트랜스 지방은 무엇이고 어디에서 찾을 수 있습니까? 트랜스 지방

기사 내용:

트랜스 지방은 식품 산업에서 널리 사용되는 첨가제로, 거의 모든 제품이 이를 사용할 수 없습니다. 그 사용은 제조업체에게 확실히 유리하지만 구매자에게만 손해입니다. 이 성분은 가장 해로운 성분 중 하나이므로 상점에 갈 때 그것이 "숨겨진" 위치, 즉 살 수 있는 것과 살 수 없는 것을 알아야 합니다.

식품의 트랜스 지방은 무엇입니까

트랜스지방은 불포화지방의 일종으로 천연지방과 인공지방으로 나뉜다. 전자는 동물성 제품에서 발견되고 후자는 액체 식물성 기름의 수소화 결과로 형성됩니다. 이 개념 하에 고온에서의 정제 및 수소와의 조합이 있습니다. 그 후, 결과 덩어리의 탈취는 추가 정제로 수행됩니다. 2단계 준비에도 불구하고 최종 제품에는 여전히 일부 유해 물질이 남아 있으며 그 중 트랜스 이성질체가 선두에 있습니다.

식물성 지방을 얻는 방법은 1897년 프랑스 화학자 Paul Sabatier에 의해 제안되었습니다. 얼마 후 독일에서 온 그의 동료 Wilhelm Normann은 처음으로 액체 제품을 성공적으로 고형화했습니다. 이 실험의 목적은 마가린 생산을 위한 더 저렴한 재료를 찾는 것이었습니다.

중요한 단계는 그 이후로 요리사가 일반 기름과 달리 튀김할 때 생성된 지방을 반복적으로 사용할 수 있다는 사실이었습니다. 이 발견은 또한 제품의 저장 수명을 늘렸습니다. 프록터 앤 갬블(Procter and Gamble)은 1911년 시장에 동물성 지방의 식물성 유사체를 출시한 이 점을 활용했습니다.

트랜스 지방이 함유된 제품의 대량 생산은 2차 세계 대전 중에 시작되었습니다. 그건 그렇고, 패스트 푸드의 대부분의 "요리"의 조리법은 사용법을 기반으로합니다. 이 건강 보조 식품의 인기는 1993년까지 추진력을 얻었으며, 이는 인간 심혈관계에 대한 해악에 대한 첫 번째 기사가 발표될 때까지입니다. 그 이후로 트랜스 이성질체에 대한 대규모 연구가 수행되기 시작했으며, 트랜스 이성질체가 건강에 부정적인 영향을 미친다는 것이 증명되었습니다.

미국과 유럽에서는 이 건강 보조 식품의 사용에 제한이 있습니다. 법에 따르면 5%를 초과해서는 안 됩니다. 또한, 2006년부터 제조업체는 포장에 이 성분의 존재를 언급해야 했습니다. 심지어 2010년에는 캘리포니아 주의 레스토랑에서 사용을 금지할 정도였습니다. 이를 따르지 않는 사람은 무거운 벌금에 처해질 것입니다. 그러나 동유럽에서는 이것이 여전히 매우 어렵습니다.

트랜스 지방이 성분 목록에 경화유, 요리, 튀김, 조합 또는 식물성 지방으로 나열되는 것은 드문 일이 아닙니다. "마가린"이라는 라벨도 일반적입니다. 이것은 쿠키, 와플, 진저브레드, 다양한 빵과 퍼프에 일반적입니다.

중요한! 맥도날드의 감자튀김에는 약 36%의 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.

트랜스 지방이 위험한 이유는 무엇입니까?

수많은 연구에 따르면 트랜스 지방이 포함된 식품의 사용은 모든 인간의 시스템과 기관에 부정적인 영향을 미칩니다. 그들은 심장, 혈관, 위, 내장, 간에 해를 끼칩니다. 또한 그들의 영향력은 남성과 여성의 성 건강에 막대한 영향을 미칩니다. 이것은 WHO에서 진정한 "킬러"로 간주하는 가장 위험한 식품 첨가물 중 하나입니다.

다음은 트랜스 지방을 섭취하는 사람들이 무엇에 노출되는지 자세히 설명합니다.

대사성 질환. 사람의 경우 장이 "막히게"되고 위장의 작용이 느려지고 음식의 소화 과정이 방해 받고 대변 문제가 나타납니다. 이 모든 것은 위장의 무거움, 가슴 앓이, 메스꺼움, 전반적인 약점을 동반합니다.
비만. 체중 증가는 트랜스 지방이 함유된 식품이 칼로리가 매우 높기 때문에 빠르게 회복된다는 사실에 의해 결정됩니다. 이 모든 것이 개발의 방아쇠 역할을 합니다. 당뇨병그리고 고혈압.
신생물. 이 지방은 악성 세포를 파괴해야 하는 건강한 세포의 활동을 억제한다는 것이 입증되었습니다. 이러한 배경에서 종양은 위와 장에서 가장 자주 자랍니다. 여기서 덜 중요한 것은 그들이 몸을 오염시켜 중독으로 이어진다는 사실입니다. 이것은 신 생물의 성장을 가속화합니다.
남성의 건강 악화. 트랜스 지방은 테스토스테론 수치를 낮추고 합성을 늦추며 정자의 질을 떨어뜨려 아이를 낳을 가능성을 줄입니다. 또한, 그들의 사용은 저체중 아동의 출생을 수반합니다.
약화 된 면역 체계. 이 경우 트랜스 지방의 신체에 대한 해는 건강한 세포의 수가 급격히 감소하고 재생 과정이 느려진다는 사실에서 나타납니다. 그 이유는 영양소의 소화율을 위반했을 수 있으며 그 중 가장 중요한 것은 철, 아스코르브산 및 엽산입니다. 결과적으로 바이러스 및 전염병 발병 위험이 크게 증가합니다.
심장 및 혈관 문제. 매장에서 구입한 쿠키 및 수소화 지방이 함유된 기타 제품의 팬은 죽상동맥경화증, 관상동맥 질환, 동맥성 고혈압 및 혈전증에 주의해야 합니다.
스트레스에 대한 저항 감소. 트랜스 지방은 신체의 방어력을 약화시키고 기분과 식욕을 저하시키며 무관심을 유발합니다. 내용물과 함께 먹고 나면 소화하는 데 몇 시간이 걸립니다.
위염. 수소화를 거친 오일은 위벽을 자극하고 궤양의 출현에 기여하며 시간이 지남에 따라 궤양 자체로 변할 수 있습니다. 그들과 함께 제품은 매우 무겁고 소화되지 않습니다.

수유부는 모유 품질이 악화될 수 있다는 사실에 대비해야 합니다. 이것은 어린이에게 알레르기를 유발하고 체중 증가를 늦출 수 있습니다.

트랜스 지방이 포함된 식품 목록

정제된 오일만이 심혈관 질환, 당뇨병 및 기타 건강 문제의 원인이라고 생각하지 마십시오. 트랜스 지방이 함유된 모든 식품은 해롭습니다. 이들은 우유, 반제품 및 인스턴트 식품, 일부 유형의 생선 및 버터, 거의 모든 과자입니다.

어떤 구운 식품에 트랜스 지방이 포함되어 있습니까?

이러한 불포화 지방은 거의 모든 쿠키에 적극적으로 첨가됩니다. 덕분에 더 부드럽고 맛이 좋아지고 프레젠테이션과 신선도가 더 오래 유지됩니다. 종종 이러한 물질은 크래커, 진저 브레드, 다양한 패스트리 및 케이크의 구성에서 볼 수 있습니다. 제조업체는 일반적으로 이 성분을 마가린 또는 수소화 지방으로 서명하여 제품에 함량을 직접 표시하지 않습니다.

이 첨가제 함량의 선두 주자는 도넛입니다. 고온에서 식물성 기름으로 튀겨지기 때문입니다. 멀지 않은 곳에 파이, 팬케이크, 팬케이크가 있습니다. 다양한 와플, 매장에서 구입한 파이, 케이크, 롤도 위험합니다. 마가린은 항상 준비에 사용되기 때문에 퍼프 페이스 트리 제품을 강조하는 것이 특히 가치가 있습니다.

어떤 유제품에 트랜스 지방이 포함되어 있습니까?

집에서 만든 제품은 적당히 섭취하면 인간에게 위험하지 않습니다. 그리고 완전히 다른 것은 매장에서 구입한 저온 살균 우유, 케 피어, 사워 크림, 코티지 치즈입니다. 매우 자주 후자의 맛 특성을 개선하기 위해 마가린 또는 팜유가 조성물에 첨가됩니다. 그들에서 트랜스 지방의 함량은 5 % 수준이며 WHO에 따라 허용되는 표준은 1-2 %입니다.

제조업체는 어린이 및 아이스크림을 포함하여 유약을 바른 두부 생산에서도이 첨가제를 무시하지 않습니다. 이러한 제품의 포장에는 거의 항상 모노 및 트리글리세리드, 레시틴이 포함되어 있다고 표시되어 있습니다. 사실, 그들은 또한 건강에 부정적인 영향을 미치는 트랜스 지방입니다.

이러한 물질은 식물성 기름 처리의 결과로 형성될 뿐만 아니라 치즈, 크림, 연유에도 소량 존재합니다.

어떤 패스트푸드와 가공식품에 트랜스 지방이 들어 있습니까?

이것은 가장 위험한 음식입니다. 제조 과정에서 다양한 인공 지방산과 정제유가 포함되며 열처리 과정에서 트랜스 지방으로 전환됩니다. WHO는 이러한 모든 제품을 요리에 사용하는 것을 권장하지 않으며 인체에 위험하다고 간주합니다. 그건 그렇고,이 보충제의 주요 소비자는 시설입니다 패스트 푸드예를 들어 맥도날드.

모든 내용은 다음과 같습니다.

감자 튀김. 다량의 식물성 기름에 고온에서 조리하기 때문에 위험합니다. 튀김 과정에서 예상대로 배수되지 않고 여러 번 사용된다는 사실로 인해 상황이 악화됩니다.
햄버거, 버거, 치즈버거. 여기에서 트랜스 지방은 롤빵과 충전재(패티) 모두에 포함될 수 있습니다.
크리스프. 여러 면에서 감자튀김과 비슷합니다. 구성에 다양한 방부제 (글루타민산 나트륨, 레시틴 등)가 있으면 상황이 더욱 복잡해집니다.
팬케이크. 팬에 달라붙는 것을 방지하기 위해 종종 반죽 자체에 첨가되는 정제된 기름으로 대부분 튀기기 때문에 건강에 해롭습니다.
바레니키. 가장 위험한 것은 으깬 감자로 채워진 것입니다. 사실 그들은 정제 된 해바라기 기름이나 마가린으로 요리합니다.
펠메니, 충전물에 관계없이. 반죽을 부드럽게 만들기 위해 스프레드에 반죽합니다. 그들은 또한 수소화 식물성 기름을 기반으로 생산됩니다.
완성된 퍼프 페이스트리. 그것의 준비는 마가린 없이는 완전하지 않으므로식이 요법에서 제외해야합니다. 베이킹에도 동일하게 적용됩니다.

튀겨야하는 커틀릿, 미트볼, zrazy 형태의 반제품의 피해를 주목하지 않는 것은 불가능합니다. 그래서 많은 시리얼 바와 아침 시리얼이 사랑받는 "죄가 없는 것은 아닙니다."

트랜스 지방에는 어떤 기름이 있습니까?

천연 트랜스 지방은 정제되지 않은 모든 식물성 및 동물성 기름에서 발견됩니다. 그들은 제품의 정제 및 탈취 과정에서 형성되는 인공 것만큼 해롭지 않습니다. 이것은 모든 오일, 심지어 올리브 오일에 적용되지만 이와 관련하여 가장 위험한 것은 해바라기와 옥수수입니다.

트랜스 지방을 함유한 기타 식품 목록

이와 관련하여이 킬러 첨가제의 양의 선두 주자 중 하나가 그 파생물을 포함하여 초콜릿이기 때문에 달콤한 치아는 운이 좋지 않았습니다. 이것은 제조업체가 주로 코코아 버터와 지방산(라우르산 및 스테아르산)을 사용하여 단맛을 낸다는 사실로 설명할 수 있습니다. 이를 통해 제품의 양을 늘릴 수 있습니다. 쓴맛, 짙은 갈색, 높은 가격으로 실제 초콜릿과 모양을 구별할 수 있습니다.

여기에 몇 가지 더 있습니다 유해한 제품트랜스 지방:

사탕과 바. 팜유가 종종 첨가되며 구성에서 5% 이상을 차지합니다. 그 덕분에 단맛이 두꺼워지고 더 맛있고 아름답습니다. 여기서 유일한 예외는 막대 사탕입니다.
마요네즈. 상점에서 판매되는 가장 비싼 제품조차도 수소화 산의 공급원이기 때문에이 제품을 직접 요리하는 것이 좋습니다. 이를 기반으로 만든 다양한 소스에도 동일하게 적용됩니다. 이 모든 것이 심장 활동을 악화시키고 체중 증가에 기여합니다.
케첩. 여기에서는 트랜스 지방이 드물지만 여전히 때때로 추가됩니다. 그들은 주로 저렴한 제품에서 발견됩니다.
팝콘. 제조업체는 이러한 물질이 구성에 존재한다고 항상 표시하지는 않습니다. 팝콘은 소량의 정제된 옥수수 기름으로 조리되기 때문에 "수소화 지방"이라고 쓰는 경우가 많습니다.
물고기. 소금물에 정어리, sprats, 청어 및 고등어를 사면 안됩니다. 그들은 다량의 가공유를 첨가하여 준비합니다.

트랜스 지방이란 무엇입니까? 비디오를보십시오.

트랜스 지방이 무엇이고 어떤 식품에 이러한 물질이 포함되어 있는지 최대한 자세히 알려드리고자 노력했습니다. 따라서 식품 제조업체에 의존하지 말고 건강을 믿으십시오. 상점에서 쇼핑할 때 성분이 포함된 라벨을 주의 깊게 살펴보고 이 위험한 식품 첨가물이 들어 있는 모든 것을 바구니에서 자유롭게 제거하십시오.

트랜스 지방은 액체 식물성 지방을 고체 상태로 수소화하는 동안 형성되는 물질입니다. 식품 산업에서는 식품 비용을 줄이고 유통 기한을 연장하는 데 사용됩니다.

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특성

트랜스 지방은 특정 유형의 불포화 지방입니다. 제품은 식물성 액체 오일을 수소화하여 인위적으로 얻습니다. 물질은 마가린, 식용유와 같이 단단한 구조를 가지고 있습니다.

트랜스 지방산도 자연적으로 발생합니다. 트랜스 지방의 형성은 반추 동물의 위장에서 박테리아의 활동으로 인해 발생합니다. 이러한 수소화 물질은 천연 유제품 및 육류 제품(약 5-8%)에서 발견됩니다. 성분은 또한 고온 가열에 의해 탈취된 식물성 기름에서 형성된다.

제품 원산지

모든 지방의 분자는 "꼬리"(지방산 분자 포함)와 "머리"(신체에서 지방의 역할 결정)의 두 부분으로 구성됩니다. 대부분의 지방(중성지방)은 머리 분자 1개와 꼬리 분자 3개로 구성되어 있습니다.

지방산이 길수록 함유된 지방의 녹는점이 높아집니다. 불포화지방산이 많은 제품(대두, 해바라기, 올리브유, 생선 지방) 분자의 부서지고 불규칙한 구성을 가지며 20 ° C의 온도에서 액체 상태입니다. 그리고 포화지방산 비율이 높은 식품(코코아 버터, 쇠고기 및 유지방)은 조밀한 결정 구조를 가지며 고체 상태입니다.

수소화

고품질 고체 지방은 가격이 높기 때문에 식품 산업의 요구를 완전히 충족시킬 수 없습니다. 액체 - 빠르게 열화되어 강화된 열처리에 적합하지 않습니다. 따라서 수소화 반응을 통해 식물성 지방을 고체 농도로 변형시키는 것이 제안되었다. 수소화는 불포화 지방산의 이중 결합을 부분적으로 끊고 두 개의 수소 원자를 결합하여 불포화 산을 포화 지방산으로 바꾸는 것으로 구성됩니다.

산업에서 정제된 지방은 표면 온도가 1000ºC에 도달할 수 있는 분말 촉매를 사용하여 고온에서 고압의 수소와 함께 오토클레이브에서 혼합됩니다. 수소화의 최종 생성물은 라드입니다. 부분 수소화를 수행 할 때 약 50 %의 트랜스 지방산 함량이 높습니다. 촉매를 재사용하면 트랜스 이성질체의 수율이 증가하며, 이는 라드의 가소성을 손상시키지 않으면서 라드의 경도를 높이는 데 사용됩니다.

트랜스 지방이 함유된 주식 목록

포장에 관한 2013년 관세 동맹 기술 규정에 따르면 지방 제품변형 오일의 허용 가능한 사용과 함께 0.9%를 초과하는 트랜스 지방산의 최대 함량에 대한 정보가 표시되어야 합니다.

모든 제조업체가 이 요구 사항을 충족하는 것은 아닙니다. 제품 포장에 표시된 구성에서 트랜스 이성질체의 함량은 다음 이름으로 숨겨져 있을 수 있습니다.

마가린;
식물성 기름;
식물성 지방, 요리, 제과;
코코아 버터 대체물 또는 이와 동등한 것;
수소화유;
야채 크림;
유지방 대체품.

냉동 정제 및 정제된 오일에는 인공 트랜스 지방이 거의 없습니다.

연방법은 다음과 같은 제품의 트랜스 이성질체 함량을 제한합니다.

소프트 마가린;
녹은 혼합물;
코코아 버터 대체물, 등가물 및 개선제;
확산.

다른 제품에서는 수량을 표준화하지 않습니다.

트랜스 지방이 포함된 주식 목록 표 :

수소화 지방을 기반으로 한 제품 목록:

특히 많은 수의트랜스 지방은 다음에서 찾을 수 있습니다.

패스트 푸드 (튀김, 튀김 제품 - 튀긴 날개, 너겟, 커틀릿);
반제품 튀김, 냉동(치킨 및 피쉬 스틱, 피자 및 전자레인지 팝콘);
패스트리, 제과, 식물성 건조 지방 및 마가린을 사용한 빵;
마요네즈와 그것을 기본으로 한 소스;
아이스크림;
초콜릿과 초콜릿.

유지방 대신에 많은 산업용 유제품(코티지 치즈, 케피어, 사워 크림, 크림, 유약 커드)에는 경화 식물성 기름(코코넛, 야자수, 대두, 면실유)이 포함되어 있습니다. 소량의 트랜스 이성질체는 천연 유제품에 존재합니다. 버터에는 약 2-7%가 포함되어 있습니다.

이 기사를 열었다면 이미 트랜스 지방과 같은 개념에 대해 알고 있을 것입니다.

그리고 그렇지 않다면 트랜스 지방이 무엇인지뿐만 아니라 왜 트랜스 지방이 위험한지 확실히 알게 될 것입니다.

결국, 우리는 거의 매일 이러한 화학 물질로 채워진 음식을 먹습니다.

그리고 무식하게 다 먹어치우고 이해심에서 멀어지는 사람들 건강한 식생활, 일반적으로 다양한 염증의 위험이 있습니다!

우선 팁 첫 번째는 먹는 것을 조심하는 것입니다!

대부분의 경우 우리의 웰빙, 건강 및 외모를 결정하는 것은 영양의 질입니다.

따라서 이 기사의 목적은 불쾌한 결과와 끔찍한 질병을 피하는 데 도움이 되도록 위험한 트랜스 지방을 함유한 식품의 위험성에 대한 정보를 숙지하는 것입니다.

트랜스 지방은 무엇입니까?

트랜스 지방은 식물성 기름을 고온에 노출시켜 얻은 고체 지방 덩어리인 산업 생산의 산물입니다. 절차(수소화라고 함) 동안 오일은 수소 분자로 포화되어 결과적으로 불포화 지방산의 분자 구조가 변경됩니다.

트랜스 지방이 인체에 들어가면 변형된 분자가 유익한 지방산을 세포막 밖으로 밀어냅니다. 이것은 세포의 적절한 영양을 방해하고 또한 노폐물을 제거하는 것을 방지합니다.

세포는 자신의 작업에 대처하지 못하고 독성 물질이 신체에 축적되고 신진 대사가 방해받습니다 ... 그리고 다양한 질병과 병리가 뒤 따릅니다.

그래서 트랜스 지방이 위험합니다!

길고 건강하며 행복한 삶을 살고 싶다면 이것을 아는 것이 필수적입니다.

그렇다면 왜 트랜스 지방은 식품 산업에 널리 퍼져 있습니까?

그리고 모두 추가되는 제품의 저장 수명을 연장하기 때문입니다. 트랜스지방이 함유된 제품은 장기간 안전하게 창고에 보관할 수 있고, 냉장보관이 필요하지 않으며, 빠른 판매도 걱정할 필요가 없습니다. 예, 이러한 방식으로 생산 회전율을 높일 수 있으므로 제품 비용이 감소합니다.

이는 제조업체와 "상점"에도 유용합니다.

그리고 트랜스 지방이 함유된 제품의 과도한 소비로 인해 발생하는 문제를 해결하기 위해 사람들이 힘들게 번 돈을 내고 달려가는 마약왕, 개인 클리닉, 피트니스 살롱, 마사지 가게는 어떻습니까?

소비자 사회... 내가 무슨 말을 더 할 수 있겠습니까?

트랜스 지방이 몸에 위험한 이유는 무엇입니까?

형질전환 식품의 사용으로 인해 발생할 수 있는 질병은 다음과 같습니다.

심장 허혈;
뇌졸중 및 심장마비;
간 및 췌장 장애(당뇨병);
종양학적 질환;
죽상 동맥 경화증,
약화 된 면역;
비만;
흐려진 시야,
남성의 테스토스테론 수치 감소.

이 목록 외에도 트랜스 지방은 다음과 같은 부정적인 영향을 미칩니다.

그와 함께하는 동안 수유부의 우유 품질 트랜스 지방아이에게 전달
미래의 어머니와 태아는 병리학 적으로 저체중의 아기가 태어날 수 있기 때문에 가능합니다.
스트레스가 많은 상황을 견디는 신체의 능력과 우울증 발병 위험이 증가합니다.
개발 노인성 치매그리고 조기 노화.

전혀 행복한 전망이 아니죠?

그리고 아아, 몸에서 위험한 트랜스 지방을 제거하는 것은 불가능합니다.

손상된 세포가 자연스럽게 새로운 세포로 대체될 때까지 기다리기만 하면 됩니다. 이것은 유해 제품의 완전한 거부에 따라 최소 2년이 소요됩니다.

따라서 위의 질병을 먹지 않도록 트랜스 지방이 함유 된 음식으로부터 "보호"할 필요가 있습니다.

식품에서 트랜스 지방을 어떻게 인식합니까?

트랜스 지방의 위험은 제조업체가 제품의 내용을 조심스럽게 숨기고 점점 더 많은 새로운 이름을 제시한다는 사실에 있습니다.

수소화 지방, 마가린, 포화 지방, 부분 수소화 지방과 같은 표준 이름은 이제 패키지에 점점 덜 일반적입니다.

이제 레이블은 일반적으로 다음과 같은 트랜스 지방 이름을 나타냅니다.

식용유;
결합 지방;
식물성 지방;
튀김 지방;
고체 식물성 기름;
트랜스지방산;
트랜스 지방.

제조업체가 사용하는 또 다른 트릭은 "고체" 제품에 식물성 기름을 표시하는 것입니다. 예를 들어, 치즈와 같은.

그러나 그것은 흐르지 않고 그 형태를 유지합니다! 따라서 기름뿐만 아니라 트랜스 지방.

어떤 음식에 트랜스 지방이 포함되어 있습니까?

트랜스 지방은 인공적으로 만들어지기 때문에 그 함량은 공업적으로 생산된 식품에서만 찾을 수 있습니다.

그들의 목록은 다음과 같습니다.

마가린, 스프레드, 지방 80% 미만의 버터;
거의 모든 제과 제품, 즉 쿠키, 크래커, 크루아상, 와플, 머핀, 롤, 도넛, 에클레어, 케이크, 케이크, 초콜릿 아이싱;
달콤한 달콤한 빵;
스낵 - 칩, 크래커, 팝콘;
반제품 및 냉동 제품 - 구매한 커틀릿, 피쉬 스틱, 너겟, 만두, 냉동 피자, 팬케이크;
마요네즈, 케첩 및 기타 "상점" 소스;
튀긴 패스트 푸드 - 감자 튀김, 햄버거, chebureks, belyashi;
커피 3 in 1 및 커피용 드라이 크리머;
가벼운 무지방 치즈;
건조 패스트 푸드 아침 식사.

보시다시피, 목록은 매우 인상적이며 매일 이러한 제품을 많이 소비할 것입니다. 그리고 완전히 즉시 포기하는 것은 어려울 것입니다. 그러나 그것들을 최소한으로 줄이는 것은 가능합니다!

트랜스 지방이 없는 영양

트랜스 지방 섭취를 줄이려면 다음 식이 지침을 따르십시오.

자연스럽고 신선한 제품으로 만든 수제 음식을 선호하십시오.

패스트푸드점은 잊어라.

식단에서 모든 패스트 스낵과 정크 스낵을 제거하십시오.

말린 과일과 견과류로 대체하십시오.

다양한 소스를 덜 먹습니다.

가능하면 직접 요리하십시오.

예를 들어 단 5분 만에.

케첩도 마찬가지입니다.

튀긴 음식, 특히 튀긴 음식을 삼가하세요.

굽기, 끓이기, 조림과 같은 요리 방법을 선호하십시오.

정말 달콤하고 금지된 것을 원한다면 가장 간단한 레시피를 찾아 직접 요리하세요.

다행히 인터넷에는 다양한 종류의 패스트리 레시피가 있습니다. 선택하지 않습니다!

트랜스 지방, 트랜스 지방이 무엇이고 왜 위험한지, 어떤 식품을 포함하고 있으며 트랜스 지방을 사용하면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.

모든 전투기 건강한 생활삶과 건강한 식생활의 원칙은 만장일치로 심장 및 혈관 질환, 과체중, 당뇨병 및 기타 문제와 같은 인류의 모든 문제에 대해 지방을 비난합니다.

그러나 많은 사람들은 식물성 및 동물성 지방의 수소화 현상이 처음 발견되었을 때 식품 산업의 혁명이 되어 수천 명의 사람들을 기아에서 구했다는 사실을 잊고 있습니다. 트랜스 지방이 인간의 건강에 그렇게 해롭고 해로운지 알아보도록 합시다.

트랜스 지방 - 무엇입니까?

지방이 우리 몸에 매우 필요하다는 사실부터 시작합시다. 세포막은 그로부터 만들어지고 호르몬은 지질로 만들어지며 결국 지방은 에너지를 얻기 위한 에너지 집약적인 제품입니다.

지방은 동물성 및 식물성입니다. 물리적 상태에 따라 액체와 고체가 될 수 있습니다. 둘 다 분자의 구조에 따라 포화되거나 불포화될 수 있습니다.

포화 지방은 탄소 사슬로 구성된 지방산 분자이며 이 사슬은 수소 원자로 둘러싸여 있습니다.

불포화 지방은 탄소 사슬로 구성되어 있고 수소 원자로 완전히 덮이지 않은 지방산입니다.

따라서 고체 지방은 일반적으로 지방산의 불균질한 혼합물이며 대부분이 포화 상태입니다(버터). 고체 지방과 달리 액체 식물성 지방은 대부분 불포화 지방산을 함유하고 있습니다.

수소화 지방은 완전히 인공적인 유형의 지방입니다. 고온 및 화학 반응 촉진제에 노출되는 값싼 식물성 기름(야자 기름)을 기본으로 합니다.

이 경우 불포화 식물성 지방은 누락된 수소 원자를 획득하여 고체가 됩니다. 따라서 값 비싼 버터는 식품 산업에서 널리 사용되는 저렴한 마가린으로 대체됩니다.

트랜스 지방이란 무엇입니까?

수소화 과정, 즉 지방산이 수소로 포화되는 과정에서 이러한 반응이 발생합니다. 모든 분자가 수소를 받아들이는 것은 아니지만 대신 공간 구조를 변경합니다.

이 과정을 완전히 이해하려면 화학이나 물리학의 교훈과 막대기로 연결된 공 형태의 분자 모델을 기억해야 합니다. 따라서 공간적 위치를 변경함으로써 분자는 물질 자체나 외관을 변경하지 않지만 속성은 변경됩니다. 이것은 지방 수소화의 부산물이 세포에 부정적인 영향을 미치는 방법입니다 인간의 몸, 유용한 제품을 가장하여.

야생 동물에서 동물의 몸에서 지방 이성질체는 반추 동물의 위장 구조와 작업의 특성과 일부 박테리아의 활동으로 인해 형성됩니다. 그러나 그 내용은 매우 적습니다.

천연 버터는 2~8%의 트랜스 지방을 함유하고 있으며 인공 마가린은 최대 70%까지 함유할 수 있습니다.

물론 멀리서 생각해보면 액체, 식물성 지방의 수소화 발명과 개발은 화학 분야에서 엄청난 발견입니다. 수소첨가 지방은 유명한 기업인 Procter and Gamble에 의해 식품 산업에서 처음으로 널리 사용되었다는 점은 주목할 만합니다.

그러나 발명 자체는 노벨상을 받은 과학자 P. Sabatier의 것입니다. 그리고 산업 장비와 지방산의 수소 포화 메커니즘은 1909년 독일인 W. Norman에 의해 개발되었습니다.

식품 산업에서 수소화 지방이 인기 있는 이유는 무엇입니까? 매우 간단합니다. 인공 지방은 매우 실용적인 제품입니다.

내화 물질. 마가린이 녹기 위해서는 정상적인 실온으로는 충분하지 않습니다.
잘 보관되어 있습니다. 많은 양의 수소로 인해 천연 고체 지방은 빠르게 산화됩니다. 즉, 산소 분자를 부착하여 빠르게 산화되는 반면 인공 지방은 내성이 더 강합니다.
맛이 좋다. 이 유형의 지방은 천연 버터 맛이 나기 때문에 반제품, 천연 재료가 부족한 제품(저렴한 스낵, 칩, 만두, 미트볼)에 대량으로 첨가됩니다.

트랜스 지방의 건강 위험

글쎄요, 그게 무슨 문제인 것 같았어요. 글쎄요, 몸에 못생긴 잘못된 지방산 분자가 있는데, 그래서 어쩌죠? 문제는 각 세포가 지방산으로 구성된 지질로 둘러싸여 있다는 것입니다. 이 지질 분자는 외부 영향으로부터 세포를 보호하고 다른 세포, 영양소 및 산소와의 상호 작용을 보장합니다.

트랜스 지방은 지질을 대체하여 세포를 손상시킵니다. 따라서 세포가 작동하지 않고 죽습니다. 세포 그룹이 죽으면 기관이 제대로 작동하지 않습니다. 또한 손상된 세포는 대사 산물을 외부로 제거하지 않고 독소가 축적되어 신체를 중독시킵니다.

인체에는 장기 시스템이 있으며, 그 패배는 신체의 많은 부분에 손상을 입히고 사망에 이르게 합니다. 우리는 심혈관 시스템에 대해 이야기하고 있습니다. 선박 자체에 대해 더 정확하게.

혈관에는 정맥과 동맥의 두 가지 유형이 있습니다. 산소가 부족한 혈액은 장기에서 정맥을 통해 흐르고 수동적으로 심장으로 흐릅니다. 그리고 심장에서 혈액은 동맥을 통해 활발하게 운반되어 심장 근육에 의해 밀어냅니다.

동맥은 더 복잡합니다. 내부 표면에는 특별한 내피 세포가 있습니다. 이 세포는 손상에 매우 민감하며 이물질과 접촉하면 동맥이 근육 세포 층의 도움으로 내강을 급격히 좁히고 난류 혈류가 발생하고 혈전이 발생합니다.

물론 이것들은 큰 입자는 아니지만, 가장 나쁜 것은 적혈구가 미세한 응혈에 달라붙어 응괴가 자라는 것이다. 트랜스 지방은 혈관 자체의 구조와 구조를 변화시키기 때문에 고분자 중질 콜레스테롤의 양을 증가시킬 수 있으며, 이는 결과적으로 죽상 동맥 경화증의 구조 단위를 구성합니다.

따라서 혈관 기원의 여러 질병:

허혈성 심장병은 심근에 산소와 영양분이 충분히 공급되지 않는 단 하나의 현상이 있는 심장 질환군입니다. 심근은 심장 근육입니다. 근육이 하중에 대처하기를 중단하면 구조적 변화가 일어나고 이는 과정을 더욱 악화시킵니다. 혈관이 완전히 막혀 혈액이 심장 세포로 전혀 흐르지 않으면 심근경색증이 발생합니다.
뇌졸중은 뇌혈관 질환의 총칭입니다. 정확히는 심장과 마찬가지로 뇌에서도 혈관이 영향을 받아 뇌 세포에 산소 공급을 중단하고 영양소.
다리와 팔의 혈관에 대한 허혈성 손상. 때로는 혈관이 죽상 경화성 플라크로 좁아지고 벽 자체가 탄력을 잃고 부서지기 시작하면 손가락과 발가락의 작은 모세 혈관이 막히고 손가락 끝이 검게 변합니다. 이것이 소위 건성 괴저입니다.
관상 동맥 질환의 긴 경과로 그들은 협심증에 대해 이야기합니다. 동시에 사람은 할 수 없습니다. 신체 활동또는 먼 거리를 걷습니다.

이 모든 질병은 전 세계적으로 사망률 측면에서 세계 1위입니다. 대다수의 사람들이 심혈관계 질환으로 사망하지 않는 단일 국가는 없습니다.

미국에서만 트랜스 지방의 과도한 섭취로 인해 유발되는 질병으로 인해 연간 25,000명 이상이 사망하는 것으로 알려져 있습니다.

지방산 이성질체의 영향으로 성 호르몬도 구조를 변경합니다. 결국, 이러한 유형의 호르몬은 콜레스테롤로 만들어집니다. 이러한 변화는 호르몬 불임으로 이어질 수 있습니다.

세포가 파괴되면 생명 활동의 독성 생성물을 제거할 수 없으며 축적되어 점차 전신을 중독시킵니다.

독소는 중추신경계의 암과 퇴행성 질환을 일으킨다.

아이를 낳은 여성이 이성질체 함량이 높은 음식을 지속적으로 먹으면 게놈을 교란시켜 태아에 음성 돌연변이를 일으킬 가능성이 있습니다.

식품에 트랜스 지방을 사용함에 따라 인구 사이에 통제되지 않은 체중 증가에 대한 의존성이 있습니다.

콜레스테롤 대사를 위반하면 내분비 시스템의 정상적인 기능이 중단됩니다. 이 경우 지질 대사 조절이 우선적으로 어려움을 겪습니다. 지질은 더 천천히 분해되고 조직에 점점 더 많이 침착됩니다.

더 슬픈 통계에 따르면 어린이 비만 비율도 몇 배 증가했습니다. 이것은 다양한 종류의 스낵, 스낵, 칩 및 기타 유해한 것들이 널리 유통되는 것으로 설명할 수 있습니다.

TV 및 라디오 광고는 모든 식사에 수소화 지방을 사용하는 식품 서비스 체인을 홍보합니다. 나쁜 식습관은 어린이들에게 심어진다. 초기이는 비만과 건강 상실로 이어집니다.

자연에서 반추동물의 고기와 지방에는 2% 이하의 잘못된 지방이 포함되어 있습니다. 그러나 현대인의 삶에서는 사람들이 순수한 형태로 고기를 자주 먹지 않기 때문에 끔찍하지 않습니다.

우리 동시대인들은 더 저렴한 반제품, 전자레인지용 기성품 요리를 선호하며 종종 대중음식점을 방문합니다. 이미 언급했듯이 트랜스 지방은 저렴한 비용과 긴 유통 기한 때문에 식품 산업에서 항상 사용됩니다.

버터

천연 크림은 매우 비싸고 독점적으로 천연 유래의 버터를 찾기가 매우 어렵습니다. 크림 버터는 적어도 4-6%의 트랜스 지방을 함유하고 있습니다. 포장은 천연 크림으로 구성되어 있음을 표시해야 하며, 그 비율은 72% 이상이어야 합니다. 그렇지 않으면 확산입니다.

천연 식물성 기름

각 유형의 식물성 기름에는 천연 트랜스 이성질체가 1% 이하로 포함되어 있습니다.

마가린

마가린은 페레스트로이카 시대에 서민들의 생활수준이 악화되면서 큰 인기를 얻었다. 좋은 품질의 버터는 사람들에게 너무 비싸서 수소화 지방에 선택이 떨어졌습니다.

모든 패스트리: 쿠키, 와플, 케이크 및 파이, 이 모든 것은 마가린으로 식품 대량 생산으로 이루어집니다. 다음 제품도 마가린 범주에 포함됩니다.

식용유;
수소화 지방;
팜유;
식물성 기름의 혼합물;
확산;
유지방 대체품.

초콜릿

초콜릿의 품질, 맛 및 유통 기한은 제품에 사용되는 코코아 버터의 유형에 따라 다릅니다. 천연의 매우 고가의 코코아 버터는 조리대 위에서도 빠르게 산화되고 변질되어 녹습니다.

그러나 향료와 향미료가 첨가된 값싼 인공 지방을 대체하는 제품은 매우 오랫동안 매장 선반에 놓여 있을 수 있으며 이러한 초콜릿에 들어 있는 트랜스 이성질체의 비율만 넘어갑니다.

마요네즈

이 좋아하는 소스는 겨자와 계란을 첨가하여 식물성 기름을 기본으로 준비됩니다. 그러나 제조업체가 거기에 인공 지방을 추가하는 것이 더 유리합니다. 그러면 마요네즈의 품질과 장기간 사용을 보장할 수 있습니다.

깊은 지방 제품

빵 부스러기로 가공되고 많은 양의 기름에 튀긴 모든 사람이 좋아하는 닭 날개 또는 다른 부분은 특히 사용한 오래된 기름으로 조리하는 경우 발암 물질과 트랜스 지방의 폭발적인 혼합물입니다.

트랜스 지방을 줄이는 방법?

요리 중에도 기성품을 사지 마십시오. 구매자의 경우 모든 것이 오래된 기름과 매우 높은 온도에서 튀겨집니다.
칩, 크래커 또는 기타 간식으로 이동 중에 간식을 먹는 습관을 바꾸십시오.
날 음식으로 음식을 준비하십시오.
야채와 과일을 더 많이 먹자
반제품을 사용하지 마십시오.

결론

빠른 삶의 속도와 시장의 다양한 제품은 즉석 식사와 값싼 반제품의 사용을 더욱 친숙하고 편리하게 만듭니다. 이러한 제품과 함께 사람은 많은 양의 건강에 해로운 트랜스 지방을 먹습니다.

그러나 단순히 식습관을 바꾸고 건강한 식생활 원칙을 생활에 적용하면 이러한 상황을 쉽게 바꿀 수 있습니다. 천연 식품을 구입하고 입증 된 요리법에 따라 집에서 만든 음식을 요리하는 데 게으르지 마십시오.

우리 중 많은 사람들이 "트랜스 지방"과 같은 끔찍한 단어를 반복해서 들었습니다. 대부분의 사람들에게 이것은 극도로 해롭고 위험한 것과 관련이 있습니다. 그러나 동시에 상점에서 우리 아이를 위해 와플과 쿠키를 구입할 때 우리는 종종 구성을 전혀 보지 않고 도움을줍니다. 아이들의 몸이 매우 위험한 물질을 축적하여 심각한 결과를 초래할 수 있습니다. 일부는 여전히 그 구성을 지켜보고 있지만 제조업체는 공포를 유발하지 않는 이름으로 "트랜스 지방"이라는 끔찍한 단어를 위장하는 법을 배웠습니다. 트랜스 지방의 위험은 무엇이며 어떤 제품에 트랜스 지방이 포함되어 있으며 제품 구성에서 트랜스 지방을 인식하는 방법은 무엇입니까? 그것을 알아 내려고 노력합시다.

트랜스 지방은 불포화 지방산의 트랜스 이성질체를 포함하는 지방입니다. 트랜스 지방은 소량으로 발견할 수 있습니다. 천연 제품(식물성 기름뿐만 아니라 우유와 반추 동물의 고기에서도) 그러나 공업적으로 제조되고 다양한 식품에 첨가되는 트랜스 지방은 가장 큰 위험을 초래합니다.

공업적으로 생산되는 트랜스 지방은 액체 식물성 기름에서 수소화(수소 첨가)에 의해 얻은 고체 지방입니다. 수소화(경화) 절차는 지방의 저장 수명을 크게 연장하므로 다양한 식품 제조업체에 매우 유용합니다. 그리고 대부분의 식물성 기름이 인체에 매우 유용하다면 수소화 과정 후에 화학적 구성 요소오일은 크게 변하여 인체에 위험합니다. 일반 식물성 기름(등)도 튀길 때 트랜스 지방의 공급원이 된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 이러한 이유로 의사와 영양사들은 튀긴 음식을 최소화할 것을 강력히 권고하며, 튀긴 음식은 완전히 배제하는 것이 가장 좋습니다.

세계보건기구(WHO)는 산업용 트랜스 지방이 인체에 미치는 위험한 영향을 인식하고 제조업체가 식품 구성에서 트랜스 지방을 완전히 제거하고 소비자는 트랜스 지방 소비를 1%(2-3g)로 줄일 것을 권장합니다. 일일 총 에너지 섭취량.

트랜스 지방은 인체에 축적되는 경향이 있어 신체에 심각한 질병을 일으키고 종종 사망에 이르게 합니다.

트랜스 지방의 해로움:

트랜스 지방은 혈관과 심장에 가장 큰 위험을 초래합니다. 관상 동맥 질환, 뇌졸중 및 기타 심혈관 질환의 위험을 크게 증가시킨다는 것이 과학적으로 입증되었습니다. 그리고 아시다시피 심혈관 질환은 가장 흔한 사망 원인 중 하나입니다.
트랜스 지방은 면역 체계에 해롭습니다.
트랜스 지방이 함유된 식품을 과도하게 섭취하면 비만, 당뇨병 및 암의 발병 및 발병에 기여할 수 있습니다.
남성의 트랜스 지방은 정자의 질과 체내 남성 호르몬의 양을 감소시킵니다.
모유 수유 중인 여성의 모유 품질을 저하시킬 수 있습니다. 동시에 트랜스 지방은 모유와 함께 아이에게 옮겨지기 때문에 아기의 건강에 매우 해로울 수 있습니다.
트랜스 지방은 몸 전체에 부정적인 영향을 미칩니다.

어떤 음식에 트랜스 지방이 포함되어 있습니까?
트랜스 지방은 매장에서 판매되는 수많은 제품에서 발견됩니다. 트랜스 지방 함량의 선두 주자는 마가린과 스프레드입니다. 또한 일반적으로 다음 제품에서 엄청난 양의 트랜스 지방이 발견됩니다.
팝콘과 칩;
케첩과 모든 종류의 소스;
육류 및 생선 반제품, 냉동 저녁 식사;
아이스크림;
감자튀김, 너겟, 페이스트리 및 기타 패스트푸드 제품;
과자류: 쿠키, 도넛, 와플, 케이크, 케이크, 초콜릿 바 등
달콤한 패스트리;
수프, 소스, 크림, 팬케이크, 제과, 음료 등을 위한 건조 믹스

제조업체가 제품에서 트랜스 지방의 존재를 숨기는 방법:
매일 점점 더 많은 사람들이 트랜스 지방의 위험한 특성을 인식하고 있으며 제조업체는 제품 구매자를 잃지 않기 위해 이 해로운 성분을 가릴 새로운 방법을 찾고 있습니다. 제품에는 실제로 트랜스 지방인 다음과 같은 이름이 포함될 수 있습니다.
마가린;
식물성 지방;
식용유;
복합지방;
수소화 지방;
수소화유;
부분 수소화 지방;
튀김 지방.
주목할 가치가 있습니다. 이 성분이 구성의 시작 부분에 있으면 제품에 많은 성분이 있음을 의미합니다.

트랜스 지방의 부정적인 영향으로부터 자신을 보호하는 방법은 무엇입니까?
트랜스 지방의 부정적인 영향으로부터 자신을 보호하려면 다음을 수행해야 합니다.
1. 구매 전 제품의 성분을 잘 읽고 트랜스지방이 함유된 제품은 거부합니다.
2. 가능하면 기성품 반제품 및 패스트푸드점의 음식을 거부합니다.
3. 수제 과자와 패스트리를 선호하십시오.
4. 요리에 마가린, 스프레드, 기성 소스를 사용하지 마십시오.

보시다시피, 트랜스 지방은 우리 식단의 많은 부분을 차지하는 수많은 식품의 일부입니다. 그렇기 때문에 제거 해로운 영향트랜스 지방은 완전히 효과가 없을 것입니다. 이러한 상황에서 우리가 할 수 있는 일은 잠재적으로 위험한 식품의 소비를 최소화하는 것입니다. 가능한 한 많은 신선한 야채와 과일을 먹습니다. 몸에도 이롭습니다.

몸조심하시고 건강하세요!