Vad ingår i animaliska proteiner. Växtprotein kontra animaliskt protein: vad är skillnaden? Typer av proteinföreningar

Irina Kamshilina

Att laga mat för någon är mycket trevligare än för dig själv))

Innehåll

Proteiner är komplexa organiska föreningar som består av mer än åttio aminosyror. I människokroppen utför de följande funktioner:

delta i assimileringen av kolhydrater, fetter, vitaminer, mineraler;
bildar föreningar som ger immunitet;
tjäna som ett material för strukturen av vävnader, celler, organ, bildandet av hormoner, enzymer, hemoglobin.

Med brist på detta element i kroppen uppstår allvarliga störningar. Vilka livsmedel innehåller protein? Växt- och djurfoder är en utmärkt källa till det.

Vilken mat innehåller mest protein?

Nötkött innehåller mycket protein. Det är bäst att välja kött som inte är äldre än två år. Nötkött bör kokas eller stuvas för maximal nytta för kroppen.
Levern är en viktig biprodukt för människor, som berikar kosten med protein. Det är bättre att använda det kokt eller i form av paté.
Fjäderfä - Förutom lättsmält protein har fjäderfäkött lågt kaloriinnehåll.

Ägg - proteinet från denna produkt absorberas väl i kroppen. Två ägg ger 17 g protein.
Ost - innehåller många värdefulla byggstenar, men den kännetecknas av ett högt kaloriinnehåll.
Keso - för bättre assimilering av protein, använd med yoghurt eller kefir med tillägg av inte ett stort antal socker.

Fisk - rik på protein, perfekt smältbar. Bättre att välja ansjovis, tonfisk, makrill, sardiner, lax, mulle, pollock.
Brysselkål är den ledande grönsaken när det gäller proteininnehåll.
Soja är en växtbaserad köttersättning.

Spannmål - främjar god matsmältning, är lättsmält, innehåller vegetabiliskt protein.

Lista över proteinmat av vegetabiliskt ursprung

Essentiella syror, som är beståndsdelarna i rent protein, finns också i vegetabiliska livsmedel. Soja är en utmärkt källa till växtbaserat protein. Produkten saknar fett, vilket har en gynnsam effekt på levern. Sojaprotein absorberas nästan helt. Bönor, andra baljväxter och spannmål är också utmärkta alternativ till kött. Bovete är i första hand bland spannmål, det är rikt på järn och vitaminer, har en positiv effekt på den hematopoetiska funktionen. Kli och havre innehåller protein, normaliserar blodtrycket och tar bort kolesterol.

Om du har gett upp animalisk mat, blivit vegetarian, bör du fylla på vitamin B12-reserver. Han tar en aktiv del i metaboliska processer, aktiviteter nervsystem... Alternativt, välj bagar- och bryggjäst, tång, grönsallad, gröna lökar, spenat. Dessa är utmärkta källor till växtbaserat protein.

Lista över proteinprodukter av animaliskt ursprung

Proteiner av animaliskt ursprung är de mest kompletta, därför är deras kvalitetsindikatorer högre. Att konsumera animaliska proteiner har en positiv inverkan. Deras inträde i kroppen av gravida kvinnor för senare datum garanterar födelsen av ett barn med normal vikt. Positiva reaktioner från proteinintag har också observerats hos äldre vuxna. Det dagliga proteinintaget är 1,5 gram per kg kroppsvikt. Vilka livsmedel innehåller protein?

Vi kan hitta den maximala mängden protein i kötträtter. Beroende på sort varierar deras innehåll från 17 till 21%. Köttet är rikt på mineraler, vitaminer och vatten. Det är absolut nödvändigt att äta fågel, nötkött, lamm eller fläsk, eftersom de bidrar till återhämtningsprocessen. Kaninen är en värdefull leverantör av byggelementet. Vilt och kyckling bryts bättre ner av matsmältningskanalen. Protein från fisk och skaldjur är också mycket värdefullt. Fermenterad mjölk och mejeriprodukter är rika på kalcium och protein.

Protein High Food Tabell

Eftersom protein anses vara grunden för livet, är det nödvändigt att äta mat som innehåller stora mängder av det varje dag. Kosten bör innehålla minst 30 % protein. Nedan i tabellen finns en lista över produkter från vilka du kan få detta oersättliga element. Det presenterar olika sorter kött, fisk och mejeriprodukter, som också kommer att berika kosten med användbara mineraler och vitaminer.

Produkt	Proteinmängd	Fett mängd	Mängd kolhydrater	Kaloriinnehåll, kcal
Gåskött
Kyckling
Lammkött
Magert nötkött

Magert fläsk

Chum lax kaviar

Torsk lever
Komjölk 1%
Hård ost




Smörjd ost

Vilken proteinmat är bäst för viktminskning?

Proteiner tas upp av vår kropp under lång tid. Efter en proteinmåltid vill du inte äta på länge. Därför kan du minska kaloriinnehållet i den dagliga kosten. Protein krävs för människor för korrekt ämnesomsättning. Det tar mycket energi att smälta proteinrik mat. För att musklerna ska fungera bra behöver de en proteintillförsel.

En viktig funktion av protein är kollagensyntes. Protein förbättrar hudens elasticitet och ton. Tack vare detta förlorar inte musklerna elasticitet, vilket ofta händer med felaktig viktminskning. Proteinmat hjälper till att undvika fall av insulin, blodsocker. För att kontrollera hungern förhindrar protein överskott av glukos från att omvandlas till fett. Proteinaminosyror transporterar fettsyror, vitaminer, mineraler till alla system och organ.

På en proteindiet är det nödvändigt att minska konsumtionen av fetter, snabba kolhydrater, spannmål med gluten, huvudvikten bör ligga på protein, fiber. Du bör inte helt förneka dig själv kolhydrater, eftersom de krävs som energi. För att gå ner i vikt är det bättre att föredra dessa proteiner:

mjölk upp till 2,5% fett - det är bäst att föredra naturlig getmjölk;
dietkött - alla sorter med låg fetthalt, till exempel kokt kycklingfilé;
fisk och skaldjur;
äggvitor;
tofu, sojamjölk;
keso med låg fetthalt.

Video: Proteindiet för viktminskning

Videon nedan beskriver en lista över livsmedel som kan hjälpa dig att få en smal figur när den ingår i din dagliga kost.

Hittade du ett fel i texten? Välj det, tryck på Ctrl + Enter så fixar vi det!

Alla vet om förekomsten av protein i mejeri- och köttprodukter, liksom det faktum att vegetabiliska livsmedel innehåller helt olika proteiner. Så vad är skillnaden mellan växtproteiner och djur, hur stor är skillnaden mellan animaliska och växtproteiner? Du kommer att få svar på dessa frågor på denna sida. Du kan också lära dig om proteininnehållet i livsmedel och deras fördelar.

Brist på protein kan orsaka immunbrist, kvardröjande sjukdomar och tidigt åldrande. Så en växande kropp behöver 60 till 100 gram protein per dag, och vuxna - från 55 till 75 gram. Och det är inte bara mängden protein som är viktigt, utan även dess kvalitet.

Animaliska och växtproteiner har sina för- och nackdelar, och för att ta reda på vilka som är mer användbara måste du förstå två punkter:

det finns inga idealiska proteiner för assimilering;
växtprodukter innehåller inte eller innehåller otillräckliga mängder essentiella aminosyror!

Proteiner av vegetabiliskt och animaliskt ursprung i livsmedel

Dietproteiner kan delas in i animaliska och vegetabiliska proteiner. Animaliska proteiner finns i kött och fågel, fisk och skaldjur, ägg och mejeriprodukter, och vegetabiliska proteiner finns i sojabönor, spannmål, baljväxter och nötter.

Vegetarianer och köttätare har oändliga debatter om fördelarna med proteiner från olika ursprung. Förespråkare av vegetarianism insisterar på farorna med animaliska proteiner och möjligheten att fullständigt ersätta dem med vegetabiliska. Men köttätare vägrar envist att ge upp köttprodukter.

Innehållet av vegetabiliska och animaliska proteiner i livsmedel

Vegetabiliska proteiner har låg smältbarhet, mer vegetabilisk mat krävs för adekvat näring, medan proteiner av animaliskt ursprung bidrar till assimileringen av växtproteiner. Men animaliska proteiner kommer ofta in i kroppen utöver normen, eftersom finns i överskott i animaliska produkter. Överskott av protein ger en ökad belastning på levern och främjar urlakning av kalcium från cellerna, och orsakar även förgiftning med proteinnedbrytningsprodukter.

När du gör ett val mellan vegetabiliskt och animaliskt protein måste du ta hänsyn till mängden mat som konsumeras eller fokusera på en kombination av vegetabiliskt och animaliskt protein.

Proteiner innehåller enkla men viktiga föreningar - aminosyror. Av de 150 aminosyrorna som vetenskapen känner till är en uppsättning av 20 tillräckligt för en person: människokroppen kan återskapa 12 icke-essentiella aminosyror av sig själv, men de återstående 8 är oersättliga och måste nödvändigtvis komma in i kroppen med mat. Frånvaron av en aminosyra gör det svårt att absorbera andra, så det är absolut nödvändigt att kosten innehåller livsmedel som tillhandahåller alla essentiella aminosyror.

Animaliska produkter innehåller alla essentiella aminosyror. När det gäller örtprodukter, bland dem finns hela uppsättningen endast i soja och dess derivat. Men soja innehåller också lite användbara fytoöstrogener. För att ge en näringsrik kost med växtbaserad mat måste du inkludera spannmål, baljväxter och soja i kosten i begränsade mängder. Man bör komma ihåg att andelen proteiner i spannmål och baljväxter är relativt liten, men att bara öka andelen löser inte detta problem: till exempel är nötter och frön och det dagliga intaget av dessa produkter litet.

Proteininnehåll i kött, mjölk, kött och mejeriprodukter

Om man jämför rikedomen av animaliskt protein i olika produkter, bör det noteras att den största mängden finns i ostar, och först då går kött, fågel, fisk och ägg. Naturligtvis finns det även protein i mjölk. Proteinhalten i sådana mejeriprodukt som låg fetthalt keso är 17% protein, och ostar - 20%.

Bekant komjölk och mejeriprodukter från komjölk kritiseras alltmer av supportrar rätt näring... Och de främsta anledningarna till detta är den växande laktosintoleransen (mjölksocker) och allergin mot mjölkprotein hos människor.

Till skillnad från komjölk är get- och fårmjölk, liksom deras produkter, allergivänliga. Get- och fårmjölk är mer näringsrik. Proteinhalten i denna mjölk är högre än protein, men dessa proteiner smälts snabbare och fett absorberas lättare.

När det gäller dess biokemiska parametrar är getmjölken så nära modersmjölken som möjligt. Sedan urminnes tider ansågs fårmjölk vara en symbol för ungdom, skönhet och hälsa bland invånarna i Kaukasus och Mellanöstern.

Skillnad (skillnad) mellan animaliskt och vegetabiliskt protein

Källorna "kött" och "mejeriprodukter" skiljer sig också åt i kvaliteten på proteinet. Mjölkproteiner innehåller alla aminosyror och i det optimala förhållande som kroppen kräver. Köttproteiner är inte desamma när det gäller deras biologiska värde. Proteiner av muskelvävnad är de mest värdefulla, kollagen och elastin - proteiner i bindväv - är mindre värdefulla, och i stora mängder har till och med en negativ effekt på njurfunktionen. Av denna anledning bör företräde ges till kött från unga djur med "omoget kollagen". Hos fisk är bindväv 5 gånger mindre än i djurkött, så fisken tas upp bättre och snabbare än kött. Ägg är en mycket värdefull och näringsrik produkt: de innehåller proteiner med den bästa aminosyrasammansättningen. Proteiner i mejeri- och köttprodukter är antagonister i förhållande till varandra, av denna anledning bör de inte ätas samtidigt.

I grund och botten talar vi om proteiner av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Vissa vegetarianer misstar sig omedelbart om vissa punkter relaterade till kostproteiner. För det första är de övertygade om att proteiner av animaliskt och vegetabiliskt ursprung inte skiljer sig från varandra. För det andra är vissa naivt övertygade om att kroppen kommer att producera alla aminosyrorna själv, "om den behöver det." Därför föreslår jag idag att prata om proteiner.

Det första och viktigaste uttalandet från forskare är att det inte finns några proteiner i naturen alls som helst skulle absorberas av människokroppen. Alla måste hålla med om detta: både vegetarianer och köttätare. Och hela problemet ligger i aminosyror, som olika proteiner är gjorda av. Det finns mer än 150 aminosyror i naturen. Deras olika variationer, både i kvantitativ och kvalitativ sammansättning, bildar en så stor variation av proteiner, deras specificitet och unikhet. Men, som vi har sagt mer än en gång, räcker 20 aminosyror för en person. 12 av dem kan han återskapa själv, och 8 måste komma med mat. Så vilka produkter innehåller den mest kompletta och väsentliga uppsättningen aminosyror för människor? Detta är huvudfrågan. Då blir det klart vad som ska förberedas till lunch.

För att underlätta förståelsen delade forskare villkorligt in proteiner i fyra klasser.

Första klass. Denna klass inkluderar proteiner som inte är de mest värdefulla ur biologisk synvinkel. De saknar några essentiella aminosyror. Men dessa proteiner har en så kallad näringsspecificitet. Kroppen kan komplettera de saknade aminosyrorna på grund av de icke-essentiella aminosyrorna. För närvarande anses denna förmåga att räta ut aminogrammet av proteiner i vissa produkter av forskare vara den mest värdefulla. Dessa inkluderar proteiner från mjölk och ägg. Det är därför, efter att ha ordnat om "formeln" för sig själv, assimilerar kroppen äggvitan (använder den som byggmaterial) nästan helt - med 92-100%. Något sämre än honom proteiner av fermenterad mjölk (används upp till 90%) och färsk mjölk (upp till 83%).

Andra klass. Det inkluderade först och främst nötköttsproteiner, sedan fiskproteiner, sojabönor, raps och bomullsfrön. Jag upprepar ännu en gång: i dessa proteiner är förhållandet mellan essentiella aminosyror (aminogram) det bästa för människor. Men inte perfekt heller. Och dessutom har de inte det så kallade fenomenet kompensation: kroppen korrigerar inte aminogrammet i dessa proteiner, vilket gör det till det ideala. Om de hade en kompenserande förmåga så skulle dessa proteiner säkert komma först. Men även utan det anses de fortfarande vara de mest värdefulla.

Tredje klass. Detta inkluderar alla vegetabiliska spannmålsproteiner. De är mycket sämre i biologiskt värde än de två första klasserna, och förhållandet mellan essentiella aminosyror är "svagare", och deras kropp korrigerar inte aminogrammet.

Fjärde klass. I den inkluderade forskare proteinerna gelatin och hemoglobin. Dessa proteiner har kallats defekta och även defekta. De innehåller inga essentiella aminosyror alls, och deras biologiska värde är noll.

Eftersom det inte finns några proteiner som är idealiska för människor, tror experter att rätt kost är en kombination av livsmedel som kan komplettera varandra med essentiella aminosyror. Men, som i alla andra affärer, i konstruktionen av principen rationell näring har också sin egen grund. Den största mängden essentiella aminosyror och det bästa förhållandet finns i animaliska proteiner! Dessutom har det på ett tillförlitligt sätt fastställts att animaliska proteiner bidrar till en mer fullständig assimilering av växtproteiner. Dessutom absorberas många vitaminer och mineraler dåligt utan tillräckligt med protein. Därför är grunden för rätt näring animaliskt protein. Och du kan redan lägga till alla andra till den.

Och nu - jag ber om ursäkt, mina herrar, det kommer att bli lite tråkigt. Jag vill rotera några siffror. Om någon är seriöst intresserad av proteinämnet, ha tålamod och titta på den här texten.

Vi är som sagt i stort behov av essentiella aminosyror. Bland dem är de viktigaste aminosyrorna tryptofan, metionin och lysin. Om det fanns en idealisk för människokropp protein, då skulle förhållandet mellan dessa aminosyror i det vara som följer: 1,0 (tryptofan): 3,5 (metionin): 5,5 (lysin).

Låt oss nu jämföra vad vi faktiskt har i naturprodukter:

Proteiner av animaliskt kött - 1,0: 2,5: 8,5.
Proteiner från sötvattensfisk - 0,9: 2,8: 10,1.
Kycklingäggvita - 1,6: 3,3: 6,9.
Färskt mjölkprotein - 1,5: 2,1: 7,4.
Vetekornprotein - 1,2: 1,2: 2,5.
Sojaproteiner - 1,0: 1,6: 6,3.

Om vi jämför dessa matematiska uttryck är det lätt att gissa att proteinerna i ägg, mjölk och kött är de mest anpassade för våra organismer. Detta är grunden för människans kost. Och du måste redan bifoga ytterligare produkter till dem: bröd, grönsaker, spannmål.

Sammanfattningsvis vill jag säga: innan du väljer en viss diet måste du definitivt förstå vad proteiner betyder för en person. Och de spelar en stor roll i livet. De betyder ALLT för oss! De ligger bakom alla omvandlingar i kroppen. Protein är alla vitala processer i kroppen, det är ämnesomsättning, det är förmågan att fortplanta sig och växa, och slutligen är det mänskliga tänkandet också ett protein. Tänk på detta innan du väljer en viss diet.

Ekorrar upptäcktes 1839.

Protein är en energiresurs. Nivån på ämnesomsättningen beror på mängden muskelvävnad i kroppen. Vår kropp bryter ner proteiner från maten till deras ingående aminosyror och bygger sedan upp nya proteiner som den använder för att bygga upp kroppen. Aminosyrorna som utgör proteiner används för att syntetisera nukleinsyror, cellmembran, hormoner, neurotransmittorer och plasmaproteiner. Alla aminosyror, beroende på kroppens förmåga att syntetisera från prekursorer, är uppdelade i icke-essentiella, oersättliga och villkorligt oersättliga.

National Academy of Sciences har identifierat 9 aminosyror som är essentiella för alla åldersgrupper och endast kan erhållas från mat:

Isoleucin
Leucin
Lysin
Metionin
Fenylalanin
Treonin
Tryptofan
Valine
Histidin

Förutom essentiella aminosyror finns det också villkorligt oersättliga:

Arginin
Cystein
Glutamin
Glycin
Proline
Tyrosin

Under tillväxt, intensiva sportaktiviteter och vid olika sjukdomstillstånd kan syntesen av sina egna aminosyror, som är villkorligt oersättliga, inte tillfredsställa kroppens metaboliska behov. Därför måste deras underskott fyllas på med en fullständig diet.

Hur beräknar du ditt proteinbehov?

Det högsta proteinbehovet hos barn från 0 till 3 år 1,5 g - 1,1 g / kg
Under perioden med aktiv tillväxt och pubertet (4-13 år) - 0,95 g / kg
Vid 14-18 års ålder - 0,85 g / kg
Under graviditet och amning stiger behovet av protein till 1,1-1,3 g / kg
För friska vuxna är normen 0,8 g / kg.

Både otillräckligt och överdrivet proteinintag kan leda till negativa konsekvenser. Därför bör mängden protein för varje person väljas individuellt, med hänsyn till hans behov.

Proteintyper

Animaliskt protein

Fisk och skaldjur
Fågel
Mejeriprodukter (mjölk, keso, yoghurt, ost)

Vegetabiliskt protein

Baljväxter (bönor, ärtor, linser, sojabönor)
Grönsaker
Spannmål
Nötter och frön

Många människor tror att proteinmatär 100% protein, men det är de inte alls! Om du har ätit 100 g kött eller fisk betyder det inte att du har ätit 100 g protein.

Ett glas mjölk eller kefir innehåller cirka 7 g protein

100 g keso - 14 g

100 g ost - 27 g

100 g nötkött - 26 g

I 2 korvar - 11 g

100 g kokt kyckling - 25 g

100 g gös - 21 g

100 g havsabborre - 19 g

I mjölkfri risgrynsgröt 250 g - 6,2 g

I bovete mejerifri gröt 250 g - 14,8 g

I mjölkfri havregryn 300 g - 8,7 g

I kokt pasta 250 g - 10,3 g.

Vad är den praktiska skillnaden mellan animaliska och växtproteiner?

Det visar sig att inte alla proteiner är lika användbara och lika. Animaliska proteiner som kyckling eller nötkött innehåller alla essentiella aminosyror, eftersom dessa proteiner är mest lika de som finns i vår kropp. Proteinprodukter av animaliskt ursprung, såsom rött kött, äggulorär rika på zink och hemjärn som absorberas bättre än järn från vegetabiliska livsmedel. Förutom protein innehåller kött vitamin B12, som inte finns i växtkällor. Detta vitamin är avgörande för nervsystemets normala funktion.

Mjölk och mejeriprodukter ger våra kroppar både protein och kalcium, vilket är viktigt för människor i alla åldrar. Mjölk innehåller alla 9 essentiella aminosyrorna. Mjölk- och vassleproteiner är rika på leucin, som ansvarar för muskelvävnadssyntesen. Forskning visar att intag av vassleprotein under och/eller efter träning kan förbättra muskelsyntesen och lindra trötthet.

Det finns en baksida med fördelarna: Animaliska proteinprodukter är ofta höga i kolesterol och fett, som, om de konsumeras i överskott, kan orsaka fetma och hjärt- och kärlsjukdomar. De mest fördelaktiga källorna till animaliskt protein är fisk och fjäderfä, såsom kyckling eller kalkon. Dessa livsmedel är höga i protein och låga i fett.

Forskning de senaste åren visar att människor som äter mycket rött kött har en högre risk för tjocktarmscancer, hjärtsjukdomar och diabetes mellitus... Det finns också vetenskapliga bevis för att att ersätta rött kött med fisk, fågel, bönor eller nötter delvis kan hjälpa till att förebygga hjärtsjukdomar och diabetes.

Växtbaserad proteinmat är fri från mättat fett och kolesterol. Soja är den mest kompletta när det gäller aminosyrasammansättning, men även den innehåller inte den essentiella aminosyran metionin. Men soja har en hög nivå av glutamin och arginin, vilket är viktigt för att öka uthålligheten när man idrottar. Sojamat kan vara ett bra alternativ till rött kött.

Nötter (till exempel valnötter, pekannötter och mandel) är inte heller kompletta proteinkällor vad gäller aminosyrasammansättning, men de är rika på vitaminer, mineraler, fibrer och antioxidanter.

Trots alla dispyter mellan vegetarianer och köttätare har ingen konsensus ännu hittats, men evolutionärt skapades människan som en allätare. En frisk persons kost bör innehålla olika typer av protein. Du bör inte helt överge animaliskt protein och helt byta till vegetabiliskt protein. Ju mer varierad kost, desto mer sannolikt är det att kroppen får alla aminosyror den behöver.

Idag vet nästan alla idrottare om behovet av tillräckligt proteinintag. Men många, som inte känner till grunderna i teorin, börjar förvirra proteinkällorna, med tanke på vilka tillväxten börjar hämmas. Aminosyror börjar destabilisera, och överskott av proteinstrukturer bränns helt enkelt till enkla kolhydrater med frigörande av energi. Hur ska man hantera detta gissel, och, viktigast av allt, hur man skiljer mellan animaliskt och vegetabiliskt protein?

Vad är protein?

Innan du tittar på skillnaden mellan animaliskt och växtprotein måste du gå igenom grunderna i allmänhet. Protein är en komplex polymolekylär struktur som utgör vår kropp. Enligt den felaktiga åsikten tror folk att protein uteslutande är muskelstrukturer, vilket inte är helt sant. Proteinmolekyler är involverade i nästan alla metaboliska processer. Men detta sker inte i ett stycke, utan demonteras. Det råkar vara så att vår kropp inte kan smälta rent protein. Därför, även när du äter animaliskt kött, demonteras de tidigare i de minsta byggstenarna - aminosyror. Mängden av dessa aminosyror är enorm och nästan var och en är ansvarig för sin egen reglering av metaboliska processer i kroppen.

Till exempel finns det tre essentiella essentiella aminosyror som reglerar muskeluppbyggnaden, nämligen leucin, isoleucin och valin. De två första skapar direkt nya muskelceller, medan valin reglerar energiflödena i kroppen.

Proteintyper

Det är viktigt att förstå att det finns två huvudkategorier av proteinmat. Samtidigt finns det ett stort antal proteinklassificeringar. Proteintyper kan klassificeras enligt:

Hastigheten för assimilering av aminosyror.
Fullständig aminosyrasammansättning.
Enkel assimilering av aminosyror.
Ursprunget till proteinprodukten.

Det är viktigt att förstå att i allmänhet har hela katalogiseringen av proteinprodukter en väsentlig grundläggande bas. Vi kommer att försöka dela upp ekorrarna i de som sprang till sin död, och de som växte.

Vad är skillnaden mellan vegetabiliskt protein och animaliskt protein? Förutom aminosyrasammansättningen finns det flera faktorer som skiljer dem från varandra:

Påverkan på hormonella nivåer.
Naturlighet för kroppen.
Innehåll i ytterligare sönderfallsprodukter.
Förmågan att bryta ner protein till individuella aminosyror.
Närvaron av fiber som binder aminosyror.

Och ytterligare ett dussin olika faktorer. Låt oss ta en närmare titt?

Är det skillnad på växt- och animaliskt protein?

I grund och botten är människor vana vid att dela upp protein i animaliskt och vegetabiliskt. Varför en sådan klassificering. Allt handlar om aminosyrasammansättningen i varje produkt.

Löpande proteinstrukturer (vare sig det är fågel, kött eller mejeriprodukter) är närmast mänskliga. Eftersom en ko också måste röra på sig har hon också muskler, och det är muskelstrukturerna som är mest lik mänskliga och därför är mest lämpade för att skapa nya muskler. Samtidigt har mejeriprodukter en utmärkt aminosyrasammansättning. Deras huvuduppgift är att upprätthålla immunitet och främja tillväxt. Därför saknar de många av de aminosyror som är nödvändiga för att upprätthålla muskelstrukturer.

När det gäller växtproteiner är allt något mer komplicerat. För det första bör proteinet som finns i strukturen endast reglera vätskans metaboliska processer och delta i nedbrytningen av makrosalter till näringsämnen som ger tillväxt.

Den andra hälften av aminosyrorna som ingår i vegetabiliska proteiner är ansvarig för deras professionella lämplighet för användning. Ja, många växter har lärt sig att syntetisera användbara element just för att locka djur. Saken är den att frukterna av de flesta grönsaker och spannmål inte kan transporteras långa sträckor utan bärare. Och det är därför de måste locka djur att äta dem. Och sedan föll de ej färdigsmälta kornen på bördig jord i ett annat område.

Den sista aminosyrabeståndsdelen i växtprodukter beror på att de kan syntetiseras från jorden. I synnerhet kommer aminosyrasammansättningen i vete som odlas på kväve och gödselgödsel att vara radikalt annorlunda. Det behöver inte sägas att det är vete som odlas på gödsel som kommer att ha det leucin som behövs för muskeltillväxt.

En annan viktig skillnad mellan animaliska och växtproteiner är deras denaturering. Saken är den att under värmebehandling, vilket gör det möjligt att förenkla aminosyrabindningar till de enklaste, frigörs ytterligare produkter som bromsar upptaget av aminosyror inuti kroppen.

Om vi betraktar protein på aminosyranivå, så finns det en enorm skillnad här:

Essentiella aminosyror finns tillgängliga.
Som en procentandel av aminosyror.
I fria fraktaler som frigörs under nedbrytningen av protein till aminosyror.

Aminosyrorna som finns i alla typer av protein

Som tidigare nämnts är proteinsammansättningen inte enhetlig. Hela poängen är vilka funktioner den konsumerade produkten utförde innan den blev ett inslag i näringskedjan. Om det är en produkt av animaliskt ursprung, kommer dess aminosyrasammansättning att vara närmast den hos mänsklig muskelvävnad. Men ägg har den mest kompletta aminosyrasammansättningen. Saken är att aminosyrorna som finns i kycklingägg, är avsedda för bildandet av en komplett organism, alla organ och strukturer, och de hålls i en mycket koncentrerad form, vilket tyder på att några av dem kommer att konsumeras i processen för tillväxt och metabolism av djuret till kolhydrater. Därför har ägg det bästa förhållandet av alla aminosyror som behövs för arbete.

Obs: Tabellen visar de viktigaste aminosyrorna. Full lista Aminosyrorna i varje produkt överstiger hundratals olika beståndsdelar, och kunskap om var och en av dessa är inte nödvändig för den profilerande idrottaren.

Råmaterial	Aminosyrasammansättning
Mjölk
Cheesecake	Lysin, metionin, tryptofan, leucin, isoleucin, histidin.
Ägg
Keso	Lysin, metionin, tryptofan, leucin, isoleucin, histidin.
Kött	Lysin, metionin, tryptofan, leucin, isoleucin, histidin, tyrosin, glycin, valin, fenylalanin, treonin, cystin, tyrosin, glutaminsyra, arginin, alanin, asparagin, asparaginsyra, serin, prolin, glutamin.
Diet kött	Lysin, metionin, tryptofan, leucin, isoleucin, histidin, tyrosin, glycin, valin, fenylalanin, treonin, cystin, tyrosin, glutaminsyra, arginin, alanin, asparagin.
En fisk
Nötter	Tyrosin, glycin, valin, fenylalanin, treonin, cystin, tyrosin.
Spannmål
Sojaprodukter	Lysin, metionin, tryptofan, leucin, isoleucin, histidin, tyrosin, glycin, valin, fenylalanin, treonin, cystin, tyrosin, glutaminsyra, arginin, alanin, asparagin, asparaginsyra, serin, prolin, glutamin.
Syntetiskt protein	Tryptofan, leucin, isoleucin, histidin, tyrosin, glycin, valin.
Baljväxter	Lysin, metionin, tryptofan, leucin, isoleucin, histidin, tyrosin, glycin, valin, fenylalanin, treonin, cystin, tyrosin, glutaminsyra, arginin, alanin, asparagin, asparaginsyra, serin, prolin, glutamin.

Proteininnehåll i vissa typer av livsmedel

Det är viktigt att förstå att typen av ursprung för en produkt inte alltid påverkar dess proteininnehåll. Framför allt är sojabönor och baljväxter den rikaste proteinkällan. Och på sista plats finns olika sorters växtprodukter. Samtidigt finns protein av högsta kvalitet i kött, ägg och mjölk.

Ägg förtjänar särskilt omnämnande. Deras smältbarhet i kroppen är nästan hundra procent. Saken är den att på grund av evolutionen är människokroppen som en köttätande samlare van vid att äta embryon från andra levande organismer. Med tanke på detta är det aminosyrasammansättningen i äggprodukter som är mest fördelaktigt för vår kropp.

Produkt	Protein (för 200 gram)	Produkt	Protein (för 200 gram)	Produkt	Protein (för 200 gram)
Vinteräpplen	0,4	Plommon	0,8	Torkade aprikoser	5
Selleri rot)	6,8	Äpplen	4,2	Grön ärta	4,2
Selleri rot)	2,4	Äpplen	0,4	Gröna bönor	2,2
Selleri	2	Ängssyra	2,5	Aubergine kaviar	2,6
Beta	8	Nypon torr	4,4	Fullkorns majs	2,2
Beta	2,5	Spenat	2,8	Zucchini kaviar	2
Sallad	2,5	Nypon färsk	2,6	Konserverade oliver	28
Rönn	2,4	Mullbär	0,6	Tomater med skal	2,2
Rova	2,5	Vitlök	6,5	Tomatpuré	4,8
Rädisa	2,8	Katrinplommon	2,4	Tomatpuré	4,6
Rädisa	2,2	Chokeberry	2,5	Spenatpuré	2
Rabarber (skaft)	0,6	Blåbär	2,2	Kryddig tomatsås	2,5
Konserverad frukt och grönsaker	2	Körsbär	2,2	Dill	2,5
Persilja (rot)	2,5	Ramslök	2,4	Pumpa	2
Persilja	4,6	Citrus		Tomater	2,2
Persikor	0,8	Persimmon	0,5	Sparris	2,8
Söt röd paprika	2,4	Pepparrot	2,5	Dill	2,5
Söt grön paprika	2,4	Torkade frukter	3	Pumpa	2
Squash	0,6	Frukter	2	Aubergine i tomatsås	2,8
Palsternacka (rot)	2,4	Datum	2,5	Äggplanta	2,2
Ättiksgurka	0,8	Palsternacka (rot)	12	Vattenmelon	0,6
Gurkor	0,8	Dill	2,5	Potatis	2
Torkade grönsaker		Pumpa	2	Blomkål	2,5
Havtorn	0,8	Tomater	2,2	rödkål	0,8
Hjortron	0,8	Sparris	2,8	Kålrabikål	2,8
Morot	6,8	vitkål	2,8	Äpplen	0,4
Morot	2,4	Zucchini	0,6	Ängssyra	2,5
Mandarin	0,8	Fikon	0,6	Spenat	2,8
Hallon	0,8	Russin	2,8	Nypon torr	4,4
Purjolök	2	Jordgubbe	0,8	Nypon färsk	2,6
Lök	8,4	Grön ärta	45	Mullbär	0,6
Lök	2,4	Björnbär	2	Vitlök	6,5
Grönlök	2,4	Melon	0,6	Katrinplommon	2,4
Citron	0,8	Päron	2,4	Chokeberry	2,5
Torkade aprikoser	5,2	Päron	0,4	Blåbär	2,2
Torkade aprikoser	4	Grapefrukt	0,8	Körsbär	2,2
Krusbär	0,6	Granat	0,8	Ramslök	2,4
Tranbär	0,5	Blåbär	2	Citrus	0,5
Kornell	2	Körsbär	0,8	Persimmon	2,5
Potatismos (flingor)	5,6	Druva	0,6	Pepparrot	2,5
Sötpotatis (sötpotatis)	2	svensk	2,2	Torkade frukter	0,5
Potatis ung	2,4	Lingon	0,6	Frukter	2,5
Potatis	6,6	Meloner		Datum	2,5

Fördelarna och skadorna av varje typ

Samtal om vilket protein som fortfarande är mer användbart för en kroppsbyggare kan fortsätta på obestämd tid. Naturligtvis kommer motståndare till användningen av djurvävnader att hävda att metabolismen av fytoöstrogener gör att du kan ändra hormonella skalor och stimulera en motvikt i form av ytterligare stimulering av testosteronhormoner. Men denna svängning av balansen har sina nackdelar. Å andra sidan belastar proteiner av animaliskt ursprung avsevärt matsmältningssystemet, vilket inte tillåter dem att konsumeras i den mängd som krävs för personer över 30 år, vilket kräver användning av proteinshakes, där proteinets ursprung inte alltid kan fastställas utan ytterligare prövning.

Råmaterial	Dra nytta av	Skada
Mjölk
Cheesecake	Det är en av de bästa källorna till snabbt protein. Belastar praktiskt taget inte mag-tarmkanalen. Förskjuter de anabola skalorna. Använder inte hormonsystemet.	Innehåller mjölksyra. Dessutom innehåller kompositionen laktos - som vid övertillförsel inte helt kan jäsa till klassisk sackaros, vilket orsakar mag-tarmbesvär. Med ett överskott av protein av detta ursprung metaboliseras det lätt till kolhydrater, vilket orsakar ytterligare skador på levern och njurarna. Därför bör det tas med måtta.
Ägg		Ej tillgängligt för vegetarianer. Vanligtvis är ägg kontaminerade med salmonella, vilket innebär att de måste denatureras genom värmebehandling, vilket avsevärt minskar fördelarna. Fettceller som kommer in i ägget innehåller skadligt kolesterol, som kan deponeras i form av plack på huvudkärlen och artärerna.
Keso	Det är en av de bästa källorna till långsamt protein. Belastar praktiskt taget inte mag-tarmkanalen. Förskjuter de anabola skalorna. Använder inte hormonsystemet.	Innehåller mjölksyra. Dessutom innehåller kompositionen laktos - som vid övertillförsel inte helt kan jäsa till klassisk sackaros, vilket orsakar mag-tarmbesvär. Med ett överskott av protein av detta ursprung metaboliseras det lätt till kolhydrater, vilket orsakar ytterligare skador på levern och njurarna. Därför bör det tas med måtta.
Kött	Det anses vara en referenstyp av komplext protein. Den har nästan alla essentiella aminosyror. Dessutom inkluderar det i sin sammansättning bra kolesterol som finns i fettceller. Ökar syntesen av manliga könshormoner. Ökar styrkeindikatorerna.
Diet kött	Det anses vara en referenstyp av komplext protein. Den har nästan alla essentiella aminosyror. Dessutom inkluderar det i sin sammansättning bra kolesterol som finns i fettceller. Ökar syntesen av manliga könshormoner. Ökar styrkeindikatorerna.	Fettceller som ingår i köttprodukter - innehåller skadligt kolesterol, som kan lägga sig i form av plack på huvudkärlen och artärerna Ej tillgängligt för vegetarianer.
En fisk	Det anses vara en referenstyp av komplext protein. Den har nästan alla essentiella aminosyror. Dessutom inkluderar det i sin sammansättning bra kolesterol som finns i fettceller. Ökar syntesen av manliga könshormoner. Ökar styrkeindikatorerna.	Fettceller som ingår i köttprodukter - innehåller skadligt kolesterol, som kan lägga sig i form av plack på huvudkärlen och artärerna Ej tillgängligt för vegetarianer.
Nötter	Det är den enda typen av komplext protein som finns i örtprodukter... Ganska hårt belastar mag-tarmkanalen. Ger en balanserad ämnesomsättning. Växtaminosyrorna som utgör denna produkt kan inte brytas ner till kolhydrater, vilket innebär att de helt omvandlas till aminosyrakedjor som påverkar muskelvävnadens struktur.	Överdriven stress på mag-tarmkanalen. Oförmågan att äta stora mängder av alla slags råa nötter. När de bearbetas är omega-3 fleromättade syror fördelaktiga, omvandlas till transfetter, vilket helt förnekar fördelarna med protein.
spannmål	Ganska hårt belastar mag-tarmkanalen. Ger en jämn ämnesomsättning. Växtaminosyrorna som utgör denna produkt kan inte brytas ner till kolhydrater, vilket innebär att de helt omvandlas till aminosyrakedjor som påverkar muskelvävnadens struktur	Överdrivet kolhydratinnehåll, som, under påverkan av bearbetning, blir till enkla kolhydrater... På grund av detta kommer sannolikt att äta mycket spannmål leda till ytterligare viktökning.
Sojaprodukter
Syntetiskt protein	Finns för vegetarianer.	Har en obestämd struktur. Omsättningen av sönderfallsprodukter är inte helt klarlagd.
Baljväxter	Det är en av de billigaste typerna av vegetabiliskt protein. Innehåller tre essentiella aminosyror - valin, leucin, isoleucin. Hjälper till med jäsning av produkter med ofullständig matsmältningscykel. Finns för vegetarianer.	Närvaron av en fenomenal mängd fytoöstrogener, som metaboliseras av kroppen till fullfjädrade östrogener. bieffekter i form av akne, gynekomasti och andra obehagliga faktorer. På grund av närvaron av fytoöstrogener leder det till ackumulering av fettmassa i den kvinnliga genotypen. Östrogener, å andra sidan, neutraliserar helt möjligheten att syntetisera nya proteinstrukturer i musklerna.

Hur beräknar du ditt proteinbehov?

Om vi betraktar intaget av protein uteslutande som ett material för vår kropps funktion, bör man ta hänsyn till hur man korrekt beräknar proteinet. Först måste du beräkna din fysiska aktivitet och nettovikt (inget kroppsfett). Ju mer aktiv en person är, desto högre är behovet av proteiner. Genomsnittliga statistiska siffror:

Kvinnor - 1 gram komplext protein per kilo kropp.
Män - 1,5 gram komplext protein per kilo kropp.
Idrottare har 2 gram komplext protein per kilo kroppsvikt.

Detta innebär att en idrottare som väger 80 kg och har ett kroppsfett på cirka 20 % under lågsäsong kommer att behöva cirka 128 gram komplext protein.

Obs: Många tar hänsyn till full vikt vid beräkningen. Detta är inte helt korrekt, eftersom kroppen i detta fall får ett betydande överskott av protein, som konsumeras som bränsle och inte som byggmaterial.

Observera att listan innehåller ett komplext protein som innehåller alla essentiella aminosyror. Det är viktigt att förstå att om du äter en viss typ av mat kommer du att behöva mer av den. Till exempel, för syntesen av den nödvändiga mängden essentiella aminosyror från mjölknedbrytningsprodukter, cirka 120 % av konsumtionen per gram ren mjölkprotein... Växtproteiner är ännu svårare eftersom du behöver konsumera olika typer av protein från olika livsmedel. Annars är det helt enkelt omöjligt att uppnå full balans.

Resultat

Allt protein är inte skapat lika. Och även om redaktionen välkomnar den ökade konsumtionen av proteinprodukter från levande organismer, vare sig det är mejeriprodukter eller animaliskt kött, måste man komma ihåg att alla inte har råd med animaliskt protein av moraliska skäl. Till exempel finns det en hel kategori människor som inte konsumerar animaliska produkter - vegetarianer.

I deras fall är konsumtion av vegetabiliskt protein det enda alternativet till att konsumera animalisk vävnad. Tja, och viktigast av allt, även i vegetabiliskt protein är det viktigt att förstå vad som är användbart och vad som är skadligt för kroppen. Undvik soja. Ät nötter. Och må muskelmassa vara med dig!