Oriģinālie ēdieni Kapusvētkiem. Kapusvētki: mēs staigājam septiņas dienas! Kādus ēdienus jūs varat pagatavot Kapusvētkos

Kapusvētki, protams, ir pankūkas. Tomēr ne tikai viņiem viss ir ierobežots! Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim visu par to, kā svinēt savus iecienītākos krievu svētkus, t.sk. un ko gatavot Kapusvētkos, lai tie būtu svētki, garšīgi un jautri!

Raksta saturs:

Kādam Masļeņica saistās ar masu jautriem svētkiem, daži to uzskata par gatavošanos pirms gavēņa, citi atceras slaveno Roberta Sahakjana multfilmu: "Redzi, tu, Masļeņica." Visas šīs versijas būs pareizas un pareizas, jo Masļeņica ir daudzpusīgi svētki, kas satur lielu skaitu simbolu un nozīmju. Bet tomēr, kas ir Masļeņica un kā to svin?

Kā to tradicionāli svin un ko gatavo Kapusvētkiem?

Kapusvētki ir seni slāvu svētki, kas saskaņā ar vēsturi vienmēr ir bijuši gada garākie. Masļeņicas rašanās sniedzas dziļi pagātnē un sastāv no hroniku un vēstuļu lūžņiem. Tie liecina, ka svētki cēlušies no pagānu kultūras, kas saglabājusies pēc kristietības pieņemšanas un kļuva par Lielā gavēņa priekšvakaru pirms Lieldienām.

Kurā datumā tiek svinēta Masļeņica? To katru gadu atzīmē savādāk! Piemēram, 2016. gadā tas tiek svinēts no 7. līdz 13. martam. Un 2015. gadā tas tika svinēts no 16. līdz 22. februārim.

Pēc kristietības pieņemšanas pēdējo nedēļu pirms gaidāmā Lielā gavēņa pareizticīgo baznīcas kalendārā sāka saukt par "siera nedēļu". Siera nedēļas nozīme ir apvainojumu piedošana, kaimiņu samierināšanās un gatavošanās pirms Lielā gavēņa. Šoreiz vajadzētu būt jautram, jo priekšā 7 nedēļas stingri ierobežojumi. Katrai noteiktas nedēļas dienai ir noteiktas interesantas paražas un īpašības.

Saskaņā ar kristiešu kanoniem, joprojām ir atļauts Masu svētkos ēst piena produktus (pienu, kefīru, sieru, biezpienu un olas), zivju ēdieni ir atļauti, savukārt gaļa vairs nav atļauta. Neaizstājams Kapusvētku atribūts – pankūkas, kurām bija rituāla nozīme – bija saules simbols. Parasti tos cepa no griķu, rudzu vai kviešu miltiem. Ar tiem tika pasniegtas dažādas garšvielas un mērces.

Raksturīga bija daudz treknu ēdienu un reibinošu dzērienu klātbūtne svinīgajos svētkos. Līdzās pankūkām tradicionāli tika gatavoti dažādi miltu izstrādājumi: pankūkas, pīrāgi, plācenīši, kartupeļu pankūkas, krūmmalas un visa veida pīrāgi. Arī Kapusvētku mielasts izcēlās ar lielu zivju ēdienu pārpilnību: ceptiem un sautētiem karūsiem un karpām, sālītām un kūpinātām siļķēm un želejzivīm. Taču galvenais šo svētku firmas ēdiens joprojām ir pankūkas, kuras esam pieraduši gatavot pēc savas iecienītākās receptes. Masļeņica ir lieliska iespēja eksperimentēt un apgūt jaunas pārsteidzošas pankūku receptes, jo tās var būt ne tikai saldas, bet arī dārzeņu, gaļas un zivju receptes.

Milti pankūkām: dažādi veidi

Parasti esam pieraduši cept kviešu miltu pankūkas. Tomēr ir arī citi tā veidi: rudzu, auzu pārslu, rīsu, griķu, zirņu un kukurūzas milti.

• Kviešu miltus iegūst, samaļot pārtikas graudus, un tie ir galvenā izejviela konditorejas, maizes un makaronu rūpniecībai.
• Rudzu milti neveido lipekli, bet satur aktīvākus enzīmus, kas noārda cieti. Dažas īpašības tajā dominē ievērojami vairāk nekā kviešu miltos, piemēram, dzelzs par 30%, bet magnijs un kālijs - 1,5-2 reizes.
• Griķu milti ir labi alerģijas slimniekiem, bet pankūkām tie nav īpaši piemēroti lipīguma trūkuma dēļ. Tāpēc griķu pankūkas cep tikai kompānijā ar kviešu miltiem, citādi tās vienkārši izjuks.
• Rīsu miltu pankūkas ir ļoti kaprīzs produkts, tās neiznāk plānas un caurspīdīgas un arī izjuks. Tāpēc vēlams tos iegādāties gatavus.
• Kukurūzas miltus var kombinēt tikai ar kviešu miltiem, un arī tad, ja tie ir smalkākā maluma.
• Auzu milti ir lieliski piemēroti pankūkām, īpaši, ja tos apvieno ar auzu klijām. Tad pankūkas izrādās diētiskas un skaistā mazā brūnā punktiņā.
• No zirņu miltiem iegūst plānas un kraukšķīgas Indijas stila pankūkas. Ar to var līmēt jebko, ko vēlaties, tāpēc mīklai pat nav jāpievieno olas.

Iknedēļas pankūku ēdienkarte

Mēs neatkāpsimies no mūsu senču ieradumiem un pastāstīsim, kā viņi tradicionāli staigāja un ko gatavoja Kapusvētkos.

Pirmdiena - "tikšanās"

Pirmdien sākas Masļeņicas svētku pirmā diena. No vecām drēbēm, salmiem un citiem pa rokai esošajiem materiāliem viņi izgatavoja resnas un lielas sievietes izbāzni, uzsita to uz mieta un uzstādīja galvenajā laukumā. Sievietes, nolikušas malā mājas darbus, devās uz krogu, lai iedzertu glāzi, izklaidētos un parunātos par dzīvi. Ja vīrieši gribēja viņiem pievienoties, tad viņi uzlika viņiem kaklā “spilventiņus” (mazus dēļus, kas pārsieti ar garu lenti). Tos varēja noņemt, tikai pakļaujot maharych jaunkundzēm.

Arī pirmdien visas ģimenes sāka cept pankūkas, savukārt pirmā izceptā pankūka tika nodota ubagam, nabagam un trūcīgajam, lai viņš atcerētos mirušo radinieku un tuvinieku dvēseles. Visi cilvēki aicināja draugus un radus nogaršot pankūkas. Bet sievastēvs ar vīramāti no rīta sūtīja vedeklu pie mātes un tēva, lai vakarā nāk ciemos pie savedējiem. Sviesta nedēļu piedāvājam atklāt ar rauga pankūkām un pienu.

Pankūkas ar pienu: recepte

Sastāvdaļas:

• Kviešu milti - 220 g
• Piens - 2 tases (400 ml)
• Pūdercukurs - 2 ēdamkarotes
• Olas - 1 gab.
• Sāls - šķipsniņa
• Dārzeņu vai kausēts sviests - 2,5 ēdamkarotes

Pankūku gatavošana ar pienu:

1. Siltu pienu samaisiet ar pūdercukuru un sāli.
2. Sakuļ olas ar putojamo slotiņu.
3. Citā traukā iesijā kviešu miltus un pievieno sakultas olas. Kārtīgi samaisa.
4. Pielej pienu un samīca viendabīgu mīklu.
5. Ielejiet eļļu un samaisiet.
6. Pannu kārtīgi uzkarsē, apslaka ar augu eļļu un lej uz tās mīklas porciju (vienu kausu), ar apļveida kustībām plānā kārtā sadala pa visu pannu.
7. Cep pankūkas no abām pusēm līdz saulainai.

Rauga pankūkas: recepte

Sastāvdaļas:

• Milti - 300 g
• Sausais ātras darbības raugs - 11 g
• Piens - 300 ml
• Cukurs - 60 g
• Sāls - šķipsniņa
• Ūdens - 200 ml
• Olas - 2-3 gab.
• saulespuķu vai olīveļļa - 100 ml

Sagatavošana:

1. Sajauc olas, cukuru, sāli un kārtīgi sakuļ.
2. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas (saulespuķu eļļu, pienu, raugu, miltus, ūdeni) un samaisiet līdz gludai.
3. Novietojiet mīklu uz vienu stundu vietā, kur nav caurvēja.
4. Kad mīklas apjoms dubultojas, samaisiet to, lai atbrīvotu gaisu. Atstājiet mīklu vēlreiz uzrūgt. (!) Nejaucieties.
5. Uzkarsē pannu un ieziež pannas dibenu ar nedaudz eļļas.
6. Ar kausu savāc mīklu un lej pannā, ļaujot vienmērīgi izkliedēties. Kad pankūkas virsma ir nožuvusi, apgrieziet pankūku otrādi un cepiet līdz zeltainam.

otrdiena - "flirts"

Parastajos cilvēkos otrdienu sauca par "flirtu", tas ir. puiši koķetēja ar daiļavām, aicinot braukt ar kamanām vai doties lejā pa ledus slidkalniņiem, skanot zvaniņiem. Vērojot šādu slidošanu, cilvēki sprieda par cilvēka likteni, kas viņam bija sagatavots. Piemēram, veiksmīgi noslīdot no kalna, nākamais gads būs veiksmīgs. Ceļots vistālāk - būs ilgs mūžs.

Daudzi Masļeņicas rituāli pārvēršas par sadancošanos, tāpēc otrdien pēc gavēņa vēl bija līgavas māsas, lai svinētu kāzas. Līgavas vecāki gatavoja pelmeņus ar biezpienu, pīrāgus un gaidīja ciemos savu topošo znotiņu, un precētās sievietes atkal izklaidējās krodziņā. Pilsētas ielās sākās teātra izrādes un jautras izklaides. No visur nāca troksnis, troksnis un smiekli.

Tāpat Masļeņicas otrajā dienā viņi gatavoja nacionālos krievu ēdienus - cara pankūkas: ar melnajiem un sarkanajiem ikriem - īstiem vīriešiem, bet ar sarkanām zivīm - intelektuāļiem. Aicinām pagatavot šos izsmalcinātos ēdienus.

Pankūkas ar lasi

Sastāvdaļas (pankūkas):

• Milti - 320 g
• Vistas olas - 4 gab.
• Piens - 500 ml
• Sāls - šķipsniņa

Sastāvdaļas (pildījums):

• Skābais krējums - 300 ml
• Kūpināts lasis - 200 g
• Svaigas dilles - ķekars

Pankūku gatavošana ar lasi:

1. Miltus, sāli, pusi piena sakuļ ar blenderi, salaužot visus kunkuļus.
2. Pievienojiet olas un atlikušo pienu. Vēlreiz sakuliet un ļaujiet mīklai nostāvēties 15 minūtes.
3. Karstā pannā cep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Lasi sagriež 1 cm kubiņos un sajauc ar sasmalcinātām dillēm un skābo krējumu.
5. Pankūkai uzklāj pildījumu, ietin rullī, sagriež gabaliņos, ar kuriem pasniegt galdā.

Pankūkas ar sarkanajiem (melnajiem) ikriem

Sastāvdaļas:

• Milti - 250 g
• Vistas olas - 3 gab.
• Cepts piens - 400 ml
• Cukurs - 50 g
• augu eļļa - 60 ml
• Sviests - 65 g
• Sāls - šķipsniņa
• Sarkanie vai melnie ikri - 200 g

Sagatavošana:

1. Bļodā sajauc olas, sāli, cukuru un pusi piena.
2. Pievieno miltus, pārlej ar atlikušo pienu, atkal augu eļļu, kārtīgi samīca mīklu.
3. Uzkarsē pannu un apcep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Gatavās pankūkas saliek kaudzē, nosmērējot ar mīkstu sviestu.
5. Liek uz pankūkas 1 ēdamkaroti. kaviāru un vienmērīgi sadaliet to. Pankūkas sarullē rullī un saliek uz šķīvja.

Trešdiena - "gardēdis"

Kapusvētku nedēļas trešdiena saucās "Lakomka". Katra ģimene šajā dienā klāja bagātīgu galdu un ēda pankūkas, cik dvēsele vēlas. Īpaši šajā dienā gatavojās vīramāte, jo trešdien znotiņi ieradās pie viņiem pēc pankūkām. Bet viņa znotu atpūtināja ne tikai ar pankūkām, bet arī cienāja ar sbitn un medus kūkām.

Medus sbiten: soli pa solim recepte

Sbiten ir sens krievu dzēriens, kas ir īpaši populārs Kapusvētkos un medus spa. Sbiten tiek patērēts karsts un auksts. To gatavo no medus un garšvielām, un, ja vēlas, pievieno pagatavotu tēju, sarkanvīnu vai degvīnu.

Sastāvdaļas:

• - 150 g
• Maltu garšvielu maisījums (krustnagliņas, koriandrs, kanēlis, ingvers) - 1 tējk
• Ūdens - 1,5 l
• Cukurs - 1,5 ēdamkarotes
• Citrons - puse

Medus gatavošana sbitn:

1. Uzkarsē ūdeni un pievieno medu, garšvielas un cukuru.
2. Vāra ēdienu un vāra zemā temperatūrā 5-10 minūtes.
3. Pēc tam pievienojiet sagrieztu citronu un izslēdziet uguni. Aizveriet kastroli ar vāku un atstājiet dzērienu 20-30 minūtes.
4. Pēc tam, ja vēlas, sbitenam pēc garšas var pievienot alkoholiskos dzērienus vai svaigi pagatavotu tēju.

Medus piparkūkas: soli pa solim recepte

Smaržīgas, skaistas un gardas medus kūkas no senās krievu virtuves radīs patīkamu svētku noskaņu ikvienam.

Sastāvdaļas:

• Medus - 300 g
• Milti - 600 g
• Olas - 3 dzeltenumi un 1 vesela
• Vaniļa - 1 tējk
• Dzeramais ūdens - 1 glāze
• Citrona miziņa un citrona sula - 0,5 citrona
• Maltas garšvielas (muskatrieksts, krustnagliņas, kanēlis, anīss) - 1,5 tējk.
• Cukurs -? brilles

Medus kūku gatavošana Kapusvētkiem:

1. Ielieciet medu emaljētā traukā un pārklājiet ar karstu ūdeni. Maisa, līdz izšķīst un atdzesē.
2. Citā traukā 3 dzeltenumus un vienu veselu olu samīca ar cukuru. Pievienojiet maltas garšvielas, vanilīnu, cepamo sodu, miziņu un citrona sulu. Sakuļ produktus ar mikseri līdz stingrām putām.
3. Sakultajās olās ielej izšķīdušo medu un pakāpeniski pievieno miltus.
4. Iegūto masu liek uz miltiem apkaisītas galda virsmas, samīca nestāvu mīklu un atstāj uz 5-6 stundām.
5. Pēc tam vēlreiz mīciet mīklu, sagrieziet to gabalos un izrullējiet. Izgrieziet formas vai formas un novietojiet tās uz miltiem apkaisītas cepešpannas.
6. Cep piparkūkas cepeškrāsnī 40 minūtes 180 grādos. Karstus ieziež ar olu un, kad atdzisis, saputo olu baltumu ar cukuru un zīmē uz tiem rakstus.

Ceturtdiena - "plašā ceturtdiena" - "uzdzīve, pārtraukums"

Ceturtdien apstājās visi mājas darbi, īpaši bija aizliegts šūt un vērpt, un sākās plašas svinības. Cilvēki staigāja, izklaidējās, dūru cīņas, jāja ar zirgiem, organizēja sacensības, kuras pavadīja ar visu veidu ēdienu lietošanu un pankūku ēšanu. Arī ceturtdienas vakarā znotam vajadzētu doties pie vīramātes, paklanīties pie jostas un nākamajā dienā uzaicināt uz savu māju uz pankūku vakariņām. Plašajā ceturtdienā, mežonīgā dienā, no sviesta mīklas pieņemts cept figūriņas, kas ir pavasara vēstneši: cīruļi, baloži un bezdelīgas.

Sviesta rauga mīkla uz mīklas

Sastāvdaļas:

• Milti - 3 ēd.k. l. mīklai un 3 glāzes mīklai
• Piens - 250 ml
• Sausais raugs - 30 g
• Pūdercukurs - 1 ēdamkarote mīklai un 100 g cepšanai
• Vistas olas - 2 gab.
• Augu eļļa - 1 ēdamkarote
• Sāls - šķipsniņa
• Sviests - 120 g

Sagatavošana:

1. Pagatavo mīklu. Ielieciet 1 ēdamkaroti siltā pienā (35–40 ° C). pūdercukura, rauga, 3 ēd.k. miltus un maisa, līdz visas sastāvdaļas ir izšķīdušas. Mīklu atstāj uz pusstundu. Pēc šī laika izrādīsies sulīgs "vāciņš", kas vēlāk nokritīs, un uz virsmas parādīsies burbuļi - mīkla ir nogatavojusies.
2. Atsevišķā bļodā samaisiet smalkmaizītes: mīkstu sviestu, olas, cukuru.
3. Apvienojiet un samaisiet: mīklu, konditorejas izstrādājumus un miltus, lai mīkla kļūtu elastīga un gluda.
4. Mīkstu rauga mīklu veido kunkulī, liek katliņā, pārklāj ar tīru dvieli un atstāj virtuves skapī uz 1–2 stundām. Pēc šī laika mīkla labi pacelsies.
5. Mīklu saburzī un veido figūriņās, kuras liek uz ietaukotas cepešpannas. Mīklu cep cepeškrāsnī 40 minūtes 180 grādos. Šajā gadījumā pēc 20 minūtēm ieziest produktu ar saputotu olas dzeltenumu.

Piektdiena - "vīramātes vakars" - "viesu diena"

Piektdien vīramāte devās atbildes vizītē pie znota pēc meitas ceptajām pankūkām. Pēc tam vakarā znotam jāripina vīramāte pa ciema vai pilsētas ielām. Turklāt slēpošanas kvalitāte ir atkarīga no vīramātes rakstura. Dusmīgais un kašķīgais tiek braukts pa nelīdzenumiem un nelīdzeniem ceļiem, bet laipnais un maigais pa gludu klajumu. Šajā dienā var cept dažādas pankūkas, t.sk. un alus zāles.

Pankūkas ar alu: recepte

Sastāvdaļas:

• Cepts piens - 250 ml
• Medus - 4,5 ēdamkarotes
• Sāls - šķipsniņa
• Gī sviests - 3,5 ēdamkarotes
• Milti - 250 g
• Vistas olas - 2 gab.
• Alus - 200 ml

Alus pankūku pagatavošana:

1. Sildiet pienu, medu, sāli, bet nevāriet.
2. Ielejiet sviestu siltā pienā un samaisiet, lai tas izšķīst. Noņemiet ēdienu no karstuma.
3. Citā traukā sajauc miltus ar olām un enerģiski maisot plānā strūkliņā ielej karstā piena maisījumu. Mīklai jābūt gludai.
4. Ielejiet alu, samaisiet un atstājiet mīklu 30-45 minūtes.
5. Uzkarsē pannu. Pirms pirmās pankūkas cepšanas apsmērē to ar sviestu un cep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
6. Gatavās pankūkas var pasniegt ar skābo krējumu, medu vai ievārījumu. Un arī tajās var ietīt jebkuru pildījumu, gan saldu, gan sāļu.

Sestdiena - "svaines salidojumi"

Sestdienas vakarā notika galvenais Masļeņicas rituāls - putnubiedēkļa dedzināšana. Mūsu senči šo Kapusvētku uguni uzskatīja par kaut kādu maģiju. Piemēram, cilvēki ugunī meta nevajadzīgas lietas un līdz ar tām arī visas pagājušā gada nepatikšanas. Tad pāri laukam tika izpūsti pelni, kas solīja labu ražu. Saskaņā ar vecajiem uzskatiem, ugunij piemita maģiskas spējas, un tā attīrīja cilvēku no negatīvisma un bēdām. Sestdienas vakarā Pankūku nedēļai vajadzētu būt miltu ēdienu pārpilnībai: pelmeņiem ar ķiršiem, vistas pīrāgiem un dažādiem pīrāgiem.

Pelmeņu ķiršus var izmantot svaigus, saldētus vai konservētus. Pelmeņus tvaicē vai vāra ūdenī.

Sastāvdaļas:

• Milti - 300 g
• Kefīrs - 250 ml
• Soda -? tējk
• Sāls - šķipsniņa
• Pūdercukurs - cik tas prasīs
• Ķirši - 350 g

Sagatavošana:

1. Bļodā ielej kefīru, pievieno sāli, sodu un izmaisa.
2. Pakāpeniski pievienojiet miltus un mīciet mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām.
3. No mīklas izveido desu, sagriež to gabaliņos, kurus ar rokām saplacina 3 mm biezā plānā kūkā.
4. Plātsmaizes vidū liek 4-6 ķiršus bez kauliņiem un 1 tējk. pūdercukurs. Saspiediet malas.
5. Tvaicējiet klimpas dubultā katlā vai ūdenī. Ja vēlaties tvaicēt, bet nav tvaikoņa, tad izveidojiet tvaika pirti šādi. Plašā katliņā uzvāra ūdeni, kam virsū izstiepts marli. Pēc tam klimpas liek uz marles, atstājot starp tām 3 cm, pārklāj ar vāku un vāra 5 minūtes.

Ja vēlaties pelmeņus vārīt ūdenī, tad iemērciet tos katliņā ar verdošu ūdeni. Samaisiet, lai tie nesaliptu kopā, un vāriet, līdz tie nonāk virspusē. Parasti tas notiek pēc 3-5 minūtēm.

Kurnik

Kurnik ir krievu pīrāgs, ko sauc par cara pīrāgu, pīrāgu karali vai svētku pīrāgu. Tas tiek pasniegts īpašos gadījumos, t.sk. un Kapusvētkos.

Sastāvdaļas:

• Sviests (vēlams mājās gatavots) - 100 g
• Skābais krējums - 110 g
• Soda - 0,5 tējk
• Sāls - šķipsniņa
• Milti - 2 glāzes
• Gaļa - 500 g
• Kartupeļi - 2 gab.
• Sīpols - 1 gab.
• Olas - 1 gab.

Soli pa solim gatavošanas kurnik:

1. Izkausē sviestu un atdzesē. Pievieno saldo krējumu, sāli, dzeramo sodu un iecilā olu. Visu samaisa.
2. Izsijājiet miltus, pievienojiet saldā krējuma un sviesta maisījumu un mīciet vieglu mīklu, pārklājiet to ar pārtikas plēvi un atstājiet uz 1 stundu.
3. Pa to laiku gatavo pildījumu. Gaļu, kartupeļus un sīpolus ļoti smalki sakapā ar asu nazi, pievieno sāli un piparus. Samaisiet.
4. Sadaliet mīklu divās daļās šādās proporcijās: 2/3 un 1/3.
5. Lielāko daļu no tā izrullē 5 mm biezumā un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.
6. Izklājiet pildījumu vienmērīgi pēc 5 cm atpakaļ no malām.
7. Izrullē otro mīklas gabalu un liek virsū. Piespraudiet malas un ar nazi izveidojiet iegriezumus centrā, lai atbrīvotu tvaiku.
8. Vistas gaļu ieziež ar sakultu olu un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm 180 grādos.

Svētdiena - "Piedotā svētdiena" - "Svētdienu sagaidīšana"

Siera nedēļas pēdējo dienu sauc par piedošanas svētdienu jeb atvadām no Masļeņicas. Svētdien tika rīkoti krāšņākie un masīvākie svētki, jautrība un rotaļas. Apbraukājām visus radus un draugus, lūdzām piedošanu par atnestajām bēdām, lai ar mieru varētu sākties nākamā Lielā gavēņa diena. Satiekoties ar cilvēkiem, nācās trīs reizes paklanīties, lūdzot savstarpēju piedošanu, un kā izlīguma zīmi trīs reizes skūpstīties.

Lielo kapeu svētku pēdējā svētdienā ir pieņemts izbaroties ar jebkuriem labumiem, jo pēc tam nāks Lielais gavēnis. Vakarā pie liela galda saime atkal sanāca kopā, kur pamatēdiens bija pankūkas, pankūkas ar biezpienu, pankūkas un pīrāgi ar kāpostiem. Un pēc vakariņām viņi veica vēl vienu interesantu ceremoniju – izskaloja zobus. Izskanēja viedoklis, ka, ja to neizdarīs Kapusvētku beigās, velni ar zobiem izstieps biezpienu, kas tajos paliek.

Kefīra pankūkas

Sastāvdaļas:

• Kefīrs - 350 ml
• Olas - 2 gab.
• Milti - 200 g
• Sāls - šķipsniņa
• Pūdercukurs - 2 ēdamkarotes
• Cepamā soda - 1 tējk (var aizstāt ar cepamo pulveri)
• Liesa eļļa - cepšanai

Sagatavošana:

1. Sakuļ olas, pūdercukuru, sāli.
2. Pievieno kefīru, sodu un pamazām pievieno miltus. Aizvietojiet biezu mīklu atbilstoši trekna skābā krējuma konsistencei.
3. Uzkarsē pannu ar sviestu un ar ēdamkaroti viegli izklāj mīklu.
4. Cepiet pankūkas no abām pusēm 3 minūtes, līdz tās kļūst saulainas un pasniedziet ar medu vai skābo krējumu.

Pankūku kūka ar saldo biezpienu: recepte

Sastāvdaļas (pankūkas):

• Milti - 6 ēdamkarotes
• Vistas olas - 3 gab.
• Augu eļļa - 2,5 ēdamkarotes
• Mājas piens - 500 ml
• Sāls - šķipsniņa
• Cukurs vai medus - 1 ēdamkarote

Sastāvdaļas (pildījums):

• Saldais biezpiens - 400 g
• Skābais krējums vai krējums - 1 ēdamkarote
• Vistas ola - 1 gab.

Sagatavošana:

1. Sakuļ olas, cukuru, sāli.
2. Pievienojiet miltus, pievienojiet augu eļļu un labi samaisiet.
3. Ielejiet pienu un samaisiet.
4. Uzkarsē pannu, apsmērē to ar augu eļļu (pirmai pankūkai) un izlej mīklu. Apcep pankūkas no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
5. Samaisiet saldo biezpienu, olas un skābo krējumu.
6. Cepamtrauku labi ieziež ar sviestu. Saliec pīrāgu, katru pankūku apsmērējot ar krējumu, bet pankūkas augšējo daļu nosmērē ar 2 ēdamkarotēm. skābais krējums.
7. Cep pīrāgu cepeškrāsnī 30-40 minūtes līdz zeltaini brūnai 180 grādos. Pēc tam labi atdzesējiet.

Draniki: soli pa solim recepte

Apetīti rosinošas un karstas kartupeļu pankūkas ir lielisks risinājums pēdējai Kapusvētku dienai.

Sastāvdaļas:

• Kartupeļi - 4 gab.
• Vistas olas - 1 gab.
• Sīpols -? PC.
• Milti - 3 ēdamkarotes
• Sāls un malti pipari pēc garšas
• Liesa eļļa - cepšanai
• Skābais krējums - 2,5 ēdamkarotes

Kartupeļu pankūku gatavošana:

1. Nomizotus kartupeļus un sīpolu sarīvē vai izlaiž caur gaļas mašīnā. No iegūtās masas izspiež lieko sulu.
2. Kartupeļu-sīpolu maisījumā iecilā olu, pievieno miltus, sāli, krējumu un maltus piparus. Kārtīgi samaisa.
3. Uzkarsē pannu ar eļļu. Ar karoti izņem kartupeļu mīklu un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Gatavās kartupeļu pankūkas liek uz papīra dvieļa, lai tas uzsūc visus taukus, un pasniedz karstas ar skābo krējumu.

Sastāvdaļas:

• Svaigs raugs - 30 g
• Milti - 4 glāzes
• Burkāni - 2 gab.
• Pūdercukurs - 2 ēdamkarotes
• Sīpoli - 1 gab.
• Kāposti - 300 g
• Dzeramais ūdens - ? l
• Sāls - 1 tējk
• Augu eļļa - 3 ēdamkarotes

Sagatavošana:

1. Raugu izšķīdina siltā ūdenī, pievieno sāli un pūdercukuru, pievieno eļļu un pamazām pievieno miltus. Produktus kārtīgi samaisa, lai mīkla būtu šķidra bez kunkuļiem. Pārklājiet to ar salveti un ļaujiet tai nostāvēties 1,5 stundas.
2. Pannā augu eļļā apcep pusgredzenos sarīvētus burkānus un sīpolus, līdz tie kļūst brūni un mīksti. Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus kāpostus. Pārkaisa ar sāli, cukuru, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
3. Saskaņoto mīklu liek uz šķīvja, kas pārkaisīta ar miltiem, veido biezu desu, kuru pārgriež mazos gabaliņos. Katru kumosu apviļā miltos un izveido tortilju ar pildījumu centrā. Veido pīrādziņu.
4. Eļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, ielieciet pīrāgus un nosūtiet tos cept cepeškrāsnī 40 minūtes 200 grādu temperatūrā. Tos var arī apcept eļļā karstā pannā.

Kā Masļeņicu svin citās valstīs?

Pavasara atnākšanu atzīmē gandrīz visā Eiropā. Rietumeiropas pilsētās Masļeņica, pareizāk sakot, atvadas no ziemas, pārvēršas par nacionālo karnevālu. Viņi aizmirst par strīdiem, un valda neatgriezeniska jautrība un smiekli. Polijā svētdien, svētku pēdējā dienā, kādā krodziņā vijolnieks iepriecina neprecētas meitenes ar savu vieglo melodiju. Skotijā ir pieņemts cept "liesās kūkas". Čehijā jauni puiši nosmērē seju ar sodrējiem un, skanot mūzikai, staigā pa ciematu, meitenēm kaklā karājot koka bluķi (klatik). Islandē tiek rīkots grezns mielasts, pēc kura tiek ēstas dažādas kūkas. Francijā ziema tiek atsvaidzināta ar Mardi Gras karnevālu, kurā tiek gatavotas pankūkas un dažādas uzkodas. Šveicē un Vācijā viņi arī rīko Masļeņicas karnevālu pa neapgaismotām ielām ar teatrālu gājienu. Dānijas skolās notiek kostīmu izrādes, kurās skolēni ar draugu starpniecību sūta draugiem komiskas vēstules bez atgriešanas adreses.

Pankūku zīlēšana Kapusvētkos

Pirmā ceptā pankūka pirmajā Kapusvētku dienā runā par nākotni, kas sagaida gada laikā:

• pankūkai ir taisnas malas - būs laimīga laulība. Nelīdzens vai saplēsts - jums jādomā: vai tas ir sašaurināts, kuru grasāties precēt?
• pankūka viegli apgriezās - laulība priekšā, un pielipusi pie pannas - 3 gadi būt vecāku mājā;
• plāna pankūka - uz mierīgu dzīvi, bet ja bieza - uz smagu darbu;
• pankūka skaista un sārta - būs daudz veselības, bet bāla - uz slimībām.

Izlasot iepriekš minēto rakstu, jūs jau zināt, cik jautri ir svinēt Masļeņicu, varat viegli izlemt par Masļeņicas ēdienkarti un uzminēt nākotni. Galu galā šī nedēļa ir jautrības, ģimenisku un draudzīgu kopā sanākšanu, gardu ēdienu un dzeramo dziesmu laiks. Lai šie brīnišķīgie svētki jums ir lieliski!

Masļeņica ir seni tradicionāli slāvu svētki, kas pie mums nākuši kopš pirmskristietības laikiem. Agrāk gan tos svinēja krietni vēlāk, jo tieši ar šiem svētkiem cilvēki sagaidīja pavasari. Bet tagad Masļeņica sākas nedēļu pirms gavēņa sākuma un faktiski turpinās šonedēļ. Tātad 2018. gadā svētki sākās 12. februārī un ilgs līdz 18. februārim ieskaitot. Kapusvētkos vairs nevar ēst gaļu, bet uz galda jābūt zivij, skābajam krējumam, sieram un olām. Ko no šiem produktiem var pagatavot bez tradicionālajām pankūkām?

Rudainas, kraukšķīgas, bagātīgi eļļotas pankūkas ir neaizstājams Kapusvētku elements un šo svētku simbols. Saskaņā ar krievu tradīcijām pankūkas tiek ceptas lietošanai nākotnē, visu nedēļu - un jo vairāk to būs, jo bagātāka būs ģimene. Kopš seniem laikiem tie tika cepti no dažādi veidi milti ar dažādu sastāvdaļu piedevu, taču vienmēr ir palicis iecienīts cienasts katrā mājā. Līdz mūsdienām pankūkas tiek uzskatītas par krievu tradicionālo ēdienu – ar sviestu, krējumu, medu, ikriem, zivju, dārzeņu un sēņu pildījumiem. Grūti pateikt, ar ko garšo labāk - katram savs viedoklis šajā jautājumā. Tāpēc mēs iesakām iepazīties un ņemt vērā dažas vienkāršu pankūku un pankūku ar pildījumu receptes.

Pankūkas uz kefīra

Mums vajag: glāze verdoša ūdens un kefīrs (3,2%), divas olas, puse tējkarotes sāls un sodas, 350 grami miltu, cukurs pēc garšas un četras ēdamkarotes saulespuķu eļļas.

Sagatavošana: olas sakuļ ar cukuru un sāli, pievieno kefīru, miltus un turpina kult. Glāzē verdoša ūdens iemaisa sodu un plānā strūkliņā lej mīklā, kārtīgi maisot, pielej saulespuķu eļļu, nedaudz sakuļ, mīkla gatava. Ļaujiet mīklai brūvēt pusstundu istabas temperatūrā. Ieeļļojiet uzkarsētu pannu ar augu eļļu un apcepiet pankūkas.

Rauga pankūkas ar pienu

Mums vajag: litrs piena, mārciņa miltu, divas olas, maiss sausā rauga, cukurs pēc garšas, pustējkarote sāls un 1 ēdamkarote sviesta.

Sagatavošana: Miltus sadala divās daļās un pirmajai pievieno cukuru un raugu, samaisa un pievieno siltu pienu. Mēs noliekam maisījumu uz 40 minūtēm un pagaidām, līdz tas paceļas. Šajā laikā atdalām dzeltenumus no baltumiem, dzeltenumus sajaucam ar sāli un sviestu, baltumus sakuļ ar mikseri. Pēc 40 minūtēm pirmajam maisījumam pievienojiet pārējos miltus un dzeltenumus un pagaidiet, līdz mīkla paceļas. Pēc tam pievienojiet olbaltumvielas un viegli samaisiet. Mīkla ir gatava. Pankūkas cepam karstā, ar saulespuķu eļļu ieziestā pannā.

Pankūkas uz ūdens

Mums vajag: 600 ml ūdens, 300 grami miltu, trīs olas, puse tējkarotes sāls, soda un citronskābe, cukurs pēc garšas, saulespuķu eļļa.

Sagatavošana: bļodā sakuļ trīs olas, pielej puslitru ūdens, samaisa. Atlikušos 100 ml ūdens sajauc ar citronskābi, citā bļodā sajauc miltus, sāli, sodu, pievieno miltu maisījumu šķidrajām sastāvdaļām. Ar mikseri samīca mīklu bez kunkuļiem un atstāj uz 20 minūtēm.Tad pievieno ūdeni ar citronskābi un divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas, sakuļ. Mīkla gatava, pankūkas cep karstā, ar saulespuķu eļļu ieziestā pannā.

Pankūku rullīši

Pankūku gatavošana pēc jebkuras iepriekš rakstītās receptes vai savas. Gatavās pankūkas pārklājam ar plānu kausētas šokolādes kārtu (salaužam šokolādes tāfelīti un nosūtam uz mikroviļņu krāsni uz 30 sekundēm) vai šokolādes pastu, uz pankūkas uzliekam nomizotu banānu, sarullējam. Šokolāde neļaus pankūkai izjukt. Uzmanīgi sagriež viendabīgos ruļļos, ​​virsū uzlej šokolādi vai pārkaisa ar pūdercukuru vai vaniļas cukuru. Jebkurš augļu jogurts var būt lielisks kā mērce.

Bet pat no tik garda garduma veselu nedēļu var nedaudz apnikt. Šajā gadījumā par alternatīvu var kļūt ēdieni no biezpiena un zivīm – pēdējā Masļeņicas nedēļa pirms gavēņa, kad aizliegums šiem produktiem atšķirībā no gaļas vēl nav spēkā.

Karaliskā siera kūka

@ya_napoleon

Mums vajag: pusotra glāzes cukura un miltu, mārciņa biezpiena, 100 grami sviesta, trīs olas, maisiņš vaniļas cukura, ceturtdaļa tējkarotes sāls un soda.

Sagatavošana: Sajauc olas un biezpienu, tad pievieno glāzi cukura (pārējā pusglāze aizies mīklai), sāli, sodu un vaniļas cukuru, samaisa ar mikseri. Pildījums ir gatavs. Mīklai jāsagatavo smilšu drupatas - ar rokām kārtīgi izberžam miltus, pusglāzi cukura un iepriekš sasaldētu un sarīvētu sviestu. Pusi mīklas liek uz ietaukotas veidnes, izveido malas un lej veidnē pildījumu, tad pārkaisa ar drumstalām. Mēs nosūta siera kūku uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 180 grādiem 25 minūtes.

Biezpiena pankūkas

Mums vajag: mārciņa biezpiena, divas olas, sešas ēdamkarotes miltu, divas ēdamkarotes cukura un piecas ēdamkarotes saulespuķu eļļas.

Sagatavošana: Visu biezpienu liekam katliņā un ar dakšiņu sasmalcinām, lai tajā nepaliek lieli kunkuļi. Tajā ielaužam olas, pievienojam cukuru un visu kārtīgi samaisām. Pārāk sausu vai pārāk slapju biezpienu labāk neizmantot, pretējā gadījumā gatavošanas procesā biezpiena kūkas izjuks. Biezpienā ieber piecas ēdamkarotes miltu un kārtīgi samaisa, var pievienot vēl nedaudz miltus, tad syrniki sanāks blīvāki. Vai nedaudz mazāk, tad syrniki būs mīkstāki. Rezultātā iegūstam viendabīgu masu, no kuras veidojam biezpienu. Uzlieciet pannu uz vidējas uguns un ielejiet tajā saulespuķu eļļu. Veidojam siera kūkas, apviļājam miltos un apcepam.

Biezpiena citronu cepumi

Mums vajag: 160 grami miltu, 200 grami biezpiena, 1 ola (dzeltenums), 100 grami mīksta sviesta, viena tējkarote cepamā pulvera, citrona miziņa.

Sagatavošana: biezpienu izberž caur sietu, apvieno ar dzeltenumu. Sviestu saputo ar cukuru un pievieno biezpienam, kā arī pievieno miziņu, miltus, cepamo pulveri un kārtīgi samaisa. Mēs izgatavojam cepumus: sarullē bumbiņas, nedaudz saplacina. Izklājam uz cepešpannas un ar dakšiņu veidojam rakstu. Cepumus nosūta uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem 30-40 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Sarkano zivju pīrāgs

Pārbaudei mums ir nepieciešams: glāze piena, četras ēdamkarotes augu eļļas, viena ola, viena tējkarote rauga un sāls, viena ēdamkarote cukura, četras glāzes miltu, pusglāze ūdens.

Pildījumam mums nepieciešams: kilograms sarkano zivju (rozā lasis, čum lasis, lasis, coho lasis), divi lieli sīpoli, trīs vidēji kartupeļi, 150-200 grami sviesta, sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana: siltā vārīts ūdens pievieno cukuru un raugu, samaisa un atstāj uz 20-30 minūtēm. Miltiem pievieno olu, sāli, uzkarsētu pienu, augu eļļu un atšķaidītu raugu. Mīciet mīklu, kurai jābūt mīkstai, atstājiet mīklu divas reizes "iederēties". Pagatavo pildījumu: sadala zivi - atdala fileju un sagriež šķērsām 3-5 mm biezās strēmelītēs, liek bļodā, sāli, piparus, atstāj uz pusstundu. Sīpolu sagriež pusgredzenos, kartupeļus sloksnēs. Gatavo mīklu sadaliet divās daļās un izrullējiet kārtās. Mēs izklājam slāni uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu, veido nelielas malas. Izklājam pildījumu: kartupeļus, zivis, sīpolus, sāli. Sīpolam virsū izklāj sviesta šķēles vai ripiņas, kūku pārklāj ar otro kārtu un saspiež malas. Ar nazi izdarām 2-3 punkcijas, 45-50 minūtes nosūtiet uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 160-170 grādiem. Gatavo pīrāgu liek uz griešanas dēļa, virsu ieziež ar sviestu un pārklāj ar dvieli, atstāj "brūvēt" 15-20 minūtes.

Aleksandra Smyshlyaeva

Foto: misto.news, www.znaikak.ru, kulray.ru, v.img.com.ua, multivarenie.ru, img07.rl0.ru, gastronom.ru

Saskaņā ar senajām tradīcijām Kapusvētkos gaļu neēda, lai gan mūsdienās svinētāji nereti atkāpjas no dažādām senajām Kapusvētku tradīcijām. Bet Kapusvētku ēdieni, to pagatavošanas metodes, daži produkti, kas biežāk nekā citi atradās uz slāvu galdiem, kad pagalmā atradās Širokajas kapenes, palika nemainīgi.

Tradicionāls ietverts liels skaits pankūkas ar pildījumu, bez pildījumiem, no dažādas mīklas. simbolizēja saules apli, pavasara karstuma atnākšanu, bija rituālākais ēdiens šajos svētkos. Tie tika pasniegti ar vārītu vistas olas, ikri, skābais krējums, kausēts sviests un citas "pankūku" sastāvdaļas. Tie ir tradicionālākie rituālie eļļas ēdieni, bija ierasts gatavoties svētku galdam.

Visizplatītākie no dažādiem Kapusvētku ēdieniem ir kviešu miltu pankūkas. Tās varētu būt gan platās rauga (biezās) kviešu pankūkas, gan plānās saldpiena pankūkas (ar sodu). Atgādināsim, ka Pankūku receptes Kapusvētkiem no dažādām mīklām Povarenkas lasītāji vienmēr var atrast sadaļā Kapusvētki un sagatavoti svētkiem.

Cita veida pankūku receptes pamatā bija griķu milti. Parasti šādas pankūkas cepa rauga mīklā ar tumšiem griķu miltiem, kas bija atšķaidīti ar kviešu miltiem, lai tie būtu trausli. No pankūkām, kviešiem vai griķiem tika gatavoti īpaši ēdieni Kapusvētkiem - kūkas, pīrāgi, konditorejas izstrādājumi, sviestmaizes. Pildījumu pankūkām gatavoja no biezpiena, ikriem, rīsiem, griķiem, zivīm, sēnēm, dārzeņiem, ogām un citiem produktiem.

Bieži vien starp citiem Kapusvētku ēdieniem varēja redzēt agrās nogatavināšanas (uz sodas) vai rauga pankūkas, kuras gatavoja ar jogurtu, sūkalām, kefīru un šķidro skābo krējumu. Pie pankūkām parasti pasniedza dažādus konservus vai sīrupus, neiztrūkstoši bija arī skābais krējums.

Kā pankūkām līdzīgs ēdiens Kapusvētkos bieži cepa kartupeļu pankūkas. Tie tika pasniegti ar skābo krējumu. Kapusvētku receptes ietvēra dažādus zivju ēdienus. Ja gaļas klātbūtne starp ēdieniem Kapusvētkos nebija apsveicama, tad zivis galdā vairāk nekā aizstāja gaļas produktus. Saimnieces ciemiņus cienāja ar želeju zivīm, želejām no tās, pašu pikantās sālītas siļķi, sautētu zivi, pīrāgiem ar zivju pildījumu, vistas cāli ar zivi.

Tie ir visnotaļ piemēroti svētku galdam, kā racionāli klasiski papildu ēdieni Kapusvētkiem, piemēram, zivju zupa, kastroļi ar dārzeņiem un pankūkām, pelmeņi (ar sēnēm, kartupeļiem, biezpienu, saldētām un saldinātām ogām un citiem pildījumiem), augļu deserti, želejas, pastilas. Bet jebkura galda galvgalī Kapusvētkos joprojām ir svētku karaļi - visu veidu un formu pankūkas.

Slāvu tautu vidū Masļeņica tradicionāli ir saistīta ar pankūkām dažādās to pagatavošanas versijās.

Taču līdzās šim ēdienam uz galda nereti klāt nāk arī daudzi citi, kas tādā vai citādā veidā saistīti ar šiem svētkiem.

Ēdieni Kapusvētkiem: ne tikai pankūkas

Kapusvētki ir laba iespēja visai ģimenei pulcēties pie svētku galda, lai ne tikai pārrunātu jaunākās ziņas, bet arī nogaršotu gardus ēdienus. Mūsu senči bija slaveni ar savu viesmīlību, tāpēc galdi vienmēr bija pilni ar ēdieniem, un lielākā daļa labumu tika uzskatīti arī par Kapusvētku nedēļas simbolu.

Rullītes, pīrāgi, siera kūkas, klimpas un daudzi citi miltu izstrādājumi papildinās jebkuru galdu, galvenais ir pareizi pagatavot. Kā tieši to izdarīt un kādiem ēdieniem mūsdienās ir labāk pievērst uzmanību - mēs tagad jums pateiksim.

Vai tu zināji? Līdz 17. gadsimtam Masļeņica bija pazīstama ar citiem nosaukumiem. Visu svētku laiku bieži sauca par "sierīgo" vai "gaļas ēšanas" nedēļu.

Ko pagatavot Kapusvētkos: vecās receptes

Starp daudzajām senajām receptēm, kuras mūsu ģimenēs ir nodotas paaudzēs, ir vērts izcelt ēdienus un dzērienus ar tādiem neparastiem nosaukumiem kā drachena, kaymak, sbiten, varenets un, labi, visiem zināmāki - siera kūkas.

Neskatoties uz sarežģītajiem nosaukumiem, pašas receptes ir diezgan vienkāršas, un tagad jūs to redzēsit.

Karaliskā siera kūka: video

Karaliskā siera kūka (karaliskā)

Patiesībā siera kūka ir tā pati bulciņa, tikai ar vaļēju pildījumu, taču tās “karaliskā” variācija pīrāga formā ir vairāk piemērota svētku galdam. Šīs delikateses gatavošana neaizņems jums daudz laika, un jums nebūs jātērē pārāk daudz naudas par pārtiku.

Sastāvdaļas mīklai:

• 3 glāzes miltu;
• 200 g sviesta;
• 1 glāze cukura;
• ½ tējkarotes sāls;
• ½ tējkarotes cepamās sodas.

Sastāvdaļas pīrāga pildījumam:

• 0,5 kg biezpiena (vēlams mājās gatavota);
• 1 glāze cukura;
• 4 olas;
• 1 tējkarote vaniļas.

Virtuves piederumi: dziļa bļoda, blenderis, rīve, cepšanas trauks.

Svarīgs! Ja iespējams, labāk izmantot nolaižamo formu, lai, izņemot siera kūku, nesabojātu to.

Gatavošanas process sastāv no šādiem posmiem:

• Vispirms sajaucam biezpienu, olas un cukuru, lai iegūtu pildījumu topošajam pīrāgam.
• Ar blenderi pārtraucam maisījumam pievieno vanilīnu un vēlreiz visu kārtīgi samaisa līdz pilnīgai viendabīgai masai.

• Noliekot malā bļodu ar pildījumu, pārejiet pie mīklas gatavošanas un uz rupjās rīves ierīvējiet ledusskapī atdzesēto eļļu.
• Sviesta bļodā pievienojiet miltus, cukuru un šķipsniņu sāls.
• Visu kārtīgi samīca ar rokām, līdz sanāk mazas drupačas.
• Ņemam cepamtrauku, ieziežam ar sviestu un ieberam apmēram pusi no iegūtās drupaču mīklas.

• Pēc virsmas izlīdzināšanas veidojam pīrāga malas, vienkārši ar pirkstiem sasmalcinot mīklu gar malām.

• Virsū uzber atlikušās drupatas, maigi izlīdzinot virsmu.

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz +150°C un liek kūkas formu cept 40 minūtes.
• Gatavo cepumu izņemam no cepeškrāsns, ļaujam atdzist, tad sagriežam un pasniedzam galdā.

Karaliskā siera kūkas pildījums izskatās ļoti līdzīgs olu krēmam un lieliski papildina tik neparastas mīklas garšu.

Šis ēdiens nepavisam nav līdzīgs iepriekšējam, un diez vai to var saukt par kaymak ēdienu. Patiesībā tas ir ļoti maigs piena produkts, kas pēc garšas īpašībām ir kaut kas pa vidu starp skābo krējumu, sviestu un biezpienu.

Ja vēlas, to var izmantot kā pildījumu pankūkām vai pīrāgiem, vai arī to var pasniegt tikai kā desertu.

Vārīts krējums kaymak: video

• 3 glāzes svaiga krējuma;
• 1 glāze cukura;
• ¼ maisiņa vaniļas cukura.

Virtuves piederumi: kastrolis, cepešpanna (ja nolemjat cept produktu).

Gatavošanas process:

1. Sajauc divas tases krējuma ar parasto un vaniļas cukuru un vāra uz lēnas uguns līdz mīksts (šo brīdi var noteikt, vienkārši iepilinot maisījumu glāzē ar auksts ūdens: ja sabiezē līdz bieza krējuma konsistencei, tad laiks pannu noņemt no uguns). Gatavojot ēdienu, pārliecinieties, ka kaymak nepiedeg.
2. Pēc procesa pabeigšanas ātri atdzesējiet mūsu produktu (vienkārši ievietojiet kastroli traukā ar aukstu ūdeni), sakuliet to ar lāpstiņu un pievienojiet citrona sulu (pa pilienam).
3. Pēc tam iegūtajai masai pievienojiet pēdējo glāzi krējuma un nosūtiet visu uz ledusskapi.
4. Pēc dažām stundām kaymak var pasniegt uz galda gan atsevišķi, gan kā pildījumu pīrāgiem un kūkām.

Svarīgs!Ja vēlaties produktam pievienot kādu garšu, kaymak varat cept cepeškrāsnī, ievietojot to tur uzreiz pēc vārīšanās. Šajā gadījumā uz virsmas parādīsies interesanta brūna garoza.

Drachena

Šo krievu, baltkrievu un daļēji ukraiņu virtuves ēdienu gatavo visdažādākajos veidos, gan izmantojot miltus, olas un pienu, gan uz kartupeļu bāzes. Pēdējā iespēja tiek uzskatīta par cīņas baltkrievu versiju un ir lieliski piemērota svētku galdam Maslenitsa.

• 1 kg;
• 2 (vidējs vai liels);
• 2 ēd.k. ēdamkarotes mannas vai miltu;
• 2 olas;
• 200 g biezpiena (vēlams mājās gatavota);
• 0,5 kg;
• augu eļļa cepšanai;
• šķipsniņa sāls un nedaudz piparu (pēc garšas);
• 1 kubs sēņu garšvielas.

Baltkrievijas cīnītājs: video

Virtuves piederumi: panna, rīve vai gaļasmašīna, cepšanas trauks, cepešpanna, silikona birste saulespuķu eļļas sadalīšanai formā.

Šajā gadījumā gatavošanas process izskatās šādi:

• Sākumā parūpēsimies par pildījumu: nomizo un sagriež sīpolu (kubiņos) un šampinjonus (pusgredzenus). Apcep tos pannā, sāli, pievieno sēņu kubiņu un ļauj atdzist.

• Kamēr pildījums atdziest, nomizo kartupeļus, burkānus un vēl vienu sīpolu un visu sarīvē uz rīves vai izlaiž caur gaļasmašīnu.
• Sāli un piparus mūsu bāzi pēc garšas, pievieno olas un mannu, visu kārtīgi samaisot.
• Esošajām sastāvdaļām pievieno biezpienu un vēlreiz visu labi samaisa.
• Ņemam cepamtrauku, apakšu pārklājam ar cepampapīru un iesmērējam ar saulespuķu eļļu (kopā ar sienām).
• Izklājam pusi no kartupeļu pamatnes, labi izlīdzinot virsmu.

• Pa virsu smērējam sēņu pildījumu un visu “pārklājam” ar atlikušo kartupeļu masu.
• Mēs nosūta formu ar cīnījās stundu un 15 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C.

Svarīgs! Ja ar cepampapīru pārklāj tikai formas dibenu, tad kopā ar izcīnīto papildus jāliek uz cepešpannas, lai kartupeļi neizplūst spraugās.

Gatavo ēdienu var pasniegt ar skābo krējumu vai sēņu mērci.

Sbiten

Līdzās gardu ēdienu receptēm mūsu senči mums nodeva zināšanas par tikpat veselīgu un garšīgu dzērienu pagatavošanu, kas lieliski der arī svētku galdam. Viena no vecākajām iespējām šādam dzīres papildinājumam ir sbiten - austrumu slāvu dzēriens, kas gatavots no ūdens, medus un garšvielām.

Pareizi pieejot tā radīšanai, vasarā var ne tikai remdēt slāpes ar aukstu dzērienu, bet arī iegūt gardu, sildošu un pretiekaisuma eliksīru ziemai.

Sbiten medus: video

• 1 litrs ūdens;
• 150 g;
• 150 g cukura;
• 2-3 cm;
• 1 nūja;
• ½ citrona;
• 4-5 kastes;
• 1 zvaigžņu anīss.

Virtuves piederumi: neliels katliņš (iespējams 1,5 litri), smalks sietiņš.

Gatavošanas process:

• Ingvera sakni nomizo un sagriež plānās šķēlītēs.

• Katliņā samaisa ūdeni, cukuru un medu.
• Tiem pievieno garšvielas un puscitrona miziņu, visu kārtīgi apmaisot.

• Liek katliņu uz plīts un uzvāra tā saturu.
• Vāra maisījumu uz vidējas uguns apmēram pusstundu, neaizsedzot trauku ar vāku (dzērienu vēlams periodiski apmaisīt).
• Kad norādītais laiks ir pagājis, izslēdziet uguni, pārklājiet pannu un ievelciet dzērienu 30 minūtes.
• Gatavā infūzija pirms pasniegšanas jāfiltrē caur smalku sietu un jāuzsilda.

Lai uzlabotu garšu, krūzei var pievienot citrona apli.

Varenets

Vēl viens vecs krievu dzēriens, šajā gadījumā gatavots, pamatojoties uz ceptu govs pienu un krējumu vai krējuma skābu.

Krievu varenets: video

• 6 glāzes mājas piena;
• 1 glāze mājās gatavota skābā krējuma.

Virtuves piederumi:čuguna panna.

Gatavošanas process:

1. Ielejiet pienu katliņā un nosūtiet uz cepeškrāsni iztvaicēšanai, līdz augšpusē parādās dzeltena garoza (ar vidēju siltumu šis process aizņems apmēram 1,5 stundas).
2. Izņemam no cepeškrāsns pienu un uzmanīgi noņemam dzelteno plēvīti.
3. Pagaidot, līdz tas nedaudz atdziest, pievienojiet tam saldo krējumu un visu viegli samaisiet.
4. Mēs nosūta dzērienu uz ledusskapi vairākas stundas.

Gatavās varenetes tiek pasniegtas kā neatkarīgs biezs dzēriens vai kā piedeva pelmeņiem vai pankūkām (var aizstāt skābo krējumu).

Vai tu zināji? Saskaņā ar vienu no leģendām Masļeņica savu vārdu ieguvusi par godu pagānu dievietei Lelijai, kura šajās dienās no trauslas meitenes mainījusi savu izskatu uz dzīvespriecīgu un korpulentu sievieti. Tā bija viņas tauta, ko sauca par Kapusvētkiem.

Kā pavadīt pēdējo Masļeņicas dienu: salmu tēla dedzināšana

Daudzi cilvēki atceras par Kapusvētkiem tikai svētku pēdējā dienā, kad pienāk laiks dedzināt salmu tēlu. Protams, pilsētās šāds rituāls ir reti sastopams, taču ciema iedzīvotāji joprojām ievēro šo tradīciju.

Putnubiedēklis attēlo ziemu un pagājušā gada ražu, un tās dedzināšanai vajadzētu būt jaunā gada sākumam un nest panākumus jauna sakņu dārza audzēšanā.

21 vienreiz jau
palīdzēja

Vai zinājāt, ka Masļeņicai tradicionāli gatavo ne tikai pankūkas? Protams, tie ir centrālais elements, taču ir daudz citu tradicionālu kārumu, ar ko palutināt savu ģimeni visā Kapu otrdienā. Un, ja jūs domājat, ko likt uz galda bez pankūkām, tad šeit ir dažas idejas Masļeņicas galdam!

Veltījums tradīcijām
Pankūku nedēļa ir pēdējā nedēļa pirms gavēņa. Šonedēļ cilvēki lielos daudzumos ēda to, kas bija aizliegts gavēņa laikā, tas ir, dzīvnieku izcelsmes ēdienus: olas, piena produktus u.c.. Starp citu, gaļu, starp citu, vairs nevienam uz galda nevarēja atrast, bet bija daudz dažādu ēdienu ar zivīm. Tagad, protams, katrs pats izlemj, vai viņš ievēros šo tradīciju vai nē.

Noslēgumā bez pankūkām ir arī daudz kārumu, ko var droši likt galdā: pīrāgi un pīrāgi, ceptas un ceptas zivis, pankūkas, klimpas ar dažādiem pildījumiem, cepti āboli, piparkūkas, sbitni. Mēs esam izvēlējušies jums modernas, vienkāršas un gardas kapenes receptes.

Gardas zivis

Tradicionālie ēdieni Kapusvētkiem galvenokārt tiek gatavoti no zivīm. Mūsdienās par šāda ēdiena zvaigzni var kļūt pilnīgi jebkura zivs, kas garšo tikai tev: asari, plauži, lasis, tuncis, skumbrija, menca, jūrasmēle uc Pīrāgus gatavo ar zivi, aspic, cep folijā, cep mīklu, pannā vai grilā, marinē. Ja vēlaties pagatavot kaut ko tādu, kas piestāvēs tradicionālajam Kapusvētku galdam un joprojām ir diezgan moderns, tad zivju pīrāgs būs īstais.

Jums būs nepieciešams:

• piens - 125 ml
• kartupeļu buljons - 125 ml
• augu eļļa - 50 ml
• cukurs - 1 ēdamkarote. l.
• sāls - 1 tējk
• milti - 500 gr.
• majonēze - 150 gr.
• siers - 100 gr.
• sausais ātras darbības raugs - 11 gr.
• tunzivju konservi - 3 kārbas
• sīpols - 1 gab.
• ola - 1 gab.
• 5 papriku maisījums

1. Bļodā samaisa pienu, kartupeļu buljonu, sviestu, sāli un cukuru. Samaisiet ar putojamo slotiņu.
2. Apvienojiet miltus ar raugu. Pēc tam ielej maisījumu un mīca, līdz iegūta vienmērīga mīkla. Atstāj zem plēves ievilkties siltā vietā 40 minūtes.
3. Ielieciet tunci no burkas bļodā. Izvēlieties kaulus, mīciet ar dakšiņu.
4. Tuncim pievieno smalki sagrieztu sīpolu, rīvētu sieru un majonēzi. Visu kārtīgi samaisa.
5. Darba virsmu apkaisa ar miltiem, sadala mīklu divās daļās, vienu no tām izrullē aplī.
6. Cepamtrauku ieziež ar augu eļļu, liek tajā mīklu, veido malas.
7. Ielieciet pildījumu gredzenā, piespiežot to pie sāniem. Vidū jābūt tukšam.
8. Mīklas otro daļu izrullē aplī, izgriež no tās vidusdaļu un šo “donucīti” pārnes uz kūkas formā. Sakuļ olu, iesmērē maliņas vienu ar otru un visu mīklu.
9. Daļu mīklas bez pildījuma nogriežam ar nazi (vislabāk der picas nazis) un izstiepjam pāri kūkai.
10. Atlikušajai olai pievieno nedaudz piena, sakuļ un ietauko visu kūku. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 grādiem uz 20-25 minūtēm režīmā "Konvekcija".

Mēs piedāvājam vēl piecas zivju pīrāgu iespējas:
Šeit ir vēl dažas receptes Kapusvētkiem ar zivīm: Cauruļvadi karsti
Tradicionālos Masļeņicas ēdienos ietilpst klimpas. Ir vieta radošumam, jo ​​pildījums var būt pilnīgi jebkurš: biezpiens, ķirsis, gaļa, kartupeļi, sēnes - ir daudz variāciju.

Pelmeņos pats galvenais ir panākt līdzsvaru starp mīklas biezumu un pildījuma daudzumu. Par maz nav labi, jo dažiem cilvēkiem patiks košļāt vienkāršu mīklu. Pārāk daudz - pelmeņi saplīsīs, un arī tos ēst būs problemātiski. Bet no šīs problēmas var izvairīties, gatavojot slinkus pelmeņus.

Jums būs nepieciešams:

• biezpiens - 250 gr.
• milti - 120 gr.
• sviests - 40 gr.
• cukurs - 40 gr.
• ola - 1 gab.

1. Sasmalciniet cukuru ar mīkstinātu sviestu. Pievieno biezpienu, olu un visu kārtīgi samaisa.
2. Pakāpeniski pievienojiet miltus, līdz mīkla ir pietiekami bieza, lai izrullētu desu, un joprojām nedaudz pielīp pie rokām.
3. Darba virsmu pārkaisa ar miltiem, mīklu sarullē desā, sagriež vienādos gabalos (sagriež šķībi).
4. Iemērciet sagataves verdošā ūdenī 4-5 minūtes.
5. Pasniedz karstu ar zemeņu ievārījumu.

Mēs piedāvājam jums vēl 5 klimpu iespējas:

Vēl viens tradicionālās Kapusvētku ēdienkartes atribūts ir pankūkas. Diezgan vienkārši un tajā pašā laikā garšīgs ēdiens, kas garantēti izpārdotas labāk nekā pankūkas. Gadu gaitā ir parādījušies pietiekami daudz šī ēdiena variāciju, lai pārsteigtu savus viesus. Piemēram, pankūkas ar desu.

Jums būs nepieciešams:

• kartupeļi
• sīpols
• desa
• krējuma siers
• kviešu milti
• dārzeņu eļļa
• pētersīļi
• Saldie pipari
• melnie pipari

1. Kartupeļus nomizo un sarīvē. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Desu smalki sagriež. Visu samaisa.
2. Bļodā ar dārzeņiem un desu sasit olu, pievieno miltus, sāli un piparus. Sajauc.
3. Augu eļļā apcep kartupeļu pankūkas, kad gatavas, uzliek uz salvetes un notecina liekos taukus.
4. Krēmsieru sajauc ar sasmalcinātiem pētersīļiem. No tā veido klimpas (garenas bumbiņas) un liek uz kartupeļu pankūkām.

Ja jūs neesat vienaldzīgs pret kartupeļu pankūkām, tad jums noteikti patiks šīs receptes: Pīrāgi un bulciņas

Pankūku nedēļas ēdienkartē lielu daļu aizņem maizes izstrādājumi. Cik daudz dažādu pīrāgu, pīrāgu un siera kūku parādījās uz galda svētku laikā. Mūsdienās pīrāgi (jebkuri: gan saldi, gan sātīgi) ir saistīti ar siltumu, komfortu un ģimenes salidojumiem. Tāpēc šīs kategorijas ēdiens būs ļoti noderīgs tiem, kas svin Masļeņicu draugu un ģimenes lokā. Izmēģiniet kāpostu pīrāgu.

Jums būs nepieciešams:

• baltie kāposti - 1500 gr.
• sviests - 368 gr.
• kviešu milti - 340 gr.
• ūdens - 165 ml.
• etiķis - 10 ml.
• ola - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• melnie pipari - pēc garšas
• sāls pēc garšas
• dārzeņu eļļa
• cukurs

1. Izsijātiem miltiem pievieno 68 gr. sviesta un 10 gr. sāls. Visu kārtīgi samaļ drupatās.
2. Atsevišķi bļodā sajauc istabas temperatūras ūdeni un 9% etiķi, tad pamazām lej miltos. Mīciet elastīgu mīklu, noņemiet zem plastmasas apvalka uz 20 minūtēm.
3. Sasmalciniet kāpostus un sīpolus. Uzkarsē pannu, pievieno augu eļļu un dārzeņus. Cepiet līdz pusei, ik pa laikam apmaisot.
4. Kad dārzeņi pusgatavi, pievieno 1 ēdamkaroti cukura, sāli un piparus. Noņemiet no apkures.
5. No tā, kas atradās zem plēves, pagatavo kārtaino mīklu (sīkāka instrukcija receptē ar fotoattēlu).
6. Apkaisiet galdu ar miltiem, sadaliet mīklu divās daļās. Vienu izrullē un liek ietaukotā traukā. Izklājiet pildījumu. Malas ieziež ar sakultu olu un nostiprina pamatni augšpusē.
7. Mīklas otro pusi izrullē, uzliek pīrāgu, lieko nogriež, malas nostiprina ar sakultu olu. Visu kūkas virsmu ieziež ar olu, izveido nelielas iedobes. Pārējo mīklu izmanto kā dekorāciju, kuru arī vajadzēs ieziest ar olu.

Cep kūku "konvekcijas" režīmā 190 grādos 20-25 minūtes.

Ja vēlies patiesi iepriecināt savus mīļos, tad cep viņiem maizi. Saldmaize ar ķiršiem, kas pagatavota no nulles, noteikti neatstās vienaldzīgu. Sākumā šķiet, ka tas nav iespējams, it īpaši bez maizes mašīnas. Mēs jums apliecinām, ka tas tā nav!

Jums būs nepieciešams:

• kviešu milti - 175 gr.
• ķirsis - 125 gr.
• pūdercukurs - 100 gr.
• sviests - 75 gr.
• medus - 45 gr.
• kanēlis - 5 gr.
• piens - 100 ml.
• sāls pēc garšas
• raugs
• dārzeņu eļļa

Uzkarsē pienu, pievieno miltus, ātrās iedarbības raugu, pūdercukuru, kanēli, mīksto sviestu. Rūpīgi mīciet mīklu 7-10 minūtes.
Katlu iesmērē ar eļļu, pārliek tajā mīklu, pārklāj ar dvieli un noliek siltā vietā uz 2 stundām.
Izveido grumbu, veido apmēram 60 cm garu strēmeli, izklāj gar ogu, satin rullī.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, cepamformu ietauko ar eļļu, liek tajā rullīti. Cep 40 minūtes, tad izņem un atdzesē. Pasniedz ar siltu medu.
Mēs piedāvājam jums 5 labākās kapenes cepšanas receptes!

• Kārtainās mīklas pīrāgs ar krēmīgu vistu un puravi

Šādus brīnišķīgus ēdienus var pagatavot Kapusvētkos pankūku vietā vai papildus tām.