Melnās pupiņas noderīgas īpašības. Melno pupiņu ieguvumi un kaitējums

Pasaulē ir aptuveni 87 pupiņu veidi, kas atšķiras pēc izmēra, krāsas, formas un izcelsmes. Melnā šķirne no ļoti daudzām kultūrām ir pelnījusi īpašu uzmanību.

Unikālākā no visiem veidiem un vismazāk izplatītā Krievijā ir melnās pupiņas. Tās priekšrocības un kaitējums nedaudz atšķiras no parastajām, pazīstamākajām šķirnēm (baltajām un sarkanajām), taču tā ārstnieciskās un uzturvērtības īpašības ir ne mazāk labas un pievilcīgas.

Galvenā informācija

Melnās pupiņas kopš seniem laikiem ir kultivētas Ēģiptē, Romā un Ķīnā. Augs tika atvests uz Krieviju no Dienvidamerikas nedaudz vairāk nekā pirms diviem gadsimtiem. Meksikā un Brazīlijā pupiņas ir būtiska uztura sastāvdaļa. Un visbarojošākā no visām šķirnēm ir melnās pupiņas. Pareizi lietojot, tās priekšrocības ir daudzas.

Normālai funkcionēšanai organisms ir jānodrošina ar pietiekamām barības vielām, un tam nepieciešams dažādot uzturu, arī pākšaugus. Melnās pupiņas šajā ziņā ir īpaši labas, tāpēc pēdējā laikā tās ir kļuvušas diezgan populāras.

Apraksts

Tas ir pākšaugu dzimtas augs. Tās mazajiem graudiņiem iekšpusē ir blīva krēmīga tekstūra. Ārēji tie ir līdzīgi sēklām zīdaini melnās krāsas dēļ. Šāda veida pupiņām ir ne tikai melnās pupiņas, bet arī pākstis, un tāpēc rodas ne pārāk patīkams iespaids - it kā tās būtu sabojājušās vai netīras.

Graudi ir dažāda izmēra atkarībā no augšanas apstākļiem un šķirnes. Starp melnajām ir pupiņas, kas ir lielākās starp visiem esošajiem pākšaugiem. Graudu garša ir saldena, ar nelielu kūpinātas gaļas klātbūtnes sajūtu, un šī ir sava veida melno pupiņu vizītkarte.

Melnās pupiņas kulinārijā lieliski sader ar zivīm, gaļu, ceptiem un ceptiem dārzeņiem. Tie ir labi arī zupās.

Savienojums

Melno pupiņu kaloriju saturs ir lielākais starp citām šīs ģimenes šķirnēm: 341 kcal uz 100 g. Un tas ir par 57 kcal vairāk nekā sarkanajās pupiņās.

Uzturvielu sadalījums uz 100 gramiem produkta:

Olbaltumvielas - 25,3% (21,6 g);

Tauki - 1,66% (1,42 g);

Ogļhidrāti - 73% (62,36 g).

Melnajām pupiņām ir arī augsts šķiedrvielu saturs (15,5 g uz 100 gramiem produkta). Ir zināms, ka, lai papildinātu ikdienas šķiedrvielu normu, jums jāapēd aptuveni 140 g Melnās pupas.

Fosfors - 352 mg;

Kālijs - 1483 mg;

Cinks - 3,65 mg;

Magnijs - 170 mg;

Dzelzs - 5,02 mg.

Jāņem vērā, ka pupiņas ir kontrindicētas gan smagas, gan vieglas gāzu veidošanās formas, jo tās veicina spēcīgu gāzu uzkrāšanos kuņģa-zarnu traktā, un tas var vēl vairāk saasināt problēmu. Jebkurā gadījumā, pirms to lietojat, jums jākonsultējas ar uztura speciālistu.

Trauki

Vārītas pupiņas var izmantot dažādos ēdienos, sākot no salātiem un beidzot ar desertiem.

Sekojošie melno pupiņu ēdieni ir piemēroti gan veģetāriešiem, gan gaļas cienītājiem. Pēdējais pusi pupiņu porcijas var aizstāt ar malto gaļu vai gaļas gabaliņiem (vislabāk ir tītara un vistas krūtiņas). Piedāvātais sastāvs ir labākais asinsvadu un sirds slimību, kā arī resnās zarnas vēža profilakses ziņā.

Pupiņu biezenis (vai a la hummus)

Ēdiens tiek pagatavots ātri, izrādās makaroni. To uzklāj uz maizes, pitas maizes, maizītēm u.c. Virsū var likt tomātu šķēles, kukurūzu (no bundžas), papriku, kinzu vai citus garšaugus, pa virsu uzkaisīt nedaudz siera. Tas izskatās pēc meksikāņu picas. Pagatavo 10 porcijas tikai 5 minūtēs.

Kā notiek gatavošanās? Vārītas melnās pupiņas (1,5 glāzes) liek virtuves kombainā kopā ar garšvielām (ķiploka daiviņa, 2 tējkarotes sasmalcināta svaiga sīpola, pustējkarote čili, paprika, kurkuma u.c.) ar puscitrona sulu, 3 ēdamkarotes ūdens. Tas viss tiek sasmalcināts līdz biezeņa stāvoklim. Jūs varat vienkārši sasmalcināt pupiņas ar kartupeļu spiedēju vai dakšiņu. Produkts ir gatavs lietošanai iepriekšminētajos veidos.

Spinātiem un melnajām pupiņām pildīti makaronu čaumalas

Arī šī ēdiena pagatavošana ir vienkārša:

1. Vāra makaronus (100 g) saskaņā ar instrukciju, kādu laiku noliek malā.

2. Lielā pannā uzkarsētā eļļā viegli apcep četras sasmalcināta ķiploka daiviņas.

3. Pievieno 150 g sasmalcinātu tomātu (vai tomātu mērci), vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

4. Pievienojiet pannā 1,5 glāzes vārītu pupiņu un 300 gramus spinātu un vāriet uz lēnas uguns vēl apmēram 5 minūtes.

5. Pannā sasmalcina pupiņas ar kartupeļu stampiņu.

6. Cepamajā traukā vienmērīgi ielej 1 glāzi spageti mērces.

7. Virsū liek ar vārītu dārzeņu maisījumu pildītās čaumalas un pārlej ar tomātu mērci (1/4 glāze).

8. Virsū visu pārkaisa ar rīvētu sieru (apmēram 4 ēdamkarotes).

9. Cep 15-20 minūtes, līdz siers ir zeltaini brūns.

Izrādās ļoti garšīgs ēdiens.

Secinājums

Melnās pupiņas nav tik populāras kā agrāk. Pirmā pieminēšana par to parādījās apmēram pirms 5000 gadiem (ķīniešu hronikās). Kolumbs bija pirmais, kas šo augu atveda no Amerikas uz Eiropu. Astoņpadsmitajā gadsimtā pupiņas sāka plaši ēst. Un nosaukumu šim augam izdomāja grieķi. "Phaseolus" tulkojumā no grieķu valodas - "gara šaura laiva".

Pati Kleopatra izmantoja melno pupiņu receptes, lai saglabātu jaunību un skaistumu.

Melnās pupiņas pieder pākšaugu ģimenei, un tās pirmo reizi tika atklātas un audzētas Amerikā ilgi pirms Kristofera Kolumbs ieradās ar saviem tomātiem un kartupeļiem. Pēc izskata pupiņas ir ļoti līdzīgas parastajām sēklām: zīdaini melna miziņas krāsa, kas apvienota ar krēmkrāsas graudiņu iekšpusē. Līdz šim nav nevienas valsts, kurā viņi nezinātu par melnajām pupiņām, jo ​​tās ir ne tikai viegli audzējamas, bet arī ļoti noderīgas cilvēkiem.

Noderīgas īpašības

Kopš seniem laikiem indieši ir zinājuši, ka melnās pupiņas ir bagātas ar daudziem vitamīnu, minerālvielu, sāļu un mikroelementu kompleksiem, kas nepieciešami mūsu organismam veselīgai un pareizai darbībai. Jo īpaši pupiņām ir šāda ietekme:

• Diurētisks līdzeklis, kas ļauj to lietot cilvēkiem, kuri ievēro īpašu diētu urolitiāzes ārstēšanai.
• Hipoglikēmisks, kas padara to par ideālu produktu cilvēkiem, kuri cieš no dažādas smaguma pakāpes diabēta.
• Antibakteriāls un dziedinošs. Lai ārstētu brūci, daudzi speciālisti iesaka izmantot melnās pupiņas, kuras sasmalcina un uzklāj uz bojātajiem audiem kā putriņu.

Turklāt melnās pupiņas ir efektīvs palīgs cīņā par svara zaudēšanu, jo produktam ir ne tikai zems kaloriju daudzums, bet arī tas ļauj attīrīt toksīnu un toksīnu ķermeni. Šis īpašums ir ļoti novērtēts medicīnā, jo tas arī palīdz samazināt asins recekļu veidošanās risku traukos.

Vēl viena melno pupiņu priekšrocība tiek uzskatīta par fitonutrientiem, kas mūsdienās tiek definēti kā vielas, kas cīnās ar vēža šūnu veidošanos organismā. Kopumā melnās pupiņas pozitīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta un sirds un asinsvadu sistēmas, uzlabo imunitāti un palīdz attīrīt organismu.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Pateicoties savām labvēlīgajām īpašībām, kā arī patīkamai saldenai pēcgaršai, melnās pupiņas ir lieliska ēdiena gatavošanas sastāvdaļa. Latīņamerikas valstu virtuve ir bagāta ar ēdieniem, kuru pamatā ir tā pamatā. Šī sastāvdaļa lieliski sader ne tikai ar garšvielām, bet arī ar dārzeņiem, ļaujot pagatavot izcilus salātus, pastētes un mērces otrajiem ēdieniem.

Taču melnās pupiņas ir iecienītas ne tikai Latīņamerikā, bet arī Eiropā, kur ir simtiem recepšu to pagatavošanai gan zupās, gan kā piedeva pie gaļas ēdieniem. Tas tiek kombinēts arī ar konditorejas izstrādājumiem un pat zivīm, ļaujot uz tā bāzes pagatavot brīnišķīgus desertus un jūras velšu ēdienus, kas ir piesātināti ar patīkamu saldeni kūpinātu pēcgaršu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Neskatoties uz daudzajiem ieguvumiem veselībai, melnās pupiņas var arī kaitēt dažu cilvēku veselībai, īpaši, ja tās patērē bez konsultēšanās ar personīgo uztura speciālistu. Jo īpaši šo produktu nav ieteicams lietot cilvēkiem ar gastrītu un podagru, jo sēklu rupjā struktūra izraisīs vēl lielāku kuņģa gļotādas kairinājumu. Tā paša iemesla dēļ melnās pupiņas ir kontrindicētas arī cilvēkiem ar kuņģa čūlu, lai neizraisītu mikrofloras izmaiņas un nepasliktinātu slimības procesu.

Melnās pupiņas ir stingri aizliegts lietot cilvēkiem, kuri cieš no dažādas smaguma pakāpes meteorisms, jo produkts pēc aktīvas mijiedarbības kuņģī izraisa spēcīgu gāzu veidošanos un var izraisīt pacienta stāvokļa pasliktināšanos. Turklāt ir jāatceras par individuālo nepanesību un alerģisku reakciju pret pupiņām, kas arī ir signāls to lietošanas pārtraukšanai.

Melnās pupiņas ir augs, kas pieder pie pākšaugu dzimtas. Tās augļi ir vidēji lieli graudi ar zili melnu miziņu un krēmīgu iekšējo tekstūru. Gatavām pupiņām ir blīva struktūra, kas labi saglabā formu. Vidēji uz 100 gramiem pupiņu ir aptuveni 500 graudu.

Pākšaugi kopumā pasaulē tiek uzskatīti par diezgan izplatītiem, bet melnās pupiņas ir vienas no līderēm. Viņa ir mīlēta visās valstīs ar savu lielisko saturu noderīgas vielas. Šajā rakstā mēs uzzināsim, kāpēc melnās pupiņas ir tik noderīgas, kā tās pareizi lietot, kā arī runāsim par produkta izvēli un uzglabāšanu. Interesanti, ka pupiņu nokrāsu parasti sauc par "preto".

Tas ir interesanti! Šī auga pupiņu izmantošana pārtikā pirmo reizi tika izmēģināta Amerikas Savienotajās Valstīs. Pēc tam melnās pupiņas izplatījās visā pasaulē. To sāka audzēt rūpnieciskā mērogā, jo īpaši Ķīnā un Amerikas Savienotajās Valstīs.

Melno pupiņu priekšrocības

Jums jāzina melno pupiņu priekšrocības un kontrindikācijas. Tas ne tikai paplašinās jūsu redzesloku, bet arī sniegs izpratni par to, kāpēc šis produkts ir tik pieprasīts. Galvenās derīgās īpašības ir šādas:

1. Ievērojams aminoskābju saturs. Tāpēc produkts ir indicēts lietošanai sportistiem, skolēniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, grūtniecēm un vīriešiem, kuri cieš no reproduktīvās sistēmas slimībām.
2. Liels olbaltumvielu procentuālais daudzums sastāvā. Vidēji viena tase melno pupiņu satur aptuveni 35% ikdienas nepieciešamība cilvēks proteīnā.
3. Kalcija klātbūtne sastāvā. Tas veicina veselīgu muskuļu šķiedru uzturēšanu, ādas elastību un tvirtumu, matu un nagu izturību.
4. Kuņģa-zarnu trakta normalizācija. Tāpēc melnās pupiņas var lieliski palīdzēt zaudēt svaru.
5. Vielmaiņas procesu stiprināšana.
6. Zems glikēmiskais indekss. Tāpēc melnās pupiņas var ēst cilvēki, kas cieš no cukura diabēts un aptaukošanās.
7. Ogļhidrātu līdzsvara kontrole un palielināta saharīdu uzsūkšanās, jo produkts satur arī aminoskābes. Pateicoties tam, pupiņas veicina saharīdu pārvēršanu enerģijā, nevis papildu mārciņās.
8. Liekā šķidruma noņemšana. Pateicoties tam, ir iespējams tikt galā ar kāju pietūkumu.
9. Glikozes līmeņa normalizēšana asinīs.
10. Sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšana, pateicoties augstajam dzelzs saturam sastāvā. Cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām, eksperti nosaka regulāru pupiņu patēriņu.
11. Asins kanālu attīrīšana. Tas ievērojami samazina asins recekļu veidošanās iespējamību.
12. Normālas nervu sistēmas darbības uzturēšana, apātijas un bezmiega novēršana. Melnās pupiņas ir parādā šo īpašumu B grupas vitamīniem un folijskābei.
13. Aterosklerozes profilakse. Produkta diētiskās šķiedras palīdz izvadīt holesterīnu.
14. Aknu darbības uzlabošana choleretic efekta dēļ. Tāpēc melnās pupiņas bieži tiek iekļautas terapeitiskajā diētā.
15. Kapilāru sieniņu sabiezēšana un pastiprināta asinsrite caur artērijām. Tāpēc produkts tiek noteikts regulārai lietošanai tiem, kam ir trausli kapilāri un bieži salst rokas un kājas.
16. Ķermeņa jaunības saglabāšana. Tas tiek panākts, pateicoties tā antioksidanta īpašībām.
17. Ādas veselība antocianīnu un kvercetīna klātbūtnes dēļ.
18. samazināšanās asinsspiediens.
19. Imunitātes stiprināšana, organisma aizsargspējas paaugstināšana un sezonālo slimību profilakse.
20. Kombinācijā ar citiem produktiem tas palīdz cīnīties ar vēža audzējiem, tostarp resnās zarnas vēzi.

Kuņģa-zarnu traktam šī produkta priekšrocības ir patiesi nenovērtējamas. Uz 100 gramiem melno pupiņu ir 13 grami šķiedrvielu, kas ir sava veida birste gremošanas traktam. Tā rezultātā, regulāri lietojot pupiņas, ir iespējams cīnīties ar sastrēgumiem. Sastāvā ir arī minerālvielas un pektīns, kas palīdz uzlabot pārtikas uzsūkšanos kuņģa sieniņās, citiem vārdiem sakot, ēdiens zarnās nerūg, bet kustas vienmērīgi. Turklāt pektīns palīdz attīrīt toksīnus.

Vērts zināt! Daži eksperti iesaka ierobežot pupiņu lietošanu zīdīšanas laikā (laktācijas periodā), skaidrojot to ar koliku un vēdera uzpūšanās iespējamību bērnam. Bet, pareizi lietojot, pākšaugus joprojām var iekļaut uzturā. Grūtniecības laikā pupiņu lietošanai nav ierobežojumu, vienīgais ir tas, ka nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo produktu.

Melnās pupiņas neizraisa smaguma sajūtu kuņģī, tās nenoslogo gremošanas sistēmu. Tāpēc tā lietošana ir iespējama pat cilvēkiem ar zemu vielmaiņu. Šādas pupiņas spēj stabilizēt apetīti, tāpēc tās iekļauj uzturā pēc smagas slimības vai operācijas, lai normalizētu vispārējo stāvokli. Vēl viena noderīga īpašība ir spēja uzlabot sviestskābes izdalīšanos kuņģa-zarnu traktā, kas ir svarīga šī orgāna onkoloģijas profilaksei.

Pupiņu priekšrocības sievietes ķermenim ir pierādītas jau ilgu laiku. Trauki, kuru sastāvā ir šie pākšaugi, veicina svara zudumu un ķermeņa attīrīšanu bez piepūles. Pupiņas labvēlīgi ietekmē iekšējos audus un orgānus, uzlabo vispārējo veselību. Noderīga grūtniecības un zīdīšanas laikā barošana ar krūti(ja to lieto pareizi).

Pusaudžu uzturā šādam produktam jābūt obligātam. Tas labvēlīgi iedarbosies hormonālo problēmu laikā un veicinās augšanu.

Padoms! Melnās pupiņas ir indicētas lietošanai pēc olnīcu izņemšanas, jo tās veicina ātru organisma atjaunošanos pēc operācijas.

Melno pupiņu kaitējums un kontrindikācijas

Ir pieejams melno pupiņu kaitējums un kontrindikācijas. Jo īpaši šo produktu nedrīkst lietot vecāka gadagājuma cilvēki, bērni līdz divu gadu vecumam un tie, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Ir vērts atteikties no melno pupiņu ieviešanas uzturā tiem, kam diagnosticēts kolīts, podagra vai holecistīts. Un arī produkts ir kontrindicēts cilvēkiem ar individuālu nepanesību un tiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, jo ​​pupiņas ir diezgan spēcīgs alergēns.

Padoms! Pupiņas bieži izraisa pastiprinātu gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos. Jūs varat tikt galā ar šādu problēmu, ēdot pupiņas dozētā veidā. Un vispirms pupiņas ir jāiemērc sāls šķīdumā. Pupiņas vēlams ēst ar zaļumiem, lai samazinātu gāzu veidošanās iespējamību.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Melno pupiņu izmantošana ēdiena gatavošanā ir saistīta ar šī produkta patīkamo garšu ar saldenām notīm. Pupiņas var kļūt par patstāvīgu ēdienu, piemēram, piedevu, kas papildina gaļu vai zivis, vai kā papildu sastāvdaļu dārzeņu ēdieniem un salātiem.

Ideāli ir papildināt melnās pupiņas ar dažādām garšvielām, kas uzlabo jau tā patīkamo produkta garšu. No pupiņām var pagatavot sātīgu un veselīgu diētisku pastēti. Ne mazāk garšīgas ir zivju vai gaļas mērces ar pupiņām. Pupiņas lieliski papildinās jebkurus pirmos ēdienus, piemēram, boršču, dārzeņu biezeņzupu, gaļas zupas vai kāpostu zupu no svaigiem kāpostiem.

Tas ir interesanti! Melnās pupiņas bieži pievieno maizes izstrādājumiem un dažreiz pat desertiem. Tas ir pilnīgi iespējams, jo produktam ir saldena garša.

Turklāt jūs varat sagatavot infūziju medicīniskiem nolūkiem. Varat izvēlēties vienu no divām iespējām:

1. Kafijas dzirnaviņās sasmalcinātas pupiņu plāksnītes jāņem 50 gramu daudzumā un aplej ar 400 mililitriem verdoša ūdens. Pēc tam 10–12 stundu laikā produkts jāievada termosā un pēc tam jālieto pusglāze divdesmit minūtes pirms ēšanas.
2. Vajadzēs trīs ēdamkarotes sasmalcinātu pupiņu, kuras pārlej ar litru auksts ūdens. Pēc tam produktu infūziju astoņas stundas, filtrē un ņem vienu glāzi pirms ēšanas.

No melnajām pupiņām var pagatavot novārījumus, ko izmanto medicīniskiem nolūkiem. Vajadzēs karoti pupiņu pulvera, ko aplej ar glāzi verdoša ūdens, pēc tam divdesmit minūtes vāra ūdens peldē, tad buljonu atdzesē, filtrē un izspiež. Ņem trīs ēdamkarotes trīs reizes dienā. Alternatīva recepte ir izvārīt kilogramu pupiņu čaumalu trīs litros ūdens. Pēc tam buljonu filtrē. Jums tas jālieto katru dienu, vienu glāzi tukšā dūšā. Jāpatur prātā, ka jums būs ilgi jādzer.

Padoms! Atcerieties, ka pirms lietošanas novārījums vai uzlējums jāsakrata.

Melno pupiņu izmantošana kosmetoloģijā

Melno pupiņu izmantošana kosmetoloģijā ir ne mazāk izplatīta kā ēdiena gatavošanā. Jo īpaši no pupiņām tiek izgatavotas maskas, kas ļauj piesātināt ādu ar nepieciešamajiem elementiem un mitrināt. Regulāro masku rezultāts ir manāms atjaunojošs efekts.

Vispopulārākā recepte melno pupiņu masku pagatavošanai ietver papildu citronu sulas un olīveļļas izmantošanu. Ir nepieciešams vārīt dažas pupiņas un pēc tam tās sasmalcināt ar blenderi. Iegūsi putru, kas jāsajauc ar sulu un eļļu līdz viendabīgai masai. Iegūtā masa jāsadala pa sejas ādu un jāpatur apmēram 15 minūtes. Pēc tam jūs varat mazgāt ar siltu ūdeni.

Padoms! Pirms maskas uzklāšanas noteikti notīriet ādu, atbrīvojoties no netīrumiem un kosmētikas atlikumiem. Turklāt jūs varat tvaicēt ādu.

Pupiņu masku ieteicams gatavot divas līdz trīs reizes nedēļā. Pirmos pamanāmos rezultātus var redzēt pēc piecām procedūrām. Tās būs gludākas krokas un krunciņas uz ādas, kā arī toņa vienmērīgums un skaistums. Regulāra masku lietošana ir iespēja atbrīvoties no ādas izsitumiem un tikt galā ar dažām ādas slimībām.

1. Izskats. Pārbaudi pupiņas. Tam nevajadzētu būt ieplaisātam vai iespiestam. Pērkot konservētas pupiņas, izlasiet etiķeti un pievērsiet uzmanību sālījumam. Ja pēdējais ir duļķains un pupiņas ir saplīsušas, jums ir sliktas kvalitātes produkts.
2. Savienojums. Pievērsiet tam īpašu uzmanību (attiecas uz konservētu produktu). Papildus pašām pupiņām, cukuram, sāli un ūdenim sastāvā nedrīkst būt nekas cits. Visas piedevas norāda, ka jums ir zemas kvalitātes produkts.
3. Iepakojums. Tam jābūt kvalitatīvam, lai izslēgtu mitruma ietekmi uz pupiņām. Labas pupiņas būs viegli izšļakstītas, pupiņas nesalips viena ar otru.
4. Labākais pirms datums. Ir vērts to apskatīt, lai neiegādātos pārkaltētas pupiņas. Šādam produktam nebūs nekāda labuma.

Runājot par uzglabāšanu, ņemiet vērā tālāk norādīto.

1. Veikalā iegādātās pupiņas jāuzglabā traukos vai noslēgtos iepakojumos, ievērojot ražotāja ieteikumus par temperatūru, mitrumu un gaismu. Tas saglabās pupiņas vienu gadu, nezaudējot to uzturvērtību.
2. Pupiņas, kas iegādātas dažādos laikos, jāuzglabā atsevišķi. Jāsaprot, ka produkta sastāvam var būt atšķirīgs mitruma saturs. Optimālais konteiners uzglabāšanai ir hermētiski noslēgti konteineri, dažos gadījumos tos var aizstāt ar auduma maisiņiem.
3. Gatavos pupiņu ēdienus uzglabā atsevišķos traukos ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Ja vēlaties, pupiņas var vārīt un sasaldēt, tad glabāšanas laiks palielināsies līdz sešiem mēnešiem.

Vērts zināt! Ja vēlaties, melnās pupiņas var izaudzēt savā pagalmā. Starp šķirņu daudzveidību ir vērts tuvāk apskatīt Kindi, kam ir salda pēcgarša ar nelielu rūgtumu un bagātīgu melnu nokrāsu. Pupiņas jāizžāvē uz loksnēm labi vēdināmā vietā un pēc tam jāuzglabā auduma maisiņos vai burkās.

Tiek izmantotas melnās pupiņas tautas medicīnaīpaši lai pazeminātu cukura līmeni asinīs. Noderēs novārījumi un uzlējumi, kuru pamatā ir pupiņu plāksnītes. Tādējādi organismā nonāk augstas kvalitātes proteīns, kas veicina insulīna veidošanos. Un arī līdzeklis ir pretreimatisma un pretiekaisuma, diurētisks un asinsspiedienu pazeminošs līdzeklis. Pupas ir vērtīgas un noderīgs produkts. Pareizi lietojot, jūs varat sasniegt ķermeņa dziedināšanu un piesātinājumu ar vitamīniem.

No 87 cilvēkiem zināmajām pupiņu kultūrām viena no unikālākajām un retāk sastopamajām Krievijā ir melnās pupiņas. Tās lietošanas priekšrocības un iespējamais kaitējums nedaudz atšķiras no sarkanajām vai baltajām šķirnēm, pie kurām esam pieraduši, tomēr pārtikas un ārstnieciskas īpašības ne mazāk labs.

Melno pupiņu šķirne

Apraksts

Neskatoties uz to, ka senajā Romā, Ēģiptē un Ķīnā tika kultivētas melnās pupiņas, šis augs uz mūsu valsti tika atvests tikai pirms diviem gadsimtiem no Dienvidamerikas caur Franciju. Brazīlijā un Meksikā tā joprojām ir viena no galvenajām uztura sastāvdaļām līdz pat mūsdienām. Patiesībā tas ir ļoti piemērots šai lomai, jo tā ir visbarojošākā pupiņu šķirne.

Šajā šķirnē ne tikai pupiņas, bet arī pākstis ir nokrāsotas melnā krāsā, kas var likt tām izskatīties netīras vai sabojātas. Graudu lielums ir atkarīgs no audzēšanas apstākļiem un konkrētās šķirnes. Daži no tiem, piemēram, tiek saukti par lielākajiem augļiem starp pākšaugiem. Pupiņu graudi ir zīdaini melnā krāsā ar blīvu krēmīgu tekstūru. Garša ir saldena ar nelielu kūpinājuma nokrāsu, kas ir sava veida vizītkarte. Ēdienu gatavošanā tas labi sader ar gaļu, zivīm, zupām, ceptiem un ceptiem dārzeņiem.

Vērtīgs melno pupiņu sastāvs

Melnajām pupiņām ir visaugstākais kaloriju saturs starp pupiņām - 341 kcal uz 100 gramiem. Tas ir par 57 kcal vairāk nekā sarkanajās pupiņās. Kurā barības vielas sadalīts šādās proporcijās:

• olbaltumvielas - 21,6 g jeb 25,3%;
• tauki - 1,42 g jeb 1,66%;
• ogļhidrāti - 62,36 g jeb 73%.

Pupiņās ir ļoti daudz šķiedrvielu – 15,5 g uz 100 gramiem produkta. Tas nozīmē, ka, lai aizpildītu ikdienas vajadzību pēc šķiedrvielām, pietiek apēst 140 g melno pupiņu.

Arī šī produkta mikroelementu bāze ir iespaidīga. Uz 100 gramiem jums ir:

• 3,65 mg cinka;
• 5,02 mg dzelzs;
• 170 mg magnija;
• 1483 mg kālija;
• 352 mg fosfora.

Melnās pupiņas dārzā

Pilns saraksts mikroelementi satur apmēram 23 minerālvielas un savienojumus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka daži no tiem ir smagie metāli un, ja tos ēd, var izraisīt nopietnus veselības bojājumus. Tāpēc melnās pupiņas, tāpat kā citas šķirnes, tiek pakļautas spēcīgai termiskai apstrādei, kas sagremo toksīnus. Pēc tam kaloriju saturs un uzturvielu saturs tiek samazināts apmēram trīs reizes.

Melnās pupiņas satur vairāk nekā 20 neaizvietojamās un neaizvietojamās aminoskābes, no kurām svarīgākās ir lizīns, arginīns un glutamīnskābe. To lomu veselībā un ilgmūžībā nevar pārvērtēt. Būtībā, pateicoties aminoskābēm, notiek audu atjaunošana, stabils olbaltumvielu-ogļhidrātu metabolisms un vēža profilakse.

Ieguvums

Viena no galvenajām melno pupiņu priekšrocībām pārtikas produkts sauc par augstu olbaltumvielu saturu. Pēc zinātnieku domām, tas pēc īpašībām nav zemāks par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām. Kopā ar to organismā nonāk minerālvielas un aminoskābes, kas veicina efektīvu vielmaiņu, lai liela proteīna masa tiktu pilnībā uzsūkta. Tāpat arī ogļhidrātu uzsūkšanās, kas ir 3 reizes vairāk. Pateicoties tam, pupiņas piesātina ar nelielu daudzumu pupiņu, un tās tiek pilnībā sagremotas un uzsūcas.

Melno pupiņu labvēlīgās īpašības pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Diētiskās šķiedras šeit spēlē lielu lomu. Tie veic attīrīšanas funkciju, izejot cauri zarnām, kā arī stimulē asinsriti to sieniņās. Tas ir ļoti svarīgi cilvēkiem ar vāju caurlaidību un biežiem aizcietējumiem, jo ​​uzlabojas gremošanas orgānu peristaltika.

Melnās pupiņas veidojošie vitamīni un uzturvielas iedarbojas uz organismu ļoti plaši, parasti neaprobežojas tikai ar vienu vai otru orgānu sistēmu:

• Šī šķirne ir līderis starp pupiņām pēc kālija satura - viena no galvenajām veselīga ūdens un sāls līdzsvara sastāvdaļām. Šis mikroelements galvenokārt ir nepieciešams cilvēkiem ar dažāda rakstura tūsku. Turklāt kālijam piemīt asinsvadus stiprinošas īpašības, bez tā asinsrites sistēmas sienas un vārsti zaudē elastību un elastību, palielinās slodze uz sirdi.
• B grupas vitamīnus bieži dēvē par jaunības un skaistuma avotu. Patiešām, to pretnovecošanās īpašības lieliski izpaužas kombinācijā ar citiem vitamīniem un minerālvielām: uzlabojas audu tonuss, tiek izvadīti toksīni, āda, mati un nagi kļūst stiprāki un veseli. Taču ar to grupas vitamīnu iedarbība neaprobežojas. Tie piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolisma normalizēšanā, tiem piemīt antioksidanta īpašības, normalizē nervu sistēmu un stiprina muskuļu un skeleta sistēmu.
• Noderīgas vielas un savienojumi melno pupiņu sastāvā veic visaptverošu ķermeņa attīrīšanu no toksīniem. A, B, E vitamīni, cinks, kalcijs un aminoskābes veicina holesterīna izvadīšanu no asinsvadiem, kā arī akmeņu šķīšanu nierēs un žultsvados.
• Melnās pupiņas ir vērtīgs filohinona (K vitamīna) avots. Organisms ne vienmēr to ražo pietiekami daudz, un šī viela ir nepieciešama normālai asins recēšanai.
• Varš un dzelzs uztur hemoglobīna līmeni asinīs, uzlabo mikroregulāciju kapilāros. Tas nodrošina nepieciešamo pārtiku skābekli attāliem audiem. Turklāt varš ir iesaistīts dabiskajā kolagēna sintēzē, kas ir nepieciešams, lai saglabātu jauneklīgu ādu.
• Svarīgs resurss, kas organismā nonāk kopā ar pupiņām, ir selēns. Tās pārpilnība ievērojami samazina risku saslimt ar vēzi un sirds slimībām.
• Alfa-tokoferols jeb E vitamīns aizsargā šūnas no brīvo radikāļu aktivitātes, uzlabo smadzeņu darbību, stiprina sirdi un nervu sistēmu, palēnina novecošanos.

Tādējādi melnās pupiņas ir viens no labākajiem veselības un jaunības avotiem. Tās lietošana aizsargā pret daudzām iekšējo orgānu slimībām un traucējumiem, kā arī veicina to funkciju normalizēšanu un atveseļošanos. Tas var būt lielisks palīgs cīņā ar lieko svaru un aptaukošanos, sirds un asinsvadu slimībām un vājām imunitātes spējām. Tomēr šo pākšaugu var būt grūti sagremot un absorbēt organismā. Tāpēc pirms to iekļaušanas uzturā vēlams konsultēties ar ārstu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Melnās pupiņas, tāpat kā visas pupiņas, nekad neēd svaigas – tas ir aizliegts. Fakts ir tāds, ka šim augam ir pārsteidzoša spēja augšanas un nobriešanas laikā absorbēt smagos metālus un toksīnus. Ražas novākšanas laikā tas ir burtiski piesātināts ar šīm kaitīgajām vielām. Ēdot šādas pupiņas, var iegūt ļoti smagu saindēšanos ar intoksikāciju. Tāpēc pupiņu sagatavošana prasa īpašas darbības, kas izslēdz iespējamo kaitējumu. Neatkarīgi no tā, vai pupiņas vēlaties grauzdēt, sautēt vai cept, tām vienmēr jābūt iepriekš izmērcētām un vārītām:

1. Lai mērcētu pupiņas, ielej vēsu ūdeni ar ātrumu 2 tases šķidruma uz 1 tasi pupiņu. Kopumā mērcēšanas procedūrai nepieciešamas 6 līdz 9 stundas, savukārt ūdeni ieteicams atjaunot ik pēc 3 stundām, lai līdzeklis nenogulētu toksīnu piesātinātā vidē. Neturiet pupiņas ūdenī ilgāk par 10 stundām, tās var rūgt.
2. Pirms vārīšanas ir nepieciešams notecināt ūdeni, kurā pupiņas tika mērcētas, un ielej to ar jaunu ūdeni ar ātrumu 3 tases uz 1 glāzi graudu. Uz mazas uguns uzkarsē pannu līdz vārīšanās temperatūrai un notecina ūdeni, pārlej ar svaigu aukstu ūdeni, pēc tam liec vārīties uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas. Sāls jāpievieno 10 minūtes pirms vārīšanas beigām, tas palēnina gatavošanu. Ieteicamā porcija ir 1 tējk. par glāzi pupiņu.

Gatavām un droši lietojamām pupiņām jābūt labi izvārītām un mīkstām.

Ierobežojumi

Neskatoties uz tīri pozitīvajām uztura un ārstnieciskajām īpašībām, melnās pupiņas var būt neveselīgas. Par to, kā no tā noņemt toksīnus, jau tika runāts, bet šeit mēs runājam par veselības problēmām, kurās pupiņas var izraisīt stāvokļa pasliktināšanos.

Melnās pupiņas ir viens no kaloriju saturīgākajiem un grūtāk sagremojamiem pupiņu veidiem, tāpēc tās nedrīkst lietot zarnu kolikas, gastrīta, peptiskās čūlas, podagras un paaugstināta kuņģa skābuma gadījumā. Tā paša iemesla dēļ šis produkts ir jāēd mazās porcijās. Protams, kontrindikācija ir individuāla neiecietība.

Melnās pupiņas bļodā

Svarīgs padoms: lai kuņģa-zarnu trakts vieglāk tiktu galā ar palielināto šķiedrvielu daudzumu, ēdot melnās pupiņas ir jāuzņem vairāk šķidruma.

Melno pupiņu uzturvērtība

Uzturvērtība (uz 100 gramiem) svaiga
Vāveres
Tauki
Ogļhidrāti
Barības šķiedra
Ūdens
Mono- un disaharīdi
Piesātinātās taukskābes
nepiesātinātās taukskābes
kalorijas

vitamīni		Makroelementi
A vitamīns (RE)		Kalcijs
B1 vitamīns (tiamīns)		Magnijs
B2 vitamīns	0,193 mg

Pākšaugi ir ļoti pieprasīti starp mūsu tautiešiem un cilvēkiem no citām pasaules valstīm. Melnās pupiņas ir īsts līderis pēc uzturvielu daudzuma sastāvā. Šo toni raksturo nosaukums "Preto". Šī šķirne nāk no ārzemēm, bet daži audzētāji to kultivē Krievijā. Piekritēju vidū pareizu uzturu aktuāls kļūst jautājums, kādu labumu un kaitējumu rada melnās pupiņas.

Melno pupiņu priekšrocības

1. Pupiņām nav atņemtas olbaltumvielas, vienā glāzē vairāk nekā 35% no ikdienas olbaltumvielu nepieciešamības. Kombinācijā ar kalciju melnās pupiņas nodrošina atbalstu muskuļu šķiedrām, kauliem, nagiem un matiem.
2. Aminoskābju uzkrāšanās dēļ produktu ieteicams lietot sportistiem, gados vecākiem cilvēkiem, skolniecēm, grūtniecēm, vīriešiem ar reproduktīvās sistēmas slimībām.
3. Arī uztura jomā melnās pupiņas ir atradušas plašu pielietojumu. Speciālisti iesaka zaudēt svaru ar šo pākšaugu palīdzību tiem, kam ir problēmas ar gremošanas traktu.
4. Pupiņas uzlabo vielmaiņas procesus un tām ir salīdzinoši zems glikēmiskais indekss. Ņemot to vērā, tas ir paredzēts pacientiem ar aptaukošanos un diabētu. Produkts normalizē glikozes līmeni asinīs.
5. Sastāvs kontrolē ogļhidrātu līdzsvaru, kā rezultātā saharīdi tiek pārvērsti enerģijā, nevis tauku slāņi uz vidukļa un gurniem. Turklāt pupiņas noņem lieko ūdeni un cīnās ar kāju pietūkumu.
6. Kompozīcijā iekļautās aminoskābes tiek kombinētas ar saharīdiem un uzlabo pēdējo uzsūkšanos. Tajā pašā laikā tie nesadalās kaitīgās rezervēs, bet gan maigi uzsūcas un dod enerģiju.
7. Dzelzs lielās uzkrāšanās dēļ pupiņas tiek parakstītas pacientiem, kuriem ir sirdsdarbības novirzes. Turklāt līdzeklis attīra asins kanālus, līdz minimumam samazinot asins recekļu veidošanās iespējamību.
8. Melnās pupiņas novērš aterosklerozi. Augu diētiskās šķiedras izvada holesterīnu, kā arī labvēlīgi ietekmē aknu darbību, pateicoties choleretic efektam. Pākšaugi bieži tiek iekļauti terapeitiskajā diētā.
9. Cilvēkiem ar trausliem kapilāriem ir vajadzīgas pupiņas. Tas sabiezē sienas, kā arī uzlabo asinsriti caur artērijām. Šo kvalitāti novērtē cilvēki, kuriem bieži ir aukstas rokas un kājas.
10. Kvercetīns kombinācijā ar antocianīniem ir atbildīgs par ādas veselību, kā arī uztur organismu jauneklīgu, pateicoties tā antioksidanta īpašībām.
11. Tas satur daudz folijskābes un citus vitamīnus, kas pieder grupai B. Tie ir nepieciešami nervu sistēma normālam darbam, bezmiega un apātijas profilaksei.
12. Melnās pupiņas izmanto, lai pazeminātu asinsspiedienu un palielinātu organisma aizsargspējas. Ja jūs to apvienojat ar svaigiem dārzeņiem, jūs pieklājīgi stiprināsit imūnsistēmu.
13. Dažas vielas, kas veido sastāvu, tiek pievienotas zālēm, kuru mērķis ir apkarot resnās zarnas vēzi. Produkts bloķē asinsriti un sāk audzēja iznīcināšanu.

1. Viena porcija 100 gr. sakrājas vairāk par 13 gr. šķiedra. Šī viela darbojas kā birste, šķiedra attīra gremošanas traktu un cīnās ar sastrēgumiem.
2. Minerālvielas un pektīns ir atbildīgi par pārtikas uzsūkšanos barības vada sieniņās. Pārtika pārvietojas vienmērīgi un nepaliek rūgt zarnās. Turklāt pektīns attīra dobumu no fekālijām un toksīniem.
3. Pākšaugiem ir tāda īpatnība, ka tie neapgrūtina gremošanas sistēmu. Tāpēc pēc tā lietošanas nav smaguma sajūtas kuņģī. Šis produkts ir piemērots cilvēkiem ar zemu vielmaiņu.
4. Melnās pupiņas stabilizē apetīti, kā arī palīdz atgūties pēc smagas operācijas vai slimības. Pupiņas, vārītas vai mērcētas, lietotas regulāri, samazina gāzu veidošanos.
5. Produkts uzlabo sviestskābes sekrēciju zarnās. Šis savienojums ir nepieciešams atbilstošā iekšējā orgāna onkoloģijas profilaksei.

Melno pupiņu priekšrocības sievietēm

1. Pupiņu priekšrocības sievietes ķermenim ir pierādītas jau sen. Ēdieni uz pupiņu bāzes palīdz daiļā dzimuma pārstāvēm viegli atbrīvoties no nevēlamām mārciņām. Turklāt pupiņām ir pozitīva ietekme uz iekšējiem orgāniem un audiem. Produkts veicina vispārējo veselību.
2. Pupiņas ieteicams iekļaut pusaudžu uzturā. Pupiņas palīdz organismam atjaunoties hormonālo izmaiņu laikā.
3. Tāpat izejvielām ir pozitīva ietekme uz grūsnību un laktācijas periodu. Produkts ir paredzēts uzņemšanai pēc olnīcu izņemšanas.

1. Pupiņas ir ieguvušas ne mazāku popularitāti kosmetoloģijas pasaulē. Maskas, kuru pamatā ir produkts, ļauj piesātināt ādu ar nepieciešamajiem fermentiem un pilnībā mitrināt šūnas. Tā rezultātā jūs iegūstat atjaunojošu efektu.
2. Lai pagatavotu efektīvu kompozīciju, blenderī ir jāizlaiž neliels daudzums vārītu pupiņu. Apvienojiet biezputru ar olīveļļu un citronu sula. Izklājiet masu pa seju, pagaidiet apmēram ceturtdaļu stundas. Nomazgāt ar siltu ūdeni. Āda pirms maskas ir iepriekš jānotīra.
3. Masku ieteicams lietot 2-3 reizes nedēļā. Drīz jūs redzēsit redzamus rezultātus. Izlīdzināsies krunciņas un krokas, āda iegūs skaistu un vienmērīgu toni. Arī rīks palīdz novērst dažādas ādas slimības un izsitumus.

Kā uzglabāt melnās pupiņas

1. Kas attiecas uz veikala produkciju, tajā pupiņas tiek uzglabātas noslēgtos iepakojumos un traukos, ievērojot noteiktus mitruma, temperatūras un gaismas rādītājus. Tādējādi izejviela var gulēt bez bojājumiem apmēram 1 gadu.
2. Ja izejvielas pērkat dažādos laika periodos, pupiņas jāuzglabā atsevišķi viena no otras. Sastāvā var būt dažādas mitruma pakāpes. Produktu ieteicams uzglabāt noslēgtos traukos vai auduma maisiņos.
3. Ja esat gatavojuši melno pupiņu traukus, tie jāuzglabā speciālā traukā zemā temperatūrā. Tādējādi produkta priekšrocības un garša saglabāsies 3 dienas. Arī pupiņas var vārīt un sasaldēt, derīguma termiņš ir seši mēneši.

1. Parasti lielveikalu plauktos tiek pārdotas žāvētas vai konservētas pupiņas. Izvēloties izejvielas, pievērsiet uzmanību tam, lai pupiņas neietekmētu kukaiņi. Uz augļiem nevajadzētu būt plaisām.
2. Produkta iepakojumam jābūt aizsargātam no mitruma. Kvalitatīvas pupiņas ir viegli pārkaisāmas un nelīp kopā. Vienmēr pievērsiet uzmanību derīguma termiņam, neiegādājieties pāržāvētas izejvielas. No tā nav nekāda labuma.
3. Ja vēlaties iegādāties konservētas melnās pupiņas, rūpīgi izpētiet sastāvu, kādas papildus sastāvdaļas satur izejviela. Paturiet prātā, ka burkā, izņemot pupiņas, sāli, ūdeni un cukuru, nedrīkst būt nekas cits.
4. Vienmēr apskatiet izgatavošanas datumu un derīguma termiņu. Lai noteiktu sliktas kvalitātes konservētas pupiņas, novērtējiet sālījumu. Tam nevajadzētu būt duļķainam. Augļiem jābūt veseliem un nesalauztiem.

Melno pupiņu kaitējums

1. Neskatoties uz daudzām noderīgām īpašībām, pupiņām joprojām ir kontrindikācijas un tās var nodarīt būtisku kaitējumu personai. Pupas aizliegts lietot gados vecākiem cilvēkiem, personām, kuras cieš no dažādām kuņģa-zarnu trakta patoloģijām.
2. Tāpat neiekļaujiet pupiņas uzturā cilvēkiem, kuri cieš no podagras, holecistīta, kolīta.
3. Kas attiecas uz bērniem, pupiņas var dot ne agrāk kā 2 gadus, pretējā gadījumā organisms nespēj tikt galā ar pupiņu sastāvā esošajiem kompleksajiem fermentiem. Dienas likme nedrīkst pārsniegt 100 gr.
4. Pupiņas bieži veicina gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos. Nepārspīlējiet ar pupiņām. Lai nesaskartos ar šādām problēmām, pupiņas ieteicams ēst ar garšaugiem un iepriekš izmērcētas fizioloģiskā šķīdumā.

Melnās pupiņas ir diezgan noderīgs produkts. Pupiņas jāiekļauj pieaugušo un bērnu uzturā. Vispirms pārliecinieties, vai nav kontrindikāciju. Nelietojiet ļaunprātīgi ēdienus, kuru pamatā ir pupiņas. Pretējā gadījumā jūs saskarsities ar kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Video: pupiņu un pupiņu ieguvumi un kaitējums