Hva er transfett og hvor finnes det. transfett

Innholdet i artikkelen:

Transfett er et populært tilsetningsstoff i næringsmiddelindustrien, som nesten ingen produkter kan klare seg uten. Bruken er definitivt gunstig for produsenter, men det er bare til skade for kjøpere. Denne ingrediensen er en av de mest skadelige, og derfor, når du går til butikken, må du vite hvor den "gjemmer seg" - hva du kan og ikke kan kjøpe.

Hva er transfett i mat

Transfett er en type umettet fett som er delt inn i naturlig og kunstig fett. Førstnevnte finnes i animalske produkter, mens sistnevnte dannes som et resultat av hydrogenering av flytende vegetabilske oljer. Under dette konseptet ligger deres raffinering ved høye temperaturer og kombinasjonen med hydrogen. Deretter utføres deodoriseringen av den resulterende massen med dens videre rensing. Til tross for to-trinns-preparatet, beholder sluttproduktet fortsatt noen av de skadelige stoffene, blant hvilke trans-isomerer er i ledelsen.

Metoden for å oppnå vegetabilsk fett ble foreslått i 1897 av den franske kjemikeren Paul Sabatier. Litt senere stivnet hans kollega fra Tyskland, Wilhelm Normann, et flytende produkt for første gang. Hensikten med dette forsøket var å finne billigere ingredienser for produksjon av margarin.

Et viktig skritt var det faktum at siden den gang har kokker gjentatte ganger kunnet bruke det resulterende fettet ved steking, i motsetning til vanlig olje. Denne oppdagelsen økte også holdbarheten til produktene. Procter og Gamble unnlot ikke å utnytte dette, som i 1911 lanserte en vegetabilsk analog av animalsk fett på markedet.

Masseproduksjon av produkter med transfett begynte under andre verdenskrig. Forresten, oppskriftene til de fleste "retter" i hurtigmat er basert på bruken. Populariteten til dette kosttilskuddet skjøt fart frem til 1993, inntil den første artikkelen ble publisert om skaden på det menneskelige kardiovaskulære systemet. Siden den gang begynte massive studier av transisomerer å bli utført, som beviser at de har en negativ innvirkning på helsen.

Det er restriksjoner på bruken av dette kosttilskuddet i USA og Europa. Ifølge loven skal den ikke inneholde mer enn 5 %. Siden 2006 har produsenten dessuten blitt pålagt å nevne tilstedeværelsen av denne ingrediensen på emballasjen. Det kom til og med til det punktet at restauranter i delstaten California i 2010 forbød bruken. De som ikke følger dette vil få en høy bot. I Øst-Europa er dette imidlertid fortsatt svært vanskelig.

Det er ikke uvanlig at transfett er oppført som hydrogenert olje, matlaging, steking, kombinasjonsfett eller vegetabilsk fett på ingredienslistene. Etiketten "margarin" er også vanlig. Dette er typisk for småkaker, vafler, pepperkaker, ulike boller og puffs.

Viktig! Pommes frites fra McDonald's inneholder ca 36% transfett.

Hvorfor er transfett farlig?

Tallrike studier har vist at bruk av matvarer med transfett har en negativ innvirkning på alle menneskelige systemer og organer. De skader hjertet, blodårene, magen, tarmene, leveren. Også deres innflytelse er enorm på mannlig og kvinnelig seksuell helse. Dette er et av de farligste mattilsetningsstoffene, som av WHO anses som en ekte "killer".

Nedenfor har vi detaljert hva de som bruker transfett er utsatt for:

Metabolsk sykdom. Hos en person "tettes" tarmene, magearbeidet bremses, prosessen med fordøyelse av mat blir forstyrret, problemer med avføring oppstår. Alt dette er ledsaget av tyngde i magen, halsbrann, kvalme, generell svakhet.
Overvekt. Vektøkning er diktert av det faktum at matvarer med transfett er svært kaloririke, og derfor blir de raskt friske av dem. Alle disse fungerer som triggere for utviklingen diabetes og hypertensjon.
Neoplasmer. Det er bevist at disse fettene hemmer aktiviteten til friske celler, som bør ødelegge ondartede. På denne bakgrunn vokser svulsten oftest i magen eller tarmen. Ikke mindre viktig her er det faktum at de forurenser kroppen, noe som fører til dens rus. Dette akselererer veksten av neoplasmer.
Forverring av menns helse. Transfett senker testosteronnivået, bremser syntesen og senker sædkvaliteten, noe som reduserer sjansene for å bli gravid. Bruken av dem innebærer også fødsel av barn med undervekt.
Svekket immunforsvar. Skaden på kroppen av transfett i dette tilfellet manifesteres i det faktum at antall friske celler reduseres kraftig og prosessen med deres fornyelse bremser ned. Årsaken til dette kan være et brudd på fordøyelighet av næringsstoffer, blant hvilke de viktigste er jern, askorbin og folsyre. Som et resultat øker risikoen for å utvikle virus- og infeksjonssykdommer betydelig.
Problemer med hjerte og blodårer. Fans av butikkkjøpte informasjonskapsler og andre produkter med hydrogenert fett bør være på vakt mot åreforkalkning, koronarsykdom, arteriell hypertensjon og trombose.
Redusert motstand mot stress. Transfett fører til svekkelse av kroppens forsvar, svekkelse av humør og appetitt, og apati. Etter å ha spist med innholdet tar det flere timer å fordøye det.
Gastritt. Oljer som har gjennomgått hydrogenering irriterer veggene i magen og bidrar til at det oppstår sår på dem, som over tid kan bli til et sår i seg selv. Produkter med dem er veldig tunge og ufordøyelige.

Ammende mødre må være forberedt på at melkekvaliteten sannsynligvis vil forringes. Dette kan føre til allergi hos barnet og sakte vektøkning.

Liste over matvarer som inneholder transfett

Ikke tro at kun raffinerte oljer er synderne for hjerte- og karsykdommer, diabetes og andre helseproblemer – alle produkter med transfett er også skadelige. Dette er melk, halvfabrikat og instant food, noen typer fisk og smør, nesten alt godteri.

Hvilke bakevarer inneholder transfett?

Disse umettede fettene legges aktivt til nesten alle informasjonskapsler. Takket være dem blir den mykere og smakfullere, beholder presentasjonen og friskheten lenger. Ofte kan disse stoffene sees i sammensetningen av kjeks, pepperkaker, forskjellige bakverk og kaker. Produsenten angir vanligvis ikke direkte innholdet i produktet, og signerer denne ingrediensen som margarin eller hydrogenert fett.

Lederen i innholdet av dette tilsetningsstoffet er smultringer, da de er stekt i vegetabilsk olje ved høy temperatur. Ikke langt unna dem paier, pannekaker, pannekaker igjen. Ulike vafler, butikkkjøpte paier, kaker, rundstykker er også farlige. Det er spesielt verdt å fremheve butterdeigsprodukter, siden margarin alltid brukes til tilberedning.

Hvilke meieriprodukter inneholder transfett

Hjemmelagde produkter er ikke farlige for mennesker når de konsumeres med måte. Og en helt annen ting er butikkkjøpt pasteurisert melk, kefir, rømme, cottage cheese. Svært ofte, for å forbedre smaksegenskapene til sistnevnte, tilsettes margarin eller palmeolje til sammensetningen. I dem er innholdet av transfett på nivået 5%, mens den akseptable normen ifølge WHO er 1-2%.

Produsenter overser ikke dette tilsetningsstoffet selv i produksjon av glasert ostemasse, inkludert for barn, og iskrem. På emballasjen til disse produktene står det nesten alltid at de inneholder mono- og triglyserider, lecitin. Faktisk er de også transfett som har en negativ innvirkning på helsen.

Siden disse stoffene ikke bare dannes som et resultat av bearbeiding av vegetabilske oljer, er de også tilstede i små mengder i ost, fløte, kondensert melk.

Hvilken hurtigmat og bearbeidet mat inneholder transfett

Dette er den farligste maten som kan være. I prosessen med fremstillingen er forskjellige kunstige fettsyrer og raffinerte oljer involvert, som omdannes til transfett under varmebehandlingen. WHO anbefaler ikke alle disse produktene til bruk i matlaging og anser dem som farlige for mennesker. Forresten, hovedforbrukeren av dette tillegget er bedrifter hurtigmat for eksempel McDonald's.

Her er hva det handler om:

pommes frites. Det er farlig fordi det tilberedes ved høye temperaturer i en stor mengde vegetabilsk olje. Situasjonen forverres av det faktum at den oftest i prosessen med steking ikke blir drenert, som forventet, men brukt mange ganger.
Hamburgere, burgere, cheeseburgere. Her kan transfett inneholde både i bollen og i fyllet (patty).
Potetgull. De ligner på pommes frites på mange måter. Bare situasjonen er ytterligere komplisert av tilstedeværelsen av forskjellige konserveringsmidler (mononatriumglutamat, lecitin, etc.) i sammensetningen.
pannekaker. De er en helsefare fordi de for det meste er stekt i raffinerte oljer, som ofte tilsettes selve deigen for å hindre at de setter seg fast i pannen.
Vareniki. De farligste er de som er fylt med potetmos. Faktum er at de koker det enten med raffinert solsikkeolje, eller med margarin.
Pelmeni, uansett fyll. For å gjøre deigen myk eltes den på pålegg. De er også produsert på basis av hydrogenerte vegetabilske oljer.
Ferdig butterdeig. Forberedelsen er ikke komplett uten margarin, og derfor bør den utelukkes fra kostholdet. Det samme gjelder baking av den.

Det er umulig å ikke merke skaden av halvfabrikata i form av koteletter, kjøttboller, zrazy, som må stekes. Så elsket av mange frokostblandinger og frokostblandinger er også "ikke uten synd."

Hvilke oljer finnes i transfett?

Naturlig transfett finnes i alle uraffinerte vegetabilske og animalske oljer. De er ikke like skadelige som kunstige, som dannes under raffinering og deodorisering av produktet. Dette gjelder alle oljer, til og med olivenolje, men de farligste i denne forbindelse er solsikke og mais.

Liste over andre matvarer som inneholder transfett

I denne forbindelse var ikke søtsuget heldig, fordi en av lederne i mengden av dette mordertilsetningsstoffet er sjokolade, inkludert dets derivater. Dette kan forklares med at produsentene hovedsakelig bruker kakaosmør og fettsyrer (laurin og stearin) for å lage dette søtt. Dette lar deg øke volumet av produkter. Du kan skille ekte sjokolade fra dens likhet ved sin bitre smak, mørkebrune farge og høye pris.

Her er noen flere skadelige produkter med transfett:

Godteri og barer. Palmeolje tilsettes ofte til dem, som opptar minst 5% i sammensetningen. Takket være ham tykner sødmen, blir mer velsmakende og vakker. Det eneste unntaket her er lollipops.
Majones. Det er bedre å tilberede dette produktet selv, siden selv den dyreste som selges i butikker er en kilde til hydrogenerte syrer. Det samme gjelder ulike sauser laget på basis av det. Alt dette forverrer hjertets arbeid og bidrar til vektøkning.
Ketchup. Transfett er sjelden her, men noen ganger tilsatt. De finnes hovedsakelig i billige produkter.
Popcorn. Produsenter indikerer ikke alltid at disse stoffene er tilstede i sammensetningen. Oftere enn ikke skriver de bare "hydrogenert fett" fordi popcorn er kokt i en liten mengde raffinert maisolje.
En fisk. Du bør ikke kjøpe sardiner, brisling, sild og makrell i saltlake. De er tilberedt med tilsetning av en stor mengde bearbeidet olje.

Hva er transfett - se videoen:

Vi prøvde å fortelle deg så detaljert som mulig hva transfett er og hvilke matvarer som inneholder disse stoffene. Derfor bør du ikke stole på matprodusenter og stole på helsen din. Når du handler i en butikk, studer nøye etiketten med sammensetningen og fjern gjerne alt som inneholder dette farlige mattilsetningsstoffet fra kurven.

Transfett er stoffer som dannes under hydrogenering av flytende vegetabilsk fett til en fast tilstand. I næringsmiddelindustrien brukes de til å redusere kostnadene for matvarer og forlenge holdbarheten.

STJERNE-SLANKINGSHISTORIER!

Irina Pegova sjokkerte alle med en vekttapoppskrift:"Jeg kastet av meg 27 kg og fortsetter å gå ned i vekt, jeg brygger bare for natten ..." Les mer >>

Vis alt

Karakteristisk

Transfett er en spesifikk type umettet fett. Produktet oppnås kunstig - ved hydrogenering av flytende oljer av vegetabilsk natur. Stoffer har en solid struktur, for eksempel margarin, matolje.

Transfettsyrer kommer også naturlig. Dannelsen av transfett skjer på grunn av aktiviteten til bakterier i magen til dyr av drøvtyggerklassen. Slike hydrogenerte stoffer finnes i naturlige meieri- og kjøttprodukter (ca. 5–8%). Elementene er også dannet i deodoriserte vegetabilske oljer utsatt for høytemperaturoppvarming.

Produktets opprinnelse

Molekylet til ethvert fett består av to deler - "hale" (inneholder molekyler av fettsyrer) og "hode" (bestemmer rollen til fett i kroppen). De fleste fettstoffer (triglyserider) har ett hodemolekyl og 3 halemolekyler.

Jo lengre fettsyren er, desto høyere smeltepunkt for fettene den inneholder. Produkter med en overvekt av umettede fettsyrer (soyabønner, solsikke, olivenolje, fiskefett) har en ødelagt, uregelmessig konfigurasjon av molekyler og ved en temperatur på 20 ° C er i flytende tilstand. Og matvarer med høy prosentandel av mettede fettsyrer (kakaosmør, biff og melkefett) har en kompakt, krystallinsk struktur og er i fast tilstand.

hydrogenering

Fast fett av høy kvalitet har en høy pris, så de kan ikke fullt ut møte behovene til næringsmiddelindustrien. Væske - forringes raskt og er ikke egnet for forbedret varmebehandling. Derfor ble det foreslått å modifisere vegetabilsk fett ved hydrogenering til en tilstand med fast konsistens. Hydrogenering består i å delvis bryte dobbeltbindingen i en umettet fettsyre, feste to hydrogenatomer til den, som gjør den umettede syren til en mettet.

I industrien blandes raffinert fett i en autoklav med hydrogen under trykk ved høy temperatur, ved å bruke en pulverkatalysator, hvis overflatetemperatur kan nå 1000 ºС. Sluttproduktet av hydrogenering er smult. Når du utfører delvis hydrogenering, har den et høyt innhold av transfettsyrer - omtrent 50%. Hvis katalysatorene gjenbrukes, øker utbyttet av trans-isomerer, dette brukes til å øke hardheten til smult uten å gå på bekostning av deres plastiske egenskaper.

Liste over basismat med transfett

I henhold til tekniske forskrifter fra tollunionen av 2013 på emballasjen fett produkt ved tillatt bruk av modifiserte oljer skal det angis informasjon om maksimalt innhold av transfettsyrer over 0,9 %.

Ikke alle produsenter oppfyller dette kravet. I sammensetningen som er angitt på produktemballasjen, kan innholdet av transisomerer være skjult under følgende navn:

margarin;
vegetabilsk olje;
vegetabilsk fett, kulinarisk, godteri;
kakaosmørerstatning eller tilsvarende;
hydrogenert olje;
vegetabilsk krem;
melkefetterstatning.

Det er praktisk talt ingen kunstig transfett i oljen som er raffinert og renset ved frysing.

Føderal lov begrenser innholdet av transisomerer i slike produkter:

myk margarin;
smeltede blandinger;
kakaosmørerstatninger, ekvivalenter og forbedringsmidler;
spre.

I andre produkter er ikke mengden standardisert.

Tabell som viser hovedmat som inneholder transfett :

Liste over produkter basert på hydrogenert fett:

Spesielt et stort nummer av transfett kan finnes i:

hurtigmat (frites, frityrstekt produkt - stekte vinger, nuggets, koteletter);
halvfabrikata stekt, frossen (kylling og fiskepinner, pizza og mikrobølgeovn popcorn);
bakverk, konfekt, brød med vegetabilsk tørt fett og margarin;
majones og sauser basert på det;
iskrem;
sjokolade og sjokolade.

Mange industrielle meieriprodukter (cottage cheese, kefir, rømme, fløte, glasert ostemasse) i stedet for melkefett inneholder hydrogenerte vegetabilske oljer (kokosnøtt, palme, soya, bomullsfrø). En liten mengde transisomerer er tilstede i naturlige meieriprodukter. Smør inneholder ca 2-7%.

Hvis du åpnet denne artikkelen, så vet du sannsynligvis allerede noe om et slikt konsept som transfett.

Og hvis ikke, så vil du definitivt finne ut, og ikke bare hva det er, men også hvorfor transfett er farlig.

Tross alt, nesten hver dag spiser vi mat fylt med disse kjemikaliene.

Og de som spiser alt vilkårlig og er langt fra å forstå spise sunt, generelt sett i fare for en rekke sår!

Til å begynne med er tips nummer én se hva du spiser!

For det meste er det kvaliteten på ernæringen som bestemmer vårt velvære, helse og utseende.

Så formålet med denne artikkelen er å gjøre deg kjent med informasjon om farene ved mat som inneholder farlig transfett for å hjelpe deg med å unngå ubehagelige konsekvenser og forferdelige sykdommer.

Hva er transfett?

Transfett er et produkt fra industriell produksjon, som er en fast fettmasse som oppnås ved å utsette vegetabilske oljer for høye temperaturer. Under prosedyren (kalt hydrogenering) blir oljene mettet med hydrogenmolekyler, som et resultat av at molekylstrukturen til umettede fettsyrer endres.

Når transfett kommer inn i menneskekroppen, tvinger deres deformerte molekyler nyttige fettsyrer ut av cellemembranene. Dette forstyrrer den riktige ernæringen til cellene, og hindrer dem også i å kvitte seg med avfallsstoffer.

Celler takler ikke oppgavene sine, giftige stoffer samler seg i kroppen og metabolismen forstyrres ... Og dette følges av forskjellige sykdommer og patologier.

Det er derfor transfett er farlig!

Å vite dette er viktig hvis du ønsker å leve et langt, sunt og lykkelig liv.

Så hvorfor er transfett så allestedsnærværende i matindustrien?

Og alt fordi de øker holdbarheten til produktene de er tilsatt i. Produkter som inneholder transfett kan trygt lagres i varehus i lang tid, kjølelagre er ikke nødvendig, og det er ingen grunn til å bekymre seg for raskt salg. Ja, og omsetningen av produksjonen på denne måten kan økes, noe som betyr at kostnadene for produkter vil reduseres.

Dette er gunstig for produsenter, og også for "butikker".

Og hva med narkotikamagnatene, private klinikker, treningssalonger, massasjesalonger som folk løper til og gir dem sine hardt opptjente penger for å bli kvitt problemene forårsaket av overdreven forbruk av produkter med transfett?

Forbrukersamfunnet... Hva annet kan jeg si?

Hvorfor er transfett farlig for kroppen?

Sykdommer som kan oppstå ved bruk av transgene matvarer inkluderer:

hjerteiskemi;
slag og hjerteinfarkt;
lidelser i leveren og bukspyttkjertelen (diabetes);
onkologiske sykdommer;
åreforkalkning,
svekket immunitet;
fedme;
tåkesyn,
reduksjon i testosteronnivået hos menn.

I tillegg til denne listen påvirker transfett også negativt:

kvaliteten på melken til en ammende mor, mens du er med ham transfett gitt videre til barnet
den fremtidige moren og hennes foster, siden fødselen av en baby med en patologisk lav vekt er mulig;
kroppens evne til å tåle stressende situasjoner, og øker risikoen for å utvikle depresjon;
utvikling senil demens og for tidlig aldring.

Ikke et lykkelig prospekt i det hele tatt, ikke sant?

Og dessverre er det umulig å fjerne farlig transfett fra kroppen.

Du kan bare vente til de skadede cellene er erstattet av nye på en naturlig måte. Dette vil ta minst 2 år, med forbehold om fullstendig avvisning av farlige produkter.

Så det er nødvendig å "beskytte" mot mat med transfett, for ikke å spise de ovennevnte sykdommene.

Hvordan gjenkjenner du transfett i mat?

Faren med transfett ligger i det faktum at produsenter nøye skjuler innholdet i produktene, og kommer med flere og flere nye navn for dem.

Standardnavn som hydrogenert fett, margarin, mettet fett, delvis hydrogenert fett er nå mindre og mindre vanlig på pakkene.

Nå indikerer etiketter vanligvis følgende navn på transfett:

matolje;
kombinert fett;
vegetabilsk fett;
stekefett;
fast vegetabilsk olje;
Transfettsyrer;
Transfett.

Et annet triks som brukes av produsenter er indikasjon av vegetabilsk olje på "faste" produkter. For eksempel som ost.

Men den flyter ikke, men holder formen! Altså ikke bare olje, men transfett.

Hvilken mat inneholder transfett?

Siden transfett lages kunstig, kan innholdet deres kun finnes i industrielt produsert mat.

Listen deres ser slik ut:

Margarin, pålegg, smør under 80 % fett;
Nesten alle konfektprodukter, nemlig kjeks, kjeks, croissanter, vafler, muffins, rundstykker, smultringer, eclairs, kaker, kaker, sjokoladeglasur;
Søte søte boller;
Snacks - chips, kjeks, popcorn;
Halvfabrikata og frosne produkter - innkjøpte koteletter, fiskepinner, nuggets, dumplings, frossen pizza, pannekaker;
Majones, ketchup og andre "butikk" sauser;
Frityrstekt hurtigmat - pommes frites, hamburgere, chebureks, belyashi;
Kaffe 3 i 1 og tørr fløtekrem for kaffe;
Lette fettfrie oster;
Tørre hurtigmatfrokoster.

Som du kan se, er listen ganske imponerende, og det er sannsynlig at du bruker mange av disse produktene på daglig basis. Og mest sannsynlig vil det være vanskelig å fullstendig og umiddelbart forlate dem. Men det er mulig å redusere dem til et minimum!

Ernæring uten transfett

For å redusere inntaket av transfett, følg disse kostholdsreglene:

Gi preferanse til hjemmelaget mat tilberedt av naturlige og ferske produkter.

Glem hurtigmatrestauranter.

Eliminer alle raske og useriøse snacks fra kostholdet ditt.

Erstatt dem med tørket frukt og nøtter.

Spis mindre utvalg av sauser.

Hvis mulig, kok dem selv.

For eksempel på bare 5 minutter.

Det samme gjelder ketchup.

Avstå fra å steke mat, og spesielt fra frityrsteking.

Gi preferanse til slike metoder for matlaging som baking, koking, stuing.

Hvis du virkelig vil ha noe søtt og forbudt, finn den enkleste oppskriften og lag den selv.

Heldigvis finnes det mange oppskrifter på alle slags bakverk på Internett. Velg jeg ikke!

Transfett, hva de er og hvorfor de er farlige, hvilke matvarer de inneholder og hvordan bruken av dem kan skade kroppen.

Alle kjemper for sunn livsstil livet og for prinsippene for sunt kosthold gir enstemmig skylden på fett for alle menneskehetens problemer: hjerte- og karsykdommer, overvekt, diabetes og andre problemer.

Men mange glemmer at da fenomenet hydrogenering av vegetabilsk og animalsk fett først ble oppdaget, ble det en revolusjon i næringsmiddelindustrien og reddet tusener og tusenvis av mennesker fra sult. Om transfett er så dårlig og så skadelig for menneskers helse, la oss prøve å finne ut av det.

Transfett - hva er det?

La oss starte med det faktum at fett er veldig nødvendig for kroppen vår. Cellemembraner bygges av dem, hormoner bygges av lipider, fett er tross alt et energikrevende produkt for å få energi.

Fett er av animalsk og vegetabilsk opprinnelse. I henhold til deres fysiske tilstand kan de være flytende og faste. Begge, avhengig av strukturen til molekylet, kan være mettet og umettet.

Mettet fett er fettsyremolekyler som består av en karbonkjede, og denne kjeden er omgitt av hydrogenatomer.

Et umettet fett er en fettsyre som består av en karbonkjede og som ikke er fullstendig dekket av hydrogenatomer.

Så fast fett er som regel en heterogen blanding av fettsyrer, hvorav de fleste er mettet (smør). I motsetning til fast fett inneholder flytende vegetabilsk fett stort sett umettede fettsyrer.

Hydrogenert fett er en helt kunstig type fett. Den er basert på billig vegetabilsk olje (palme), som utsettes for høye temperaturer og kjemiske reaksjonsakseleratorer.

I dette tilfellet får umettet vegetabilsk fett de manglende hydrogenatomene og blir fast. Dermed erstattes dyrt smør med billig margarin, som er mye brukt i næringsmiddelindustrien.

Hva er et transfett?

I prosessen med hydrogenering, det vil si metningen av fettsyrer med hydrogen, oppstår en slik reaksjon. Ikke alle molekyler aksepterer hydrogen, men endrer i stedet sin romlige struktur.

For å forstå denne prosessen fullt ut, må man huske leksjonene om kjemi eller fysikk og den modellen av et molekyl i form av kuler forbundet med pinner. Ved å endre sin romlige posisjon vil altså ikke molekylet endre selve stoffet, og heller ikke dets utseende, men egenskapene vil endre seg. Dette er hvordan et biprodukt av fetthydrogenering har en negativ effekt på cellene Menneskekroppen, under dekke av et nyttig produkt.

Jeg må si at i dyrelivet i dyrekroppen dannes det også isomerer av fett som et resultat av de strukturelle egenskapene og arbeidet til magen til drøvtyggere og aktiviteten til noen bakterier. Men innholdet er veldig lite.

Naturlig smør inneholder mellom to og åtte prosent transfett, mens kunstig margarin kan inneholde opptil 70 prosent.

Selvfølgelig, hvis vi tenker på avstand, er oppfinnelsen og utviklingen av hydrogenering av flytende, vegetabilsk fett en kolossal oppdagelse innen kjemi. Det er bemerkelsesverdig at for første gang ble hydrogenert fett mye brukt i næringsmiddelindustrien av det berømte selskapet Procter and Gamble.

Men selve oppfinnelsen tilhører vitenskapsmannen P. Sabatier, som mottok Nobelprisen. Og det industrielle utstyret og selve mekanismen for hydrogenmetning av fettsyrer, i 1909, ble utviklet av en tysker av opprinnelse W. Norman.

Hvorfor er hydrogenert fett så populært i næringsmiddelindustrien? Det er veldig enkelt, kunstig fett er et veldig praktisk produkt:

Ildfast. For at margarin skal smelte er det ikke nok med normal romtemperatur.
Velholdt. På grunn av den store mengden hydrogen oksiderer naturlig fast fett raskt, det vil si at de fester et oksygenmolekyl og raskt, mens kunstig fett er mer motstandsdyktig.
Har god smak. Denne typen fett har smaken av naturlig smør, så de tilsettes i store mengder til halvfabrikata, produkter fattige på naturlige ingredienser: billig snacks, chips, dumplings og kjøttboller.

Helserisiko ved transfett

Det virket, vel, hva er galt med det, vel, det er et stygt feil fettsyremolekyl i kroppen, så hva? Saken er at hver celle er omgitt av lipider, bestående av fettsyrer. Disse lipidmolekylene beskytter cellen mot ytre påvirkninger og sikrer dens interaksjon med andre celler, næringsstoffer og oksygen.

Transfett erstatter lipider og skader dermed cellen. Følgelig fungerer ikke cellen og dør. Hvis en gruppe celler dør, vil organet fungere dårlig. I tillegg fjerner ikke skadede celler metabolske produkter til utsiden, giftstoffer samler seg og forgifter kroppen.

I menneskekroppen er det et organsystem, hvis nederlag fører til skade på mange deler av kroppen og til døden. Vi snakker om det kardiovaskulære systemet. Mer presist om selve fartøyene.

Fartøy er av to typer: vene og arterie. Oksygenfattig blod strømmer gjennom venene fra organene, det strømmer passivt til hjertet. Og fra hjertet føres blod aktivt gjennom arteriene, presset ut av hjertemuskelen.

Arterier er mer komplekse. På deres indre overflate er det spesielle endotelceller. Disse cellene er svært følsomme for skade, og ved kontakt med en fremmed partikkel innsnevrer arteriene lumen kraftig ved hjelp av et lag med muskelceller, det oppstår en turbulent blodstrøm, og blodpropper utvikles.

Dette er selvfølgelig ikke store partikler, men det verste er at erytrocytter fester seg til den mikroskopiske koagelen og koaguleringen vokser. Som et resultat av det faktum at transfett endrer strukturen og strukturen til selve karene, er de i stand til å øke mengden høymolekylært tungt kolesterol, som deretter utgjør den strukturelle enheten for aterosklerose.

Derfor en rekke sykdommer av vaskulær opprinnelse:

Iskemisk hjertesykdom er en gruppe sykdommer i hjertet hvor det bare er ett fenomen, utilstrekkelig tilførsel av oksygen og næringsstoffer til myokardiet. Myokard er hjertemuskelen. Når en muskel slutter å takle belastningen, skjer det strukturelle endringer i den, og dette forverrer prosessen ytterligere. Hvis et kar er fullstendig blokkert og blod ikke strømmer til hjertecellene i det hele tatt, oppstår et hjerteinfarkt.
Hjerneslag er et generalisert navn for en gruppe cerebrovaskulære sykdommer. Akkurat, akkurat som i hjertet, påvirkes karene i hjernen og slutter å levere oksygen til hjernecellene og næringsstoffer.
Iskemisk skade på karene i bena og armene. Noen ganger, når karene er så innsnevret av aterosklerotiske plakk, og selve veggen mister elastisitet og blir sprø, blir de små kapillærene i fingrene og tærne tette, og fingertuppene blir svarte - dette er den såkalte tørr koldbrann.
Med et langt forløp av koronarsykdom snakker de om angina pectoris. Samtidig kan en person ikke fysisk aktivitet eller gå lange avstander.

Alle disse sykdommene rangerer først i verden når det gjelder dødelighet over hele verden. Det er ikke en enkelt stat hvor flertallet av mennesker ikke ville dø av sykdommer av kardiovaskulær opprinnelse.

Det er pålitelig kjent at i Amerika alene registreres mer enn 25 000 dødsfall årlig fra sykdommer fremprovosert av overdreven inntak av transfett.

Under påvirkning av fettsyreisomerer endrer også kjønnshormoner strukturen. Tross alt er denne typen hormon bygget av kolesterol. Disse endringene kan føre til hormonell infertilitet.

Når en celle blir ødelagt, kan den ikke fjerne de giftige produktene fra dens vitale aktivitet, de akkumuleres og forgifter gradvis hele kroppen.

Giftstoffer gir opphav til kreft og degenerative sykdommer i sentralnervesystemet.

Hvis en kvinne som bærer et barn hele tiden spiser mat med høyt innhold av isomerer, er det en sjanse for at de kan forstyrre genomet og forårsake negative mutasjoner i fosteret.

Det er en avhengighet av ukontrollert vektøkning blant befolkningen, med bruk av transfett i mat.

I strid med kolesterolmetabolismen blir den normale funksjonen til det endokrine systemet forstyrret. I dette tilfellet lider reguleringen av lipidmetabolismen i utgangspunktet. Lipider brytes ned langsommere og mer og mer avsettes i vevene.

Mer trist statistikk sier at andelen fedme blant barn også har økt flere ganger. Dette kan forklares med den store utbredelsen av ulike typer snacks, snacks, chips og andre skadelige ting.

TV- og radioannonser promoterer foodservice-kjeder som bruker hydrogenert fett i alle måltider. Dårlige matvaner er innpodet til barn med tidlig alder og dette fører til fedme og tap av helse.

I naturlig natur inneholder drøvtyggeres kjøtt og fett ikke mer enn 2 % feil fett. Men i livet til en moderne person er de ikke forferdelige, siden folk ikke spiser kjøtt i sin rene form så ofte.

Våre samtidige foretrekker billigere halvfabrikata, ferdigretter til mikrobølgeovner og besøker ofte offentlig catering. Som allerede nevnt, på grunn av deres lave kostnader og lengre holdbarhet, brukes transfett i næringsmiddelindustrien hele tiden.

Smør

Naturlig krem er veldig dyrt og det er veldig vanskelig å finne smør av utelukkende naturlig opprinnelse. Fløtesmør inneholder minst 4-6 % transfett. Emballasjen må angi at den består av naturlig krem, hvor prosentandelen ikke er mindre enn 72 %. Ellers er det spredning.

naturlige vegetabilske oljer

Hver type vegetabilsk olje inneholder ikke mer enn 1% naturlige transisomerer.

Margarin

Margarin fikk stor popularitet under perestroika på grunn av forverringen i levestandarden til den vanlige mannen. Smør av god kvalitet ble rett og slett for dyrt for folk, så valget falt på hydrogenert fett.

Alle bakverk: kjeks, vafler, kaker og paier, alt dette gjøres i matmasseproduksjon fra margarin. Følgende produkter er også inkludert i kategorien margarin:

matolje;
hydrogenert fett;
Palmeolje;
blanding av vegetabilske oljer;
spre;
melkefetterstatning.

Sjokolade

Kvaliteten, smaken og holdbarheten til sjokolade avhenger av hvilken type kakaosmør som brukes i produktet. Naturlig og veldig dyrt kakaosmør oksiderer raskt og forringes og smelter selv på benken.

Men dens erstatning, billig kunstig fett med smaks- og smakstilsetninger, kan ligge i butikkhyllen veldig lenge, bare prosentandelen av trans-isomerer i slik sjokolade ruller over.

Majones

Denne favorittsausen er tilberedt på basis av vegetabilsk olje med tilsetning av sennep og egg. Men det er mer lønnsomt for produsenten å legge til kunstig fett der, noe som vil sikre majonesholdbar kvalitet og lang brukstid.

dype fettprodukter

Alles favoritt kyllingvinger eller andre deler av den, bearbeidet i brødsmuler og stekt i store mengder olje, er en eksplosiv blanding av kreftfremkallende stoffer og transfett, spesielt hvis de er tilberedt i brukt gammel olje.

Hvordan kutte ned på transfett?

Ikke kjøp ferdigmat, heller ikke i matlaging. Mest sannsynlig for kjøpere er alt stekt i gammel olje og ved en veldig høy temperatur.
Endre vanen med å spise på farten med chips, kjeks eller andre snacks.
Tilbered mat fra rå mat.
Spis mer grønnsaker og frukt
Ikke bruk halvfabrikata.

Konklusjon

Livets raske tempo og et bredt spekter av produkter på markedet gjør bruken av ferdigmat og billige halvfabrikater mer kjent og praktisk. Sammen med disse produktene spiser en person en stor mengde usunt transfett.

Men du kan enkelt endre denne tilstanden ved ganske enkelt å endre matvanene dine og bruke prinsippene for sunt kosthold i livet ditt. Kjøp naturlig mat, ikke vær lat med å lage hjemmelaget mat i henhold til velprøvde oppskrifter.

Mange av oss har gjentatte ganger hørt et så forferdelig ord som "transfett". For de fleste er det forbundet med noe ekstremt skadelig og farlig. Men samtidig, når vi kjøper vafler og kjeks til barnet vårt i butikker, ser vi ofte ikke på sammensetningen i det hele tatt og hjelper barnas kropp akkumulere dette svært farlige stoffet, noe som kan føre til alvorlige konsekvenser. Noen ser fortsatt på komposisjonen, men produsentene har lært å skjule det forferdelige ordet "transfett" med navn som ikke forårsaker gru. Hva er faren med transfett, hvilke produkter inneholder dem og hvordan gjenkjenner man dem i sammensetningen av produkter? La oss prøve å finne ut av det.

Transfett er fett som inneholder transisomerer av umettede fettsyrer. Transfett kan finnes i små mengder i naturlige produkter(i melk og kjøtt fra drøvtyggere, så vel som i vegetabilske oljer), men transfett, produsert industrielt og tilsatt ulike matvarer, utgjør den største faren.

Industrielt produsert transfett er fast fett hentet fra flytende vegetabilske oljer ved hydrogenering (hydrogentilsetning). Hydrogenerings(herding)prosedyren øker holdbarheten til fett betydelig, noe som er svært gunstig for produsenter av ulike matprodukter. Og hvis de fleste vegetabilske oljer er veldig nyttige for menneskekroppen, så etter hydrogeneringsprosessen kjemisk oppbygning oljen endrer seg mye og blir farlig for menneskekroppen. Det er verdt å merke seg at vanlig vegetabilsk olje (osv.) også blir en kilde til transfett ved steking. Det er av denne grunn at leger og ernæringsfysiologer sterkt anbefaler å minimere stekt mat, og det er best å utelukke dem fullstendig fra.

Verdens helseorganisasjon (WHO) har anerkjent den farlige virkningen av industrielle transfettsyrer har på menneskekroppen og anbefaler at produsenter eliminerer dem fullstendig fra matsammensetningen, og forbrukere reduserer forbruket av transfett til 1 % (2-3g) av daglig energiinntak.

Transfett har en tendens til å samle seg i menneskekroppen, noe som fører til alvorlige sykdommer i kroppen, og ofte til døden.

Skader av transfett:

Transfett utgjør den største faren for blodårene og hjertet. Det er vitenskapelig bevist at de øker risikoen for koronarsykdom, hjerneslag og mange andre sykdommer i det kardiovaskulære systemet betydelig. Og, som du vet, er hjerte- og karsykdommer en av de vanligste dødsårsakene.
Transfett er skadelig for immunsystemet.
Overdreven inntak av matvarer som inneholder transfett kan bidra til fremveksten og utviklingen av fedme, diabetes og kreft.
Transfett hos menn reduserer kvaliteten på sædceller og mengden mannlige hormoner i kroppen.
Kan redusere kvaliteten på morsmelk hos ammende kvinner. Samtidig overføres transfett til barnet med morsmelk, noe som kan være svært skadelig for babyens helse.
Transfett har en negativ effekt på hele kroppen som helhet.

Hvilken mat inneholder transfett?
Transfett finnes i et stort antall produkter som selges i våre butikker. Lederen på innholdet av transfett er margarin og pålegg. Også en stor mengde transfett finnes som regel i følgende produkter:
Popcorn og chips;
Ketchup, og en rekke sauser;
Kjøtt og fisk halvfabrikata, frosne middagar;
Iskrem;
pommes frites, nuggets, pasties og andre hurtigmatprodukter;
Godteri: kjeks, smultringer, vafler, kaker, kaker, sjokoladebarer, etc.
Søt bakverk;
Tørrblandinger til supper, sauser, kremer, pannekaker, konfekt, drikke, etc.

Hvordan produsenter maskerer tilstedeværelsen av transfett i produktet:
Hver dag er det flere og flere mennesker som er klar over de farlige egenskapene til transfett, og produsenter, for ikke å miste kjøpere av produktene sine, finner nye måter å maskere denne skadelige ingrediensen på. Produktet kan inneholde følgende navn, som faktisk er transfett:
Margarin;
vegetabilsk fett;
matolje;
Kombinert fett;
hydrogenert fett;
hydrogenert olje;
Delvis hydrogenert fett;
Stekefett.
Det er verdt å merke seg: hvis denne ingrediensen er i begynnelsen av sammensetningen, betyr dette at det er mye av det i produktet.

Hvordan beskytte deg mot de negative effektene av transfett?
For å beskytte deg mot de negative effektene av transfett, må du:
1. Før du kjøper, les sammensetningen av produktet veldig nøye og nekt de som inneholder transfett.
2. Hvis mulig, avslå ferdige halvfabrikater og mat i gatekjøkken.
3. Gi preferanse til hjemmelaget konfekt og bakverk.
4. Ikke bruk margarin, pålegg og ferdige sauser til matlagingen.

Som du kan se, er transfett en del av et stort antall matvarer som utgjør en stor del av kostholdet vårt. Det er derfor bli kvitt skadelig påvirkning Det er helt usannsynlig at transfett virker. Alt vi kan gjøre i en slik situasjon er å minimere inntaket av potensielt farlig mat. Spis så mange friske grønnsaker og frukt som mulig. vil også være gunstig for kroppen.

Ta vare på deg selv og vær sunn!