8 funksionet kryesore të ujit në ushqimin e njeriut. Uji në ushqimin e duhur

Uji është një tretës i gjithanshëm. Ajo është e përfshirë në rregullimin e të gjitha funksioneve të trupit. Furnizimi adekuat me ujë siguron që elementët e ujit (ushqyesit, kimikatet, hormonet) të kenë akses në organet më të rëndësishme. Kur arrin qelizat e dehidratuara, uji shkakton procese jetike kimike dhe fizike.

Uji redukton oreksin dhe ndihmon në djegien e yndyrës së depozituar në trup. Është vërtetuar se mungesa e tij në trup çon në një rritje të rezervave të trupit të yndyrës, dhe anasjelltas - një sasi e mjaftueshme uji ndihmon trupin të zvogëlojë rezerva të tilla. Kjo sepse uji ndihmon veshkat të funksionojnë siç duhet. Mungesa e tij çon në faktin se veshkat nuk mund të përballojnë punën e tyre në përpunimin e produkteve të caktuara dhe disa prej tyre hidhen në mëlçi. Nga ana tjetër, mëlçia kryen një nga funksionet më të rëndësishme në trup - përpunimin e yndyrës në energjinë e nevojshme për një person. Nëse mëlçia duhet të marrë përsipër një pjesë të punës së veshkave, atëherë ajo përfundimisht nuk arrin të përballojë punën e saj. Si rezultat, më pak yndyrë digjet, më shumë mbetet e ruajtur.

Duke konsumuar mjaftueshëm ujë, ne sigurojmë shkëmbim të mirë të lëngjeve. Një organizëm që nuk merr ujë të mjaftueshëm, ndez të ashtuquajturën "mbrojtje" dhe përpiqet të ruajë çdo pikë. Lëngu në trupin tonë ruhet në hapësirën ndërqelizore – pra ënjtja e këmbëve, këmbëve dhe duarve. Përkohësisht diuretikët përballen me këtë sëmundje. Së bashku me ujin largojnë nga trupi substanca të rëndësishme. Trupi sërish ndizet “mbrojtja” dhe sërish ka akumulim të çdo lëngu, gjë që çon në përkeqësim të situatës. Për të shmangur këtë problem, ju vetëm duhet t'i jepni trupit tuaj ujë të mjaftueshëm.

Nëse keni një shkelje të metabolizmit të ujit, atëherë ka shumë të ngjarë që arsyeja për këtë është kripa. Trupi ynë mund të mbajë natrium vetëm në sasi të vogla. Sa më shumë kripë të konsumojmë, aq më shumë ujë kërkohet për ta tretur atë. Prandaj, për të hequr qafe kripën e tepërt, duhet të pini më shumë. Veshkat do të marrin përsipër pjesën tjetër të punës.

Sistemet metabolike të njerëzve obezë janë subjekt i stresit më të madh sesa sistemet metabolike të njerëzve me peshë normale. Prandaj, njerëzit me mbipeshë duhet të konsumojnë më shumë ujë. Uji ndihmon në ruajtjen e tonit të nevojshëm të muskujve, duke mbrojtur muskujt nga dehidratimi gjatë tkurrjes së muskujve. Ai gjithashtu parandalon lëkurën e varur që mund të shihet me humbje peshe. Uji largon substancat e tepërta nga trupi, siç është dhjami i djegur.

Uji gjithashtu ndihmon me kapsllëkun. Kur trupi ndjen mungesën e ujit, fillon të kërkojë burimet e tij. Dhe burimi i parë i tillë është zorra e trashë, e cila çon në kapsllëk. Por një sasi e mjaftueshme uji normalizon funksionin e zorrëve.

Sa ujë duhet të pijë një person? Mesatarisht, rreth tetë gota (200 ml secila). Njerëzit me mbipeshë duhet të pinë më shumë - një gotë shtesë për çdo 12 kg peshë të tepërt. Më shumë nevojë për të pirë për njerëzit e përfshirë në sport, si dhe në mot të nxehtë dhe të thatë. Në këtë rast, është më mirë të përdoret ujë të ftohtë sepse përthithet më shpejt nga trupi dhe sipas disa ekspertëve ndihmon në djegien e më shumë kalorive se sa të ngrohta.

Sasia e mjaftueshme e ujit në trup kontribuon në ekuilibrin e shkëlqyer të lëngjeve në të. Kjo i lejon atij të bëjë një të ashtuquajtur "përparim". Do të thotë se:

Ka një përmirësim në punën e gjëndrave endokrine;

Uji i tepërt hiqet dhe rezervat e lëngjeve zvogëlohen;

Mëlçia konverton më shumë yndyrë në lëndë djegëse;

Etja natyrale kthehet;

Në mbrëmje, një person ka më pak gjasa të ndihet i uritur.

Nëse ndërpritet përdorimi i një sasie të mjaftueshme uji, atëherë ekuilibri i lëngjeve përsëri prishet, uji fillon të grumbullohet në trup, pesha rritet dhe etja natyrale zhduket. Situata mund të përmirësohet duke u kthyer pas në kohë dhe duke ofruar një "përparim" të ri.

Po, dy të tretat e trupit të njeriut janë ujë dhe mungesa e tij është shumë më e vështirë për t'u përballuar sesa uria. Shkencëtarët madje besojnë se paaftësia në rritje e indeve për të mbajtur ujin dhe, si rrjedhojë, ulja e sasisë totale të tij luan një rol të rëndësishëm në plakjen e trupit. Prandaj, është e qartë se sa i rëndësishëm është regjimi ujë-kripë. Të gjitha transformimet biokimike në trup, të gjitha proceset biologjike dhe sekretimi i "toksinave" shoqërohen me praninë e ujit.

Një ditë në një klimë të butë, një person humbet deri në 2,5 litra lëngje (me urinë, djersë, feçe, frymëmarrje) dhe të njëjtën sasi duhet të furnizohet. Në vetë organizmin, gjatë reaksioneve biokimike, formohen 300 - 400 g ujë, rreth 700 g marrim në ushqimet e ngurta. Përveç kësaj, në dietën e përditshme, një person duhet të marrë deri në 1,5 litra lëng falas (çaj, supë, qumësht, kafe).

Vetitë fizike dhe kimike të ujit janë të një rëndësie të madhe. Mungesa e mikroelementit të fluorit në ujin e pijshëm (më pak se 0,5 mg për 1 litër), i cili është i nevojshëm për ndërtimin e smaltit të dhëmbëve, çon në sëmundje masive të dhëmbëve - karies dhe një rritje të sasisë së tij (më shumë se 2 mg për 1 litër) në fluorozë. është edhe sëmundje e dhëmbëve. Ka zona të tëra në tokë ku ka mungesë të jodit në ujin e pijshëm, i cili është i nevojshëm për ndërtimin e hormonit. gjëndër tiroide- tiroksinë, dhe kjo është shkaku i një sëmundjeje të rëndë - sëmundja e Graves.

Disa shkencëtarë gjejnë një lidhje midis prevalencës së sëmundjeve të sistemit kardiovaskular dhe "ngurtësisë së ujit". Ata besojnë se vendet ku uji është "i fortë" janë sëmundje më pak të zakonshme kardiovaskulare sesa vendet ku uji është "më i butë". Kjo shpjegohet me faktin se në ujin e "fortë" ka më shumë magnez, i cili ka një efekt të dobishëm në sistemin nervor qendror dhe zemrën.

Pra, ushqyerja duhet të plotësojë nevojat e një organizmi të gjallë dhe në rritje në materiale plastike dhe ujë.

Ushqyerja dhe energjia për jetën e njeriut

Megjithatë, për jetën, si dhe për kryerjen e funksioneve socio-biologjike trupi i njeriut ka nevojë për energji. Dhe një person gjithashtu merr energji për jetën nga ushqimi. Furnizuesit kryesorë të tij janë yndyrnat dhe karbohidratet (në një masë më të vogël - proteinat). Dhe trupi i tyre duhet të marrë aq shumë sa të plotësojë shpenzimet e energjisë për të gjitha proceset e jetës: biokimike, biofizike dhe fiziologjike, si dhe aktivitetet sociale, profesionale dhe fizike të një personi. Kjo duhet të kihet parasysh kur planifikoni vlerën energjetike të një vakti.

Të ushqyerit dhe yndyrnat

Një burim i pasur energjie janë yndyrnat, përmbajtja kalorike e të cilave është 2.5 herë më e lartë se përmbajtja kalorike e proteinave dhe karbohidrateve. Yndyrnat janë me origjinë shtazore - të ashtuquajturat e ngopura (gjalpë, mish derri, mish deleje, yndyrë), të cilat kanë një konsistencë të fortë në temperatura normale dhe bimore (luledielli, misri, ulliri, vaji i farave të pambukut). Së bashku me yndyrën, trupi merr vitamina të tretshme në yndyrë A, D, E, K, acide yndyrore të pangopura të rëndësishme për jetën dhe substanca të tjera biologjikisht aktive të tretshme në yndyrë (fosfatidet, kolesteroli).

Me marrjen e pamjaftueshme të yndyrës nga jashtë, ajo mund të formohet në trup nga karbohidratet, më pak nga proteinat. Kjo është arsyeja pse njerëzit që konsumojnë shumë karbohidrate të rafinuara (sheqer, ëmbëlsira) janë shpesh obezë. Vitaminat dhe acidet e pangopura (linoleic, linolenic, arachidonic) të furnizuara me yndyrë rregullojnë metabolizmin e energjisë në trup.

Sasia e yndyrave dhe cilësia e tyre ndikojnë ndjeshëm në përthithjen e proteinave, karbohidrateve, kripërave minerale dhe vitaminave.

Të ushqyerit dhe karbohidratet

Burimi kryesor i energjisë së trupit janë karbohidratet. Edhe pse ato janë inferiore në kalori ndaj yndyrave, njeriu konsumon më shumë prej tyre, ato janë më të kapshme dhe veprojnë më shpejt dhe përdoren nga trupi brenda pak minutash pas gëlltitjes. Karbohidratet e papërdorura ruhen në formën e rezervave të glikogjenit në mëlçi, muskuj, disa prej tyre mund të shndërrohen në yndyrna në trup. Në thelb, karbohidratet zbërthehen në glukozë, e cila është në gjak në një përqendrim konstant dhe siguron nevojat energjetike të qelizave të organeve dhe sistemeve të trupit. Përmban karbohidrate kryesisht në produkte bimore- perime, fruta, drithëra.

Sheqeri i bardhë i njohur është një burim i karbohidrateve lehtësisht të tretshëm me një sasi të madhe vlera e energjisë, përthithet dhe asimilohet shpejt nga trupi. Konsumimi i sasive të konsiderueshme të sheqerit të pastër (glukozës) ose ëmbëlsirave çon në një rritje të glukozës në gjak, gjë që shkakton një rritje të çlirimit të insulinës së hormonit pankreatik për përthithjen e saj. Mbingarkesa e pankreasit, në fund, çon në uljen e sekretimit të tij të insulinës dhe, për pasojë, në një çrregullim të metabolizmit të sheqerit, që është thelbi i diabetit mellitus. Por glukoza, fruktoza dhe të tjera karbohidratet e thjeshta të cilët janë në produkte natyrale, pra janë të mbyllura në membranat qelizore, përthithen më ngadalë dhe nuk ushtrojnë një ngarkesë të tillë në organet që rregullojnë metabolizmin e karbohidrateve. Prandaj, është e dobishme të zëvendësoni një pjesë të sheqerit të përdorur me fruta të ëmbla, perime, mjaltë.

Zëvendësoni Cahara me fruta të ëmbla, perime, mjaltë.

Duke folur për vlerën fiziologjike të karbohidrateve, duhet theksuar një funksion më i rëndësishëm: rregullimi i tretjes dhe eliminimi i mbetjeve të tij.

Një herë, duke pushuar në bregdetin e Rigës, u gjendëm në të njëjtën tryezë me një grua dhe djalin e saj, Kolya 12-vjeçare. Duke ngrënë bashkë çdo ditë, shpejt u njohëm. Dhe ja çfarë vura re. Kolya, një djalë i gjatë, i hollë me një fytyrë të zbehtë, në dukje të tejdukshme, vishte xhinse dhe një këmishë edhe në ditët e ngrohta, pasi shpesh e ftohte lehtë. Por gjëja më kurioze ishte - kjo është mënyra e tij e të ushqyerit. Kur në tavolinë shtrohej pjata e parë, borscht ose supë me perime, ai me kujdes “kapi” lakrën, panxharin, i vendoste në buzë të pjatës dhe më pas e pinte lëngun e mbetur me një lugë. Mollët i haja vetëm të qëruara, mezi haja bukë të zezë dhe po të haja, ia prisja lëkurën. Nëna vuri re habinë time:

Një zakon i tillë. Ai nuk ha lakër të zier, perime, karrota, panxhar dhe nuk mund ta detyroj - nuk i pëlqen. Unë tashmë i thashë që duhet të hani perime, ka vitamina.
- Dhe si është me ju, e dhimbshme?
- Jo mirë. Ne ende përpiqemi të sigurohemi që djali ynë të hajë mirë, të marrë proteina, yndyrna dhe vitamina. Por me një ai nuk është në rregull - kapsllëk. Është pothuajse e pamundur të bëhet pa laksativë. Mjekët thonë se koliti kronik...

Kështu ndodh - ne kujtojmë proteinat, yndyrnat, karbohidratet dhe madje edhe vitaminat, por gjithçka shkon poshtë, sepse ushqimi ynë ende nuk është plotësisht i saktë. Fjala është për marrjen e pamjaftueshme të të ashtuquajturave substanca ballast.

Në produkte origjinë bimore, më shpesh në guaskat e tyre, përmbajnë polisaharide komplekse - fibra dhe të ashtuquajturat pektina. Ata nuk kanë asnjë vlerë ushqyese: ato nuk përthithen nga trupi dhe janë, si të thuash, çakëll. Por pikërisht këtu qëndron vlera e tyre e madhe fiziologjike. Pa u tretur në traktin gastrointestinal, ato kontribuojnë në krijimin e një vëllimi dhe konsistence të caktuar të jashtëqitjes, e cila irriton mbaresat nervore të zorrëve dhe shkakton tkurrjen e mureve të saj - peristaltikën, për shkak të së cilës ushqimi i tretur lëviz nëpër zorrë. dhe mbetjet hiqen nga rektumi. Kjo siguron një mikroflorë normale, shkatërrimin e baktereve putrefaktive, promovon heqjen e kolesterolit të tepërt nga zorrët dhe largimin e toksinave.

Konsistenca e pamjaftueshme e feçeve çon në prishje të tkurrjes normale të zorrëve - atoni dhe në vetëhelmim të trupit. Proceset putrefaktive në zorrët intensifikohen, gjë që mund të kontribuojë në zhvillimin e sëmundjeve të rënda. Rregullatori më i rëndësishëm i këtij funksioni janë pikërisht substancat çakëll që përmbahen në zorrët e perimeve: lëvozhga e perimeve, frutave, drithërave, në panxhar, karrota, kumbulla të thata, patëllxhanë, lakër. Dieta duhet të përmbajë të paktën 25 g fibra dhe polisaharide të tjera të patretshme.

Është një lëng pa ngjyrë dhe pa erë. Ekziston një besim i përhapur se ishte falë ujit që u shfaq jeta në planetin Tokë.

Gjithashtu, ajo është krijuesja e vetë planetit. luan një rol thelbësor në strukturën kimike të organizmave të gjallë, në formimin e klimës dhe motit në Tokë, si dhe është një komponent thelbësor për ruajtjen e jetës njerëzore.

Prandaj, roli i ujit në ushqimin e njeriut është shumë i rëndësishëm.

Uji është një tretës i mirë. Ajo merr pjesë në rregullimin e të gjitha funksioneve të trupit.

Falë një sasie të caktuar uji, sigurohet transferimi i elementeve të dobishme nga uji (ushqyesve dhe kimikateve, hormoneve) në organe më të rëndësishme.

Pasi ka arritur në qelizat e dehidratuara të trupit, uji siguron nisjen e proceseve jetike kimike dhe fiziologjike.
Uji ul oreksin e një personi dhe ndihmon në djegien e yndyrës së ruajtur në trup.

Është zbuluar se mungesa e ujit në trup kontribuon në një rritje të sasisë, dhe anasjelltas - sasia e kërkuar e ujit ndihmon trupin të zvogëlojë rezerva të tilla.

Kjo sepse uji siguron funksionimin e duhur të veshkave. Mungesa e tij çon në faktin se veshkat bëjnë një punë të dobët në përpunimin e produkteve të mbeturinave dhe disa prej tyre shkojnë në mëlçi.

Nga ana tjetër, mëlçia kryen funksionin më të rëndësishëm në trupin e njeriut - përpunimin e energjisë së nevojshme për njerëzit. Nëse mëlçia duhet të bëjë një pjesë të punës së veshkave, atëherë ajo fillon të dështojë të përballojë funksionin e saj.

Si rezultat, pak yndyrë digjet, më shumë mbetet e depozituar në trup.
Duke konsumuar sasinë e duhur të ujit, ne sigurojmë një shkëmbim normal të lëngjeve.

Një organizëm që nuk merr ujë të mjaftueshëm ndez atë që quhet "mbrojtje" dhe përpiqet të ruajë çdo pikë. Lëngu në trupin e njeriut ruhet në hapësirën ndërqelizore – rrjedhimisht ënjtja e këmbëve, këmbëve dhe duarve.

Për një kohë, diuretikët përballen me këtë sëmundje. Së bashku me ujin nga trupi largojnë substancat që i nevojiten.

Karakteristikat e dobishme të ujit mineral

Uji mineral është në gjendje jo vetëm të shuajë etjen, por edhe të sjellë trupin tonë nje numer i madh i e dobishme lëndë ushqyese... Kjo pije është një burim i pazëvendësueshëm për bukurinë dhe shëndetin e trupit tonë.

Uji mineral ka shije dhe erë origjinale, prandaj kur konsumohet nuk ka nevojë për shtimin e aromave, në formë kokrrash apo shurupesh.

Efekti shërues i ujit të tillë tregohet kur diabeti mellitus, anemi, mbipeshë, kolesterol të lartë dhe kapsllëk.

Me përdorimin e duhur të ujit mineral, ai nxit nxjerrjen e kripërave, përmirëson ndarjen e pështymës në mukozën dhe promovon një metabolizëm të favorshëm.

Uji, i pasuruar me minerale, përdoret edhe për inhalacione, mikroklisterë dhe lavazh stomaku.
Uji mineral përdoret gjithashtu në kozmetologjinë shtëpiake. Në bazë të ujit bëhen maska ​​për fytyrën dhe tonik bimor.

Bëni kube akulli dhe fërkojini ato në fytyrë. Larja me ujë mineral tonifikon mirë lëkurën, hidraton dhe ushqen me substanca të dobishme.

Uji mineral i pijshëm është i gazuar dhe pa gazra. Uji i qetë përdoret edhe për gatim.

Në varësi të gjendjes tuaj shëndetësore, mund të zgjidhni ujë me përmbajtje të ulët ose të lartë të kripës. Një profesionist mjekësor i kualifikuar do t'ju këshillojë për përdorimin e ujit mineral për qëllime mjekësore.

Një plus i madh i ujit shërues është se ai mund të ruhet i mbyllur deri në 2 vjet. Dioksidi i karbonit do të ndihmojë në ruajtjen e vetive shëruese të ujit dhe parandalimin e prishjes.

Pini ujë mineral për të përfituar çdo qelizë në trupin tuaj!

Ujë për gatim

Ne nuk do të mund të gatuajmë makaronat tona të preferuara pa to, nuk do të mund t'i kënaqim njerëzit e afërt me një supë origjinale dhe nuk do të mund ta befasojmë fëmijën tonë me një tortë të shijshme.

Pa të, ne nuk do të gatuajmë një pjatë të vetme. Përfshihet në përbërjen e pjatave të njohura dhe të panjohura, megjithëse nuk është e zakonshme të tregohet në recetë.

Natyrisht, e gjithë kjo ka të bëjë me ujin, për këtë produkt jetëdhënës dhe shumë mahnitës, i cili është aq i përhapur sa që as nuk ngjall interes dhe nuk ju tërheq vëmendjen në kuzhinë.

Zakonisht e hapim rubinetin, pa e menduar fare dhe kur mbushim një tenxhere me lëng, e vendosim në zjarr. Zakonisht nuk ju intereson se në çfarë uji zieni supën ose në çfarë uji zieni patatet tuaja të preferuara.

Por më kot! Në fund të fundit, uji me cilësi të dobët jo vetëm që mund të prishë, por edhe të ndryshojë shijen e produkteve tuaja, dhe si rezultat, të prishë shëndetin e njerëzve afër jush.

Dhe faji për gjithçka është moria e substancave, nga më të ndryshmet, që gjenden në ujin që derdhet nga çezmat tona. Le të marrim klorin si shembull. Të gjithë e dimë se uji domosdoshmërisht trajtohet me klor përpara se të hyjë në shtëpinë tuaj.

Kështu, uji eliminohet nga mikroorganizmat e ndryshëm dhe përbërjet kimike që janë të dëmshme për njerëzit. Por klori i jep një shije dhe erë të veçantë ujit.

Për më tepër, vlen të kujtohet për komponimet e klorurit që kanë veti kancerogjene dhe mutagjene. Gjithashtu, mos harroni për ndryshkun, rërën, pesticidet, nitratet dhe papastërtitë e tjera të dëmshme.

Për shkak të këtyre papastërtive, ushqimi i gatuar në ujë të tillë jo vetëm që humbet shijen e tij (ai bëhet i thartë dhe mban erë si pishinë), por bëhet edhe shumë i rrezikshëm për shëndetin tuaj.

Shija e ushqimit dhe shëndeti ynë varet gjithmonë nga cilësia e ujit që ne përdorim vazhdimisht për të pirë dhe për të përgatitur gatime të ndryshme.

Çdo ditë paguajmë një shumë të madhe parash për ushqim dhe më pas e prishim të njëjtin ushqim në shtëpi, duke përdorur ujin e gabuar për gatim.

I. V. Prigun, M. S. Krasnov

LLC "Ekodar"

Uji si lëndë e parë kryesore ose ndihmëse përdoret në shumicën dërrmuese të proceseve teknologjike për marrjen e produkteve ushqimore. Pothuajse i gjithë prodhimi i ushqimit është i lidhur me konsumin e ujit nga një burim specifik. Problemet kryesore që dalin në këtë rast lidhen me faktin se uji i burimit nuk ka cilësinë e kërkuar dhe kërkon pastrim shtesë. Në një numër industrish që lidhen me prodhimin e ujit në shishe, uji për ushqim për fëmijë, ujë për birrën dhe pijet alkoolike, si rregull, kërkohet përgatitje e veçantë e ujit, e lidhur jo vetëm me pastrimin e tij, por edhe me futjen (dozimin) e mikro- dhe makroelementeve individuale. Një vështirësi shtesë në zgjidhjen e kësaj çështjeje është se praktikisht nuk ka burime identike të ujit, prandaj, sistemi i trajtimit të ujit në secilin rast duhet të krijohet duke marrë parasysh kushtet lokale.

Për prodhimin e lëngjeve, pijeve joalkoolike, birrës, pijeve alkoolike, kërkohet trajtimi i ujit në përputhje me kërkesat strikte specifike, pozicionet kryesore të të cilave përcaktohen në dokumentet rregullatore përkatëse. Për një sërë industrish ushqimore, si p.sh. produktet e bukës, qumështi dhe produktet e qumështit, mjafton që uji të plotësojë kërkesat për ujë të pijshëm.

Uji është një produkt ushqimor unik. Asimilimi nga trupi i njeriut i substancave të ndryshme esenciale nga një mjedis i lëngshëm është një rend i madhësisë ose më i lartë se asimilimi i tyre nga ushqimi i ngurtë. Në një masë të madhe, kjo vlen për grupin e elementeve mikro dhe makro që përmbahen në ujin natyror.

Kryesor natyral përbërje kimike uji shoqërohet me përbërës mineralë të tretur në të: makro dhe mikroelemente. E para - jonet e kalciumit, magnezit, natriumit, kaliumit, klorureve, sulfateve, bikarbonateve, në varësi të mbizotërimit të substancave të caktuara, përcaktojnë klasën hidrokimike të ujërave. Sidoqoftë, shija e ujit mund të jetë edhe për shkak të pranisë së elementëve gjurmë në të, për shembull, hekuri, mangani, zinku, bakri. Vetitë organoleptike dhe veçanërisht shija e ujit kanë një rëndësi të madhe fiziologjike për ruajtjen e ekuilibrit ujë-kripë të trupit të njeriut dhe përcaktojnë në masë të madhe procesin e përgatitjes së tij në prodhimin e ushqimit.

Shija e ujit është kryesisht për shkak të përmbajtjes dhe raportit të kationeve të kalciumit dhe magnezit, joneve bikarbonate, si dhe përqendrimit dhe raportit të sulfateve, klorureve dhe karbonateve. Këto makroelemente të ujit përcaktojnë kryesisht dobinë fiziologjike të ujit për trupin. Vetitë organoleptike të ujit ndikojnë në aktivitetin sekretues të stomakut dhe një ndryshim në shijen e ujit ndikon në ndjeshmërinë e shikimit akromatik dhe ritmin e zemrës. Kështu, përmbajtja e kripërave të fortësisë në ujin e pijshëm në intervalin 1 - 4 mg-eq / l jo vetëm që përmirëson shijen e tij, por gjithashtu kontribuon në rrjedhën e proceseve normale metabolike në trup. Me ujë të pijshëm njeriu merr (sipas normave) 1-2 g kripëra minerale në ditë, dhe për faktin se, ndryshe nga shumë produkte ushqimore, jonet në ujë janë në gjendje të hidratuar, asimilimi i tyre nga trupi rritet me një rend i madhësisë.

Jonet e kalciumit janë të një rëndësie të veçantë për trupin e njeriut, si përbërësi kryesor strukturor në formimin e indeve mbështetëse. Mungesa e kalciumit në trup çon në osteoporozë, dhe mungesa e tij në shkëmbimin e ujit çon në edemë. Në të njëjtën kohë, përmbajtja e shtuar e kalciumit në ujë (100 - 500 mg / l) nxit formimin e gurëve në veshka dhe fshikëz... Prania në sasitë e nevojshme të joneve të kalciumit në ujin e pijshëm ndikon në proceset ngacmuese dhe frenuese në korteksin cerebral, stimulon hematopoiezën dhe sekrecionet e pështymës dhe pankreasit, ruan një nivel të lartë të metabolizmit dhe rrit mbrojtjen e trupit. Ulja e nivelit të joneve të kalciumit në gjak shkakton një rritje të rrahjeve të zemrës dhe një rritje të presionit të gjakut.

E dyta më e rëndësishme për trupin e njeriut janë jonet e magnezit. Ato marrin pjesë aktive në reaksionet metabolike, në ndërtimin e një sërë sistemesh enzimatike, të cilat janë të nevojshme për zbatimin e reaksionit të heksokinazës, d.m.th. për fosforilimin e glukozës dhe përdorimin e saj nga qelizat e trupit. Jonet e magnezit aktivizojnë procesin e frenimit në korteksin cerebral, në mënyrë indirekte, nëpërmjet joneve të natriumit dhe kaliumit, stimulojnë aktivitetin e acidit trifosforik të adenozinës në indet e trurit, duke rritur kështu glikolizën dhe procesin e frymëmarrjes në indet e trurit, përmirësojnë mirëqenien e përgjithshme. një efekt antispastik dhe vazodilatues dhe rrit rezistencën e mukozës dhe lëkurës ndaj depërtimit të baktereve dhe substancave toksike. Në të njëjtën kohë, një tepricë e joneve të magnezit çon në çrregullime metabolike dhe ndalim të rritjes.

Jonet e natriumit dhe kaliumit si antagonistë kanë një rëndësi jo të vogël në shkëmbimin e ujit në trupin e njeriut. Kështu, administrimi i joneve të kaliumit nxit sekretimin e joneve të natriumit. Mungesa e joneve të kaliumit kontribuon në mbajtjen e ujit në trup dhe zhvillimin e edemës, dhe mungesa e joneve të natriumit çon në dehidratim të trupit.

Ndër anionet, jonet e klorurit kanë një rëndësi të veçantë për trupin e njeriut. Ato ruajnë presionin osmotik të plazmës së gjakut, limfës dhe përmbajtjes qelizore të lëngut cerebrospinal, rregullojnë ekuilibrin e ujit të trupit, marrin pjesë në formimin e acidit klorhidrik të acidit gastrik dhe ruajnë ekuilibrin e acidit gastrik. Rritja e përmbajtjes së klorurit ndikon negativisht në funksionet e sistemit të tretjes.

Me një përmbajtje të shtuar të sulfateve në ujë, funksioni i sistemit të tretjes është i shqetësuar dhe ka një amëz të pakëndshme.

Prania e mikroelementeve në ujin e pijshëm, veçanërisht fluori dhe jodi, ka një rëndësi të madhe për organizmin e njeriut. Nuk është rastësi që dokumenti normativ SAN PiN 2.1.4.116-02 "Uji i pijshëm. Kërkesat higjienike për cilësinë e ujit të ambalazhuar në kontejnerë" përfshin përmbajtjen e detyrueshme të këtyre elementeve gjatë ambalazhimit të ujit në kategorinë e parë dhe të cilësisë më të lartë.

Interesi praktik për fluorizimin e ujit të pijshëm është kryesisht për shkak të rol fiziologjik të këtij artikulli. Përveç efektit të njohur kundër kariesit të fluorit, veçoria e tij vihet re të jetë një biokatalizator për proceset e mineralizimit, i cili përdoret për qëllime mjekësore në osteoporozën, rakitin dhe sëmundje të tjera, si dhe aftësia e fluorit për të stimuluar imunoreaktivitetin. dhe hematopoiesis ne trupin e njeriut. Në bazë të vëzhgimeve në terren, është treguar se ujërat natyralë me një përmbajtje të shtuar të fluorit në kombinim me kalciumin kanë një efekt pozitiv në rezistencën e trupit ndaj dëmtimit të rrezatimit. Fluori madje është në gjendje të zvogëlojë përqendrimin e stronciumit në indet e eshtrave me rreth 40% dhe ky proces nuk shoqërohet me varfërimin e kalciumit në skeletin e njeriut.

Hulumtimet shkencore të Institutit Kërkimor AN Sysin të Ekologjisë Njerëzore dhe Higjienës Mjedisore të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore dhe Shoqatës Dentare të Rusisë treguan se problemi i fluorizimit është i një rëndësie vendimtare në formimin e dhëmbëve të shëndetshëm tek fëmijët dhe në parandalimin e përgjithshëm. e kariesit. Problemi i kariesit është gjithashtu i rëndësishëm për popullatën e rritur, pasi pasojat e tij nuk kufizohen vetëm në shkatërrimin e aparatit të përtypjes. Format e komplikuara të kariesit shpesh çojnë në procese inflamatore në rajonin maksilofacial, alergji të trupit, sëmundje të organeve të ENT, sistemeve tretëse, ekskretuese dhe të tjera.

Sipas OBSH-së, incidenca e përhapur e prishjes së dhëmbëve lidhet kryesisht me mungesën e fluorit në ujin e pijshëm. Pra, në parandalimin e sëmundjes së kariesit, përdorimi i çamçakëzëve të përmirësuar vlerësohet në vetëm 2 - 3%, dhe përdorimi i pastave moderne me fluor - në 25 - 30%. Efekti më i lartë parandalues ​​(nga 40 në 70%) sigurohet nga marrja e fluorideve në trup me ujë. Kështu, pa furnizim të mjaftueshëm të trupit me fluoride nga uji i pijshëm, një zgjidhje efektive për problemin e kariesit është praktikisht e pamundur.

Fatkeqësisht, diapazoni dhe niveli i përqendrimeve të nevojshme fiziologjikisht të fluorit në ujë është jashtëzakonisht i ngushtë, i ulët dhe arrin në 0,6-1,5 mg / l. Në përqendrime më të ulëta, praktikisht nuk ka asnjë efekt pozitiv të këtij elementi në trupin e njeriut, dhe një rritje e përqendrimeve në vlerat më shumë se 2-3 mg / l çon në çrregullime serioze të indit kockor, frenim të aktivitetit funksional të qendrore sistemi nervor.

Duke përdorur shembullin e mikroelementit fluor, u konsiderua më në detaje rëndësia e marrjes së mikroelementeve në trupin e njeriut pikërisht me ujin e pijshëm dhe produktet ushqimore që përmbajnë një sasi të konsiderueshme lëngu.

Elementi gjurmë jod është i përfshirë në sintezën e hormoneve tiroide, ndikon në proceset metabolike dhe rigjeneruese të trupit. Me tepri, ndikon në aktivitetin e sistemeve të enzimës, ndryshon karakteristikat strukturore dhe funksionale të gjëndrës tiroide, mëlçisë, veshkave. Me një mangësi - një ndryshim në proceset metabolike të trupit, karakteristik për hipofunksionin e gjëndrës tiroide. Norma e dobisë fiziologjike të jodit në ujin e pijshëm dhe produktet e lëngshme të bazuara në të është 10-125 μg / l. Në të njëjtën kohë, marrja e jodit në trup nuk duhet të kalojë 1 mg / ditë, me marrjen e tepërt të tij në trup, veçanërisht me ujë, nuk ka kohë të çlirohet dhe mund të zhvillohet helmim kronik.

Deri më sot, studiuesit vendas dhe të huaj kanë vendosur parametrat optimale të përbërjes makrominerale të ujit të pijshëm, të cilat kryesisht përkojnë me kërkesat e SAN Pin 2.1.4.116-02 (shih tabelën).

Prania e kufizimeve serioze në përbërjen makro dhe mikroelementore të ujit të pijshëm dhe të produkteve ushqimore të lëngshme imponon një përgjegjësi të lartë si për vetë prodhimin e ushqimit, ashtu edhe për prodhuesit e pajisjeve të përdorura.

Për prodhimin e ushqimit duhet të ketë certifikata përkatëse dhe sanitare dhe epidemiologjike që lejojnë përdorimin e pajisjeve dhe materialeve të përzgjedhura për këtë qëllim.

Megjithë kompleksitetin e lartë të projekteve në shkallë të gjerë me pastrimin në shumë faza dhe shtimin e aditivëve, shkëmbimin e joneve ose proceset e osmozës së kundërt, metodat moderne modelimi kompjuterik i proceseve të trajtimit të ujit bën të mundur braktisjen e krijimit të modeleve pilot dhe, si rrjedhojë, përmirëson ndjeshëm treguesit financiarë dhe kohorë të projektimit dhe instalimit të linjave të trajtimit të ujit dhe përshtatjen e tyre me kushte specifike.

Duhet të theksohet se zgjedhja përfundimtare e skemës së trajtimit të ujit kryhet nga prodhuesi i produkteve me pjesëmarrjen e drejtpërdrejtë të kompanisë që është e angazhuar në projektimin, furnizimin, instalimin dhe vënien në punë të pajisjeve të trajtimit të ujit.

Përbërja e kripës së ujit të pijshëm

tabela

Përbërja jonike e ujit	Kërkesat SAN Pin 2.1.4.116-02
	Norma fiziologjike				Nivelet minimale		Optimale Nivelet		Nivelet maksimale
		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l		Mg-eq/ l		meq/ l
** - përcaktimi i Ca 2+ + Mg 2+

Letërsia

1. Uji. Rregullat sanitare, normat dhe metodat e përdorimit të sigurt të ujit të popullatës. Mbledhja e dokumenteve. Botimi i dytë, i rishikuar dhe i zmadhuar. / Përpiluar nga Yu.A. Rakhmanin, Z.I. Zholdakova, G.N. Krasovsky. - M .: "InterSEN", 2004. - 768 f.
2. Elpiner L.I. Uji që pimë. M., Dituria, "Njeriu dhe natyra", 1985, f. 31-50.
3. Petrovsky K.S., Vanhanen V.D. Higjiena e ushqimit. M., Mjekësi, 1982.
4. Udhëzime për kontrollin e cilësisë së ujit të pijshëm. v. 1. Rekomandimet e Organizatës Botërore të Shëndetësisë, Gjenevë, 1994, 256 f.
5. Artyukhova S.I., Moliboga E.A. Një studim i ndërgjegjësimit të popullsisë së Omsk për mënyrat për të parandaluar mungesën e jodit.// Industria ushqimore. 2005. Nr 4., f. 40-41.

Normalisht, përmbajtja e ujit në trupin e një të rrituri është 30-45 litra (45-65% e peshës trupore), shumica e të cilave është brenda qelizave. Jashtë qelizave ka 10-15 litra ujë, me rreth 75% në hapësirën ndërqelizore dhe 25% në shtratin vaskular në plazmën e gjakut. Me shkelje të metabolizmit të ujit, çrregullimet zhvillohen kryesisht në hapësirën jashtëqelizore.

Shkëmbimi i ujit varet nga ekuilibri i marrjes dhe sekretimit të lëngjeve. Uji është pjesa më e rëndësishme e dietës, siguron ecurinë e proceseve metabolike, tretjen, nxjerrjen e produkteve metabolike me urinë, rregullimin e nxehtësisë etj.

Nevoja rritet me një mesatare prej 10% me një rritje të temperaturës së trupit për çdo shkallë mbi 37 ° C.

Propozohet të përcaktohet nevoja për ujë në bazë të përmbajtjes energjetike të dietës: 1 ml/kcal, e cila me një dietë prej 2500 kcal është 2,5 l/ditë. Vlera e fundit zakonisht merret si një mesatare e ponderuar (Tabela 10).

Tabela 10

Marrja mesatare ditore dhe ekskretimi i lëngjeve në një të rritur të shëndetshëm

* Uji oksidues: kur në organizëm oksidohen 1 g proteina, yndyra dhe karbohidrate, formohen 0.4, 1.1 dhe 0.6 ml ujë (i rrumbullakosur).

Në përgjithësi pranohet se për i tepërt Uji i pijshëm krijon një ngarkesë të shtuar në zemër dhe veshka, mineralet dhe vitaminat ekskretohen nga trupi. Në kufizuese konsumi i ujit, përqendrimi i urinës rritet, reshjet e kripës mund të bien në të, lirimi i produkteve metabolike nga gjaku zvogëlohet. Në përgjithësi, këto pozicione janë të vërteta, por jo për të gjithë njerëzit njësoj. Shumë varet nga karakteristikat individuale të një personi të caktuar, gjendja e shëndetit të tij dhe natyra e dietës së tij. Për shembull, ushqimet e pasura me natrium nxisin mbajtjen e ujit në trup, ndërsa ushqimet e pasura me kalium ose kalcium kanë efekt të kundërt.

Marrja e ujit në trup përcaktohet nga ndjenja etje, e cila formohet nga qendra përkatëse e vendosur në hipotalamus. Sinjali për ngacmimin e neutroneve të tij është hiperosmia e lëngut jashtëqelizor. Megjithatë, ndjenja e etjes ndonjëherë nuk përkon me nevojën aktuale për ujë për shkak të trashjes së gjakut, por shkaktohet nga tharja e gojës nga pakësimi i pështymës. Në këto raste, shpëlarja e gojës është e mjaftueshme. Acidet limoni, malik dhe të tjera organike kontribuojnë në rritjen e pështymës. Prandaj, është më mirë të shuani etjen me ujë të acidifikuar me acid citrik ose askorbik, me ekstrakt limoni ose boronicë, shtimin e lëngjeve acidike, frutave ose manave. Zierjet pa sheqer të frutave të thata dhe kofshëve të trëndafilit, çaji jeshil, produktet e qumështit me pak yndyrë janë të mira për të shuar etjen. Për të shuar etjen, sasia e sheqerit nuk duhet të kalojë 1-2%. Në temperaturat mbi 12-15°C uji nuk jep efekt freskues, është më mirë të shuani etjen me disa gllënjka ujë, të pirë me një interval prej 5-10 minutash dhe jo me një sasi të madhe menjëherë.

Uji i ftohtë, i pirë me stomakun bosh, rrit funksionin motorik të zorrëve, i cili përdoret në trajtimin e kapsllëkut.