Enët origjinale për Shrovetide. Shrovetide: ne ecim për shtatë ditë! Çfarë pjatash mund të gatuani për Shrovetide

Shrovetide është, natyrisht, petulla. Megjithatë, jo vetëm ata gjithçka është e kufizuar! Në këtë artikull do t'ju tregojmë gjithçka se si të festoni festën tuaj të preferuar ruse, përfshirë. dhe çfarë të gatuaj për Shrovetide për ta bërë atë festiv, të shijshëm dhe argëtues!

Përmbajtja e artikullit:

Për disa, Maslenitsa shoqërohet me festime masive gazmore, disa e shohin atë si përgatitje para Kreshmës, të tjerë kujtojnë karikaturën e famshme të Robert Sahakyan: "Shiko, ti, Maslenitsa". Të gjitha këto versione do të jenë të sakta dhe të sakta, sepse Maslenitsa është një festë e shumëanshme, e cila përmban një numër të madh simbolesh dhe kuptimesh. Por megjithatë, çfarë është Maslenitsa dhe si festohet?

Si festohet tradicionalisht dhe çfarë përgatitet për Shrovetide?

Shrovetide është një festë e lashtë sllave, e cila, sipas historisë, ka qenë gjithmonë më e gjata e vitit. Shfaqja e Maslenitsa shkon thellë në të kaluarën dhe përbëhet nga copëza kronikash dhe letrash. Ato tregojnë se festa e ka origjinën nga një kulturë pagane, e cila mbijetoi pas adoptimit të krishterimit dhe u bë prag i Kreshmës së Madhe para Pashkëve.

Në cilën datë festohet Maslenitsa?Çdo vit festohet ndryshe! Për shembull, në vitin 2016 festohet nga 7 deri më 13 mars. Dhe në vitin 2015 u festua nga 16 deri më 22 shkurt.

Pas adoptimit të Krishterimit, java e fundit para Kreshmës së Madhe që po vinte në kalendarin e Kishës Ortodokse filloi të quhej "Java e Djathit". Kuptimi i Javës së Djathit është falja e fyerjeve, pajtimi i fqinjëve dhe përgatitja para Kreshmës së Madhe. Kjo herë duhet të jetë argëtuese sepse ka 7 javë kufizime të rrepta përpara. Çdo ditë e një jave ka disa zakone dhe karakteristika interesante.

Sipas kanuneve të krishtera, lejohet ende të hahen produkte qumështi (qumësht, kefir, djathë, gjizë dhe vezë) në Shrovetide, pjatat e peshkut lejohen, ndërsa mishi nuk lejohet më. Një atribut i domosdoshëm i Shrovetide - petullat, të cilat kishin rëndësi rituale - ishin një simbol i diellit. Zakonisht ato piqeshin nga mielli i hikërrorit, thekrës ose grurit. Atyre u shërbyen erëza dhe salca të ndryshme.

Karakteristike ishte prania e shumë ushqimeve të yndyrshme dhe pijeve dehëse në festat solemne. Përveç petullave, tradicionalisht përgatiteshin një shumëllojshmëri produktesh mielli: petulla, byrekë, ëmbëlsira të sheshta, petulla me patate, petulla dhe të gjitha llojet e byrekut. Gjithashtu festat e Shrovetide u dalluan nga një bollëk i madh i pjatave të peshkut: kryq dhe krapa të skuqur dhe të zier, harengë të kripur dhe të tymosur dhe peshk pelte. Por pjata kryesore e kësaj feste janë petullat, të cilat jemi mësuar t'i përgatisim sipas recetës sonë të preferuar. Well Maslenitsa është një rast i shkëlqyeshëm për të eksperimentuar dhe mësuar receta të reja të mahnitshme për petullat, sepse ato mund të jenë jo vetëm të ëmbla, por edhe perime, mish dhe peshk.

Miell për petulla: shumëllojshmëri llojesh

Zakonisht jemi mësuar të pjekim petulla me miell gruri. Megjithatë, ka lloje të tjera të tij: thekër, tërshërë, oriz, hikërror, miell bizele dhe misri.

Mielli i grurit përftohet nga bluarja e kokrrave ushqimore dhe është lënda e parë kryesore për industrinë e ëmbëlsirave, bukës dhe makaronave.
Mielli i thekrës nuk formon gluten, por përmban enzima më aktive që shpërbëjnë niseshten. Disa veti mbizotërojnë në të dukshëm më shumë sesa në miell gruri, për shembull, hekuri me 30%, dhe magnezi dhe kaliumi - me 1,5-2 herë.
Mielli i hikërrorit është i mirë për ata që vuajnë nga alergjitë, por nuk është shumë i përshtatshëm për petulla për shkak të mungesës së ngjitjes. Prandaj, petullat e hikërrorit piqen vetëm në shoqëri me miell gruri, përndryshe ato thjesht do të shpërbëhen.
Petulla me miell orizi janë një produkt shumë kapriçioz, ato nuk dalin të holla dhe transparente dhe gjithashtu do të shpërbëhen. Prandaj, preferohet t'i blini ato të gatshme.
Mielli i misrit mund të kombinohet vetëm me miell gruri, madje edhe atëherë, nëse është i bluarjes më të mirë.
Mielli i tërshërës është i shkëlqyeshëm për petullat, veçanërisht kur kombinohet me krunde tërshëre. Pastaj petullat rezultojnë të jenë dietike dhe me një pikë të vogël të bukur kafe.
Mielli i bizeleve prodhon petulla të holla dhe krokante të stilit indian. Mund të ngjitë gjithçka që dëshironi, kështu që nuk keni nevojë të shtoni vezë në brumë.

Menuja javore e petullave

Ne nuk do të devijojmë nga zakonet e të parëve tanë dhe do t'ju tregojmë se si ecnin tradicionalisht dhe çfarë gatuanin për Shrovetide.

e hënë - "takim"

Dita e parë e festës së Maslenitsa fillon të hënën. Nga rrobat e vjetra, kashtë dhe materiale të tjera që kishin në dorë, ata bënë një pellush me një grua të trashë dhe të madhe, e shtynë në shtyllë dhe e vendosën në sheshin kryesor. Gratë, duke lënë mënjanë punët e shtëpisë, shkonin në bujtinë për të pirë një gotë, për t'u argëtuar dhe për të folur për jetën. Nëse burrat donin t'i bashkonin, atëherë ata vendosnin "jastëk" në qafë (dërrasa të vogla të lidhura me një fjongo të gjatë). Ato mund të hiqeshin vetëm duke ekspozuar maharych-un tek zonjat e reja.

Gjithashtu të hënën, të gjitha familjet filluan të gatuajnë petulla, ndërsa petullën e parë të pjekur ia dhanë një lypsi, të varfëri dhe nevojtari që të kujtonte shpirtrat e të afërmve dhe të dashurve të ndjerë. Të gjithë njerëzit ftuan miqtë dhe të afërmit për të shijuar petullat. Por vjehrri me vjehrrën në mëngjes e dërgoi nusen te nëna dhe babai që të vinin të vizitonin mbleset në mbrëmje. Ne ofrojmë të hapim javën e gjalpit me petulla maja dhe qumësht.

Pancakes me qumësht: recetë

Përbërësit:

Miell gruri - 220 g
Qumësht - 2 gota (400 ml)
Sheqer pluhur - 2 lugë
Vezë - 1 pc.
Kripë - një majë
Gjalpë perimesh ose e shkrirë - 2,5 lugë

Gatimi i petullave me qumësht:

Përzieni qumështin e ngrohtë me sheqer pluhur dhe kripë.
Rrihni vezët me një kamxhik.
Shosh miellin e grurit në një enë tjetër dhe shtoni vezët e rrahura. Përziejini mirë.
Shtoni qumështin dhe përzieni në një brumë homogjen.
Hidhni në vaj dhe përzieni.
E nxehim mirë tiganin, e lyejmë me vaj vegjetal dhe mbi të derdhim një pjesë të brumit (një lugë), e shpërndajmë në një shtresë të hollë në të gjithë tiganin me lëvizje rrethore.
Piqni petullat nga të dyja anët derisa të ketë diell.

Pancakes maja: recetë

Përbërësit:

Miell - 300 g
Maja e thatë me veprim të shpejtë - 11 g
Qumësht - 300 ml
Sheqeri - 60 g
Kripë - një majë
Ujë - 200 ml
Vezë - 2-3 copë.
Vaj luledielli ose ulliri - 100 ml

Përgatitja:

Bashkoni vezët, sheqerin, kripën dhe rrihni mirë.
Shtoni përbërësit e mbetur (vaj luledielli, qumësht, maja, miell, ujë) dhe përziejini derisa të bëhet një masë homogjene.
Vendoseni brumin në një vend pa rrëshqitje për një orë.
Kur brumi të dyfishohet në vëllim, e përziejmë që të çlirohet ajri. Lëreni brumin të ngrihet sërish. (!) Mos ndërhy.
Nxehim tiganin dhe lyejmë fundin e tiganit me pak vaj.
E grijmë brumin me një lugë dhe e hedhim në tepsi duke e lënë të përhapet në mënyrë të barabartë. Pasi sipërfaqja e petullës të jetë tharë, kthejeni petullën dhe piqni derisa të marrë ngjyrë të artë.

e martë - "flirtim"

Në njerëzit e thjeshtë, e marta quhej "flirtim", d.m.th. djemtë flirtonin me bukuroshet, duke i ftuar të hipnin në sajë ose të zbrisnin nëpër rrëshqitjet e akullit në tingujt e zjarrtë të këmbanave. Duke parë një patinazh të tillë, njerëzit gjykonin fatin e një personi, i cili ishte përgatitur për të. Për shembull, nëse rrëshqitni kodrën me sukses, viti i ardhshëm do të jetë i suksesshëm. Unë vozita më larg - do të ketë një jetë të gjatë.

Shumë rituale të Shrovetides përbëhen nga mblesëri, kështu që të martën kishte ende shoqëruese të nuses për të festuar dasmën në fund të Kreshmës. Prindërit e nuses bënin petë me gjizë, byrekë dhe prisnin që t'i vizitonte dhëndrri i ardhshëm, dhe gratë e martuara u argëtuan përsëri në han. Në rrugët e qytetit filluan shfaqjet teatrale dhe argëtimet e gëzueshme. Nga kudo vinin zhurmë, zhurmë dhe të qeshura.

Gjithashtu, në ditën e dytë të Maslenicës, ata përgatitën pjata kombëtare ruse - petullat cariste: me havjar të zi dhe të kuq - për burrat e vërtetë, dhe me peshk të kuq - për intelektualët. Ju ftojmë të gatuani këto pjata të shkëlqyera.

Pancakes me salmon

Përbërësit (petullat):

Miell - 320 g
Vezë pule - 4 copë.
Qumësht - 500 ml
Kripë - një majë

Përbërësit (mbushja):

salcë kosi - 300 ml
Salmon i tymosur - 200 g
Kopër e freskët - tufë

Gatimi i petullave me salmon:

Rrahim miellin, kripën, gjysmën e qumështit me blender duke i thyer të gjitha kokrrat.
Shtoni vezët dhe qumështin e mbetur. Rrihni përsëri dhe lëreni brumin të qëndrojë për 15 minuta.
Në një tigan të nxehtë, piqni petullat nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Salmonin e presim në kubikë 1 cm dhe e përziejmë me kopër të grirë dhe salcë kosi.
Mbushjen e aplikoni në petull, e mbështillni në një role, të prerë në copa me të cilat do të shërbeni tryezën.

Pancakes me havjar të kuq (të zi).

Përbërësit:

Miell - 250 g
Vezë pule - 3 copë.
Qumësht i pjekur - 400 ml
Sheqeri - 50 g
Vaj perimesh - 60 ml
Gjalpë - 65 g
Kripë - një majë
Havjar i kuq ose i zi - 200 g

Përgatitja:

Në një enë bashkojmë vezët, kripën, sheqerin dhe gjysmën e qumështit.
Shtoni miellin, derdhni në të pjesën tjetër të qumështit, vajin vegjetal përsëri, gatuajeni brumin mirë.
Ngroheni një tigan dhe skuqni petullat nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Vendosni petullat e gatshme në një pirg, duke i lyer me gjalpë të butë.
Vendosni 1 lugë gjelle mbi petulla. havjar dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë. Rrokullisni petullat në formë roleje dhe vendosini në një pjatë.

e mërkurë - "gustator"

E mërkura e javës së festës quhej "Lakomka". Çdo familje në këtë ditë shtroi një tryezë të pasur dhe hëngri petulla sa të dojë shpirti. Sidomos, në këtë ditë, vjehrra po përgatitej, pasi të mërkurën dhëndurët erdhën tek ata për petulla. Por ajo e pushoi dhëndrin jo vetëm me petulla, por edhe e trajtoi me ëmbëlsira sbitn dhe mjaltë.

Honey Sbiten: recetë hap pas hapi

Sbiten është një pije e lashtë ruse që është veçanërisht e popullarizuar në banjat e Shrovetide dhe mjaltit. Sbiten konsumohet i nxehtë dhe i ftohtë. Përgatitet nga mjalti dhe erëzat dhe, nëse dëshironi, shtoni çaj të zier, verë të kuqe ose vodka.

Përbërësit:

- 150 g
Një përzierje erëzash të bluara (karafil, koriandër, kanellë, xhenxhefil) - 1 lugë
Ujë - 1,5 l
Sheqeri - 1,5 lugë gjelle
Limon - gjysma

Gatimi i mjaltit sbitn:

Ngrohni ujin dhe shtoni mjaltin, erëzat dhe sheqerin.
Ziejeni ushqimin dhe gatuajeni në temperaturë të ulët për 5-10 minuta.
Më pas shtoni limonin e prerë në feta dhe fikeni zjarrin. Mbyllni tenxheren me kapak dhe lëreni pijen për 20-30 minuta.
Më pas, sipas dëshirës, pijeve alkoolike ose çajit të sapokrijuar mund t'i shtohen sbitenit për shije.

Kekë me xhenxhefil me mjaltë: një recetë hap pas hapi

Ëmbëlsira aromatike, të bukura dhe të shijshme me mjaltë nga kuzhina e vjetër ruse do të krijojnë një humor të këndshëm pushimesh për të gjithë.

Përbërësit:

mjaltë - 300 g
Miell - 600 g
Vezë - 3 të verdha dhe 1 të plota
Vanilje - 1 lugë
Ujë të pijshëm - 1 gotë
Lëkura e limonit dhe lëngu i limonit - 0,5 limon
Erëza të bluara (arrëmyshk, karafil, kanellë, anise) - 1,5 lugë.
Sheqeri - ? syzet

Gatimi i ëmbëlsirave me mjaltë për Shrovetide:

Vendosni mjaltin në një tas të smaltit dhe mbulojeni me ujë të nxehtë. I trazojmë derisa të tretet dhe të ftohet.
Në një enë tjetër, 3 të verdhat dhe një vezë të plotë, i grijmë me sheqer. Shtoni erëzat e bluara, vanilinë, sodën e bukës, lëkurën dhe lëngun e limonit. Rrihni produktet me një mikser derisa të bëhet shkumë e fortë.
Hidhni mjaltin e tretur në vezët e rrahura dhe shtoni gradualisht miellin.
Masën e përftuar e vendosim në një tavan të lyer me miell, e gatuajmë brumin jo të pjerrët dhe e lëmë për 5-6 orë.
Më pas gatuajmë sërish brumin, e presim në copa dhe e hapim. Pritini format ose format dhe vendosini në një tepsi të lyer me miell.
Piqni biskotat me xhenxhefil në furrë për 40 minuta në 180 gradë. I lyejmë të nxehta me një vezë dhe kur të ftohet rrahim të bardhën e vezës me sheqer dhe i vizatojmë modele.

E enjte - "e enjte e gjerë" - "argëtim, pushim"

Të enjten ndaluan të gjitha punët e shtëpisë, veçanërisht qepja dhe tjerrja, dhe filloi një festë e gjerë. Njerëzit shëtisnin, argëtoheshin, ziheshin me grushte, hipnin në kuaj, organizonin gara, të cilat shoqëroheshin me përdorimin e të gjitha llojeve të ushqimeve dhe ngrënien e petullave. Edhe të enjten në mbrëmje, dhëndri duhet të shkojë te vjehrra, të përkulet në brez dhe ta ftojë në shtëpinë e tij për një darkë petullash të nesërmen. Në një të enjte të gjerë, një ditë të egër, është zakon të piqni figurina nga brumi i gjalpit, të cilat janë pararojë e pranverës: larka, pëllumba dhe dallëndyshe.

Lyejeni brumin e majave mbi brumë

Përbërësit:

Miell - 3 lugë gjelle. l. për brumë dhe 3 gota për brumë
Qumësht - 250 ml
Maja e thatë - 30 g
Sheqer pluhur - 1 lugë gjelle për brumë dhe 100 g për pjekje
Vezë pule - 2 copë.
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
Kripë - një majë
Gjalpë - 120 g

Përgatitja:

Bëni një brumë. Vendosni 1 lugë gjelle në qumësht të ngrohtë (35–40 ° C). sheqer pluhur, maja, 3 lugë gjelle. miellin dhe përziejmë derisa të treten të gjithë përbërësit. Lëreni brumin për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, do të dalë një "kapak" i harlisur, i cili më vonë do të bjerë, dhe flluska do të shfaqen në sipërfaqe - brumi është i pjekur.
Në një tas të veçantë, bashkoni kiflet: gjalpin e butë, vezët, sheqerin.
Bashkoni dhe përzieni: brumin, brumin dhe miellin, në mënyrë që brumi të bëhet elastik dhe i lëmuar.
Formoni një brumë të butë maja, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe lëreni në një dollap kuzhine për 1-2 orë. Pas kësaj kohe, brumi do të rritet mirë.
E thërrmojmë brumin dhe i japim formë figurash, të cilat i vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë. E pjekim peten ne furre per 40 minuta ne 180 grade. Në këtë rast, pas 20 minutash, lyejeni produktin me të verdhë veze të rrahur.

E premte - "mbrëmja e vjehrrës" - "dita e mysafirit"

Të premten, vjehrra i bëri një rivizitë dhëndrit për petullat e pjekura nga vajza e saj. Pas kësaj, në mbrëmje, dhëndri duhet ta rrotullojë vjehrrën nëpër rrugët e fshatit ose të qytetit. Për më tepër, cilësia e skijimit varet nga karakteri i vjehrrës. I zemëruari dhe i dëshpëruari përzënë mbi gunga dhe rrugë të pabarabarta, dhe ai i sjellshëm dhe i butë drejtohet përgjatë një fushe të qetë. Në këtë ditë, ju mund të piqni një shumëllojshmëri petullash, përfshirë. dhe sallat e birrës.

Pancakes me birrë: recetë

Përbërësit:

Qumësht i pjekur - 250 ml
Mjaltë - 4,5 lugë gjelle
Kripë - një majë
Gjalpë ghee - 3,5 lugë
Miell - 250 g
Vezë pule - 2 copë.
Birrë - 200 ml

Përgatitja e petullave të birrës:

Ngrohni qumështin, mjaltin, kripën, por mos zieni.
Hidhni gjalpin në qumësht të ngrohtë dhe përzieni që të tretet. Largoni ushqimin nga nxehtësia.
Në një enë tjetër, përzieni miellin me vezët dhe duke e trazuar fuqishëm në një rrjedhë të hollë, derdhni përzierjen e qumështit të nxehtë. Brumi duhet të jetë i lëmuar.
Hidhni birrën, përzieni dhe lëreni brumin për 30-45 minuta.
Ngroheni tiganin. Përpara se të piqni petullën e parë, lyeni me gjalpë dhe piqni petullat nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Petullat e gatshme mund të shërbehen me salcë kosi, mjaltë ose reçel. Dhe gjithashtu mund të mbështillni çdo mbushje në to, të ëmbël dhe të kripur.

e shtunë - "mbledhjet e kunatës"

Të shtunën në mbrëmje, u zhvillua riti kryesor i Maslenitsa - djegia e një dordolec. Paraardhësit tanë e konsideruan këtë zjarr Shrovetide si një lloj magjie. Për shembull, njerëzit hodhën në zjarr gjëra të panevojshme dhe bashkë me to të gjitha problemet e vitit të kaluar. Pastaj hiri u hodh nëpër fushë, e cila premtoi një korrje të mirë. Sipas besimeve të vjetra, zjarri zotëronte fuqi magjike dhe pastronte një person nga negativiteti dhe pikëllimet. Të shtunën në mbrëmje, java e petullave duhet të shpërthejë me një bollëk enësh me miell: petë me qershi, byrekë pule dhe byrekë të ndryshëm.

Qershitë për dumplings mund të përdoren të freskëta, të ngrira ose të konservuara. Dumplings zihen në avull ose zihen në ujë.

Përbërësit:

Miell - 300 g
Kefir - 250 ml
Sodë -? lugë
Kripë - një majë
Sheqer pluhur - sa do të marrë
Qershi - 350 g

Përgatitja:

Derdhni kefirin në një tas, shtoni kripë, sodë dhe përzieni.
Shtoni miellin gradualisht dhe përzieni në një brumë të butë që nuk ngjitet në duart tuaja.
Nga brumi bëni një salsiçe, e prisni në copa, të cilën e rrafshoni me dorë në një kek të hollë me trashësi 3 mm.
Në mes të brumit vendosim 4-6 qershi pa kokrra dhe 1 lugë. sheqer pluhur. Kapni skajet.
Ziejini petat me avull në një kazan të dyfishtë ose ujë. Nëse dëshironi të avulloni, por nuk ka avullore, atëherë bëni një banjë me avull si më poshtë. Zieni ujin në një tenxhere të gjerë me napë të shtrirë mbi të. Më pas vendosini petat në napë duke lënë 3 cm mes tyre, mbulojini me kapak dhe ziejini për 5 minuta.

Nëse dëshironi të zieni petat në ujë, atëherë zhyteni në një tenxhere me ujë të valë. I trazojmë që të mos ngjiten dhe i kaurdisim derisa të dalin në sipërfaqe. Kjo zakonisht ndodh pas 3-5 minutash.

Kurnik

Kurniku është një byrekë ruse, e cila quhet byreku i carit, mbreti i byrekut ose byreku festiv. Shërbehet në raste të veçanta, përfshirë. dhe në Shrovetide.

Përbërësit:

Gjalpë (mundësisht shtëpi) - 100 g
salcë kosi - 110 g
Sode - 0,5 lugë
Kripë - një majë
Miell - 2 gota
Mish - 500 g
Patate - 2 copë.
Qepë - 1 pc.
Vezë - 1 pc.

Gatimi hap pas hapi i kurnikut:

Shkrini gjalpin dhe ftoheni. Shtoni salcë kosi, kripë, sodë buke dhe rrihni në një vezë. Përziejini gjithçka.
Shoshini miellin, shtoni përzierjen e kosit dhe gjalpit dhe gatuajeni një brumë të lehtë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 1 orë.
Ndërkohë përgatisim mbushjen. Pritini mishin, patatet dhe qepët shumë imët me një thikë të mprehtë, shtoni kripë dhe piper. Përziejini.
Ndani brumin në dy pjesë në përmasat e mëposhtme: 2/3 dhe 1/3.
Hapeni pjesën më të madhe me trashësi 5 mm dhe vendoseni në një tepsi të veshur me pergamenë.
Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë pas 5 cm prapa nga skajet.
Hapeni pjesën e dytë të brumit dhe vendoseni sipër. Fiksoni skajet dhe bëni prerje në qendër me një thikë për të lëshuar avull.
Lyejeni pulën me një vezë të rrahur dhe vendoseni në furrë për 40 minuta në 180 gradë.

E diela - "E diela e falur" - "Dalja nga Shrovetide"

Dita e fundit e Javës së Djathit quhet e Diela e Faljes ose lamtumirë Maslenitsa. Të dielën u mbajtën festat, argëtimet dhe lojërat më madhështore dhe masive. Kemi shkuar rreth të gjithë të afërmve dhe miqve, i kemi kërkuar falje për ankesat e sjella, në mënyrë që dita e ardhshme e Kreshmës së Madhe të fillojë me qetësi. Kur takohesh me njerëzit, duhej të përkuleshe tri herë, duke kërkuar falje reciproke dhe në shenjë pajtimi, të puthje tri herë.

Të dielën e fundit të Shrovetide-s së Madhe, është zakon që të grykën veten me ndonjë të mirë, sepse pas saj do të vijë Kreshma e Madhe. Në mbrëmje, në një tryezë të madhe, familja u mblodh përsëri, ku pjata kryesore ishte petullat, petullat me gjizë, petullat dhe byrekët me lakër. Dhe pas darkës ata bënë një ceremoni tjetër interesante - shpëlanin dhëmbët. Kishte një mendim se nëse kjo nuk bëhet në fund të Shrovetide, djajtë do të shtrijnë gjizën me dhëmbët e tyre, e cila mbetet në to.

Petulla me kefir

Përbërësit:

Kefir - 350 ml
Vezë - 2 copë.
Miell - 200 g
Kripë - një majë
Sheqer pluhur - 2 lugë
Sode buke - 1 lugë (mund të zëvendësohet me pluhur pjekjeje)
Vaj i ligët - për tiganisje

Përgatitja:

Rrihni vezët, sheqerin pluhur, kripën.
Shtoni kefirin, sodën dhe gradualisht shtoni miellin. Zëvendësoni brumin e trashë, sipas konsistencës së kosit të yndyrshëm.
Ngrohni një tigan me gjalpë dhe përhapni butësisht brumin me një lugë gjelle.
Skuqini petullat nga të dyja anët për 3 minuta derisa të marrin diell dhe shërbejini me mjaltë ose salcë kosi.

Tortë me petull me gjizë të ëmbël: recetë

Përbërësit (petullat):

Miell - 6 lugë
Vezë pule - 3 copë.
Vaj perimesh - 2,5 lugë
Qumësht i bërë në shtëpi - 500 ml
Kripë - një majë
Sheqer ose mjaltë - 1 lugë gjelle

Përbërësit (mbushja):

Gjizë e ëmbël - 400 g
Salcë kosi ose krem - 1 lugë gjelle
Vezë pule - 1 pc.

Përgatitja:

Rrihni vezët, sheqerin, kripën.
Shtoni miellin, shtoni vajin vegjetal dhe përzieni mirë.
Hidhni në qumësht dhe përzieni.
Ngroheni një tigan, lyejeni me vaj vegjetal (për petullën e parë) dhe derdhni brumin. Skuqini petullat nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Përzieni gjizën e ëmbël, vezët dhe salcë kosi.
Lyejmë mirë një enë pjekjeje me gjalpë. Mblidhni byrekun duke e lyer çdo petull me krem dhe lyejeni petullën e sipërme me 2 lugë gjelle. salcë kosi.
E pjekim byrekun në furrë për 30-40 minuta deri në kafe të artë në 180 gradë. Ftojeni mirë më pas.

Draniki: një recetë hap pas hapi

Petulla të shijshme dhe të nxehta me patate janë një zgjidhje e shkëlqyer për ditën e fundit të Shrovetide.

Përbërësit:

Patate - 4 copë.
Vezë pule - 1 pc.
Qepë -? PC.
Miell - 3 lugë
Kripë dhe piper të bluar për shije
Vaj i ligët - për tiganisje
salcë kosi - 2,5 lugë

Gatimi i petullave me patate:

Grini patatet e qëruara dhe qepën ose kaloni në një mulli mishi. Shtrydhni lëngun e tepërt nga masa që rezulton.
Rrihni një vezë në përzierjen e patates-qepës, shtoni miell, kripë, salcë kosi dhe piper të bluar. Përziejini mirë.
Ngroheni një tigan me vaj. Hidhni brumin e patates me një lugë gjelle dhe skuqeni nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Petullat e gatshme i vendosim në një peshqir letre në mënyrë që të thithë të gjithë yndyrën dhe i shërbejmë të nxehta me salcë kosi.

Përbërësit:

Maja e freskët - 30 g
Miell - 4 gota
Karota - 2 copë.
Sheqer pluhur - 2 lugë
Qepë - 1 pc.
Lakër - 300 g
Ujë i pijshëm - ? l
Kripë - 1 lugë
Vaj perimesh - 3 lugë

Përgatitja:

Majanë e tretim me ujë të ngrohtë, i shtojmë kripën dhe sheqerin pluhur, i shtojmë vajin dhe gradualisht shtojmë miellin. Përziejini mirë produktet në mënyrë që brumi të jetë i lëngshëm pa gunga. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni të qëndrojë për 1.5 orë.
Në një tigan me vaj vegjetal, skuqni karotat e grira dhe qepën, të prera në gjysmë unaza, derisa të skuqen dhe të zbuten. Më pas shtoni lakrën e grirë. I rregullojmë me kripë, sheqer, e mbulojmë dhe e ziejmë për 10-15 minuta.
Vendoseni brumin e përputhur në një pjatë të spërkatur me miell, formoni një sallam të trashë, të cilin e prisni në copa të vogla. Spërkateni çdo kafshatë me miell dhe bëni një tortilla me mbushjen në qendër. Formoni një petë.
Lyejmë një tepsi me vaj vegjetal, vendosim byrekët dhe i dërgojmë të piqen në furrë për 40 minuta në 200 gradë. Mund të skuqen edhe në vaj në një tigan të nxehtë.

Si festohet Maslenitsa në vendet e tjera?

Ardhja e pranverës festohet pothuajse në të gjithë Evropën. Në qytetet e Evropës Perëndimore, Maslenitsa, ose më mirë lamtumira e dimrit, kthehet në një karnaval kombëtar. Ata harrojnë grindjet dhe mbretërojnë argëtimet dhe të qeshurat e papërmbajtshme. Në Poloni, të dielën, ditën e fundit të festës, në një tavernë, një violinist kënaq vajzat e pamartuara me melodinë e tij të lehtë. Në Skoci, është zakon të piqni "torta pa dhjamë". Në Republikën Çeke, djemtë e rinj lyejnë fytyrat e tyre me blozë dhe, nën muzikë, shëtisin nëpër fshat, duke varur një bllok druri (klatik) në qafë vajzave. Në Islandë, mbahet një festë luksoze, pas së cilës konsumohen një shumëllojshmëri ëmbëlsirash. Në Francë, dimri përparohet me karnavalin Mardi Gras, ku përgatiten petulla dhe ushqime të ndryshme. Në Zvicër dhe Gjermani, ata organizojnë gjithashtu një karnaval Maslenitsa përgjatë rrugëve të pandriçuara me një procesion teatrale. Në shkollat në Danimarkë mbahen shfaqje me kostum, ku nxënësit e shkollës, përmes miqve, u dërgojnë letra komike miqve të tyre, pa adresë kthimi.

Tregimi i fatit të petullave në Shrovetide

Petulla e parë e pjekur në ditën e parë të festës flet për të ardhmen që pret gjatë vitit:

petulla ka skaje të drejta - do të ketë një martesë të lumtur. I pabarabartë ose i shqyer - duhet të mendoni: a është ai i ngushtuar me të cilin do të martoheni?
petulla u kthye lehtësisht - martesa është përpara, dhe mbërthyer në tigan - 3 vjet për të qenë në shtëpinë e prindërve;
një petull i hollë - për një jetë të qetë, por nëse është e trashë - për punë të vështirë;
petulla është e bukur dhe e kuqe - do të ketë shumë shëndet, dhe një të zbehtë - për sëmundje.

Pasi të keni lexuar artikullin e mësipërm, tashmë e dini se sa argëtuese është të festoni Maslenitsa, lehtë mund të vendosni për menunë Maslenitsa dhe të merrni me mend të ardhmen. Në fund të fundit, kjo javë është një kohë argëtimi, takimesh familjare dhe miqësore, ushqime të shijshme dhe këngë pijesh. Qoftë e përkryer kjo festë e mrekullueshme për ju!

Maslenitsa është një festë e lashtë tradicionale e sllavëve, e cila ka ardhur tek ne që nga kohërat parakristiane. Megjithatë, më herët festohej shumë më vonë, sepse pikërisht me këtë festë njerëzit takonin pranverën. Por tani Maslenitsa fillon një javë para fillimit të Kreshmës dhe, në fakt, kjo javë vazhdon. Pra, në vitin 2018, festa filloi më 12 shkurt dhe do të zgjasë deri më 18 shkurt përfshirëse. Nuk është më e mundur të hahet mish në Shrovetide, por duhet të ketë peshk, salcë kosi, djathë dhe vezë në tryezë. Çfarë mund të përgatitet nga këto produkte përveç petullave tradicionale?

Petulla me ngjyrë të kuqërremtë, krokante, me vaj të pasur janë një element i domosdoshëm i Shrovetide dhe një simbol i kësaj feste. Sipas traditave ruse, petullat piqen për përdorim në të ardhmen, për të gjithë javën - dhe sa më shumë të ketë, aq më e pasur do të jetë familja. Që nga kohërat e lashta, ato janë pjekur nga tipe te ndryshme miell me shtimin e përbërësve të ndryshëm, por ka mbetur gjithmonë një trajtim i preferuar në çdo shtëpi. Deri më sot, petullat konsiderohen si një pjatë tradicionale ruse - me gjalpë, salcë kosi, mjaltë, havjar, peshk, perime dhe mbushje kërpudhash. Është e vështirë të thuash me atë që shijon më mirë - të gjithë kanë mendimin e tyre për këtë çështje. Prandaj, ju sugjerojmë që të njiheni dhe të vini re disa receta për petulla të thjeshta dhe petulla me mbushje.

Pancakes në kefir

Na duhen: një gotë ujë të vluar dhe kefir (3.2%), dy vezë, gjysmë lugë çaji kripë dhe sode, 350 gram miell, sheqer për shije dhe katër lugë vaj luledielli.

Përgatitja: rrahim vezët me sheqer dhe kripë, shtojmë kefirin, miellin dhe vazhdojmë rrahjen. Përziejmë sodën në një gotë me ujë të vluar dhe e hedhim në brumë në një rrjedhë të hollë duke e trazuar mirë, shtojmë vajin e lulediellit, e rrahim pak, brumi është gati. Lëreni brumin të piqet për gjysmë ore në temperaturën e dhomës. Lyejeni një tigan të paravendosur me vaj vegjetal dhe skuqni petullat.

Petulla maja me qumësht

Na duhen: një litër qumësht, një kile miell, dy vezë, një qese maja e thatë, sheqer për shije, gjysmë lugë çaji kripë dhe 1 lugë gjelle gjalpë.

Përgatitja: Miellin e ndajmë në dy pjesë dhe së pari i shtojmë sheqerin dhe majanë, e përziejmë dhe i shtojmë qumështin e ngrohtë. E lëmë masën për 40 minuta dhe presim derisa të ngrihet. Ne kete kohe ndajme te verdhat nga te bardhat, te verdhat i perziejme me kripe dhe gjalp dhe te bardhat i rrahim me mikser. Pas 40 minutash, masës së parë shtoni pjesën tjetër të miellit dhe të verdhat dhe prisni derisa brumi të ngrihet. Më pas shtoni proteinat dhe përzieni butësisht. Brumi është gati. Pjekim petullat në një tigan të nxehtë të lyer me vaj luledielli.

Pancakes në ujë

Na duhen: 600 ml ujë, 300 gram miell, tre vezë, gjysmë luge çaji kripë, sode dhe acid citrik, sheqer për shije, vaj luledielli.

Përgatitja: rrihni tre vezë në një enë, shtoni gjysmë litër ujë, përzieni. Përzieni 100 ml ujë të mbetur me acid citrik, në një enë tjetër përzieni miellin, kripën, sodën, përzierjen e miellit shtoni në përbërësit e lëngshëm. E qesim brumin pa gunga me mikser dhe e leme per 20 minuta me pas shtojme ujin me acid citrik dhe dy luge vaj luledielli, e rrahim. Brumi është gati, piqni petullat në një tigan të nxehtë të lyer me vaj luledielli.

Rrotulla petullash

Gatimi i petullave sipas ndonjë prej recetave të shkruara më sipër ose sipas tuajës. Petullat e përfunduara i lyejmë me një shtresë të hollë çokollatë të shkrirë (thyejmë çokollatën dhe e dërgojmë në mikrovalë për 30 sekonda) ose paste çokollate, i vendosim petullës një banane të qëruar dhe e rrotullojmë. Çokollata do të mbajë petullën të mos copëtohet. Pritini me kujdes në role uniforme, hidhni sipër çokollatën ose spërkatni me sheqer pluhur ose sheqer vanilje. Çdo kos frutash mund të jetë i mrekullueshëm si salcë.

Por edhe nga një delikatesë kaq e shijshme për një javë të tërë, mund të lodheni pak. Në këtë rast, enët nga gjizë dhe peshku mund të bëhen një alternativë - javën e fundit Maslenitsa para Kreshmës, kur ndalimi i këtyre produkteve, ndryshe nga mishi, nuk është ende në fuqi.

Cheesecake mbretërore

@ya_napoleon

Na duhen: një gotë e gjysmë sheqer dhe miell, një kilogram gjizë, 100 gram gjalpë, tre vezë, një qese sheqer vanilje, një çerek lugë çaji kripë dhe sodë.

Përgatitja: Përziejmë vezët dhe gjizën, më pas shtojmë një gotë sheqer (pjesa tjetër e gjysmë gote do të shkojë në brumë), kripën, sodën dhe sheqer vaniljen, përziejmë me mikser. Mbushja është gati. Për brumin, duhet të përgatisni thërrime rëre - fërkojmë mirë miellin me duar, gjysmë gote sheqer dhe gjalpë të ngrirë dhe të grirë paraprakisht. Gjysmën e brumit e vendosim në një kallëp të lyer me yndyrë, i bëjmë anët dhe e hedhim mbushjen në kallëp, më pas e spërkasim me thërrime. Qumështin e dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë për 25 minuta.

Petulla me djathë gjizë

Na duhen: një kile gjizë, dy vezë, gjashtë lugë miell, dy lugë sheqer dhe pesë lugë vaj luledielli.

Përgatitja: Te gjithe gjizen e hedhim ne nje tenxhere dhe e grijme me pirun qe te mos mbeten copa te medha ne te. Thyejmë vezët në të, shtojmë sheqer dhe përziejmë gjithçka tërësisht. Është më mirë të mos përdorni gjizë shumë të thatë ose shumë të lagësht, përndryshe ëmbëlsirat me gjizë do të prishen gjatë procesit të gatimit. Hidhni pesë lugë miell në gjizë dhe përzieni mirë, mund të shtoni edhe pak miell, pastaj syrniki do të dalë më i dendur. Ose pak më pak, atëherë syrniki do të jetë më i butë. Si rezultat, marrim një masë homogjene, nga e cila gdhendim gjizë. Vendosim një tigan në zjarr mesatar dhe hedhim vajin e lulediellit. Bëjmë ëmbëlsira me djathë, mbështjellim me miell dhe skuqim.

Biskota me limon me gjizë

Na duhen: 160 gramë miell, 200 gramë gjizë, 1 vezë (të verdhë), 100 gramë gjalpë të zbutur, një lugë çaji pluhur për pjekje, lëvore limoni.

Përgatitja: fërkoni gjizën përmes një sitë, kombinoni me të verdhën e verdhë. Rrihni gjalpin me sheqerin dhe shtoni në gjizë, gjithashtu shtoni lëkurën, miellin, pluhurin për pjekje dhe përzieni plotësisht. Ne bëjmë biskota: rrotulloni topat, rrafshoni pak. E shtrijmë në një tepsi dhe e bëjmë një model me pirun. Biskotat i dërgojmë në furrë të parangrohur në 180 gradë për 30-40 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Byrek me peshk të kuq

Për provën na duhen: një gotë qumësht, katër lugë vaj vegjetal, një vezë, një lugë çaji maja dhe kripë, një lugë sheqer, katër gota miell, gjysmë gote ujë.

Për mbushjen na duhen: një kilogram peshk i kuq (salmon rozë, salmon i ngushtë, salmon, salmon coho), dy qepë të mëdha, tre patate të mesme, 150-200 gram gjalpë, kripë, piper për shije.

Përgatitja: në një të ngrohtë ujë të valuar shtoni sheqerin dhe majanë, përzieni dhe lëreni për 20-30 minuta. Shtoni në miell vezën, kripën, qumështin e ngrohur, vajin vegjetal dhe majanë e holluar. Gatuani brumin, i cili duhet të jetë i butë, lëreni brumin të "përshtatet" dy herë. Përgatitni mbushjen: ndajeni peshkun - ndajeni fileton dhe e prisni në shirita me trashësi 3-5 mm, vendosni në një tas, kripë, piper, lëreni për gjysmë ore. Pritini qepën në gjysmë unaza, patatet në shirita. Brumin e përfunduar e ndajmë në dy pjesë dhe e mbështjellim në shtresa. E shtrojmë shtresën në një tepsi të lyer me vaj luledielli, formojmë anë të vogla. Shtrojmë mbushjen: patate, peshk, qepë, kripë. Mbi qepën shtroni fetat ose fetat e gjalpit, mbulojeni kekun me shtresën e dytë dhe ngjisni skajet. Bëjmë 2-3 shpime me thikë, i dërgojmë në një furrë të parangrohur në 160-170 gradë për 45-50 minuta. Vendoseni byrekun e përfunduar në një dërrasë prerëse, lyejeni pjesën e sipërme me gjalpë dhe mbulojeni me një peshqir, lëreni të "krihet" për 15-20 minuta.

Alexandra Smyshlyaeva

Foto: misto.news, www.znaikak.ru, kulray.ru, v.img.com.ua, multivarenie.ru, img07.rl0.ru, gastronom.ru

Sipas zakoneve të lashta, mishi nuk konsumohej në Shrovetide, megjithëse sot ata që festojnë shpesh devijojnë nga traditat e ndryshme të lashta të Shrovetide. Por enët për Shrovetide, metodat e tyre të përgatitjes, disa produkte që ishin më shpesh se të tjerët të pranishëm në tavolinat e sllavëve, kur Shirokaya Shrovetide ishte në oborr, mbetën të pandryshuara.

Tradicionale të përmbajtura nje numer i madh i petulla me mbushje, pa mbushje, nga brumë të ndryshëm. simbolizonte rrethin e diellit, ardhjen e vapës së pranverës, ishin pjata më rituale në këtë festë. Ato u shërbyen me të ziera vezët e pulës, havjar, salcë kosi, gjalpë i shkrirë dhe përbërës të tjerë "petulla". Këto janë pjatat më tradicionale të vajit rituale, ishte zakon të përgatiteshin për tryezën festive.

Më e zakonshme nga pjatat e ndryshme Shrovetide janë petullat me miell gruri. Mund të jenë petullat e gjera (të trasha) të grurit dhe petullat e hollë të ëmbël të qumështit (me sode). Le t'ju kujtojmë se recetat e petullave për Shrovetide nga brumëra të ndryshëm mund të gjenden gjithmonë nga lexuesit e Povarenka në seksionin Shrovetide dhe të përgatiten për festën.

Një tjetër lloj recete petullash bazohej në miellin e hikërrorit. Zakonisht, petullat e tilla piqeshin në brumë majaje me miell hikërror të errët, të holluar me miell gruri për shkathtësi. Nga petullat, gruri ose hikërror, pjata speciale u bënë për Shrovetide - ëmbëlsira, byrekë, pasta, sanduiçe. Mbushja për petullat u përgatit nga gjizë, havjar, orizi, hikërror, peshk, kërpudha, perime, manaferrat dhe produkte të tjera.

Shpesh, midis pjatave të tjera për Shrovetide, mund të shihej pjekja e hershme (me sode) ose petullat me maja, të cilat bëheshin me kos, hirrë, kefir dhe salcë kosi të lëngshme. Zakonisht me petullat shërbeheshin lloje të ndryshme konservash ose shurupesh, gjithashtu i domosdoshëm ishte kosi.

Si një pjatë e ngjashme me petullën në Shrovetide, petullat me patate shpesh piqeshin. Ata u servirën me salcë kosi. Recetat e Shrovetide përmbanin një shumëllojshmëri të pjatave të peshkut. Nëse prania e mishit nuk ishte e mirëpritur midis pjatave në Shrovetide, atëherë peshku më shumë se zëvendësoi produktet e mishit në tryezë. Zonjat i trajtuan të ftuarit me peshk pelte, pelte prej tij, harengë me kripën e tyre pikante, peshk të zier, byrekë me mbushje peshku, pulë pule me peshk.

Ato janë mjaft të përshtatshme për një tryezë festive, si pjata racionale shtesë klasike për Shrovetide, të tilla si supë peshku, tavë me perime dhe petulla, petë (me kërpudha, patate, gjizë, manaferra të ngrira dhe të ëmbla dhe mbushje të tjera), ëmbëlsira frutash, pelte, pastile. Por në krye të çdo tryeze në Shrovetide janë ende mbretërit e festës - petulla të të gjitha llojeve dhe formave.

Mes popujve sllavë, Maslenitsa është e lidhur tradicionalisht me petullat në një shumëllojshmëri versionesh të përgatitjes së tyre.

Mirëpo, përveç kësaj pjate, shpesh në tavolinë nuk mungojnë edhe shumë të tjera, të cilat në një mënyrë apo tjetër janë të lidhura me këtë festë.

Enët për Shrovetide: jo vetëm petullat

Shrovetide është një rast i mirë që e gjithë familja të mblidhet në tryezën festive për të diskutuar jo vetëm lajmet më të fundit, por edhe për të shijuar pjatat e shijshme. Paraardhësit tanë ishin të famshëm për mikpritjen e tyre, kështu që tryezat ishin gjithmonë plot me ushqime, dhe shumica e të mirave konsideroheshin gjithashtu si simbol i javës së festës.

Roletat, byrekët, ëmbëlsirat me djathë, petë dhe shumë produkte të tjera të miellit do të plotësojnë çdo tryezë, gjëja kryesore është t'i gatuani siç duhet. Si ta bëni saktësisht këtë, dhe cilat pjata janë më mirë t'i kushtoni vëmendje në kohën tonë - tani do t'ju tregojmë.

A e dinit? Deri në shekullin e 17-të, Maslenitsa njihej me emra të tjerë. E gjithë periudha e festimeve shpesh quhej java "e djathë" ose "mishngrënëse".

Çfarë duhet të gatuaj për Shrovetide: receta të vjetra

Ndër recetat e shumta të vjetra që janë përcjellë brez pas brezi në familjet tona, vlen të theksohen pjatat dhe pijet me emra të tillë të pazakontë si drachena, kaymak, sbiten, varenets dhe, mirë, më të njohura për të gjithë - ëmbëlsira me djathë.

Pavarësisht emrave të ndërlikuar, vetë recetat janë mjaft të thjeshta, dhe tani do ta shihni këtë.

Tortë me djathë mbretërore: video

Cheesecake mbretërore (mbretërore)

Në fakt, cheesecake është i njëjti simite, vetëm me mbushje të hapur, por variacioni i tij “mbretëror” në formën e byrekut është më i përshtatshëm për tryezën festive. Gatimi i kësaj delikatesë nuk do t'ju marrë shumë kohë dhe nuk do t'ju duhet të shpenzoni shumë para për ushqim.

Përbërësit për brumin:

3 gota miell;
200 g gjalpë;
1 filxhan sheqer;
½ lugë çaji kripë;
½ lugë çaji sodë buke.

Përbërësit për mbushjen e byrekut:

0,5 kg gjizë (mundësisht shtëpi);
1 filxhan sheqer;
4 vezë;
1 lugë çaji vanilje.

Enë kuzhine: enë e thellë, blender, rende, enë pjekjeje.

E rëndësishme! Nëse është e mundur, është më mirë të përdorni një formular me rënie në mënyrë që të mos dëmtoni qumështorin kur e hiqni.

Procesi i gatimit përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

Fillimisht, përziejmë gjizën, vezët dhe sheqerin për të marrë mbushjen për byrekun e ardhshëm.
Përzierjes së ndërprerë me blender shtojmë vanilinë dhe e përziejmë sërish gjithçka mirë derisa të jetë plotësisht homogjene.

Duke lënë mënjanë tasin me mbushjen, vazhdoni me përgatitjen e brumit dhe vajin e ftohur në frigorifer e fërkoni në një rende të trashë.
Shtoni miellin, sheqerin dhe pak kripë në një tas me gjalpë.
Përziejini gjithçka tërësisht me duar derisa të merrni thërrime të vogla.
Marrim një enë pjekjeje, e lyejmë me gjalpë dhe e hedhim në të rreth gjysmën e brumit të thërrmuar që rezulton.

Pasi të kemi niveluar sipërfaqen, bëjmë anët e byrekut tonë, thjesht duke shtypur brumin përgjatë skajeve me gishta.

Hidhni thërrimet e mbetura sipër, duke e niveluar butësisht sipërfaqen.

Ngroheni furrën në +150°C dhe vendoseni tavën e kekut të piqet për 40 minuta.
Pjekjen e përfunduar e nxjerrim nga furra, e lëmë të ftohet dhe më pas e presim dhe e servirim në tavolinë.

Mbushja e cheesecake-it mbretëror ngjan shumë me kremin dhe plotëson në mënyrë të përkryer shijen e një brumi kaq të pazakontë.

Kjo pjatë nuk është aspak e ngjashme me atë të mëparshmen dhe vështirë se mund të quhet pjatë kajmak. Në fakt, është shumë e butë produkt qumështi, e cila për nga karakteristikat e shijes është diçka mes kosi, gjalpë dhe gjizë.

Sipas dëshirës mund të përdoret si mbushje për petulla ose byrekë, ose mund të shërbehet vetëm si ëmbëlsirë.

Krem i zier kaymak: video

3 gota krem të freskët;
1 filxhan sheqer;
¼ një qese sheqer vanilje.

Enë gatimi: tavë, fletë pjekjeje (nëse vendosni ta piqni produktin).

Procesi i gatimit:

Përzieni dy gota krem me sheqer të thjeshtë dhe vanilje dhe ziejini derisa të zbuten (mund ta përcaktoni këtë moment thjesht duke e hedhur përzierjen në një gotë me ujë të ftohtë: nëse trashet deri në konsistencën e kosit të trashë, atëherë është koha ta hiqni tiganin nga zjarri). Kur gatuani, sigurohuni që kajmaku të mos digjet.
Pas përfundimit të procesit, produktin tonë e ftohim shpejt (vetëm vendosim tenxheren në një enë me ujë të ftohtë), e rrahim me një shpatull dhe i shtojmë lëngun e limonit (pikë pas pike).
Më pas shtoni gotën e fundit të kremit në masën që rezulton dhe dërgoni gjithçka në frigorifer.
Pas disa orësh, kajmaku mund të shërbehet në tryezë, si në mënyrë të pavarur, ashtu edhe si mbushje për byrekë dhe ëmbëlsira.

E rëndësishme!Nëse dëshironi t'i shtoni pak shije produktit, mund ta piqni kajmakun në furrë, duke e vendosur aty menjëherë pas zierjes. Në këtë rast, një kore interesante kafe do të shfaqet në sipërfaqe.

Drakenë

Kjo pjatë e kuzhinës ruse, bjelloruse dhe pjesërisht ukrainase përgatitet në mënyra të ndryshme, si duke përdorur miell, vezë dhe qumësht, ashtu edhe në bazë të patateve. Opsioni i fundit konsiderohet një version bjellorus i betejës dhe është i përsosur për tryezën festive në Maslenitsa.

1 kg;
2 (e mesme ose e madhe);
2 lugë gjelle. lugë bollgur ose miell;
2 vezë;
200 g gjizë (mundësisht shtëpi);
0,5 kg;
vaj vegjetal për tiganisje;
një majë kripë dhe pak piper (për shije);
1 kub erëza me kërpudha.

Luftëtari bjellorus: video

Enë gatimi: tavë, rende ose grirëse mishi, enë për pjekje, tepsi, furçë silikoni për shpërndarjen e vajit të lulediellit në formë.

Procesi i gatimit i luftuar në këtë rast duket si ky:

Për të filluar, le të kujdesemi për mbushjen: qëroni dhe prisni qepën (në kubikë) dhe kampionët (gjysmë unaza). I skuqim në një tigan, i kriposim, i shtojmë kubin e kërpudhave dhe i lëmë të ftohen.

Ndërsa mbushja është duke u ftohur, qëroni patatet, karotat dhe një qepë më shumë dhe fërkoni të gjitha në një rende ose kalojini në një mulli mishi.
Kripë dhe piper bazën tonë për shije, shtoni vezë dhe bollgur, duke përzier gjithçka tërësisht.
Shtoni gjizë në përbërësit ekzistues dhe përzieni gjithçka mirë përsëri.
Marrim një enë pjekjeje, mbulojmë pjesën e poshtme me letër furre dhe e lyejmë me vaj luledielli (së bashku me muret).
Shtrojmë gjysmën e bazës së patates duke e rrafshuar mirë sipërfaqen.

Shtrojmë sipër mbushjen e kërpudhave dhe “mbulojmë” gjithçka me masën e mbetur të patates.
E dërgojmë formularin me të luftuar për një orë e 15 minuta në një furrë të parangrohur në 180 ° C.

E rëndësishme! Nëse mbuloni vetëm pjesën e poshtme të formularit me letër pergamene, atëherë së bashku me atë të luftuar duhet ta vendosni shtesë në një fletë pjekjeje në mënyrë që patatet të mos derdhen në të çara.

Pjata e përfunduar mund të shërbehet me salcë kosi ose lëng kërpudhash.

Sbiten

Përveç recetave për gatime të shijshme, paraardhësit tanë na kanë transmetuar njohuri për përgatitjen e pijeve po aq të shëndetshme dhe të shijshme, të cilat janë perfekte edhe për një tryezë festive. Një nga opsionet më të vjetra për një shtesë të tillë në një festë është sbiten - një pije sllave lindore e bërë nga uji, mjalti dhe erëzat.

Me qasjen e duhur për krijimin e tij, ju jo vetëm që mund të shuani etjen tuaj me një pije të ftohtë gjatë verës, por gjithashtu të merrni një eliksir të shijshëm, ngrohës dhe anti-inflamator për dimër.

Sbiten mjaltë: video

1 litër ujë;
150 g;
150 g sheqer;
2-3 cm;
1 shkop;
½ limon;
4-5 kuti;
1 anise yll.

Enë gatimi: një tenxhere e vogël (1,5 litra është e mundur), një sitë e imët.

Procesi i gatimit:

Qëroni rrënjën e xhenxhefilit dhe priteni në feta të holla.

Bashkoni ujin, sheqerin dhe mjaltin në një tenxhere.
Shtoni erëza dhe lëvore nga gjysmë limoni në to, duke i trazuar mirë gjithçka.

E vendosim tenxheren në sobë dhe e vendosim të ziejë përmbajtjen e saj.
Ziejeni përzierjen në zjarr mesatar për rreth gjysmë ore, pa e mbuluar enën me kapak (këshillohet që pijen të përzihet periodikisht).
Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, fikeni zjarrin, mbuloni tiganin dhe futeni pijen për 30 minuta.
Infuzioni i përfunduar duhet të filtrohet përmes një sitë të imët dhe të nxehet përsëri përpara se të shërbehet.

Për të përmirësuar shijen, mund të shtoni një rreth limoni në filxhan.

Varenets

Një tjetër pije e vjetër ruse, në këtë rast, e përgatitur në bazë të qumështit të lopës së pjekur dhe salcë kosi ose brumë kosi kremi.

Varenets ruse: video

6 gota qumësht të bërë në shtëpi;
1 gotë salcë kosi e bërë vetë.

Enë gatimi: tigan prej gize.

Procesi i gatimit:

Derdhni qumështin në një tenxhere dhe dërgojeni në furrë për avullim derisa sipër të shfaqet një kore e verdhë (me nxehtësi mesatare ky proces do të zgjasë rreth 1.5 orë).
Nxjerrim qumështin nga furra dhe heqim me kujdes filmin e zverdhur.
Pasi prisni derisa të ftohet pak, shtoni salcë kosi dhe përzieni gjithçka butësisht.
E dërgojmë pijen në frigorifer për disa orë.

Varenet e gatshme shërbehen si një pije e pavarur e trashë ose si një shtesë për dumplings ose petulla (mund të zëvendësojë salcë kosi).

A e dinit? Sipas një prej legjendave, Maslenitsa mori emrin e saj për nder të perëndeshës pagane Lelia, e cila gjatë këtyre ditëve ndryshoi pamjen e saj nga një vajzë e brishtë në një grua të gëzuar dhe trupmadh. Ishin njerëzit e saj të quajtur Shrovetide.

Si të kaloni ditën e fundit të Maslenicës: duke djegur një figurë kashte

Shumë njerëz e kujtojnë Shrovetide vetëm në ditën e fundit të festës, kur vjen koha për të djegur një figurë kashte. Sigurisht, në qytete një rit i tillë është i rrallë, por fshatarët ende e nderojnë këtë traditë.

Dordoleci përfaqëson dimrin dhe korrjen e vitit të kaluar, dhe djegia e tij duhet të jetë fillimi i vitit të ri dhe të sjellë sukses në rritjen e një kopshti të ri perimesh.

21 një herë tashmë
ndihmoi

A e dini se jo vetëm petullat përgatiten tradicionalisht për Maslenitsa? Sigurisht, ato janë pjesa qendrore, por ka shumë ushqime të tjera tradicionale për të përkëdhelur familjen tuaj gjatë gjithë të Martës së Shenjtë. Dhe nëse po mendoni se çfarë të vendosni në tryezë përveç petullave, atëherë ja disa ide për një tryezë Maslenitsa!

Një nderim për traditën
Java e petullave është java e fundit para Kreshmës. Këtë javë njerëzit hëngrën në sasi të mëdha atë që ishte e ndaluar gjatë agjërimit, pra pjata me origjinë shtazore: vezë, produkte qumështi etj. Meqë ra fjala, mishi, meqë ra fjala, nuk mund të gjendej më në tryezën e askujt, por kishte shumë pjata të ndryshme me peshk. Tani, natyrisht, secili vendos vetë nëse do ta respektojë këtë traditë apo jo.

Në fund, përveç petullave, ka shumë ëmbëlsira që mund të vendosen në tryezë me siguri: byrekë dhe byrekë, peshk të pjekur dhe të skuqur, petulla, petulla me mbushje të ndryshme, mollë të pjekura, bukë me xhenxhefil, sbitni. Ne kemi zgjedhur për ju receta moderne, të thjeshta dhe të shijshme për Shrovetide.

Peshk i shijshëm

Pjatat tradicionale për Shrovetide përgatiten kryesisht nga peshku. Sot, ylli i një pjate të tillë mund të jetë absolutisht çdo lloj peshku që ju pëlqen vetëm ju: purteka, krapi, salmoni, ton, skumbri, merluci, taban etj. Byrekët përgatiten me peshk, aspik, të pjekur në petë, të skuqura në brumin, në një tigan ose skarë, marinoni. Nëse dëshironi të gatuani diçka që do t'i kushtojë kokës tryezës tradicionale të Shrovetide dhe të jetë ende mjaft moderne, atëherë byreku i peshkut do të jetë gjëja më e mirë.

Do t'ju duhet:

qumësht - 125 ml
supë patate - 125 ml
vaj vegjetal - 50 ml
sheqer - 1 lugë gjelle. l.
kripë - 1 lugë
miell - 500 gr.
majonezë - 150 gr.
djathë - 100 gr.
maja e thatë me veprim të shpejtë - 11 gr.
ton i konservuar - 3 kanaçe
qepë - 1 pc.
vezë - 1 pc.
përzierje e 5 specave

Në një enë bashkojmë qumështin, lëngun e patates, gjalpin, kripën dhe sheqerin. I trazojmë me një kamxhik.
Bashkoni miellin me majanë. Më pas derdhni masën dhe gatuajeni derisa të përftohet një brumë i lëmuar. Lëreni nën film për të injektuar në një vend të ngrohtë për 40 minuta.
Vendoseni tonin nga kavanoza në një tas. Zgjidhni kockat, gatuajeni me një pirun.
Tunës i shtojmë qepën e grirë hollë, djathin e grirë dhe majonezën. Përziejini gjithçka tërësisht.
Sipërfaqen e punës e spërkasim me miell, e ndajmë brumin në dy pjesë, njërën prej tyre e rrotullojmë në formë rrethi.
Lyejmë një enë pjekjeje me vaj vegjetal, vendosim brumin në të, formojmë anët.
Vendoseni mbushjen në një unazë, duke e shtypur anash. Mesi duhet të jetë bosh.
Rrokullisni pjesën e dytë të brumit në formë rrethi, prisni qendrën dhe këtë "donut" e kaloni në tortë në formë. Rrahim vezën, lyejmë skajet me njëra-tjetrën dhe gjithë brumin.
Prisni një pjesë të brumit pa e mbushur me thikë (një thikë pice funksionon më mirë) dhe shtrijeni mbi tortë.
Vezës së mbetur i shtojmë pak qumësht, e rrahim dhe e lyejmë me yndyrë të gjithë kekun. Futeni në furrë të parangrohur në 190 gradë për 20-25 minuta në modalitetin "Convection".

Ne ju prezantojmë me pesë opsione të tjera për byrekët e peshkut:
Këtu janë disa receta të tjera për Shrovetide me peshk: Tubacionet e nxehta
Enët tradicionale Maslenitsa përfshijnë dumplings. Ka vend për kreativitet, pasi mbushja mund të jetë absolutisht çdo: gjizë, qershi, mish, patate, kërpudha - ka shumë ndryshime.

Gjëja më e rëndësishme në petat është të vendosni një ekuilibër midis trashësisë së brumit dhe sasisë së mbushjes. Shumë pak nuk është e mirë, pasi pak njerëz do të pëlqejnë të përtypin brumë të thjeshtë. Shumë - petat do të thyhen dhe do të jetë problematike t'i hani gjithashtu. Por ky problem mund të shmanget duke bërë dumplings dembelë.

Do t'ju duhet:

gjizë - 250 gr.
miell - 120 gr.
gjalpë - 40 gr.
sheqer - 40 gr.
vezë - 1 pc.

Grini sheqerin me gjalpin e zbutur. Shtoni gjizën, vezën dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Shtoni miell gradualisht derisa brumi të jetë mjaft i trashë sa të hapet salsiçe dhe të ngjitet pak në duar.
Spërkateni sipërfaqen e punës me miell, brumin e rrotulloni në një salsiçe, të prerë në copa të barabarta (prerë pjerrët).
Zhytini pjesët e punës në ujë të valë për 4-5 minuta.
Shërbejeni të nxehtë me reçel luleshtrydhe.

Ne ju paraqesim 5 opsione të tjera për petat:

Një tjetër atribut i menusë tradicionale për Shrovetide janë petullat. Mjaft e thjeshtë dhe në të njëjtën kohë gjellë e shijshme, e cila është e garantuar të shitet më mirë se petullat. Me kalimin e viteve, mjaft variacione të kësaj pjate janë shfaqur për të befasuar mysafirët e tyre. Për shembull, petullat me sallam.

Do t'ju duhet:

patate
qepë
sallam
Krem djathi
miell gruri
vaj perimesh
majdanoz
piper i ëmbël
piper i zi

Qëroni dhe grijini patatet. Qëroni dhe grijeni imët qepën. Salsiçen e grijmë hollë. Përziejini të gjitha.
Thyejeni një vezë në një tas me perime dhe sallam, shtoni miell, kripë dhe piper. Përziejini.
Skuqni petullat me patate në vaj vegjetal, kur të jenë gati, vendosni një pecetë dhe kulloni yndyrën e tepërt.
Përzieni kremin e djathit me majdanozin e grirë. Prej saj formoni petulla (topa të zgjatur) dhe vendosni petulla me patate.

Nëse nuk jeni indiferentë ndaj petullave me patate, atëherë patjetër do t'ju pëlqejnë këto receta: Pite dhe simite

Një pjesë të madhe në menunë e javës së petullave zënë produktet e pjekura. Sa byrekë, byrekë dhe djathë të ndryshëm u shfaqën në tryezë gjatë festave festive. Sot, byrekët (çdo: të ëmbël dhe të përzemërt) shoqërohen me ngrohtësi, rehati dhe mbledhje familjare. Prandaj, një pjatë nga kjo kategori do të jetë shumë e dobishme për ata që festojnë Maslenitsa me miqtë dhe familjen. Provoni byrekun me lakër.

Do t'ju duhet:

lakër e bardhë - 1500 gr.
gjalpë - 368 gr.
miell gruri - 340 gr.
ujë - 165 ml.
uthull - 10 ml.
vezë - 1 pc.
qepë - 1 pc.
piper i zi - për shije
kripë për shije
vaj perimesh
sheqer

Miellit të situr i shtojmë 68 gr. gjalpë dhe 10 gr. kripë. Grini gjithçka tërësisht në thërrime.
Më vete në një enë përzieni ujin në temperaturë ambienti dhe uthullën 9%, më pas hidhni gradualisht në miell. Gatuani brumin elastik, hiqeni nën mbështjellës plastik për 20 minuta.
Pritini lakrën dhe qepën. Ngrohni tiganin, shtoni vaj vegjetal dhe perime. Skuqini derisa të gatuhet gjysmë, duke e përzier herë pas here.
Kur perimet të jenë zier përgjysmë, shtoni 1 lugë sheqer, kripë dhe piper. Hiqeni nga ngrohja.
Përgatitni petë nga ajo që pushonte nën film (udhëzime të hollësishme në recetë me një foto).
E pudrosim tavolinën me miell, e ndajmë brumin në dy pjesë. Hapeni njërën dhe vendoseni në një enë të lyer me yndyrë. Shtroni mbushjen. Lyejmë skajet me një vezë të rrahur dhe lidhim bazën në majë.
Hapeni gjysmën e dytë të brumit, vendosni një byrek, prisni pjesën e tepërt, lidhni skajet me një vezë të rrahur. Lyejeni të gjithë sipërfaqen e tortës me një vezë, bëni vrima të vogla. Përdorni pjesën tjetër të brumit si dekor, i cili gjithashtu do të duhet të lyhet me një vezë.

Piqni tortën në modalitetin "konvekcion" në 190 gradë për 20-25 minuta.

Nëse dëshironi të kënaqni vërtet të dashurit tuaj, atëherë piqni bukë për ta. Buka e ëmbël me qershi, e bërë nga e para, definitivisht nuk do të lërë askënd indiferent. Në fillim duket se kjo është e pamundur, sidomos pa një makinë buke.Ju sigurojmë që nuk është kështu!

Do t'ju duhet:

miell gruri - 175 gr.
qershi - 125 gr.
sheqer pluhur - 100 gr.
gjalpë - 75 gr.
mjaltë - 45 gr.
kanellë - 5 gr.
qumësht - 100 ml.
kripë për shije
Maja
vaj perimesh

Ngroheni qumështin, shtoni miellin, majanë me veprim të shpejtë, sheqerin pluhur, kanellën, gjalpin e zbutur. Ziejeni brumin mirë për 7-10 minuta.
Lyejmë një tenxhere me vaj, kalojmë brumin në të, mbulojmë me një peshqir dhe vendosim në një vend të ngrohtë për 2 orë.
Bëni një rrudhë, formoni një shirit rreth 60 cm të gjatë, shtrijeni përgjatë kokrra të kuqe, mbështilleni në një rrotull.
Ngroheni furrën në 180 gradë, lyeni me vaj enën e pjekjes, vendosni rolenë në të. Piqeni për 40 minuta, më pas hiqeni dhe ftoheni. Shërbejeni me mjaltë të ngrohtë.
Ne ju ofrojmë 5 recetat më të mira të pjekjes për Shrovetide!

Byrek me petë me pulë kremoze dhe presh

Pjata të tilla të mrekullueshme mund të përgatiten për Shrovetide në vend të petullave ose përveç tyre.