Kardiyovasküler ve onkolojik hastalıklar nedeniyle en çok çok sayıda insanlar. Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Ulusal Kanser Enstitüsü ve Uluslararası Kalp Derneği'ndeki bilim adamları, kalp krizi, felç ve kanser gibi hastalıkları engellemek için faydalı bir arka plan olabilecek yiyeceklerin bir listesini bilimsel olarak derlemek için bir araya geldi.

Bilim adamlarının 1997 yılında başlayan araştırmasına 25-65 yaş arası 400 bin kişi katıldı. Gönüllülerin her biri bir yemek günlüğü tutmaya ve verilerini yılda bir kez bilim adamlarına aktarmaya zorlandı. Ayrıca, katılımcıların her biri her yıl tam bir tıbbi muayeneye tabi tutuldu.

20 yıl sonra bilim adamları, kardiyovasküler ve onkolojik hastalıklardan muzdarip olmayan insanların diyetinde bulunan yiyeceklerin bir listesini derlediler. Liste 100'de başladı, ancak belirli bir gıda ürününün laboratuvar koşullarında etkisini inceledikten sonra bilim adamları bunu 15'e indirdi.

Bilimsel olarak kanıtlanmış 15 yiyecek

İlk sırayı domates aldı

Prostat kanseri gelişimini engelleyebilirler, Mesane ve kalp krizi.

İkinci sırayı brokoli ve etken maddesi sülforafan aldı.

Halihazırda birçok kalp ilacı bu madde temelinde oluşturulmuştur.

Bitkisel rafine edilmemiş yağlar ve fındık

Zeytin, susam, balkabağı, deniz topalak, keten tohumu yağları ve ayrıca kuzey denizlerinin fındık ve balıkları (suni olarak yetiştirilen somonla karıştırılmamalıdır) açısından zengin olan Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, balıkların büyümesini engelleyebilir. "kötü" kolesterol, kalp kaslarını güçlendirir ve bazı kanser türlerinin gelişmesini engeller.

Pancar

Bilim adamlarına göre, diyette günlük pancar bulunması felç riskini önemli ölçüde azaltır.

Baklagiller ilk beşi tamamladı

Haşlanmış kırmızı ve siyah fasulyenin meme kanseri riskini azalttığı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

İşlenmemiş kepekli tahıllar en sağlıklı 5 gıdanın kilidini açar

Karabuğday, yulaf, esmer pirinç ve darı gibi tahıllar kan damarlarını aterosklerotik plaklardan koruyarak kilo vermeye yardımcı oluyor ve günümüzde obezite 8 kanser türüne neden oluyor!

Bu listedeki meyveler yedinci şanslı yerlerini aldı.

Bilim adamları bunlardan en faydalıları yaban mersini, kızılcık, siyah kuş üzümü, deniz topalak ve böğürtlen olarak adlandırdı. Hepsi serbest radikallerle savaşır ve lezzetli kanser önleme yöntemleridir.

Uzmanlar yeşilliklerle sekizinci sırayı aldı

Maydanoz, yeşil salatalar, dereotu, kişniş, ıspanak ve fesleğen bakımından zengin olan klorofil, bazı gıdaların zararlı etkilerini nötralize eder ve ayrıca antioksidan özelliklere sahiptir.

Dokuzuncu sıra kuru kayısıya gitti

Günde 2-3 adet kuru kayısı tüketmenin kalbi kalp krizlerinden koruduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

İlk on süper gıda sebze ve meyveler tarafından kapatılıyor

Günde 400 gram, daha az değil. Aksi takdirde kaybederler faydalı özellik... Bilim adamları, çok çeşitli sebze ve meyveler arasında (yukarıda belirtilen domates, pancar ve brokoliye ek olarak) - diğer turpgiller, havuçlar, genç patatesler ve tatlı patatesler, balkabağı, elmalar,

On birinci sıra yeşil çay ve bitter çikolataya gitti

Gerçek yeşil çay ve bitter çikolatada bulunan kateşinler, kanser hücrelerinin bölünmesini engeller ve kolon, mide, akciğer ve karaciğer kanseri geliştirme riskini önemli ölçüde azaltır. Ek olarak, yeşil çay, sözde kalp süper gıdalarından ilk üçünden biridir.

Bilim adamları dikkatli bir şekilde on ikinci sıraya bir bardak kuru kırmızı şarap koydu

Neden dikkatli olun, çünkü günde 150 gramı aşmak "ilacı" zehire dönüştürecektir.

Kurkumin adı verilen aktif maddesi nedeniyle on üçüncü sırayı zerdeçal aldı.

Ölçülü olarak, kalbi kalp krizi geçirmekten korur ve kanser hücrelerinin büyümesini engeller.

On dördüncü sırayı shiitake mantarları aldı

Mantarların bağışıklık sistemini uyarıcı etkileri vardır ve meme, yumurtalık ve rahim kanserlerinin gelişimine karşı koruyucudurlar.Sebzeler ve meyveler.

Fermente süt ürünleri faydalı ürünler listesini kapattı

Bilim adamlarına göre günde yarım litre kefir veya yoğurt bağışıklık sistemini güçlendirecek ve kardiyovasküler ve onkolojik hastalıkların gelişimine karşı koruyacaktır.

okumaya devam et

ilginizi çekebilir

Neden kafamızda korkutucu ve ürkütücü düşünceler var?





Bilim adamları, 50 yıl sonra insanların neden daha sık hastalandığını keşfettiler.




Bilinç kaybı: Çığlık atmak ve tokat atmak yardımcı olur




Yapay zeka, uyku sırasında hastaları kalp durmasından korumaya yardımcı olacak




Bilim adamları, her anne adayının diyetinde hangi ürünün olması gerektiğini söyledi




Kollajenin faydaları hakkında her şey

Hile yemeği nedir ve yiyeceklerde hoşgörülü olmak kilo vermenize nasıl yardımcı olur?

Elbette hayatında en az bir kez kilo vermiş olan herkes "hile yemeği" kavramını bilir. Uzun süreli kısıtlamaların arka planına karşı, beslenmedeki gevşemenin vücuda bir tür "sarsılma" olarak uyduğuna ve hatta kilo verme sürecine yardımcı olduğuna inanılmaktadır. Profesyonel antrenör Paul Carter kilo vermek için nasıl fazla yemek gerektiğini anlattı.

Diyetin ilk gününde zaten bir hile yemeği bekliyorsanız, muhtemelen henüz kısıtlamalara hazır değilsiniz ve tutumunuzu yeniden gözden geçirmelisiniz. Ama genel olarak sporda ve beslenmede hileli öğünler oldukça yaygındır.

Hile yemeği (yemek), çok katı diyet kısıtlamalarından gerginliği gidermeye yardımcı olan diyetin (veya alışılmış yeme planının) planlı bir ihlalidir. Hile yemeği size canınız ne istiyorsa yeme hakkını verir, ancak her 7 günde bir sadece bir öğünde (çoğu zaman aralık sadece budur).

Ancak böyle bir ritüele ihtiyacınız olmadığını ve onsuz mükemmel bir şekilde devam ettiğinizi düşünüyorsanız, başarılı bir şekilde kilo verebilir ve kas kütlesi oluşturabilirsiniz, hem de hileli yemekler olmadan.

Sorunlar yalnızca, insanlar haftalık hile yemeğini çok fazla yemekte ısrar ettiğinde ortaya çıkar. Bazen hastalar, yemek planlarına hileli öğünleri dahil etmedikleri için beslenme uzmanlarına bile iddiada bulunurlar.

Hile yemekleri ve yeniden beslemeler, yarışmaya hazırlanan diyetisyenler ve profesyonel sporcular için bir ödül seçeneğidir. Tek kelimeyle, pek çoğu bu haftalık "tatil" i kendileri için düzenlemeye alışkın.

Yeniden besleme, hileli bir yemek gibidir, ancak asıl amacı vücudu karbonhidratlarla doldurmaktır. Sonuçlar hile yemeği ile hemen hemen aynı. Farklılıkların ne olduğunu anlamaya çalışalım.

Hile yemek ve yeniden besleme

Hile yemeği, belirli bir gün için önceden planlanmış diyetin kasıtlı olarak ihlalidir. Birçokları için sürekli kısıtlamalar arasında “temiz bir nefes” gibidir. Hafta sonları ve tatiller için planlamak da uygundur.

Ancak, yeniden beslemeler diyette ancak durum gerektiriyorsa ortaya çıkar: belirli bir görünüm ve şekil için çabalamak, atletik başarılar, antrenman performansı vb. Yani, yeniden beslemeler asla önceden planlanmaz. Çoğu zaman, bir sporcu uzun süre kısıtlamalarla yemek yediğinde ve glikojen rezervleri çok az olduğunda yeniden besleme meydana gelir.

Bunların sayısı ve bileşimi ayrı ayrı belirlenir, çünkü hepsi vücudun karbonhidratları glikoza ne kadar hızlı işlediğine bağlıdır.

Örneğin, vücut geliştiriciler kas kütlesi "sönük" olduğunda ve "doldurulması" gerektiğinde yeniden beslemeye başvururlar. Ek olarak, yeniden besleme kas kütlesini korur, çünkü vücuttaki glikojen rezervlerinin tükenmesi sırasında, kalori açığında kasların durumunu olumsuz yönde etkileyen glukoneogenez süreci başlar. Ve çoğu zaman, yeniden besleme, hile öğününden çok daha kısıtlı ve "temiz" dir. Hile yemeği hemen hemen aynı etkiyi verse de (glikojen seviyelerini yeniler).

Hile öğünlerinin ve yeniden beslemelerin önemi

Kalori alımınızı sınırladığınızda, vücudunuz daha az leptin üretir ve metabolizmanızı yavaşlatır. Bu yüzden çok uzun süre diyet yapan insanlar zamanla kilo vermeyi bırakırlar. Vücut metabolizmasını değiştirir ve sağlığa zarar vermemek için yağ tutmaya başlar - bu standart bir savunma mekanizmasıdır.

Aslında vücudumuz sadece üremeyi ve hayatta kalmayı düşünür ve karın kaslarınızı veya plaj mevsimine hazırlanmanızı umursamaz. Eğer vücudunuza güzel bir rahatlamanın üremede yardımcı olacağını açıklasaydınız, spora ve diyete tepki muhtemelen tamamen farklı olurdu.

Ek olarak, uzun süre kalori eksikliğinin vücut için oldukça stresli olduğunu ve buna tepki olarak kortizol seviyesinin arttığını anlamak önemlidir, bu nedenle kilo vermeniz çok daha zor hale gelir. Ancak hileli bir yemekle psikolojik rahatlama bile kortizol seviyelerini düşürmeye yardımcı olur.

Hile yemeği, olduğu gibi, vücudun dikkatini dağıtmasına yardımcı olur, böylece daha sonra etkili bir şekilde kilo vermeye ve yağ yakmaya devam edebilir. Vücut aniden açlığın gelmediğini anlar, bu da kilo vermeye devam edebileceğiniz anlamına gelir.

gerekli mi değil mi

Hile yemekleri ve yeniden beslemeler, zaten bir diyetle oldukça fazla zaman geçirmiş ve kilo verebilmiş kişiler için uygundur. Ancak sadece 5-6 gün boyunca kilo veriyorsanız, vücudunuzun genel olarak bir hile yemeğine ihtiyacı yoktur.

"Yemek" zamanı geldiğinde nasıl belirlenir? Ne kadar uzun süre kilo verirseniz, hileli bir yemek ve yeniden beslemenin size yardımcı olma şansı o kadar yüksek olur. Erkekseniz ve vücut yağınız %15'ten fazlaysa (kadınlar için bu oran %25'tir), o zaman hile yemeğini düşünmeyin bile. Vücut yağınız %10'a (veya kadınlar için %15) düştüğünde, diyetinize bir hile yemeği eklemeyi düşünebilirsiniz.

Ancak burada ikinci bir mantıklı soru ortaya çıkıyor - vücudunuzda yüzde kaç yağ bulunduğunu nasıl belirleyebilirim? Tabii ki özel prosedürlerden geçebilirsiniz ama daha kolay bir seçenek var. Kıyafetlerini çıkar, aynanın önünde dur ve zıplamaya başla.

Neredeyse tüm vücut belirgin şekilde titriyorsa, diyetinizi şımartmayı düşünmeniz için henüz çok erken.

Sarsıntı orta derecedeyse (ve bir süredir diyetinizi kısıtlıyorsanız), bir hile yemeği planlayabilirsiniz.

Titreyen neredeyse hiçbir şeyiniz yoksa, hileli öğünler ve yeniden beslemeler yalnızca size fayda sağlayacaktır.

Nasıl ve ne zaman

"Yasak meyvenin" etkisi, aktif bir antrenmandan hemen sonra (kaslar maksimum glikojeni kullandığında) en çok fark edilir. Yeniden beslenmeniz için suşi, makarna veya fırında patatesli biftek gibi düşük proteinli karbonhidratları seçin. Bir hile yemeğinin sadece bir öğün olduğunu, bütün bir günlük izin vermediğini unutmayın.

Hileli bir öğün için porsiyon büyüklüğüne çok takılmamak gerekir (unutmayın bu aynı zamanda psikolojik bir rahatlamadır) ama tabii ki yiyecekleri kovalara çekmemelisiniz. Sadece rahatlayın, kendinizi lezzetli bir yemekle şımartın ve bu yemekten en iyi şekilde yararlanın. Ve en önemlisi, hileli bir yemekten sonra pişmanlık değil, mutluluk ve tatmin duygusu hissetmelisiniz.

Önemli: Hile öğünlerinden sonra normal diyetinize geri dönmenizin zor olduğunu düşünüyorsanız, bunları geçici olarak diyetinizden çıkarmayı deneyin. Ve hile yemekten sonra bir arıza yaşasanız bile, bundan derslerinizi alın ve planınıza göre yemeye devam edin.

Güvenli gıda: bilmek istediğiniz her şey

Beslenme insan yaşamının önemli bir parçasıdır. Gerçekten de, dünyada bir milyar insan yetersiz besleniyor ve tam tersine 2 milyar insan aşırı yemek yiyor ve obezite ile ilişkili çeşitli hastalıklardan muzdarip. Katılıyorum, böyle bir dengesizlik endişe verici. Ve bunun her birimizi ilgilendirdiğini ve buzdolabınızdakilerle başladığını anlamak önemlidir.

Bugün Cumhuriyet Beslenme, Hijyen, Epidemiyoloji ve Halk Sağlığı Merkezi Başhekim Yardımcısı Lyudmila Konstantinovna Naroichik ile beslenme ve güvenliği hakkında konuşacağız.

Lyudmila Konstantinovna, gıda güvenliğinin hepimiz için neden bu kadar önemli olduğuyla başlayalım?

İshalli hastalıklar her yıl dünya çapında yaklaşık 2 milyon insanı öldürdüğü için gıda güvenliği çok ciddi bir konudur. Üstelik kurbanların çoğu çocuklar. Ve iyi ki cumhuriyetimiz ölçeğinde kitlesel bulaşıcı hastalıklar diye bir sorun yok. Ancak bu konu her zaman önemlidir, çünkü her durumda riskler vardır. Buradaki en önemli şey hijyen yönleridir. Afrika ülkelerindeki hijyen ve yaşam standartlarını karşılaştırırsak ve gelişmiş medeni ülkeleri alırsak, bu kesinlikle kıyaslanamaz ve bu nedenle Avrupa ülkeleri bu tür sorunları düşünmüyor bile.

Şunu da eklemek isterim ki, bu sorunun tarihsel boyutuna daha derinden inerseniz, bugün temizliğiyle gurur duyan Avrupa'nın yakın zamana kadar bugün yaşadığımız topraklardan çok daha kirli olduğunu fark edeceksiniz. Ve hayatlarının prensipleri tamamen farklıydı ve biz öndeydik ve sonra bir aşamada biraz geride kaldık ve hijyen konusunda da bazı problemlerimiz oldu. Konuya dönersek, gıda güvenliğinin temel prensiplerini gözden geçirelim.

Bulaşıcı hastalıklar hakkında konuşursak, DSÖ tarafından dile getirilen ilk ve en önemli ilke temizliğe uyulmasıdır. Yani yemeyi planladığımız tüm besinler uygun koşullarda saklanmalıdır.

Ancak temizlik kavramı herkes için farklıdır. Ellerini 10 dakika yıkayan bir cerrah için - bir şey, ama sıradan insanlar için - başka bir şey. Belki de insanların hayatını ve sağlığını tehdit eden daha spesifik örnekler verebilirsiniz?

Bununla birlikte, beş temel ilkeyle başlamayı ve ardından her birini daha ayrıntılı olarak tartışmayı öneriyorum.

İlk ilke, dediğimiz gibi temizliktir. İkincisi: hazır ve çiğ yiyecekleri asla birleştirmemelisiniz, çünkü ikincisi çok sayıda tehlikeli bakteri ile kontamine olabilir. Ayrıca ısıl işlem en önemli koşuldur, sadece ürünü hazır hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda tüm tehlikeli mikroorganizmaları öldürür. Dördüncü ilke, saklama koşullarıdır. Birçok insan bu kuralı ihmal eder, ancak boşuna, çünkü her ürünün bir raf ömrü vardır ve buzdolabında bile yiyecekleri çok uzun süre saklayamazsınız. Ve son ilke, yiyeceklerin tazeliği ve temiz içme suyudur. Tehlikeli patojenler de su ile vücuda girebilir.

Bu arada tatil sezonu arifesinde herkese suyun güvenliğiniz için çok önemli bir nokta olduğunu ve özellikle tatilde dikkatli olmanız gerektiğini herkese söylemek istiyorum. Şişelenmiş su içmek en iyisidir; bu en güvenli seçenektir. Aynı şey buzla servis edilen kokteyller için de geçerlidir. Akan sudan yapılmışsa, siz de büyük risk altındasınız.

Ama yine burada. Yoldan geçen herhangi bir kişiye temiz olup olmadığını sorun ve size güvenle "evet" yanıtını verecektir. Ve bazıları için el yıkamak sadece onları ıslatmaktır.

Evet, özellikle el yıkama da önemli bir nokta. Yemek hazırlarken eller mümkün olduğunca sık yıkanmalıdır. Burada önemsiz şeyler yok, bunu her zaman hatırlamalısın. Tüm cihazlar yıkanmalı, kesme tahtaları ayrı olmalıdır. farklı şekiller Gıda. Evet ülkemizde salgın ve salgın hastalık yok ama her yıl yaklaşık 2-3 bin Salmonella hastalığı kayıt altına alınıyor. Üstelik, %30'u çocuk ve bu, annelerin temel hijyen kurallarına her zaman dikkatli bir şekilde uymadığını gösteriyor.

Spesifik olalım. Anneler hangi kurallara uymamakta ve dolayısıyla çocuklarının sağlığını tehlikeye atmaktadır?

Özellikle salmonellozdan bahsetmişken, çoğunlukla et yoluyla yayılır veya enfeksiyon kapar. çiğ yumurta... Bu yine elleri yıkamak, bıçakları ve kesme tahtalarını yıkamak, yemekten önce et ve yumurtaların kapsamlı ısıl işlemidir.

Çiğ yumurta yemek hakkında ne söyleyebilirsiniz?

Özel çiftçilerden yumurta alırsanız, sahibini tanırsınız, kuşun ne yediğini, nasıl yaşadığını bilirsiniz ve yemeden önce iyice yıkarsanız riskiniz elbette minimuma iner. Ancak bu sadece yetişkinler için geçerlidir, çocuklar farklıdır. Bağırsakları, bağırsak enfeksiyonlarının etken maddesini karşılamaya henüz hazır değildir ve onlara yeterince yanıt veremez. Hatırla bunu.

Ve enfeksiyon olasılığı, büyük üreticiler veya özel çiftlikler hakkında konuşursak kim daha tehlikelidir? Kime güvenmeli?

Kendine güvenmen gerek. Ve elbette, pişirmeden önce yumurtaları (kızartma veya kaynatma) dikkatlice işlemeniz gerekir.

Hijyen ile her şey açık görünüyor. Ve çiğ ve pişmiş yiyecekleri birleştirmeme kuralından bahsedersek. Sadece buzdolabıyla mı ilgili yoksa sadece onunla mı ilgili?

Yemek hazırlamanın tüm aşamalarından bahsediyoruz. Yine tahtalar, ham ve hazır ürünler için (özellikle ahşap ise) farklı olanlarınız olması daha iyidir. Aynı saklama, eğer temas ederlerse enfeksiyon için yeterlidir. Bu, ihmal edilmemesi gereken temel bir hijyen kuralıdır.

Isıl işlem kuralına gelince. Burada her şey açık, sadece bir uyarı var - mikrodalga fırınlar. İçlerinde yemek pişirirseniz, yiyecekleri eşit olmayan şekilde ısıttıklarını ve gerekli pişirme süresine dayanmanın önemli olduğunu unutmayın.

Bir sonraki ilke, depolama koşullarıdır. Buzdolabında +4, derin dondurucuda -18. Dondurucudaki yiyeceklerin bozulduğu oluyor mu?

Düşük sıcaklıkları çok iyi tolere eden mikroorganizmalar vardır ve ete herhangi bir patojen bulaşmışsa, dondurucuda onlara hiçbir şey olmaz. Ve buz çözme sırasında ürün tekrar tehlikeli hale gelecektir. Böyle bir sürü örnek var. Küreselleşme çağında her şeyi öngörmenin ve kontrol etmenin oldukça zor olduğunu, ancak yine de tüm hijyen kurallarına uymaya çalışmanın oldukça zor olduğunu hatırlatmak isterim.

Daha önce dile getirdiğimiz 5 ilkenin yanı sıra dikkat etmeye değer başka neler var?

Yine, bunlar çok basit şeyler. Böylece mağazaya gelirsiniz ve ne satın aldığınızı görürsünüz, ambalajdaki bilgileri okuyun: son kullanma tarihleri, ambalaj bütünlüğü, ürün saklama koşulları, bileşimi inceleyin. Ve ancak o zaman seçiminizi yapın. Üretici satmak için her şeyi yapacak, ancak ihtiyacınız olup olmadığını düşünmeniz gerekiyor. Her insanın her zaman bir seçeneği vardır. Burada başladığımız konuya değinmek istiyorum. Nitekim gıda güvenliğinde sadece hijyen ve temizlik değil, aynı zamanda kişinin neyi ve ne miktarda yediği de önemlidir. Sonuçta, biri fazla yiyecek alırsa ve biri kıtsa, bu her iki durumda da kötüdür.

Okurlarımızın bazı sorularını cevaplamayı öneriyorum.

Sitenizdeki ürünler mağazadakilerden daha mı güvenli?

Güvenlik ve fayda burada karıştırılmamalıdır. Mağazadaki ürünler sağlığınız için güvenli ama faydalarından bahsedecek olursak, o zaman bahçenizde yetişen her zaman kazanır. Mağazaların aynı anda birkaç seviyede kontrol sistemi var ve elbette ürünlerden korkmamalısınız.

Alkol solucanlar için tehlikeli midir?

Örneğin, oldukça yaygın olan ve genellikle avcılarda bulunan helmint trichinilloz. Böylece enfekte domuzu öldürdüler, arkadaşlarıyla paylaştılar ve enfeksiyonların yayılması başladı. Ve alkol bu durumda kimseyi kurtarmaz.

Carpaccio gibi çiğ et yiyebilir misin?

Eh, bu özel yemek çoğunlukla, itibarları konusunda çok endişeli olan belirli bir seviyedeki restoranlarda servis edilir. Bu, yüksek kaliteli hammaddelere sahip oldukları ve ayrıca hazırlıkta ürünü biraz dezenfekte edebilen baharatlar kullanıldığı anlamına gelir. Bu nedenle, sevenler için bu yemek kabul edilebilir.

Neden panoları değiştirmeniz gerekiyor? Sonuçta, bakteriler atmosferde hızla ölüyor mu?

Çevredeki bakteriler birkaç günden birkaç aya kadar yaşayabilir, bu nedenle bu büyük bir yanılgıdır.

Musluk suyu içebilir miyim?

Sularımız garantili kalitede sağlanmaktadır. Ama üzerinde kimyasal bileşim bazı yerlerde nüanslar olabilir. Bu nedenle, özellikle çocuklar için filtrelenmiş veya şişelenmiş su içmek hala daha iyidir.

Okuyucularımıza son veda sözleriniz.

Unutmayın ki kişi kendi sağlığından sorumludur. Ve eğer uzun yaşamak ve yaşam kalitesini yükseltmek istiyorsa sağlığı konusunda sorumsuz olmayacaktır. Bugün istisnasız herkesin uyması gereken temel normlardan bahsettik. Sonuçta, yemek hayatımızın en önemli yönlerinden biridir.

Drexel Üniversitesi'nden uzmanlardan oluşan bir ekip, insanları şeker yeme isteğinden kurtaran, yani kilo vermeye yardımcı olan bir bilişsel bilgisayar oyunu geliştirdi. "Diyet DASH" adlı oyun, beynin dürtüsel davranışları kontrol eden kısımlarını eğitmeye yardımcı olarak, bir kişinin doğru seçimler yapmasına, özellikle de tatlı almayı reddetmesine yardımcı olur.

Oyuncunun ana görevi, sanal süpermarkette olabildiğince hızlı dolaşarak, sepette faydalı ürünleri toplamak ve zararlı olanları reddetmektir. Psikoloji profesörü Evan Foreman, bir oyuncu doğru seçimi yaptığında kendisine puan verildiğini söylüyor.

Yazarlar, gelişimlerinin etkinliğini, tatlılara çok düşkün, obezite ve aşırı kilodan muzdarip 106 gönüllü üzerinde test etti. Ancak oyun başlamadan önce tüm gönüllüler, şekerin tehlikeleri, hangi yiyeceklerin zararlı ve hangilerinin yararlı olduğu ve doğru beslenmenin nasıl organize edileceği hakkında bilgi verilen özel bir seminere katıldılar.

Daha sonra deneydeki tüm katılımcılar oyunu altı hafta boyunca günde birkaç dakika oynadılar. Sonra iki hafta daha haftada bir oynamaya devam ettiler. Sonuç olarak, 8 haftada katılımcıların yarısından fazlası vücut ağırlıklarının neredeyse %3'ünü kaybetti. Bilim adamlarıyla yapılan bir röportajda, günlük oyunların akut şeker krizleriyle başa çıkmalarına yardımcı olduğunu söylediler ve gelecekte de oynamaya devam edeceklerini itiraf ettiler.

Et kanser yapar mı yapmaz mı? Yetişkinler süt içebilir mi, içemez mi? Az yağlı yiyecekler - somutlaşan iyi mi yoksa kötü mü? Araştırma öyle ya da böyle söylüyor. Ve böylece bilim adamları, beslenme biliminde neden böyle bir karmaşanın olduğunu anlattılar.

Bir zamanlar, beslenme çalışması basit bir konuydu. 1747'de İskoç doktor James Lind, neden bu kadar çok denizcinin iskorbüt hastalığından muzdarip olduğunu, iskorbüt hastalığına ve kansızlığa, diş etlerinin kanamasına ve diş kaybına yol açtığını bulmaya karar verdi. Böylece Lind, iskorbütlü 12 hasta üzerinde ilk klinik araştırmayı başlattı.

Denizciler, her biri farklı muamele gören altı gruba ayrıldı. Limon ve portakal yiyen insanlar sonunda iyileşti. Hastalığın nedenini, yani bir kıtlığı ortaya çıkaran reddedilemez bir sonuç.

Sanayi öncesi dönemde beslenme sorunu böyle bir şeyle çözüldü. Pellagra, iskorbüt, anemi, endemik guatr gibi o zaman için önemli olan birçok hastalık, yiyeceklerde bir veya başka bir elementin eksikliğinin bir sonucu olarak ortaya çıktı. Doktorlar, diyette yapbozun eksik parçasını deneysel olarak bulana kadar hipotezler öne sürdüler ve deneyler kurdular.

Ne yazık ki, besleyici beslenme çalışması artık o kadar kolay değil. 20. yüzyılda tıp, dengesiz beslenmenin neden olduğu çoğu hastalıkla başa çıkmayı öğrendi. Gelişmiş ülkelerde bu artık çoğu insan için bir sorun değil.

Aşırı yemek yemek günümüzün en büyük sorunu haline geldi. İnsanlar çok fazla kalori ve düşük kaliteli gıda tüketirler, bu da kanser, obezite, diyabet veya kardiyovasküler hastalık gibi kronik hastalıklara yol açar.

İskorbütten farklı olarak, bu hastalıklarla baş etmek o kadar kolay değildir. Bir gecede akut olarak ortaya çıkmazlar, ancak yıllar içinde gelişirler. Ve bir kutu portakal almak onlardan kurtulamaz. Hastalığa yol açan tüm risk faktörlerini ayıklamak için hastanın tüm diyetini ve yaşam tarzını incelemek gerekir.

Beslenme bilimi bu şekilde belirsiz ve kafa karıştırıcı hale geldi. Bir dizi yanlışlığın ve sınırlamanın kolayca keşfedildiği bir çelişkili araştırma denizi ortaya çıktı. Bu alandaki karışıklık, beslenme tavsiyelerini kafa karıştırıcı hale getiriyor. Bilim adamları hiçbir şekilde anlaşamazlar, domatesleri kanserden koruyamaz veya kışkırtamazlar, kırmızı yararlıdır veya zararlıdır vb. Bu nedenle, beslenme hakkında yazan gazeteciler genellikle bir su birikintisine oturur ve bir sonraki raporu açıklar.

Julia Belluz, beslenmeyi incelemenin ne kadar zor olduğu hakkında bir fikir edinmek için sekiz araştırmacıyla röportaj yaptı. Ve söyledikleri bu.

Yaygın beslenme sorularına yanıt bulmak için randomize bir deneme yapmanın bir anlamı yok.

Michael Stern / Flickr.com

Kanıta dayalı tıbbın altın standardı, randomize kontrollü bir çalışmadır. Bilim adamları, sınava girenleri işe alır ve ardından onları rastgele iki gruba atar. Biri ilacı alır, diğeri plasebo alır.

Bunun anlamı, rastgele örnekleme nedeniyle gruplar arasındaki tek önemli farkın ilaç alımı olduğudur. Ve araştırma sonuçları farklıysa, nedenin ilaç olduğu sonucuna varılır (Lind meyvelerin iskorbüt hastalığını iyileştirdiğini bu şekilde hesaplamıştır).

Mesele şu ki, çoğu kritik beslenme sorusu için bu yaklaşım işe yaramıyor. Hangi gıdanın hangi hastalığı etkilediğini belirlemek için, uzun bir süre sıkı bir şekilde gözlemlenecek olan birkaç gruba farklı gruplar atamak çok zordur.

İdeal bir dünyada, 1000 yeni doğmuş bebeği incelemeye alırdım ve onları iki gruba ayırırdım. Bir gruba hayatlarının geri kalanında sadece taze meyve ve sebzeleri, diğerini ise pastırma ve domuz pastırması ile beslemek. kızarmış tavuk... Sonra hangi grupta kansere, kalp hastalığına yakalanma olasılıklarının daha yüksek olduğunu, kimin daha erken yaşlanıp öleceğini, kimin daha akıllı olacağını vb. ölçecektim. Ama hepsini hapiste tutmam gerekecekti çünkü 500 kişiye meyve ve sebzeden başka bir şey denememesini sağlamanın başka bir yolu yok.

Ben Goldacre, fizyolog ve epidemiyolog

Bilim adamlarının insanları hapse atıp onları diyete zorlayamamaları harika. Ancak bu, mevcut klinik çalışmaların karmaşık ve güvenilmez olduğu anlamına gelir.

Örneğin, Kadın Sağlığı Girişimi dergisinin en pahalı ve büyük ölçekli araştırmalarından birini ele alalım. Kadınlar, biri düzenli bir diyet ve diğeri az yağlı bir diyet uygulayan iki gruba ayrıldı. Deneklerin birkaç yıl boyunca bu şekilde yemek yiyeceği varsayılmıştır.

Sorun nedir? Araştırmacılar verileri topladığında, kimsenin tavsiyelere uymadığı ortaya çıktı. Ve her iki grup da aynı şeyi yemeye başladı.

Milyarlar harcandı ve hipotez asla test edilmedi.

Walter Willett, Harvard Üniversitesi'nde fizyolog ve beslenme uzmanı

Titiz, randomize, plasebo kontrollü denemeler kısa bir zaman dilimi içinde gerçekleştirilebilir. Bazı besin takviyesi çalışmaları, deneklerin günler veya haftalarca laboratuvarda kalmalarına ve ne yediklerini izlemelerine olanak tanır.

Ancak bu tür çalışmaların onlarca yıldır takip edilebilecek uzun süreli diyetlerin etkileri hakkında söyleyecek hiçbir şeyi yok. Tüm öğrenebileceğimiz, örneğin kan kolesterol seviyelerindeki dalgalanmalardır. Araştırmacılar yalnızca uzun vadede bir şeyin sağlığı etkileyeceği varsayımında bulunuyorlar.

Araştırmacılar, bilinmeyen değişkenlerle dolu gözlemsel verilere güvenmek zorunda.

Bilim adamları, randomize denemeler yerine gözlemsel çalışmalardan elde edilen verileri kullanmak zorundadır. Yıllardır tutuluyorlar, onlara zaten araştırmacıların ihtiyaç duyduğu şekilde yemek yiyen çok sayıda insan katılıyor. Örneğin kanser gelişimini veya kardiyovasküler sistem hastalıklarını tespit etmek için bunlar arasında periyodik olarak kontroller yapılır.

Bilim adamları, sigara içmenin tehlikelerini veya egzersizin yararlarını bu şekilde öğrenirler. Ancak deneylerde olduğu gibi kontrol eksikliği nedeniyle bu çalışmalar kesinlikten yoksundur.

Diyelim ki onlarca yıldır çok fazla kırmızı et yiyen insanlarla, yiyenleri karşılaştıracaksınız. İlk yakalama, iki grubun başka şekillerde farklılık gösterebileceğidir. Kimse onları rastgele dağıtmadı bile. Belki balık severler daha yüksek bir gelire veya daha iyi bir eğitime sahiptir, belki kendilerine daha çok bakarlar. Ve sonuçları etkileyecek olan bu faktörlerden biridir. Ya da belki et sevenler daha sık sigara içiyor.

Araştırmacılar bu kafa karıştırıcı faktörleri kontrol etmeye çalışabilir, ancak hepsini izlemek gerçekçi değildir.

giphy.com

Birçok gözlemsel (ve gözlemsel olmayan) çalışma, anket verilerine dayanmaktadır. Bilim adamları onlarca yıl her insanın omzunun arkasında durup ne yediğini izleyemezler. Sormak zorundayım.

Açık bir sorun ortaya çıkıyor. Dün öğle yemeğinde ne yediğini hatırlıyor musun? Bir salataya ufalanmış fındık mı? Ve sonra bir şeyler yedin mi? Ve bu hafta gram olarak kaç gram yediniz?

Büyük olasılıkla, bu soruları gerekli doğrulukla cevaplayamayacaksınız. Ancak çok sayıda araştırma bu verileri kullanır: insanlar hatırladıklarını kendileri söyler.

Araştırmacılar, Mayo Clinic Proceedings için bu hafızaya dayalı beslenme değerlendirme yöntemlerini test etmeye karar verdiklerinde, verileri "temelde yanlış ve umutsuzca kusurlu" buldular. Araştırmacılar, kendi bildirdikleri diyet raporlarına dayanan yaklaşık 40 yıllık bir ulusal nüfus sağlığı ve beslenme çalışmasını inceledikten sonra, kadınların %67'sinin bildirdiği kalorilerin vücut kitle indekslerine ilişkin nesnel verilerle fizyolojik olarak eşleşmediği sonucuna vardılar.

Belki de bu, herkesin yalan söylemesi ve kamuoyu tarafından onaylanacak cevaplar vermesi nedeniyle oldu. Ya da belki hafıza başarısız olur. Sebep ne olursa olsun, araştırmacıların işini kolaylaştırmıyor. Bazı hataları hesaba katan protokoller oluşturmam gerekiyordu.

Bir kameraya, mide ve bağırsak implantlarına ve tuvalette tüm salgılarınızı toplayacak, anında işleyecek ve tam bileşimi hakkında bilgi gönderecek bir cihaza ihtiyacım var.

Christopher Gardner

Stanford araştırmacısı Christopher Gardner, bazı çalışmalarda katılımcılara yiyecek sağladığını söylüyor. Veya deneyin saflığını doğrulamak için deneklerin diyetini yakından izleyen, kilolarını ve sağlık durumlarını kontrol eden beslenme uzmanlarını içerir. Diğer sonuçları analiz ederken akılda tutulabilecek bir hata hesaplar.

Ancak araştırmacılar, çiğneme ve yutma hareketlerini algılayan sensörler gibi daha iyi aletlerin hayalini kuruyor. Veya elin plakadan ağza hareketini gösterecek izleyiciler.

Ray Bouknight / Flickr.com

Sanki verilerin doğruluğuyla ilgili çok az sorun varmış gibi... Bilim adamları, farklı vücutların aynı yiyeceğe farklı tepki verdiğini öğrendi. Bu, diyetin sağlık üzerindeki etkilerini araştırmayı zorlaştıran başka bir faktördür.

Cell dergisinde yayınlanan yakın tarihli bir çalışmada, İsrailli bilim adamları bir hafta boyunca 800 katılımcıyı izlediler ve vücudun aynı yiyeceğe nasıl tepki verdiğini anlamak için sürekli kan şekeri verilerini topladılar. Her bireyin yanıtı farklıydı, bu da evrensel beslenme kılavuzlarının sınırlı fayda sağladığını gösteriyordu.

Beslenmenin sağlık üzerindeki etkisinin sadece bir kişinin ne tükettiği ile görülemeyeceği açıktır. Çoğu, besinlerin ve diğer biyoaktif gıda bileşenlerinin, her bireyin genleri ve bağırsak mikroflorası ile nasıl etkileşime girdiğine bağlıdır.

Rafael Perez-Escamilla, Yale Üniversitesi'nde Epidemiyoloji ve Halk Sağlığı Profesörü

Sorunu karmaşıklaştıralım. Aynı gibi görünen yiyecekler aslında bileşimlerinde farklılık gösterir. besinler... Yerel olarak yetiştirilen çiftlik havuçları daha fazlasını içerecektir. besinler süpermarket raflarında seri üretilen havuçlardan daha fazla. Lokanta burger, yağ ve şeker bakımından daha yüksek olacaktır.

Marion Nestle

Sponsorlu araştırma, sponsorlar için faydalı olan sonuçlara yönelir. Örneğin, Mart-Ekim 2015 arasında yürütülen 76 sponsorlu araştırmadan 70'i gıda üreticilerinin ihtiyaç duyduğu sonuçları çıkardı.

Nestlé, "Çoğunlukla bağımsız araştırmalar, şekerli içecekler ve kötü sağlık arasında bir bağlantı buluyor, ancak gazoz üreticilerinin yapmak için para ödedikleri değil" diye yazıyor.

Ne olursa olsun, beslenme bilimi yaşıyor

chotda / Flickr.com

Beslenme çalışmasının karmaşıklığı, diyetin sağlık üzerindeki etkisi hakkında net bir şey bulmanın genellikle gerçekçi olmadığı hissini yaratır. Ama durum böyle değil. Araştırmacılar tüm bu kusurlu araçları yıllarca kullandılar. Yavaş ve dikkatli yaklaşım işe yarıyor.

Bu çalışmalar olmadan, hamilelik sırasında folat eksikliğinin fetal malformasyonların gelişmesine yol açtığını asla bilemezdik. Trans yağların kalp üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu bilemeyiz. Büyük miktarlarda sodanın diyabet ve yağlı karaciğer hastalığı riskini artırdığını bilemeyiz.

Frank B. Hu, Halk Sağlığı ve Beslenme Profesörü, Harvard Üniversitesi

Araştırmacılar, hangi verilere güveneceklerini nasıl belirlediklerini tartıştılar. Onların görüşüne göre, tek bir konudaki mevcut tüm çalışmaları değerlendirmek ve izole raporlar değil.

Aynı konuya odaklanan farklı araştırma türlerine bakmayı da önerirler: klinik araştırma, gözlemsel veriler, laboratuvar araştırması. Farklı başlangıçlar, farklı yöntemler ve aynı sonuçlara yol açan farklı çalışmalar, diyet ve vücuttaki değişiklikler arasında bir bağlantı olduğunun nesnel olarak iyi bir göstergesidir.

Araştırma finansmanının kaynağına dikkat etmeniz gerekir. Bağımsızlar, hükümet ve kamu fonları tarafından finanse edilir ve özellikle araştırma planında daha az kısıtlama olduğu için daha güvenilirdir.

İyi araştırmacılar asla bir süper yiyecek bulduklarını söylemezler veya onlara belirli bir yiyeceği tamamen atlamalarını tavsiye etmezler veya belirli bir meyveyi veya et türünü yemenin etkileri hakkında cesur iddialarda bulunurlar ve kendilerini belirli bir diyetin faydalı olabileceğini önermekle sınırlamazlar. .

Bu ipuçları, son zamanlarda beslenme ve sağlık konularını tartışan bir grup araştırmacının genel fikir birliğini yansıtıyor. İşte görüşmelerinin sonuçları:

Sağlıklı bir diyet çok sayıda sebze, meyve, kepekli tahıllar, deniz ürünleri, baklagiller, kuruyemişler ve az yağlı yiyeceklerden oluşur; Ayrıca alkol, kırmızı et ve işlenmiş et tüketiminizi de azaltmalısınız. Ayrıca daha az şeker ve işlenmiş tahıl var. Olumlu etkiyi elde etmek için herhangi bir besin grubunu tamamen kesmek veya sıkı bir diyete bağlı kalmak gerekli değildir. Dengeli bir diyet oluşturmak için yiyecekleri birçok şekilde birleştirebilirsiniz. Diyet bireysel ihtiyaçları, tercihleri ​​ve kültürel gelenekleri dikkate almalıdır.

Lahana ya da örneğin insanlığı öldüren ifadelere bilimin sesi denilemez. Çünkü anladığımız gibi bilim böyle bir şeyi kanıtlayamaz.

İnsanlar yiyeceklerin yararları veya tehlikeleri hakkındaki bilgileri nereden alıyor?

Beslenme sorunlarıyla ilgili şüpheli iddialar her zaman vardı, ancak internet çağında bunlarla yüzleşmek çok daha kolay hale geldi. Bir sorgu giriyorsunuz ve ekranın bu tarafında insanlar ortaya çıkıyor, sanki bunun doğru olduğundan eminlermiş gibi fikirlerini ifade ediyorlar.

Ne yazık ki, beslenme alanında hala cevaplanmamış uzun bir soru listesi var. Örneğin, veganların hayvansal ürünleri tüketenlere kıyasla daha yüksek, daha düşük veya benzer kanser oranlarına sahip olup olmadığını kimse bilmiyor. Konuyla ilgili araştırma yapılmadığı için kimse bilmiyor.

Beklenmedik bir beslenme ifadesi duyduğumda kendime şunu soruyorum:

• Bu kulağa gerçek olamayacak kadar iyi mi geliyor? Eğer öyleyse, muhtemelen doğru değildir.
• Bu kulağa gerçek olamayacak kadar kötü mü geliyor? Eğer öyleyse, muhtemelen doğru değildir.
• Bunu iddia eden kişi bunun doğru olduğunu nereden biliyor?

Üçüncü soruyu yanıtlamak size çok zaman kazandırabilir. Çoğu zaman, popüler bir makaleyi veya kitabı okuduktan sonra, insanlar öğrendiklerinin doğru olduğunu iddia etmeye başlarlar. Bilgi temel alınabilir:

• in vitro araştırma (günlük yaşamda pratik olarak işe yaramaz),
• hayvanlar üzerinde (aynı),
• hastalarla kendi deneyimleri (oldukça önyargılı olabilir)
• ya da nesilden nesile aktarılan gelenekler.

Bugünlerde beslenmeyle ilgili sayısız teori ve gerçek göz önüne alındığında, yukarıdaki bilgi kaynaklarının hiçbiri ilgimi çekecek yeterli kanıt sağlamıyor.

Seçim yanlılığı, insanlar tedaviye iyi yanıt verdikleri için çalışma grubunun bir parçası olduklarında ortaya çıkar. Örneğin, bir doktor bir grup hastayı Program X'e alabilir. Program X'e uygun olmayanlar için doktor gözlem yapmayı bırakır ve kalan hastalar yüksek bir pozitif yanıt alır. Sadece tedavi sürecini tamamlayan hastaları değerlendirirsek, böyle bir grubun oluşumu aşağıdakilere dayanmaktadır: bağımsız bir seçim. VE bu grupta elde edilen sonuçlar genel popülasyonda (popülasyon) elde edilen sonuçlarla örtüşmeyebilir.

Tanıtım

Bugünlerde her beslenme iddiası için onu destekleyecek çeşitli teoriler var. Bu yazıda, hangi çalışmaların bir teoriye kanıt sağladığını açıklayacağım. Vejetaryenler olarak bizler, argümanlarımızı somut kanıtlara dayandırdığımızda, bize karşı abartıların önüne geçebilir ve aynı zamanda gerçekleri anlayabilir ve bunlarla hareket edebiliriz.

Biyokimyacı olmak zorunda değilsin

Beslenme araştırmalarının temel ayrıntılarına girmeden önce, beslenme sorularına cevap vermenin tek başına mantığın (örneğin, A, B olasılığını azaltır, B C'ye neden olur, dolayısıyla A, C olasılığını azaltır) belirtmek isterim. Mantık size olası bir neden hakkında fikir verebilir. Ancak tüm değişkenleri bildiğinizi iddia edemezsiniz, bu nedenle bir mantık kontrolü gereklidir.

Bu yaklaşımın dezavantajı, vücutta meydana gelen sayısız fizyolojik mekanizmayı basitçe hatırlayamamanız, aralarındaki tüm ilişkileri hesaba katmamanız ve ilk kontrol etmeden gerçeği ortaya koyamamanızdır. Vücutta birçok biyokimyasal zincir vardır ve her birinin diğerleriyle etkileşime girme özellikleri vardır. Hepsini kimse bilemez. Bu, biyokimya ve fizyolojiyi bilen insanları, bu bilgiye sahip olmayanlarla aynı seviyeye getirir. Bir kişi bir organizma veya yiyecek hakkında ne kadar ayrıntı bilirse bilsin, herhangi bir teorinin test edilmesi gerekir. Test sonuçları iyi açıklandığında, beslenme bilimi veya biyokimya bilgisi olmayan kişiler bunları anlayabilir.

Demir emilimi sorunu vejetaryenlikle ilgili bir örnektir. Bir kişinin vejeteryan diyetinden demir alamayacağını doktorlardan sıklıkla duyarız. Demir, optimal sağlık için gereklidir ve etten olduğu kadar bitki kaynaklarından da kolayca emilmez. Vejetaryenler et yemediğinden, sağlıklarının onu yiyenler kadar iyi olmaması gerektiğini varsaymak mantıklı değil mi? Gerekli değil. Daha düşük demir seviyeleri insülin duyarlılığını azaltabilir (diyabet için bir risk faktörü) ve daha yüksek seviyeler bazı kanser türleri ile ilişkilidir. Bunu bilerek, vejetaryenlerin diyabet ve kanser insidansının daha düşük olduğunu iddia edebilir miyiz? Gerekli değil. Vejetaryenlerin et yiyenlerden daha sağlıklı olup olmadığını öğrenmek için hastalık oranlarını karşılaştırmamız gerekiyor. Diğer her şey sadece tahminden ibaret olacak.

Bu nedenle, süslü biyokimyasal açıklamalara aldanmayın. Beslenme sorunları hakkında yeni bir şey duyduğunuzda, gerçek sonuçlara dikkat ederek, yapılmış olan çalışmalara bakın.

Çalışma türleri

Beslenme türünün, elde edilmesi uzun zaman alan kronik hastalıkların gelişimi üzerindeki etkisine ilişkin temel sonuçların elde edilmesi, çok sayıda farklı bilgiyi birleştiren zor bir iştir. Ve sıklıkla, hangi ürün veya bileşenin bir hastalık geliştirme riskini etkilediğini doğrulamak için çok fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.

Araştırmalar genellikle sadece bir hastalığa odaklanır. Belirli bir yeme alışkanlığının etkisini doğru bir şekilde bilmek için, tüm hastalıkların riskini (ve muhtemelen test edilmesi daha da zor olan yaşam kalitesini de) göz önünde bulundurmalıyız. Doğal olarak, bu bilgilerin bir kısmı topluma sızar. Bunlardan hangisi ciddiye alınmalı?

Beslenme çalışmaları 2 ana kategoriye ayrılabilir:

• Hangi araştırma alanlarının daha fazla zaman ve para harcamaya değer olduğunu gösterenler, ancak kendileri somut kanıt sağlamazlar;
• Somut kanıt sağlayanlar.

Karışıklık genellikle sadece birkaç çalışmanın sonuçları bildirildiğinde ortaya çıkar. Ve özellikle bu çalışmalar somut kanıt sağlamayan çalışmalar olduğunda. Aşağıda kısa bir açıklama var farklı şekiller beslenme araştırmaları.

Tablo 1. Kanıta Dayalı Çalışmaların Özeti

Sonuçsuz (hangi değişkenlerin daha fazla araştırılacağı hakkında bilgi sağlayın)

Laboratuvar ortamında

hayvanlar üzerinde

Ekolojik

Konu ile ilgili

Daha fazla kanıta dayalı

Geriye dönük ("vaka kontrolü")

Karşıdan karşıya geçmek

Prospektif (kohort)

Vaka kontrol grubu

anomize kontrollü çalışma (RCT)

en inandırıcı

Geriye dönük veya randomize kontrollü çalışmaların meta analizi

Laboratuvar ortamında

Bu çalışmalar (vücut dışında) gıda bileşenleri ile diğer dokulardaki hücreler arasındaki etkileşimleri inceler. Vücudun dışında olan şey, yemek yendiğinde, metabolize edildiğinde ve vücudun farklı bölgelerine taşındığında olandan çok farklı olabilir. Gıda veya organizma, gıdanın test tüpünde açıklanamayan olumlu veya olumsuz özelliklerine karşı koyan faktörlere sahip olabilir.

hayvanlar üzerinde

İnsanlar fizyoloji, psikoloji, büyüklük ve yaşam tarzı bakımından diğer türlerden farklıdır. Bu, yiyeceğin bir hayvan üzerinde uyguladığı etkinin, bir kişiye tavsiyelerde bulunmak için güvenilir olmadığı anlamına gelir. Beslenme uzmanları nadiren (veya asla) beslenme önerilerini in vitro veya hayvan çalışmalarına dayandırmazlar. Yıllar boyunca kullanılan yaygın yiyecekler, insan çalışmalarında aksi kanıtlanana kadar genellikle güvenli kabul edilir.

Sentetik besin takviyelerinin kansere neden olma yetenekleri açısından test edilmesi bir istisnadır. Varsayım, yeni bir madde herhangi bir organizmada kansere neden oluyorsa, insanlarda risk almanın mantıklı olmadığıdır. Bazı besin takviyeleri tartışmalı bir karar olmasına rağmen, hayvan çalışmaları sonuçları nedeniyle yasaklandı.

Çevresel (bölgesel)

Çevresel çalışmalar, bir coğrafi bölgedeki bir grup insanın gıda tüketimi ve hastalık oranlarına ilişkin verileri diğeriyle karşılaştırır; veya uzun süre aynı bölgede. Bu çalışmalar, daha sonra tüm grup yerine bireylerin alışkanlıklarını gözlemleyerek test edilebilecek varsayımlar üretir.

Göç Çalışmaları, bir grup insanın başka bir bölgeye taşındıklarında ve yeni beslenme alışkanlıkları (ve diğer yaşam tarzı değişiklikleri) geliştirdiğinde neler olduğuna bakan çevresel araştırmalardır. Bu, hastalıklarının öncelikle genetik olup olmadığına dair ipuçları sağlar.

Bu tür çalışmalar problemlerle karşılaşıyor. İnsanların çevre ve davranışları bölgeden bölgeye genellikle diyetle birlikte değişir. Bölgede az ya da çok belirli yiyeceklerin tüketilmesi de mümkündür, ancak hastalıkları olan kişiler aslında bu bölge için normların tam tersi şekilde hareket eder.

Tematik (vaka çalışması)

Vaka çalışması, tek bir kişinin hastalığının tarihi, özellikleri ve sonucunun bilimsel bir dergide yayınlanmasıdır. Vaka çalışmaları bilimsel bir dergide yayınlanmadığında, casuistry olarak kabul edilir. Bu tür çok sayıda nedensel-çelişkili durum vardır ve bu nedenle katı kriterlere sahip araştırmaların yapılması gereklidir.

Hastalık belirteçleri

Birçok çalışma, hastalığın kendisine değil, hastalık belirteçlerine bakar. Bir örnek, kalp hastalığının gelişmesinden ziyade, gıdanın kolesterol seviyeleri üzerindeki etkisi üzerine araştırma olabilir. Belirli bir diyet toplam kolesterolü düşürebilir, ancak aynı zamanda "kötü" kolesterolün "iyi" kolesterol oranını artırabilir veya trigliserit düzeylerini (aynı zamanda kalp hastalığı için bir risk faktörü olarak kabul edilir) artırabilir. Bir hastalığın sonucunu araştırıyorsanız, sonuçlar yetersiz olabilir.

Geriye dönük ("vaka kontrolü")

Retrospektif çalışmalar hastalığı olan insanları bulur ve geçmişteki beslenme alışkanlıklarını olmayanlarla karşılaştırır. Bunlar genellikle vaka-kontrol çalışmalarıdır, çünkü belirli sayıda hastalığı olan (vaka) kişi, benzer sayıda hastalığı olmayan (kontrol) kişiyle karşılaştırılır.

Vaka kontrol çalışmaları nispeten ucuzdur. İnsanlarda hastalık gelişene kadar takip uzun sürmez. Prospektif çalışmalar için popülasyonda oldukça nadir görülen hastalıkların çalışmasına izin verirler (aşağıda açıklanmıştır).

Bu tür bir çalışmanın dezavantajı, hastalığın ortaya çıkışının genellikle insanların önceki diyetlerine ilişkin anılarını etkilemesi ve kontrol grubunun sağlıkları hakkında daha fazla endişe duyması (çalışmaya katılma isteklerinde ifade edildiği gibi), aradaki farktır. bu durumda alışkanlıklar hastalığı etkileyen bir faktör olarak yanlış yorumlanabilir.

Karşıdan karşıya geçmek

Kesitsel çalışmalar, diyet tercihlerini ve hastalığı aynı anda gözlemler ve genellikle vaka kontrol çalışmalarıdır. Önyargılı olabilirler, özellikle de "vakalar" mevcut hastalıkları nedeniyle son zamanlarda diyetlerini değiştirmiş olabilir.

Prospektif (kohort)

Prospektif araştırmalar, araştırma başladığında (genellikle) sağlıklı olan çok sayıda insanı takip eder. Diyet, değişmediğinden emin olmak için başlangıçta ve bazen çalışma sırasında değerlendirilir. Nüfus diyete bağlı olduğu için, hasta olanların yeme alışkanlıkları olmayanlarla karşılaştırılır.

Kohort çalışmalarının faydalarından biri, katılımcıların normal bir şekilde yemek yemesidir, bu da sonuçların bir dereceye kadar gerçek hayata uygulanmasına izin verir.

Etkili olması için, kohort çalışmaları geniş ve uzun vadeli olmalı, bazı kişilerin incelenen hastalığı geliştirmesine yetecek kadar uzun olmalıdır. Nadir hastalıkları incelemek için nadiren yeterince büyüktürler. Kohort çalışmaları ilişkileri gösterir, ancak mutlaka sebepleri göstermez. Çok sayıda insan sağlıklarını iyileştirmek için aynı önlemleri kullandığında, kohort çalışmaları yanıltıcı sonuçlara yol açabilir. Bu davranışlardan bazıları hastalık riskini azaltırsa, tüm modellerin sonucu riskte bir azalmaya yol açacaktır. Bir diğer sorun da şudur: Risk altında olduğunu bilen kişiler, hastalığı önlemeye yönelik olacağına inandıkları şeyi yapabilirler. Hastalanırlarsa, bu davranış hastalıkla ilişkilendirilecektir. Tüm bu değişkenler dikkate alınmalıdır.

Vaka kontrol kohort çalışması

Bazen, ileriye dönük bir çalışmadan katılımcıların alt kümeleri kullanılarak bir vaka kontrol çalışması yürütülür. Çalışmada hastalanan tüm katılımcılar, aynı sayıda hastalanmayanlarla karşılaştırılır (ileriye dönük bir çalışmada yapıldığı gibi, hastalanmayan herkesle karşılaştırmak yerine). Bu, araştırmacıları araştırmaya katılan her bir kişinin diyetini veya kan örneklerini analiz etmekten kurtarır. Vaka-kontrol kohort çalışması, diğer vaka-kontrol araştırmalarında yaygın olan, insanların önceki diyetlerine ilişkin hatıralarıyla ilişkili yanlılığı ortadan kaldırır.

Randomize kontrollü çalışma (RCT)

Bir RCT, insanları ya reçeteli bir diyete uyması talimatı verilen bir gruba ya da bir kontrol grubuna rastgele yerleştirir. Ve sonra sonuçlar karşılaştırılır.

Mümkün olduğunda, önyargıyı azaltmak için RKÇ'ler çift kör olmalıdır. Bu, ne araştırmacıların ne de katılımcıların kimin hangi grupta olduğunu bilmediği anlamına gelir. Bu, gruplar arası eşitlik için önemlidir. Örneğin, yalnızca bir gruba beslenme konusunda talimat verilirse, bu yalnızca o grupta plasebo etkisine neden olabilir.

Değişkenler, kohort çalışmalarından çok daha iyi manipüle edilebilir ve bu, neden ve sonucun daha iyi anlaşılmasını sağlayabilir. Bu tür bir çalışmanın dezavantajı, katılımcıların yönergeleri takip edememesi ve çalışmanın gruplar arasındaki farkı fark edecek kadar uzun sürmemesidir.

genel bakış

İnceleme, bundan bir sonuç çıkarmak için belirli bir konudaki bilimsel literatür çalışmasıdır. Çeşitli çalışmaların sonuçlarını ölçmek için genellikle herhangi bir istatistiksel yöntem kullanmazlar. İncelemeler kısadan çok ayrıntılıya kadar değişebilir.

meta-analiz

Meta-analizler, bilimsel literatürü inceler ve genellikle bir araştırma konusunu ölçmek için bir yöntem kullanır. Yöntemler, kolay karşılaştırma için çalışma sonuçlarının basitçe grafiğini çizmekten, her çalışmadan ilgili yayınlanmamış bilgileri toplamaya ve tüm veriler üzerinde yeni analizler yapmaya kadar değişebilir.

Diğer Beslenme Araştırma Soruları

Hastalıkların tedavisi

Bir hastalığı tedavi etmenin başarılı, kabul görmüş bir yöntemi bazı insanlarda hastalığı önleyebilir, bazılarında ise önleyemez. Bu kuşkusuz dikkate alınmaya değer, ancak bunlar iki farklı fenomendir. Böbrek yetmezliği, tedavi yönteminin her zaman önleme işlevi görmediğini gösteren çarpıcı bir örnektir. Böbrekleri artık çalışmayanlar için (yani böbrek diyalizi durumunda), bir diyet protein açısından yüksek ve meyve ve sebzeler açısından düşük olmalıdır. bu tam tersi iyi beslenme böbrek yetmezliğini önlemek için.

Diyet tercihlerini analiz etmede yaygın sorunlar

Diyetetik eğitiminin önündeki en büyük engel, insanların gerçekte ne yediğini belirlemedeki zorluktur. En yaygın yöntemler şunlardır:

• Yinelenen bölümler. Katılımcılar tükettikleri gıdanın eşdeğer kısımlarını besin içeriği açısından analiz edilmek üzere gönderirler. Çok pahalıdır ve çok nadiren yapılır.
• Yemek günlükleri. Katılımcılar birkaç gün boyunca yedikleri her şeyi yazarlar. Bu verilerin analizi uzun bir süreçtir ve genellikle büyük çalışmalarda kullanılmaz.
• Gıda tüketim anketlerinin sıklığı. Katılımcılara listedeki her bir öğeyi ne sıklıkla yedikleri sorulur.

Çift porsiyonlar besin içeriği açısından analiz edilmezse, bunu belirlemek için gıda besin veri tabanına göre kontrol edilir. Bu, bazı hatalara yol açabilir, çünkü araştırmacılar, çalışma katılımcıları tarafından yenen yiyecekleri veri tabanındaki yiyeceklerle eşleştirmek zorundadır, bu her zaman kolay değildir. Bu yöntem aynı zamanda tüm ürünler için doğru olmayabilen veri tabanındaki bilgilerin doğruluğuna da dayanmaktadır.

Tüm olası hataları topladığınızda, özellikle büyük çalışmalarda, araştırmacıların genellikle belirli sayılar yerine genel eğilimlerle oynadığını görebilirsiniz.

Belirli yiyecekleri yemeyen belirli grupları (örneğin veganlar) incelemek, belirli kategorilerde tüketilen yiyecek miktarının sıfır olduğundan emin olabileceğiniz için bazı araştırma yararları sağlayabilir.

Sonuç eksikliği

Herhangi bir çalışma konusu için, bazı çalışmaların diğerlerinde bulunan aynı ilişkiyi (korelasyonu) bulamaması beklenebilir. Bunun bir nedeni, bazı toplumlarda beslenme alışkanlıklarının bir ilişkiyi ortaya çıkaracak kadar değişmemesidir. Küçük örneklem boyutu da mevcut ilişkileri tanımlamayı zorlaştırabilir.

araştırmacı yanlılığı

Belirli bir araştırmacının veya araştırmacı grubunun önyargılı olma olasılığı her zaman vardır. Yaptıkları önceki araştırmanın doğru olduğundan emin olabilirler ve bunun için daha fazla kanıt sağlamak isterler. Belirli bir sonuçta finansal çıkarı olan şirketler veya kuruluşlar tarafından finanse edilebilirler. Genel olarak, kişisel önyargının bilimsel araştırmaları, daha fazla sosyal çevrede beslenme hakkındaki fikirleri etkilediğinden daha az etkilediğine inanıyorum.

yayıncı önyargısı

Bilimsel literatürde (değişkenler arasında) ilişki bulamayan çalışmalar için yanlılık olabilir. Bazı kanıtlar, araştırmacıların olumsuz sonuçlara sahip makaleleri gönderme olasılığının daha düşük olduğunu ve dergilerin bu tür çalışmaların yayınlanmasını geciktirebileceğini göstermektedir.

Değişkenleri Ayarladıktan Sonra Sonuçları Ayarlama

İncelenen konu hakkında çok az şey bilinse de, sonuçlar çalışmanın sonucunu etkileyecek çeşitli değişkenlere göre ayarlanacaktır. Örneğin, yağ ve obezite üzerine bir çalışmada, tüketilen toplam kalori miktarı sonucu etkileyebilir, böylece sonuç kalori alımındaki farklılıklara göre ayarlanacaktır. Tipik olarak, ayarlama ve ayarlama sonrası mekanizmalar önceden iletilir. Ayarlamadan sonraki sonuç tamamen ortadan kalkabileceğinden, bu mutlaka yanlış olduğu anlamına gelmez.

İstatistiksel anlamlılık

1000 kişi üzerinde araştırma yapıp daha fazla avokado yiyen 20 kişide kanser olduğunu tespit ettiyse, bu avokadonun kansere neden olduğu anlamına gelir, değil mi? Çok hızlı değil. Kanserli herhangi bir grup insan kendi avokado tüketimi aralığına sahip olacaktır. Tesadüf eseri, kanser geliştirenler kanser geliştirmeyenlere göre daha fazla avokado yemiş olabilir. Bulunan eşleşmenin gerçekten doğru mu yoksa sadece bir tesadüf mü olduğunu belirlemek için istatistiksel yöntemler kullanılır. Kural olarak, tesadüfen meydana gelme olasılığının %5'ten az olduğu bir olgunun belirlenmesi istatistiksel olarak anlamlı kabul edilir.

Çözüm

Bu makalenin ana fikri, beslenme hakkında güvenle bir şeyler bilmek için her sorunun tam ve kapsamlı bir şekilde incelenmesi gerektiğidir. Sıklıkla başvurulan dolaylı yöntemler yalnızca tahminde bulunmaya yol açar.

Vejetaryen diyetler için geçerlidir

Artık beslenme araştırmalarının temellerine aşina olduğunuza göre, vejetaryenlerin sağlığını anlamak için vejetaryen olmayanlara karşı hastalık oranlarını incelemeniz gerektiğini biliyorsunuz. Bu çalışmaları inceleyerek, diyetinizi dengelemek için güçlü bir davanız olacak ve vejeteryanlığın birkaç olası dezavantaja dayanarak sağlıksız bir diyet olduğunu iddia eden kişilerin iddialarına karşı savunacak bir şeyiniz olacak.

Geçen yılın sonuçlarını özetlemek gerekirse, 2015 yılında farklı ülkelerden bilim insanlarının beslenme alanında yaptığı bilimsel keşifler göz ardı edilemez. Belki hepsi bir buluş haline gelip bilim dünyasını alt üst etmedi, ancak hepsi kesinlikle onlar hakkında bilgi edinmemizi hak ediyor.

Geçen yılın, ünlü ürünlere yeni bir bakış atmanızı sağlayan bilimsel keşifleri sizlere aktarmaya karar verdik.

1. Gece atıştırmalıkları hafızayı bozar

California Üniversitesi'nden Amerikalı bilim adamları, gece atıştırmalarının hafıza bozukluğuna neden olabileceğini belirtmişlerdir. Fareler üzerinde yapılan bir deneyden sonra bu sonuca vardılar. 2 hafta boyunca, bir grup deneysel denek sadece geceleri, diğeri ise sadece gündüzleri beslendi.

Her iki kontrol grubundaki farelerin aynı süre boyunca uyumasına rağmen, birinci gruptaki kemirgenler kısa sürede uyku sorunları geliştirdi ve hafıza ve öğrenmeden sorumlu proteinlerin üretimini azalttı. Sonuç olarak, sadece geceleri beslenen fareler, hafıza testlerinde çok daha kötü hale geldi.

2. Sağlıklı gıdalar obeziteye neden olabilir

Cornell Üniversitesi Beslenme Laboratuvarı'ndaki bilim adamları beklenmedik bir sonuca vardılar. Obeziteye sadece fast food ve yağlı yiyeceklerin değil, aynı zamanda tamamen zararsız, düşük kalorili "sağlıklı" yiyeceklerin de neden olabileceği ortaya çıktı.

Araştırmacılar, 100 gönüllüden oluşan bir kontrol grubuna, bir film gösterisi sırasında atıştırmalık olarak sağlıklı, düşük kalorili bir kurabiye teklif edildiği bir deney yaptı. Çalışmanın sonuçları, bir kişinin yemek yediğinden emin olması durumunda, diyet ürünleri, orantı hissini unutur ve sonuç olarak fazla yemek yer.

3. Elma yağ yakar

Bu, Iowa Üniversitesi'nden Dr. Christopher Adams liderliğindeki bir grup araştırmacının ulaştığı sonuçtur. Deneyler sırasında bilim adamları, düzenli elma tüketiminin kas kütlesini %15 oranında artırdığını ve vücut yağ miktarını neredeyse %50 oranında azalttığını buldular.

Bilim adamlarına göre, her şey elmalarda bulunan ve kas büyümesini uyaran sinyallerin aktivitesini artıran ve vücuttaki beyaz yağ miktarını azaltan ursolik asitle ilgili. Yol boyunca, araştırmacılar elmaların kolesterol ve kan şekeri düzeylerini düşürmeye yardımcı olduğunu buldular.

4. Çikolata afyon içerir

Bilim adamları sayısız deneyler sonucunda, en sevdiğimiz çikolatanın meydana geldiği kakao çekirdeklerinin insan beynini etkileyen ve bağımlılık yapmasına neden olan bir vandanamid maddesi içerdiğini bulmuşlardır.

Ancak küçük bir uyarı var: En azından minimum etki için en az 30 kilogram doğal bitter çikolata yemelisiniz. Bu yüzden kendinize en sevdiğiniz inceliği inkar etmeyin, sadece ne zaman duracağınızı bilin.

5. Peynir bağımlılık yapar

Bitter çikolataya ek olarak, peynir de bir kişide bağımlılığa neden olabilir - bu, Michigan ve Colorado üniversitelerinden Amerikalı bilim adamlarının ulaştığı sonuçtur. Peynirin insanlarda bağımlılık yaptığını bulan bir araştırma yaptılar.

Gerçek şu ki, bu ürünün bileşimi, sindirim sürecinde kasomorfinleri serbest bırakan kazein proteini içerir. Dopamin reseptörleri ile etkileşime giren, bağımlılık oluşum mekanizmasını tetikleyen onlardır.

6. Şampanya hafızayı geliştirir

Reading Üniversitesi'nden (İngiltere) bir grup araştırmacı, şampanyanın üretildiği Pinot Noir ve Pinot Meunier üzümlerinin bileşiminde hafızayı geliştiren ve beyin hastalıkları riskini azaltan bir bitki bileşiği keşfetti.

Araştırmacılar, yaşa bağlı hafıza sorunlarının ve önlenmesinin bunama haftada sadece 3 bardak brut yeterlidir. Şimdiye kadar, deney sadece laboratuvar fareleri üzerinde gerçekleştirildi, ancak yakında bilim adamları keşiflerini insanlarda test etmeyi planlıyorlar ve araştırmaya katılmak için 65 yaş üstü gönüllülerden oluşan bir kontrol grubunu davet ediyorlar.

7. Baharatlı yiyecekler ömrü uzatır

Çinli bilim adamlarının ulaştığı sonuç budur. 7 yıllık bir çalışmada, 30 ila 79 yaşları arasındaki 500.000'den fazla kişinin diyetlerini incelediler ve haftada en az 3 kez baharatlı yiyecek yiyenler arasında erken ölüm oranının, yemeyenlere göre neredeyse %14 daha düşük olduğunu buldular. hiç yeme. En iyi puanlar, kapsaisin içeriği yüksek taze biberleri yiyenler içindi.

8. Bardakların boyutu tüketilen alkol miktarını etkiler

Cambridge Üniversitesi'nden bir grup araştırmacı, aynı durumlarda insanların büyük bardaklardan içtikleri takdirde çok daha fazla alkol içtikleri sonucuna vardı.

Deney, 16 hafta boyunca ziyaretçilere aynı miktarda alkolün 175 mililitrede farklı boyutlarda - 250, 300 veya 370 mililitre - kaplarda sunulduğu Cambridge bar The Pint Shop'ta gerçekleştirildi. Cam ne kadar büyük olursa, müşterilerin içeceğin ek bir kısmını o kadar sık ​​sipariş ettiği ortaya çıktı.

Araştırma lideri Teresa Marteau'ya göre, bu fenomen bir yer değiştirme bloğu olarak bilinir: büyük tabaklar, bir kişiye normlarının sadece yarısını içtiği yanılsamasını verir ve ek bir porsiyon sipariş ederler.

9. Tuzlu yiyecekler sizi susatmaz

Hayfa Üniversitesi'nden Profesör Mika Leshem, bir çalışma yürüttü ve bu sırada tuzlu yiyeceklerin kullanımının kişinin susuzluk görünümüyle hiçbir ilgisi olmadığı ortaya çıktı.

Deney 58 kişilik bir kontrol grubu üzerinde gerçekleştirilmiştir. 3 alt gruba ayrıldılar: ilki tuzlu fındık yedi, ikincisi mayasız ve üçüncüsü şekerli. Deneyden 2 saat önce, öğrencilerden sigara içmemeleri veya su içmemeleri ve birkaç saat sonra - her 15 dakikada bir susuzluk seviyesini özel bir ankette kaydetmeleri istendi.

Araştırmanın sonuçları, öğrencilerin tuzlu, sade ve tatlı kuruyemiş yedikten sonra aynı şekilde içmek istediğini gösterdi. Bu, tuzun susuzluk başlangıcını etkilemediği anlamına gelir.

10. Kahve Karaciğer Kanseri Riskini Azaltır

Dünya Kanser Vakfı ve Amerikan Kanser Araştırmaları Enstitüsü'ndeki araştırmacılar, kahvenin karaciğer kanserini önlemede etkili olduğunu bulmuşlardır.

Deney, dünyanın dört bir yanından 24.000'ine çeşitli aşamalarda karaciğer kanseri teşhisi konan 8.000.000 kişiyi içeriyordu. Bilim adamları, deneyin bir parçası olarak yürütülen 34 çalışmanın verilerini analiz ettikten sonra, günde 1 fincan kahve içen kişilerin, hiç kahve içmeyenlere göre kansere yakalanma riskinin %29 daha düşük olduğunu buldular.

Rus bilim adamları, uzmanların tavsiyelerine göre iki hafta boyunca yaklaşık 250 gönüllünün yemek yediği ve çalışmadan önce ve sonra bağırsak mikrobiyomu örnekleri bağışladığı bir deney yaptı. Novosibirsk Devlet Üniversitesi'nden yapılan bir basın açıklaması, bu çalışmayı "diyetin bağırsak mikrobiyotası üzerindeki etkisine ilişkin en büyük çalışma" olarak adlandırıyor. Sonuçlar, Nutrients dergisinde yayınlandı.

Doğru beslenmenin ne olduğu ve belirli diyet müdahalelerinin vücut üzerindeki etkisi bu günlerde çok tartışılıyor. Bununla birlikte, bu yöndeki bilimsel araştırmaların çoğu, sıkı bir şekilde kontrol edilen koşullar altında bireysel besinlerin etkisinin araştırılmasına ayrılmıştır. Aynı zamanda, insan vücudunda hangi değişikliklerin meydana geldiği ve buna bağlı kalmaya başlayan soru açık kalır. sağlıklı beslenme hayatınızın olağan ritmini değiştirmeden.

Bu soruyu cevaplamak için Novosibirsk Devlet Üniversitesi, Atlas Araştırma Şirketi ve ITMO Üniversitesi Teorik ve Uygulamalı Fonksiyonel Genomik Laboratuvarı'ndan bir grup bilim insanı, 248 gönüllünün beslenme uzmanının tavsiyelerini iki hafta boyunca takip ettiği ve miktarı artırmaya yönelik bir çalışma yaptı. faydalı bitki lifi ve azaltılmış boş kalori.

Bilim adamları, diyetin gönüllülerin bağırsaklarındaki bakteri topluluğunun (mikrobiyota) bileşimini nasıl değiştirebileceğiyle ilgileniyorlardı. Bunun için her gönüllüden önerilere uyulmadan önce ve sonra iki mikrobiyota örneği alındı. Bu numuneler, metagenomik DNA dizilimi kullanılarak analiz edildi.

Bağırsak bakterileri çoğunlukla insan simbiyontlarıdır: bizi enfeksiyonlardan korurlar, bağırsak hücreleri için gerekli vitaminleri ve bütirik asidi üretirler, kompleks polisakkaritleri parçalarlar ve bağışıklık oluşumuna katılırlar. Mikrobiyota ve insan vücudunun dengesi bozulduğunda fırsatçı bakteri sayısı artar, bağırsaklarda iltihaplanmaya ve diğer sağlık sorunlarına neden olur.

Bir toplulukta, her mikrop, karmaşık bir metabolik ağdaki bir bağlantıyı temsil eden belirli işlevleri yerine getirir ve gıda ile dışarıdan gelen besinlerin bileşimi, hangi mikropların rekabet avantajı kazanacağını büyük ölçüde belirler. Öte yandan, sağlık durumu genellikle topluluğun bileşimine yansır: insan mikrobiyotası, tip 2 diyabet, koroner kalp hastalığı ve inflamatuar bağırsak hastalığı gibi hastalıkların varlığını nispeten yüksek doğrulukla tahmin etmek için kullanılabilir. Mikrobiyotanın bileşimi insanlar arasında büyük farklılıklar gösterir ve kişinin hem beslenme tercihlerini hem de sağlık durumunu yargılamasına izin verir.

Kompleks polisakkaritleri insanlar için yararlı olan kısa zincirli yağ asitlerine dönüştüren fermente edici bakterilerin varlığı, sağlıklı bir mikrobiyotanın önemli işaretlerinden biridir. Çalışma, deneye katılanların bir beslenme uzmanının tavsiyelerine uymaya başladıktan sonra, bağırsaklarında bu bakterilerden önemli ölçüde daha fazla bulunduğunu gösterdi. Bu, iki haftalık sağlıklı beslenmenin bile bağırsaklarının mikrobiyotası üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğunu gösteriyor.

Bununla birlikte, vücudun sağlıklı bir durumuyla ilişkili mikrop sayısındaki artışın arka planına karşı, bağırsak topluluğunda bir miktar dengesizlik de gözlendi. Her şeyden önce bu, bağırsaktaki mikroorganizma çeşitliliğinin azalmasıyla ifade edildi. Bir topluluk ne kadar çeşitliyse, stres veya antibiyotikler gibi dış etkenlere karşı o kadar dirençlidir. Çalışmada gözlemlenen çeşitlilik azaltıcı etki oldukça küçüktü. Görünüşe göre, mikrobiyotanın diyette oldukça hızlı bir değişiklikten "iyileşme" için zamanı olmadığı gerçeğiyle ilişkilidir.

"Çalışma materyalleri mikrobiyota testinin temelini oluşturdu ve çalışmanın sonucu çok pratik: Diyet lifi miktarını artırarak bağırsak sağlığını iyileştirmek mümkündür. NSU'daki Teorik ve Uygulamalı Fonksiyonel Genomik Laboratuvarı'nda kıdemli araştırmacı olan Dmitry Alekseev, yalnızca titiz klinik çalışmalarda değil, evde de çalışıyor ”dedi.

Bir başka ilginç gözlem, farklı insanlarda mikrobiyotanın diyete farklı güçlerle tepki vermesiydi: bazı insanlarda, topluluğun bileşimi daha fazla değişti. Gruplar, çalışma öncesi diyet açısından veya bir diyetisyenin tavsiyelerine göre farklılık göstermedi, ancak diyet öncesi mikrobiyota bileşiminden oldukça yüksek doğrulukla tahmin edilebilirler. Bu gözlem, diyet tavsiyelerinin etkinliğini artırmak için, yalnızca kişinin mevcut diyetini değil, aynı zamanda bağırsak topluluğunun bileşimini de dikkate almanın önemli olduğunu göstermektedir.

Malzemeyi beğendin mi? "Kaynaklarım" Yandex.Haberler ve bizi daha sık okuyun.

Bilimsel araştırmalara ilişkin basın bültenleri, en son yayınlanan bilimsel makaleler hakkında bilgiler ve konferans duyuruları ile kazanılan hibe ve ödüllere ilişkin veriler, adrese gönderilir. [e-posta korumalı] alan.