Gıda katkı maddelerinin modern sınıflandırması - numaralandırma sistemi (karşılık gelen madde adlarıyla) - XX yüzyılın 50'li yıllarında oluşturuldu. Gıdanın özelliklerini "iyileştirmek" için tasarlanmış maddelerin algılanmasını ve kullanımını basitleştirmenin yanı sıra birleştirmek için benzer katkı maddelerinin her grubuna benzersiz bir sayı atanmasına dayanıyordu.
Daha sonra bir takım değişiklik ve iyileştirmelerden sonra bu sınıflandırma Codex Alimentarius'a (FAO/WHO Uluslararası Komisyonu tarafından kabul edilen Gıda Kodu) dahil edilmiş ve diğer bazı ülkelerde olduğu gibi Avrupa'da da yaygınlaşmıştır. Kurallar sürekli olarak geliştirilmekte ve eklenmektedir ve sınıflandırma standartlarının uygulanması doğası gereği tavsiye niteliğindedir.
Avrupa'da, ek numarasının önüne “E” harfi yazılır ve Avustralya ve Yeni Zelanda'da, ek numaralar önek olmadan belirtilir. Gıda katkı maddeleri tablomuzda her yerde "E" yazıyor, ancak sayfada arama yaparken sadece sayı girmek daha iyidir (böylece ihtiyacınız olan katkı maddesini mutlaka bulacaksınız).
Rusya'da yasaklanan gıda katkı maddeleri E
Rusya Federasyonu denetim makamları (Rospotrebnadzor ve Rusya Sağlık Bakanlığı) tarafından yasaklanan tüm gıda katkı maddeleri, genel katkı maddeleri listesinde kırmızı ile vurgulanmıştır " Rusya'da yasak (EAEU Gümrük Birliği)».
Rusya'da (EAEU Gümrük Birliği) gıda katkı maddelerini yasaklama / izin verme mekanizmasına gelince, burada her şey oldukça basittir:
Belirli bir katkı maddesinin yetkilendirilmesi / yasaklanması konusunda kararlar alırken, Rus makamları kendi araştırmalarına göre değil, JECFA (Gıda Katkı Maddeleri Ortak Komitesi FAO / WHO) tarafından yayınlanan araştırmalara göre yönlendirilir..
Bu, Rusya Tıp Bilimleri Akademisi'nin tanınmış Beslenme Enstitüsü'nün gıda toksikolojisi laboratuvarının, gıda katkı maddelerinin tehlike / güvenliğini değerlendirme prosedürüne doğrudan katılmadığı anlamına gelir.
Önemli! Rusya'da sağlığa zararlı tüm gıda katkı maddeleri yasaklanmıştır. Bu nedenle, uyanıklığınızı kaybetmeyin.
Sağlığa zararlı gıda katkı maddelerini "maskeleme"
Birkaç yıl önce çoğu üretici, E ürünlerinin bileşiminde gıda katkı kodlarını belirtmekten çekinmedi. Bununla birlikte, şimdi paketler, kutular ve şişelerde, giderek daha sık "E-shki" herkes için net değil, ancak okunması zor olan bazı denizaşırı kelimeler, boş zamanlarınızda hatırlamanıza izin verin ve ne kadar zararlı / güvenli olduğunu görün.
Bu nedenle alışveriş yaparken telefon veya kameralı bir telefon ya da en azından bir kalem ve bir kağıt parçası bulundurmanız şiddetle tavsiye edilir. Ve daha da iyisi - İnternet erişimi olan bir akıllı telefon, çünkü o zaman web sitemizdeki herhangi bir gıda takviyesinin güvenliğini doğrudan mağazada, "kasadan çıkmadan" kontrol edebilirsiniz, tabiri caizse ...
Gıda Katkı Maddeleri Ne Kadar Tehlikelidir?
Zamanımızda, gıda katkı maddelerini araştırmak için kullanılan yöntem ve teknolojilerin, bunların en zararlı ve tehlikeli olanlarını kesmeyi mümkün kıldığına inanılmaktadır. Ancak öyle değil.
E gıda katkı maddeleri listesindeki değişikliği yakından izlerseniz, her yıl bir zamanlar en azından zararsız olarak kabul edilen daha fazla “eski zamanlayıcı” nın ondan kaybolduğu ortaya çıkacaktır. Medyada her yıl şöyle bir şey duyulur:
"Gıda takviyesi E nnn toksik bir etkiye sahiptir ve malign tümörlerin oluşumuna yol açar".
Ayrıca, hemen hemen tüm gıda katkı maddeleri için uluslararası komite, belirli bir üründeki bir maddenin maksimum içeriğinin yanı sıra izin verilen günlük alımı belirler. Ve teorik olarak, bu bir kişiyi yıkıcı zehirlenmelerden korumalıdır. Ama bu çoğu zaman olmaz!
Sonuçta, gezegenimizin ortalama bir sakini gün boyunca bir veya ikiden fazla "geliştirilmiş" ürün yiyor. Modern gıda endüstrisi, kelimenin tam anlamıyla gıda katkı maddeleri ile doludur (tabloda izin verilen gıda katkı maddelerinin sayısı çok fazladır). Ve vücudumuzun detoksifikasyon yetenekleri, gıda ile içeri giren tüm zararlı bileşikleri ortadan kaldırmak için yeterli değildir.
Dahası, her takviye en az dayanıklı ve korunan bizler için daha büyük bir tehdit oluşturuyor - çocuklar, yaşlılar ve alerjisi olanlar. Onlar için tüm gıda katkı maddeleri E, zehirlenme, alerji, iç organların bozuklukları ve arızaları, onkoloji ve hatta ölümün ortaya çıkabileceği bir tür "Pandora'nın kutuları" dır.
Genel olarak, besin takviyelerinin potansiyel tehlikeleri üzerine araştırmalar bugün yeni başlıyor.
Bu nedenle, herkese çok basit bir tavsiye vermeyi görev biliyoruz: E kodu verilmiş gıda katkı maddelerinden uzak durun! Onları diyetinizden tamamen çıkaramıyorsanız, en azından potansiyel "düşmanınızı" daha iyi tanımaya çalışın. Ve bu konuda size yardımcı olmaya çalışacağız...
Bugün süpermarketlerde, kafa karıştırmanın oldukça kolay olduğu çok çeşitli ürünler bulabilirsiniz. Parlak ambalajlar, baştan çıkarıcı resimler, parlak etiketler, artı tüm bunlar promosyon fiyat etiketleri ile tamamlanır ve bir satın alma işlemi yaparız. Dur, önce ambalajı, yani bu ürünün bileşimini dikkatlice incelemelisin. İçinde ne kadar az farklı anlaşılmaz kelime olursa o kadar iyi. Örneğin, GOST yoğunlaştırılmış süt sadece doğal süt ve şeker içerir, ancak aynı ürün, ancak TU'ya göre üretilir, tamamen farklı bir bileşime sahiptir. Stabilizatörler ve emülgatörler ile E etiketli çeşitli maddeler içerir. Bugün onlardan bahsedeceğiz: herkesin onları yemekten kaçınması için bir zararlı gıda katkı maddeleri tablosu olmalıdır.
Çeşitli gıda katkı maddeleri ne için kullanılır?
Her şeyden önce, "E" işaretlerine dikkat etmelisiniz - bunlar tüm dünyada koruyucu ve stabilizatör, lezzet ve aroma arttırıcı, koyulaştırıcı ve mayalanma maddesi olarak kullanılan gıda katkı maddelerini belirtir. Bütün bunlar, ürünün görünümünü ve beslenme özelliklerini iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için gereklidir.
Neden bir zararlı gıda katkı maddesi tablosuna ihtiyacınız var ve "E" etiketli tüm maddeler zararlı mı? Hayır, nötr, zararlı ve hatta tehlikeli olanlar var ve bu nedenle onları tanımak ve ayırt edebilmek her birimiz için önemlidir. Sonuçta, yaşamımızın kalitesi ve süresi büyük ölçüde ne yediğimize bağlıdır. Diyette ne kadar fazla vitamin ve mineral ve daha az "kimya" olursa o kadar iyidir. 
Doğal veya yapay
Üreticilerin güvencelerine rağmen, neredeyse tüm katkı maddeleri yapaydır, bu da potansiyel olarak tehlikeli oldukları anlamına gelir. Bunlar sentetik kökenli kimyasallardır. En güvenlilerinin bile bazen özellikle hassas kişilerde reaksiyona neden olduğu düşünüldüğünde, zararlı gıda katkı maddeleri tablosunun herkes tarafından bilinmesi gerektiği açıktır. Bununla birlikte, burada başka bir incelik var: tüm üreticiler, ürünlerinin "E" indeksli katkı maddeleri içerdiği konusunda sizi uyarmaz. "Yapay renkler veya tatlar içermez" gibi yaygın ifadeler genellikle kullanılmaz. Diğerleri, stabilizatörlerin ve koyulaştırıcıların varlığına dikkat çeker, ancak hangi katkı maddelerinin kullanıldığını belirtmez. Bu durumda, tek bir çıkış yolu vardır: daha dürüst bir üretici satın almayı ve seçmeyi reddetmek. Bu, özellikle ürün ithal ediliyorsa önemlidir, çünkü hiç kimse bileşiminde yasaklanmış ürün bulunmadığına dair garanti vermez. Belki de bu, süpermarketlerdeki ürünlere farklı bakmanıza izin verecektir, çünkü çekici görünümlerine rağmen neredeyse hepsi koruyucu içerir.
"E" harfinin yanındaki sayısal kod ne anlama geliyor?
Aşağıda zararlı gıda katkı maddeleri tablosunun neler içerdiğine bakacağız ancak şimdilik bu gizemli sayıların ne anlama geldiğine bakalım. Kod bir ile başlıyorsa, önünüzde bir boya var demektir. Tüm koruyucular 2 ile başlar ve 3 antioksidan anlamına gelir - ürünün bozulmasını yavaşlatmak veya önlemek için kullanılırlar. 4'ü de stabilizatörler, ürünün tutarlılığını gerekli formda korumaya yardımcı olan maddelerdir. 5 sayısı emülgatörleri ifade eder, stabilizatörlerle birlikte çalışır ve ürünün yapısını korur. Çok sevdiğimiz notaları ve tonları oluşturan tat ve aroma arttırıcılar 6'dan başlar. Bazı ürünlere köpürmeyi önleyen özel maddeler eklenir, 9 ile işaretlenir. siz, bu bileşimde tatlandırıcıların varlığını gösterir. Hayatın gerçekleri, zararlı gıda katkı maddelerini ("E") bilmeniz gerektiğini gösteriyor. Tablo, zamanında tüketilmemesi gereken yiyecekleri belirlemenize yardımcı olacaktır. 
Böyle farklı gıda katkı maddeleri "E"
Bu işaretin arkasına tamamen zararsız ve hatta bitki özleri gibi faydalı maddeler gizlenebilir. Bu iyi bilinen asetik asittir (E260). Nispeten güvenli E katkı maddeleri arasında kabartma tozu (E500), kalsiyum karbonat veya normal tebeşir (E170) ve diğerleri bulunur.
Ancak, yararlı olanlardan çok daha zararlı maddeler vardır. Bunların sadece yapay katkı maddeleri içerdiğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz, doğal olanlar da vücut üzerinde olumsuz etkilerle günah işliyor. Ayrıca, ne kadar sık kullanılırlarsa, etkileri o kadar güçlü ve belirgin olacaktır.
Faydalı Takviyeler
Sırf E içerdiği için ürünü hemen rafa iade etmemelisiniz. Arkasında hangi madde gizli diye bakmak ve analiz etmek gerekir. Aşağıdaki zararlı ve faydalı gıda katkı maddeleri tablosu doğru seçimi yapmanıza yardımcı olacaktır. Örneğin, en yaygın elma pektin, askorbik asit ve riboflavin, yani E300, E440, E101 içerir, ancak zararlı olarak adlandırılamaz.
En yaygın sağlıklı takviyeler kurkumin veya E100'dür - bu maddeler kilo kontrolüne yardımcı olur ve fitness ürünlerinin üretiminde aktif olarak kullanılır. E101, hemoglobin sentezlemesi ve metabolizmaya katılmasıyla ünlü, yaygın bir B2 vitaminidir. E160d likopendir ve bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. E270, farmakolojide yaygın olarak kullanılan güçlü bir antioksidandır. Gıdaların iyotla zenginleştirilmesi için E916 katkı maddesi, yani kalsiyum iyodat kullanılır. E322 lesitini unutmamalıyız - bu ek bağışıklığı destekler ve kan oluşumunu iyileştirir. 
Nispeten zararsız katkı maddeleri
Bugün sohbetimizin konusu "Gıda katkı maddeleri tablosu" E. "Yararlı ve zararlı, en yaygın yiyeceklerde her yerde bulunurlar. Bu grupta en ünlü şekerleme şirketlerinin vermek için kullandığı boyalardan bahsetmek gerekir. kremler ve kekler için çekici bir görünüm.Bu klorofilol. veya E140, yeşil boya.Ayrıca betanin, yani kırmızı renkli bir boyadır.En yaygın pancarlardan ekstrakte edilir, suyu ve evde mükemmel bir renk tonu vardır. kremler.
Bu grup, kalsiyum karbonat (E170) ve normal kabartma tozu içerir. Bu maddeler yaşamı tehdit etmese de, büyük miktarlarda asit baz dengesi organizmada. E290, normal karbondioksittir ve tüm gazlı içecekler onunla yapılır. Her mutfağın bir gıda katkı maddesi tablosu olmalıdır E. Yararlı ve zararlı, bugün o kadar çok sayıda sunuluyor ki, şu veya bu maddenin ne anlama geldiğini hatırlamak çok zor.
Kaçınılması gereken katkı maddeleri
Bugün tablo, aralarında tehlikeli, yasak, cilde zararlı ve kan basıncını ihlal eden maddeler bulunan 11 grup katkı maddesi içermektedir. Herkesin tehlikeli "E-shot" içeren yiyeceklerden kaçınması gerektiğinden, her gruba ayrı ayrı bakacağız. Sağlığınız konusunda ihmalkar davranmamalı ve üreticiye güvenmelisiniz. Birçoğuna yalnızca anlık faydalar rehberlik eder ve itibarlarını düşünmezler. Üstelik üretimi periyodik olarak kapatıp farklı bir adla yeniden açarak yeni etiketli ürünler çıkarmak çok daha kolay. Bu yüzden "E" zararlı gıda katkı maddelerini bilmeniz gerekiyor. Tablo gezinmenize ve bu veya bu kodun ne anlama geldiğini unutmamanıza yardımcı olacaktır. O halde başlayalım. 
Tehlikeli katkı maddeleri
Bu grup birçok boya içerir, bu nedenle parlak bir renge boyanmış hamur işleri görürseniz, bunları çocuklarınıza götürüp götürmemeniz gerektiğini düşünün. Zararlı gıda katkı maddelerini "E" incelediğinizden emin olun: tablo periyodik olarak güncellenir, bu nedenle en iyi mutfak masasının yanında tutulan çıktıyı güncellemeniz gerekir.
Buna E102, yani tartrazin dahildir. Astım ataklarına neden olur ve birçok ülkede yasaklanmıştır. E110, alerjik reaksiyona ve mide bulantısına neden olduğu için birçok ülkede yasaklanmış sarı bir boyadır. E120 - Karminik Asit (Araştırmalar zararı kanıtlayana kadar, ancak doktorlar bundan kaçınmayı şiddetle tavsiye ediyor). Kırmızı boyalar E124, E127 ve E129 kanserojen oldukları için bazı ülkelerde yasaklanmıştır. Buna E155 (kahverengi boya) ve E180 (yakut ritol) de dahildir.
E220 - kükürt dioskide - böbrek yetmezliği olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır. E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 içeren yiyecekleri bir kenara bırakmaktan çekinmeyin. E400, E401, E402 tehlikeli olarak kabul edilir. 
Çok tehlikeli
Önceki katkı grubu tehlikeli veya potansiyel olarak tehlikeliyse, bu kategorinin temsilcilerine çok dikkatli davranılmalıdır. Gerçek şu ki, ek tablosu size yalnızca kanser hücrelerinin büyümesini uyaran maddelerin arkasında gizlendiği kod tanımlarını verir. Onlarla temastan tamamen kaçınmak için, çoğu şekerlemeden vazgeçmeniz ve diyet hakkındaki görüşünüzü ciddi şekilde yeniden gözden geçirmeniz gerekecek. Ne kadar basitse o kadar iyidir, bu nedenle kepek bisküvileri, tahıllar ve meyveler en güvenli seçimlerdir.
Ancak, konuşmamıza geri dönelim. En tehlikeli katkı maddeleri "E" tablosu, E123 (amaranth) gibi boyaları içerir. Fetusta gelişimsel patolojilere neden olduğu için tüm dünyada yasaklanmıştır. Ayrıca bu grup E510, E513E, E527'yi içerir.
Yasaklanmış maddeler: en zararlı gıda katkı maddeleri tablosu "E"
Rusya'nın imalat şirketleri için çok yumuşak kuralları olduğunu belirtmek gerekir. Sayı dünya çapında çok daha yüksek olmasına rağmen, yalnızca 5 takviye resmi olarak yasaklanmıştır. Bu E952 - siklamik asit ve bunun sodyum, potasyum ve kalsiyum tuzlarıdır. Güçlü bir kanserojen olduğu tespit edildiğinden durdurulan bir şeker ikamesidir. E-216 - propil para-hidroksibenzoik asit - Rusya topraklarında da yasaktır. Ancak bu, tüm zararlı gıda katkı maddeleri ("E") değildir. Tablo, bu gruba ait bir dizi boyaya atıfta bulunmaktadır - bunlar E152, E130, E125, E126, E121, E111'dir.
Deri döküntülerine neden olan maddeler
Herkes kanserojenlerin vücut üzerindeki etkisini hayal eder, bu nedenle en zararlı gıda katkı maddelerini içeren ürünleri menüden çıkarmak için gerekli her şeyi yapmanız gerekir. Eldeki bir masa, zamanında durmanıza ve gereksiz bir satın alma yapmamanıza yardımcı olacaktır. Özellikle kadınların düşünmesi gerekir, çünkü şartlı olarak güvenli birçok takviye cildin bozulmasına neden olur. Bu E151'dir (siyah, parlak BN) - bazı ülkelerde genellikle yasaktır. Listede ikinci sırada E231 (ortofenilfenol) ve E232 (kalsiyum ortofenilfenol) bulunur. Aspartam veya E951 - birçok kişi tarafından sevilen bir şeker ikamesi - ayrıca bir takım yan etkilere sahiptir ve herhangi bir sebep olmadan kullanılması önerilmez.
özetleyelim
Bu tabloyu her gün kullanabilirsiniz. Zararlı etkisi tam olarak anlaşılamayan bir gıda katkı maddesi diyetten çıkarılmalıdır. Bu grup oldukça fazla farklı "E" içerir - bunlar E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471'dir. Diyetinizi optimize etmek ve mümkün olduğunca az sentetik katkı maddesi tüketmek için satın almadan önce ürün ambalajını inceleyin. Çeşitli bileşenlerin ve anlaşılmaz terimlerin bileşiminde ne kadar az olursa, o kadar iyidir. Bilinmeyen ürünleri ve ayrıca ambalajında bileşimi olmayan ürünleri satın almayın ve tanınmış üreticilere tercih verin.
Parlak, doğal olmayan renklere sahip yiyeceklerden kaçının. Çok fazla boya ve koruyucu içerebilirler. Doğal ürünleri, tahılları, fermente sütü, ayrıca sebze ve meyveleri tercih edin. Zararlı ve tehlikeli maddeler içermemesi garanti edilen bir diyettir. Mümkün olduğunca uzun süre sağlıklı kalmak için zararlı gıda katkı maddeleri ("E") kullanan gıdalardan kaçınmaya çalışın. Ana olanları içeren bir masa, güvenilir yardımcınız olacaktır.
Gıda katkı maddeleri - faydalı ve zararlı, sınıflandırma ve insan vücudu üzerindeki etkisi
Günümüzde gıda katkı maddesi içermeyen ürünleri mağaza raflarında bulmak neredeyse imkansız, çoğu zaman ekmeğin içine bile konuyor. Tek istisna, doğal yiyeceklerdir - et, tahıllar, süt, otlar vb., ancak bu durumda bile, herhangi bir kimyasal içermediklerinden tam olarak emin olamazsınız. Örneğin, meyveler genellikle sunumlarını mümkün olduğunca uzun süre korumalarına izin veren koruyucularla muamele edilir.
Gıda katkı maddeleri, asla tek başlarına yenmeyen, ancak ürünlere yalnızca tat, doku, renk, koku, raf ömrü, görünüm gibi belirli nitelikler kazandırmak için eklenen sentetik kimyasal veya doğal maddelerdir. Son zamanlarda, kullanımlarının uygunluğu ve vücut üzerindeki etkisi hakkında çok fazla konuşma yapıldı. Bugün biz de bu konuya değinmeye karar verdik.
"Besin takviyeleri" ifadesi birçok kişiyi korkutuyor. Ancak, insanlar onları binlerce yıl önce kullanmaya başladı. Tabii ki, bu karmaşık kimyasallar için geçerli değil, sofra tuzu, laktik ve asetik asit, baharatlar, baharatlar vb. Evet, ayrıca gıda katkı maddeleri olarak kabul edilirler. Örneğin, böceklerden elde edilen bir boya olan karmin, yiyeceklere özel bir mor renk vermek için İncil zamanlarından beri yaygın olarak kullanılmaktadır. Şimdi bu maddeye E120 denir.
Gıda üretiminde yaklaşık yirminci yüzyıla kadar sadece doğal takviyeleri kullanmaya çalıştı yavaş yavaş gıda kimyası gibi bir bilim gelişmeye başladı ve doğal olanların çoğu yapay katkı maddelerinin yerini aldı. Her türlü kalite ve lezzet arttırıcıların üretimine başlandı. Bu gıda katkı maddelerinin çoğu, tek bir etikete sığdırılması çok zor olan oldukça uzun ve anlaşılmaz isimlere sahip olduğundan, kolaylık sağlamak için Avrupa Birliği özel bir etiketleme sistemi geliştirmiştir. Ona göre her gıda katkı maddesinin adı "E" ile başlamalı, bu harf "Avrupa"dan başka bir şey ifade etmiyor. Ondan sonra sayılar gelmelidir, belirli bir türün belirli bir gruba ait olduğunu gösterir ve belirli bir katkı maddesini belirtir. Daha sonra, böyle bir sistem biraz rafine edildi ve ardından uluslararası sınıflandırma için kabul edildi.
Gıda katkı maddelerinin kodlara göre sınıflandırılması
Asitlik düzenleyiciler, tatlandırıcılar, mayalanma ajanları ve glaze ajanlar bu grupların tamamına dahildir.
Besin takviyelerinin sayısı her geçen gün artmaktadır. Yeni, daha etkili ve daha güvenli maddeler eskilerin yerini alıyor. Örneğin, son yıllarda, farklı katkı maddelerinin bir karışımından oluşan karmaşık takviyeler popüler hale geldi. Bu bağlamda, her yıl izin verilen katkı maddeleri listeleri yenileriyle doldurulacaktır, kural olarak, E harfinden sonraki bu tür maddeler 1000'den büyük bir koda sahiptir.
Gıda katkı maddelerinin kullanıma göre sınıflandırılması
- boyalar(E1 ...) - bu maddeler, işleme sırasında kaybolan ürünlerin rengini eski haline getirmek, yoğunluğunu arttırmak, gıdaya belirli bir renk vermek vb. Doğal renkler genellikle bitkilerin köklerinden, meyvelerinden, yapraklarından ve çiçeklerinden elde edilir ve hayvansal kaynaklı da olabilir. Doğal boyalar biyolojik olarak aktif, aromatik ve aroma verici maddeler içerir, yiyeceklere hoş bir görünüm verir. Bunlar şunları içerir: karotenoidler (sarı, turuncu, kırmızı), likopen (kırmızı), annatto özü (sarı), flavonoidler (mavi, mor, kırmızı, sarı), klorofil ve türevleri (yeşil), şeker rengi (kahverengi), karmin ( macenta) vb. Sentetik olarak elde edilen boyalar da vardır. Doğal olanlara göre ana avantajları daha zengin, daha parlak renkler, daha fazla stabilite ve uzun raf ömrüdür.
- koruyucular(E2 ...) - Bu maddelerin ürünlerin raf ömrünü uzatması amaçlanmaktadır. Çoğu zaman, koruyucu olarak asetik, benzoik, sorbik ve kükürtlü asitler, tuz ve etil alkol kullanılır. Antibiyotikler - nisin, biyomisin, nistatin de koruyucu olarak işlev görebilir. Seri üretilen gıdalara sentetik koruyucular eklenmemelidir - çocuk yemeği, taze et, ekmek, un, süt vb.
- antioksidanlar(E3 ...) - bu tür maddeler, yağların ve yağ içeren gıdaların bozulmasını önler, şarap, meşrubat ve biranın oksidasyonunu yavaşlatır ve ayrıca meyve ve sebzeleri kararmaktan korur.
- kalınlaştırıcılar(E4 ...) - Ürünlerin yapısını korumak ve geliştirmek için eklenirler. Bu maddeler, yiyeceğe gerekli kıvamı vermenizi sağlar. Emülgatörler ayrıca plastik özelliklerden ve viskoziteden de sorumludur, örneğin onlar sayesinde unlu mamuller artık bayatlamaz. İzin verilen tüm koyulaştırıcılar doğal kökenlidir. Örneğin, deniz yosunundan elde edilen E 406 (agar) genellikle pate, krema, dondurma üretiminde kullanılır. E 440 (pektin) - elma, narenciye kabuğu, pancar küspesinden dondurma, jöle vb. Jelatin hayvansal kökenlidir, ana kaynağı çiftlik hayvanlarının kemikleri, tendonları ve kıkırdaklarıdır. Nişastalar bezelye, sorgum, mısır, patatesten elde edilir. Emülgatör ve ayrıca antioksidan E 476, E 322 (lesitin) bitkisel yağlardan ekstrakte edilir. Yumurta akı da doğal bir emülgatördür. Ancak son yıllarda sentetik emülgatörler endüstriyel üretimde daha çok kullanılmaya başlandı.
- lezzet arttırıcılar(E6 ... ve diğerleri) - asıl amaçları ürünü daha da lezzetli ve aromatik hale getirmektir. Koku ve tadı iyileştirmek için dört tip katkı maddesi kullanılır - bunlar aroma arttırıcılar, tat arttırıcılar, asitlik düzenleyiciler ve aroma maddeleridir. Taze ürünler, sebzeler, balıklar, et, çok miktarda nükleotit içerdiklerinden belirgin bir aroma ve tada sahiptir. Bu maddeler, tat tomurcuklarının uçlarını uyararak tat algısını geliştirir. İşleme veya depolama sırasında nükleotid sayısı azalır, bu nedenle yapay olarak elde edilirler. Örneğin, etil maltol ve maltol, kremsi, meyveli ve diğer bazı aromaların algılanmasını arttırır. Bu maddeler düşük kalorili mayonez, dondurma ve yoğurtlara yağlı bir his verir. Çok sık olarak, çok skandal bir üne sahip olan iyi bilinen monosodyum glutamat olan çeşitli ürünlere eklenir. Pek çok tatlandırıcı da tartışmalıdır, özellikle şekerden yaklaşık iki yüz kat daha tatlı olduğu bilinen aspartam. E951 işaretinin altında saklanıyor.
- tatlar- doğal, yapay ve hala doğal olanla aynı olarak ayrılırlar. İlki sadece bitki materyallerinden elde edilen doğal aromatik maddeler içerir. Bunlar uçucu maddelerin damıtıcıları, su-alkol özleri, kuru karışımlar, esanslar olabilir. Doğala özdeş aromalar, doğal hammaddelerden izolasyon veya kimyasal sentez yoluyla elde edilir. Hayvansal hammaddelerde bulunan kimyasal bileşikleri içerirler veya bitkisel kökenli... Yapay aromalar en az bir yapay bileşen içerir ve ek olarak aynı doğal ve doğal aromaları içerebilir.
Bazı ürünlerin üretiminde (genellikle fermente süt), biyolojik olarak aktif katkı maddeleri de sıklıkla kullanılır. Gıda katkı maddeleri ile karıştırılmamalıdır. Birincisi, ikincisinden farklı olarak, gıdaya ek olarak ayrı olarak kullanılabilir. Doğal veya özdeş maddeler olabilirler. Rusya'da, diyet takviyeleri ayrı bir gıda ürünleri kategorisi olarak sınıflandırılır. Temel amacı, geleneksel gıda takviyelerinin aksine, vücudu iyileştirmek ve ona faydalı maddeler sağlamak olarak kabul edilir.
Sağlıklı Besin Takviyeleri
E işaretinin arkasında sadece zararlı ve oldukça tehlikeli kimyasallar değil, aynı zamanda tamamen zararsız ve hatta faydalı maddeler de gizlidir. Tüm gıda katkı maddelerinden korkmayın. Katkı maddesi olarak işlev gören maddelerin çoğu, doğal ürün ve bitkilerin ortak özleridir. Örneğin, sıradan bir elmada E harfi ile gösterilen birçok madde vardır. Örneğin, C vitamini(E300), pektin (E440), riboflavin (E101), asetik asit (E260), vb.
Bir elmanın gıda katkı maddeleri listesine dahil edilen çok miktarda madde içermesine rağmen, tehlikeli bir ürün olarak adlandırılamaz. Aynı şey diğer birçok ürün için de geçerli.
En popüler ama aynı zamanda faydalı takviyelerden bazılarını ele alalım.
E100 - kurkumin anlamına gelir. Bu maddeler kilo kontrolüne yardımcı olur.
E101 - riboflavin anlamına gelir, aynı zamanda B2 vitaminidir. Bu madde, hemoglobin ve metabolizmanın sentezinde aktif olarak yer alır.
E160d - likopen anlamına gelir. Bağışıklık sistemini güçlendirir.
E270 - laktik asidi belirtir. Bu madde antioksidan özelliklere sahiptir.
E300 - askorbik asit anlamına gelir, aynı zamanda C vitaminidir. Bağışıklığı artırmaya yardımcı olur, cilt durumunu iyileştirir ve daha birçok fayda sağlar.
E322 - lesitin anlamına gelir. Bağışıklık sistemini destekler, safra ve hematopoez süreçlerinin kalitesini artırır.
E440 - pektinler anlamına gelir. Bu maddeler bağırsakları temizlemeye yardımcı olur.
E916 - kalsiyum iyodatı belirtir. Yiyecekleri iyotla güçlendirmek için kullanılır.
Nötr gıda katkı maddeleri nispeten zararsızdır
E140 - klorofil anlamına gelir, bu madde sayesinde bitkiler yeşil bir renk alır.
E162 - betanini ifade eder, kırmızı renge sahip bir boyadır. Pancardan çıkarılır.
E170 - Basitçe söylemek gerekirse, sıradan tebeşir kalsiyum karbonatı belirtir.
E202 - potasyum sorbitol anlamına gelir, bu madde doğal bir koruyucudur.
E290 - karbondioksit anlamına gelir, normal bir içeceği karbonatlı bir içkiye dönüştürmeye yardımcı olur.
E500 - kabartma tozu. Doğru, bu madde nispeten zararsız olarak kabul edilebilir, çünkü büyük miktarlarda bağırsakları ve mideyi olumsuz etkileyebilir.
E913 - LANOLİN. Kural olarak, özellikle şekerleme endüstrisinde talep gören bir cam ajanı olarak kullanılır.
Yazık, ama yararlı olanlardan çok daha zararlı katkı maddeleri var. Üstelik bunlar sadece sentetik maddeleri değil, aynı zamanda doğal olanları da içerir. Gıda katkı maddeleri, özellikle gıdalarla birlikte düzenli ve büyük miktarlarda tüketildiğinde çok zararlı olabilir.
Şu anda, Rusya'da aşağıdaki katkı maddeleri de yasaklanmıştır:
- ekmek ve un geliştiriciler - E924a, E924d;
- koruyucular - E217, E216, E240;
- boyalar E121, E173, E128, E123, Kırmızı 2G, E240.
Zararlı gıda katkı maddeleri tablosu
Modern uzmanlar tarafından yapılan araştırmalar sayesinde, izin verilen ve yasaklanmış katkı maddeleri listelerinde düzenli olarak değişiklikler yapılmaktadır. Bazı vicdansız üreticiler, malların maliyetini azaltmak için önerilen üretim teknolojilerini ihlal ettiğinden, bu tür bilgilerin sürekli olarak izlenmesi tavsiye edilir.
Sentetik kökenli katkı maddelerine dikkat etmek gereksiz olmayacaktır. Tabii ki, resmi olarak yasak değiller, ancak birçok uzman onları insan sağlığı için güvensiz buluyor.
Örneğin, E621 adı altında gizlenen monosodyum glutamat, çok popüler bir lezzet arttırıcı gibi görünüyor ve zararlı olarak adlandırılamaz. Hatta tam tersine beynimiz ve kalbimiz buna ihtiyaç duysa da, vücutta eksik olduğunda bu maddeyi kendi başına üretebilir. Bununla birlikte, aşırı glutamat toksik bir etkiye sahip olabilir ve en çok karaciğer ve pankreastan alır. Ayrıca bağımlılığa, alerjik reaksiyonlara, beyin ve görme hasarına neden olabilir. Bu madde özellikle çocuklar için tehlikelidir. Ancak paketler genellikle üründe tam olarak ne kadar monosodyum glutamat bulunduğunu göstermez. Bu nedenle, onu içeren yiyecekleri kötüye kullanmamak daha iyidir.
E250'nin güvenliği de şüphe uyandırıyor. Bu madde renklendirici, antioksidan, koruyucu ve renk sabitleyici olarak kullanıldığı için çok yönlü bir katkı maddesi olarak adlandırılabilir. Sodyum nitratın zararlı olduğu kanıtlanmış olsa da çoğu ülke onu kullanmaya devam ediyor. Genellikle sosis ve et ürünlerinde bulunur; ringa balığı, hamsi, tütsülenmiş balık ve peynirlerde de bulunabilir. Sodyum nitrat özellikle kolesistit, dysbiosis, karaciğer ve bağırsak problemlerinden muzdarip olanlar için zararlıdır. Bu tür insanların vücuduna girdikten sonra, bu madde oldukça güçlü kanserojenlere dönüştürülür.
Sentetik boyalar arasında güvenli olanları bulmak neredeyse imkansızdır. Mutajenik, alerjik ve kanserojen etkiler üretebilirler.
Genellikle koruyucu olarak kullanılan antibiyotikler disbiyoza neden olur ve birçok bağırsak hastalığına neden olabilir. Kıvam arttırıcılar hem zararlı hem de faydalı maddeleri emme eğilimindedir, bu da vücut için gerekli olan minerallerin ve diğer bileşenlerin emilimini engelleyebilir.
Fosfat alımı, osteoporoza yol açabilen kalsiyum emilimini bozabilir. Sakarin, mesane şişmesine neden olabilir ve aspartam, zararlılık açısından glutamat ile rekabet edebilir. Isıtıldığında güçlü bir kanserojene dönüşür, beyindeki kimyasalların içeriğini etkiler, şeker hastaları için tehlikelidir ve vücut üzerinde bir takım zararlı etkileri vardır.
Sağlık ve besin takviyeleri
Varlığının uzun tarihi boyunca, besin takviyeleri faydalarını kanıtlamıştır. Ürünlerin lezzetini, raf ömrünü ve kalitesini iyileştirmenin yanı sıra diğer özellikleri iyileştirmede önemli bir rol oynamışlardır. Elbette vücudu en iyi şekilde etkileyemeyen birçok katkı maddesi vardır ancak bu tür maddelerin faydalarını tamamen göz ardı etmek de tamamen doğru olmayacaktır.
Örneğin et ve sosis endüstrisinde büyük talep gören E250 olarak bilinen sodyum nitrat, pek güvenli olmamasına rağmen botulizm gibi tehlikeli bir hastalığın gelişmesini engelliyor.
Ne yazık ki, gıda katkı maddelerinin olumsuz etkisini tamamen inkar etmek de mümkün değil. Bazen insanlar, maksimum faydayı elde etme çabasıyla, sağduyu açısından sağlıksız değil, kesinlikle yenmez ürünler yaratırlar. Sonuç olarak, insanlık birçok hastalığa yakalanır.
- Ürün etiketlerini inceleyin ve minimum sayıda farklı E içerenleri seçmeye çalışın.
- Bilinmeyen ürünleri, özellikle bileşimleri her türlü katkı maddesi bakımından zenginse satın almayın.
- Şeker ikameleri, lezzet arttırıcılar, koyulaştırıcılar, koruyucular ve renkler içeren ürünlerden kaçının.
- Doğal, taze ürünleri tercih edin.
Besin takviyeleri ve insan sağlığı, günümüzde giderek daha fazla ilişkilendirilen kavramlardır. Bu doğrultuda birçok araştırma yapılmakta ve bunun sonucunda giderek daha fazla yeni gerçek ortaya çıkmaktadır. Birçok modern bilim adamı, diyet takviyesindeki artışın ve taze gıda tüketimindeki azalmanın kanser, astım, obezite, diyabet ve depresyon insidansındaki artışın ana nedenlerinden biri olduğuna inanmaktadır.
Katkı maddeleri "E", zararlı ve güvenli
Ne yazık ki, ilerleme her zaman insanların hayatlarına sadece olumlu şeyler getirmez. Bazen, özellikle insan beslenmesi alanına yenilikler getirildiğinde, sadece olumsuz bir etki gözlenir. Örneğin, tadı artıran, koyulaştırıcı ve renklendirici, tatlandırıcı ve koruyucu rolü oynayan çeşitli gıda katkı maddelerinin icadı, insan vücudu için başka bir test haline geldi. Kullanımlarının sonuçları hemen etkilenmeye başlamaz ve bu nedenle bir kişi hastalıkların nedenlerine her zaman yeterince cevap veremez.
Gıda katkı maddeleri, ürünün özelliklerini, daha uzun süre depolanmasını ve taşınmasını iyileştirmek için kullanılan yapay ve doğal maddeleri içerir. Her ek adı "E" harfini ve bir sayıyı içerir. Ürün etiketinde katkı maddelerinin varlığı belirtilmelidir - bu bir ön koşuldur.
Zehirli ve insanlar için güvenli olan gıda katkı maddeleri vardır. Tüm dünyada yasaklanmıştır: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Bunlar zararlı gıda katkı maddeleri "E". Takviyelerin geri kalanı güvenli kabul edilir, ancak bazıları alerjik reaksiyonlara neden olur ve gastrointestinal sistemi olumsuz etkiler.
"E" katkı maddesi içeren gıda ürünlerinin etkisine ilişkin testler özel laboratuvarlarda gerçekleştirilir. Ancak bu tür katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki etkisini öğrendikten sonra, bunları içeren ürünlerin satılmasına izin verilir.
Bazı "E" katkı maddelerinin getirdiği zarar, tablo şu şekilde yansıtmaktadır:
E 102 alerjiye neden olur;
E128, onkoloji ve konjenital malformasyonların gelişimine katkıda bulunur;
E 216 ve 217 ciddi zehirlenmelere neden olur;
E 250, hipoksi ve onkolojinin gelişimini teşvik eder, vitamin eksikliğine ve zehirlenmeye neden olur;
E 320 kolesterolde artışa neden olur;
E 400-499, gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olabilir;
E510, E513 ve E527, bağırsak yolunun çalışmasını bozar, dışkının gevşemesine ve karaciğer hastalığına neden olur;
E951, zihinsel bozuklukların ve serebral kortekste serotonin azalmasının nedenidir.
Ürün satın alırken etikette yazanlara dikkat edin.
Unutmayın, raf ömrünün daha kısa olduğu yerlerde daha az katkı maddesi vardır!
"E" katkı maddeleri içeren en tehlikeli gıdalar şunlardır:
Sakız, çürük oluşumuna neden olabilecek tatlandırıcılar içerdiğinden;
- "Sıvı duman";
- renkli ve gazlı içecekler;
- "Galina Blanca" küpleri ve monosodyum glutamat içeren benzer çeşniler, sıklıkla kullanıldığında alerjiye, işitme kaybına, glokoma neden olur;
- "Nestle", "Alpen Gold", "Nesquik", "Sladko", "Ailem", "Vozdushny" gibi üreticilerin bazı çikolataları.
- raf ömrü uzun olan bazı süt ürünleri;
- biraz sosis.
Değerli müşterilerimiz mutlaka ambalajın üzerinde yazanları inceleyiniz! Evde etiketinde tehlikeli gıda katkı maddeleri görürseniz ürünü mağazaya iade etme hakkınız olduğunu unutmamalısınız. Pek çok zararlı katkı maddesi içeren bir ürünü etiketine bakmadan satın alabilirsiniz. İçlerindeki bazı maddeler birikebilir ve kanserojen etki yaparak vücutta çeşitli mutasyonlara neden olur.
Dolayısıyla bu tür maddelerin kullanımı bir gün kendini hissettirecektir. Kendi yazlığınızdan organik yiyecekler yiyin veya diğer bahçıvanlardan satın alın. Bu tür yiyecekler vücudunuzu olumsuz yönde etkileyebilecek zararlı maddeler içermez. Bahçedeki sebze ve meyveler "E" katkı maddesi içermez, ancak faydalı özelliklere sahiptir. İnek besleyen bir komşudan süt ürünleri almak daha iyidir - herhangi bir mağazada böyle bir süt almayacaksınız.
Tükettiğiniz ürünlere dikkat edin, sağlıklı geleceğiniz için korkmayın! E olmadan mutlu yaşa!
Koruyucular, gıda katkı maddeleri, E ***
Bu bilgi, satın alacağınız yiyeceği seçmenize ve tüm ailenizin sağlığını korumanıza yardımcı olacaktır - izin verilen birçok kimyasal bile, beslenmede her zaman yararlı ve gerekli olmaktan uzaktır.
Unutmayın - satılan her şey yenmemelidir.
Gıda katkı maddeleri (bunlardan bilinen birkaç yüz tane vardır), bir ürüne çekici bir görünüm ve renk vermenin, lezzetini artırmanın ve ayrıca raf ömrünü uzatmanın basit ve ucuz bir yoludur.
Daha önce bu kimyasalların adları ürün etiketlerinde tam olarak yazıyordu ama o kadar çok yer kaplıyordu ki 1953 yılında Avrupa'da kimyasal gıda katkı maddelerinin tam adlarının sayısal kodlarla tek harfle değiştirilmesine karar verildi. Avrupa Topluluğu içindeki E indeksi (Avrupa'dan), bir gıdada Uluslararası Sınıflandırma Sistemine (INS) göre tanımlanan herhangi bir gıda katkı maddesinin varlığını gösterir. Bu sisteme göre gıda katkı maddeleri etki prensibine göre gruplara ayrılmaktadır. Grup, E harfinden sonra belirtilen ilk rakamla belirlenir. E100 - E182 Boyalar. Ürünün rengini iyileştirir.
E200 - E299 Koruyucular (ürünün raf ömrünü uzatır). Kimyasal olarak sterilize edici katkı maddeleri. Mikroplara, mantarlara, bakteriyofajlara karşı koruyun.
E300 - E399 Antioksidanlar (örneğin, yağların acılaşmasından ve renk bozulmasından kaynaklanan oksidasyonu yavaşlatır; aslında, koruyuculara benzerler
E400 - E499 Stabilizatörler (Ürünün verilen kıvamda kalmasını sağlayın). Kıvam arttırıcılar - viskoziteyi arttırır.
E500 - E599 Emülgatörler (su ve yağ gibi karışmayan ürünlerin homojen bir karışımını sağlar). Eylemde stabilizatörlere benzerler)
E600 - E699 Tat ve koku kuvvetlendiricileri
E700 - E899 ayrılmış numaralar
E900 - E999 Köpük Gidericiler (köpürmeyi önleyin veya azaltın). Alevlenme önleyici maddeler ve diğer maddeler
Güvenli E
Sadece az miktarda gıda katkı maddesi gerçekten (ve resmi olarak değil) zararsız olarak adlandırılabilir, ancak doktorlar tarafından 5 yaşın altındaki çocuklar için bile önerilmemektedir.
E100 - kurkumin (boya), köri tozunda can bezvreda, soslar, pilavlı hazır yemekler, konserveler, şekerlenmiş meyveler, balık ezmeleri
E363 - tatlılarda, çorbalarda, et sularında, kuru içeceklerde bulunan süksinik asit (asitleştirici)
E504 - magnezyum karbonat (kabartma tozu), peynirde bezvreda, sakız, yemeklik tuz
E957 - taumatin (tatlandırıcı) dondurmada, kuru meyvelerde, şekersiz sakızda bezvreda olabilir
En zararlı E - katkı maddeleri
En zararlıları koruyucular ve antioksidanlardır.
koruyucular Böyle bir ilacın bulunduğu bir ortamda yaşam imkansız hale gelir ve bakteriler ölür, bu da ürünün daha uzun süre bozulmamasını sağlar. Bir kişi çok sayıda çok farklı hücreden oluşur ve büyük bir kütleye sahiptir (tek hücreli bir organizmaya kıyasla), bu nedenle, tek hücreli organizmaların aksine, koruyucu kullanımından ölmez (bazı durumlarda hidroklorik asit nedeniyle de). midede bulunan koruyucuyu kısmen yok eder). Bu nedenle, koruyucu E240 (formaldehit) konserve yiyeceklerde (mantarlar, kompostolar, reçeller, meyve suları vb.)
Koruyucular ve stabilizatörler antibiyotik gibi davranır.
Boyalar arasında birçok zararlı katkı maddesi bulunmaktadır. Özellikle E121 (narenciye kırmızı boyası) ve E123 (amaranth boyası) yasaktır. Genellikle sodada, şekerlemede, renkli dondurmada bulunurlar.
Her üç takviyenin de kötü huylu tümörlerin oluşumunu destekleyebileceği bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Emülgatörler daha çok mineral maddelerle temsil edilir, örneğin: E500 - soda (sodyum bikarbonat); E507 - hidroklorik asit; E513 - SÜLFÜRİK ASİT
Yukarıda bahsedilenlere ek olarak, tehlikeli olmadığı kabul edilen ve tüm dünyada kullanımı onaylanmış kimyasal bileşikler de bulunmaktadır. Ancak, zararsızlıkları hakkında konuşmanın ne kadar uygun olduğuna kendiniz karar verin. En yaygın olanlardan bazıları şunlardır:
* E250 - sodyum nitrit
* E251 - sodyum nitrat
* E252 - potasyum nitrat
Bu katkı maddeleri olmadan sosis hayal etmek imkansızdır. İşleme sırasında sosis kıyması soluk pembe rengini kaybederek gri-kahverengi bir kütleye dönüşür. Daha sonra nitratlar ve nitritler kullanılır ve pencereden buğulanmış dana eti renginde haşlanmış bir sosis bize "görünür".
Nitro katkı maddeleri sadece sosislerde değil, füme balıklarda, hamsilerde ve konserve ringalarda da bulunur. Ayrıca şişmeyi önlemek için sert peynirlere eklenirler.
Karaciğer hastalıkları, bağırsaklar, disbiyoz, kolesistitten muzdarip kişilerin bu katkı maddelerini içeren yiyecekleri diyetten çıkarmaları önerilir. Bu tür insanlarda, gastrointestinal sisteme giren nitratların bir kısmı, daha güçlü kanserojenler - nitrozaminler oluşturan daha toksik nitritlere dönüşür.
E - tatlandırıcılar
Son zamanlarda, çeşitli şeker ikameleri giderek daha popüler hale geldi, bu katkı maddeleri kodlarla belirtilmiştir.
E954 - Sakarin
E952 - Siklamanik asit ve siklamatlar
E950 - Asesülfan potasyum
E951 - Aspartam
E968 - Ksilitol
Bu maddeler, değişen derecelerde karaciğeri olumsuz etkiler.
Hepatit hastası olduktan sonra altı ay boyunca bu tür katkı maddeleri içeren gıdalardan kaçının. Ksilitol konusunda da dikkatli olmalısınız. Disbiyoza neden olabilir.
Sağlığa zararlı gıda katkı maddeleri listesi EE 102 tehlikelidir
E103 yasak
E 104 şüpheli (?)
E 105 yasak
E 110 tehlikeli
E111 yasak
E 120 tehlikelidir
E121 yasak
E 122 şüpheli (?)
E 123 çok tehlikeli, yasak
E 124 tehlikelidir
E 125 yasak
E126 yasak
E127 yasak
E129 tehlikelidir
E 130 yasak
E 131 kabuk.
E 141 şüpheli (?)
E 142 kansere neden olabilir
E 150 şüpheli (?)
E 151 cilde zararlıdır
E152 yasak
E 153 Kansere Neden Olabilir
E 154 bağırsak rahatsızlıklarına neden olur, kan basıncını bozar
E 155 tehlikelidir
E 160 cilde zararlıdır
E 171 şüpheli (?)
E 173 şüpheli (?)
E 180 tehlikelidir
E 201 tehlikelidir
E 210 kansere neden olabilir, böbrek taşlarına neden olabilir
E 211 yasaktır. Kansere neden olabilir. Alkolsüz içeceklerde izin verilen maksimum doz 150 mg / l'dir!
E 212 Kansere Neden Olabilir
E 213 kansere neden olabilir
E 214 Kansere Neden Olabilir
E 215 Kansere Neden Olabilir
E216 yasaktır. Propil eter (alkol). Kansere neden olabilir
E217 yasaktır. Propil eter. Rakoobr.
E 219 Kansere Neden Olabilir
E 220 tehlikelidir
E 221 tarama bağırsaklar
E 222 tehlikelidir
E 223 tehlikeli
E 224 tehlikelidir
E 226 tarama bağırsaklar
E 228 tehlikelidir
E 230 kansere neden olabilir
E 231 cilde zararlıdır
E 232 cilde zararlıdır
E 233 tehlikelidir
E 239 cilde zararlıdır
E240 yasaktır. Kansere neden olabilir
E 241 şüpheli (?)
E 242 tehlikelidir
E 249 kansere neden olabilir
E 250 kan basıncını ihlal ediyor
E 251 kan basıncını ihlal ediyor
E 252 Kansere Neden Olabilir
E 270 tehlikelidir
E 280 kansere neden olabilir
E 281 Kansere Neden Olabilir
E 282 Kansere Neden Olabilir
E 283 Kansere Neden Olabilir
E 310 cilde zararlıdır, kızarıklıklara neden olur
E 311 cilde zararlıdır, kızarıklıklara neden olur
E 312 cilde zararlıdır, kızarıklıklara neden olur
E320 kolesterol
E 321 kolesterol
E 330 kansere neden olabilir
E 338 hazımsızlığa neden olur
E 339 hazımsızlığa neden olur
E 340 hazımsızlığa neden olur
E 341 mide rahatsızlığına neden olur
E 343 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 400 tehlikelidir
E 401 tehlikelidir
E 402 tehlikelidir
E 403 tehlikelidir
E 404 tehlikelidir
E 407 kapalı. karın
E 405 tehlikelidir
E 450 mide rahatsızlığına neden olur
E 451 mide rahatsızlığına neden olur
E 452 hazımsızlığa neden olur
E 453 hazımsızlığa neden olur
E 454 mide rahatsızlığına neden olur
E 461 mide rahatsızlığına neden olur
E 462 hazımsızlığa neden olur
E 463 hazımsızlığa neden olur
E 465 hazımsızlığa neden olur
E 466 hazımsızlığa neden olur
E 477 şüpheli (?)
E 501 tehlikelidir
E 502 tehlikelidir
E 503 tehlikelidir
E 510 çok tehlikelidir
E 513 çok tehlikeli
E 527 çok tehlikelidir
E 620 tehlikelidir
E 626 bağırsak rahatsızlıklarına neden olur
E 627 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 628 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 629 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 630 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 631 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 632 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 633 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 634 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 635 bağırsak bozukluklarına neden olur
E 636 tehlikelidir
E 637 tehlikelidir
E 907 cilde zararlıdır, kızarıklıklara neden olur
E 924a yasak
E 924b yasak
E 951 cilde zararlıdır
E 952 yasak
E 954 kansere neden olabilir
E 1105 cilde zararlıdır
Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı'nın INFO bilgisine göre özellikle zararlı ve yasaklanmış gıda katkı maddeleri E:
E102; E104; E110; E120; E121; E122; E123; E124; E127; E 128; E129; E131; E132; E133; E 142; E 151; E 153; E 154; E155; E 173; E174; E 175; E180;
E 214; E215; E216; E217; E219; E 226; E 227; E230; E 231; E 233; E236; E 237; E238; E 239; E240; E 249 ... E 252; E 296; E320; E 321; E620; E 621; E627; E 631; E635;
E 924 a-b; E 926; E951; E 952; E 954; E 957.
Rospotrebnadzor uzmanları aşağıdaki katkı maddelerini tehlikeli olarak değerlendirmektedir: E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242, E270, E400, E401, E402404, E403, , E405, E501, E502, E503, E620, E636 ve E637. E123, E510, E513 ve E527 çok tehlikeliler listesine dahil edilmiştir, ancak bilinmeyen nedenlerle hala yasaklanmamıştır. Katkı maddeleri E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241 ve E477 şüpheli olarak adlandırılır.
Sodyum benzoat (E 211)
Benzoik asidin sodyum tuzu, koruyucu olarak oldukça önemli bir işlevi yerine getirir - meyve sularının fermantasyonunu önler, bakterilerin çoğalmasını önler. Soda ve cips, et ve ketçap eklenir. Gıdalarda uzun süreli E 211 tüketimi metabolik bozukluklara ve kansere neden olabilir.
Aspartam (E 951)
Bu tatlandırıcı ve lezzet arttırıcı, diyabetik gıdalarda şekerin yerini alır. Aspartam sakızlara, içeceklere, konserve yiyeceklere, çeşnilere vb. eklenir. Ama çok yaygın olarak kullanıldığı Amerika'da birkaç yıldır E 951'i yasaklamak için bir kampanya var. Aspartam ilaveli ürünler migren, deri döküntüleri ve beyin aktivitesinde bozulmalara neden olabilir.
Monosodyum glutamat (E 621)
Monosodyum glutamat adı verilen bir kimyasal, yemeğe etin lezzetini ve kokusunu verir (tadı arttırmak için bulyon küplerine eklenir). Normu aşarsanız (bir bardak erişte içine birkaç torba dökün), zehirlenebilirsiniz. Amerika'da her yıl bu türden yüz binlerce zehirlenme meydana geliyor.
E katkı maddelerinin FAO listesi
Birleşmiş Milletler'de Uluslararası Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) tarafından geliştirilen Codex Alimentarius sisteminde gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması. Tüm bu veriler ürün üreticilerinin dikkatine sunulmuştur, ancak FAO bir kamu kuruluşu olduğundan, verdiği bilgiler yalnızca tavsiye niteliğindedir.
* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - boyalar. Tatlı karbonatlı su, şekerler, renkli dondurma içerir. Malign tümörlerin oluşumuna yol açabilir.
* E171-173 - boyalar. Tatlı karbonatlı su, şekerler, renkli dondurma içerir. Karaciğer ve böbrek hastalığına yol açabilir.
* E210, E211, E213-217, E240 - koruyucular. Her türlü konserve gıdada (mantar, komposto, meyve suları, reçeller) bulunabilir. Malign tümörlerin oluşumuna yol açabilir.
* E221-226 - koruyucular. Herhangi bir konserve için kullanılır. Gastrointestinal sistem hastalıklarına yol açabilir.
* E230-232, E239 - koruyucular. Her türlü konserve gıdada bulunur. Alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
* E311-313 - antioksidanlar (antioksidanlar) Yoğurt, fermente süt ürünleri, sosis, tereyağı, çikolatada bulunur. Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olabilir.
* E407, E447, E450 - stabilizatörler ve koyulaştırıcılar. Konservelerde, reçellerde, yoğunlaştırılmış sütte, çikolatalı peynirlerde bulunur. Karaciğer ve böbrek hastalığına neden olabilir.
* E461-466 - stabilizatörler ve koyulaştırıcılar. Konservelerde, reçellerde, yoğunlaştırılmış sütte, çikolatalı peynirlerde mevcuttur. Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olabilir.
* E924a, E924b - köpük kesiciler. Gazlı içeceklerde bulunur. Malign tümörlerin oluşumuna yol açabilir.
Zarar E ile ilgili diğer kaynaklardan gelen listeler
yasak katkı maddeleri
E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952
Tehlikeli katkı maddeleri
E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E501 E502 E503 E620 E636 E637
Cilde zararlı katkı maddeleri
E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105
Kabuklu katkı maddeleri
E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954
Çok tehlikeli katkı maddeleri
E123 E510 E513 E527
Mide takviyeleri
E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466
Kan basıncı takviyeleri
E154 E250 E251
Döküntüye Neden Olan Takviyeler
E310 E311 E312 E907
Bağırsak rahatsızlıklarına neden olan takviyeler
E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635
Başka bir kaynaktan bilgi
- Tehlikeli katkı maddeleri: Kötü huylu tümörlere neden olan: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447.
- Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olan: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
- Alerjenler: E230, E231, E232, E239, E311-131.
- Karaciğer ve böbrek hastalıklarına neden olan: E171-173, E320-322.
1 Mart 2005'ten bu yana, yerli gıda işletmelerinde katkı maddesi - koruyucu E216 ve E217 kullanımı yasaklanmıştır.
sonuçlar
Bazı katkı maddeleri yalnızca büyük miktarlarda zararlıdır, ancak kanserojenler vücutta birikme eğilimindedir. Yani zamanla kendini hissettirecektir. Ürünlerde yapılacak herhangi bir değişiklik, onları sağlık için potansiyel olarak tehlikeli hale getirir. Sentetik tat ve renk arttırıcıların kullanılması, kendi vücudunuzun bir aldatmacasıdır.
Organik yiyecekler yiyin - taze çiğ sebzeler, meyveler ve meyveler.
Etiketinde belirtilen raf ömrü uzun olan ürünleri satın almamak, pek çok koruyucu madde bulunduğunun göstergesidir.
Gıda katkı maddeleri, ürünlerin tat ve aromasını artırabilen, sunumlarını uzun süre koruyabilen ve raf ömürlerini uzatabilen maddelerdir.
Katkı maddeleri gıda endüstrisinde kullanılmaktadır. Sosisler ve yarı mamul et ürünleri, turşular, konserveler, meyve ve sebzeler, çeşitli tatlılar (dondurma, tatlılar, tatlılar, jöleler, yoğurtlar, peynirli lorlar) ve hatta ekmek gibi mağazalarda tezgahta bulunan hemen hemen tüm ürünleri içerirler.
Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması
I. Aşağıdaki gıda katkı maddeleri kökenlerine göre ayırt edilir:
1. Doğal - bitki veya hayvan kaynaklıdır, mineralleri içerir.
2. Doğala özdeş - doğal gıda katkı maddeleri ile aynı özelliklere sahiptir, ancak laboratuvarda sentezlenmiştir.
3. Sentetik (yapay) - yapay koşullarda geliştirilmiş ve sentezlenmiştir, doğada analogları yoktur.
II. Sayısal bir kodla gıda katkı maddelerinin bir bölümü vardır.
Gıda katkı maddeleri "E" harfi ile kısaltılır. Bunun kökeninin birkaç versiyonu var. Bazı uzmanlar adın Examined'den (test edilmiş olarak tercüme edildi) geldiğini iddia ederken, diğerleri bunun Avrupa kelimesinden geldiğine inanıyor. "E" harfine her zaman bir grup gıda katkı maddesini gösteren bir sayı eşlik eder.
E 100-199 - ürünün üretimi sırasında doğal rengi iyileştiren veya kaybolan gölgeyi geri veren boyalar
E 200-299 - gıdaların raf ömrünü uzatan koruyucular
E 300-399 - gıda bozulmasını önleyen antioksidanlar veya antioksidanlar
E 400-499 - ürünün kıvamını etkileyen koyulaştırıcılar, emülgatörler ve stabilizatörler
E 500-599 - asitliğin, nemin normalleşmesi nedeniyle ürünün yapısını koruyan maddeler; kabartma tozu da denir; ürünlerin "kekleşmesini" önlerler
E 600-699 - tat ve koku arttırıcılar
E 700-799 - belirgin antibakteriyel özelliklere sahip gıda katkı maddeleri.
E 800-899 - yeni katkı maddeleri için bir kategori kaldı
E 900–999 - tatlandırıcılar ve köpük kesiciler
E 1000-1999 - geniş bir etki yelpazesine sahip bir grup gıda katkı maddesi: cam (yanma önleyici maddeler), tuz eriticiler, tekstüre edici maddeler, ayırıcılar, dolgu macunları, gaz kompresörleri
III. Ayrıca, yararlı, nötr, zararlı ve tehlikeli (yasaklanmış) gıda katkı maddeleri ayırt edilir. Onlar hakkında daha fazla ayrıntı aşağıda tartışılacaktır.
Gıda katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki faydalı ve zararlı etkileri
Artık kesinlikle tüm gıda katkı maddelerinin sadece zarar verdiğini söylemek çok popüler. Aslında, bu hiç de öyle değil. Artıları ve eksileri var ve bazıları insan vücudu için bile faydalıdır.
Gıda katkı maddelerinin en büyük avantajı, ürünlerin daha uzun raf ömrüne katkıda bulunmaları, onlara "lezzetli" bir görünüm vermeleri, onları çok daha iştah açıcı hale getirmeleridir (gurmeler tarafından çok beğenilmektedir).
Ana dezavantajlar, sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini içerir. Çeşitli sentetik gıda katkı maddeleri, insan vücudunun kimyasalları işlemesi zor olduğu için organlara zarar verir ve çabuk yıpranmalarına neden olur. Yüksek dozlarda, bazı takviyeler çok tehlikeli olabilir.
Lezzet arttırıcılar ve tatlar açısından zengin yiyecekler yemek herkesin işidir. Birisi çok lezzetli yemek yemeyi tercih ediyor, bunun sağlığa zarar verebileceği gerçeğine fazla önem vermiyor. Bazı insanlar kimyasalların olumsuz etkilerinden kaçınmak için mağazalarda neredeyse hiçbir şey satın almazlar. Diğerleri, gıdaların çoğunu yiyerek ve "güvenlik önlemlerini" gözlemleyerek altın ortalamayı koruyabilir.
İnsan vücudu için yararlı besin takviyeleri
Kurkumin (E100) - kan kolesterol seviyelerini düşürür ve hemoglobini arttırır, gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir (peristalsisini uyarır, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, bağırsak enfeksiyonlarında ve mide ülseri ve duodenal ülserde etkilidir, karaciğer hücrelerini onarır), gelişmeyi önler diyabet, artrit ve kanser.
Riboflavin (E101) bir B2 vitaminidir. Yağ ve protein metabolizmasına, redoks süreçlerine, vücuttaki diğer vitaminlerin sentezine katılır. Riboflavin cildin gençliğini ve elastikiyetini korur, fetüsün normal oluşumu ve gelişimi ve çocukların büyümesi için gereklidir. Sürekli stres, depresyon ve psiko-duygusal stres için de çok etkilidir.
Karoten (E160a), annatto özütü (E160b), likopen (E160d), bileşim ve eylem açısından A vitaminine benzer ve güçlü antioksidanlardır. Görme keskinliğini korumaya ve iyileştirmeye, bağışıklığı güçlendirmeye ve kansere karşı korumaya yardımcı olurlar. Bu maddelerin güçlü alerjenler olduğunu her zaman hatırlamalısınız.
Pancar betanin (E162) - kardiyovasküler sistem üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, vasküler tonusu düşürür ve böylece kan basıncını düşürür. Miyokard enfarktüsü riskini azaltır. Bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinlerin asimilasyonunu geliştirir. Hepatositlerin (karaciğer hücreleri) çalışmasını uyaran kolin sentezine katılır. Ek olarak, bu madde güçlü bir anti-radyasyon etkisine sahiptir. Ayrıca kanserin gelişmesini veya ilerlemesini, iyi huylu bir tümörün kötü huylu bir tümöre dejenerasyonunu önler.
Kalsiyum karbonat (E170) basit bir tebeşirdir. Vücutta kalsiyum eksikliği olması durumunda eksikliğini giderir. Kan pıhtılaşma süreçlerini etkileyebilir. Kalp kası da dahil olmak üzere kas kasılmalarında yer alır. Kemiklerin ve dişlerin ana bileşenidir. Doz aşımı durumunda, tebeşir vücut üzerinde toksik bir etkiye sahiptir ve içinde laktik-alkali sendromunun gelişmesine neden olur.
Laktik asit (E270) süt ürünleri ve peynirlerde, lahana turşusunda ve salatalıklarda bulunur. Bağırsak mikroflorasını normalleştirir ve karbonhidratların emilimini teşvik ederek karbonhidrat metabolizmasına katılır.
C Vitamini (E300) - askorbik asit güçlü bir antioksidandır ve vücut hücrelerini serbest radikallerden korur. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Siyah kuş üzümü, kivi, elma, lahana, soğan ve biberde bol miktarda bulunur.
E Vitamini (E306-309) - tokoferoller cilt yenilenme süreçlerini hızlandırır. Vücudun yaşlanmasını yavaşlatırlar, toksinlerin etkilerine karşı korurlar. Kanı inceltirler ve kırmızı kan hücrelerinin çalışmasını uyarırlar, böylece kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler.
Lesitin (E322) birçok faydalı özelliğe sahiptir. Yumurta sarısı, havyar ve sütte bulunur. Sinir sisteminin uygun gelişimini destekler. Bağışıklığı güçlendirir. Kandaki kolesterol seviyesini düşürür ve vücuttan uzaklaştırır. Hematopoezi, safra bileşimini iyileştirir. Karaciğer sirozu gelişimini engeller.
Agar (E406) alglerin bir parçasıdır. PP vitamini ve eser elementler (sodyum, potasyum, magnezyum, kalsiyum, fosfor, demir, iyot) bakımından zengindir. Jelleştirici etkisi gıda ve şekerleme endüstrilerinde çok sık kullanılmaktadır. Agar, içeriği nedeniyle Büyük bir sayı iyot, çalışmayı uyarır tiroid bezi... Ayrıca toksinleri ve çeşitli toksinleri vücuttan bağlayabilir ve çıkarabilir. Bir başka faydalı özellik, bağırsak fonksiyonunun iyileştirilmesidir.
Kaynakları elma, üzüm, turunçgiller, erik olan pektinler (E440). Toksinleri, toksinleri, ağır metalleri vücuttan uzaklaştırırlar. Bağırsak temizliğini teşvik eder. Mide mukozasını zararlı faktörlerden korur, ülserler üzerinde anestezik ve iyileştirici etkisi vardır. Kan kolesterol seviyelerini düşürür. Büyük miktarlarda pektinin güçlü alerjenler olduğu her zaman hatırlanmalıdır.
Nötr gıda katkı maddeleri
Klorofil (E140) bir boyadır. Yiyecekleri yeşile boyuyor. İnsan sağlığı için tamamen güvenlidir. Bazı uzmanlar bunun faydalı olduğunu bile iddia ediyor - toksinleri vücuttan uzaklaştırıyor, dışarıdan uygulandığında yaraları iyileştirebiliyor ve insan vücudunun yaydığı hoş olmayan kokuları ortadan kaldırabiliyor.
Sorbik asit (E202), gıdalarda küf oluşumunu engelleyebildiği için güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahiptir. İnsanlar için kesinlikle güvenlidir. En çok sosislere, peynirlere, füme etlere, çavdar ekmeğine eklenir.
Asetik asit (E260) en yaygın asitlik düzenleyicidir. Küçük konsantrasyonlarda, vücuda tamamen zararsızdır ve hatta karbonhidratların ve yağların parçalanmasını teşvik ettiği için faydalıdır. Ancak% 30 veya daha fazla konsantrasyonda, cildin ve iç organların mukoza zarının yanması olasılığı nedeniyle tehlikeli hale gelir. Mayonez yapımında, çeşitli soslarda, şekerlemelerde, sebze, balık, etin muhafazasında kullanılır.
Sitrik asit (E330), lezzet arttırıcı, koruyucu ve asitlik düzenleyici olarak işlev görür. Küçük dozlarda kullanıldığı için insanlar için güvenlidir. Ancak konsantre çözeltilerle çalışırken veya çok miktarda sitrik asit yerken, yan etkiler ortaya çıkabilir - ağız, farenks, yemek borusu ve mide mukozasının yanıkları, solunum yollarında ve ciltte tahriş.
Sakız (E410, 412, 415) dondurma, tatlılar, işlenmiş peynirler, konserve sebze ve meyveler, soslar, pateler, unlu mamullerde bulunan doğal bir katkı maddesidir. Üründe belirli bir yapı oluşturmak için jöle oluşturma özelliğinden dolayı kullanılır. Ayrıca dondurma için çok önemli olan kristalleşmesini de engeller. İnsan sağlığı için güvenlidir. İştah üzerindeki faydalı etkisini not ederler - sakız onu azaltır.
Yağ asitlerinin (E471) mono ve digliseritleri, doğal stabilizatörler ve emülgatörler olarak işlev görür. Bunlar mayonez, pate ve yoğurtların bir parçasıdır. Sağlık için kesinlikle güvenlidirler, ancak önemli bir özellikleri vardır. yan etki- Çok miktarda tüketildiğinde vücut ağırlığı artar.
Kabartma tozu (E500), şekerleme ürünlerinin (unlu mamuller, kurabiyeler, kekler) imalatında kabartma tozu görevi görür, çünkü ürünlerin kekleşmesini ve içinde topaklanma oluşmasını engeller. İnsanlara zararsız.
Kalsiyum ve potasyum iyodürler (E916, 917). Bu gıda katkı maddeleri araştırılmaktadır ve henüz yasaklanmış veya izin verilen maddeler listesinde yer almamaktadır. Teoride, tiroid bezini uyarmaları gerekir. Radyoaktif radyasyona karşı koruma sağlayabilirler. Vücutta büyük miktarda iyot alımı ile zehirlenme belirtileri ortaya çıkar, bu nedenle bu takviyeler ölçülü olarak tüketilmelidir.
Asesülfam potasyum (E950), Aspartam (E951), Sodyum siklamat (E952), Sakarin (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Ksilitol (E967), Eritritol (E968) - tatlandırıcılar ve şeker ikameleri. Gazlı içeceklere, tatlılara, sert şekerlere, sakızlara ve bazı düşük kalorili yiyeceklere eklenirler.
Bu gıda katkı maddelerinin yararları ve zararları hakkında aktif bir tartışma var. Bazıları vücut için kesinlikle güvenli olduğuna inanırken, diğerleri bu maddelerin kanserojenlerin etkisini arttırdığını iddia ediyor. Ayrıca tatlandırıcıların şeker ikameleri olduğuna ve kilo vermek isteyenler için uygun olduğuna inanılmaktadır. Doktorlar, özellikle hepatitli kişilerde karaciğer hücreleri üzerindeki olumsuz etkileri konusunda uyarıyorlar.
Tehlikeli gıda katkı maddeleri ve insan vücudu üzerindeki etkileri
Aşağıda, insan sağlığına zararlı en yaygın gıda katkı maddelerinin bir listesi bulunmaktadır. Sebep oldukları zararlara rağmen gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadırlar.
Sarı-yeşil kinolin (E104) bir boyadır. Tatlılara, sakızlara, gazlı içeceklere, bakkaliye ve füme balıklara eklenir. Şiddetli alerjik reaksiyonlara, gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olabilir. Çocukların sağlığını olumsuz etkiler.
Benzoik asit ve türevleri (E210-213) özellikle çocuklarda insan sağlığına büyük zararlar vermektedir. Güçlü alerjik reaksiyonlara ve kanser gelişimine, sinir heyecanına neden olurlar, solunum sistemini ve insan zekasını olumsuz etkilerler. Bu besin takviyelerinin içerdiği gıdaların listesi çok büyük. Bunlardan bazıları: cips, ketçap, konserve sebze ve etler, gazlı içecekler, meyve suyu. Ancak bu maddeler birçok ülkede yasaklanmamıştır.
Sülfitler (E221-228), henüz tam olarak anlaşılamayan ve insan sağlığına zararlı olduğu düşünülen bir grup gıda katkı maddesidir. Bunlar koruyuculardır ve konserve meyve ve sebzelere, hazır patates püresine, salçalara, nişastaya ve şaraba eklenirler. Kurutulmuş meyveleri işlerler ve kapları dezenfekte ederler. Bu maddeler ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bronşiyal astım ataklarına neden olabilir, solunum yollarını tahriş edebilir ve mide-bağırsak hastalıklarına neden olabilir. Pişirme ürünleri teknolojisi ihlal edilirse ölüme yol açabilir.
Urotropin (E239) peynirlerin ve konserve havyarın raf ömrünü uzatır. Güçlü kanserojen etkisi nedeniyle insan sağlığı için tehlikelidir. Aynı zamanda güçlü bir alerjendir ve çeşitli cilt rahatsızlıklarına neden olur.
Nitritler ve nitratlar (E250-252). Bu gıda katkı maddeleri, onlara zengin bir pembe renk vermek için sosislere eklenir. Ek olarak, gıdaları oksidasyondan ve mikrobiyal ajanlara maruz kalmaktan koruyabilirler. Bu tür olumlu niteliklere rağmen, bu maddeler insan sağlığı için çok tehlikelidir, çünkü akciğer ve bağırsak kanseri gelişimini tetikleyen güçlü bir kanserojen etkiye sahiptirler. Genellikle boğulmaya varan alerjik reaksiyonlar gösterirler. Ayrıca kardiyovasküler sistemi etkilerler, sonra daralırlar, sonra damarları genişletirler, böylece kan basıncında keskin sıçramalara neden olurlar. Nitratlar da etkiler gergin sistem... Bu, baş ağrıları, bozulmuş koordinasyon, kasılmalar ile kendini gösterir.
Propionatlar (E280-283) koruyucu görevi görür. Süt ürünlerine, unlu mamüllere ve çeşitli soslara eklenirler. Başın kan damarlarını olumsuz etkileyerek spazmlarına neden olurlar. Bu kimyasalların yoğun kullanımı ile migren ortaya çıkabilir. Çocuklara verilmesi tavsiye edilmez.
Karbondioksit (E290), gazlı içeceklerin ana bileşenlerinden biridir. Büyüyen bir vücut için çok zararlı olan kalsiyumu dışarı atabilir. Gastrit ve mide ülseri, geğirme ve şişkinliğin alevlenmesine neden olabilir.
Amonyum klorür (E510) bir hamur geliştirici görevi görür. Mayaya, ekmeğe, unlu mamüllere, diyet gıdalarına ve una eklenir. Gastrointestinal sistem üzerinde, özellikle karaciğer ve bağırsaklar üzerinde güçlü bir olumsuz etkisi vardır.
Monosodyum glutamat (E621) en ünlü diyet takviyelerinden biridir. Lezzet arttırıcılar grubuna aittir. Onun sansasyonel tehlikesi biraz abartılı. Aslında MSG, baklagiller, algler ve soya sosunun bir bileşenidir. Küçük miktarlarda, insan vücuduna tamamen zararsızdır. Ancak, onu içeren çok sayıda ürünün (cips, çeşniler, soslar, yarı mamul ürünler) sistematik kullanımıyla, çeşitli organlarda sodyum tuzlarının birikmesi ve birikmesi vardır. Bunun bir sonucu olarak, hastalıklar gelişebilir: görme keskinliğinde azalma, taşikardi, Genel zayıflık, şiddetli baş ağrıları, sinirsel heyecan, alerjiler (ciltte kaşınma ve yüzde kızarma).
Bu tam bir liste değil. Yalnızca en tehlikeli ve yaygın olarak kullanılan gıda katkı maddelerini içerir. Aslında, onlardan çok daha fazlası var.
Yasaklanmış gıda katkı maddeleri
Sarı tartrazin (E102) dondurma, şekerleme, gazlı içecekler ve yoğurtlarda boya olarak kullanılır. Şiddetli alerjik reaksiyonlara, migrene ve sinirsel ajitasyona neden olabilir. Çocuklar için çok tehlikeli. Çoğu ülkede yasak.
Narenciye kırmızısı (E121) gazlı içeceklere, lolipoplara, dondurmaya eklenir. Güçlü bir kanserojendir. Çoğu ülkede yasak.
Amaranth (E123) koyu kırmızı bir boyadır. Karaciğer ve böbreklere zarar veren, ciddi alerjik reaksiyonlar, kronik rinit ve kanser gelişimine neden olan kimyasal bir gıda katkı maddesidir. Çoğunlukla çocukların sevdiği yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılır - jöleler, tatlılar, pudingler, dondurma, kahvaltılık gevrekler, kekler vb. Bu madde çoğu ülkede yasaklanmıştır.
Formaldehit (E240), et ve sosis, çeşitli içecekler (karbonatlı su, buzlu çaylar, meyve suları) ve tatlılar (tatlılar, lolipoplar, sakızlar, jöleler) üretiminde koruyucu olarak kullanılır. Kanserojen etkiye sahiptir, sinir sistemine zarar verir, alerjilere ve vücudun zehirlenmesine neden olur.
Potasyum ve kalsiyum bromatlar (E924a, E 924b), unlu mamüllerin üretiminde geliştirici ve oksitleyici ajanların yanı sıra gazlı içeceklerde köpük kesici olarak işlev görür. Güçlü kanserojen etkiye sahiptirler. Çoğu ülkede yasak.
Gıda katkı maddelerinin dozajlanması
Her bir gıda takviyesi için insan sağlığına zarar verilmeyeceği kabul edilebilir bir günlük doz belirlenmiştir. Ancak, yakalama, çoğu zaman üreticilerin üründeki maddenin içeriğini ambalajın üzerine yazmamasıdır. Kompozisyonun tamamı sadece özel laboratuvarlarda bulunabilir. Katkı maddesinin belirli bir miktarı için kesin hesaplaması da orada yapıldı.
Bileşenlerin azalan sırada dağıtılması için bir kural vardır - en yüksek konsantrasyonda bulunan madde, bileşimde ilk önce belirtilir ve en az olan - sonuncusu.
Çoğu zaman, üreticiler, bir ürünün eksikliklerini gizlemek için, teknolojiye göre değil, "sunuyu" getirmek için ona gıda katkı maddeleri ekler. Bu nedenle, ne kadar kimyasal içerdiklerini kendileri bile bilmiyorlar. Ve ürünün tam bileşimi her zaman paketlerde belirtilmez.
Bugüne kadar katkı maddeleri gıda pazarını o kadar çok etkiledi ki, nerede bulunmadıklarını söylemek bile zor. Özellikle şehir sakinleri için geçerliyse, mağazalarda satılan ürünleri tamamen terk etmek de neredeyse imkansızdır.
Bu nedenle, kullanımlarını en aza indirmeye çalışmanız gerekir.
Aşağıda bunun nasıl yapılacağına dair bazı ipuçları verilmiştir.
Herhangi bir ürünü satın almadan önce, tam bileşimini önceden incelemek daha iyidir (bilgi internette bulunabilir);
Kullanışlı veya tehlikeli bir katkı maddesi olsun, kimyasalların büyük miktarlarda tüketildiğinde çoğu zaman tehlikeli olduğu her zaman hatırlanmalıdır;
Ayrıca vücut üzerindeki etkileri kişinin yaşına ve kilosuna göre değişir;
Hastalık sırasında veya zayıf bağışıklık ile kimyasallar daha fazla zarar verir, bu nedenle bu gibi durumlarda kullanımlarını sınırlamak daha iyidir;
Bitki lifi lifleri, içerdikleri pektin sayesinde vücudu toksin ve toksinlerden arındırır. Bu nedenle her gün taze sebze ve meyve yemeniz gerekir;
Pişirildiğinde, kimyasallarla doldurulmuş yiyecekler tehlikeli maddeler oluşturabilir ve salabilir. Bu konuda en zararlı olanları aspartam (E951) ve sodyum nitrittir (E250). Bir ürünü kızartmadan veya kaynatmadan önce, bileşimini dikkatlice incelemelisiniz.
Parlak renkli yiyecekleri, sebzeleri ve meyveleri mevsimi dışında yemeyin.
Beş yaş altı çocuklar için gıda katkı maddeleri yönünden zengin gıdaların (sosis ve et ürünleri, peynirli lor, tatlı, jöle, yoğurt, baharat ve bulyon küpü, hazır erişte, tahıl gevreği vb.) kullanımının sınırlandırılması zorunludur. .
Ve en önemlisi, her şey ölçülü olmalı - katkılı gıdalardan tamamen kaçınmanıza gerek yok, ancak sosis, cips ve fantaya fazla kapılmamalısınız. Normal durumdaki vücut, az miktarda kimyasalı sağlığa zarar vermeden işleyebilir. Tehlikeli etkileri, boyar maddeli ve ikameli ürünlerin sistematik kullanımı ile kendini göstermeye başlar.
05/02/2016 01:58
Bugün yemek artık sadece kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeği değil.
Tüketicinin sürekli olarak yeni ve lezzetli bir şeyler deneme arzusu, daha önce bilinmeyen yarı mamul ürünler, konserveler ve her türlü hazır atıştırmalıkların üretimi için koca bir endüstriyi doğurdu. Ve çok çeşitli ürünlerin ortaya çıkmasıyla, sağlığımızın bağlı olduğu bileşimlerini dikkatlice incelemek gerekli hale geldi.
Neden besin takviyelerine ihtiyacınız var - kötü şöhretli E-shk hakkındaki tüm gerçek
Üreticinin amacının vatandaşların sağlığı değil, ürünlerini satarak milyarlar kazanma arzusu olduğu bir sır değil. Bu yüzden etiketlerde genellikle bilmediğimiz kelimelere ve bazı harflere rastlarız.
Tüm bunlar ürünlerin pazarlanabilir görünümünü, rengini, kokusunu ve tadını uzun süre korumasına yardımcı olan gıda katkı maddeleridir. Böylece, konservelerde en sevdiğimiz preformlar uzun süre taze kalıyor, lezzet arttırıcılar bazı ürünlerin özellikle aromatik görünmesine yardımcı oluyor ve boyalar sayesinde soluk tatlılar çok çekici hale geliyor.
Ünlü E-shka - her üründe olmasa da çoğu üründe bulunan aynı gıda katkı maddesi. Bu makalede tartışılacak olan onunla ilgili.
E-shka'yı muhtemelen her yerde bulmuşsunuzdur - dondurmada veya şekerlemede, balık konservesinde veya yarı bitmiş et ürünlerinin etiketinde ve hatta ekmek ambalajında. Korkutucu E harfinin arkasında ne gizli, bu katkı maddeleri sağlığa son derece zararlı mı yoksa faydalı olanlar da var - site en sevdiğimiz dondurma veya dondurulmuş pirzola ile ne kullandığımızı anladı.
Bu ilginç! Tüm dünyada, gıda katkı maddeleri In - from Index ile gösterilir, ancak Avrupa'da genellikle E harfiyle kısaltılırlar, bu da İncelendi - test edildi anlamına gelir. Ancak bazı uzmanlar, E-shka'nın Avrupa kelimesinden geldiğini iddia ediyor.
Sayısal kod ne anlama geliyor? E-shki?
E harfinin yanında her zaman sayısal bir kod vardır; bu, gıda katkı maddesinin bir veya başka bir gruba ait olduğu anlamına gelir. Tabii ki, tüm gıda katkı maddelerini kesinlikle hatırlamak imkansızdır, ancak E-shki grubunu zaten parlak etikette bir bakışta tanıyabileceksiniz. Bu, bu üründe neden bu gıda katkı maddesinin bulunduğunu ve gerçekten gerekli olup olmadığını anlamanızı sağlayacaktır.
|
Gıda katkı maddelerinin sınıflandırılması |
|
| Sayısal Kod | Grup |
| E100-E199 | Boya (rengini iyileştirir veya ürünün işlenmesi sırasında kaybolan gölgeyi geri verir) |
| E200-E299 | Koruyucu (ürünün raf ömrünü etkiler) |
| E300-E399 | Antioksidan (yavaşlatır ve ürünün bozulmasını engeller) |
| E400-E499 | Stabilizatör, koyulaştırıcı, emülgatör (ürün kıvamı) |
| E500-E599 | Asitlik düzenleyici, kabartma tozu, nem düzenleyici veya ürünün topaklanmasını önleyen bir madde (stabilizatör ile birlikte çalışır, ürünün yapısını korur) |
| E600-E699 | Tatlandırıcı ajan, lezzet arttırıcı |
| E700-E799 | Antibiyotik |
| E800-E899 | Yeni katkı maddeleri durumunda yedek ürün yelpazesi |
| E900-E999 | Tatlandırıcı, köpük kesici (alev önleyici), |
| E1000-E1999 | Cam ajan, ayırıcı, gaz sıkacağı, mastik, tekstüre edici, tuz eritici |
E-shki gıda katkı maddeleri de kökenlerine göre üç kategoriye ayrılır:
- Doğal- bitki ve hayvan kökenli, bazı mineraller de onlara aittir.
- doğal ile aynı- laboratuvarda elde edilen, ancak özelliklerinde doğal olanlara tamamen benzeyen maddeler.
- Sentetik- Doğada bulunmayan yapay katkı maddeleri insan tarafından geliştirilip yaratılmaktadır.
Doktorlar kutlamakİster doğal bir madde olsun ister laboratuvarda sentezlenmiş herhangi bir katkı maddesi yüksek dozlarda kullanıldığında tehlikeli olabilir. Günlük gıda takviyesi alımının sadece kişinin yaşına ve kilosuna değil, aynı zamanda sağlık durumuna, belirli maddelerin toleransına, alerjilerin varlığına ve diğer faktörlere bağlı olarak da dalgalanabileceğini hatırlamak önemlidir.
Bir notta! Bilim yerinde durmadığından, uluslararası gıda katkı maddeleri rehberi sürekli olarak güncellenmekte ve yeni isimlerle yenilenmektedir. Bu arada, katkı maddelerinin sayısındaki artış ve çoğu ülkenin mevzuatının yeni gereklilikleri ile ürünün ayrıntılı bileşimini yazmak, çoğu kişi etiketlere kısa bir "E" koyma fikrinin ortaya çıkmasını ilişkilendiriyor. Genellikle birkaç kelimeden oluşan uzun gıda katkı maddeleri adları yerine sayısal bir kod içeren dizin.
Gıda katkı maddelerinin yararları ve zararları: tablolarda yararlı, nötr ve en tehlikeli E hakkında
En sevdiğiniz tatlılar, sosisler, konserveler ve diğer ürünlerin paketlerinde belirtilen bu gizemli E-kutuları masa üstü masamız anlamanıza yardımcı olacaktır.
Hepsinin son derece zararlı olduğu efsanesini ortadan kaldırmak için sağlıklı takviyelerle başlayalım.
Önemli! 5 yaşın altındaki çocuklar için nispeten güvenli gıda takviyeleri bile önerilmez. Ancak günümüzde hemen hemen tüm ürünlerin bir tür ek madde içerdiği göz önüne alındığında, bunları diyetten tamamen çıkarmak imkansızdır. Pakette tüm E-nis listelerini içeren gıdaların bebeklerin kullanımını en aza indirmeye çalışın. Bu grup ağırlıklı olarak sosis ve sosisler, glaze ve dolgulu yoğurtlar, çeşitli tatlılar ve tatlılar, tahıl gevrekleri, bulyon küpleri ve hazır erişteler, yarı mamul et ürünleri ve daha birçok ürünü içermektedir.
Takviyeler listesi son derece geniş olduğundan ve yıllık olarak yenilendiğinden, sunulan tablolar tüm gıda katkı maddelerini değil, yalnızca gıda üreticileri tarafından en popüler ve en sık kullanılanları açıklamaktadır.
En Sağlıklı E Listesi - Hangi E Takviyeleri Vücudunuza Fayda Sağlayabilir?
| Dizin ve isim | Vücuda potansiyel faydalar |
| E-100- kurkumin | Özellikle ciddi ameliyatlar ve hastalıklar geçirmiş kişiler için faydalıdır. Güneydoğu Asyalıların sakinleri, bu maddenin gücü geri kazanmaya, canlılığı geri kazanmaya, vücudu kötü olan her şeyden temizlemeye, örneğin kan kolesterolünü düşürmeye ve hemoglobin seviyelerini artırmaya yardımcı olduğunu iddia ediyor. Ek olarak, kurkumin karaciğer hücrelerini yeniler, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, yemek borusu ve safra kesesinin işleyişini iyileştirir, bağırsak enfeksiyonlarıyla savaşır ve hatta mide ülserlerinin tedavisinde yardımcı olur. Ayrıca, bu gıda takviyesi metabolizmayı hızlandırır, diyabet, artrit ve bir dizi başka hastalığın önlenmesi için mükemmel bir araç olarak hizmet eder. Doktorlar kurkumin'i yeni büyümeleri önlemenin ve çeşitli kanser türlerinin seyrini kolaylaştırmanın bir yolu olarak görüyorlar. |
| E-101- riboflavin (B2 vitamini) |
Riboflavin, elma gibi doğal gıdalarda bulunur. Bu madde vücudumuz için basitçe gereklidir - yağların normal parçalanması, diğer vitaminlerin sentezi, amino asitlerin dönüştürülmesi ve redoks işlemlerinin düzenlenmesi için. Riboflavin, bir kişinin sinir gerginliği ile başa çıkmasına, şiddetli stres ve depresyonun üstesinden gelmesine yardımcı olur ve aynı zamanda "güzellik vitamini" olarak da adlandırılır - cildin esnekliği ve gençliği için B2 gereklidir. Ayrıca riboflavin, sağlıklı bir fetüsün gelişiminde rol oynar ve çocukların büyümesine yardımcı olur. |
| E-160a- karoten E-160b- annatto özü E-160d- likopen |
Gıda takviyeleri karotenler güçlü antioksidanlardır, özellikleri bakımından A vitaminine benzer maddelerdir, görüşü iyileştirmeye, bağışıklığı güçlendirmeye ve kanserli tümörlerin gelişimini önlemeye (yavaşlatmaya) yardımcı olurlar. E-160b'nin sadece yararlı bir madde değil, aynı zamanda güçlü bir alerjen olduğunu hatırlamak önemlidir, bu nedenle bu katkı maddesi içeren ürünleri çok dikkatli ve ölçülü kullanmanız gerekir. |
| E-162- betanin pancarı | Birçok yararlı özelliği vardır - hayvan ve bitki proteinlerinin parçalanmasına ve asimilasyonuna katılır, doğrudan kolin oluşumuna katılır (karaciğer hücrelerinin işleyişini iyileştirir), kılcal damarların gücünü arttırır, kan basıncını düşürür, damarları rahatlatır. spazmlar, dolaşım sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kalp krizi riskini azaltır. Ayrıca betanin, yüksek bir anti-radyasyon ve antikanserojen etkiye sahiptir, vücut hücrelerini hastalıkların olumsuz etkilerinden korur, onkolojik hastalıkların gelişmesini ve kötü huylu tümörlerin oluşumunu engeller. |
| E-170- kalsiyum karbonat veya sıradan beyaz tebeşir | Ek, kan pıhtılaşma süreçlerinde yer alır ve çeşitli hücre içi süreçleri düzenler. Doğru kullanıldığında kalsiyum eksikliğini giderir. Ancak vücuda aşırı kalsiyum karbonat alımı, ciddi vakalarda ölümle sonuçlanan çok toksik sözde laktik-alkali sendromunu tetikleyebilir. Küçük bir doz aşımı hiperkalsemiye neden olur. |
| E-270- laktik asit | Güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahiptir, bağırsak mikroflorasını normalleştirir, karbonhidratların emilimini artırır ve vücudun enerji rezervlerini yeniler. Doğal olarak yoğurt ve kefir, lahana turşusu ve salatalıkta bulunur. Mağaza raflarında peynir, mayonez, yoğurt ve çeşitli laktik asit ürünlerinde bulunur. Bazı bebeklerin laktik asit toleransı ile ilgili sorunları olduğundan, çocuklara bu ek içeren yiyecekleri minimum miktarlarda ve dikkatli bir şekilde tüketmeleri önerilir. |
| E-300- askorbik asit veya C vitamini | Bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Kuşburnu, siyah kuş üzümü içerir, farklı şekiller biber ve lahana, kivi, elma ve daha birçok doğal ürün. |
| E-306-E309- tokoferoller (E vitamini grubu) | Vücudu toksinlerin etkilerinden korurlar, kanın incelmesini teşvik ederler, cildin yenilenme sürecini hızlandırırlar (ve bu da yara izi riskini azaltır), vücudun genel dayanıklılığını arttırır. E Vitamini refah için son derece önemlidir - bu maddeye kırmızı kan hücrelerinin düzgün çalışması ve vücudun kardiyovasküler sisteminin sağlığı bağlıdır. Doktorlar, diyette yeterli miktarda E vitamininin yaşlanma sürecini yavaşlatacağını ve bronşiyal astım gelişme riskini azaltacağını belirtmektedir. |
| E-322- lesitin | Bağışıklığı destekler, kan oluşum süreçlerini iyileştirir, safra kalitesini etkiler, karaciğer sirozu gelişimini engeller, insan sinir sisteminin gelişimini etkiler, vücuttan fazla kolesterolü uzaklaştırır. Havyar, süt ve yumurta sarısında bulunur. |
| E-406- ağar | Kırmızı ve kahverengi alglerin işlenmesinin bir ürünüdür. Agarın değerli bir özelliği jelleştirici etkisidir. Ek, PP vitamini, sodyum, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir ve iyot bakımından zengindir. Bağırsakların ve tiroid bezinin işleyişini iyileştirir, toksinleri vücuttan uzaklaştırır. |
| E-440- pektinler | Çeşitli meyvelerde bulunur (elma, erik, üzüm, narenciye). Orta miktarda pektinler, bağırsakları temizler, mide mukozasını korur, ülser durumunda orta derecede analjezik ve iyileştirici etkiye sahiptir, toksinleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştırır ve kan kolesterol seviyelerini düşürür. Ek olarak, pektinler vücudumuzdaki ağır metalleri - cıva ve kurşunu temizleme yeteneğine sahiptir. Aşırı miktarda pektin tüketmenin (diğerleri gibi) besinler) alerjik reaksiyonlara neden olabilir. |
Nötr besin takviyelerinin listesi (zararsız, ancak aynı zamanda çok az faydası vardır)
| Dizin ve isim | Açıklama |
| E-140- klorofil | Yiyecekleri yeşil tonlarda renklendirir, yiyeceklerle birlikte tüketildiğinde sağlık için güvenlidir. Bazı uzmanlar klorofilin toksinleri vücuttan uzaklaştırdığını iddia ediyor. Dışarıdan uygulandığında yaraları iyileştirir, insan vücudundaki kötü kokuları yok eder. |
| E-202- potasyum sorbat veya sorbik asit | İnsan vücudu için güvenlidir, genellikle sosislerde, füme etlerde, peynirlerde, çavdar ekmeğinde ve diğer birçok üründe koruyucu olarak kullanılır. Potasyum sorbat, güçlü bir antimikrobiyal ajandır ve küf oluşumunu kolayca önleyebilir - bu özellik, gıda katkı maddesinin popülerleşmesi için itici güç olmuştur. |
| E-260- asetik asit | Konserve, sos ve mayonez, şekerleme üretiminde kullanılan popüler bir asit düzenleyici. Her zamanki sofra konsantrasyonunda, sirke bir kişi için zararsızdır ve vücudumuzun işleyişi için bile faydalıdır - asit, yiyeceklerle birlikte gelen yağların ve karbonhidratların parçalanmasına yardımcı olur. Ancak %30'un üzerindeki bir çözelti, mukoza zarları ve cilt için tehlikelidir (yanıklara neden olur). |
| E-330- limon asidi | Tadı artırır, asit düzenleyici ve koruyucu görevi görür. Az miktarda kullanıldığı için gıdada güvenlidir. Çok konsantre bir solüsyonla çalışmak, çok miktarda saf asit tüketmek veya kuru tozu solumak zaten sorunlara yol açabilir - mukoza zarlarında tahriş (mideden kanlı kusmaya kadar), cilt ve solunum yollarında tahriş. |
| E-410- keçiboynuzu sakızı E-412- guar sakızı E-415- ksantan sakızı |
İnsanlar için zararsızdırlar. Bunlar, dondurma, tatlılar, işlenmiş peynirler, unlu mamüller, çeşitli konserve meyve ve sebzeler, soslar, ezmeler için malzeme listesinde çok sık bulunan doğal katkı maddeleridir. Listelenen gıda katkı maddeleri karıştırıldığında birbirlerinin jelleşme özelliklerini artırarak üreticinin ürünlerin istenen yapısını elde etmesine ve aynı zamanda en sevdiğimiz lezzetlerin tadını korumasına ve kristalleşmesini önlemesine olanak tanır (bu nedenle sakız çok sık kullanılır). dondurmaya eklenir). Doktorlar sakızın iştahı azaltabileceğini belirtiyor. |
| E-471- yağ asitlerinin mono ve digliseritleri | En yaygın olarak margarin, pate, mayonez, yoğurt ve yağla doymuş diğer gıdalarda bulunan doğal katkı maddesi. Emülgatör ve stabilizatör rolünü oynar, insanlar için tehlikeli değildir - vücut bu katkı maddesini diğer tüm yağlar gibi emer. Bu tür gıdaların aşırı kullanımının belinize birkaç santimetre daha ekleyebileceğini unutmamak önemlidir, ancak bu sonuçlar kesinlikle gıda katkı maddesinin kendisinin etkisi değil, daha ziyade çok miktarda yağlı gıda yemenin sonucudur. |
| E-500- sodyum karbonatlar veya kabartma tozu | İnsanlar için güvenli. Unlu mamüllerde, keklerde, bisküvilerde mayalama maddesi olarak kullanılır, yiyeceklerin kekleşmesini ve topaklanmasını önler. |
| E-916- kalsiyum iyodür E-917- potasyum iyodür (iyodür olarak da adlandırılır) |
Diyeti iyot ile zenginleştirir ve tiroid bezinde önemli rol oynadığı bilinir ve vücudu radyoaktif radyasyondan korur. Bugün, katkı maddeleri test aşamasındadır ve şimdiye kadar nispeten zararsız olarak kabul edilirler - yasaklı maddeler listesinde değiller, aynı zamanda onaylanmış maddeler listesinde de değiller. Ürünlerde çok az iyot olmasına ve iyot eksikliği daha yaygın olmasına rağmen, bu tür gıdaların aşırı miktarlarda tüketilmesi önerilmez - aşırı iyot ciddi zehirlenmelere neden olabilir. |
| E-950- asesülfam potasyum E-951- aspartam E-952- sodyum siklamat E-954- sakarin E-957- taumatin E-965- maltitol E-967- ksilitol E-968- eritritol |
Bunların tümü, çoğunlukla sakızlarda, gazlı (alkolsüzler dahil) içeceklerde, jelatinli tatlılarda, sert şekerlerde ve bir dizi düşük kalorili gıdada bulunan tatlandırıcılar ve şeker ikameleridir. Pek çok ülkede bu katkı maddelerine izin verilmesine rağmen, bazı doktorlar tatlandırıcı ve tatlandırıcı içeren gıdalardan kaçınılmasını veya en azından en aza indirilmesini önermektedir. Diğerleri, tatlandırıcıların zayıflamak isteyenler için harika bir çıkış yolu olduğunda ısrar ediyor kilolu... Bilim adamları kendi görüşlerinde hemfikirdirler - sunulan katkı maddeleri diğer kanserojenlerin etkisini arttırır, karaciğeri olumsuz etkiler (önceki hepatitli hastalar bu tür ürünleri çok dikkatli kullanmalıdır) ve besinler bağırsak bakterileri için (ve bu garantili bir disbiyozdur). Ancak bugüne kadar bu katkı maddelerinin insan vücudu üzerindeki etkisi tam olarak anlaşılamamıştır. Tatlandırıcı türlerini anlamak ister misiniz? Özellik makalemiz size ayrıntılı olarak anlatacaktır. |
En tehlikeli E'nin listesi - hangi hastalıklara neden olabilirler?
| Dizin ve isim | Vücuda zarar |
| E-121- narenciye kırmızısı | Soda, şeker ve dondurma bileşenlerinde bulunan popüler bir renklendirici. Kötü huylu tümörlerin oluşumunu kışkırtır, çoğu ülkede yasaktır (yine de, vicdansız üreticiler genellikle bu maddeyi içeceklerine ekleyerek günah işler). |
| E-123- solmayan çiçek | Cupcakes, jöleler, kahvaltılık gevrekler, pudingler ve tatlılar, dondurma - hangi çocuk böyle lezzetli bir ikramı reddeder? Ancak en sık olarak, ciddi sağlık sorunlarına neden olan kimyasal bir gıda katkı maddesi olan amaranth içeren bu ürünlerdir: ürtiker, kronik rinit, karaciğer ve böbrek hasarı. |
| E-210- benzoik asit E-211- sodyum benzoat E-212- potasyum benzoat E-213- kalsiyum benzoat |
Soda ve meyve sularında, cips ve ketçapta, konserve et ve sebze turşularında bulunurlar - bu katkı maddelerine sahip ürünlerin listesi çok büyük. Bazı ülkelerde sunulan tüm maddelere izin verilmesi çok çirkin, çünkü araştırmalar bu katkı maddelerinin kanser gelişimini tetikleyebileceğini, şiddetli alerjik reaksiyonlara (özellikle çocuklarda) neden olabileceğini, solunum yollarını tıkayabileceğini, entelektüel gelişimi baskıladığını, olumsuz yönde etkileyebileceğini kanıtlıyor. sinir sistemi (bir kişi hiperaktif, sinirli hale gelir). |
| E-222- sodyum hidrosülfit E-223- sodyum pirosülfit E-224- potasyum pirosülfit E-228- potasyum hidrojen sülfit |
Genel olarak, E-221'den E-228'e kadar olan tüm katkı maddeleri, yetersiz çalışılmış ve güvensiz olarak kabul edilir. Çeşitli konserve yiyeceklerde (meyve), hazır kuru patates püresinde, domates pürelerinde, nişastada, kuru meyvelerde (işlenmesinde kullanılır), şaraplarda ve diğer ürünlerde çok sık bulunurlar. Sunulan katkı maddeleri, ciddi alerjik reaksiyonlara, gastrointestinal sistem hastalıklarına, astım ataklarına neden olur ve solunum yollarını şiddetle tahriş eder. Ve teknolojiye aykırı olarak hazırlanan bu tür ürünlerin kullanımı ölüme bile yol açabiliyor. |
| E-250- sodyum nitrat E-251- sodyum nitrat E-252- potasyum nitrat |
Bunlar sosis severlerin duyduğu gıda katkı maddeleridir. Et endüstrisinde nitratlar çok önemlidir, çünkü en sevdiğiniz Doctor's sosisine zengin bir pembe renk vermenizi sağlayan bu katkı maddelerinin kullanılmasıdır. Nitratlar ayrıca ürünleri oksidasyondan korur ve bakterilerin gelişmesini ve büyümesini engeller. Bununla birlikte, sunulan gıda katkı maddeleri, sosisler için faydalı oldukları kadar insanlar için de zararlıdır - nitratlar, bağırsak ve akciğer kanserine neden olan güçlü kanserojenlerdir. Ayrıca bu katkı maddelerine sahip gıdaların kontrolsüz tüketimi, kan basıncında ani yükselmelere, kan damarlarının sürekli daralmasına ve genişlemesine, şiddetli alerjilere, hareketlerin koordinasyonunun bozulmasına, baş ağrılarına, ani nöbetlere, nefes almada güçlüklere ve daha birçok tehlikeli sonuca yol açabilir. Nitrat ve nitrit zehirlenmesinin semptomlarının listesi çok uzundur - kandaki oksijen dengesizliğinden boğulma ve bilinç kaybına kadar. Birkaç dakika kimyasal sosis keyfi için hayatını riske atmaya değer mi? |
| E-290- karbondioksit, karbondioksit | Karbondioksitin vazgeçilmez bir madde olarak birçok canlı hücrenin ve atmosferin bir parçası olmasına ve üreticilerin karbondioksitin zararsızlığında ısrar etmesine rağmen, doktorlar hala bu katkı maddesini tehlikeli olarak sınıflandırma eğiliminde ve gazlı içeceklerin kullanımının sınırlandırılmasını önermektedirler. Bu tür içecekler, gastrit veya mide ülseri olan kişilerin yanı sıra geğirme, şişkinlik ve gastrointestinal sistem ile ilgili diğer sorunlara yatkın olanlar için diyetten çıkarılmalıdır. Ayrıca karbondioksit, kalsiyumu vücuttan hızla atar, bu nedenle ne çocuklar ne de yetişkinler bu tür limonatalardan fayda görmez. |
| E-621- monosodyum glutamat | Belki de en iyi bilinen besin takviyelerinden biri. Bununla birlikte, tat arttırıcının aşırı tehlikesiyle ilgili sansasyonel skandallar biraz abartılı. Gerçek şu ki, monosodyum glutamat doğal olarak oluşan bir sodyum tuzudur. Takviyenin gıdaları ve vücudumuzu nasıl etkilediğini anlamak için, glutamatın birçok canlı organizmanın hücrelerinde bulunduğunu ve orada proteinin bir parçası olarak sunulduğunu bilmeniz gerekir. Serbest formda monosodyum glutamat baklagiller, soya sosu ve bazı alg türlerinde bulunabilir (başlangıçta çeşitli gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılan glutamik asit açısından zengin alg özütüdür). Çok sayıda çalışma, bu ekin küçük miktarlarda insanlar için güvenli olduğunu göstermektedir. Ancak, bileşimde glutamat bulunan ürünlerin sistematik olarak kötüye kullanılması, vücutta sodyum tuzlarının birikmesine neden olabilir. Bulyon, patates cipsi, çeşitli hazır yiyecekler, baharatlar ve sosların hayranları risk altındadır. Bu nedenle, olası hastalıklardan, vitreusta glutamat birikmesi nedeniyle görme bozulması, yüzde kaşıntı ve kızarıklık şeklinde alerjik reaksiyonlar, kalp atışı artışı, baş ağrıları, genel halsizlik, sinirlilik (katkı maddesi artar) not edilmelidir. vücudumuzdaki reseptörlerin duyarlılığı ve nörotransmiterleri etkiler). |
| E-924a- potasyum bromat E-924b- kalsiyum bromat |
Toksik maddeler güçlü kanserojenlerdir, çoğu ülkede yasaklanmıştır, habis tümörlerin gelişmesine ve hızlı büyümesine neden olabilir. insan vücudu... Unlu mamüllerin üretiminde iyileştirici ve oksitleyici olarak kullanılırlar. Bu katkı maddeleri ayrıca köpük önleyici maddeler olarak hareket ettikleri bazı gazlı içeceklerde bulunur. |
Tabii ki, tüm olası besin takviyelerini kısa bir masa üstü tabloda listelemek imkansızdır. Her birimizin bilmesi gereken en popüler ve sık karşılaşılan maddeleri ele almaya çalıştık.
Özel yemek.ru'nun tavsiyeleri: yararlı ve nötr gıda katkı maddelerine dikkat edin, çünkü bunların listesi tehlikeli maddeler listesinden çok daha küçüktür. Ürün etiketinde bilinmeyen bir dizin fark ederseniz, böyle bir satın alma işleminden kaçının. sorularda doğru beslenme ve sağlık, anın tutkusunu tatmin etme arzusu ve lezzetli muck ziyafeti haklı bir risk olamaz.
ürünlerde E ile gıda katkı maddeleriGıda katkı maddeleri, WHO (Dünya Sağlık Örgütü) tarafından tanımlandığı üzere, genellikle kendi başlarına tüketilmeyen ancak bilinçli olarak sınırlı miktarlarda gıdalara eklenen doğal bileşikler ve kimyasallardır. Farklı ülkelerde gıda üretiminde yaklaşık 500 gıda katkı maddesi kullanılmaktadır.
Katkı maddeleri mikrobiyologlar ve kimyagerler tarafından geliştirilir, ardından birkaç aydan birkaç yıla kadar test edilir. Testler başarılı olursa, katkı maddesinin geliştirildiği ülkenin düzenleyici kurumu yaygın olarak kullanılmasını önerir.
Katkı maddelerinin anlamı veya daha doğrusu işlevi nedir? Katkı maddeleri, ürünlerin nem içeriğini düzenler, ezer ve gevşetir, emülsifiye eder ve sıkıştırır, ağartır ve cilalar, oksitler, soğutur ve korur vb. Yiyecekleri bile köpüğe dönüştürebilirler.
Avrupa Gıda Katkı Maddeleri Komisyonu ürünlerde bulunan kimyasal bileşikleri etiketlediği için "E" harfi "Avrupa" - Avrupa'nın kısaltmasıdır. Ardından, gizemli bileşiğin tam adının kodlandığı üç veya dört basamaklı bir sayı gelir. Rakamlar 1953 yılında çok uzun olan kimyasal katkı maddelerinin isimlerini kısaltmak için kullanılmaya başlandı.
Bu nedenle, E-1 ** kodlu katkı maddeleri, yapay veya doğal kaynaklı boyalardır.
Koruyucuların kodu E-2 ** olup, gıdalarda bakteri gelişimini engeller.
Antioksidanlar (E-3 **) yağ oksidasyonunu engeller, toksik bakteri gelişimini engeller. Tokoferoller ve E vitamini, E-306 ve E-309 altında kodlanmıştır - bunlar, BHA (E-320) ve BHT (E-321) antioksidanları hakkında söylenemez, güvenli takviyelerdir.
Stabilizatörler ve emülgatörler (E-4 **) ürünlerin dokusunu ve görünümünü iyileştirir. Tatlandırıcılar (E-4 ** ve E-9 **) yaygın olarak kullanılmaktadır ve şekerden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır. Bazıları (örneğin, gazlı içeceklerde kullanılan E-952 - siklamat) yeterince güvenli değildir. Lezzet arttırıcılar ve diğer katkı maddeleri (E-2 **, E-3 **, E-5 **, E-9 **) hem hazırlama aşamasında hem de nihai ürünlerde kullanılmaktadır.
Pek çok katkı maddesi vardır ve bunlar eylemlerinde farklıdır. Örneğin nitratlar (E-250 - sodyum nitrit, E-251 - sodyum nitrat ve E-252 - potasyum nitrat) sosislerde, tütsülenmiş balıklarda, hamsilerde ve konserve ringalarda bulunur. Ayrıca şişmeyi önlemek için sert peynirlere eklenirler. Bu katkı maddelerini içeren ürünler, karaciğer hastalıkları, bağırsaklar, disbiyoz, kolesistit gibi rahatsızlıklardan muzdarip kişiler tarafından tüketilmemelidir. Bu tür insanlarda, gastrointestinal sisteme giren nitratların bir kısmı, daha güçlü kanserojenler - nitrozaminler oluşturan daha toksik nitritlere dönüşür. E-620 - glutamik asit ve E-621 - glutamat, tadı arttırmak ve korumak için kullanılır. Ne glutamik asit ne de tuzları zararlı bileşikler olarak adlandırılamaz. Aksine kalp kası ve beyin özellikle bu aside ihtiyaç duyar. Bu arada, bir eksiklik ile vücudumuzun kendisi onu sentezlemeye başlayabilir. Ancak fazlalığı ile özellikle karaciğer ve pankreas üzerinde toksik etki yapmaya başlar.
Kötü haber şu ki, ambalaj içerdiği katkı maddelerinin miktarını belirtmiyor, bu nedenle günlük tüketim için güvenli bir ürünün miktarını belirlemek zor.
E-121 (narenciye kırmızı boya), E-123 (amaranth boya) ve E-240 (formaldehit koruyucu) olmadan önce zararlı gıda katkı maddeleri de vardır. İlk ikisi genellikle tatlı soda, şekerleme, renkli dondurmada bulunur ve koruyucular kategorisinden E-240 her türlü konserve gıdada (mantar, komposto, reçel, meyve suları vb.) bulunur. Her üç katkı maddesinin de malign tümörlerin oluşumuna katkıda bulunabileceği bilimsel olarak kanıtlanmıştır. İlginç bir şekilde, sadece birkaç yıl önce, E-240 gibi yasa dışı katkı maddeleri oldukça yasal olarak kullanıldı. Özellikle, bu tür endeksler MARS çikolatalarının ambalajlarındaydı ve resmi olarak üretici şirket kesinlikle doğru hareket etti - o anda bu katkı maddesi için henüz bir yasak yoktu. Mevcut "MARS"ın paketleyicilerinde yasaklanmış indeksler yoktur.
Şimdi E-216 (para-hidroksibenzoik asit propil ester) ve E-217 (para-hidroksibenzoik asit propil ester, sodyum tuzu) ekledik. Bu koruyucular genellikle tatlılar, dolgulu çikolatalar, etleri kaplamak için jöleler, pateler, çorbalar ve et sularının üretiminde kullanılmıştır.
Genel anlamda:
1 ile başlayan bir kod, boyalar anlamına gelir; 2 - koruyucular, 3 - antioksidanlar (ürünün bozulmasını önlerler), 4 - stabilizatörler (kıvamını korur), 5 - emülgatörler (yapıyı destekler), 6 - aroma ve aroma arttırıcılar, 9 - alevlenme önleyici, yani köpük kesici maddeler. Dört basamaklı bir sayıya sahip endeksler, tatlandırıcıların varlığını gösterir - şekeri veya tuzu gevrek tutan maddeler, parlatıcı maddeler.
Gıda ürünlerinin imalatında kullanıldığında insan sağlığına zararlı bir etkisi olmayan gıda katkı maddeleri E. (SanPin. 2.3.2. 1078-01)
Gıda katkı maddeleri - boyalar:
E-100, E-101, E-102, E-103, E-104, E-107, E-110, E-120, E-122, E-124, E-128, E-129, E- 131, E-132, E-133, E-140, E-141, E-142, E-143, E-150а, E-150b, E-150с, E-150d, E-151, E-152, E-153, E-155, E-160a, E-160b, E-160c, E-160d, E-160e, E-160f, E-161a, E-161b, E-161c, E-161d, E- 161e, E-161f, E-161g, E-162, E-163, E-170, E-171, E-172, E-174, E-175, E-181, E-182.
Gıda katkı maddeleri - koruyucular:
E-200, E-201, E-202, E-203, E-209, E-210, E-211, E-212, E-213, E-214, E-215, E-216, E- 217, E-218, E-219, E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227, E-228, E-230, E-231, E-232, E-234, E-235, E-236, E-237, E-238, E-239, E-241, E-249, E-250, E-251, E- 252, E-260, E-261, E-262, E-263, E-264, E-265, E-266, E-270, E-281, E-282, E-283, E-290 ( içeceklerin doygunluğu için gaz), E-296 (malik asit - asitlik düzenleyici), E-297 (fumarik asit - asitlik düzenleyici).
Gıda katkı maddeleri - antioksidanlar:
E-300 (askorbik asit), E-301, E-302, E-303, E-304, E-305, E-306, E-307, E-308 (sentetik), E-309 (sentetik), E-310, E-311, E-312, E-314, E-315, E-316, E-317, E-318, E-319, E-320, E-321, E-322, E- 323, E-325, E-326, E-327, E-328, E-329, E-330, E-331 (ikame edilmiş), E-332 (ikame edilmiş), E-333, E-334, E- 335 (ikame), E-336 (ikame), E-337, E-338, E-339 (ikame), E-340 (ikame), E-341 (ikame), E-342 (ikame), E- 343 (ikame), E-345, E-349, E-350 (ikame), E-351 (ikame), E-352, E-353, E-354, E-355, E-356, E-357 , E-359, E-363, E-366, E-367, E-368, E-375, E-380, E-381, E-383, E-384, E-385, E-386, E -387, E-391.
Gıda katkı maddeleri - koyulaştırıcılar:
E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405, E-406, E-407, E-407a, E-409, E-410, E-411, E- 412, E-413, E-414, E-415, E-416, E-417, E-418, E-419, E-420, E-421, E-422, E-430, E-431, E-432, E-433, E-434, E-435, E-436, E-440, E-442, E-444, E-445, E-446, E-450, E-451, E- 452, E-459, E-462, E-466, E-468, E-469.
Gıda katkı maddeleri - emülgatörler:
E-460, E-461, E-463, E-464, E-465, E-467, E-470, E-471, E-472a, E-472b, E-472c, E-472d, E- 472e, E-472f, E-472g, E-473, E-474, E-475, E-476, E-477, E-478, E-479, E-480, E-481, E-482, E-483, E-491, E-492, E-493, E-494, E-495, E-496.
Gıda katkı maddeleri - asitliği düzenleyiciler ve kekleşmeyi ve topaklanmayı önleyen mayalanma maddeleri:
E-500, E-501, E-503, E-504, E-505, E-507, E-508, E-509, E-510, E-511, E-513, E-515, E- 516, E-517, E-518, E-519, E-520, E-521, E-522, E-523, E-524, E-525, E-526, E-527, E-528, E-529, E-530, E-535, E-536, E-538, E-539, E-541, E-542, E-550, E-551, E-552, E-553, E- 554, E-555, E-556, E-558, E-559, E-560, E-570, E-574, E-575, E-576, E-577, E-578, E-579, E-580, E-585 (demir laktat, renk sabitleyici).
Gıda katkı maddeleri - lezzet ve aroma arttırıcılar:
E-620, E-621 (sübstitüe), E-622 (sübstitüe), E-623, E-624 (sübstitüe), E-524, E-625, E-626, E-627 (sübstitüe), E- 628 (sübstitüe), E-629, E-630, E-631 (sübstitüe), E-632, E-633, E-634, E-635 (sübstitüe), E-636, E-637, E-640 , E-641, E-642.
Besin takviyeleri uzun süredir beslenmede kullanılmaktadır. Ürünlere eklendi doğal boyalar, tatlar, koruyucular. Gıda katkı maddeleri sayesinde ürünler güzel bir renk, tat ve koku kazanır: koruyucular, stabilizatörler, lezzet arttırıcılar, emülgatörler.
E harfi ile işaretlenmiş bazı gıda katkı maddeleri, bazı hastalıkların gelişimini tetikleyebilir. Bunlar şunları içerir:E-103, E-105, E-121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-131, E-142, E-153 - boyalar. Tatlı karbonatlı su, şekerler, renkli dondurma içerir. Malign tümörlerin oluşumuna yol açabilir.
E-171-173 - boyalar. Tatlı karbonatlı su, şekerler, renkli dondurma içerir. Karaciğer ve böbrek hastalığına yol açabilir.
E-210, E-211, E-213-217, E-240 - koruyucular. Her türlü konserve gıdada (mantar, komposto, meyve suları, reçeller) bulunabilir. Malign tümörlerin oluşumuna yol açabilir.
E-221-226 - koruyucular. Herhangi bir konserve için kullanılır. Gastrointestinal sistem hastalıklarına yol açabilir.
E-230-232, E-239 - koruyucular. Her türlü konserve gıdada bulunur. Alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
E-311-313 - antioksidanlar (antioksidanlar). Yoğurtlarda, fermente süt ürünlerinde, sosislerde, tereyağında, çikolatada bulunur. Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olabilir.
· E-407, E-447, E-450 - stabilizatörler ve kıvam arttırıcılar. Konservelerde, reçellerde, yoğunlaştırılmış sütte, çikolatalı peynirlerde bulunur. Karaciğer ve böbrek hastalığına neden olabilir.
· E-461-466 - stabilizatörler ve kıvam arttırıcılar. Konservelerde, reçellerde, yoğunlaştırılmış sütte, çikolatalı peynirlerde mevcuttur. Gastrointestinal sistem hastalıklarına neden olabilir.
E-924a, E-924b - köpük kesiciler. Gazlı içeceklerde bulunur. Malign tümörlerin oluşumuna yol açabilir.
Gıda katkı maddeleri yönetmeliği var, normlarımız Avrupa standartlarının biraz altında. Esas olarak koruyucular ve sentetik antioksidanlar, boyalar ve tatlandırıcılar standardize edilmiştir.
Tüm bu korkutucu bilgiler, gıda takviyelerini tamamen atlamanın daha iyi olacağını gösteriyor, ancak bunun bizim için tamamen başarılı olması pek mümkün değil. Hem alkolsüz içecekler hem de alkolle ayrılmamız gerekecek - sadece musluk suyu veya kaynamış ve ülke sütü için. Yoğurtlar listeden çıkarılmıştır. Kıvam arttırıcılar ve renklendiriciler olmadan elde edilemezler.
Evet, ambalajın üzerinde katkı maddelerinden bahsedilmesi iştahı açmıyor ve bazı ürünlerin üzerindeki "E" harfli maddeler gibi yazılar, Rusya Federasyonu Sağlık Bakanlığı ve Avrupa Topluluğu tarafından onaylanmıştır. güvenli gıda katkı maddeleri" hiç yatıştırıcı değildir, aksine tam tersine endişe yaratır.
Doğal ve sağlıklı yemek istiyorsanız, işte bazı ipuçları:Doğal olmayan parlak, gösterişli renklere sahip ürünleri satın almayın;
- etiketi iyice inceleyin;
- taze çiğ sebze ve meyveleri seçin;
- aşırı uzun raf ömrüne sahip ürünleri satın almayın;
- içerik listesi ne kadar küçükse, katkı maddesi o kadar az olur;
- hazır meyve suları almak yerine kendiniz yapın;
- cips, kahvaltılık gevrekler, torba çorbalar, sosisli sandviçler, her türlü burgerler üzerine atıştırmayın;
- dondurulmuş sebzeler satın alın;
- İşlenmiş veya konserve et ürünlerinden kaçının.
Katkı maddelerinden kurtulamıyorsanız, düşmanı görerek tanımanız gerekir. "E" kodlu gıda katkı maddelerinin listesi:
boyalar
E-100 - Kurkumin, doğal bir renk.
E-101 - riboflavinler, sodyum tuzu bazlı bir boya.
E-102 - Tartrazin.
E-103 - alkan, alkali.
E-104 sarı bir kinolin boyadır.
E-107 sarı bir boyadır.
E-110 - gün batımı sarı boyası.
E-120 bir karmin boyadır.
E-122 - azorubin.
E-124 koyu kırmızı bir boyadır.
E-128 kırmızı bir boyadır.
E-129 büyüleyici bir kırmızı boyadır.
E-131 tescilli bir mavi boyadır.
E-133 mavi parıltılı bir boyadır.
E-140 - Klorofil.
E-141 - Klorofil tuzları ve bakır klorofil kompleksleri.
E-142 yeşil bir boyadır.
E-143 yeşil güçlü bir boyadır.
E-150а - basit şeker renk şeması.
E-150b - "alkali-sülfit" teknolojisi ile elde edilen şeker rengi.
E-150c - "amonyak-sülfit" teknolojisi ile elde edilen şeker rengi.
E-151 siyah, çok parlak bir boyadır.
E-152 - kömür.
E-153 - Bitkisel kömür.
E-155 kahverengi bir boyadır.
E-160а - karoten.
E-160b - annatto özleri.
E-160c - kırmızı biber yağı reçineleri.
E-160d - Likopen.
E-160e - beta-apokarotenik aldehit.
E-160f - Beta-apokarotenik asit etil ve metil esterleri.
E-161a - flavoxanthin.
E-161b - Lutein.
E-161c - Kriptoksantin.
E-161d - Rubixanthin.
T161e - Violoksantin.
E-161f - Rodoksantin.
E-161g - kantaksantin.
E-162 - Kırmızı Pancar Rengi.
E-163 - antosiyanin, üzüm veya siyah kuş üzümü kabuğundan elde edilen bir ekstrakt.
E-170 - Kalsiyum Karbonat. Topaklanma önleyici bir stabilizatör olduğu için bir renklendirici değildir.
E-171 - Titanyum Dioksit.
E-172 - Demir Oksit.
E-174 gümüştür.
E-175 altındır.
E-181 - Gıda sınıfı tanen. Aynı zamanda bir emülgatör ve stabilizatördür.
E-182 - Orsin.
koruyucular
E-200 - sorbik asit.
E-201 - Sodyum sorbat.
E-202 - Potasyum sorbat.
E-201 - Kalsiyum Sorbat.
E-209 - Paraoksibenzoik asit heptil ester.
E-210, benzoik asittir.
E-211 - Sodyum benzoat.
E-212 - Potasyum benzoat.
E-213 - Kalsiyum benzoat.
E-214 - paraoksibenzoik asit etil ester.
E-215 - paraoksibenzoik asidin etil esterinin sodyum tuzu.
E-216 - Paraoksibenzoik asit propil ester.
E-217 - Paraoksibenzoik asit propil esterin sodyum tuzu.
E-218 - paraoksibenzoik asit metil ester.
E-219 - paraoksibenzoik asidin metil esterinin sodyum tuzu.
E-220 - kükürt dioksit.
E-221 - Sodyum sülfat.
E-222 - - sodyum hidrosülfit.
E-223 - Sodyum pirosülfit.
E-224 - Potasyum pirosülfit.
E-225 - Potasyum sülfat.
E-226 - Kalsiyum sülfit.
E-227 - Kalsiyum hidrojen sülfit.
E-228 - Potasyum hidrojen sülfit.
E-230 - difenil.
E-231 - Orto-fenilfenol.
E-232 - Orto-fenilfenolün sodyum tuzu.
E-234 - ova.
E-235 - natamisin, pimarisin.
E-236 - formik asit.
E-237 - Sodyum format.
E-238 - Kalsiyum Format.
E-239 - Heksametilentetramin.
E-241 - guaiac sakızı.
E-242 - dimetil karbonat.
E-249 - Potasyum nitrit.
E-250 - sodyum nitrit.
E-251 - Kalsiyum nitrit.
E-252 - Potasyum nitrat.
E-260 - Asetik asit.
E-261 - Potasyum asetat.
E-262 - Sodyum asetat. Asitlik düzenleyici.
E-263 - Kalsiyum Asetat. Asitlik düzenleyici. Sabitleyici.
E-264 - Amonyum Asetat. Asitlik düzenleyici.
E-265 - Dehidrasetik asit.
E-266 - Sodyum dehidrat asetat.
E-270 laktik asittir. Asitlik düzenleyici.
E-280 - Propionik Asit.
E-281 - Sodyum propiyonat.
E-282 - Kalsiyum Propionat.
E-283 - POTASYUM PROPIONAT.
E-290 - karbondioksit. İçeceklerin doyması için gaz.
E-296 - Malik Asit. Asitlik düzenleyici.
E-297 - fumarik asit. Asitlik düzenleyici.
antioksidanlar
E-300 askorbik asittir.
E-301 - Sodyum askorbat.
E-302 - Kalsiyum Askorbat.
E-303 - Potasyum askorbat.
Stabilizatörler ve emülgatörlerE-400 aljinik asittir. Kalınlaştırıcı.
E-401 - Sodyum aljinat. Kalınlaştırıcı.
E-402 - Potasyum aljinat. Kalınlaştırıcı.
E-403 - Amonyum Aljinat.
E-404 - Kalsiyum Aljinat. köpük kesici.
E-405 - Propilen Glikol Aljinat. Kalınlaştırıcı.
E-406 - ağar. Kıvam arttırıcı, jelleştirici.
E-407 - Karagenan. Kıvam arttırıcı, jelleştirici.
E-407a - yosun karagenan.
E-409 - Arabinogalaktan. Kıvam arttırıcı, jelleştirici.
E-410 - keçiboynuzu zamkı.
E-411 yulaf sakızıdır.
E-412 - guar sakızı.
E-413 - kitre sakızı.
E-414 - arap zamkı.
E-415 - ksantan sakızı.
E-416 - karaya sakızı.
E-417 - sakız kapları.
E-418 - gellan sakızı. Jelleştirici ajan.
E-419 - ghatti sakızı.
E-420 - sorbitol ve sorbitol şurubu. Tatlandırıcı, nemlendirici, tekstüre edici.
E-421 - çağırıyor. Topaklanma önleyici katkı maddesi.
E-422 - gliserin.
E-430 - Polioksietilen (8) stearat.
E-431 - Polioksietilen (40) stearat.
E-432 - polioksietilen (20) sorbitan monolaurat.
E-433 - Polioksietilen (20) sorbitan monooleat.
E-434 - polioksietilen (20) sorbitan monopalmiyum.
E-435 - polioksietilen (20) sorbitan monostearat.
E-436 - Polioksietilen sorbitan tri-stearat.
E-440 - pektin. Stabilizatör, jelleştirici ajan.
E-442 - fosfatidil asidin amonyum tuzu.
E-444 - sakaroz asetat izobutirat.
E-445 - Gliserin ve reçine asitlerinin esterleri.
E-446 - suksitearin.
E-450 - sodyum, potasyum, kalsiyum, magnezyum pirofosfatlar. Emülgatör, stabilizatör, asitlik düzenleyici, kabartma tozu, kompleks oluşturucu.
E-451 - sodyum, potasyum trifosfatlar.
E-452 - sodyum, potasyum, kalsiyum, amonyum polifosfatlar.
E-459 - Beta-Siklodestrin.
E-460 - selüloz. Topaklanma önleyici katkı maddesi.
E-461 - metilselüloz.
E-462 - Etilselüloz.
E-463 - Hidroksipropilselüloz.
E-464 - Hidroksipropil metilselüloz.
E-465 - metil etil selüloz.
E-466 - sodyum karboksimetilselüloz.
E-467 - Etilhidroksietilselüloz.
E-468 - Kroskarameloz.
E-469 - enzimatik olarak hidrolize edilmiş karboksimetil selüloz.
E-470 - yağ asitleri, alüminyum, kalsiyum, sodyum, magnezyum, potasyum ve amonyum tuzları.
E-471 - yağ asitlerinin mono ve digliseritleri.
E-472a - gliserol ve asetik ve yağ asidi esterleri.
E-472b - gliserol ve laktik ve yağ asidi esterleri.
E-472c - Gliserin ve Sitrik Asit ve Yağ Asidi Esterleri.
E-472d - yağ asitleri ve tartarik asidin mono ve digliseritleri.
E-472e - gliserol ve diasetil tartarik ve yağ asidi esterleri.
E-472f - gliserin ve tartarik, asetik ve yağ asitlerinin karışık esterleri.
E-472g - monogliseritler ve süksinik asit esterleri.
E-473 - Sükroz ve yağ asitlerinin esterleri.
E-474 - Şeker gliseridleri.
E-475 - poligliserol ve yağ asidi esterleri.
E-476 - poligliserol ve ara esterlenmiş risinolik asit esterleri.
E-477 - Propilen Glikol ve Yağ Asidi Esterleri.
E-478 - Gliserin ve propilen glikolün laktatlı yağ asitlerinin esterleri.
E-479 - yağ asitlerinin mono ve digliseritleri ile termal olarak oksitlenmiş soya fasulyesi yağı.
E-480 - sodyum dioktil sülfosüksinat.
E-481 - Sodyum laktilat.
E-482 - Kalsiyum Laktilat.
E-483 - Stearil tartarat.
E-484 - Stearil Sitrat.
E-491 - Sorbitan Monostearat.
E-492 - Sorbitan tri-stearat.
E-493 - sorbitan monolaurat.
E-494 - Sorbitan Monooleat.
E-495 - Sorbitan Monopalmitat.
E-496 - Sorbitan trioleat.
Lezzet arttırıcılar ve asitlik düzenleyicilerE-500 - Sodyum karbonat. Kabartma tozu, topaklanma önleyici katkı.
E-501 - Potasyum karbonat.
E-503 - Amonyum Karbonat.
E-504 - Magnezyum Karbonat. Kabartma tozu, topaklanma önleyici katkı.
E-505 - Demir karbonat.
E-507 - hidroklorik asit.
E-508 - Potasyum Klorür. Jelleştirici ajan.
E-509 - Kalsiyum Klorür.
E-510 - Amonyum Klorür. Un ve ekmek geliştirici.
E-511 - Magnezyum Klorür. Sertleştirici.
E-513 - Sülfürik Asit.
E-514 - Sodyum sülfat.
E-515 - Potasyum sülfat.
E-516 - KALSİYUM SÜLFAT. Un ve unlu mamüller için geliştirici.
E516 - KALSİYUM SÜLFAT Un ve ekmek geliştirici, sertleştirici.
E517 - AMONYUM SÜLFAT Un ve ekmek geliştirici, stabilizatör.
E518 - MAGNEZYUM SÜLFAT Un ve ekmek geliştirici, stabilizatör.
E519 - BAKIR SÜLFAT Renk sabitleyici.
E520 - ALÜMİNYUM SÜLFAT Sertleştirici.
E521 - Sodyum alüminyum sülfat. Sertleştirici.
E522 - ALÜMİNYUM POTASYUM SÜLFAT
E523 - ALÜMİNYUM AMONYUM SÜLFAT Sertleştirici.
E524 - SODYUM HİDROKSİT
E525 - POTASYUM HİDROKSİT
E526 - KALSİYUM HİDROKSİT
E527 - AMONYUM HİDROKSİT
E528 - MAGNEZYUM HİDROKSİT Renk sabitleyici.
E529 - KALSİYUM OKSİT Un ve ekmek geliştirici.
E530 - MAGNEZYUM OKSİT Topaklanma önleyici katkı maddesi.
E535 - Sodyum ferrosiyanür. Topaklanma önleyici katkı maddesi.
E536 - POTASYUM FERROSİYANÜR
E538 - KALSİYUM FERROSİYANÜR
E539 - SODYUM Tiyosülfat Antioksidan.
E541 - SODYUM ALÜMİNOFOSFAT
E542 - KALSİYUM FOSFAT
E550 - Sodyum silikat. Topaklanma önleyici katkı maddesi.
E551 - Amorf silikon dioksit. Topaklanma önleyici katkı maddesi.
E552 - KALSİAT SİLİKAT. Topaklanma önleyici katkı maddesi.
E553 - Magnezyum silikat. Topaklanma önleyici katkı maddesi, taşıyıcı toz.
E554 - Sodyum alüminosilikat.
E555 - Potasyum alüminyum silikat.
E556 - KALSİYUM ALÜMİNOSİLİKAT.
E558 - Bentonit.
E559 - Alüminosilikat.
E560 - POTASYUM SİLİKAT
E570 - YAĞ ASİTLERİ Köpük sabitleyici, köpük giderici, sır.
E574 - Glukonik asit Kabartma tozu.
E575 - Glukono Delta Lakton.
E576 - Sodyum glukonat.
E577 - Potasyum glukonat.
E578 - KALSİYUM GLUKONAT Sertleştirici.
E579 - Demir glukonat. Renk sabitleyici.
E580 - Magnezyum glukonat. Sertleştirici.
E585 - DEMİR LAKTAT Renk sabitleyici.
Tat ve aroma arttırıcılar
E620 - GLUTAMİK ASİT
E621 - MSGLUTAMAT
E622 - POTASYUM GLUTAMAT
E623 - KALSİYUM GLUTAMAT
E624 - AMONYUM GLUTAMAT
E625 - MAGNEZYUM GLUTAMAT
E626 - Guanilik asit
E627 - Sodyum guanilat.
E628 - POTASYUM GUANİLAT
E629 - KALSİYUM GUANİLAT
E630 - İNOSİK ASİT
E631 - SODYUM İNOSINAT
E632 - POTASYUM İNOSİNAT
E633 - KALSİYUM İNOSINAT
E634 - Kalsiyum ribonükleotidler.
E635 - Sodyum ribonükleotitler.
E636 - maltol.
E637 - Etil maltol.
E640 - Glisin Tat ve aroma düzenleyici.
E641 - Lösin. Tat ve aroma düzenleyici.
E642 - Lizin hidroklorür.
Diğer
E900 - Polidimetilsiloksan. Köpük önleyici, emülgatör.
E901 - beyaz ve sarı balmumu. sınırlayıcı.
E902 - mum mumu.
E903 - Karnauba mumu.
E904 - küfelik.
E905a - yenilebilir petrol jölesi. Ayırıcı, sızdırmazlık maddesi.
E905b - Vazelin. Ayırıcı, sızdırmazlık maddesi.
E905c - parafin mumu. Ayırıcı madde, sızdırmazlık maddesi.
E906 - Benzoik Reçine.
E908 - Pirinç kepeği mumu.
E909 - Sperm eti mumu.
E910 - Mum esterleri.
E911 - Yağ asidi metil esterleri.
E913 - LANOLİN.
E920 - Sistein ve hidroklorürleri. Un ve ekmek geliştirici.
E921 - Sistein ve hidroklorürleri. Un ve ekmek geliştirici.
E927a - azodikarbonamid. Un ve ekmek geliştirici.
E927b - karbamid (üre). Doku yapıcı.
E928 - Benzoil peroksit Un ve ekmek geliştirici.
E930 - KALSİYUM PEROKSİT
E938 - Argon Gaz paketleme.
E939 - Helyum İtici, ambalaj gazı.
E940 - Diklorodiflorometan. Soğutucu.
E941 - Azot Paketleme ve depolama için gaz ortamı, soğutucu.
E942 - Azot oksit. Gaz paketleme.
E943а - bütan. itici.
E943b - izobütan. itici.
E944 - propan itici.
E945 - Kloropentafloroetan. itici.
E946 - Oktaflorosiklobütan. itici.
E948 - Oksijen Gaz paketleme.
E1104 - Lipazlar. Tat ve aroma arttırıcı.
E1105 - Lizozim. Koruyucu.
E1200 - Polidekstroz. Dolgu, stabilizatör, kıvam arttırıcı, tekstüre edici, nemlendirici.
E1201 - Polivinilpirolidon. Kıvam arttırıcı, stabilizatör, arıtıcı.
E1202 - Polivinilpolipirolidon. Renk sabitleyici.
E1400 - dekstrinler, beyaz ve sarı nişasta. Kalınlaştırıcı.
E1401 - asitle işlenmiş nişasta. Stabilizatör, koyulaştırıcı.
E1402 - alkali ile işlenmiş nişasta. Stabilizatör, koyulaştırıcı.
E1403 - ağartılmış nişasta. Stabilizatör, koyulaştırıcı.
E1404 - oksitlenmiş nişasta. Emülgatör, koyulaştırıcı.
E1405 - enzim müstahzarları ile muamele edilmiş nişasta.
E1410 - monokark fosfat.
E1411 - disstark gliserin. Stabilizatör, koyulaştırıcı.
E1412 - Disstarch Fosfat. Stabilizatör, koyulaştırıcı.
E1413 - Fosfatlı distark fosfat.
E1414 - asetillenmiş disark fosfat. Emülgatör, koyulaştırıcı.
E1420 - Asetik antihidrit ile esterleştirilmiş asetat nişasta.
E1421 - Vinil asetat ile esterleştirilmiş asetat nişasta.
E1422 - Setillenmiş distark adipat. Stabilizatör, koyulaştırıcı.
E1443 - Hidroksipropillenmiş disark gliserin. Stabilizatör, koyulaştırıcı.
E1450 - nişasta eteri ve oktenil süksinik asidin sodyum tuzu. Stabilizatör, koyulaştırıcı, emülgatör.
E1451 - oksitlenmiş asetillenmiş nişasta. emülgatör.
E1503 - hint yağı. Ayırma maddesi.
E1505 - Trietil sitrat. Köpük ajanı.
E1518 - Triasetin Nemlendirici ajan.
E1520 - Propilen Glikol. Nemlendirici ve yumuşatıcı ajan.
E1521 - Polietilen glikol. Nemlendirici ve yumuşatıcı ajan.
E olarak tanımlanmayan katkı maddeleri
Allil hardal yağı bir koruyucudur.
Vanilin aromatik bir maddedir.
Imbricin bir koruyucudur.
Kuersitin bir antioksidandır.
Oxyant bir emülgatördür.
Polioksietilen - emülgatör, arıtıcı.
Santokhin bir koruyucudur.
Stevioside bir tatlandırıcıdır.
Juglone bir koruyucudur.
yasak v Rusya'nın
- E-121 narenciye kırmızısı (Citrus Red 2), boya;
-E-123: kırmızı amaranth (Amaranth), boya;
-E-240: formaldehit (Formaldehit), koruyucu.
Bu katkı maddelerinin yasaklanması,ilgili testlerin tüm kompleksi tamamlanmış olsun,uygulamaları ve bunları içerenlerin uygulanması için daha fazlasıvara, ek izin gereklidir ve ilgilisorumlu ve hijyenik bir sertifika.
-E-216: para-hidroksibenzoik asit propil ester, koruyucu;
-E-217: para-hidroksibenzoik asidin sodyum tuzu, koruyucu.
-E-412: guar zamkı, koyulaştırıcı.
Baş sağlık doktoru G. G. Onishchenko, nüfusun toplu zehirlenmesi tehdidini önlemek için bu katkı maddelerine sahip ürünlerin ithalatını yasakladı. Bilim adamlarına göre, bu maddeler sadece zehirlenmeye neden olmakla kalmıyor, aynı zamanda kötü huylu tümörlerin ortaya çıkmasına neden olabiliyor. Daha önce et ve şekerleme ürünlerinin üretiminde E-216 ve E-217 kullanılıyordu. Hint ve İsviçre üretiminin E-412'si bir zehir içerir - dioksin.
Diğer yasakkatkı maddeleri:
E-103, E-107, E-125, E-127, E-128, E-140, E-153 - E-155, E-160d, E-160G, E-166, E-173 - E- 175, E-180, E-182, E-209, E-213 - E-219, E-225 - E-228, E-230 - E-233, E-237, E-238, E-241, E-263, E-264, E-281 - E-283, E-302, E-303, E-305, E-308 - E-314, E-317, E-318, E-323 - E- 325, E-328, E-329, E-343 - E-345, E-349 - E-352, E-355 - E-357, E-359, E-365 - E-368, E-370, E-375, E-381, E-384, E-387 - E-390, E-399, E-403, E-408, E-409, E-412, E-4 18,