Gliemezis ir jebkurš gliemezis no gliemežu klases, tam ir ārējais apvalks.
Gastropodus ar rudimentāru apvalku vai to pilnībā pazaudējuši sauc par gliemežiem. Tā kā lielākajai daļai vēderkāju ir apvalks, visus klases pārstāvjus bieži sauc par gliemežiem.
Gliemeža ķermenī ir izolēta galva, kāja un iekšējais maisiņš, no kura atiet mantijas kroka.
Gliemeži pārvietojas pa kājas apakšējo virsmu (zoli), virzot muskuļu kontrakciju viļņa garumu visā tās garumā. Turklāt kājas epitēlijs atdalās liels skaits gļotas, kas veicina labāku slīdēšanu pa substrāta virsmu. Mazie gliemeži spēj kustēties, pateicoties skropstu sitieniem.
Iekšējais maisiņš ir ietverts kaļķainā apvalkā, ko izdala apvalks, savīti spirālē vai veidoti kā vāciņš.
Gliemeži dzīvo nelielās grupās. Naktīs, kad kļūst vēss, viņi rāpjas ārā pabarot. Ēd gandrīz viss: lapas, tārpi, citu meža iemītnieku nelieli kāpuri. Un barību viņi meklē pieskaroties, ar taustekļu ragiem. Gliemeži slikti redz, to mazās acis spēj atšķirt tikai dienu no nakts. Bet oža viņiem ir ļoti laba. Piemēram, gliemezis - gliemezis bez čaumalas - smaržo ēdienu, atrodoties pat divus metrus no tā.
Starp gliemežiem ir absolūti drupatas, 2-3 milimetrus lielas, un ir milži: viņu mājas ir trīs sērkociņu kastīšu lielumā, kas sakrautas viena virs otras. Tie ir tie, kas cilvēkiem sagādā visvairāk nepatikšanas.
Siltajās pavasara naktīs gliemeži dodas meklēt savējos pārošanai. Atraduši viens otru, topošie vecāki sāk kāzas. Viņi riņķo, pieskaroties viens otram ar taustekļiem. Dažreiz tas turpinās vairākas stundas. Pabeidzot draudzību, gliemeži cieši pieguļ viens otram un apņem sevi ar gļotām, lai pārošanās laikā neatdalītos. Šajā laikā katrā gliemežnīcā jau ir 10-12 embriji. Pārsteidzoši, ka lielākajai daļai gliemežu nav ne tēviņu, ne mātīšu. Katrs no viņiem pārošanās laikā ir gan topošais tēvs, gan topošā māte. Pēc tam, kad gliemeži ir cieši salīmēti kopā, katrs no tiem ievieš plānu baltu procesu otrā. Caur to sūcas sperma. Sperma, tāpat kā embriji, var būt katrā no pārošanās gliemežiem.
Nedēļu vai divas pēc pārošanās gliemeži izrok seklu – trīs centimetrus – bedri un dēj tajā olas. Tad viņi pārklāj mūri ar zemi.
Ar miljoniem viņi uzbrūk zaļajiem. Un dažreiz gliemeži kļūst par īstu katastrofu cilvēkiem. Piemēram, vīnogu gliemeži var iznīcināt lielu vīna dārzu dažu dienu laikā – to ir tik daudz. Havaju salās no viena kvadrātmetra dārza savulaik tika izņemti vairāk nekā trīs kilogrami mazo rijēju.
Tikai pirms divsimt gadiem milzīgi kaitēkļu gliemeži dzīvoja tikai Āfrikā. Un tagad viņi iznīcina apstādījumus pusē zemeslodes. Kā "brīvie" pasažieri gliemeži "nāk" uz kuģiem uz citām valstīm un nekaunīgi tos apzog.
Grieķi jau kopš seniem laikiem zināja, ka gliemeži ir ēdami, garšīgi un barojoši. Viņi ar tiem dekorēja savus svētku galdus. Senie romieši gliemežus turēja īpašos gliemežu dārzos un baroja no dabas ņemtos gliemežus ar aromātiskiem augiem, īpaši timiānu, kas piešķir gliemežu gaļai īpašu aromātu un garšu. Pirms kaušanas ar miltiem un vīnu nobaroti gliemeži tika pasniegti pie imperatora galda, lai paplašinātu gaļas ēdienu daudzveidību. Ne mazāko lomu, acīmredzot, nospēlēja tas, ka bez izcilās garšas vīnogu gliemeža gaļa ir arī diezgan spēcīgs afrodiziaks.
Gliemeža derīgās īpašības
Gliemeži tiek gatavoti ļoti neparastā veidā. Tos novāc vīna dārzos, notīra (badā), viegli nomazgā ūdenī un pārliek ar rupjo sāli pildītā traukā, kur atstāj uz divām stundām, lai izdalās gļotas. Pēc tam gliemežus viegli uzvāra un apmēram stundu sautē vīnogu vīnā ar eļļu, sīpoliem, tomātiem un garšvielām, pēc izvēles. Gatavošanas procesā gliemežu gaļa absorbē visus garšvielu aromātus. Augstais B6 vitamīna saturs veicina vieglu olbaltumvielu gaļas uzsūkšanos.
Vīnogu gliemežu gaļa satur 70% olbaltumvielu un 30% aminoskābju.
Gliemežu gļotas satur ievērojamu daudzumu bioloģiski aktīvo vielu. To vidū ir aminoskābes, vitamīni, alantoīns, elastīns, kolagēns, dabiskās antibiotikas dabiskā veidā, ko gliemezis izmanto bojātā ķermeņa, kā arī kaļķakmens mājas labošanai.
Spānijā, Francijā un Itālijā vīnogu gliemezi ēd, un tiek uzskatīts, ka tā garša ir pārāka par citiem ēdamajiem gliemežiem. Lielos gliemežus parasti pasniedz savās čaumalās, garšojot ar sviestu, ķiplokiem, sīpoliem un pētersīļiem.
Mērces vai sautējumus visbiežāk gatavo no mazām, pievieno zupām, tā jau ir franču kulinārijas māksla.
Gliemežu gaļa satur lielu daudzumu vērtīgu olbaltumvielu, gandrīz pusotru reizi vairāk nekā tā saturs vistas olā. Sastāvā tas ir ar zemu tauku saturu, ļoti barojošs. Tas satur arī neaizvietojamo aminoskābju kompleksu, kas dod tiesības to veiksmīgi izmantot kā diētisku produktu.
Kopš seniem laikiem gliemežiem tiek piedēvēta spēja dziedēt dažādas slimības. Ne velti gliemeži tika uzskatīti par mūžības simbolu Babilonā un Ēģiptē. Kādu laiku gliemežu gļotas kā līdzeklis bija nepelnīti aizmirstas. Tomēr pēdējos gados zinātnieki ir pievērsuši lielu uzmanību gliemežu gļotu izpētei.
Gliemežu gļotu īpašība līmēt baktēriju šūnas ir izmantota elpošanas sistēmas slimību, piemēram, bronhīta, garā klepus un silikozes, ārstēšanā. Senākos laikos tradicionālie dziednieki uzlika gliemezi uz cukura gabala un pēc tam, kad tas bija pārklāts ar gļotām, deva slimajam garo klepu.
Izmantojot savas gļotas, gliemezis spēj pilnībā atjaunot savu čaumalu. Pateicoties tik spēcīgajām reģenerējošajām īpašībām, gliemežu gļotas ir atradušas plašu pielietojumu kosmetoloģijā. Parasto dārza gliemežu gļotas ir iekļautas daudzos mūsdienu kosmētikas līdzekļos, jo tām piemīt spēcīgas antioksidanta un antibakteriālas īpašības. Turklāt gliemežu gļotām ir unikāla īpašība radīt aizsargplēvi, kas neļauj mitrumam iziet cauri, bet tajā pašā laikā tās lieliski elpo.
Gliemežu gļotām ir arī spēcīga atjaunojoša iedarbība. Pirmo reizi tam tika pievērsta uzmanība molusku audzēšanas rūpnīcās. Viņu audzēšanā iesaistītajiem strādniekiem roku āda atgādināja mazuļa ādu. Turklāt audzētāju roku nobrāzumi un skrāpējumi sadzija daudz ātrāk nekā tiem, kuri nav nonākuši saskarē ar mīkstmiešiem. Gliemežu gļotu reģenerējošās īpašības ir saistītas ar alantoīna, glikolskābes, kolagēna un elastīna saturu tajās. Balzami un krēmi, kuru pamatā ir gliemežu gļotas, efektīvi cīnās ar strijām, rētām un pinnēm.
Gliemežus ēd vārītus vai ceptus, to gaļa bieži ir sarežģītāka ēdiena sastāvdaļa. Pirms vārīšanas vēžveidīgos mazgā, pēc tam vāra vai cep. Ja vēlaties vārīt gliemežus, uzvāriet dažus litrus ūdens, tad pievienojiet gliemežus un vāriet, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes. Izņemiet gaļu no apvalkiem, noskalojiet to etiķī un pēc tam ūdenī, lai noņemtu gļotas, pēc tam vēlreiz pagatavojiet ar zaļumiem, sāli un pipariem. Gliemežu gaļu liek risoto, zaļajos salātos, pasniedz ar makaroniem, no tā gatavo žuljēnu.
Restorānos biežāk tiek pasniegti čaumalās cepti gliemeži. Vispirms pagatavo masu no sasmalcinātiem šalotes sīpoliem, ķiplokiem, mīkstinātu sviestu, citronu sulu, sāli un sasmalcinātiem pētersīļiem. Nomazgātās un žāvētās gliemenes pārklāj ar eļļas maisījumu un liek ledusskapī uz 20 minūtēm, un tad cep. Ļoti dārgos restorānos gatavo vēl sarežģītāku gliemežu gaļas ēdienu - maigus gabaliņus cep kārtainās mīklas groziņos ar bieza krējuma, spinātu un parmezāna mērci.
Kā tiek pasniegti gliemeži
Visbiežāk grūtības rodas ar gliemežu piegādi un izmantošanu gliemežvākos. Viņiem ir speciāls pasniegšanas trauks ar nelieliem ievilkumiem, kas ļauj tos novietot ar caurumu uz augšu, lai sula neizplūstu. Tā kā franču valodā ēdamo gliemežu nosaukums ir escargot, šāds trauks, kā arī keramikas vai čuguna trauki to cepšanai, nes skaisto nosaukumu escargot jeb escargotniere. Escargotniere ir tikai pāra skaitam vēžveidīgo - 6, 12 vai 24.
Saskaņā ar etiķeti, gliemežus pasniedz ar īpašām knaiblēm un nelielu tievu dakšiņu ar garu kātu ar diviem zariem. Tā kā gliemeži ir slideni un karsti, tos tur ar īpašām knaiblēm (sauktām arī par escargot pincetēm), kamēr gaļa tiek izvilkta ar dakšiņu. Pēc tam šķēli iemērc mērcē un ēd ar bagetes šķēli, noskalo ar baltvīnu. Ja pie rokas nav knaibles, etiķete ļauj paņemt gliemezi rokā, aptīt ar salveti un izņemt gaļu. Ja gliemežus pasniedz bez čaumalas, to gaļu ēd tāpat kā jebkuru citu – ar galda nazi un dakšiņu.
Kuri gliemeži ir piemēroti pārtikai
Lai gan pasaulē ir ap 100 ēdamo gliemežu šķirņu, tādu atrast savā dārzā nebūs viegli, ja nedzīvojat kaut kur Francijā vai Vidusjūras reģionā. Šī ir vieta, kur lielākā daļa šo ēdamo mīkstmiešu dod priekšroku dzīvot. Tiek saukts par vienu no pirmajiem gliemežiem, ko ēda senie grieķi un romieši bordo vai viņas krāšņās pagātnes piemiņai, Romāns.
Weinbergschnecke (Helix pomatia) in voller Fahrt - Burgundijas gliemezis - Romas gliemezis - Ēdamais gliemezis - Sauszemes gliemezis
Lielākie un garšīgākie no visiem vīnogu gliemežiem - Helix pomatia... Viņus arī sauc Gros Bourgogne, Gros blanc- liela balta, liela bordo. Tie nav vīnogulāji, jo ēd vīnogas vai vīnogulājus. Vienkārši gliemeži, tāpat kā vīnogas, dod priekšroku kaļķainām augsnēm. Un tāpēc tie bieži vien ir atrodami vīna dārzā. Ja pie jūsu mājas ir vīna dārzi, jums ar tiem ir paveicies. Lielie Burgundijas gliemeži var izaugt līdz 10 cm, bet parasti 3-4 cm.. Ātrums, ar kādu tie pārvietojas, ir aptuveni 3,5 m/h. Starp citu, arī gliemežu ikri ir lielisks gardums.
Dārza gliemezis (HELIX ASPERSA). Tās franču nosaukums ir Little Grey.
Novāc vai audzē arī lielos pelēko vīnogu gliemežus (Gros gris, Helix aspersa maxima) un mazie pelēkie (Petit gris, Helix aspersa)... Tehniski tas dažreiz ir pat vienkāršāk.
Tas atšķiras no turku brūno svītru šķērsvirziena izvietojuma uz čaumalas. Nāk pāri dienvidrietumu Krimā. Diezgan reta suga, tāpēc restorānos nav sastopama.
Šis gliemezis sākotnēji dzīvoja Marokas reģionā, ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām un ar zemu tauku saturu, tā teikt, uztura izvēle.
Pieprasījums pēc vīnogu gliemežiem ir ļoti liels, un tāpēc ir arī citi, "ne Eiropas" gliemeži. Tie ir turku svītrainie vīnogu gliemeži (Helix lucorum, pareizais nosaukums ir Cornu aspersum).
Kā vīnogu gliemežu aizstājēju audzē arī Āfrikas Achatini gliemežus (Achatina fulica). Tie var izaugt līdz 20 cm, bet parasti atšķaidīti ir mazāki. Tirdzniecībā tos sauc nevis par vīnogu gliemežiem, bet gan par ahat gliemežiem. Tos pārdod vai nu kā konservus, vai gatavus: vāra, sasaldē, liek vīnogu gliemežu mājiņās un apviļā ar speciālu vīngliemežu sviestu ar garšaugiem.
Ja jums paveicas savā dārzā atrast ēdamu gliemezi, jūs nevarat to apēst uzreiz. Savvaļā savāktos gliemežus divas nedēļas jābaro ar miltiem, gaidot, kamēr no tiem izdalīsies visas kaitīgās vielas (tas ir, zarnas attīrīsies no dabā apēstā).
Lielākā daļa sauszemes gliemežu sugu nav bīstamas veselībai, taču ne visas ir patīkamas pēc garšas, lai gan tām ir ievērojama enerģētiskā vērtība. Tomēr saldūdens gliemezis ir "jāatceras" Dīķa gliemezis (LYMNAEIDAE), ko var atrast pie ūdenstilpnēm. Tas ir vāji indīgs un var būt bīstams ne tikai zivīm, bet arī cilvēkiem:
Indīgākie gliemeži dod priekšroku siltām tropu jūrām, bet daži spēj dzīvot augstos platuma grādos. Daži gaļēdāju vēderkāju ģimenes locekļi ir nāvējoši cilvēkiem. Šis - Konusi (CONIDAE), tās noteikti ir vienas no 10 indīgākajām radībām uz Zemes. Viņu upurus, kurus parasti spēlē daudzslāņu tārpi un mīkstmieši (retāk - vēžveidīgie un zivis), čiekuri ar indes palīdzību paralizē. Cilvēkam sava mazā auguma dēļ neuzbrūk, bet nolaidības dēļ mirušajiem vienalga:
Pirms iedziļināties jautājumā par to, kā pagatavot gliemežus, būtu jauki iedomāties, ar ko jums būs jātiek galā. Galu galā tie ir diezgan neparasti zaļo krūmu un rezervuāru iemītnieki. Gliemeži atšķiras pēc ķermeņa uzbūves, čaumalas formas, kā arī to gastronomiskajām īpašībām.
Tas ir neparasts ēdiens Krievijas iedzīvotājiem, lai gan daudzas tautas jau sen ir ēdušas gliemežus, izbaudot to garšu un diētiskās gaļas labvēlīgās īpašības. Ne visi spēs riskēt ar gliemežu izmēģināšanu, taču tie, kas to ir mēģinājuši, to nekad nav nožēlojuši.
Kas ir gliemeži un kāds ir viņu dzīvesveids
Gliemezis ir gliemji ar cietu ārējo apvalku un pieder pie vēderkāju klases. Mīkstmiešu ķermenis sastāv no galvas, kājas un iekšējiem orgāniem. Gliemeži pārvietojas ar kāju palīdzību, kurām ir tendence sarauties. Pēda izdala daudz gļotu, lai labāk slīdētu pa dažādām virsmām. Gliemeža apvalks ir savīts spirālē, tajā ir iekšējais maisiņš.
Atsevišķi jāatzīmē labvēlīgās īpašības gliemežu izdalītās gļotas. Tas ir sava veida antiseptisks līdzeklis, tam piemīt dziedinošas un atjaunojošas īpašības. To izmanto, lai ātri pievilktu brūces un griezumus. Brīnumainās īpašības vēl nav pilnībā izprastas, taču tās ir nenoliedzams potenciāls slimību ārstēšanā nākotnē. Neticami, ka gliemezis var pilnībā salabot iznīcināto čaumalu ar gļotu palīdzību.
Mīkstmieši parasti dzīvo nelielās grupās, dodot priekšroku izrāpties barošanai vēlā vakarā, kad neviens tos neredz un viņi ir samērā droši. Viņi pārsvarā ēd augus, lapas, jaunos dzinumus, taču nenoniecina arī mazus tārpus, var pabaroties ar kāpuriem un citiem mazo kukaiņu pārstāvjiem.
Gliemeži arī sāk laulības attiecības naktī. Turklāt viņiem nav iedalījuma vīriešu un sieviešu dzimumā, visi gliemeži ir spējīgi vairoties. Ar gļotu palīdzību partneri pieķeras viens otram un pārojas. Gliemeži ātri vairojas, dēj daudz olu.
Bieži vien gliemeži kļūst par lielu un uzmācīgu problēmu dārzniekiem un dārzniekiem. Savācoties grupās, tie iznīcina jaunos mājas kultūru augu dzinumus. Piemēram, vīnogu gliemeži var apēst milzīgu daudzumu vīnogu lapu un iznīcināt vīna dārzu tikai dažu dienu laikā.
Ar tiem ir grūti tikt galā, jo tie vairojas zibenīgi. Nekas cits neatliek, kā gatavot vīnogu gliemežus.
Franči, spāņi un itāļi kā galveno sastāvdaļu izmanto gliemežus, uzskatot tos par delikatesi. Bet mūsu valstī šos mazos kaitēkļus var ēst, tikai jānoķer vairāk gliemežu un jāizdomā, kā pareizi pagatavot vīnogu gliemežus.
Vārītas gliemežu gaļas ieguvumi veselībai
Gliemežu gaļa ir bagāta ar olbaltumvielām un B vitamīniem, tāpēc ir viegli sagremojams produkts un ir piemērots diētiskam uzturam. Nav svarīgi, kā jūs gatavojat savus gliemežus, to gaļā joprojām būs veselīgas aminoskābes.
Turklāt tas satur mikroelementus: kalciju, magniju un dzelzi.
Garšas ziņā produkts ir diezgan specifisks, bet tomēr garšīgs. Gliemežu gaļa ir mīksta, bet tajā pašā laikā elastīga. Tas labi sader ar sauso baltvīnu, šampanieti, bet labi sader arī ar alu.
Dažās valstīs (piemēram, Čehijā) ir daudz saimniecību, kas specializējas gliemežu audzēšanā. Īpašā teritorijā tiek radīti apstākļi, lai nodrošinātu mīkstmiešus ar pārtiku, kā arī aizsardzību no plēsējiem.
Vēžveidīgo šķirnes
Tātad, kādi gliemežu veidi pastāv un vai tie visi ir piemēroti ēdiena gatavošanai? Vīnogu gliemeži tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Kopš seniem laikiem tos ēduši gan bagāti, gan nabagi. Tie nebija delikatese, bet bija dabiska pārtika visiem iedzīvotāju segmentiem. Lai ēst gliemežus, nebija jābūt daudz naudas. Cilvēki tos vienkārši ķēra krūmos, sālīja un vārīja uz uguns, pēc tam baudot diētiskās, olbaltumvielām bagātās gaļas izcilo garšu.
Pieredzējuši gliemežu ēdāji parasti nedod padomus, kā pagatavot Ahatīnas gliemežus, jo pat Āfrikā, šo mīkstmiešu izcelsmes valstī, tos ēd ļoti reti. Tie ir lieli, atrodas uz sauszemes un var sasniegt cilvēka plaukstas izmēru. Viņu gaļa ir skarba un bezgaršīga, tāpēc Achatina ir vairāk piemērota vaislai kā eksotiskam mājdzīvniekam, nevis ēšanai.
Pārtikai der arī dārza gliemezis, kas no vīnogas atšķiras pēc krāsas un čaumalas formas, izmēra un dzīvotnes. Dārza gliemezi Krievijā var atrast galvenokārt meža apvidos krūmu biezokņos. Pilsētās tie ir diezgan reti.
Ir gliemeži, kas dzīvo upēs, tiem ir tumšāka čaumalas krāsa. Noķert tos ir nedaudz grūtāk - tas ir Kā tos pagatavot vai nav būtiskas atšķirības.
Kā ēst gliemežus
Šo gardumu ēd ar speciālu ierīču palīdzību: escargot pincetes - speciālas knaibles čaumalas stingrai noturēšanai, tieva dakša ar plakaniem zobiem gaļas izvilkšanai. Gliemezi ēd veselu, nesagriežot to gabalos. Ir atļauts viegli izdzert iegūto sulu no izlietnes. Patiešām, pirms gliemežu gatavošanas pavāri nereti izlietnē ieliek sviesta, ķiploku un garšaugu maisījumu, kas ēdienam piešķir neatkārtojamu garšu.
Gliemežu kambaru tīrīšana ar diētu
Pirms dārza gliemežu vai citu gatavošanas ir jāiztīra to kuņģis, ievērojot īpašu diētu.
Lai to izdarītu, tie jāievieto nelielā traukā (bļodā, kastrolī), no kura tie nevarēja izlīst, iepriekš ielejot nedaudz miltu apakšā. Uz 1 kg gliemežu vajag ne vairāk kā 2 ēdamkarotes. Šis kārums labi attīrīs gliemežus no iekšpuses, pēc tam to gaļa atbrīvosies no specifiskās smaržas un nepatīkamās pēcgaršas, iegūs izcilu garšu.
Pirmajā dienā gliemežiem dod norādītos miltus, otrajā dienā to daudzumu samazina uz pusi. Trešajā dienā gliemežus nebaro. Periodiski ir nepieciešams apkaisīt mīkstmiešus ar ūdeni, lai tie nenomirtu, jo ēdiena gatavošanai tie ir vajadzīgi dzīvi.
Pēc tam gliemeži rūpīgi jāizskalo, čaumalas jānotīra ar birsti (var izmantot nevajadzīgu zobu birsti).
Lieko gļotu noņemšana ar sāli
Nākamais solis, pirms gatavojat gliemežus mājās, ir noņemt no tiem gļotas. Šim nolūkam nomazgātos mīkstmiešus uz divām stundām ievieto baseinā, kura dibenu pārkaisa ar plānu sāls kārtiņu. Gliemeži sāks izdalīt daudz gļotu. Pēc tam tie ir vēlreiz jāizskalo. auksts ūdens... Tagad tie ir gatavi tiešai gatavošanai.
No gliemežiem tiek gatavoti daudzi gardumi: zupa, ikri, kas garšoti ar pikantu mērci, pildīti gliemeži, sautēti ķiploku mērcē, cepti cepeškrāsnī ar baziliku un daudz kas cits. Bet kā gatavot, neizmantojot sarežģītas profesionālas tehnikas, pie kurām ir pieradis jebkurš pieredzējis šefpavārs, neizgudrojot sarežģītas receptes? Atliek tikai apcept vai vārīt gliemenes, pagatavot mērci un baudīt gardumu.
Ceptu gliemežu gatavošana
Nav nekā sarežģīta, kā pareizi pagatavot gliemežus, nē. Tos var cept parastā pannā. Pirmkārt, jums ir nepieciešams apkaisa vēžveidīgos ar sāli un pipariem. Pievienojiet nedaudz dārzeņu un sviesta, dažus mililitrus sausa baltvīna, novietojiet tur gliemežus. Pēc tam cep zem vāka 5-7 minūtes.
Tas arī viss, ceptie gliemeži ir gatavi ēst. Gaļa izrādās pārsteidzoši mīksta un maiga. Nevajadzētu gliemežus pārmērīgi pakļaut ugunij, tiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
Cepti gliemeži: otrais veids
Pirms dzīvu vīnogu gliemežu pagatavošanas čaumalās jāiespiež speciāla eļļa, kas piešķirs pikantu garšu un aromātu. Lai to pagatavotu, jums patvaļīgās proporcijās jāsajauc mīksts sviests, iecienītākie garšaugi (pētersīļi, piparmētra, baziliks), smalki sagriezti ķiploki.
Piepildiet čaumalas ar šo maisījumu un nosūtiet uz pannu, noteikti nolieciet ar čaumalu.
Vārīti un viegli apgrauzdēti gliemeži
Vēl viens veids, kā mājās, ir iepriekš tos pagatavot pirms cepšanas uz pannas. Pēc ūdens vārīšanas katliņā nolaidiet gliemežus un vāriet ne vairāk kā 5 minūtes un vēlams 3 minūtes. Cep sviestā 3-4 minūtes zem slēgta vāka.
Arī šādi pagatavota gaļa būs mīkstāka, bet briestīgāka. Šī ir brīnišķīga uzkoda, kā arī atsevišķs ēdiens, kas lieliski sader ar sauso vīnu.
Kā pagatavot gliemežus uz grila vai bārbekjū
Grilēti gliemeži tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Dūmi piešķir gaļai zināmu dūmaku, kas padara to aromātiskāku. Lai pagatavotu gliemežus uz grila, nav nepieciešama īpaša sagatavošanās.
Iepriekš sālītus un piparotus gliemežus novieto uz režģa ar caurumiem uz augšu un pēc tam cep uz uguns 7 minūtes. Cepšanas procesā gliemežus var laistīt ar speķi, kas sagriezti uz iesmiem un izkausēti virs oglēm.
Nebaidieties, ja temperatūras ietekmē gliemeži sāk nepatīkami "šņākt" - tas ir normāli, tikai liekais mitrums vienkārši pazūd.
Gliemežu gaļa ir īpaši garšīga, ja to iemērc mērcē. Pie tā labi der jebkuri zaļumi, ķiploki, majonēze, krējums, sojas mērce, sviests, sausais vīns.
Neatkarīgi no tā, kāda metode tiek izvēlēta gliemežu gatavošanai, jāatceras svarīgs noteikums: nepārlieciet tos uz uguns, tāpēc gaļa var kļūt cieta un ne tik garšīga. Un, lai gan mūsu valstī ne visi ir gatavi šādiem garšas eksperimentiem, bet tiem, kam izdevās novērtēt gliemežu ēdienus, šis ir labākais gardums un gardums.
Cilvēki sāka izmantot mīkstmiešus, kas ilgu laiku dzīvoja uz sauszemes un ūdenī. Tos cep, vāra, marinē, cep un pilda. Daudzi cilvēki brīnās, kā pagatavot Āfrikas gliemezi, jo tas atšķiras ar čaumalas izmēru un formu no citiem gliemežiem. Eiropas iedzīvotājiem vīnogu gliemezis bija un ir garšīgs un veselīgs diētisks produkts.
Kāpēc gliemežu gaļa ir noderīga
Gliemežu gaļa satur neaizvietojamās aminoskābes: holīnu – smadzenēm un retinolu – būtiski asinsvadiem.
100 gramos gliemežu gaļas ir 90 kcal.
- olbaltumvielas - 70%
- tauki - 10%
- ogļhidrāti - 20%
Gliemeža ēdamā daļa ir tikai muskuļotā kāja.
Makro un mikroelementi:
- selēns,
- dzelzs,
- kalcijs,
- cinks,
- kālijs,
- nātrijs,
- magnijs,
- varš,
- fosfors.
Ahatīnas gaļa satur lielu daudzumu taukskābju, nesatur holesterīnu un lielu daudzumu vitamīnu. 
Kādi vitamīni ir Achatina gliemeža gaļā:
- A vitamīns, kas ir būtisks imunitātes uzturēšanai,
- B1 vitamīns, kas nepieciešams kauliem un locītavām,
- B2 vitamīns, kas nepieciešams vielmaiņai,
- B6 vitamīns, kas nepieciešams ķermeņa aizsardzībai,
- B9 vitamīns, kas ir būtisks endokrīnajai sistēmai,
- B12 vitamīns, kas ir būtisks nervu sistēmas darbībai,
- E vitamīns, piedalās hormonu veidošanā,
- K vitamīns palīdz asinsvadiem saglabāt elastību,
- PP vitamīns ir iesaistīts daudzos vielmaiņas procesos organismā.
Kam der ēst gliemežus
Gliemežu gaļa tiek uzskatīta par diētisku un viegli sagremojamu produktu, tāpēc ieteicama visiem cilvēkiem, kuriem ir liekais svars, dažādu iemeslu dēļ ir traucēta vielmaiņa.
Ir problēmas ar locītavām un kauliem. Gliemežu gaļu izmanto kuņģa-zarnu trakta, pankreatīta un holecistīta ārstēšanā. Ārsti visā pasaulē iesaka grūtniecēm, veciem cilvēkiem un maziem bērniem vairākas reizes nedēļā ēst gliemežu gaļu.
Ahatīnas gliemežu gaļā ir divreiz vairāk sagremojamo olbaltumvielu nekā vistas gaļā. Daudzos ēdienos gliemežu gaļa viegli aizstāj liellopu gaļu un mājputnu gaļu.
Arī garšīgie gliemežu ēdieni labvēlīgi ietekmē mūsu nervu sistēma, nomierinot un stabilizējot viņu.
Ahatīnas gaļa ir maiga un stingra, tai ir neparasta garša un aromāts. Pasniedz ar šampanieti vai sauso vīnu.
Kas ir gliemežu diēta
Gliemeži tiek gatavoti kā pikanti ēdieni ar daudz ķiploku, sarkanajiem un melnajiem pipariem, ingveru un zaļumiem. Ēdienos ir maz kaloriju, un asās garšvielas palīdz uzlabot vielmaiņu. Palīdz izvadīt no organisma smagos metālus un kaitīgo holesterīnu.
Mīlestības jomā gliemežu diēta stimulē dzimumspēju, un vēžveidīgie vienmēr ir uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku.
Gliemežu diēta ir paredzēta pacientiem ar gastrītu un visu gremošanas trakta daļu čūlu. Gliemeži tiek patērēti tikai vārīti bez asām garšvielām. Gliemežu diēta ieteicama pacientiem ar staru slimību, tuberkulozi, kā arī kaulu un skrimšļu stiprināšanai. Gaļa noder gan slimiem, gan veseliem cilvēkiem. Tas palīdz tikt galā ar daudzām cilvēka ķermeņa slimībām.
Pārtikai izmantoti dažādi Achatina gliemeži
Visu veidu Āfrikas gliemeži tiek izmantoti kulinārijā savā dzimtenē. Eiropā un Japānā ēd divu veidu sauszemes moluskus: un.
Šie gliemeži izaug līdz milzīgiem izmēriem, un vidējie īpatņi sasniedz cilvēka plaukstas izmēru. Šie mīkstmieši ir ražīgi un ne. Tos audzē un novāc īpašās saimniecībās. Citus var ēst, bet visbiežāk tie tiek turēti kā dekoratīvi mājdzīvnieki.
Kā pagatavot Achatina gliemežus
Mēs neiedziļināsimies sauszemes molusku uzbūves "anatomiskajos džungļos". Viņi ēd tikai gaļīgo Ahatinas kāju. Čaumalu var izmantot kā jauku šķīvi gliemežu pasniegšanai. Lasiet par gliemežu ikru un gaļas ārstnieciskajām īpašībām.
Izsmidziniet vai mazgājiet gliemežus katru dienu.
Pirms gatavošanas gliemeži netiek baroti vairākas dienas, izmantojot tā saukto bada diētu. Tā laikā mīkstmiešu zarnas tiek pilnībā attīrītas no ekskrementiem un nesagremotām pārtikas atliekām. Jūs varat iestādīt savus gliemežus tukšā traukā un barot tos ar miltiem un diļļu zariņiem. Ar šādu diētu Achatina gaļa iegūs patīkamu smaržu un garšu. 
Gliemeži tiek atbrīvoti no čaumalas divos veidos:
1. Salieciet tos maisiņā un ievietojiet saldētavā uz stundu. Pēc tam ar āmuru nolauž čaumalu un noņem gliemezi.
2. Gliemežus liek katlā ar verdošu ūdeni un vāra ne ilgāk par 10 minūtēm. Pēc tam izmantojiet dakšiņu, pinceti vai nazi, lai salauztu izlietni vai izņemtu to.
Gliemeža ķermeņa tumšā daļa ir nogriezta, tā iekšpuse atrodas tur - tie ir rūgti. Iztīrīto kāju mazgā zem ūdens un tālāk izmanto to traukos.
Kā ir Ahatīnam
Gliemežus ēd ar dakšiņu un nazi. Visbiežāk Achatina gaļu jau sagriež mazos gabaliņos, kurus izklāj uz šķīvja vai Ahatīnas čaumalā.
Vārdi vīnogu gliemezis mūsdienu pilsētnieks, visticamāk, asociējas ar akvārijiem, nevis ar ēdienu gatavošanu. Tomēr daudzās Eiropas un Āzijas valstīs gliemeži ir ierasta lieta restorānu ēdienkartē. Vīnogu gliemeži tiek audzēti un pārdoti dzīvi vai saldēti un gatavi ēšanai. Ēst pat gliemežu ikri, kas garšo pēc cēlām sēnēm.
Vīnogu gliemezis(lat.Helix pomatia) ir Helicīdu dzimtas plaušu gliemežu kārtas sauszemes vēderkāju gliemji.
Tiek uzskatīts, ka vīnogu gliemeža izcelsme ir Centrāleiropā un Dienvidaustrumeiropā. Kopš seniem laikiem cilvēki ir izmantojuši vīnogu gliemežus kā pārtiku, un tie nebija delikatese, un jebkura sociālā stāvokļa cilvēki tos izmantoja kā pieņemamu un veselīgu pārtiku.
Sugas apmetās visās teritorijās, izņemot Eiropas ziemeļu daļas un Baltijas jūras piekrasti. Tas dzīvo krūmos, gaišās mežmalās, dārzos un parkos. Gliemezis ir aktīvā stāvoklī no pavasara līdz pirmajam aukstajam laikam, pēc tam tas ierok augsnē 30 cm dziļumā un iekrīt suspendētā animācijā. Parasti tas pārziemo tajās pašās patversmēs. Piekarinātās animācijas laikā čaulas mute tiek aizvērta ar kaļķa aizbāzni - epifragmu, kuras biezums ir atkarīgs no ziemas smaguma pakāpes.
Dabā vīnogu gliemezis dzīvo vidēji 7-8 gadus, bet bieži vien var nodzīvot pat 20 gadus, ja to neapēd plēsējs. Reģistrētais ieraksts ir 30 gadi, taču šajā gadījumā indivīds tika turēts mājās.
Ķermenis, tāpat kā visi klases pārstāvji, ārēji ir sadalīts čaulā un stumbrā. Pēdējā izšķir kāju un galvu. Iekšējos orgānus ieskauj mantija, no kuras daļa ir redzama no ārpuses.
Pieauguša cilvēka apvalka diametrs ir vidēji 3-4,5 cm; tā apjoms ir pietiekams, lai pilnībā uzņemtu visu ķermeni. Apvalks ir spirāli izliekts; ir 4,5 pagriezieni, kas atrodas dažādās plaknēs; savīti pa labi; griežas pulksteņrādītāja virzienā. Šādas čaulas sauc par deksiotropām.
Apvalka krāsa svārstās no dzeltenbrūnas līdz brūni baltai. 5 tumšas un 5 gaišas svītras iet pa visu pirmo 2-3 virpuļu garumu. Korpusa krāsa dažiem indivīdiem ir tumšāka, citiem tā ir gaišāka. Krāsas piesātinājums ir atkarīgs no dzīvotnes un ir saistīts ar apgaismojuma intensitāti un vides fonu, tas ir, tas palīdz maskēties. Apvalka krāsa var atšķirties atkarībā no tā, kādu pārtiku indivīds ēd.
Apvalks ir rievotas. Tas palielina virsmas laukumu, kas ļauj uzkrāties vairāk mitruma. Ribas arī piešķir čaulai lielāku spēku un turklāt padara apvalku mazāku svaru.
Vīnogu gliemezis ir zālēdājs; barojas gan ar dzīvo veģetāciju, gan augu atliekām. Ēd vīnogu un meža zemeņu lapas, kāpostus, zirgskābenes, nātres, diždadzis, plaušu zāles, pienenes, ceļmallapas, redīsus, mārrutkus. Dzīvniekam ir nepieciešami kalcija sāļi, lai audzētu čaumalu. Ir arī gadījumi, kad ēd dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Pirmajā reizē no olām iznākušie indivīdi barojas tikai ar augsnē esošajām vielām.
Vīnogu gliemežu dabiskie ienaidnieki ir eži, ķirzakas, ķirzakas, kurmji un daži citi dzīvnieki. Tāpat dabiskie ienaidnieki ir dažāda veida rāpojošās vaboles, kas caur elpošanas atveri var ielīst vīnogu gliemeža iekšienē, un daži plēsīgo gliemežu veidi.
Vīnogu gliemeži ir hermafrodīti. Pārošanās notiek pavasarī un agrā rudenī. Indivīdu, kas tiecas pēc pārošanās, var viegli noteikt pēc viņa uzvedības: tas rāpo, it kā kaut ko meklē, apstājas, izstiepj ķermeni.
Vīnogu gliemeži izšķiļas zemē, 5-10 cm dziļumā.Izšķilšanās brīdī čaumalas diametrs ir 2-2,5 mm, savukārt sfēriskas olas diametrs ir aptuveni 5-7 mm.
Vīnogu gliemezis tika uzskatīts par delikatesi tikai 20. gadsimtā. Jau tūkstošiem gadu gliemeži, tāpat kā citi mīkstmieši, ir bijuši Eiropas piekrastes reģionu iedzīvotāju parasta barība. No agra pavasara līdz vēlam rudenim gliemežus ievāca pludmalēs, dārzos un vīna dārzos. Tie bija glābiņš nabagiem un kārums muižniecībai. Mūsdienās vīnogu gliemežus var atrast ne tikai siltajos Eiropas krastos, bet arī Ukrainā, Baltkrievijā un Krievijas centrālajos reģionos. Vidusjūras valstīs ir labi attīstīta helikopība - ēdamo gliemežu audzēšana īpašās fermās. Krievijā gliemežus audzē tikai Kaļiņingradas apgabalā.
Ja jums ir šaubas par to, vai gliemeži vispār ir, mēs atbildam: katrs var izdarīt savu izvēli. Kāds pret šīm jaukajām būtnēm izturas kā pret mājdzīvniekiem, bet kādam tas ir vērtīgi proteīna produkts ar pārsteidzošu garšu un daudzām noderīgām īpašībām.
Runājot par gliemežu gaļas lietderību, šaubu nevar būt: tikai 90 kalorijas uz 100 g; tikai 2-3% tauku, un tas sastāv no nepiesātinātajām un polinepiesātinātajām taukskābēm, bez holesterīna un pat 15% olbaltumvielu. Gliemežu gaļa ir bagāta ar magniju, fosforu, kāliju, kalciju, dzelzi, cinku, varu, A, E un B grupas vitamīniem. Nav pārsteidzoši, ka tiek uzskatīti gliemeži. spēcīgs afrodiziaks, salīdzināms tikai ar austerēm.
Ir arī zināms, ka ekstrakts, kas sagatavots no vīnogu gliemeža, Helicidin, tiek izmantots tā bronhu relaksējošām īpašībām. Sugas pārstāvjus izmanto arī vērtīgo vielu – lektīnu – izolēšanai.
Padariet savu mājdzīvnieku par vietnes zvaigzni. Piedalies konkursā. Gaidām jūsu dzīvnieku bildes. Sīkāku informāciju var atrast
Rakstu un fotoattēlu pārdrukāšana ir atļauta tikai ar hipersaiti uz vietni: