Modern mağazalarda trans yağ içeren birçok ürün satılmaktadır. Bilim adamları ve doktorlar bu bileşenin insan sağlığına verdiği zarardan bahsediyorlar. Trans yağlar nasıl anlaşılır? Bu ne anlama geliyor? Makalede bunun hakkında daha fazla bilgi edinin.
konsept
Trans yağlar nelerdir? Bunlar yapay olarak sentezlenmiş yağlardır. Vücuda girdiğinde besin bileşenlerinin emilimini bozan doymamış asitlerin trans-izomerlerinden oluşurlar. Bu nedenle, vücut toksinler ve toksinler biriktirmeye başlar.
Normal yağlara kıyasla trans yağlar nelerdir? İkinci bileşenler, aşırı kilo alma dışında insanlara zararsızdır. Ancak trans yağlar büyük miktarlarda yenemez. Bu vücut için ne anlama geliyor? Bu bileşenler büyük miktarlarda çeşitli rahatsızlıklara neden olur.
Trans yağların endüstride üretilen ürünlerde bulunduğu unutulmamalıdır. Örneğin, kızartma sırasında kızartma yağı zararlı maddelerin kaynağı olacaktır, bu nedenle beslenme uzmanları çok az kızarmış yiyecekler yemenizi tavsiye eder.
Onlar nereden geliyor?
Yarı mamul ürünlerin üretiminde katı ve sıvı yağların kullanımına ilişkin kısıtlamalar bulunmaktadır. Fast food yağı ucuzdur, tatsızdır ve raf ömrü uzundur. Bozulursa, ürün ekşimiş tadacaktır.
Bu tür yemekleri hazırlamak için hayvansal yağlar kullanılmaz. Ancak daha sonra ayçiçeği, pamuk, kolza tohumu, hurma ve hindistancevizi yağları kullanılabilir. Stabil bir duruma ve uzun bir raf ömrüne sahip olmaları için trans yağların oluşması nedeniyle kimyasal reaksiyonlar kullanılır.
Onları nasıl tanırsınız?
Birçok üretici, yeni isimler oluşturarak ürünlerinde bu bileşenlerin içeriğini gizler. Daha önce paketlerde hidrojene yağlar, margarin, doymuş yağlar gibi isimler bulunabiliyorsa, şimdi pratikte bulunmuyorlar. Şimdi kompozisyonda aşağıdaki isimleri bulabilirsiniz:
- kombine;
- sebze;
- kızartma;
- katı bitkisel yağ;
- trans yağ asitleri;
- Trans yağ.
Zarar
Trans yağlar neden tehlikelidir? Bu maddeler:
- beyin ve sinir sisteminin aktivitesini kötüleştirir;
- bitkisel-vasküler distoni, Alzheimer ve Parkinson hastalığının görünümünü etkiler;
- onkoloji geliştirme riskini artırmak, şeker hastalığı, obezite, azalmış bağışıklık.
Trans yağların verdiği zarar budur. Hemen hemen tüm ülkelerde bu bileşenlerin kullanımı için normlar vardır. Dünya Sağlık Derneği, bir kişinin diyetinin toplam trans yağ içeriğine dayalı olarak %1'den fazla trans yağ içermemesi gerektiğini belirlemiştir. enerji değeri... Sağlıklarına kayıtsız kalmayanlar, muhtemelen bu maddelerin nerede olduğuyla ilgileneceklerdir.
Tereyağı
Bu ürün önemli bir trans yağ kaynağıdır, ancak yalnızca "hafif" etiketini taşıyorsa. Bu tür tereyağı, hidrojene yağ içerir, bu nedenle, sık sık sürme kullanımıyla, aşağıdaki gibi sonuçlar vardır:
- yüksek kolestorol;
- obezite;
- mide hastalıkları;
- vasküler ateroskleroz.
Sebze yağları
Trans yağlar - nedir ve bitkisel yağlara atıfta bulunuyorsa hangi ürünleri içerir? Bunlar vücut için istenmeyen aynı zararlı bileşenlerdir. Zeytin, ayçiçeği, hindistancevizi, palmiye yağları zararlı bileşenlerin sadece %1'ini içerir.
Trans yağların çoğu kızartma sırasında oluşur, çünkü 190 dereceye ısıtıldığında yağların moleküler bileşimi değişir. Bu tür gıdaların sık kullanımı ile kanser, hipertansiyon ve diabetes mellitus riski vardır.
Margarin
Bu üründe birçok trans yağ bulunmaktadır. Uzun bir süre, doktorlar arasında hangisinin daha zararlı olduğu konusunda anlaşmazlıklar vardı - tereyağı veya margarin. Bazıları, ilk ürünün doymuş sindirilebilir yağ asitleri içerdiğine inanıyordu, bu yüzden tehlikelidirler. Diğerleri, margarindeki trans yağların daha zararlı olduğunu savundu.
Çok sayıda araştırmadan sonra, bunun nedeni olduğu bulundu. Büyük bir sayı margarindeki zararlı bileşenler kalp hastalığı, kan damarları, koroner kalp hastalığı ve ateroskleroz riski vardır. Bu nedenle, böyle bir ürün istenmeyen bir durumdur.
mayonez
Pahalı ve kaliteli bir ürün bile trans yağ içerir. Yağ içeriği %15'ten fazla ise mayonezin doğal olacağına inanılır ve modern mağazalardaki ürünler sıradan soslar olarak kabul edilir. Mayonezdeki trans yağlar da insan sağlığına zararlıdır.
Bir ürün seçerken, ambalaja dikkat etmeniz gerekir: polietilenden yapılmışsa, böyle bir ürün GOST standartlarına uygun değildir. Bileşimde bulunan bitkisel yağlar ve sirke, malzeme ile reaksiyona girer ve onu aşındırır.
Mayonez tehlikesi aşağıdaki gibidir:
- metabolizmayı yavaşlatmak;
- obezite;
- kalbin çalışması üzerinde olumsuz etki.
Çikolata
Trans yağlar - nedir ve çikolata söz konusu olduğunda hangi ürünlerde bulunur? Bazı üreticiler, bu zararlı maddeler olan kakao yağı yerine stearik veya laurik asitler ekleyerek bu ürünün kalitesinden tasarruf sağlar.
Vücuda girdiklerinde hücresel metabolizmayı bozarlar ve bunun sonucunda metabolik bozukluklar meydana gelir. Ayrıca karaciğer, mide, sağlıkla ilgili sorunlar var. Kaliteli çikolata satın almak için, ambalajın üzerindeki ürünün bileşimi hakkındaki bilgileri dikkatlice incelemeniz ve ayrıca kaliteli bir ürünün asla ucuz olmadığını hatırlamanız gerekir.
Fast food'un zararları
Fast foodlardaki trans yağlar, diğer gıdalarda olduğu gibi vücut üzerinde aynı olumsuz etkiye sahiptir. Yüksek kâr amaçlı ürünlerin hazırlanmasında doğal yağların ucuz versiyonları kullanılmaktadır. Araştırma sırasında, patates kızartması ve cipslerinin %30-40 oranında birçok tehlikeli madde içerdiği ortaya çıktı.
Chebureks, pirzola, balık çubukları, donmadan önce kızartıldıkları kızartma yağı hidrojene yağlar içerdiğinden vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Soslar, sosisler, konserve yiyecekler de trans izomerler içerebilir.
Başka nerede trans yağlar var?
Bu bileşenler:
- unlu mamullerde - çörekler, kekler, kekler;
- paketlenmiş atıştırmalık - kraker, cips, kızarmış patlamış mısır;
- kızarmış yiyecekler - patates kızartması, tavuk;
- tatlılar;
- soslar ve ketçaplar;
- dondurma.
Doymuş yağlar da vücut için elverişsizdir. Ürünlerin listesi aşağıdaki gibidir:
- yağlı et - sığır eti, kuzu eti, domuz eti;
- derili tavuk;
- yağlı süt ürünleri;
- Tereyağı;
- dondurma;
- palmiye, hindistancevizi yağı;
- salo.
Bu besinler minimum miktarda tüketilmelidir. Çünkü sadece trans yağlar değil, doymuş yağlar da sağlık sorunlarına neden olabilir. Bulaşıkların içeriğine bağlı olarak ürün listesi artırılabilir.
Fast food, çörekler, bisküviler, krakerler, kekler tamamen ortadan kaldırılmalıdır. Bitkisel ve yemeklik yağlar içerirler. Ayrıca, bileşenler, zararlı maddeler çocuğun vücuduna sütle girdiğinden, emziren kadınlar için özellikle tehlikeli olan normları aşmaktadır. Bu tür yiyecekler visseral yağ miktarını arttırır, obeziteye yol açar, damar ve kalp hastalıklarına, hipertansiyona ve mide problemlerine neden olur.
vücudu temizlemek
Bunu bir günde yapmak pek mümkün olmayacak ama trans yağların yok ettiği hücrelerin yerine yeni hücreler oluşuyor. Bu süreci hızlandırmak için ev yapımı sebze ve meyveleri yemeniz ve ayrıca trans yağları ortadan kaldırmanız önerilir.
Kendinizi bu maddelerden nasıl korursunuz?
Sağlığınızı sağlıksız yağlardan korumak için ne yapmalısınız? Her insan unlu mamul yemekten kaçınmayı başaramaz. Ancak bu konuda kendinizi sınırlamayı öğrenmelisiniz, çünkü bu tür yiyeceklerden hiçbir faydası yoktur. Bazı ülkelerde trans yağ için yasal sınırlar vardır. Danimarka'da 2003'ten bu yana, sayılarını %2 ile sınırlayan bir yasa yürürlüğe girmiştir.
Ancak ABD'de birçok insan fast food yemeyi sever, ancak 2006'dan beri üreticiler etiketlerde trans yağların içeriğini belirtmek zorunda kalmıştır. Avustralya'da 10 yıldan fazla bir süre önce petrol üretim teknolojisi geliştirildi. Hidrojene yağ oranını aşmasına izin verilmez.
Rusya'da, gıdalardaki trans yağ miktarını azaltmak için hiçbir önlem alınmıyor. Tüm etiketler toksik maddelerin varlığı hakkında bilgi içermez. Bu nedenle, Ruslar sağlıklarını yalnızca bağımsız olarak izleyebilirler.
- margarin, rafine bitkisel yağlar ve yarı mamul ürünler satın almayın;
- fast food işletmelerini ziyaret etmeyin;
- ürünlerin bileşimi hakkında çalışma bilgileri;
- yiyecekleri haşlayarak, kaynatarak, fırınlayarak pişirin ve kızartmayı kullanmamak daha iyidir.
Bilim adamları, 2 yıl boyunca doğru beslenmenin, trans yağlar ve diğer tehlikeli bileşenler açısından zengin olan vücudu temizlediğini bulmuşlardır. Bu nedenle sağlıkla ilişkilendirildiği için kaliteli ve sağlıklı beslenmek önemlidir.
Doğal bitkisel yağlar zararlı değildir, sağlıklı bir metabolizma için faydalıdır. Bu yağlar enerji dengesini desteklemek için gereklidir. Vitaminlerin emilimi, hormonların düzenlenmesi ve hipotermiden korunma için gereklidirler. Bu nedenle, her gün rafine edilmemiş bitkisel yağ ile tatlandırılmış sebze salataları yemelisiniz. Tahıl ve kuruyemişlerin faydalarını hatırlamak önemlidir. Bu gıdalar, sağlıklı yağların emilimi için gerekli olan bir antioksidan olan E vitamini içerir.
Doğru beslenme
Trans yağ alımınızı azaltmak için doğru yemelisiniz:
- yiyecekler evde doğal ve taze malzemeler kullanılarak hazırlanmalıdır;
- diyet hızlı ve zararlı atıştırmalıklara sahip olmamalıdır, bunları kuruyemiş ve kuru meyvelerle değiştirmek daha iyidir;
- mağaza soslarını daha az kullanmanız gerekir, bunları kendiniz pişirmeniz önerilir;
- ürünlerin derin yağda kızartılması hariç tutulmalıdır;
- tatlı bir şey istiyorsanız, tatlıları kendiniz hazırlamanız gerekir.
Şimdi yemek pişirmek için birçok tarif var sağlıklı yemekler... Sağlığa zarar vermeden vücudu gerekli maddelerle doyururlar. Doğru beslenme sağlığın ve mükemmel ruh halinin anahtarıdır.
Trans izomerler nelerdir?
Trans izomerler yağlarda nereden geliyor?
1 - Yağların hidrojenasyonu
Yağlardaki çoğu trans izomer, yağların kısmi hidrojenasyonu (hidrojenasyon reaksiyonu) endüstriyel işleminin bir sonucu olarak oluşur.
Bu, bir katalizör kullanılarak ve yüksek sıcaklık ve basınçlarda yağların hidrojen ile etkileşimi sürecidir. Bu durumda hidrojen ilavesi meydana gelir, çift bağlar açılır.
2 - Ruminantların yağları
Bir sonraki trans izomer kaynağı geviş getiren yağlardır. Ruminantlar inekler, keçiler, koyunlardır. Etleri, sütleri, tereyağı, peynirleri trans izomerleri içerir.
Midede, özel bakteri ve enzimlerin yardımıyla gıda sindiriminin biyokimyasal süreçlerinin gerçekleştiği bir yara izi olan özel bir bölümü vardır.
3 - Yağların kokularının giderilmesi
Neden normal yağ yerine hidrojene yağ kullanıyorsunuz?
Ek olarak, bitkisel yağlar, çok düşük bir oksidatif stabiliteye sahip olan ve hızla bozulan (koklaşan) birçok çoklu doymamış yağ asidi içerir.
20. yüzyılın başında, yağların hidrojenlenmesi için bir yöntem geliştirildi. Sıvı yağları katı yağlara dönüştürmeyi mümkün kıldı. Dahası, süreç kontrol edilir ve farklı aşamalarda durdurabilir, herhangi bir "tat" ve herhangi bir görev için yağ elde edebilirsiniz: yumuşaktan çok serte.
Doğal ve yapay trans izomerler: fark nedir
Trans yağlar insan sağlığını nasıl etkiler?
Trans yağların insan vücudu üzerindeki etkisi yeterince araştırılmamıştır. Ancak trans yağların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini gösteren çok sayıda istatistiksel araştırma var.
Bazı bireysel trans-izomerlerin etkisi araştırılmış ve bunların hem olumsuz hem de olumlu etkileri bulunmuştur. Zorluk, trans izomerlerin bir bütün olarak yağlarda bulunması gerçeğinde yatmaktadır.
DSÖ trans yağlar hakkında ne diyor?
Rusya'da satılan gıda ürünlerindeki trans izomerler
Kısıtlamalar getirildiğinde trans yağlar ne ile değiştirildi?
Bitmiş ürünler kaç tane trans izomer içerir?
Sağlığınızdan sorumluysanız ve beslenme konusunda akılcı bir yaklaşıma yakınsanız yazımız sizin için faydalı olacaktır. İnceledikten sonra trans yağların ne olduğunu, hangi yiyecekleri içerdiklerini ve tüketimini neden azaltmaya değer olduğunu öğrenebilirsiniz.
Yağlar vücut için gereklidir - bu bir gerçektir. Endokrin ve kardiyovasküler sistemlerin çalışması onlara bağlıdır, ancak gıda ile sağlanan tüm yağlar eşit derecede yararlı ve gerekli değildir.
Hayvanlar ve bitkiler olarak ikiye ayrıldıklarını herkes bilir ve sıvı ve katı da vardır. Maddenin yapısında biraz daha derine inelim ve bu farkın nereden geldiğini anlayalım.
Herhangi bir yağ, doymuş ve doymamış yağ asitlerinin bir karışımıdır. Bir asit, hidrojen atomları ile çevrili bir karbon zincirinden oluşur. Dolayısıyla, bir molekül tamamen hidrojen atomlarıyla kaplıysa, böyle bir aside sırasıyla doymuş, yeterli değilse doymamış denir.
Katı yağ, çoğu doymuş olan asitlerin bir karışımıdır. Bu yağlar hayvansal yağları içerir. Tereyağı ve domuz yağı gibi ürünlerle temsil edilirler.
Sıvı yağda doymamış asitler daha büyük bir hacim kaplar. Böyle bir ürüne örnek olarak, tüm bitkisel yağlar ve balık yağları gibi bazı hayvansal yağlar verilebilir.
Gördüğünüz gibi, moleküler bileşim belirler fiziksel özellikler... Doymamış asitlerin baskın olduğu sıvı yağlar akışkandır ve düşük bir erime noktasına sahiptir. Sert - yoğundur ve daha yüksek sıcaklıklarda erir.
Ürünlerin bileşiminde başka bir yağ türü bulunabilir - hidrojene. Pahalı süt yağının yerine kullanılır. Bu, esas olarak ucuz bitkisel yağlardan elde edilen yapay kökenli bir maddedir. Yüksek sıcaklıkların ve kimyasal katalizörlerin etkisi altında doymamış asitler, eksik hidrojeni alır ve sıvı yağ, tüm doğal fiziksel özellikleriyle katı hale gelir.
Gıda endüstrisinde, hidrojene yağların veya saloma olarak da adlandırılanların üretimi büyük önem taşımaktadır. Tarım, işleme işletmelerinin hayvansal yağ talebini tam olarak karşılayamamaktadır. Bu nedenle, bunun yerine genellikle yapay analoglar kullanılır.
Trans yağlar nelerdir?
Trans yağlar, saloma üretiminde hidrojenasyon reaksiyonu sonucu oluşan yan ürünlerdir. Sıvı yağ hidrojenle doyurulduğunda, moleküllerinin tamamı eksik atomlarla fazla büyümez. Bazıları uzaysal yapılarını değiştirerek tehlikeli bileşiklere dönüşüyor.
Yani hidrojeni kabul edemezler, ancak şekillerini değiştirirler, herhangi bir parçasını diğer yöne çevirirler. Ve sonra, benzer bir bileşime sahip bir madde, ancak farklı bir yapı olan bir trans-izomerin görünümü hakkında konuşabiliriz.
Sıklıkla başka bir isim bulabilirsiniz -" transgenik yağlar", Ama bu doğru değil. Burada genomdan değil, sadece molekülün yapısından bahsediyoruz.
Trans yağlar, doğal yağları oluşturan normal moleküller olan yağ asitlerinin uzaysal izomerleridir. Ancak şimdi tamamen farklı özelliklere sahipler ve onları hiçbir şekilde faydalı olarak adlandıramazsınız.
Trans yağlar, doğal yağlarda az miktarda bulunur. Ruminantların midelerinde yaşayan bakterilerin aktivitesinin bir sonucu olarak oluşurlar. Kısmen et ve süte dönüşür. Oradan ürüne giriyorlar.
Katı süt yağında içerikleri %2 ile %8 arasında değişmektedir. Endüstriyel olarak üretilen hidrojene yağlarda ise payı %67'ye kadar çıkabilmektedir. Yapay ve doğal trans yağların tamamen farklı özelliklere sahip olduğunu belirtmekte fayda var.
Beslenmede görünüm tarihi
1890'larda, geleceğin Nobel ödüllü P. Sabatier hidrojenasyon reaksiyonunu uygulamaya koymaya karar verdi. Bunun ne olduğunu zaten hepimiz biliyoruz. Ülkemizde sıvı yağları katılaştırma girişimi ilk olarak 1906 yılında bilim adamı S. Fokin tarafından yapılmıştır.
Ancak Alman araştırmacı W. Normann daha da ileri gitti. Sıvı yağlardan katı yağlar elde etmeyi mümkün kılan endüstriyel ekipmanlar yarattı ve 1909'da kendi üretim teknolojisinin patentini aldı. 1911'de patentini Procter and Gamble deneyimini hayata geçiren bir şirkete sattı. Türünün ilk örneği olan hidrojene pamuk tohumu yağı bazlı bir hamur geliştiriciyi yarattı.
Yağ sertleştirme gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Yapılarını korumak ve görünümlerini korumak için gıdalara ve yarı mamul ürünlere hidrojene yağlar eklenmiştir. Yapay yağ, doğal yağa kıyasla daha yüksek bir erime noktasına sahiptir ve buzdolabının dışında erimez. Tadı tereyağı gibi olduğundan ürünü önemli ölçüde "inceltebilir".
Hidrojenasyon daha sıradan amaçlar için kullanılmaya başlandı. Onun sayesinde bozulabilir ürünlerin raf ömrü arttı. Katı yağ daha az doymamış molekül içerdiğinden yoğun olarak oksitlenir ve bu nedenle uzun süre bozulmaz. Balina yağı gibi değerli ürünleri korumak için hidrojenasyon kullanılmaya başlandı.
Trans yağlar insan vücudu için neden tehlikelidir?
Trans yağlar, hücre zarının bir parçası olan lipidlerin yapısını bozarak yerini alma yeteneğine sahiptir. Etkilenen hücre, zararlı maddeleri tamamen besleme ve uzaklaştırma yeteneğini kaybeder. Daha sonra, işlevini yerine getirmeyi bırakır. Bu tür hücre sayısı çok olduğunda, organın hatta tüm sistemin işleyişini etkilemeye başlar.
Trans yağ tüketmek metabolik bozukluklara ve toksin birikimine yol açar.
Bütün bunlar herhangi bir hastalığın nedeni olabilir.
"Trans yağlar vücuttan nasıl çıkarılır?" Sorusuna hemen cevap verebilirsiniz - hiçbir şekilde. Kendi başlarına görüntülenmezler. Kullanımları ancak etkilenen hücrelerle birlikte mümkündür. Vücudumuzun tüm dokuları sürekli yenilenir. Bazı hücreler ölür, diğerleri ortaya çıkar. Sadece bu işlem sayesinde, tehlikeli izomerlerin tekrar girmemesi şartıyla vücut zamanla temizlenir.
Transgenik yağlar hangi hastalıklara neden olabilir?
1990'larda trans yağların etkisi konusunda yayınlar ortaya çıkmaya başladı. Bu tür bileşenleri içeren ürünlerin kullanımının ilk etapta kalbin ve kan damarlarının çalışmasını olumsuz etkilediği bulunmuştur.
Trans yağlar "kötü" ve "iyi" kolesterol arasındaki dengeyi bozar. Bu denge ağır moleküllere doğru kayar. Daha sonra kan damarlarının duvarlarına yapışan ve lümenlerini daraltan konglomeralar oluşturabilirler.
Vücutta "kötü" kolesterol birikimi ile gelişme riski:
- kalp krizi;
- inme;
- iskemik kalp hastalığı;
- ateroskleroz;
- şeker hastalığı;
- obezite.
Amerika Birleşik Devletleri'nde trans yağ yemenin neden olduğu hastalıklar nedeniyle yılda 20.000'den fazla ölümün kaydedildiği tahmin edilmektedir.
Bazı araştırmalar, anne adayının vücudunda bu bileşenlerin varlığının fetüsün genomunda mutasyonları tetikleyebileceğini göstermektedir.
Bildiğiniz gibi seks hormonları düşük moleküler ağırlıklı kolesterolden oluşur. Dengede büyük moleküllere doğru bir kayma, üreme sisteminin bozulmasına yol açar ve sonuçta kısırlığa neden olabilir.
Vücutta kanserojen birikimi kanser, Alzheimer hastalığı ve depresyon gelişme riskini artırır.
Obezite ile korelasyon
Aşırı trans yağ tüketimi ile obezite arasında dolaylı bir bağlantı vardır. Kolesterol dengesinin ihlalinin arka planına karşı, endokrin sistemde değişiklikler meydana gelir. Hormon eksikliği nedeniyle, lipid kullanım süreci engellenir. Yağlar, daha sonra obeziteyi tehdit edebilecek dokularda birikmeye başlar.
WHO'ya göre, aşırı kilolu insanların sayısı son 20 yılda ikiye katlandı ve trans yağlar bu istatistiklerde önemli bir rol oynuyor.
Trans yağlar ve modern çocuklar
Günümüz çocukları ev dışında giderek daha fazla zaman geçiriyor. Bu onların yeme davranışlarını doğrudan etkiler. Bu yaşam tarzıyla, seanslar arasında hareket halindeyken atıştırmalıklar norm haline geliyor. Enerji eksikliğini gidermek için çocuk bilinçaltında kalorisi yüksek bir şeyler yemeye çalışır. Reklam da bir rol oynar. Sağlıklı yiyecekler yerine atıştırmalıkları, şekerli barları veya abur cuburları seçiyor.
Fast food restoranlarında satılanların çoğu hidrojene yağlar ve bunlarla birlikte trans yağlar içerir. Fast food'dan yiyecekler sadece yiyecek ihtiyacını karşılamakla kalmaz, aynı zamanda sağlığa onarılamaz zararlar verir.
Çocukların çok sevdiği atıştırmalıkların çoğu: patlamış mısır, cips, hızlı kahvaltılar trans yağlarla doludur. Her şeyden önce, hareket halindeyken yemek yeme alışkanlığını ortadan kaldırarak uygunsuz yeme davranışıyla mücadele etmek gerekir.
Trans yağ içeren gıdaların listesi:
Trans yağların doğal ürünlerde de önemsiz miktarlarda bulunabileceğini, ancak doğal yağlarda tamamen farklı bir bileşime sahip olduklarını hatırlatırız. Çok sayıda trans izomer vardır, ancak bunlardan sadece birkaçının vücut üzerindeki etkisi incelenmiştir.
En zararlı yağlar sert margarinlerde ve yemeklik yağlarda bulunur. Orada payları %18'den %67'ye ulaşıyor. Aşağıda trans yağ içeren gıdaların bir listesi bulunmaktadır. Okuduktan sonra, ne hakkında olduğu hakkında daha iyi bir fikriniz olacak.
Tereyağındaki trans yağlar
Sadece süt kremasından yapılan doğal tereyağında, doğal trans izomerlerin içeriği %1,6-6,8 aralığındadır. Bunlar yapay olmayan trans yağlardır, etkilerinin vücuda zararlı bir etkisi yoktur.
Ambalaj üzerindeki etiketlere dikkat etmekte fayda var. Ürün "tereyağı" olarak adlandırılmalı, süt kremasından oluşmalı ve %78 ila 82 yağ içeriğine sahip olmalıdır.
Bitkisel yağlardaki trans yağlar
Rafine bitkisel yağlar %1'den daha az doğal trans yağ içerir ve bunlar da yenmesi güvenlidir. Bu yağları taze, salatalara ekleyerek kullanmakta fayda var.
Margarin içindeki trans yağlar
Bu kategori, trans yağ içeriğinin özellikle yüksek olduğu en tehlikeli yiyecekleri içerir. Şekerleme ürünlerinin çoğu margarin (kurabiye, waffle, kek, rulo, şekerleme vb.) bazında hazırlanır.
Bu tür ürünlerin etiketlerinde şu şekilde ifade edilebilir:
- yemek yagı;
- süt yağı ikamesi;
- hidrojene yağ;
- Palmiye yağı;
- bitkisel yağların bir karışımı;
- yayılmış.
Ev kullanımı için margarin yerine kızartma için rafine bitkisel yağ, pişirme için ghee veya tereyağı satın almak daha iyidir.
Mayonezdeki trans yağlar
Mayonez ve diğer endüstriyel soslardaki doğal bitkisel yağ, ürünün uzun bir raf ömrüne sahip olmasını sağlayacak olan hidrojene yağ ile kısmen veya tamamen değiştirilebilir.
Çikolatadaki trans yağlar
Tatlı barlarda, ürünün maliyetini azaltmak için pahalı kakao yağı, düşük kaliteli hidrojene yağ ile değiştirilir. Ayrıca kiremitin erime noktasını yükselterek sıcakta erimesini engeller.
"Ellerinde değil ağzında erir" ifadesinin iyi çikolata ile hiçbir ilgisi yoktur. Gerçek olan ellerde erimeli.
"Fast food"
Herhangi bir yarı bitmiş ürün, trans izomerler içeren sertleştirilmiş yağlar kullanılarak hazırlanır. Görünüşe göre basit burger çörekler bile aslında o kadar da zararsız değil. Kanıt olarak, altı ay boyunca saklanabilecekleri gerçeğinden bahsedilebilir. Ve hepsi "nükleer" kompozisyon sayesinde.
Et yarı mamulleri ve soslar da, içerdikleri hidrojene yağlardan dolayı bozulmaya ve görünüm kaybına karşı korunur.
Derin yağ ürünleri
Trans yağlar, gıdaların düşük kaliteli, rafine edilmemiş bitkisel yağda kızartılması sonucu oluşur. Kızartma yağı zamanında değişmezse zarar önemli ölçüde artar.
Fast food restoranları bu kategoriden yemekler sunar, örneğin:
- Patates kızartması;
- çörekler;
- külçeler;
- balık çubukları;
- kızarmış kalamar halkaları.
Diğer ürünler
Yukarıda listelenenler dışında hangi gıdalar trans yağ içerir? Abur cubur, kavrulmuş fıstık ve patlamış mısır içerir. Katı bitkisel yağlar sosislerde, yarı mamul ürünlerde ve hazır dondurulmuş yemeklerde bulunur.
Trans yağlar neden kullanılmaya devam ediyor?
Trans yağları değil, hidrojene yağları kullandıklarını söylemek daha doğru olur, çünkü trans izomerler üretimlerinde sadece bir yan üründür. Sanayi şirketleri trans yağ almayı hedeflemiyor. Sıvı yağlardan katı yağlar yaparlar, ancak besleme stoğunun düşük kalitesi nedeniyle büyük miktarda zararlı safsızlık oluşur.
Modern gıda endüstrisinin hidrojene yağları terk etmesi pek olası değildir. Onlara büyük bir ihtiyaç var. Bu yağlar aynı miktarda doğal katı yağlar ile değiştirilemez.
Margarin kullanmanın ekonomik faydaları vardır. Onlarla ürünler daha uzun süre saklanır, şeklini daha iyi korur, daha ucuzdur. Bu nedenle, sanayicilerin yapay yağ üretimi için hammadde seçimine daha dikkatli bir yaklaşım benimsemeye başlayacakları umulmaktadır.
2000'li yıllardan beri Avrupa, ürünlerdeki trans yağ içeriğine karşı devlet düzeyinde aktif olarak mücadele ediyor. Avusturya, Macaristan, Danimarka, İsviçre, İzlanda gibi ülkelerde tamamen yasaklanmıştır. Avrupa, en tehlikeli izomerleri içeren ürünlerde kısmen hidrojene bitkisel yağların kullanımını yavaş yavaş bırakmaya doğru ilerliyor.
Ülkemizde, katı yağlardaki zararlı bileşenlerin oranının% 8 ile sınırlandırılması gereken bir GOST var. Ancak Gümrük Birliği'nin kurulmasıyla, komşu ülkeler gıda işletmelerinin düşük teknik donanımları nedeniyle bu koşulu yerine getirmeye hazır olmadıklarından, bu belge zorunlu niteliğini kaybetti.
Trans yağ alımınızı nasıl azaltabilirsiniz?
Bunun için hazır ve endüstriyel olarak işlenmiş gıdaların tüketimini en aza indirmek gerekiyor. Taze, çiğ satın alın, organik ürünler ve onlardan kendiniz pişirin.
Yemeklik yağ ısıtıldığında trans yağlar da oluşabilir. Bu nedenle, kızartma, kaynatma ve fırınlama ile kızartma gibi bir yemek pişirme yöntemini değiştirmek daha iyidir.
Değişen alışkanlıklar ve yaşam tarzı
Hareket halindeyken kötü atıştırma alışkanlığını ortadan kaldırarak yaşam kalitenizi artırabilirsiniz.
Bir şeyler yeme ihtiyacı varsa, ancak iyice pişirmek veya yemek için zaman yoksa, o zaman bir şeyler atıştırmak, ancak sağlıklı ürünler kullanmak daha iyidir:
- meyve;
- kurutulmuş meyveler;
- Fındık;
- yoğurtlar;
- süzme peynir.
Evde de endüstriyel soslar olmadan doğal yiyecekler pişirmeye çalışın. Aynı mayonez, daha faydalı ve daha az zararlı olan ekşi krema ile değiştirilebilir.
Bu bilgiyi faydalı bulacağınızı umuyoruz. Şimdi, yiyecek satın aldığınızda, bilinçli bir seçim yapacaksınız.
Her gün diyette çok miktarda bulunmasına rağmen, nüfusun çoğu harcama yapanların ne olduğu hakkında hiçbir fikre sahip değil.
İnsan vücuduna hiçbir faydası yoktur. Aksine zararlı olabilirler. Bu nedenle diyeti ayarlamak için hangi gıdaların trans yağ içerdiğini anlamak gerekir.
Trans yağ sentetik bir yağdır. Yaygın bitkisel yağ ve hidrojenden yapılır. Hidrojen molekülleri, tereyağını katı hale, yani normal margarine dönüştürür. Doğal ortamda oluşmaz.
Margarin her zaman ucuz bir tereyağı analogu olarak kabul edilmiştir, çünkü maliyeti bir tereyağı ürününden birkaç kat daha ucuzdur. Margarin vücut için özel bir tehlike oluşturmaz.
Orijinal üründen iki molekülün bükülmesi tehlikelidir. Ürün, margarinin bir yan ürünü olan farklı bir dönüşüme sahiptir.
İnsan vücudu sadece doğal kaynaklı yağları sindirebilir, bu yüzden çok tehlikelidir. Vücut onları özümseyemez ve bu rahatsızlığa neden olabilir. Bir bütün olarak vücut, bu tür inorganik yağların büyük miktarlarda birikmesiyle bozulabilir.
Harcayanlar içeren gıdalar kanserli tümörlerin gelişimini tetikleyebilir. Ve ayrıca insan bağışıklık sistemini zayıflatır.
Harcayanları içeren ürünler
Avrupa ülkelerinde, molekülleri bükmeden margarin yapmayı uzun zamandır öğreniyorlar, bu nedenle Avrupa ve Batı ürünlerinde inorganik yağların içeriği en aza indiriliyor. Ülkemiz henüz yeni üretim teknolojilerine geçmedi. Bu nedenle trans yağların nerede tutulduğunu bilmek önemlidir.
İnorganik yağlar kimse tarafından özel olarak üretilmez, katı yağların üretiminden elde edilen bir yan üründür.
Rus mevzuatı, üreticileri ürünlerde trans yağların varlığını belirtmek zorunda bırakmaz. Bu nedenle tüketiciler, satılan ürünün ambalajını ve görünümünü bağımsız olarak incelemek zorundadır.
Trans yağ içeren süt ürünleri?
Çoğu süt ürünü bu yağları içerir. Varlıkları nedeniyle süt ürünü şeklini kaybetmez. Yağın varlığı bileşim ile belirlenebilir.
Üretici, formülasyonun margarin, bitkisel yağ veya hidrojene yağ içerdiğini belirtebilir. Bu ürünün trans yağ içerdiğinden emin olabilirsiniz. Böyle bir satın alma işleminden kaçınmak daha iyidir.
Görünüşe göre, üretimde trans yağ kullanıldığını tahmin edebilirsiniz. Sert, kalın ve muhtemelen bu inorganik yağı içeren bir ürün.
Margarin trans yağdır!
Bu nedenle margarin içeren tüm gıdalar trans yağ içerir. İşte çok miktarda trans yağ içeren yiyeceklerin küçük bir listesi:
Unlu Mamüller. Tüm üreticiler margarin bazlı unlu mamüller yapar. Böylece maliyetleri düşük olur.
Fast food. Fast food restoranlarındaki çörekler, pirzolalar trans yağ içerir. Böylece fast food zincirleri tüketiciye hızlı ve ucuz atıştırmalıklar sunmaktadır.
Süt ürünleri. Bu mayonez, ekşi krema, dondurma. Ürüne kalın bir kıvam vermek için trans yağın eklendiği yer burasıdır. Ve ürün görünümünü korudu, yayılmadı.
Cipsler, patates kızartması, çoğu bunların trans yağlar kullanılarak yapıldığına inanıyor. Ancak bu doğru değil. Sadece fast food'un kendisi her zaman insanlar için iyi bir yemek olarak görülmedi.
Trans yağlar vücut üzerinde en iyi etkiye sahip değildir. Vücudumuz doğal yağları sentetik yağlardan nasıl ayırt edeceğini bilmediğinden, trans yağlar zayıf sindirilir ve iç dokuların duvarlarında kalır ve bu da sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir.
Minimum trans yağ tüketimi
Sentetik yağın yutulma riski en aza indirilmelidir. Bunu yapmak için, satın aldığınız ürünlerin bileşimini dikkatlice incelemeniz gerekir. Ayrıca ürünün görünümüne de dikkat edin. Ürünün sentetik bir maddesi olduğunu düşünüyorsanız, satın almayı reddedin.
Bilim adamları, sentetik yağın tüketim için tavsiye edilmediğini uzun zamandır kanıtladılar. Bu nedenle, çoğu Batılı ve Avrupalı üretici, katı yağlara dayalı ürünlerin üretimini bırakmıştır. Ve Rus üreticiler maliyetten tasarruf etmek için hala trans yağ kullanıyor.
Vücudun daha sağlıklı ve normal çalışması sadece size bağlıdır. Sadece vücudunuza fayda sağlayan yiyecekleri tüketmeye çalışın.
Trans yağların fotoğrafları
Sağlıklı ve sağlıklı olmayı önemseyen herkes dengeli beslenme bir insan ne olduğunu bilmeli Trans yağ neden metabolik süreçler için tehlikelidirler, neden bir dizi fazla kiloya ve obeziteye katkıda bulunurlar. Hangi gıdaların trans yağ bakımından zengin olduğuna dikkat etmek de aynı derecede önemlidir.
Bunlar ısıl işlem sonucunda bitkisel doymamış yağlarda görülen modifiye moleküllerdir. Doğada küçük bir trans yağ konsantrasyonu da bulunur, ancak bir madde suyla reaksiyona girdiğinde artar. Sayıları yirmiye, bazen de yüzde elliye kadar çıkabilir. Bu tür değiştirilmiş bileşiklerin içeriğindeki şampiyonlar, fast food ve hazır yiyeceklerdir.
Trans yağlar, sayısız çalışmada kanıtlandığı gibi, vücuda fayda sağlamaz, tam tersi. Obeziteye ve dolaşım sistemi, kalp kasının çeşitli hastalıklarının bozulmasına veya gelişmesine yol açan metabolik işlevi bozarlar.
Trans yağlar nasıl ortaya çıkıyor?
Yarı mamul ürünlerin ana özelliği, göreceli ucuz olmalarıdır. Bu, bu ürün kategorisinin üretimi için sıvı ve katı yağ seçimine yansır. Tatsız, ucuz değillerse ve uzun raf ömrüne sahiplerse, hızla bozulurlar ve fast food'a acı ve nahoş bir tat verirler.
Bu tür ürünlerde hayvansal yağ yoktur. Bunların yerini ayçiçeği, kolza tohumu, pamuk tohumu, hurma veya hindistancevizi alıyor. Tutarlı bir şekilde uzun bir raf ömrü elde etmek için, sonucu trans yağların ortaya çıktığı çeşitli kimyasal reaksiyonlar kullanılır.
Margarin
Bu ürünün piyasaya sürülmesiyle trans yağların tarihi başladı. Bu daha ucuz tereyağı analogu, 1901'de tanıtılan ve sıvı bitkisel yağları katılaştırma kabiliyetinden oluşan teknoloji temelinde geliştirilmiştir. Bu, nitröz asit kullanımı ve ısıtılmış yağdan hidrojen kabarcıklarının geçişi ile mümkün olmuştur.
Ucuz ve uzun raf ömrüne sahip margarin üretimi, gıda endüstrisinde devrim yarattı. İkinci Dünya Savaşı sırasında insanların yaşadığı gıda kıtlığı sırasında tanıdık marketler listesine girdi.
Gıda endüstrisinde neden tehlikeli trans yağlar kullanılıyor?
Yüksek ısıl işlem yağ moleküllerini etkiler. Kimyasal formül ve elementlerin sayısı değişmeden kalır, ancak bir veya daha fazla atom, "trans yağlar" adı verilen trans izomerin oluşumuna yol açan farklı bir bileşik oluşturur.
Bu değişiklik, geleneksel kızartmalarda da meydana gelir. Bu, bazı yağları kızartma için diğerlerinden daha uygun hale getirir. Uzun bir süre trans yağların sıradan olanlardan farklı olmadığına inanılıyordu. Zıt bilgiler ancak geçen yüzyılın doksanlı yıllarında ortaya çıkmaya başladı.
Modifiye edilmiş moleküller, yağ asitlerinin metabolik süreçlerinin bozulmasına yol açar. Harvard Halk Sağlığı Okulu'nda yürütülen araştırma, trans yağlardan alınan toplam kalorinin yüzde ikisinin bir kişide koroner arter hastalığını tetiklemek için yeterli olduğunu göstermiştir.
Yağ asitleri seks hormonlarının sentezinde rol oynar, bu nedenle trans yağların kullanımıyla testosteron konsantrasyonu azaltılabilir. Ek olarak, insülin sentezi bozulur, bu da deri altı yağ tabakasında artan kalori birikimini gerektirir.
Margarin içindeki trans yağlar
Trans yağ miktarı, insanlar için tehlikeli sayılana kadar yumuşak margarin çeşitlerinde %10-20 iken, sert margarinlerde bu oran %40'a ulaştı. Bugün hem Amerika Birleşik Devletleri'nde hem de bir dizi Avrupa ülkesinde, bir üründeki toplam yağ miktarından trans yağ miktarının %2'yi geçmemesi gerektiğine dair bir sınırlama vardır.
Rusya ve Latin Amerika ülkeleri bunların arasında değil. Kendi topraklarında, sadece trans yağların içeriği üzerinde herhangi bir kısıtlama yoktur, aynı zamanda ABD ve Avrupa'dan farklı olarak, bileşimde tam sayıları bile belirtilmeyebilir.
Hangi gıdalar trans yağ içerir?
Yağda kızartılmış yiyeceklerde, margarin içeren ürünlerde bulunurlar. Bu sosis, unlu mamüller, hazır tatlılar, dondurma, kuru krema, soslar, tavuk kanat, cips, patates kızartması ve diğerleri.
Fast food- sadece trans yağlar değil, aynı zamanda yağda depolanan çok miktarda işe yaramaz kalori. Bir paket cipsin içerdiği kalorilerden kurtulmak için yaklaşık on buçuk kilometre koşmanız gerekir.
Termal ve kimyasal işleme sürecinde oluşan trans yağlar, sağlık üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir ve bu da birçok ülkede miktarlarının yasal düzeyde sınırlandırılmasına yol açmıştır. Trans yağların çoğu margarin ve kızarmış yiyeceklerde bulunur.