд энэ талаар нэлээд яригдах болсон үүрэг w-3 олон ханаагүй тарган хүчил v урьдчилан сэргийлэх атеросклероззүрхний титэм судасны өвчин. Ханаагүй бодисын физик-химийн шинж чанар тарган хүчилтэдгээрийн бүтцэд давхар бонд байгаатай холбоотой. Дүрмээр бол шийдэлд тарган хүчилхязгааргүй олон конформацийг авч болно. Гэсэн хэдий ч давхар холбоо нь нүүрстөрөгчийн атомуудын бие биентэйгээ харьцуулахад эргэлтийг хязгаарладаг бөгөөд энэ нь хангадаг олон ханаагүй зоригтой хүчилтемпературын горим, уусгагчийн төрлөөс хамааран илүү тогтвортой конформацийн шинж чанар, тодорхой бүтцийн изомерууд байдаг. Яаж w-3ба w-6 олон ханаагүй тарган хүчил(PUFA) нь сээр нуруутан амьтдад нийлэгддэггүй бөгөөд зөвхөн хоол хүнсээр хооллодог. Эдгээр хоёр төрлийн олон ханаагүйӨөх тосны хүчлүүд нь физиологийн болон хуванцар үйл явцад оролцдог, эйкозаноидууд (простагландин, лейкотриен, липсин гэх мэт) үүсгэдэг, эфиржиж, эд эсийн глицеролипид болж гидролиз болж хувирдаг.

Хүүхэд, өсвөр насныханд өөх тосны нөлөө

Эхлэл хүртэл

Өсөлт, хөгжлийн явцад бие нь хүрээлэн буй ертөнцийн сөрөг хүчин зүйлүүдэд (янз бүрийн өвчний хэлбэрээр) хамгийн хүчтэй хариу үйлдэл үзүүлдэг. Бидний аль хэдийн шийдсэнчлэн өөх тос нь өөхний ялгаа бөгөөд хүүхэд, өсвөр насныхны биед ямар төрлийн өөх тос орох нь түүний эрүүл мэнд, сэтгэцийн болон бие махбодийн аль алинаас нь шууд хамаардаг. Хамгийн их хор хөнөөл нь транс тосны хүчлүүдийн улмаас үүсдэг бөгөөд хэрэв хяналтгүй бол хөхний сүүгээр бие махбодид амархан ордог.

Судалгааны үр дүнгээс харахад эмэгтэй хүний сүү дунджаар нийт өөх тосны хүчлүүдийн 20 орчим хувийг транс тосны хүчил агуулдаг. Үндсэндээ транс тосны хүчил нь эмэгтэй хүний биед хоол хүнсээр орж, дараа нь хөхний сүүнд ордог. Асуудал нь эмэгтэй, хүүхдийн биед транс өөх тос ихсэхтэй зэрэгцээд чухал ач холбогдолтой, ашиг тустай өөх тосны хүчлүүд, жишээлбэл, Омега-3-ын хэмжээ буурч байгаа явдал юм.

Хүүхдийн биед орж буй транс тосны хэмжээг багасгахын тулд яах ёстой вэ?

Жирэмслэхээс өмнө, жирэмсэн үед болон хөхүүл үед эмэгтэй хүн ямар хоол идэж байгааг хатуу хянах хэрэгтэй.

Антиоксидантыг хангалттай хэмжээгээр аваарай.

Бие махбодид омега-3 тосны хүчлүүдийн зөв тэнцвэртэй байгаа эсэхийг шалгаарай.

Сургуулийн өмнөх насны хүүхдийн ирээдүйн эрүүл мэндийг эцэг эх нь бүрэн хариуцдаг. Тэд хоол хүнсэндээ транс өөх тосыг хамгийн бага хэмжээгээр агуулсан эсэхийг сайтар хянаж байх ёстой. Сургуулийн өмнөх насны хүүхдийн тархи маш хурдацтай хөгждөг бөгөөд хэрэв хүүхэд өндөр чанартай өөх тос хүлээн авбал энэ нь түүний эрүүл мэндэд төдийгүй оюун ухааны чадварт эерэг нөлөө үзүүлэх болно.

Сургуулийн насны хүүхэд, өсвөр насныхан транс тосыг хамгийн идэвхтэй хэрэглэдэг. Нэг пончик дангаараа 13 грамм хүртэл агуулагддаг. Стандарт багц чипс нь 7-8 грамм транс тосны хүчил агуулдаг. 100 грамм шарсан төмс нь 8 грамм транс тосны хүчил агуулдаг. Үүний үр дүнд өсвөр насны хүүхэд өдөрт 30-50 грамм муу өөх тос иддэг нь тогтоогджээ. Энэ нь тархи хамгийн идэвхтэй хөгжиж, мэдрэлийн эсүүд байнга олон шинэ холболт үүсгэх ёстой үед тохиолддог.

Бидний идэж буй бүх хоол хүнс зургаан үндсэн найрлагаас бүрддэг. Аливаа бүтээгдэхүүнийг бүрдүүлдэг эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хүнсний бодис гэж нэрлэдэг. Шим тэжээлд дараахь зүйлс орно.

Уураг (амьтан, хүнсний ногоо).
Нүүрс ус (энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй, түүний дотор эслэг).
Өөх тос (ханасан ба ханаагүй).
Витамин (өөх тос, усанд уусдаг).
Ашигт малтмал.
Ус.

УУРАГ

Уургууд, эсвэл тэдгээрийг уураг гэж нэрлэдэг (Грек хэлнээс Protos - анхны) нь амьдралын үндэс бөгөөд хүний хоол тэжээлийн хамгийн орлуулашгүй хэсэг юм. Уургууд нь бидний биеийн нийт массын 17% -ийг эзэлдэг тул эсэд агуулагдах агууламж, амин чухал үйл явц дахь ач холбогдлын хувьд бидний биед хамгийн чухал байр суурийг эзэлдэг. Энэ нь шинэ булчингийн утас үүсэх, гэмтсэн эдийг нөхөн сэргээх, бүх эрхтнүүдийн үхсэн эдийг солиход шаардлагатай барилгын гол материал бөгөөд булчингийн бүх агшилтыг уургийн ачаар гүйцэтгэдэг. Үүнээс гадна уураг нь хэд хэдэн амин чухал үүргийг гүйцэтгэдэг - тэдгээр нь энерги үүсгэхээс эхлээд хог хаягдлыг арилгах хүртэл бие махбод дахь бүх үйл явцыг зохицуулдаг. Хэрэв хоол хүнс нь нүүрс ус, өөх тос, ялангуяа мацаг барих үед дутагдаж байвал уураг нь тэжээл, эрчим хүчний эх үүсвэр болдог.

Уургууд нь амин хүчлүүдээс тогтдог. Зарим амин хүчлүүд бидний биед зөвхөн хоол хүнсний нэг хэсэг болгон орж ирдэг. Тэднийг орлуулшгүй гэж нэрлэдэг. Бусад амин хүчлүүд нь бидний биед нийлэгждэг. Тиймээс уургийн бүтээгдэхүүний ашиг тус нь тэдгээрт зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүд байгаагаар тодорхойлогддог.

Хүнсний уургийн амин хүчлийн найрлага нь бидний биеийн уургийн найрлагатай ойртох тусам илүү үнэ цэнэтэй байдаг. Энэ үүднээс авч үзвэл уургийн хамгийн үнэ цэнэтэй эх үүсвэр бол өндөг, сүү, мах, загас юм. Хүнсний ногооны уураг нь зарим чухал амин хүчлээр дутагддаг тул амин хүчлийн оновчтой харьцааг олж авахын тулд амьтан, ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнийг зөв хослуулахыг хичээх хэрэгтэй. Амьтны гаралтай уургийн 55-60%, үлдсэн 40% нь ургамлын гаралтай байх ёстой бол фитнессээр хичээллэдэг эмэгтэйчүүдийн хувьд амин хүчлийн тэнцвэрт байдлыг хангах боломжтой. Онцгой тохиолдолд, урт, эрчимтэй сургалтын ачаалалтай үед амьтны уураг 30% -ийг бүрдүүлдэг. Таны хоолны дэглэмд ургамлын гаралтай хоол (жишээлбэл, цагаан хоолтон) давамгайлж байгаа тохиолдолд зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг хүнсний нэмэлт тэжээл хэлбэрээр авах шаардлагатай.

Идэвхтэй амьдралын хэв маягийг удирдаж буй насанд хүрсэн хүний биеийн хэрэгцээ 1 кг жинд 1.6-2.2 г байна.

Нэг удаа хооллоход бие нь 30-50 гр уураг шингээх чадвартай тул 4-6 удаа хооллоход өдөр тутмын уургийн хэмжээг жигд хуваарилах нь дээр, учир нь бага хэмжээний бүтээгдэхүүнийг илүү сайн шингээж, үр дүнтэй хэрэглэдэг бие.

Хоол боловсруулах хурдны дагуу хүнсний уураг нь дараах дарааллаар байрлана: эхлээд өндөг, сүү, дараа нь загас, мах, эцэст нь хүнсний ногоо. Ихэнх тохиолдолд хоол хийх нь уураг илүү амархан шингэцтэй болгодог. Гэхдээ уургийн бүтээгдэхүүн, ялангуяа махыг хадгалах арга нь энэ бүтээгдэхүүний тэжээллэг чанарыг бууруулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хөлдөөх, гэсгээх нь уургийн молекулуудын байгалийн бүтцийг устгаж, тэжээллэг чанарыг дор хаяж 40% бууруулдаг. Маханд агуулагдах их хэмжээний өөх тосыг арилгахын тулд өөхний шөлийг асгаж эсвэл уураар жигнэх, түүнчлэн агааржуулагчаар хоол хийхийг зөвлөж байна.

Уураг бол хоол хүнсний хамгийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Уургийн гол хоолыг товч дурдъя. Нэгдүгээрт, энэ мах нь амьтны бүрэн уурагаар баялаг өндөр үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд шаардлагатай бүх амин хүчлийг ихээхэн хэмжээгээр, хамгийн таатай харьцаагаар агуулдаг.

20% хүртэл уургаар баялаг нь үхрийн мах, гахайн мах, туулай, шувууны мах юм.

Үхрийн мах нь бие махбодид шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулсан хамгийн бүрэн уураг агуулдаг.

Тугалын мах нь үхрийн махнаас илүү зөөлөн бөгөөд илүү бүрэн уураг агуулдаг бөгөөд биед шингэхэд хялбар байдаг. 1, 2-р ангиллын тугалын мах нь ойролцоогоор 20% уураг, 1-2% өөх тос агуулдаг.

Гахайн махыг гахайн мах, мах, өөхний сортуудад хуваадаг. Чийрэгжүүлэх хоолны дэглэмд дунджаар 14% уураг, 33% өөх тос агуулдаг тул махан гахайн мах хэрэглэх нь дээр.

Харьцуулбал гахайн махны 3% уураг, 63% өөх тос, 12% ба 50% өөх тос агуулдаг. Гахайн мах нь 19% уураг, 7% өөх тос агуулдаг гэдгийг анхаарах нь чухал юм.

Туулайн мах нь маш өндөр уургийн агууламжтай хоол тэжээлийн маш сайн бүтээгдэхүүн юм - 21%.

Дайвар бүтээгдэхүүн нь ашигт малтмал, ялангуяа төмрийн өндөр агууламжтай байдаг тул маш их үнэ цэнэтэй байдаг. Элэг нь төмрөөр баялаг, витамин А, В, их хэмжээний витамин С агуулдаг Хэл нь хоол хүнсний бүтээгдэхүүн бөгөөд маш сайн шингэдэг. Зүрх нь уураг, эрдэс бодис, төмрөөр баялаг бөгөөд өөх тос багатай байдаг.

Хиамыг ихэвчлэн гахайн мах, үхрийн махаар хийдэг ч өөх тос ихтэй байдаг. Жингээ хасахад бодит үр дүнд хүрэхийг хүсч буй хүмүүст 40% ба түүнээс дээш өөх тос агуулсан янз бүрийн төрлийн утсан болон хагас утсан хиамыг санал болгодоггүй. Мөн хиам, өвчүү, хиам, ууц гэх мэт махан бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, тэдгээр нь маш өндөр өөх тосны агууламжтай байдаг - 50-60% хүртэл.

Хиамнаас татгалзах боломжгүй бол бид хиам, винер хэрэглэхийг зөвлөж байна. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд залуу малын махыг ашигладаг бөгөөд энэ нь амархан шингэж, шингэдэг тул энэ төрлийн махан бүтээгдэхүүнийг хиамнаас илүүд үздэг.

Тахианы мах, тахианы махны мах нь үхрийн махнаас илүү бүрэн, шингэц сайтай уураг агуулдаг. Тахианы уураг нь зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлүүдийн оновчтой багцтай байдаг. Тахиа, тахианы маханд агуулагдах өөх тосны хэмжээ нэлээд их боловч энэ өөх нь ханаагүй тосны хүчил агуулдаг тул биед амархан шингэдэг.

Загас бол өндөр чанарын уургийн эх үүсвэр юм. Загасны уураг нь биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг. Загасны уураг нь махнаас ялгаатай нь бидний биед маш чухал амин хүчил болох метионин агуулдаг.

Загасны уургийн өөр нэг давуу тал нь хурдан бөгөөд бүрэн шингэцтэй байдаг - 93-98%, махны уураг 87-89% шингэдэг. Загасны уургийн агууламж нь төрөл зүйлээс хамаарна. Жишээлбэл, туна загас - 24%, гранадиа - 7%, гахай, загасны загас, сагамхай, мөрөг болон бусад олон төрлийн загасанд дунджаар 16% уураг байдаг.

Загасны түрс нь уургийн өндөр агууламжтай үнэ цэнэтэй хүнсний бүтээгдэхүүн юм - 30% ба түүнээс дээш, 15% орчим өөх тос. Түрс нь фосфор, кали, ус, тосонд уусдаг витаминаар баялаг.

Жин хасах үед давсалсан, утсан загасны бүтээгдэхүүнийг хоолны дэглэмд оруулахыг зөвлөдөггүй. Дүрмээр бол тэдгээр нь боловсруулалтын онцлогоос шалтгаалан шингэц муутай, шингэсэн уурагтай байдаг. Мөн бид лаазалсан загасыг хоолны дэглэмд өргөнөөр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Урт хадгалалт, хоол хийх процессын улмаас загасны олон үнэ цэнэтэй чанарууд зүгээр л алдагддаг.

Тахианы өндөг нь бусад амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад бие махбодид бараг бүрэн шингэдэг хамгийн бүрэн уураг агуулдаг. Өндөг нь бүх чухал амин хүчлийг хамгийн оновчтой харьцаагаар агуулдаг. Гэхдээ өөх тос ихтэй, илчлэг ихтэй тул жингээ хасах эсвэл тогтмол байлгахыг хүсдэг хүмүүст өндөг идэхийг зөвлөдөггүй. Дунджаар долоо хоногт гурван өндөгний шар идэх нь оновчтой гэж тооцогддог бөгөөд өндөгний цагааныг илүү их хэмжээгээр идэж болно.

Өндөг идэх хамгийн сайн арга бол богино хугацаанд буцалгах явдал юм. Өндөгийг "жижиг агуулах" гэж нэрлэдэг, ялангуяа өндөгний цагаан. Тэдэнд олон орно шим тэжээл: ус, өөхөнд уусдаг витаминууд - B, B2, B6, B12, A, D, K, E; пантотен ба фолийн хүчил; ашигт малтмал - фосфор, хүхэр, цайр, төмөр, зэс, кобальт.

Өөх тос

Өөх тос нь уураг шиг хоол тэжээлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Өөх тостой хоол хүнсний хор хөнөөлийн талаархи олон эмэгтэйчүүдийн үзэл бодол нь бүрэн үнэн биш юм.

Судалгаанаас харахад липидийн илүүдэл ба дутагдал (Грек хэлнээс Lipos - өөх тос) нь бие махбодид хортой байдаг.

Удаан хугацааны аэробик дасгал хийх үед өөх тос нь эрчим хүчний гол субстрат бөгөөд тэдгээрийн хамт бидний бие өөхөнд уусдаг витамин A, D, E, K-ийг хүлээн авдаг. Арьсан доорх өөхний давхарга нь биеийн дулааны алдагдлыг бууруулж, эд эсийг механик гэмтлээс хамгаалж, хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг. уналт, нөлөөллийн үед.

Өөх тосны биологийн үнэ цэнэ нь бидний биед зөвхөн хоол хүнсээр нэвтэрч болох ханаагүй тосны хүчлүүдээр тодорхойлогддог.

Эдгээр хүчлүүдийн хүнсний эх үүсвэр нь үндсэндээ ургамлын тос юм. 25-30 гр ургамлын тос нь хүний өдөр тутмын ханаагүй тосны хүчлийн хэрэгцээг хангадаг гэж үздэг. Хоол хүнсэнд өөх тосыг липидтэй холбоотой бусад бодисууд дагалддаг бөгөөд тэдгээрийн дотор бидний эсийн амьдралд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг фосфолипидууд онцгой ач холбогдолтой байдаг. Фосфолипидууд нь цэвэршүүлээгүй ургамлын тос дахь танил болсон тунадас юм. Өөх тосыг ялгаруулдаг стероидуудаас бид атеросклероз үүсэхийг өдөөдөг холестериныг хамгийн сайн мэддэг. Гэхдээ энэ нь бидний биед гормон, Д аминдэмийн нийлэгжилтэнд зайлшгүй шаардлагатай. Израилийн холестериныг бүрэн арилгах нь буруу бөгөөд та өдөрт 0.3-0.5 г-ийн хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.

Ихэнх холестерин нь өндөг (0.57%), бяслаг (0.28-1.61%), цөцгийн тос (0.17-0.21%), дотоод бүтээгдэхүүн зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг. Мах нь дунджаар 0.06-0,%, загас - 0.3% холестерин агуулдаг.

Өдөрт 80-100 гр-аас их, 25-30 гр-аас бага өөх тос хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, учир нь хоол хүнсэнд өөх тос багатай тул бидний арьс, үс өвдөж, халдварын эсэргүүцэл буурч, витамины солилцоо багасдаг. A, D, E, K тасалдана.

Мах, сүү, хиам зэрэг хүнсний бүтээгдэхүүний найрлагад агуулагдах далд өөх тос байдаг бөгөөд бид талх, цөцгийн тос гэх мэт хоолонд нэмдэг. Хоолны дэглэм тогтоохдоо үүнийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Нийт өөх тосны 70 орчим хувь нь амьтны гаралтай өөх тос, 30 хувь нь хүнсний ногоо байх ёстой.

Хамгийн ашигтай амьтны гаралтай өөх тос бол цөцгийн тос, гахайн өөх юм. Мөн өндөр үнэ цэнэтэйд тооцогддог загасны өөх... Хүйтэн хоол хийхэд ургамлын тос, мэдээжийн хэрэг боловсруулаагүй тосыг хэрэглэхийг зөвлөж байна. Боломжтой бол хоолны дэглэмд янз бүрийн төрлийн ургамлын тосыг оруулаарай: чидун, эрдэнэ шиш, наранцэцэг, будаа, хөвөн, хулдаас. Маргарин болон устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг үйлдвэрлэхэд ашигласан гэж үздэг хоол хүнс хэрэглэхээс зайлсхий.

НҮҮРС ус

Хүний хоол хүнсний дийлэнх хувийг өдөрт 400-500 гр нүүрс ус эзэлдэг. Хоолны өдрийн эрчим хүчний үнэ цэнийн тал орчим хувийг нүүрс усаар хангадаг. Үүнээс гадна тэд үзүүлбэр үзүүлдэг хамгаалалтын функц- дархлааг дэмжих; хуванцар функц - ихэнх эсийн бүтцийн нэг хэсэг юм; Эдгээр нь удамшлын мэдээллийг дамжуулах, бодисын солилцоог зохицуулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг нуклейн хүчлүүдийн нийлэгжилтэд ашиглагддаг. Нүүрс усыг энгийн, нарийн төвөгтэй, эслэг гэж ангилдаг.

Энгийн нь фруктоз, глюкоз, сахароз юм. Цогцолбор - цардуул, гликоген. Эслэг нь хүнсний эслэг гэж нэрлэгддэг эслэг юм.Глюкоз нь мэдрэлийн эд, зүрх, булчин болон бусад эрхтнүүдийн хамгийн элбэг бөгөөд зайлшгүй шаардлагатай эрчим хүчний эх үүсвэрүүдийн нэг юм. Хоол хүнсэнд агуулагдах нүүрс усны ихэнх хэсэг нь бидний биед глюкоз болж хувирч, улмаар шингэдэг. Фруктоз нь хамгийн их чихэрлэг чанараараа тодорхойлогддог бөгөөд түүний нэг хэсэг нь бидний биед глюкоз болж хувирдаг бөгөөд нэг хэсэг нь бодисын солилцооны үйл явцад шууд оролцдог.

Глюкоз ба фруктоз нь жимс, жимсгэнэ, зөгийн бал зэрэгт агуулагддаг. Бидний хоолны дэглэм дэх хамгийн түгээмэл нүүрс усны нэг бол сахароз юм. Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр дэх түүний агууламж 99.75% хүрдэг. Энэ нь глюкоз ба фруктозоос бүрдэнэ.

-аас нарийн төвөгтэй нүүрс усцардуул нь үр тариа, төмс, талх, гоймон зэрэгт агуулагддаг хоол тэжээлд маш чухал юм. Цардуул хэлбэрээр шингэцтэй нүүрс усны үндсэн хэмжээ нь бидний биед ордог. Эцсийн эцэст бидний хоол хүнсэнд агуулагдах бараг бүх нүүрс ус нь глюкоз болж хувирдаг бөгөөд энэ хэлбэрээр гэдэснээс цус руу шилждэг боловч янз бүрийн бүтээгдэхүүнээс цусан дахь глюкозын хувирал, харагдах байдал өөр өөр байдаг. Эдгээр үйл явцын механизмыг "гликемийн индекс" (GI) үзэл баримтлалд тусгасан болно. Хэрэв та өөх тосыг багасгаж, жингээ хасахыг хүсч байвал G.I. бага, хурдан сэргээхийн тулд эсрэгээр өндөр G.I-тэй бүтээгдэхүүнүүд.

Эцэст нь, нүүрс усны гурав дахь бүлэг нь хүнсний эслэг юм. Тэд бараг шингэдэггүй, гэхдээ гэдэсний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, хамгаалалтын функцийг гүйцэтгэдэг. Тэд холестерин, хүнд металлын давс, олон хортой бодисыг холбож, дараа нь бидний биеэс зайлуулж, гэдэс дотор амьдардаг ашигтай бичил биетний үйл ажиллагааг идэвхжүүлдэг. Фитнессээр хичээллэхдээ хоол тэжээлийн эслэг нь гэдэс цэвэрлэх, дасгалын явцад үүссэн хорт бодисыг зайлуулах үр дүнтэй хэрэгсэл юм. Эерэг нөлөө үзүүлэхийн тулд бидний биед 30-40 грамм хэмжээний эслэг авах нь хангалттай бөгөөд энэ хэрэгцээг бүхэлд нь гурил, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, түүний дотор хатаасан жимсээр хийсэн талхыг хоолны дэглэмд оруулах замаар хангаж болно. Гэхдээ хоолны дэглэмийн эслэгээс хэт автахгүй байх хэрэгтэй, гэхдээ жингээ хасах хүсэлтэй хүмүүст энэ нь ашигтай байдаг, учир нь эслэгээр баялаг хоол хүнс хэрэглэх нь илчлэг багатай ханасан мэдрэмжийг төрүүлдэг боловч нэмэлт ус уух шаардлагатай байдаг. Хэрэв танд хангалттай хэмжээний шингэн байхгүй бол "ходоодны хямрал", гэдэс дүүрэх эрсдэлтэй.

Нүүрс усны өдөр тутмын хэрэгцээ нь биеийн жингийн 1 кг тутамд 5-8 г байх ёстой. Уураг, нүүрс усны хэрэглээний тоон харьцаа, цаг хугацааг оновчтой хослуулснаар та өөрийн дүр төрхийг бий болгоход мэдэгдэхүйц үр дүнд хүрэх болно. Хэрэв уургийг өдрийн турш жигд хэрэглэж байвал нүүрс усыг голчлон хэрэглэхийг зөвлөж байна гэж ерөнхийд нь үздэг. эхний хагас.

Үр тариа, буурцагт ургамал нь бидний биед нүүрс усны хамгийн чухал нийлүүлэгч юм. Эдгээр бүтээгдэхүүнээр бид хамгийн ихийг авдаг хүнсний ногооны уураг, төрөл бүрийн витамин, эрдэс бодис. Гэхдээ эдгээр бүх ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үр тарианы үр хөврөл, бүрхүүлд илүү их хэмжээгээр төвлөрдөг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тэдний боловсруулалтын түвшин өндөр байх тусам бидний бие эдгээр ашигтай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бага хүлээн авдаг. Үүнтэй холбоотойгоор хамгийн үнэ цэнэтэй нь үр тариа, түүний дотор хивэгээс гаргаж авсан бүтээгдэхүүн юм. Үр тариа, тэдгээрээс хийсэн бүтээгдэхүүн нь нүүрс усны гол нийлүүлэгч байх ёстой. Гэхдээ үр тарианы хэрэглээг төрөлжүүлэхийг зөвлөж байна, учир нь тус бүр өөрийн гэсэн давуу болон сул талуудтай байдаг. Семолина бүтээгдэхүүн нь шингээхэд хялбар боловч витамин, эрдэс бодисоор бага байдаг. Будаа нь шингэц сайтай, цардуул, уураг ихтэй боловч эслэг, витамин, эрдэс бодис багатай. Сагаганд хамгийн их төмөр, В витамин, шар будаа, сувдан арвайд илүү их эслэг агуулагддаг. За, овъёосны будаа нь хамгийн ашигтай, өндөр илчлэг юм. Өөх тос ихтэй гэдгээрээ бусдаас ялгардаг бөгөөд уургийн агууламжаараа Сагаган будааны дараа хоёрдугаарт ордог ч кали, фосфор, магни, цайр, В бүлгийн витаминаар баялаг.

Талх бол бидний хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг боловч түүний зарим онцлогийг тэмдэглэе. Өндөр боловсронгуй гурилаар хийсэн цагаан талх нь амархан шингэцтэй цардуул агуулдаг, шингэцгээхэд хялбар, хөх тарианы талхнаас бага тод сокогон нөлөөтэй байдаг. Хар талх нь шингэхэд илүү хэцүү боловч бидний биед хэрэгтэй бодисоор хэд дахин илүү ашигтай, баялаг юм. Хамгийн гол нь үр тарианы талх, талх, үр тарианы хивэгтэй ороомог идэх хэрэгтэй. Ер нь талх ширүүн байх тусмаа эрүүл байдаг гэж хэлж болно. Мөөгөнцрийн талханд агуулагдах мөөгөнцөр нь хор хөнөөлгүй болдог тул талхыг талх шарагчинд хатааснаар үр дүнгээ өгдөг.

Буурцагт ургамлыг голчлон уургийн эх үүсвэр болгон ашигладаг боловч тэдгээр нь бага чухал амин хүчлийг агуулдаг бөгөөд зөвхөн 50-70% -ийг шингээдэг. Үүнээс гадна буурцагт ургамлууд нь хоол боловсруулах эрхтний зарим ферментийн ажлыг саатуулдаг бодис агуулдаг бөгөөд энэ нь хүнсний боловсруулалтыг тасалдуулж, нарийн гэдэсний ханыг гэмтээж болно. Шар буурцаг нь буурцагт ургамлын дунд онцгой байр эзэлдэг. Гэхдээ энэ бүтээгдэхүүнийг хэрэглэх нь зарим сул талуудтай тул бид энэ бүтээгдэхүүнийг хэт их сонирхохоос сэрэмжлүүлмээр байна. Нэгдүгээрт, шар буурцагны уураг нь бидний биед зайлшгүй шаардлагатай амин хүчлийг агуулдаггүй - метионин; хоёрдугаарт, хэрэв та удаан хугацааны дулааны боловсруулалт хийхгүй бол бүх чухал бодисууд алдагддаг бол хоол боловсруулах үйл явц тасалдаж болно; гуравдугаарт, шар буурцагны уураг нь гэдэсний хананд хортой нөлөө үзүүлж, гэдэсний үрэвсэл үүсэхийг дэмждэг; дөрөвдүгээрт, лабораторид хийсэн судалгаагаар шар буурцгаар хооллож байсан малын үр төлийн нөхөн үржихүйн үйл явц зөрчигдөж байгааг харуулж байна.

ВИТАМИН

Витамин бол амин чухал нэгдлүүд бөгөөд үүнгүйгээр бидний биеийн хэвийн үйл ажиллагаа боломжгүй юм. Амьдралын явцад тэдгээрийг юугаар ч солих боломжгүй юм.

Бидний хоолны дэглэмд витамин дутагдалтай эсвэл байхгүй тохиолдолд нормоос хазайх нь гарцаагүй. Витамин С-ийн дутагдал нь витамины дутагдал, Д аминдэмийн дутагдалд хүргэдэг - рахит, нойргүйдэл, ядаргаа, сэтгэл гутрал - энэ нь В1 витамины дутагдлаас болж та муу хардаг, хуурай арьсанд санаа зовдог, амьсгал давчдах, та сэтгэл хангалуун бус байдаг. Таны үсний харагдах байдал - А аминдэмийн дутагдал. Энэ бол гиповитаминозын зөвхөн багахан хэсэг юм. Ихэнх витаминууд бидний биед огт нийлэгждэггүй, эсвэл маш бага хэмжээгээр үүсдэг. Энэ нь бид заавал хоол хүнснээс витамин авах ёстой гэсэн үг. Витамин нь биокатализаторын үүрэг гүйцэтгэдэг, өөрөөр хэлбэл бидний бие дэх бодисын солилцооны үйл явцыг зохицуулж, биднийг сайхан байдалд байлгаж, хөгшрөлтийн явцыг хойшлуулдаг. Бидэнд зарим витамин илүү их хэрэгтэй, зарим нь бага, гэхдээ тэдгээр нь хатуу тогтоосон хэмжээгээр байх ёстой, эс тэгвээс тэдгээр нь бидний биед хор хөнөөл учруулж болзошгүй юм.

Бидний цаг үед үндэс нь витаминыг уусах чадвараар ангилах явдал юм. Өөх тос, усанд уусдаг витаминыг хуваарилах. Өөх тосонд уусдаг бүлэгт A, D, E, K витаминууд багтдаг бөгөөд тэдгээр нь бидний биед зөвхөн хоол хүнсэнд хангалттай хэмжээний өөх тос агуулсан байдаг.

Усанд уусдаг витаминыг ферментийн туслах үүрэг гүйцэтгэдэг тул энзимовитамин гэж нэрлэдэг (фермент нь фермент юм). Усанд уусдаг витаминууд нь В витамин, витамин C, P, PP, H, N зэрэг орно.

А аминдэм нь өсөлтийн үйл явцад зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд алсын харааг хэвийн болгож, арьсны нөхөн төлжилтийг дэмждэг. А аминдэм нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс олддог: амьтан, загасны элэг, тос, өндөгний шар, түүнчлэн ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн - төрөл бүрийн хүнсний ногоо, ялангуяа лууван, жимс жимсгэнэ, жимс жимсгэнэ.

Д аминдэм нь загасны бүтээгдэхүүнд, сүүн бүтээгдэхүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг. Энэ витамины дутагдал нь кальци, фосфорын солилцоог зөрчиж, ясыг хэв гажилт, зөөлрүүлэхэд хүргэдэг.

Витамин Е нь антиоксидант нөлөөтэй бөгөөд ургамлын тос, үр тарианы үр (арвай, овъёос, хөх тариа, улаан буудай), түүнчлэн ногоон хүнсний ногоонд агуулагддаг.

Витамин К-ийн дутагдал нь элэг, цөсний хүүдийд хүргэдэг, витамин К-ийн дутагдал нь цус алдалтаар илэрдэг. Бууцай, ногоон вандуй, загас, маханд агуулагддаг.

Усанд уусдаг витаминуудын бүлгээс В бүлгийн витамин, С витаминыг анхаарч үзээрэй.

В1 - энэ витамины дутагдал нь мэдрэлийн системийг зөрчихөд хүргэдэг. Үр тарианы үрийн үр хөврөл, бүрхүүл, мөөгөнцөр, самар, буурцагт ургамал, элэг, зүрх, бөөрөнд агуулагддаг. Баян эх сурвалж бол хар талх юм.

В2 - элэг, бөөр, сүүн бүтээгдэхүүн, мөөгөнцөрт их хэмжээгээр агуулагддаг. Витамин дутагдалтай эсвэл дутагдалтай байгаа нь өсөлтийг удаашруулж, цусан дахь лейкоцитын тоог бууруулж, хоол боловсруулах тогтолцооны үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.

В6 - аэробик дасгал хийхэд зайлшгүй шаардлагатай, байхгүй нь таталт үүсгэдэг. зэрэг хоол хүнсээр бие махбодид ордог Улаан буудайн гурил, буурцагт ургамал, мөөгөнцөр, элэг, шөнө. В витамин нь ниацин (PP) агуулдаг. Загас, талх, элэг зэрэгт агуулагддаг. Энэ дутагдал нь арьсны дерматит, гэдэсний үйл ажиллагааг алдагдуулдаг.

В12 - амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн (бөөр, элэг, загас) -ын нэг хэсэг болгон бидний биед ордог. Хэрэв В12 витамины шингээлт алдагдсан бол цус багадалт үүсч болзошгүй бөгөөд энэ нь цусны улаан эсийг дарахтай холбоотой юм.

Витамин С буюу аскорбины хүчил нь шинэхэн жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг. Тэд цитрус жимс, хонхны чинжүү, dill, бууцай, яншуй, үхрийн нүд, улаан лооль, сарнай хонго, байцаагаар баялаг. Дулааны боловсруулалт, нунтаглах, удаан хугацаагаар хадгалах, мөн лаазлах зэрэг нь хоол хүнс дэх витамин С-ийн агууламжийг бууруулдаг.

С витамины дутагдал нь scurvy үүсгэдэг, бие махбодийн гүйцэтгэлийг бууруулж, зүрх судасны тогтолцооны ажлыг сулруулдаг.

Орчин үеийн хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан витаминыг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, үр ашгийг нэмэгдүүлэх, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулах чухал хэрэгсэл гэж үздэг. Бие дэх витамины нөөц шавхагдаж байгааг харцгаая. Юуны өмнө, энэ нь бүтээгдэхүүний чанар, тэдгээрийг хадгалах, бэлтгэх нөхцлийг дагаж мөрдөөгүй, тухайлбал нилээд жижиглэсэн ногоог удаан хугацаагаар чанаж, жижиглэсэн улаан лоолийн салатанд хлорофилийн нөлөөн дор витамин С-ийг устгасантай холбоотой юм. сонгинотой (энэ салатанд ширээний цуу нэмэх нь оновчтой).

А аминдэм нь хэт ягаан туяанд өртөх эсвэл хүчтэй, удаан хугацаагаар халаахад устдаг. Тиймээс ногооны шөлөнд витамин байгаа нь маш их асуудалтай байдаг. Витаминыг устгах өөр нэг бүлэг шалтгаан нь бидний эрүүл мэнд, ялангуяа ходоод гэдэсний замтай холбоотой байдаг.

Архаг өвчний үед, түүнчлэн антибиотикийн нөлөөн дор, буруу эм хэрэглэснээр витамин, эрдэс бодисын шингээлт, шингээлт мууддаг. Халдварт өвчин, стресс, уур амьсгал-газарзүйн бүс, жирэмслэлт, хөхүүл үед, экологийн тааламжгүй бүс дэх амьдралын нөхцөл байдал огцом өөрчлөгдөхөд витамины хэрэгцээ нэмэгддэг. Ялангуяа эмэгтэйчүүдийн дунд идэвхтэй спортоор хичээллэх үед витамины хэрэгцээ үргэлж нэмэгддэг. Дээрх витамины дутагдлын шалтгаануудын жагсаалт нь бүрэн гүйцэд биш боловч бидний бие махбодийн амьдралын хэв маяг, хүрээлэн буй орчин, хоол хүнсний чанар, тоо хэмжээ зэргээс байгалийн хамаарлын нарийн төвөгтэй байдлыг ойлгох боломжийг олгодог.

Хуурай арьс нь A, C, B2, B6, K витамины хангалтгүй хэрэглээтэй холбоотой гэдгийг санаарай; үс, хумсны байдал муу - А, С витамины дутагдал; уруулын цайвар - С ба В2 дутагдалтай; батга үүсэх - витамин А. Фитнессээр хичээллэхдээ хүнсний ногоо, ургамал, үндэс, жимс, жимсгэнэ зэргийг хоолны дэглэмд оруулахаа мартуузай.

Шаардлагатай хүнсний ногооны хамгийн бага хэмжээ нь байцаа, манжин, лууван, манжин (улаан манжин, улаан лууван), улаан лооль, өргөст хэмх, сонгино, сармис, түүнчлэн ургамал - dill, селөдерей, tsitzmat, яншуй зэрэг найман зүйлийн 400 гр байна. Жимс, жимсгэнэ 300 гр: алим, цитрус, үхрийн нүд гэх мэт. Хоол бүрт бага зэрэг байх тохиолдолд шаардагдах доод хэмжээг нэмэгдүүлж болно. Дор хаяж дөрвөн хүлээн авалт байх ёстой, Энэ нь илүү сайн шингэцтэй болгохын тулд ургамлын гаралтай хоолыг бага хэмжээгээр идэх боломжийг олгоно.

Зөвхөн намар, өвөл, хаврын улиралд төдийгүй жилийн аль ч үед олон төрлийн амин дэм, эрдэс бодисыг нэмэлтээр авах шаардлагатай байдаг.

АШИГТ МАЛТМАЛ

Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бидний бие махбодид шаардлагатай 30 орчим эрдэс бодис агуулдаг. Тэдгээрийг микроэлемент ба макронутриент гэсэн хоёр бүлэгт ангилдаг. Идэвхтэй амьдралын хэв маягтай олон хүмүүс хоол тэжээл дэх эрдэс бодисын үүргийг дутуу үнэлдэг. Уураг, өөх тос, нүүрс ус нь хуванцар, эрчим хүчний гол материал болохын ач холбогдлыг ойлгож, витамин нь эрүүл мэнд, өндөр гүйцэтгэлийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай гэдгийг мэддэг учраас бид эрдэс бодисын биологийн ач холбогдлын талаар маш тодорхойгүй ойлголттой болсон. Үүний зэрэгцээ тэдгээр нь бидний биед янз бүрийн функцийг гүйцэтгэдэг: тэдгээр нь бүтцийн элементүүд болох ясны нэг хэсэг бөгөөд бидний бие махбод дахь бодисын солилцоог хариуцдаг олон ферментүүдэд агуулагддаг, тэдгээрийг гормоноос олж болно.

Жишээлбэл, төмрийн оролцоотойгоор хүчилтөрөгчийг тээвэрлэдэг; натри, кали нь бидний эсийн үйл ажиллагааг хангадаг; кальци нь ясны бат бөх байдлыг хангадаг. Ашигт малтмал нь бидний биеийн үйл ажиллагаанд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг гэж хэлэхэд буруудахгүй. Ашигт малтмал нь бага молекул жинтэй бодис, давс, давсны ионууд юм. Тэд бие махбодид нийлэгждэггүй тул хоол хүнсээр авах ёстой гэдгийг та мэдэх хэрэгтэй.

Макро шим тэжээл нь бие махбодид их хэмжээгээр агуулагддаг бөгөөд тэдгээрийн өдөр тутмын хэрэгцээ нь 0.4-5-7 г хооронд хэлбэлздэг Макро шим тэжээл нь эд, булчин, яс, цусны нэг хэсэг юм; биеийн шингэний давс, ионы тэнцвэрийг хангана. Эдгээрт кальци, фосфор, магни, натри, кали, хлор, хүхэр орно.

Микроэлементүүд нь бие махбод дахь 1 кг жинд 1 мг ба түүнээс бага хэмжээтэй, хоногийн хэрэгцээ нь 10-20 мг байдаг бодисууд юм. Микроэлементүүд нь гемоглобин, витамин В12, гормон, ферментийн нэг хэсэг юм. Төмөр, зэс, марганец, цайр, кобальт, төрөл, фтор, хром, молибден, ванади, никель, цагаан тугалга, цахиур, селен зэрэг 14 микроэлемент нь бидний биед амин чухал гэж тооцогддог.

Витаминтай адил эрдэс бодисын тэнцвэрийг хадгалахын тулд их хэмжээний хоол хүнс хэрэглэх боломжгүй юм. Тиймээс эрдэс бодис, микроэлементийн шаардлагатай нэмэлтүүдийг агуулсан олон төрлийн амин дэмийн бэлдмэлийг авах шаардлагатай.

Ашигт малтмалын гол эх үүсвэр нь талх, үр тариа, хоолны давс, мах, загас, хүнсний ногоо, ургамал, жимс жимсгэнэ, шувууны аж ахуй, далайн хоол юм.

УС

Ус нь жагсаасан бүх шим тэжээлийн нэгэн адил хоол тэжээлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм, учир нь насанд хүрсэн хүний 4 ус нь нийт биеийн жингийн 60% -ийг эзэлдэг.

Ус нь бидний биед хоёр хэлбэрээр ордог: шингэн хэлбэрээр - 48%, өтгөн хүнсний найрлагад - 40%, 12% нь шим тэжээлийн бодисын солилцооны үйл явцад үүсдэг. Орчин үеийн судалгааны үр дүн нь их уух нь хортой гэсэн буруу ойлголтыг баталж байгаа боловч сургалтын улирал тутамд 1 литр рашаан ус уух хэрэгтэй гэсэн зарим хэвлэлд гарсан гайхалтай зөвлөмжүүдээс татгалзахыг хичээ.

Тав тухтай орчинд эрүүл хүний усны тэнцвэрт байдал нь өдөрт ойролцоогоор 2 - 2.5 литр шингэн байдаг. Шингэний балансын 1% хазайлт нь шингэн алдалтын шинж тэмдэг, 7% нь гамшиг гэж тооцогддог. Нэг цагийн турш дунд зэргийн биеийн тамирын дасгал хийснээр 20-25 градусын температурт усны алдагдал 1.5-2 литр байдаг. Тиймээс дасгалын дараа шингэнийг нөхөх нь нөхөн сэргээх чухал хэрэгсэл юм. Тогтмол фитнессээр хичээллэдэг архины дэглэмийн үндсэн зөвлөмжүүд нь дараах байдалтай байна.

1. Дасгал хийх явцад бие нь натри, кали, магнийг хөлсөөр алддаг тул эдгээр чухал эрдэс бодисууд түр зуур дутагдаж болзошгүй тул бэлтгэл хийхээс 40-60 минутын өмнө 400-600 мл изотоник нүүрс ус эрдэс бодис (эсвэл) уух хэрэгтэй. зүгээр л эдгээр эрдэс бодис агуулсан рашаан ус), энэ нь гликоген, витамин, эрдэс бодисын нөөцийг бий болгоно.
2. Шингэний алдагдлыг нөхөх хамгийн үр дүнтэй арга бол шингэний фракцийн хэрэглээ юм - 15-20 минут тутамд 25-70 мл ус эсвэл нүүрс ус-эрдэсийн ундааны жижиг хэсгүүд. Шингэний нийт хэмжээ 200-250 мл байх ёстой.
3. Сургалтын дараа та 350-400 мл хүртэл шингэний алдагдлыг нөхөх хэрэгтэй. ус.
4. Кола, Фанта, Спрайт зэрэг хийжүүлсэн ундаанаас бүрэн татгалзах шаардлагатай бөгөөд тэдгээр нь будагч бодис, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, элсэн чихэр орлуулагч, ханд агуулсан бөгөөд энэ нь бүрэн ашиггүй юм. Тэдгээрийг "Нарзана", "Боржоми" зэрэг байгалийн рашаан усаар солих нь дээр. Та энгийн ус эсвэл сарнайн хонго, үхрийн нүд, нимбэгээр хийсэн ундаа ууж болно.

Спортын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд спортод идэвхтэй оролцдог хүмүүс ихэвчлэн буруу мэдээллээр бөмбөгддөг гэж үздэг. Жишээлбэл, эмэгтэй хүн өдөрт 8 аяга ус уух ёстой. Энэ нь бие махбодийн хувь хүний хэрэгцээг харгалздаггүй хэт энгийн арга юм. Олон идэвхтэй эмэгтэйчүүдийн хувьд найман аяга ус хангалтгүй байж магадгүй юм. Мөн хэрэв та хүссэн үедээ л уувал шингэний алдагдлыг гуравны хоёроор л нөхөх эрсдэлтэй. Субьектив мэдрэмжинд найдахгүйгээр хүн усаар дүүрсэн байх ёстой. Шингэн хоол, ундааг тооцохгүйгээр өдөрт дөрвөн литр ус ууж болно.

ХООЛЛОЛТЫН НЭМЭЛТ

Аливаа хүнсний бүрэлдэхүүн хэсэг болох зайлшгүй шаардлагатай тэжээллэг бодисуудын талаар та аль хэдийн мэдэж авсан бөгөөд эдгээрийг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулах ёстой. Гэхдээ ердийн хоол хүнснээс оновчтой тэжээл өгөхөд хэцүү байдгийг та анзаарсан байх. Эцсийн эцэст, өдөр бүр витамин, эрдэс бодисын дутагдлыг нөхөх, мөн биеийн жинг тохируулахын тулд бие махбодийг дэмжихийн тулд хэр их хоол хүнс хэрэглэх ёстой вэ. Тиймээс таны идэвхтэй амьдралыг харгалзан зөв хооллолтыг зөвхөн ердийн хүнсний бүтээгдэхүүн болон тусгай хүнсний бүтээгдэхүүнийг багтаасан хосолсон хоолны дэглэмээр хангах боломжтой гэж маргаж болно.

Эдгээр өдрүүдэд лангуунууд олон төрлийн хоол тэжээлийн нэмэлт тэжээлээр дүүрэн байна. Ямар бүтээгдэхүүн хүсч байгаагаа шийдэх нь химийн сурах бичгийг дахин эзэмшихтэй адил юм. Юу хэрэглэх, хэзээ, ямар нөлөө үзүүлэхийг хэрхэн тодорхойлох вэ, хэрэв зарим нь зөвхөн уургийн хольцыг санал болгодог бол зарим нь бие даасан амин хүчил, бусад нь - амьтны дотоод эрхтний ханд, дөрөвдүгээрт - далайн хоол, ургамлын гаралтай бэлдмэл.

Эхлээд хүнсний нэмэлтүүд гэж юу болохыг олж мэдье. Энэ бол бие бялдрын хүч чармайлт болон дараагийн амралтын үед бие махбод дахь бодисын солилцоонд тодорхой нөлөө үзүүлдэг шим тэжээлийн цогц бүтээгдэхүүн юм. Үндсэндээ хүнсний нэмэлтүүдийг уураг ба нийлмэл хольц, нүүрс ус-эрдэсийн ундаа, витамин-эрдэсийн цогцолбор гэсэн гурван бүлэгт хуваадаг.

Хоол тэжээлийн нэмэгдэл хэрэглээ нь биеийн хөдөлгөөнд дасан зохицох, дутагдаж буй бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр хоол тэжээлээ нөхөх, биеийн жин эсвэл булчингийн массыг зохицуулах, дасгал хийсний дараа биеийн нөхөн сэргээх үйл явцыг хурдасгахад тусална. Хүнсний нэмэлтүүд нь ихэвчлэн амт, хадгалалтын бодис зэрэг харшил үүсгэгч бодис агуулдаг гэдгийг анхаарах нь маш чухал юм. Тиймээс, том савлагаа худалдаж авахаасаа өмнө жижиг савлагаатай туршилт хийж, спортын хоол тэжээлийн бэлдмэлийн үр нөлөө нь шууд биш, ихэвчлэн бие нь 2-3 долоо хоногийн турш шинэ бүтээгдэхүүнд дасаж, дараа нь ашиг тусаа өгөхөд бэлэн байгаарай. .

Нүүрс ус агуулсан ундааны талаар ярилцъя. Бүрэн хүч чадлаараа бэлтгэл хийхийн тулд заримдаа эрчим хүчний эх үүсвэр хэрэгтэй болдог. Бидний цусан дахь глюкозын хэмжээ 4-8 минутын бэлтгэл хийхэд хангалттай. "Булчин, элгэнд хадгалагдсан" гликоген буюу глюкозын баяжмал нь нэг цагийн турш дасгал хийхэд тусална. Нэг цагийн дараа бидний бие эрчим хүчний яаралтай эх үүсвэрийг ашиглаж эхэлнэ - булчингуудыг "шатаах". Гэхдээ ийм түлшний үр ашиг бага байдаг, учир нь гликогенийн нөөц шавхагдаж, улмаар булчин хурдан ядардаг. Өөрийнхөө дотоод нөөцийг шавхахгүйн тулд спортын салбар нүүрс ус багатай ундааг бий болгосон. Тэд тэсвэр тэвчээрийг үр дүнтэй нэмэгдүүлж, бидний булчинг хамгаалдаг. Хэрэв таны дасгал нэг цагаас илүү үргэлжилдэг бол 20 минут тутамд 100-200 гр ундаа уухыг зөвлөж байна.

Нүүрс ус багатай ундаа нь глюкоз ба сахарозын усан уусмал юм. Эдгээр нүүрс ус нь хурдан шингэж, хайлах гликогенийн нөөцийг нөхдөг. Оросын зах зээл дээр ийм ундааны өргөн сонголттой байдаг. Жишээлбэл, "Удирдагч шок". Энэ нь гуараны ханд, витамин С, эрдэс бодис агуулдаг. Бид үүнийг бэлтгэлийн үеэр эсвэл өмнө нь, ялангуяа халуун ба / эсвэл чийглэг цаг агаарт авахыг зөвлөж байна. Изотоник ундааны өөр нэг жишээ бол POWERADE юм. Liguid 8 системийн өвөрмөц томъёо бүхий энэхүү ундаа нь хурдан ба удаан үйлчилдэг нүүрс ус агуулсан; кали, магни, натри, витамин B, B6, PP, H, E-ийн эрдэс давс. Маргаашгүй давуу талуудын дунд маш тохиромжтой сав баглаа боодол (лонхны хүзүүний тусгай хэлбэрийн улмаас).

Бид нүүрс ус агуулсан ундааны асуудлыг шийдсэн тул уургийн коктейль руу шилжье. Энэ нь зориулалтын дагуу ус эсвэл тослоггүй сүүтэй холилдсон уургийн нунтаг юм. Уургийн коктейль нь нэг удаад 40-70 грамм уураг агуулдаг. Булчинг хангах барилгын материалөсөлтийн хувьд чичиргээг сургалтын өмнө ууж болно. Уургийн нэмэлтүүд нь булчингаа чангалж, чангалахад тусална. Уураг нь допинг биш, илүүдэл нь биеэс шээсээр ялгардаг. Хэрэв та 30-аас дээш настай бол байгалийн гаралтай уураг бага хэрэглэх хэрэгтэй: энэ нь шингэц муутай, өөх тосоор дүүрэн байдаг. Долоо хоногийн хоолны дэглэмд (2 удаа) загас (далайн загас, жишээлбэл, хулд эсвэл туна загасыг илүү сайн) нэмж уургийн коктейль руу шилжихийг зөвлөж байна. Оросын зах зээл дээр уургийн коктейлийг Lady Fitness цувралд өргөнөөр төлөөлдөг.

Lady Fitness цуврал хүнсний нэмэлтүүд болон бусад бүтээгдэхүүнүүд нь өөх тос шатаагчтай. Эдгээр өөх шатаагч идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь эфедра, кофеин, L-карнитин юм.

Хамгийн үр дүнтэй нь эфедринийг кофейнтэй хослуулах явдал юм. Ийм бэлдмэлийг ундаа хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг - "Лидер-Л-карнитин", капсул хэлбэрээр - "Лэди фитнесс" - "L-карнитин".

Түүгээр ч зогсохгүй сүүлчийн эм, өөрөөр хэлбэл L-карнитиныг капсул хэлбэрээр идэх нь илүүдэл өөх тосыг ашигтай энерги болгон хувиргахад тусалдаг, дархлааны тогтолцооны үйл ажиллагааг сайжруулж, биеэс хорт бодисыг гадагшлуулж, зүрх судасны тогтолцоонд эерэг нөлөө үзүүлдэг. систем.

Lady Fitness цуврал нь өөх тосыг хурдан шатаах зорилготой дахин хоёр эмийг танилцуулж байна. Эхнийх нь өвөрмөц Fit Factor шөнийн томъёо юм. Та унтдаг - "Fit Factor" ажилладаг. Энэ эм нь илүүдэл өөх тосыг эрчим хүч болгон хувиргаж, өвчин эсэргүүцэх чадварыг сайжруулж, ядаргаа бууруулж, эрч хүчийг нэмэгдүүлдэг, мөн арьсны байдлыг сайжруулж, үе мөчийг бэхжүүлж, булчингийн уян хатан чанарыг нэмэгдүүлдэг.

Хоёрдахь бэлтгэл нь хүчтэй термоген нөлөө бүхий өөх шатаах синергетик систем - "ӨӨХ ШАТАХ СИСТЕМ" юм. Мансууруулах бодис нь илүүдэл өөх I-ийг эрчим хүч болгон идэвхтэй боловсруулдаг. Одоо бид захиалга хийх хэрэгтэй, хэрэв хэн нэгэн капсул авах нь зүйтэй гэж үзвэл эм нь өөрөө үйлчилж эхлэх юм бол бид таныг бухимдуулах болно - эдгээр системүүд нь зөвхөн бие махбодийн үйл ажиллагаатай хослуулан үр дүнтэй байдаг.

Эрүүл мэндийн цогцолбор нь эмэгтэйчүүдийн дунд түгээмэл биш юм: "Flex Formula" - арьс, үс, хумс, үе мөчний байдлыг сайжруулдаг; "Vita Complex" нь эмэгтэйчүүдийн эрүүл мэндэд зайлшгүй шаардлагатай тэнцвэртэй хослолыг агуулсан байгалийн гаралтай витамин, эрдэс бодисын цогцолбор юм.

Жин хасах өөр нэг нэмэлт бол хоолны орлуулалт юм. Эмийн багц бүр нь уураг, өөх тос, нүүрс усыг зохих хэмжээгээр агуулдаг. Эрчим хүчний үнэ цэнэИйм цүнх нь нэг удаагийн хоолтой тохирдог - 300 калори. Калори тоолохын тулд тархи толгойгоо гашилгах шаардлагагүй тул бид тэдгээрийг хатуу хоолны дэглэмд эсвэл ажил хийдэг эмэгтэйчүүдэд хэрэглэхийг зөвлөж байна. Орлуулах туршилт, судалгаа байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнЭнэхүү хүнсний нэмэлт тэжээл нь удаан хугацаагаар хэрэглэсэн ч гэсэн бүрэн гэм хоргүй гэдгээ харуулсан. Дасгал хийсний дараа эсвэл жингээ хасах үед авах нь дээр. Уг эмийг "Extreme smoothie" гэж нэрлэдэг.

Витамин, эрдэс бодисын тухайд бид аль хэдийн бичсэнчлэн жилийн хугацаанаас үл хамааран авах ёстой, ялангуяа идэвхтэй биеийн тамирын дасгал хийснээр бидний биеийн эрдэс бодис, витамины хэрэгцээ ойролцоогоор нэг хагасаас хоёр дахин нэмэгддэг.

Хамгийн сайн үр нөлөөг витамин, микро болон макро элементүүдийг нэгтгэж, тэнцвэржүүлсэн бэлдмэлүүд өгдөг. Хамгийн оновчтой нь Олиговит, Комплевит, Глутамевит юм. Өдрийн туршид витамин, эрдэс бодисын хэрэглээг жигд хуваарилах нь хамгийн сайн арга юм. Усанд уусдаг витаминууд, ялангуяа В, С-ийн олон төрлийн эрдэс бодисууд шээсээр хурдан ялгардаг тул өглөөний цай, өдөр, оройн хоолны дараа уухыг зөвлөж байна, энэ нь эдгээр бодисыг биед тогтвортой байлгах болно.

8-12 цагийн дотор бодисыг аажмаар ялгаруулж, шингээх боломжийг олгодог удаан үргэлжилсэн эмийг худалдаж авахыг хичээ. Сунгахгүйгээр тэд цусны урсгалд хурдан шингэж, тунгаас үл хамааран 2-4 цагийн дотор шээсээр ялгардаг.

Витамин- бага молекул жинтэй органик нэгдлүүд нь хоол хүнсээр бие махбодид орж, биохими, физиологийн үйл явцын хэвийн явцыг хангадаг. Витамин нь эд эсийн бүтцэд ордоггүй бөгөөд эрчим хүчний эх үүсвэр болгон ашигладаггүй. Витаминуудын ангилал.Витаминыг усанд уусдаг витамин, тосонд уусдаг витамин гэж 2 ангилдаг. Усанд уусдаг витаминууд- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, фолийн хүчил, пантотений хүчил. Өөх тосонд уусдаг витаминууд - A, D, E, K. Витамин тус бүрийн хувьд үсгийн тэмдэглэгээнээс гадна химийн болон физиологийн нэр байдаг. Физиологийн нэр нь ихэвчлэн угтвараас бүрдэнэ эсрэгмөн витаминаар өвчлөхөөс сэргийлдэг өвчний нэрс (жишээлбэл, витамин H - antiseborrhoeic). 11.5.3. Провитаминууд Зарим витаминыг хүний биед шууд нийлэгжүүлдэг. Хүний биеийн эсэд витамины нийлэгжилтийн урьдал үүрэг гүйцэтгэдэг нэгдлүүдийг нэрлэдэг провитаминууд... Жишээлбэл, А аминдэмийн провитамин нь каротин, витамин D2 нь эргостерол, D3 нь 7-дегидрохолестерол юм. 11.5.4. Витаминуудын биологийн үүрэг.Бие махбодид орох витаминууд нь биохимийн процесст шууд оролцдог идэвхтэй хэлбэрт шилждэг. Усанд уусдаг витаминуудын биологийн үүрэг нь коэнзимийн нэг хэсэг юмхүний биеийн эсэд уураг, өөх тос, нүүрс усны солилцоонд оролцдог. Хүснэгт 1-д витамин, тэдгээрийн биологийн үүргийн жишээг жагсаав. Хүснэгт 1. Усанд уусдаг витаминуудын коэнзимийн үүрэг.

Витамин	Коэнзим	Катализаторын урвалын төрөл
В1 - тиамин	Тиамин дифосфат (TDF)	α-кето хүчлийн исэлдэлтийн декарбоксилжилт
В2 - рибофлавин	Флавин мононуклеотид (FMN) ба флавин аденин динуклеотид (FAD)
В3 - пантотений хүчил	Коэнзим А (HS-CoA)	Ацилийн бүлгүүдийг шилжүүлэх
В6 - пиридоксин	Пиридоксаль фосфат (PF)	Амин хүчлүүдийн трансаминизаци ба декарбоксилжилт
В9 - фолийн хүчил	Тетрагидрофолийн хүчил (THFA)	Нэг нүүрстөрөгчийн бүлгийг шилжүүлэх
В12 - цианокобаламин	Метилкобаламин ба дезоксиаденозилкобаламин	Трансметиляци
PP - никотинамид	Никотинамид аденин динуклеотид (фосфат) - NAD + ба NADP +	Redox

Гипервитаминоз -өвчин,биед илүүдэл витамины улмаас үүсдэг. Өөх тосонд уусдаг витаминууд нь элэгний эсүүдэд хуримтлагддаг. Ихэнх тохиолдолд А, D гипервитаминоз нь тэдний эмийг хэтрүүлэн хэрэглэхтэй холбоотой байдаг. Гипервитаминоз А нь хордлогын ерөнхий шинж тэмдгээр илэрдэг: хүчтэй толгой өвдөх, дотор муухайрах, сулрах. Гипервитаминоз D нь ясны эрдэсжилт, зөөлөн эдүүдийн шохойжилт, бөөрний чулуу үүсэх зэрэг шинж тэмдгүүд дагалддаг.

Гиповитаминоз -өвчинбиед витамин дутагдсанаас үүсдэг. Анхан шатны гиповитаминозБие махбодид витамин авах үйл явцыг зөрчсөнтэй холбоотой: 1. хоол хүнсэнд витамин дутагдах; 2. эмгэг төрүүлэгч микрофлорын нөлөөн дор гэдэсний витаминыг хурдасгах; 3. Дисбиозын үед гэдэсний микрофлороор витамины нийлэгжилтийг зөрчих; 4. витамины шингээлт муудах; 5. эм уух - антивитамин. Хоёрдогч гиповитаминозХүний биеийн эсэд витаминыг идэвхтэй хэлбэрт шилжүүлэх үйл явцыг зөрчсөнтэй холбоотой. Үүний шалтгаан нь генетикийн согог эсвэл эрхтэн, эд эсийн янз бүрийн өвчний биохимийн үйл явцын эмгэг байж болно.

Витамин дутагдал - өвчинбиед витамин бүрэн дутагдсанаас үүсдэг.