Ինչ է ներառված կենդանական սպիտակուցների մեջ: Բուսական և կենդանական սպիտակուց. ո՞րն է տարբերությունը: Սպիտակուցային միացությունների տեսակները

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան քեզ համար))

Բովանդակություն

Սպիտակուցները բարդ օրգանական միացություններ են, որոնք բաղկացած են ավելի քան ութսուն ամինաթթուներից: Մարդու մարմնում նրանք կատարում են հետևյալ գործառույթները.

• մասնակցել ածխաջրերի, ճարպերի, վիտամինների, հանքանյութերի յուրացմանը.
• ձևավորել միացություններ, որոնք ապահովում են անձեռնմխելիություն;
• ծառայում են որպես նյութ հյուսվածքների, բջիջների, օրգանների կառուցվածքի, հորմոնների, ֆերմենտների, հեմոգլոբինի ձևավորման համար։

Օրգանիզմում այս տարրի բացակայության դեպքում լուրջ խանգարումներ են առաջանում։ Ո՞ր մթերքներն են պարունակում սպիտակուցներ: Բուսական և կենդանական սնունդը դրա հիանալի աղբյուրն է։

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում ամենաշատ սպիտակուցը:

• Տավարի միսը հարուստ է սպիտակուցներով: Ավելի լավ է միս ընտրել երկու տարուց ոչ ավելի հին: Տավարի միսը պետք է խաշել կամ շոգեխաշել՝ օրգանիզմին առավելագույն օգուտ տալու համար։
• Լյարդը մարդու համար կարևոր կողմնակի արտադրանք է, որը հարստացնում է սննդակարգը սպիտակուցներով: Ավելի լավ է այն օգտագործել խաշած կամ պաշտետի տեսքով։
• Թռչնամիս - Բացի հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցից, թռչնի միսը քիչ կալորիա է պարունակում:

​

• Ձու - այս ապրանքի սպիտակուցը լավ ներծծվում է մարմնում: Երկու ձուն ապահովում է 17 գ սպիտակուց:
• Պանիր - պարունակում է բազմաթիվ արժեքավոր շինանյութեր, սակայն այն բնութագրվում է բարձր կալորիականությամբ:
• Կաթնաշոռ - սպիտակուցի ավելի լավ յուրացման համար օգտագործել մածունի կամ կեֆիրի հետ՝ ոչ հավելումով մեծ թվովշաքարավազ։

​

• Ձուկ - հարուստ է սպիտակուցներով, կատարելապես մարսվող: Ավելի լավ է ընտրել անչոուս, թունա, սկումբրիա, սարդինա, սաղմոն, մուլետ, ծաղկակաղամբ:
• Բրյուսելի կաղամբը սպիտակուցի պարունակությամբ առաջատար բանջարեղենն է։
• Սոյան բուսական ծագման մսի փոխարինող է:

​

• Հացահատիկային - նպաստում է լավ մարսողությանը, հեշտ է մարսվում, պարունակում է բուսական սպիտակուց:

Բուսական ծագման սպիտակուցային մթերքների ցանկ

Եթերային թթուներ, որոնք մաքուր սպիտակուցի բաղադրամասերն են, հանդիպում են նաև բուսական մթերքներում։ Սոյան բուսական ծագման սպիտակուցի հիանալի աղբյուր է: Ապրանքը զուրկ է ճարպից, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում լյարդի վրա։ Սոյայի սպիտակուցը գրեթե ամբողջությամբ կլանված է: Լոբիները, այլ լոբազգիները և հացահատիկները նույնպես հիանալի այլընտրանք են մսին: Հացահատիկներից առաջին տեղում հնդկաձավարն է, այն հարուստ է երկաթով և վիտամիններով, դրական է ազդում արյունաստեղծ ֆունկցիայի վրա։ Թեփը և վարսակը պարունակում են սպիտակուցներ, նորմալացնում են արյան ճնշումը և հեռացնում խոլեստերինը։

Եթե ​​հրաժարվել եք կենդանական սնունդից, դարձել եք բուսակեր, ապա պետք է համալրեք վիտամին B12-ի պաշարները։ Նա ակտիվորեն մասնակցում է նյութափոխանակության գործընթացներին, գործունեությանը նյարդային համակարգ... Որպես այլընտրանք ընտրեք հացթուխի և գարեջրի խմորիչ, ջրիմուռներ, կանաչ աղցան, կանաչ սոխ, սպանախ. Սրանք բույսերի վրա հիմնված սպիտակուցի հիանալի աղբյուրներ են:

Կենդանական ծագման սպիտակուցային արտադրանքի ցանկ

Կենդանական ծագման սպիտակուցներն ամենաամբողջականն են, հետևաբար դրանց որակական ցուցանիշներն ավելի բարձր են։ Կենդանական սպիտակուցների օգտագործումը դրական ազդեցություն ունի. Նրանց մուտքը հղի կանանց օրգանիզմ համար ավելի ուշ ժամկետներերաշխավորում է նորմալ քաշ ունեցող երեխայի ծնունդը. Սպիտակուցների ընդունումից դրական ռեակցիաներ են նկատվել նաև տարեցների մոտ: Սպիտակուցի օրական ընդունումը կազմում է 1,5 գրամ մեկ կգ մարմնի քաշի համար: Ո՞ր մթերքներն են պարունակում սպիտակուցներ:

Մսային ուտեստների մեջ մենք կարող ենք գտնել առավելագույն քանակությամբ սպիտակուցներ։ Կախված բազմազանությունից, դրանց պարունակությունը տատանվում է 17-ից 21%: Միսը հարուստ է հանքանյութերով, վիտամիններով և ջրով։ Պարտադիր է ուտել թռչնի, տավարի, գառան կամ խոզի միս, քանի որ դրանք նպաստում են վերականգնման գործընթացին։ Նապաստակը շինարարական տարրի արժեքավոր մատակարար է: Որսը և հավը ավելի լավ են քայքայվում մարսողական համակարգի կողմից: Շատ արժեքավոր է նաև ձկից և ծովամթերքից ստացված սպիտակուցը: Ֆերմենտացված կաթն ու կաթնամթերքը հարուստ են կալցիումով և սպիտակուցներով։

Սպիտակուցների բարձր սննդի սեղան

Քանի որ սպիտակուցը համարվում է կյանքի հիմքը, անհրաժեշտ է ամեն օր օգտագործել այն մեծ քանակությամբ պարունակող մթերքներ։ Դիետան պետք է պարունակի առնվազն 30% սպիտակուց: Ստորև բերված աղյուսակում ներկայացված է ապրանքների ցանկ, որոնցից կարող եք ստանալ այս անփոխարինելի տարրը: Այն ներկայացնում է տարբեր սորտերմիս, ձուկ և կաթնամթերք, որոնք նույնպես կհարստացնեն սննդակարգը օգտակար հանքանյութերով և վիտամիններով։

Արտադրանք	Սպիտակուցի քանակը	Ճարպի քանակությունը	Ածխաջրերի քանակը	Կալորիականության պարունակությունը, կկալ
Սագի միս
Հավ
Գառան միս
Անյուղ տավարի միս
Նիհար խոզի միս
Չամ սաղմոն խավիար
Կոդի լյարդ
կովի կաթ 1%
Կոշտ պանիր
Վերամշակված պանիր

Ո՞ր սպիտակուցային մթերքներն են լավագույնը քաշ կորցնելու համար:

Սպիտակուցները երկար ժամանակ կլանում են մեր օրգանիզմը։ Սպիտակուցային կերակուրից հետո դուք չեք ցանկանում երկար ժամանակ ուտել: Եվ, հետևաբար, դուք կարող եք նվազեցնել ամենօրյա սննդակարգի կալորիականությունը: Սպիտակուցը մարդուն անհրաժեշտ է պատշաճ նյութափոխանակության նպատակով: Սպիտակուցներով հարուստ մթերքները մարսելու համար շատ էներգիա է պահանջվում: Որպեսզի մկանները լավ աշխատեն, նրանք սպիտակուցի մատակարարման կարիք ունեն:

Սպիտակուցի կարևոր գործառույթը կոլագենի սինթեզն է։ Սպիտակուցը բարելավում է մաշկի առաձգականությունն ու տոնուսը։ Դրա շնորհիվ մկանները չեն կորցնում առաձգականությունը, ինչը հաճախ տեղի է ունենում ոչ պատշաճ քաշի կորստի դեպքում։ Սպիտակուցային սնունդօգնում է խուսափել ինսուլինի, արյան շաքարի անկումից: Քաղցը վերահսկելու համար սպիտակուցը կանխում է ավելորդ գլյուկոզայի վերածումը ճարպի: Սպիտակուցային ամինաթթուները ճարպաթթուները, վիտամինները, հանքանյութերը տեղափոխում են բոլոր համակարգեր և օրգաններ:

Սպիտակուցային դիետայի ժամանակ անհրաժեշտ է նվազեցնել ճարպերի, արագ ածխաջրերի, գլյուտենով հացահատիկի սպառումը, հիմնական շեշտը պետք է դնել սպիտակուցի, բջջանյութի վրա: Դուք չպետք է ամբողջությամբ ժխտեք ձեզ ածխաջրերը, քանի որ դրանք պահանջվում են որպես էներգիա: Քաշը կորցնելու համար ավելի լավ է նախապատվությունը տալ այս սպիտակուցներին.

• կաթ մինչև 2,5% յուղ - ավելի լավ է նախապատվությունը տալ բնական այծի կաթին;
• դիետիկ միս - ցանկացած ցածր յուղայնությամբ սորտեր, օրինակ, խաշած հավի ֆիլե;
• ձուկ և ծովամթերք;
• ձվի սպիտակուցներ;
• տոֆու, սոյայի կաթ;
• ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ.

Տեսանյութ՝ սպիտակուցային դիետա քաշի կորստի համար

Ստորև բերված տեսանյութը նկարագրում է այն մթերքների ցանկը, որոնք կարող են օգնել ձեզ ձեռք բերել բարակ կազմվածք, եթե ներառվեն ձեր ամենօրյա սննդակարգում:

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Բոլորին է հայտնի կաթնամթերքի և մսամթերքի մեջ սպիտակուցի առկայության մասին, ինչպես նաև այն, որ բուսական մթերքները բոլորովին այլ սպիտակուցներ են պարունակում։ Այսպիսով, ո՞րն է տարբերությունը բուսական սպիտակուցների և կենդանիների միջև, որքանո՞վ է տարբերությունը կենդանական և բուսական սպիտակուցների միջև: Այս հարցերի պատասխանները կստանաք այս էջում։ Կարող եք նաև ծանոթանալ մթերքների սպիտակուցի պարունակությանը և դրանց օգտակարությանը:

Սպիտակուցի պակասը կարող է առաջացնել իմունային անբավարարություն, երկարատև հիվանդություններ և վաղ ծերացում: Այսպիսով, աճող օրգանիզմին անհրաժեշտ է օրական 60-ից 100 գրամ սպիտակուց, իսկ մեծահասակներին՝ 55-ից 75 գրամ: Եվ կարեւորը ոչ միայն սպիտակուցի քանակն է, այլեւ որակը։

Կենդանական և բուսական սպիտակուցներն ունեն իրենց դրական և բացասական կողմերը, և պարզելու համար, թե որոնք են ավելի օգտակար, դուք պետք է հասկանաք երկու կետ.

• յուրացման համար իդեալական սպիտակուցներ չկան.
• բուսական արտադրանքը չի պարունակում կամ պարունակում է անբավարար քանակությամբ էական ամինաթթուներ:

Բուսական և կենդանական ծագման սպիտակուցներ սննդի մեջ

Սննդային սպիտակուցները կարելի է բաժանել կենդանական և բուսական սպիտակուցների։ Կենդանական սպիտակուցները հայտնաբերված են մսի և թռչնի, ձկան և ծովամթերքի, ձվի և կաթնամթերքի մեջ, իսկ բուսական սպիտակուցները՝ սոյայի, հացահատիկի, հատիկեղենի և ընկույզի մեջ:

Բուսակերներն ու միս ուտողները անվերջ բանավեճեր են վարում տարբեր ծագման սպիտակուցների օգուտների մասին: Բուսակերության կողմնակիցները պնդում են կենդանական սպիտակուցների վտանգները և դրանց ամբողջական փոխարինումը բուսական սպիտակուցներով։ Բայց միս ուտողները համառորեն հրաժարվում են հրաժարվել մսամթերքից։

Բուսական և կենդանական սպիտակուցների պարունակությունը սննդի մեջ

Բուսական սպիտակուցները ցածր մարսողություն ունեն, բավարար սնվելու համար ավելի շատ բուսական սնունդ է պահանջվում, մինչդեռ կենդանական ծագման սպիտակուցները նպաստում են բուսական սպիտակուցների յուրացմանը: Սակայն կենդանական սպիտակուցները հաճախ նորմայից ավելի են մտնում օրգանիզմ, քանի որ հայտնաբերված կենդանական ծագման մթերքներում ավելցուկով. Սպիտակուցի ավելցուկը մեծացնում է լյարդի բեռը և նպաստում է կալցիումի արտազատմանը բջիջներից, ինչպես նաև առաջացնում է թունավորում սպիտակուցի քայքայման արտադրանքներով:

Բուսական և կենդանական սպիտակուցների միջև ընտրություն կատարելիս պետք է հաշվի առնել սպառված սննդի քանակը կամ կենտրոնանալ բուսական և կենդանական սպիտակուցների համակցության վրա:

Սպիտակուցները պարունակում են պարզ, բայց կարևոր միացություններ՝ ամինաթթուներ։ Գիտությանը հայտնի 150 ամինաթթուներից 20-ը բավարար է մարդուն. մարդու մարմինն ի վիճակի է ինքնուրույն վերստեղծել 12 ոչ էական ամինաթթուներ, իսկ մնացած 8-ն անփոխարինելի են և պարտադիր պետք է օրգանիզմ մտնեն սննդով։ Մեկ ամինաթթվի բացակայությունը դժվարացնում է մյուսների կլանումը, ուստի պարտադիր է, որ դիետան ներառի սննդամթերք, որոնք ապահովում են բոլոր էական ամինաթթուները:

Կենդանական ծագման մթերքները պարունակում են բոլոր էական ամինաթթուները։ Ինչ վերաբերում է բուսական արտադրանքներին, ապա դրանցից ամբողջական հավաքածուն առկա է միայն սոյայում և դրա ածանցյալներում: Այնուամենայնիվ, սոյան նույնպես քիչ օգտակար ֆիտոէստրոգեններ է պարունակում։ Բուսական մթերքներով սննդարար սննդակարգ ապահովելու համար անհրաժեշտ է սննդակարգում ներառել հացահատիկ, հատիկեղեն և սոյան սահմանափակ քանակությամբ: Պետք է հիշել, որ հացահատիկային և լոբազգիների մեջ սպիտակուցների տոկոսը համեմատաբար փոքր է, բայց չափաբաժնի ավելացմամբ այս հարցը չի լուծվում. օրինակ՝ ընկույզն ու սերմերը և այդ մթերքների օրական ընդունումը փոքր է։

Սպիտակուցի պարունակությունը մսի, կաթի, մսի և կաթնամթերքի մեջ

Համեմատելով տարբեր մթերքներում կենդանական սպիտակուցի հարստությունը՝ պետք է նշել, որ ամենամեծ քանակությունը հանդիպում է պանիրներում, և միայն դրանից հետո են գնում միսը, թռչնամիսը, ձուկը և ձուն։ Իհարկե, կաթի մեջ կա նաև սպիտակուց։ Սպիտակուցի պարունակությունը նման կաթնամթերքքանի որ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը կազմում է 17% սպիտակուց, իսկ պանիրները՝ 20%:

Ծանոթ կովի կաթն ու կաթնամթերքը կովի կաթից ավելի ու ավելի են քննադատվում կողմնակիցների կողմից պատշաճ սնուցում... Եվ դրա հիմնական պատճառներն են մարդկանց մոտ աճող կաթնաշաքարի (կաթնային շաքարի) անհանդուրժողականությունը և ալերգիան կաթի սպիտակուցի նկատմամբ:

Ի տարբերություն կովի կաթի, այծի և ոչխարի կաթը, ինչպես և իրենց արտադրանքը, հիպոալերգեն են: Այծի և ոչխարի կաթն ավելի սննդարար է։ Այս կաթի սպիտակուցի պարունակությունը ավելի բարձր է, քան սպիտակուցը, սակայն այդ սպիտակուցներն ավելի արագ են մարսվում, իսկ ճարպերն ավելի հեշտ են կլանվում:

Իր կենսաքիմիական պարամետրերով այծի կաթը հնարավորինս մոտ է մոր կրծքի կաթին։ Հին ժամանակներից ոչխարի կաթը համարվում էր երիտասարդության, գեղեցկության և առողջության խորհրդանիշ Կովկասի և Մերձավոր Արևելքի բնակիչների շրջանում։

Տարբերությունը (տարբերությունը) կենդանական և բուսական սպիտակուցների միջև

«Մսի» և «կաթնամթերքի» աղբյուրները տարբերվում են նաև սպիտակուցի որակով։ Կաթնային սպիտակուցները պարունակում են բոլոր ամինաթթուները և օրգանիզմին պահանջվող օպտիմալ հարաբերակցությամբ: Մսի սպիտակուցներն իրենց կենսաբանական արժեքով նույնը չեն։ Մկանային սպիտակուցներն ամենաարժեքավորն են, կոլագենը և էլաստինը` շարակցական հյուսվածքի սպիտակուցները, ավելի քիչ արժեքավոր են, և մեծ քանակությամբ նույնիսկ բացասաբար են ազդում երիկամների աշխատանքի վրա: Այդ իսկ պատճառով նախապատվությունը պետք է տրվի «չհասունացած կոլագենով» երիտասարդ կենդանիների մսին։ Ձկների մեջ շարակցական հյուսվածքը 5 անգամ պակաս է, քան կենդանական մսի մեջ, ուստի ձուկն ավելի լավ և արագ է ներծծվում, քան միսը: Ձուն շատ արժեքավոր և սննդարար մթերք է. պարունակում է լավագույն ամինաթթուների բաղադրությամբ սպիտակուցներ։ Կաթնամթերքի և մսամթերքի սպիտակուցները միմյանց նկատմամբ անտագոնիստներ են, այդ իսկ պատճառով դրանք չպետք է միաժամանակ ուտել:

Հիմնականում խոսքը կենդանական և բուսական ծագման սպիտակուցների մասին է։ Որոշ բուսակերներ անմիջապես սխալվում են սննդային սպիտակուցների հետ կապված որոշ կետերի հարցում: Նախ, նրանք համոզված են, որ կենդանական և բուսական ծագման սպիտակուցները չեն տարբերվում միմյանցից։ Երկրորդ, ոմանք միամտորեն համոզված են, որ մարմինն ինքն է արտադրելու բոլոր ամինաթթուները, «եթե դրա կարիքն ունենա»։ Ուստի այսօր առաջարկում եմ խոսել սպիտակուցների մասին։

Գիտնականների առաջին և ամենակարևոր պնդումն այն է, որ բնության մեջ ընդհանրապես չկան սպիտակուցներ, որոնք իդեալականորեն կլանվեն մարդու օրգանիզմի կողմից։ Սրա հետ պետք է համաձայնվեն բոլորը՝ և՛ բուսակերները, և՛ միս ուտողները։ Իսկ ամբողջ խնդիրը ամինաթթուների մեջ է, որոնցից տարբեր սպիտակուցներ են պատրաստված։ Բնության մեջ կա ավելի քան 150 ամինաթթու: Դրանց տարբեր տատանումները, ինչպես քանակական, այնպես էլ որակական կազմով, կազմում են սպիտակուցների նման լայն տեսականի, դրանց առանձնահատկությունն ու յուրահատկությունը: Սակայն, ինչպես արդեն մեկ անգամ չէ, որ ասել ենք, 20 ամինաթթուները բավական են մարդուն։ Դրանցից 12-ը նա կարող է վերստեղծել ինքն իրեն, իսկ 8-ը պետք է գա ուտելիքով: Այսպիսով, ո՞ր ապրանքներն են պարունակում մարդկանց համար ամինաթթուների առավել ամբողջական և անհրաժեշտ հավաքածուն: Սա է հիմնական հարցը։ Հետո պարզ կլինի, թե ինչ է պետք պատրաստել ճաշին։

Հեշտ հասկանալու համար գիտնականները սպիտակուցները պայմանականորեն բաժանել են 4 դասի։

Առաջին դասարան. Այս դասը ներառում է սպիտակուցներ, որոնք կենսաբանական տեսանկյունից ամենաարժեքավորը չեն։ Նրանց պակասում են որոշ էական ամինաթթուներ: Բայց այս սպիտակուցներն ունեն, այսպես կոչված, սննդային առանձնահատկություն: Մարմինը կարողանում է լրացնել բացակայող ամինաթթուները ոչ էական ամինաթթուների պատճառով: Այս պահին որոշ ապրանքների սպիտակուցների ամինոգրամն ուղղելու այս ունակությունը գիտնականները համարում են ամենաարժեքավորը։ Դրանք ներառում են կաթի և ձվի սպիտակուցներ: Ահա թե ինչու, «բանաձևը» իր համար վերադասավորելով, մարմինը յուրացնում է ձվի սպիտակուցը (օգտագործում է որպես. շինանյութ) գրեթե ամբողջությամբ՝ 92-100%-ով։ Նրան մի փոքր զիջում են ֆերմենտացված կաթի (օգտագործված մինչև 90%) և թարմ կաթի (մինչև 83%) սպիտակուցները։

Երկրորդ դաս. Այն ներառում էր, առաջին հերթին, տավարի սպիտակուցներ, ապա ձկան սպիտակուցներ, սոյայի հատիկներ, ռեփի և բամբակի սերմեր։ Եվս մեկ անգամ կրկնում եմ՝ այս սպիտակուցներում էական ամինաթթուների հարաբերակցությունը (ամինոգրամ) լավագույնն է մարդու համար։ Բայց ոչ կատարյալ: Եվ, բացի այդ, նրանք չունեն կոմպենսացիայի, այսպես կոչված, ֆենոմեն՝ օրգանիզմը չի ուղղում այդ սպիտակուցների ամինոգրամը՝ այն հասցնելով իդեալականի։ Եթե ​​նրանք ունենային փոխհատուցման ունակություն, ապա այդ սպիտակուցները, անշուշտ, առաջին տեղում կլինեին: Բայց առանց դրա էլ նրանք դեռ համարվում են ամենաարժեքավորը։

Երրորդ դաս. Սա ներառում է բոլոր բուսական հացահատիկի սպիտակուցները: Դրանք կենսաբանական արժեքով շատ ավելի վատն են, քան առաջին երկու դասերը, իսկ էական ամինաթթուների հարաբերակցությունը «թույլ է», և նրանց մարմինը չի ուղղում ամինոգրամը։

Չորրորդ դասարան. Դրանում գիտնականները ներառել են ժելատին և հեմոգլոբին սպիտակուցները։ Այս սպիտակուցները կոչվում են թերի և նաև թերի: Դրանք ընդհանրապես չեն պարունակում էական ամինաթթուներ, իսկ կենսաբանական արժեքը զրոյական է։

Քանի որ մարդկանց համար իդեալական սպիտակուցներ չկան, մասնագետները կարծում են, որ ճիշտ սնուցումը մթերքների համակցություն է, որոնք կարող են միմյանց լրացնել էական ամինաթթուներով: Բայց, ինչպես ցանկացած այլ բիզնեսում, սկզբունքի կառուցման մեջ ռացիոնալ սնուցումունի նաև իր հիմքը. Էական ամինաթթուների ամենամեծ քանակությունը և լավագույն հարաբերակցությունը հայտնաբերված են կենդանական սպիտակուցներում: Բացի այդ, հավաստիորեն հաստատվել է, որ կենդանական սպիտակուցները նպաստում են բուսական սպիտակուցների ավելի ամբողջական յուրացմանը։ Ավելին, շատ վիտամիններ և հանքանյութեր վատ են ներծծվում առանց բավարար սպիտակուցի: Հետեւաբար, ճիշտ սնվելու հիմքը կենդանական սպիտակուցն է։ Եվ դուք արդեն կարող եք դրան ավելացնել բոլոր մյուսները:

Իսկ հիմա - ներողություն եմ խնդրում, պարոնայք, մի քիչ ձանձրալի կլինի։ Ես ուզում եմ պտտել որոշ թվեր: Եթե ​​ինչ-որ մեկին լրջորեն հետաքրքրում է սպիտակուցի թեման, ապա համբերատար եղեք և դիտեք տեքստի այս հատվածը:

Ինչպես ասացի, մենք էական ամինաթթուների խիստ կարիք ունենք: Դրանցից առավել կարևոր են տրիպտոֆան, մեթիոնին և լիզին ամինաթթուները։ Եթե ​​լիներ իդեալական մեկը մարդու մարմինըսպիտակուց, ապա դրանում այդ ամինաթթուների հարաբերակցությունը կլինի հետևյալը՝ 1,0 (տրիպտոֆան)՝ 3,5 (մեթիոնին)՝ 5,5 (լիզին)։

Հիմա եկեք համեմատենք, թե իրականում ինչ ունենք բնական արտադրանքներում.

Կենդանական մսի սպիտակուցներ - 1.0: 2.5: 8.5:
Քաղցրահամ ջրերի ձկների սպիտակուցներ - 0,9: 2,8: 10,1:
Հավի ձվի սպիտակուց - 1.6: 3.3: 6.9:
Թարմ կաթի սպիտակուց - 1,5: 2,1: 7,4:
Ցորենի հացահատիկի սպիտակուցը - 1.2: 1.2: 2.5:
Սոյայի սպիտակուցներ - 1.0: 1.6: 6.3:

Եթե ​​համեմատենք այս մաթեմատիկական արտահայտությունները, ապա հեշտ է կռահել, որ ձվի, կաթի և մսի սպիտակուցներն առավել հարմարեցված են մեր օրգանիզմների համար։ Սա մարդու սննդակարգի հիմքն է։ Իսկ դրանց վրա արդեն անհրաժեշտ է կցել լրացուցիչ ապրանքներ՝ հաց, բանջարեղեն, ձավարեղեն։

Եզրափակելով, ես ուզում եմ ասել. նախքան որոշակի դիետա ընտրելը, դուք պետք է անպայման հասկանաք, թե ինչ են նշանակում սպիտակուցները մարդու համար: Եվ նրանք մեծ դեր են խաղում կյանքում: Նրանք մեզ համար ԱՄԵՆ ԻՆՉ են նշանակում: Նրանք ընկած են մարմնի բոլոր փոխակերպումների հիմքում: Սպիտակուցը մարմնի բոլոր կենսական գործընթացներն են, դա նյութափոխանակությունն է, այն վերարտադրվելու և աճելու կարողությունն է, և վերջապես, մարդու մտածողությունը նույնպես սպիտակուց է: Հիշեք սա, նախքան որոշակի դիետա ընտրելը:

Սկյուռիկները հայտնաբերվել են 1839 թվականին։

Սպիտակուցը էներգիայի ռեսուրս է: Նյութափոխանակության մակարդակը կախված է մարմնի մկանային հյուսվածքի քանակից։ Մեր մարմինը սննդից սպիտակուցները բաժանում է դրանց բաղկացուցիչ ամինաթթուների, այնուհետև կառուցում է նոր սպիտակուցներ, որոնք օգտագործում է մարմինը կառուցելու համար: Սպիտակուցներ կազմող ամինաթթուները օգտագործվում են նուկլեինաթթուների, բջջային թաղանթների, հորմոնների, նյարդային հաղորդիչների և պլազմայի սպիտակուցների սինթեզման համար։ Բոլոր ամինաթթուները, կախված մարմնի պրեկուրսորներից սինթեզելու ունակությունից, բաժանվում են ոչ էական, անփոխարինելի և պայմանականորեն անփոխարինելի:

Գիտությունների ազգային ակադեմիան հայտնաբերել է 9 ամինաթթուներ, որոնք անհրաժեշտ են բոլոր տարիքային խմբերի համար և կարելի է ստանալ միայն սննդից.

• Իզոլեյցին
• Լեյցին
• Լիզին
• Մեթիոնին
• Ֆենիլալանին
• Թրեոնին
• Տրիպտոֆան
• Վալին
• Հիստիդին

Բացի էական ամինաթթուներից, կան նաև պայմանականորեն անփոխարինելիներ.

• Արգինին
• Ցիստեին
• Գլութամին
• Գլիցին
• Պրոլին
• Թիրոզին

Աճի, ինտենսիվ սպորտային գործունեության ընթացքում և տարբեր հիվանդությունների ժամանակ սեփական ամինաթթուների սինթեզը, որոնք պայմանականորեն անփոխարինելի են, չեն կարող բավարարել օրգանիզմի նյութափոխանակության կարիքները։ Ուստի նրանց դեֆիցիտը պետք է համալրվի լիարժեք սննդակարգով։

Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ձեր սպիտակուցի պահանջը:

• 0-ից 3 տարեկան երեխաների մոտ սպիտակուցի ամենաբարձր պահանջարկը 1,5 գ - 1,1 գ / կգ
• Ակտիվ աճի և սեռական հասունացման ժամանակահատվածում (4-13 տարի) - 0,95 գ / կգ
• 14-18 տարեկանում `0,85 գ / կգ
• Հղիության և լակտացիայի ընթացքում սպիտակուցի կարիքը բարձրանում է մինչև 1,1-1,3 գ / կգ
• Առողջ մեծահասակների համար նորմը 0,8 գ / կգ է:

Թե՛ անբավարար, թե՛ չափից ավելի սպիտակուցի ընդունումը կարող է հանգեցնել բացասական հետեւանքների։ Ուստի յուրաքանչյուր մարդու համար սպիտակուցի քանակությունը պետք է ընտրվի անհատապես՝ հաշվի առնելով նրա կարիքները։

Սպիտակուցի տեսակները

Կենդանական սպիտակուց

• Ձուկ և ծովամթերք
• Թռչուն
• Կաթնամթերք (կաթ, կաթնաշոռ, յոգուրտ, պանիր)

Բուսական սպիտակուց

• Legumes (լոբի, ոլոռ, ոսպ, սոյա)
• Բանջարեղեն
• Հացահատիկային
• Ընկույզ և սերմեր

Շատերը կարծում են, որ սպիտակուցային սնունդ 100% սպիտակուց են, բայց դրանք ընդհանրապես չեն: Եթե ​​դուք կերել եք 100 գ միս կամ ձուկ, դա չի նշանակում, որ դուք 100 գ սպիտակուց եք օգտագործել։

Մեկ բաժակ կաթը կամ կեֆիրը պարունակում է մոտ 7 գ սպիտակուց

100 գ կաթնաշոռ - 14 գ

100 գ պանիր - 27 գ

100 գ տավարի միս - 26 գ

2 նրբերշիկի մեջ՝ 11 գ

100 գ խաշած հավ - 25 գ

100 գ պիրկ թառ - 21 գ

100 գ բաս - 19 գ

Առանց կաթնամթերքի բրնձի շիլա 250 գ - 6,2 գ

Հնդկացորենի առանց կաթնամթերքի շիլա 250 գ - 14,8 գ

Առանց կաթնամթերքի վարսակի ալյուրի մեջ 300 գ - 8,7 գ

Եփած մակարոնեղենի մեջ 250 գ - 10,3 գ.

Ո՞րն է գործնական տարբերությունը կենդանական և բուսական սպիտակուցների միջև:

Պարզվում է, որ ոչ բոլոր սպիտակուցներն են հավասարապես օգտակար և հավասար։ Կենդանական սպիտակուցները, ինչպիսիք են հավի կամ տավարի միսը, պարունակում են բոլոր էական ամինաթթուները, քանի որ այս սպիտակուցներն առավել նման են մեր օրգանիզմում հայտնաբերվածներին: Կենդանական ծագման սպիտակուցային արտադրանքները, ինչպիսիք են կարմիր միսը, ձվի դեղնուցներհարուստ են ցինկով և հեմ երկաթով, որոնք ավելի լավ են կլանվում, քան բուսական մթերքներից ստացված երկաթը: Բացի սպիտակուցից, միսը պարունակում է վիտամին B12, որը չի հայտնաբերվել բուսական աղբյուրներում: Այս վիտամինը կարևոր է նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար:

Կաթն ու կաթնամթերքը մեր օրգանիզմին ապահովում են ինչպես սպիտակուցներով, այնպես էլ կալցիումով, որոնք անհրաժեշտ են բոլոր տարիքի մարդկանց համար: Կաթը պարունակում է բոլոր 9 հիմնական ամինաթթուները: Կաթի և շիճուկի սպիտակուցները հարուստ են լեյցինով, որը պատասխանատու է մկանային հյուսվածքի սինթեզի համար։ Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ շիճուկի սպիտակուցի օգտագործումը վարժությունների ընթացքում և/կամ հետո կարող է բարելավել մկանների սինթեզը և թեթևացնել հոգնածությունը:

Օգուտների մեջ կա նաև բացասական կողմ. կենդանական սպիտակուցային արտադրանքները հաճախ պարունակում են խոլեստերին և ճարպեր, որոնք ավելորդ սպառման դեպքում կարող են առաջացնել գիրություն և սրտանոթային հիվանդություններ: Կենդանական սպիտակուցի ամենաօգտակար աղբյուրները ձուկն ու թռչնամիսն են, օրինակ՝ հավը կամ հնդկահավը: Այս մթերքները հարուստ են սպիտակուցներով և ցածր ճարպերով:

Վերջին տարիների հետազոտությունները ցույց են տվել, որ այն մարդիկ, ովքեր շատ են ուտում կարմիր միս, ունեն հաստ աղիքի քաղցկեղի, սրտի հիվանդությունների և շաքարային դիաբետ... Կան նաև գիտական ​​ապացույցներ, որ կարմիր միսը ձկով, թռչնամսով, լոբով կամ ընկույզով փոխարինելը կարող է օգնել կանխել սրտի հիվանդությունը և շաքարախտը:

Բուսական ծագման սպիտակուցային մթերքները զերծ են հագեցած ճարպերից և խոլեստերինից: Սոյան ամենաամբողջականն է ամինաթթուների բաղադրության առումով, բայց նույնիսկ այն չի պարունակում էական ամինաթթու մեթիոնին։ Բայց սոյան ունի գլուտամինի և արգինինի բարձր մակարդակ, ինչը կարևոր է սպորտով զբաղվելիս տոկունությունը բարձրացնելու համար: Սոյայի մթերքները կարող են հիանալի այլընտրանք լինել կարմիր մսին:

Ընկույզը (օրինակ՝ ընկույզը, պեկանը և նուշը) ​​նույնպես ամինաթթուների բաղադրության առումով սպիտակուցի ամբողջական աղբյուր չեն, բայց դրանք հարուստ են վիտամիններով, հանքանյութերով, մանրաթելերով և հակաօքսիդանտներով։

Չնայած բուսակերների և մսակերների միջև եղած բոլոր վեճերին, դեռևս ոչ մի կոնսենսուս չի գտնվել, այնուամենայնիվ, էվոլյուցիոն առումով մարդը ստեղծվել է որպես ամենակեր: Առողջ մարդու սննդակարգը պետք է ներառի տարբեր տեսակի սպիտակուցներ։ Պետք չէ ամբողջությամբ հրաժարվել կենդանական սպիտակուցից և ամբողջությամբ անցնել բուսական սպիտակուցին։ Որքան բազմազան է սննդակարգը, այնքան ավելի հավանական է, որ մարմինը ստանա իրեն անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուները:

Այսօր գրեթե յուրաքանչյուր մարզիկ գիտի սպիտակուցի բավարար ընդունման անհրաժեշտության մասին: Այնուամենայնիվ, շատերը, չիմանալով տեսության հիմունքները, սկսում են շփոթել սպիտակուցի աղբյուրները, որոնց պատճառով աճը սկսում է արգելակվել: Ամինաթթուները սկսում են ապակայունանալ, իսկ ավելորդ սպիտակուցային կառուցվածքները պարզապես այրվում են պարզ ածխաջրերի՝ էներգիայի արտազատմամբ: Ինչպե՞ս վարվել այս արհավիրքի հետ և, որ ամենակարևորն է, ինչպե՞ս տարբերել կենդանական և բուսական սպիտակուցը:

Ինչ է սպիտակուցը:

Նախքան կենդանական և բուսական սպիտակուցների տարբերությունը դիտարկելը, դուք պետք է ընդհանուր առմամբ անցնեք հիմունքները: Սպիտակուցը բարդ պոլիմոլեկուլային կառուցվածք է, որը կազմում է մեր մարմինը:Սխալ կարծիքի համաձայն՝ մարդիկ կարծում են, որ սպիտակուցը բացառապես մկանային կառուցվածք է, ինչը լիովին չի համապատասխանում իրականությանը։ Սպիտակուցի մոլեկուլները ներգրավված են նյութափոխանակության գրեթե բոլոր գործընթացներում: Բայց դա տեղի է ունենում ոչ թե մեկ կտորով, այլ ապամոնտաժված: Պարզապես պատահում է, որ մեր մարմինը չի կարողանում մարսել մաքուր սպիտակուցը: Հետեւաբար, նույնիսկ երբ դուք ուտում եք կենդանիների միս, դրանք նախկինում ապամոնտաժվում են ամենափոքր շինանյութերի՝ ամինաթթուների: Այս ամինաթթուների քանակը հսկայական է, և գրեթե յուրաքանչյուրը պատասխանատու է մարմնում նյութափոխանակության գործընթացների իր կարգավորման համար:

Օրինակ՝ կան երեք էական էական ամինաթթուներ, որոնք կարգավորում են մկանների կառուցումը, մասնավորապես՝ լեյցինը, իզոլեյցինը և վալինը։ Առաջին երկուսն ուղղակիորեն ստեղծում են նոր մկանային բջիջներ, մինչդեռ վալինը կարգավորում է էներգիայի հոսքերը մարմնում:

Սպիտակուցի տեսակները

Կարևոր է հասկանալ, որ սպիտակուցային մթերքների երկու հիմնական կատեգորիա կա.Միևնույն ժամանակ, սպիտակուցների դասակարգման հսկայական քանակ կա: Սպիտակուցների տեսակները կարելի է դասակարգել ըստ.

• Ամինաթթուների յուրացման արագությունը.
• Ամբողջական ամինաթթուների կազմը.
• Ամինաթթուների յուրացման հեշտությունը.
• Սպիտակուցի արտադրանքի ծագումը.

Կարևոր է հասկանալ, որ, ընդհանուր առմամբ, սպիտակուցային արտադրանքի ամբողջ կատալոգավորումն ունի էական հիմնարար հիմք: Մենք կփորձենք սկյուռիկներին բաժանել նրանց, ովքեր վազեցին մինչև իրենց մահը և նրանց, ովքեր աճեցին:

Ո՞րն է տարբերությունը բուսական սպիտակուցի և կենդանական սպիտակուցի միջև: Բացի ամինաթթուների կազմից, կան մի քանի գործոններ, որոնք տարբերում են դրանք միմյանցից.

• Ազդեցություն հորմոնալ մակարդակի վրա.
• Բնականություն մարմնի համար.
• Լրացուցիչ քայքայման արտադրանքի պարունակությունը:
• Սպիտակուցը առանձին ամինաթթուների բաժանելու ունակություն:
• Մանրաթելերի առկայությունը, որը կապում է ամինաթթուները:

Եվ ևս մեկ տասնյակ տարբեր գործոններ: Եկեք ավելի մոտիկից նայենք.

Կա՞ տարբերություն բուսական և կենդանական սպիտակուցների միջև:

Հիմնականում մարդիկ սովոր են սպիտակուցը բաժանել կենդանական և բուսական: Ինչու՞ նման դասակարգում: Ամեն ինչ վերաբերում է յուրաքանչյուր ապրանքի ամինաթթուների բաղադրությանը:

Գործող սպիտակուցային կառուցվածքները (լինի դա թռչնամիս, միս կամ կաթնամթերք) ամենամոտն են մարդուն: Քանի որ կովը նույնպես պետք է շարժվի, նա նաև մկաններ ունի, և հենց մկանային կառուցվածքներն են ամենաշատը նման մարդկային կառուցվածքներին և, հետևաբար, առավել հարմար են նոր մկաններ ստեղծելու համար: Միևնույն ժամանակ, կաթնամթերքն ունի գերազանց ամինաթթուների բաղադրություն։ Նրանց հիմնական խնդիրն է պահպանել անձեռնմխելիությունը և խթանել աճը: Հետեւաբար, նրանց բացակայում են մկանային կառուցվածքները պահպանելու համար անհրաժեշտ ամինաթթուներից շատերը:

Ինչ վերաբերում է բուսական սպիտակուցներին, ապա ամեն ինչ մի փոքր ավելի բարդ է։Նախ, կառուցվածքում պարունակվող սպիտակուցը պետք է միայն կարգավորի հեղուկի նյութափոխանակության գործընթացները և մասնակցի մակրոաղերի տարրալուծմանը դեպի սնուցիչներ, որոնք ապահովում են աճ:

Բուսական սպիտակուցներում ընդգրկված ամինաթթուների երկրորդ կեսը պատասխանատու է դրանց օգտագործման մասնագիտական ​​պիտանիության համար։Այո, շատ բույսեր սովորել են օգտակար տարրեր սինթեզել հենց կենդանիներին գրավելու համար։ Բանն այն է, որ բանջարեղենի և հացահատիկային կուլտուրաների մեծ մասի պտուղները հնարավոր չէ տեղափոխել մեծ տարածություններով առանց կրիչների։ Եվ այդ պատճառով նրանք պետք է գրավեն կենդանիներին, որպեսզի նրանք ուտեն: Եվ հետո չմարսված հատիկները մեկ այլ տարածքում ընկան բերրի հողի վրա։

Բուսական արտադրանքի վերջին ամինաթթու բաղադրիչը պայմանավորված է նրանով, որ դրանք կարող են սինթեզվել երկրից: Մասնավորապես, ազոտական ​​և գոմաղբային պարարտանյութերի վրա աճեցված ցորենի ամինաթթուների բաղադրությունը արմատապես տարբեր կլինի։ Ավելորդ է ասել, որ գոմաղբի վրա աճեցված ցորենն է, որը կունենա մկանների աճի համար անհրաժեշտ լեյցին:

Կենդանական և բուսական սպիտակուցների միջև մեկ այլ կարևոր տարբերություն նրանց դենատուրացիան է: Բանն այն է, որ ջերմային մշակման ընթացքում, ինչը հնարավորություն է տալիս պարզեցնել ամինաթթուների կապերը ամենապարզին, լրացուցիչ արտադրանք են թողարկվում, որոնք դանդաղեցնում են ամինաթթուների կլանումը մարմնի ներսում:

Եթե ​​դիտարկենք սպիտակուցը ամինաթթուների մակարդակում, ապա այստեղ հսկայական տարբերություն կա.

• Առկա են հիմնական ամինաթթուները:
• Որպես ամինաթթուների տոկոս:
• Սպիտակուցի ամինաթթուների տրոհման ժամանակ ազատված ազատ ֆրակտալներում։

Ամինաթթուներ, որոնք առկա են սպիտակուցների բոլոր տեսակներում

Ինչպես արդեն նշվեց, սպիտակուցի կազմը միատեսակ չէ: Ամբողջ խնդիրն այն է, թե ինչ գործառույթներ է կատարել սպառված ապրանքը մինչև սննդի շղթայի տարր դառնալը։Եթե ​​դա կենդանական ծագման արտադրանք է, ապա նրա ամինաթթուների բաղադրությունը ամենամոտ կլինի մարդու մկանային հյուսվածքին։ Բայց ձվերը ունեն ամենաամբողջական ամինաթթուների բաղադրությունը: Բանն այն է, որ ամինաթթուները պարունակում են հավի ձու, նախատեսված են ամբողջական օրգանիզմի, բոլոր օրգանների և կառուցվածքների ձևավորման համար, և դրանք պահվում են շատ խտացված վիճակում, ինչը հուշում է, որ դրանցից մի քանիսը կսպառվեն կենդանիների աճի և ածխաջրերի փոխանակման գործընթացում։ Հետևաբար, ձվերը ունեն աշխատանքի համար անհրաժեշտ բոլոր ամինաթթուների լավագույն հարաբերակցությունը։

Նշում. Աղյուսակում ներկայացված են հիմնական ամինաթթուները: Ամբողջական ցուցակըՅուրաքանչյուր արտադրանքի ամինաթթուները գերազանցում են հարյուրավոր տարբեր տարրեր, որոնցից յուրաքանչյուրի իմացությունը անհրաժեշտ չէ պրոֆիլավորող մարզիկի համար:

Հումք	Ամինաթթուների կազմը
Կաթ
Շոռակարկանդակ	Լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, լեյցին, իզոլեյցին, հիստիդին:
Ձու
Կաթնաշոռ	Լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, լեյցին, իզոլեյցին, հիստիդին:
Միս	Լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, լեյցին, իզոլեյցին, հիստիդին, թիրոզին, գլիցին, վալին, ֆենիլալանին, թրեոնին, ցիստին, թիրոզին, գլուտամինաթթու, արգինին, ալանին, ասպարագին, ասպարթաթթու, սերին, պրոլին, գլուտամին:
Դիետիկ միս	Լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, լեյցին, իզոլեյցին, հիստիդին, թիրոզին, գլիցին, վալին, ֆենիլալանին, թրեոնին, ցիստին, թիրոզին, գլուտամինաթթու, արգինին, ալանին, ասպարագին:
Ձուկ
Ընկույզ	Թիրոզին, գլիցին, վալին, ֆենիլալանին, թրեոնին, ցիստին, թիրոզին:
Հացահատիկային
Սոյայի արտադրանք	Լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, լեյցին, իզոլեյցին, հիստիդին, թիրոզին, գլիցին, վալին, ֆենիլալանին, թրեոնին, ցիստին, թիրոզին, գլուտամինաթթու, արգինին, ալանին, ասպարագին, ասպարթաթթու, սերին, պրոլին, գլուտամին:
Սինթետիկ սպիտակուց	Տրիպտոֆան, լեյցին, իզոլեյցին, հիստիդին, թիրոզին, գլիցին, վալին:
Legumes	Լիզին, մեթիոնին, տրիպտոֆան, լեյցին, իզոլեյցին, հիստիդին, թիրոզին, գլիցին, վալին, ֆենիլալանին, թրեոնին, ցիստին, թիրոզին, գլուտամինաթթու, արգինին, ալանին, ասպարագին, ասպարթաթթու, սերին, պրոլին, գլուտամին:

Սպիտակուցի պարունակությունը որոշ տեսակի սննդամթերքներում

Կարևոր է հասկանալ, որ ապրանքի ծագման տեսակը միշտ չէ, որ ազդում է դրա սպիտակուցի պարունակության վրա: Մասնավորապես, սոյայի հատիկներն ու հատիկները սպիտակուցի ամենահարուստ աղբյուրն են։ Իսկ վերջին տեղում տարբեր տեսակի բուսական մթերքներն են։ Միաժամանակ ամենաբարձր որակի սպիտակուցը գտնվում է մսի, ձվի և կաթի մեջ։

Առանձնահատուկ հիշատակման են արժանի ձվերը։ Նրանց մարսողականությունը օրգանիզմում գրեթե հարյուր տոկոս է։ Բանն այն է, որ էվոլյուցիայի շնորհիվ մարդու մարմինը որպես մսակեր հավաքող սովոր է ուտել այլ կենդանի օրգանիզմների սաղմերը։ Հաշվի առնելով այս հանգամանքը, մեր օրգանիզմի համար ամենաօգտակարն է ձվի մթերքի ամինաթթուների բաղադրությունը:

Արտադրանք	Սպիտակուցներ (200 գրամի համար)	Արտադրանք	Սպիտակուցներ (200 գրամի համար)	Արտադրանք	Սպիտակուցներ (200 գրամի համար)
Ձմեռային խնձոր	0,4	Սալոր	0,8	Չորացրած ծիրան	5
Նեխուր (արմատ)	6,8	Խնձորներ	4,2	Կանաչ ոլոռ	4,2
Նեխուր (արմատ)	2,4	Խնձորներ	0,4	Կանաչ լոբի	2,2
Նեխուր	2	Թրթնջուկ	2,5	Սմբուկի խավիար	2,6
Բազուկ	8	Մասուր չոր	4,4	Ամբողջ հացահատիկային եգիպտացորեն	2,2
Բազուկ	2,5	Սպանախ	2,8	Ցուկկինի խավիար	2
Աղցան	2,5	Մասուր թարմ	2,6	Պահածոյացված ձիթապտուղ	28
Ռոուան	2,4	Թութ	0,6	Լոլիկ մաշկով	2,2
Շաղգամ	2,5	Սխտոր	6,5	Տոմատի մածուկ	4,8
Բողկ	2,8	Սալորաչիր	2,4	Տոմատի խյուս	4,6
Բողկ	2,2	Chokeberry	2,5	Սպանախի խյուս	2
Խավարծիլ (թերթիկներ)	0,6	Հապալաս	2,2	Կծու տոմատի սոուս	2,5
Պահածոյացված մրգեր և բանջարեղեն	2	Բալ	2,2	Սամիթ	2,5
Մաղադանոս (արմատ)	2,5	Ռամսոն	2,4	Դդում	2
Մաղադանոս	4,6	Ցիտրուսային		Լոլիկ	2,2
Դեղձ	0,8	Խուրմա	0,5	Ծնեբեկ	2,8
Քաղցր կարմիր պղպեղ	2,4	Ծովաբողկ	2,5	Սամիթ	2,5
Քաղցր կանաչ պղպեղ	2,4	Չորացրած մրգեր	3	Դդում	2
Դդմիկ	0,6	Մրգեր	2	Սմբուկը տոմատի սոուսում	2,8
Մաղադանոս (արմատ)	2,4	Ամսաթվեր	2,5	Սմբուկ	2,2
Թթու վարունգ	0,8	Մաղադանոս (արմատ)	12	Ձմերուկ	0,6
Վարունգ	0,8	Սամիթ	2,5	Կարտոֆիլ	2
Չորացրած բանջարեղեն		Դդում	2	Ծաղկակաղամբ	2,5
Չիչխան	0,8	Լոլիկ	2,2	Կարմիր կաղամբ	0,8
Cloudberry	0,8	Ծնեբեկ	2,8	Kohlrabi կաղամբ	2,8
Գազար	6,8	Սպիտակ կաղամբ	2,8	Խնձորներ	0,4
Գազար	2,4	Ցուկկինի	0,6	Թրթնջուկ	2,5
Մանդարին	0,8	Նկ	0,6	Սպանախ	2,8
Ազնվամորի	0,8	Չամիչ	2,8	Մասուր չոր	4,4
պրաս	2	Ելակ	0,8	Մասուր թարմ	2,6
Սոխ	8,4	Կանաչ ոլոռ	45	Թութ	0,6
Սոխ	2,4	Մոշի	2	Սխտոր	6,5
Կանաչ սոխ	2,4	Սեխ	0,6	Սալորաչիր	2,4
Կիտրոն	0,8	Տանձ	2,4	Chokeberry	2,5
Չորացրած ծիրան	5,2	Տանձ	0,4	Հապալաս	2,2
Չորացրած ծիրան	4	Գրեյպֆրուտ	0,8	Բալ	2,2
Փշահաղարջ	0,6	Նռնաքար	0,8	Ռամսոն	2,4
Լոռամրգի	0,5	Հապալաս	2	Ցիտրուսային	0,5
Դոգվուդ	2	Բալի	0,8	Խուրմա	2,5
Կարտոֆիլի պյուրե (փաթիլներ)	5,6	Խաղող	0,6	Ծովաբողկ	2,5
Քաղցր կարտոֆիլ (քաղցր կարտոֆիլ)	2	Շվեդ	2,2	Չորացրած մրգեր	0,5
Կարտոֆիլ երիտասարդ	2,4	Cowberry	0,6	Մրգեր	2,5
Կարտոֆիլ	6,6	Սեխեր		Ամսաթվեր	2,5

Յուրաքանչյուր տեսակի օգուտներն ու վնասները

Խոսակցությունները, թե որ սպիտակուցն է դեռ ավելի օգտակար բոդիբիլդերի համար, կարելի է անվերջ շարունակել։ Իհարկե, կենդանիների հյուսվածքների օգտագործման հակառակորդները կպնդեն, որ ֆիտոէստրոգենների նյութափոխանակությունը թույլ է տալիս փոխել հորմոնալ կշեռքները և խթանել հակակշիռը տեստոստերոնի հորմոնների լրացուցիչ խթանման տեսքով: Այնուամենայնիվ, հավասարակշռության այս ճոճանակն ունի իր թերությունները. Մյուս կողմից, կենդանական ծագման սպիտակուցները զգալիորեն ծանրաբեռնում են մարսողական համակարգը, ինչը թույլ չի տալիս դրանք օգտագործել անհրաժեշտ քանակությամբ 30 տարեկանից բարձր մարդկանց համար, ինչը պահանջում է սպիտակուցային կոկտեյլների օգտագործումը, որի ծագման սպիտակուցը միշտ չէ: որոշվում է առանց լրացուցիչ փորձաքննության:

Հումք	Օգուտ	Վնաս
Կաթ
Շոռակարկանդակ	Այն արագ սպիտակուցի լավագույն աղբյուրներից մեկն է։ Գործնականում չի բեռնում ստամոքս-աղիքային տրակտը: Տեղահանում է անաբոլիկ կշեռքները: Չի օգտագործում հորմոնալ համակարգը:	Պարունակում է կաթնաթթու։ Բացի այդ, բաղադրությունը ներառում է կաթնաշաքար, որը, ավելցուկով, չի կարող լիովին խմորվել դասական սախարոզայի մեջ, որն առաջացնում է ստամոքս-աղիքային խանգարումներ: Այս ծագման սպիտակուցի ավելցուկով այն հեշտությամբ վերածվում է ածխաջրերի, ինչը լրացուցիչ վնասվածք է առաջացնում լյարդի և երիկամների համար: Ուստի այն պետք է չափավոր ընդունել։
Ձու		Հասանելի չէ բուսակերների համար: Սովորաբար ձվերը աղտոտված են սալմոնելայով, ինչը նշանակում է, որ դրանք պետք է այլասերվեն ջերմային մշակմամբ, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է օգուտները: Ձվի մեջ մտնող ճարպային բջիջները պարունակում են վնասակար խոլեստերին, որը կարող է սալաքարերի տեսքով կուտակվել հիմնական անոթների և զարկերակների վրա:
Կաթնաշոռ	Դա դանդաղ սպիտակուցի լավագույն աղբյուրներից մեկն է: Գործնականում չի բեռնում ստամոքս-աղիքային տրակտը: Տեղահանում է անաբոլիկ կշեռքները: Չի օգտագործում հորմոնալ համակարգը:	Պարունակում է կաթնաթթու։ Բացի այդ, բաղադրությունը ներառում է կաթնաշաքար, որը, ավելցուկով, չի կարող լիովին խմորվել դասական սախարոզայի մեջ, որն առաջացնում է ստամոքս-աղիքային խանգարումներ: Այս ծագման սպիտակուցի ավելցուկով այն հեշտությամբ վերածվում է ածխաջրերի, ինչը լրացուցիչ վնասվածք է առաջացնում լյարդի և երիկամների համար: Ուստի այն պետք է չափավոր ընդունել։
Միս	Այն համարվում է բարդ սպիտակուցի տեղեկատու տեսակ։ Այն պարունակում է գրեթե բոլոր էական ամինաթթուները: Բացի այդ, այն իր բաղադրության մեջ ներառում է ճարպային բջիջներում պարունակվող լավ խոլեստերին։ Բարձրացնում է արական սեռական հորմոնների սինթեզը։ Բարձրացնում է ուժի ցուցանիշները:
Դիետիկ միս	Այն համարվում է բարդ սպիտակուցի տեղեկատու տեսակ։ Այն պարունակում է գրեթե բոլոր էական ամինաթթուները: Բացի այդ, այն իր բաղադրության մեջ ներառում է ճարպային բջիջներում պարունակվող լավ խոլեստերին։ Բարձրացնում է արական սեռական հորմոնների սինթեզը։ Բարձրացնում է ուժի ցուցանիշները:	Մսամթերքի մեջ ներառված ճարպային բջիջները պարունակում են վնասակար խոլեստերին, որը կարող է նստել սալիկների տեսքով հիմնական անոթների և զարկերակների վրա: Բուսակերներին հասանելի չէ:
Ձուկ	Այն համարվում է բարդ սպիտակուցի տեղեկատու տեսակ։ Այն պարունակում է գրեթե բոլոր էական ամինաթթուները: Բացի այդ, այն իր բաղադրության մեջ ներառում է ճարպային բջիջներում պարունակվող լավ խոլեստերին։ Բարձրացնում է արական սեռական հորմոնների սինթեզը։ Բարձրացնում է ուժի ցուցանիշները:	Մսամթերքի մեջ ներառված ճարպային բջիջները պարունակում են վնասակար խոլեստերին, որը կարող է նստել սալիկների տեսքով հիմնական անոթների և զարկերակների վրա: Բուսակերներին հասանելի չէ:
Ընկույզ	Սա բարդ սպիտակուցի միակ տեսակն է, որը հայտնաբերված է բուսական արտադրանք... Բավականին ծանրաբեռնում է ստամոքս-աղիքային տրակտը։ Ապահովում է հավասարակշռված նյութափոխանակություն։ Բուսական ամինաթթուները, որոնք կազմում են այս արտադրանքը, չեն կարող տրոհվել ածխաջրերի, ինչը նշանակում է, որ դրանք ամբողջությամբ վերածվում են ամինաթթուների շղթաների, որոնք ազդում են մկանային հյուսվածքի կառուցվածքի վրա:	Ավելորդ սթրեսը ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա. Ցանկացած տեսակի հում ընկույզ մեծ քանակությամբ ուտելու անկարողություն: Երբ վերամշակվում է, օմեգա-3 պոլիչհագեցած թթուները օգտակար են, վերածվում են տրանս ճարպերի՝ ամբողջությամբ ժխտելով սպիտակուցի օգուտները:
հացահատիկային	Բավականին ծանրաբեռնում է ստամոքս-աղիքային տրակտը։ Ապահովում է հավասարաչափ նյութափոխանակություն։ Բուսական ամինաթթուները, որոնք կազմում են այս արտադրանքը, չեն կարող տրոհվել ածխաջրերի, ինչը նշանակում է, որ դրանք ամբողջությամբ վերածվում են ամինաթթուների շղթաների, որոնք ազդում են մկանային հյուսվածքի կառուցվածքի վրա:	Ածխաջրերի ավելցուկ պարունակությունը, որը վերամշակման ազդեցության տակ վերածվում է պարզ ածխաջրեր... Դրա պատճառով շատ հացահատիկ ուտելը, ամենայն հավանականությամբ, կհանգեցնի լրացուցիչ քաշի ավելացման:
Սոյայի արտադրանք
Սինթետիկ սպիտակուց	Հասանելի է բուսակերների համար:	Ունի անորոշ կառուցվածք։ Քայքայվող արտադրանքի նյութափոխանակությունը լիովին հասկանալի չէ:
Legumes	Այն բուսական սպիտակուցի ամենաէժան տեսակներից մեկն է։ Պարունակում է երեք էական ամինաթթուներ՝ վալին, լեյցին, իզոլեյցին։ Օգնում է թերի մարսողության ցիկլի արտադրանքի խմորմանը: Հասանելի է բուսակերների համար:	Ֆիտոէստրոգենների ֆենոմենալ քանակի առկայություն, որոնք օրգանիզմի կողմից մետաբոլիզացվում են լիարժեք էստրոգենների, արդյունքում՝ առաջացման հավանականությունը. կողմնակի ազդեցությունպզուկների, գինեկոմաստիայի և այլ տհաճ գործոնների տեսքով: Ֆիտոէստրոգենների առկայության պատճառով այն հանգեցնում է իգական գենոտիպում ճարպային զանգվածի կուտակմանը։ Մյուս կողմից, էստրոգենները լիովին չեզոքացնում են մկաններում նոր սպիտակուցային կառուցվածքների սինթեզման հնարավորությունը։

Ինչպե՞ս եք հաշվարկում ձեր սպիտակուցի պահանջը:

Եթե ​​սպիտակուցի ընդունումը դիտարկենք բացառապես որպես մեր օրգանիզմի գործունեության նյութ, ապա պետք է հաշվի առնել, թե ինչպես ճիշտ հաշվարկել սպիտակուցը։ Նախ, դուք պետք է հաշվարկեք ձեր ֆիզիկական ակտիվությունը և զուտ քաշը (առանց մարմնի ճարպի): Որքան ակտիվ է մարդը, այնքան մեծ է նրա կարիքը սպիտակուցների նկատմամբ։ Միջին վիճակագրական թվեր.

• Կանայք - 1 գրամ բարդ սպիտակուց մեկ կիլոգրամ մարմնի համար:
• Տղամարդիկ - 1,5 գրամ բարդ սպիտակուց մարմնի մեկ ֆունտի համար:
• Մարզիկները ունեն 2 գրամ բարդ սպիտակուց՝ մեկ ֆունտ քաշի համար:

Սա նշանակում է, որ 80 կիլոգրամ քաշ ունեցող մարզիկին, որի մարմնի ճարպը մոտ 20% է ոչ սեզոնին, անհրաժեշտ կլինի մոտ 128 գրամ բարդ սպիտակուց:

Նշում. Շատերը հաշվարկելիս հաշվի են առնում ամբողջ քաշը: Սա լիովին ճիշտ չէ, քանի որ այս դեպքում մարմինը ստանում է սպիտակուցի զգալի ավելցուկ, որը սպառվում է որպես վառելիք, այլ ոչ թե շինանյութ:

Նշենք, որ ցանկը պարունակում է բարդ սպիտակուց, որը պարունակում է բոլոր էական ամինաթթուները: Կարևոր է հասկանալ, որ եթե դուք ուտում եք որոշակի տեսակի սնունդ, ապա ձեզ ավելի շատ դրա կարիքը կունենա: Օրինակ, կաթի քայքայման մթերքներից անհրաժեշտ քանակությամբ էական ամինաթթուների սինթեզի համար մեկ գրամ մաքուր մթերքի սպառման մոտ 120%-ը. կաթի սպիտակուց... Բուսական սպիտակուցները նույնիսկ ավելի բարդ են, քանի որ դուք պետք է օգտագործեք տարբեր տեսակի սպիտակուցներ տարբեր մթերքներից: Հակառակ դեպքում, լիարժեք հավասարակշռության հասնելն ուղղակի անհնար է։

Արդյունք

Ոչ բոլոր սպիտակուցներն են ստեղծված հավասար: Եվ, չնայած խմբագրական խորհուրդը ողջունում է կենդանի օրգանիզմներից սպիտակուցային արտադրանքի ավելացված սպառումը, լինի դա կաթնամթերք, թե կենդանական միս, պետք է հիշել, որ ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ կենդանական սպիտակուցը բարոյական նկատառումներից ելնելով: Օրինակ՝ կենդանական ծագման մթերք չօգտագործող մարդկանց մի ամբողջ կատեգորիա կա՝ բուսակերներ։

Նրանց դեպքում բուսական սպիտակուցի օգտագործումը կենդանական հյուսվածքի սպառման միակ այլընտրանքն է։ Դե, և ամենակարևորը, նույնիսկ բուսական սպիտակուցի մեջ, կարևոր է հասկանալ, թե որն է օգտակար և վնասակար օրգանիզմի համար։ Խուսափեք սոյայից: Ընկույզ ուտել։ Եվ թող մկանային զանգվածը ձեզ հետ լինի: