8 pangunahing tungkulin ng tubig sa nutrisyon ng tao. Tubig sa wastong nutrisyon

Ang tubig ay isang maraming nalalaman na pantunaw. Siya ay kasangkot sa regulasyon ng lahat ng mga function ng katawan. Tinitiyak ng sapat na suplay ng tubig na ang mga elementong dala ng tubig (mga sustansya, kemikal, hormone) ay may access sa pinaka mahahalagang katawan... Kapag umabot ito sa mga dehydrated na selula, ang tubig ay nag-trigger ng mahahalagang proseso ng kemikal at pisikal.

Ang tubig ay nakakabawas ng gana sa pagkain at tumutulong sa pagsunog ng taba na nakaimbak sa katawan. Napatunayan na ang kakulangan nito sa katawan ay humahantong sa pagtaas ng mga reserbang taba ng katawan, at kabaliktaran - ang sapat na dami ng tubig ay nakakatulong sa katawan na mabawasan ang mga naturang reserba. Ito ay dahil tinutulungan ng tubig ang mga bato na gumana ng maayos. Ang kakulangan nito ay humahantong sa katotohanan na ang mga bato ay hindi makayanan ang kanilang trabaho sa pagproseso ng ilang mga produkto at ang ilan sa kanila ay itinapon sa atay. Sa turn, ang atay ay gumaganap ng isa sa mga pinakamahalagang function sa katawan - ang pagproseso ng taba sa enerhiya na kailangan ng isang tao. Kung ang atay ay kailangang kumuha ng ilan sa mga gawa ng bato, sa kalaunan ay nabigo itong makayanan ang gawain nito. Bilang resulta, mas kaunting taba ang nasusunog, mas marami ang nananatiling nakaimbak.

Sa pamamagitan ng pag-inom ng sapat na tubig, tinitiyak namin ang magandang pagpapalitan ng likido. Ang isang organismo na hindi nakakatanggap ng sapat na tubig ay lumiliko sa tinatawag na "proteksyon" at sinusubukang i-save ang bawat patak. Ang likido sa ating katawan ay nakaimbak sa intercellular space - kaya ang pamamaga ng mga paa, binti at kamay. Ang mga pansamantalang diuretics ay nakayanan ang karamdaman na ito. Kasama ng tubig, inaalis nila ang mahahalagang sangkap mula sa katawan. Ang katawan ay muling lumiliko sa "proteksyon" at muli mayroong isang akumulasyon ng anumang likido, na humahantong sa isang paglala ng sitwasyon. Upang maiwasan ang problemang ito, kailangan mo lamang bigyan ang iyong katawan ng sapat na tubig.

Kung mayroon kang isang paglabag sa metabolismo ng tubig, malamang na ang dahilan para dito ay asin. Ang ating katawan ay maaaring magdala ng sodium sa maliit na dami lamang. Kung mas maraming asin ang ating nakonsumo, mas maraming tubig ang kailangan para matunaw ito. Samakatuwid, upang mapupuksa ang labis na asin, kailangan mong uminom ng higit pa. Ang mga bato ang kukuha sa natitirang bahagi ng trabaho.

Ang mga metabolic system ng mga taong napakataba ay napapailalim sa mas malaking stress kaysa sa mga metabolic system ng mga taong may normal na timbang. Samakatuwid, ang mga taong sobra sa timbang ay kailangang kumonsumo ng mas maraming tubig. Tinutulungan ng tubig na mapanatili ang kinakailangang tono ng kalamnan, na nagpoprotekta sa mga kalamnan mula sa pag-aalis ng tubig sa panahon ng pag-urong ng kalamnan. Pinipigilan din nito ang sagging balat na makikita sa pagbaba ng timbang. Ang tubig ay nag-aalis ng labis na mga sangkap mula sa katawan, tulad ng nasunog na taba.

Nakakatulong din ang tubig sa paninigas ng dumi. Kapag naramdaman ng katawan ang kakulangan ng tubig, nagsisimula itong maghanap ng mga mapagkukunan nito. At ang unang mapagkukunan ay ang malaking bituka, na humahantong sa paninigas ng dumi. Ngunit ang sapat na dami ng tubig ay nag-normalize ng paggana ng bituka.

Gaano karaming tubig ang dapat inumin ng isang tao? Sa karaniwan, mga walong baso (200 ml bawat isa). Ang mga taong sobra sa timbang ay dapat uminom ng higit pa - isang dagdag na baso para sa bawat 12 kg ng labis na timbang. Higit na kailangang uminom para sa mga taong sangkot sa sports, gayundin sa mainit at tuyo na panahon. Sa kasong ito, mas mahusay na gamitin malamig na tubig dahil mas mabilis itong na-absorb ng katawan, at ayon sa ilang eksperto, nakakatulong ito sa pagsunog ng mas maraming calorie kaysa sa mainit-init.

Ang sapat na dami ng tubig sa katawan ay nakakatulong sa mahusay na balanse ng likido sa loob nito. Ito ay nagpapahintulot sa kanya na gumawa ng tinatawag na "breakthrough". Ibig sabihin nito ay:

Mayroong pagpapabuti sa gawain ng mga glandula ng endocrine;

Ang labis na tubig ay inaalis, at ang mga reserbang likido ay nabawasan;

Ang atay ay nagpapalit ng mas maraming taba sa panggatong;

Bumalik ang natural na uhaw;

Sa gabi, ang isang tao ay mas malamang na makaramdam ng gutom.

Kung may pagtigil sa paggamit ng sapat na dami ng tubig, kung gayon ang balanse ng likido ay muling nabalisa, ang tubig ay nagsisimulang maipon sa katawan, ang pagtaas ng timbang, at ang natural na pagkauhaw ay nawawala. Mapapabuti ang sitwasyon sa pamamagitan ng pagbabalik sa nakaraan at pagbibigay ng bagong "breakthrough".

Oo, ang dalawang-katlo ng katawan ng tao ay tubig, at ang kakulangan nito ay mas mahirap tiisin kaysa gutom. Naniniwala ang mga siyentipiko na ang pagtaas ng kawalan ng kakayahan ng mga tisyu na mapanatili ang tubig at, bilang isang resulta, ang pagbawas sa kabuuang halaga nito ay may mahalagang papel sa pagtanda ng katawan. Kaya naman, malinaw kung gaano kahalaga ang rehimeng tubig-asin. Ang lahat ng biochemical transformations sa katawan, lahat ng biological na proseso at excretion ng "toxins" ay nauugnay sa pagkakaroon ng tubig.

Sa isang araw sa isang mapagtimpi na klima, ang isang tao ay nawawalan ng hanggang 2.5 litro ng likido (na may ihi, pawis, dumi, paghinga), at ang parehong halaga ay dapat ibigay. Sa katawan mismo, sa panahon ng mga reaksiyong biochemical, 300 - 400 g ng tubig ang nabuo, mga 700 g ang nakukuha natin sa mga solidong pagkain. Bilang karagdagan, sa pang-araw-araw na diyeta, ang isang tao ay dapat tumanggap ng hanggang 1.5 litro ng libreng likido (tsaa, sopas, gatas, kape).

Ang pisikal at kemikal na mga katangian ng tubig ay napakahalaga. Ang kakulangan ng fluoride microelement sa inuming tubig (mas mababa sa 0.5 mg bawat 1 litro), na kinakailangan upang bumuo ng enamel ng ngipin, ay humahantong sa napakalaking sakit sa ngipin - mga karies, at isang pagtaas sa halaga nito (higit sa 2 mg bawat 1 litro) sa fluorosis ay sakit din sa ngipin. Mayroong buong mga lugar sa mundo kung saan may kakulangan ng yodo sa inuming tubig, na kinakailangan para sa pagbuo ng hormone. thyroid gland- thyroxine, at ito ang sanhi ng isang malubhang sakit - Graves' disease.

Ang ilang mga siyentipiko ay nakahanap ng kaugnayan sa pagitan ng pagkalat ng mga sakit ng cardiovascular system at "katigasan ng tubig". Naniniwala sila na ang mga lugar kung saan ang tubig ay "matigas" ay hindi gaanong karaniwang sakit sa cardiovascular kaysa sa mga lugar kung saan ang tubig ay "mas malambot". Ito ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng ang katunayan na sa "matigas" na tubig mayroong higit na magnesiyo, na may kapaki-pakinabang na epekto sa central nervous system at puso.

Kaya, dapat matugunan ng nutrisyon ang mga pangangailangan ng isang buhay at lumalagong organismo sa mga plastik na materyales at tubig.

Nutrisyon at enerhiya para sa buhay ng tao

Gayunpaman, para sa buhay, pati na rin para sa pagganap ng mga socio-biological function, ang katawan ng tao ay nangangailangan ng enerhiya. At ang isang tao ay tumatanggap din ng enerhiya para sa buhay mula sa pagkain. Ang mga pangunahing tagapagtustos nito ay mga taba at carbohydrates (sa mas mababang lawak - mga protina). At ang kanilang katawan ay dapat na makatanggap ng labis na ito ay replenishes ang paggasta ng enerhiya para sa lahat ng mga proseso ng buhay: biochemical, biophysical at physiological, pati na rin ang panlipunan, propesyonal at pisikal na aktibidad ng isang tao. Dapat itong isaisip kapag nagpaplano ng halaga ng enerhiya ng isang pagkain.

Nutrisyon at taba

Ang isang mayamang mapagkukunan ng enerhiya ay mga taba, ang calorie na nilalaman nito ay 2.5 beses na mas mataas kaysa sa calorie na nilalaman ng mga protina at carbohydrates. Ang mga taba ay nagmula sa hayop - ang tinatawag na saturated (mantikilya, baboy, tupa, taba), na may solidong pagkakapare-pareho sa normal na temperatura, at gulay (mirasol, mais, olibo, langis ng cottonseed). Kasama ng taba, ang katawan ay tumatanggap ng mga fat-soluble na bitamina A, D, E, K, polyunsaturated fatty acid na mahalaga para sa buhay, at iba pang biologically active fat-soluble substance (phosphatides, cholesterol).

Sa hindi sapat na paggamit ng taba mula sa labas, maaari itong mabuo sa katawan mismo mula sa carbohydrates, mas mababa mula sa mga protina. Ito ang dahilan kung bakit ang mga taong kumakain ng maraming pinong carbohydrates (asukal, matamis) ay kadalasang napakataba. Ang mga bitamina at polyunsaturated acid (linoleic, linolenic, arachidonic) na ibinibigay ng taba ay kumokontrol sa metabolismo ng enerhiya sa katawan.

Ang dami ng taba at ang kanilang kalidad ay makabuluhang nakakaapekto sa pagsipsip ng mga protina, carbohydrates, mineral salts at bitamina.

Nutrisyon at carbohydrates

Ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya ng katawan ay carbohydrates. Kahit na ang mga ito ay mas mababa sa mga calorie kaysa sa mga taba, ang isang tao ay kumonsumo ng higit pa sa mga ito, sila ay mas madaling makuha at kumilos nang mas mabilis, at ginagamit ng katawan sa loob ng ilang minuto pagkatapos ng paglunok. Ang mga hindi nagamit na carbohydrates ay naka-imbak sa anyo ng mga tindahan ng glycogen sa atay, mga kalamnan, ang ilan sa mga ito ay maaaring ma-convert sa mga taba sa katawan. Karaniwan, ang mga carbohydrates ay pinaghiwa-hiwalay sa glucose, na nasa dugo sa isang pare-parehong konsentrasyon at nagbibigay ng mga pangangailangan ng enerhiya ng mga selula ng mga organo at mga sistema ng katawan. Naglalaman ng carbohydrates pangunahin sa mga produktong herbal- gulay, prutas, cereal.

Ang kilalang puting asukal ay pinagmumulan ng madaling natutunaw na carbohydrates na may malaki halaga ng enerhiya, ay mabilis na hinihigop at na-asimilasyon ng katawan. Ang pagkonsumo ng malaking halaga ng purong asukal (glucose) o matamis ay humahantong sa pagtaas ng glucose sa dugo, na nagiging sanhi ng pagtaas ng pagpapalabas ng pancreatic hormone insulin para sa pagsipsip nito. Ang overstrain ng pancreas, sa huli, ay humahantong sa isang pagbawas sa pagtatago ng insulin nito at, dahil dito, sa isang disorder ng metabolismo ng asukal, na siyang kakanyahan ng diabetes mellitus. Ngunit glucose, fructose at iba pa simpleng carbohydrates, na matatagpuan sa mga likas na produkto, iyon ay, nakapaloob sa mga lamad ng cell, ay hinihigop nang mas mabagal at hindi nagbibigay ng gayong pagkarga sa mga organo na kumokontrol sa metabolismo ng karbohidrat. Samakatuwid, ito ay kapaki-pakinabang upang palitan ang bahagi ng asukal na ginamit sa matamis na prutas, gulay, pulot.

Palitan si Cahara ng matatamis na prutas, gulay, pulot.

Sa pagsasalita tungkol sa halaga ng physiological ng carbohydrates, dapat tandaan ang isa pang mahalagang pag-andar: ang regulasyon ng panunaw at ang pag-aalis ng basura nito.

Minsan, habang nagpapahinga sa tabing-dagat ng Riga, natagpuan namin ang aming sarili sa iisang mesa kasama ang isang babae at ang kanyang anak na lalaki, ang labindalawang taong gulang na si Kolya. Sabay sabay kaming kumakain araw-araw, mabilis kaming nagkakilala. At eto ang napansin ko. Si Kolya, isang matangkad, payat na batang lalaki na may maputla, tila translucent na mukha, ay nagsuot ng maong at isang kamiseta kahit na sa mainit-init na araw, dahil siya ay madalas at madaling nilalamig. Ngunit ang pinaka-curious na bagay ay - ito ang kanyang paraan ng pagkain. Kapag ang unang kurso, borscht o sopas ng gulay ay inihain sa mesa, maingat niyang "nahuli" ang repolyo, beets, inilagay ang mga ito sa gilid ng plato, at pagkatapos ay sinipsip ang natitirang likido gamit ang isang kutsara. Kumain ako ng mansanas na binalatan lamang, halos hindi kumain ng itim na tinapay, at kung kumain ako, pinuputol ko ang balat. Napansin ni Inay ang aking pagtataka:

Ganitong ugali. Hindi siya kumakain ng pinakuluang repolyo, gulay, karot, beets, at hindi ko siya mapipilit - hindi niya gusto ito. Sinabi ko na sa kanya na kailangan mong kumain ng gulay, may mga bitamina.
- At paano ito sa iyo, masakit?
- Hindi maganda. Sinisikap pa rin naming siguraduhin na ang aming anak na lalaki ay kumakain ng maayos, makakuha ng mga protina, taba at bitamina. Ngunit sa isa ay hindi siya nasa order - paninigas ng dumi. Ito ay halos imposible na gawin nang walang laxatives. Sabi ng mga doktor, chronic colitis...

Ito ay kung paano ito nangyayari - naaalala natin ang mga protina, taba, carbohydrates at kahit na mga bitamina, ngunit ang lahat ay bumababa, dahil ang ating pagkain ay hindi pa rin ganap na tama. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa hindi sapat na paggamit ng mga tinatawag na ballast substance.

Sa mga produkto pinagmulan ng gulay, kadalasan sa kanilang mga shell, ay naglalaman ng kumplikadong polysaccharides - hibla at tinatawag na pectins. Wala silang nutritional value: hindi sila nasisipsip ng katawan at parang ballast. Ngunit ito ay tiyak kung saan ang kanilang mahusay na physiological halaga ay namamalagi. Nang hindi natutunaw sa gastrointestinal tract, nag-aambag sila sa paglikha ng isang tiyak na dami at pagkakapare-pareho ng dumi, na nakakainis sa mga nerve endings ng bituka at nagiging sanhi ng pag-urong ng mga dingding nito - peristalsis, dahil kung saan ang natutunaw na pagkain ay gumagalaw sa bituka, at inaalis ang dumi sa tumbong. Nagbibigay ito ng isang normal na microflora, ang pagkasira ng putrefactive bacteria, nagtataguyod ng pag-alis ng labis na kolesterol mula sa mga bituka, at ang pag-alis ng mga lason.

Ang hindi sapat na pagkakapare-pareho ng mga dumi ay humahantong sa pagkagambala sa normal na pag-urong ng bituka - atony at sa pagkalason sa sarili ng katawan. Ang mga putrefactive na proseso sa mga bituka ay tumindi, na maaaring mag-ambag sa pag-unlad ng mga malubhang sakit. Ang pinakamahalagang regulator ng function na ito ay tiyak na ang mga sangkap ng ballast na nilalaman sa mga casing ng gulay: ang alisan ng balat ng mga gulay, prutas, cereal, sa beets, karot, prun, gooseberries, repolyo. Ang diyeta ay dapat maglaman ng hindi bababa sa 25 g ng hibla at iba pang hindi natutunaw na polysaccharides.

Ito ay isang walang kulay at walang amoy na likido. Mayroong malawak na paniniwala na salamat sa tubig na lumitaw ang buhay sa planetang Earth.

Gayundin, siya ang lumikha ng planeta mismo. gumaganap ng mahalagang papel sa istrukturang kemikal ng mga buhay na organismo, sa pagbuo ng klima at panahon sa Earth, at isa ring mahalagang bahagi para sa pagpapanatili ng buhay ng tao.

Samakatuwid, ang papel ng tubig sa nutrisyon ng tao ay napakahalaga.

Ang tubig ay isang mahusay na solvent. Nakikibahagi siya sa regulasyon ng lahat ng mga function ng katawan.

Salamat sa isang tiyak na halaga ng tubig, ang paglipat ng mga kapaki-pakinabang na elemento sa pamamagitan ng tubig (mga sustansya at kemikal, mga hormone) sa mas mahalagang mga organo ay natiyak.

Ang pagkakaroon ng naabot ang mga dehydrated na mga selula ng katawan, ang tubig ay nagbibigay ng paglulunsad ng mahahalagang proseso ng kemikal at pisyolohikal.
Ang tubig ay nagpapababa ng gana sa pagkain ng isang tao at nakakatulong sa pagsunog ng taba na nakaimbak sa katawan.

Napag-alaman na ang kakulangan ng tubig sa katawan ay nag-aambag sa pagtaas ng halaga, at kabaliktaran - ang kinakailangang dami ng tubig ay nakakatulong sa katawan na mabawasan ang mga naturang reserba.

Ito ay dahil tinitiyak ng tubig ang wastong paggana ng mga bato. Ang kakulangan nito ay humahantong sa katotohanan na ang mga bato ay hindi gumaganap ng kanilang trabaho nang maayos upang iproseso ang mga produktong dumi at ang ilan sa kanila ay napupunta sa atay.

Sa turn, ang atay ay gumaganap ng pinakamahalagang function sa katawan ng tao - ang pagproseso ng enerhiya na kinakailangan para sa mga tao. Kung ang atay ay kailangang gawin ang ilan sa mga gawain sa bato, pagkatapos ay magsisimula itong mabigo upang makayanan ang pag-andar nito.

Bilang resulta, kaunting taba ang nasusunog, higit pa rito ang nananatiling nakadeposito sa katawan.
Sa pamamagitan ng pag-inom ng tamang dami ng tubig, tinitiyak namin ang isang normal na palitan ng likido.

Ang isang organismo na hindi nakakakuha ng sapat na tubig ay bubukas sa tinatawag na "proteksiyon" at sinusubukang iligtas ang bawat patak. Ang likido sa katawan ng tao ay nakaimbak sa intercellular space - kaya ang pamamaga ng mga paa, binti at kamay.

Sa ilang sandali, ang mga diuretics ay nakayanan ang sakit na ito. Kasama ng tubig mula sa katawan, inaalis nila ang mga sangkap na kailangan nito.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng mineral na tubig

Ang mineral na tubig ay hindi lamang nakapagpapawi ng uhaw, kundi nagdudulot din ng ating katawan malaking bilang ng kapaki-pakinabang sustansya... Ang inuming ito ay hindi mapapalitang pinagmumulan ng kagandahan at kalusugan ng ating katawan.

Ang mineral na tubig ay may orihinal na lasa at amoy, samakatuwid, kapag natupok, hindi nito kailangan ang pagdaragdag ng mga lasa, sa anyo ng mga berry o syrup.

Ang nakapagpapagaling na epekto ng naturang tubig ay ipinapakita kapag Diabetes mellitus, anemia, sobra sa timbang, mataas na kolesterol at paninigas ng dumi.

Sa wastong paggamit ng mineral na tubig, ito ay nagtataguyod ng pag-aalis ng mga asing-gamot, nagpapabuti sa paghihiwalay ng plema sa mauhog na lamad at nagtataguyod ng isang kanais-nais na metabolismo.

Ang tubig, na pinayaman ng mga mineral, ay ginagamit pa para sa paglanghap, microclysters at gastric lavage.
Ginagamit din ang mineral na tubig sa cosmetology sa bahay. Sa batayan ng tubig, ang mga maskara sa mukha at mga herbal na gamot na pampalakas ay ginawa.

Gumawa ng ice cubes at ipahid ang mga ito sa mukha. Ang paghuhugas na may mineral na tubig ay nagpapaganda ng balat, nagmo-moisturize at nagpapalusog ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang pag-inom ng mineral na tubig ay carbonated at walang gas. Ang tubig pa rin ay ginagamit kahit sa pagluluto.

Depende sa kondisyon ng iyong kalusugan, maaari kang pumili ng tubig na may mababa o mataas na nilalaman ng asin. Ang isang kwalipikadong medikal na propesyonal ay magpapayo sa iyo sa paggamit ng mineral na tubig para sa mga layuning panggamot.

Ang isang malaking plus ng nakapagpapagaling na tubig ay maaari itong maiimbak sarado hanggang sa 2 taon. Ang carbon dioxide ay makakatulong na mapanatili ang mga katangian ng pagpapagaling ng tubig at maiwasan ang pagkasira.

Uminom ng mineral water para makinabang ang bawat cell sa iyong katawan!

tubig sa pagluluto

Hindi namin magagawang lutuin ang aming paboritong pasta kung wala ito, hindi namin magagawang pasayahin ang mga taong malapit sa amin ng isang orihinal na sopas, at hindi namin magagawang sorpresahin ang aming sanggol sa isang masarap na cake.

Kung wala siya, hindi kami magluluto ng isang ulam. Ito ay kasama sa komposisyon ng parehong pamilyar at hindi pamilyar na mga pinggan, bagaman hindi kaugalian na ipahiwatig ito sa recipe.

Siyempre, ang lahat ng ito ay tungkol sa tubig, tungkol sa nagbibigay-buhay at napaka-kamangha-manghang produkto na ito, na napakalawak na hindi ito nakakapukaw ng anumang interes at hindi nakakaakit ng iyong pansin sa kusina.

Karaniwan naming binubuksan ang gripo, nang hindi man lang nag-iisip, at kapag napuno namin ang isang kaldero ng likido, sinusunog namin ito. Karaniwang wala kang pakialam kung anong tubig ang pakuluan mo ng iyong sopas, o kung anong tubig ang pakuluan mo ng iyong paboritong patatas.

Ngunit walang kabuluhan! Pagkatapos ng lahat, ang mahinang kalidad ng tubig ay hindi lamang maaaring masira, ngunit baguhin din ang lasa ng iyong mga produkto, at bilang isang resulta, makagambala sa kalusugan ng mga taong malapit sa iyo.

At ang sisihin sa lahat ay ang dami ng mga sangkap, ang pinaka-magkakaibang, na matatagpuan sa tubig na bumubuhos mula sa aming mga gripo. Kunin natin ang chlorine bilang isang halimbawa. Alam nating lahat na ang tubig ay kinakailangang tratuhin ng chlorine bago ito pumasok sa iyong tahanan.

Kaya, ang tubig ay inaalis mula sa iba't ibang mga microorganism at mga kemikal na compound na nakakapinsala sa mga tao. Ngunit ang chlorine ay nagbibigay ng kakaibang lasa at amoy sa tubig.

Bilang karagdagan, ito ay nagkakahalaga ng pag-alala tungkol sa mga chloride compound na may carcinogenic at mutagenic properties. Gayundin, huwag kalimutan ang tungkol sa kalawang, buhangin, pestisidyo, nitrates at iba pang nakakapinsalang impurities.

Dahil sa mga dumi na ito, ang pagkaing niluto sa naturang tubig ay hindi lamang nawawalan ng lasa (ito ay nagiging maasim at amoy tulad ng isang pool), ngunit nagiging lubhang mapanganib para sa iyong kalusugan.

Ang lasa ng pagkain at ang ating kalusugan ay laging nakadepende sa kalidad ng tubig na palagi nating ginagamit sa pag-inom at sa paghahanda ng iba't ibang pagkain.

Araw-araw ay nagbabayad kami ng malaking halaga para sa pagkain, at pagkatapos ay sinisira ang parehong pagkain sa bahay, gamit ang maling tubig para sa pagluluto.

I. V. Prigun, M. S. Krasnov

LLC "Ekodar"

Ang tubig bilang pangunahing o pantulong na hilaw na materyal ay ginagamit sa napakaraming teknolohikal na proseso para sa pagkuha produktong pagkain... Halos lahat ng produksyon ng pagkain ay nauugnay sa pagkonsumo ng tubig mula sa isang tiyak na mapagkukunan. Ang mga pangunahing problema na nagmumula sa kasong ito ay nauugnay sa katotohanan na ang mapagkukunan ng tubig ay walang kinakailangang kalidad at nangangailangan ng karagdagang paglilinis. Sa isang bilang ng mga industriya na may kaugnayan sa paggawa ng de-boteng tubig, tubig para sa pagkain ng sanggol, tubig para sa beer at mga inuming nakalalasing, bilang panuntunan, kinakailangan ang espesyal na paghahanda ng tubig, na nauugnay hindi lamang sa paglilinis nito, kundi pati na rin sa pagpapakilala (dosing) ng mga indibidwal na micro- at macroelement. Ang isang karagdagang kahirapan sa paglutas ng isyung ito ay halos walang magkatulad na mga mapagkukunan ng tubig, samakatuwid, ang sistema ng paggamot ng tubig sa bawat kaso ay dapat gawin na isinasaalang-alang ang mga lokal na kondisyon.

Para sa paggawa ng mga juice, malambot na inumin, serbesa, inuming may alkohol, ang paggamot ng tubig ay kinakailangan alinsunod sa mahigpit na tiyak na mga kinakailangan, ang mga pangunahing posisyon ay itinakda sa mga nauugnay na dokumento ng regulasyon. Para sa isang bilang ng mga industriya ng pagkain, tulad ng mga produktong panaderya, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ito ay sapat para sa tubig upang matugunan ang mga kinakailangan para sa inuming tubig.

Ang tubig ay isang natatanging produkto ng pagkain. Ang asimilasyon ng katawan ng tao ng iba't ibang mahahalagang sangkap mula sa isang likidong daluyan ay isang order ng magnitude o higit na nakahihigit sa kanilang asimilasyon mula sa solidong pagkain. Sa isang malaking lawak, nalalapat ito sa hanay ng mga micro at macro na elemento na nakapaloob sa natural na tubig.

Pangunahing natural komposisyong kemikal ang tubig ay nauugnay sa mga sangkap ng mineral na natunaw dito: macro- at microelements. Ang una - ions ng calcium, magnesium, sodium, potassium, chlorides, sulfates, bicarbonates, depende sa pamamayani ng ilang mga sangkap, matukoy ang hydrochemical klase ng tubig. Gayunpaman, ang lasa ng tubig ay maaari ding dahil sa pagkakaroon ng mga elemento ng bakas sa loob nito, halimbawa, bakal, mangganeso, sink, tanso. Ang mga katangian ng organoleptic at lalo na ang lasa ng tubig ay may malaking kahalagahan sa pisyolohikal para sa pagpapanatili ng balanse ng tubig-asin ng katawan ng tao at higit na tinutukoy ang proseso ng paghahanda nito sa paggawa ng pagkain.

Ang lasa ng tubig ay pangunahin dahil sa nilalaman at ratio ng calcium at magnesium cations, bicarbonate ions, pati na rin ang konsentrasyon at ratio ng sulfates, chlorides at carbonates. Pangunahing tinutukoy ng mga macroelement na ito ng tubig ang pisyolohikal na kapakinabangan ng tubig para sa katawan. Ang mga organoleptic na katangian ng tubig ay nakakaapekto sa secretory activity ng tiyan, at ang pagbabago sa lasa ng tubig ay nakakaapekto sa sensitivity ng achromatic vision at heart rate. Kaya, ang nilalaman ng mga asing-gamot sa katigasan sa inuming tubig sa hanay ng 1 - 4 mg-eq / l ay hindi lamang nagpapabuti sa lasa nito, ngunit nag-aambag din sa kurso ng mga normal na proseso ng metabolic sa katawan. Sa inuming tubig, ang isang tao ay tumatanggap (ayon sa mga pamantayan) 1-2 g ng mga mineral na asing-gamot bawat araw, at dahil sa katotohanan na, hindi tulad ng maraming mga produktong pagkain, ang mga ions sa tubig ay nasa isang hydrated na estado, ang kanilang asimilasyon ng katawan ay tumataas ng isang order ng magnitude.

Ang mga ion ng kaltsyum ay partikular na kahalagahan para sa katawan ng tao, bilang pangunahing bahagi ng istruktura sa pagbuo ng mga sumusuporta sa mga tisyu. Ang kakulangan ng calcium sa katawan ay humahantong sa osteoporosis, at ang kakulangan nito sa pagpapalitan ng tubig ay humahantong sa edema. Kasabay nito, ang tumaas na nilalaman ng calcium sa tubig (100 - 500 mg / l) ay nagtataguyod ng pagbuo ng bato sa mga bato at pantog... Ang pagkakaroon ng kinakailangang dami ng mga calcium ions sa inuming tubig ay nakakaapekto sa parehong excitatory at inhibitory na mga proseso sa cerebral cortex, pinasisigla ang hematopoiesis at mga pagtatago ng salivary at pancreas, nagpapanatili ng mataas na antas ng metabolismo at pinahuhusay ang mga panlaban ng katawan. Ang pagbaba sa antas ng mga calcium ions sa dugo ay nagdudulot ng pagtaas ng tibok ng puso at pagtaas ng presyon ng dugo.

Ang pangalawang pinakamahalaga para sa katawan ng tao ay ang mga magnesium ions. Ang mga ito ay aktibong kasangkot sa metabolic reaksyon, sa pagbuo ng isang bilang ng mga sistema ng enzyme, na kinakailangan para sa pagpapatupad ng hexokinase reaksyon, i.e. para sa phosphorylation ng glucose at paggamit nito ng mga selula ng katawan. Ang mga magnesium ions ay nag-activate ng proseso ng pagsugpo sa cerebral cortex, hindi direkta, sa pamamagitan ng sodium at potassium ions, pinasisigla ang aktibidad ng adenosine triphosphoric acid sa tisyu ng utak, sa gayon ang pagtaas ng glycolysis at ang proseso ng paghinga sa mga tisyu ng utak, mapabuti ang pangkalahatang kagalingan, magkaroon ng isang antispastic at vasodilator effect, at nagpapataas ng paglaban sa mga mucous membrane at balat sa pagtagos ng bakterya at mga nakakalason na sangkap. Kasabay nito, ang labis na magnesium ions ay humahantong sa metabolic disorder at paghinto ng paglago.

Ang sodium at potassium ions bilang mga antagonist ay walang maliit na kahalagahan sa pagpapalitan ng tubig ng katawan ng tao. Kaya, ang pangangasiwa ng mga potassium ions ay nagtataguyod ng pag-aalis ng mga sodium ions. Ang kakulangan ng potassium ions ay nag-aambag sa pagpapanatili ng tubig sa katawan at pagbuo ng edema, at ang kakulangan ng sodium ions ay humahantong sa dehydration ng katawan.

Sa mga anion, ang mga chloride ions ay partikular na kahalagahan para sa katawan ng tao. Pinapanatili nila ang osmotic pressure ng plasma ng dugo, lymph, at cellular na nilalaman ng cerebrospinal fluid, kinokontrol ang balanse ng tubig ng katawan, lumahok sa pagbuo ng gastric acid hydrochloric acid at mapanatili ang balanse ng gastric acid. Ang tumaas na nilalaman ng klorido ay negatibong nakakaapekto sa mga pag-andar ng sistema ng pagtunaw.

Sa isang pagtaas ng nilalaman ng mga sulfate sa tubig, ang pag-andar ng sistema ng pagtunaw ay nabalisa at mayroon itong hindi kasiya-siyang aftertaste.

Ang pagkakaroon ng mga elemento ng bakas sa inuming tubig, lalo na ang mga fluoride at yodo, ay napakahalaga para sa katawan ng tao. Hindi nagkataon na ang normatibong dokumento SAN PiN 2.1.4.116-02 "Pag-inom ng tubig. Mga kinakailangan sa kalinisan para sa kalidad ng tubig na nakabalot sa mga lalagyan" ay kinabibilangan ng ipinag-uutos na nilalaman ng mga elementong ito kapag nagbo-bote ng tubig sa una at pinakamataas na mga kategorya ng kalidad.

Ang praktikal na interes sa fluoridation ng inuming tubig ay pangunahing dahil sa pisyolohikal na papel ng item na ito. Bilang karagdagan sa kilalang anti-karies na epekto ng fluorine, ang pag-aari nito ay kilala bilang isang biocatalyst para sa mga proseso ng mineralization, na ginagamit para sa mga layuning panggamot sa osteoporosis, rickets at iba pang mga sakit, pati na rin ang kakayahan ng fluorine na pasiglahin ang immunoreactivity. at hematopoiesis sa katawan ng tao. Sa batayan ng mga obserbasyon sa larangan, ipinakita na ang mga likas na tubig na may mas mataas na nilalaman ng fluorine kasama ng calcium ay may positibong epekto sa paglaban ng katawan sa pinsala sa radiation. Ang fluorine ay nagagawa pang bawasan ang konsentrasyon ng strontium sa bone tissue ng humigit-kumulang 40% at ang prosesong ito ay hindi sinamahan ng pag-ubos ng calcium sa skeleton ng tao.

Ang siyentipikong pananaliksik ng AN Sysin Research Institute of Human Ecology at Environmental Hygiene ng Russian Academy of Medical Sciences at ang Dental Association of Russia ay nagpakita na ang problema ng fluoridation ay napakahalaga sa pagbuo ng malusog na ngipin sa mga bata at sa pangkalahatang pag-iwas. ng mga karies. Ang problema ng mga karies ay may kaugnayan din para sa populasyon ng may sapat na gulang, dahil ang mga kahihinatnan nito ay hindi limitado sa pagkasira ng chewing apparatus. Ang mga kumplikadong anyo ng mga karies ay kadalasang humahantong sa mga nagpapaalab na proseso sa rehiyon ng maxillofacial, allergization ng katawan, mga sakit ng mga organo ng ENT, digestive, excretory at iba pang mga sistema.

Ayon sa WHO, ang malawakang saklaw ng pagkabulok ng ngipin ay higit na nauugnay sa kakulangan ng fluoride sa inuming tubig. Kaya, sa pag-iwas sa sakit na karies, ang paggamit ng pinabuting chewing gum ay tinatantya lamang sa 2 - 3%, at ang paggamit ng modernong fluoride toothpastes - sa 25 - 30%. Ang pinakamataas na preventive effect (mula 40 hanggang 70%) ay ibinibigay ng paggamit ng mga fluoride sa katawan na may tubig. Kaya, nang walang sapat na supply ng mga fluoride sa katawan mula sa inuming tubig, ang isang epektibong solusyon sa problema ng mga karies ay halos imposible.

Sa kasamaang palad, ang hanay at antas ng kinakailangang physiologically na mga konsentrasyon ng fluoride sa tubig ay lubhang makitid, mababa at mga halaga sa 0.6-1.5 mg / l. Sa mas mababang mga konsentrasyon, halos walang positibong epekto ng elementong ito sa katawan ng tao, at ang pagtaas ng mga konsentrasyon sa mga halaga ng higit sa 2-3 mg / l ay humahantong sa malubhang mga karamdaman sa tissue ng buto, pagsugpo sa pagganap na aktibidad ng sentral sistema ng nerbiyos.

Gamit ang halimbawa ng microelement fluorine, ang kahalagahan ng paggamit ng mga microelement sa katawan ng tao nang tumpak sa inuming tubig at mga produktong pagkain na naglalaman ng isang malaking halaga ng likido ay isinasaalang-alang nang mas detalyado.

Ang trace element na yodo ay kasangkot sa synthesis ng mga thyroid hormone, nakakaapekto sa metabolic at regenerative na proseso ng katawan. Sa labis, nakakaapekto ito sa aktibidad ng mga sistema ng enzyme, binabago ang istruktura at functional na mga katangian ng thyroid gland, atay, bato. Sa isang kakulangan - isang pagbabago sa mga metabolic na proseso ng katawan, katangian ng hypofunction ng thyroid gland. Ang pamantayan ng physiological usefulness ng yodo sa inuming tubig at mga produktong likido batay dito ay 10-125 μg / l. Kasabay nito, ang paggamit ng yodo sa katawan ay hindi dapat lumagpas sa 1 mg / araw, kasama ang labis na paggamit nito sa katawan, lalo na sa tubig, wala itong oras upang mailabas at ang talamak na pagkalason ay maaaring umunlad.

Sa ngayon, ang mga lokal at dayuhang mananaliksik ay nagtatag ng pinakamainam na mga parameter ng macromineral na komposisyon ng inuming tubig, na higit sa lahat ay nag-tutugma sa mga kinakailangan ng SAN PiN 2.1.4.116-02 (tingnan ang Talahanayan).

Ang pagkakaroon ng mga seryosong paghihigpit sa macro- at microelement na komposisyon ng inuming tubig at mga likidong pagkain ay nagpapataw ng isang mataas na responsibilidad kapwa sa mismong produksyon ng pagkain at sa mga tagagawa ng kagamitan na ginamit.

Para sa produksyon ng pagkain ay dapat magkaroon ng naaangkop na mga sertipiko at sanitary at epidemiological na nagpapahintulot sa paggamit ng mga napiling kagamitan at materyales para sa layuning ito.

Sa kabila ng mataas na pagiging kumplikado ng pagpapatupad ng mga malalaking proyekto na may multi-stage purification at ang pagpapakilala ng mga additives, ion exchange o reverse osmosis na proseso, ang mga modernong pamamaraan ng computer modeling ng mga proseso ng paggamot sa tubig ay ginagawang posible na iwanan ang paglikha ng mga modelo ng piloto at , bilang isang resulta, makabuluhang mapabuti ang mga tagapagpahiwatig ng pananalapi at oras ng disenyo at pag-install ng mga linya ng paggamot ng tubig, at ang kanilang pagbagay sa mga partikular na kondisyon.

Dapat tandaan na ang pangwakas na pagpili ng scheme ng paggamot ng tubig ay isinasagawa ng tagagawa ng mga produkto na may direktang pakikilahok ng kumpanya na nakikibahagi sa disenyo, supply, pag-install at pag-commissioning ng mga kagamitan sa paggamot ng tubig.

Ang komposisyon ng asin ng inuming tubig

mesa

Ionic na komposisyon ng tubig	Mga kinakailangan ng SAN PiN 2.1.4.116-02
	Physiological na pamantayan				Pinakamababang antas		Pinakamainam Mga antas		Pinakamataas na antas
		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l
** - pagpapasiya ng Ca 2+ + Mg 2+

Panitikan

1. Tubig. Mga panuntunan sa kalusugan, pamantayan at pamamaraan ng ligtas na paggamit ng tubig ng populasyon. Koleksyon ng mga dokumento. 2nd edition, binago at pinalaki. / Pinagsama ni Yu.A. Rakhmanin, Z.I. Zholdakova, G.N. Krasovsky. - M .: "InterSEN", 2004. - 768 p.
2. Elpiner L.I. Ang tubig na iniinom natin. M., Kaalaman, "Tao at Kalikasan", 1985, p. 31-50.
3. Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Kalinisan ng pagkain. M., Medisina, 1982.
4. Mga patnubay para sa kontrol ng kalidad ng inuming tubig. v. 1. Mga Rekomendasyon ng World Health Organization, Geneva, 1994, 256 p.
5. Artyukhova S.I., Moliboga E.A. Isang pag-aaral ng kamalayan ng populasyon ng Omsk tungkol sa mga paraan upang maiwasan ang kakulangan sa iodine.// Industriya ng pagkain. 2005. Blg. 4., p. 40-41.

Karaniwan, ang nilalaman ng tubig sa katawan ng isang may sapat na gulang ay 30-45 litro (45-65% ng timbang ng katawan), karamihan sa mga ito ay nasa loob ng mga selula. Sa labas ng mga selula, mayroong 10-15 litro ng tubig, na may humigit-kumulang 75% sa intercellular space at 25% sa vascular bed sa plasma ng dugo. Sa mga paglabag sa metabolismo ng tubig, ang mga karamdaman ay bubuo lalo na sa extracellular space.

Ang pagpapalitan ng tubig ay nakasalalay sa balanse ng pag-inom at paglabas ng likido. Ang tubig ay ang pinakamahalagang bahagi ng diyeta, tinitiyak nito ang kurso ng mga proseso ng metabolic, panunaw, paglabas ng mga produktong metabolic na may ihi, regulasyon ng init, atbp.

Ang pangangailangan ay tumataas ng isang average ng 10% na may pagtaas sa temperatura ng katawan para sa bawat degree na higit sa 37 ° C.

Iminungkahi na matukoy ang pangangailangan para sa tubig batay sa nilalaman ng enerhiya ng diyeta: 1 ml / kcal, na may diyeta na 2500 kcal ay 2.5 l / araw. Ang huling halaga ay karaniwang kinukuha bilang weighted average (Talahanayan 10).

Talahanayan 10

Average na pang-araw-araw na paggamit at paglabas ng mga likido sa isang malusog na nasa hustong gulang

* Oxidation water: kapag ang 1 g ng mga protina, taba at carbohydrates ay na-oxidized sa katawan, 0.4, 1.1 at 0.6 ml ng tubig (bilog) ay nabuo.

Karaniwang tinatanggap na para sa sobra-sobra ang pag-inom ng tubig ay lumilikha ng mas mataas na load sa puso at bato, mineral at bitamina ay excreted mula sa katawan. Sa naglilimita pagkonsumo ng tubig, ang konsentrasyon ng pagtaas ng ihi, ang pag-ulan ng asin ay maaaring mahulog dito, ang paglabas ng mga produktong metabolic mula sa dugo ay bumababa. Sa pangkalahatan, ang mga posisyong ito ay totoo, ngunit hindi para sa lahat ng tao nang pantay. Malaki ang nakasalalay sa mga indibidwal na katangian ng isang partikular na tao, ang estado ng kanyang kalusugan at ang likas na katangian ng kanyang diyeta. Halimbawa, ang mga pagkaing mayaman sa sodium ay nagtataguyod ng pagpapanatili ng tubig sa katawan, habang ang mga pagkaing mayaman sa potassium o calcium ay may kabaligtaran na epekto.

Ang pag-inom ng tubig sa katawan ay tinutukoy ng pakiramdam pagkauhaw, na nabuo ng kaukulang sentro na matatagpuan sa hypothalamus. Ang signal para sa paggulo ng mga neutron nito ay hyperosmia ng extracellular fluid. Gayunpaman, ang pakiramdam ng pagkauhaw kung minsan ay hindi nag-tutugma sa aktwal na pangangailangan para sa tubig dahil sa pampalapot ng dugo, ngunit sanhi ng tuyong bibig mula sa pagbaba ng paglalaway. Sa mga kasong ito, ang pagbanlaw ng iyong bibig ay sapat na. Ang sitriko, malic at iba pang mga organic na acid ay nakakatulong sa pagpapahusay ng paglalaway. Samakatuwid, ito ay mas mahusay na pawiin ang uhaw sa tubig acidified na may sitriko o ascorbic acid, na may lemon o cranberry extract, ang pagdaragdag ng acidic juice, prutas o berries. Ang mga unsweetened decoctions ng mga tuyong prutas at rose hips, green tea, low-fat dairy products ay mabuti para sa pawi ng uhaw. Upang pawiin ang iyong uhaw, ang halaga ng asukal ay hindi dapat lumampas sa 1-2%. Sa mga temperatura sa itaas 12-15 ° C, ang tubig ay hindi nagbibigay ng nakakapreskong epekto, mas mainam na pawiin ang iyong uhaw sa ilang sips ng tubig, lasing na may pagitan ng 5-10 minuto, at hindi isang malaking halaga nang sabay-sabay.

Ang malamig na tubig, na lasing sa walang laman na tiyan, ay nagpapahusay sa paggana ng motor ng mga bituka, na ginagamit sa paggamot ng paninigas ng dumi.