8 funcții principale ale apei în alimentația umană. Apa într-o alimentație adecvată

Apa este un solvent versatil. Ea este implicată în reglarea tuturor funcțiilor corpului. Aprovizionarea adecvată cu apă asigură că elementele pe bază de apă (nutrienți, substanțe chimice, hormoni) au acces la cele mai importante organe. Când ajunge la celulele deshidratate, apa declanșează procese chimice și fizice vitale.

Apa reduce pofta de mancare si ajuta la arderea grasimilor stocate in organism. S-a dovedit că lipsa acesteia în organism duce la creșterea rezervelor de grăsime ale organismului și invers - o cantitate suficientă de apă ajută organismul să reducă astfel de rezerve. Acest lucru se datorează faptului că apa ajută rinichii să funcționeze corect. Lipsa acestuia duce la faptul că rinichii nu pot face față muncii lor de prelucrare a anumitor produse, iar unele dintre ele sunt aruncate în ficat. La rândul său, ficatul îndeplinește una dintre cele mai importante funcții din organism - procesarea grăsimilor în energia necesară unei persoane. Dacă ficatul trebuie să preia o parte din activitatea rinichilor, atunci în cele din urmă nu reușește să facă față activității sale. Ca urmare, se ard mai puțină grăsime, mai multă rămâne stocată.

Consumând suficientă apă, asigurăm un bun schimb de fluide. Un organism care nu primește suficientă apă pornește așa-numita „protecție” și încearcă să salveze fiecare picătură. Lichidul din corpul nostru este stocat în spațiul intercelular - de aici umflarea picioarelor, picioarelor și mâinilor. Diureticele fac față temporar acestei boli. Împreună cu apa, elimină substanțele importante din organism. Corpul pornește din nou „protecția” și din nou are loc o acumulare de orice lichid, ceea ce duce la o înrăutățire a situației. Pentru a evita această problemă, trebuie doar să dai corpului suficientă apă.

Dacă aveți o încălcare a metabolismului apei, atunci cel mai probabil motivul pentru aceasta este sarea. Corpul nostru poate transporta sodiu doar în cantități mici. Cu cât consumăm mai multă sare, cu atât este nevoie de mai multă apă pentru ao dizolva. Prin urmare, pentru a scăpa de excesul de sare, trebuie să bei mai mult. Rinichii vor prelua restul muncii.

Sistemele metabolice ale persoanelor obeze sunt supuse unui stres mai mare decât sistemele metabolice ale persoanelor cu greutate normală. Prin urmare, persoanele supraponderale trebuie să consume mai multă apă. Apa ajută la menținerea tonusului muscular necesar, protejând mușchii de deshidratare în timpul contracției musculare. De asemenea, previne lăsarea pielii care poate fi văzută odată cu pierderea în greutate. Apa elimină excesul de substanțe din organism, cum ar fi grăsimile arse.

Apa ajută și la constipație. Când organismul simte lipsa apei, începe să caute surse ale acesteia. Și prima astfel de sursă este intestinul gros, care duce la constipație. Dar o cantitate suficientă de apă normalizează funcția intestinală.

Câtă apă ar trebui să bea o persoană? În medie, aproximativ opt pahare (200 ml fiecare). Persoanele supraponderale ar trebui să bea mai mult - un pahar în plus pentru fiecare 12 kg de greutate în exces. Mai multă nevoie de băut pentru persoanele implicate în sport, precum și pe vreme caldă și uscată. În acest caz, este mai bine să utilizați apă rece deoarece este absorbit mai repede de organism și, potrivit unor experți, ajută la arderea mai multor calorii decât cald.

Cantitatea adecvată de apă din organism contribuie la echilibrul excelent al fluidelor din acesta. Acest lucru îi permite să facă o așa-numită „descoperire”. Înseamnă că:

Există o îmbunătățire a activității glandelor endocrine;

Excesul de apă este îndepărtat, iar rezervele de lichide sunt reduse;

Ficatul transformă mai multe grăsimi în combustibil;

Setea naturală revine;

Seara, o persoană este mai puțin probabil să simtă foame.

Dacă se întrerupe utilizarea unei cantități suficiente de apă, atunci echilibrul fluidului este din nou perturbat, apa începe să se acumuleze în corp, greutatea crește și setea naturală dispare. Situația poate fi îmbunătățită prin întoarcerea în timp și oferind o nouă „recunoaștere”.

Da, două treimi din corpul uman este apă, iar lipsa acesteia este mult mai greu de suportat decât foamea. Oamenii de știință cred chiar că incapacitatea tot mai mare a țesuturilor de a reține apa și, ca urmare, o scădere a cantității totale a acesteia joacă un rol important în îmbătrânirea organismului. Prin urmare, este clar cât de important este regimul apă-sare. Toate transformările biochimice din organism, toate procesele biologice și excreția de „toxine” sunt asociate cu prezența apei.

Pe zi, într-un climat temperat, o persoană pierde până la 2,5 litri de lichid (cu urină, transpirație, fecale, respirație) și trebuie furnizată aceeași cantitate. În organismul propriu-zis, în timpul reacțiilor biochimice, se formează 300 - 400 g de apă, aproximativ 700 g le obținem în alimentele solide. În plus, în dieta zilnică, o persoană ar trebui să primească până la 1,5 litri de lichid gratuit (ceai, supă, lapte, cafea).

Proprietățile fizice și chimice ale apei sunt de mare importanță. Lipsa oligoelementului de fluor în apa potabilă (mai puțin de 0,5 mg la 1 litru), care este necesar pentru construirea smalțului dentar, duce la boli dentare masive - carii și o creștere a cantității sale (mai mult de 2 mg la 1 litru) la fluoroza este, de asemenea, o boală dentară. Există zone întregi pe pământ în care există o lipsă de iod în apa de băut, care este necesar pentru construirea hormonului. glanda tiroida- tiroxina, iar aceasta este cauza unei boli grave - boala Graves.

Unii oameni de știință găsesc o relație între prevalența bolilor sistemului cardiovascular și „duritatea apei”. Ei cred că locurile în care apa este „dură” sunt boli cardiovasculare mai puțin frecvente decât locurile în care apa este „mai moale”. Acest lucru se explică prin faptul că în apa „dură” există mai mult magneziu, care are un efect benefic asupra sistemului nervos central și a inimii.

Deci, nutriția ar trebui să răspundă nevoilor unui organism viu și în creștere în materiale plastice și apă.

Nutriție și energie pentru viața umană

Cu toate acestea, pentru viață, precum și pentru îndeplinirea funcțiilor socio-biologice corpul uman are nevoie de energie. Și o persoană primește și energie pentru viață din alimente. Principalii săi furnizori sunt grăsimile și carbohidrații (într-o măsură mai mică - proteinele). Și corpul lor ar trebui să primească atât de mult încât să completeze cheltuielile de energie pentru toate procesele vieții: biochimice, biofizice și fiziologice, precum și activitățile sociale, profesionale și fizice ale unei persoane. Acest lucru trebuie avut în vedere atunci când planificați valoarea energetică a unei mese.

Nutriție și grăsimi

O sursă bogată de energie sunt grăsimile, al căror conținut de calorii este de 2,5 ori mai mare decât conținutul de calorii al proteinelor și carbohidraților. Grăsimile sunt de origine animală – așa-numitele saturate (unt, porc, miel, grăsime), care au o consistență solidă la temperaturi normale, și vegetale (ulei de floarea soarelui, porumb, măsline, semințe de bumbac). Împreună cu grăsimile, organismul primește vitaminele liposolubile A, D, E, K, acizi grași polinesaturați importanți pentru viață și alte substanțe liposolubile active biologic (fosfatide, colesterol).

Cu un aport insuficient de grăsimi din exterior, aceasta se poate forma în organism din carbohidrați, mai puțin din proteine. Acesta este motivul pentru care persoanele care consumă o mulțime de carbohidrați rafinați (zahăr, dulciuri) sunt adesea obezi. Vitaminele și acizii polinesaturați (linoleic, linolenic, arahidonic) furnizați cu grăsimi reglează metabolismul energetic în organism.

Cantitatea de grăsimi și calitatea acestora afectează semnificativ absorbția proteinelor, carbohidraților, sărurilor minerale și vitaminelor.

Nutriție și carbohidrați

Principala sursă de energie a organismului sunt carbohidrații. Deși sunt inferioare în calorii față de grăsimi, o persoană consumă mai multe dintre ele, sunt mai accesibile și acționează mai rapid și sunt folosite de organism în câteva minute după ingerare. Carbohidrații neutilizați sunt stocați sub formă de depozite de glicogen în ficat, mușchi, unii dintre ei putând fi transformați în grăsimi în organism. Practic, carbohidrații sunt descompusi în glucoză, care se află în sânge la o concentrație constantă și asigură nevoile de energie ale celulelor organelor și sistemelor corpului. Conține carbohidrați în principal în produse din plante- legume, fructe, cereale.

Cunoscutul zahăr alb este o sursă de carbohidrați ușor digerabili cu o cantitate mare valoare energetică, este rapid absorbit și asimilat de organism. Consumul de cantități semnificative de zahăr pur (glucoză) sau dulciuri duce la o creștere a glucozei din sânge, ceea ce determină o eliberare crescută a hormonului pancreatic insulină pentru absorbția acestuia. Suprasolicitarea pancreasului duce, în cele din urmă, la o scădere a secreției sale de insulină și, în consecință, la o tulburare a metabolismului zahărului, care este esența diabetului zaharat. Dar glucoza, fructoza si altele carbohidrați simpli care sunt în produse naturale, adică sunt închise în membranele celulare, sunt absorbite mai lent și nu exercită o asemenea sarcină asupra organelor care reglează metabolismul carbohidraților. Prin urmare, este utilă înlocuirea unei părți din zahărul folosit cu fructe dulci, legume, miere.

Înlocuiește Cahara cu fructe dulci, legume, miere.

Vorbind despre valoarea fiziologică a carbohidraților, trebuie remarcată încă o funcție importantă: reglarea digestiei și eliminarea deșeurilor acestuia.

Odată, în timp ce ne relaxam pe malul mării din Riga, ne-am trezit la aceeași masă cu o femeie și fiul ei, Kolya, în vârstă de doisprezece ani. Mâncând împreună în fiecare zi, ne-am cunoscut repede. Și iată ce am observat. Kolya, un băiat înalt, slab, cu o față palidă, aparent translucidă, purta blugi și cămașă chiar și în zilele calde, deoarece răcea des și ușor. Dar cel mai curios lucru a fost - acesta este felul lui de a mânca. Când a fost servit pe masă primul fel, borș sau supă de legume, a „prins” cu atenție varza, sfecla, le-a pus pe marginea farfuriei și apoi a sorbit lichidul rămas cu o lingură. Am mâncat mere doar decojite, abia am mâncat pâine neagră, iar dacă am mâncat, am tăiat coaja. Mama a observat surprinderea mea:

Un astfel de obicei. Nu mănâncă varză fiartă, legume, morcovi, sfeclă și nu pot să-l forțez – nu-i place. I-am spus deja că trebuie să mănânci legume, există vitamine.
- Și cum e cu tine, dureros?
- Nu e bine. Încă încercăm să ne asigurăm că fiul nostru mănâncă bine, primește proteine, grăsimi și vitamine. Dar cu unul nu este în ordine - constipație. Este aproape imposibil să faci fără laxative. Medicii spun că colita cronică...

Așa se întâmplă - ne amintim de proteine, grăsimi, carbohidrați și chiar vitamine, dar totul se duce la scurgere, pentru că mâncarea noastră nu este încă în totalitate corectă. Vorbim de un aport insuficient al așa-numitelor substanțe de balast.

În produse origine vegetală, cel mai adesea în cojile lor, conțin polizaharide complexe - fibre și așa-numitele pectine. Nu au valoare nutritivă: nu sunt absorbite de organism și sunt, parcă, balast. Dar tocmai aici se află marea lor valoare fiziologică. Fără a fi digerate în tractul gastrointestinal, ele contribuie la crearea unui anumit volum și consistență a fecalelor, care irită terminațiile nervoase ale intestinului și provoacă contracția pereților acestuia - peristaltism, datorită căruia alimentele digerate se deplasează prin intestin, iar deșeurile sunt îndepărtate din rect. Aceasta asigură o microfloră normală, distrugerea bacteriilor putrefactive, promovează eliminarea excesului de colesterol din intestine și eliminarea toxinelor.

Consistența insuficientă a fecalelor duce la perturbarea contracției normale a intestinului - atonie și la auto-otrăvirea corpului. Procesele putrefactive din intestine se intensifică, ceea ce poate contribui la dezvoltarea unor boli grave. Cel mai important reglator al acestei funcții îl reprezintă tocmai substanțele de balast conținute în cojile de legume: coaja de legume, fructe, cereale, în sfeclă, morcovi, prune uscate, agrișe, varză. Dieta trebuie să conțină cel puțin 25 g de fibre și alte polizaharide nedigerabile.

Este un lichid incolor și inodor. Există o credință larg răspândită că datorită apei a apărut viața pe planeta Pământ.

De asemenea, ea este creatorul planetei însăși. joacă un rol esențial în structura chimică a organismelor vii, în formarea climei și a vremii pe Pământ, și este, de asemenea, o componentă esențială pentru menținerea vieții umane.

Prin urmare, rolul apei în alimentația umană este foarte important.

Apa este un bun solvent. Ea participă la reglarea tuturor funcțiilor corpului.

Datorită unei anumite cantități de apă, se asigură transferul elementelor utile de către apă (nutrienți și substanțe chimice, hormoni) către organe mai importante.

Ajunsă în celulele deshidratate ale corpului, apa asigură lansarea proceselor chimice și fiziologice vitale.
Apa scade apetitul unei persoane și ajută la arderea grăsimilor stocate în organism.

S-a constatat că lipsa de apă în organism contribuie la creșterea cantității, și invers – cantitatea necesară de apă ajută organismul să reducă astfel de rezerve.

Acest lucru se datorează faptului că apa asigură buna funcționare a rinichilor. Deficienta lui duce la faptul ca rinichii nu isi fac bine treaba pentru a procesa deseurile si unii dintre ei merg la ficat.

La rândul său, ficatul îndeplinește cea mai importantă funcție din corpul uman - procesarea energiei necesare oamenilor. Dacă ficatul trebuie să facă o parte din activitatea rinichilor, atunci începe să nu reușească să facă față funcției sale.

Ca urmare, puțină grăsime este ardă, mai multă rămâne depusă în organism.
Consumând cantitatea potrivită de apă, asigurăm un schimb normal de fluide.

Un organism care nu primește suficientă apă activează ceea ce se numește „protecție” și încearcă să salveze fiecare picătură. Lichidul din corpul uman este stocat în spațiul intercelular - de aici umflarea picioarelor, picioarelor și mâinilor.

Pentru o vreme, diureticele fac față acestei boli. Împreună cu apa din organism, iau substanțele de care are nevoie.

Proprietăți utile ale apei minerale

Apa minerală este capabilă nu numai să potolească setea, ci și să ne aducă corpul un numar mare de util nutrienți... Această băutură este o sursă de neînlocuit pentru frumusețea și sănătatea corpului nostru.

Apa minerala are un gust si un miros original, prin urmare, atunci cand este consumata, nu are nevoie de adaugarea de arome, sub forma de fructe de padure sau siropuri.

Efectul de vindecare al unei astfel de ape este arătat când diabetul zaharat, anemie, exces de greutate, colesterol ridicat și constipație.

Prin utilizarea corectă a apei minerale, favorizează excreția de săruri, îmbunătățește separarea sputei în mucoasele și favorizează un metabolism favorabil.

Apa, imbogatita cu minerale, este folosita chiar si pentru inhalatii, microclistere si lavaj gastric.
Apa minerală este, de asemenea, folosită în cosmetologia acasă. Pe baza de apa se fac masti de fata si tonice pe baza de plante.

Faceți cuburi de gheață și frecați-le pe față. Spălarea cu apă minerală tonifică bine pielea, hidratează și hrănește cu substanțe benefice.

Apa minerala de baut este carbogazoasa si fara gaze. Apa plată este folosită chiar și pentru gătit.

În funcție de starea dumneavoastră de sănătate, puteți alege apă cu conținut scăzut sau ridicat de sare. Un medic calificat vă va sfătui cu privire la utilizarea apei minerale în scopuri medicinale.

Un mare plus al apei vindecătoare este că poate fi păstrată închisă până la 2 ani. Dioxidul de carbon va ajuta la păstrarea proprietăților curative ale apei și va preveni alterarea.

Bea apă minerală pentru a beneficia fiecare celulă din corpul tău!

Apa de gatit

Nu vom putea găti pastele preferate fără ea, nu vom putea mulțumi apropiații cu o supă originală și nici nu ne vom putea surprinde bebelușul cu o prăjitură delicioasă.

Fără ea, nu vom găti nici un fel de mâncare. Este inclus în compoziția mâncărurilor atât familiare, cât și necunoscute, deși nu este obișnuit să-l indice în rețetă.

Desigur, toate acestea sunt despre apă, despre acest produs dătător de viață și foarte uimitor, care este atât de răspândit încât nici măcar nu trezește niciun interes și nu vă atrage atenția în bucătărie.

De obicei deschidem robinetul, fara macar sa stam pe ganduri, iar cand umplem o oala cu lichid il punem pe foc. De obicei nu-ți pasă în ce apă fierbi supa sau în ce apă fierbi cartofii tăi preferați.

Dar în zadar! La urma urmei, apa de proastă calitate nu numai că poate strica, dar și poate schimba gustul produselor tale și, prin urmare, poate perturba sănătatea persoanelor apropiate.

Iar vina pentru tot este multitudinea de substante, cele mai diverse, gasite in apa care se varsa de la robinetele noastre. Să luăm ca exemplu clorul. Știm cu toții că apa este neapărat tratată cu clor înainte de a intra în casa ta.

Astfel, apa este eliminată din diverse microorganisme și compuși chimici dăunători pentru oameni. Dar clorul dă apei un gust și un miros deosebit.

În plus, merită să ne amintim despre compușii de clorură care au proprietăți cancerigene și mutagene. De asemenea, nu uitați de rugină, nisip, pesticide, nitrați și alte impurități dăunătoare.

Din cauza acestor impurități, alimentele gătite în astfel de apă nu numai că își pierd gustul (devin acrișoare și miroase a bazin), dar devin și foarte periculoase pentru sănătatea ta.

Gustul alimentelor și sănătatea noastră depind întotdeauna de calitatea apei pe care o folosim în mod constant pentru băut și pentru pregătirea diverselor feluri de mâncare.

În fiecare zi plătim o sumă mare de bani pentru mâncare, iar apoi stricăm aceeași mâncare acasă, folosind apă greșită pentru gătit.

I. V. Prigun, M. S. Krasnov

SRL „Ekodar”

Apa ca materie primă principală sau auxiliară este utilizată în majoritatea covârșitoare a proceselor tehnologice de obținere a produselor alimentare. Aproape toată producția de alimente este asociată cu consumul de apă dintr-o anumită sursă. Principalele probleme care apar în acest caz sunt asociate cu faptul că apa sursă nu are calitatea necesară și necesită o purificare suplimentară. Într-o serie de industrii legate de fabricarea apei îmbuteliate, apă pentru mancare de bebeluși, apă pentru bere și băuturi alcoolice, de regulă, este necesară o preparare specială a apei, asociată nu numai cu purificarea acesteia, ci și cu introducerea (dozarea) micro- și macroelementelor individuale. O dificultate suplimentară în rezolvarea acestei probleme este că practic nu există surse de apă identice, prin urmare, sistemul de tratare a apei în fiecare caz ar trebui creat ținând cont de condițiile locale.

Pentru producția de sucuri, băuturi răcoritoare, bere, băuturi alcoolice, tratarea apei este necesară în conformitate cu cerințe specifice stricte, ale căror poziții principale sunt stabilite în documentele de reglementare relevante. Pentru o serie de industrii alimentare, cum ar fi produsele de panificație, laptele și produsele lactate, este suficient ca apa să îndeplinească cerințele pentru apă potabilă.

Apa este un produs alimentar unic. Asimilarea de către organismul uman a diferitelor substanțe esențiale dintr-un mediu lichid este de un ordin de mărime sau mai mult superioară asimilării lor din hrana solidă. În mare măsură, acest lucru se aplică setului de micro și macro elemente conținute în apa naturală.

Principalul natural compoziție chimică apa este asociată cu componente minerale dizolvate în ea: macro și microelemente. Primii - ioni de calciu, magneziu, sodiu, potasiu, cloruri, sulfați, bicarbonați, în funcție de predominanța anumitor substanțe, determină clasa hidrochimică a apelor. Cu toate acestea, gustul apei se poate datora și prezenței oligoelementelor în ea, de exemplu, fier, mangan, zinc, cupru. Proprietățile organoleptice și mai ales gustul apei sunt de mare importanță fiziologică pentru menținerea echilibrului apă-sare al organismului uman și determină în mare măsură procesul de preparare a acesteia în producția alimentară.

Gustul apei se datorează în primul rând conținutului și raportului de cationi de calciu și magneziu, ionilor de bicarbonat, precum și concentrației și raportului de sulfați, cloruri și carbonați. Aceste macroelemente ale apei determină în primul rând utilitatea fiziologică a apei pentru organism. Proprietățile organoleptice ale apei afectează activitatea secretorie a stomacului, iar o modificare a gustului apei afectează sensibilitatea vederii acromatice și a ritmului cardiac. Astfel, conținutul de săruri de duritate din apa potabilă în intervalul 1 - 4 mg-eq/l nu numai că îi îmbunătățește gustul, dar contribuie și la cursul proceselor metabolice normale din organism. Cu apa de băut, o persoană primește (conform normelor) 1-2 g de săruri minerale pe zi, iar datorită faptului că, spre deosebire de multe produse alimentare, ionii din apă sunt în stare hidratată, asimilarea lor de către organism crește cu un ordin de mărime.

Ionii de calciu au o importanță deosebită pentru corpul uman, ca principal component structural în formarea țesuturilor de susținere. Lipsa calciului în organism duce la osteoporoză, iar lipsa acestuia în schimbul de apă duce la edem. În același timp, conținutul crescut de calciu în apă (100 - 500 mg/l) favorizează formarea de pietre la rinichi și vezica urinara... Prezența în cantitățile necesare a ionilor de calciu în apa de băut afectează atât procesele excitatorii, cât și cele inhibitorii ale cortexului cerebral, stimulează hematopoieza și secrețiile salivare și pancreasului, menține un nivel ridicat al metabolismului și îmbunătățește apărarea organismului. O scădere a nivelului ionilor de calciu din sânge determină o creștere a ritmului cardiac și o creștere a tensiunii arteriale.

Al doilea ca important pentru corpul uman sunt ionii de magneziu. Ei sunt implicați activ în reacțiile metabolice, în construirea unui număr de sisteme enzimatice, care sunt necesare pentru implementarea reacției hexokinazei, adică. pentru fosforilarea glucozei și utilizarea acesteia de către celulele corpului. Ionii de magneziu activează procesul de inhibiție în cortexul cerebral, indirect, prin ionii de sodiu și potasiu, stimulează activitatea acidului adenozin trifosforic în țesutul cerebral, crescând astfel glicoliza și procesul de respirație în țesuturile creierului, contribuind la îmbunătățirea bunăstării generale. , au efect antispastic și vasodilatator, și cresc rezistența mucoaselor și a pielii la pătrunderea bacteriilor și a substanțelor toxice. În același timp, un exces de ioni de magneziu duce la tulburări metabolice și la oprirea creșterii.

Ionii de sodiu și potasiu ca antagoniști au o importanță nu mică în schimbul de apă al corpului uman. Astfel, administrarea ionilor de potasiu favorizează eliminarea ionilor de sodiu. Lipsa ionilor de potasiu contribuie la retenția de apă în organism și la dezvoltarea edemului, iar lipsa ionilor de sodiu duce la deshidratarea organismului.

Dintre anioni, ionii de clor au o importanță deosebită pentru corpul uman. Ei mențin presiunea osmotică a plasmei sanguine, limfei și conținutului celular al lichidului cefalorahidian, reglează echilibrul hidric al organismului, participă la formarea acidului clorhidric al acidului gastric și mențin echilibrul acidului gastric. Conținutul crescut de clorură afectează negativ funcțiile sistemului digestiv.

Cu un continut crescut de sulfati in apa, functia sistemului digestiv este perturbata si are un postgust neplacut.

Prezența oligoelementelor în apa de băut, în special fluorurile și iodul, este de mare importanță pentru organismul uman. Nu întâmplător documentul normativ SAN PiN 2.1.4.116-02 „Apă potabilă. Cerințe igienice pentru calitatea apei ambalate în recipiente” cuprinde conținutul obligatoriu al acestor elemente la îmbutelierea apei din primele și cele mai înalte categorii de calitate.

Interesul practic pentru fluorizarea apei potabile se datorează în primul rând rol fiziologic a acestui articol. În plus față de binecunoscutul efect anti-carie al fluorului, proprietatea sa este remarcată a fi un biocatalizator pentru procesele de mineralizare, care este utilizat în scopuri medicinale în osteoporoză, rahitism și alte boli, precum și capacitatea fluorului de a stimula imunoreactivitatea. și hematopoieza în corpul uman. Pe baza observațiilor de teren, s-a demonstrat că apele naturale cu un conținut crescut de fluor în combinație cu calciu au un efect pozitiv asupra rezistenței organismului la daunele radiațiilor. Fluorul este capabil chiar să reducă concentrația de stronțiu din țesutul osos cu aproximativ 40% și acest proces nu este însoțit de epuizarea calciului din scheletul uman.

Cercetările științifice ale Institutului de Cercetare AN Sysin pentru Ecologie Umană și Igienă a Mediului din cadrul Academiei Ruse de Științe Medicale și ale Asociației Stomatologice din Rusia au arătat că problema fluorizării este de o importanță decisivă în formarea dinților sănătoși la copii și în prevenirea generală. de carii. Problema cariilor este relevantă și pentru populația adultă, deoarece consecințele acesteia nu se limitează la distrugerea aparatului de mestecat. Formele complicate de carie duc adesea la procese inflamatorii în regiunea maxilo-facială, alergizare a corpului, boli ale organelor ORL, sisteme digestive, excretoare și alte sisteme.

Potrivit OMS, incidența pe scară largă a cariilor dentare este în mare măsură asociată cu deficiența de fluor în apa de băut. Deci, în prevenirea bolii cariilor, utilizarea gumelor de mestecat îmbunătățite este estimată la doar 2 - 3%, iar utilizarea pastelor de dinți moderne cu fluor - la 25 - 30%. Cel mai mare efect preventiv (de la 40 la 70%) este asigurat de aportul de fluoruri în organism cu apă. Astfel, fără aprovizionare suficientă cu fluoruri pentru organism din apa potabilă, o soluție eficientă la problema cariilor este practic imposibilă.

Din păcate, intervalul și nivelul concentrațiilor fiziologic necesare de fluoruri în apă este extrem de îngust, scăzut și se ridică la 0,6-1,5 mg/l. La concentrații mai mici, practic nu există niciun efect pozitiv al acestui element asupra corpului uman, iar o creștere a concentrațiilor la valori mai mari de 2-3 mg/l duce la tulburări grave ale țesutului osos, inhibarea activității funcționale a central sistem nervos.

Folosind exemplul microelementului fluor, a fost luată în considerare mai detaliat importanța aportului de microelemente în corpul uman tocmai cu apa de băut și produsele alimentare care conțin o cantitate semnificativă de lichid.

Oligoelementul iodul este implicat în sinteza hormonilor tiroidieni, afectează procesele metabolice și regenerative ale organismului. În exces, afectează activitatea sistemelor enzimatice, modifică caracteristicile structurale și funcționale ale glandei tiroide, ficatului, rinichilor. Cu o deficiență - o modificare a proceselor metabolice ale corpului, caracteristică hipofuncției glandei tiroide. Norma de utilitate fiziologică a iodului în apa de băut și produsele lichide pe baza acestuia este de 10-125 μg / l. În același timp, aportul de iod în organism nu trebuie să depășească 1 mg / zi, cu aportul său excesiv în organism, în special cu apă, nu are timp să fie eliberat și se poate dezvolta otrăvire cronică.

Până în prezent, cercetătorii interni și străini au stabilit parametrii optimi ai compoziției macrominerale a apei potabile, care coincid în mare măsură cu cerințele SAN PiN 2.1.4.116-02 (vezi tabelul).

Prezența unor restricții serioase asupra compoziției macro și microelementelor apei de băut și alimentelor lichide impune o mare responsabilitate atât producției alimentare în sine, cât și producătorilor echipamentelor utilizate.

Pentru producția alimentară trebuie să aibă certificate corespunzătoare și sanitare și epidemiologice care să permită utilizarea echipamentelor și materialelor selectate în acest scop.

În ciuda complexității mari a proiectelor la scară largă cu purificare în mai multe etape și adăugare de aditivi, procese de schimb ionic sau osmoză inversă, metode moderne modelarea computerizată a proceselor de tratare a apei face posibilă renunțarea la crearea modelelor pilot și, ca urmare, îmbunătățește semnificativ indicatorii financiari și temporali ai proiectării și instalării liniilor de tratare a apei și adaptarea acestora la condiții specifice.

Trebuie remarcat faptul că alegerea finală a schemei de tratare a apei este efectuată de producătorul produselor cu participarea directă a companiei care este angajată în proiectarea, furnizarea, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor de tratare a apei.

Compoziția de sare a apei de băut

masa

Compoziția ionică a apei	Cerințe SAN PiN 2.1.4.116-02
	Norma fiziologică				Niveluri minime		Optimal Niveluri		Niveluri maxime
		meq/ l		Mg-echiv/ l		meq/ l		Mg-echiv/ l		meq/ l
** - determinarea Ca 2+ + Mg 2+

Literatură

1. Apă. Reguli sanitare, norme și metode de utilizare sigură a apei a populației. Colectarea documentelor. Ediția a II-a, revizuită și mărită. / Compilat de Yu.A. Rakhmanin, Z.I. Zholdakov, G.N. Krasovsky. - M .: „InterSEN”, 2004. - 768 p.
2. Elpiner L.I. Apa pe care o bem. M., Cunoașterea, „Omul și natura”, 1985, p. 31-50.
3. Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Igiena alimentara. M., Medicină, 1982.
4. Orientări pentru controlul calității apei potabile. v. 1. Recomandările Organizației Mondiale a Sănătății, Geneva, 1994, 256 p.
5. Artyukhova S.I., Moliboga E.A. Un studiu al gradului de conștientizare a populației din Omsk cu privire la modalitățile de prevenire a deficienței de iod.// Industria alimentară. 2005. Nr. 4., p. 40-41.

În mod normal, conținutul de apă din corpul unui adult este de 30-45 de litri (45-65% din greutatea corporală), majoritatea fiind în interiorul celulelor. În afara celulelor, există 10-15 litri de apă, cu aproximativ 75% în spațiul intercelular și 25% în patul vascular în plasma sanguină. Cu încălcări ale metabolismului apei, tulburările se dezvoltă în principal în spațiul extracelular.

Schimbul de apă depinde de echilibrul aportului și excreției de lichide. Apa este cea mai importantă parte a dietei, ea asigură cursul proceselor metabolice, digestia, excreția produselor metabolice cu urină, reglarea căldurii etc.

Nevoia crește cu o medie de 10% cu o creștere a temperaturii corpului pentru fiecare grad peste 37 ° C.

Se propune determinarea necesarului de apă pe baza conținutului energetic al dietei: 1 ml/kcal, care cu o dietă de 2500 kcal este de 2,5 l/zi. Ultima valoare este de obicei luată ca medie ponderată (Tabelul 10).

Tabelul 10

Aportul zilnic mediu și excreția de lichide la un adult sănătos

* Apa de oxidare: atunci când în organism se oxidează 1 g de proteine, grăsimi și carbohidrați, se formează 0,4, 1,1 și 0,6 ml apă (rotunjită).

Este în general acceptat că pt excesiv apa potabilă creează o sarcină crescută asupra inimii și rinichilor, mineralele și vitaminele sunt excretate din organism. La limitare consumul de apă, concentrația de urină crește, precipitațiile de sare pot cădea în ea, eliberarea de produse metabolice din sânge scade. În general, aceste poziții sunt adevărate, dar nu pentru toți oamenii în mod egal. Depinde mult de caracteristicile individuale ale unei anumite persoane, de starea sănătății sale și de natura dietei sale. De exemplu, alimentele bogate în sodiu favorizează retenția de apă în organism, în timp ce alimentele bogate în potasiu sau calciu au efectul opus.

Aportul de apă în organism este determinat de senzație sete, care este format din centrul corespunzător situat în hipotalamus. Semnalul pentru excitarea neutronilor săi este hiperosmia fluidului extracelular. Cu toate acestea, senzația de sete uneori nu coincide cu nevoia reală de apă din cauza îngroșării sângelui, ci este cauzată de uscăciunea gurii din cauza scăderii salivației. În aceste cazuri, clătirea gurii este suficientă. Acizii citric, malic și alți acizi organici contribuie la creșterea salivației. Prin urmare, este mai bine să potolești setea cu apă acidulată cu acid citric sau ascorbic, cu extract de lămâie sau merișor, adaos de sucuri acide, fructe sau fructe de pădure. Decocturile neîndulcite din fructe uscate și măceșe, ceaiul verde, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sunt bune pentru potolirea setei. Pentru a-ți potoli setea, cantitatea de zahăr nu trebuie să depășească 1-2%. La temperaturi peste 12-15 ° C, apa nu dă un efect revigorant, este mai bine să-ți potolești setea cu câteva înghițituri de apă, băută la un interval de 5-10 minute, și nu o cantitate mare deodată.

Apa rece, băută pe stomacul gol, îmbunătățește funcția motrică a intestinelor, care este folosită în tratamentul constipației.