아주 자주 우리는 인터넷을 서핑하여 이것 또는 그 조리법을 찾고 다채로운 꽃다발로 장식 된 쿠키와 케이크의 매우 아름다운 사진, 독창적 인 특이한 색 장식의 샐러드를 발견하며 이러한 모든 음식 색상을 만들 수 있다고 상상조차 할 수 없습니다. 자연의 고품질 제품만을 사용하여 집에서 독립적으로 문제없이.
우리 모두는 합성 염료가 일으킬 수 있는 피해를 알고 있습니다. 무엇을 할까요? 결국, 당신은 정말로 우리 요리를 장식하여 더 식욕을 돋우고 싶습니까? 탈출구가 있습니다. 케이크의 색 장식은 천연 식품 색소만을 사용하여 집에서 준비할 수 있습니다. 예, 아마도 밝고 아름다운 가게에서 구입 한 케이크와 약간 다를 수 있지만 매우 맛있고 가장 중요하게 건강에 좋을 것이라고 확신 할 수 있습니다.
집에서 만든 요리를 밝은 디자인으로 기쁘게 하고 싶다면 집에서 다양한 식용색소를 만드는 간단한 요리법을 사용해 보세요.
노란색 식용 색소
노란색을 얻으려면 사프란을 사용해야합니다. 이렇게하려면 따뜻한 물 (또는 보드카)로 부수고 희석 한 다음 하루가 지나면 여과됩니다. 이 주입은 노란색 천연 염료로 작용할 수 있습니다. 황변 효과는 미세한 강판에 문질러서 치즈 천으로 옮기고 주스에서 짜낸 일반 레몬 껍질을 사용하여 얻을 수도 있습니다.
오렌지 식용 색소
물론 당근은 주황색을 줄 수 있습니다. 신선한 당근 주스를 섭취할 수 있습니다. 굵은 강판에 당근을 갈아서 버터에 1:1 비율로 볶다가 몇 분 후에 당근이 부드러워지고 기름이 주황색으로 변합니다. 팬은 스토브에서 제거되고 냉각됩니다. 그 후, 덩어리를 무명 천에 넣고 짜냅니다. 오렌지 껍질은 또한 오렌지 색상을 제공합니다. 조작은 레몬 제스트 조작과 유사합니다.
빨간색 식용 색소 및 색조
빨간색과 분홍색 염료는 딸기 주스, 즉 딸기, 라즈베리, 크랜베리, 층층 나무, 건포도, 링곤베리, 다양한 레드 시럽, 잼 및 적포도주에서 얻습니다. 붉은 색조는 붉은 고추, 짙은 붉은 토마토, 붉은 양배추, 삶은 석류 주스, 달콤한 파프리카 가루에서도 얻을 수 있습니다.
비트 뿌리는 강력한 식용 색소입니다. 그것으로부터 염료를 준비하기 위해 사탕무를 껍질을 벗기고 거친 강판에 문지르고 물을 부어 덮은 뚜껑 아래에서 한 시간 동안 저열로 요리합니다. 색상 밝기를 제공하기 위해 약간의 구연산이 국물에 첨가됩니다. 그 후 국물을 식히고 여과합니다.
녹색 식용 색소
녹색 식용색소는 일반적으로 시금치입니다. 이를 위해 체를 통해 문지르거나 고기 분쇄기를 통과하고 펄프를 무명 천으로 싸서 주스를 짜냅니다. 다른 녹색 음영을 얻으려면 시금치 주스를 약한 불에서 30~40분 동안 색이 진한 녹색이 될 때까지 끓입니다.
파란색과 보라색 식용 색소
블루베리 주스에서 파란색과 보라색 염료를 얻을 수 있습니다. 삶거나 신선한 붉은 양배추, 냉동 가지 껍질 주스, 블랙베리 주스 및 포도 주스도 이 색상을 제공합니다.
갈색 식용 색소
브라운 색상은 카라멜을 제공합니다. 이를 위해 설탕을 5:1의 비율로 물로 희석하고 팬에 넣고 약한 불에 둡니다. 덩어리가 짙은 갈색이 될 때까지 가열한 다음 열에서 제거하고 물을 추가하면서 저어줍니다. 이 절차를 수행할 때 가장 중요한 것은 설탕을 너무 익히지 않는 것입니다. 이렇게 하면 쓴맛이 생길 수 있습니다. 생성된 용액을 여과합니다. 갈색은 또한 강한 커피 또는 코코아 가루와 초콜릿을 제공합니다.
글로시 매거진은 컬러 크림으로 장식된 군침 도는 요리 사진으로 가득합니다. 요리 걸작을 만드는 것은 어렵지 않습니다. 식용 색소의 성분은 천연입니다. 따라서 매장 제품의 첨가제와 달리 건강에 해롭지 않습니다.
빨간색 식용 색소를 만들려면:- 작은 비트 뿌리가 하나 필요합니다. 껍질을 벗기고 창살. 냄비에 뿌리 채소를 넣고 물을 붓고 뚜껑을 닫습니다. 국물을 약한 불에 넣고 45-60분 동안 요리하십시오. 1/2 tsp를 추가하십시오. 색상에 풍부함을 더하는 구연산. 국물이 식으면 체로 거른다.
- 건포도, 체리, 크랜베리 또는 라즈베리를 저어주세요. 결과 주스를 사용하십시오.
- 토마토 펄프를 사용하거나 적양배추를 끓입니다. 또한 붉은 파프리카 분말과 삶은 석류 주스에서 붉은 색조를 얻습니다.
- 사프란 잎을 자른다. 그릇에 옮기고 보드카를 넣으십시오. 어린이 식사에는 따뜻한 물을 사용하십시오. 혼합물을 1일 동안 어두운 곳에 두십시오. 팅크를 변형하십시오.
- 레몬 껍질을 갈아주세요. 혼합물을 무명천에 넣고 주스가 나올 때까지 짜십시오.
- 강황 가루를 물과 섞는다. 비율은 원하는 색상 강도에 따라 다릅니다.
- 적양배추를 잘게 썬다. 냄비에 옮겨 담고 약한 불에서 15~20분간 끓인다. 국물을 걸러냅니다.
- 파란색 또는 보라색 음영은 블루 베리, 포도 또는 가지에서 주스를 제공합니다.
- 약국에서 인디고 카민 염료를 구입하십시오. 이 페이스트는 어둡다 푸른 색의... 원하는 그늘까지 물에 녹입니다.
- 고기 분쇄기 또는 믹서기를 통해 시금치를 갈아서. 결과 덩어리를 무명 천으로 싸서 짜십시오. 이것은 밝은 녹색을 생성합니다.
- 풍부한 색상을 위해 시금치를 스튜 냄비에 넣고 물로 덮으십시오. 35-40분 동안 끓입니다.
- 파란색과 노란색 염료를 혼합하면 피스타치오 색조가 나타납니다.
- 당근 100g을 갈아서 프라이팬에 옮깁니다. 버터 100g을 넣고 고열로 당근을 볶습니다. 2~3분 후에 스토브를 끕니다. 혼합물이 식으면 천으로 짜내십시오. 요리할 시간이 없다면 상점에서 구입한 당근 주스를 사용하십시오.
- 오렌지나 귤의 껍질을 벗겨 곱게 갈기. 다음으로, 치즈 천을 통해 주스를 걸러냅니다.
- 설탕과 물을 5:1 비율로 섞어주세요. 어두워질 때까지 프라이팬에서 혼합물을 볶습니다. 덩어리가 없도록 설탕 혼합물을 나무 막대기로 계속 저어줍니다. 잘 만든 설탕은 밝은 갈색 톤을줍니다. 스토브를 끄고 물을 더 넣으십시오. 체를 통해 용액을 걸러냅니다.
- 초콜릿, 커피, 코코아 가루가 기분 좋은 초콜릿 그늘을 선사합니다.
집에서 식용색소를 만들어 요리에 세련미를 더해보세요. 당신의 테이블은 어떤 경우에도 완벽할 것입니다. 집에서 만든 식용 색소의 유통 기한은 짧다는 것을 기억하십시오. 바로 사용하거나 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
천연 식물 염료
오늘날 양모, 실 또는 모든 천을 염색하기 위해 원하고 돈이 있으면 구입할 수 있습니다. 아닐린 염료거의 모든 색상. 그리고 요즘 그들은 점점 덜 변합니다. 식물성 염료의 도움으로수세기 동안 우리의 조상은 직물(아마, 면 및 기타 천연 섬유)과 가죽을 염색하는 데 성공적으로 사용했습니다. 지금도 특정 식물성 염료는 카펫 제조와 식품 염색에 계속 사용됩니다. 실제로 대부분의 식물에는 염료가 포함되어 있지만 염료의 함량이 충분히 높은 식물만이 염료로 분류되며 후자는 지속적인 착색을 제공해야 합니다.
집에서 어떤 종류의 식물을 출발 물질로 사용하는 것이 좋습니다 천연 식물성 염료의 제조를 위해? 지금은 그 중 몇 가지만 나열합니다.
따라서 모래 색은 가문비 나무 콘뿐만 아니라 일반 차를 얻는 데 도움이됩니다. 노란색은 포플러, 금송화, 양파 껍질, 헤더, 세인트 존스 워트, 애기똥풀, 메도우스위트(메도우스위트), 신선한 야생 로즈마리 새싹, 오리나무 및 물푸레나무 껍질, 자작나무 잎으로 제공됩니다.
회색 염료에는 자작나무 껍질뿐만 아니라 참나무와 오리나무 껍질(검정색과 회색)이 포함되어 있습니다. 갈색은 인피, 야생 사과 잎, 양파 껍질(고농도 용액), 버드나무 껍질, 산 애쉬, 아스펜, 가문비나무를 제공합니다. 녹색 염료는 자작나무 잎, 건초 가루, 탠시, 감자 및 당근 꼭대기, 줄기 및 토마토 잎에 있습니다. 붉은 색은 침대 짚, St. John 's wort, celandine, buckthorn 나무 껍질의 뿌리에 의해 제공됩니다. 검은색 염료는 밤색과 St. John's wort, 검은 오리나무 껍질, 갈대 뿌리, 수확 후 남은 말린 콩 줄기에서 얻습니다.
일반적으로 염색 과정에서 하나 또는 다른 화학 물질(황산구리, 식초, 명반 등)을 추가하여 고정합니다.
천연 식물 염료 제조 기술
이제 가장 일반적인 식물에서 착색 용액을 준비하는 기술에 대해 자세히 설명하겠습니다. 나는 아래에 조리법이 나와있는 염색 용액이 100g의 원사를 염색하기 위해 설계되었다는 사실에주의를 기울입니다. 또한 실 100g마다 염색하려면 3 ... 4 리터의 용액이 필요합니다.
가문비 나무 콘 (젊고 오래된)은 모래 색으로 염색하는 데 사용됩니다. 1500g의 콘과 20g의 명반이 필요합니다(후자에 대해서는 조금 후에). 원뿔은 곱게 빻아 4시간 동안 끓인 다음 육수를 걸러내고 명반을 녹인다. 이 용액에서 실은 끓는점에 가까운 온도에서 약 30분 동안 유지됩니다. 더 어두운 색조를 원하면 용액에 약간의 황산동을 첨가하고 같은 온도에서 30분 더 실 가공을 계속합니다.
밝은 노란색 염료는 신선한 잎에서 얻습니다. 자작 나무 잎 500g의 경우 명반 20g을 섭취하십시오. 신선한 잎은 1 시간 동안 삶고 마른 잎은 먼저 하루 동안 담근 후 3 ... 4 시간 동안 끓입니다. 국물을 걸러 내고 실을 담그고 거의 끓입니다. 이 모드에서 실은 약 1시간 동안 처리되어 때때로 실을 저어줍니다. 그런 다음 용액에 명반을 추가하고 30분 동안 "열 처리"를 계속합니다.
양파 껍질
오렌지색 도료를 만들기 위해 껍질 400g을 7시간 동안 불린 다음 액체를 여과하고 실을 담그고 가능한 한 끓는 온도에서 가끔 저어주면서 2시간 동안 유지한다. 가리키다. 짙은 노란색을 얻으려면 양파 껍질(800g)의 2배가 필요하고 명반(15g)도 필요합니다. 양파 국물을 3 ... 4 시간 동안 끓여서 걸러 내고 명반과 실을 넣습니다. 염색은 끓는점에 가까운 온도에서 1시간 정도 진행한다.
습지 야생 로즈마리
이 식물을 기반으로 다양한 색상의 착색 용액을 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 실을 모래색으로 염색하기 위해 500g의 마쉬 로즈마리 나뭇가지를 하루 동안 담가둡니다. 그런 다음 주입물을 거의 끓는점까지 가열하고 실의 타래를 담그고 동일한 온도를 유지하면서 4 시간 동안 유지합니다. 이 국물에 소금 1티스푼을 넣으면 실이 주홍색이 됩니다.
녹색 페인트를 만들기 위해 400g의 마시 로즈마리와 15g의 중크롬산 칼륨이 사용됩니다. 실의 타래는 끓는점에 가까운 온도에서 후자의 용액에 먼저 2시간 동안 보관한 다음 건조합니다. 습지 로즈마리 자체를 3 ... 4 시간 동안 끓이고 말린 실을 냉각 된 용액에 담그고 용액을 끓인 다음이 온도를 약 1 시간 동안 유지합니다. 그런 다음 용액을 냉각시키고 실을 꺼내 깨끗한 물로 헹구고 건조시킵니다. 회색 갈색은 400g의 야생 로즈마리와 15g의 명반을 실에 제공합니다. 실을 먼저 명반 용액에 담그고 끓입니다(끓이면 안 됨). 용액에서 원사를 처리하는 데 30분이 소요됩니다. 야생 로즈마리는 3 ... 4 시간 동안 끓인 다음 국물을 걸러 내고 실을 넣고 국물을 끓여서 1 시간 동안 비슷한 체제를 유지합니다.
쐐기풀 귀머거리
쐐기풀은 실을 기분 좋은 모래색으로 염색합니다. 말린 쐐기풀 500g에는 19g의 명반이 필요합니다. 먼저 명반을 물에 녹이고 거의 끓을 정도로 가열된 용액에서 원사를 잠시 "가공"합니다. 쐐기풀을 3 ... 4 시간 동안 담그고 끓여 국물을 걸러 내고 명반으로 전처리 한 실을 넣습니다. 육수를 끓여서 이 온도에서 1시간 동안 계속 염색한 다음 실이 있는 육수를 식힌 후 헹구어 말린다.
식물 염료 수집은 식물의 "착색" 부분에 더 많은 염료가 포함된 기간 동안 수행됩니다. 예를 들어, 잎은 봄(완전히 공개된 후)에 수확되며 꽃은 새싹이 열린 직후에 수확됩니다. 뿌리는 봄(식물의 개화 직전)이나 가을에 파냅니다. 많은 식물이 여름 내내 최적의 착색 능력을 유지합니다(토마토, 당근, 감자, 밤색, 애기똥풀, 세인트 존스 워트, 커프의 줄기와 잎).
식물은 건조한 날씨에 수확하여 그늘에서 초안으로 말립니다. 말린 식물은 부숴서 천이나 비닐 봉지에 담아 건조한 곳에 보관합니다.
상기 염색용 정착제로는 알루미늄 또는 칼륨 크롬 명반(이중 황산염의 결정성 수화물), 황산구리 및 황산철이 사용된다.
명반은 흰색 분말이며 "밝은"색상 (노란색, 회색, 주홍색)으로 착색하는 데 사용됩니다. 결정이 청록색 인 황산구리는 황색, 녹색 및 갈색의 어두운 색을 얻는 역할을합니다. 황산철(황록색 결정)은 갈색, 녹색 또는 붉은 벽돌 페인트의 정착제로 사용됩니다.
식염은 면직물을 염색할 때 필요한 고정제이기도 합니다. 코트를 염색할 때 소금의 존재는 필요하지 않습니다. 그러나 고정제로서의 식초는 직물, 실, 한 종류 또는 다른 실을 염색할 때 사용됩니다. 일반적으로 천연 식물 염료로 칠한 제품은 퇴색하지 않습니다. 그러나 태양 아래서 그들의 색이 퇴색하는 경우가 있습니다. 참고로 색상이 있는 제품은 세제로 세탁시, 특히 뜨거운 물에 세탁시 색상이 변색될 수 있습니다. 예를 들어, 이 경우 파란색이 카키색으로 변할 수 있습니다. 비누로 세탁하면 염색된 모직 의류의 색상이 변하지 않습니다.
염색 식물에 대한 일반화 된 정보와 사용 특징이 표에 나와 있습니다.
염색에 사용되는 식물, 채집 시기, 사용된 고정제, 얻은 색상
| 식물과 그 착색 부분 | 수집 시간 | 적용된 픽서 | 받은 색상 |
|---|---|---|---|
| 자작나무(잎) | 여름의 전반부 | 중크롬산칼륨(염색후) | 올리브 |
| 린든(낙엽) | 가을 | 황산동(염색 전) | 노랑 |
| 단풍(낙엽) | 가을 | 황산철(염색 전) | 다크 레드 |
| 아스펜(낙엽) | 가을 | 황산동(염색 전) 중크롬산칼륨(염색후) 황산철(염색 전후) |
갈색 녹색 회색 |
| 아스펜(귀걸이) | 봄(잎이 피기 전) | 황산철(염색 후) |
갈색 검은 색 |
| 가문비나무(바늘, 젊고 오래된 콘) | 봄 | 황산구리(염색전후) 명반(염색 전후) |
녹색 샌드, 브라운, 옐로우 |
| 산사과나무(낙엽) | 가을 | 황산구리(염색전후) 중크롬산칼륨(염색전) |
갈색 색조의 노란색 다크 크림슨 |
| 버드 체리(잘 익은 열매와 지나치게 익은 열매) | 여름 | 해결사 없이 황산동(염색 전) |
빨간색 노랑 |
| 석류(껍질) | 가을 | 황산동(염색 후) | 브라운 틴트가 가미된 블랙 |
| 밤색 (뿌리, 잎) | 봄 | 명반(염색 전) | 노랑 |
| 오레가노 (식물의 꼭대기) | 개화할 때 | 해결사 없이 황산동(염색 전) 중크롬산칼륨(염색후) |
주홍 녹색 |
| 감자(식물의 꼭대기) | 청소 후 | 황산철(염색 전후) 황산철(염색 전) |
짙은 녹색 브라운 틴트가 가미된 블랙 |
일반적으로 레스토랑과 카페를 방문하는 사람들은 제공되는 요리의 맛뿐만 아니라 장식 방식에도 주의를 기울입니다. 따라서 요리사는 가능한 한 이것 또는 저 접시를 장식하려고합니다. 이 경우 대부분의 관심은 과자와 디저트에 지불됩니다. 집에서도 크림과 스프링클 등으로 다양한 패턴을 만들 수 있습니다.
가장 좋은 방법은 상점에서 구입하는 것보다 집에서 식용 색소를 만드는 방법을 배우는 것입니다. 결과는 더 나빠지지 않을 것이며 건강에 위험하지 않습니다. 이 수제 염료는 소스, 젤리, 매스틱, 크림 등을 착색하는 데 사용됩니다.
식용색소란?
식용색소는 합성색소와 천연색소입니다. 차례로 합성은 액체, 건조 및 젤로 나뉩니다. 접시에 원하는 그늘을주기 위해 소량의 액체로 희석하십시오.
분말 염료가 희석됩니다. 끓인 물, 알코올 또는 보드카, 원하는 경우 건조한 형태로 구운 식품에 바릅니다. 패턴과 크림을 만들기 위한 단백질 덩어리는 일반적으로 액체 염료로 착색됩니다. 에어브러시나 설탕 매스틱에 물 대신 사용하는 경우가 많습니다.
액체 식용 색소는 젤 색상과 매우 유사하지만 후자는 더 두껍고 농축되어 있습니다. 그것은 크림 (비 단백질 만), 유약, 매 스틱 및 반죽의 착색에 사용됩니다. 도움을 받으면 섬세한 음영과 풍부하고 밝은 색상을 모두 만들 수 있습니다.
천연 붉은 염료를 얻는 방법
이러한 염료는 붉은 색을 포함하는 열매, 과일 및 야채 주스를 사용하여 얻을 수 있습니다.
- 비트;
- 딸기;
- 건포도;
- 석류 및 기타 음식.
그러나 붉은색 식용 색소는 과일뿐만 아니라 짙은 붉은색 토마토, 붉은 고추, 파프리카 가루를 사용하여 얻을 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 가장 아름다운 색은 사탕무에서 나옵니다.
다음과 같이 사탕무에서 붉은 염료를 얻을 수 있습니다.
- 뿌리채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 강판에 썬다. 비트 위에 물을 붓습니다. 많은 양의 액체가 필요하지 않으며 강판에 간 야채만 덮어야 합니다. 약한 불에 올려 1시간 정도 끓인다.
- 냄비는 뚜껑으로 덮어야 합니다. 육수에 약간의 구연산(1/2작은술)을 추가하면 색이 바래는 것을 방지할 수 있습니다. 식힌 후 붉은색 식용 색소는 물기를 빼서 사용해야 합니다.
검은색 식용 색소 만드는 법
검은색 식용 색소는 여러 가지 방법으로 얻을 수 있습니다.
- 첫 번째 방법입니다. 활성탄 정제에 정제 글리세린 5방울을 섞는다.
- 두 번째 방법은 집에서 검은색 식용 색소를 만드는 방법입니다. 검은 색은 여러 색상의 인공 염료를 혼합하여 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 빨간색, 노란색 및 파란색 식용색소를 취하여 철저히 혼합하면 검은색이 됩니다.
- 세 번째 방법은 집에서 검은색 식용 색소를 만드는 방법입니다. 오징어 먹물을 가져 가라. 그들은 최근에 매우 쉽게 구할 수 있으며 거의 모든 대형 대형 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 그러나 잉크에 실제로 맛이 없다는 사실에도 불구하고 여전히 특정 맛이 있으므로 매 스틱 또는 기타 달콤한 요리에 이러한 검은 색 식용 색소를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
계란 염색 만드는 법
노란색 식용 색소(레시피): 끓는 식초 용액에 강황(3큰술)을 추가합니다. 심황은 피부를 매우 강하게 얼룩지게 하므로 이 염료를 사용하기 전에 고무 장갑을 착용하여 손이 얼룩지지 않도록 보호하십시오.
핑크: 생 비트 4컵을 썰어 계란 그릇에 넣습니다. 계란이 처음에는 분홍색이 아니라 갈색으로 보이더라도 낙담하지 마십시오. 건조되면 쾌적한 파스텔 색조로 바뀝니다.
파란색 계란의 식용 색소를 만들려면 잘게 썬 자주색 또는 붉은 양배추 3컵을 용액에 넣으십시오. 알이 파랗게 변하려면 용액에 30분 동안 보관해야 합니다. 파란색을 얻으려면 계란을 냉장고에 넣고 밤새 솔루션에 그대로 두십시오.
주황색: 양파 껍질(4컵)은 계란에 아름다운 주황색 색조를 부여합니다. 더 밝은 색상을 얻으려면 이전의 경우와 같이 염료에서 계란을 제거하지 않고 냉장고에 밤새 두십시오.
DIY 은빛 식용 색소: 냉동 블루베리 2컵을 용기에 넣고 깨끗한 물 2컵을 넣으세요. 혼합물이 실온으로 따뜻해질 때까지 기다린 다음 열매를 부수십시오. 조금 더 방치한 다음 용액을 걸러냅니다. 부활절 달걀을 염료에 넣고 아침까지 냉장 보관하십시오.
베이지 염료
베이지색 DIY 식용 색소를 만들려면 토마토 페이스트를 사용해야 합니다. 채도는이 제품의 양에 따라 다릅니다. 예를 들어 크림에 토마토를 많이 넣으면 베이지 색보다 주황색이됩니다. 토마토 페이스트는 디저트의 맛을 바꾸지 않습니다.
여러 가지 다른 천연 염료를 미리 준비한 경우 원하는 경우 이 염료로 새로운 색상을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 기존 것을 혼합하기 만하면됩니다. 예를 들어, 아쿠아마린을 얻으려면 녹색과 파란색의 두 가지 염료를 혼합해야 하고 파란색 색조의 경우 빨간색에 녹색을 추가해야 합니다. 빨강, 파랑 및 녹색을 혼합하면 검정이 생성됩니다. 파란색과 노란색 염료를 혼합하면 아름다운 피스타치오 색조를 얻을 수 있습니다.
노랑
요리를 노란색으로 칠하기 위해 요리사는 레몬을 가장 자주 사용합니다. 레몬 향을 고운 강판에 문지른 다음 주스를 짜내어 액체 식용 색소로 변합니다. 따뜻한 물에 녹인 강황도 아름다운 노란색을 띠고 있습니다.
채색
신선한 시금치는 풍부한 녹색을 얻기 위해 가장 일반적으로 사용됩니다. 고기 분쇄기에서 부수거나 체를 통해 문지릅니다. 그런 다음 혼합물을 30분 동안 끓인 후 여과합니다.
파란색과 보라색 색상
이 색상은 블루베리, 짙은 포도 또는 가지 껍질에서 얻을 수 있습니다. 미리 자르고 삶은 자주색 양배추를 사용할 수도 있습니다. 설탕으로 갈색을 얻을 수 있습니다. 이를 위해 설탕을 물(5:1)과 섞어 프라이팬에 넣습니다. 작은 불을 만들고 끊임없이 저어주는 것을 기억하면서 설탕을 볶습니다. 점차적으로 혼합물이 갈색으로 변하기 시작합니다. 거기에 물을 조금 더 넣고 걸러냅니다. 설탕 외에도 코코아, 커피 또는 초콜릿을 사용하여 갈색을 얻을 수 있습니다.
인공 색소가 왜 해로운가요?
오늘 생산 많은 수의요리를 매력적으로 보이게 하기 위해 사용되는 인공 색소. 그러나 이러한 합성 염료의 구성에 정확히 무엇이 포함되어 있는지 항상 알려진 것은 아닙니다. 그들의 구성은 장기간의 실험실 테스트를 통해서만 결정될 수 있는 경우가 많습니다.
제조업체가 항상 표준을 준수할 준비가 되어 있는 것은 아니며 염료의 유해 성분이 허용 함량을 초과하는 경우가 많습니다. 그들은 사람들에게 알레르기를 일으킬뿐만 아니라 부정적인 영향을 미칩니다. 신경계, 산소 결핍을 유발하고 최악의 경우 종양 형성을 유발합니다. 따라서 그러한 제품을 전혀 소비하지 말고 대신 집에서 식용 색소를 만드는 법을 배우는 것이 좋습니다.
결론
식용 색소에는 합성색과 천연색의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째는 대부분 화학 성분으로 만들어지므로 천연 성분을 선호하는 것이 현명합니다. 천연 식품 색소는 식물 성분(보통 과일과 채소)으로 만들어집니다.
집에서 이러한 염료를 직접 만들어 모든 종류의 요리를 장식하는 데 사용할 수 있습니다.
색상 식품- 이것은 구매자 사이에서 매력의 성장에 기여하고 음식의 맛 인식 및 일반적으로 인간의 소화에도 영향을 미칩니다. 다양한 크림에 천연 식용 색소를 첨가하여 케이크 및 기타 페이스트리를 아름답게 만듭니다.
생산 과정에서 열처리 과정에서 약간 변할 수 있는 제품의 색상을 복원해야 하는 경우가 매우 많습니다. 이를 위해 일반적으로 천연 또는 인공적으로 생성된 두 가지 유형의 염료가 사용됩니다. 천연 식품 색소조차도 인간의 건강에 항상 100% 안전한 것은 아닌 매우 복잡한 유기 화합물입니다.
염료의 종류
또한 천연 제품에서 얻은 식용 색소는 덜 매력적으로 보이고 더 많은 자원이 필요합니다. 이러한 보충제를 성공적으로 사용하려면 모든 기능에 익숙해져야 합니다.
일관성에 따라 모두 다음 그룹으로 나뉩니다.
- ... 가루. 그들은 알코올이나 물에 희석하여 건조한 형태로 직접 사용할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 천연 식용 색소는 매스틱을 착색하는 데 사용됩니다.
- ... 액체 형태. 그들은 크림과 페이스트를 칠하는 데 사용됩니다.
- ... 젤라틴. 액체와 거의 동일하지만 동시에 훨씬 더 높은 농도를 갖습니다. 따라서 풍부한 색상과 섬세한 음영을 모두 얻을 수 있으므로 사용하는 것이 매우 경제적이고 편리합니다.
천연염색을 사용하는 이유는?
이러한 물질은 야채 원산지그리고 그들은 식물, 열매, 뿌리 줄기 등에서 소화 (또는 다른 방법)의 결과로 얻습니다. 천연 식품 색소는 집에서 만들 수 있지만 합성 색소에 대해서는 말할 수없는 생물학적 활동이 다릅니다. 그들은 신체에 의한 제품의 동화에 영향을 미치지 않으며 맛에 대해서도 마찬가지입니다.
이러한 첨가제의 사용으로 인해 변화하는 유일한 것은 제품의 색상이며, 이는 더 밝고 매력적입니다. 제품이 조리되고 조리된 직후에 천연 청색 식용 색소 또는 다른 색상의 첨가제를 추가하여 이전의 매력을 복원합니다. 인공적으로 그러한 보충제를 얻을 수도 있습니다. 베타카로틴이 그 대표적인 예입니다.
당근에서 분리되거나 합성으로 얻어지며 구조, 화학 구조 및 특성이 동일합니다. 건조 식품 천연 염료 파르페 또는 다른 제조업체의 제품은 매장에서 구입할 수 있으며 이에 대한 리뷰는 대부분 긍정적입니다. 기술의 발달로 착색 안료의 특성과 함량 수준이 초기에 설정되어 있기 때문에 천연 검은 색 식용 색소를 얻는 것이 어렵지 않을 것입니다.
식품에 이러한 물질을 사용하는 것에 대한 유일한 금기 사항은 특정 사람의 구성 요소에 대한 개인적인 편협입니다. 다른 사람들에게 천연 염료는 유해하지 않으며 합성 염료에 대해서는 말할 수 없습니다. 연구에 따르면 후자는 암 종양의 발병을 유발할 수도 있습니다.
집에서 염색약 구하기
모든 냉장고에 있는 제품으로 염료를 만드는 것이 현실적입니까? 천연 녹색 식용 색소를 얻으려면 시금치가 필요하며 체를 통해 문질러 거즈로 짜내야합니다. 전체 시금치 잎은 약간의 물로 끓일 수 있습니다. 풍부한 녹색 색조를 얻을 때까지 혼합물을 최소 40분 동안 요리해야 합니다.
천연 적색 식용 색소는 베리, 체리 주스, 잼 및 다양한 시럽(주입)에서 얻을 수 있습니다. 이를 위해 피망, 토마토 및 파프리카를 사용할 수 있습니다. 이 모든 제품 중에서 사탕무는 가장 두드러진 착색 기능을 가지고 있습니다. 씻어서 조심스럽게 부수고 소량의 물을 부었습니다.
혼합물은 닫힌 뚜껑과 낮은 열에서 적어도 한 시간 동안 끓여야합니다. 생성 된 국물이 산화되는 것을 방지하기 위해 약간의 구연산이 첨가됩니다. 완전히 냉각 된 후에는 첨가제가 맛에 영향을 미치지 않기 때문에 페인트를 제과 또는 기타 요리에 이미 사용할 수 있습니다.
많은 주부들은 다양한 합성 물질이 가족에게 미치는 피해를 최소화하기 위해 천연 식용 색소를 만드는 방법에 관심이 있습니다. 주황색을 얻으려면 씻고 껍질을 벗긴 당근을 준비해야합니다. 부숴서 프라이팬에 붓습니다. 수조에 녹인 버터가 거기에 첨가되고 (당근과 거의 같은 부피로) 모든 것이 약 10 분 동안 튀겨집니다.
당근이 부드러워지고 녹은 버터가 기분 좋은 오렌지 색조를 띠게 됩니다. 다음으로 당근을 식힌 다음 천에 기름을 걸러내고 염료를 사용할 준비가 된 것입니다. 신선한 당근 주스는 또한 주황색의 소스 역할을 할 수 있으며, 이는 야채 입자를 제거하기 위해 배수되어야 합니다. 오렌지 껍질을 사용할 수도 있습니다.
천연 식용 색소 황사프란에서 직접하십시오. 향신료는 소량의 보드카 또는 따뜻한 물로 간단히 희석하고 하루 동안 방치합니다. 이 기간이 지나면 주입이 여과되고 결과는 완전히 무해한 괜찮은 염료입니다. 접시에 착색 물질이 거의 필요하지 않은 경우 작은 품질의 레몬 껍질에서 노란색 주스를 거즈로 짜내는 것이 매우 쉽습니다.