8 hovedfunksjoner til vann i menneskelig ernæring. Vann i riktig ernæring

Vann er et allsidig løsningsmiddel. Hun er involvert i reguleringen av alle kroppsfunksjoner. Tilstrekkelig vannforsyning sikrer at vannbårne elementer (næringsstoffer, kjemikalier, hormoner) har tilgang til de viktigste organene. Når det når dehydrerte celler, utløser vann viktige kjemiske og fysiske prosesser.

Vann reduserer appetitten og bidrar til å forbrenne fett lagret i kroppen. Det er bevist at mangel på det i kroppen fører til en økning i kroppens reserver av fett, og omvendt - en tilstrekkelig mengde vann hjelper kroppen til å redusere slike reserver. Dette er fordi vann hjelper nyrene til å fungere ordentlig. Dens mangel fører til det faktum at nyrene ikke kan takle arbeidet med å behandle visse produkter, og noen av dem blir kastet inn i leveren. På sin side utfører leveren en av de viktigste funksjonene i kroppen - behandlingen av fett til energien som trengs av en person. Hvis leveren må ta på seg noe av nyrenes arbeid, klarer den til slutt ikke å takle arbeidet sitt. Som et resultat forbrennes mindre fett, mer av det forblir lagret.

Ved å innta nok vann sikrer vi god væskeutveksling. En organisme som ikke får nok vann slår på den såkalte «beskyttelsen» og prøver å redde hver dråpe. Væsken i kroppen vår lagres i det intercellulære rommet - derav hevelsen i føtter, ben og hender. Midlertidige diuretika takler denne plagen. Sammen med vann fjerner de viktige stoffer fra kroppen. Kroppen slår igjen på "beskyttelse" og igjen er det en opphopning av væske, noe som fører til en forverring av situasjonen. For å unngå dette problemet trenger du bare å gi kroppen nok vann.

Hvis du har et brudd på vannmetabolismen, så er mest sannsynlig årsaken til dette salt. Kroppen vår kan bare bære natrium i små mengder. Jo mer salt vi bruker, desto mer vann kreves det for å løse det opp. Derfor, for å bli kvitt overflødig salt, må du drikke mer. Nyrene vil ta over resten av arbeidet.

De metabolske systemene til overvektige mennesker er utsatt for større stress enn de metabolske systemene til personer med normal vekt. Derfor må overvektige mennesker konsumere mer vann. Vann bidrar til å opprettholde den nødvendige muskeltonen, og beskytter musklene mot dehydrering under muskelsammentrekning. Det forhindrer også slapp hud som kan sees ved vekttap. Vann fjerner overflødige stoffer fra kroppen, for eksempel brent fett.

Vann hjelper også mot forstoppelse. Når kroppen føler mangel på vann, begynner den å lete etter kilder til det. Og den første slike kilden er tykktarmen, som fører til forstoppelse. Men en tilstrekkelig mengde vann normaliserer tarmfunksjonen.

Hvor mye vann bør en person drikke? I gjennomsnitt omtrent åtte glass (200 ml hver). Overvektige bør drikke mer – ett ekstra glass for hver 12 kg overvekt. Mer behov for å drikke for folk som driver med sport, så vel som i varmt og tørt vær. I dette tilfellet er det bedre å bruke kaldt vann fordi det absorberes raskere av kroppen, og ifølge noen eksperter hjelper det å forbrenne flere kalorier enn varmt.

Tilstrekkelig mengde vann i kroppen bidrar til den utmerkede væskebalansen i den. Dette gjør at han kan få et såkalt «gjennombrudd». Det betyr at:

Det er en forbedring i arbeidet til de endokrine kjertlene;

Overflødig vann fjernes, og væskereserver reduseres;

Leveren omdanner mer fett til drivstoff;

Naturlig tørst kommer tilbake;

Om kveldene er det mindre sannsynlig at en person føler seg sulten.

Hvis det er opphør av bruken av en tilstrekkelig mengde vann, blir væskebalansen igjen forstyrret, vann begynner å samle seg i kroppen, vekten øker og naturlig tørst forsvinner. Situasjonen kan forbedres ved å gå tilbake i tid og gi et nytt «gjennombrudd».

Ja, to tredjedeler av menneskekroppen er vann, og mangel på det er mye vanskeligere å bære enn sult. Forskere tror til og med at den økende manglende evnen til vev til å holde på vann, og som et resultat, en reduksjon i den totale mengden spiller en viktig rolle i kroppens aldring. Derfor er det klart hvor viktig vann-salt-regimet er. Alle biokjemiske transformasjoner i kroppen, alle biologiske prosesser og utskillelse av "toksiner" er forbundet med tilstedeværelsen av vann.

En dag i et temperert klima mister en person opptil 2,5 liter væske (med urin, svette, avføring, pust), og samme mengde bør tilføres. I selve kroppen dannes det under biokjemiske reaksjoner 300 - 400 g vann, ca 700 g får vi i fast føde. I tillegg, i det daglige kostholdet, bør en person motta opptil 1,5 liter gratis væske (te, suppe, melk, kaffe).

De fysiske og kjemiske egenskapene til vann er av stor betydning. Mangel på fluormikroelement i drikkevann (mindre enn 0,5 mg per 1 liter), som er nødvendig for å bygge tannemalje, fører til massiv tannsykdom - karies, og en økning i mengden (mer enn 2 mg per 1 liter) til fluorose er også tannsykdom. Det er hele områder på jorden hvor det er mangel på jod i drikkevannet, som er nødvendig for å bygge hormonet. skjoldbruskkjertelen- tyroksin, og dette er årsaken til en alvorlig sykdom - Graves sykdom.

Noen forskere finner en sammenheng mellom forekomsten av sykdommer i det kardiovaskulære systemet og "vannhardhet". De mener at steder hvor vannet er «hardt» er mindre vanlig hjerte- og karsykdommer enn steder der vannet er «mykere». Dette forklares med at det i "hardt" vann er mer magnesium, som har en gunstig effekt på sentralnervesystemet og hjertet.

Så ernæring bør dekke behovene til en levende og voksende organisme i plastmaterialer og vann.

Ernæring og energi for menneskeliv

Imidlertid for livet, så vel som for utførelsen av sosiobiologiske funksjoner menneskekroppen trenger energi. Og en person får også energi for livet fra mat. Hovedleverandørene er fett og karbohydrater (i mindre grad - proteiner). Og kroppen deres skal motta så mye at den fyller på energiforbruket for alle livsprosesser: biokjemiske, biofysiske og fysiologiske, så vel som sosiale, profesjonelle og fysiske aktiviteter til en person. Dette må man ha i bakhodet når man planlegger energiverdien til et måltid.

Ernæring og fett

En rik energikilde er fett, hvis kaloriinnhold er 2,5 ganger høyere enn kaloriinnholdet i proteiner og karbohydrater. Fett er av animalsk opprinnelse - den såkalte mettede (smør, svinekjøtt, fårekjøtt, fett), som har en solid konsistens ved normale temperaturer, og vegetabilsk (solsikke, mais, oliven, bomullsfrøolje). Sammen med fett får kroppen fettløselige vitaminer A, D, E, K, flerumettede fettsyrer som er viktige for livet, og andre biologisk aktive fettløselige stoffer (fosfatider, kolesterol).

Ved utilstrekkelig inntak av fett utenfra kan det dannes i kroppen selv fra karbohydrater, mindre fra proteiner. Dette er grunnen til at folk som bruker mye raffinerte karbohydrater (sukker, søtsaker) ofte er overvektige. Vitaminer og flerumettede syrer (linolsyre, linolensyre, arachidonsyre) som tilføres fett regulerer energiomsetningen i kroppen.

Mengden fett og deres kvalitet påvirker absorpsjonen av proteiner, karbohydrater, mineralsalter og vitaminer betydelig.

Ernæring og karbohydrater

Kroppens viktigste energikilde er karbohydrater. Selv om de er dårligere i kalorier enn fett, bruker en person mer av dem, de er mer tilgjengelige og virker raskere, og brukes av kroppen innen få minutter etter inntak. Ubrukte karbohydrater lagres i form av glykogenlagre i lever, muskler, noen av dem kan omdannes til fett i kroppen. I utgangspunktet brytes karbohydrater ned til glukose, som er i blodet ved en konstant konsentrasjon og gir energibehovet til cellene til organer og kroppssystemer. Inneholder hovedsakelig karbohydrater i urteprodukter- grønnsaker, frukt, frokostblandinger.

Det velkjente hvite sukkeret er en kilde til lett fordøyelige karbohydrater med en stor energiverdi, absorberes raskt og assimileres av kroppen. Inntak av betydelige mengder rent sukker (glukose) eller søtsaker fører til en økning i glukose i blodet, noe som forårsaker en økt frigjøring av bukspyttkjertelhormonet insulin for dets absorpsjon. Overbelastning av bukspyttkjertelen fører til slutt til en reduksjon i insulinsekresjonen og følgelig til en forstyrrelse av sukkermetabolismen, som er essensen av diabetes mellitus. Men glukose, fruktose og andre enkle karbohydrater som er med naturlige produkter, det vil si at de er innelukket i cellemembraner, absorberes langsommere og utøver ikke en slik belastning på organene som regulerer karbohydratmetabolismen. Derfor er det nyttig å erstatte en del av sukkeret som brukes med søt frukt, grønnsaker, honning.

Bytt ut Cahara med søt frukt, grønnsaker, honning.

Når vi snakker om den fysiologiske verdien av karbohydrater, bør en viktig funksjon bemerkes: regulering av fordøyelsen og eliminering av avfallet.

En gang, mens vi slappet av ved Riga-kysten, befant vi oss ved samme bord med en kvinne og hennes sønn, tolv år gamle Kolya. Ved å spise sammen hver dag ble vi raskt kjent med hverandre. Og her er det jeg la merke til. Kolya, en høy, tynn gutt med et blekt, tilsynelatende gjennomskinnelig ansikt, hadde på seg jeans og skjorte selv på varme dager, da han ofte og lett ble forkjølet. Men det mest nysgjerrige var - dette er hans måte å spise på. Da den første retten, borsjtsj eller grønnsakssuppe ble servert på bordet, "fanget" han forsiktig kålen, rødbetene, la dem på kanten av tallerkenen og nippet deretter til den gjenværende væsken med en skje. Jeg spiste bare skrelte epler, spiste knapt svart brød, og hvis jeg spiste, skar jeg av skallet. Mor la merke til overraskelsen min:

En slik vane. Han spiser ikke kokt kål, grønnsaker, gulrøtter, rødbeter, og jeg kan ikke tvinge ham – han liker det ikke. Jeg har allerede fortalt ham at du trenger å spise grønnsaker, det er vitaminer.
– Og hvordan er det med deg, vondt?
- Ikke bra. Vi prøver fortsatt å sørge for at sønnen vår spiser godt, får i seg proteiner, fett og vitaminer. Men med en er han ikke i orden - forstoppelse. Det er nesten umulig å klare seg uten avføringsmidler. Leger sier kronisk kolitt ...

Slik skjer det – vi husker proteiner, fett, karbohydrater og til og med vitaminer, men alt går i vasken, for maten vår er fortsatt ikke helt riktig. Vi snakker om utilstrekkelig inntak av de såkalte ballaststoffene.

I produkter vegetabilsk opprinnelse, oftest i skallet, inneholder komplekse polysakkarider - fiber og såkalte pektiner. De har ingen næringsverdi: de absorberes ikke av kroppen og er som det var ballast. Men det er nettopp her deres store fysiologiske verdi ligger. Uten å bli fordøyd i mage-tarmkanalen, bidrar de til å skape et visst volum og konsistens av avføring, som irriterer tarmens nerveender og forårsaker sammentrekning av veggene - peristaltikk, på grunn av hvilken den fordøyde maten beveger seg gjennom tarmen, og avfall fjernes fra endetarmen. Dette gir en normal mikroflora, ødeleggelse av forråtningsbakterier, fremmer fjerning av overflødig kolesterol fra tarmene og fjerning av giftstoffer.

Utilstrekkelig konsistens av avføring fører til forstyrrelse av den normale sammentrekningen av tarmen - atoni og til selvforgiftning av kroppen. Putrefaktive prosesser i tarmen intensiveres, noe som kan bidra til utvikling av alvorlige sykdommer. Den viktigste regulatoren for denne funksjonen er nettopp ballaststoffene som finnes i grønnsakshylstre: skallet av grønnsaker, frukt, frokostblandinger, i rødbeter, gulrøtter, svisker, stikkelsbær, kål. Kostholdet bør inneholde minst 25 g fiber og andre ufordøyelige polysakkarider.

Det er en fargeløs og luktfri væske. Det er en utbredt oppfatning at det var takket være vann at livet dukket opp på planeten Jorden.

Dessuten er hun skaperen av selve planeten. spiller en viktig rolle i den kjemiske strukturen til levende organismer, i dannelsen av klima og vær på jorden, og er også en essensiell komponent for å opprettholde menneskelig liv.

Derfor er vannets rolle i menneskelig ernæring veldig viktig.

Vann er et godt løsemiddel. Hun tar del i reguleringen av alle kroppsfunksjoner.

Takket være en viss mengde vann sikres overføring av nyttige elementer med vann (næringsstoffer og kjemikalier, hormoner) til viktigere organer.

Etter å ha nådd de dehydrerte cellene i kroppen, gir vann lanseringen av vitale kjemiske og fysiologiske prosesser.
Vann senker en persons appetitt og hjelper til med å brenne fett lagret i kroppen.

Det har blitt funnet at mangel på vann i kroppen bidrar til en økning i mengden, og omvendt - den nødvendige mengden vann hjelper kroppen med å redusere slike reserver.

Dette er fordi vann sikrer at nyrene fungerer som de skal. Dens mangel fører til det faktum at nyrene gjør en dårlig jobb med å behandle avfallsprodukter og noen av dem går til leveren.

På sin side utfører leveren den viktigste funksjonen i menneskekroppen - behandlingen av energi som er nødvendig for mennesker. Hvis leveren må gjøre noe av nyrearbeidet, begynner den ikke å takle funksjonen sin.

Som et resultat forbrennes lite fett, mer av det forblir avsatt i kroppen.
Ved å innta riktig mengde vann sikrer vi en normal væskeutveksling.

En organisme som ikke får i seg nok vann slår på det som kalles "beskyttelse" og prøver å redde hver dråpe. Væske i menneskekroppen lagres i det intercellulære rommet - derav hevelsen i føtter, ben og hender.

For en stund takler diuretika denne sykdommen. Sammen med vann fra kroppen tar de bort stoffene den trenger.

Nyttige egenskaper til mineralvann

Mineralvann er i stand til ikke bare å slukke tørsten, men også å bringe kroppen vår et stort nummer av nyttig næringsstoffer... Denne drinken er en uerstattelig kilde for skjønnheten og helsen til kroppen vår.

Mineralvann har en original smak og lukt, derfor, når det konsumeres, trenger det ikke tilsetning av smaker, i form av bær eller sirup.

Den helbredende effekten av slikt vann vises når sukkersyke, anemi, overvekt, høyt kolesterol og forstoppelse.

Med riktig bruk av mineralvann fremmer det utskillelsen av salter, forbedrer separasjonen av sputum i slimhinnene og fremmer en gunstig metabolisme.

Vannet, beriket med mineraler, brukes til og med til inhalasjoner, mikrokrystaller og mageskylling.
Mineralvann brukes også i hjemmekosmetologi. På grunnlag av vann lages ansiktsmasker og urtetonika.

Lag isbiter og gni dem over ansiktet. Vasking med mineralvann toner huden godt, fukter og nærer med gunstige stoffer.

Å drikke mineralvann er kullsyreholdig og uten gasser. Stillvann brukes selv til matlaging.

Avhengig av helsetilstanden din, kan du velge vann med lavt eller høyt saltinnhold. En kvalifisert lege vil gi deg råd om bruk av mineralvann til medisinske formål.

Et stort pluss med helbredende vann er at det kan lagres lukket i opptil 2 år. Karbondioksid vil bidra til å bevare de helbredende egenskapene til vannet og forhindre ødeleggelse.

Drikk mineralvann til fordel for hver celle i kroppen din!

Kokevann

Vi vil ikke være i stand til å tilberede favorittpastaen vår uten den, vi vil ikke kunne glede folk i nærheten med en original suppe, og vi vil ikke kunne overraske babyen vår med en deilig kake.

Uten henne vil vi ikke lage en eneste rett. Det er inkludert i sammensetningen av både kjente og ukjente retter, selv om det ikke er vanlig å angi det i oppskriften.

Alt dette handler selvfølgelig om vann, om dette livgivende og veldig fantastiske produktet, som er så utbredt at det ikke en gang vekker interesse og ikke tiltrekker deg oppmerksomhet på kjøkkenet.

Vi pleier å åpne kranen, uten engang å tenke, og når vi fyller en gryte med væske, setter vi fyr på den. Du bryr deg vanligvis ikke om hvilket vann du koker suppen din i, eller hvilket vann du koker favorittpotetene dine.

Men til ingen nytte! Tross alt kan vann av dårlig kvalitet ikke bare ødelegge, men også endre smaken på produktene dine, og som et resultat forstyrre helsen til folk nær deg.

Og skylden for alt er mengden av stoffer, de mest forskjellige, som finnes i vannet som renner fra kranene våre. La oss ta klor som et eksempel. Vi vet alle at vann nødvendigvis behandles med klor før det kommer inn i hjemmet ditt.

Dermed blir vann eliminert fra ulike mikroorganismer og kjemiske forbindelser som er skadelige for mennesker. Men klor gir en særegen smak og lukt til vann.

I tillegg er det verdt å huske på kloridforbindelser som har kreftfremkallende og mutagene egenskaper. Ikke glem rust, sand, plantevernmidler, nitrater og andre skadelige urenheter.

På grunn av disse urenhetene mister mat tilberedt i slikt vann ikke bare smaken (den blir sur og lukter som et basseng), men blir også veldig farlig for helsen din.

Smaken av mat og helsen vår avhenger alltid av kvaliteten på vannet som vi konstant bruker til å drikke og til å tilberede ulike retter.

Hver dag betaler vi en stor sum penger for mat, og så ødelegger vi den samme maten hjemme ved å bruke feil vann til matlaging.

I. V. Prigun, M. S. Krasnov

LLC "Ekodar"

Vann som hoved- eller hjelperåstoff brukes i det overveldende flertallet av teknologiske prosesser for å skaffe matprodukter. Nesten all matproduksjon er forbundet med inntak av vann fra en bestemt kilde. Hovedproblemene som oppstår i dette tilfellet er forbundet med det faktum at kildevannet ikke har den nødvendige kvaliteten og krever ytterligere rensing. I en rekke bransjer knyttet til produksjon av flaskevann, vann til baby mat, vann til øl og alkoholholdige drikker, som regel er det nødvendig med spesiell tilberedning av vann, assosiert ikke bare med rensing, men også med innføring (dosering) av individuelle mikro- og makroelementer. En ekstra vanskelighet med å løse dette problemet er at det praktisk talt ikke er identiske vannkilder, derfor bør vannbehandlingssystemet i hvert tilfelle opprettes under hensyntagen til lokale forhold.

For produksjon av juice, brus, øl, alkoholholdige drikker kreves vannbehandling i samsvar med strenge spesifikke krav, hvis hovedposisjoner er angitt i de relevante forskriftsdokumentene. For en rekke næringsmiddelindustrier, som bakervarer, melk og meieriprodukter, er det tilstrekkelig at vannet oppfyller kravene til drikkevann.

Vann er et unikt matprodukt. Menneskekroppens assimilering av forskjellige essensielle stoffer fra et flytende medium er en størrelsesorden eller mer overlegen deres assimilering fra fast føde. I stor grad gjelder dette settet med mikro- og makroelementer som finnes i naturlig vann.

Hovednaturlig kjemisk oppbygning vann er assosiert med mineralkomponenter oppløst i det: makro- og mikroelementer. Den første - ioner av kalsium, magnesium, natrium, kalium, klorider, sulfater, bikarbonater, avhengig av overvekt av visse stoffer, bestemmer den hydrokjemiske klassen av vann. Imidlertid kan smaken av vann også skyldes tilstedeværelsen av sporstoffer i det, for eksempel jern, mangan, sink, kobber. De organoleptiske egenskapene og spesielt smaken av vann er av stor fysiologisk betydning for å opprettholde vann-saltbalansen i menneskekroppen og bestemmer i stor grad prosessen med tilberedning av det i matproduksjon.

Smaken av vann skyldes først og fremst innholdet og forholdet mellom kalsium- og magnesiumkationer, bikarbonationer, samt konsentrasjonen og forholdet mellom sulfater, klorider og karbonater. Disse makroelementene av vann bestemmer først og fremst den fysiologiske nytten av vann for kroppen. De organoleptiske egenskapene til vann påvirker den sekretoriske aktiviteten i magen, og en endring i smaken av vann påvirker følsomheten til akromatisk syn og hjertefrekvens. Dermed forbedrer innholdet av hardhetssalter i drikkevann i området 1 - 4 mg-eq / l ikke bare smaken, men bidrar også til løpet av normale metabolske prosesser i kroppen. Med drikkevann mottar en person (i henhold til normer) 1-2 g mineralsalter per dag, og på grunn av det faktum at, i motsetning til mange matprodukter, er ioner i vann i en hydrert tilstand, øker deres assimilering av kroppen med en størrelsesorden.

Kalsiumioner er av spesiell betydning for menneskekroppen, som den viktigste strukturelle komponenten i dannelsen av støttevev. Mangel på kalsium i kroppen fører til osteoporose, og mangel på det i vannutveksling fører til ødem. Samtidig fremmer det økte innholdet av kalsium i vannet (100 - 500 mg/l) steindannelse i nyrene og blære... Tilstedeværelsen i de nødvendige mengder kalsiumioner i drikkevann påvirker både eksitatoriske og hemmende prosesser i hjernebarken, stimulerer hematopoiesis og sekresjoner fra spytt og bukspyttkjertel, opprettholder et høyt nivå av metabolisme og forbedrer kroppens forsvar. En reduksjon i nivået av kalsiumioner i blodet fører til en økning i hjertefrekvensen og en økning i blodtrykket.

Den nest viktigste for menneskekroppen er magnesiumioner. De er aktivt involvert i metabolske reaksjoner, i konstruksjonen av en rekke enzymsystemer, som er nødvendige for gjennomføringen av heksokinasereaksjonen, dvs. for fosforylering av glukose og dens bruk av cellene i kroppen. Magnesiumioner aktiverer inhiberingsprosessen i hjernebarken, indirekte, gjennom natrium- og kaliumioner, stimulerer aktiviteten til adenosintrifosforsyre i hjernevevet, og øker derved glykolysen og respirasjonsprosessen i hjernevevet, forbedrer det generelle velvære, har en antispastisk og vasodilatatorisk effekt, og øke motstanden slimhinner og hud mot penetrasjon av bakterier og giftige stoffer. Samtidig fører et overskudd av magnesiumioner til metabolske forstyrrelser og vekststopp.

Natrium- og kaliumioner som antagonister er av ikke liten betydning i vannutvekslingen i menneskekroppen. Dermed fremmer administrasjonen av kaliumioner utskillelsen av natriumioner. Mangel på kaliumioner bidrar til vannretensjon i kroppen og utvikling av ødem, og mangel på natriumioner fører til dehydrering av kroppen.

Blant anionene er kloridioner av spesiell betydning for menneskekroppen. De opprettholder det osmotiske trykket i blodplasma, lymfe og celleinnhold i cerebrospinalvæsken, regulerer kroppens vannbalanse, deltar i dannelsen av magesyre saltsyre og opprettholder magesyrebalansen. Det økte kloridinnholdet påvirker funksjonene til fordøyelsessystemet negativt.

Med økt innhold av sulfater i vannet forstyrres funksjonen til fordøyelsessystemet og det har en ubehagelig ettersmak.

Tilstedeværelsen av sporstoffer i drikkevann, spesielt fluor og jod, er av stor betydning for menneskekroppen. Det er ingen tilfeldighet at det normative dokumentet SAN Pin 2.1.4.116-02 "Drikkevann. Hygieniske krav til kvaliteten på vann pakket i beholdere" inkluderer det obligatoriske innholdet av disse elementene ved tapping av vann i første og høyeste kvalitetskategori.

Praktisk interesse for fluorering av drikkevann skyldes først og fremst fysiologisk rolle av denne varen. I tillegg til den velkjente anti-karieseffekten til fluor, er egenskapen kjent for å være en biokatalysator for mineraliseringsprosesser, som brukes til medisinske formål ved osteoporose, rakitt og andre sykdommer, samt fluors evne til å stimulere immunreaktivitet og hematopoiesis i menneskekroppen. På bakgrunn av feltobservasjoner er det vist at naturlig vann med økt innhold av fluor i kombinasjon med kalsium har en positiv effekt på kroppens motstand mot stråleskader. Fluor er til og med i stand til å redusere konsentrasjonen av strontium i beinvev med ca. 40 %, og denne prosessen er ikke ledsaget av utarming av kalsium i det menneskelige skjelettet.

Vitenskapelig forskning fra AN Sysin Research Institute of Human Ecology and Environmental Hygiene ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper og Dental Association of Russia viste at problemet med fluoridering er av avgjørende betydning for dannelsen av sunne tenner hos barn og i generell forebygging. av karies. Problemet med karies er også relevant for den voksne befolkningen, siden konsekvensene ikke er begrenset til ødeleggelsen av tyggeapparatet. Kompliserte former for karies fører ofte til inflammatoriske prosesser i maxillofacial-regionen, allergier av kroppen, sykdommer i ØNH-organene, fordøyelsessystemet, utskillelsessystemet og andre systemer.

Ifølge WHO er den utbredte forekomsten av tannråte i stor grad assosiert med fluormangel i drikkevann. Så i forebygging av kariessykdom er bruken av forbedrede tyggegummi estimert til bare 2 - 3%, og bruken av moderne fluortannkremer - til 25 - 30%. Den høyeste forebyggende effekten (fra 40 til 70%) er gitt av inntak av fluor i kroppen med vann. Uten tilstrekkelig tilførsel av fluor til kroppen fra drikkevann, er en effektiv løsning på kariesproblemet praktisk talt umulig.

Dessverre er området og nivået av fysiologisk nødvendige konsentrasjoner av fluor i vann ekstremt smalt, lavt og utgjør 0,6-1,5 mg/l. Ved lavere konsentrasjoner er det praktisk talt ingen positiv effekt av dette elementet på menneskekroppen, og en økning i konsentrasjoner til verdier på mer enn 2-3 mg / l fører til alvorlige benvevsforstyrrelser, hemming av den funksjonelle aktiviteten til sentral nervesystemet.

Ved å bruke eksemplet med mikroelementet fluor, ble viktigheten av inntak av mikroelementer i menneskekroppen nettopp med drikkevann og matvarer som inneholder en betydelig mengde væske vurdert mer detaljert.

Sporelementet jod er involvert i syntesen av skjoldbruskhormoner, påvirker metabolske og regenerative prosesser i kroppen. I overkant påvirker det aktiviteten til enzymsystemer, endrer de strukturelle og funksjonelle egenskapene til skjoldbruskkjertelen, leveren, nyrene. Med en mangel - en endring i de metabolske prosessene i kroppen, karakteristisk for hypofunksjonen til skjoldbruskkjertelen. Normen for den fysiologiske nytten av jod i drikkevann og flytende produkter basert på det er 10-125 μg / l. Samtidig bør inntaket av jod i kroppen ikke overstige 1 mg / dag, med overdreven inntak i kroppen, spesielt med vann, har det ikke tid til å slippes ut og kronisk forgiftning kan utvikles.

Til dags dato har innenlandske og utenlandske forskere etablert de optimale parameterne for den makrominerale sammensetningen av drikkevann, som i stor grad sammenfaller med kravene i SAN Pin 2.1.4.116-02 (se tabell).

Tilstedeværelsen av alvorlige restriksjoner på makro- og mikroelementsammensetningen av drikkevann og flytende matvarer pålegger et høyt ansvar både på matproduksjonen i seg selv og på produsentene av utstyret som brukes.

For matproduksjon må ha passende sertifikater og sanitære og epidemiologiske som tillater bruk av valgt utstyr og materialer for dette formålet.

Til tross for den høye kompleksiteten til storskalaprosjekter med flertrinns rensing og tilsetning av tilsetningsstoffer, ionebytte- eller omvendt osmose-prosesser, moderne metoder datamodellering av vannbehandlingsprosesser gjør det mulig å forlate opprettelsen av pilotmodeller, og som et resultat forbedrer de økonomiske og tidsindikatorene for design og installasjon av vannbehandlingslinjer betydelig og deres tilpasning til spesifikke forhold.

Det skal bemerkes at det endelige valget av vannbehandlingsordningen utføres av produsenten av produktene med direkte deltakelse fra selskapet som er engasjert i design, forsyning, installasjon og igangkjøring av vannbehandlingsutstyr.

Saltsammensetning av drikkevann

bord

Ionisk sammensetning av vann	SAN Pin 2.1.4.116-02 krav
	Fysiologisk norm				Minimumsnivåer		Optimal Nivåer		Maksimumsnivåer
		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l
** - bestemmelse av Ca 2+ + Mg 2+

Litteratur

1. Vann. Sanitære regler, normer og metoder for sikker vannbruk av befolkningen. Innsamling av dokumenter. 2. utgave, revidert og forstørret. / Satt sammen av Yu.A. Rakhmanin, Z.I. Zholdakova, G.N. Krasovsky. - M .: "InterSEN", 2004. - 768 s.
2. Elpiner L.I. Vannet vi drikker. M., Kunnskap, "Mennesket og naturen", 1985, s. 31-50.
3. Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Mathygiene. M., medisin, 1982.
4. Retningslinjer for kontroll av drikkevannskvalitet. v. 1. Anbefalinger fra Verdens helseorganisasjon, Genève, 1994, 256 s.
5. Artyukhova S.I., Moliboga E.A. En studie av bevisstheten til befolkningen i Omsk om måter å forebygge jodmangel på.// Næringsmiddelindustri. 2005. nr. 4., s. 40-41.

Vanligvis er vanninnholdet i kroppen til en voksen 30-45 liter (45-65% av kroppsvekten), hvorav det meste er inne i cellene. Utenfor cellene er det 10-15 liter vann, med ca 75 % i det intercellulære rommet og 25 % i karleiet i blodplasmaet. Med brudd på vannmetabolismen utvikler forstyrrelser primært i det ekstracellulære rommet.

Vannutveksling avhenger av balansen mellom væskeinntak og utskillelse. Vann er den viktigste delen av kostholdet, det sikrer forløpet av metabolske prosesser, fordøyelse, utskillelse av metabolske produkter med urin, varmeregulering, etc.

Behovet øker med gjennomsnittlig 10 % med en økning i kroppstemperaturen for hver grad over 37 °C.

Det foreslås å bestemme behovet for vann basert på energiinnholdet i kosten: 1 ml / kcal, som med en diett på 2500 kcal er 2,5 l / dag. Sistnevnte verdi tas vanligvis som et vektet gjennomsnitt (tabell 10).

Tabell 10

Gjennomsnittlig daglig inntak og utskillelse av væske hos en frisk voksen

* Oksidasjonsvann: når 1 g proteiner, fett og karbohydrater oksideres i kroppen, dannes det 0,4, 1,1 og 0,6 ml vann (avrundet).

Det er generelt akseptert at for overflødig drikkevann skaper en økt belastning på hjertet og nyrer, mineraler og vitaminer skilles ut fra kroppen. På begrensende forbruk av vann, konsentrasjonen av urin øker, saltutfelling kan falle ut i det, frigjøringen av metabolske produkter fra blodet avtar. Generelt er disse posisjonene sanne, men ikke like for alle mennesker. Mye avhenger av de individuelle egenskapene til en bestemt person, tilstanden til hans helse og arten av kostholdet hans. For eksempel fremmer mat rik på natrium vannretensjon i kroppen, mens mat rik på kalium eller kalsium har motsatt effekt.

Inntaket av vann i kroppen bestemmes av følelsen tørst, som er dannet av det tilsvarende senteret som ligger i hypothalamus. Signalet for eksitasjonen av nøytronene er hyperosmi i den ekstracellulære væsken. Følelsen av tørste er imidlertid noen ganger ikke sammenfallende med det faktiske behovet for vann på grunn av fortykning av blodet, men er forårsaket av munntørrhet fra redusert spyttutskillelse. I disse tilfellene er det tilstrekkelig å skylle munnen. Sitronsyre, eplesyre og andre organiske syrer bidrar til å øke spyttutskillelsen. Derfor er det bedre å slukke tørsten med vann surgjort med sitron- eller askorbinsyre, med sitron- eller tranebærekstrakt, tilsetning av sure juice, frukt eller bær. Usøtet avkok av tørr frukt og nyper, grønn te, magre meieriprodukter er bra for å slukke tørsten. For å slukke tørsten bør mengden sukker ikke overstige 1-2%. Ved temperaturer over 12-15 ° C gir vann ikke en forfriskende effekt, det er bedre å slukke tørsten med noen slurker vann, drukket med et intervall på 5-10 minutter, og ikke en stor mengde på en gang.

Kaldt vann, drukket på tom mage, forbedrer tarmens motoriske funksjon, som brukes til behandling av forstoppelse.