Raksta saturs:
Transtaukskābes ir populārs uztura bagātinātājs pārtikas rūpniecībā, bez kura neiztikt gandrīz neviens produkts. Tā lietošana ražotājiem viennozīmīgi nāk par labu, bet pircējiem tikai nāk par sliktu. Šī sastāvdaļa ir viena no kaitīgākajām, un tāpēc, ejot uz veikalu, ir jāzina, kur tā "slēpjas" – ko var un ko nē.
Kas ir trans-taukskābes pārtikā
Transtauki ir nepiesātināto tauku veids, ko var klasificēt kā dabiskos vai mākslīgos. Pirmie ir atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos, bet pēdējie veidojas šķidru augu eļļu hidrogenēšanas rezultātā. Šī koncepcija slēpj to attīrīšanu augstās temperatūrās un apvienošanos ar ūdeņradi. Pēc tam iegūto masu dezodorē ar tālāku attīrīšanu. Neskatoties uz divpakāpju sagatavošanu, galaproduktā joprojām ir saglabājušās dažas kaitīgās vielas, starp kurām transizomēri ir vadībā.
Augu tauku iegūšanas metodi 1897. gadā ierosināja franču ķīmiķis Pols Sabatjē. Nedaudz vēlāk viņa kolēģis no Vācijas Vilhelms Normanns pirmo reizi veiksmīgi sacietēja šķidru produktu. Šī eksperimenta mērķis bija atrast lētākas sastāvdaļas margarīna ražošanai.
Būtisks solis bija fakts, ka kopš tā laika pavāri, atšķirībā no parastās eļļas, cepot var atkārtoti izmantot iegūtos taukus. Pateicoties šim atklājumam, ir palielinājies arī produktu glabāšanas laiks. To neizmantoja kompānija "Procter and Gamble", kas 1911. gadā laida tirgū dzīvnieku tauku augu analogu.
Transtaukskābju masveida ražošana sākās Otrā pasaules kara laikā. Starp citu, lielāko daļu ātrās ēdināšanas "ēdienu" receptes ir balstītas uz to izmantošanu. Šī uztura bagātinātāja popularitāte uzņēma apgriezienus līdz 1993. gadam, līdz tika publicēts pirmais raksts par tā kaitējumu cilvēka sirds un asinsvadu sistēmai. Kopš tā laika ir uzsākti masveida trans-izomēru pētījumi, kas pierāda, ka tiem ir negatīva ietekme uz veselību.
Šīs pārtikas piedevas lietošana ir ierobežota ASV un Eiropā. Saskaņā ar likumu tā sastāvam jābūt ne vairāk kā 5%. Turklāt kopš 2006. gada ražotājam ir pienākums norādīt uz šīs sastāvdaļas klātbūtni uz iepakojuma. Tas pat sasniedza punktu, ka Kalifornijas restorāni aizliedza to izmantot 2010. gadā. Tiem, kas to neievēros, draud liels naudas sods. Austrumeiropā tas joprojām ir ļoti grūti.
Transtauki bieži tiek uzskaitīti kā hidrogenēta eļļa, kulinārijas, cepšanas, kombinētie vai augu tauki. Arī etiķete "margarīns" ir izplatīta. Tas ir raksturīgi cepumiem, vafelēm, piparkūkām, dažādiem rullīšiem un pufiem.
Svarīgs! McDonald's kartupeļi satur aptuveni 36% transtauku.
Kāpēc trans-taukskābes ir bīstamas
Neskaitāmi pētījumi ir parādījuši, ka transtaukskābju saturošu pārtikas produktu ēšana negatīvi ietekmē visas cilvēka sistēmas un orgānus. Tie kaitē sirdij, asinsvadiem, kuņģim, zarnām, aknām. Turklāt to ietekme uz vīriešu un sieviešu seksuālo veselību ir milzīga. Tas ir viens no visbīstamākajiem uztura bagātinātājiem, un PVO to uzskata par īstu "slepkavu".
Tālāk ir sniegta informācija par to, kam ir pakļauti tie, kas patērē transtaukus:
- Vielmaiņas slimība... Cilvēkam ir "aizsērējušas" zarnas, palēninās kuņģa darbs, tiek traucēts pārtikas sagremošanas process, parādās problēmas ar izkārnījumiem. To visu pavada smaguma sajūta kuņģī, grēmas, slikta dūša, vispārējs vājums.
- Aptaukošanās... Svara pieaugumu nosaka fakts, ka pārtikā ar transtaukskābēm ir ļoti daudz kaloriju, un tāpēc no tiem ātri pieņemas svarā. Tas viss kalpo kā attīstību veicinoši faktori. cukura diabēts un hipertensija.
- Neoplazmas... Ir pierādīts, ka šie tauki kavē veselo šūnu darbību, kurām vajadzētu iznīcināt ļaundabīgās. Uz šī fona audzējs visbiežāk aug kuņģī vai zarnās. Šeit vienlīdz svarīgi ir tas, ka tie piesārņo ķermeni, izraisot tā intoksikāciju. Tas paātrina neoplazmu augšanu.
- Vīriešu veselības pasliktināšanās... Transtaukskābes pazemina testosterona līmeni, palēnina tā sintēzi un samazina spermas kvalitāti, kā arī samazina bērna ieņemšanas iespējas. Turklāt to lietošana ir saistīta ar bērnu ar nepietiekamu svaru piedzimšanu.
- Imūnsistēmas vājināšanās... Šajā gadījumā transtaukskābju kaitējums organismam izpaužas faktā, ka strauji samazinās veselīgu šūnu skaits un palēninās to atjaunošanas process. Iemesls tam var būt barības vielu uzsūkšanās pārkāpums, starp kuriem vissvarīgākie ir dzelzs, askorbīnskābe un folijskābe. Tā rezultātā ievērojami palielinās vīrusu un infekcijas slimību attīstības risks.
- Sirds un asinsvadu problēmas... Veikalā iegādāto cepumu un citu produktu ar hidrogenētiem taukiem cienītājiem jāuzmanās no aterosklerozes, koronāro artēriju slimības, hipertensijas un trombozes.
- Samazināta stresa tolerance... Transtauki izraisa organisma aizsargspējas pavājināšanos, garastāvokļa un apetītes pasliktināšanos, kā arī apātiju. Pēc ēdiena ēšanas ar to saturu ir nepieciešamas vairākas stundas, lai to sagremotu.
- Gastrīts... Hidrogenētās eļļas kairina kuņģa sienas un veicina čūlu parādīšanos uz tām, kas laika gaitā var pārvērsties par čūlu. Produkti ar tiem ir ļoti smagi un grūti sagremojami.
To pārtikas produktu saraksts, kas satur transtaukus
Nedomājiet, ka rafinētas eļļas ir vienīgās sirds un asinsvadu slimību, diabēta un citu veselības problēmu vaininieces – visa pārtika ar transtaukskābēm ir kaitīga. Tajos ietilpst piens, pusfabrikāti un ātri pagatavojamie ēdieni, daži zivju veidi un eļļas, gandrīz visi saldumi.
Kādi maizes izstrādājumi satur transtaukus
Šie nepiesātinātie tauki tiek aktīvi pievienoti gandrīz visiem cepumiem. Pateicoties tiem, tas kļūst mīkstāks un garšīgāks, ilgāk saglabā savu izskatu un svaigumu. Bieži vien šīs vielas var redzēt krekeros, piparkūkās, dažādos konditorejas izstrādājumos un kūkās. Ražotājs parasti tieši nenorāda to saturu produktā, atzīmējot šo sastāvdaļu kā margarīnu vai hidrogenētus taukus.
Donuts ir šīs piedevas satura līderis, jo tie tiek cepti augu eļļā augstā temperatūrā. Netālu no viņiem aizgājuši pīrāgi, pankūkas, pankūkas. Bīstamas ir arī dažādas vafeles, veikala pīrāgi, kūkas, rullīši. Īpaši vērts izcelt no kārtainās mīklas izstrādājumus, jo to pagatavošanai vienmēr tiek izmantots margarīns.
Kādi piena produkti satur trans-taukskābes
Mājās gatavoti produkti nav kaitīgi cilvēkiem, ja tos lieto mērenībā. Un pavisam cita lieta - veikalā nopērkamais pasterizētais piens, kefīrs, krējums, biezpiens. Ļoti bieži kompozīcijai pievieno margarīnu vai palmu eļļu, lai uzlabotu pēdējās garšu. Transtaukskābju saturs tajos ir 5% līmenī, savukārt pieļaujamā norma saskaņā ar PVO ir 1-2%.
Ražotāji šo piedevu nepamet novārtā pat glazēto biezpiena sieru, tostarp bērniem, un saldējuma ražošanā. Uz šo produktu iepakojuma gandrīz vienmēr ir rakstīts, ka sastāvs satur mono- un triglicerīdus, lecitīnu. Patiesībā tie ir arī transtauki, kas negatīvi ietekmē veselību.
Tā kā šīs vielas veidojas ne tikai augu eļļu pārstrādes rezultātā, tās nelielā daudzumā ir arī sierā, krējumā, iebiezinātajā pienā.
Kuri ātrās ēdināšanas un pusfabrikāti satur transtaukus
Šis ir visbīstamākais ēdiens, kāds var būt. Tās pagatavošanas procesā tiek iesaistītas dažādas mākslīgās taukskābes un rafinētas eļļas, kuras termiskās apstrādes laikā pārvēršas par transtaukskābēm. PVO neiesaka visus šos produktus izmantot kulinārijā un uzskata tos par bīstamiem cilvēkiem. Starp citu, galvenais šī papildinājuma patērētājs ir iestādes Ātrā ēdināšana piemēram, McDonald's.
Lūk, par ko tieši ir runa:
- frī kartupeļi... Tas ir bīstams, jo tiek pagatavots augstā temperatūrā daudz augu eļļas. Situāciju pasliktina tas, ka visbiežāk cepšanas procesā tas netiek notecināts, kā paredzēts, bet tiek izmantots daudzkārt.
- Hamburgeri, burgeri, čīzburgeri... Šeit transtaukskābes atrodamas gan bulciņā, gan pildījumā (kotletē).
- čipsi... Tie tiek gatavoti līdzīgi kā frī kartupeļi. Tikai situāciju vēl vairāk sarežģī dažādu konservantu (nātrija glutamāta, lecitīna u.c.) klātbūtne sastāvā.
- Pankūkas... Tās apdraud veselību, jo tiek ceptas galvenokārt rafinētās eļļās, kuras nereti pievieno arī pašai mīklai, lai nepieliptu pie pannas.
- Vareņiki... Tie, kas pildīti ar kartupeļu biezeni, ir ļoti bīstami. Fakts ir tāds, ka to gatavo ar rafinētu saulespuķu eļļu vai margarīnu.
- Pelmeņi neatkarīgi no pildījuma... Lai mīkla būtu mīksta, to mīca uz smērējumiem. Tos ražo arī uz hidrogenētu augu eļļu bāzes.
- Gatavā kārtainā mīkla... Tās pagatavošana nav pilnīga bez margarīna, un tāpēc tas ir jāizslēdz no uztura. Tas pats attiecas uz cepšanu no tā.
Kādi pārtikas produkti satur transtaukus no eļļām?
Dabiskie transtauki ir atrodami visās nerafinētās augu un dzīvnieku eļļās. Tie nav tik kaitīgi kā mākslīgie, kas veidojas produkta rafinēšanas un dezodorēšanas laikā. Tas attiecas uz visām eļļām, pat olīvu, bet visbīstamākās šajā ziņā ir saulespuķes un kukurūza.
Citu transtaukskābju saturošu pārtikas produktu saraksts
Šajā ziņā saldummīļiem nav paveicies, jo viens no līderiem šīs slepkavas piedevas daudzumā ir šokolāde, arī tās atvasinājumi. Tas izskaidrojams ar to, ka ražotāji šī salduma ražošanai galvenokārt izmanto kakao sviestu un taukskābes (laurīns un stearīnskābe). Tas ļauj palielināt produktu apjomu. Īstu šokolādi no līdzības var atšķirt pēc rūgtenās garšas, tumši brūnās krāsas un augstās cenas.
Šeit ir vēl daži kaitīgie produkti ar transtaukskābēm:
- Konfektes un batoniņi... Tiem bieži pievieno palmu eļļu, kas aizņem vismaz 5% no sastāva. Pateicoties viņam, saldums sabiezē, kļūst garšīgāks un skaistāks. Vienīgie izņēmumi ir konfektes.
- Majonēze... Šo produktu vislabāk ir pagatavot pats, jo pat visdārgākais, kas tiek pārdots veikalos, ir hidrogenētu skābju avots. Tas pats attiecas uz dažādām ar to pagatavotajām mērcēm. Tas viss pasliktina sirds darbību un veicina svara pieaugumu.
- Kečups... Transtauki šeit ir reti sastopami, bet dažreiz tie tiek pievienoti. Tie galvenokārt atrodami lētos produktos.
- Popkorns... Ražotāji ne vienmēr norāda, ka šīs vielas ir sastāvā. Biežāk nekā nē, viņi vienkārši raksta "hidrogenēti tauki", jo viņi gatavo popkornu nedaudz rafinētā kukurūzas eļļā.
- Zivs... Nepērciet sālījumā sardīnes, brētliņas, siļķes un makreles. Tos gatavo ar lielu daudzumu apstrādātas eļļas.
Mēs centāmies jums pēc iespējas detalizētāk pastāstīt, kas ir transtaukskābes un kuri produkti satur šīs vielas. Tāpēc nevajadzētu paļauties uz pārtikas ražotājiem un uzticēt viņiem savu veselību. Iepērkoties veikalā, rūpīgi izpēti etiķeti ar sastāvu un droši izņem no groza visu, kas satur šo bīstamo pārtikas piedevu.
Transtaukskābes ir vielas, kas veidojas, hidrogenējot šķidros augu taukus līdz cietam stāvoklim. Pārtikas rūpniecībā tos izmanto, lai samazinātu pārtikas izmaksas un pagarinātu to glabāšanas laiku.
Svara zaudēšanas stāsti ZVAIGZNES!
Irina Pegova visus šokēja ar svara zaudēšanas recepti:"Es nometu 27 kg un turpinu zaudēt svaru, tikai uz nakti brūvēju..." Lasīt vairāk >>
- margarīns;
- dārzeņu eļļa;
- augu tauki, kulināns, konditorejas izstrādājumi;
- kakao sviesta aizstājējs vai ekvivalents;
- hidrogenēta eļļa;
- dārzeņu krējums;
- piena tauku aizstājējs.
- mīksts margarīns;
- gī;
- kakao sviesta aizstājēji, ekvivalenti un uzlabotāji;
- izplatība.
- ātrās uzkodas (frī kartupeļi, fritēts produkts - cepti spārniņi, tīrradņi, kotletes);
- pusfabrikāti cepti, saldēti (vistas un zivju nūjiņas, pica un popkorns mikroviļņu krāsnī);
- maizes izstrādājumi, konditorejas izstrādājumi, maize, izmantojot sausos augu taukus un margarīnu;
- majonēze un mērces uz tās bāzes;
- saldējums;
- šokolādes un šokolādes.
Parādīt visu
Raksturīgs
Transtaukskābes ir īpašs nepiesātināto tauku veids. Produkts iegūts ar mākslīgu metodi – hidrogenējot šķidrās augu eļļas. Vielām ir cieta struktūra, piemēram, margarīns, cepamā eļļa.
Dabā sastopamas arī transtaukskābes. Transtaukskābju veidošanās notiek baktēriju darbības dēļ atgremotāju klases dzīvnieku kuņģī. Šādas hidrogenētas vielas ir sastopamas dabīgajos piena un gaļas produktos (apmēram 5–8%). Elementi veidojas arī dezodorētās augu eļļās, kas ir karsētas augstā temperatūrā.
Produkta izcelsme
Jebkura tauku molekula sastāv no divām daļām – "astes" (satur taukskābju molekulas) un "galvas" (nosaka tauku lomu organismā). Lielākajai daļai tauku (triglicerīdu) ir viena galvas molekula un 3 astes molekulas.
Jo garāka ir taukskābe, jo augstāka ir tajā esošo tauku kušanas temperatūra. Produktiem, kuros pārsvarā ir nepiesātinātās taukskābes (sojas pupiņas, saulespuķes, olīveļļa, zivju eļļa), ir bojāta, neregulāra molekulārā konfigurācija un tie ir šķidrā stāvoklī 20 ° C temperatūrā. Un produktiem ar augstu piesātināto taukskābju procentuālo daudzumu (kakao sviests, liellopu gaļa un piena tauki) ir kompakta, kristāliska struktūra un tie saglabājas cietā stāvoklī.
Hidrogenēšana
Augstas kvalitātes cietajiem taukiem ir augsta cena, tāpēc tie nevar pilnībā apmierināt pārtikas rūpniecības vajadzības. Šķidrums - ātri bojājas un nav piemēroti intensīvai termiskai apstrādei. Tāpēc tika ierosināts pārveidot augu taukus, hidrogenējot līdz cietam stāvoklim. Hidrogenēšana sastāv no dubultās saites daļējas pārraušanas nepiesātinātajā taukskābē, pievienojot tai divus ūdeņraža atomus, kas pārvērš nepiesātināto skābi par piesātinātu.
Rūpniecībā rafinētos taukus autoklāvā sajauc ar ūdeņradi zem spiediena augstā temperatūrā, izmantojot pulvera katalizatoru, kura virsmas temperatūra var sasniegt 1000 ºС. Hidrogenēšanas galaprodukts ir salomas. Veicot daļēju hidrogenēšanu, tajā tiek novērots augsts transtaukskābju saturs - aptuveni 50%. Ja katalizatorus izmanto atkārtoti, palielinās trans-izomēru iznākums, ko izmanto, lai palielinātu tauku cietību, nepasliktinot to plastiskās īpašības.
Pamata transtauku pārtikas produktu saraksts
Saskaņā ar 2013. gada Muitas savienības tehniskajiem noteikumiem uz iepakojuma taukains produkts ar pieļaujamo modificēto eļļu izmantošanu, jānorāda informācija par taukskābju transizomēru maksimālo saturu, ja tas pārsniedz 0,9%.
Ne katrs ražotājs atbilst šīm prasībām. Uz produkta iepakojuma norādītajā sastāvā transizomēru saturs var būt paslēpts zem šādiem nosaukumiem:
Eļļā praktiski nav mākslīgo transtauku, rafinēts un attīrīts sasaldējot.
Federālais likums ierobežo trans-izomēru saturu šādos produktos:
Citos produktos daudzums nav standartizēts.
Tabula, kurā uzskaitīti galvenie pārtikas produkti, kas satur trans-taukskābes :
Produktu saraksts, kuru pamatā ir hidrogenēti tauki:
It īpaši liels skaits Trans-taukskābes var atrast šādos produktos:
Daudzi rūpnieciskie piena produkti (biezpiens, kefīrs, krējums, krējums, glazēts biezpiens) piena tauku vietā satur hidrogenētas augu eļļas (kokosriekstu, palmu, sojas, kokvilnas sēklas). Dabiskajos piena produktos ir neliels daudzums trans-izomēru. Sviests satur apmēram 2-7%.
Ja esat atvēris šo rakstu, tad droši vien jau zināt kaut ko par transtaukskābju jēdzienu.
Un, ja nē, tad jūs noteikti uzzināsiet, un ne tikai to, kas tas ir, bet arī to, kāpēc transtaukskābes ir bīstamas.
Galu galā mēs gandrīz katru dienu ēdam pārtiku, kas pildīta ar šīm ķīmiskajām vielām.
Un tie, kas ēd visu bez izšķirības un ir tālu no saprašanas veselīga ēšana, parasti riskam iegūt daudz čūlu!
Pirmkārt, padoms numur viens – skaties, ko ēd!
Lielākoties tieši pārtikas kvalitāte ir tā, kas nosaka mūsu pašsajūtu, veselību un izskatu.
Tātad šī raksta mērķis ir iepazīstināt jūs ar informāciju par bīstamu transtaukskābju saturošu pārtikas produktu kaitīgumu, lai palīdzētu jums izvairīties no nepatīkamām sekām un briesmīgām slimībām.
Kas ir trans tauki?
Transtauki ir rūpniecisks produkts, kas ir cieta tauku masa, ko iegūst, pakļaujot augu eļļas augstām temperatūrām. Procedūras laikā (ko sauc par hidrogenēšanu) eļļas tiek piesātinātas ar ūdeņraža molekulām, kā rezultātā mainās nepiesātināto taukskābju molekulārā struktūra.
Kad transtauki nonāk cilvēka ķermenī, to deformētās molekulas izspiež labvēlīgās taukskābes no šūnu membrānām. Tas traucē pareizu šūnu uzturu, kā arī neļauj tām atbrīvoties no atkritumiem.
Šūnas netiek galā ar saviem uzdevumiem, organismā uzkrājas toksiskas vielas un tiek traucēta vielmaiņa... Un tam seko dažādas slimības un patoloģijas.
Lūk, kam transtaukskābes ir bīstamas!
Tas ir obligāti jāzina, ja vēlaties dzīvot ilgu, veselīgu un laimīgu dzīvi.
Tātad, kāpēc trans-taukskābes ir visuresošas pārtikas rūpniecībā?
Un tas viss tāpēc, ka tie palielina to produktu glabāšanas laiku, kuriem tie ir pievienoti. Transtaukskābju saturošus produktus var neuzmanīgi ilgstoši uzglabāt noliktavās, nav nepieciešami ledusskapji, kā arī nav jāuztraucas par to ātru izpārdošanu. Un tādā veidā var palielināt ražošanas apgrozījumu, kas nozīmē, ka produkcijas pašizmaksa samazināsies.
Tas ir izdevīgi ražotājiem un arī "veikalu īpašniekiem".
Un ko mēs varam teikt par aptieku magnātiem, privātām klīnikām, fitnesa saloniem, masāžas saloniem, kur cilvēki skrien un dod viņiem savu grūti nopelnīto naudu, lai atbrīvotos no problēmām, ko rada pārmērīgs transtaukskābju patēriņš?
Patērētāju sabiedrība... Ko vēl es varu teikt?
Kāpēc trans-taukskābes ir bīstamas ķermenim?
Slimības, kas var rasties, patērējot transgēnus pārtikas produktus, ir:
- sirds išēmija;
- insulti un sirdslēkmes;
- aknu un aizkuņģa dziedzera darbības traucējumi (diabēts);
- onkoloģiskās slimības;
- ateroskleroze,
- novājināta imunitāte;
- aptaukošanās;
- neskaidra redze
- testosterona līmeņa pazemināšanās vīriešiem.
Papildus šim sarakstam transtaukskābes negatīvi ietekmē arī:
- barojošas mātes piena kvalitāte, vienlaikus ar to transgēnie tauki nodots bērnam;
- topošajai māmiņai un viņas auglim, jo ir iespējama mazuļa piedzimšana ar patoloģiski mazu svaru;
- organisma spēja izturēt stresa situācijas un palielina depresijas attīstības risku;
- attīstību senils demenci un priekšlaicīga ķermeņa novecošana.
Nepavisam nav laimīga izredze, vai ne?
Un diemžēl nav iespējams izvadīt no organisma bīstamos transtaukus.
Jūs varat tikai gaidīt, kamēr bojātās šūnas tiek aizstātas ar jaunām dabiskā veidā. Tas prasīs vismaz 2 gadus, ja bīstamie produkti tiks pilnībā noraidīti.
Tātad ir nepieciešams "aizsargāties" no pārtikas ar transtaukskābēm, lai nepārdzīvotu iepriekšminētās slimības.
Kā atpazīt transtaukus pārtikā?
Transtaukskābju bīstamība slēpjas tajā, ka ražotāji rūpīgi slēpj to saturu produktos, izdomājot tiem arvien jaunus nosaukumus.
Standarta nosaukumi, piemēram, hidrogenētie tauki, margarīns, piesātinātie tauki, daļēji hidrogenēti tauki, tagad uz iepakojuma ir arvien retāk sastopami.
Mūsdienās uz etiķetēm parasti ir norādīti šādi transtaukskābju nosaukumi:
- cepamā eļļa;
- kombinētie tauki;
- augu tauki;
- cepamie tauki;
- cieta augu eļļa;
- Transtaukskābes;
- Trans tauki.
Vēl viens triks, ko izmanto ražotāji, ir augu eļļas norādīšana uz "cietiem" pārtikas produktiem. Piemēram, piemēram, sieru.
Bet tas neplūst, bet saglabā formu! Nozīmē ne tikai sviestu, bet arī transtaukus.
Kādi pārtikas produkti satur trans-taukskābes?
Tā kā transtaukskābes tiek radītas mākslīgi, to saturs ir atrodams tikai rūpnieciskajos pārtikas produktos.
Viņu saraksts ir šāds:
- Margarīns, pastas, sviests ar tauku saturu zem 80%;
- Gandrīz visi konditorejas izstrādājumi, proti - cepumi, krekeri, kruasāni, vafeles, smalkmaizītes, rullīši, virtuļi, eklēri, konditorejas izstrādājumi, kūkas, šokolādes glazūra;
- Sviesta saldās maizītes;
- Uzkodas - čipsi, krekeri, popkorns;
- Pusfabrikāti un saldēti pārtikas produkti - iegādātās kotletes, zivju standziņas, tīrradņi, pelmeņi, saldētas picas, pankūkas;
- Majonēze, kečups un jebkuras citas "veikalu" mērces;
- Cepti ātrās uzkodas - frī kartupeļi, hamburgeri, pastētes, belyashi;
- 3 vienā kafija un kafijas krējums;
- Vieglie zema tauku satura sieri;
- Ātri pagatavojamas brokastu pārslas.
Kā redzat, saraksts ir diezgan iespaidīgs, un, visticamāk, jūs katru dienu patērējat daudzus no šiem pārtikas produktiem. Un, visticamāk, būs grūti pilnībā un nekavējoties no tiem atteikties. Taču tās ir iespējams samazināt līdz minimumam!
Ēdieni bez transtaukskābēm
Lai samazinātu trans-taukskābju uzņemšanu, ievērojiet šīs diētas vadlīnijas:
Izvēlieties mājās gatavotu ēdienu no dabīgām un svaigām sastāvdaļām.
Ātrās ēdināšanas iestādes ir jāaizmirst uz visiem laikiem.
Izslēdziet no uztura visas ātrās un neveselīgās uzkodas.
Nomainiet tos ar žāvētiem augļiem un riekstiem.
Ēdiet dažādas mērces retāk.
Ja iespējams, pagatavojiet tos pats.
Piemēram, tikai 5 minūtēs.
Tas pats attiecas uz kečupiem.
Izvairieties no pārtikas cepšanas, un jo īpaši no fritēšanas.
Dodiet priekšroku tādām gatavošanas metodēm kā cepšana, vārīšana, sautēšana.
Ja ļoti gribas ko saldu un aizliegtu, atrodi visvienkāršāko recepti un pagatavo pats.
Par laimi, tagad internetā ir daudz recepšu visu veidu konditorejas izstrādājumiem. Izvēlies, es negribu!
Transtauki, kas tie ir un kā tie ir bīstami, kādi pārtikas produkti tajos ir un kā to lietošana var kaitēt ķermenim.
Visi cīnītāji par veselīgs tēls dzīvi un veselīga uztura principiem, viņi vienbalsīgi vaino taukus visās cilvēces problēmās: sirds un asinsvadu slimībās, liekā svara, cukura diabēta un citās nepatikšanās.
Taču daudzi aizmirst, ka tad, kad pirmo reizi tika atklāts augu un dzīvnieku tauku hidrogenēšanas fenomens, tas kļuva par revolūciju pārtikas rūpniecībā un izglāba tūkstošiem un tūkstošiem cilvēku no bada. Vai transtaukskābes ir tik kaitīgas un tik kaitīgas cilvēka veselībai, mēģināsim to noskaidrot.
Kas ir trans tauki?
Sāksim ar to, ka tauki mūsu organismam ir ļoti nepieciešami. No tiem būvē šūnu membrānas, no lipīdiem – hormonus, galu galā tauki ir energoietilpīgs produkts enerģijas iegūšanai.
Tauki ir dzīvnieku un augu izcelsmes. Saskaņā ar to fizisko stāvokli tie var būt šķidri un cieti. Abi, atkarībā no molekulas struktūras, var būt piesātināti un nepiesātināti.
Piesātinātie tauki ir taukskābju molekulas, kas sastāv no oglekļa ķēdes, ko ieskauj ūdeņraža atomi.
Nepiesātinātie tauki ir taukskābes, kas sastāv no oglekļa ķēdes, ko pilnībā neuzsūc ūdeņraža atomi.
Tātad cietie tauki, kā likums, ir neviendabīgs taukskābju maisījums, no kuriem lielākā daļa ir piesātinātas (sviests). Atšķirībā no cietajiem taukiem šķidrie augu tauki pārsvarā satur nepiesātinātās taukskābes.
Hidrogenēti tauki ir pilnīgi mākslīgs tauku veids. Tā pamatā ir lēta augu eļļa (palmu), kas ir pakļauta augstām temperatūrām un ķīmisko reakciju paātrinātājiem.
Šajā gadījumā nepiesātinātie augu tauki iegūst trūkstošos ūdeņraža atomus un kļūst cieti. Tādējādi dārgais sviests tiek aizstāts ar lētu margarīnu, ko plaši izmanto pārtikas rūpniecībā.
Kas ir transtauki?
Hidrogenēšanas procesā, tas ir, taukskābju piesātināšanā ar ūdeņradi, šāda reakcija notiek. Ne visas molekulas pieņem ūdeņradi, bet tā vietā maina savu telpisko struktūru.
Lai pilnībā izprastu šo procesu, jāatceras ķīmijas vai fizikas stundas un šis molekulas modelis bumbiņu veidā, kas savienotas ar nūjām. Tādējādi, mainot savu telpisko stāvokli, molekula nemainīs ne pašu vielu, ne tās veidu, bet gan mainīsies īpašības. Tādā veidā tauku hidrogenēšanas blakusprodukts negatīvi ietekmē šūnas. cilvēka ķermenis, maskēts kā noderīgs produkts.
Jāteic, ka dzīvajā dabā dzīvnieku organismā tauku izomēri veidojas arī atgremotāju kuņģa uzbūves un darba īpatnību un atsevišķu baktēriju darbības rezultātā. Bet tā saturs ir ārkārtīgi mazs.
Dabīgais sviests satur divus līdz astoņus procentus transtaukskābju, savukārt mākslīgais margarīns var būt pat 70 procenti.
Protams, ja domā attālināti, šķidro, augu tauku hidrogenēšanas izgudrojums un attīstība ir kolosāls atklājums ķīmijas jomā. Zīmīgi, ka pirmo reizi slavenā korporācija Procter and Gamble sāka izmantot hidrogenētos taukus, kas pirmo reizi tika plaši izmantoti pārtikas rūpniecībā.
Bet pats izgudrojums pieder zinātniekam P. Sabatjē, kurš saņēma Nobela prēmiju. Un rūpnieciskās iekārtas un taukskābju piesātināšanas mehānismu ar ūdeņradi 1909. gadā izstrādāja pēc izcelsmes vācietis V. Normans.
Kāpēc hidrogenētie tauki ir tik populāri pārtikas darbinieku vidū? Vienkārši mākslīgie tauki ir ļoti praktisks produkts:
- Ugunsizturīgs. Lai margarīns izkustu, nepietiek ar parasto istabas temperatūru.
- Uzglabā labi. Pateicoties lielajam ūdeņraža daudzumam, dabiskie cietie tauki ātri oksidējas, tas ir, tie piesaista skābekļa molekulu un ātri, savukārt mākslīgie tauki ir noturīgāki.
- Garšo labi. Šāda veida tauki garšo pēc dabīgā sviesta, tāpēc tos lielos daudzumos pievieno pusfabrikātiem, produktiem, kas ir nabadzīgi ar dabīgām sastāvdaļām: lētām uzkodām, čipsiem, pelmeņiem un kotletēm.
Transtaukskābju kaitējums veselībai
Likās, nu, kas tur vainas, nu, organismā ir neglīta nepareiza taukskābju molekula, ko tad? Lieta tāda, ka katru šūnu ieskauj lipīdi, kas sastāv no taukskābēm. Šīs lipīdu molekulas aizsargā šūnu no ārējām ietekmēm un nodrošina tās mijiedarbību ar citām šūnām, barības vielām, skābekli.
Trans tauki aizstāj lipīdus un tādējādi atspējo šūnu. Attiecīgi šūna nedarbojas un nomirst. Ja šūnu grupa nomirst, orgāns nedarbosies labi. Turklāt bojātās šūnas neizvada ārā vielmaiņas produktus, uzkrājas toksīni un saindē organismu.
Cilvēka ķermenī ir orgānu sistēma, kuras sakāve izraisa daudzu ķermeņa daļu bojājumus un nāvi. Tas ir par sirds un asinsvadu sistēmu. Precīzāk par pašiem kuģiem.
Kuģi ir divu veidu, vēnas un artērijas. No orgāniem pa vēnām plūst ar skābekli nabadzīgas asinis, tās pasīvi plūst uz sirdi. Un no sirds asinis aktīvi plūst pa artērijām, ko izspiež sirds muskulis.
Artērijas ir sarežģītākas. Uz to iekšējās virsmas ir īpašas endotēlija šūnas. Šīs šūnas ir ļoti jutīgas pret bojājumiem, un, saskaroties ar svešķermeņu daļiņu, artērijas ar muskuļu šūnu slāņa palīdzību krasi sašaurina savu lūmenu, notiek nemierīga asins plūsma un veidojas asins recekļi.
Tās noteikti nav lielas daļiņas, bet trakākais ir tas, ka sarkanās asins šūnas pielīp pie mikroskopiskā tromba un trombs aug. Tā kā transtauki maina pašu asinsvadu struktūru un struktūru, tie spēj palielināt smagā holesterīna ar lielu molekulmasu daudzumu, kas pēc tam veido aterosklerozes struktūrvienību.
Tādējādi vairākas asinsvadu izcelsmes slimības:
- Sirds išēmiskā slimība ir slimību grupa, kuras pamatā ir tikai viena parādība, nepietiekama skābekļa un barības vielu piegāde miokardam. Miokards ir sirds muskulis. Kad muskulis pārstāj tikt galā ar slodzi, tajā notiek strukturālas izmaiņas, un tas vēl vairāk saasina procesu. Ja trauks ir pilnībā bloķēts un asinis vispār nesasniedz sirds šūnas, rodas miokarda infarkts.
- Insults ir vispārināts nosaukums smadzeņu asinsvadu slimību grupai. Tāpat kā sirdī trauki tiek bojāti smadzenēs un pārstāj piegādāt skābekli smadzeņu šūnām un barības vielas.
- Kāju un roku asinsvadu išēmisks bojājums. Dažreiz, kad asinsvadus tik ļoti sašaurina aterosklerozes plāksnes un pati siena zaudē savu elastību un kļūst trausla, roku un kāju pirkstu mazie kapilāri kļūst aizsērējuši, un pirkstu gali kļūst melni - tas ir tā sauktais sausums. gangrēna.
- Ar ilgu išēmiskas slimības gaitu viņi runā par stenokardiju. Tajā pašā laikā cilvēks nevar veikt fiziskā aktivitāte vai staigāt lielus attālumus.
Visas šīs slimības ieņem pirmo vietu pasaulē mirstības ziņā visā pasaulē. Nav nevienas valsts, kurā lielākā daļa cilvēku nenomirtu no sirds un asinsvadu slimībām.
Ir labi zināms, ka Amerikā vien katru gadu tiek reģistrēti vairāk nekā 25 000 nāves gadījumu no slimībām, ko izraisa pārmērīgs transtaukskābju patēriņš.
Taukskābju izomēru ietekmē savu struktūru maina arī dzimumhormoni. Galu galā šāda veida hormons ir veidots no holesterīna. Šīs izmaiņas var izraisīt hormonālo neauglību.
Kad šūna tiek iznīcināta, tā nevar izvadīt savas dzīvības aktivitātes toksiskos produktus, tie uzkrājas un pakāpeniski saindē visu ķermeni.
Toksīni izraisa vēzi un centrālās nervu sistēmas deģeneratīvas slimības.
Ja sieviete, kura nēsā bērnu, pastāvīgi ēd pārtiku ar augstu izomēru saturu, pastāv iespēja, ka tie var izjaukt genomu un izraisīt negatīvas mutācijas auglim.
Iedzīvotāju vidū ir atkarība no nekontrolēta svara pieauguma, ko izraisa transtaukskābju izmantošana pārtikā.
Ja holesterīna metabolisms ir traucēts, tiek traucēta normāla endokrīnās sistēmas darbība. Šajā gadījumā, pirmkārt, cieš lipīdu metabolisma regulēšana. Lipīdi sadalās lēnāk un arvien vairāk nogulsnējas audos.
Bēdīgāka statistika vēsta, ka vairākas reizes pieaudzis arī bērnu aptaukošanās procents. Tas skaidrojams ar dažāda veida uzkodu, uzkodu, čipsu un citu kaitīgu lietu plašo izplatību.
Televīzijas un radio reklāmas reklamē ēdināšanas pakalpojumu ķēdes, kas izmanto hidrogenētus taukus visos ēdienos. Sliktus ēšanas paradumus māca bērniem ar agrīnā vecumā un tas noved pie aptaukošanās un veselības zaudēšanas.
Dabā atgremotāju gaļā un taukos ir neregulāri tauki, ne vairāk kā 2%. Bet mūsdienu cilvēka dzīvē tie nav biedējoši, jo cilvēki tik bieži neēd tīru gaļu.
Mūsu laikabiedri dod priekšroku lētākiem pusfabrikātiem, gataviem ēdieniem mikroviļņu krāsnīm un bieži apmeklē sabiedrisko ēdināšanu. Kā jau minēts, transtaukskābes zemo izmaksu un ilgāka glabāšanas laika dēļ pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas visu laiku.
Sviests
Dabīgais krējums ir ļoti dārgs, un ir ļoti grūti atrast tikai dabiskas izcelsmes sviestu. Krējuma sviests satur vismaz 4-6% transtauku. Uz iepakojuma jānorāda, ka tas sastāv no dabīgā krējuma, kura procentuālais daudzums nav mazāks par 72%. Pretējā gadījumā tā ir izplatība.
Dabīgās augu eļļas
Katrs augu eļļas veids satur ne vairāk kā 1% dabisko trans-izomēru.
Margarīns
Margarīns ieguva plašu popularitāti perestroikas laikā, jo pasliktinājās parastā cilvēka dzīves līmenis. Labas kvalitātes sviests cilvēkiem kļuvis par dārgu, tāpēc izvēle krita uz hidrogenētajiem taukiem.
Visi maizes izstrādājumi: cepumi, vafeles, kūkas un pīrāgi, visi tiek ražoti pārtikas masveida ražošanā no margarīna. Margarīna kategorijā ir iekļauti arī šādi produkti:
- cepamā eļļa;
- hidrogenēti tauki;
- Palmu eļļa;
- augu eļļu maisījums;
- izplatība;
- piena tauku aizstājējs.
Šokolāde
Šokolādes kvalitāte, garša un glabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, kāda veida kakao sviests ir ievietots produktā. Dabīgais un ļoti dārgais kakao sviests ātri oksidējas un sabojājas un kūst pat uz letes.
Bet tā aizstājējs, lēti mākslīgie tauki ar garšām un garšām, var nogulēt veikala plauktā ļoti ilgu laiku, tikai trans-izomēru procentuālais daudzums šādā šokolādē ir ārpus skalas.
Majonēze
Šo iecienīto mērci gatavo uz augu eļļas bāzes, pievienojot sinepes un olas. Taču ražotājam izdevīgāk tur pievienot mākslīgos taukus, kas nodrošinās majonēzei noturīgu kvalitāti un ilglaicīgu lietošanu.
Dziļu tauku produkti
Ikviena iemīļotie vistas spārniņi vai citas to daļas, apstrādātas rīvmaizē un apceptas lielā eļļas daudzumā, ir sprādzienbīstams kancerogēnu un transtaukskābju maisījums, īpaši, ja tos gatavo vecā atkritumeļļā.
Kā jūs varat samazināt trans-taukskābju uzņemšanu?
- Nepērciet gatavu pārtiku, pat kulinārijā. Visticamāk pircējiem viss ir cepts vecā eļļā un ļoti augstā temperatūrā.
- Mainiet savu ieradumu našķoties, esot ceļā, ar čipsiem, krekeriem vai citām uzkodām.
- Sagatavojiet ēdienu no neapstrādātiem pārtikas produktiem.
- Ēdiet vairāk dārzeņu un augļu
- Neizmantojiet pusfabrikātus.
Secinājums
Ātrais dzīves ritms un plašais produktu klāsts tirgū padara gatavo ēdienu un lētu pusfabrikātu lietošanu pazīstamāku un ērtāku. Kopā ar šiem pārtikas produktiem cilvēks apēd lielu daudzumu neveselīgo transtaukskābju.
Bet jūs varat viegli mainīt šo situāciju, vienkārši mainot savus ēšanas paradumus un pieņemot savā dzīvē veselīgas ēšanas principus. Pērciet dabisku pārtiku, neesiet slinks gatavot mājās gatavotus ēdienus pēc pārbaudītām receptēm.
Daudzi no mums daudzkārt ir dzirdējuši tik šausmīgu vārdu kā "trans tauki". Lielākajai daļai cilvēku tas asociējas ar kaut ko ārkārtīgi kaitīgu un bīstamu. Bet tajā pašā laikā, pērkot savam bērnam veikalos vafeles un cepumus, bieži vien nemaz neskatāmies uz sastāvu un palīdzam bērnu ķermenis uzkrāt šo ļoti bīstamo vielu, kas var novest pie bēdīgām sekām. Daži cilvēki joprojām skatās uz sastāvu, bet ražotāji ir iemācījušies maskēt šausmīgo vārdu "trans tauki" ar nosaukumiem, kas nav biedējoši. Kādas ir transtaukskābju briesmas, kuri pārtikas produkti tos satur un kā tos atpazīt pārtikas produktos? Mēģināsim to izdomāt.
Transtaukskābes ir tauki, kas satur nepiesātināto taukskābju trans-izomērus. Nelielos daudzumos transtaukskābju var atrast dabīgiem produktiem(atgremotāju pienā un gaļā, kā arī augu eļļās), bet vislielāko bīstamību rada rūpnieciski ražotās un dažādiem pārtikas produktiem pievienotās transtaukskābes.
Ražoti transtauki ir cietie tauki, kas iegūti no šķidrām augu eļļām, hidrogenējot (pievienojot ūdeņradi). Hidrogenēšanas (cietināšanas) procedūra ievērojami palielina tauku glabāšanas laiku, kas ir ļoti izdevīgi dažādu pārtikas produktu ražotājiem. Un, ja lielākā daļa augu eļļu ir ļoti noderīgas cilvēka ķermenim, tad pēc hidrogenēšanas procesa ķīmiskais sastāvs eļļa ļoti mainās un kļūst bīstama cilvēka ķermenim. Ir vērts atzīmēt, ka arī parastā augu eļļa (u.c.) cepot kļūst par transtauku avotu. Šī iemesla dēļ ārsti un uztura speciālisti stingri iesaka samazināt ceptu pārtiku, un vislabāk to pilnībā izslēgt.
Pasaules Veselības organizācija (PVO) ir atzinusi rūpniecisko transtaukskābju bīstamo ietekmi uz cilvēka organismu un iesaka ražotājiem tos pilnībā izslēgt no pārtikas sastāva, bet patērētājiem samazināt uzņemto transtaukskābju daudzumu līdz 1% (2-3g) dienas nauda kopējais enerģijas patēriņš.
Transtaukskābēm ir tendence uzkrāties cilvēka organismā, kas noved pie smagām ķermeņa slimībām un bieži vien līdz nāvei.
Transtaukskābju kaitējums:
- Transtaukskābes ir visbīstamākās asinsvadiem un sirdij. Ir zinātniski pierādīts, ka tie ievērojami palielina risku saslimt ar koronāro artēriju slimību, insultu un daudzām citām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Un, kā zināms, sirds un asinsvadu slimības ir viens no biežākajiem nāves cēloņiem.
- Transtaukiem ir kaitīga ietekme uz imūnsistēmu.
- Pārmērīgs transtaukskābju saturošu pārtikas produktu patēriņš var veicināt aptaukošanās, cukura diabēta un vēža rašanos un attīstību.
- Transtaukskābes vīriešiem samazina spermas kvalitāti un vīrišķo hormonu daudzumu organismā.
- Var samazināt mātes piena kvalitāti sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Tajā pašā laikā ar mātes pienu bērnam tiek nodotas transtaukskābes, kas var ļoti negatīvi ietekmēt mazuļa veselību.
- Transtaukiem ir negatīva ietekme uz visu ķermeni kopumā.
Kādi pārtikas produkti satur trans-taukskābes:
Transtaukskābes ir atrodamas neskaitāmos pārtikas produktos, ko pārdod mūsu veikalos. Transtauku satura līderis ir margarīns un pastas. Turklāt liels daudzums transtauku parasti ir atrodams šādos pārtikas produktos:
Popkorns un čipsi;
Kečups un visa veida mērces;
Gaļas un zivju pusfabrikāti, saldēti ēdieni;
Saldējums;
kartupeļi, tīrradņi, pastētes un citi ātrās ēdināšanas produkti;
Konditorejas izstrādājumi: cepumi, virtuļi, vafeles, konditorejas izstrādājumi, kūkas, šokolādes tāfelītes utt.
Sviestā ceptas preces;
Sausie maisījumi zupu, mērču, krēmu, pankūku, konditorejas izstrādājumu, dzērienu u.c. pagatavošanai.
Kā ražotāji maskē transtaukskābju klātbūtni produktā:
Ar katru dienu arvien vairāk cilvēku apzinās transtaukskābju bīstamās īpašības, un ražotāji, lai nezaudētu savu produktu klientus, atrod jaunus veidus, kā maskēt šo kaitīgo sastāvdaļu. Produkta sastāvā var būt šādi nosaukumi, kas faktiski ir transtaukskābes:
Margarīns;
Augu tauki;
Cepamā eļļa;
Kombinētie tauki;
Hidrogenēti tauki;
Hidrogenēta eļļa;
Daļēji hidrogenēti tauki;
Cepami tauki.
Ir vērts atzīmēt: ja šī sastāvdaļa atrodas kompozīcijas sākumā, tas nozīmē, ka produktā tās ir daudz.
Kā pasargāt sevi no transtaukskābju negatīvās ietekmes?
Lai pasargātu sevi no transtaukskābju negatīvās ietekmes, jums ir nepieciešams:
1. Pirms pirkšanas ļoti rūpīgi izlasi produkta sastāvu un atsakies no tiem, kas satur transtaukus.
2. Ja iespējams, ātrās ēdināšanas iestādēs atsakieties no gataviem pusfabrikātiem un ēdieniem.
3. Dodiet priekšroku mājās gatavotiem konditorejas izstrādājumiem un konditorejas izstrādājumiem.
4. Ēdienu gatavošanai neizmantojiet margarīnu, smērējamas vai gatavas mērces.
Kā redzat, transtaukskābes ir atrodamas ļoti daudzos pārtikas produktos, kas veido lielu daļu no mūsu uztura. Tāpēc atbrīvojieties no kaitīga ietekme Visticamāk, ka trans-taukskābes nedarbosies. Viss, ko mēs varam darīt šādā situācijā, ir samazināt potenciāli bīstamu pārtikas produktu lietošanu. Ēdiet pēc iespējas vairāk svaigu dārzeņu un augļu. noderēs arī ķermenim.
Rūpējies par sevi un esi vesels!