Бүгінгі таңда теңдестірілген бөлек диета тамақтанудың ең ғылыми негізделген және медициналық дәлелденген түрі болып табылады. Бұл диеталық режимнің теориялық негізі баспасөзде, теледидарда және желіде кеңінен ұсынылған. Бірақ бұл жүйені сынап көруді шешкен кезде, адам практикалық қолдануға кіріссе, маңызды техникалық мәселе туындайды - белгілі бір өнімдерді ассимиляциялау жылдамдығы туралы мәселе.

Өкінішке орай, бұл тамақтану жүйесінде іргелі болғанымен, бұл мәселеге тым аз көңіл бөлінеді. Өйткені, бөлек қабылдау уақыт бойынша бөлінген тағамды дәйекті тұтынуды білдірмейді, бірақ өнімдердің бір тобын екіншісін толық қорытқаннан (ассимиляциядан) кейін қабылдау. Сонымен қатар, әртүрлі өнімдерді ассимиляциялау жылдамдығы мен уақыты айтарлықтай өзгеруі мүмкін.

Тамақтың қорытылуы және сіңуі

Тамақ біздің ағзамыз үшін өте маңызды, одан өмірге қажетті қоректік және биологиялық құнды заттарды алады. Бірақ оларды алу үшін алдымен тағамды химиялық құрамдас бөліктерге бөліп, содан кейін қорыту керек. Бұл ауыз қуысында тағамды ферментативті және механикалық өңдеуден басталып, алыс ішекте аяқталатын ұзақ процесс. Уақыт өте келе, біздің денеміздегі «тағамдық саяхат» схемалық түрде келесідей көрінеді: жарты сағаттан 6 сағатқа дейін тамақ асқазанда қорытылады, содан кейін ол аш ішекте 7-8 сағатқа дейін жүре береді. жол бойында ыдырайды және сіңеді, содан кейін ғана қорытылмағанның бәрі тоқ ішекке түседі, онда ол 20 сағатқа дейін тұра алады.

Ас қорыту және сіңіру уақыты

Әрине, бұл уақыт немесе тағамның қорытылуы (ассимиляциясы) жылдамдығы деп атағанымен, шын мәнінде бұл тағамды асқазанда тікелей өңдеу уақыты. Не үшін шынымен маңызды бөлек қуат көзі, ол кейбір басқа жүйелерден айырмашылығы ас қорыту мен ассимиляцияның толық циклдарының бөлінуіне қатаң сілтеме жасамайды. Дегенмен, сөз жеткілікті, техникалық жағына көшейік:

Сұйықтықтар

1. Асқазанда басқа тамақ болмаса, су бірден сіңеді. (дәлірек айтсақ, ішекке өтеді)

3. Сорпалар, қанықтылығына байланысты, 20-40 минут

4. Сүт 2 сағатқа дейін

Көкөністер

1. Қияр, қызанақ, бұрыш, салат жапырағы, жасыл – 30-40 минут (бір жарым сағатқа дейін май қосылған көкөністер)

2. Жасыл бұршақ, гүлді қырыққабат, брокколи, кәді, жүгері - пісірілген 40 минутта қорытылады, 50 маймен дәмделеді.

3. Сәбіз, пастернап, қызылша, репа – 50-60 минутта қорытылады.

4. Тәтті картоп, картоп, топинамбур, асқабақ, каштан, ямс – 1 сағатта

Жемістер мен жидектер

1. Қарбыз мен жидектер 20 минутта қорытылады

2. Цитрус, қауын, жүзім және басқа да шырынды жемістер 30 минутта

3. Алмұрт – алма, өрік – шабдалы, шие – шие және басқа да жемістер 40 минутта қорытылады.

4. Жемістер мен жемістер мен көкөністерден жасалған салаттар 30 - 50 минутқа дейін

Жарма, жарма және бұршақ дақылдары

1. Қарақұмық, жылтыратылған күріш, тары 1 сағаттан 80 минутқа дейін қорытылады.

2. Сұлы, інжу арпа, жүгері жармасы - 1 - 1,5 сағат

3. Қарапайым бұршақ пен ноқат, жасымық, бұршақ (ақ, қызыл, қара) – бір жарым сағатта қорытылады.

4. Соя – 2 сағат

Жаңғақтар мен тұқымдар

1. Асқабақтың, күнбағыстың, күнжіттің, қауын алмұртының тұқымдары 120 минутқа дейін қорытылады.

2. Жержаңғақ, фундук, бадам, пекан, грек жаңғағы- 150 - 180 минутта қорытылады.

Жұмыртқа

1. Сарыуыз 30 минутта қорытылады

2. 45 үшін ақуыз

Сүт өнімдері

1. Қышқыл сүтті сусындар – 1 сағат

2. Ірімшік, майсыз сүзбе және үй ірімшіктері - 1,5 сағат

3. Сүтті және майлы сүзбе – 2 сағат

4. Голланд және Швейцария сияқты майлы қатты ірімшіктерді қорыту үшін 4-5 сағат қажет.

Балық және теңіз өнімдері

1. Ұсақ және майсыз балықтар 30 минутта қорытылады

2. Майлы - 50-ден 80 минутқа дейін

3. Теңіз өнімдеріндегі ақуыз 2-3 сағатта сіңеді

Құс

1. Тауық және терісі жоқ тауық еті - 90-дан 120 минутқа дейін

2. Түрік етін 2 сағаттан сәл астам уақыт бойы былғады

Ет

1. Қой еті 3 сағатта қорытылады

2. Сиыр еті 3-4 сағатта

3. Шошқа еті 5 сағатқа дейін қорытылады

Көптеген адамдар диетаны қадағаламайды, модерация және порция сияқты маңызды ережелерді ұстанбайды. Сондай-ақ, олардың аз бөлігі тағамның асқазанда қанша уақыт қорытылатынын біледі, сондықтан олар жиі ас қорыту жолдарын шамадан тыс жүктейді. Осыған байланысты адам асқазан-ішек жолында әртүрлі патологияларды дамыта алады, оларды емдеу қатаң диетаны және арнайы тамақтану ережелерін сақтауды қамтиды.

Тағамның қорыту жылдамдығына не әсер етеді

Төмендегі факторлар тағамның ас қорыту жылдамдығына тікелей әсер етеді:

1. Тамақтану кезінде немесе одан кейін сұйықтықты ішу. Сарапшылар адамдарға тамақ ішуді ұсынбайды, өйткені сұйықтық асқазан сөлінің концентрациясын төмендетеді, бұл оның ас қорыту уақытының ұлғаюына әкеледі. Тамақтанғаннан кейін жарты сағаттан ерте емес ішуге болады.
2. Егер адамдар суық тағамдарды жесе, олар әлдеқайда жылдам қорытылады.
3. Адамдарда ас қорыту процестері таңғы және кешкі тамаққа қарағанда түскі уақытта тезірек жүреді.
4. Бұқтыру, қуыру немесе қайнату сияқты термиялық өңдеуден өткен тағамдар әлдеқайда ұзағырақ қорытылады.
5. Тамақтың ас қорыту процесіне порциялардың мөлшері әсер етеді. Сондықтан сарапшылар адамдарға күніне алты мезгілге дейін тамақтануды қамтитын фракциялық тамақтануға көшуді қатты ұсынады.

Қанша су және басқа сусындар қорытылады

Сорпа қанша қорытылады

Асқазанда қанша сыра және басқа да алкогольді сусындар қорытылады

Тары, күріш, қарақұмық ботқасы қанша қорытылады

Борщ қанша сіңіріледі

Ет сорпасында пісірілген борщ 60-180 минут ішінде қорытылады. Егер оның құрамында ет бөліктері болса, онда бұл кезең 2 сағатқа дейін артуы мүмкін. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер борщқа бұршақ қосады, асқазанның қорытылуына 3 сағатқа дейін уақыт кетеді. Ағза қырыққабат пен картопты қорытуға бірдей уақыт жұмсайды.

Қанша тұқым, жаңғақтар және кептірілген жемістер қорытылады

Аты	Бірлік өлшемдер	сіңіру уақыты
Қара өрік
Кедр
Күнжіт
Асқабақ
Күнбағыс

Өнімдердің атауы	Бірлік өлшемдер	Тамақтың ас қорыту уақыты
Пісірілген картоп
Пісірілген жас картоп
Иерусалим артишокы
Қуырылған картоп
жаңа сәбіз
Жаңа ақ қырыққабат
Қырыққабат
қайнатылған қызылша
Томаттар
салат жапырақтары
Болгар бұрышы
Қайнатылған жүгері
қайнатылған цуккини
Консервіленген жүгері
Өсімдік майы қосылған көкөніс салаты

Жемістер мен жидектер

Аты	Бірлік өлшемдер (минут/сағат)	сіңіру уақыты
апельсиндер
Жүзім
грейпфрут

Бұршақ дақылдары

Сүт өнімдері

Аты	Бірлік өлшемдер	сіңіру уақыты
Үй ірімшіктері
Кефир және басқа ашытылған сүтті сусындар
Майсыз ірімшік
Қатты ірімшіктер
Майлы сүзбе
Балмұздақ

Ет және балық өнімдері

Ет, балық және құс түрлерінің атауы	Бірлік өлшемдер (сағат/минут)	Тамақтың ас қорыту уақыты
Тұшпара
Қой еті
Тауық
Сиыр еті
Майсыз балық
майлы балық
Асшаяндар

Басқа өнімдер

Аты	Бірлік өлшемдер (минут/сағат)	сіңіру уақыты
Макарон өнімдері
Нан өнімдері
Жұмыртқаның ақтығы
Жұмыртқа сарысы
Қуырылған жұмыртқалар
пісірілген жұмыртқа
Ара бал

Ұйқы кезінде асқазан тамақты қорытады ма?

Ғалымдар жүргізген зерттеулер түнде дененің липолиз процестерін белсендіретінін көрсетті, соның арқасында жұмсалған энергияны толтыру үшін майлардың ыдырауы жүзеге асырылады. Сондықтан ұйқы кезінде адамның асқазаны бос болуы керек. Әйтпесе, ондағы барлық тағам өңделіп, май ретінде сақталады.

Түнгі демалыс кезінде ағзадағы ас қорыту процестері баяулайды. Егер адам ұйықтар алдында тамақтанса, онда барлық тағамның қорытылуына уақыт болмайды.

Бұл мыналарға әкелуі мүмкін:

• дисбактериоздың дамуына;
• салмақ қосу үшін;
• иммунитеттің төмендеуіне;
• гормоналды бұзылуларға;
• әртүрлі патологиялардың дамуына, мысалы, гипертония, остеохондроз, инсульт;
• депрессияға және орталық жүйке жүйесінің басқа да бұзылыстарына;
• ерте қартаюға.

Кешкі астың мұндай ауыр зардаптарын болдырмау үшін адамдар соңғы тамақты ұйықтар алдында 4 сағаттан кешіктірмей ішуі керек.

Маманға арналған сұрақтар

Асқазанда қанша тағам қорытылады: тамақ кестесі

Асқорыту ұзақтығы тағамның түріне, термиялық өңдеудің болуына, тамақтану уақытына, оның мөлшеріне, адамның жасына, сондай-ақ асқазан-ішек жолдарының жеке ерекшеліктеріне, ас қорыту мүшелерінің денсаулығына байланысты. органдар. Бұл жағдайда асқазан фазасы - асқазанның қуысында өнімдердің ыдырауы - әдетте 3-4 сағатты құрайды, бірақ ұзағырақ болуы мүмкін, 10 сағатқа дейін.

Қанша тамақ қорытылады

Ас қорыту процесі тағамды оның қарапайым компоненттеріне - аминқышқылдарына, қантқа бөлуден тұрады. Асқазанның ас қорытуы асқазан сөлі арқылы жүзеге асады. Оның құрамында тұз қышқылы мен пепсин қоспасы бар. Асқазан сөлі ұсақталған тағамды біртекті массаға – химусқа ыдыратады.

Азық-түлік өнімдерінің калория мөлшері мен қорыту уақыты бойынша ерекшеленеді. Бұл тағам мәзірін жасау кезінде ескерілуі керек. Сіз бірінші кезекте оңай қорытылатын тағамдарды жеуіңіз керек. Содан кейін - ұзақ уақыт бойы сіңірілетіндер.

Жеңіл және тез сіңетін тағамдарға жемістер мен жеміс пюресі, шырындар, сондай-ақ көкөністер, жасыл жапырақты көкөністер, салаттар жатады. Олардың көпшілігі 15-20 минут ішінде сіңеді.

Жеңіл сіңетін тағам

Ең жылдам сіңетін өнім - қарапайым су. Ол асқазанда ұзаққа созылмайды және бірден ішекке енеді. Сұйық тағамдар баяу қорытылады. Сонымен, шырын, жеміс целлюлозасы, сүт - асқазанда 15-тен 25 минутқа дейін бөлінеді. Осылайша, сұйық тағам - шырындар, компоттар - ең жылдам және оңай сіңетін өнімдер.

Қарбыз целлюлозасының ассимиляция уақыты шырынды немесе сұйық жеміс пюресін ассимиляциялау уақытымен салыстырылады және 20-25 минутты құрайды. Сондай-ақ, қауынның целлюлозасы салыстырмалы түрде қысқа уақытқа - 30-40 минутқа сіңіріледі.

Жарты сағаттық ассимиляция барлық дерлік жемістерді қажет етеді. Апельсин мен грейпфрут, жүзім мен шие, өрік, шабдалы 40-45 минутта қорытылады. Сонымен қатар, целлюлозаның сұйық консистенциясы бар жемістер тезірек сіңеді. Ал тығызырақ алма, алмұрт баяу сіңеді.

Сондай-ақ, 30-40 минут ішінде шырынды целлюлозасы бар көкөністер - қызанақ, қияр, тәтті болгар бұрышы, жасыл сіңеді. Орташа тығыздықтағы көкөністер сәл ұзағырақ қорытылады - қырыққабат, шалғам, цуккини, брокколи. Олардың асқазанда қорыту уақыты 40-50 минут.

Тығыз құрылымы бар көкөністер, тамыр дақылдары, шамамен бір сағат бойы асқазанға бөлінеді. Сәбіз, қызылша, тәтті картоп, топинамбур - осындай «ұзақ сіңімді» көкөністер. Асқазанда бөліну уақыты 60-70 минут.

Жоғарыда айтылғандардың барлығы шикі көкөністерді ассимиляциялау процесіне қатысты. Олардың целлюлозасы бар көп саныас қорытуға да қатысатын ферменттер. Бірақ қайнатылған, пісірілген, термиялық өңделген көкөністер ұзақ сіңіріледі. Термиялық өңдеу өнімдерді витаминдер мен ферменттердің көпшілігінен айырады, сондықтан олардың бөліну уақыты артады.

1 сағатқа дейін қорытылатын өнімдер жеңіл сіңімді деп аталады. Жоғарыда аталған көкөністер мен жемістерден басқа, сұйық айран, ашытылған сүт, сорпа тез сіңетін өнімдер қатарына жатады.

Ескерту: мәзірді құрастыру кезінде білу және ескеру маңызды - көкөністерге өсімдік майын қосу олардың асқазанда ыдырау уақытын бір сағаттан астам арттырады.

Ал енді біз кейбір өнімдерді жылдам ассимиляциялау ерекшеліктерін сипаттайтын боламыз.

Банан

Ол басқа жемістерден жоғары калориялылығымен ерекшеленеді. Банандарда сіз табысты салмақ қосуға болады, өйткені әрбір 100 граммда 90 ккал бар. Сонымен қатар, бананның целлюлозасы жеткілікті жылдам сіңіріледі. Табиғи тәттілік пен тез ас қорытудың үйлесімі арқасында банан диабетиктерге ұсынылмайды.

Бананның қорытылуы қанша уақытты алады? Жеміс піскен болса, асқазанда ас қорыту уақыты 30 минутты құрайды. Егер піспеген, жасыл болса, онда ол 40-45 минутқа бөлінеді. Піспеген жемістің ұзақ қорытылуы оның ас қорытуының қиынырақ болуына байланысты.

алма

Құрма

Құрамында алмаға қарағанда көбірек диеталық талшық (талшық) бар. Бұл ас қорытуға ұзағырақ уақыт қажет дегенді білдіреді. Құрманың қаншалықты қорытылуы оның пісуіне де байланысты. Піскен жемістердің целлюлозасы асқазанда 40-45 минутта бөлінеді.

Шоколад

Табиғи және қантты тәттілер, бал және карамель тәттілері, шоколад та тез сіңетін тағамдарға жатады. Сонымен қатар, олар адам қанына тез түсетін көмірсулардың көп мөлшерінің көзі болып табылады. Жоғарыда айтылғандардың барлығы майсыз қантқа қатысты. Егер сіз тәттіге өсімдік немесе жануар майын қоссаңыз - қаймақ, кілегей - онда мұндай тәттілік ұзақ уақыт бойы қорытылады.

Шоколадтың қорытылуы қанша уақытты алады? Қоспасыз, салмасыз, кремсіз таза шоколад асқазаннан 20-25 минутта өтеді. Бірақ салмасы бар сүт шоколады, жаңғақтар - ұзағырақ бөлінеді, 40 минуттан бір сағатқа дейін.

Ассимиляция уақыты бойынша «орташа» өнімдер

Орташа ассимиляция уақыты 1 сағаттан 3 сағатқа дейін қорытылатын өнімдерді қамтиды. Әдетте, оларда май дерлік жоқ, өйткені майлы компоненттерас қорыту уақытын айтарлықтай ұзартады. Бұл жарма, нан, сондай-ақ сүт және өсімдік ақуыздары- сүзбе, жаңғақтар, бұршақ дақылдары. Бұған жұмыртқалар мен олардың негізіндегі тағамдар да кіреді.

Протеинді тағам: сүзбе

Бұл ақуыз адам ағзасында толығымен дерлік сіңеді. Сүзбе қанша уақытта қорытылады? Әдетте оның асқазанда бөліну уақыты 1,5-2 сағатты құрайды. Бірақ сұйық сүт өнімдері – сүт, айран тезірек, 40 минутта сіңеді және оңай сіңетін тағамдарға жатады.

Дәнді тағам: нан, күріш, қарақұмық

Жарма, жарма, нанның толық ассимиляциясы шамамен 6 сағатқа созылады. Бұл ретте олардың асқазанда бөліну уақыты 2 сағатқа дейін жетеді. Мұндай ұзақ ассимиляция қарапайым көмірсуларға алынған тағамды бөлшектеу, «бөлшектеу» қажеттілігімен түсіндіріледі.

Қарақұмық пен күріш қанша қорытылады? Ас қорыту процесі 20-30 минутта ерекшеленеді. Қарақұмық 2 сағатта бөлінеді. Күріш – «ауыр», ол 2,5 сағатта қорытылады.

Нан - асқазаннан ішекке жылдамырақ қозғалады, бірақ ішек қуысында ұзақ сақталады. Ашытқы нан ішек флорасында теңгерімсіздік тудырады. Бұл ашытуды тудырады, ішек массаларының эвакуациясын кешіктіреді, сонымен қатар газдың пайда болуын, кебулерді, тағамның толық қорытылмауын тудырады.

Асқазанда қанша нан қорытылады? 2 сағатқа дейін.

Крахмалдар

Крахмал және крахмалды көкөністер – картоп дәнді дақылдарға қарағанда ұзағырақ қорытылады.

Сонымен, картоптың асқазанда қорыту уақыты 3 сағатты құрайды. Дегенмен, желе сұйық тағам болып табылады, оның құрамында картоп крахмалы тезірек сіңеді, шамамен бір сағат.

Ұзақ мерзімді ассимиляцияның «ауыр» өнімдері

Ұзақ сіңімді тағамдарға асқазанда ас қорыту уақыты 2 сағаттан асатын тағамдар жатады. Бұл жануарлар ақуыздары мен өсімдік майлары.

Еттің қанша қорытылуы оның түріне байланысты. Ассимиляция процесінде ақуыз қарапайым аминқышқылдарына ыдырайды және бұл процесс бірнеше сағатқа созылады. Құс еті мен балық тез қорытылады. Баяу - сиыр еті, қой еті, шошқа еті. Ірі жануарлардың еті құс етіне қарағанда қиынырақ қорытылады.

Егер балық шикі және аздап тұздалған болса, балықтың асқазанда ыдырау уақыты тез болуы мүмкін - бір сағаттан сәл артық. Қайнатылған және әсіресе қуырылған балық ұзағырақ қорытылады - 2 сағатқа дейін (қайнатылған) және 3-4 сағатқа дейін (майда қуырылған).

Құс еті балыққа қарағанда ұзақ қорытылады. Оның асқазанда бөліну уақыты шамамен 2-2,5 сағатты құрайды - егер тауық немесе күркетауық шеміршек пен терісі жоқ болса.

Сиыр етінде (4 сағат) және шошқа етінде асқазанның бөлінуінің максималды уақыты (5 сағат - бұл тек асқазанда, ішекте одан әрі сіңу уақытын есептемегенде).

Протеин компоненттерінің ұзақ ыдырауы қанықтыру әсерін түсіндіреді. Етті мол жегеннен кейін адам 6-8 сағат жегісі келмейді, ал сәтті аңшылықтан кейін жануарлар 1-2 күн бойы аштықты сезінбейді.

Жануарлар ақуызының қорытылуының ерекшеліктері

Кез келген еттің ас қорыту ерекшеліктеріне сілекей бөлу әрекетіне оның ингредиенті жатады. Осылайша, ақуыз асқазанға ферменттермен алдын ала өңдеусіз кіреді - көмірсулардан айырмашылығы, олар шайнау кезінде ауыз қуысында ыдырайды.

Асқазанның қуысында ет де толық қорытылмайды. Оның құрамында қиын ас қорыту компоненттері бар - тамырлар, шеміршек, тері.

Ет өнімдерінің қорыту уақыты ұзақ және әрқашан толық емес. Жасыл және көкөністерді бірлесіп пайдалану арқылы оны азайтуға болады.

Кесте – тамақ арқылы адамның асқазанында қанша тағам қорытылады

Тағамның қорыту процесі 2 сағаттан 10 сағатқа дейін, кейде 2 күнге дейін созылады.

сіңімділік класы	Өнім	Ассимиляция уақыты
Жеңіл сіңімді	Жеміс-көкөніс шырындары	15-20 минут
	Сүт
	Бульон
	Апельсин, мандарин, грейпфрут	20-25 минут
	Жүзім, таңқурай
	Қарбыз
	Шабдалы, өрік, қара өрік	35-40 минут
	қауындар
	Қызанақ қияр
	Шикі жұмыртқа
	Алма, алмұрт, қырыққабат, брокколи	40-50 минут
	Сәбіз, қызылша, тәтті картоп	50-60 минут
Орташа сіңіру уақыты	Тұздалған шикі балық	1 сағат
	Балық уылдырығы
	Ірімшік	2 сағат
	Дәнді дақылдар
	Бұршақ дақылдары
	жаңғақтар
ұзақ мерзімді сіңіру	Құс	2,5 сағат
	Сиыр еті, қой еті	4 сағат
	Шошқа еті	5-6 сағат

Азық-түлікэнергия көзі, пайдалы микроэлементтер, витаминдер, қоректік заттар. Дегенмен, ағзаның қажетті компоненттерін алу үшін тағамды алдын-ала өңдеу қажет, ол ауыз қуысына енгеннен кейін бірден басталады. Өңдеудің ең бірінші кезеңі - тамақты сілекеймен сіңіру. Тағамдық кома асқазанға енгеннен кейін асқазан шырыны корпусқа қосылады, содан кейін өнімдер ішекке тасымалданады. Әрі қарай, бауыр ықтимал токсиндерді бейтараптандыруға мүмкіндік беретін ферменттерді өндірумен айналысады, бірақ барлық қажетті заттарды сақтайды. Адамның асқазанында тағамның қанша уақыт болатыны және оның ас қорыту процесі қанша уақытқа созылатыны ерекше қызығушылық тудырады.

Асқазанда әртүрлі өнімдердің болу кезеңі

Адамның ас қорыту жүйесіне қандай өнім немесе сусын жібергенін ескере отырып, тағамның асқазанда қалу уақыты да анықталады. Бұл органда элементтердің болуының орташа кезеңі бірнеше минуттан алты сағатқа дейін созылады. Ашық асқазанға қабылданған қарапайым жылы суды қарастырсақ, ол бірден ішекке енеді. Жалпы, ас қорытуына қарай тағам төрт топқа бөлінеді:

• Бірінші санатқа асқазанға тез түсетін көмірсулар кіреді - бұл көкөніс-жемістер мен сығылған жаңа шырындар, сонымен қатар жидектер мен айран.
• Екіншісіне орташа ас қорыту кезеңі бар өнімдер кіреді - бұл ақуыздар, яғни сүт өнімдері (бірақ ірімшік емес және сүзбе емес), көкөністер, тұқымдар, кептірілген жемістер, жаңғақтың барлық түрлері, жасыл.
• Үшінші категория - ақуыздармен біріктірілген майлар мен майларды қамтитын ұзақ мерзімді ассимиляция өнімдері. Біз дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары, саңырауқұлақтар туралы айтып отырмыз. Бұл топқа сүзбе мен қатты ірімшіктер де кіреді.
• Төртінші топқа ет, балықтың барлық сорттары, макарон өнімдері, консервілер, шайлар, сүт қосылған кофе кіреді, іс жүзінде қорытылмайтын тағам.

Өнімдердің құрамына байланысты адамның асқазанында ас қорыту уақыты өзгереді:

• Протеиндік тағамдарды сіңіру үшін ең көп күш қажет, егер ол сиыр еті болса, процесс кем дегенде төрт сағатты алады. Қой немесе шошқа етін өңдеуге кемінде бес жарым-алты сағат кетеді. Негізгі өнімдерді өңдеуге арналған кесте көрсеткендей, балықты сіңіру үшін бір сағат қажет, жаңғақтар мен тұқымдар кем дегенде үш. Сүт өнімдері денеде екі сағат бойы қалады.
• Жемістер мен пісірілген көкөністерде жағдай жақсырақ, оларды өңдеуге 30-40 минут кетеді, ереже картопқа қатысты болмаса да, ол кем дегенде екі сағат бойы өңделеді.
• Тағамдардың ең қысқа қорыту уақыты сөз болғанда шикі көкөністер, көкөніс немесе жеміс шырындары- оларды өңдеу үшін бар болғаны 15-20 минут қажет. Маймен дәмделмеген өсімдік майының асқазанда болу мерзімі жарты сағаттан қырық минутқа дейін, ал егер майлы құрамдас болса - кемінде бір сағат.

Неліктен ас қорыту уақыты өзгереді?

Композициядан басқа, өнімдерді өңдеу үлкен маңызға ие - тіпті тамақтану процесінде. Бөлшектері неғұрлым кішірек болса және шайнау неғұрлым мұқият болса, соғұрлым жақсы сіңеді және тамақ болюсінің ішекке қозғалысы тезірек болады. Мұқият шайнаған тағам ауыз қуысы шығаратын ферменттермен жақсы суланады, бұл асқазан-ішек жолдарының одан әрі жұмысын жеңілдетеді. Ішу режимі де маңызды - тамақтану процесінде немесе одан кейін бірден сұйықтықты қабылдау қажет емес, өйткені асқазан сөлінің сұйылтуы байқалады және асқазандағы тамақ кезеңі сәйкесінше ұзарады. Асқорыту кезеңі де мыналарға байланысты болады:

• Тағамды өңдеу – пісіру уақыты неғұрлым ұзақ болса, тағамды өңдеуге соғұрлым көп уақыт кетеді.
• Ыдыстың температурасы - ол неғұрлым ыстық болса, ассимиляция процесі ұзағырақ болады.
• Тамақтану уақыты - түскі ас кезінде ас қорыту жүйесі белсендірек болады, ал таңертең және кешке процестер баяулайды.
• Азық-түлікті араластыру - әр өнімнің ас қорыту жүйесі арқылы өз өңдеу кезеңі бар. Пісіру кезінде дұрыс емес орналасумен ас қорыту қиындайды.

Ас қорыту уақытының кестесі

Адамның асқазанында қанша тағам қорытылатынын диетологтар құрастырған кесте анық көрсетеді. Жоғарыда біз кейбір өнімдерді қарастырдық, енді мәзірді құрастыру кезінде жиі қолданылатындар туралы сөйлесейік:

• Көкөніс сорпасы 15 немесе 20 минут ішінде сіңіріледі.
• Апельсин немесе жүзім жарты сағатты алады, алма, алмұрт немесе шабдалы шамамен 40 минутты алады.
• Цуккини мен түрлі қырыққабат 45 минутта өңделеді.
• Барлық түбірлік дақылдарды, соның ішінде репа мен сәбізді өңдеуге шамамен 50 минут кетеді.
• Жұмыртқаларды өңдеуге 45 минут кетеді.
• Күнбағыс тұқымын, асқабақты ассимиляциялау шамамен үш сағатты алады.
• Асқазан диеталық құс етін екі-үш сағаттан артық сіңіре алады.
• Түрлі жаңғақтарды ағза үш сағатта өңдей алады.

Жарма, оның ішінде қарақұмық, күріш, тарыға шамамен екі сағат кетеді.

Ас қорыту процестері адам денесіАсқазандағы тағамның ас қорыту уақыты әртүрлі өнімдер үшін мүлдем басқаша екендігі ұзақ уақыт бойы зерттелген және күмән тудырмайды. Бұл ақпараттан қандай практикалық пайдалануға болады?
Біріншіден, бұл, әрине, қашан ескеру керек
бір тағамда ас қорыту уақыты әр түрлі өнімдер болмайтындай күнделікті мәзірді құрастыру. Медицинадағы «ас қорыту» термині тағамның асқазанда қалу уақытын білдіреді. Әрі қарай, процесс ішекте жалғасады және «ассимиляция» деп аталады. Бұл мақалада біз ас қорыту уақыты, яғни тағамның асқазанда болатын уақыты туралы айтып отырмыз.

Белгілі бір тағамдарды қорыту үшін қанша уақыт қажет:

• Сұйықтықтар асқазанда ең аз уақыт сақталады. Су ішкеннен кейін бірден дерлік асқазаннан ішекке өтеді. Шырындар (табиғи) жемістер мен көкөністер (крахмалды емес) 15-20 минут бойы сіңіріледі. Крахмалды көкөністер мен жемістерден сығылған шырындар (банан, асқабақ, топинамбур, картоп) әлдеқайда ұзағырақ (30-45 минут) қорытылады.
• Көкөністер мен жемістер. Шикі крахмалды емес көкөністер (қияр, қызанақ, тәтті бұрыш) және жартылай тәтті жемістер (алма, алмұрт, цитрус жемістері) тез сіңеді - 20-дан 30 минутқа дейін. Банандарды, ананастарды, құрмаларды, інжірлерді, қауындарды, сондай-ақ асқабақтарды, топинамбурларды, авокадоларды сіңіру үшін көбірек уақыт қажет - 40-тан 60 минутқа дейін. және т.б.
• Тамырлар(шалқан, шалғам, сәбіз, қызылша) жарты сағаттай шикі сіңіріледі, кем дегенде 50 минут қайнатылады.

Маңызды нүкте! Термиялық өңдеуден өткен көкөністер мен жемістер (суда қайнатылған немесе буға пісірілген, қуырылған, пісірілген және т.б.) шикіге қарағанда ұзақ сіңіріледі! Салаттарға май (қаймақ, майонез) қосылғанда көкөністер мен жемістердің қорыту уақытын айтарлықтай арттырады.

• Ас қорытуға көп уақыт кетеді крахмалда жоғары тағамдар. Бұл тізімге жоғарыда аталған крахмалы көкөністер мен жемістерден басқа дәнді дақылдар (күріш, тары, жүгері) енгізілген. Бұршақ дақылдары (бұршақ, жасымық, бұршақ, ноқат) бөлек тізімде, өйткені олардың құрамында крахмал да, ақуыз да бар. Бұл өнімдер бір жарым сағаттан екі сағатқа дейін сіңіріледі.
• сияқты тағамдар үшін одан да көп ас қорыту уақыты қажет жаңғақтар мен тұқымдар(2-ден 3 сағатқа дейін). Алайда, егер олар қолданар алдында 10-12 сағат бойы сіңірілсе, олардың ас қорыту уақыты азаяды.
• Қазір сүт өнімдері туралы. Жұмсақ ірімшік, сүзбе және ірімшіктің майсыз сорттары шамамен бір жарым сағат бойы сіңіріледі. Майлы сүзбе 2 сағатта, ал қатты ірімшік 3-4 сағатта қорытылады (өйткені олардың құрамында май мен ақуыз көп).
• қайнатылған балықмайы аз сорттар (трасса, камбала, палтус, поллок) 30-40 минутта қорытылады. Көбірек майлы сорттар (скумбрия, майшабақ, форель, тунец, лосось) асқазанда 45-тен 60 минутқа дейін өңделеді.
• Ас қорыту үшін құс еті(тауық, үйрек, күркетауық) бір жарым-екі сағатты алады. Майсыз пісірілген ет (сиыр, қой еті) 3-4 сағат, ал шошқа еті 4-5 сағат бойы қорытылады.

Біз бұл мақалада асқазандағы тағамның қорытылуы туралы айтатынымызды қайталаймыз, болашақта бұл процесс ішекте жалғасады, бұл туралы келесі мақалада оқыңыз.