Suyun insan beslenmesinde 8 temel işlevi. Doğru beslenmede su

Su çok yönlü bir çözücüdür. Tüm vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde görev alır. Yeterli su temini, su kaynaklı elementlerin (besinler, kimyasallar, hormonlar) en önemli organlara erişimini sağlar. Susuz kalmış hücrelere ulaştığında, su hayati kimyasal ve fiziksel süreçleri tetikler.

Su iştahı azaltır ve vücutta depolanan yağların yakılmasına yardımcı olur. Vücutta eksikliğinin vücudun yağ rezervlerinde bir artışa yol açtığı kanıtlanmıştır ve bunun tersi de geçerlidir - yeterli miktarda su vücudun bu tür rezervleri azaltmasına yardımcı olur. Bunun nedeni, suyun böbreklerin düzgün çalışmasına yardımcı olmasıdır. Eksikliği, böbreklerin belirli ürünleri işleme konusundaki çalışmaları ile baş edememesine ve bazılarının karaciğere atılmasına neden olur. Buna karşılık, karaciğer vücuttaki en önemli işlevlerden birini gerçekleştirir - yağın bir kişinin ihtiyaç duyduğu enerjiye işlenmesi. Karaciğer böbreklerin bazı işlerini üstlenmek zorunda kalırsa, sonunda işiyle baş edemez. Sonuç olarak, daha az yağ yakılır, daha fazlası depoda kalır.

Yeterli su tüketerek iyi bir sıvı alışverişi sağlarız. Yeterli su almayan bir organizma, sözde "koruma"yı devreye sokar ve her damlayı kurtarmaya çalışır. Vücudumuzdaki sıvı hücreler arası boşlukta depolanır - bu nedenle ayakların, bacakların ve ellerin şişmesi. Geçici olarak diüretikler bu rahatsızlıkla baş eder. Su ile birlikte vücuttan önemli maddeleri uzaklaştırırlar. Vücut tekrar "korumayı" açar ve yine durumun kötüleşmesine yol açan herhangi bir sıvı birikimi vardır. Bu sorunu yaşamamak için vücudunuza yeteri kadar su vermeniz yeterlidir.

Su metabolizmasını ihlal ediyorsanız, bunun nedeni büyük olasılıkla tuzdur. Vücudumuz sodyumu sadece küçük miktarlarda taşıyabilir. Ne kadar çok tuz tüketirsek, onu çözmek için o kadar fazla su gerekir. Bu nedenle fazla tuzdan kurtulmak için daha fazla içmeniz gerekir. Böbrekler işin geri kalanını devralacak.

Obez insanların metabolik sistemleri, normal kilolu insanların metabolik sistemlerinden daha fazla strese maruz kalır. Bu nedenle kilolu kişilerin daha fazla su tüketmesi gerekir. Su, kas kasılması sırasında kasları dehidrasyondan koruyarak gerekli kas tonusunun korunmasına yardımcı olur. Ayrıca kilo verme ile görülebilen cilt sarkmasını da engeller. Su, yanmış yağ gibi fazla maddeleri vücuttan uzaklaştırır.

Su kabızlığa da yardımcı olur. Vücut su eksikliği hissettiğinde, bunun kaynaklarını aramaya başlar. Ve bu tür ilk kaynak, kabızlığa yol açan kalın bağırsaktır. Ancak yeterli miktarda su bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.

Bir insan ne kadar su içmeli? Ortalama olarak, yaklaşık sekiz bardak (her biri 200 ml). Fazla kilolu insanlar daha fazla içmelidir - her 12 kg fazla kilo için fazladan bir bardak. Spor yapan kişilerin yanı sıra sıcak ve kuru havalarda daha fazla içme ihtiyacı. Bu durumda kullanmak daha iyidir. soğuk suçünkü vücut tarafından daha hızlı emilir ve bazı uzmanlara göre sıcaktan daha fazla kalori yakmaya yardımcı olur.

Vücuttaki yeterli miktarda su, içindeki mükemmel sıvı dengesine katkıda bulunur. Bu onun sözde bir "atılım" yapmasını sağlar. Demek oluyor:

Endokrin bezlerinin çalışmasında bir gelişme var;

Fazla su uzaklaştırılır ve sıvı rezervleri azaltılır;

Karaciğer daha fazla yağı yakıta dönüştürür;

Doğal susuzluk geri döner;

Akşamları, bir kişinin aç hissetme olasılığı daha düşüktür.

Yeterli miktarda su kullanımının kesilmesi durumunda sıvı dengesi tekrar bozulur, vücutta su birikmeye başlar, kilo artar ve doğal susuzluk ortadan kalkar. Durum, zamanda geriye gidilerek ve yeni bir "atılım" sağlanarak iyileştirilebilir.

Evet, insan vücudunun üçte ikisi sudur ve yokluğuna dayanmak açlığa dayanmaktan çok daha zordur. Bilim adamları, dokuların artan su tutma yetersizliğinin ve bunun sonucunda toplam miktarındaki azalmanın vücudun yaşlanmasında önemli bir rol oynadığına bile inanıyor. Dolayısıyla su-tuz rejiminin ne kadar önemli olduğu açıktır. Vücuttaki tüm biyokimyasal dönüşümler, tüm biyolojik süreçler ve "toksinlerin" atılımı suyun varlığı ile ilişkilidir.

Ilıman bir iklimde bir gün, bir kişi 2,5 litreye kadar sıvı kaybeder (idrar, ter, dışkı, solunum ile) ve aynı miktarda sağlanmalıdır. Vücudun kendisinde, biyokimyasal reaksiyonlar sırasında 300 - 400 g su oluşur, katı gıdalarda yaklaşık 700 g alırız. Ek olarak, günlük diyette bir kişi 1,5 litreye kadar serbest sıvı (çay, çorba, süt, kahve) almalıdır.

Suyun fiziksel ve kimyasal özellikleri büyük önem taşımaktadır. Diş minesini oluşturmak için gerekli olan içme suyunda (1 litrede 0,5 mg'dan az) florür mikro elementinin olmaması, büyük diş hastalıklarına - çürüklere ve miktarında (1 litre başına 2 mg'dan fazla) florozise yol açar. aynı zamanda diş hastalığıdır. Dünyada, içme suyunda hormonu oluşturmak için gerekli olan iyot eksikliğinin olduğu tüm alanlar vardır. tiroid bezi- tiroksin ve bu ciddi bir hastalığın nedenidir - Graves hastalığı.

Bazı bilim adamları, kardiyovasküler sistem hastalıklarının yaygınlığı ile "su sertliği" arasında bir ilişki buluyor. Suyun "sert" olduğu yerlerin, suyun "yumuşak" olduğu yerlerden daha az yaygın kardiyovasküler hastalık olduğuna inanıyorlar. Bu, "sert" suda, merkezi sinir sistemi ve kalp üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan daha fazla magnezyum olduğu gerçeğiyle açıklanmaktadır.

Bu nedenle beslenme, yaşayan ve büyüyen bir organizmanın ihtiyaçlarını plastik malzeme ve su ile karşılamalıdır.

İnsan yaşamı için beslenme ve enerji

Bununla birlikte, yaşam için olduğu kadar sosyo-biyolojik işlevlerin yerine getirilmesi için insan vücudu enerjiye ihtiyacı var. Ve bir kişi ayrıca yaşam için yiyeceklerden enerji alır. Ana tedarikçileri yağlar ve karbonhidratlardır (daha az ölçüde - proteinler). Ve vücutları o kadar çok almalıdır ki, tüm yaşam süreçleri için enerji harcamasını yeniler: biyokimyasal, biyofiziksel ve fizyolojik, ayrıca bir kişinin sosyal, profesyonel ve fiziksel aktiviteleri. Bir yemeğin enerji değerini planlarken bu akılda tutulmalıdır.

Beslenme ve yağlar

Zengin bir enerji kaynağı, kalori içeriği proteinlerin ve karbonhidratların kalori içeriğinden 2,5 kat daha yüksek olan yağlardır. Yağlar hayvansal kökenlidir - normal sıcaklıklarda katı bir kıvama sahip olan doymuş (tereyağı, domuz eti, koyun eti, yağ) ve bitkisel (ayçiçeği, mısır, zeytin, pamuk tohumu yağı). Vücut yağla birlikte yağda çözünen A, D, E, K vitaminlerini, yaşam için önemli olan çoklu doymamış yağ asitlerini ve biyolojik olarak aktif diğer yağda çözünen maddeleri (fosfatidler, kolesterol) alır.

Dışarıdan yetersiz yağ alımı ile vücudun kendisinde karbonhidratlardan, proteinlerden daha az oluşabilir. Bu nedenle çok fazla rafine karbonhidrat (şeker, tatlılar) tüketen insanlar genellikle obezdir. Yağ ile birlikte verilen vitaminler ve çoklu doymamış asitler (linoleik, linolenik, araşidonik) vücuttaki enerji metabolizmasını düzenler.

Yağların miktarı ve kalitesi proteinlerin, karbonhidratların, mineral tuzların ve vitaminlerin emilimini önemli ölçüde etkiler.

Beslenme ve karbonhidratlar

Vücudun ana enerji kaynağı karbonhidratlardır. Kalorileri yağlara göre daha düşük olmasına rağmen, bir kişi daha fazlasını tüketir, daha erişilebilir ve daha hızlı hareket eder ve vücut tarafından yuttuktan birkaç dakika sonra kullanılır. Kullanılmayan karbonhidratlar karaciğerde, kaslarda glikojen depoları şeklinde depolanır, bir kısmı vücutta yağlara dönüştürülebilir. Temel olarak karbonhidratlar, kanda sabit bir konsantrasyonda bulunan ve organların ve vücut sistemlerinin hücrelerinin enerji ihtiyacını sağlayan glikoza parçalanır. Esas olarak karbonhidrat içerir bitkisel ürünler- sebzeler, meyveler, tahıllar.

Bilinen beyaz şeker, büyük bir içeriğe sahip, kolayca sindirilebilir bir karbonhidrat kaynağıdır. enerji değeri, vücut tarafından hızla emilir ve asimile edilir. Önemli miktarda saf şeker (glikoz) veya tatlı tüketimi, kandaki glikozda bir artışa yol açar, bu da emilimi için pankreas hormonu insülininin artan salınımına neden olur. Pankreasın aşırı zorlanması, sonunda, insülin sekresyonunda bir azalmaya ve sonuç olarak, şeker hastalığının özü olan şeker metabolizması bozukluğuna yol açar. Ama glikoz, fruktoz ve diğerleri basit karbonhidratlar kim var doğal ürünler yani hücre zarları ile çevrilidirler, daha yavaş emilirler ve karbonhidrat metabolizmasını düzenleyen organlara böyle bir yük uygulamazlar. Bu nedenle kullanılan şekerin bir kısmını tatlı meyveler, sebzeler, bal ile değiştirmekte fayda var.

Cahara'yı tatlı meyveler, sebzeler ve bal ile değiştirin.

Karbonhidratların fizyolojik değerinden bahsetmişken, bir önemli fonksiyon daha belirtilmelidir: sindirimin düzenlenmesi ve atıklarının ortadan kaldırılması.

Bir keresinde Riga sahilinde dinlenirken, kendimizi bir kadın ve on iki yaşındaki oğlu Kolya ile aynı masada bulduk. Her gün birlikte yemek yerken, birbirimizi çabucak tanıdık. Ve işte şunu fark ettim. Solgun, görünüşte yarı saydam bir yüze sahip uzun, ince bir çocuk olan Kolya, sıcak günlerde bile sık sık ve kolayca üşüttüğü için kot pantolon ve gömlek giyerdi. Ama en merak edilen şey - bu onun yemek yeme şekliydi. İlk yemek, pancar çorbası veya sebze çorbası masaya servis edildiğinde, lahanayı, pancarları dikkatlice "yakaladı", tabağın kenarına koydu ve ardından kalan sıvıyı bir kaşıkla yudumladı. Elmaları sadece soyulmuş olarak yedim, zar zor siyah ekmek yedim ve yersem kabuğunu kestim. Annem şaşkınlığımı fark etti:

Böyle bir alışkanlık. Haşlanmış lahana, sebze, havuç, pancar yemiyor ve onu zorlayamam - bundan hoşlanmıyor. Ona zaten sebze yemen gerektiğini söyledim, vitaminler var.
- Peki senin durumun nasıl, acı verici?
- İyi değil. Yine de oğlumuzun iyi beslenmesini, protein, yağ ve vitamin almasını sağlamaya çalışıyoruz. Ama biriyle sırayla değil - kabızlık. Müshil olmadan yapmak neredeyse imkansızdır. Doktorlar kronik kolit diyor...

Bu böyle olur - proteinleri, yağları, karbonhidratları ve hatta vitaminleri hatırlarız, ancak her şey boşa gider, çünkü yiyeceğimiz hala tamamen doğru değildir. Sözde balast maddelerinin yetersiz alımından bahsediyoruz.

Ürünlerde bitkisel kökenli, çoğu zaman kabuklarında karmaşık polisakaritler içerir - lif ve pektinler. Besin değerleri yoktur: vücut tarafından emilmezler ve olduğu gibi balasttırlar. Ama bu tam olarak onların büyük fizyolojik değerlerinin yattığı yerdir. Gastrointestinal sistemde sindirilmeden, bağırsağın sinir uçlarını tahriş eden ve duvarlarının kasılmasına neden olan belirli bir hacim ve kıvamda dışkı oluşumuna katkıda bulunurlar - sindirilen gıdanın bağırsakta hareket etmesi nedeniyle peristalsis, ve atık rektumdan uzaklaştırılır. Bu normal bir mikroflora sağlar, paslandırıcı bakterilerin yok edilmesini sağlar, aşırı kolesterolün bağırsaklardan uzaklaştırılmasını ve toksinlerin uzaklaştırılmasını destekler.

Yetersiz dışkı kıvamı, bağırsağın normal kasılmasının bozulmasına yol açar - atoni ve vücudun kendi kendini zehirlemesine. Bağırsaklardaki putrefaktif süreçler yoğunlaşır ve bu da ciddi hastalıkların gelişimine katkıda bulunabilir. Bu işlevin en önemli düzenleyicisi, tam olarak sebze muhafazalarında bulunan balast maddeleridir: sebzelerin, meyvelerin, tahılların, pancar, havuç, kuru erik, bektaşi üzümü, lahananın kabuğu. Diyet en az 25 g lif ve diğer sindirilemeyen polisakkaritleri içermelidir.

Renksiz ve kokusuz bir sıvıdır. Dünya gezegeninde yaşamın su sayesinde ortaya çıktığına dair yaygın bir inanç var.

Ayrıca, gezegenin kendisinin yaratıcısıdır. canlı organizmaların kimyasal yapısında, Dünya'da iklim ve havanın oluşumunda önemli bir rol oynar ve aynı zamanda insan yaşamının sürdürülmesi için önemli bir bileşendir.

Bu nedenle suyun insan beslenmesindeki rolü çok önemlidir.

Su iyi bir çözücüdür. Tüm vücut fonksiyonlarının düzenlenmesinde görev alır.

Belirli bir miktar su sayesinde faydalı elementlerin su ile (besin ve kimyasallar, hormonlar) daha önemli organlara taşınması sağlanır.

Vücudun susuz kalmış hücrelerine ulaşan su, hayati kimyasal ve fizyolojik süreçlerin başlamasını sağlar.
Su, kişinin iştahını azaltır ve vücutta depolanan yağların yakılmasına yardımcı olur.

Vücuttaki su eksikliğinin miktarın artmasına katkıda bulunduğu ve bunun tersi olduğu bulunmuştur - gerekli miktarda su vücudun bu tür rezervleri azaltmasına yardımcı olur.

Bunun nedeni suyun böbreklerin düzgün çalışmasını sağlamasıdır. Eksikliği, böbreklerin atık ürünleri işleme konusunda zayıf bir iş çıkarmasına ve bazılarının karaciğere gitmesine neden olur.

Buna karşılık, karaciğer insan vücudundaki en önemli işlevi yerine getirir - insanlar için gerekli enerjinin işlenmesi. Karaciğer böbrek çalışmasının bir kısmını yapmak zorunda kalırsa, işleviyle baş edememeye başlar.

Sonuç olarak, az yağ yakılır, daha fazlası vücutta birikmiş kalır.
Doğru miktarda su tüketerek normal bir sıvı değişimi sağlıyoruz.

Yeterince su alamayan bir organizma, "koruma" denen şeyi devreye sokar ve her damlayı kurtarmaya çalışır. İnsan vücudundaki sıvı, hücreler arası boşlukta depolanır - bu nedenle ayakların, bacakların ve ellerin şişmesi.

Bir süre diüretikler bu hastalıkla baş eder. Vücuttan su ile birlikte ihtiyaç duyduğu maddeleri alırlar.

Maden suyunun faydalı özellikleri

Maden suyu sadece susuzluğu gidermekle kalmaz, aynı zamanda vücudumuzu da getirir. çok sayıda kullanışlı besinler... Bu içecek vücudumuzun güzelliği ve sağlığı için yeri doldurulamaz bir kaynaktır.

Maden suyu özgün bir tada ve kokuya sahiptir, bu nedenle tüketildiğinde, çilek veya şurup şeklinde aromaların eklenmesine ihtiyaç duymaz.

Bu tür suyun iyileştirici etkisi ne zaman gösterilir? şeker hastalığı, anemi, aşırı kilo, yüksek kolesterol ve kabızlık.

Maden suyunun doğru kullanımı ile tuzların atılımını hızlandırır, balgamın mukoza zarlarında ayrılmasını iyileştirir ve uygun bir metabolizmayı destekler.

Minerallerle zenginleştirilmiş su, inhalasyonlar, mikrokristaller ve mide yıkama için bile kullanılır.
Maden suyu ayrıca ev kozmetolojisinde de kullanılır. Su bazında yüz maskeleri ve bitkisel tonikler yapılır.

Buz küpleri yapın ve yüzünüze sürün. Maden suyu ile yıkamak cildi güzelleştirir, nemlendirir ve faydalı maddelerle besler.

Maden suyu içmek karbonatlı ve gazsızdır. Yemek pişirmek için bile durgun su kullanılır.

Sağlık durumunuza bağlı olarak, düşük veya yüksek tuz içeriğine sahip su seçebilirsiniz. Nitelikli bir tıp uzmanı, tıbbi amaçlar için maden suyunun kullanımı konusunda size tavsiyede bulunacaktır.

Şifalı suyun büyük bir artısı, 2 yıla kadar kapalı olarak saklanabilmesidir. Karbondioksit, suyun iyileştirici özelliklerini korumaya ve bozulmayı önlemeye yardımcı olacaktır.

Vücudunuzdaki her hücreye fayda sağlamak için maden suyu için!

pişirme suyu

En sevdiğimiz makarnayı onsuz pişiremeyeceğiz, yakınlarımızı orijinal bir çorba ile memnun edemeyeceğiz, bebeğimizi lezzetli bir pasta ile şaşırtamayacağız.

O olmadan tek bir yemek pişirmeyeceğiz. Tarifte belirtilmesi geleneksel olmasa da, hem tanıdık hem de tanıdık olmayan yemeklerin bileşimine dahil edilmiştir.

Tabii ki tüm bunlar suyla ilgili, bu kadar yaygın olan ve mutfakta hiç ilgi bile uyandırmayan ve dikkatinizi çekmeyen bu hayat veren ve çok şaşırtıcı ürün hakkında.

Genellikle musluğu hiç düşünmeden açarız ve bir tencereye sıvı doldurduğumuzda onu ateşe veririz. Çorbanızı hangi suda ya da en sevdiğiniz patatesleri hangi suda kaynattığınız genellikle umurunuzda olmaz.

Ama boşuna! Sonuçta kalitesiz su sadece bozulmakla kalmaz, aynı zamanda ürünlerinizin tadını da değiştirir ve sonuç olarak size yakın insanların sağlığını bozar.

Ve her şeyin suçu, musluklarımızdan dökülen suda bulunan çok çeşitli maddelerdir. Örnek olarak kloru ele alalım. Suyun evinize girmeden önce mutlaka klorla muamele edildiğini hepimiz biliyoruz.

Böylece su, insanlara zararlı olan çeşitli mikroorganizmalardan ve kimyasal bileşiklerden arındırılır. Ancak klor, suya tuhaf bir tat ve koku verir.

Ek olarak, kanserojen ve mutajenik özelliklere sahip klorür bileşiklerini hatırlamakta fayda var. Ayrıca pas, kum, böcek ilacı, nitrat ve diğer zararlı yabancı maddeleri de unutmayın.

Bu safsızlıklar nedeniyle, bu tür suda pişirilen yiyecekler sadece tadını kaybetmekle kalmaz (ekşi olur ve havuz gibi kokar), aynı zamanda sağlığınız için çok tehlikeli hale gelir.

Yemeklerin tadı ve sağlığımız her zaman içme ve çeşitli yemekler hazırlamak için sürekli kullandığımız suyun kalitesine bağlıdır.

Her gün yemek için büyük miktarda para ödüyoruz ve daha sonra yemek pişirmek için yanlış suyu kullanarak aynı yemeği evde bozuyoruz.

I. V. Prigun, M.S. Krasnov

LLC "Ekodar"

Gıda ürünleri elde etmek için teknolojik işlemlerin büyük çoğunluğunda ana veya yardımcı hammadde olarak su kullanılmaktadır. Neredeyse tüm gıda üretimi, belirli bir kaynaktan su tüketimi ile ilişkilidir. Bu durumda ortaya çıkan ana problemler, kaynak suyunun gerekli kaliteye sahip olmaması ve ek arıtma gerektirmesi ile ilişkilidir. Şişelenmiş su üretimi ile ilgili bir dizi endüstride, su bebek maması, bira ve alkollü içecekler için su, kural olarak, yalnızca saflaştırılmasıyla değil, aynı zamanda bireysel mikro ve makro elementlerin eklenmesiyle (dozlanmasıyla) da özel olarak su hazırlanması gerekir. Bu sorunu çözmede ek bir zorluk, pratik olarak aynı su kaynaklarının olmamasıdır, bu nedenle, her durumda su arıtma sistemi yerel koşullar dikkate alınarak oluşturulmalıdır.

Meyve suları, alkolsüz içecekler, bira, alkollü içeceklerin üretimi için, ana konumları ilgili düzenleyici belgelerde belirtilen katı özel gerekliliklere uygun olarak su arıtımı gereklidir. Unlu mamüller, süt ve süt ürünleri gibi bir dizi gıda endüstrisi için suyun içme suyu gereksinimlerini karşılaması yeterlidir.

Su eşsiz bir gıda ürünüdür. Sıvı bir ortamdan çeşitli temel maddelerin insan vücudu tarafından asimilasyonu, katı gıdadan asimilasyonundan bir büyüklük sırası veya daha üstündür. Bu, büyük ölçüde, doğal suda bulunan mikro ve makro elementler kümesi için geçerlidir.

ana doğal kimyasal bileşim su, içinde çözünmüş mineral bileşenlerle ilişkilidir: makro ve mikro elementler. İlk - bazı maddelerin baskınlığına bağlı olarak kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, klorürler, sülfatlar, bikarbonat iyonları, suların hidrokimyasal sınıfını belirler. Bununla birlikte, suyun tadı, örneğin demir, manganez, çinko, bakır gibi eser elementlerin varlığından da kaynaklanabilir. Organoleptik özellikler ve özellikle suyun tadı, insan vücudunun su-tuz dengesini korumak için büyük fizyolojik öneme sahiptir ve gıda üretiminde hazırlanma sürecini büyük ölçüde belirler.

Suyun tadı öncelikle kalsiyum ve magnezyum katyonlarının, bikarbonat iyonlarının içeriği ve oranı ile sülfatların, klorürlerin ve karbonatların konsantrasyonu ve oranından kaynaklanır. Suyun bu makro elementleri öncelikle suyun vücut için fizyolojik faydasını belirler. Suyun organoleptik özellikleri midenin salgı aktivitesini etkiler ve suyun tadındaki bir değişiklik akromatik görme ve kalp atış hızının hassasiyetini etkiler. Böylece, içme suyundaki 1 - 4 mg-eq / l aralığındaki sertlik tuzlarının içeriği sadece tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda vücuttaki normal metabolik süreçlerin seyrine de katkıda bulunur. İçme suyu ile bir kişi (normlara göre) günde 1-2 g mineral tuz alır ve birçok gıda ürününün aksine sudaki iyonların hidratlı bir durumda olması nedeniyle vücut tarafından asimilasyonu artar. büyüklük sırası.

Kalsiyum iyonları, destekleyici dokuların oluşumunda ana yapısal bileşen olarak insan vücudu için özel bir öneme sahiptir. Vücutta kalsiyum eksikliği osteoporoza, su değişiminde olmaması ise ödem oluşmasına neden olur. Aynı zamanda sudaki artan kalsiyum içeriği (100 - 500 mg/l) böbreklerde taş oluşumunu teşvik eder ve mesane... İçme suyunda gerekli miktarlarda kalsiyum iyonlarının bulunması, serebral kortekste hem uyarıcı hem de engelleyici süreçleri etkiler, tükürük ve pankreasın hematopoezi ve salgılarını uyarır, yüksek düzeyde metabolizmayı korur ve vücudun savunmasını güçlendirir. Kandaki kalsiyum iyonlarının seviyesindeki bir azalma, kalp hızının artmasına ve kan basıncının artmasına neden olur.

İnsan vücudu için en önemli ikinci magnezyum iyonlarıdır. Metabolik reaksiyonlarda, heksokinaz reaksiyonunun uygulanması için gerekli olan bir dizi enzim sisteminin yapımında aktif olarak yer alırlar, yani. glikozun fosforilasyonu ve vücut hücreleri tarafından kullanımı için. Magnezyum iyonları, sodyum ve potasyum iyonları aracılığıyla dolaylı olarak beyin korteksindeki inhibisyon sürecini aktive eder, beyin dokusundaki adenosin trifosforik asidin aktivitesini uyarır, böylece beyin dokularındaki glikoliz ve solunum sürecini arttırır, genel refahı iyileştirir, bir antispastik ve vazodilatör etki ve bakteri ve toksik maddelerin penetrasyonuna karşı mukoza ve cilt direncini arttırır. Aynı zamanda, fazla magnezyum iyonları metabolik bozukluklara ve büyümenin durmasına yol açar.

Antagonist olarak sodyum ve potasyum iyonları, insan vücudunun su değişiminde küçük bir öneme sahip değildir. Böylece potasyum iyonlarının verilmesi, sodyum iyonlarının atılımını destekler. Potasyum iyonlarının eksikliği vücutta su tutulmasına ve ödem gelişimine katkıda bulunur ve sodyum iyonlarının eksikliği vücudun dehidrasyonuna yol açar.

Anyonlar arasında klorür iyonları insan vücudu için özel bir öneme sahiptir. Kan plazmasının, lenf ve beyin omurilik sıvısının hücresel içeriğinin ozmotik basıncını korurlar, vücudun su dengesini düzenlerler, mide asidi hidroklorik asit oluşumuna katılırlar ve mide asit dengesini korurlar. Artan klorür içeriği sindirim sistemi fonksiyonlarını olumsuz etkiler.

Sudaki artan sülfat içeriği ile sindirim sisteminin işlevi bozulur ve hoş olmayan bir tada sahiptir.

İçme suyunda özellikle florürler ve iyot olmak üzere eser elementlerin varlığı insan vücudu için büyük önem taşımaktadır. SAN PiN 2.1.4.116-02 "İçme suyu. Konteynerlerde paketlenmiş suyun kalitesi için hijyenik gereklilikler" normatif belgesinin, birinci ve en yüksek kalite kategorilerinde suyu şişelerken bu unsurların zorunlu içeriğini içermesi tesadüf değildir.

İçme suyunun florlanmasındaki pratik ilgi, öncelikle fizyolojik rol bu öğenin. Florun iyi bilinen çürük önleyici etkisine ek olarak, özelliğinin, osteoporoz, raşitizm ve diğer hastalıklarda tıbbi amaçlar için kullanılan mineralizasyon süreçleri için bir biyokatalizör olduğu ve florin immünoreaktiviteyi uyarma kabiliyeti olduğu belirtilmektedir. ve insan vücudunda hematopoez. Saha gözlemlerine dayanarak, kalsiyum ile birlikte artan flor içeriğine sahip doğal suların vücudun radyasyon hasarına karşı direnci üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğu gösterilmiştir. Flor, kemik dokusundaki stronsiyum konsantrasyonunu yaklaşık %40 oranında azaltabilir ve bu sürece insan iskeletinde kalsiyum tükenmesi eşlik etmez.

Rusya Tıp Bilimleri Akademisi ve Rusya Dişhekimleri Birliği'nin AN Sysin İnsan Ekolojisi ve Çevre Hijyeni Araştırma Enstitüsü'nün bilimsel araştırması, florlama sorununun çocuklarda sağlıklı dişlerin oluşumunda ve genel önlemede belirleyici bir öneme sahip olduğunu göstermiştir. çürük Çürük sorunu yetişkin nüfus için de geçerlidir, çünkü sonuçları çiğneme aparatının yok edilmesiyle sınırlı değildir. Karmaşık çürük formları genellikle maksillofasiyal bölgede inflamatuar süreçlere, vücudun alerjisine, KBB organlarının hastalıklarına, sindirim, boşaltım ve diğer sistemlere yol açar.

WHO'ya göre, diş çürüğünün yaygın insidansı, büyük ölçüde içme suyundaki florür eksikliği ile ilişkilidir. Bu nedenle, çürük hastalığının önlenmesinde, geliştirilmiş sakız kullanımının sadece %2 - 3 ve modern florürlü diş macunlarının kullanımının - % 25 - 30 olduğu tahmin edilmektedir. En yüksek önleyici etki (%40'tan %70'e) vücuttaki florürlerin su ile alınmasıyla sağlanır. Bu nedenle, içme suyundan vücuda yeterli miktarda florür verilmeden, çürük sorununa etkili bir çözüm pratik olarak imkansızdır.

Ne yazık ki, sudaki fizyolojik olarak gerekli florür konsantrasyonlarının aralığı ve seviyesi son derece dar, düşüktür ve 0.6-1.5 mg / l'dir. Daha düşük konsantrasyonlarda, bu elementin insan vücudu üzerinde pratik olarak hiçbir olumlu etkisi yoktur ve konsantrasyonlarda 2-3 mg / l'den fazla değerlere artış, ciddi kemik dokusu bozukluklarına, fonksiyonel aktivitesinin inhibisyonuna yol açar. merkezi gergin sistem.

Mikro element flor örneği kullanılarak, mikro elementlerin insan vücuduna tam olarak içme suyu ve önemli miktarda sıvı içeren gıda ürünleri ile alınmasının önemi daha ayrıntılı olarak ele alındı.

İz element iyot, tiroid hormonlarının sentezinde rol oynar, vücudun metabolik ve rejeneratif süreçlerini etkiler. Aşırı, enzim sistemlerinin aktivitesini etkiler, tiroid bezinin, karaciğerin, böbreklerin yapısal ve fonksiyonel özelliklerini değiştirir. Eksikliği ile - vücudun metabolik süreçlerinde bir değişiklik, tiroid bezinin hipofonksiyonunun özelliği. İyotun içme suyu ve buna dayalı sıvı ürünlerdeki fizyolojik yararlılığının normu 10-125 μg / l'dir. Aynı zamanda vücuda iyot alımı 1 mg/gün'ü geçmemeli, vücuda aşırı alımı özellikle su ile birlikte salınması için zamanı yoktur ve kronik zehirlenme gelişebilir.

Bugüne kadar, yerli ve yabancı araştırmacılar, büyük ölçüde SAN PiN 2.1.4.116-02 gereklilikleriyle örtüşen içme suyunun makromineral bileşiminin optimal parametrelerini oluşturmuştur (bkz. Tablo).

İçme suyu ve sıvı gıda maddelerinin makro ve mikro element bileşimi üzerinde ciddi kısıtlamaların varlığı, hem gıda üretiminin kendisine hem de kullanılan ekipmanın üreticilerine yüksek sorumluluk yüklemektedir.

Gıda üretimi için, bu amaç için seçilen ekipman ve malzemelerin kullanımına izin veren uygun sertifikalar ve sıhhi ve epidemiyolojik olmalıdır.

Çok aşamalı saflaştırma ve katkı maddelerinin eklenmesi, iyon değişimi veya ters ozmoz süreçleri ile büyük ölçekli projelerin yüksek karmaşıklığına rağmen, modern yöntemler su arıtma süreçlerinin bilgisayar modellemesi, pilot modellerin oluşturulmasından vazgeçmeyi mümkün kılar ve sonuç olarak, su arıtma hatlarının tasarımı ve kurulumunun finansal ve zaman göstergelerini ve bunların belirli koşullara adaptasyonunu önemli ölçüde iyileştirir.

Su arıtma şemasının nihai seçiminin, su arıtma ekipmanlarının tasarımı, temini, montajı ve devreye alınması ile uğraşan şirketin doğrudan katılımıyla ürünlerin üreticisi tarafından gerçekleştirildiğine dikkat edilmelidir.

İçme suyunun tuz bileşimi

tablo

Suyun iyonik bileşimi	SAN PiN 2.1.4.116-02 gereksinimleri
	fizyolojik norm				Minimum seviyeler		En uygun Seviyeler		Maksimum seviyeler
		meq/ ben		Mg-eq/ ben		meq/ ben		Mg-eq/ ben		meq/ ben
** - Ca 2+ + Mg 2+ tayini

Edebiyat

1. Suçlu. Nüfusun güvenli su kullanımının sıhhi kuralları, normları ve yöntemleri. Belgelerin toplanması. 2. baskı, gözden geçirilmiş ve genişletilmiş. / Derleyen Yu.A. Rakhmanin, Z.I. Zholdakova, G.N. Krasovsky. - E.: "InterSEN", 2004. - 768 s.
2. Elpiner L.I. İçtiğimiz su. M., Bilgi, "İnsan ve Doğa", 1985, s. 31-50.
3. Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Besin Hijyeni. M., Tıp, 1982.
4. İçme suyu kalitesinin kontrolü için yönergeler. v. 1. Dünya Sağlık Örgütü'nün Tavsiyeleri, Cenevre, 1994, 256 s.
5. Artyukhova S.I., Moliboga E.A. Omsk halkının iyot eksikliğini önlemenin yolları hakkında farkındalığı üzerine bir araştırma.// Gıda endüstrisi. 2005. No. 4., s. 40-41.

Normal olarak, bir yetişkinin vücudundaki su içeriği, çoğu hücrelerin içinde olmak üzere 30-45 litredir (vücut ağırlığının %45-65'i). Hücrelerin dışında, kan plazmasında yaklaşık %75'i hücreler arası boşlukta ve %25'i damar yatağında olmak üzere 10-15 litre su vardır. Su metabolizmasının ihlali ile, öncelikle hücre dışı alanda bozukluklar gelişir.

Su değişimi, sıvı alımı ve atılımı dengesine bağlıdır. Su diyetin en önemli parçasıdır, metabolik süreçlerin seyrini, sindirimi, metabolik ürünlerin idrarla atılmasını, ısı düzenlemesini vb. sağlar.

37°C'nin üzerindeki her derece için vücut sıcaklığındaki artışla ihtiyaç ortalama %10 artar.

Diyetin enerji içeriğine dayalı olarak su ihtiyacının belirlenmesi önerilmektedir: 2500 kcal diyetle 2,5 l / gün olan 1 ml / kcal. İkinci değer genellikle ağırlıklı ortalama olarak alınır (Tablo 10).

Tablo 10

Sağlıklı bir yetişkinde ortalama günlük sıvı alımı ve atılımı

* Oksidasyon suyu: Vücutta 1 gr protein, yağ ve karbonhidrat oksitlendiğinde 0.4, 1.1 ve 0.6 ml su (yuvarlak) oluşur.

için olduğu genel olarak kabul edilmektedir. aşırı içme suyu kalpte artan bir yük oluşturur ve böbrekler, mineraller ve vitaminler vücuttan atılır. saat sınırlayıcı su tüketimi, idrar konsantrasyonu artar, içine tuz çökeltisi düşebilir, metabolik ürünlerin kandan salınımı azalır. Genel olarak, bu pozisyonlar doğrudur, ancak tüm insanlar için eşit değildir. Çoğu, belirli bir kişinin bireysel özelliklerine, sağlığının durumuna ve diyetinin doğasına bağlıdır. Örneğin, sodyumdan zengin besinler vücutta su tutulmasını teşvik ederken, potasyum veya kalsiyumdan zengin besinler tam tersi etkiye sahiptir.

Vücuttaki su alımı duygu ile belirlenir. susuzluk hipotalamusta bulunan ilgili merkez tarafından oluşturulan . Nötronlarının uyarılması için sinyal, hücre dışı sıvının hiperozmisidir. Bununla birlikte, susuzluk hissi bazen kanın kalınlaşması nedeniyle gerçek su ihtiyacı ile örtüşmez, ancak tükürük salgısının azalmasından kaynaklanan ağız kuruluğundan kaynaklanır. Bu durumlarda ağzınızı çalkalamak yeterlidir. Sitrik, malik ve diğer organik asitler, tükürüğün artmasına katkıda bulunur. Bu nedenle, susuzluğu sitrik veya askorbik asitle asitlendirilmiş su, limon veya kızılcık özü, asidik meyve suları, meyveler veya meyveler ilavesiyle gidermek daha iyidir. Şekersiz kuru meyveler ve kuşburnu, yeşil çay, az yağlı süt ürünleri susuzluğu gidermek için iyidir. Susuzluğunuzu gidermek için şeker miktarı %1-2'yi geçmemelidir. 12-15 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, su ferahlatıcı bir etki vermez, susuzluğunuzu birkaç yudum su ile gidermek, 5-10 dakika arayla içmek ve bir kerede çok fazla olmamak daha iyidir.

Aç karnına içilen soğuk su, kabızlık tedavisinde kullanılan bağırsakların motor işlevini artırır.