"Trans yağlar kansere yol açar!" - son zamanlarda medyadan duyuyoruz. Bundan çok az netlik var, ama çok fazla korku var. Bu "uğursuz" trans yağların ne olduğunu anlamaya çalışalım, gerçekten o kadar tehlikeliler mi ve onlar yüzünden en sevdiğimiz yiyeceklerden vazgeçmeli miyiz?
Yağlar, faydaları ve önemi hakkında
yağlar bir grup karmaşık organik molekül, bir gliserol ve yağ asitleri (uzun hidrokarbon zincirleri) bileşiğidir. Yağlar doymuş (oda sıcaklığında katı, genellikle hayvansal kaynaklı, ayrıca hurma, hurma çekirdeği ve hindistancevizi yağları) ve doymamış (oda sıcaklığında, sıvı, genellikle bitkisel kökenli). Doymamış yağlar, çoklu doymamış (ayçiçeği, mısır, kenevir, kabak, keten tohumu, soya fasulyesi yağları) ve tekli doymamış (zeytin, yüksek oleik ayçiçeği, kolza tohumu, yer fıstığı, fındık yağları) olarak ikiye ayrılır. Yağlara kesinlikle bir kişinin ihtiyacı vardır. Vücuttaki herhangi bir hücre, yağlardan ve fosfolipitlerden oluşan bir hücre zarı ile çevrilidir. Günlük diyet kalori olarak %30 yağ olmalıdır. Daha önce günlük tüketilenler arasında yağın %25 doymuş, %25 çoklu doymamış ve %50 tekli doymamış olması gerektiğine inanılıyordu. Şimdi doymuş, tekli ve çoklu doymamış yağların yaklaşık olarak eşit oranlarda tüketilmesi gerektiğini söylüyorlar.
Fındık, ayçiçeği ve kabak çekirdeği, rafine edilmemiş bitkisel yağlar, ısıl işlem görmemiş yağlar (tüm bunlar doymamış yağ kaynaklarıdır) çok faydalıdır. Balık inanılmaz derecede sağlıklıdır, omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri, ölçülü olarak gerçek tereyağı içerir.
Trans yağlar nereden geliyor?
Trans yağ trans izomerler şeklinde doymamış yağ asitleri içeren yağlardır. Bazı uzmanlara göre, "trans" formu (moleküldeki atomların "yanlış" dizilimi), trans yağları vücut için yabancı ve tehlikeli hale getirerek kanser de dahil olmak üzere bir dizi ciddi hastalığa neden oluyor. Diğer uzmanlar, güvenilir bir araştırma bulunmadığına ve sorunun daha fazla araştırılması gerektiğine dikkat çekiyor. Ruminant et ve sütünde, doğal süt ürünlerinde ve hayvansal yağlarda bulunan ve üretimden farkı olmayan doğal trans yağların olmasına özellikle dikkat etmenizi rica ediyorlar. Süt yağı yaklaşık %8 içerir. Trans yağlar insan sütünde de bulunur. Ticari ölçekte trans yağlar hidrojenasyon ile üretilir. Sıvı bitkisel yağları katılaştırmak için hidrojen, katalizörlerin varlığında yüksek sıcaklıklara ısıtılan sıvı yağdan geçirilir. Sonuç, margarinlerin, şekerlemelerin ve yemeklik yağların daha fazla yapıldığı doymuş yağları içeren katı bir yağ kütlesidir. Yoğun kızartma (derin yağda kızartılmış gibi) sırasında da trans yağlar oluşur. Güçlü ısıtma, yağların moleküler zincirlerinde bir değişikliğe ve yağların trans yağlara dönüşmesine neden olur, ayrıca kanserojenler oluşur. Bu bağlamda, tüm dünya artık aktif olarak fast food'un güvenliğini tartışıyor.
(Trans yağlar, abur cubur ve tatlılardan doğal süt ve ete kadar birçok gıdada bulunur.)
Uzman görüşleri
Ulusal Sağlık Enstitüsü müdürü Pavel Petrovich Gorbenko, natüroterapist, tıp bilimleri doktoru.
Trans yağlar kesinlikle zararlıdır! Atalarımızın yediği doğal yağlara geçmemiz gerekiyor. Hayvanların iç yağından doğal tereyağı, ghee, domuz yağı ve ghee vardır. Zararlı olduğu için reddetmemiz istenen kızartmayı birçok insan sever. Çok az insan, örneğin domuz yağı üzerinde kızartılmış ürünlerin, bitkisel yağdan 3-4 kat daha az yağ emdiğini biliyor. Ek olarak, domuz yağı, bitkisel yağların (kızarması mümkün olmayan) aksine, normal kızartma sırasında yanmaz ve yanma sıcaklığı daha yüksek olduğu için trans yağlara dönüşmez. Atalarımız asla bitkisel yağda kızartma yapmadı. Neden biliyor musun? Daha önce, yalnızca rafine edilmemiş ve kokusuz yağ vardı. Bunda kızartmayı denedin mi? Gözleriniz olmadan kalabilmeniz için ateşe verir.
Ivan Akimovich Shevchenko, Lider Araştırmacı, Federal Kalp, Kan ve Endokrinoloji Merkezi, Tıp Doktoru.
Yağların ana grubu doymuştur. Doymamış yağlar var. Doymuş yağ tüketimi ne zaman sağlıklı beslenme sınırlamanız gerekir, çünkü bu yağlar ateroskleroz gelişimine katkıda bulunan gıdalar içerir. Doymamış yağ, en önemli vücut süreçleri için gereklidir. Trans yağ asitleri hakkında konuşursak, trans izomerleri saf formlarında değil, trans yağ içeren ürünler aldığımızı düşünmek önemlidir. Bu ürünlerle ilgili farklı görüşler var ama ben bunların bir yağ türü olarak değerlendirilmesi gerektiğine, çoğu kişinin dediği gibi ölçülü tüketildiğinde o kadar zararlı olmadığına inanıyorum. Konu daha derinlemesine bir çalışma gerektiriyor.
Rusya Tarım Akademisi Tüm Rusya Yağ Araştırma Enstitüsü'nden uzmanlar.
Trans yağlar ve doymuş yağlar sorunu karmaşıktır, kolay çözümler yoktur. Hidrojene yağların alternatifi nedir? %50 doymuş yağ içeren palm yağı. Bunların %85'i hurma çekirdeği yağında, çocuklarımızın dondurma ve kaymaklarda tükettiği hindistancevizi yağında ise %92'si zaten var. Trans yağları yasaklayarak, fazlası insanlara daha az zararlı olmayan doymuş yağların oranını artırıyoruz. AB ülkelerinde, trans izomerlerin ve doymuş yağ asitlerinin ambalaj üzerindeki yüzdesini belirtmek için bir girişim tartışılıyor. Trans-izomer ve kan lipid alımı arasındaki ilişkiyi belirlemek için 14 AB ülkesinde çalışmalar yürütülüyor, ancak hala bir fikir birliği yok. 15-20 yıl önce Avrupa'da tereyağı ve margarinin sağlığa etkileri üzerine bir araştırma yapıldı. Kapsamlı araştırmalar, trans yağ içeren margarinin, çoğunlukla doymuş yağ asitleri içeren tereyağından daha iyi olduğunu göstermiştir. Buna dayanarak AB, gıdalardaki doymuş yağ asitlerinin içeriğinin azaltılmasını önermektedir. Genel olarak, aşırı doymuş yağ tehlikesi dışında trans yağların zararlarından bahsetmek son derece yanlıştır. Doymuş yağ asitlerinin ateroskleroza yol açtığı bulunmuştur. Doymuş yağlar olmadan sadece trans yağlarla savaşamazsınız, çünkü trans izomerler doğal ürünlerde de bulunur. Ve ikisini de sıfıra indirmek pek doğru olmaz. O zaman tereyağından vazgeçmen gerekecek. Tüm yağ çeşitlerini önerilen aralıkta tüketmek önemlidir.
(Yağın güçlü bir şekilde ısıtılması, yağları trans yağlara dönüştürür)
Vladimir Misuryaev, kimyasal teknoloji uzmanı.
Şartlı olarak yağ asitleri, karbon atomlarının inci olduğu boncuklar şeklinde temsil edilebilir ve bunları bağlayan iplik, kimyasal bir "karbon-karbon" bağıdır. Bir "ip", "incileri" "sıkıca" - doymuş bir bağ (doymuş yağlar) veya boncukların uçlarının bu bağ etrafında dönmesine izin veren "esnek" olabilir - doymamış bir bağ (doymamış yağlar). Hidrojenasyon, "esnek" doymamış bağları "sert" doymuş bağlara dönüştürebilir, böylece sıvı yağı katı hale getirebilir. Boncukların ortasında sadece bir "esnek" bağlantımız olduğunu varsayalım.
Boncukların bağlantıya göre uçları aynı düzlemdeyse ("hilal" görüyoruz), o zaman bu düzenlemeye "cis" denir - onları boyuna tutturmak (yani öğrenmek) kolaydır. . Uçlar zıt taraflardaysa ("merdiveni" görüyoruz), bu pozisyona "trans" denir ve "giyemeyiz" (yani öğrenmesi daha zor olacaktır). (Hidrojenasyon sırasında, doymamış bağların çoğu "trans" şeklini alır.) Trans izomerlerle doymuş ürünlerin asimilasyonu zordur.
Yuri Nikolaevich Morozov, isp. Rusya Yağ ve Yağ Birliği Direktörü.
Dünya Sağlık Örgütü'nün pozisyonuna bağlıyım: doymuş yağ asitleri ve trans yağların tüketimini azaltmak için entegre bir yaklaşım olmalıdır (doğal ve endüstriyel olarak ayrılmamıştır). DSÖ, zararlılık derecesine göre doymuş yağlar ve trans yağlar arasında ayrım yapmaz, her ikisinin de tüketiminin en aza indirilmesini önerir: doymuş yağ - en fazla %10 Günlük ödenek kilokalori tüketimi, trans yağlar -% 1'den fazla değil. Bugün beslenmemizde doymuş yağ tüketimi neredeyse iki katına çıktı. Buna karşılık, endüstriyel trans yağlar azaldı. Son trendler nedeniyle, birçok işletme 5-6 yıldan daha kısa bir süre önce hidrojenleme yapıyor. Ürünlerin etiketlenmesi, tüketicilere trans yağların ve doymuş yağların varlığı hakkında bilgi vermek için önemlidir, böylece insanlar bu bileşenlerin alımını DSÖ tarafından önerilen seviyeyi aşmayacak şekilde kontrol edebilirler.
Vladimir Abdullaevich Dadali, Bilimsel Doğal Tıp Derneği Onursal Başkanı, Kimya Bilimleri Doktoru, Profesör, Kuzey-Batı Devlet Tıp Üniversitesi, Biyoloji ve Genel Kimya Anabilim Dalı Başkanı I.I. Mechnikov.
Trans yağlar tamamen doğal olmayan bir gıda ürünüdür - potansiyel diyabet, potansiyel ateroskleroz, potansiyel peptik ülser hastalığı ve potansiyel kanser. Bence trans yağlar kaldırılmalı. Aynı zamanda farklı bir teknoloji kullanılarak trans yağ oluşturmadan da margarin üretilebilmekte ve bazı Avrupa ülkelerinde başarıyla kullanılmaktadır. Ve mayonez sadece emülsifiye edilmiş bitkisel yağ ise güvenli olabilir, ancak orada margarin karıştırılırsa ve kim bilir başka ne varsa, o zaman, elbette, bu tür mayonez yenmemelidir.
Pek çok insan bunların trans yağların ne olduğunu ve zararlı olup olmadığını merak ediyor. Bileşenler, doymamış yağlarda (bitkisel kökenli) görünen değiştirilmiş moleküllerdir. Bunun nedeni yüksek sıcaklıklarda işlenmesidir. Minimal oranlarda, trans yağlar doğal olarak oluşabilir. Hidrojenasyon yöntemiyle işlendikten sonra sayıları 20'ye hatta %50'ye çıkar. Trans yağların zararının kardiyovasküler sistem üzerindeki olumsuz etkisinde yattığı kanıtlanmıştır. Bu nedenle WHO, bu tür gıdaların herhangi bir yaştaki bir kişinin diyetinden çıkarılmasında ısrar ediyor.
hidrojenasyon kavramı
Trans yağların ne olduğu hakkında konuşmadan önce, beslenme uzmanları ve gastroenterologlar, hidrojenasyon gibi bir sürecin özüne dönmenizi tavsiye ediyor. Bu, rafine yağların hidrojenle karıştırıldığı özel bir algoritmadır. Bu, 190 ila 220 derece arasında değişen sıcaklıklarda gerçekleşir. Şunlara dikkat etmeniz şiddetle tavsiye edilir:
- bu, geleneksel olarak nikel içeren toz halinde bir katalizör kullanır;
- artan sıcaklık göstergelerinin etkisiyle yağ asitlerinin yapısal yapısında bir değişiklik olur;
- trans-izomerler, vücudun bir bütün olarak işleyişini olumsuz yönde etkileyen diğer zararlı bileşenlerin yanı sıra oluşmaya başlar.
Uzmanlar, işlemin sonucunu yağ kütlesi yani yağ kütlesi olarak adlandırıyor. Bundan sonra, bir arınma aşamasından geçer. Sonuç olarak, istenmeyen bileşenlerin belirli bir kısmı, beslenme amaçlı belirli bir üründe kalır. Trans yağların vücut üzerindeki zararlı etkilerine rağmen, içeriğindeki ürünler uzun süredir önemli talep görmektedir (örneğin margarin veya hurma yağı).
Trans yağların "faydaları"
Bu bileşenin koşullu olumlu özellikleri, her şeyden önce, tereyağı ve diğerlerine kıyasla düşük maliyeti içerir. doğal ürünler... Bu liste margarin, mayonez ve diğer hidrojene ürün türlerini içerir. Kimyasal bileşenlerin varlığı nedeniyle, trans yağlar vücut üzerindeki olumsuz etkiyi açıklayan daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Diğer bir avantajı ise kızartma işlemi sırasında iki veya daha fazla kez kullanılmasına izin verilmesidir.
Tüm fast food ürünlerinin temelini oluşturan hidrojene yağlardır. Yeniden kullanılabilir olma olasılığı, böyle bir endüstrinin hızlı gelişimine katkıda bulunmuştur. Bu ürünlerin trans yağların neler olduğu hakkında daha detaylı konuşmadan önce, insan vücuduna zararları üzerinde ayrıntılı olarak durmak gerekiyor.
Bileşenin zararlı özellikleri
Daha önce belirtildiği gibi, trans yağ asitleri doğal ve yapaydır. Bakteriyel bileşenlerin hayati aktivitesinin bir sonucu olarak doğal hidrojene yağ çeşitlerinin oluşması dikkat çekicidir. Et ürünlerinde trans yağlar %5-8 oranında depolanır. Uzmanlar şu gerçeğe dikkat ediyor:
- 1990'lardan beri, giderek daha fazla insan trans yağ tüketmekten kardiyovasküler hastalığa maruz kalıyor. Yalnızca Amerika Birleşik Devletleri'nde, her yıl bu nedenle ölen en az 20.000 kişi var.
- Margarin ve hurma yağı gibi gıdaların kullanımı ile koroner kalp hastalığı geliştirme olasılığı arasında bir bağlantı vardır. Başka bir patolojik durum, koroner damarların çalışmasında problemler olarak düşünülmelidir.
- Sunulan bileşenin onkoloji, diabetes mellitus, böbrek, karaciğer ve sindirim sistemi hastalıkları ile bağlantısını gösteren veriler vardır. Ek olarak, gıdalarda önemli miktarlarda trans yağların bulunması, psikojenik olmayan depresyona, Alzheimer hastalığına yol açar.
Bebek bekleyen kadınlar için de tehlikelidir. Trans yağlar, fetal makrozomi oluşumunun nedenidir (bebeğin ölümüne yol açan iç organların standart boyutunu aşan). Hidrojene maddeler daha büyük çocuklar için daha az zararlı değildir, çünkü vücudun işleyişini de olumsuz etkilerler. Metabolizmanın dengesizleşmesi oluşur, alerjik reaksiyonlar gelişebilir. Tüm bunlar göz önüne alındığında, sunulan bileşenin hangi ürünlerin içerdiğini ve ürünün ambalajını inceleyerek nasıl tanımlanacağını bilmek önemlidir.
Gıda
Hangi yiyeceklerin trans yağ içerdiği sorusu oldukça bekleniyor. Rafine beyaz un, mutfak ve şekerleme yağlarından yapılan tatlı hamur işleri olabilir. Ek olarak, trans yağlar fırıncılık bileşenlerinin üretiminde ve süt ürünleri bileşenlerinin ikamelerinde kullanılmaktadır. Aynısı kakao yağı ikameleri, bitkisel yağlı kremler için de geçerlidir.
Kesinlikle zararlı beslenme uzmanları ve gastroenterologlar, patates kızartması, patlamış mısır, çeşitli cipsler (mısır veya patates) derler. Uzmanlar, endüstriyel olarak oluşturulmuş salata soslarının yiyeceklerde kullanılmasından kaçınılmasını tavsiye ediyor. Liste, benzer bir sos olan mayonez içerir. Bitkisel yağ bazında hazırlanmış bir sos da olabilir.
Ürün etiketlemesi ve gereksinimleri
Tüketicileri bilgilendirmek için ambalajlarda her zaman trans yağ oranı belirtilmelidir. Avrupa'da, ABD'de bu bir ön koşuldur, Rusya topraklarında ise her üretici kendisi için ayrı bir karar verir: ürünlerin bu bileşeni hangi miktarda içerdiğini belirtip belirtmeme.
1 Ocak 2018 tarihinden sonra bu maddelere ilişkin standartların önemli ölçüde değişeceğine dikkatinizi çekmek isterim. Sert margarinlerden (kremalar, unlu mamüller ve puf böreği için kullanılan) bahsediyoruz. Önceden, %20'den fazla değildiler ve 2018'in başlangıcından sonra %2'ye eşit olacaklar. Uzmanlar bu bağımlılıkta başka değerler belirler:
- 1 Ocak 2018 tarihinden sonra sürülebilir ürünler, süt yağı ikameleri, yumuşak ve sıvı margarinler %2'den fazla olmayacaktır;
- eşdeğerleri, ayrıca optimize ediciler ve kakao yağı ikameleri %2'den fazla olmamalıdır;
- bu durumda mallar, sıvı ve katı yağ endüstrisi için Teknik Düzenlemelere göre sınıflandırılır ve belirlenir.
margarine zarar
Margarin gibi bir ürünün periyodik kullanımı, bir kişinin hormonal arka planına ciddi şekilde zarar verebilir. Bu enzim sistemini yok eder. Kararsızlaştırma, ürünün insan vücudu tarafından sorunlu asimilasyonu nedeniyle oluşur (örneğin rafine yağın aksine).
Trans yağlar normal olarak algılanacakları ve fizyolojik düzeyde hücre zarlarını oluşturmak için kullanılmaya başlayacakları için daha da tehlikelidir. Trans yağlar ve margarin neden tehlikelidir sorusuna cevap verirken şu gerçeğe dikkat ederler:
- bu tür zarların yabancı yapısı dikkate alındığında, vücut hücreleri optimal verimlerini hızla kaybeder;
- sonuç olarak, hücresel düzeyde endokrin ve diğer bozuklukları içerebilen bir metabolik bozukluk meydana gelir;
- bu, kronik hastalıkların gelişimini, bağışıklık durumundaki azalmayı ve diğer patolojileri tehdit eder.
Bugün üretilen ve trans yağ içeren margarinler, önemli ölçüde daha az trans yağ içerir. Aynı zamanda, hidrojene ürünün çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar tarafından aralıklı olarak kullanılması bile oldukça tehlikelidir.
Palm yağının zararları
Palm yağı insanlar için daha az zararlı değildir. Üründe %50 doymuş yağ asitlerinin bulunması nedeniyle kandaki kolesterol oranını önemli ölçüde artırır. En zararlı palm yağı, şekerlemelere veya sadece tatlılara dahil edildiğinde ortaya çıkar.
Bu bileşen genellikle bir lezzet arttırıcı olarak kullanılır. Bu nedenle, hidrojene bileşen içeren şekerli gıdalar, giderek daha önemli miktarlarda tüketilmek istemektedir. Sonuç olarak, aşırı yemeyi ve ardından obeziteyi kışkırtır. Palm yağı kullanıldığında vücutta hızla biriken kolesterol, doktorlar açısından özel ilgiyi hak ediyor.
Kolesterol seviyelerindeki bir artış, lipid metabolizmasının dengesizleşmesini, vasküler hasarı ve aterosklerotik süreçlerin oluşumunu etkiler. Palm yağının bir çocuk için taşıdığı zarar özel ilgiyi hak ediyor. İçerisinde trans yağlar bulunduğundan vücut tarafından emilmez. Bu, alerjik reaksiyonlara, hızlı bağımlılığa neden olur ve aslında genellikle hidrojene bileşen karışıma eklenir. bebek maması, tahıllar, tahıllar. Aşağıdaki palm yağı ürünleri listesine dikkat etmelisiniz:
- yoğunlaştırılmış süt;
- kuru krema;
- Ekşi krema;
- dondurma;
- yayılır ve çok daha fazlası.
Bütün bunlar göz önüne alındığında, trans yağlarla ciddi bir mücadelenin olması şaşırtıcı değil ve birçoğu onları vücuttan nasıl atılacağını düşünüyor.
Endüstriyel bileşenler
Uzmanlara göre, önemli miktarda trans izomer içeren en tehlikeli ürünler, uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmayan ürünlerdir. Bunlar, yüksek derecede yağ içeriğine sahip et türlerini içerir - domuz eti ve sığır eti. Önemli miktarlarda süt yağı içeren ürünler de sunulan listeye dahildir.
Dondurma, yüksek yağlı peynir türleri, krema ve ekşi kremadan bahsediyoruz. Tüketimlerini en aza indirerek, trans yağları ortadan kaldırarak vücudun daha hızlı iyileşmesine ve iyileşmesine güvenebilirsiniz. Bu, birkaç kez, oldukça sık oluşan kardiyovasküler sistem hastalıklarının oluşma olasılığını azaltır.
Trans yağ miktarı nasıl azaltılır
Bu bileşenin oranını başarılı bir şekilde azaltmak için, her şeyden önce, tüm margarin çeşitlerini kullanımdan çıkarmak gerekecektir. Çeşitli unlu mamuller (kekler, kurabiyeler) üzerindeki etiketleri dikkatli bir şekilde okumak önemlidir, çünkü genellikle aromayı arttırmak için trans yağlar eklenir. Dikkat edilmesi gereken besinler listesi bildiğiniz gibi mayonez, cips ve yağ içeren diğer isimleri içerir.
Ayrıca, hem gastroenterologlar hem de beslenme uzmanları olan uzmanlar, bir kafe ziyaretinin hariç tutulması konusunda ısrar ediyor. Fast food... Orada satılan herhangi bir yiyecek insan vücuduna zararlıdır: patates kızartmasından hamburgere, nugget'a, panelenmiş kanatlara. Endüstriyel üretimle ilgili yarı mamul ürünlerde de trans yağ miktarının önemli olduğu tahmin edilmektedir. Bunu göz önünde bulundurarak, hamurda önceden kızartılmış balık çubukları, pirzola ve diğer ürünlerin bırakılması önerilir (sonuç olarak, hayata zararlı bileşenler oluşur).
WHO tavsiyelerine göre günlük trans yağ içeriği, tüketilen toplam gıda miktarının %1'ini geçmemelidir. İnsanlar için güvenli olacak iki ila üç gramdan fazla değildir. Böylece doğru beslenmeyi gözlemleyerek, trans yağların ne olduğunu ve nerede bulunduğunu tam olarak anlayarak kendinizi kardiyovasküler ve diğer ciddi hastalıklardan koruyabilirsiniz.
Bu durumda sonuçlar aşağıdaki gibidir: trans yağlar, modern bir insanın diyetinde bulunan en zararlı bileşenlerden biridir. Bu nedenle DSÖ ve diğer sağlık kuruluşları bu bileşeni diyetten çıkarmak için çaba göstermektedir. Bunu yapmak %100 imkansızdır. Trans yağlarda önemli azalmalar zaten insanların sağlığını iyileştirdi farklı yaşlarda Avrupa, ABD ve Rusya'da, hidrojene bileşenle ilgili araştırmaların neye izin verdiğine ikna olmak.
Her gün diyette çok miktarda bulunmasına rağmen, nüfusun çoğu harcama yapanların ne olduğu hakkında hiçbir fikre sahip değil.
İnsan vücuduna hiçbir faydası yoktur. Aksine zararlı olabilirler. Bu nedenle diyeti ayarlamak için hangi gıdaların trans yağ içerdiğini anlamak gerekir.
Trans yağ sentetik bir yağdır. Yaygın bitkisel yağ ve hidrojenden yapılır. Hidrojen molekülleri, tereyağını katı hale, yani normal margarine dönüştürür. Doğal ortamda oluşmaz.
Margarin her zaman ucuz bir tereyağı analogu olarak kabul edilmiştir, çünkü maliyeti bir tereyağı ürününden birkaç kat daha ucuzdur. Margarin vücut için özel bir tehlike oluşturmaz.
Orijinal üründen iki molekülün bükülmesi tehlikelidir. Ürün, margarinin bir yan ürünü olan farklı bir dönüşüme sahiptir.
İnsan vücudu sadece doğal kaynaklı yağları sindirebilir, bu yüzden çok tehlikelidir. Vücut onları özümseyemez ve bu rahatsızlığa neden olabilir. Bir bütün olarak vücut, bu tür inorganik yağların büyük miktarlarda birikmesiyle bozulabilir.
Harcayanlar içeren gıdalar kanserli tümörlerin gelişimini tetikleyebilir. Ve ayrıca insan bağışıklık sistemini zayıflatır.
Harcayanları içeren ürünler
Avrupa ülkelerinde, molekülleri bükmeden margarin yapmayı uzun zamandır öğreniyorlar, bu nedenle Avrupa ve Batı ürünlerinde inorganik yağların içeriği en aza indiriliyor. Ülkemiz henüz yeni üretim teknolojilerine geçmedi. Bu nedenle trans yağların nerede tutulduğunu bilmek önemlidir.
İnorganik yağlar kimse tarafından özel olarak üretilmez, katı yağların üretiminden elde edilen bir yan üründür.
Rus mevzuatı, üreticileri ürünlerde trans yağların varlığını belirtmek zorunda bırakmaz. Bu nedenle tüketiciler, satılan ürünün ambalajını ve görünümünü bağımsız olarak incelemek zorundadır.
Trans yağ içeren süt ürünleri?
Çoğu süt ürünü bu yağları içerir. Varlıkları nedeniyle süt ürünü şeklini kaybetmez. Yağın varlığı bileşim ile belirlenebilir.
Üretici, formülasyonun margarin, bitkisel yağ veya hidrojene yağ içerdiğini belirtebilir. Bu ürünün trans yağ içerdiğinden emin olabilirsiniz. Böyle bir satın alma işleminden kaçınmak daha iyidir.
Görünüşe göre, üretimde trans yağ kullanıldığını tahmin edebilirsiniz. Sert, kalın ve muhtemelen bu inorganik yağı içeren bir ürün.
Margarin trans yağdır!
Bu nedenle margarin içeren tüm gıdalar trans yağ içerir. İşte trans yağların bulunduğu yiyeceklerin küçük bir listesi çok sayıda:
Unlu Mamüller. Tüm üreticiler margarin bazlı unlu mamüller yapar. Böylece maliyetleri düşük olur.
Fast food. Fast food restoranlarındaki çörekler, pirzolalar trans yağ içerir. Böylece fast food zincirleri tüketiciye hızlı ve ucuz atıştırmalıklar sunmaktadır.
Süt ürünleri. Bu mayonez, ekşi krema, dondurma. Ürüne kalın bir kıvam vermek için trans yağın eklendiği yer burasıdır. Ve ürün görünümünü korudu, yayılmadı.
Cipsler, patates kızartması, çoğu bunların trans yağlar kullanılarak yapıldığına inanıyor. Ancak bu doğru değil. Sadece fast food'un kendisi her zaman insanlar için iyi bir yemek olarak görülmedi.
Trans yağlar vücut üzerinde en iyi etkiye sahip değildir. Vücudumuz doğal yağları sentetik yağlardan nasıl ayırt edeceğini bilmediğinden, trans yağlar zayıf sindirilir ve iç dokuların duvarlarında kalır ve bu da sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir.
Minimum trans yağ tüketimi
Sentetik yağın yutulma riski en aza indirilmelidir. Bunu yapmak için, satın aldığınız ürünlerin bileşimini dikkatlice incelemeniz gerekir. Ayrıca ürünün görünümüne de dikkat edin. Ürünün sentetik bir maddesi olduğunu düşünüyorsanız, satın almayı reddedin.
Bilim adamları, sentetik yağın tüketim için tavsiye edilmediğini uzun zamandır kanıtladılar. Bu nedenle, çoğu Batılı ve Avrupalı üretici, katı yağlara dayalı ürünlerin üretimini bırakmıştır. Ve Rus üreticiler maliyetten tasarruf etmek için hala trans yağ kullanıyor.
Vücudun daha sağlıklı ve normal çalışması sadece size bağlıdır. Sadece vücudunuza fayda sağlayan yiyecekleri tüketmeye çalışın.
Trans yağların fotoğrafları
Yemek pişirme alanında artan çeşitlilik, yeni ürün ve yemeklerin ortaya çıkmasıyla birlikte, yiyeceklerin vücudu faydalı eser elementler ve vitaminlerle doyurması gerektiğini unutmamak önemlidir. Ve trans yağlar gibi zararlı toksinler içeriyorsa insan sağlığına ciddi zararlar verebilir. Trans yağların ne olduğunu, nasıl zararlı olduklarını ve bu maddeleri hangi yiyeceklerin içerdiğini anlayarak kendinizi olumsuz etkilerden kurtarabilirsiniz.
trans yağlar nelerdir
Proteinler ve karbonhidratlar gibi yağlar da bir kişinin günlük diyetinin önemli bir parçasıdır ve belirli miktarlarda alınması gerekir. Bu, insan vücudu için kolayca biriktirilen ve gerektiğinde kullanılan bir tür enerji rezervidir. Geçen yüzyılın başında, küçük mutfak devrimlerinden biri gerçekleşti - Procter & Gamble şirketi, o sırada ucuz margarin şeklinde hidrojene yağ üretimine başladı.
Ürün, sadece ucuz değil, aynı zamanda ev yemeklerinde de uygun olduğu için hızla popülerlik kazandı: onunla birçok yemek hazırlandı, uzun süre saklandı ve yapısını ve yoğunluğunu bile kaybetmeden bozulmadı. Bu margarin üzerinde ilk fast food üretimi başladı ve mayonez, ketçap ve diğer sosların yaratılması da söz konusu oldu.
Ve sadece 90'lı yıllarda bilim adamları, margarinin yapıldığı maddelere çok dikkat ettiler. Transgenik yağların birçok hastalığın gelişmesine neden olduğu, kan damarlarını tıkadığı, hipertansiyona, iskemiye neden olduğu ortaya çıktı. şeker hastalığı ve hatta kalp krizine neden olabilir. Bunun nedeni, yağ bileşiminin özel yapısıdır. insan vücudu, hücrelerin metabolizmasını ve beslenmesini bozar. o inşaat malzemesi insan vücudunun enerji depolaması ve depolaması gereken "arızalı" olduğu ortaya çıktı.
Yağların hidrojenasyonu
Hafif, uygun fiyatlı ve uzun süre dayanabilen trans yağlar elde etmek için daha önce kullanılan olağan hayvansal yağları kullanmak imkansızdı. Yenilikçi bir hidrojenasyon işlemi, pamuk tohumu, soya fasulyesi, ayçiçeği ve diğer yağlardan elde edilen sıvı bitkisel yağlardan katı bir ürün oluşturmayı mümkün kıldı. Bir biyokimyasal reaksiyon birkaç aşamadan oluşur:
- Moleküllerinin bölünmesini ve hidrojenasyon sürecini bozan fazla bileşenlerin ve safsızlıkların uzaklaştırılmasını içeren yağların hazırlanması.
- Nikel ve bakır-nikel tuzlarının kullanılması nedeniyle, hidrojen ve yağların temas yüzeyi büyür, bu da ikincisinin doygunluğunu sağlar.
- Yağ asidi moleküllerinin hidrojen ile doyması nedeniyle gerçekleştirilen yağ katılaşması meydana gelir.
- Hidrojen moleküllerinin yağ asidi moleküllerinden ayrıldığı bir ters hidrojen giderme reaksiyonu da vardır.
V ev kullanımı margarin ve transgenik maddeler içeren diğer ürünler, üretimlerinin tüm özelliklerini tam olarak bilmek gerekli değildir. Ancak mağazadan alacağınız ürünlerin üzerindeki etiketleri dikkatli bir şekilde incelemeniz önemlidir. Son on yılların politikası, imalat şirketlerini ambalajlarında tehlikeli doymuş ve hidrojene bileşiklerin varlığını belirtmeye zorlamaktadır. Ancak, Rusya topraklarında ve diğer birçok BDT ülkesinde bu gereklilik tam olarak çalışmamaktadır.
Trans izomerler nelerdir?
Trans izomerler yağlarda nereden geliyor?
1 - Yağların hidrojenasyonu
Yağlardaki çoğu trans izomer, yağların kısmi hidrojenasyonu (hidrojenasyon reaksiyonu) endüstriyel işleminin bir sonucu olarak oluşur.
Bu, bir katalizör kullanılarak ve yüksek sıcaklık ve basınçlarda yağların hidrojen ile etkileşimi sürecidir. Bu durumda hidrojen ilavesi meydana gelir, çift bağlar açılır.
2 - Ruminantların yağları
Bir sonraki trans izomer kaynağı geviş getiren yağlardır. Ruminantlar inekler, keçiler, koyunlardır. Etleri, sütleri, tereyağı, peynirleri trans izomerleri içerir.
Midede, özel bakteri ve enzimlerin yardımıyla gıda sindiriminin biyokimyasal süreçlerinin gerçekleştiği bir yara izi olan özel bir bölümü vardır.
3 - Yağların kokularının giderilmesi
Neden normal yağ yerine hidrojene yağ kullanıyorsunuz?
Ek olarak, bitkisel yağlar, çok düşük bir oksidatif stabiliteye sahip olan ve hızla bozulan (koklaşan) birçok çoklu doymamış yağ asidi içerir.
20. yüzyılın başında, yağların hidrojenlenmesi için bir yöntem geliştirildi. Sıvı yağları katı yağlara dönüştürmeyi mümkün kıldı. Dahası, süreç kontrol edilir ve farklı aşamalarda durdurabilir, herhangi bir "tat" ve herhangi bir görev için yağ elde edebilirsiniz: yumuşaktan çok serte.
Doğal ve yapay trans izomerler: fark nedir
Trans yağlar insan sağlığını nasıl etkiler?
Trans yağların insan vücudu üzerindeki etkisi yeterince araştırılmamıştır. Ancak trans yağların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini gösteren çok sayıda istatistiksel araştırma var.
Bazı bireysel trans-izomerlerin etkisi araştırılmış ve bunların hem olumsuz hem de olumlu etkileri bulunmuştur. Zorluk, trans izomerlerin bir bütün olarak yağlarda bulunması gerçeğinde yatmaktadır.
DSÖ trans yağlar hakkında ne diyor?