Bir salyangoz, gastropod sınıfının herhangi bir yumuşakçasıdır; bir dış kabuğu vardır.
İlkel bir kabuğu olan veya tamamen kaybolmuş gastropodlara sümüklü böcek denir. Çoğu gastropodun bir kabuğu olduğundan, sınıfın tüm üyelerine genellikle salyangoz denir.
Salyangoz gövdesinde, bir manto kıvrımının ayrıldığı bir kafa, bir bacak ve bir iç kese izole edilmiştir.
Salyangozlar, bacağın (taban) alt yüzeyinde hareket ederek, kas kasılmalarının dalga boyunu uzunluğu boyunca yönlendirir. Ek olarak, bacağın epiteli ayrılır çok sayıda substratın yüzeyinde daha iyi kaymayı kolaylaştıran mukus. Küçük salyangozlar, kirpiklerin dövülmesi nedeniyle hareket edebilir.
İç kese, manto tarafından salgılanan, bir spiral şeklinde bükülmüş veya bir başlık şeklinde şekillendirilmiş kalkerli bir kabuğun içine yerleştirilmiştir.
Salyangozlar küçük gruplar halinde yaşar. Geceleri hava soğuyunca beslenmek için sürünerek dışarı çıkarlar. Hemen hemen her şey yer: yapraklar, solucanlar, ormanın diğer sakinlerinin küçük larvaları. Ve dokunaç boynuzlarıyla dokunarak yiyecek ararlar. Salyangozlar iyi görmezler, küçük gözleri sadece gündüzü geceden ayırt edebilir. Ama koku alma duyuları çok iyidir. Örneğin, bir sümüklü böcek - kabuğu olmayan bir salyangoz - ondan iki metre uzakta yemek kokusu alır.
Salyangozlar arasında 2-3 milimetre büyüklüğünde kesinlikle kırıntılar var ve devler var: evleri üst üste yığılmış üç kibrit kutusu büyüklüğünde. İnsanlara en çok sıkıntı verenler onlar.
Ilık bahar gecelerinde salyangozlar çiftleşmek için kendi türlerini ararlar. Birbirlerini bulduktan sonra, gelecekteki ebeveynler bir düğüne başlar. Birbirlerine dokunaçlarla dokunarak daire çizerler. Bazen birkaç saat devam eder. Kur yapmayı bitirdikten sonra salyangozlar birbirlerine sıkıca sarılır ve çiftleşme sırasında yapışmamak için kendilerini mukusla çevreler. Şu anda, her salyangozda zaten 10-12 embriyo var. Şaşırtıcı bir şekilde, salyangozların çoğunda erkek veya dişi yoktur. Çiftleşme sırasında her biri hem gelecekteki bir baba hem de gelecekteki bir annedir. Salyangozlar birbirine sıkıca yapıştırıldıktan sonra, her biri diğerinin içine ince beyaz bir süreç sokar. Sperm içinden sızar. Sperm, embriyolar gibi, çiftleşen salyangozların her birinde olabilir.
Çiftleşmeden bir veya iki hafta sonra salyangozlar sığ - üç santimetre - bir delik kazar ve içine yumurta bırakır. Sonra duvarları toprakla kaplarlar.
Milyonlarca yeşillere saldırıyorlar. Ve bazen salyangozlar insanlar için gerçek bir felaket olur. Örneğin, üzüm salyangozları büyük bir bağı birkaç gün içinde mahvedebilir - birçoğu var. Hawaii'de, bir zamanlar bir metrekarelik bahçeden üç kilogramdan fazla küçük obur hayvan çıkarıldı.
Sadece iki yüz yıl önce, büyük haşere salyangozları yalnızca Afrika'da yaşıyordu. Şimdi de dünyanın yarısındaki yeşillikleri yok ediyorlar. "Özgür" yolcular olarak, salyangozlar diğer ülkelere gemilerle "gelir" ve onları utanmadan soyarlar.
Yunanlılar salyangozların yenilebilir, lezzetli ve besleyici olduğunu eski çağlardan beri biliyorlardı. Bayram sofralarını onlarla süslediler. Antik Romalılar salyangozları özel salyangoz bahçelerinde besler ve doğadan alınan salyangozları, salyangoz etine özel bir aroma ve tat veren kekik başta olmak üzere aromatik bitkilerle beslerlerdi. Un ve şarapla kesilmeden önce şişmanlatılan salyangozlar, et yemeklerinin çeşitliliğini artırmak için imparatorluk sofrasında ikram edilirdi. Açıkçası, en az rol, mükemmel tadına ek olarak, Üzüm salyangozunun etinin de oldukça güçlü bir afrodizyak olduğu gerçeğiyle oynandı.
Salyangozun faydalı özellikleri
Salyangozlar çok sıra dışı bir şekilde hazırlanır. Bağlarda hasat edilirler, temizlenirler (aç bırakılırlar), suda hafifçe yıkanırlar ve iri tuzla dolu bir kaba aktarılırlar ve burada mukus salgılaması için iki saat bekletilirler. Daha sonra salyangozlar hafifçe kaynatılır ve isteğe bağlı olarak yağ, soğan, domates ve baharatlarla birlikte yaklaşık bir saat üzüm şarabında pişirilir. Pişirme işlemi sırasında salyangozların eti baharatların tüm aromalarını emer. Yüksek B6 vitamini içeriği, protein etlerinin kolay emilmesine katkıda bulunur.
Üzüm salyangoz eti %70 protein ve %30 amino asit içerir.
Salyangoz mukusu, önemli miktarda biyolojik olarak aktif madde içerir. Bunların arasında salyangozun zarar görmüş vücudunu onarmak için kullandığı amino asitler, vitaminler, allantoin, elastin, kolajen, doğal formdaki doğal antibiyotikler ve kireçtaşı evi bulunmaktadır.
İspanya, Fransa ve İtalya'da üzüm salyangozu yenir ve lezzetinin diğer yenilebilir salyangozlardan daha üstün olduğuna inanılır. Büyük salyangozlar genellikle kendi kabuklarında, tereyağı, sarımsak, soğan ve maydanozla tatlandırılarak servis edilir.
Soslar veya güveçler çoğunlukla küçük olanlardan hazırlanır, çorbalara eklenir, bu zaten Fransızların mutfak sanatıdır.
Salyangoz eti, tavuk yumurtasındaki içeriğinden neredeyse bir buçuk kat daha fazla olan çok miktarda değerli protein içerir. Bileşiminde az yağlıdır, çok besleyicidir. Aynı zamanda, bir diyet ürünü olarak başarıyla kullanılma hakkını veren bir esansiyel amino asit kompleksi içerir.
Antik çağlardan beri, salyangozların çeşitli hastalıkları iyileştirme kabiliyetine sahip olduklarına inanılmaktadır. Salyangozların Babil ve Mısır'da sonsuzluğun sembolü olarak görülmesi boşuna değil. Bir süre için, salyangoz mukusu bir çare olarak haksız yere unutuldu. Bununla birlikte, son yıllarda bilim adamları salyangoz mukusunun çalışmasına çok dikkat ettiler.
Salyangoz mukusunun bakteri hücrelerini yapıştırma özelliği, bronşit, boğmaca ve silikoz gibi solunum sistemi hastalıklarının tedavisinde uygulama bulmuştur. Eski günlerde, geleneksel şifacılar bir parça şekere salyangoz koyarlar ve sümük ile kaplandıktan sonra hasta kişiye boğmaca verirdi.
Salyangoz kendi balçıkını kullanarak kabuğunu tamamen yeniden oluşturabilir. Bu kadar güçlü yenileyici özellikleri sayesinde salyangoz mukusu kozmetolojide geniş uygulama alanı bulmuştur. Yaygın bahçe salyangozlarının mukusu, güçlü antioksidan ve antibakteriyel özelliklere sahip olduğu için birçok modern kozmetikte bulunur. Ek olarak, salyangoz mukusu, nemin geçmesine izin vermeyen, ancak aynı zamanda mükemmel bir şekilde nefes alabilen koruyucu bir film oluşturma özelliğine sahiptir.
Salyangoz mukusunun da güçlü bir yenileyici etkisi vardır. İlk kez, yumuşakçaların üremesi için fabrikalarda buna dikkat edildi. Yetiştirmeleriyle uğraşan işçiler, ellerin derisi bebek derisine benziyordu. Ayrıca yetiştiricilerin ellerindeki sıyrıklar ve çizikler yumuşakçalarla temas etmeyenlere göre çok daha hızlı iyileşmiştir. Salyangoz mukusunun yenileyici özellikleri, içindeki allantoin, glikolik asit, kollajen ve elastin içeriğinden kaynaklanmaktadır. Salyangoz mukus bazlı balzamlar ve kremler, çatlaklar, yara izleri ve sivilcelerle etkili bir şekilde savaşır.
Salyangozlar haşlanarak veya fırınlanarak yenir; etleri genellikle daha karmaşık bir yemeğin malzemesidir. Pişirmeden önce kabuklu deniz ürünleri yıkanır, sonra kaynatılır veya fırınlanır. Salyangozları haşlamak istiyorsanız, birkaç litre suyu kaynatın, ardından salyangozları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin. Eti kabuklarından çıkarın, sirkede ve sonra mukustan arındırmak için suda durulayın, ardından otlar, tuz ve karabiberle tekrar pişirin. Risottoya salyangoz eti konur, yeşil salatalar, makarna ile servis edilir, jülyen yapılır.
Restoranlarda kabuklu pişmiş salyangozlar daha sık servis edilir. Önce bir yığın doğranmış arpacık soğanı, sarımsak, yumuşatılmış tereyağı, limon suyu, tuz ve kıyılmış maydanoz hazırlayın. Yıkanan ve kurutulan istiridyelerin üzeri yağ karışımı ile kaplanır ve buzdolabında 20 dakika bekletildikten sonra fırınlanır. Çok pahalı restoranlarda, daha da karmaşık bir salyangoz eti yemeği hazırlarlar - yumuşak parçalar, krema, ıspanak ve parmesan soslu puf böreği sepetlerinde pişirilir.
Salyangoz nasıl servis edilir
Çoğu zaman, kabuklarda salyangozların temini ve kullanımı ile ilgili zorluklar ortaya çıkar. Onlar için, meyve suyunun dışarı akmaması için delik yukarı bakacak şekilde yerleştirilmelerine izin veren küçük girintilere sahip özel bir servis tabağı vardır. Yenilebilir salyangozların Fransızca adı salyangoz olduğundan, böyle bir yemeğin yanı sıra onları pişirmek için seramik veya dökme demir tabaklar, salyangoz veya salyangozun güzel adını taşır. Sadece çift sayıda kabuklu deniz hayvanı için bir salyangoz var - 6, 12 veya 24.
Görgü kurallarına göre, salyangozlar özel maşa ve iki uçlu uzun saplı küçük ince bir çatal ile servis edilir. Salyangozlar kaygan ve sıcak olduğu için et çatalla çekilirken özel maşa (salyangoz cımbızı da denir) ile tutulurlar. Daha sonra dilim sosa batırılır ve bir dilim baget ile yenir, beyaz şarapla yıkanır. Elinizde maşa yoksa, görgü kuralları salyangozu elinize almanıza, bir peçeteye sarmanıza ve eti çıkarmanıza izin verir. Salyangozlar kabuksuz olarak servis edilirse, etleri de diğerleri gibi yenir - sofra bıçağı ve çatalla.
Hangi salyangoz yemek için uygundur
Dünyada 100'e yakın yenilebilir salyangoz çeşidi olmasına rağmen, Fransa'da veya Akdeniz bölgesinde yaşamıyorsanız, bahçenizde bir tane bulmak kolay olmayacaktır. Bu yenilebilir yumuşakçaların çoğunun yaşamayı tercih ettiği yer burasıdır. Eski Yunanlılar ve Romalılar tarafından yenen ilk salyangozlardan birine denir. bordo ya da şanlı geçmişinin anısına, Roma.
Weinbergschnecke (Helix pomatia) içinde voller Fahrt - Bordo salyangoz - Roma salyangozu - Yenilebilir salyangoz - Kara salyangozu
Tüm üzüm salyangozlarının en büyüğü ve en lezzetlisi - sarmal pomatia... Onlar da denir Gros bourgogne, Gros blanc- büyük beyaz, büyük bordo. Üzüm veya asma yedikleri için asma değiller. Sadece salyangozlar tıpkı üzümler gibi kireçli toprakları tercih eder. Ve bu nedenle, genellikle her zaman bağda bulunurlar. Evinizin yakınında üzüm bağları varsa, onlarla şanslısınız. Büyük Bordo salyangozları 10 cm'ye kadar büyüyebilir, ancak genellikle 3-4 cm'dir, hareket hızları yaklaşık 3.5 m / s'dir. Bu arada, salyangoz havyarı da harika bir inceliktir.
Bahçe salyangozu (HELIX ASPERSA). Fransızca adı Küçük Gri'dir.
Büyük gri üzüm salyangozları da hasat edilir veya yetiştirilir (Gros gris, Helix aspersa maxima) ve küçük griler (Petit gris, Helix aspersa)... Teknik olarak, bazen daha da kolaydır.
Kabuk üzerindeki kahverengi çizgilerin enine dizilişinde Türkçeden farklıdır. Güneybatı Kırım'da karşımıza çıkıyor. Oldukça nadir bir türdür, bu nedenle restoranlarda bulunmaz.
Aslen Fas bölgesinde yaşayan bu salyangoz, protein açısından çok zengin ve yağ oranı düşük, deyim yerindeyse bir diyet seçeneği.
Üzüm salyangozlarına talep çok yüksek ve bu nedenle "Avrupa dışı" başka salyangozlar da var. Bunlar Türk çizgili üzüm salyangozları (Helis lucorum, doğru isim Cornu aspersum).
Üzüm salyangozlarının yerine Afrika Achatini salyangozları da yetiştirilmektedir. (Achatina fulica). 20 cm'ye kadar büyüyebilirler, ancak seyreltildiklerinde genellikle daha küçüktürler. Ticarette onlara üzüm salyangozu değil, ahat salyangoz denir. Konserve veya hazır olarak satılırlar: kaynatılır, dondurulur, üzüm salyangozlarının evlerine konur ve şifalı otlar ile özel salyangoz yağı ile kaplanır.
Bahçenizde yenilebilir bir salyangoz bulacak kadar şanslıysanız, hemen yiyemezsiniz. Vahşi doğadan toplanan salyangozlar, tüm zararlı maddeler çıkana kadar (yani bağırsaklar doğada yediklerinden temizlenir) iki hafta boyunca un ile beslenmelidir.
Çoğu kara salyangozu türü sağlığa zararlı değildir, ancak önemli enerji değerlerine sahip olmalarına rağmen hepsi tadı hoş değildir. Ancak, bir tatlı su salyangozu "hafızalanmalıdır" Havuz salyangozu (LYMNAEIDAE), su kütlelerinin yakınında bulunabilir. Zayıf zehirlidir ve sadece balıklar için değil, insanlar için de tehlikeli olabilir:
En zehirli salyangozlar ılık tropik denizleri tercih eder, ancak bazıları yüksek enlemlerde yaşayabilir. Etçil karındanbacaklıların ailesinin bazı üyeleri insanlar için ölümcüldür. Bu - Koniler (CONIDAE), kesinlikle dünyadaki en zehirli 10 canlıdan biridir. Genellikle halkalı solucanlar ve yumuşakçalar (daha az sıklıkla - kabuklular ve balıklar) tarafından oynanan kurbanları, zehir yardımıyla koniler tarafından felç edilir. Bir kişi, küçüklüğü nedeniyle saldırıya uğramaz, ancak ihmalden ölenler umursamaz:
Salyangozların nasıl pişirileceği sorusuna daha derinlemesine girmeden önce, neyle uğraşmanız gerektiğini hayal etmek güzel olurdu. Sonuçta, bunlar oldukça sıra dışı yeşil çalılar ve rezervuar sakinleridir. Salyangozlar vücut yapısı, kabuk şekli ve gastronomik özellikleri bakımından farklılık gösterir.
Bu, Rusya sakinleri için alışılmadık bir besindir, ancak birçok insan uzun süredir salyangoz yemiş, lezzetlerinin ve diyet etlerinin faydalı özelliklerinin tadını çıkarmıştır. Herkes salyangoz deneme riskini göze alamaz ama deneyenler asla pişman olmadılar.
Salyangoz kimdir ve yaşam tarzları nedir?
Salyangoz, sert bir dış kabuğa sahip bir yumuşakçadır ve gastropod sınıfına aittir. Yumuşakçaların gövdesi bir baş, bacak ve iç organlardan oluşur. Salyangozlar, kasılmaya meyilli olan bacaklarının yardımıyla hareket ederler. Ayak, çeşitli yüzeylerde daha iyi kayma için çok fazla mukus salgılar. Salyangozun kabuğu spiral şeklinde bükülür, içinde bir iç kese bulunur.
Ayrı ayrı not edilmelidir faydalı özellikler salyangozlar tarafından salgılanan mukus. Bir çeşit antiseptiktir, iyileştirici ve yenileyici özelliklere sahiptir. Yaraları ve kesikleri hızlı bir şekilde sıkmak için kullanılır. Mucizevi özellikler henüz tam olarak anlaşılamamıştır, ancak gelecekte hastalıkların tedavisi için yadsınamaz bir potansiyel temsil etmektedirler. İnanılmaz bir şekilde, bir salyangoz, mukus yardımıyla tahrip olmuş bir kabuğu tamamen onarabilir.
Yumuşakçalar genellikle küçük gruplar halinde yaşarlar, kimsenin görmediği ve nispeten güvenli oldukları gece geç saatlerde beslenmek için sürünerek dışarı çıkmayı tercih ederler. Esas olarak bitkileri, yaprakları, genç sürgünleri yerler, ancak küçük solucanları da küçümsemezler, kendilerini larva ve diğer küçük böceklerin temsilcileriyle besleyebilirler.
Salyangozlar da geceleri evlilik ilişkisine başlar. Ayrıca, erkek ve dişi cinsiyete bölünmeleri yoktur, tüm salyangozlar üreme yeteneğine sahiptir. Mukus yardımıyla eşler birbirine yapışır ve çiftleşir. Salyangozlar hızla çoğalır ve çok sayıda yumurta bırakır.
Genellikle salyangozlar bahçıvanlar ve bahçıvanlar için büyük ve müdahaleci bir sorun haline gelir. Gruplar halinde toplanarak, yerli mahsul bitkilerinin genç sürgünlerini yok ederler. Örneğin, üzüm salyangozları çok miktarda üzüm yaprağı yiyebilir ve sadece birkaç gün içinde bir bağı mahvedebilir.
Şimşek hızında üremeleri nedeniyle onlarla başa çıkmak zordur. Üzüm salyangozu pişirmekten başka bir şey kalmadı.
Fransızlar, İspanyollar ve İtalyanlar salyangozları bir incelik olarak kabul ederek ana malzeme olarak kullanırlar. Ancak ülkemizde bu küçük zararlıları yiyebilirsiniz, sadece daha fazla gastropod yakalamanız ve üzüm salyangozlarının nasıl düzgün pişirileceğini bulmanız gerekir.
Pişmiş Salyangoz Etinin Sağlığa Faydaları
Salyangoz eti protein ve B vitaminleri açısından zengindir, bu nedenle kolay sindirilebilir bir üründür ve diyetle beslenmeye uygundur. Salyangozlarınızı nasıl pişirdiğiniz önemli değil, etleri yine de sağlıklı amino asitler içerecektir.
Ayrıca eser elementler içerir: kalsiyum, magnezyum ve demir.
Lezzet açısından ürün oldukça spesifik ama yine de lezzetli. Salyangoz eti yumuşaktır ama aynı zamanda elastiktir. Kuru beyaz şarap, şampanya ile iyi gider, ama aynı zamanda bira ile de iyi gider.
Bazı ülkelerde (örneğin, Çek Cumhuriyeti'nde) salyangoz yetiştirme konusunda uzmanlaşmış birçok çiftlik vardır. Özel bir bölgede, yumuşakçalara yiyecek sağlamak ve avcılardan korunmak için koşullar yaratılır.
Kabuklu deniz ürünleri çeşitleri
Peki, ne tür salyangozlar var ve hepsi yemek pişirmek için uygun mu? Üzüm salyangozları en lezzetli olarak kabul edilir. Eski zamanlardan beri hem zengin hem de fakir insanlar tarafından yenirler. Bir incelik değillerdi, ancak nüfusun tüm kesimleri için doğal yiyeceklerdi. Salyangoz yemek için çok paranız olması gerekmiyordu. İnsanlar onları çalıların arasında yakaladı, tuzladı ve ateşte pişirdi, ardından diyet, protein açısından zengin etin mükemmel tadını çıkardılar.
Deneyimli salyangoz yiyiciler genellikle Achatina salyangozlarının nasıl pişirileceği konusunda tavsiye vermezler, çünkü bu yumuşakçaların menşe ülkesi olan Afrika'da bile çok nadiren yenirler. Büyük, karada yaşıyorlar ve bir insan avuç içi boyutuna ulaşabilirler. Etleri sert ve tatsızdır, bu nedenle Achatina, yemekten çok egzotik bir evcil hayvan olarak üremek için daha uygundur.
Bir bahçe salyangozu da üzümden renk ve kabuk şekli, boyutu ve habitatı bakımından farklı olan yemek için uygundur. Bahçe salyangozu Rusya'da çoğunlukla çalılıklardaki ormanlık alanlarda bulunabilir. Şehirlerde oldukça nadirdirler.
Nehirlerde yaşayan salyangozlar var, kabukları daha koyu renkte. Onları yakalamak biraz daha zor - bu nasıl pişirilir veya temel bir fark yoktur.
salyangoz nasıl yenir
Bu incelik, özel cihazların yardımıyla yenir: salyangoz cımbızları - kabuğu sıkıca tutmak için özel maşa, eti çıkarmak için düz dişleri olan ince bir çatal. Salyangoz parçalara ayrılmadan bütün olarak yenir. Elde edilen suyu lavabodan hafifçe içmek mümkündür. Sonuçta, aşçılar salyangozları pişirmeden önce, genellikle yemeğe eşsiz bir tat veren lavaboya tereyağı, sarımsak ve ot karışımı koyarlar.
Diyetle salyangoz karıncıklarını temizleme
Bahçe salyangozlarını veya diğer salyangozları hazırlamadan önce, özel bir diyet uygulayarak midelerini temizlemeniz gerekir.
Bunu yapmak için, daha önce tabana biraz un dökerek dışarı çıkamayacakları küçük bir kaba (kase, tencere) yerleştirilmelidirler. 1 kg salyangoz için 2 yemek kaşığından fazlasına gerek yoktur. Bu muamele salyangozları içeriden iyice temizleyecek, ardından etleri belirli koku ve hoş olmayan tatlardan kurtulacak ve mükemmel bir tat kazanacaktır.
İlk gün salyangozlara belirtilen un verilir, ikinci gün miktarı yarıya indirilir. Üçüncü gün salyangozlar beslenmez. Yumuşakçaları, ölmemeleri için periyodik olarak suyla serpmek gerekir, çünkü yemek pişirmek için canlı olarak gereklidirler.
Bundan sonra salyangozlar iyice durulanmalı ve kabukları bir fırça ile temizlenmelidir (gereksiz bir diş fırçası kullanabilirsiniz).
Fazla mukusun tuzla çıkarılması
Salyangozlarınızı evde pişirmeden önceki bir sonraki adım, onlardan mukus çıkarmaktır. Bunun için yıkanmış yumuşakçalar, tabanına ince bir tuz tabakası serpilmiş bir leğene iki saat boyunca yerleştirilir. Salyangozlar çok fazla mukus salgılamaya başlayacak. Bundan sonra, onları tekrar durulamanız gerekir. soğuk su... Artık doğrudan pişirilmeye hazırlar.
Salyangozlardan pek çok lezzet hazırlanır: çorba, baharatlı sosla tatlandırılmış havyar, sarımsak sosunda pişirilmiş, fırında fesleğenle pişirilmiş salyangoz dolması ve çok daha fazlası. Ancak, herhangi bir deneyimli şefin alışkın olduğu karmaşık profesyonel teknikleri kullanmadan, karmaşık tarifler icat etmeden nasıl pişirilir? Tek yapmanız gereken istiridyeleri kızartmak veya haşlamak, sosu yapmak ve lezzetin tadını çıkarmak.
Kızarmış salyangoz pişirme
Salyangozların nasıl düzgün şekilde pişirileceği konusunda karmaşık bir şey yok, hayır. Sıradan bir tavada kızartılabilirler. İlk olarak, kabuklu deniz hayvanlarını tuz ve karabiber serpmeniz gerekir. Biraz sebze ve tereyağı, birkaç mililitre kuru beyaz şarap ekleyin, salyangozları oraya yerleştirin. Ardından kapağı kapalı olarak 5-7 dakika kızartın.
İşte bu, kızarmış salyangozlar yemeye hazır. Etin şaşırtıcı derecede yumuşak ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Salyangozları ateşe fazla maruz bırakmamalısınız, uzun ısıl işlem gerektirmezler.
Kızarmış salyangoz: ikinci yol
Canlı üzüm salyangozlarını hazırlamadan önce kabuklara keskin bir tat ve aroma verecek özel bir yağı sıkıştırmak gerekir. Hazırlamak için yumuşak tereyağı, en sevdiğiniz otlar (maydanoz, nane, fesleğen), ince kıyılmış sarımsakları keyfi oranlarda karıştırmanız gerekir.
Kabukları bu karışımla doldurun ve tavaya gönderin, mutlaka kabuklarını yere koyun.
Haşlanmış ve hafif kızarmış salyangoz
Başka bir yol, evde olduğu gibi, bir tavada kızartmadan önce onları önceden pişirmektir. Bir tencerede su kaynattıktan sonra salyangozları oraya indirin ve en fazla 5 dakika, tercihen 3 dakika pişirin. Kapalı bir kapak altında tereyağında 3-4 dakika kızartın.
Bu şekilde pişirilen etler de daha yumuşak ama daha dolgun olacaktır. Bu harika bir meze ve kuru şarapla iyi giden ayrı bir yemek.
Salyangoz ızgarada veya barbeküde nasıl pişirilir
Izgara salyangozlar en lezzetli olarak kabul edilir. Duman ete belirli bir dumanlılık verir, bu da onu daha aromatik yapar. Salyangozları ızgarada pişirmek için özel bir hazırlığa gerek yoktur.
Önceden tuzlanmış ve biberlenmiş salyangoz delikleri yukarı bakacak şekilde tel ızgara üzerine yerleştirilir ve 7 dakika ateşte kızartılır. Kızartma işlemi sırasında salyangozları domuz yağı ile sulayabilir, bir şiş üzerinde doğrayabilir ve kömürlerin üzerinde eritebilirsiniz.
Salyangozlar sıcaklığın etkisi altında tatsız bir şekilde "tıslamaya" başladığında endişelenmeyin - bu normaldir, sadece aşırı nem gider.
Salyangoz eti sosa batırıldığında özellikle lezzetlidir. Herhangi bir yeşillik, sarımsak, mayonez, ekşi krema, soya sosu, tereyağı, kuru şarap onunla iyi gider.
Salyangoz pişirmek için hangi yöntem seçilirse seçilsin, önemli bir kural hatırlanmalıdır: onları ateşe fazla maruz bırakmayın, bu nedenle et sertleşebilir ve çok lezzetli olmayabilir. Ve ülkemizde herkes bu tür tat deneylerine hazır olmasa da, salyangoz yemeklerini takdir etmeyi başaranlar için bu en iyi incelik ve inceliktir.
İnsanlar uzun süre karada ve suda yaşayan yumuşakçaları kullanmaya başladılar. Pişirilir, kaynatılır, salamura edilir, kızartılır ve doldurulur. Birçok insan Afrika salyangozunun nasıl pişirileceğini merak ediyor çünkü kabuğunun boyutu ve şekli diğer salyangozlardan farklı. Avrupa sakinleri için üzüm salyangozu lezzetli ve sağlıklı bir diyet ürünüydü ve öyle.
Salyangoz eti neden faydalıdır?
Salyangoz eti esansiyel amino asitleri içerir: kolin - beyin için gereklidir ve retinol - kan damarları için gereklidir.
100 gram salyangoz eti 90 kcal içerir.
- Protein - %70
- Yağ - %10
- Karbonhidratlar - 20%
Salyangozun yenilebilir kısmı sadece kaslı bacağıdır.
Makro ve mikro elementler:
- selenyum,
- ütü,
- kalsiyum,
- çinko,
- potasyum,
- sodyum,
- magnezyum,
- bakır,
- fosfor.
Achatina eti çok miktarda yağ asidi içerir, kolesterol içermez ve çok miktarda vitamin içerir. 
Achatina salyangozunun etinde hangi vitaminler bulunur:
- bağışıklığı korumak için gerekli olan A vitamini,
- kemikler ve eklemler için gerekli olan B1 vitamini,
- metabolizma için gerekli olan B2 vitamini,
- vücudun savunması için gerekli olan B6 vitamini,
- endokrin sistem için gerekli olan B9 vitamini,
- sinir sisteminin çalışması için gerekli olan B12 vitamini,
- E vitamini, hormon oluşumuna katılır,
- K vitamini, kan damarlarının elastik kalmasına yardımcı olur,
- PP vitamini, vücuttaki birçok metabolik süreçte yer alır.
Salyangoz yemek kime iyi gelir
Salyangoz eti diyet ve kolay sindirilebilir bir ürün olarak kabul edilir, bu nedenle fazla kilolu, çeşitli nedenlerle metabolizması bozulan herkese tavsiye edilir.
Eklemler ve kemiklerle ilgili sorunlar var. Salyangoz eti gastrointestinal sistem, pankreatit ve kolesistit tedavisinde kullanılmaktadır. Dünyanın her yerindeki doktorlar hamile kadınların, yaşlıların ve küçük çocukların haftada birkaç kez salyangoz eti yemelerini tavsiye ediyor.
Achatina salyangoz eti, tavuk etinden iki kat daha fazla sindirilebilir protein içerir. Birçok yemekte salyangoz eti, sığır eti ve kümes hayvanlarının yerini kolayca alır.
Lezzetli salyangoz yemekleri de bizim için faydalı bir etkiye sahiptir. gergin sistem, onu sakinleştiriyor ve stabilize ediyor.
Achatina eti yumuşak ve sağlamdır, alışılmadık bir tada ve aromaya sahiptir. Şampanya veya kuru şarap ile servis edilir.
salyangoz diyeti nedir
Salyangozlar bol sarımsak, kırmızı ve karabiber, zencefil ve otlar ile baharatlı yemekler olarak pişirilir. Yemeklerin kalorisi düşüktür ve sıcak baharatlar metabolizmayı iyileştirmeye yardımcı olur. Ağır metallerin ve zararlı kolesterolün vücuttan atılmasına yardımcı olur.
Aşk alanında salyangoz diyeti cinsel performansı uyarır ve kabuklu deniz ürünleri her zaman güçlü bir afrodizyak olarak kabul edilmiştir.
Salyangoz diyeti, sindirim sisteminin tüm bölümlerinde gastrit ve ülseri olan hastalar için reçete edilir. Salyangozlar sadece sıcak baharatlar olmadan kaynatılarak tüketilir. Salyangoz diyeti radyasyon hastalığı, tüberküloz hastaları ile kemik ve kıkırdakları güçlendirmek için önerilir. Et hem hasta hem de sağlıklı insanlar için faydalıdır. İnsan vücudunun birçok hastalığıyla başa çıkmaya yardımcı olur.
Yemek için kullanılan çeşitli Achatina salyangozları
Her türlü Afrika salyangozu anavatanlarında yemek pişirmek için kullanılır. Avrupa ve Japonya'da iki tür kara yumuşakçası yenir: ve.
Bu salyangozlar muazzam boyutlara ulaşır ve ortalama numuneler bir insan avuç içi boyutuna ulaşır. Bu yumuşakçalar üretkendir ve değildir. Özel çiftliklerde yetiştirilir ve hasat edilirler. Diğerleri yenebilir, ancak çoğu zaman dekoratif evcil hayvanlar olarak tutulurlar.
Achatina salyangozları nasıl pişirilir
Kara yumuşakçalarının yapısının "anatomik ormanına" girmeyeceğiz. Achatina'nın sadece etli bacağını yerler. Kabuk, salyangoz servisi için güzel bir tabak olarak kullanılabilir. Salyangoz havyarı ve etinin tıbbi özellikleri hakkında bilgi edinin.
Salyangozlarınızı günlük olarak püskürtün veya yıkayın.
Pişirmeden önce salyangozlar, açlık diyeti olarak bilinen yöntemle birkaç gün beslenmez. Bu sırada yumuşakçaların bağırsakları dışkı ve sindirilmemiş yiyecek artıklarından tamamen temizlenir. Salyangozlarınızı boş bir kaba ekerek un ve dereotu dallarıyla yedirebilirsiniz. Böyle bir diyetle Achatina eti hoş bir koku ve tat kazanacaktır. 
Salyangozlar iki şekilde kabuklarından kurtulur:
1. Bir torbaya katlayın ve bir saat dondurucuda bekletin. Ardından kabuğu kırmak ve salyangozu çıkarmak için bir çekiç kullanın.
2. Salyangozları bir tencereye kaynar suya koyun ve en fazla 10 dakika pişirin. Ardından lavaboyu parçalamak veya çıkarmak için çatal, cımbız veya bıçak kullanın.
Salyangozun vücudunun karanlık kısmı kesilir, içleri orada tutulur - acıdırlar. Temizlenen bacak su altında yıkanır ve daha sonra bulaşıklarda kullanılır.
Achatin nasıl
Salyangoz çatal ve bıçakla yenir. Çoğu zaman, Achatina eti zaten bir tabağa veya Achatina kabuğuna yerleştirilmiş küçük parçalar halinde kesilir.
Sözler üzüm salyangozu modern şehir sakinlerinin, yemek pişirmekten ziyade akvaryumlarla ilişki kurması daha olasıdır. Ancak, Avrupa ve Asya'nın birçok ülkesinde salyangoz, restoranların menüsünde yaygın bir öğedir. Üzüm salyangozları canlı veya dondurulmuş ve yemeye hazır olarak yetiştirilir ve satılır. Tadı asil mantarlara benzeyen salyangoz havyarı bile yenir.
üzüm salyangozu(lat.Helix pomatia), Helicide ailesinin pulmoner salyangoz sırasının karasal bir gastropod yumuşakçasıdır.
Üzüm salyangozunun kökeninin Orta ve Güneydoğu Avrupa olduğuna inanılmaktadır. Eski zamanlardan beri insanlar üzüm salyangozlarını yiyecek olarak kullandılar ve bunlar bir incelik değildi ve herhangi bir sosyal statüden insanlar onları uygun fiyatlı ve sağlıklı yiyecek olarak kullandılar.
Türler, kuzey, Avrupa'nın bazı bölgeleri ve Baltık Denizi kıyıları hariç tümüne yerleşti. Çalılıklarda, hafif orman kenarlarında, bahçelerde ve parklarda yaşar. İlkbahardan ilk soğuk havaya kadar aktif durumda olan salyangoz, daha sonra 30 cm derinliğe kadar toprağa gömülür ve askıya alınmış animasyona düşer. Kural olarak, aynı barınaklarda kış uykusuna yatar. Askıya alınmış animasyon sırasında, kabuğun ağzı bir kireç tıkacı ile kapatılır - kalınlığı kışın şiddetine bağlı olan bir epifram.
Doğada üzüm salyangozu ortalama 7-8 yıl yaşar, ancak bir avcı tarafından yenilmezse çoğu zaman 20 yıla kadar yaşayabilir. Kayıtlı kayıt 30 yıldır, ancak bu durumda birey evde tutulmuştur.
Beden, sınıfın tüm üyeleri gibi, dıştan bir kabuğa ve bir gövdeye bölünmüştür. İkincisi, bacak ve kafa ayırt edilir. İç organlar, bir kısmı dışarıdan görülebilen bir manto ile çevrilidir.
Bir yetişkinin kabuğunun çapı ortalama 3-4,5 cm'dir; hacmi tüm vücudu tam olarak barındırmak için yeterlidir. Kabuk spiral olarak kavislidir; farklı düzlemlerde uzanan 4,5 dönüşü vardır; sağa bükülmüş; saat yönünde döner. Bu tür kabuklara deksiyotropik denir.
Kabuk rengi sarı-kahverengiden kahverengi-beyaza kadar değişir. İlk 2-3 tur boyunca 5 koyu ve 5 açık şerit geçer. Kabuk rengi bazı kişilerde daha koyu, bazılarında ise daha açıktır. Rengin doygunluğu habitata bağlıdır ve aydınlatmanın yoğunluğu ve çevrenin arka planı ile ilişkilidir, yani kamufle etmeye yardımcı olur. Kabuğun rengi, bireyin hangi yiyeceği yediğine bağlı olarak değişebilir.
Kabuk nervürlüdür. Bu, daha fazla nemin birikmesine izin veren yüzey alanını arttırır. Kaburgalar ayrıca kabuğa daha fazla güç verir ve ayrıca kabuğa daha az ağırlık verir.
Üzüm salyangozu otçuldur; hem canlı bitki örtüsü hem de bitki artıkları ile beslenir. Üzüm ve yaban çileği yaprakları, lahana, at kuzukulağı, ısırgan otu, dulavratotu, akciğer otu, karahindiba, muz, turp, yaban turpu yer. Bir hayvanın kabuğunu büyütmek için kalsiyum tuzlarına ihtiyacı vardır. Hayvansal kaynaklı gıdaların tüketildiği durumlar da vardır. İlk seferde yumurtalardan çıkan bireyler sadece toprakta bulunan maddelerle beslenirler.
Üzüm salyangozunun doğal düşmanları kirpi, kır faresi, kertenkele, köstebek ve diğer bazı hayvanlardır. Ayrıca doğal düşmanlar, solunum deliğinden üzüm salyangozunun içine girebilen çeşitli sürünen böcekler ve bazı yırtıcı salyangoz türleridir.
Üzüm salyangozları hermafrodittir. Çiftleşme ilkbahar ve erken sonbaharda gerçekleşir. Çiftleşme için çabalayan bir birey davranışından kolayca tespit edilebilir: bir şey arıyormuş gibi sürünür, durur, vücudunu gerer.
Üzüm salyangozları zeminde 5-10 cm derinlikte yumurtadan çıkarlar Kuluçka anında kabuk çapı 2-2,5 mm, küresel yumurtanın çapı ise yaklaşık 5-7 mm'dir.
Üzüm salyangozu sadece 20. yüzyılda bir incelik olarak kabul edildi. Bin yıldır salyangozlar, diğer yumuşakçalar gibi, Avrupa'nın kıyı bölgelerinin sakinleri için ortak bir besin olmuştur. İlkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar sahillerden, bahçelerden ve üzüm bağlarından salyangozlar toplanırdı. Onlar fakirler için bir kurtuluş ve soylular için bir incelikti. Bugün, üzüm salyangozları sadece sıcak Avrupa kıyılarında değil, aynı zamanda Ukrayna, Beyaz Rusya ve Rusya'nın orta bölgelerinde de bulunabilir. Akdeniz ülkelerinde helikültür iyi gelişmiştir - özel çiftliklerde yenilebilir salyangoz yetiştiriciliği. Rusya'da salyangozlar sadece Kaliningrad bölgesinde yetiştirilmektedir.
Herhangi bir salyangoz olup olmadığı konusunda şüpheleriniz varsa, cevap veriyoruz: herkes kendi seçimini yapmakta özgürdür. Birisi bu sevimli yaratıklara evcil hayvan muamelesi yapıyor ama biri için bu çok değerli. protein ürünü inanılmaz tadı ve birçok faydalı özelliği ile.
Salyangoz etinin faydasına gelince, hiç şüphe yok: 100 g'da sadece 90 kalori; sadece %2-3 yağ ve doymamış ve çoklu doymamış yağ asitlerinden oluşur, kolesterol içermez ve %15 kadar protein. Salyangoz eti magnezyum, fosfor, potasyum, kalsiyum, demir, çinko, bakır, A, E vitaminleri ve B grubu bakımından zengindir. Salyangozların düşünülmesi şaşırtıcı değildir. güçlü afrodizyak, sadece istiridye ile karşılaştırılabilir.
Üzüm salyangozundan hazırlanan bir ekstrakt olan Helicidin'in bronko-rahatlatıcı özelliğinden dolayı kullanıldığı da bilinmektedir. Türlerin temsilcileri de değerli maddeleri - lektinleri izole etmek için kullanılır.
Evcil hayvanınızı sitenin yıldızı yapın. Yarışmaya katılın. Hayvanlarınızın resimlerini bekliyoruz. Daha fazla ayrıntı bulunabilir
Makalelerin ve fotoğrafların yeniden basılmasına yalnızca siteye bir köprü ile izin verilir: