Қазіргі уақытта диетаға ерекше назар аудару қажет. Оның не екенін анықтауға тырысайық ақуыздық тағамоның пайдасы мен зияны қандай. Біреу белоктың көмегімен салмақ жоғалтуға немесе керісінше бұлшықет массасын қалай алуға болатынын білуге ​​қызығушылық танытады.

Протеинді тағамдар - бұл жануарлардың немесе өсімдік ақуыздарының көп мөлшері бар тағамдар.

Толық ғылыми түрде айтсақ, ақуыз – аминқышқылдарымен макромолекулалық заттардың қосындысы. Адам ағзасында амин қышқылдары жеткіліксіз, сондықтан олар күнделікті тамақпен қамтамасыз етілуі керек.

Ересек адам үшін диетологтар шамамен 120 грамм ақуыз нормасын белгіледі.

Саған қажет болады:

Ақуызға бай тағамдар

Протеиндік тағамдардың толық бейнесін алу үшін біз пайдалы тізім жасадық:

Тауық еті

Тауықтың төс еті жеген дұрыс. Ол салмақ жоғалтуға, бодибилдингтерге, спортшыларға және қарапайым адамдар үшін ақуыздың негізгі көзі болып саналады. дұрыс тамақтану. 100 г кеудеде сіз жартысына жуық аласыз күнделікті жәрдемақытиін. Тауық етін пеште пісіруге, грильге немесе пісіруге болады.

сиыр еті

Сиыр етінде ақуыздың көп мөлшерінен басқа, кальций мен мырыш бар. Қайнатылған сиыр еті өте дәмді және жұмсақ.

күркетауық еті

Еттің бұл түрінің кейбір артықшылықтары бар - ақуыздың жоғары мөлшері және майдың төмен мөлшері.

Сүт және сүт өнімдері

Сүзбе құрамында ең баяу ақуыз бар, оның қорытылуына ағза көп энергия жұмсайды. Бұған әртүрлі ірімшіктер, сүт және т.б.

Жұмыртқа

Әсіресе пайдалы бөдене, олардың ақуызы жай ғана тамаша.

Балық және теңіз өнімдері

Протеин өсімдік тегі

Бұршақ, соя, жарма, жаңғақтар және т.б.

Әрине, бұл ақуыз тағамдарының толық тізімі емес. Мұнда тек ақуызға бай тағамдар жиналады.

Протеинді тағамдардың пайдасы

Көптеген адамдар ақуыздық тағамдардың бұлшықет массасын құруға қатысатынын ғана біледі. Бірақ ақуыздар дененің сау жұмыс істеуі үшін өте қажет жасушалардың негізгі компоненттерінің бірі болып табылады. Ақуыздар метаболизмді және қанның ұюын реттеуге де жауап береді. Олар құрылыс материалытеріге, шашқа, тырнақтарға, сүйектерге арналған.

Ақуыздың артықшылығын дененің артық мөлшерін «резервте» сақтамайтындығына да жатқызуға болады. Ақуыздың жетіспеушілігі салмақ жоғалтуға әкелуі мүмкін.

Балалардың диетасындағы ең маңызды ақуыз. Оның жетіспеушілігі иммунитеттің, терінің күйінің, жүрек қызметінің және дистрофиялық өзгерістердің нашарлауына әкеледі.

Протеиннің көп болуы неге әкеледі?

Егер сіз тағамдағы өлшемді сақтасаңыз, ақуыз сіздің денеңізге зиян тигізе алмайды. Оның көптігінен бүйрек пен бауыр қатты зардап шегеді.

Сонымен қатар, протеинді тағамдардың көп мөлшері қарттар мен балаларды тұтынбауы керек. Балада артық ақуыз жыныстық жетілуді тездетеді.

Қандай өнімдермен біріктіруге болады және мүмкін емес

Тамақты дұрыс біріктіру өте маңызды, өйткені тағамды қорыту денеден көп энергия алады.

Қажетті микроэлементтер сіңіп, денеде тоқырауға ұшырамауы үшін теңдестірілген диетаға қалай дұрыс жетуге болады?

1) Ақуызбен үйлеспейтін тағамдар

Ең алдымен, әртүрлі шығу тегі (жануарлар мен көкөністер) ақуызды тағамдар мүлдем үйлеспейді: сүт жұмыртқамен, ет бұршақпен, сүтпен етпен, жаңғақтармен және т.б.

Сондай-ақ, ақуыздарды крахмалды тағамдармен (картоп, нан, қарақұмық, сұлы және т.б.) біріктіруге болмайды.

Егер сіз бұл өнімдерді бір тағамда қолдансаңыз, онда организмде ашыту пайда болады.

Сүтті, әсіресе жаңа сүтті ештеңемен бірге тұтынудың қажеті жоқ. Ол балалар денесімен жақсы сіңеді, бірақ ересектерде - керісінше.

Қамыры бар ет асқазанға өте қиын. Майлардың ақуыздармен тағы бір қауіпті комбинациясы.

2) Ақуызбен үйлесімді тағамдар

Ең тамаша комбинация - бұл крахмалсыз көкөністермен (бұрыш, қияр, цуккини, қырыққабат, баклажан және т.б.) және шөптермен ет.

Жұмыртқа шөптер мен көкөністермен де жақсы үйлеседі.

«Белокты» тағамдарға арналған рецепттер

Біз диетаңызды ақуызға бай тағамдармен әртараптандыруды ұсынамыз. Рецепттердің барлық компоненттерін қарапайым дүкендерде оңай сатып алуға болады.

1) Жеңде пісірілген көкөністермен тауықтың төс еті

• Тауықтың төс еті 4 дана.
• Бұрыш 1 дана.
• Томат 1 дана.
• Дәміне қарай дәмдеуіштер

Біз сәбіз, бұрыш, қызанақ аламыз. Кішкене кесектерге кесіңіз де, жеңнің түбіне қойыңыз. Тауықтың төс еттерін тұзбен үккіштен өткізіп (қаласаңыз, шөптерді немесе дәмдеуіштерді қолдануға болады) және көкөністерге салыңыз. Пешті 180-200 градус температураға дейін қыздырып, пісіру табағын 40 минутқа қойыңыз.

Бұл тағамның калориясы аз, дайындалуы оңай және өте дәмді.

2) Теңіз өнімдерінің салаты

Теңіз өнімдерін жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Болгар бұрышын, насыбайгүлді, ақжелкенді тураңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және лимон шырыны мен зәйтүн майымен дәмдеңіз.

Бұл салат өте пайдалы және дәмі нәзік.

3) Фольгада пісірілген лосось

• қызыл балық стейк 100 г
• Зәйтүн майы 2-3 ас қасық.
• Сарымсақ 4 тіс.
• шымшым имбирь

Қызыл балық стейкін тұздап, қоспаның үстіне зәйтүн майы, сарымсақ және имбирь құйыңыз. Фольгаға мықтап орап, 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. 20 минут пісіріңіз, содан кейін фольганы ашыңыз және лосось тағы 15 минут қызарғанша күтіңіз.

Осы рецепттерден басқа, қарапайым протеиндік тағамдарды дайындауға болады, мысалы, шөптермен сүзбе, протеиндік коктейльдер.

Протеиндік диеталар

Салмақты жоғалту үшін көмірсулардың тұтынылуын шектейтін және ақуызға бай тағамдарға ауысатын адамдарды жиі кездестіруге болады.

Майларды ыдырату үшін сізге жеткілікті мөлшерде ақуыз қажет. Сондықтан арық вегетарианшылардан алыс кездестіруге болады.

Ең танымал протеиндік диеталар:

1) Дюкан диетасы

Бұл салмақ жоғалтудың ең танымал жүйесі.

Бұл диетадағы көптеген танымал жұлдыздар өздерінің диетасын тастады артық салмақ. Диетаның мәні белгілі бір уақытта салмақ жоғалту ғана емес, нәтижені ұзақ уақыт бойы сақтау болып табылады. Бұл үшін Пьер Дюкан бұлшықет массасын жоғалтпай, жұқа денеге 4 қадам жасады. Бұл жүйе жоғары ақуызды және төмен көмірсутекті болып саналады, сондықтан сіз негізінен ақуызды жейсіз, бірақ тамақ мөлшерін шектемейсіз.

2) Аткинс диетасы

Бұл ақуызы бар тағамдарды жеп, көмірсулардан (жарма, қант, жемістер, көкөністер және т.б.) бас тарту керек диета. Рахмет үлкен санет, балық, сүт өнімдерін тұтынсаңыз, аштық сезілмейді. Доктор Аткинс екі аптада 10 кг-ға дейін уәде береді.

3) Хейли Померой диетасы

Ол бізге Америкадан келді. Бұл тағамдық жүйе метаболизмді жылдамдатуға уәде береді. Мұндай диета арқылы сіз калорияларды санау туралы ойланбай, пайдалы тағамды жейсіз. Хейли Померой ай бойына толық мәзір мен физикалық белсенділікке арналған ұсыныстарды жазды.

Барлық диеталар қарсы:

1. Балалар.
2. Жүкті.
3. Емшек сүтімен емізетін әйелдер.
4. Бүйрек ауруы бар адамдар.
5. Кімде бауыр ауруы бар.
6. Асқазан-ішек жолдарының проблемалары бар.

Дәрігермен кеңескен дұрыс.

Жануарлар ақуызы бірқатар бірегей амин қышқылдары тізбектерінің болуына байланысты құрылымдық түрде қажет. Олардың маңыздылығы организмде болатын көптеген химиялық реакцияларға қатысуына байланысты. Жануарлар ақуызының сіздің диетаңызда қаншалықты маңызды екенін түсіну үшін оның ерекшеліктерін түсінуіңіз керек және жануар ақуызының жетіспеушілігін толтыру үшін қандай тағамдарды жеуге жақсырақ екенін білуіңіз керек.

Жануарлар ақуызы дегеніміз не

Жануарлар ақуызы – бірегей аминқышқылдық құрылымы бар жануар текті ақуыз. Мұндай ақуыздарды алу тек жануарлардан алынатын өнімдерден мүмкін! Құрылымы бойынша олар қарапайым және күрделі болуы мүмкін, оның ішінде металдар, майлар, қышқылдар сияқты заттар, сонымен қатар көмірсулардың қалдықтарын тасымалдайтын, яғни ағзадағы қанттың тасымалдануына ықпал етеді. Әрбір аминқышқыл тізбегі өз қызметін атқарады, сондықтан олардың әрқайсысы өзінше маңызды.

Бұл тұжырымнан бүкіл ағзаның оңтайлы жұмыс істеуі үшін ет пен мал өнімдерін толыққанды тұтынудың нақты қажеттілігі туады. Вегетариандықтар мұндай ақуыздарды тек өсімдік тағамдарымен алмастыра отырып, олардың денсаулығына қауіп төндіреді - барлық адамдар жануарлардың ақуыздарын пайдаланбай толық өмір сүре алмайды. Мұны істей алатындар, әдетте, жасушалардың генетикалық құрылымының ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Осы себепті, вегетариандық диетаны таңдағанда, сіз өзіңіздің денеңізді өте маңызды элементтерден айыратыныңызды есте сақтауыңыз керек.

Етті және ұқсас өнімдерді толығымен ауыстыру мүмкін емес! Дегенмен, құрылымы жағынан ұқсас өсімдік ақуыздары бар, мысалы, соя протеиндері. Вегетариандық диетаға ауысқан кезде сүт өнімдеріне, жармаға, жаңғақтарға, жұмыртқаларға (егер сіз бұған қарсы болмасаңыз) ставка жасаған жөн. Пескарийлер, мысалы, балық пен теңіз өнімдеріне артықшылық береді - бұл «жұмсақ» вегетариандыққа жатады. Мұндай тағам триптофанға бай саңырауқұлақтармен бірге маңызды аминқышқылдарының жетіспеушілігін де толтыруға көмектеседі. Бірақ бұл балама барлығына бірдей бола бермейді.

Жануарлар ақуызының көздері

Әрине, жануарлар ақуызының негізгі көзі ет өнімдері болып табылады. Диеталық мәзір үшін күркетауық еті, сиыр еті, қоян еті және қой еті жақсырақ. Оларды «тірі» талшыққа бай тағамдармен бірге тұтыну керек: редис, жаңа піскен шөптер, салат жапырақтары, қияр, цуккини, балдыркөк, пияз, қырыққабат, қызылша.

Жұмыртқа жануарлар белоктарының тағы бір көзі болып табылады, ол барлық басқа заттарға және маңызды микроэлементтерге, А және Д витаминдеріне бай. Қалыпты «сау» холестеринді сақтау үшін күніне бір кішкене, қатты пісірілген жұмыртқаны тұтынуға болады. Маусымнан тыс уақытта, күн өте аз болған кезде, өнімге төзбеушілік болмаса, күніне 1-2 сарысын жеуге болады.

Қаймақ, йогурт, сүт, сүзбе сияқты жануар ақуызының көздеріне ерекше назар аудару керек.

Мұндай ақуыздың жетіспеушілігін ішінара өтеу балық пен теңіз өнімдеріне көмектеседі.

Жануарлар ақуызының пайдасы

Жануарлар ақуызы, оның аналогтарымен қатар, бірқатар өте маңызды функцияларға ие, олардың орындалуы денеге сөзсіз пайда әкеледі. Ақуыздар әкелетін тоғыз негізгі артықшылық бар.

1. Химиялық реакциялардың орасан көп санының катализі, яғни олардың іске қосылуы мен үдеуі. Мұны ферментативті белоктар жасайды, олардың жұмысына олардың арасында биологиялық тасымалдау жолдарын орнату арқылы тотығу және тотықсыздану, молекулалық байланыстардың үзілуі және қосылуы, химиялық заттардың бір жасушадан екіншісіне ауысуы сияқты процестердің оңтайлы жүруі байланысты.

2. Жасуша құрылымының, яғни оның пішінін жасайтын цитоскелеттің қалыптасуы. Құрылымдық ақуыздың мысалдары ретінде жасушааралық заттың құрамдас бөліктері – эластин мен коллаген, сондай-ақ шаш пен тырнақтың бөлігі болып табылатын кератин жатады.

3. Физикалық, химиялық және иммундық қорғанысты білдіретін қорғаныс факторы. Біріншісі тіндердің құрылымындағы коллаген мен кератиннің жұмысына негізделген, ол қоршаған ортаның теріс әсерінен жасушалардың тұрақты пішіні мен тұрақтылығын қамтамасыз етеді. Екіншісі - ферменттік қосылыстардың, атап айтқанда, уларды ерітетін және оларды организмнен кетіретін бауыр ферменттерінің көмегімен ағзаны детоксикациялау. Үшіншісі - патогендік бактериялар, вирустар және инфекциялар түріндегі сыртқы қауіпке барабар жауап беруге жауапты иммуноглобулиндердің құрылымы. Дәл осындай қорғаныс жүйесі бөтен ақуыздарды анықтауға, олардың өсуін блоктауға және денеден шығаруға мүмкіндік береді.

4. Белоктардың реттеуші факторы. Мұндай белоктар жасуша жүйесінде реттеуші рөлін атқарады, олардың бүкіл өмірлік циклден өтуіне көмектеседі. Олар құрылыс материалы және жасушаның өсуі мен дамуы үшін қоректік зат емес, бірақ осы процестерге қажетті маңызды компоненттерді тасымалдауға жауапты.

5. Сигнал факторы – белоктар тасымалдау материалы болып табылады қоректік заттаржәне электрлік импульстар, жасушалардың жалпы әрекеттесуі және шын мәнінде бүкіл ағзаның жұмысы үшін маңызды. Бұл үшін жауапкершілік гормондарға, өсу факторларына және жасушаларды қорғауға, олардың көбеюіне жүктеледі. Бұл процестердің кілті эндокриндік, иммундық және жүйке жүйелері болып табылады.

6. Тасымалдау факторы – тірі ұлпаларды оттегімен және ағзаға түсетін барлық қоректік заттармен қамтамасыз ету үшін маңызды компоненттердің белоктарға ауысуы. Мұндай белоктардың мысалы гемоглобин болып табылады, ол оттегін жеткізумен қатар, өкпеден көмірқышқыл газын шығаруға көмектеседі, яғни тыныс алу жүйесінің сау болуын және бүкіл ағзаның тазалығын қамтамасыз етеді. Мембраналық ақуыздар тіндердің суды, майларды және көмірсуларды тасымалдау қабілетіне жауап береді.

7. Резервтік фактор – энергияны төтенше тұтыну кезінде ағзаға түсетін белоктар, яғни энергетикалық потенциалдың құрылымы.

8. Рецепторлық факторлар – ми қызметінің сигналдарына жүйкелік жауаптарды, сондай-ақ организмдегі жасушалар мен тіндер арасындағы табиғи сигналдарды беруге жауапты белоктардың тізбектері. Ақуыздарсыз, толыққанды қозғалыссыз, химиялық процестердің ағымы мүмкін емес.

9. Қозғалтқыш фактор – бұлшықет ұлпасының белсенділігін қамтамасыз ету. Оңтайлы ақуыз мазмұны бұлшықет күші мен тонусын сақтауға, сондай-ақ олардың тіндерден зиянды жинақталған заттарды кетіру қабілетін сақтауға көмектеседі.

Жоғарыда аталған факторлардың барлығына сүйене отырып, жануарлар белоктары екені анық таптырмас компонентоңтайлы метаболизм. Табиғи реакциялар барысындағы ең аз ауытқу ас қорыту процестерінің бұзылуына және асқазан мен ішектегі ферменттердің өндірісінің нашарлауына ғана емес - бұл одан да ауыр зардаптарға әкеледі. Мидың, жүрек-қан тамырларының, тыныс алу жүйесінің, эндокриндік органдардың жұмысы зардап шегуі мүмкін. Ақуыздың жетіспеушілігімен және маңызды аминқышқылдарының синтезінің бұзылуымен мүмкін болатын мәселелердің тізімі тері бөртпелерінен қатерлі ісіктердің пайда болуына дейін өзгереді.

Жануарлар ақуызының зияны

Компоненттің зияндылығы жеке төзімсіздікте, сондай-ақ ет өнімдері мен қосалқы өнімдерді шамадан тыс тұтынуда жатыр. Бұл зат алмасудың бұзылуына, сондай-ақ иммундық және жүрек-тамыр жүйесінің белсенділігінің біртіндеп нашарлауына әкеледі. Осы себепті қызыл етті теріс пайдалану жүрек жеткіліксіздігі және қатерлі ісік сияқты аурулардың ерте дамуын қоздыратын фактор деп аталады. Ет протеинін өңдеу өнімдері, шын мәнінде, дененің тіндерін уландырады. Оның барлық уды жоюға мүмкіндігі болмаған кезде, бұл адамның сыртқы келбетінде емес, әл-ауқатында бірден көрінеді.

Көбіміз таңғы асқа жұмыртқа жегенді ұнатамыз. Біз оларды қайнатамыз, қуырамыз, жұмыртқа және басқа да тағамдарды жасаймыз. Бізге олар пісіруге де, салаттар жасауға да қажет. Бірақ кейбіреулер үшін бұл өнім пайдалы, ал басқалары үшін зиянды болуы мүмкін.

Кез келген құстың жұмыртқасы жеуге жарамды болып саналады. Бірақ тауық жұмыртқасы әлі де кең таралған, сондықтан оларды әлемнің барлық дерлік елдерінде жейтін ең танымал тағамдардың бірі деп атауға болады. Жұмыртқа ағысының қандай құрамы бар, ол біздің денемізге қандай пайда әкеледі және ол қандай зиян келтіруі мүмкін?

Жұмыртқа ақының ерекшеліктері

Тауық жұмыртқасын басқа жануарлардан алынатын өнімдердің арасында төмен калориялы өнім деп атауға болады. Бір жұмыртқаның салмағы шамамен 55-60 г, сонымен бірге әрбір 100 г жұмыртқа үшін 155 ккал болады. Негізгі калория мөлшері майлы жұмыртқаның сарысынан келеді, ал ақуыз оның диеталық бөлігі болып табылады. Оның калория мөлшері әлдеқайда аз. Протеин тауық жұмыртқасыжалпы массасының 85% мөлшерінде су бар. Қалғандары органикалық заттар. Барлық жұмыртқаның ақтарының 10% -ы белоктар. Бұл овальбумин, овомуцин және басқалары.

Жұмыртқаның ақтығында май өте аз. Олардың жұмыртқаның осы бөлігіндегі үлесі пайыздың үштен бірін ғана құрайды.

Көмірсулар - 0,75. Бұл компоненттердің аз мөлшері жұмыртқаның ақтығын дұрыс деп атауға мүмкіндік береді диеталық өнімСондықтан диетологтар салмақ жоғалтқысы келетіндерге жұмыртқаны сарысы жоқ жеуге кеңес береді. Бұл фигураға зиян келтірместен көп қоректік заттарды алудың тамаша тәсілі.

Әр елдің асханасында жұмыртқаны дайындауға арналған өз рецепттері бар, олар тағамның негізгі құрамдас бөлігі де, көмекші де болуы мүмкін. Оларды қайнатып немесе қуырып жейді. Кейбіреулер тіпті пісірілген немесе маринадталған жұмыртқадан тағамдар дайындайды. Көптеген адамдар жұмыртқаны шикі түрде жеу ең пайдалы деп санайды. Мұның бәрі жеке талғамға байланысты. Олар сондай-ақ пісірудің қажетті құрамдас бөлігі болып табылады, олар котлеттерді, салаттарды дайындауға қосылады, пирогтарға толтыру ретінде қолданылады. Сондықтан бұл өнімге қандай микроэлементтер кіретінін білу өте маңызды. Оның пайдасы қандай, адам ағзасына қандай зияны бар.

Ақуыздың құрамында амин қышқылдары мен әртүрлі минералдар сияқты адам ағзасына қажетті бірқатар элементтер бар. Сондықтан оларды күнделікті рационға қосу керек.

Жұмыртқа ақының пайдасы

Тауық жұмыртқасының құрамында не бар екенін және олар бізге қандай пайда әкелетінін қарастырыңыз.

1. Протеин ағзаға пайдалы әсер етеді, оны тазартады. Ғылыми зерттеулер жұмыртқаның ақтығын үнемі тұтыну қандағы жаман холестерин мөлшерінің айтарлықтай төмендеуіне әкелетінін көрсетті, бұл ауыр жүрек және қан тамырлары ауруларын тудырады. Сондықтан белоктар бұл аурулардың алдын алу үшін өте пайдалы.
2. Ақуыздың артықшылығы оның төмен калориялылығы ғана емес, сонымен қатар ақуыздың жоғары мөлшері. Бұл фермент дененің жасушаларында энергияны сәтті өндіру үшін өте маңызды.
3. Сонымен қатар, оның құрамында ағзадағы көптеген процестерде шешуші рөл атқаратын барлық дерлік аминқышқылдары бар. Бұл мидың психикалық белсенділігі және жасушалардың қалпына келуі және дәнекер тінінің жақсаруы.
4. Жұмыртқаның ақ құрамында В тобындағы витаминдер кешені, сондай-ақ Е және Д витаминдері бар.

Бұл өнім тек жеген кезде ғана емес пайдалы. Сыртқы қолдану да көптеген пайда әкелуі мүмкін. Косметологтар оны майлы тері күтімі үшін қолдануға кеңес береді. Ол оның кебуіне ықпал етеді және май бездерінің жұмысын қалыпқа келтіреді. Ол аралас теріге де өте қолайлы.

Бұл компоненттен масканы дайындау өте оңай және жиі қолдануға жарамды. Мұндай масканы дайындау үшін сізге протеинді мұқият ұрып, оны салқындату жеткілікті. Бұл маска үш қабатта қолданылады. Біріншіден, щетканың көмегімен біріншісі қолданылады, ол аздап кебуі керек. Екінші және үшінші қабаттарды дәл осылай жағыңыз. Өнімді 15 минуттан кейін жылы сумен жуу керек.

Сондай-ақ, тауық жұмыртқасының ақуызы шаш күтімінде жиі қолданылады. Шаштың өсуін жеделдету және оларды қарқынды тамақтанумен қамтамасыз ету үшін сіз осындай қарапайым масканы дайындауға болады. 3 ас қасық йогурт немесе басқа ашытылған сүт өнімдерін алыңыз, бір тауық жұмыртқасының ақуызымен біріктіріңіз. Өнім шашқа 25 минут бойы жағылады, оны бүкіл ұзындығы бойынша таратады. Бұл рецептті үнемі қолданған әйелдер шаштары жібектей болады, құрылымы айтарлықтай жақсарады деп мәлімдейді. Бұл әдіс тиімді ғана емес, сонымен қатар арнайы шығындарсыз және салондарға бармай-ақ сұлулығын сақтағысы келетін әрбір әйелге қол жетімді.

Жұмыртқаның ақтығы зиянды болуы мүмкін бе?

Егер сіздің денеңіз ақуызға шыдамаса, жұмыртқаны жеуден бас тарту керек. Бұл құнды өнім әкелетін іс жүзінде жалғыз зиян. Сарыуызға аллергия әлдеқайда аз кездеседі. Егер адам ақуызға аллергиясы болса, онда ол тауық етін де көтере алмайды. Бұл қатынас 60% жағдайда байқалады.

Егер сіз осы аллергиядан зардап шегетін болсаңыз, олардың көптеген тағамдарда бар екенін ұмытпаңыз. Бұл кондитерлік өнімдер, салаттар және кейбір кондитерлік өнімдер.

Бейне: бұлшықет өсуі үшін шикі жұмыртқаны ішуге болады ма?

Қалай ойлайсыз, бізге, әсіресе балаларға қажетті ақуызды сүт немесе сүт өнімдерінен алуға болады ма? Сіз қандай ақуызды алғыңыз келеді және не үшін? Дене жасушаларыңызды сүт протеинінен жасағыңыз келе ме? Сіз білесіз бе, біздің денемізге сырттан енетін кез келген ақуыз, тіпті көкөніс, алдымен аминқышқылдарына бөлшектенуі керек (бұл әрқашан оңай емес), содан кейін сіз өзіңіздің туыстарыңызды құруыңыз керек. Бұл әрқашан мүмкін бе? Дәл қайсысы сүт протеинібізге керек? Мүмкін казеин? Әлде сарысу ақуыздары (альбумин және глобулин) қажет пе? Сіз олар туралы 5-6 парақ жаза аласыз, бірақ бұл мақалада емес. Сіз биологиядан жақсысыз ба? Ендеше сүт пен сүзбеден нәруыз алу және СІЗУ мүмкін бе? Егер сіз ішіп, жесеңіз, сіз бірдеңе аласыз - бұл түсінікті, бірақ ассимиляциялау, сөздің дұрыс мағынасында ЖОҚ. Бұл жай ғана мүмкін емес! Неліктен? Оны анықтап көрейік.

Сиырларда сүтті бұзаулардың сиырдың ана сүтінен белок түзу сипаты келесідей - бұзаудың асқазанында оны анасының сүтімен қоректендіру кезеңінде Ренин ферменті түзіледі, соның арқасында. казеин протеині құрамдас элементтерге, яғни амин қышқылдарына бөлінеді (бөлшектенеді), олардан кейінірек және төлдің өсуі үшін белгілі бір уақытта организмге (белгілі бір ұлпа, мүше) қажет жаңа ақуыздар жиналады

Сиыр мен бұзауының ішкі биологиялық сағаты жаңа режимге ауысқанда бұзаудың асқазанындағы ренин түзілмей, бұзау ана сүтін ішуді тоқтатады. Бұл процесс бір мезгілде бұзау мен оның анасында гормоналды, ферментативті және энергетикалық-ақпараттық деңгейде жүреді. Сиыр сүт беруді тоқтатады. Ал бұзау өз түріне тән ерекше тағамға - көк шөпке өтіп, өмірінің соңына дейін белгілі бір жемді жейді. Табиғат осындай. Егер түрлiк қоректенуге ауысқан немесе ауысатын мұндай бұзауды табиғи емес, содан кейiн сиыр сүтiмен тамақтандыруды жалғастыра берсе, онда оған казеинді қорыту қиынға соғады (жануарлардың әр түрiнде өз спецификалық казеинi болады), ол ауырып, тіпті өліп кетуі мүмкін, өйткені казеин бұдан былай болмайды, толық өңделеді және ассимиляцияланады, бірақ денені іріңді токсиндермен уландырады және бұзау денесінде токсиндер және басқа да ыдырау өнімдері түрінде қолданылады. органикалық заттар - уланулар. Бірақ біз бұл туралы кейінірек адамдар мысалында толығырақ айтатын боламыз.

Тамақтан алынатын кез келген сүт протеині (кез келген жоғары жануарда - оның баласы) өздігінен сіңбейді (сол сияқты), бірақ әрқашан амин қышқылдарына бөлшектенеді (немесе олар - ақуыздар бөлшектенеді), құрылымдық белок молекулаларының элементтері және олардан организмге қажетті әр түрлі түзіледі осы сәтуақыт, оның жаңа өсуіне және ескі және ауру жасушалардың орнын толтыруға баратын арнайы белоктары. Бұл процестерге энергия, спецификалық ферменттер және басқа да биологиялық заттар жұмсалады. Бұл процесс биологияда – белок биосинтезі деп аталады. Әрбір дерлік жасушада құрылымы мен қасиеттері әртүрлі 2000-нан астам арнайы ақуыздар бар. Яғни, кез келген ақуыз, біздің денемізге бір рет енген кезде, өздігінен сіңе алмайды.

Тағы бір өте маңызды мәселе - олар біздің денемізге енген кезде қандай белоктар оңай ассимиляциялануы мүмкін (ненің келгенін анықтау үшін - бізге қажет жаңаларын жинау үшін) және олар мүлде мүмкін емес немесе мүмкін, бірақ мұндай жоғалтулармен. АТФ және литий энергиясы, ферменттер (бұл да белоктар) және басқа Б.А. құрамдас бөліктерді мүлде тұтынбаған дұрыс. Сонымен қатар, бұл процесс жеген тағам 70 градустан жоғары термиялық өңдеуден өтпеген жағдайда ғана мүмкін болады, бірақ тұтастай алғанда, 43-тен жоғары. 70 градустан жоғары температурада белоктардың толық және қайтымсыз денатурациясы орын алады - біріншілік бұзылады. ақуыздың құрылымы және ДНҚ-ның балқуы, яғни жасушаның өлуі. Ал барлық ферменттер 43 градустан бастап жойылады. Неліктен адам сиырдың, ешкінің немесе басқа жануарлардың сүтін ішуге болмайды? Сиырлар мен адамдардағы сүт белоктарының қорытылуының принциптері мен механизмдерінде айырмашылық бар ма? Үлкен және маңызды айырмашылық! Адамдарда нәрестелердің сүт протеиндерін қабылдау және ассимиляциялау сипаты бұзаулардағы сиыр сүтінің ақуыздарынан мүлде басқаша. Тіпті нәрестелердің денесінде сүт протеині казеинді аминқышқылдарына ыдырататын ферменттер жоқ. Ренин жоқ.

Балаларда ферменттер бар, ал ересектерде жоқ деген қате түсінік бар. Ал балалар да емес! Бірақ олардың аналарында (барлық әйелдерде) спецификалық таяқшалар, симбиотикалық бактериялар сүт бездерінде өмір сүреді, олар анасының сүтімен бірге табиғи жолмен сорылған кезде баланың асқазанына еніп, ренин жасайтын нәрсені жасайды. фермент бұзаулардың асқазанында әрекет етеді, казеинді амин қышқылдарына дейін бөледі. Келесі қадам - ​​ақуыз синтезі. Осылайша, нәресте анасының сүтін жеген кезде ана сүтінен ақуыз алады. Және тек тұтыну кезінде. Кем дегенде, кез келген әйелдің сүті, төтенше жағдайда, дымқыл медбике.

Өсіп келе жатқан бала мен ересек адам өмірінде сүтті енді ешқашан тұтынбауы керек, өйткені табиғат баланы емшектен шығарған кезден бастап өзінің биологиялық сағатын басқа диетаға ауыстырғандықтан, онтогенездің бұл кезеңі (ағзаның жеке дамуы) аяқталды. Бұл нені білдіретінін түсінесіз бе? Тек кез келген жануардың сүтінен казеин ақуызын толық бөлшектеуге және ассимиляциялауға мүмкіндік беретін бірде-бір биологиялық механизм мен процесс жоқ. сәби, өйткені адамдарда тіпті нәрестелерде де ренин ферменті жоқ. Сонымен қатар, сиырдың сүт ақуызын жасөспірім де, ересек адам да сіңіре алмайды. Мұның бәрі пастерленген сүтті айтпағанда, тірі болса да. Есіңізде болсын, 70 градус Цельсийден жоғары термиялық өңдеу ДНҚ-ны ерітеді және ақуыздың бастапқы құрылымын бұзады. Биологиядағы мұндай денатурация толық және қайтымсыз деп аталады - мұндай «өнім» өлі, асқазанға түседі, содан кейін ішінара ериді, оны патогендік микроорганизмдер - ыдыратушылар (бактериялар мен саңырауқұлақтар - ыдыратушылар) адамның ас қорыту жүйесінде жейді және шығарылады. ағзадан бауыр, бүйрек және тері арқылы тек ішінара, ағза токсиндер мен токсиндерді - ауруларды алады.

Балалардың ішектері табиғаты бойынша қышқыл ортаға бейімделмеген, бірақ тағамға түсетін белоктар (ал сиыр сүтінде аналық ақуыздан екі есе көп, тіпті антигендер болып табылатын бөгде белоктар) асқазанды қышқылдандырады. Сирек емес, қышқылдың бір бөлігі ас қорыту жүйесінің басқа бөліктері арқылы тамақ жолымен одан әрі енеді, ішек қабырғалары қышқылмен зақымдалады және қан кетуі мүмкін. Қанда темір көп. Қан ағзадан ішек арқылы шығарылады, бала темірдің жетіспеушілігін сезінеді. Ал ол (ата-анасы арқылы) дәрігерлер ет пен бауыр жазып береді. Тағы да белоктар, тіпті денатуратталған, өлі түрінде. Әрине, олар темір тапшылығының себептерін түсінбейді, сондықтан олар одан да үлкен асқынуларға әкелетін жалпы схемаға сәйкес әрекет етеді.

Айтпақшы, темірді көп алғыңыз келсе, жаңа піскен қызылша мен қызылша шырынын жеп, ішіңіз, жасыл қарақұмық өсіріңіз, алма жеңіз, грек жаңғақтары…. Бұл ақпараттың барлығы әлемнің жабық және ашық медициналық журналдарында бар, бірақ ол кең шеңберге жеткізілмейді, өйткені индустрия бар және бақылау бар - қазір барлығы. Дәрігерлердің өздері де осы жүйенің тістері, сол адамдар, олар ұстаздарының қателігінен сабақ алды, табиғат пен биохимия туралы өтірік пен бұрмаланған идеялар. Енді олар мұны басқаларға үйретуде және ұрпақтан-ұрпаққа жалғасады.

Остеопороз (кальцийдің жетіспеуі) бұл аурудың бір себебі – тағамдағы жануарлар белоктарының көп болуы, сүйектердің кеуіп кетуі, әсіресе егде жастағы және басқа да аурулар – соңғы жылдары барлық аурулар жасарып барады. Жануарлар ақуызын тұтынатындар ағзадағы қышқылдықтың жоғарылауынан зардап шегеді және сүйектерге кальций орналастыратын остеобласттарын «тоздырады» - оларға жүктеме орасан зор болады, кальцийді сіңіру жүйесі бұзылады - және оған сүт беріледі - жаңа кальций. қорқынышты протеинмен - денені қышқылдандыратын казеин, ол тозу үшін жұмыс істейді және бәрі тұйық шеңберде жүреді. Иә, тек дененің резервтері шектеулі, бұл туралы ойланыңыз.

Өкінішке орай, барлық дәрігерлер түсінбейтін үлкен мәселе - сүт пен сүт өнімдерін тұтынудың тікелей тәуелділігі және оны қолданудың салдары - Қант диабетіА түрі (1 түрі). Қант диабеті тек тым көп қанттан пайда болады деп ойладыңыз ба? Жоқ, қанттардан, жармалардан, макарондардан, джемдерден, печеньелерден және сол сияқтылардан диетаны өзгерту арқылы оңай емделетін 2 түрі бар. 1 түрі екіншісінен келеді.

1 типті қант диабетінің барлық пайда болу процесін түсіну үшін (бұл сүт өнімдерін тұтынудан ғана болады), біздің денеміздің оған сыртқы антигендерден (шетелдік агенттер) енуіне реакция принципін түсіну керек.

Назар аударыңыз - антигендер, адам ағзасы үшін тек жануарлар белоктары (кез келген, биохимияның 2 курсы). Біздің иммундық жүйе жауды бейтараптандыру үшін антиденелерді (мысалы, лейкоциттер, фагоциттер, лимфоциттер) орасан зор (қажетті) шығарады, олар агентке асығады, оны жейді (фагоцитоз) және онымен бірге өледі.

Есіңізде болсын, ет, сүт, ірімшік, жұмыртқа және балықты (аз дәрежеде балық) кез келген жұтқаннан кейін шетелдік ақуыздардың көпшілігі әлі де жойылуы мүмкін, бірақ мұндай сіңірудің нәтижесі токсиндер мен токсиндер, сондай-ақ мәйіттік улану болып табылады - нәтиже ыдыратушы микроорганизмдердің денатуратталған ақуыздарды жеу процесінде секрецияларының.

Бұл токсиндердің кейбіреулері ағзадан шығарылмайды, бірақ құрғатылған нәжіс тастары түрінде тоқ ішек қабырғаларында, кейбіреулері жасушааралық кеңістікте және денедегі кез келген қуыстарда (іріңді токсиндер - сілекей, абсцесс - миома, полиптер, кисталар), бүйрек пен бауыр қатты зардап шегеді (ақыр соңында, олар қандағы ақуыздарды бейтараптандыруы керек), лимфа, бүкіл иммундық жүйе. Бірақ казеинмен бұл одан да қиын...

Сүт протеині - казеин, кез келген басқа ақуыз сияқты, белгілі бір ретпен орналасқан аминқышқылдарынан тұрады. Бірақ бұл жерде кездейсоқтық, қанттарды ыдырататын инсулин гормонының синтезіне жауап беретін ұйқы безі аралдарының бета жасушаларының амин қышқылдары дәл осындай ретпен орналасқан. Ал (егер) біздің иммундық жүйеміз казеинді антиген ретінде таныса, ол ақуыздың өзін жоя бастайды және кейде казеин ақуызына құрылымы жағынан бірдей өз жасушаларына ауысады.

Яғни, антигендермен күресуге тиіс біздің иммундық жүйенің антиденелері дененің өз жасушаларын жұқтыра бастайды - бұл қорқынышты аутоиммунды ауру - қант диабеті, 1 типті. Бұл міндетті түрде бірден және барлығына бірдей болмайды, бірақ тұрақты түрде. және бала кезінен сүт пен сүт тағамдарын мол тұтыну іс жүзінде қамтамасыз етілген.

Ерте балалық шақта сүт ішу қант диабетін қартайған кезде де тудыратыны анық, немесе иммундық жүйе әлсіреген кез келген уақытта. Сонымен қатар, ересек жастағы ауру қаупі жоғары, ерте балалық шақта сүт көп тұтынылған. Бірақ қант диабетінің бұл түрі емделмейді (оны моношикі диетаға көшу арқылы ғана емдейді), өйткені инсулин гормонының синтезіне жауап беретін нақты жасушалардың бүкіл тобын қайтару мүмкін емес, әсіресе тізбекті реакция басталған кезде. . Сонымен қатар, жүктілік кезінде сүтті тұтынатын ана жоғарыда аталған барлық проблемаларды балаға туылғанға дейін қан арқылы беру қаупі бар. Ал егер ол жүктілікке дейін және жүктілік кезінде сүт, сүзбе және ірімшік тұтынса, баланы емізген кезде оның сүті арқылы іріңді өтетіні сөзсіз. Сүзбе – концентрлі казеин, ал ірімшік, әсіресе қатты ірімшік – таза казеинді желім, бірақ мүлде тағам өнімі емес. Сүт көп тұтынылатын елдерде 1 типті қант диабетімен ауыратындар пропорционалды түрде жоғары.

Протеинді қайдан алуға болады?

Протеин шотын жеңілдетіңіз. Оны ешқайда апарудың қажеті жоқ. Ол біздің табиғи, бірегей бактериялардың арқасында біздің ағзамызда тірі (тек тірі) өсімдік тағамдарынан синтезделеді. Академик А.М. Уголев. Және ойланыңыз, көп тонналық шөпқоректілер ақуызды қалай алады?

материалдары бойынша Ю.А. Фролова

Сайт редакторларынан біз бірнеше тармақты атап өтеміз:

1. Сүт басқаша. Біздің заманда сүт атын жамылып сатылатын нәрсе ондай емес.
2. Йогилер, мысалы, кейбір көздерде, керісінше, сүт пен сүт өнімдерін тұтыну ұсынылады. Мұның терең мағынасы бар шығар :) Бірақ сүт қайдан, қандай әдістермен, т.б. және т.б.
3. Мақала авторы өз тұжырымдарында аздап фанат. Құқығы бар :) Бірақ әлем көп қырлы және әрекеттің салдарын дамытудың көптеген нұсқалары бар.

Сондықтан парасаттылық танытып, өзіңіз үшін қорытынды жасаңыз.