Ļoti bieži sērfojam internetā, meklējot to vai citu recepti, un uzduramies ļoti skaistām fotogrāfijām ar cepumiem un kūkām, kas rotātas ar krāsainiem pušķiem, salātiem ar oriģināliem neparastiem krāsainiem rotājumiem, un pat iedomāties nevaram, ka visas šīs pārtikas krāsas var pagatavot. mājās bez problēmām patstāvīgi, izmantojot tikai dabīgus augstas kvalitātes produktus.
Mēs visi zinām, kādus bojājumus var izraisīt sintētiskās krāsvielas. Ko darīt? Galu galā, jūs patiešām vēlaties izrotāt mūsu ēdienus un tādējādi padarīt tos ēstgribu? Ir izeja, krāsainus dekorācijas kūkai var pagatavot mājās, izmantojot tikai dabīgas pārtikas krāsas. Jā, varbūt tā nedaudz atšķirsies no košajām un skaistajām veikalā nopērkamajām kūkām, taču varat būt droši, ka būs ļoti garšīgas un, galvenais, veselīgas.
Ja vēlaties iepriecināt mājās gatavotos ēdienus ar košu dizainu, izmēģiniet vienkāršas receptes dažādu pārtikas krāsvielu pagatavošanai mājās.
Dzeltenā pārtikas krāsviela
Lai iegūtu dzeltenu, jums jāizmanto safrāns. Lai to izdarītu, to sasmalcina un atšķaida ar siltu ūdeni (vai degvīnu), un pēc dienas to filtrē. Šī infūzija var darboties kā dzeltena dabiska krāsviela. Dzeltenīgo efektu var panākt arī ar parastās citrona miziņas palīdzību, ko ierīvē uz smalkas rīves, pārliek uz marles un izspiež no sulas.
Apelsīnu pārtikas krāsviela
Protams, burkāni var piešķirt oranžu krāsu. Jūs varat ņemt svaigu burkānu sulu. Daži cilvēki burkānus sarīvē uz rupjās rīves un apcep sviestā proporcijā 1: 1. Pēc dažām minūtēm burkāniem vajadzētu kļūt mīkstākiem un eļļai kļūt oranžai. Pannu noņem no plīts un atdzesē. Pēc tam masu liek marli un izgriež. Apelsīna miza arī piešķir oranžu krāsu. Manipulācija ir līdzīga manipulācijai ar citrona miziņu.
Sarkanā pārtikas krāsviela un toņi
Sarkano un rozā krāsvielu iegūst no ogu, proti, zemeņu, aveņu, dzērveņu, kizilu, jāņogu, brūkleņu, dažādu sarkano sīrupu, ievārījumu un sarkanvīna sulām. Sarkanās nokrāsas var iegūt arī no sarkanajiem pipariem, tumši sarkaniem tomātiem, sarkanajiem kāpostiem, vārītas granātābolu sulas, saldās paprikas pulvera.
Bietes ir spēcīga pārtikas krāsviela. Lai no tā pagatavotu krāsvielu, bietes nomizo, berzē uz rupjās rīves, aplej ar ūdeni un stundu vāra uz lēnas uguns zem vāka. Lai piešķirtu krāsai spilgtumu, buljonam pievieno šķipsniņu citronskābes. Pēc tam buljonu atdzesē un filtrē.
Zaļā pārtikas krāsviela
Zaļā pārtikas krāsa parasti ir spināti. Lai to izdarītu, to izberž caur sietu vai izlaiž caur gaļasmašīnu, mīkstumu iesaiņo marli un izspiež sulu. Lai iegūtu citu zaļo nokrāsu, spinātu sulu vāra 30 - 40 minūtes uz lēnas uguns, līdz krāsa kļūst intensīvi zaļa.
Zila un violeta pārtikas krāsviela
No melleņu sulas var iegūt zilu un violetu krāsvielu. Šo krāsu piešķir arī vārīti vai svaigi sarkanie kāposti, saldētas baklažānu mizas sula, kazeņu sula un vīnogu sula.
Brūna pārtikas krāsviela
Brūna krāsa dod karameļu. Šim nolūkam cukuru atšķaida ar ūdeni proporcijā 5 pret 1, ievieto pannā un liek uz lēnas uguns. Karsē, līdz masa kļūst tumši brūna, tad noņem no uguns un maisa, pievienojot ūdeni. Veicot šo procedūru, galvenais ir nepārvārīt cukuru, jo tas var izraisīt rūgtuma veidošanos. Iegūtais šķīdums tiek filtrēts. Brūnā krāsa dod arī stipru kafiju vai kakao pulveri un šokolādi.
Glancētie žurnāli ir pilni ar bildēm ar mutē laistošiem ēdieniem, kas dekorēti ar krāsainiem krēmiem. Pagatavot kulinārijas šedevru nav grūti. Pārtikas krāsvielu sastāvdaļas ir dabiskas. Tāpēc tie nav kaitīgi veselībai, atšķirībā no piedevām veikala produktos.
Lai pagatavotu sarkano pārtikas krāsvielu:- Jums būs nepieciešama viena maza biete. Nomizo un sarīvē. Ielieciet sakņu dārzeņus katliņā un pārklājiet ar ūdeni, aizveriet vāku. Uzlieciet buljonu uz lēnas uguns un vāriet 45-60 minūtes. Pievieno 1/2 tējk. citronskābe, lai krāsai pievienotu bagātību. Kad buljons atdzisis, izkāš to caur sietu.
- Iemaisa jāņogas, ķiršus, dzērvenes vai avenes. Izmantojiet iegūto sulu.
- Izmantojiet tomātu mīkstumu vai vāriet sarkanos kāpostus. Tāpat sarkano nokrāsu iegūst no sarkanās paprikas pulvera un vārītas granātābolu sulas.
- Sasmalciniet safrāna lapas. Ielejiet tos traukā un pievienojiet degvīnu. Bērnu ēdienreizēm izmantojiet siltu ūdeni. Novietojiet maisījumu tumšā vietā 1 dienu. Izkāš tinktūru.
- Sarīvē citrona miziņu. Ielieciet maisījumu marli un saspiediet, līdz veidojas sula.
- Sajauc kurkuma pulveri ar ūdeni. Proporcijas ir atkarīgas no vēlamās krāsas intensitātes.
- Smalki sagrieziet sarkanos kāpostus. Pārlejiet to kastroī un vāriet uz lēnas uguns 15-20 minūtes. Izkāš buljonu.
- Zilās vai purpursarkanās nokrāsas dod sulu no mellenēm, vīnogām vai baklažāniem.
- Iegādājieties indigokarmīna krāsu savā aptiekā. Šī pasta ir tumša zilā krāsā... Izšķīdiniet to ūdenī līdz vajadzīgajam tonim.
- Sasmalciniet spinātus caur gaļas mašīnā vai blenderī. Iegūto masu ietin marli un saspaida. Tas radīs gaiši zaļu krāsu.
- Lai iegūtu bagātīgu krāsu, ievietojiet spinātus katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 35-40 minūtes.
- Sajaucot zilās un dzeltenās krāsvielas, parādīsies pistāciju nokrāsa.
- Sarīvē 100 g burkānu un liek uz pannas. Apcep burkānus uz lielas uguns, pievienojot 100 g sviesta. Izslēdziet plīti pēc 2-3 minūtēm. Kad maisījums ir atdzisis, izspiediet to caur marli. Ja nav laika gatavot, izmanto veikalā nopērkamo burkānu sulu.
- Ņem apelsīna vai mandarīna miziņu un sarīvē uz smalkās rīves. Pēc tam izkāš sulu caur marli.
- Sajauc cukuru un ūdeni proporcijā 5: 1. Cepiet maisījumu pannā līdz tumšai. Cukura maisījumu nepārtraukti maisa ar koka irbulīti, lai nebūtu kunkuļu. Labi pagatavots cukurs piešķir spilgti brūnu toni. Izslēdziet plīti, pievienojiet vēl nedaudz ūdens. Šķīdumu izkāš caur sietu.
- Šokolāde, kafija un kakao pulveris piešķir patīkamu šokolādes nokrāsu.
Mēģiniet pagatavot pārtikas krāsvielas mājās, lai pievienotu ēdienreizēm izsmalcinātību. Jūsu galds būs lieliski piemērots jebkuram gadījumam. Vienkārši atcerieties, ka mājās gatavotas pārtikas krāsvielas glabāšanas laiks ir īss. Labāk to izmantot uzreiz vai uzglabāt tumšā vietā.
Dabiskās augu krāsvielas
Šodien vilnas, diegu vai jebkura auduma krāsošanai, ja vēlaties un ir pieejama nauda, varat iegādāties anilīna krāsviela gandrīz jebkura krāsa. Un mūsdienās viņi griežas arvien retāk ar augu krāsvielu palīdzību ar kuru mūsu senči daudzus gadsimtus veiksmīgi izmantoja audumu (no linu, kokvilnas un citu dabisko šķiedru) un ādas krāsošanu. Lai gan arī tagad atsevišķas augu izcelsmes krāsvielas turpina izmantot paklāju ražošanā un pārtikas krāsošanai. Faktiski lielākā daļa augu satur krāsvielas, taču par krāsvielām tiek klasificēti tikai tie augi, kuros krāsvielu saturs ir pietiekami augsts, un pēdējām ir jānodrošina noturīgs krāsojums.
Kādus augus vēlams izmantot mājās kā izejmateriālu dabisko augu krāsvielu pagatavošanai? Pagaidām mēs uzskaitīsim tikai dažus no tiem.
Tātad, smilšu krāsa palīdzēs iegūt parasto tēju, kā arī egļu čiekurus. Dzelteno krāsu sniegs dzeltenā papele, kliņģerīte, sīpolu sēnalas, virši, asinszāle, strutene, vīgrieze (vīgrieze), svaigi savvaļas rozmarīna asni, alkšņa un oša miza, bērzu lapas.
Pelēkās krāsas sastāvā ir ozola un alkšņa miza (melnā un pelēkā), kā arī bērza miza. Brūnā krāsa piešķirs lūku, savvaļas ābolu lapas, sīpolu mizas (augstas koncentrācijas šķīdums), vītolu mizu, pīlādzi, apse, egle. Zaļā krāsviela "ir" bērzu lapās, siena putekļos, biškrēsliņos, kartupeļu un burkānu galotnēs, kātos un tomātu lapās. Sarkano krāsu sniegs gultu, asinszāļu, struteņu, smiltsērkšķu mizas saknes. Melno krāsvielu iegūst no skābenes un asinszāles, melnalkšņa mizas, niedru saknēm, kaltētiem pupu kātiem, kas palikuši pēc ražas novākšanas.
Parasti krāsošanas procesā viņi to fiksē, pievienojot vienu vai otru ķīmisku vielu (vara sulfātu, etiķi, alanu utt.).
Dabisko augu krāsvielu sagatavošanas tehnoloģija
Tagad sīkāk pakavēsimies pie krāsošanas šķīdumu sagatavošanas tehnoloģijām no visizplatītākajiem augiem. Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka krāsošanas šķīdumi, kuru receptes ir norādītas zemāk, ir paredzēti 100 g dzijas krāsošanai. Turklāt, lai krāsotu ik pēc 100 g dzijas, ir nepieciešami 3 ... 4 litri šķīduma.
Egļu čiekuri (jauni un veci) tiek izmantoti krāsošanai smilšainā krāsā. Vajadzēs 1500 g čiekuru un 20 g alauna (par pēdējo nedaudz vēlāk). Čiekurus smalki sasmalcina un vāra 4 stundas.. Buljonu filtrē un tajā izšķīdina alanu. Šajā šķīdumā dziju apmēram 30 minūtes tur temperatūrā, kas ir tuvu viršanas temperatūrai. Ja vēlams tumšāks tonis, šķīdumam pievieno nedaudz vara sulfāta un dzijas apstrādi tajā pašā temperatūrā turpina vēl pusstundu.
Spilgti dzeltenu krāsvielu iegūst no svaigām lapām. Uz 500 g bērzu lapu ņem 20 g alauna. Svaigas lapas vāra 1 stundu Sausās lapas vispirms mērcē dienu, pēc tam vāra 3 ... 4 stundas Buljonu filtrē, tajā iemērc dziju un uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā režīmā dzija tiek apstrādāta apmēram 1 stundu, ik pa laikam apmaisot šķeteres. Pēc tam pievienojiet šķīdumam alaunu un turpiniet "termisko apstrādi" vēl 30 minūtes.
Sīpolu miza
Lai pagatavotu apelsīnu krāsu, 400 g sēnalu iemērc 7 stundas, pēc tam šķidrumu filtrē un tajā iemērc dziju, kur pēdējo notur 2 stundas, ik pa laikam apmaisot, pēc iespējas tuvāk vārīšanās temperatūrai. punktu. Lai iegūtu tumši dzeltenu krāsu, nepieciešams divreiz vairāk sīpola mizu (800 g), kā arī nepieciešams alauns (15 g). Sīpolu buljonu vāra 3 ... 4 stundas, filtrē, ieliek alaunu un dziju. Krāsošanu veic apmēram 1 stundu temperatūrā, kas ir tuvu viršanas temperatūrai.
Purva savvaļas rozmarīns
Uz šī auga pamata ir iespējams iegūt dažādu krāsu krāsojošos šķīdumus. Piemēram, lai krāsotu dziju smilšainā krāsā, 500 g purva rozmarīna zaru iemērc uz dienu. Pēc tam uzlējumu uzkarsē līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, tajā iemērc dzijas šķeteres un tur 4 stundas, saglabājot tādu pašu temperatūru. Ja šim buljonam pievienosiet 1 tējkaroti sāls, tad dzija kļūs sarkana.
Lai izveidotu zaļo krāsu, ņem 400 g purva rozmarīna un 15 g kālija dihromāta. Dzijas šķeteres vispirms 2 stundas tur pēdējā šķīdumā temperatūrā, kas ir tuvu viršanas temperatūrai, pēc tam žāvē. Pašu purva rozmarīnu vāra 3 ... 4 stundas, kaltētu dziju iemērc atdzesētā šķīdumā, šķīdumu uzvāra, pēc tam šo temperatūru uztur apmēram stundu. Pēc tam šķīdumu atdzesē, dziju izņem, noskalo tīrā ūdenī un nosusina. Pelēkbrūna krāsa nodrošinās dziju ar 400 g savvaļas rozmarīna un 15 g alauna. Dziju vispirms iegremdē alauna šķīdumā un uzvāra (bet neļauj vārīties). Dzijas apstrāde šķīdumā ilgst pusstundu. Savvaļas rozmarīnu vāra 3 ... 4 stundas, pēc tam buljonu filtrē un ieliek tajā dziju, buljonu uzvāra, saglabājot līdzīgu režīmu 1 stundu.
Nātru kurls
Nātre krāso dziju patīkamā smilšainā krāsā. Uz 500 g žāvētu nātru vajag 19 g alauna. Vispirms alaunu izšķīdina ūdenī un dziju kādu laiku “apstrādā” šķīdumā, kas uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Nātru mērcē 3 ... 4 stundas, uzvāra, buljonu filtrē un tajā ievieto dziju, kas iepriekš apstrādāta ar alanu. Uzkarsē buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un turpina krāsot dziju šajā temperatūrā 1 stundu.Pēc tam buljonu ar dziju atdzesē, dziju noskalo un nosusina.
Augu krāsvielu ievākšana tiek veikta laikā, kad augu "krāsojošās" daļās ir vairāk krāsvielu. Piemēram, lapas novāc pavasarī (pēc to pilnīgas izpaušanas), ziedus - tūlīt pēc pumpuru atvēršanas. Saknes izrok vai nu pavasarī (īsi pirms augu ziedēšanas), vai rudenī. Daudzi augi saglabā savas optimālās krāsošanās spējas visas vasaras garumā (tomātu, burkānu, kartupeļu, skābenes, strutene, asinszāle, manšete stublāji un lapas).
Augus novāc sausā laikā un žāvē ēnā caurvējā. Žāvētos augus sasmalcina un uzglabā sausā vietā auduma vai plastmasas maisiņos.
Kā iepriekš minētie fiksatori krāsošanai tiek izmantoti alumīnija vai kālija hroma alum (dubultsulfāta sāļu kristāliskie hidrāti), vara sulfāts un dzelzs sulfāts.
Aluns ir balts pulveris, to izmanto krāsošanai "gaišās" krāsās (dzeltenā, pelēkā, koši). Vara sulfāts, kura kristāliem ir zili zaļa krāsa, palīdz iegūt tumšas: dzeltenas, zaļas un brūnas krāsas. Dzelzs sulfātu (dzeltenzaļi kristāli) izmanto kā fiksatoru brūnām, zaļām vai sarkano ķieģeļu krāsām.
Ēdamā sāls ir arī fiksators, kas nepieciešams, krāsojot kokvilnas audumus. Sāls klātbūtne mēteļa krāsošanā nav nepieciešama. Bet etiķi kā fiksatoru izmanto, krāsojot audumus, diegu, tāda vai cita veida dzijas. Parasti produkti, kas krāsoti ar dabīgām augu krāsām, neizbalē. Bet gadās, ka saulē to krāsa izgaist. Starp citu, krāsa var mainīties, mazgājot krāsainus priekšmetus ar mazgāšanas līdzekli, īpaši mazgājot karstā ūdenī. Piemēram, šajā gadījumā zilā krāsa var pārvērsties haki krāsā. Mazgājot ar ziepēm, krāsotu vilnas apģērbu krāsa paliek nemainīga.
Vispārīga informācija par krāsošanas augiem un to izmantošanas iezīmēm ir sniegta tabulā.
Krāsošanai izmantotie augi, to savākšanas laiks, izmantotie fiksācijas līdzekļi, iegūtās krāsas
| Augs un tā krāsojošā daļa | Savākšanas laiks | Pielietotie fiksatori | Saņemta krāsa |
|---|---|---|---|
| Bērzs (lapas) | Vasaras pirmā puse | Kālija dihromāts (pēc krāsošanas) | Olīva |
| Liepa (kritušās lapas) | Rudens | Vara sulfāts (pirms krāsošanas) | Dzeltens |
| Kļava (kritušās lapas) | Rudens | Dzelzs sulfāts (pirms krāsošanas) | Tumši sarkans |
| Apse (kritušās lapas) | Rudens | Vara sulfāts (pirms krāsošanas) Kālija dihromāts (pēc krāsošanas) Dzelzs sulfāts (pirms un pēc krāsošanas) |
Brūns Zaļš Pelēks |
| Apse (auskari) | Pavasaris (pirms lapu ziedēšanas) | Dzelzs sulfāts (pēc krāsošanas) |
Brūns Melns |
| Egle (skujas, jauni un veci čiekuri) | Pavasaris | Vara sulfāts (pirms un pēc krāsošanas) Aluns (pirms un pēc krāsošanas) |
Zaļš Smiltis, brūns, dzeltens |
| Savvaļas ābele (kritušās lapas) | Rudens | Vara sulfāts (pirms un pēc krāsošanas) Kālija dihromāts (pirms krāsošanas) |
Dzeltens ar brūnu nokrāsu Tumši sārtināti |
| Putnu ķirsis (nogatavojušās un pārgatavojušās ogas) | Vasara | Bez fiksatora Vara sulfāts (pirms krāsošanas) |
sarkans Dzeltens |
| Granātābols (miza) | Rudens | Vara sulfāts (pēc krāsošanas) | Melns ar brūnu nokrāsu |
| Skābene (saknes, lapas) | Pavasaris | Aluns (pirms krāsošanas) | Dzeltens |
| Oregano (auga augšdaļa) | Ziedēšanas laikā | Bez fiksatora Vara sulfāts (pirms krāsošanas) Kālija dihromāts (pēc krāsošanas) |
Scarlet Zaļš |
| Kartupeļi (auga augšdaļa) | Pēc tīrīšanas | Dzelzs sulfāts (pirms un pēc krāsošanas) Dzelzs sulfāts (pirms krāsošanas) |
Tumši zaļa Melns ar brūnu nokrāsu |
Parasti restorānu un kafejnīcu apmeklētāji pievērš uzmanību ne tikai pasniegto ēdienu garšai, bet arī to dekorēšanai. Tāpēc pavāri cenšas pēc iespējas labāk izrotāt šo vai citu ēdienu. Lielākā uzmanība šajā gadījumā tiek pievērsta saldumiem un desertiem. Mājās var izveidot arī dažādus rakstus no krēma un smidzinātājiem.
Vislabāk ir iemācīties pagatavot pārtikas krāsvielas mājās, nevis pirkt tās veikalā. Rezultāts nebūs sliktāks, turklāt tas nav bīstams veselībai. Šo mājās gatavoto krāsvielu izmanto, lai krāsotu mērces, želejas, mastiku, krējumu un daudz ko citu.
Kas ir pārtikas krāsvielas?
Pārtikas krāsvielas ir gan sintētiskas, gan dabiskas. Savukārt sintētiskos iedala šķidrā, sausā un želejveida. atšķaida nelielā daudzumā šķidruma, lai ēdienam piešķirtu vēlamo nokrāsu.
Pulverveida krāsvielas tiek atšķaidītas vārīts ūdens, alkoholu vai degvīnu, un, ja vēlas, uzklāj uz ceptiem izstrādājumiem sausā veidā. Olbaltumvielu masa rakstu un krēmu veidošanai, kā likums, tiek krāsota ar šķidrām krāsvielām. Tos bieži izmanto aerogrāfijās vai cukura mastikās kā ūdens aizstājēju.
Šķidrā pārtikas krāsviela ir ļoti līdzīga želejas krāsai, taču pēdējā ir biezāka un koncentrētāka. To izmanto krēmu (tikai bezproteīna), glazūras, mastikas un mīklas krāsošanai. Ar palīdzību jūs varat izveidot gan smalkus toņus, gan bagātīgas un spilgtas krāsas.
Kā iegūt dabisku sarkanu krāsu
Šādu krāsvielu var iegūt, izmantojot ogu, augļu un dārzeņu sulu, kas satur sarkanu krāsu, tā var būt:
- bietes;
- Zemeņu;
- jāņogas;
- granātābols un citi ēdieni.
Taču sarkano pārtikas krāsvielu var iegūt ne tikai no augļiem, šim nolūkam mēģiniet izmantot tumši sarkanus tomātus, sarkanos piparus un paprikas pulveri. Neskatoties uz to, visskaistākā krāsa nāk no bietēm.
Sarkano krāsvielu no bietēm var iegūt šādi:
- Rūpīgi nomazgājiet sakņu dārzeņus zem tekoša ūdens, nomizojiet un pēc tam sarīvējiet. Bietēm pārlej ar ūdeni. Nevajag daudz šķidruma, tam jānosedz tikai rīvētais dārzenis. Liek uz lēnas uguns un vāra uz lēnas uguns stundu.
- Lūdzu, ņemiet vērā, ka katlam jābūt pārklātam ar vāku. Pievienojiet buljonam nedaudz citronskābes (1/2 tējkarotes), tas neļaus tam izbalēt. Pēc atdzišanas sarkanā pārtikas krāsviela jānolej un jāizmanto.
Kā pagatavot melnu pārtikas krāsvielu
Melnu pārtikas krāsvielu var iegūt vairākos veidos:
- Pirmais veids. Sajauc piecus pilienus attīrīta glicerīna ar aktivētās ogles tableti.
- Otrs veids ir kā mājās pagatavot melnu pārtikas krāsvielu. Melnu var iegūt, sajaucot vairāku krāsu mākslīgās krāsvielas. Piemēram, paņemiet sarkanās, dzeltenās un zilās pārtikas krāsas un kārtīgi samaisiet – sanāk melna.
- Trešais veids ir kā mājās pagatavot melnu pārtikas krāsvielu. Paņemiet sēpiju tinti. Tos pēdējā laikā ir diezgan viegli iegūt, tos pārdod gandrīz katrā lielajā hipermārketā. Bet, neskatoties uz to, ka tintei praktiski nav garšas, tomēr ir saglabājusies noteikta specifiska garša, un tāpēc nav ieteicams lietot šādu melnu pārtikas krāsvielu mastikai vai citiem saldajiem ēdieniem.
Kā pagatavot olu krāsu
Dzeltenā pārtikas krāsviela (recepte): Verdošajam etiķa šķīdumam pievienojiet kurkumu (3 ēdamkarotes). Atcerieties, ka kurkuma diezgan spēcīgi iekrāso ādu, tāpēc pirms šīs krāsvielas lietošanas noteikti uzvelciet gumijas cimdus, lai pasargātu rokas no notraipīšanas.
Rozā: sasmalciniet 4 glāzes neapstrādātu biešu un pievienojiet tās olu bļodā. Ja olas jums sākumā šķiet nevis rozā, bet brūnas, nekautrējieties. Pēc žāvēšanas tie pārvērtīsies patīkamā pasteļtoņos.
Lai pagatavotu pārtikas krāsvielas zilām olām, pievienojiet šķīdumam 3 tases sasmalcinātu purpura vai sarkano kāpostu. Lai olas kļūtu zilas, tās jātur šķīdumā pusstundu. Ja vēlaties iegūt zilu krāsu, ievietojiet olas ledusskapī un ļaujiet tām nostāvēties šķīdumā visu nakti.
Oranža krāsa: Sīpolu mizas (četras tases) piešķir olām skaistu oranžu nokrāsu. Lai iegūtu košāku krāsu, tad, tāpat kā iepriekšējā gadījumā, nenoņemot olas no krāsas, atstājiet tās ledusskapī uz nakti.
DIY sudrabainā pārtikas krāsviela: Ievietojiet 2 tases saldētu melleņu traukā un pievienojiet tam 2 tases tīra ūdens. Pagaidiet, līdz maisījums sasilst līdz istabas temperatūrai, pēc tam sasmalciniet ogas. Ļaujiet tiem nedaudz ilgāk nostāvēties, pēc tam izkāš šķīdumu. Ievietojiet Lieldienu olas krāsā un atdzesējiet līdz rītam.
Bēša krāsa
Lai pagatavotu bēšu DIY pārtikas krāsvielu, jums vajadzētu izmantot tomātu pastu. Krāsas piesātinājums ir atkarīgs no šī produkta daudzuma, piemēram, ja pievienosiet krēmam daudz tomātu, tad tas kļūs vairāk oranžs nekā bēšs. Tomātu pasta nemaina deserta garšu.
Ja iepriekš esat sagatavojis vairākas dažādas dabiskās krāsvielas, tad, ja vēlaties, varat no tām izveidot jaunas krāsas. Lai to izdarītu, jums vienkārši jāsajauc jau esošie. Piemēram, lai iegūtu akvamarīnu, jums jāsajauc divas krāsvielas: zaļa un zila, un, lai iegūtu zilu nokrāsu, pievienojiet zaļu sarkanu. Sajaucot sarkano, zilo un zaļo, iegūst melnu. Skaistu pistāciju toni var iegūt, sajaucot zilās un dzeltenās krāsvielas.
Dzeltens
Lai ēdienu iekrāsotu dzeltenā krāsā, pavāri visbiežāk izmanto citronu. Citrona miziņu ierīvē uz smalkas rīves, un tad no tās izspiež sulu, kas pārvēršas šķidrā pārtikas krāsā. Arī siltā ūdenī izšķīdināta kurkuma piešķir skaistu dzeltenu nokrāsu.
Zaļā krāsa
Lai iegūtu bagātīgu zaļu krāsu, visbiežāk izmanto svaigus spinātus. To sasmalcina gaļas mašīnā vai izberž caur sietu. Pēc tam maisījumu vāra 30 minūtes, pēc tam to filtrē.
Zilas un violetas krāsas
Šīs krāsas var iegūt no mellenēm, tumšajām vīnogām vai baklažānu mizām. Šim nolūkam var izmantot arī violetos kāpostus, kas ir iepriekš sagriezti un vārīti. Ar cukuru jūs varat iegūt brūnu krāsu. Lai to izdarītu, cukuru sajauc ar ūdeni (5: 1) un ievieto pannā. Uzlieciet nelielu uguni un apcepiet cukuru, neaizmirstot to pastāvīgi maisīt. Pakāpeniski maisījums sāk kļūt brūns. Pievienojiet tam vēl nedaudz ūdens un izkāš. Papildus cukuram brūnu var iegūt, izmantojot kakao, kafiju vai šokolādi.
Kāpēc mākslīgās krāsas ir kaitīgas?
Šodien ražots liels skaits mākslīgās krāsas, ko izmanto, lai ēdieni izskatītos pievilcīgi. Bet ne vienmēr ir zināms, kas tieši ir iekļauts šo sintētisko krāsvielu sastāvā. Bieži gadās, ka to sastāvu var noteikt tikai ar ilgstošām laboratorijas pārbaudēm.
Ražotāji ne vienmēr ir gatavi ievērot standartus, un bieži vien krāsvielu bīstamās sastāvdaļas pārsniedz pieļaujamo saturu. Tie var ne tikai izraisīt alerģiju cilvēkiem, bet arī negatīvi ietekmēt nervu sistēma, izraisa skābekļa badu un, pats sliktākais, provocē audzēju veidošanos. Tāpēc labāk šādus produktus nelietot vispār, bet gan iemācīties mājas apstākļos pagatavot pārtikas krāsvielas.
Secinājums
Ir divu veidu pārtikas krāsvielas: sintētiskās un dabiskās. Pirmie no tiem visbiežāk ir izgatavoti no ķīmiskām sastāvdaļām, tāpēc prātīgāk ir dot priekšroku dabīgām. Dabiskās pārtikas krāsvielas ir izgatavotas no augu sastāvdaļām (parasti augļiem un dārzeņiem).
Šādas krāsvielas varat izveidot pats mājās un izmantot to visu veidu trauku dekorēšanai.
Krāsa pārtikas produkts- tas veicina tā pievilcības pieaugumu pircēju vidū, kā arī ietekmē pārtikas garšas uztveri un cilvēka gremošanu kopumā. Dabiskas pārtikas krāsvielas tiek pievienotas dažādiem krēmiem, lai kūkas un citi konditorejas izstrādājumi izskatītos skaisti.
Ražošanas procesā ļoti bieži ir nepieciešams atjaunot produkta krāsu, kas termiskās apstrādes laikā var būt nedaudz mainījusies. Šim nolūkam parasti izmanto divu veidu krāsvielas: dabīgas vai mākslīgi radītas. Pat dabiskās pārtikas krāsvielas ir ļoti sarežģīti organiski savienojumi, kas ne vienmēr ir 100% droši cilvēku veselībai.
Krāsvielu veidi
Turklāt pārtikas krāsvielas, kas iegūtas no dabīgiem produktiem, izskatās mazāk pievilcīgas un prasa daudz vairāk līdzekļu, lai tās pagatavotu. Lai veiksmīgi izmantotu šos uztura bagātinātājus, jums ir jāpārzina visas to funkcijas.
Atkarībā no konsistences tos visus iedala šādās grupās:
- ... Pulverveida. Tos atšķaida spirtā vai ūdenī, tos var lietot tieši sausā veidā. Parasti šīs dabiskās pārtikas krāsas tiek izmantotas mastikas krāsošanai.
- ... Šķidrā veidā. Tos izmanto krēmu un pastu krāsošanai.
- ... Gēls. Gandrīz identiski šķidrumam, bet tajā pašā laikā tiem ir daudz lielāka koncentrācija. Tāpēc tos lietot ir ļoti ekonomiski un ērti, jo var iegūt gan piesātinātu krāsu, gan smalkus toņus.
Kāpēc tiek izmantotas dabiskās krāsvielas?
Šīm vielām ir augu izcelsmes un tos iegūst gremošanas (vai citu paņēmienu) rezultātā no augiem, ogām, sakneņiem u.c. Dabiskās pārtikas krāsvielas var pagatavot mājās, savukārt tās atšķiras ar kādu bioloģisko aktivitāti, ko nevar teikt par sintētiskajām. Tie neietekmē produkta asimilāciju organismā, to pašu var teikt par garšu.
Vienīgais, kas mainās, lietojot šīs piedevas, ir produkta krāsa, kas kļūst spilgtāka un pievilcīgāka. Traukā uzreiz pēc produkta pagatavošanas un vārīšanas pievieno dabīgu zilu pārtikas krāsvielu vai citas krāsas piedevas, lai atjaunotu tā agrāko pievilcību. Šādu piedevu var iegūt arī mākslīgi: beta-karotīns ir lielisks piemērs tam.
Izolēts no burkāniem vai iegūts sintētiski, tam ir tāda pati struktūra, ķīmiskā struktūra un īpašības. Sausās pārtikas dabiskās krāsvielas Parfait vai citu ražotāju var iegādāties veikalā, atsauksmes par tām galvenokārt ir pozitīvas. Pateicoties tehnoloģiju attīstībai, iegūt dabīgu melnu pārtikas krāsvielu nebūs grūti, jo sākotnēji tiek noteiktas krāsojošā pigmenta īpašības un tā satura līmenis.
Vienīgā kontrindikācija šādu vielu lietošanai pārtikā ir atsevišķa komponenta nepanesamība konkrētai personai. Pārējiem cilvēkiem dabiskās krāsvielas nav kaitīgas, ko nevar teikt par sintētiskajām. Saskaņā ar pētījumiem pēdējais var izraisīt pat vēža audzēju attīstību.
Krāsvielu iegūšana mājās
Vai ir reāli izveidot krāsvielu no produktiem, kas atrodas katrā ledusskapī? Lai iegūtu dabīgu zaļo pārtikas krāsvielu, nepieciešami spināti, kas jāizberž caur sietu un jāizspiež ar marli. Veselas spinātu lapas var sautēt ar nelielu ūdens daudzumu. Maisījumu nepieciešams gatavot vismaz 40 minūtes, līdz tas iegūst bagātīgu zaļu nokrāsu.
Dabisku sarkano pārtikas krāsvielu var iegūt no ogām, ķiršu sulas, ievārījuma un dažādiem sīrupiem (uzlējumiem). Šim nolūkam varat izmantot papriku, tomātus un pat papriku. No visiem šiem produktiem bietēm ir visizteiktākās krāsvielas. To nomazgā, rūpīgi sasmalcina un aplej ar nelielu ūdens daudzumu.
Maisījumu vajadzētu vārīt vismaz stundu zem slēgta vāka un uz lēnas uguns. Lai iegūtais buljons neoksidētu, tam pievieno nedaudz citronskābes. Pēc pilnīgas atdzišanas krāsu jau var izmantot konditorejas izstrādājumiem vai citiem ēdieniem, jo piedeva neietekmēs to garšu.
Daudzas mājsaimnieces interesējas par to, kā pagatavot dabiskas pārtikas krāsvielas, lai līdz minimumam samazinātu dažādu sintētisku vielu nodarīto kaitējumu ģimenes locekļiem. Lai iegūtu oranžu krāsu, jums jāsagatavo daži mazgāti un nomizoti burkāni. To sasmalcina un lej pannā. Tur pievieno ūdens peldē izkausētu sviestu (pēc tilpuma - apmēram tikpat, cik burkāniem), un visu apcep apmēram 10 minūtes.
Burkāni kļūst mīksti, un kausētais sviests iegūst patīkamu oranžu nokrāsu. Tālāk jums jāļauj burkāniem atdzist, pēc tam izkāš eļļu caur marli, un krāsviela ir gatava lietošanai. Svaiga burkānu sula var kalpot arī kā oranžas krāsas avots, kas jānolej, lai noņemtu dārzeņu daļiņas. Jūs pat varat izmantot apelsīna miziņu.
Dabiskā pārtikas krāsviela dzeltena krāsa dari pats no safrāna. Garšvielu vienkārši atšķaida ar nelielu daudzumu degvīna vai silta ūdens un atstāj uz dienu. Pēc šī perioda infūzija tiek filtrēta, un rezultātā tiek iegūta pienācīga krāsviela, kas būs pilnīgi nekaitīga. No nelielas kvalitatīvas citrona miziņas ar marli ir ļoti viegli izspiest dzelteno sulu, ja ēdienam nepieciešams ļoti maz krāsvielu.