Ce este inclus în proteinele animale. Proteine ​​vegetale versus animale: care este diferența? Tipuri de compuși proteici

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Proteinele sunt compuși organici complecși care constau din mai mult de optzeci de aminoacizi. În corpul uman, ele îndeplinesc următoarele funcții:

• participa la asimilarea carbohidraților, grăsimilor, vitaminelor, mineralelor;
• formează compuși care asigură imunitate;
• servesc ca material pentru structura țesuturilor, celulelor, organelor, formarea hormonilor, enzimelor, hemoglobinei.

Cu lipsa acestui element în organism apar tulburări grave. Ce alimente contin proteine? Hrana vegetală și animală este o sursă excelentă.

Ce alimente conțin cele mai multe proteine?

• Carnea de vită este bogată în proteine. Cel mai bine este să alegeți carnea nu mai veche de doi ani. Carnea de vită trebuie fiartă sau înăbușită pentru un beneficiu maxim pentru organism.
• Ficatul este un produs secundar important pentru oameni, îmbogățind dieta cu proteine. Este mai bine să-l folosiți fiert sau sub formă de pate.
• Pasăre - Pe lângă proteinele ușor digerabile, carnea de pasăre are un conținut scăzut de calorii.

​

• Ouă - proteina din acest produs este bine absorbită în organism. Două ouă oferă 17 g de proteine.
• Brânză - conține multe blocuri de construcție valoroase, dar se caracterizează printr-un conținut ridicat de calorii.
• Brânză de vaci - pentru o mai bună asimilare a proteinelor, se folosește cu iaurt sau chefir cu adaos de nu un numar mare zahăr.

​

• Peștele este bogat în proteine, perfect digerabil. Mai bine alegeți hamsii, ton, macrou, sardine, somon, chefal, pollock.
• Varza de Bruxelles este principala legumă în ceea ce privește conținutul de proteine.
• Soia este un înlocuitor de carne pe bază de plante.

​

• Cereale - favorizeaza o buna digestie, sunt usor de digerat, contin proteine ​​vegetale.

Lista alimentelor proteice de origine vegetală

Acizii esențiali, care sunt constituenții proteinelor pure, se găsesc și în alimentele vegetale. Soia este o sursă excelentă de proteine ​​pe bază de plante. Produsul este lipsit de grăsime, ceea ce are un efect benefic asupra ficatului. Proteina din soia este aproape complet absorbită. Fasolea, alte leguminoase și cerealele sunt, de asemenea, alternative excelente la carne. Hrișca este pe primul loc printre cereale, este bogată în fier și vitamine, are un efect pozitiv asupra funcției hematopoietice. Taratele si ovazul contin proteine, normalizeaza tensiunea arteriala si elimina colesterolul.

Dacă ai renunțat la hrana animalelor, devii vegetarian, atunci ar trebui să reînnoiești rezervele de vitamina B12. El participă activ la procesele metabolice, activități sistem nervos... Alternativ, alegeți drojdie de brutărie și de bere, alge marine, salată verde, cepe verzi, spanac. Acestea sunt surse excelente de proteine ​​pe bază de plante.

Lista produselor proteice de origine animală

Proteinele de origine animală sunt cele mai complete, prin urmare indicatorii lor de calitate sunt mai mari. Consumul de proteine ​​animale are un impact pozitiv. Intrarea lor în corpul femeilor însărcinate pt date ulterioare garanteaza nasterea unui copil cu greutate normala. Reacții pozitive la aportul de proteine ​​au fost observate și la adulții în vârstă. Aportul zilnic de proteine ​​este de 1,5 grame per kg de greutate corporală. Ce alimente contin proteine?

Cantitatea maximă de proteine ​​o putem găsi în preparatele din carne. În funcție de soi, conținutul lor variază de la 17 la 21%. Carnea este bogată în minerale, vitamine și apă. Este imperativ să consumați carne de pasăre, vită, miel sau porc, deoarece acestea contribuie la procesul de recuperare. Iepurele este un furnizor valoros al elementului de construcție. Vânatul și puiul sunt mai bine defalcate de tractul digestiv. Proteinele din pește și fructe de mare sunt, de asemenea, foarte valoroase. Laptele fermentat și produsele lactate sunt bogate în calciu și proteine.

Tabel cu alimente bogate în proteine

Deoarece proteinele sunt considerate baza vieții, este necesar să consumați alimente care conțin cantități mari din acestea în fiecare zi. Dieta trebuie să conțină cel puțin 30% proteine. Mai jos în tabel este o listă de produse din care puteți obține acest element de neînlocuit. Prezintă diferite soiuri carne, pește și produse lactate, care vor îmbogăți, de asemenea, dieta cu minerale și vitamine utile.

Produs	Cantitatea de proteine	Cantitatea de grăsime	Cantitatea de carbohidrați	Conținut caloric, kcal
Carne de gasca
Pui
carne de miel
Carne slabă de vită
Carne slabă de porc
Caviar de somon chum
ficat de cod
lapte de vacă 1%
Branza tare
Branza procesata

Ce alimente proteice sunt cele mai bune pentru pierderea în greutate?

Proteinele sunt absorbite de organismul nostru pentru o lungă perioadă de timp. După o masă cu proteine, nu vrei să mănânci mult timp. Prin urmare, puteți reduce conținutul de calorii din dieta zilnică. Proteinele sunt necesare pentru oameni în scopul unui metabolism adecvat. Este nevoie de multă energie pentru a digera alimente bogate în proteine. Pentru ca mușchii să funcționeze bine, au nevoie de un aport de proteine.

O funcție importantă a proteinelor este sinteza colagenului. Proteinele îmbunătățesc elasticitatea și tonusul pielii. Datorită acestui fapt, mușchii nu își pierd elasticitatea, ceea ce se întâmplă adesea cu o pierdere în greutate necorespunzătoare. Alimente proteice ajută la evitarea scăderilor de insulină, zahăr din sânge. Pentru a controla foamea, proteinele împiedică transformarea glucozei în exces în grăsimi. Aminoacizii proteici transportă acizi grași, vitamine, minerale către toate sistemele și organele.

Pe o dietă cu proteine, este necesar să se reducă consumul de grăsimi, carbohidrați rapizi, cereale cu gluten, accentul principal ar trebui să fie pe proteine, fibre. Nu ar trebui să vă refuzați complet carbohidrații, deoarece aceștia sunt necesari ca energie. Pentru a pierde în greutate, este mai bine să acordați preferință acestor proteine:

• lapte până la 2,5% grăsime - cel mai bine este să acordați preferință laptelui natural de capră;
• carne dietetică - orice soiuri cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, file de pui fiert;
• peste si fructe de mare;
• albușuri de ou;
• tofu, lapte de soia;
• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Video: Dieta cu proteine ​​pentru pierderea in greutate

Videoclipul de mai jos descrie o listă de alimente care vă pot ajuta să obțineți o siluetă subțire atunci când sunt incluse în dieta zilnică.

Ați găsit o greșeală în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!

Toată lumea știe despre prezența proteinelor în produsele lactate și din carne, precum și despre faptul că alimentele vegetale conțin proteine ​​complet diferite. Deci, care este diferența dintre proteinele vegetale și animale, cât de mare este diferența dintre proteinele animale și cele vegetale? Veți primi răspunsuri la aceste întrebări pe această pagină. De asemenea, puteți afla despre conținutul de proteine ​​din alimente și despre beneficiile acestora.

Lipsa proteinelor poate provoca deficiență imunitară, boli persistente și îmbătrânire timpurie. Deci, un organism în creștere are nevoie de 60 până la 100 de grame de proteine ​​pe zi, iar adulții - de la 55 până la 75 de grame. Și nu numai cantitatea de proteine ​​este importantă, ci și calitatea acesteia.

Proteinele animale și vegetale au avantajele și dezavantajele lor, iar pentru a vă da seama care dintre ele sunt mai utile, trebuie să înțelegeți două puncte:

• nu există proteine ​​ideale pentru asimilare;
• produsele vegetale nu contin sau contin cantitati insuficiente de aminoacizi esentiali!

Proteine ​​de origine vegetală și animală din alimente

Proteinele dietetice pot fi împărțite în proteine ​​​​animale și vegetale. Proteinele animale se găsesc în carne și carne de pasăre, pește și fructe de mare, ouă și produse lactate, iar proteinele vegetale se găsesc în boabe de soia, cereale, leguminoase și nuci.

Vegetarienii și consumatorii de carne au nenumărate dezbateri despre beneficiile proteinelor de diferite origini. Susținătorii vegetarianismului insistă asupra pericolelor proteinelor animale și asupra posibilității înlocuirii lor complete cu cele vegetale. Dar consumatorii de carne refuză cu încăpățânare să renunțe la produsele din carne.

Conținutul de proteine ​​vegetale și animale din alimente

Proteinele vegetale au o digestibilitate scăzută, sunt necesare mai multe alimente vegetale pentru o nutriție adecvată, în timp ce proteinele de origine animală contribuie la asimilarea proteinelor vegetale. Cu toate acestea, proteinele animale intră adesea în organism peste norma, deoarece găsit în exces în produsele de origine animală. Excesul de proteine ​​pune o povară sporită asupra ficatului și promovează scurgerea calciului din celule și, de asemenea, provoacă otrăvire cu produse de descompunere a proteinelor.

Atunci când alegeți între proteine ​​vegetale și animale, trebuie să țineți cont de cantitatea de alimente consumată sau să vă concentrați pe o combinație de proteine ​​vegetale și animale.

Proteinele conțin compuși simpli, dar importanți - aminoacizi. Din cei 150 de aminoacizi cunoscuți de știință, un set de 20 este suficient pentru o persoană: corpul uman este capabil să recreeze singur 12 aminoacizi neesențiali, dar restul de 8 sunt de neînlocuit și trebuie neapărat să intre în organism cu alimente. Absența unui aminoacid face dificilă absorbția altora, așa că este imperativ ca dieta să includă alimente care furnizează toți aminoacizii esențiali.

Produsele de origine animală conțin toți aminoacizii esențiali. În ceea ce privește produsele pe bază de plante, printre acestea setul complet este prezent numai în soia și derivații acesteia. Cu toate acestea, soia conține și puțini fitoestrogeni utili. Pentru a oferi o dietă hrănitoare cu alimente pe bază de plante, trebuie să includeți în dietă cereale, leguminoase și soia în cantități limitate. Trebuie amintit că procentul de proteine ​​din cereale și leguminoase este relativ mic, dar simpla creștere a porției nu rezolvă această problemă: de exemplu, nucile și semințele și aportul zilnic al acestor produse este mic.

Conținutul de proteine ​​din carne, lapte, carne și produse lactate

Comparând bogăția proteinelor animale în diferite produse, trebuie remarcat faptul că cea mai mare cantitate se găsește în brânzeturi, și abia apoi merge carnea, carnea de pasăre, peștele și ouăle. Desigur, în lapte există și proteine. Conținutul de proteine ​​în astfel de produs lactat deoarece brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi are 17% proteine, iar brânzeturile - 20%.

Laptele de vacă cunoscut și produsele lactate din laptele de vacă sunt din ce în ce mai criticate de susținători alimentație corectă... Și principalele motive pentru aceasta sunt intoleranța în creștere la lactoză (zahărul din lapte) și alergia la proteinele din lapte la om.

Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de capră și de oaie, ca și produsele lor, este hipoalergenic. Laptele de capră și de oaie este mai hrănitor. Conținutul de proteine ​​al acestui lapte este mai mare decât proteinele, dar aceste proteine ​​sunt digerate mai repede, iar grăsimea este mai ușor absorbită.

În ceea ce privește parametrii săi biochimici, laptele de capră este cât mai aproape de laptele matern. Din timpuri imemoriale, laptele de oaie a fost considerat un simbol al tinereții, frumuseții și sănătății în rândul locuitorilor din Caucaz și Orientul Mijlociu.

Diferența (diferența) între proteina animală și cea vegetală

Sursele „carne” și „lactate” diferă și prin calitatea proteinei. Proteinele din lapte conțin toți aminoacizii și în raportul optim cerut de organism. Proteinele din carne nu sunt aceleași în ceea ce privește valoarea lor biologică. Proteinele țesutului muscular sunt cele mai valoroase, colagenul și elastina - proteinele țesutului conjunctiv - sunt mai puțin valoroase, iar în cantități mari au chiar un efect negativ asupra funcției rinichilor. Din acest motiv, trebuie acordată preferință cărnii animalelor tinere cu „colagen imatur”. La pește, țesutul conjunctiv este de 5 ori mai mic decât în ​​carnea de animale, astfel încât peștele este absorbit mai bine și mai repede decât carnea. Ouăle sunt un produs foarte valoros și hrănitor: conțin proteine ​​cu cea mai bună compoziție de aminoacizi. Proteinele din produsele lactate și din carne sunt antagoniste unele în raport cu altele, din acest motiv nu trebuie consumate în același timp.

Practic, vorbim despre proteine ​​de origine animală și vegetală. Unii vegetarieni se înșel imediat în privința anumitor puncte legate de proteinele dietetice. În primul rând, ei sunt convinși că proteinele de origine animală și vegetală nu diferă unele de altele. În al doilea rând, unii sunt naiv convinși că organismul va produce el însuși toți aminoacizii, „dacă are nevoie”. Prin urmare, astăzi îmi propun să vorbim despre proteine.

Prima și cea mai importantă afirmație a oamenilor de știință este că nu există proteine ​​în natură care să fie absorbite în mod ideal de corpul uman. Toată lumea va trebui să fie de acord cu asta: atât vegetarienii, cât și cei care mănâncă carne. Și toată problema constă în aminoacizi, din care sunt făcute diverse proteine. Există mai mult de 150 de aminoacizi în natură. Variațiile lor variate, atât în ​​ceea ce privește compoziția cantitativă, cât și calitativă, formează o varietate atât de mare de proteine, specificitatea și unicitatea lor. Cu toate acestea, așa cum am spus de mai multe ori, 20 de aminoacizi sunt suficienți pentru o persoană. 12 dintre ele se poate recrea, iar 8 trebuie să vină cu mâncare. Deci, ce produse conțin cel mai complet și esențial set de aminoacizi pentru oameni? Aceasta este întrebarea principală. Atunci va fi clar ce trebuie pregătit pentru prânz.

Pentru a facilita înțelegerea, oamenii de știință au subdivizat condiționat proteinele în 4 clase.

Clasa întâi. Această clasă include proteine ​​care nu sunt cele mai valoroase din punct de vedere biologic. Le lipsesc niște aminoacizi esențiali. Dar aceste proteine ​​au o așa-numită specificitate nutrițională. Organismul este capabil să suplimenteze aminoacizii lipsă din cauza aminoacizilor neesențiali. În prezent, această capacitate de a îndrepta aminograma proteinelor unor produse este considerată de oamenii de știință cea mai valoroasă. Acestea includ proteine ​​din lapte și ouă. De aceea, după ce a rearanjat „formula” pentru sine, organismul asimilează albușul de ou (îl folosește ca material de construcții) aproape complet - cu 92-100%. Ușor inferioare lui proteine ​​din lapte fermentat (folosit până la 90%) și lapte proaspăt (până la 83%).

Clasa a doua. Includea, în primul rând, proteine ​​din carne de vită, apoi proteine ​​de pește, boabe de soia, semințe de rapiță și bumbac. Repet încă o dată: în aceste proteine, raportul aminoacizilor esențiali (aminograma) este cel mai bun pentru oameni. Dar nici perfect. Și, în plus, nu au așa-numitul fenomen de compensare: organismul nu corectează aminograma din aceste proteine, aducând-o la ideal. Dacă ar avea o capacitate compensatorie, atunci aceste proteine ​​ar fi cu siguranță pe primul loc. Dar chiar și fără asta, ele sunt încă considerate cele mai valoroase.

Clasa a treia. Aceasta include toate proteinele din cereale vegetale. Au valoare biologică mult mai slabă decât primele două clase, iar raportul aminoacizilor esențiali este „mai slab”, iar organismul lor nu corectează aminograma.

Clasa a patra. În ea, oamenii de știință au inclus proteinele gelatină și hemoglobină. Aceste proteine ​​au fost numite defecte și, de asemenea, defecte. Nu conțin deloc aminoacizi esențiali, iar valoarea lor biologică este zero.

Deoarece nu există proteine ​​ideale pentru oameni, experții consideră că o alimentație adecvată este o combinație de alimente care s-ar putea completa reciproc cu aminoacizi esențiali. Dar, ca în orice altă afacere, în construirea principiului alimentație rațională are și propria bază. Cea mai mare cantitate de aminoacizi esentiali si cel mai bun raport se gasesc in proteinele animale! În plus, s-a stabilit în mod fiabil că proteinele animale contribuie la o asimilare mai completă a proteinelor vegetale. Mai mult, multe vitamine și minerale sunt slab absorbite fără proteine ​​suficiente. Prin urmare, baza unei alimentații adecvate este proteinele animale. Și le puteți adăuga deja pe toate celelalte.

Și acum - vă cer scuze, domnilor, va fi puțin plictisitor. Vreau să rotesc câteva numere. Dacă cineva este serios interesat de subiectul proteinelor, atunci ai răbdare și urmărește acest text.

După cum am spus, avem mare nevoie de aminoacizi esențiali. Dintre aceștia, cei mai importanți sunt aminoacizii triptofan, metionină și lizină. Dacă ar fi unul ideal pentru corpul uman proteină, atunci raportul acestor aminoacizi din ea ar fi următorul: 1,0 (triptofan): 3,5 (metionină): 5,5 (lizină).

Acum să comparăm ceea ce avem de fapt în produsele naturale:

Proteine ​​din carnea animală - 1,0: 2,5: 8,5.
Proteine ​​din pește de apă dulce - 0,9: 2,8: 10,1.
Albus de pui - 1,6: 3,3: 6,9.
Proteine ​​din lapte proaspăt - 1,5: 2,1: 7,4.
Proteine ​​din cereale de grâu - 1,2: 1,2: 2,5.
Proteine ​​din soia - 1,0: 1,6: 6,3.

Dacă comparăm aceste expresii matematice, atunci este ușor de ghicit că proteinele din ouă, lapte și carne sunt cele mai adaptate pentru organismele noastre. Aceasta este baza dietei umane. Și deja trebuie să le atașați produse suplimentare: pâine, legume, cereale.

În concluzie, vreau să spun: înainte de a alege o anumită dietă, trebuie să înțelegeți cu siguranță ce înseamnă proteinele pentru o persoană. Și joacă un rol important în viață. Ei înseamnă TOTUL pentru noi! Ele stau la baza tuturor transformărilor din organism. Proteina este toate procesele vitale din organism, este metabolismul, este capacitatea de a se reproduce și de a crește și, în sfârșit, gândirea umană este și o proteină. Țineți cont de acest lucru înainte de a alege o anumită dietă.

Veverițele au fost descoperite în 1839.

Proteina este o resursă energetică. Nivelul metabolismului depinde de cantitatea de țesut muscular din organism. Corpul nostru descompune proteinele din alimente în aminoacizii lor constitutivi și apoi construiește noi proteine ​​pe care le folosește pentru a construi organismul. Aminoacizii care alcătuiesc proteinele sunt utilizați pentru a sintetiza acizi nucleici, membrane celulare, hormoni, neurotransmițători și proteine ​​plasmatice. Toți aminoacizii, în funcție de capacitatea organismului de a sintetiza din precursori, sunt împărțiți în neesențiali, de neînlocuit și de neînlocuit condiționat.

Academia Națională de Științe a identificat 9 aminoacizi care sunt esențiali pentru toate grupele de vârstă și pot fi obținuți numai din alimente:

• izoleucina
• leucina
• Lizina
• Metionină
• Fenilalanină
• Treonina
• Triptofan
• Valină
• Histidină

Pe lângă aminoacizii esențiali, există și cei de neînlocuit condiționat:

• Arginina
• cisteină
• Glutamina
• Glicina
• Proline
• tirozină

În timpul creșterii, activităților sportive intense și în diferite stări de boală, sinteza propriilor aminoacizi, care sunt de neînlocuit condiționat, nu poate satisface nevoile metabolice ale organismului. Prin urmare, deficitul lor trebuie completat cu o dietă completă.

Cum îți calculezi necesarul de proteine?

• Cel mai mare necesar de proteine ​​la copiii de la 0 la 3 ani 1,5 g - 1,1 g / kg
• În perioada de creștere activă și pubertate (4-13 ani) - 0,95 g/kg
• La vârsta de 14-18 ani - 0,85 g / kg
• În timpul sarcinii și alăptării, necesarul de proteine ​​crește la 1,1-1,3 g / kg
• Pentru adulții sănătoși, norma este de 0,8 g/kg.

Atât aportul insuficient de proteine, cât și cel excesiv, pot duce la consecințe negative. Prin urmare, cantitatea de proteine ​​pentru fiecare persoană ar trebui selectată individual, ținând cont de nevoile acesteia.

Tipuri de proteine

Proteine ​​animale

• Peste si fructe de mare
• Pasăre
• Produse lactate (lapte, brânză de vaci, iaurt, brânză)

Proteine ​​vegetale

• Leguminoase (fasole, mazăre, linte, soia)
• Legume
• Cereale
• Nuci si seminte

Mulți oameni cred că alimente proteice sunt 100% proteine, dar nu sunt deloc! Daca ai mancat 100 g de carne sau peste, asta nu inseamna ca ai consumat 100 g de proteine.

Un pahar de lapte sau chefir conține aproximativ 7 g de proteine

100 g brânză de vaci - 14 g

100 g brânză - 27 g

100 g carne de vită - 26 g

În 2 cârnați - 11 g

100 g pui fiert - 25 g

100 g de biban - 21 g

100 g de biban de mare - 19 g

În terci de orez fără lactate 250 g - 6,2 g

În terci de hrișcă fără lactate 250 g - 14,8 g

În fulgi de ovăz fără lactate 300 g - 8,7 g

În paste fierte 250 g - 10,3 g.

Care este diferența practică dintre proteinele animale și cele vegetale?

Se pare că nu toate proteinele sunt la fel de utile și egale. Proteinele animale, precum puiul sau carnea de vită, conțin toți aminoacizii esențiali, deoarece aceste proteine ​​sunt cel mai asemănătoare cu cele găsite în corpul nostru. Produse proteice de origine animală, cum ar fi carnea roșie, galbenusuri de ou sunt bogate în zinc și fier hem care este mai bine absorbit decât fierul din alimentele vegetale. Pe lângă proteine, carnea conține vitamina B12, care nu se găsește în sursele vegetale. Această vitamină este esențială pentru funcționarea normală a sistemului nervos.

Laptele și produsele lactate oferă organismului nostru atât proteine, cât și calciu, care sunt esențiale pentru oamenii de toate vârstele. Laptele conține toți cei 9 aminoacizi esențiali. Proteinele din lapte și zer sunt bogate în leucină, care este responsabilă pentru sinteza țesutului muscular. Cercetările arată că consumul de proteine ​​din zer în timpul și/sau după efort poate îmbunătăți sinteza musculară și ameliorează oboseala.

Există un dezavantaj al beneficiilor: produsele cu proteine ​​animale sunt adesea bogate în colesterol și grăsimi, care, dacă sunt consumate în exces, pot provoca obezitate și boli cardiovasculare. Cele mai benefice surse de proteine ​​animale sunt peștele și păsările de curte, precum puiul sau curcanul. Aceste alimente sunt bogate în proteine ​​și sărace în grăsimi.

Cercetările din ultimii ani arată că oamenii care mănâncă multă carne roșie au un risc mai mare de cancer de colon, boli de inimă și diabetul zaharat... Există, de asemenea, dovezi științifice că înlocuirea cărnii roșii cu pește, pasăre, fasole sau nuci poate ajuta în parte la prevenirea bolilor de inimă și a diabetului.

Alimentele proteice pe bază de plante nu conțin grăsimi saturate și colesterol. Soia este cea mai completă din punct de vedere al compoziției de aminoacizi, dar nici măcar nu conține aminoacidul esențial metionină. Dar soia are un nivel ridicat de glutamină și arginină, ceea ce este important pentru creșterea rezistenței la sport. Alimentele din soia pot fi o alternativă excelentă la carnea roșie.

Nucile (de exemplu, nucile, nucile și migdalele) nu sunt, de asemenea, surse complete de proteine ​​în ceea ce privește compoziția de aminoacizi, dar sunt bogate în vitamine, minerale, fibre și antioxidanți.

În ciuda tuturor disputelor dintre vegetarieni și consumatorii de carne, nu s-a găsit încă un consens, cu toate acestea, evolutiv, omul a fost creat ca omnivor. Dieta unei persoane sănătoase ar trebui să includă diferite tipuri de proteine. Nu ar trebui să abandonați complet proteinele animale și să treceți complet la proteinele vegetale. Cu cât dieta este mai variată, cu atât este mai probabil ca organismul să primească toți aminoacizii de care are nevoie.

Astăzi, aproape fiecare sportiv știe despre necesitatea unui aport adecvat de proteine. Cu toate acestea, mulți, neștiind elementele de bază ale teoriei, încep să confunde sursele de proteine, având în vedere că creșterea începe să fie inhibată. Aminoacizii încep să se destabilizeze, iar structurile proteice în exces sunt pur și simplu arse la carbohidrați simpli odată cu eliberarea de energie. Cum să faci față acestui flagel și, cel mai important, cum să faci distincția între proteinele animale și cele vegetale?

Ce este proteina?

Înainte de a analiza diferența dintre proteinele animale și cele vegetale, trebuie să treceți peste elementele de bază în general. Proteina este o structură polimoleculară complexă care alcătuiește corpul nostru. Potrivit opiniei eronate, oamenii cred că proteinele sunt exclusiv structuri musculare, ceea ce nu este în întregime adevărat. Moleculele de proteine ​​sunt implicate în aproape toate procesele metabolice. Dar acest lucru nu se întâmplă dintr-o singură bucată, ci dezasamblat. Se întâmplă că organismul nostru nu este capabil să digere proteine ​​pure. Prin urmare, chiar și atunci când mănânci carne de animale, acestea sunt anterior dezasamblate în cele mai mici blocuri de construcție - aminoacizi. Cantitatea acestor aminoacizi este enormă și aproape fiecare este responsabil pentru propria sa reglare a proceselor metabolice din organism.

De exemplu, există trei aminoacizi esențiali care reglează construirea musculară, și anume leucina, izoleucina și valină. Primele două creează direct noi celule musculare, în timp ce valina reglează fluxurile de energie în organism.

Tipuri de proteine

Este important să înțelegem că există două categorii principale de alimente proteice.În același timp, există un număr mare de clasificări de proteine. Tipurile de proteine ​​pot fi clasificate după:

• Viteza de asimilare a aminoacizilor.
• Compoziția completă de aminoacizi.
• Ușurință de asimilare a aminoacizilor.
• Originea produsului proteic.

Este important de înțeles că, în general, întreaga catalogare a produselor proteice are o bază fundamentală substanțială. Vom încerca să împărțim veverițele în cele care au fugit până la moarte și cele care au crescut.

Care este diferența dintre proteinele vegetale și cele animale? Pe lângă compoziția de aminoacizi, există mai mulți factori care îi deosebesc unul de celălalt:

• Influență asupra nivelului hormonal.
• Naturalitate pentru organism.
• Conținut de produse suplimentare de degradare.
• Capacitatea de a descompune proteinele în aminoacizi individuali.
• Prezența fibrelor care leagă aminoacizii.

Și încă o duzină de factori diferiți. Să aruncăm o privire mai atentă?

Există o diferență între proteinele vegetale și cele animale?

Practic, oamenii sunt obișnuiți să împartă proteinele în animale și vegetale. De ce o astfel de clasificare. Totul este despre compoziția de aminoacizi a fiecărui produs.

Structurile proteice care rulează (fie că este vorba de carne de pasăre, carne sau produse lactate) sunt cele mai apropiate de cele umane. Deoarece o vaca trebuie să se miște și ea, are și mușchi, iar structurile musculare sunt cele mai asemănătoare cu cele umane și, prin urmare, sunt cele mai potrivite pentru a crea noi mușchi. În același timp, produsele lactate au o compoziție excelentă de aminoacizi. Sarcina lor principală este menținerea imunității și promovarea creșterii. Prin urmare, le lipsesc mulți dintre aminoacizii necesari pentru menținerea structurilor musculare.

În ceea ce privește proteinele vegetale, totul este ceva mai complicat.În primul rând, proteina conținută în structură ar trebui să regleze doar procesele metabolice ale lichidului și să participe la descompunerea macrosărurilor în nutrienți care asigură creșterea.

A doua jumătate a aminoacizilor incluși în proteinele vegetale este responsabilă pentru adecvarea lor profesională pentru utilizare. Da, multe plante au învățat să sintetizeze elemente utile tocmai pentru a atrage animalele. Chestia este că fructele majorității legumelor și cerealelor nu pot fi transportate pe distanțe lungi fără transportatori. Și de aceea trebuie să atragă animalele să le mănânce. Și apoi boabele nedigerate complet au căzut pe pământ fertil din altă zonă.

Ultimul aminoacid constituent al produselor vegetale se datorează faptului că acestea pot fi sintetizate din pământ. În special, compoziția de aminoacizi a grâului cultivat pe îngrășăminte cu azot și gunoi de grajd va fi radical diferită. Inutil să spun că este grâul crescut pe gunoi de grajd care va avea leucina necesară creșterii musculare.

O altă diferență importantă între proteinele animale și cele vegetale este denaturarea acestora. Chestia este că în timpul tratamentului termic, care face posibilă simplificarea legăturilor de aminoacizi la cele mai simple, sunt eliberate produse suplimentare care încetinesc absorbția aminoacizilor în interiorul corpului.

Dacă luăm în considerare proteinele la nivel de aminoacizi, atunci există o diferență imensă aici:

• Sunt disponibili aminoacizi esențiali.
• Ca procent din aminoacizi.
• În fractali liberi eliberați în timpul descompunerii proteinelor în aminoacizi.

Aminoacizii găsiți în fiecare tip de proteine

După cum am menționat mai devreme, compoziția proteinelor nu este uniformă. Ideea este ce funcții a îndeplinit produsul consumat înainte de a deveni un element în lanțul alimentar. Dacă este un produs de origine animală, atunci compoziția sa de aminoacizi va fi cea mai apropiată de cea a țesutului muscular uman. Dar ouăle au cea mai completă compoziție de aminoacizi. Chestia este că aminoacizii conținuti în ou de gaina, sunt destinate formării unui organism complet, toate organele și structurile și sunt păstrate într-o formă foarte concentrată, ceea ce sugerează că unele dintre ele vor fi consumate în procesul de creștere și metabolizare a animalului la carbohidrați. Prin urmare, ouăle au cel mai bun raport dintre toți aminoacizii necesari pentru muncă.

Notă: Tabelul prezintă principalii aminoacizi. Lista plina aminoacizii din fiecare produs depășesc sute de elemente diferite, cunoașterea fiecăruia dintre acestea nu este necesară pentru sportivul de profilare.

Materii prime	Compoziția aminoacizilor
Lapte
Cheesecake	Lizină, metionină, triptofan, leucină, izoleucină, histidină.
Ou
Brânză de vacă	Lizină, metionină, triptofan, leucină, izoleucină, histidină.
Carne	Lizină, metionină, triptofan, leucină, izoleucină, histidină, tirozină, glicină, valină, fenilalanină, treonină, cistină, tirozină, acid glutamic, arginină, alanină, asparagină, acid aspartic, serină, prolină, glutamină.
Carne dietetică	Lizină, metionină, triptofan, leucină, izoleucină, histidină, tirozină, glicină, valină, fenilalanină, treonină, cistină, tirozină, acid glutamic, arginină, alanină, asparagină.
Un pește
Nuci	Tirozină, glicină, valină, fenilalanină, treonină, cistină, tirozină.
Cereale
Produse din soia	Lizină, metionină, triptofan, leucină, izoleucină, histidină, tirozină, glicină, valină, fenilalanină, treonină, cistină, tirozină, acid glutamic, arginină, alanină, asparagină, acid aspartic, serină, prolină, glutamină.
Proteine ​​sintetice	Triptofan, leucină, izoleucină, histidină, tirozină, glicină, valină.
Leguminoase	Lizină, metionină, triptofan, leucină, izoleucină, histidină, tirozină, glicină, valină, fenilalanină, treonină, cistină, tirozină, acid glutamic, arginină, alanină, asparagină, acid aspartic, serină, prolină, glutamină.

Conținutul de proteine ​​în anumite tipuri de alimente

Este important de înțeles că tipul de origine al unui produs nu afectează întotdeauna conținutul de proteine. În special, soia și leguminoasele sunt cea mai bogată sursă de proteine. Și pe ultimul loc sunt diverse tipuri de produse vegetale. În același timp, proteinele de cea mai bună calitate se găsesc în carne, ouă și lapte.

Ouăle merită o mențiune specială. Digestibilitatea lor în organism este de aproape sută la sută. Chestia este că, datorită evoluției, corpul uman ca culegător carnivor este obișnuit să mănânce embrionii altor organisme vii. Având în vedere acest lucru, compoziția de aminoacizi a produselor din ouă este cea mai benefică pentru organismul nostru.

Produs	Proteine ​​(pentru 200 de grame)	Produs	Proteine ​​(pentru 200 de grame)	Produs	Proteine ​​(pentru 200 de grame)
Merele de iarnă	0,4	Prună	0,8	Caise uscate	5
Rădăcină de țelină)	6,8	Merele	4,2	Mazare verde	4,2
Rădăcină de țelină)	2,4	Merele	0,4	Fasole verde	2,2
Țelină	2	Măcriș	2,5	Caviar de vinete	2,6
Sfeclă	8	Măceș uscat	4,4	Porumb din cereale integrale	2,2
Sfeclă	2,5	Spanac	2,8	Caviar de dovlecel	2
Salată	2,5	Măceș proaspăt	2,6	Conserve de măsline	28
Rowan	2,4	Dud	0,6	Roșii cu coajă	2,2
Ridiche	2,5	Usturoi	6,5	Pasta de tomate	4,8
Ridiche	2,8	Prune uscate	2,4	Piure de tomate	4,6
Ridiche	2,2	Aronia	2,5	Piure de spanac	2
Rubarbă (pețioli)	0,6	Coacăze	2,2	Sos de roșii picant	2,5
Conserve de fructe și legume	2	Cireșe	2,2	Mărar	2,5
Radacina de patrunjel)	2,5	Usturoi sălbatic	2,4	Dovleac	2
Pătrunjel	4,6	Citrice		rosii	2,2
Piersici	0,8	Curmal japonez	0,5	Sparanghel	2,8
Ardei roșu dulce	2,4	Hrean	2,5	Mărar	2,5
Ardei verde dulce	2,4	Fructe uscate	3	Dovleac	2
Suc de fructe	0,6	Fructe	2	Vinete in sos de rosii	2,8
păstârnac (rădăcină)	2,4	Datele	2,5	Vânătă	2,2
Murături	0,8	păstârnac (rădăcină)	12	Pepene	0,6
Castraveți	0,8	Mărar	2,5	Cartof	2
Legume uscate		Dovleac	2	Conopidă	2,5
Cătină	0,8	rosii	2,2	varza rosie	0,8
Cloudberry	0,8	Sparanghel	2,8	Varză de guli-rabe	2,8
Morcov	6,8	varza alba	2,8	Merele	0,4
Morcov	2,4	Dovlecel	0,6	Măcriș	2,5
Mandarin	0,8	Smochin	0,6	Spanac	2,8
Zmeura	0,8	Stafide	2,8	Măceș uscat	4,4
Praz	2	căpșună	0,8	Măceș proaspăt	2,6
Ceapă	8,4	Mazare verde	45	Dud	0,6
Ceapă	2,4	mure	2	Usturoi	6,5
Ceapa verde	2,4	Pepene	0,6	Prune uscate	2,4
Lămâie	0,8	Pară	2,4	Aronia	2,5
Caise uscate	5,2	Pară	0,4	Coacăze	2,2
Caise uscate	4	Grapefruit	0,8	Cireșe	2,2
Agrișă	0,6	Granat	0,8	Usturoi sălbatic	2,4
Merișor	0,5	Coacăze	2	Citrice	0,5
Dogwood	2	cireașă	0,8	Curmal japonez	2,5
Piure de cartofi (fulgi)	5,6	Strugurii	0,6	Hrean	2,5
Cartofi dulci (cartofi dulci)	2	suedez	2,2	Fructe uscate	0,5
Cartofi tineri	2,4	Merişor	0,6	Fructe	2,5
Cartof	6,6	Pepeni		Datele	2,5

Beneficiile și daunele fiecărui tip

Conversațiile despre care proteină este încă mai utilă pentru un culturist pot fi continuate la nesfârșit. Desigur, oponenții utilizării țesuturilor animale vor argumenta că metabolismul fitoestrogenilor vă permite să schimbați scalele hormonale și să stimulați o contrabalansare sub formă de stimulare suplimentară a hormonilor testosteron. Cu toate acestea, această balansare a balanței are dezavantajele ei. Pe de altă parte, proteinele de origine animală încarcă semnificativ sistemul digestiv, ceea ce nu permite consumarea lor în cantitatea necesară persoanelor de peste 30 de ani, ceea ce impune utilizarea shake-urilor proteice, originea proteinelor în care nu întotdeauna să fie determinată fără o examinare suplimentară.

Materii prime	Beneficiu	Dăuna
Lapte
Cheesecake	Este una dintre cele mai bune surse de proteine ​​rapide. Practic nu încarcă tractul gastro-intestinal. Înlocuiește cântarul anabolic. Nu folosește sistemul hormonal.	Conține acid lactic. În plus, compoziția include lactoză - care, în exces, nu poate fermenta complet în zaharoză clasică, ceea ce provoacă tulburări gastro-intestinale. Cu un exces de proteine ​​de această origine, este ușor metabolizată în carbohidrați, ceea ce provoacă leziuni suplimentare ficatului și rinichilor. Prin urmare, trebuie luat cu moderație.
Ou		Nu este disponibil pentru vegetarieni. De obicei ouăle sunt contaminate cu salmonella, ceea ce înseamnă că trebuie denaturate prin tratament termic, ceea ce reduce semnificativ beneficiile. Celulele adipoase care intră în ou conțin colesterol nociv, care se poate depune sub formă de plăci pe vasele și arterele principale.
Brânză de vacă	Este una dintre cele mai bune surse de proteine ​​lente. Practic nu încarcă tractul gastro-intestinal. Înlocuiește cântarul anabolic. Nu folosește sistemul hormonal.	Conține acid lactic. În plus, compoziția include lactoză - care, în exces, nu poate fermenta complet în zaharoză clasică, ceea ce provoacă tulburări gastro-intestinale. Cu un exces de proteine ​​de această origine, este ușor metabolizată în carbohidrați, ceea ce provoacă leziuni suplimentare ficatului și rinichilor. Prin urmare, trebuie luat cu moderație.
Carne	Este considerat un tip de referință de proteine ​​complexe. Are aproape toți aminoacizii esențiali. În plus, include în compoziția sa colesterolul bun conținut în celulele adipoase. Crește sinteza hormonilor sexuali masculini. Mărește indicatorii de putere.
Carne dietetică	Este considerat un tip de referință de proteine ​​complexe. Are aproape toți aminoacizii esențiali. În plus, include în compoziția sa colesterolul bun conținut în celulele adipoase. Crește sinteza hormonilor sexuali masculini. Mărește indicatorii de putere.	Celulele adipoase incluse în produsele din carne – conțin colesterol nociv, care se poate depune sub formă de plăci pe vasele și arterele principale.Nu este disponibil vegetarienilor.
Un pește	Este considerat un tip de referință de proteine ​​complexe. Are aproape toți aminoacizii esențiali. În plus, include în compoziția sa colesterolul bun conținut în celulele adipoase. Crește sinteza hormonilor sexuali masculini. Mărește indicatorii de putere.	Celulele adipoase incluse în produsele din carne – conțin colesterol nociv, care se poate depune sub formă de plăci pe vasele și arterele principale.Nu este disponibil vegetarienilor.
Nuci	Este singurul tip de proteine ​​complexe găsite în produse din plante... Încarcă destul de mult tractul gastrointestinal. Oferă un metabolism echilibrat. Aminoacizii vegetali care alcătuiesc acest produs nu pot fi descompuși în carbohidrați, ceea ce înseamnă că sunt transformați complet în lanțuri de aminoacizi care afectează structura țesutului muscular.	Stres excesiv asupra tractului gastrointestinal. Incapacitatea de a mânca cantități mari de orice fel de nuci crude. Atunci când sunt procesați, acizii polinesaturați omega-3 sunt benefici, transformați în grăsimi trans, anulând complet beneficiile proteinelor.
cereale	Încarcă destul de mult tractul gastrointestinal. Oferă un metabolism uniform. Aminoacizii din plante care alcătuiesc acest produs nu pot fi descompuși în carbohidrați, ceea ce înseamnă că sunt complet transformați în lanțuri de aminoacizi care afectează structura țesutului muscular.	Conținut excesiv de carbohidrați, care, sub influența prelucrării, se transformă în carbohidrați simpli... Din acest motiv, consumul de cereale poate duce la o creștere suplimentară în greutate.
Produse din soia
Proteine ​​sintetice	Disponibil pentru vegetarieni.	Are o structură nedefinită. Metabolismul produselor de degradare nu este pe deplin înțeles.
Leguminoase	Este unul dintre cele mai ieftine tipuri de proteine ​​vegetale. Contine trei aminoacizi esentiali - valina, leucina, izoleucina. Ajută la fermentarea produselor cu ciclu incomplet de digestie. Disponibil pentru vegetarieni.	Prezența unei cantități fenomenale de fitoestrogeni, care sunt metabolizați de organism în estrogeni cu drepturi depline. Ca urmare, posibilitatea apariției efecte secundare sub formă de acnee, ginecomastie și alți factori neplăcuți. Datorită prezenței fitoestrogenilor, aceasta duce la acumularea de masă grasă în genotipul feminin. Estrogenii, pe de altă parte, neutralizează complet posibilitatea de a sintetiza noi structuri proteice în mușchi.

Cum îți calculezi necesarul de proteine?

Dacă luăm în considerare aportul de proteine ​​exclusiv ca un material pentru funcționarea corpului nostru, ar trebui să ținem cont de modul în care se calculează corect proteina. În primul rând, trebuie să vă calculați activitatea fizică și greutatea netă (fără grăsime corporală). Cu cât o persoană este mai activă, cu atât este mai mare nevoia de proteine. Cifre statistice medii:

• Femei - 1 gram de proteine ​​complexe per kilogram de corp.
• Bărbați - 1,5 grame de proteine ​​complexe per kilogram de corp.
• Sportivii au 2 grame de proteine ​​complexe pe kilogram de greutate corporală.

Aceasta înseamnă că un sportiv care cântărește 80 de kilograme, având o grăsime corporală de aproximativ 20% în extrasezon va avea nevoie de aproximativ 128 de grame de proteine ​​complexe.

Notă: Mulți oameni iau în considerare greutatea maximă atunci când calculează. Acest lucru nu este în întregime corect, deoarece în acest caz organismul primește un exces semnificativ de proteine, care sunt consumate ca combustibil și nu ca material de construcție.

Rețineți că lista conține o proteină complexă care conține toți aminoacizii esențiali. Este important să înțelegeți că dacă mâncați un anumit tip de mâncare, veți avea nevoie de mai mult. De exemplu, pentru sinteza cantității necesare de aminoacizi esențiali din produsele de descompunere a laptelui, aproximativ 120% din consumul pe gram de pur proteine ​​din lapte... Proteinele vegetale sunt cu atât mai complicate cu cât trebuie să consumați diferite tipuri de proteine ​​din diferite alimente. În caz contrar, este pur și simplu imposibil să se realizeze echilibrul complet.

Rezultat

Nu toate proteinele sunt create egale. Și, deși redacția salută consumul crescut de produse proteice din organisme vii, fie că este vorba de produse lactate sau de carne de origine animală, trebuie amintit că nu oricine își poate permite proteine ​​animale din motive morale. De exemplu, există o întreagă categorie de oameni care nu consumă produse de origine animală – vegetarieni.

În cazul lor, consumul de proteine ​​vegetale este singura alternativă la consumul de țesut animal. Ei bine, și cel mai important, chiar și în proteinele vegetale, este important să înțelegem ce este util și ce este dăunător pentru organism. Evitați soia. Mănâncă nuci. Și masa musculară să fie cu tine!