Mycket ofta surfar vi på Internet och letar efter det här eller det receptet, och vi stöter på mycket vackra foton av kakor och kakor dekorerade med färgglada buketter, sallader med originala ovanliga färgade dekorationer, och vi kan inte ens föreställa oss att alla dessa matfärger kan göras hemma utan problem självständigt, med endast naturliga högkvalitativa produkter.
Vi vet alla vilken skada syntetiska färgämnen kan orsaka. Vad ska man göra? När allt kommer omkring vill du verkligen dekorera våra rätter och på så sätt göra dem mer aptitretande? Det finns en väg ut, färgade dekorationer för tårtan kan förberedas hemma med endast naturliga matfärger. Ja, det kanske kommer att skilja sig något från de ljusa och vackra butikskakorna, men du kan vara säker på att det kommer att bli väldigt gott och, viktigast av allt, hälsosamt.
Om du vill glädja dina hemlagade rätter med en ljus design, försök sedan använda enkla recept för att göra olika matfärger hemma.
Gul matfärg
För att bli gul behöver du använda saffran. För att göra detta krossas den och späds ut med varmt vatten (eller vodka), och efter en dag filtreras den. Denna infusion kan fungera som ett gult naturligt färgämne. Den gulande effekten kan också uppnås med hjälp av vanligt citronskal, som gnids på ett fint rivjärn, överförs till ostduk och pressas ur juice.
Orange matfärg
Självklart kan morötter ge orange färg. Du kan ta färsk morotsjuice. Vissa river morötterna på ett grovt rivjärn och steker dem i smör i förhållandet 1: 1. Efter några minuter ska morötterna mjukna och oljan bli orange. Pannan tas bort från spisen och kyls. Därefter läggs massan i ostduk och vrids ur. Apelsinskal ger också orange färg. Manipulationen liknar manipulationen av citronskal.
Röd matfärg och nyanser
Det röda och rosa färgämnet erhålls från saften av bär, nämligen jordgubbar, hallon, tranbär, kornel, vinbär, lingon, olika röda siraper, sylt och rött vin. Nyanser av rött kan också fås från röd paprika, mörkröda tomater, rödkål, kokt granatäpplejuice och sött paprikapulver.
Rödbetor är en kraftfull matfärg. För att förbereda ett färgämne från det, skalas rödbetor, gnidas på ett grovt rivjärn, hällas med vatten och kokas på låg värme i en timme under ett täckt lock. För att ge färgen ljusstyrka tillsätts en nypa citronsyra till buljongen. Därefter kyls buljongen och filtreras.
Grön matfärg
Den gröna matfärgen är vanligtvis spenat. För att göra detta gnuggas den genom en sil eller passeras genom en köttkvarn, massan lindas in i ostduk och saften pressas ut. För att få en annan nyans av grönt, kokas spenatjuice i 30 - 40 minuter på låg värme, tills färgen blir intensivt grön.
Blå och lila matfärg
Du kan få blått och lila färgämne från blåbärsjuice. Kokt eller färsk rödkål, fryst aubergineskaljuice, björnbärsjuice och druvjuice ger också denna färg.
Brun matfärg
Brun färg ger karamell. För detta späds socker med vatten i ett förhållande av 5 till 1, placeras i en kastrull och sätts på låg värme. Värm tills massan blir mörkbrun, ta sedan bort från värmen och rör om, tillsätt vatten. När du utför denna procedur är det viktigaste att inte överkoka sockret, eftersom detta kan leda till bildandet av bitterhet. Den resulterande lösningen filtreras. Den bruna färgen ger även starkt kaffe eller kakaopulver och choklad.
Glansiga tidningar är fulla av bilder på aptitretande rätter dekorerade med färgade krämer. Att göra ett kulinariskt mästerverk är inte svårt. Ingredienserna till matfärgen är naturliga. Därför är de inte skadliga för hälsan, till skillnad från tillsatser i butiksprodukter.
Så här gör du röd matfärg:- Du behöver en liten rödbeta. Skala och riv. Lägg rotfrukten i en kastrull och täck den med vatten, stäng locket. Sätt buljongen på låg värme och koka i 45-60 minuter. Tillsätt 1/2 tsk. citronsyra för att göra färgen fylligare. När buljongen har svalnat, sila den genom en sil.
- Rör ner vinbär, körsbär, tranbär eller hallon. Använd den resulterande juicen.
- Använd tomatkött eller koka rödkål. En röd nyans erhålls också från rött paprikapulver och kokt granatäpplejuice.
- Hacka saffransbladen. Överför dem till ett kärl och tillsätt vodka. Använd varmt vatten till barnens måltider. Placera blandningen på en mörk plats i 1 dag. Sila tinkturen.
- Riv citronskalet. Lägg blandningen i ostduk och pressa tills den är saftig.
- Blanda gurkmejapulver med vatten. Proportionerna beror på önskad färgintensitet.
- Hacka rödkålen fint. Lägg över den i en kastrull och låt sjuda i 15-20 minuter på låg värme. Sila av buljongen.
- Blå eller lila nyanser ger juice från blåbär, vindruvor eller aubergine.
- Få indigokarminfärg från ditt apotek. Denna pasta är mörk av blå färg... Lös den i vatten till önskad nyans.
- Mal spenaten genom en köttkvarn eller mixer. Slå in den resulterande massan i ostduk och pressa. Detta kommer att skapa en ljusgrön färg.
- För en rik färg, lägg spenaten i en kastrull och täck den med vatten. Sjud i 35-40 minuter.
- En pistageton kommer att visas när du blandar blå och gula färgämnen.
- Riv 100 g morötter och lägg över i stekpannan. Stek morötterna på hög värme, tillsätt 100 g smör. Stäng av spisen efter 2-3 minuter. När blandningen har svalnat, pressa den genom ostduk. Om du inte har tid att laga mat, använd köpt morotsjuice.
- Ta skalet av en apelsin eller mandarin och riv den på ett fint rivjärn. Sila sedan saften genom ostduk.
- Blanda socker och vatten i förhållandet 5:1. Stek blandningen i en stekpanna tills den är mörk. Rör om sockerblandningen hela tiden med en träpinne så att det inte blir några klumpar. Välgjort socker ger en ljus brun ton. Stäng av spisen, tillsätt lite mer vatten. Sila lösningen genom en sil.
- Choklad, kaffe och kakaopulver ger en behaglig chokladnyans.
Prova att göra matfärgning hemma för att lägga till en touch av sofistikering till dina måltider. Ditt bord kommer att vara perfekt för alla tillfällen. Kom bara ihåg att hållbarheten för hemmagjord matfärgning är kort. Bättre att använda den direkt eller förvara den på ett mörkt ställe.
Naturliga växtfärgämnen
Idag, för färgning av ull, trådar eller något tyg, om så önskas och tillgången på pengar, kan du köpa anilinfärgämne nästan vilken färg som helst. Och nu för tiden vänder de mindre och mindre till hjälp av vegetabiliska färgämnen som våra förfäder under många århundraden framgångsrikt använde för att färga tyger (från lin, bomull och andra naturliga fibrer) och läder. Även nu fortsätter vissa vegetabiliska färgämnen att användas vid tillverkning av mattor och för färgning av mat. Faktum är att de flesta växter innehåller färgämnen, men endast de växterna klassificeras som färgämnen, vars innehåll av färgämnen är tillräckligt högt, och de senare bör ge en bestående färgning.
Vilken typ av växter är det lämpligt att använda hemma som utgångsmaterial för beredning av naturliga vegetabiliska färgämnen? För närvarande kommer vi bara att lista några få av dem.
Så sandfärg kommer att hjälpa till att få vanligt te, såväl som grankottar. Gul färg kommer att ges av gul poppel, ringblomma, lökskal, ljung, johannesört, svalört, ängssöt, färsk vild rosmarin, al- och askbark, björklöv.
Grå färg innehåller ek- och albark (svart och grå), samt björkbark. Brun färg ger bast, vilda äppelblad, lökskal (högkoncentrationslösning), pilbark, bergaska, asp, gran. Grönt färgämne "finns" i björklöv, hödamm, renfana, potatis- och morotstoppar, stjälkar och blad av tomater. Röd färg kommer att tillhandahållas av rötterna av godstrå, johannesört, svalört, havtornsbark. Svart färgämne erhålls från syra och johannesört, svart albark, vassrötter, torkade bönstjälkar kvar efter skörd.
Vanligtvis, under färgningsprocessen, fixar de det genom att tillsätta en eller annan kemikalie (kopparsulfat, vinäger, alun, etc.).
Teknik för framställning av naturliga växtfärgämnen
Låt oss nu uppehålla oss mer i detalj på tekniken för att förbereda färglösningar från de vanligaste växterna. Jag uppmärksammar dig på det faktum att färgningslösningarna, recepten för vilka ges nedan, är designade för färgning av 100 g garn. Dessutom, för färgning var 100 g garn, är det nödvändigt att ha 3 ... 4 liter lösning.
Grankottar (ung och gammal) används för färgning i en sandig färg. Du behöver 1500 g kottar och 20 g alun (om det senare lite senare). Kotterna krossas fint och kokas i 4 h. Buljongen filtreras och alun löses i den. I denna lösning hålls garnet i cirka 30 minuter vid en temperatur nära kokpunkten. Om en mörkare ton önskas, tillsätts lite kopparsulfat till lösningen och bearbetningen av garnet fortsätter vid samma temperatur i ytterligare en halvtimme.
Ljust gult färgämne erhålls från färska löv. För 500 g björklöv, ta 20 g alun. Färska löv kokas i 1 timme Torra löv blötläggs först i en dag, varefter de kokas i 3 ... 4 timmar Buljongen filtreras, garnet doppas i det och bringas nästan att koka. I det här läget bearbetas garnet i cirka 1 timme, rör om härvorna då och då. Tillsätt sedan alun till lösningen och fortsätt "värmebehandlingen" i ytterligare 30 minuter.
Lökskal
För att förbereda orange färg, blötläggs 400 g skal i 7 h. Därefter filtreras vätskan och garnet sänks ner i den, där den senare förvaras i 2 timmar, under omrörning då och då, vid en temperatur så nära kokpunkten som möjligt punkt. För att få en mörkgul färg behöver du dubbelt så mycket lökskal (800 g), och du behöver även alun (15 g). Lökbuljongen kokas i 3 ... 4 timmar, filtreras, alun och garn läggs i den. Färgning utförs i ca 1 timme vid en temperatur nära kokpunkten.
Marsh vild rosmarin
På basis av denna växt är det möjligt att få färglösningar av olika färger. Till exempel, för att färga garnet i en sandig färg, blötläggs 500 g kärrrosmarinkvistar i en dag. Sedan värms infusionen upp till nästan kokpunkten, garnnystan doppas i den och hålls där i 4 timmar, medan samma temperatur bibehålls. Om du tillsätter 1 tesked salt till denna buljong, blir garnet röd.
För att skapa grön färg tas 400 g kärrrosmarin och 15 g kaliumdikromat. Garnnystanen förvaras först i 2 timmar i en lösning av den senare vid en temperatur nära kokpunkten och torkas sedan. Själva kärrrosmarinen kokas i 3 ... 4 timmar, torkat garn doppas i en kyld lösning, lösningen kokas upp, varefter denna temperatur upprätthålls i ungefär en timme. Därefter kyls lösningen, garnet tas ut, sköljs i rent vatten och torkas. En gråbrun färg ger garnet 400 g vildrosmarin och 15 g alun. Garnet sänks först i en lösning av alun och kokas upp (men får inte koka). Bearbetning av garn i lösning varar en halvtimme. Den vilda rosmarinen kokas i 3 ... 4 timmar, varefter buljongen filtreras och garnet läggs i den, buljongen kokas upp och bibehåller en liknande regim i 1 timme.
Nässla döv
Nässla färgar garnet i en behaglig sandig färg. För 500 g torkad nässla behöver du 19 g alun. Först löses alun i vatten och garnet "bearbetas" under en tid i en lösning som är uppvärmd till nästan kokande. Nässla blötläggs i 3 ... 4 timmar, kokas, buljongen filtreras och garn, förbehandlat med alun, läggs i den. Koka upp buljongen och fortsätt att färga garnet vid denna temperatur i 1 h. Därefter kyls buljongen med garnet, garnet sköljs och torkas.
Insamling av växt-färgämnen utförs under den period då mer färgämne finns i de "färgande" delarna av växterna. Till exempel skördas bladen på våren (efter deras fullständiga avslöjande), blommorna - omedelbart efter att knopparna öppnar sig. Rötterna grävs upp antingen på våren (kort före växternas blomning) eller på hösten. Många växter behåller sin optimala färgningsförmåga hela sommaren (stammar och blad av tomater, morötter, potatis, syra, svalört, johannesört, manschett).
Växter skördas i torrt väder och torkas i skuggan i drag. De torkade plantorna krossas och förvaras torrt i tyg eller plastpåsar.
Som de ovan nämnda fixeringsmedlen för färgning används aluminium eller kaliumkromalun (kristallina hydrater av dubbla sulfatsalter), kopparsulfat och järnsulfat.
Alun är ett vitt pulver, det används för att färga i "ljusa" färger (gul, grå, scharlakansröd). Kopparsulfat, vars kristaller har en blågrön färg, tjänar till att få mörka: gula, gröna och bruna färger. Järnsulfat (gulgröna kristaller) används som fixeringsmedel för bruna, gröna eller röda tegelfärger.
Bordssalt är också ett fixeringsmedel, vilket är nödvändigt vid färgning av bomullstyger. Närvaron av salt i färgningen av pälsen är inte nödvändig. Men vinäger som fixeringsmedel används vid färgning av tyger, trådar, garn av ett eller annat slag. Vanligtvis bleknar inte produkter målade med naturliga växtfärger. Men det händer att i solen bleknar deras färg. Förresten kan färgen ändras när man tvättar färgade plagg med tvättmedel, speciellt när man tvättar i varmt vatten. Till exempel, i det här fallet, kan det blå förvandlas till khaki. När de tvättas med tvål förblir färgen på färgade ylleplagg oförändrad.
Generell information om färgning av växter och funktioner för deras användning ges i tabellen.
Växter som används för färgning, tidpunkten för insamlingen, de fixeringsmedel som används, de erhållna färgerna
| Växten och dess färgande del | Samlingstid | Tillämpade fixeringsmedel | Fick färg |
|---|---|---|---|
| Björk (löv) | Första halvan av sommaren | Kaliumdikromat (efter färgning) | Oliv |
| Linden (fallna löv) | Höst | Kopparsulfat (innan färgning) | Gul |
| Lönn (fallna löv) | Höst | Järnsulfat (innan färgning) | Mörkröd |
| Asp (fallna löv) | Höst | Kopparsulfat (innan färgning) Kaliumdikromat (efter färgning) Järnsulfat (före och efter färgning) |
Brun Grön Grå |
| Aspen (örhängen) | Vår (innan löven blommar) | Järnsulfat (efter färgning) |
Brun Svart |
| Gran (barr, unga och gamla kottar) | Vår | Kopparsulfat (före och efter färgning) Alun (före och efter färgning) |
Grön Sand, brun, gul |
| Vilda äppelträd (fallna löv) | Höst | Kopparsulfat (före och efter färgning) Kaliumdikromat (före färgning) |
Gul med brun nyans Mörk röd |
| Fågelkörsbär (mogna och övermogna bär) | Sommar | Utan fixerare Kopparsulfat (innan färgning) |
Röd Gul |
| Granatäpple (skal) | Höst | Kopparsulfat (efter färgning) | Svart med brun nyans |
| Sorrel (rötter, blad) | Vår | Alun (innan färgning) | Gul |
| Oregano (överst på växten) | När den blommar | Utan fixerare Kopparsulfat (innan färgning) Kaliumdikromat (efter färgning) |
Scharlakansrött Grön |
| Potatis (överst på växten) | Efter rengöring | Järnsulfat (före och efter färgning) Järnsulfat (innan färgning) |
Mörkgrön Svart med brun nyans |
Som regel uppmärksammar besökare på restauranger och kaféer inte bara smaken på de serverade rätterna, utan också på hur de är inredda. Därför försöker kockarna att dekorera den eller den rätten så gott det går. Det mesta av uppmärksamheten i det här fallet ägnas åt godis och desserter. Hemma kan du även skapa olika mönster av grädde och strössel.
Det bästa är att lära sig hur man gör matfärger hemma istället för att köpa det från affären. Resultatet blir inte sämre, dessutom är det inte farligt för hälsan. Detta hemmagjorda färgämne används för att färga såser, geléer, mastix, grädde och mer.
Vad är matfärger?
Matfärger är både syntetiska och naturliga. Syntet är i sin tur uppdelat i flytande, torr och gel. späds ut i en liten mängd vätska för att ge rätten önskad nyans.
Pulverformade färgämnen späds ut kokat vatten, alkohol eller vodka, och, om så önskas, appliceras på bakverk i torr form. Proteinmassa för att skapa mönster och krämer är som regel färgade med flytande färgämnen. De används ofta i airbrush eller sockermastik som ersättning för vatten.
Flytande livsmedelsfärg är mycket lik gelfärg, men den senare är tjockare och mer koncentrerad. Det används för färgning av krämer (endast icke-protein), glasyr, mastix och deg. Med hjälpen kan du skapa både ömtåliga nyanser och rika och ljusa färger.
Hur man får naturligt rött färgämne
Ett sådant färgämne kan erhållas med saften av bär, frukt och grönsaker som innehåller en röd färg, det kan vara:
- beta;
- Jordgubbe;
- vinbär;
- granatäpple och annan mat.
Men röd matfärg kan erhållas från mer än bara frukt, försök använda mörkröda tomater, röd paprika och paprikapulver för detta ändamål. Ändå kommer den vackraste färgen från rödbetor.
Du kan få rött färgämne från rödbetor enligt följande:
- Skölj rotfrukten noggrant under rinnande vatten, skala och riv sedan. Häll vatten över rödbetorna. Du behöver inte mycket vätska, den ska bara täcka den rivna grönsaken. Sätt på låg värme och låt sjuda i en timme.
- Observera att grytan måste täckas med lock. Tillsätt lite citronsyra (1/2 tsk) till buljongen, detta förhindrar att den bleknar. Efter avkylning ska den röda karamellfärgen rinna av och sedan användas.
Hur man gör svart matfärg
Svart matfärg kan erhållas på flera sätt:
- Det första sättet. Blanda fem droppar renat glycerin med en tablett med aktivt kol.
- Det andra sättet är hur man gör svart matfärg hemma. Svart kan erhållas genom att blanda flera färger av konstgjorda färgämnen. Ta till exempel röda, gula och blå matfärger och blanda noggrant - du slutar med svart.
- Det tredje sättet är hur man gör svart matfärg hemma. Ta bläckfiskbläcket. De är ganska lätta att få tag på på sistone, de säljs i nästan alla stora stormarknader. Men trots att bläcket praktiskt taget inte har någon smak, finns det fortfarande en viss specifik smak, och därför rekommenderas det inte att använda en sådan svart matfärg för mastix eller andra söta rätter.
Hur man gör äggfärg
Gul matfärg (recept): Tillsätt gurkmeja (3 matskedar) till den kokande vinägerlösningen. Kom ihåg att gurkmeja färgar huden ganska kraftigt, så se till att bära gummihandskar innan du använder detta färgämne för att skydda händerna från fläckar.
Rosa: Hacka 4 dl råbetor och lägg dem i äggskålen. Om äggen till en början inte verkar rosa, utan bruna, avskräcks inte. När de torkat förvandlas de till en behaglig pastellfärg.
För att göra matfärger för blå ägg, tillsätt 3 koppar hackad lila eller rödkål till lösningen. För att äggen ska bli blå bör de förvaras i lösningen i en halvtimme. Om du vill uppnå en blå färg, lägg sedan äggen i kylen och låt dem sitta där i lösningen hela natten.
Orange färg: Lökskal (fyra koppar) ger äggen en vacker orange nyans. För att få en ljusare färg, sedan, som i föregående fall, utan att ta bort äggen från färgämnet, lämna dem i kylskåpet över natten.
DIY silverfärgad matfärg: Placera 2 koppar frysta blåbär i en behållare och tillsätt 2 koppar rent vatten till den. Vänta tills blandningen värms upp till rumstemperatur och krossa sedan bären. Låt dem stå lite längre, sila sedan av lösningen. Lägg påskäggen i färgen och ställ i kylen till morgonen.
Beige färgämne
För att göra en beige DIY matfärgning, bör du använda tomatpuré. Färgmättnaden beror på mängden av denna produkt, till exempel om du lägger till mycket tomat i krämen, blir den mer orange än beige. Tomatpuré ändrar inte smaken på efterrätten.
Om du har förberett flera olika naturliga färgämnen i förväg, kan du om du vill skapa nya färger från dem. För att göra detta behöver du bara blanda de befintliga. Till exempel, för att få akvamarin, bör du blanda två färgämnen: grönt och blått, och för en blå nyans, lägg till grönt till rött. Att blanda rött, blått och grönt ger svart. En vacker pistagenyans kan uppnås genom att blanda blå och gula färgämnen.
Gul
För att färga en maträtt gul använder kockar oftast citron. Citronskal gnids på ett fint rivjärn och sedan pressas juice ur det, som förvandlas till en flytande matfärg. Gurkmeja löst i varmt vatten ger också en vacker gul nyans.
Grön färg
Färsk spenat används oftast för att uppnå en rik grön färg. Den krossas i en köttkvarn eller gnuggas genom en sil. Därefter kokas blandningen i 30 minuter, varefter den filtreras.
Blå och lila färger
Dessa färger kan erhållas från blåbär, mörka druvor eller aubergineskal. Du kan också använda lila kål för detta ändamål, som är förskuren och kokt. Med socker kan du få en brun färg. För att göra detta blandas socker med vatten (5: 1) och placeras i en stekpanna. Gör en liten eld och stek sockret, kom ihåg att röra om det hela tiden. Gradvis börjar blandningen bli brun. Tillsätt lite mer vatten och sila. Förutom socker kan brunt fås med kakao, kaffe eller choklad.
Varför är konstgjorda färger skadliga?
Idag produceras Ett stort antal konstgjorda färger som används för att få rätter att se attraktiva ut. Men det är inte alltid känt exakt vad som ingår i sammansättningen av dessa syntetiska färgämnen. Det händer ofta att deras sammansättning endast kan bestämmas genom långvariga laboratorietester.
Tillverkare är inte alltid redo att följa standarder, och ofta överskrider farliga komponenter i färgämnen det tillåtna innehållet. De kan inte bara orsaka allergier hos människor, utan också ha en negativ effekt på nervsystem, orsaka syresvält och, värst av allt, framkalla bildandet av tumörer. Därför är det bättre att inte konsumera sådana produkter alls, utan istället lära sig hur man gör matfärgning hemma.
Slutsats
Det finns två typer av matfärger: syntetiska och naturliga. Den första av dem är oftast gjorda av kemiska ingredienser, så det är klokare att föredra naturliga. Naturliga matfärger är gjorda av växtingredienser (vanligtvis frukt och grönsaker).
Du kan skapa sådana färgämnen själv hemma och använda dem för att dekorera alla typer av rätter.
Färg livsmedelsprodukt- detta är vad som bidrar till att öka dess attraktivitet bland köpare, och påverkar också smakuppfattningen av mat och mänsklig matsmältning i allmänhet. Naturliga matfärger läggs till en mängd olika krämer för att kakor och andra bakverk ska se vackra ut.
Under produktionsprocessen är det mycket ofta nödvändigt att återställa färgen på produkten, som kan ha ändrats något under värmebehandlingen. För detta ändamål används vanligtvis två typer av färgämnen: naturliga eller konstgjorda. Även naturliga matfärger är mycket komplexa organiska föreningar som inte alltid är 100% säkra för människors hälsa.
Typer av färgämnen
Dessutom ser matfärger erhållna från naturliga produkter mindre attraktiva ut och kräver mycket mer resurser för att göra dem. För att kunna använda dessa kosttillskott framgångsrikt måste du vara bekant med alla deras funktioner.
Beroende på konsistensen är de alla indelade i följande grupper:
- ... Pulveriserad. De späds i alkohol eller vatten, du kan använda dem direkt i torr form. Vanligtvis används dessa naturliga matfärger för att färga mastiken.
- ... I flytande form. De används för att måla krämer och pastor.
- ... Gel. Nästan identiska med flytande, men samtidigt har de en mycket högre koncentration. Därför är det mycket ekonomiskt och bekvämt att använda dem, eftersom du kan få både en rik färg och känsliga nyanser.
Varför används naturliga färgämnen?
Dessa ämnen har vegetabiliskt ursprung och de erhålls som ett resultat av matsmältning (eller andra metoder) från växter, bär, rhizomer etc. Naturliga matfärger kan göras hemma, medan de skiljer sig åt i viss biologisk aktivitet, vilket inte kan sägas om syntetiska. De påverkar inte kroppens assimilering av produkten, detsamma kan sägas om smaken.
Det enda som förändras med användningen av dessa tillsatser är färgen på produkten, som blir ljusare och mer attraktiv. Naturlig blå matfärg eller tillsatser av en annan färg läggs till skålen omedelbart efter att produkten har tillagats och tillagats för att återställa dess tidigare attraktivitet. Du kan också få ett sådant tillskott på konstgjord väg: betakaroten är ett utmärkt exempel på detta.
Isolerad från morötter eller erhållen syntetiskt har den samma struktur, kemiska struktur och egenskaper. Torrmat naturliga färgämnen Parfait eller från andra tillverkare kan köpas i butiken, recensioner om dem är mestadels positiva. Tack vare utvecklingen av teknologier kommer det inte att vara svårt att få en naturlig svart livsmedelsfärg, eftersom egenskaperna hos färgpigmentet och nivån på dess innehåll ställs in initialt.
Den enda kontraindikationen för användningen av sådana ämnen i mat är den individuella intoleransen av komponenten hos en viss person. För andra människor är naturliga färgämnen inte skadliga, vilket inte kan sägas om syntetiska. Enligt forskning kan det senare till och med orsaka utveckling av cancertumörer.
Får färgämnen hemma
Är det realistiskt att skapa ett färgämne från de produkter som finns i varje kylskåp? För att få en naturlig grön matfärg behöver du spenat, som måste gnidas genom en sil och pressas ut med gasväv. Hela spenatblad kan puttras med lite vatten. Det är nödvändigt att koka blandningen i minst 40 minuter tills den får en rik grön nyans.
Naturlig röd matfärg kan erhållas från bär, körsbärsjuice, sylt och olika siraper (infusioner). För detta ändamål kan du använda paprika, tomater och till och med paprika. Av alla dessa produkter har rödbetor de mest uttalade färgegenskaperna. Det tvättas, krossas försiktigt och hälls med en liten mängd vatten.
Blandningen ska kokas i minst en timme under stängt lock och på låg värme. För att förhindra att den resulterande buljongen oxiderar, tillsätts lite citronsyra till den. Efter att den har svalnat helt kan färgen redan användas till konfektyr eller andra rätter, eftersom tillsatsen inte kommer att påverka deras smak.
Många hemmafruar är intresserade av hur man gör naturliga matfärger för att minimera den skada som olika syntetiska ämnen orsakar familjemedlemmar. För att få en orange färg måste du förbereda några tvättade och skalade morötter. Den krossas och hälls i en stekpanna. Smör smält i ett vattenbad tillsätts där (i volym - ungefär samma som morötter), och allt steks i cirka 10 minuter.
Morötterna mjuknar och det smälta smöret får en behaglig orange nyans. Därefter måste du låta morötterna svalna, sila sedan oljan genom ostduk och färgen är redo att användas. Färsk morotsjuice kan också fungera som en källa till orange färg, som måste tömmas för att ta bort grönsakspartiklar. Du kan till och med använda apelsinskal.
Naturlig matfärgning gul färg gör det själv från saffran. Kryddan späds helt enkelt med en liten mängd vodka eller varmt vatten och lämnas i en dag. Efter denna period filtreras infusionen och resultatet är ett anständigt färgämne som kommer att vara helt ofarligt. Det är väldigt lätt att pressa den gula saften ur ett litet kvalitets citronskal med gasväv, om du behöver väldigt lite färgämnen till din maträtt.