8 huvudfunktioner av vatten i mänsklig näring. Vatten i rätt näring

Vatten är ett mångsidigt lösningsmedel. Hon är involverad i regleringen av alla kroppsfunktioner. Tillräcklig vattenförsörjning säkerställer att vattenburna element (näringsämnen, kemikalier, hormoner) har tillgång till de mest viktiga organ... När det når uttorkade celler, utlöser vatten viktiga kemiska och fysiska processer.

Vatten minskar aptiten och hjälper till att bränna fett som lagras i kroppen. Det har bevisats att en brist på det i kroppen leder till en ökning av kroppens reserver av fett, och vice versa - en tillräcklig mängd vatten hjälper kroppen att minska sådana reserver. Detta beror på att vatten hjälper njurarna att fungera korrekt. Dess brist leder till det faktum att njurarna inte kan klara av sitt arbete med att bearbeta vissa produkter och några av dem kastas in i levern. I sin tur utför levern en av de viktigaste funktionerna i kroppen - bearbetningen av fett till den energi som en person behöver. Om levern måste ta på sig en del av njurarnas arbete, så klarar den så småningom inte av sitt arbete. Som ett resultat förbränns mindre fett, mer av det förblir lagrat.

Genom att konsumera tillräckligt med vatten säkerställer vi ett bra vätskeutbyte. En organism som inte får tillräckligt med vatten sätter på det så kallade "skyddet" och försöker rädda varje droppe. Vätskan i vår kropp lagras i det intercellulära utrymmet - därav svullnaden av fötter, ben och händer. Tillfälligt diuretika klarar denna åkomma. Tillsammans med vatten tar de bort viktiga ämnen från kroppen. Kroppen slår på "skydd" igen och återigen finns det en ansamling av vätska, vilket leder till en försämring av situationen. För att undvika detta problem behöver du bara ge din kropp tillräckligt med vatten.

Om du har en kränkning av vattenmetabolismen, är orsaken till detta troligen salt. Vår kropp kan bara bära natrium i små mängder. Ju mer salt vi konsumerar, desto mer vatten krävs för att lösa det. Därför, för att bli av med överflödigt salt, måste du dricka mer. Njurarna kommer att ta över resten av arbetet.

De metaboliska systemen hos överviktiga personer utsätts för större stress än de metaboliska systemen hos personer med normalvikt. Därför behöver överviktiga personer konsumera mer vatten. Vatten hjälper till att upprätthålla den muskeltonus som krävs och skyddar musklerna från uttorkning under muskelsammandragning. Det förhindrar också slapp hud som kan ses vid viktminskning. Vatten tar bort överflödiga ämnen från kroppen, såsom bränt fett.

Vatten hjälper också mot förstoppning. När kroppen känner brist på vatten börjar den leta efter källor till det. Och den första sådana källan är tjocktarmen, vilket leder till förstoppning. Men en tillräcklig mängd vatten normaliserar tarmfunktionen.

Hur mycket vatten ska en person dricka? I genomsnitt cirka åtta glas (200 ml vardera). Överviktiga bör dricka mer – ett extra glas för varje 12 kg övervikt. Mer behov av att dricka för människor som är involverade i sport, såväl som i varmt och torrt väder. I det här fallet är det bättre att använda kallt vatten eftersom det absorberas snabbare av kroppen, och enligt vissa experter hjälper det till att bränna fler kalorier än varmt.

Tillräcklig mängd vatten i kroppen bidrar till den utmärkta vätskebalansen i den. Detta gör att han kan göra ett så kallat "genombrott". Det betyder att:

Det finns en förbättring av de endokrina körtlarnas arbete;

Överskottsvatten avlägsnas och vätskereserver minskas;

Levern omvandlar mer fett till bränsle;

Naturlig törst återkommer;

På kvällarna är det mindre troligt att en person känner sig hungrig.

Om det upphör att använda en tillräcklig mängd vatten, störs vätskebalansen igen, vatten börjar samlas i kroppen, vikten ökar och naturlig törst försvinner. Situationen kan förbättras genom att gå tillbaka i tiden och ge ett nytt "genombrott".

Ja, två tredjedelar av människokroppen är vatten, och brist på det är mycket svårare att bära än hunger. Forskare tror till och med att den ökande oförmågan hos vävnader att behålla vatten och, som ett resultat, en minskning av dess totala mängd spelar en viktig roll i kroppens åldrande. Därför är det tydligt hur viktigt vatten-saltregimen är. Alla biokemiska omvandlingar i kroppen, alla biologiska processer och utsöndring av "gifter" är förknippade med närvaron av vatten.

En dag i ett tempererat klimat förlorar en person upp till 2,5 liter vätska (med urin, svett, avföring, andning), och samma mängd bör tillföras. I själva kroppen bildas vid biokemiska reaktioner 300 - 400 g vatten, ca 700 g får vi i fast föda. Dessutom, i den dagliga kosten, bör en person få upp till 1,5 liter gratis vätska (te, soppa, mjölk, kaffe).

Vattens fysikaliska och kemiska egenskaper är av stor betydelse. Brist på fluoridmikroelement i dricksvatten (mindre än 0,5 mg per 1 liter), vilket är nödvändigt för att bygga tandemaljen, leder till massiv tandsjukdom - karies och en ökning av dess mängd (mer än 2 mg per 1 liter) till fluoros är också tandsjukdom. Det finns hela områden på jorden där det råder brist på jod i dricksvattnet, vilket är nödvändigt för att bygga upp hormonet. sköldkörtel- tyroxin, och detta är orsaken till en allvarlig sjukdom - Graves sjukdom.

Vissa forskare finner ett samband mellan förekomsten av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet och "vattenhårdhet". De menar att platser där vattnet är "hårt" är mindre vanliga hjärt-kärlsjukdomar än platser där vattnet är "mjukare". Detta förklaras av att det i "hårt" vatten finns mer magnesium, vilket har en gynnsam effekt på centrala nervsystemet och hjärtat.

Så näring bör tillgodose behoven hos en levande och växande organism i plastmaterial och vatten.

Näring och energi för mänskligt liv

Men för livet, såväl som för utförandet av sociobiologiska funktioner, behöver människokroppen energi. Och en person får också energi för livet från mat. Dess huvudleverantörer är fetter och kolhydrater (i mindre utsträckning - proteiner). Och deras kropp bör få så mycket att den fyller på energiförbrukningen för alla livsprocesser: biokemiska, biofysiska och fysiologiska, såväl som sociala, professionella och fysiska aktiviteter för en person. Detta måste man ha i åtanke när man planerar en måltids energivärde.

Näring och fetter

En rik energikälla är fetter, vars kaloriinnehåll är 2,5 gånger högre än kaloriinnehållet i proteiner och kolhydrater. Fetter är av animaliskt ursprung - de så kallade mättade (smör, fläsk, fårkött, fett), som har en fast konsistens vid normala temperaturer, och vegetabiliskt (solros, majs, olivolja, bomullsfröolja). Tillsammans med fett får kroppen fettlösliga vitaminer A, D, E, K, fleromättade fettsyror som är viktiga för livet och andra biologiskt aktiva fettlösliga ämnen (fosfatider, kolesterol).

Vid otillräckligt intag av fett utifrån kan det bildas i kroppen själv från kolhydrater, mindre från proteiner. Det är därför människor som konsumerar mycket raffinerade kolhydrater (socker, godis) ofta är överviktiga. Vitaminer och fleromättade syror (linolsyra, linolensyra, arakidonsyra) som tillförs fett reglerar energiomsättningen i kroppen.

Mängden fetter och deras kvalitet påverkar avsevärt upptaget av proteiner, kolhydrater, mineralsalter och vitaminer.

Näring och kolhydrater

Kroppens huvudsakliga energikälla är kolhydrater. Även om de är underlägsna i kalorier än fetter, konsumerar en person mer av dem, de är mer tillgängliga och agerar snabbare och används av kroppen inom några minuter efter intag. Oanvända kolhydrater lagras i form av glykogenlager i levern, musklerna, en del av dem kan omvandlas till fetter i kroppen. I grund och botten bryts kolhydrater ner till glukos, som finns i blodet vid en konstant koncentration och tillhandahåller energibehovet hos cellerna i organ och kroppssystem. Innehåller kolhydrater främst i örtprodukter- grönsaker, frukt, spannmål.

Det välkända vita sockret är en källa till lättsmälta kolhydrater med en stor Energivärde, absorberas snabbt och assimileras av kroppen. Konsumtionen av betydande mängder rent socker (glukos) eller godis leder till en ökning av glukos i blodet, vilket orsakar en ökad frisättning av pankreashormonet insulin för dess absorption. Överbelastning av bukspottkörteln leder i slutändan till en minskning av dess insulinsekretion och följaktligen till en störning av sockermetabolismen, vilket är kärnan i diabetes mellitus. Men glukos, fruktos och andra enkla kolhydrater, som finns i naturliga produkter, det vill säga inneslutna i cellmembran, absorberas långsammare och utövar inte en sådan belastning på de organ som reglerar kolhydratmetabolismen. Därför är det användbart att ersätta en del av sockret som används med söta frukter, grönsaker, honung.

Byt ut Cahara med söta frukter, grönsaker, honung.

På tal om det fysiologiska värdet av kolhydrater bör en viktigare funktion noteras: regleringen av matsmältningen och elimineringen av dess avfall.

En gång, medan vi kopplade av vid havet i Riga, befann vi oss vid samma bord med en kvinna och hennes son, tolvåriga Kolya. Att äta tillsammans varje dag lärde vi känna varandra snabbt. Och här är vad jag märkte. Kolya, en lång, smal pojke med ett blekt, till synes genomskinligt ansikte, bar jeans och skjorta även under varma dagar, eftersom han ofta och lätt blev förkyld. Men det mest märkliga var - det här är hans sätt att äta. När den första rätten, borsjtj eller grönsakssoppa serverades på bordet, "fångade" han försiktigt kålen, rödbetor, lade dem på kanten av tallriken och smuttade sedan på den återstående vätskan med en sked. Jag åt bara skalade äpplen, åt knappt svart bröd och om jag åt så skar jag bort skalet. Mamma märkte min förvåning:

En sådan vana. Han äter inte kokt kål, grönsaker, morötter, rödbetor, och jag kan inte tvinga honom - han gillar det inte. Jag har redan sagt till honom att du måste äta grönsaker, det finns vitaminer.
- Och hur är det med dig, smärtsamt?
- Inte bra. Vi försöker fortfarande se till att vår son äter bra, får i sig proteiner, fetter och vitaminer. Men med en han är inte i ordning - förstoppning. Det är nästan omöjligt att klara sig utan laxermedel. Läkare säger att kronisk kolit...

Så går det till – vi minns proteiner, fetter, kolhydrater och till och med vitaminer, men allt går i sjön, för vår mat är fortfarande inte helt korrekt. Vi talar om otillräckligt intag av de så kallade barlastämnena.

I produkter vegetabiliskt ursprung, oftast i sina skal, innehåller komplexa polysackarider - fibrer och så kallade pektiner. De har inget näringsvärde: de absorberas inte av kroppen och är så att säga ballast. Men det är just här deras stora fysiologiska värde ligger. Utan att smältas i mag-tarmkanalen bidrar de till skapandet av en viss volym och konsistens av avföring, vilket irriterar tarmens nervändar och orsakar sammandragning av dess väggar - peristaltik, på grund av vilken den smälta maten rör sig genom tarmen, och avfall avlägsnas från ändtarmen. Detta ger en normal mikroflora, förstörelsen av förruttnande bakterier, främjar avlägsnandet av överskott av kolesterol från tarmarna och avlägsnandet av toxiner.

Otillräcklig konsistens av avföring leder till störningar av den normala sammandragningen av tarmen - atoni och till självförgiftning av kroppen. Putrefaktiva processer i tarmarna intensifieras, vilket kan bidra till utvecklingen av allvarliga sjukdomar. Den viktigaste regulatorn för denna funktion är just de barlastämnen som finns i grönsakshöljen: skalet av grönsaker, frukter, spannmål, i betor, morötter, katrinplommon, krusbär, kål. Kosten bör innehålla minst 25 g fibrer och andra svårsmälta polysackarider.

Det är en färglös och luktfri vätska. Det finns en utbredd uppfattning att det var tack vare vattnet som liv uppstod på planeten jorden.

Dessutom är hon skaparen av själva planeten. spelar en väsentlig roll i den kemiska strukturen hos levande organismer, i bildandet av klimat och väder på jorden, och är också en väsentlig komponent för att upprätthålla mänskligt liv.

Därför är vattnets roll i mänsklig näring mycket viktig.

Vatten är ett bra lösningsmedel. Hon deltar i regleringen av alla kroppsfunktioner.

Tack vare en viss mängd vatten säkerställs överföringen av användbara element med vatten (näringsämnen och kemikalier, hormoner) till viktigare organ.

Efter att ha nått de uttorkade cellerna i kroppen, ger vatten lanseringen av viktiga kemiska och fysiologiska processer.
Vatten sänker en persons aptit och hjälper till att bränna fett som lagras i kroppen.

Det har visat sig att en brist på vatten i kroppen bidrar till en ökning av mängden, och vice versa - den nödvändiga mängden vatten hjälper kroppen att minska sådana reserver.

Detta beror på att vatten säkerställer att njurarna fungerar korrekt. Dess brist leder till att njurarna inte gör sitt jobb bra för att behandla slaggprodukter och en del av dem går till levern.

I sin tur utför levern den viktigaste funktionen i människokroppen - bearbetningen av energi som är nödvändig för människor. Om levern måste göra en del av njurarbetet, börjar den inte klara av sin funktion.

Som ett resultat förbränns lite fett, mer av det förblir avsatt i kroppen.
Genom att konsumera rätt mängd vatten säkerställer vi ett normalt vätskeutbyte.

En organism som inte får i sig tillräckligt med vatten sätter på det som kallas "skydd" och försöker rädda varje droppe. Vätska i människokroppen lagras i det intercellulära utrymmet - därav svullnaden av fötter, ben och händer.

Ett tag klarar diuretika med denna sjukdom. Tillsammans med vatten från kroppen tar de bort de ämnen den behöver.

Användbara egenskaper hos mineralvatten

Mineralvatten kan inte bara släcka törst, utan också föra vår kropp Ett stort antal användbar näringsämnen... Denna dryck är en oersättlig källa för vår kropps skönhet och hälsa.

Mineralvatten har en original smak och lukt, därför behöver det, när det konsumeras, inte tillsats av smaker, i form av bär eller sirap.

Den helande effekten av sådant vatten visas när diabetes mellitus, anemi, övervikt, högt kolesterol och förstoppning.

Med korrekt användning av mineralvatten främjar det utsöndringen av salter, förbättrar separationen av sputum i slemhinnorna och främjar en gynnsam metabolism.

Vattnet, berikat med mineraler, används till och med för inhalationer, mikrokristaller och magsköljning.
Mineralvatten används också i hemkosmetologi. På basis av vatten görs ansiktsmasker och växtbaserade tonika.

Gör isbitar och gnugga dem över ansiktet. Tvättning med mineralvatten tonar huden väl, återfuktar och ger näring till med välgörande ämnen.

Att dricka mineralvatten är kolsyrat och utan gaser. Stillastående vatten används även för matlagning.

Beroende på ditt hälsotillstånd kan du välja vatten med låg eller hög salthalt. En kvalificerad läkare kommer att ge dig råd om användningen av mineralvatten för medicinska ändamål.

Ett stort plus med läkande vatten är att det kan förvaras stängt i upp till 2 år. Koldioxid hjälper till att bevara vattnets läkande egenskaper och förhindrar förstörelse.

Drick mineralvatten för att gynna varje cell i din kropp!

kokvatten

Vi kommer inte att kunna laga vår favoritpasta utan den, vi kommer inte att kunna glädja människorna nära oss med en original soppa, och vi kommer inte att kunna överraska vår baby med en utsökt tårta.

Utan henne kommer vi inte att laga en enda maträtt. Det ingår i sammansättningen av både bekanta och obekanta rätter, även om det inte är vanligt att ange det i receptet.

Allt detta handlar såklart om vatten, om denna livgivande och väldigt fantastiska produkt, som är så utbredd att den inte ens väcker något intresse och inte drar till sig din uppmärksamhet i köket.

Vi brukar öppna kranen, utan att ens tänka, och när vi fyller en kastrull med vätska sätter vi eld på den. Du bryr dig vanligtvis inte vilket vatten du kokar din soppa i, eller vilket vatten du kokar din favoritpotatis.

Men förgäves! När allt kommer omkring kan vatten av dålig kvalitet inte bara förstöra, utan också ändra smaken på dina produkter, och som ett resultat störa hälsan hos människor nära dig.

Och skulden för allt är mängden av ämnen, de mest olika, som finns i vattnet som rinner ur våra kranar. Låt oss ta klor som ett exempel. Vi vet alla att vatten nödvändigtvis behandlas med klor innan det kommer in i ditt hem.

Därmed elimineras vatten från olika mikroorganismer och kemiska föreningar som är skadliga för människor. Men klor ger en speciell smak och lukt åt vatten.

Dessutom är det värt att komma ihåg om kloridföreningar som har cancerframkallande och mutagena egenskaper. Glöm inte heller rost, sand, bekämpningsmedel, nitrater och andra skadliga föroreningar.

På grund av dessa föroreningar förlorar mat tillagad i sådant vatten inte bara sin smak (den blir sur och luktar som en pool), utan blir också mycket farlig för din hälsa.

Matens smak och vår hälsa beror alltid på kvaliteten på vattnet som vi ständigt använder för att dricka och för att tillaga olika rätter.

Varje dag betalar vi en stor summa pengar för mat och skämmer sedan bort samma mat hemma och använder fel vatten för matlagning.

I. V. Prigun, M. S. Krasnov

LLC "Ekodar"

Vatten som huvud- eller hjälpråvara används i den överväldigande majoriteten av tekniska processer för att erhålla mat produkter... Nästan all livsmedelsproduktion är förknippad med konsumtion av vatten från en specifik källa. De största problemen som uppstår i detta fall är förknippade med det faktum att källvattnet inte har den erforderliga kvaliteten och kräver ytterligare rening. I ett antal industrier relaterade till tillverkning av vatten på flaska, vatten för barnmat, vatten för öl och alkoholhaltiga drycker, som regel krävs speciell beredning av vatten, förknippad inte bara med dess rening, utan också med införandet (dosering) av individuella mikro- och makroelement. En ytterligare svårighet med att lösa detta problem är att det praktiskt taget inte finns några identiska vattenkällor, därför bör vattenbehandlingssystemet i varje enskilt fall skapas med hänsyn till lokala förhållanden.

För produktion av juice, läsk, öl, alkoholhaltiga drycker krävs vattenbehandling i enlighet med strikta specifika krav, vars huvudpositioner anges i relevanta regleringsdokument. För en rad livsmedelsindustrier, såsom bageriprodukter, mjölk och mejeriprodukter, är det tillräckligt att vattnet uppfyller kraven på dricksvatten.

Vatten är en unik livsmedelsprodukt. Människokroppens assimilering av olika väsentliga ämnen från ett flytande medium är en storleksordning eller mer överlägsen deras assimilering från fast föda. Till stor del gäller detta uppsättningen av mikro- och makroelement som finns i naturligt vatten.

Huvudsakliga naturliga kemisk sammansättning vatten är förknippat med mineralkomponenter lösta i det: makro- och mikroelement. Den första - joner av kalcium, magnesium, natrium, kalium, klorider, sulfater, bikarbonater, beroende på dominansen av vissa ämnen, bestämmer den hydrokemiska klassen av vatten. Men smaken av vatten kan också bero på närvaron av spårämnen i det, till exempel järn, mangan, zink, koppar. De organoleptiska egenskaperna och särskilt smaken av vatten är av stor fysiologisk betydelse för att upprätthålla vatten-saltbalansen i människokroppen och bestämmer till stor del processen för dess framställning i livsmedelsproduktionen.

Smaken av vatten beror främst på innehållet och förhållandet av kalcium- och magnesiumkatjoner, bikarbonatjoner, samt koncentrationen och förhållandet mellan sulfater, klorider och karbonater. Dessa makroelement av vatten bestämmer i första hand den fysiologiska användbarheten av vatten för kroppen. Vattnets organoleptiska egenskaper påverkar magsäckens sekretoriska aktivitet, och en förändring i vattensmaken påverkar känsligheten hos akromatisk syn och hjärtfrekvens. Således förbättrar innehållet av hårdhetssalter i dricksvatten i intervallet 1 - 4 mg-eq / l inte bara dess smak, utan bidrar också till förloppet av normala metaboliska processer i kroppen. Med dricksvatten får en person (enligt standarder) 1-2 g mineralsalter per dag, och på grund av det faktum att joner i vatten, till skillnad från många livsmedelsprodukter, är i ett hydratiserat tillstånd, ökar deras assimilering av kroppen med en storleksordning.

Kalciumjoner är av särskild betydelse för människokroppen, som den huvudsakliga strukturella komponenten i bildandet av stödjande vävnader. Brist på kalcium i kroppen leder till osteoporos, och brist på det vid vattenutbyte leder till ödem. Samtidigt främjar det ökade innehållet av kalcium i vattnet (100 - 500 mg / l) stenbildning i njurarna och blåsa... Närvaron i de erforderliga mängderna av kalciumjoner i dricksvattnet påverkar både excitatoriska och hämmande processer i hjärnbarken, stimulerar hematopoiesis och sekret från saliv och bukspottkörtel, upprätthåller en hög nivå av ämnesomsättning och förbättrar kroppens försvar. En minskning av nivån av kalciumjoner i blodet orsakar en ökning av hjärtfrekvensen och en ökning av blodtrycket.

Den näst viktigaste för människokroppen är magnesiumjoner. De är aktivt involverade i metaboliska reaktioner, i konstruktionen av ett antal enzymsystem, som är nödvändiga för genomförandet av hexokinasreaktionen, d.v.s. för fosforylering av glukos och dess användning av kroppens celler. Magnesiumjoner aktiverar hämningsprocessen i hjärnbarken, indirekt, genom natrium- och kaliumjoner, stimulerar aktiviteten av adenosintrifosforsyra i hjärnvävnaden och ökar därigenom glykolysen och andningsprocessen i hjärnvävnaderna, förbättrar det allmänna välbefinnandet, har en antispastisk och vasodilaterande effekt, och ökar motståndskraften mot slemhinnor och hud mot inträngning av bakterier och giftiga ämnen. Samtidigt leder ett överskott av magnesiumjoner till metabola störningar och tillväxtstopp.

Natrium- och kaliumjoner som antagonister har ingen liten betydelse för människokroppens vattenutbyte. Således främjar administreringen av kaliumjoner elimineringen av natriumjoner. Brist på kaliumjoner bidrar till vattenretention i kroppen och utveckling av ödem, och brist på natriumjoner leder till uttorkning av kroppen.

Bland anjonerna är kloridjoner av särskild betydelse för människokroppen. De upprätthåller det osmotiska trycket av blodplasma, lymf och cellinnehåll i likvor, reglerar kroppens vattenbalans, deltar i bildandet av magsyra saltsyra och upprätthåller magsyrabalansen. Den ökade kloridhalten påverkar matsmältningssystemets funktioner negativt.

Med ett ökat innehåll av sulfater i vattnet störs matsmältningssystemets funktion och det får en obehaglig eftersmak.

Förekomsten av spårämnen i dricksvattnet, särskilt fluorider och jod, är av stor betydelse för människokroppen. Det är ingen slump att det normativa dokumentet SAN Pin 2.1.4.116-02 "Dricksvatten. Hygieniska krav på kvaliteten på vatten förpackat i behållare" inkluderar det obligatoriska innehållet av dessa element vid tappning av vatten i den första och högsta kvalitetskategorin.

Praktiskt intresse för fluorering av dricksvatten beror i första hand på fysiologisk roll av denna artikel. Förutom den välkända anti-karieseffekten av fluor är dess egenskap noterad för att vara en biokatalysator för mineraliseringsprocesser, som används för medicinska ändamål vid osteoporos, rakitis och andra sjukdomar, samt fluorets förmåga att stimulera immunreaktivitet och hematopoiesis i människokroppen. På basis av fältobservationer har det visat sig att naturliga vatten med ökat innehåll av fluor i kombination med kalcium har en positiv effekt på kroppens motståndskraft mot strålskador. Fluor kan till och med minska koncentrationen av strontium i benvävnaden med cirka 40 % och denna process åtföljs inte av utarmningen av kalcium i det mänskliga skelettet.

Vetenskaplig forskning från AN Sysin Research Institute of Human Ecology and Environmental Hygiene vid Russian Academy of Medical Sciences och Dental Association of Russia visade att problemet med fluoridering är av avgörande betydelse för bildandet av friska tänder hos barn och i det allmänna förebyggandet av karies. Problemet med karies är också relevant för den vuxna befolkningen, eftersom dess konsekvenser inte är begränsade till förstörelsen av tuggapparaten. Komplicerade former av karies leder ofta till inflammatoriska processer i maxillofacial regionen, allergier av kroppen, sjukdomar i ENT-organen, matsmältnings-, utsöndrings- och andra system.

Enligt WHO är den utbredda förekomsten av karies till stor del förknippad med fluorbrist i dricksvatten. Så för att förebygga kariessjukdom uppskattas användningen av förbättrade tuggummin till endast 2 - 3% och användningen av moderna fluortandkrämer - till 25 - 30%. Den högsta förebyggande effekten (från 40 till 70%) tillhandahålls av intaget av fluorider i kroppen med vatten. Sålunda, utan tillräcklig tillförsel av fluorider till kroppen från dricksvatten, är en effektiv lösning på problemet med karies praktiskt taget omöjlig.

Tyvärr är intervallet och nivån av fysiologiskt nödvändiga koncentrationer av fluorider i vatten extremt snäva, låga och uppgår till 0,6-1,5 mg/l. Vid lägre koncentrationer finns det praktiskt taget ingen positiv effekt av detta element på människokroppen, och en ökning av koncentrationerna till värden på mer än 2-3 mg / l leder till allvarliga benvävnadsstörningar, hämning av den funktionella aktiviteten hos central nervsystem.

Med exemplet med mikroelementet fluor övervägdes betydelsen av intag av mikroelement i människokroppen just med dricksvatten och livsmedelsprodukter som innehåller en betydande mängd vätska mer i detalj.

Spårelementet jod är involverat i syntesen av sköldkörtelhormoner, påverkar kroppens metaboliska och regenerativa processer. I överskott påverkar det enzymsystemens aktivitet, förändrar de strukturella och funktionella egenskaperna hos sköldkörteln, levern, njurarna. Med en brist - en förändring i kroppens metaboliska processer, karakteristisk för sköldkörtelns hypofunktion. Normen för den fysiologiska användbarheten av jod i dricksvatten och flytande produkter baserade på det är 10-125 μg / l. Samtidigt bör intaget av jod i kroppen inte överstiga 1 mg / dag, med dess överdrivna intag i kroppen, särskilt med vatten, hinner det inte släppas och kronisk förgiftning kan utvecklas.

Hittills har inhemska och utländska forskare fastställt de optimala parametrarna för den makrominerala sammansättningen av dricksvatten, som till stor del sammanfaller med kraven i SAN Pin 2.1.4.116-02 (se tabell).

Förekomsten av allvarliga restriktioner för makro- och mikroelementsammansättningen av dricksvatten och flytande livsmedel medför ett stort ansvar både på själva livsmedelsproduktionen och på tillverkarna av den utrustning som används.

För livsmedelsproduktion måste ha lämpliga certifikat och sanitära och epidemiologiska som tillåter användning av den valda utrustningen och materialen för detta ändamål.

Trots den höga komplexiteten i genomförandet av storskaliga projekt med rening i flera steg och införandet av tillsatser, jonbyte eller omvänd osmos, gör moderna metoder för datormodellering av vattenbehandlingsprocesser det möjligt att överge skapandet av pilotmodeller och , som ett resultat avsevärt förbättra de ekonomiska och tidsmässiga indikatorerna för design och installation av vattenreningsledningar och deras anpassning till specifika förhållanden.

Det bör noteras att det slutliga valet av vattenbehandlingsschemat utförs av tillverkaren av produkterna med direkt deltagande av företaget som är engagerat i design, leverans, installation och driftsättning av vattenbehandlingsutrustning.

Saltsammansättning av dricksvatten

tabell

Jonisk sammansättning av vatten	SAN Pin 2.1.4.116-02 krav
	Fysiologisk norm				Miniminivåer		Optimal Nivåer		Maximala nivåer
		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l
** - bestämning av Ca 2+ + Mg 2+

Litteratur

1. Vatten. Sanitära regler, normer och metoder för säker vattenanvändning av befolkningen. Samling av dokument. 2:a upplagan, reviderad och förstorad. / Sammanställd av Yu.A. Rakhmanin, Z.I. Zholdakova, G.N. Krasovsky. - M .: "InterSEN", 2004. - 768 sid.
2. Elpiner L.I. Vattnet vi dricker. M., Kunskap, "Människan och naturen", 1985, sid. 31-50.
3. Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Livsmedelshygien. M., Medicin, 1982.
4. Riktlinjer för kontroll av dricksvattenkvalitet. v. 1. Världshälsoorganisationens rekommendationer, Genève, 1994, 256 sid.
5. Artyukhova S.I., Moliboga E.A. En studie av medvetenheten hos befolkningen i Omsk om sätt att förebygga jodbrist.// Livsmedelsindustrin. 2005. nr 4, sid. 40-41.

Normalt är vattenhalten i en vuxens kropp 30-45 liter (45-65% av kroppsvikten), varav det mesta är inne i cellerna. Utanför cellerna finns 10-15 liter vatten, med cirka 75 % i det intercellulära utrymmet och 25 % i kärlbädden i blodplasman. Med kränkningar av vattenmetabolism utvecklas störningar främst i det extracellulära utrymmet.

Vattenutbytet beror på balansen mellan vätskeintag och utsöndring. Vatten är den viktigaste delen av kosten, det säkerställer förloppet av metaboliska processer, matsmältning, utsöndring av metaboliska produkter med urin, värmereglering, etc.

Behovet ökar med i genomsnitt 10 % med en ökning av kroppstemperaturen för varje grad över 37 ° C.

Det föreslås att bestämma behovet av vatten baserat på kostens energiinnehåll: 1 ml / kcal, vilket med en diet på 2500 kcal är 2,5 l / dag. Det senare värdet tas vanligtvis som ett vägt medelvärde (tabell 10).

Tabell 10

Genomsnittligt dagligt intag och utsöndring av vätskor hos en frisk vuxen

* Oxidationsvatten: när 1 g proteiner, fetter och kolhydrater oxideras i kroppen bildas 0,4, 1,1 och 0,6 ml vatten (rundat).

Det är allmänt accepterat att för överdrivet dricksvatten skapar en ökad belastning på hjärtat och njurar, mineraler och vitaminer utsöndras från kroppen. På begränsande konsumtion av vatten, koncentrationen av urin ökar, saltutfällning kan falla ut i det, frisättningen av metaboliska produkter från blodet minskar. I allmänhet är dessa positioner sanna, men inte för alla människor lika. Mycket beror på de individuella egenskaperna hos en viss person, hans hälsotillstånd och arten av hans kost. Till exempel främjar mat som är rik på natrium vattenretention i kroppen, medan mat som är rik på kalium eller kalcium har motsatt effekt.

Intaget av vatten i kroppen bestäms av känslan törst, som bildas av motsvarande centrum beläget i hypotalamus. Signalen för exciteringen av dess neutroner är hyperosmi av den extracellulära vätskan. Men känslan av törst sammanfaller ibland inte med det faktiska behovet av vatten på grund av förtjockning av blodet, utan orsakas av muntorrhet från minskad salivutsöndring. I dessa fall räcker det med att skölja munnen. Citron, äppelsyra och andra organiska syror bidrar till att förbättra salivutsöndringen. Därför är det bättre att släcka törsten med vatten surgjort med citron- eller askorbinsyra, med citron- eller tranbärsextrakt, tillsats av sura juicer, frukter eller bär. Osötade avkok av torr frukt och nypon, grönt te, mejeriprodukter med låg fetthalt är bra för att släcka törsten. För att släcka din törst bör mängden socker inte överstiga 1-2%. Vid temperaturer över 12-15 ° C ger inte vatten en uppfriskande effekt, det är bättre att släcka din törst med några klunkar vatten, berusad med ett intervall på 5-10 minuter, och inte en stor mängd på en gång.

Kallt vatten, som dricks på fastande mage, förbättrar tarmens motorfunktion, som används vid behandling av förstoppning.