İnsan beslenmesi için gerekli olan - sağlık için ürünlerin temel maddeleri olan üçüncü makaleyi zaten inceledik.
ve İnsan sağlığına yönelik ürünler.
Amino asitler - bunlar sadece mecazi olarak insan vücudunun hücrelerinin "yapı malzemesi" olan proteinlerdir.
İnsan sindirimindeki her amino asit, gıdanın parçalanmasında ve hem vücudun iç sistemlerini hem de bir bütün olarak insan vücudunu etkilemede kendine özgü benzersiz bir etki alanına sahiptir.
taurin amino asit
- çeşitli kökenlerden herhangi bir ödemi azaltır.
Taurin ayrıca potasyum ve sodyum arasındaki dengeyi de düzenler. Taurin yararlı bir etkiye sahiptir, hatta kalp kasının çalışması üzerinde yararlı bir etkisi olduğu bile söylenebilir.
Doğru ve dengeli beslenmenin temel amino asitleri ve protein bileşenleri
insan - sağlık için son derece önemlidir.
İnsan vücudunda bir hastalığın gelişmesi veya insan vücudunda herhangi bir patolojik gelişme olması ile normal duruma dönebilmek için her vaka ve hastalık için kendine özgü amino asit gereklidir.
Modern tıp, bu fenomen için çok açık ve özel olarak çeşitli seçenekler önerir.
şey kalıcı olmaktan uzak!
Bakımı ve korunması için insan vücudunun tam teşekküllü dengeli bir protein diyeti alması gerekir.
Her şeyden önce - hayvansal kaynaklı gıda proteinleri
ve İnsan sağlığına yönelik ürünler.
vejetaryenler
- doğaya aykırı, bir kişi için olağandışı bir fenomen. Doğası gereği, insan omnivordur.
Bu nedenle vejetaryenler, vejetaryen yemeklerin bir kişi için tam olamayacağını bilmelidir.
Yırtıcı hayvanlar gibi dişlerimiz var, ayrıca otoburlarınki gibi dişlerimiz var.
İnsan vücudunun yeri doldurulamaz olanlar da dahil olmak üzere "yağlı" asitlere ihtiyacı vardır. Bunların insan vücudunda sentezlenmeyenler olduğunu hatırlatmama izin verin.
kadar 19
Yüzyıllar boyunca, insanlar bunların çoğunu yiyecekle birlikte tüketmiştir.
Size o zaman yemeğin tamamen farklı olduğunu hatırlatmama izin verin!
Dolayısıyla sentez yapmanın bir anlamı yoktu.
Yağlar sadece sebze olmamalı, her şey ölçülü olmalıdır.
not
Unutma! İlişkiler ve Denge Hakkında!
Yağın yaklaşık üçte biri hayvansal kaynaklı olmalıdır.
salo Ateşe dayanıklı yağların geleneksel klasik bir örneğidir. Geçtiğimiz yüzyıllarda, insanlık onu yedi - devasa bir miktar.
Yağ asitlerine olan ihtiyaç bazen keskin bir şekilde artar. Çoğu zaman bu, hastalıklar veya mekanik yaralanmalarla ortaya çıkar.
Travmada, yağ asitleri cilt yenilenmesini ve yara iyileşmesini destekler.
Yağ asitlerine duyulan ihtiyaç beklenmedik bir şekilde, patlayıcı bir şekilde ortaya çıkabilir.
Modern yaşamda, gıda ürünleri artık insan vücuduna gerekli her şeyi sağlayamadığında, ihtiyacınız olan her şeyi gıdalardan almak en uygunudur. doğal biyolojik olarak aktif fonksiyonel gıda ürünleri.
Her gün doğru dengeli beslenmek çok önemlidir!
Bitkisel yağlar arasında zeytin ve keten tohumu yağı en eksiksiz olanıdır, onu soya fasulyesi yağı izler ve büyük bir gecikmeyle geleneksel yağımız ayçiçek yağıdır.
İnsan beslenmesinde vazgeçilmez maddeler olan lif ve bitki liflerini de bilmek ve doğru beslenmede bunu dikkate almak gerekir... ..
Unutma! Ve Hatırla! ve Denge! ve İlişkiler Hakkında!
Ek olarak, buradaki materyali inceleyin:
Yaşam ve Beslenme sorunları üzerine araştırmalar devam edecek!
| Bölüm 11.1 |
Tam bir diyet kavramı. |
|
11.1.1. tam teşekküllü Bir kişinin enerji ihtiyacını karşılayan ve vücudun normal büyümesini ve gelişmesini sağlayan gerekli miktarda temel besinleri içeren bir diyet denir. Vücudun enerji ve besin ihtiyacını etkileyen faktörler: bir kişinin cinsiyeti, yaşı ve vücut ağırlığı, fiziksel aktivitesi, iklim koşulları, organizmanın biyokimyasal, immünolojik ve morfolojik özellikleri. Tüm besinler beş sınıfa ayrılabilir: 1. proteinler; 2. yağlar; 3. karbonhidratlar; 4. vitaminler; 5. mineraller. Ek olarak, herhangi bir diyet evrensel bir çözücü olarak su içermelidir. Diyetin vazgeçilmez bileşenleri şunlardır:
11.1.2. Dengeli beslenme.İnsan vücudunun plastik ve enerji ihtiyaçlarının maksimum düzeyde karşılanması için optimal oranda besin içeren bir diyete denir. Dengeli beslenme. Diyetin toplam kalori içeriğinin belirli bir kişinin enerji tüketimine karşılık gelmesi koşuluyla, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların en uygun oranının 1: 1: 4'e yakın olduğuna inanılmaktadır. Bu nedenle, 60 kg ağırlığındaki genç bir öğrenci için enerji tüketimi günde ortalama 2900 kcal'dir ve diyet şunları içermelidir: 80-100 gr protein, 90 gr yağ, 300 - 400 gr karbonhidrat. |
|
| Bölüm 11.2 | Gıda proteinlerinin karakterizasyonu. |
|
11.2.1. Diyet proteinlerinin biyolojik rolü onlar mı yeri doldurulamaz bir kaynak olarak hizmet etmek ve değiştirilebilir amino asitler. Amino asitler vücut tarafından kendi proteinlerini sentezlemek için kullanılır; protein olmayan azotlu maddelerin (hormonlar, pürinler, porfirinler, vb.) öncüleri olarak; bir enerji kaynağı olarak (1 g proteinin oksidasyonu yaklaşık 4 kcal enerji verir). Diyet proteinleri tam ve eksik olarak ayrılır. Tam diyet proteinleri - hayvansal kökenlidir, gerekli oranlarda tüm amino asitleri içerir ve vücut tarafından iyi emilir. kusurlu proteinler - bitkisel kökenli, bir veya daha fazla esansiyel amino asit içermez veya yetersiz miktarda içerir. Bu nedenle, tahıl ürünleri lizin, metionin, treonin bakımından yetersizdir; patates proteini az miktarda metionin ve sistein içerir. Yüksek proteinli diyetler elde etmek için mısır ve fasulye gibi amino asit bileşiminde birbirini tamamlayan bitki proteinleri birleştirilmelidir. Günlük ihtiyaç: günde en az 50 gr, ortalama 80-100 gr. 11.2.2. Çocuklukta protein eksikliği nedenler: 1. vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde azalma; 2. büyüme faktörlerinin bozulmuş sentezi nedeniyle büyümenin durması; 3. Vücudun enerji eksikliği (karbonhidrat ve yağ depolarının tükenmesi, doku proteinlerinin katabolizması); 4. vücut ağırlığı kaybı - hipotrofi. Protein açlığı ile kandaki protein içeriğindeki azalmaya bağlı olarak ortaya çıkan ödem görülür ( hipoalbüminemi) ve kan ve dokular arasındaki su dağılımının ihlalleri. |
|
| Bölüm 11.3 | Yemeklik yağların özellikleri. |
|
11.3.1. Diyet yağlarının bileşimi esas olarak triaçilgliseroller (%98), fosfolipidler ve kolesterolden oluşur. Hayvansal kaynaklı triaçilgliseroller doymuş yağ asitleri bakımından yüksektir ve sıkı bir kıvama sahiptir. Bitkisel yağlar daha fazla doymamış yağ asitleri içerir ve sıvı kıvamdadır (yağlar). Biyolojik rol: 1. ana enerji kaynaklarından biridir; 2. esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olarak hizmet eder; 3. Yağda çözünen vitaminlerin bağırsaklardan emilimini teşvik edin. Çoklu doymamış yağ asitleri vücudun tüm hücre zarı yapılarının ve kan lipoproteinlerinin temelini oluşturan fosfolipitleri oluşturması için gereklidir. Ek olarak, linoleik asit, prostaglandinler, prostasiklinler, tromboksanlar ve lökotrienlerin öncüsü olarak görev yapan araşidonik asidin sentezi için kullanılır. Günlük gereksinim: 90-100 g, %30'u bitkisel yağlar olmalıdır. Bitkisel yağların besin değeri, hayvanlarınkinden daha yüksektir, çünkü eşit enerji etkisi ile - 1 g başına 9 kcal, daha esansiyel yağ asitleri içerirler. 11.3.2. Diyetteki bitkisel ve hayvansal yağ oranının ihlali, farklı lipoprotein sınıflarının kanındaki oranda bir değişikliğe ve sonuç olarak koroner kalp hastalığına ve ateroskleroza yol açar. |
|
| Bölüm 11.4 |
Gıda karbonhidratlarının özellikleri. |
|
11.4.1. Diyet karbonhidratları, insan vücudu tarafından emilme yeteneklerine göre iki gruba ayrılır: asimile edilebilir: glikoz, fruktoz, sakaroz, laktoz, nişasta; sindirilemez: selüloz (lif), hemiselüloz, pektinler. Sindirilebilir karbonhidratların biyolojik rolü: 1. insanlar için ana enerji kaynağıdır (1 g oksidasyon 4 kcal verir); 2. birçok biyomolekülün - heteropolisakaritler, glikolipidler, nükleik asitler - sentezinde öncü görevi görür. Sindirilemeyen karbonhidratların biyolojik rolü: lif, bağırsak hareketliliğini etkiler, kolesterolün ortadan kaldırılmasını destekler, obezite ve safra taşı hastalığının gelişmesini engeller. Günlük gereksinim: 300-400 gr, - kolayca sindirilebilir karbonhidratlar (fruktoz, sakaroz, laktoz) - 50-100 gr, lif 25 gr, geri kalanı nişastadır. 11.4.2. Diyette kolayca sindirilebilir karbonhidratların fazlalığı, obezite gibi hastalıkların gelişimine katkıda bulunur, şeker hastalığı, diş çürüğü. Lif (lif) eksikliği kolon kanseri gelişimine katkıda bulunur. |
|
| Bölüm 11.5 |
Vitaminler. |
||||||||||||||||||||||||
|
11.5.1. Vitaminler - Vücuda gıda ile giren ve biyokimyasal ve fizyolojik süreçlerin normal seyrini sağlayan düşük moleküler organik bileşikler. Vitaminler doku yapısına katılmazlar ve enerji kaynağı olarak kullanılmazlar. 11.5.2. Vitaminlerin sınıflandırılması. Vitaminler iki gruba ayrılır: suda çözünen vitaminler ve yağda çözünen vitaminler. Suda çözünen vitaminler- B1, B2, B6, B12, PP, H, C, folik asit, pantotenik asit. Yağda çözünen vitaminler - A, D, E, K. Her vitamin için harf tanımına ek olarak kimyasal ve fizyolojik bir isim vardır. Fizyolojik isim genellikle ön ekten oluşur. anti ve gelişimi vitamin tarafından engellenen hastalığın isimleri (örneğin, H vitamini - antiseboreik). 11.5.3. Provitaminler. Bazı vitaminler doğrudan insan vücudunda sentezlenebilir. İnsan vücudundaki hücrelerde vitamin sentezi için öncü görevi gören bileşiklere denir. provitaminler... Örneğin, A vitamininin provitamini karotendir, D2 vitamini ergosteroldür ve D3, 7-dehidrokolesteroldür. 11.5.4. Vitaminlerin biyolojik rolü. Vücuda giren vitaminler, doğrudan biyokimyasal süreçlerde yer alan aktif formlarına dönüştürülür. Suda çözünen vitaminlerin biyolojik rolü, koenzimlerin bir parçası olmalarıdır. insan vücudunun hücrelerinde proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında yer alır. Tablo 1 vitamin örneklerini ve biyolojik rollerini listeler. Tablo 1. Suda çözünen vitaminlerin koenzim fonksiyonları.
11.5.5. Antivitaminler. Dönem antivitaminler Vitaminlerin biyolojik aktivitesinde azalmaya veya tamamen kaybolmaya neden olan maddeleri ifade eder. Etki mekanizmalarına göre iki gruba ayrılırlar: 1. Vitamin benzeri bir yapıya sahip olan ve onunla bir koenzime dahil olmak için rekabet eden antivitaminler; 2. Vitaminin kimyasal modifikasyonuna neden olan antivitaminler. Örnekler şunları içerir: tiaminaz (antivitamin B1), akriquine (antivitamin B2), izoniazid (antivitamin PP), dikumarol (antivitamin K). 11.5.6. Uygunsuz vitamin tüketimi hastalıkları. Biyokimyasal süreçlerin normal seyrini sağlamak için, insan vücudunda belirli bir düzeyde vitamin konsantrasyonu sağlanmalıdır. Bu seviye değiştiğinde, her vitaminin özelliği olan semptomlarla hastalıklar gelişir. hipervitaminoz - hastalıklar, vücuttaki vitamin fazlalığından kaynaklanır. Karaciğer hücrelerinde birikebilen yağda çözünen vitaminler için tipiktir. Çoğu zaman, aşırı dozda ilaçlarıyla ilişkili hipervitaminoz A ve D vardır. Hipervitaminoz A, genel zehirlenme belirtileri ile karakterizedir: şiddetli baş ağrıları, mide bulantısı, halsizlik. Hipervitaminoz D'ye kemik demineralizasyonu, yumuşak dokuların kireçlenmesi ve böbrek taşlarının oluşumu eşlik eder. hipovitaminoz - hastalıklar vücuttaki vitamin eksikliğinden kaynaklanır. Birincil hipovitaminoz vücuda vitamin alım süreçlerinin ihlali ile ilişkili: 1. gıdada vitamin eksikliği; 2. patojenik mikrofloranın etkisi altında bağırsakta vitaminlerin hızlandırılmış parçalanması; 3. Disbiyoz durumunda bağırsak mikroflorası tarafından vitamin sentezinin ihlali; 4. vitaminlerin emiliminin bozulması; 5. ilaç almak - antivitaminler. ikincil hipovitaminozis insan vücudunun hücrelerinde vitaminlerin aktif formlarına dönüşme süreçlerinin ihlali ile ilişkili. Nedeni, çeşitli organ ve doku hastalıklarında genetik kusurlar veya biyokimyasal süreçlerin bozuklukları olabilir. Vitamin eksikliği - hastalıklar vücuttaki vitamin eksikliğinden kaynaklanır. |
|||||||||||||||||||||||||
| Bölüm 11.5.5 |
Yağda çözünen vitaminlerin yapısı ve biyolojik işlevleri. |
|
A vitamini - retinol. Aktif form:
cis retinal. A vitamininin alacakaranlık görme mekanizmasına katılımı. Işık algısı sürecinde ana rol pigmente aittir. rodopsin- proteinden oluşan karmaşık bir protein opsin ve protez grubu - cis retina... Işığın etkisi altında, cis-retinal ışık bir izomer - trans-retinale dönüştürülür, bu da rodopsin pigmentinin tahrip olmasına ve bir sinir impulsunun ortaya çıkmasına neden olur. Pigment, aşağıdaki şemaya göre geri yüklenir: Trans-retinolün retinada izomerizasyon süreci çok yavaştır. Ana miktarı kan dolaşımına, daha sonra trans-retinolün kan dolaşımına giren ve retina tarafından emilen cis-retinole hızlı bir dönüşümünün olduğu karaciğere girer. İşlem, karaciğerde trans-retinol (A vitamini) arzı ile sınırlıdır. hipovitaminozis: yetişkinlerde karanlık görme adaptasyonunun ihlali (gece körlüğü); çocuklarda - büyüme durması, tüm organların epitelinin keratinizasyonu - hiperkeratoz, göz korneasının kuruluğu - kseroftalmi, korneanın mikrofloranın etkisi altında yumuşaması - keratomalazi. vitaminiD3 - kolekalsiferol. Aktif form:
1,25-dihidroksikolekalsiferol, kalsitriol. D3 vitamini sentezi ve insan dokularında aktif formları. İnsan vücudundaki D3 vitamininin öncüsü (provitamin) 7-dehidrokolesteroldür, deri üzerinde ultraviyole radyasyon, kolekalsiferole geçer.
Vitaminin aktif formunun oluşumu sırayla olur 1 ve 25 karbon atomlarında hidroksilasyon yoluyla karaciğer ve böbreklerde... Ortaya çıkan 1,25-dihidroksikolekalsiferol, hormonal aktiviteye (kalsitriol) sahiptir. Onun için hedef dokular bağırsaklar, böbrekler, kemiklerdir. Bağırsak epitelinde ve böbrek tübüllerinde kalsitriol, Ca2 + iyonlarının gıdalardan emilimini ve böbrekler tarafından yeniden emilimini destekleyen Ca bağlayıcı proteinin sentezini indükler. Kemik dokusunda kollajen sentezini inhibe eder, Ca bağlama kapasitesini azaltır, bu da kalsiyumun kemiklerden mobilizasyonunu sağlar. hipovitaminozis:
çocuklarda - raşitizm... Belirtiler: 1. kas tonusunda azalma; 2. kafatası, göğüs, omurga, alt ekstremite kemiklerinin deformasyonu. Yetişkinlerde - osteoporoz- kemiklerin demineralizasyonu. K vitamini -filokinon. Aktif form:
Bilinmeyen. E vitamini tokoferoldür. Aktif form:
Bilinmeyen. |
|
| Bölüm 11.5.6 |
Suda çözünen vitaminlerin yapısı ve biyolojik işlevleri. |
|
B vitamini 1 - tiamin.
Biyolojik rol: piruvat ve α-ketoglutaratın oksidatif dekarboksilasyon reaksiyonlarına katılır. Günlük gereksinim: 1-2 mg. Başlıca besin kaynakları: kepekli un, baklagiller, et, balık. hipovitaminozis: hastalık al... Belirtiler: 1. periferik nevrit; 2. kas zayıflığı; 3. hareketlerin koordinasyonu; 4. kalbin boyutunda bir artış; 5. Kandaki piruvat seviyesinde bir artış. beriberi hastalarında başlıca ölüm nedeni kalp yetmezliğidir. B vitamini 2 - riboflavin.
Biyolojik rol: redoks reaksiyonlarına katılır. Örneğin: 1. solunum ve monooksijenaz zincirlerinde elektron transferi; 2. süksinatın oksidasyonu; 3. Daha yüksek yağ asitlerinin oksidasyonu. Günlük gereksinim: 1.5 - 3.0 mg. Başlıca besin kaynakları: süt, karaciğer, et, yumurta, sarı sebzeler. hipovitaminozis genellikle hamile kadınlarda, çocuklarda, stres altındaki kişilerde görülür. Semptomlar: 1. dilin papilla iltihabı - glossit; 2. Çatlamış dudaklar ve ağız köşeleri - açısalstomatit; 3. merceğin bulanıklaşması - katarakt; 4. gözün kornea iltihabı - keratit. B vitamini 6 - piridoksin.
Biyolojik rol: - reaksiyonlara katılır: 1. transaminasyon; 2. Amino asitlerin dekarboksilasyonu; 3. triptofandan nikotinamid sentezi; 4. δ-aminolevulinik asit sentezi (hem sentezi). Günlük gereksinim: 2 mg. Başlıca besin kaynakları: ekmek, bezelye, fasulye, patates, et. hipovitaminozis: vitamin eksikliği spesifik semptomlara neden olmaz. Vitamin PP - nikotinamid (niasin).
Biyolojik rol: dehidrojenazların bir parçasıdır. Örneğin: 1. piruvat dehidrojenaz kompleksi; 2. glukoz-6-fosfat dehidrojenaz; 3. glutamat dehidrojenaz; 4. β-hidroksi, β-metilglutaril-CoA redüktaz ve diğerleri. Günlük gereksinim: 15 - 20 mg. Başlıca besin kaynakları: et, balık, bezelye, fasulye, fındık. hipovitaminozis: hastalık pellegra... Belirtiler: 1.dermatit- cilt lezyonları; 2. ishal- gastrointestinal sistemin mukoza zarında hasar; 3. bunama- bunama. Vitamin PP vücutta amino asit triptofandan sentezlenebildiğinden, pellagra diyete ilave miktarlarda tam hayvan proteinleri eklenerek tedavi edilebilir. 60 mg triptofan, 1 mg nikotinamide eşdeğerdir. B vitamini 9 - folik asit.
Biyolojik rol: aşağıdakilerin sentezi sırasında tek karbon gruplarının transfer reaksiyonlarına katılır: 1. pürin nükleotidleri; 2. timidil nükleotid; 3. homosisteinden metionin; 4. serin ve glisin. Günlük gereksinim: 1 - 2.2 mg. Başlıca besin kaynakları: bitkilerin yeşil yaprakları, maya. hipovitaminozis: makrositikanemi. B12 Vitamini - siyanokobalamin. Aktif form: koenzimler metilkobalamin ve deoksiadenosilkobalamin. Merkezinde dört pirol halkasına bağlı bir kobalt atomu (Co +) bulunan karmaşık bir yapıya sahiptirler. korrinçekirdek. Biyolojik rol: reaksiyonlara katılır: 1. transmetilasyon; 2. kükürt içeren amino asitlerin değişimi; 3. folik asitin koenzim formlarının oluşumu. Günlük gereksinim: 0.003 mg. Başlıca besin kaynakları: herhangi bir hayvansal ürün. hipovitaminozis : megaloblastikanemi bağırsakta vitamin emilimi bozulduğunda gelişir. B12 vitamininin bağırsaklarda emilimi için özel bir protein gereklidir. gastromukoprotein(transcorrin), denilen - Kale iç faktörü. Bu protein midede üretilir, B12 vitaminine (Castle's dış faktör) bağlanır ve oluşan kompleks bağırsaklarda emilir. Mide glikoprotein üretiminde bozulmaya yol açan her türlü neden (örneğin midenin organik lezyonları, mide rezeksiyonu) B12 vitamini eksikliğine yol açar. C vitamini askorbik asittir.
aktif form
- Bilinmeyen. H vitamini - biyotin.
Aktif form: biyositin. biyolojik rol - aşağıdakilerin sentezinde karboksilasyon reaksiyonlarına katılır: 1. pürin nükleotidleri; 2. oksaloasetat; 3. malonil-CoA. Günlük gereksinim: 0.26 mg. Başlıca besin kaynakları: Süt, yumurta sarısı, karaciğer, domates, ıspanak. hipovitaminozis: Vitamin bağırsak mikroflorası tarafından sentezlendiğinden eksiklik nadirdir. Kafa derisinin spesifik dermatiti şeklinde kendini gösterir. |
|
Aktif form:
koenzim tiamin difosfat (TDF).
Aktif formlar
: koenzimler flavin mononükleotidi (FMN) ve flavin adenin dinükleotidi (FAD).
Aktif form:
koenzim piridoksal fosfat.
Aktif form:
koenzimler nikotinamid adenin dinükleotit (NAD) ve nikotinamid adenin dinükleotit fosfat (NADP).
Aktif form:
koenzim tetrahidrofolik asit.
| Bölüm 11.6 |
Mineral (inorganik) maddeler. |
|
11.6.1. Tüm organik moleküllerin oluşturduğu altı ana elemente - C, H, O, P, N, S'ye ek olarak, bir kişinin yaklaşık 20 kimyasal element daha alması gerekir. Vücuda girmeleri gereken miktara bağlı olarak, mineraller ayrılır: makro besinler- kalsiyum, klor, magnezyum, potasyum, sodyum - günlük gereksinim 100 mg'dan fazladır ve eser elementler- demir, manganez, bakır, iyot, flor, molibden, selenyum, çinko vb. - günlük gereksinim - birkaç miligram. 11.6.2. Minerallerin biyolojik rolü: 1. dokuların yapısal bileşenleridir (kalsiyum, flor); 2. su-tuz dengesini sağlar (sodyum, potasyum); 3. Prostetik bir enzim grubudur, aktif merkezlerin bir parçasıdır, enzimlerin ve enzim-substrat komplekslerinin (magnezyum, demir, bakır) yapısını stabilize eder; 4. sinir uyarılarının (kalsiyum) iletilmesine katılmak; 5. Metabolizmanın hormonal düzenlenmesine katılın (iyot hormonların bir parçasıdır tiroid bezi, çinko - insülin bileşiminde). 11.6.3. Su ve gıdalardaki eser elementlerin eksikliği hastalıkların gelişmesine yol açabilir. Örneğin, demir ve bakır eksikliği anemiye neden olabilir, florür eksikliği çürük oluşumuna katkıda bulunur, yiyecek ve suda iyot eksikliği ile endemik guatr gelişir. |
|
| Bölüm 11.7 |
Kimyasal ve biyolojik gıda kirleticileri. |
|
11.7.1. Gıdalardaki kimyasal kirleticiler - insan teknolojik faaliyetinin ürünleri. Vücuda bitkisel gıdalar, ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde yetiştirilen hayvanların süt ve etleri ile teknolojiye aykırı olarak hazırlanan konserve gıdalarla girerler. Kimyasal kirleticiler şunları içerir: 1. radyoaktif izotoplar; 2. ağır metal iyonları; 3. kimya endüstrisinin organik ürünleri; 4. tarımsal zehirler; 5. gıda katkı maddeleri. Çoğu kimyasal kirletici insan vücudunda birikebilir ve metabolizmayı bozabilir. Ağır metal iyonları: cıva, kurşun, bakır, kalay, çinko, demir - proteinlerdeki nükleik asitlerin azot atomları ve kükürt ile etkileşime girer, bu makromoleküllerin işleyişinin bozulmasına neden olur. Kurşun zehirlenmesi durumunda, artan yorgunluk, uykusuzluk ve sonraki rahatsızlıklar not edilir. gergin sistem, beyin hasarı. Çocuklarda kurşunun dokularda birikmesi zihinsel performansın düşmesine neden olur. nitratlar vücuda bitki besinleri ve su ile girer, bağırsaklarda restore edilir nitrit hemoglobini (Fe2 +) methemoglobine (Fe3 +) oksitleyen. Nitritlerle zehirlendiğinde, nefes darlığı baş dönmesi, siyanoz, methemoglobinemi... Ek olarak, nitritler, aminler (ürünlerde bulunur) ile etkileşime girerek aşağıdakileri oluşturur: nitrozaminler- mutasyonlara ve kanserli tümörlerin gelişimine neden olan maddeler. fenoller metalurji işletmelerinin atık sularında bulunan, içme suyunda klor varlığında ve ışıkta dioksinler. Bunlar hücre zarlarına kolayca entegre olan, bağışıklığı sağlam hücreleri enfekte eden, çocuklarda konjenital malformasyonlara ve tümör hastalıklarına neden olan lipofilik bileşiklerdir. 11.7.2. Biyolojik gıda kirleticileri: bakteriler, alt mantarlar, tek hücreli algler tarafından üretilen toksik maddeler; yüksek bitkilerde bulunan biyolojik olarak aktif bileşikler. Mikotoksinler- mikroskobik mantarlar tarafından üretilir - küf. Bu maddelerin birçoğu vücutta birikebilir ve embriyotoksik, mutajenik ve kanserojen etkilere neden olabilir. Örneğin, aflatoksin yerfıstığı ve mısırı enfekte eden mantarlar tarafından üretilen, belirgin kanserojen etkiye sahip en güçlü karaciğer zehiridir. Algotoksinler- alt algler tarafından sentezlenir. Zehirlenme, bu tür alglerle kirlenmiş su kütlelerinde yüzerken ve içinde yaşayan balıkları yerken meydana gelir. Örneğin, toksoid, iskelet ve solunum kaslarının felce yol açan nöromüsküler iletimin tıkanmasına neden olur. Bitkisel glikozitler- farmakolojik dozlarla karşılaştırılabilir dozlarda ürünlerde bulunabilir. solanin- güneş ışığının etkisi altında patates yumrularında oluşur. Mukoza zarları üzerinde tahriş edici bir etkiye sahiptir, merkezi sinir sisteminin aktivitesini inhibe eder. |
|
Vitaminler. Rakamlarla harflerin tarihi veya provitamin B5 nedir?
A.E. Lyubarev
Öyle oluyor ki, vitamin terminolojisi oldukça kafa karıştırıcı. Birçoğu muhtemelen merak etti: neden B6 ve B12 vitaminleri var, ancak B4, B7, B8, B10 ve B11 vitaminleri hakkında hiçbir şey duyulmuyor? Neden K ve P vitaminleri var da L veya N vitamini bilinmiyor? En basit cevap, bunun tarihsel olarak gerçekleştiğidir. Ama neden böyle olduğunu anlamaya çalışabilirsin.
Vitaminlerin keşfi
İlk kez, yaşam için kesinlikle gerekli olan bilinmeyen maddelerin varlığına ilişkin sonuç, 1880'de Nikolai Lunin tarafından yapıldı. Dorpat Üniversitesi'nde (şimdi Tartu) yürütülen tezinde (modern standartlara göre - tez), farelerin yapay bir protein, yağ, şeker ve mineral tuz karışımı yiyerek hayatta kalamayacağını keşfetti.
Lunin'in vardığı sonuç kabul görmedi, lideri G. Bunge bile bu fikre şüpheyle yaklaştı. Ve anlaşılabilir. XIV yüzyılda. İngiliz filozof William of Ockham, "Varlıklar gereksiz yere çoğaltılmamalıdır" dedi. Ve "Occam'ın usturası" olarak bilinen bu ilke bilim adamları tarafından benimsenmiştir.
Dolayısıyla Lunin'in keşfi durumunda, bilim dünyası bilinmeyen bazı maddelerin varlığını kabul etmekte acele etmedi. Bilim adamları başlangıçta farelerin ölümünün zaten bilinen maddelerin eksikliğinden kaynaklanmadığından emin olmak istediler. Birçok varsayım vardı: "organik ve inorganik parçaların normal kombinasyonunun" ihlali, süt ve şeker kamışı eşitsizliği, organik fosfor bileşiklerinin eksikliği vb.
Yine de Lunin haklıydı! Çalışmaları unutulmadı; aksine, bu yönde daha fazla araştırmayı teşvik etti. Ancak Lunin'in deneysel becerisinin seviyesi uzun süre aşılmadı. Takipçileri, maddelerin yetersiz saflaştırılması veya koprofaji (kendi dışkısını yeme) veya yetersiz deney süresi nedeniyle genellikle hatalı sonuçlar aldı.
Her küçük şey önemliydi. Örneğin, Lunin süt değil, şeker kamışı aldı. Eleştirmenler buna dikkat çekti: Lunin'in yapay karışımı süt için tamamen yeterli değil. Ancak süt şekeri kullananlar, yeterince rafine edilmediğini dikkate almadılar: daha sonra safsızlık olarak B vitaminleri içerdiği ortaya çıktı.
Hayvanları yapay karışımlarla beslemedeki başarısızlıkların, diyetteki nükleik asitler, fosfolipidler, kolesterol, esansiyel amino asitler ve organik demir kompleksleri eksikliğiyle ilişkili olmadığından emin olmak otuz yıl aldı. Ve yiyeceklerin yaşam için kesinlikle gerekli maddeleri çok küçük miktarlarda içerdiği sonucu giderek daha açık hale geldi.
O zamanlar doktorlar, iskorbüt, beriberi ve pellagra gibi yaygın hastalıkların nedenlerini anlamaya çalışıyorlardı. Bu hastalıkların yetersiz beslenmeyle ilişkili olduğu defalarca ileri sürülmüştür, ancak hayvanlarda deneysel testler yapılmadan bu noktayı kanıtlamak imkansızdı.
1889'da Hollandalı doktor H. Eikman tavuklarda beriberiye benzer bir hastalık keşfetti. Hastalığa cilalı pirinç yemek neden oldu. Birkaç yıl sonra, Norveçli bilim adamları, kobaylarda deneysel iskorbüt oluşturmayı başardılar ve bunun aynı zamanda beslenme eksikliği ile de ilişkili olduğunu gösterdiler.
1910'a gelindiğinde vitaminlerin keşfi için yeterli malzeme birikmişti. Ve 1911-1913'te. bu yönde bir atılım oldu. Çok kısa sürede vitamin doktrininin temellerini atan çok sayıda eser ortaya çıktı.
1910'da Londra'daki Lister Enstitüsü müdürü C.J. Martin, genç Pole K. Funk'a beriberi önleyen bir maddenin izolasyonu üzerinde çalışması talimatını verdi. Martin bunun bir çeşit temel amino asit olduğunu düşündü. Ancak Funk, literatürü inceledikten ve bir dizi ön deney yaptıktan sonra, aktif maddenin basit bir azot içeren organik baz (amin) olduğu sonucuna vardı ve bu tür bileşikler için geliştirilmiş araştırma yöntemlerini uyguladı.
1911'de Funk, pirinç kepeğinden kristalli bir aktif maddenin izolasyonu üzerine ilk raporu yaptı. Daha sonra mayadan ve diğer bazı kaynaklardan da benzer bir müstahzar elde etti. Bir yıl sonra, Japon bilim adamlarına benzer bir ilaç verildi. Daha sonra ortaya çıktığı gibi, bu ilaçlar bireysel bir kimyasal değildi, ancak güvercinler üzerinde 4-5 mg'lık dozlarda aktivite gösterdi.
Funk keşfettiği maddeye "vitamin" adını verdi ( vitamin): Latince'den özgeçmiş- hayat ve "amin" ( amin) - bu maddenin ait olduğu kimyasal bileşiklerin sınıfı. Funk'ın büyük meziyeti aynı zamanda beriberi, iskorbüt, pellagra ve raşitizm gibi hastalıklarla ilgili verileri özetlemesi ve bu hastalıkların her birinin belirli bir maddenin yokluğundan kaynaklandığını belirtmesidir. Bu maddelerin azotlu bileşiklerin özel bir kimyasal grubunu oluşturduğuna inanıyordu, bu nedenle hepsine "vitaminler" genel adını verdi. Funk'un "Başarısızlık Hastalıklarının Etiyolojisi" başlıklı makalesi ( Eksiklik hastalıklarının etiyolojisi) Haziran 1912'de çıktı. İki yıl sonra Funk Vitaminler başlıklı bir monografi yayınladı.
Temmuz 1912'de Funk'un yukarıda bahsedilen makalesiyle neredeyse aynı anda, ünlü İngiliz biyokimyacı F.G. Hopkins. Sıçanlar üzerinde dikkatle yürütülen bir deneyde, hayvanların büyümesinin sütte küçük miktarlarda bulunan maddelere ihtiyaç duyduğunu, ancak etkilerinin gıdanın ana bileşenlerinin sindirilebilirliğinde bir iyileşme ile ilişkili olmadığını kanıtladı, yani. bağımsız bir anlama sahiptirler. Funk, Hopkins'in çalışmalarını bu makale yayınlanmadan önce biliyordu, makalesinde Hopkins tarafından keşfedilen büyüme faktörlerinin de vitamin olduğunu öne sürdü.
Vitamin doktrininin geliştirilmesindeki diğer başarılar, öncelikle iki grup Amerikalı bilim adamının çalışmasıyla ilişkilidir: T.B. Osborne-L.V. Mendel ve E.V. McCollum-M. Davis. 1913 yılında her iki grup da bazı yağların (süt, balık, yumurta sarısı yağı) büyüme için gerekli bir faktör içerdiği sonucuna vardı. İki yıl sonra, Funk ve Hopkins'in çalışmalarının etkisi altında ve deneysel hatalardan kurtularak, başka bir faktörün - suda çözünür olduğuna ikna oldular. Yağda çözünen faktör nitrojen içermediğinden McCollum "vitamin" terimini kullanmadı. Aktif maddeleri "yağda çözünen faktör A" ve "suda çözünür faktör B" olarak adlandırmayı önerdi.
"Faktör B" ile Funk tarafından alınan ilacın birbirinin yerine geçebileceği ve "faktör A"nın kseroftalmi ve raşitizmi önlediği kısa sürede anlaşıldı. Vitaminler ve büyüme faktörleri arasındaki ilişki belirgin hale gelmiştir. Başka bir faktör elde edildi - antiskorbutik. Adlandırmayı düzene sokma ihtiyacı vardı.
1920'de J. Dremmond, Funk ve McCollum'un terimlerini birleştirdi. Vitaminleri belirli bir kimyasal gruba bağlamamak için "e" terminalini çıkarmayı önerdi ve o zamandan beri bu terim Latin alfabesini kullanan dillerde yazılmıştır. vitamin... Dremmond ayrıca McCollum yazısını korumayı seçti ve bu da Vitamin A ve Vitamin B isimleriyle sonuçlandı. Antiskorbutik faktöre "C vitamini" adı verildi.
Öncelik anlaşmazlığı
Öncelik konusundaki anlaşmazlıklar uzun süredir ortaya çıktı ve belki de şimdiye kadar azalmadı. Vitaminlerin kaşifi kim kabul edilir? Muhtemelen, soruyu sormanın yolu bu değil. Birçok bilim adamı bu keşfe katkıda bulundu. Ve yine de en önemlisi, görünüşe göre, N.I.'nin katkısı olarak kabul edilebilir. Lunin, H. Eikman, K. Funk ve F.G. Hopkins.
1921'de Hopkins, Chandler Madalyası ile ödüllendirildi. Madalya takdim konuşmasında kendini vitaminlerin keşfinde öncü olarak tanıdı. Funk, Hopkins'in önceliğine meydan okumaya çalışsa da, 1929'da vitaminlerin keşfi için sadece Hopkins ve Aikman Nobel Fizyoloji veya Tıp Ödülü'ne layık görüldü. Ancak Hopkins Nobel konuşmasında vitaminlerin varlığına dair ilk deneysel kanıtın Lunin tarafından elde edildiğini itiraf etti.
Peki ya Lunin? Araştırma çalışmalarına devam etmek zorunda değildi. Çocuk doktoru oldu ve bu sıfatla ün ve otorite kazandı. 1929'da Pediatri dergisi, N.I.'nin tıbbi, sosyal, bilimsel ve öğretim faaliyetlerinin 50. yıldönümüne adanmıştır. Lunin, tamamen öğrencilerinin makalelerinden oluşan ayrı bir sayıdır. Çocuk doktorları arasında, meslektaşlarının kariyerinin başında yaptığı olağanüstü bir keşfin iyi bilinmesi dikkat çekicidir. Ancak Sovyet vitaminologları Lunin'in kişiliğiyle ilgilenmiyorlardı: 1934'te Leningrad'da düzenlenen 1. Tüm Birlik Vitaminler Konferansı'nın organizatörleri, Lunin'in o sırada aynı şehirde yaşadığını ve çalıştığını bilmiyorlardı ve onu davet etmediler. konferansa katılın....
Burada sorun ne? Devrimden önce gelen her şeye ilgi yokluğunda mı? Ya da Lunin'in bir yurttaş olarak kabul edilmediğini? Vitaminologlar arasında hakim olan inanç, Lunin'in çalışmalarını daha sonra lideri G. Bunge'nin öğrettiği Basel'de yaptığıydı. Ancak, 20-30'larda Tartu. ayrıca "yurtdışında" idi.
Ama 40'larda. her şey alt üst oldu. Rus bilim adamlarının bilimin her alanında önceliği olduğu iddiası bir devlet politikası haline geldi. Ve sonra Lunin'in keşfini yabancı Basel'de değil, "yerli" Tartu'da yaptığı ve genel olarak keşfinin örtbas edildiği hemen anlaşıldı. Rus vitaminolojisinin önceliğini savunmak için bir düzine makale yayınlandı. Bazı yazarlar, Funk ve Hopkins'in Lunin'e kıyasla hiç yeni bir şey getirmediği konusunda hemfikirdi. Tabii ki, tüm bunlar o zamanın maliyeti. Yine de, diğer araştırmacıların rolünü azaltmadan, Lunin'in vitaminlerin keşfine gerçekten olağanüstü bir katkıda bulunduğunu belirtmek önemlidir.
Çok fazla vitamin olduğu ortaya çıktı.
Ancak vitamin araştırmalarının tarihine geri dönelim. 20'li yıllarda. Deneysel vitamin eksikliklerini elde etmek için yöntemlerin geliştirilmesi ve vitaminleri saflaştırma yöntemlerinin iyileştirilmesiyle birlikte, iki ya da üç vitaminin değil, çok daha fazlasının olduğu yavaş yavaş anlaşıldı.
Başlangıçta, "A vitamini" nin aslında biri kseroftalmiyi ve diğeri raşitizmi önleyen iki bileşiğin bir karışımı olduğu bulundu. Birincisi için A harfi korundu ve ikincisi "D vitamini" olarak adlandırıldı. Daha sonra yapay bir diyetle büyüyen sıçanlarda kısırlığı önleyen E vitamini keşfedildi. Sonra "B vitamini"nin de en az iki vitaminden oluştuğu anlaşıldı. İşte ilk kafa karışıklığı burada başlıyor: Bazı araştırmacılar, sıçanlarda pellagrayı önleyen ve hayvan büyümesini uyaran yeni bir vitamin olarak G harfiyle tanımladılar, diğerleri bu faktöre "B2 vitamini" ve beriberi'yi önleyen faktöre - "B1 vitamini" adını vermeyi tercih ettiler. .
"B" terimleri 1 "ve" B2 "kök aldı. Büyüme faktörü " B2 " adını korudu ve sıçan pellagrasını önleyen faktör " B6 " oldu. Neden indeks 6 kullanıldı? Tabii ki, çünkü bu süre zarfında " B3 "," B4 ortaya çıktı. " ve "B5." O zaman nereye gittiler?
"B" adı 3 "1928'de mayada bulunan ve tavuklarda dermatiti önleyen yeni bir madde aldı. Uzun zamandır bu madde hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyordu ve on yıl sonra maya olarak çalışılan pantotenik asit ile aynı olduğu bulundu. büyüme faktörü Sonuç olarak, bu vitamin için "pantotenik ksilot" adı kaldı.
1929'da mayada hızla "B4 vitamini" olarak adlandırılan bir faktör keşfedildi. Kısa süre sonra bu faktörün bir vitamin değil, üç amino asidin (arginin, glisin ve sistin) bir karışımı olduğu anlaşıldı.
1930'da "B5 vitamini" terimi ortaya çıktı: bu isim daha sonra iki vitamin karışımı olduğu ortaya çıkan bir faktör için önerildi. Bunlardan biri, bazen "B5 vitamini" olarak anılmaya devam eden nikotinik asit, diğeri ise B6 vitamini.
Sonraki yıllarda da aynı süreç devam etti: zaman zaman yeni faktörlerin keşfi hakkında mesajlar vardı ve "B" harfine yeni bir indeks eklendi. Ancak sadece indeks 12 şanslıydı.Diğer indeksli bileşiklerin ya vitamin olmadığı ya da zaten bilinen vitaminler olduğu ortaya çıktı ya da etkileri doğrulanmadı ya da isim yaygın olarak kullanılmadı.
Ve yakında vitaminlerin alfabetik sınıflandırması anlamını yitirdi. 30'larda. kimyagerler gerçekten vitaminleri devraldı. Ve 1930'da vitaminlerin kimyasal doğası hakkında pratikte hiçbir şey bilinmiyorsa, 1940'a kadar bu sorun temelde çözüldü.
Kimyagerler tüm vitaminlere önemsiz kimyasal adlar vermişlerdir. Ve bu isimler yavaş yavaş "harfleri sayılarla" değiştirmeye başladı: askorbik asit, tokoferol, riboflavin, nikotinik asit ve diğerleri - bu terimler yaygınlaştı. Bununla birlikte, birçok tıbbi biyolog "mektuplara" sadık kalmıştır.
1976'da Uluslararası Beslenme Uzmanları Birliği (İngilizce'den. beslenme- beslenme) harf tanımlarının sadece B6 ve B12 vitaminleri için B grubunda tutulması önerilir (görünüşe göre bu vitaminlerin çeşitli formları olduğu için). Geri kalanı için, maddelerin önemsiz isimleri önerilir: tiamin, riboflavin, pantotenik asit, biotin- veya genel terimler: niasin, folasin.
pantenol nedir
Pantenol, pantotenik asidin bir türevidir. Molekülünde asit grubu bir alkol grubu ile değiştirilir. Pantenol, hayvanların ve insanların vücudunda kolayca pantotenik aside dönüştürülür, bu nedenle vitamin aktiviteleri karşılaştırılabilir. Ancak mikroorganizmalar pantenolü oksitleyemezler, bu nedenle mikroplar için bu madde bir zehirdir.
Pantenolün önemli bir avantajı vardır: Cilde uygulandığında çok iyi emilir. Bu ilacın dermatoloji ve kozmetikte çok yaygın olarak kullanılmasının nedeni budur.
Ama yine de pantenol neden provitamin B5 olarak adlandırılıyor? Hayvanların ve insanların vücudunda vitaminlere dönüştürülen doğal maddelere provitaminler demek gelenekseldir. Böylece, b-karoten bir provitamin A'dır, ergosterol ve 7-dehidrokolesterol provitamin D'dir. Pantenol ayrıca bir vitamin - pantotenik aside dönüşebilir. Ancak karoten ve ergosterolden farklı olarak pantenol doğal bir madde değil, sentetik bir üründür.
Neden "B5"? 30'lu yıllarda aldığı birçok isim arasında ortaya çıktı. pantotenik asit, böyle bir şey vardı. Ve bu ismin taraftarları vardı - 70'lerde. Fransız doktorların makalelerinde bulundu. Fransa'nın kozmetik alanında da dahil olmak üzere bir trend belirleyici olduğu biliniyor.
TERİMLER SÖZLÜĞÜ
A vitamini- retinol ve türevleri (retinal, retinoik asit, vb.), dokuların büyümesi ve farklılaşması, fotoalım ve üreme süreçleri için gereklidir, eksikliğinin nedenleri kseroftalmi.
C vitamini- askorbik asit, redoks reaksiyonlarına katılır, eksikliği iskorbüt.
D vitamini- kemik büyümesi için gerekli olan bir grup ilgili madde (kalsiyum ve fosfor emilimini teşvik eder), eksikliği neden olur raşitizm.
E vitamini- Canlı organizmalardaki ana antioksidanlardan biri olan α-tokoferol ve ilgili bileşiklerin eksikliği kısırlığa neden olur.
K vitamini- kanın pıhtılaşma sürecinde yer alan bir grup ilgili madde.
Tiamin (B1 vitamini)- türevi, tiamin pirofosfat (kokarboksilaz), karbonhidrat metabolizmasında yer alan çok sayıda enzimin bir parçasıdır, bu vitaminin eksikliği hastalığa yol açar al.
Riboflavin (B2 vitamini)- türevleri, solunum zincirinin enzimlerinin bir parçasıdır.
Pantotenik Asit (B3 Vitamini)- türevleri (koenzim A, vb.), maddelerin en önemli sentez ve ayrışma süreçlerinde yer alır.
B vitamini 6 - türevleri (piridoksal fosfat ve piridoksamin fosfat) amino asitlerin değişiminde yer alan bir grup ilgili madde (piridoksin, piridoksal, piridoksamin).
B vitamini 12 - bir grup ilgili madde (kobalaminler), hematopoez süreci de dahil olmak üzere maddelerin birçok önemli sentez ve ayrışma sürecinde yer alan enzimlerin bir parçasıdır.
Folasin (B vitamini)- folik asit ve ilgili bileşikler, onun türevi olan tetrahidrofolik asit, hematopoez süreci de dahil olmak üzere en önemli sentetik süreçlerde yer alan enzimlerin bir parçasıdır.
Niasin (PP vitamini)- nikotinik asit ve nikotinamid, bunların türevleri, NAD ve NADP, çok sayıda redoks işleminde yer alır.
Biyotin (H vitamini)- organik asitlerin karboksilasyonunu (bir karbon dioksit molekülünün bağlanması) gerçekleştiren enzimlerin bir parçasıdır.
AVITAMİNOZLAR
al- B1 vitamini eksikliği ile ilişkili bir hastalık. Ekstremitelerin periferik sinirlerinin yaygın lezyonları ile karakterizedir. Hastalık 19. yüzyılda Doğu ve Güneydoğu Asya ülkelerinde bu ülkelerin ana gıda ürünü olan pirincin kabuklarından ("cilalı" pirinç) soyulmaya başlanmasıyla yaygınlaştı.
kseroftalmi- konjonktiva ve korneanın kuruluğu ile ifade edilen göz hasarı. Hastalığın ana nedenlerinden biri A vitamini eksikliğidir.
pellagra- niasin eksikliği ile ilişkili bir hastalık. Deri, sindirim sistemi ve sinir sistemi lezyonlarında kendini gösterir. Ana gıdanın mısır olduğu ülkelerde dağıtılır.
Raşitizm- D vitamini eksikliği ile ilişkili bir çocuk hastalığı. Kemiklerin yumuşaması ile karakterizedir.
iskorbüt- C vitamini eksikliği ile ilişkili hastalık. Genellikle diyette taze sebze ve meyvelerin yokluğunda ortaya çıkar. Kuzey ve deniz seferlerinin katılımcıları arasında sıklıkla gözlendi. Diş eti kanaması, diş kaybı vb. ile karakterizedir.
21. Metabolizmanın ayrılmaz bir parçası olarak beslenme. Yeterli beslenme kavramı. Besinlerin kısmi ikamesi. Yeri doldurulamaz gıda bileşenleri. Küçük gıda bileşenleri. Makro, mikro ve ultra mikro elementler. Minerallerin biyolojik rolü. Çocuğun vücudunun yeri doldurulamaz beslenme faktörleri ile optimal sağlanmasının önemi. Endemik hastalık kavramları: endemik guatr, çürük.
tam teşekküllü diyet denir, bir kişinin enerji ihtiyaçlarına karşılık gelen ve vücudun normal büyümesini ve gelişmesini sağlayan gerekli miktarda temel besinleri içerir.
Vücudun enerji ve besin ihtiyacını etkileyen faktörler: bir kişinin cinsiyeti, yaşı ve vücut ağırlığı, fiziksel aktivitesi, iklim koşulları, organizmanın biyokimyasal, immünolojik ve morfolojik özellikleri.
Tüm besinler beş sınıfa ayrılabilir:
1. proteinler; 2. yağlar; 3. karbonhidratlar; 4. vitaminler; 5. mineraller.
Ek olarak, herhangi bir diyet evrensel bir çözücü olarak su içermelidir.
Diyetin vazgeçilmez bileşenleri şunlardır:
esansiyel amino asitler - valin, izolösin, lösin, lisin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan;
yeri doldurulamaz (temel) yağ asitleri - linoleik, linolenik, araşidonik;
suda ve yağda çözünen vitaminler;
inorganik (mineral) elementler - kalsiyum, potasyum, sodyum, klor, bakır, demir, krom, flor, iyot ve diğerleri.
|
Mineral (inorganik) maddeler. 1.6.1. Tüm organik moleküllerin oluşturduğu altı ana elemente - C, H, O, P, N, S'ye ek olarak, bir kişinin yaklaşık 20 kimyasal element daha alması gerekir. Vücuda girmeleri gereken miktara bağlı olarak, mineraller ayrılır: makro besinler- kalsiyum, klor, magnezyum, potasyum, sodyum - günlük gereksinim 100 mg'dan fazladır ve eser elementler- demir, manganez, bakır, iyot, flor, molibden, selenyum, çinko vb. - günlük gereksinim - birkaç miligram. 11.6.2. Minerallerin biyolojik rolü: 1. dokuların yapısal bileşenleridir (kalsiyum, flor); 2. su-tuz dengesini sağlar (sodyum, potasyum); 3. Prostetik bir enzim grubudur, aktif merkezlerin bir parçasıdır, enzimlerin ve enzim-substrat komplekslerinin (magnezyum, demir, bakır) yapısını stabilize eder; 4. sinir uyarılarının (kalsiyum) iletilmesine katılmak; 5. Metabolizmanın hormonal düzenlenmesine katılın (iyot tiroid hormonlarının bir parçasıdır, çinko insülinin bir parçasıdır). 11.6.3. Su ve gıdalardaki eser elementlerin eksikliği hastalıkların gelişmesine yol açabilir. Örneğin, demir ve bakır eksikliği anemiye neden olabilir, florür eksikliği çürük oluşumuna katkıda bulunur, yiyecek ve suda iyot eksikliği ile endemik guatr gelişir. endemik guatr- çevrede iyot eksikliği ile ilişkili tiroid bezinde bir artış. Normal insan büyümesi ve gelişmesi, endokrin sistemin düzgün işleyişine, özellikle tiroid bezinin aktivitesine bağlıdır. Kronik iyot eksikliği, bez dokusunun çoğalmasına ve işlevselliğinde bir değişikliğe yol açar. Endemik guatrın gelişmesinin ana nedeni, vücuda yetersiz iyot alımıdır. Ayrıca endemik guatr gelişiminde, protein ve vitamin eksikliği, enfeksiyon, zehirlenme, sağlıksız yaşam koşulları, vücuda yetersiz mikro element alımı, çinko tuzları gibi bitkisel ve kimyasal kökenli guatrojenik maddelerin alımı ile yetersiz beslenme, iyot eksikliğinin uygulanmasında rol oynayan veya guatrın ana nedeni olan kobalt ve diğerleri önemlidir. Endemik diş çürükleri- Vücuda yetersiz florür alımı nedeniyle dişlerin metabolizmasında ve dokularında patolojik değişikliklerle karakterize bir hastalık. Endemik diş çürükleri, sudaki (0.5 mg/l'den az) ve topraktaki (15 mg/kg'dan az) florür seviyesinin azaldığı alanlarda oluşur. Diş minesinin fiziksel ve kimyasal çevresel faktörlerin etkilerine karşı direnci baskılanır. Dişler dekalsifiye edilir. Flor eksikliği, fosfor ve diğer kimyasal elementlerin değişiminin bozulmasına yol açar. Metabolizmadaki patolojik değişiklikler, kemiklerde, kalpte ve diğer parankimal organlarda dejeneratif süreçlerin gelişmesine neden olur. İnsan vücudunda bulunan kimyasal elementlerin çeşitli sınıflandırmaları vardır. Yani V.I. Vernadsky, canlı organizmalardaki ortalama içeriğe (kütle fraksiyonu ω,%) bağlı olarak, elementleri on günlük bir sisteme göre böldü. Bu sınıflandırmaya göre canlı organizmalarda bulunan elementler üç gruba ayrılır.: makrobesinler... Vücuttaki içeriği %10 x (-2)'den fazla olan elementlerdir. Bunlar oksijen, karbon, hidrojen, azot, fosfor, kükürt, kalsiyum, magnezyum, sodyum ve klordur. Eser elementler... Bunlar, gövdedeki içeriği %10 x (-3) ile %10 x (-5) aralığında olan elementlerdir. Bunlara iyot, bakır, arsenik, flor, brom, stronsiyum, baryum, kobalt dahildir. ultramikro elementler... Vücuttaki içeriği %10 x (-5)'in altında olan elementlerdir. Bunlara cıva, altın, uranyum, toryum, radyum vb. dahildir. |
İnsan beslenmesi, sağlığını ve yaşam beklentisini önemli ölçüde etkileyen çevresel faktörlerden biridir. Beslenme, organizmanın normal işleyişini, büyümesini, gelişmesini, uyarlanabilirliğini ve güçlü insan aktivitesini sağlar. Bütün bunlar, diğer dış faktörlerin aksine, vücudun kendi elementleri haline gelen, metabolizmaya ve enerjiye katılan besinler nedeniyle gerçekleştirilir.
Sovyet bilim adamı A. A. Pokrovsky'ye göre, kelimenin genel biyolojik anlamıyla "beslenme" terimi, herhangi bir fizyolojik işleve enerji ve yapısal maddeler sağlamak için vücuttaki besinlerin alınması ve dönüştürülmesiyle ilişkili tüm biyokimyasal süreçlerin miktarını karakterize eder.
Sindirim sisteminde yiyecekler sindirilir (basit maddelere ayrılır). Sindirim sırasında, polimerlerin (proteinler, polisakaritler ve diğer karmaşık organik maddeler) hidrolizi, kan dolaşımına emilen ve ara metabolizmaya dahil olan monomerlere dönüşür.
Dengeli beslenme teorisi 200 yıldan fazla bir süre önce ortaya çıktı ve yakın zamana kadar beslenme bilimine egemen oldu. Özü aşağıdaki hükümlere indirgenmiştir. Besinlerin vücuda akışının tüketimlerine karşılık geldiği beslenme ideal olarak kabul edilir. Gıda, fizyolojik önemi farklı, yararlı, balast ve zararlı veya toksik olan birkaç bileşenden oluşur. Ayrıca vücutta oluşturulamayan ancak hayati fonksiyonları için gerekli olan yeri doldurulamaz maddeler içerir. İnsan metabolizması, amino asitler, monosakaritler, yağ asitleri, vitaminler ve minerallerin konsantrasyon seviyesi ile belirlenir, bu nedenle temel (monomerik) diyetler oluşturmak mümkündür. Besin kullanımı vücudun kendisi tarafından gerçekleştirilir.
Bütün bunlar yeni bir teorinin ortaya çıkmasına neden oldu - yeterli beslenme teorisi. Dengeli beslenme teorisindeki değerli her şeyi özümsedi ve yeni hükümlerle zenginleştirdi.
Bu teoriye göre, gıdanın gerekli bir bileşeni sadece faydalı değil, aynı zamanda balast maddeleridir (diyet lifi). Ev sahibi organizmanın ve mikroflorasının etkileşimi nedeniyle oluşan bir kişinin iç ekolojisi (endoekoloji) fikri formüle edildi.
Temel besinler: karbonhidratlar, yağlar, proteinler, günlük gereksinim, sindirim; kısmi güç değiştirilebilirliği Gıda maddelerinin değiştirilebilirliği - bir kişinin diyetindeki bazı ürünleri kimyasal bileşimde kendilerine yakın olan diğerleriyle değiştirme yeteneği. Örneğin et, balık ve süzme peynir değiştirilebilir.
22 Temel besinler. Çeşitli proteinlerin biyolojik değeri. Günlük gereksinim. Gerekli amino asitler. Azot dengesi. Protein beslenmesinin ihlali. Kwashiorkor kavramı.
Diyet proteinlerinin biyolojik rolü onlar mı yeri doldurulamaz bir kaynak olarak hizmet etmek ve değiştirilebilir amino asitler. Amino asitler vücut tarafından kendi proteinlerini sentezlemek için kullanılır; protein olmayan azotlu maddelerin (hormonlar, pürinler, porfirinler, vb.) öncüleri olarak; bir enerji kaynağı olarak (1 g proteinin oksidasyonu yaklaşık 4 kcal enerji verir).
Diyet proteinleri tam ve eksik olarak ayrılır.
Tam diyet proteinleri - hayvansal kökenlidir, gerekli oranlarda tüm amino asitleri içerir ve vücut tarafından iyi emilir.
kusurlu proteinler - bitkisel kökenli, bir veya daha fazla esansiyel amino asit içermez veya yetersiz miktarda içerir. Bu nedenle, tahıl ürünleri lizin, metionin, treonin bakımından yetersizdir; patates proteini az miktarda metionin ve sistein içerir. Yüksek proteinli diyetler elde etmek için mısır ve fasulye gibi amino asit bileşiminde birbirini tamamlayan bitki proteinleri birleştirilmelidir.
Günlük gereksinim: günde en az 50 gr, ortalama 80-100 gr.
11.2.2. Çocuklukta protein eksikliği nedenler: 1. vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde azalma; 2. büyüme faktörlerinin bozulmuş sentezi nedeniyle büyümenin durması; 3. Vücudun enerji eksikliği (karbonhidrat ve yağ depolarının tükenmesi, doku proteinlerinin katabolizması); 4. vücut ağırlığı kaybı - hipotrofi. Protein açlığı ile kandaki protein içeriğindeki azalmaya bağlı olarak ortaya çıkan ödem görülür ( hipoalbüminemi) ve kan ve dokular arasındaki su dağılımının ihlalleri.
Gerekli amino asitler- belirli bir organizmada, özellikle insan vücudunda sentezlenemeyen esansiyel amino asitler. Bu nedenle, vücuda gıda ile alımları gereklidir.
Yetişkin sağlıklı bir insan için olmazsa olmaz 8 amino asittir: valin, izolösin, lösin, lisin, metionin, treonin, triptofan ve fenilalanin;
Amino asitler (serbest ve proteinlerin bileşiminde) tüm azotun neredeyse% 95'ini içerir, bu nedenle vücudun azot dengesini koruyan onlardır. azot dengesi- gıda ile sağlanan nitrojen miktarı ile atılan nitrojen miktarı arasındaki fark (esas olarak üre ve amonyum tuzları şeklinde). Gelen azot miktarı, salınan miktara eşitse, o zaman nitrojen dengesi. Bu durum normal beslenmeye sahip sağlıklı bir insanda ortaya çıkar. Azot dengesi, çocuklarda ve ciddi hastalıklardan iyileşen hastalarda pozitif olabilir (atılandan daha fazla azot sağlanır). Yaşlanma, açlık ve ağır hastalıklar sırasında negatif nitrojen dengesi (azot atılımı nitrojen alımından daha baskındır) gözlenir.
Protein içermeyen bir diyetle azot dengesi negatif olur. Bir hafta boyunca böyle bir diyete uyum, atılan azot miktarının artmayı bırakmasına ve günde yaklaşık 4 g'da stabilize olmasına neden olur. Bu azot miktarı 25 g proteinde bulunur. Bu, protein açlığı sırasında vücutta günde yaklaşık 25 g kendi doku proteininin tüketildiği anlamına gelir. Azot dengesini korumak için gıdadaki minimum protein miktarı 30-50 g/cyt'ye karşılık gelirken, ortalama fiziksel aktivite için optimal miktar ∼100-120 g/gün'dür.
Kwashiorkor- diyette protein eksikliğinin arka planına karşı bir tür şiddetli distrofi. Hastalık genellikle 1-4 yaş arası çocuklarda görülür, ancak daha büyük yaşlarda da (örneğin yetişkinlerde veya daha büyük çocuklarda) ortaya çıkar.
Semptomlardan biri - Afrika'nın fakir bölgelerindeki çocuklarda sıklıkla görülen çocuklarda şişkinlik (assit), manyok yumrularının sadece az miktarda protein (% 1.2) ve çok az esansiyel amino asit içermesi gerçeğiyle açıklanır. Manyok bazlı bir diyette, bu faktörler bebek pellagrasına yol açar ( kwashiorkor). Önemli amino asitlerin eksikliği nedeniyle iç organlar su biriktirir. Bu bağlamda, bol miktarda protein içeren manyok yapraklarının da sebze olarak kullanılması tavsiye edilir.
23. Gıda bileşenleri olarak karbonhidratlar ve yağlar, günlük ihtiyaç, değer. Gıda balast polisakkaritleri. Çoklu doymamış yağ asitleri ( w -3, w -6). Çocuğun vücudundaki doymamış yağ asitlerinin biyolojik rolü.
|
Diyet yağlarının bileşimi esas olarak triaçilgliseroller (%98), fosfolipidler ve kolesterolden oluşur. Hayvansal kaynaklı triaçilgliseroller doymuş yağ asitleri bakımından yüksektir ve sıkı bir kıvama sahiptir. Bitkisel yağlar daha fazla doymamış yağ asitleri içerir ve sıvı kıvamdadır (yağlar). Biyolojik rol: 1. ana enerji kaynaklarından biridir; 2. esansiyel çoklu doymamış yağ asitleri kaynağı olarak hizmet eder; 3. Yağda çözünen vitaminlerin bağırsaklardan emilimini teşvik edin. Çoklu doymamış yağ asitleri vücudun tüm hücre zarı yapılarının ve kan lipoproteinlerinin temelini oluşturan fosfolipitleri oluşturması için gereklidir. Ek olarak, linoleik asit, prostaglandinler, prostasiklinler, tromboksanlar ve lökotrienlerin öncüsü olarak görev yapan araşidonik asidin sentezi için kullanılır. Günlük gereksinim: 90-100 g, %30'u bitkisel yağlar olmalıdır. Bitkisel yağların besin değeri, hayvanlarınkinden daha yüksektir, çünkü eşit enerji etkisi ile - 1 g başına 9 kcal, daha esansiyel yağ asitleri içerirler. 11.3.2. Diyetteki bitkisel ve hayvansal yağ oranının ihlali, farklı lipoprotein sınıflarının kanındaki oranda bir değişikliğe ve sonuç olarak koroner kalp hastalığına ve ateroskleroza yol açar. |
|
Gıda karbonhidratlarının özellikleri. |
|
11.4.1. Diyet karbonhidratları, insan vücudu tarafından emilme yeteneklerine göre iki gruba ayrılır: asimile edilebilir: glikoz, fruktoz, sakaroz, laktoz, nişasta; sindirilemez: selüloz (lif), hemiselüloz, pektinler. Sindirilebilir karbonhidratların biyolojik rolü: 1. insanlar için ana enerji kaynağıdır (1 g oksidasyon 4 kcal verir); 2. birçok biyomolekülün - heteropolisakaritler, glikolipidler, nükleik asitler - sentezinde öncü görevi görür. Sindirilemeyen karbonhidratların biyolojik rolü: lif, bağırsak hareketliliğini etkiler, kolesterolün ortadan kaldırılmasını destekler, obezite ve safra taşı hastalığının gelişmesini engeller. Günlük gereksinim: 300-400 gr, - kolayca sindirilebilir karbonhidratlar (fruktoz, sakaroz, laktoz) - 50-100 gr, lif 25 gr, geri kalanı nişastadır. 11.4.2. Diyette kolayca sindirilebilir karbonhidratların fazlalığı, obezite, diyabetes mellitus, diş çürüğü gibi hastalıkların gelişimine katkıda bulunur. Lif (lif) eksikliği kolon kanseri gelişimine katkıda bulunur. Balast maddeleri, bitki gıdalarında bulunan ve insan vücudunda sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Taze, yani pişmemiş sebze ve meyveleri bolca yersek, bu maddelerin vücuda girişi garanti edilir. Ana balast maddeleri, herhangi bir bitkide bulunan diyet lifleridir ve ana temsilcilerinin rolü lifdir. Diyet lifleri de büyük makromoleküllere sahip farklı yapılara sahip polisakkaritlerdir. Bu tür bileşikleri benzeri görülmemiş bir kolaylıkla parçalayabilen bakteriler vardır, ancak insan enzimleri yapamaz. Son yıllarda çokça tartışılan rol w-3 çoklu doymamış yağlı asitler v önleme damar tıkanıklığı ve koroner kalp hastalığı. Doymamış maddenin fizikokimyasal özellikleri yağlı asitler yapılarında çift bağların varlığı ile ilişkilidir. Kural olarak, çözümlerde yağlı asit sonsuz sayıda biçim alabilir. Bununla birlikte, çift bağ, karbon atomlarının birbirine göre dönüşünü kısıtlar, bu da aşağıdakileri sağlar: çoklu doymamış gözü pek asitler sıcaklık rejimine ve çözücü tipine bağlı olarak daha kararlı konformasyonel özellikler ve belirli bir yapının izomerlerinin varlığı. Nasıl w-3 ve w-6 çoklu doymamış yağlı asit(PUFA) omurgalılarda sentezlenmez ve sadece yiyeceklerle alınabilir. Bunların her iki türü çoklu doymamış yağ asitleri en önemli fizyolojik ve plastik süreçlerde yer alır, eikosanoidler oluşturur (prostaglandinler, lökotrienler, lipxinler, vb.), esterleştirilebilir ve doku gliserolipidlerine hidrolize edilebilir Yağların çocuklar ve ergenler üzerindeki etkisi başlangıç için Büyüme ve gelişme sırasında, vücut, çevredeki dünyanın olumsuz faktörlerine en güçlü şekilde (çeşitli hastalıklar şeklinde) tepki verir. Daha önce karar verdiğimiz gibi, yağ, yağ arasındaki farktır ve bir çocuğun ve ergenin vücuduna ne tür yağların girdiği doğrudan hem zihinsel hem de fiziksel sağlığına bağlıdır. En büyük zarar, kontrol altına alınmazsa vücuda kolayca giren trans yağ asitlerinden kaynaklanır - kelimenin tam anlamıyla anne sütü ile. Araştırma sonuçları, ortalama olarak bir kadın sütünün toplam yağ asitlerinin yaklaşık %20'sini trans yağ asitlerini içerdiğini göstermektedir. Temel olarak, trans yağ asitleri bir kadının vücuduna yiyecekle girer ve daha sonra anne sütüne geçer. Sorun şu ki, bir kadının ve bir çocuğun vücudundaki trans yağların artışına paralel olarak, Omega-3 gibi esansiyel, faydalı yağ asitlerinin miktarı azalır. Çocuğun vücuduna giren trans yağ miktarını azaltmak için ne yapılmalı? Bir kadının gebe kalmadan önce, hamilelik sırasında ve emzirme döneminde hangi yiyecekleri yediğini kesinlikle izleyin. Yeterli antioksidan alın. Vücudun doğru Omega-3 yağ asitleri dengesine sahip olduğundan emin olun. Okul öncesi çağda, çocukların gelecekteki sağlığından tamamen ebeveynler sorumludur. Minimum trans yağ içerdiğinden emin olmak için diyetlerini yakından izlemelidirler. Okul öncesi çağda beyin çok hızlı gelişir ve bir çocuk yüksek kaliteli yağlar alırsa, bunun sadece sağlığı üzerinde değil, aynı zamanda zihinsel yetenekleri üzerinde de olumlu bir etkisi olacaktır. Okul çağındaki çocuklar ve ergenler, trans yağların en aktif tüketicileridir. Tek başına bir çörek 13 grama kadar içerebilir. Standart bir çip paketi 7 ila 8 gram trans yağ asidi içerir. 100 gram patates kızartması 8 gram trans yağ asidi içerir. Sonuç olarak, bir gencin günde 30-50 gram kötü yağ yediği ortaya çıktı. Ve bu, beynin en aktif olarak geliştiği ve sinir hücrelerinin sürekli olarak birçok yeni bağlantı kurması gerektiği bir zamanda olur. |
- Proteinler (hayvan ve sebze).
- Karbonhidratlar (lif dahil basit ve karmaşık).
- Yağlar (doymuş ve doymamış).
- Vitaminler (yağda çözünür ve suda çözünür).
- Mineraller.
- Suçlu.
PROTEİNLER
Proteinler veya aynı zamanda proteinler olarak da adlandırılırlar (Yunanca Protos'tan - ilk), yaşamın temeli ve insan diyetinin en vazgeçilmez parçasıdır. Proteinler vücudumuzun toplam kütlesinin %17'sini oluşturduğundan, hem hücre içindeki içerikleri açısından hem de hayati süreçlerdeki önemi açısından vücudumuzda en önemli yeri işgal ederler. Bu, yeni kas liflerinin oluşumu, yaralıların restorasyonu ve tüm organların ölü dokularının değiştirilmesi için gerekli ana yapı malzemesidir, proteinler sayesinde tüm kas kasılmaları gerçekleştirilir. Ek olarak, proteinler bir dizi hayati işlevi yerine getirir - enerji üretiminden atıkların yok edilmesine kadar vücuttaki tüm süreçleri düzenlerler. Özellikle açlık koşullarında gıda karbonhidrat ve yağlarda tükenirse, yedek besin ve enerji kaynağı olarak görev yapan proteinlerdir.
Proteinler amino asitlerden oluşur. Bazı amino asitler vücudumuza sadece yiyeceklerin bir parçası olarak girebilir. Yeri doldurulamaz olarak adlandırılırlar. Diğer amino asitler vücudumuzda sentezlenir. Bu nedenle, protein ürünlerinin kullanışlılığı, içlerinde esansiyel amino asitlerin varlığı ile belirlenir.
Besin proteinlerinin amino asit bileşimi vücudumuzun protein bileşimine ne kadar yakınsa o kadar değerlidir. Bu açıdan bakıldığında en değerli protein kaynakları yumurta, süt, et ve balıktır. Bitkisel proteinler genellikle bazı esansiyel amino asitlerden yoksundur, bu nedenle optimal amino asit oranını elde etmek için hayvansal ve bitkisel ürünlerin doğru kombinasyonu için çaba sarf etmek gerekir. Diyette hayvansal kaynaklı proteinlerin en az %55-60'ı varsa, proteinlerin geri kalan %40'ı bitki kaynaklı olmalıdır. Özel durumlarda, uzun ve yoğun antrenman yüklerinin olduğu bir dönemde hayvansal proteinler %30'u oluşturabilir. Diyetinize bitkisel gıdaların hakim olduğu durumlarda (örneğin vejeteryanlar), diyet takviyeleri şeklinde esansiyel amino asitler ile takviye etmek gerekir.
Aktif bir yaşam tarzı sürdüren bir yetişkinin vücut ihtiyacı, 1 kg vücut ağırlığı başına 1,6-2.2 g'dır.
Bir öğün için vücut 30-50 g'a kadar proteini özümseyebilir, bu nedenle günlük protein miktarını 4-6 öğüne eşit olarak dağıtmak daha iyidir, çünkü ürünün daha küçük miktarları daha iyi emilir ve vücut tarafından daha verimli kullanılır. vücut.
Sindirim hızına göre, gıda proteinleri şu sırayla düzenlenir: önce yumurta ve süt, sonra balık ve et ve son olarak sebze. Çoğu durumda pişirme, proteinleri daha kolay sindirilebilir hale getirir. Ancak başta et olmak üzere protein ürünlerini muhafaza etme yöntemlerinin bu ürünün besin değerini azalttığına dikkat edilmelidir. Dondurup çözdürmek protein moleküllerinin doğal yapısını bozar, besin değerini en az %40 azaltır. Ette bulunan çok miktarda yağdan kurtulmak için et suyunu süzerek veya buharda pişirerek ve ayrıca bir airfryer'da pişirmeniz önerilir.
Protein, yiyeceklerin en önemli bileşenidir. Ana olanları kısaca listeleyelim proteinli yiyecekler... İlk olarak, bu et, tüm gerekli amino asitleri önemli miktarlarda ve en uygun oranlarda içeren, eksiksiz hayvansal proteinler açısından zengin, yüksek değerli bir gıda ürünüdür.
% 20'ye kadar protein açısından en zengin olanlar sığır eti, domuz eti, tavşan ve kümes hayvanlarıdır.
Sığır eti, vücut için gerekli ve gerekli tüm amino asitleri içeren en eksiksiz proteinleri içerir.
Dana eti sığır etinden daha yumuşaktır, daha eksiksiz proteinler içerir ve vücudun sindirimi daha kolaydır. 1. ve 2. kategorideki dana eti yaklaşık %20 protein ve %1-2 yağ içerir.
Domuz eti domuz pastırması, et ve yağlı çeşitlere ayrılır. Fitness diyetinde, ortalama %14 protein ve %33 yağ içerdiğinden etli domuz eti kullanmak daha iyidir.
Karşılaştırma için domuz pastırması %3 protein ve %63 yağ, yağlı, sırasıyla %12 ve %50. Domuz bonfilesinin %19 protein ve %7 yağ içerdiğini dikkate almak önemlidir.
Tavşan eti, çok yüksek protein içeriği -% 21 ile mükemmel bir diyet ürünüdür.
Yan ürünler, özellikle demir olmak üzere yüksek mineral içeriği ile karakterize edildiklerinden çok değerlidir. Karaciğer demir, A ve B vitaminleri açısından zengindir ve bol miktarda C vitamini içerir. diyet ürünü ve çok iyi emilir. Kalp proteinler, mineraller, demir açısından zengindir ve düşük yağ yüzdesine sahiptir.
Sosisler çoğunlukla domuz ve sığır etinden yapılır, ancak yağ oranı yüksektir. Kilo kaybında gerçek sonuçlara ulaşmak isteyenler için %40 veya daha fazla yağ içeren füme ve yarı tütsülenmiş sosis çeşitlerini önermiyoruz. Ayrıca jambon, döş, jambon, fileto gibi et ürünlerini önermiyoruz, çok yüksek yağ içeriğine sahipler - %50-60'a kadar.
Sosislerden vazgeçmek mümkün değilse sosis ve sosis tavsiye ederiz. Bu ürünlerin hazırlanmasında, kolayca sindirilen ve özümsenen genç hayvanların etleri kullanılır, bu nedenle bu tür et ürünleri sosislere tercih edilir.
Tavuk ve etlik piliç eti, sığır etinden daha eksiksiz ve daha iyi sindirilebilir proteinler içerir. Tavuk proteinleri, optimal bir esansiyel amino asit setine sahiptir. Tavuk ve tavuk etlerindeki yağ miktarı oldukça fazladır, ancak bu yağ doymamış yağ asitleri içerdiğinden vücut tarafından kolayca emilir.
Balık, yüksek kaliteli bir protein kaynağıdır. Balık proteini, vücut için gerekli olan tüm temel amino asitleri içerir. Etin aksine, balık proteinleri vücudumuz için çok önemli olan esansiyel bir amino asit olan metiyonin içerir.
Balık proteininin bir başka avantajı da hızlı ve tam sindirilebilirliğidir - %93-98 oranında, et proteinleri ise %87-89 oranında sindirilir. Balıkların protein içeriği türe bağlıdır. Örneğin ton balığında - %24, grenadier - %7, hake, pisi balığı, morina, sazan ve diğer birçok balık türünde ortalama %16 protein bulunur.
Balık yumurtası, yüksek protein içeriğine sahip değerli bir gıda ürünüdür - %30'a kadar ve daha fazla ve yaklaşık %15 yağ. Havyar fosfor ve potasyum, su ve yağda çözünen vitaminler açısından zengindir.
Kilo verme sırasında, diyetinize tuzlu ve tütsülenmiş balık ürünlerini dahil etmenizi önermiyoruz. Kural olarak, işlemlerinin özellikleri nedeniyle, zayıf sindirilen ve emilen bir proteinleri vardır. Ayrıca diyette konserve balık kullanımını yaygın olarak önermiyoruz. Uzun depolama ve pişirme süreci nedeniyle, balığın birçok değerli özelliği basitçe kaybolur.
Tavuk yumurtası, diğer hayvansal ürünlerle karşılaştırıldığında, vücut tarafından neredeyse tamamen emilen en eksiksiz proteini içerir. Yumurta, tüm temel amino asitleri en uygun oranlarda içerir. Ancak yağ oranının yüksek olması ve kalori içeriğinin yüksek olması nedeniyle kilosunu azaltmak veya sabit tutmak isteyenlere yumurta yemelerini önermiyoruz. Ortalama olarak, haftada üç yumurta sarısı yemek optimal kabul edilir; yumurta akı daha büyük miktarlarda yenebilir.
Yumurta yemenin en iyi yolu onları kısa bir süre kaynatmaktır. Yumurtalar, özellikle yumurta akı olmak üzere bir nedenle "küçük kiler" olarak adlandırılır. çok içerirler besinler: suda ve yağda çözünen vitaminler - B, B2, B6, B12, A, D, K, E; pantotenik ve folik asit; mineraller - fosfor, kükürt, çinko, demir, bakır, kobalt.
YAĞLAR
Yağlar, proteinler kadar önemli bir besin bileşenidir. Birçok kadının yağlı yiyeceklerin tehlikeleri hakkındaki görüşü tamamen doğru değildir.
Çalışmalar, hem fazlalık hem de lipit eksikliğinin (Yunanca Lipos - yağdan) vücuda zararlı olduğunu göstermektedir.
Uzun süreli aerobik egzersiz sırasında yağlar ana enerji substratıdır, onlarla birlikte vücudumuz yağda çözünen A, D, E, K vitaminlerini alır. Deri altı yağ tabakası vücuttaki ısı kaybını azaltır ve dokuları mekanik hasarlardan koruyan koruyucu bir işlev görür. düşmeler ve darbeler sırasında.
Yağların biyolojik değeri, vücudumuza sadece gıda ile girebilen çoklu doymamış yağ asitlerinin varlığı ile belirlenir.
Bu asitlerin besin kaynakları öncelikle bitkisel yağlardır. 25-30 gr bitkisel yağın bir kişinin günlük çoklu doymamış yağ asitleri ihtiyacını sağladığına inanılmaktadır. Gıdalarda yağlara lipidlerle ilgili diğer maddeler eşlik eder, bunların arasında hücrelerimizin yaşamında önemli bir rol oynayan fosfolipidler özellikle önemlidir. Fosfolipidler, rafine edilmemiş bitkisel yağlardaki tanıdık tortudur. Yağ salgılayan steroidlerden en çok ateroskleroz oluşumunu tetikleyen kolesterole aşinayız. Ancak vücudumuzdaki hormonların ve D vitamininin sentezi için de gereklidir. İsrail'in kolesterolünü tamamen ortadan kaldırmak yanlış, sadece alımını günde 0,3-0,5 g ile sınırlamanız gerekiyor.
Kolesterolün çoğu yumurta (%0,57), peynir (%0,28-1,61), tereyağı (%0,17-0,21) ve sakatat gibi gıdalarda bulunur. Et ortalama %0.06-0,0, balık - %0.3 kolesterol içerir.
Günde 80-100 gr'dan fazla ve 25-30 gr'dan az yağ tüketilmesini önermiyoruz, çünkü diyetteki düşük yağ içeriği ile cildimiz ve saçımız zarar görür, enfeksiyonlara karşı direnç azalır ve vitamin metabolizması azalır. A, D, E, K bozulacak.
Et, süt, sosis ve gıdaların bileşiminde bulunan gizli yağ olduğunu ekliyoruz ve ekmek ve tereyağı gibi yiyeceklere ekliyoruz. Bir diyet hazırlarken bu da dikkate alınmalıdır. Toplam yağın yaklaşık %70'i hayvansal, %30'u bitkisel olmalıdır.
En faydalı hayvansal yağlar tereyağı ve domuz yağıdır. Ayrıca yüksek değerli olarak kabul edilir balık yağı... Soğuk yemeklerin soslanmasında bitkisel yağların ve kesinlikle rafine edilmemiş yağların kullanılmasını öneriyoruz. Mümkünse, diyetinize çeşitli bitkisel yağ türlerini ekleyin: zeytin, mısır, ayçiçeği, pirinç, pamuk tohumu, keten tohumu. Üretimlerinde hidrojene yağların kullanıldığını söyleyen margarin ve gıdalardan kaçının.
karbonhidratlar
Karbonhidratlar, günde 400-500 g insan diyetinin büyük bölümünü oluşturur. Diyetin günlük enerji değerinin yaklaşık yarısı da karbonhidratlardan sağlanır. Ek olarak, gerçekleştirdikleri koruyucu fonksiyon- bağışıklığı desteklemek; plastik işlev - çoğu hücre yapısının bir parçasıdır; Genetik bilginin transferinde ve metabolizmanın düzenlenmesinde önemli rol oynayan nükleik asitlerin sentezi için kullanılır. Karbonhidratlar basit, karmaşık ve lif olarak sınıflandırılır.
Basit olanlar fruktoz, glikoz, sakarozdur. Kompleks - nişasta, glikojen. Lif, sözde diyet lifidir.Glikoz, sinir dokuları, kalp, kaslar ve diğer organlar için en bol ve gerekli enerji kaynaklarından biridir. Yiyeceklerdeki karbonhidratların çoğu vücudumuzda glikoza dönüştürülür ve böylece emilir. Fruktoz en büyük tatlılık ile karakterize edilir, vücudumuzdaki bir kısmı glikoza dönüşür ve bir kısmı doğrudan metabolik süreçlere katılır.
Glikoz ve fruktoz meyvelerde, meyvelerde ve balda bulunur. Diyetimizde en yaygın karbonhidratlardan biri sakarozdur. Rafine şekerde içeriği %99.75'e ulaşır. Glikoz ve fruktozdan oluşur.
İtibaren kompleks karbonhidratlar tahıllar, patates, ekmek, makarnada bulunan nişasta beslenmede çok önemlidir. Nişasta şeklinde, sindirilebilir karbonhidratların ana miktarı vücudumuza girer. Nihayetinde gıdalarımızdaki hemen hemen tüm karbonhidratlar glikoza dönüştürülür ve bu formda bağırsaklardan kana aktarılır, ancak farklı ürünlerden glikozun dönüşüm hızı ve kandaki görünümü farklıdır. Bu süreçlerin mekanizması "glisemik indeks" (GI) kavramına yansır. Vücut yağını azaltmak, kilo vermek istiyorsanız, diyetinizde G.I. düşük ve hızlı bir iyileşme için, aksine, yüksek G.I'ye sahip ürünler.
Son olarak, üçüncü karbonhidrat grubu diyet lifidir. Pratik olarak emilmezler, ancak bağırsakların aktivitesini uyararak koruyucu bir işlev görürler. Kolesterol, ağır metal tuzları, birçok zararlı maddeyi bağlarlar ve daha sonra bunları vücudumuzdan uzaklaştırarak bağırsaklarımızda yaşayan faydalı mikroorganizmaların aktivitesini uyarırlar. Fitness yaparken, bağırsakları temizlemenin ve egzersiz sırasında oluşan toksinleri atmanın etkili bir yolu olan diyet lifidir. Olumlu etkiler için vücudumuzda 30-40 g miktarında diyet lifi alımı yeterlidir.Bu ihtiyaç, kepekli unlardan yapılan ekmek, sebze, kuru meyveler dahil meyvelerin diyetine dahil edilerek karşılanabilir. Ancak diyet lifi ile çok fazla uğraşmayın, kilo vermek isteyenler için bu yararlıdır, çünkü lif açısından zengin gıdaların tüketimi düşük kalorili içerikle tokluk hissine neden olur, ancak ek su alımı gerekir. Yeterli sıvınız yoksa "hazımsızlık" ve şişkinlik riski altındasınız.
Günlük karbonhidrat ihtiyacı 1 kg vücut ağırlığı başına 5-8 g olmalıdır. Protein ve karbonhidrat alımının nicel oranını ve süresini makul bir şekilde birleştirerek, figürünüzü şekillendirmede somut sonuçlar elde edeceksiniz.Genellikle, proteinlerin gün boyunca en uygun şekilde tüketilmesi durumunda, karbonhidratların esas olarak günlük beslenmede kullanılması tavsiye edilir. ilk yarısı.
Tahıllar ve baklagiller vücudumuz için en önemli karbonhidrat tedarikçileridir. Bu ürünlerle en çok bitkisel protein, çeşitli vitaminler, mineraller. Ancak, tüm bu faydalı bileşenlerin, tahılın tohumunda ve kabuğunda daha büyük ölçüde yoğunlaştığı akılda tutulmalıdır. İşlenme derecesi ne kadar önemli ve yüksek olursa, vücudumuz bu faydalı bileşenleri o kadar az alır. Bu bakımdan en değerlileri kepekli veya kepekli tahıllardan elde edilen ürünlerdir. Tahıllar ve onlardan yapılan ürünler, karbonhidratların ana tedarikçileri olmalıdır. Ancak, her birinin kendi avantajları ve dezavantajları olduğundan, tahıl tüketimini çeşitlendirmenizi öneririz. İrmik ürünlerinin sindirimi kolaydır, ancak vitamin ve mineraller açısından fakirdir. Pirinç iyi sindirilebilir, çok fazla nişasta ve protein içerir, ancak çok az lif, vitamin ve mineral içerir. Karabuğday en fazla demir içerir, B vitamini, darı ve inci arpa daha fazla lif içerir. Yulaf ezmesi en faydalı ve yüksek kalorilidir. Yüksek yağ içeriği ile öne çıkıyor ve protein konsantrasyonunda karabuğdaydan sonra ikinci sırada yer alıyor ancak potasyum, fosfor, magnezyum, çinko ve B vitaminleri açısından da zengin.
Ekmek, diyetimizin ayrılmaz bir parçasıdır, ancak bazı özelliklerini not edelim. Yüksek oranda rafine edilmiş undan yapılan beyaz ekmek, kolayca sindirilebilir nişasta içerir, sindirimi kolaydır ve çavdar ekmeğine göre daha az belirgin bir sokogonny etkisi vardır. Kara ekmeğin sindirimi daha zordur, ancak vücudumuz için gerekli maddeler açısından birçok kez daha faydalı ve daha zengindir. En önemlisi, tam tahıllı ekmekler, somunlar ve tam tahıllı kepek ruloları yiyin. Genel olarak, ekmek ne kadar pürüzlüyse o kadar sağlıklı olduğunu söyleyebiliriz. Mayalı ekmeğin içerdiği maya zararsız hale geldiğinden, ekmeği bir ekmek kızartma makinesinde kurutmak da işe yarar.
Baklagiller öncelikle protein kaynağı olarak kullanılır, ancak daha az esansiyel amino asit içerirler ve sadece %50-70 oranında emilirler. Ayrıca baklagiller, gıda sindirimini bozabilecek ve ince bağırsağın duvarlarına zarar verebilecek bazı sindirim enzimlerinin çalışmasını engelleyen maddeler içerir. Baklagiller arasında soyanın özel bir yeri vardır. Ancak bu ürünün tüketiminin bazı sakıncaları vardır ve bu ürün hakkında aşırı hevesli olmaya karşı uyarmak istiyoruz. İlk olarak, soya proteini vücudumuz için en temel amino asitten yoksundur - metionin; ikincisi, uzun süreli ısıl işlem yapmazsanız ve aynı zamanda bildiğiniz gibi tüm önemli maddeler kaybolursa, o zaman gıda sindirim süreci bozulabilir; üçüncü olarak, soya proteininin bağırsak duvarları üzerinde zararlı bir etkisi vardır ve enterit gelişimini destekler; dördüncüsü, laboratuvarlardaki araştırmalar, soya ile beslenen hayvanlarda yavruların üreme süreçlerinin ihlal edildiğini göstermektedir.
VİTAMİNLER
Vitaminler, vücudumuzun normal işleyişinin imkansız olduğu hayati bileşiklerdir. Onları yaşam sürecinde herhangi bir şeyle değiştirmek imkansızdır.
Diyetimizde vitamin eksikliği veya yokluğu ile kesinlikle normdan sapmalar meydana gelecektir. C vitamini eksikliği vitamin eksikliğine, D vitamini eksikliğine neden olur - raşitizm, uykusuzluk, yorgunluk ve depresyondan muzdaripsiniz - bu B1 vitamini eksikliğidir, kötü görüyorsunuz, kuru cilt hakkında endişeleniyor, nefes alma rahatsız oluyor, mutsuzsunuz saçınızın görünümü - A vitamini eksikliği. Bu, olası hipovitaminozun sadece küçük bir kısmıdır. Vitaminlerin çoğu vücudumuzda hiç sentezlenmez veya çok az miktarda sentezlenir. Bu da vitaminleri kesinlikle besinlerden almamız gerektiği anlamına gelir. Vitaminler biyokatalizör görevi görür, yani vücudumuzdaki metabolik süreçleri düzenler, bizi iyi durumda tutar ve yaşlanma sürecini erteler. Bazı vitaminlere daha fazla, bazılarına daha az ihtiyacımız var, ancak kesinlikle tanımlanmış bir miktarda olmalılar, aksi takdirde vücudumuza zarar verebilirler.
Zamanımızda temel, vitaminlerin çözünürlüğe göre sınıflandırılmasıdır. Yağda çözünen ve suda çözünen vitaminleri ayırın. Yağda çözünen grup A, D, E ve K vitaminlerini içerir, vücudumuz tarafından sadece gıdada yeterli miktarda yağ ile emilirler.
Suda çözünen vitaminler, enzim yardımcıları olarak işlev gördükleri için enzimovitaminler (bir enzim bir enzimdir) olarak da adlandırılır. Suda çözünen vitaminler arasında B vitaminleri, C, P, PP, H, N vitaminleri bulunur.
A vitamini büyüme süreci, normal görüşün sağlanması ve cildin yenilenmesini teşvik etmek için gereklidir. A vitamini hayvansal kaynaklı ürünlerde bulunur: hayvan ve balık karaciğeri, yağ, yumurta sarısı ve ayrıca bitkisel kaynaklı ürünlerde - çeşitli sebze türlerinde, çoğu havuçta, meyvelerde ve meyvelerde.
D vitamini balık ürünlerinde, daha az oranda süt ürünlerinde bulunur. Bu vitaminin eksikliği, kalsiyum ve fosfor değişiminde bozulmaya neden olur ve bu da kemiklerin deformasyonuna ve yumuşamasına neden olur.
E Vitamini antioksidan etkiye sahiptir ve bitkisel yağlarda, tahılların rüşeym tohumlarında (arpa, yulaf, çavdar ve buğday) ve ayrıca yeşil sebzelerde bulunur.
K vitamini eksikliği karaciğer ve safra kesesi hastalıklarına yol açar, K vitamini eksikliği kanama oluşumunda kendini gösterir. Ispanak, bezelye, balık, et içerir.
Suda çözünen vitaminler grubundan B vitaminlerini ve C vitaminini düşünün.
B1 - bu vitaminin eksikliği sinir sisteminin ihlaline neden olur. Tahıl tohumlarının embriyolarında ve kabuklarında, maya, kabuklu yemişler, baklagiller, karaciğer, kalp ve böbreklerde bulunur. Zengin bir kaynak siyah ekmektir.
B2 - karaciğerde, böbreklerde, süt ürünlerinde ve mayada büyük miktarlarda bulunur. Vitamin eksikliği veya eksikliği büyüme geriliğine neden olur, kandaki lökosit sayısını azaltır, sindirim sisteminin işlevini bozar.
B6 - aerobik egzersiz için gerekli, devamsızlık nöbetlere neden olabilir. gibi besinlerle vücuda girer. Buğday unu, baklagiller, maya, karaciğer, geceler. B vitaminleri ayrıca niasin (PP) içerir. Balık, ekmek, karaciğerde bulunur. Eksikliği dermatite, bağırsak fonksiyonunun bozulmasına neden olabilir.
B12 - hayvansal ürünlerin bir parçası olarak vücudumuza girer (böbrek, karaciğer, balık). B12 vitamini emilimi bozulursa, kırmızı kan hücrelerinin baskılanmasıyla ilişkili anemi oluşabilir.
C vitamini veya askorbik asit, taze meyve ve sebzelerde bulunur. Turunçgiller, dolmalık biber, dereotu, ıspanak, maydanoz, kuş üzümü, domates, kuşburnu, lahana bakımından zengindirler. Isıl işlem, öğütme ve uzun süreli depolamanın yanı sıra konserve, yiyeceklerdeki C vitamini içeriğini azaltır.
C vitamini eksikliği iskorbüte neden olur, fiziksel performansı düşürür, kardiyovasküler sistemin çalışmasını zayıflatır.
Modern beslenme bilimi, vitaminleri hastalıkları önlemenin, verimliliği artırmanın, yaşlanma sürecini yavaşlatmanın önemli bir yolu olarak görmektedir. Gelelim vücuttaki vitamin depolarının tükenmesine. Her şeyden önce, bu, ürünlerin kalitesinden ve ince doğranmış sebzelerin uzun süreli pişirilmesi, bir salatada klorofilin etkisi altında C vitamininin yok edilmesi gibi saklama ve hazırlama koşullarının gözetilmemesinden kaynaklanmaktadır. soğanlı doğranmış domatesler (bu salataya sofra sirkesi eklemek mantıklıdır).
A vitamini, ultraviyole ışığa maruz kalma veya güçlü ve uzun süreli ısıtma ile yok edilir. Bu nedenle sebze güvecinde vitamin varlığı çok problemlidir. Vitaminlerin yok edilmesinin bir başka nedeni grubu, başta gastrointestinal sistem olmak üzere sağlığımızla ilişkilidir.
Kronik hastalıklarda, antibiyotik etkisi altında ve yanlış ilaç kullanımı ile vitamin ve minerallerin emilimi veya asimilasyonu bozulur. Vitamin ihtiyacı bulaşıcı hastalıklar ve stresle, iklim-coğrafi bölgede keskin bir değişiklikle, hamilelik ve emzirme döneminde, ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde yaşam koşullarında artar. Özellikle kadınlarda aktif spor yaparken vitamin ihtiyacı her zaman artar. Yukarıdaki vitamin eksikliği nedenlerinin listesi tam olmaktan uzaktır, ancak vücudumuzun yaşam biçimine, çevreye, gıda kalitesine ve miktarına olan doğal bağımlılığının karmaşıklığını anlamayı mümkün kılar.
Kuru cildin yetersiz A, C, B2, B6, K vitaminleri alımı ile ilişkili olduğunu hatırlayın; saç ve tırnakların kötü durumu - A ve C vitaminlerinin eksikliği; dudakların solgunluğu - C ve B2 eksikliği; akne oluşumu - A vitamini. Fitness yaparken, diyetinize sebze, ot, kök, meyve ve çilek eklediğinizden emin olun.
Gerekli minimum sebze miktarı sekiz öğeden 400 g'dır: lahana, pancar, havuç, şalgam (turp, turp), domates, salatalık, soğan, sarımsak ve ayrıca otlar - dereotu, kereviz, tsitzmat, maydanoz. Meyveler, böğürtlenler 300 gr: elmalar, turunçgiller, kuş üzümü vb. Bu gerekli minimum, her öğün için biraz olmak şartıyla artırılabilir. En az dört resepsiyon olmalı, Bu, daha iyi sindirilebilirlik için bitki besinlerini küçük hacimlerde yemenize izin verecektir.
Ayrıca, sadece sonbahar, kış ve ilkbaharda değil, yılın herhangi bir zamanında ek bir multivitamin ve mineral alımının gerekli olduğunu da ekliyoruz.
MİNERALLER
Beslenme uzmanları vücudumuzun varlığı için gerekli olan yaklaşık 30 minerale sahiptir. İki gruba ayrılırlar: mikro besinler ve makro besinler. Aktif yaşam tarzına sahip birçok insan, minerallerin beslenmedeki rolünü hafife alıyor. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların ana plastik ve enerji malzemesi olarak önemini anlayarak, vitaminlerin sağlığı ve yüksek performansı korumak için gerekli olduğunu bilerek, minerallerin biyolojik önemi hakkında çok belirsiz bir fikrimiz var. Bu arada vücudumuzda çeşitli işlevleri yerine getirirler: Yapısal elementler olarak kemiklerin bir parçasıdırlar, vücudumuzdaki metabolizmadan sorumlu birçok enzimde bulunurlar, hormonlarda bulunabilirler.
Örneğin, demirin katılımıyla oksijen taşınır; sodyum ve potasyum hücrelerimizin işleyişini sağlar; kalsiyum kemik gücü sağlar. Minerallerin vücudumuzun işleyişinde büyük rol oynadığını söylemek güvenlidir. Mineraller düşük moleküler ağırlıklı maddeler, tuzlar ve tuz iyonlarıdır. Vücutta sentezlenmediklerini ve bu nedenle yiyeceklerle birlikte alınması gerektiğini bilmeniz gerekir.
Makrobesinler vücutta büyük miktarlarda bulunur, günlük gereksinim 0,4 ila 5-7 g arasında değişir Makrobesinler dokuların, kasların, kemiklerin, kanın bir parçasıdır; vücut sıvılarının tuz ve iyon dengesini sağlar. Bunlara kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, klor ve kükürt dahildir.
Eser elementler, içeriği vücutta 1 kg vücut ağırlığı başına 1 mg veya daha az olan maddelerdir, günlük gereksinim 10-20 mg'dır. İz elementler hemoglobin, B12 vitamini, hormonlar ve enzimlerin bir parçasıdır. 14 eser element vücudumuz için hayati olarak kabul edilmektedir: demir, bakır, manganez, çinko, kobalt, cins, flor, krom, molibden, vanadyum, nikel, kalay, silikon, selenyum.
Vitaminlerde olduğu gibi, mineral dengesini korumak için çok fazla yiyecek tüketmek mümkün değildir. Bu nedenle, gerekli mineral ve eser element takviyelerini içeren multivitamin preparatları almak gerekir.
Ana mineral kaynakları ekmek, tahıllar, sofra tuzu, et, balık, sebzeler, otlar, meyveler, kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bulunur.
SU
Su, listelenen tüm besinler gibi, beslenmenin daha az önemli bir bileşeni değildir, çünkü bir yetişkinin4 vücudunda su, toplam vücut ağırlığının %60'ını oluşturur.
Su vücudumuza iki şekilde girer: sıvı şeklinde - %48, yoğun gıda bileşiminde - %40, %12 besin metabolizması süreçlerinde oluşur. Modern araştırmaların sonuçları, çok içmenin zararlı olduğu görüşünün yanlışlığını kanıtlıyor, ancak bazı yayınların her çeyrek saatte 1 litre maden suyu içmeniz gerektiğine dair fantastik tavsiyelerinden kaçınmaya çalışın.
Rahat bir ortamda sağlıklı bir vücut için normal su dengesi günde yaklaşık 2 - 2,5 litre sıvıdır. %1'lik bir sıvı dengesi sapması dehidrasyon belirtisi olarak kabul edilir, %7 ise bir felakettir. Bir saat boyunca orta derecede fiziksel aktivite ile su kayıplarının 20-25 derece sıcaklıkta 1.5-2 litre olduğu bulundu. Bu nedenle egzersiz sonrası sıvı takviyesi önemli bir toparlanma aracıdır. Düzenli fitness dersleri içeren bir içme rejimi için ana öneriler aşağıdaki gibidir:
- 1. Vücut egzersiz sırasında ter ile sodyum, potasyum ve magnezyum kaybettiği için bu önemli minerallerde geçici bir eksiklik olabilir, bu nedenle antrenmandan 40-60 dakika önce 400-600 ml izotonik karbonhidrat-mineral içeceği içmelisiniz ( veya sadece bu mineralleri içeren maden suyu), bu da bir glikojen, vitamin ve mineral rezervi yaratacaktır.
- 2. Sıvı kaybını telafi etmenin en etkili yolu, fraksiyonel sıvı alımıdır - her 15-20 dakikada bir, küçük porsiyonlarda 25-70 ml su veya karbonhidrat-mineralli içecekler. Toplam sıvı miktarı 200-250 ml olmalıdır.
- 3. Antrenmandan sonra, vücut tarafından kaybedilen sıvıyı 350-400 ml'ye kadar bir hacimde değiştirmelisiniz. Su.
- 4. Cola, Fanta, Sprite gibi gazlı içecekleri tamamen hariç tutmak gerekir, tamamen yararlı olmayan boyalar, karbondioksit, şeker ikameleri ve özler içerirler. Bunları "Narzana" ve "Borjomi" gibi doğal maden suyu ile değiştirmek daha iyidir. Sade su veya kuşburnu, kuş üzümü ve limondan yapılan içecekleri içebilirsiniz.
Sporcu beslenme uzmanları, aktif olarak spor yapan kişilerin sıklıkla yanlış bilgi bombardımanına tutulduğunu savunuyorlar. Örneğin bir kadın günde 8 bardak su tüketmelidir. Bu, vücudun bireysel ihtiyaçlarını dikkate almayan aşırı basit bir yaklaşımdır. Birçok aktif kadın için sekiz bardak su yeterli olmayabilir. Ayrıca, yalnızca istediğiniz zaman içerseniz, sıvı kaybını yalnızca üçte iki oranında yenileme riskiyle karşı karşıya kalırız. Sübjektif duyumlara dayanmadan, su ile doldurulmalıdır. Sıvı yiyecek ve içecekleri saymazsak günde dört litreye kadar su içebilirsiniz.
BESİN TAKVİYELERİ
Herhangi bir yiyeceğin bileşenleri olan ve günlük diyetinize dahil edilmesi gereken temel besinleri zaten öğrendiniz. Ancak, geleneksel gıdalardan optimal beslenmeyi sağlamanın genellikle zor olabileceğini açıkça fark etmişsinizdir. Sonuçta günlük olarak vitamin ve mineral eksikliğini gidermek ve vücut ağırlığını ayarlarken vücudumuza destek olmak için ne kadar besin tüketilmelidir. Bu nedenle, aktif yaşamınız dikkate alınarak iyi beslenmenin yalnızca hem geleneksel gıda ürünlerini hem de özel gıda ürünlerini içeren kombine bir diyetle sağlanabileceği iddia edilebilir.
Bu günlerde, sayaçlar çok sayıda farklı besin takviyesiyle dolup taşıyor. Hangi ürünü istediğinize karar vermek, bir kimya ders kitabına yeniden hakim olmak gibidir. Bazıları sadece protein karışımları, diğerleri - bireysel amino asitler, diğerleri - hayvanların iç organlarından özler, dördüncü - deniz ürünleri tozları veya bitkisel müstahzarlar öneriyorsa, neyin kullanılacağını, ne zaman ve hangi etkinin bekleneceğini nasıl anlarım.
İlk olarak, gıda katkı maddelerinin ne olduğunu anlayalım. Bu, vücudumuzdaki metabolizma üzerinde hedeflenen bir etkiye sahip bir besin kompleksi içeren bir ürün grubudur. fiziksel aktivite, ve sonraki dinlenme döneminde. Temel olarak gıda katkı maddeleri üç gruba ayrılır: protein ve kompleks karışımları, karbonhidrat-mineral içecekleri, vitamin-mineral kompleksleri."
Besin takviyelerinin kullanımı, fiziksel aktiviteye uyumunuzu geliştirmenize, eksik bileşenlerle beslenmeyi tamamlamanıza, vücut ağırlığını veya kas kütlesini düzenlemenize ve egzersiz sonrası vücudun toparlanma sürecini hızlandırmanıza yardımcı olacaktır. Gıda katkı maddelerinin genellikle tatlar ve koruyucular gibi potansiyel alerjenler içerdiğini göz önünde bulundurmak çok önemlidir. Bu nedenle, büyük bir paket satın almadan önce, küçük bir paketle deneme yapın ve spor beslenme preparatlarının etkisinin anlık olmadığına, genellikle vücut yeni bir ürüne 2-3 hafta alışır ve ancak o zaman fayda sağlamaya başlar. .
Gelelim karbonhidratlı içeceklere. Tam güçle antrenman yapmak için bazen sadece bir enerji kaynağına ihtiyacımız var. Kanımızdaki glikoz seviyesi 4-8 dakikalık bir antrenman için yeterlidir. "Kas ve karaciğerde depolanan" glikojen veya glikoz konsantresi, bir saat egzersiz yapmanıza yardımcı olacaktır. Bir saat içinde vücudumuz acil bir enerji kaynağı kullanmaya başlayacak - kasları "yakmak" için. Ancak, glikojen depolarının tükenmesi ve sonuç olarak hızlı kas yorgunluğu olduğu için bu tür yakıtın verimliliği düşüktür. Spor endüstrisi kendi iç rezervlerini tüketmemek için düşük karbonhidratlı içecekler yarattı. Dayanıklılığı etkili bir şekilde arttırırlar ve kaslarımızı korurlar. Antrenmanınız bir saatten fazla sürüyorsa, her 20 dakikada bir 100-200 g içecek içmenizi öneririz.
Düşük karbonhidratlı içecekler, sulu bir glikoz ve sakaroz çözeltisidir. Bu karbonhidratlar hızla emilir ve eriyen glikojen depolarını yeniler. Rusya pazarında bu tür içeceklerin geniş bir yelpazesi var. Örneğin, "Lider Şoku". Guarana özü, C vitamini ve mineraller içerir. Özellikle sıcak ve/veya nemli havalarda antrenman sırasında veya öncesinde almanızı öneririz. İzotonik bir içeceğin başka bir örneği POWERADE'dir. Eşsiz Liguid 8 System formülüne sahip bu içecek, hızlı ve yavaş etkili karbonhidratları birleştirir; potasyum, magnezyum, sodyum, B, B6, PP, H ve E vitaminlerinin mineral tuzları. Tartışmasız avantajlar arasında çok uygun paketleme (şişe boynunun özel şekli nedeniyle) vardır.
Karbonhidratlı içecekleri ele aldık, protein sallamalarına geçelim. Amaca göre su veya yağsız süt ile karıştırılan protein tozudur. Protein sallamaları, porsiyon başına 40 ila 70 gram protein içerir. kas sağlamak Yapı malzemesi büyüme için, antrenmandan önce sallar içilebilir. Protein takviyeleri, kaslarınızın sıkılığına yardımcı olur veya eski haline getirir. Protein doping değildir, fazlası vücut tarafından idrarla atılır. 30 yaşın üzerindeyseniz, daha az doğal protein tüketmelisiniz: daha az sindirilebilir ve yağlarla doludur. Haftalık diyete (2 kez) balık (tercihen deniz balığı, örneğin somon veya ton balığı) ekleyerek protein karışımlarına geçmenizi öneririz. Rusya pazarında, Lady Fitness serisinde protein kokteylleri yaygın olarak temsil edilmektedir.
Lady Fitness serisi gıda takviyeleri ve diğer ürünlerde ayrıca yağ yakıcılar bulunur. Bu yağ yakıcıların aktif bileşenleri efedra, kafein, L-karnitindir.
En etkili olanı efedrin ile kafein kombinasyonudur. Bu tür müstahzarlar hem içecekler şeklinde - "Leader-L-carnitine" hem de kapsüller - "Lady fitness" - "L-carnitine" şeklinde üretilir.
Ayrıca son ilaç, yani L-carnitine'i kapsüller halinde yemek, fazla yağın faydalı enerjiye dönüştürülmesine yardımcı olur, bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir, toksinlerin vücuttan atılmasını aktive eder ve kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. sistem.
Lady Fitness serisi, yağ yakımını hızlandırmayı amaçlayan iki ilacı daha tanıtıyor. Birincisi, benzersiz Fit Factor gece formülüdür. Uyuyorsun - "Fit Faktörü" işe yarıyor. İlaç aktif olarak fazla yağları enerjiye dönüştürür, hastalık direncini arttırır, yorgunluğu azaltır ve canlılığı arttırır, ayrıca cilt durumunu iyileştirir, eklemleri güçlendirir ve kas elastikiyetini arttırır.
İkinci hazırlık, güçlü bir termojenik etkiye sahip sinerjik bir yağ yakma sistemidir - "FAT BURNER SYSTEM". İlaç, aşırı yağ I'in enerjiye aktif olarak işlenmesini teşvik eder. Şimdi rezervasyon yapmalıyız, eğer biri bir kapsül almaya değer olduğunu düşünürse ve ilaç kendi başına hareket etmeye başlarsa, sizi üzeceğiz - bu sistemler sadece fiziksel aktivite ile birlikte etkilidir.
Sağlık kompleksleri kadınlar arasında daha az popüler değildir: "Flex Formula" - cilt, saç, tırnak ve eklemlerin durumunu iyileştirir; ve "Vita Complex" - kadın sağlığı için çok gerekli olan dengeli kombinasyonlarını içeren doğal bir vitamin ve mineral kompleksi.
Başka bir kilo kaybı takviyesi türü yemek ikamesidir. İlacın her paketi doğru oranlarda proteinler, yağlar ve karbonhidratlar içerir. enerji değeri böyle bir çanta tek seferlik bir yemeğe karşılık gelir - 300 kalori. Kalori saymakla meşgul olmanıza kesinlikle gerek olmadığı için özellikle zorlu diyetler veya çalışan kadınlar için bunları kullanmanızı öneririz. Değiştirilecek deney ve araştırma doğal ürünler Bu gıda takviyesi, uzun süreli kullanım durumunda bile tamamen zararsız olduğunu göstermiştir. En iyi egzersizden sonra veya kilo kaybı sırasında alınır. İlacın adı "Aşırı smoothie".
Vitamin ve minerallere gelince, daha önce yazdığımız gibi, özellikle aktif fiziksel eforla vücudumuzun mineral ve vitamin ihtiyacı yaklaşık bir buçuk ila iki kat arttığından, yılın zamanından bağımsız olarak alınmalıdır.
En iyi etki, vitaminlerin, mikro ve makro elementlerin birleştirildiği ve dengelendiği müstahzarlarla verilir. En uygun olanı Oligovit, Komplevit, Glutamevit'tir. Vitamin ve mineral alımını gün boyunca eşit olarak dağıtmak en iyisidir. Suda çözünen vitaminler, özellikle B kompleksi ve C, birçok mineral idrarla hızla atıldığından, bu maddelerin vücutta stabil tutulmasını sağlayacak kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinden sonra alınmasını öneririz.
Maddenin 8-12 saat içinde kademeli olarak salınmasını ve emilmesini sağlayan uzun süreli formda ilaçlar almaya çalışın. Uzatmadan kan dolaşımına hızla emilirler ve dozdan bağımsız olarak 2 ila 4 saat içinde idrarla atılırlar.
| vitamini | koenzim | Katalizlenen reaksiyon tipi |
| B1 - tiamin | Tiamin difosfat (TDF) | α-keto asitlerin oksidatif dekarboksilasyonu |
| B2 - riboflavin | Flavin mononükleotidi (FMN) ve flavin adenin dinükleotidi (FAD) | |
| B3 - pantotenik asit | Koenzim A (HS-CoA) | asil gruplarının transferi |
| B6 - piridoksin | Piridoksal Fosfat (PF) | Amino asitlerin transaminasyonu ve dekarboksilasyonu |
| B9 - folik asit | Tetrahidrofolik asit (THFA) | Tek karbon gruplarının transferi |
| B12 - siyanokobalamin | Metilkobalamin ve deoksiadenosilkobalamin | transmetilasyon |
| PP - nikotinamid | Nikotinamid adenin dinükleotit (fosfat) - NAD + ve NADP + | redoks |
11.5.6. Uygunsuz vitamin tüketimi hastalıkları. Biyokimyasal süreçlerin normal seyrini sağlamak için, insan vücudunda belirli bir düzeyde vitamin konsantrasyonu sağlanmalıdır. Bu seviye değiştiğinde, her vitaminin özelliği olan semptomlarla hastalıklar gelişir.
hipervitaminoz -hastalıklar, vücuttaki vitamin fazlalığından kaynaklanır. Karaciğer hücrelerinde birikebilen yağda çözünen vitaminler için tipiktir. Çoğu zaman, aşırı dozda ilaçlarıyla ilişkili hipervitaminoz A ve D vardır. Hipervitaminoz A, genel zehirlenme belirtileri ile karakterizedir: şiddetli baş ağrıları, mide bulantısı, halsizlik. Hipervitaminoz D'ye kemik demineralizasyonu, yumuşak dokuların kireçlenmesi ve böbrek taşlarının oluşumu eşlik eder.
hipovitaminoz -hastalıklar vücuttaki vitamin eksikliğinden kaynaklanır. Birincil hipovitaminoz vücuda vitamin alım süreçlerinin ihlali ile ilişkili: 1. gıdada vitamin eksikliği; 2. patojenik mikrofloranın etkisi altında bağırsakta vitaminlerin hızlandırılmış parçalanması; 3. Disbiyoz durumunda bağırsak mikroflorası tarafından vitamin sentezinin ihlali; 4. vitaminlerin emiliminin bozulması; 5. ilaç almak - antivitaminler. ikincil hipovitaminozis insan vücudunun hücrelerinde vitaminlerin aktif formlarına dönüşme süreçlerinin ihlali ile ilişkili. Nedeni, çeşitli organ ve doku hastalıklarında genetik kusurlar veya biyokimyasal süreçlerin bozuklukları olabilir.
Vitamin eksikliği - hastalıklar vücuttaki vitamin eksikliğinden kaynaklanır.