동물성 단백질에 포함된 것. 식물성 단백질과 동물성 단백질의 차이점은 무엇입니까? 단백질 화합물의 종류

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

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단백질은 80개 이상의 아미노산으로 구성된 복잡한 유기 화합물입니다. 인체에서 그들은 다음과 같은 기능을 수행합니다.

• 탄수화물, 지방, 비타민, 미네랄의 동화에 참여하십시오.
• 면역을 제공하는 화합물을 형성합니다.
• 조직, 세포, 기관의 구조, 호르몬, 효소, 헤모글로빈 형성의 재료로 사용됩니다.

신체에이 요소가 부족하면 심각한 장애가 발생합니다. 어떤 음식에 단백질이 포함되어 있습니까? 식물과 동물성 식품은 그것의 훌륭한 공급원입니다.

단백질이 가장 많이 함유된 음식은?

• 쇠고기는 단백질 함량이 높습니다. 2년 이내의 고기를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 쇠고기는 몸에 최대한의 이익을 위해 삶거나 조려야 합니다.
• 간은 단백질로 식단을 풍부하게 하는 인간에게 중요한 부산물입니다. 삶거나 파테 형태로 사용하는 것이 좋습니다.
• 가금류 - 쉽게 소화되는 단백질 외에도 가금류 고기는 칼로리가 낮습니다.

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• 계란 -이 제품의 단백질은 신체에 잘 흡수됩니다. 계란 2개는 17g의 단백질을 제공합니다.
• 치즈 - 많은 귀중한 빌딩 블록을 포함하지만 높은 칼로리 함량이 특징입니다.
• 코티지 치즈 - 단백질의 더 나은 동화를 위해 요구르트 또는 케 피어와 함께 사용하지 마십시오. 큰 수설탕.

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• 생선 - 단백질이 풍부하고 완벽하게 소화됩니다. 멸치, 참치, 고등어, 정어리, 연어, 숭어, 명태를 선택하는 것이 좋습니다.
• 브뤼셀 콩나물은 단백질 함량 측면에서 최고의 야채입니다.
• 콩은 식물성 육류 대용품입니다.

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• 곡물 - 좋은 소화를 촉진하고 소화하기 쉽고 식물성 단백질을 함유하고 있습니다.

식물성 단백질 식품 목록

순수 단백질의 구성 성분인 필수산은 식물성 식품에도 함유되어 있습니다. 콩은 식물성 단백질의 훌륭한 공급원입니다. 제품에는 간에 유익한 효과가 있는 지방이 없습니다. 콩 단백질은 거의 완전히 흡수됩니다. 콩, 기타 콩류 및 곡물도 육류에 대한 훌륭한 대안입니다. 메밀은 곡물 중 1 위이며 철분과 비타민이 풍부하고 조혈 기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 밀기울과 귀리는 단백질을 함유하고 혈압을 정상화하고 콜레스테롤을 제거합니다.

동물성 식품을 포기하고 채식주의자가 된다면 비타민 B12 비축량을 보충해야 합니다. 그는 신진 대사 과정, 활동에 적극적으로 참여합니다. 신경계... 또는 베이커 및 맥주 효모, 해초, 그린 샐러드, 파, 시금치. 이들은 식물성 단백질의 훌륭한 공급원입니다.

동물성 단백질 제품 목록

동물성 단백질이 가장 완전하므로 품질 지표가 더 높습니다. 동물성 단백질 섭취는 긍정적인 영향을 미칩니다. 임산부의 몸에 들어가는 것은 나중 날짜정상 체중의 아이의 출생을 보장합니다. 단백질 섭취로 인한 긍정적인 반응은 노년층에서도 관찰되었습니다. 하루 단백질 섭취량은 체중 1kg당 1.5g입니다. 어떤 음식에 단백질이 포함되어 있습니까?

고기 요리에서 단백질의 최대량을 찾을 수 있습니다. 다양성에 따라 그 함량은 17%에서 21%까지 다양합니다. 고기에는 미네랄, 비타민 및 물이 풍부합니다. 가금류, 쇠고기, 양고기 또는 돼지고기는 회복 과정에 기여하므로 반드시 섭취해야 합니다. 토끼는 건축 요소의 귀중한 공급자입니다. 사냥감과 닭고기는 소화관에서 더 잘 분해됩니다. 생선과 해산물의 단백질도 매우 귀중합니다. 발효유와 유제품에는 칼슘과 단백질이 풍부합니다.

단백질 높은 음식 테이블

단백질은 생명의 근원으로 여겨지기 때문에 매일 많은 양의 단백질이 함유된 음식을 섭취해야 합니다. 식단에는 최소한 30%의 단백질이 포함되어야 합니다. 아래 표는 이 대체할 수 없는 요소를 얻을 수 있는 제품 목록입니다. 그것은 선물 다른 품종육류, 생선 및 유제품은 또한 유용한 미네랄과 비타민으로 식단을 풍부하게 합니다.

제품	단백질 양	지방량	탄수화물의 양	칼로리 함량, kcal
거위 고기
닭
양고기
살코기
살코기 돼지고기
연어 캐비어
대구 간
우유 1%
단단한 치즈
가공 치즈

체중 감량에 가장 좋은 단백질 식품은?

단백질은 우리 몸에 오랫동안 흡수됩니다. 단백질 식사 후에는 오랫동안 먹고 싶지 않습니다. 따라서 일일 식단의 칼로리 함량을 줄일 수 있습니다. 단백질은 적절한 신진 대사를 위해 인간에게 필요합니다. 단백질이 풍부한 음식을 소화하려면 많은 에너지가 필요합니다. 근육이 잘 작동하려면 단백질 공급이 필요합니다.

단백질의 중요한 기능은 콜라겐 합성입니다. 단백질은 피부 탄력과 톤을 개선합니다. 덕분에 근육은 탄력을 잃지 않으며 이는 종종 부적절한 체중 감소로 발생합니다. 단백질 식품인슐린, 혈당 강하를 방지하는 데 도움이 됩니다. 배고픔을 조절하기 위해 단백질은 과잉 포도당이 지방으로 전환되는 것을 방지합니다. 단백질 아미노산은 지방산, 비타민, 미네랄을 모든 시스템과 기관으로 운반합니다.

단백질 식단에서는 지방, 빠른 탄수화물, 글루텐이 함유된 곡물의 섭취를 줄여야 하며, 주로 단백질, 섬유질에 중점을 두어야 합니다. 탄수화물은 에너지로 필요하기 때문에 탄수화물을 완전히 부정해서는 안됩니다. 체중을 줄이려면 다음 단백질을 선호하는 것이 좋습니다.

• 최대 2.5 % 지방의 우유 - 천연 염소 우유를 선호하는 것이 가장 좋습니다.
• 식이 고기 - 삶은 닭고기 필레와 같은 저지방 품종;
• 생선 및 해산물;
• 달걀 흰자위;
• 두부, 두유;
• 저지방 코티지 치즈.

비디오: 체중 감량을 위한 단백질 다이어트

아래 비디오는 매일 식단에 포함될 때 날씬한 몸매를 만드는 데 도움이 되는 음식 목록을 설명합니다.

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유제품 및 육류 제품에 단백질이 있다는 것과 식물성 식품에는 완전히 다른 단백질이 포함되어 있다는 사실은 누구나 알고 있습니다. 그렇다면 식물성 단백질과 동물의 차이점은 무엇이며, 동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이는 얼마나 됩니까? 이 페이지에서 이러한 질문에 대한 답변을 받게 됩니다. 식품의 단백질 함량과 그 이점에 대해서도 배울 수 있습니다.

단백질 부족은 면역 결핍, 만성 질환 및 조기 노화를 유발할 수 있습니다. 따라서 성장하는 신체는 하루에 60~100g의 단백질이 필요하고 성인은 55~75g이 필요합니다. 그리고 중요한 것은 단백질의 양뿐만 아니라 품질입니다.

동물성 및 식물성 단백질에는 장단점이 있으며 어떤 것이 더 유용한지 알아내려면 다음 두 가지 사항을 이해해야 합니다.

• 동화에 이상적인 단백질은 없습니다.
• 식물성 제품에는 필수 아미노산이 부족하거나 포함되어 있지 않습니다!

식품에 함유된 동식물성 단백질

식이 단백질은 동물성 단백질과 식물성 단백질로 나눌 수 있습니다. 동물성 단백질은 육류 및 가금류, 생선 및 해산물, 계란 및 유제품에서 발견되며 식물성 단백질은 대두, 곡물, 콩류 및 견과류에서 발견됩니다.

채식주의자와 육식주의자는 기원이 다른 단백질의 이점에 대해 끝없는 논쟁을 벌입니다. 채식주의 지지자들은 동물성 단백질의 위험성과 식물성 단백질로 완전히 대체될 가능성을 주장합니다. 그러나 육식가들은 육류 제품을 포기하기를 완고하게 거부합니다.

식품의 동식물 단백질 함량

식물성 단백질은 소화율이 낮고 적절한 영양을 위해서는 더 많은 식물성 식품이 필요하며 동물성 단백질은 식물성 단백질의 동화에 기여합니다. 그러나 동물성 단백질은 종종 정상을 초과하여 체내에 들어갑니다. 동물성 제품에서 과도하게 발견됩니다. 과도한 단백질은 간에 부담을 증가시키고 세포에서 칼슘의 침출을 촉진하며 또한 단백질 분해 산물로 중독을 일으킵니다.

식물성 단백질과 동물성 단백질 중에서 선택할 때 섭취하는 음식의 양을 고려하거나 식물성 단백질과 동물성 단백질의 조합에 중점을 두어야 합니다.

단백질에는 간단하지만 중요한 화합물인 아미노산이 포함되어 있습니다. 과학에 알려진 150개 아미노산 중 20개 세트면 한 사람에게 충분합니다. 인체는 12개의 비필수 아미노산을 스스로 재생할 수 있지만 나머지 8개는 대체할 수 없으며 반드시 음식과 함께 체내에 들어가야 합니다. 하나의 아미노산이 없으면 다른 아미노산을 흡수하기 어렵기 때문에 식단에 모든 필수 아미노산을 제공하는 식품이 포함되어야 합니다.

동물성 제품에는 모든 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 허브 제품의 경우 그 중 풀 세트는 콩 및 그 파생물에만 존재합니다. 그러나 콩에는 유용한 식물성 에스트로겐이 거의 포함되어 있지 않습니다. 식물성 식품으로 영양가 있는 식단을 제공하려면 제한된 양의 곡물, 콩류 및 콩을 식단에 포함해야 합니다. 곡물과 콩류의 단백질 비율은 상대적으로 적지만 단순히 비율을 늘리는 것만으로는 이 문제가 해결되지 않는다는 점을 기억해야 합니다. 예를 들어 견과류와 씨앗과 이러한 제품의 일일 섭취량은 적습니다.

육류, 우유, 육류 및 유제품의 단백질 함량

다른 제품의 동물성 단백질의 풍부함을 비교할 때 가장 많은 양은 치즈에서 발견되며 그 다음에야 고기, 가금류, 생선 및 계란이 나옵니다. 물론 우유에도 단백질이 있습니다. 이와 같은 단백질 함량은 낙농 제품저지방 코티지 치즈는 17% 단백질이고 치즈는 20%입니다.

친숙한 우유와 우유로 만든 유제품에 대한 지지자들의 비난이 점점 커지고 있습니다. 적절한 영양... 그리고 이것에 대한 주된 이유는 인간의 유당(유당) 불내성과 우유 단백질에 대한 알레르기가 증가하기 때문입니다.

소의 우유와 달리 염소와 양의 우유는 그들의 제품과 마찬가지로 저자극성입니다. 염소와 양의 우유가 더 영양가가 높습니다. 이 우유의 단백질 함량은 단백질보다 높지만 이러한 단백질은 더 빨리 소화되고 지방이 더 쉽게 흡수됩니다.

생화학적 매개변수 측면에서 염소 우유는 가능한 한 어머니의 모유에 가깝습니다. 태어날 때부터 양의 우유는 코카서스와 중동 주민들 사이에서 젊음, 아름다움 및 건강의 상징으로 여겨졌습니다.

동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이(차이)

"고기"와 "유제품" 공급원도 단백질의 품질이 다릅니다. 우유 단백질은 모든 아미노산을 신체에서 요구하는 최적의 비율로 함유하고 있습니다. 육류 단백질은 생물학적 가치 측면에서 동일하지 않습니다. 근육 조직의 단백질이 가장 가치가 있고 결합 조직의 단백질인 콜라겐과 엘라스틴은 덜 가치가 있으며 대량으로 신장 기능에 부정적인 영향을 미치기도 합니다. 이러한 이유로 "미성숙 콜라겐"이 있는 어린 동물의 고기를 선호해야 합니다. 생선의 결합 조직은 동물성 고기보다 5배 적기 때문에 생선은 고기보다 더 빠르고 빠르게 흡수됩니다. 계란은 매우 가치 있고 영양가 있는 제품입니다. 계란에는 최고의 아미노산 구성을 가진 단백질이 들어 있습니다. 유제품과 육류 제품의 단백질은 서로에 대해 길항제이므로 동시에 먹어서는 안됩니다.

기본적으로 우리는 동물성 및 식물성 단백질에 대해 이야기하고 있습니다. 일부 채식주의자들은 식이 단백질과 관련된 특정 사항에 대해 즉시 착각합니다. 첫째, 그들은 동물과 식물 기원의 단백질이 서로 다르지 않다고 확신합니다. 둘째, 일부 사람들은 신체가 "필요하다면" 모든 아미노산을 스스로 생산할 것이라고 순진하게 확신합니다. 따라서 오늘 나는 단백질에 대해 이야기 할 것을 제안합니다.

과학자들의 첫 번째이자 가장 중요한 진술은 자연에는 인체에 ​​이상적으로 흡수되는 단백질이 전혀 없다는 것입니다. 채식주의자와 육식주의자 모두 이에 동의해야 합니다. 그리고 모든 문제는 다양한 단백질이 만들어지는 아미노산에 있습니다. 자연에는 150개 이상의 아미노산이 있습니다. 양적 및 질적 구성 모두에서 이들의 다양한 변형은 매우 다양한 단백질, 특이성 및 독특성을 형성합니다. 그러나 우리가 두 번 이상 말했듯이 1인당 20개의 아미노산으로 충분합니다. 그 중 12개는 자신을 재창조할 수 있으며 8개는 음식과 함께 제공되어야 합니다. 그렇다면 인간에게 가장 완전하고 필수적인 아미노산 세트가 포함된 제품은 무엇입니까? 이것이 주요 질문입니다. 그러면 점심을 위해 무엇을 준비해야 하는지 명확해질 것입니다.

이해를 돕기 위해 과학자들은 조건부로 단백질을 4개의 클래스로 세분화했습니다.

1학년. 이 클래스에는 생물학적 관점에서 가장 가치가 없는 단백질이 포함됩니다. 그들은 일부 필수 아미노산이 부족합니다. 그러나 이러한 단백질에는 소위 영양학적 특이성이 있습니다. 신체는 비필수 아미노산으로 인해 누락된 아미노산을 보충할 수 있습니다. 현재 일부 제품의 단백질 아미노그램을 곧게 펴는 이러한 능력은 과학자들에 의해 가장 가치 있는 것으로 간주됩니다. 여기에는 우유와 계란의 단백질이 포함됩니다. 그렇기 때문에 "공식"을 자체적으로 재배열하면 몸이 달걀 흰자를 동화시킵니다. 건축 자재) 거의 완전히 - 92-100%. 발효유(최대 90% 사용) 및 신선한 우유(최대 83%)의 단백질보다 약간 열등합니다.

이급. 여기에는 우선 쇠고기 단백질이 포함되었고 그 다음에는 어류 단백질, 대두, 유채, 목화씨가 포함되었습니다. 다시 한 번 반복합니다. 이 단백질에서 필수 아미노산(아미노그램)의 비율은 인간에게 가장 좋습니다. 하지만 완벽하지도 않습니다. 또한, 그들은 소위 보상 현상이 없습니다. 신체는 이러한 단백질의 아미노산을 수정하지 않아 이상적인 상태로 만듭니다. 그들이 보상 능력을 가지고 있다면, 이 단백질이 확실히 먼저 올 것입니다. 그러나 그것이 없어도 그들은 여전히 ​​가장 가치있는 것으로 간주됩니다.

병종. 여기에는 모든 식물성 곡물 단백질이 포함됩니다. 그들은 처음 두 부류보다 생물학적 가치가 훨씬 더 나쁘고 필수 아미노산의 비율이 "더 약"하고 신체가 아미노 그램을 교정하지 않습니다.

4학년. 그 안에 과학자들은 단백질 젤라틴과 헤모글로빈을 포함했습니다. 이 단백질은 결함이라고 불리기도 하고 결함이기도 합니다. 그들은 필수 아미노산을 전혀 포함하지 않으며 생물학적 가치는 0입니다.

인간에게 이상적인 단백질은 없기 때문에 전문가들은 적절한 영양이 필수 아미노산으로 서로를 보완할 수 있는 식품의 조합이라고 믿습니다. 그러나 다른 비즈니스와 마찬가지로 원칙의 구성에서 합리적인 영양나름의 근거도 있다. 동물성 단백질에서 가장 많은 양의 필수아미노산과 최고의 비율을 찾을 수 있습니다! 또한, 동물성 단백질이 식물 단백질의 보다 완전한 동화에 기여한다는 것이 확실하게 확립되었습니다. 게다가, 많은 비타민과 미네랄은 충분한 단백질 없이는 잘 흡수되지 않습니다. 따라서 적절한 영양의 기본은 동물성 단백질입니다. 그리고 이미 다른 모든 항목을 추가할 수 있습니다.

그리고 지금 - 여러분, 용서를 구합니다. 조금 지루할 것입니다. 일부 숫자를 회전하고 싶습니다. 누군가가 단백질 주제에 진지하게 관심이 있다면 인내심을 갖고 이 글을 보십시오.

내가 말했듯이, 우리는 필수 아미노산이 절실히 필요합니다. 그 중 가장 중요한 아미노산은 트립토판, 메티오닌 및 라이신입니다. 이상형이 있었다면 인간의 몸단백질의 경우 이러한 아미노산의 비율은 1.0(트립토판): 3.5(메티오닌): 5.5(리신)입니다.

이제 천연 제품에 실제로 무엇이 있는지 비교해 보겠습니다.

동물성 고기의 단백질 - 1.0: 2.5: 8.5.
민물고기의 단백질 - 0.9: 2.8: 10.1.
닭고기 달걀 흰자위 - 1.6: 3.3: 6.9.
신선한 우유 단백질 - 1.5: 2.1: 7.4.
밀 곡물 단백질 - 1.2: 1.2: 2.5.
콩 단백질 - 1.0: 1.6: 6.3.

이러한 수학적 표현을 비교하면 계란, 우유 및 고기의 단백질이 우리 유기체에 가장 적합하다고 쉽게 추측할 수 있습니다. 이것은 인간의 식단의 기초입니다. 그리고 빵, 야채, 시리얼과 같은 추가 제품을 이미 추가해야합니다.

결론적으로, 나는 특정 식단을 선택하기 전에 단백질이 사람에게 무엇을 의미하는지 확실히 이해해야 한다고 말하고 싶습니다. 그리고 그들은 인생에서 큰 역할을 합니다. 그들은 우리에게 모든 것을 의미합니다! 그것들은 신체의 모든 변형의 기초가 됩니다. 단백질은 신체의 모든 중요한 과정이며 신진 대사이며 재생산 및 성장하는 능력이며 마지막으로 인간의 생각도 단백질입니다. 특정 식단을 선택하기 전에 이것을 염두에 두십시오.

다람쥐는 1839년에 발견되었습니다.

단백질은 에너지 자원입니다. 신진 대사 수준은 신체의 근육 조직의 양에 따라 다릅니다. 우리 몸은 음식에서 단백질을 구성 아미노산으로 분해한 다음 몸을 만드는 데 사용하는 새로운 단백질을 만듭니다. 단백질을 구성하는 아미노산은 핵산, 세포막, 호르몬, 신경 전달 물질 및 혈장 단백질을 합성하는 데 사용됩니다. 모든 아미노산은 전구체로부터 합성하는 신체의 능력에 따라 비필수, 대체 불가 및 조건부 대체 불가로 세분화됩니다.

National Academy of Sciences는 모든 연령대에 필수적이며 음식에서만 얻을 수 있는 9가지 아미노산을 확인했습니다.

• 이소류신
• 류신
• 라이신
• 메티오닌
• 페닐알라닌
• 트레오닌
• 트립토판
• 발린
• 히스티딘

필수 아미노산 외에도 조건부로 대체할 수 없는 아미노산도 있습니다.

• 아르기닌
• 시스테인
• 글루타민
• 글리신
• 프롤린
• 티로신

성장기, 격렬한 스포츠 활동 및 다양한 질병 상태에서 조건부로 대체할 수 없는 자체 아미노산 합성은 신체의 대사 요구를 충족시킬 수 없습니다. 따라서 그들의 적자는 완전한 식단으로 보충되어야합니다.

단백질 요구량은 어떻게 계산합니까?

• 0~3세 어린이의 최고 단백질 요구량 1.5g - 1.1g/kg
• 활발한 성장과 사춘기 (4-13 세) - 0.95g / kg
• 14-18세 - 0.85g/kg
• 임신과 수유 중에는 단백질의 필요성이 1.1-1.3g / kg으로 증가합니다.
• 건강한 성인의 경우 표준은 0.8g / kg입니다.

불충분하거나 과도한 단백질 섭취는 모두 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 따라서 각 사람의 단백질 양은 필요를 고려하여 개별적으로 선택해야 합니다.

단백질 유형

동물성 단백질

• 생선과 해산물
• 새
• 유제품(우유, 코티지 치즈, 요구르트, 치즈)

식물성 단백질

• 콩류(콩, 완두콩, 렌즈콩, 대두)
• 채소
• 시리얼
• 견과류와 씨앗

많은 사람들이 그렇게 생각합니다. 단백질 식품 100% 단백질이지만 전혀 그렇지 않습니다! 고기나 생선 100g을 먹었다고 해서 단백질 100g을 섭취한 것은 아닙니다.

우유 또는 케피어 한 잔에는 약 7g의 단백질이 함유되어 있습니다.

코티지 치즈 100g - 14g

치즈 100g - 27g

쇠고기 100g - 26g

2 소시지 - 11g

삶은 닭고기 100g - 25g

파이크 퍼치 100g - 21g

농어 100g - 19g

유제품 없는 죽 250g ~ 6.2g

메밀 유제품이 없는 죽 250g - 14.8g

유제품이 없는 오트밀 300g - 8.7g

삶은 파스타 250g - 10.3g.

동물성 단백질과 식물성 단백질의 실질적인 차이점은 무엇입니까?

모든 단백질이 동등하게 유용하고 동등하지 않다는 것이 밝혀졌습니다. 닭고기나 쇠고기와 같은 동물성 단백질은 우리 몸에서 발견되는 단백질과 가장 유사하기 때문에 모든 필수 아미노산을 포함합니다. 붉은 고기와 같은 동물성 단백질 제품, 달걀 노른자아연과 헴철이 풍부하여 식물성 식품의 철분보다 더 잘 흡수됩니다. 고기에는 단백질 외에도 식물성 식품에는 없는 비타민 B12가 들어 있습니다. 이 비타민은 신경계의 정상적인 기능에 매우 중요합니다.

우유와 유제품은 모든 연령대의 사람들에게 필수적인 단백질과 칼슘을 우리 몸에 제공합니다. 우유에는 9가지 필수 아미노산이 모두 들어 있습니다. 우유와 유청 단백질에는 근육 조직 합성을 담당하는 류신이 풍부합니다. 연구에 따르면 운동 중 및/또는 운동 후에 유청 단백질을 섭취하면 근육 합성이 개선되고 피로가 완화될 수 있습니다.

이점에는 단점이 있습니다. 동물성 단백질 제품은 종종 콜레스테롤과 지방이 높기 때문에 과도하게 섭취하면 비만과 심혈관 질환을 유발할 수 있습니다. 동물성 단백질의 가장 유익한 공급원은 닭고기나 칠면조와 같은 생선과 가금류입니다. 이러한 음식은 단백질이 풍부하고 지방이 적습니다.

최근 몇 년간의 연구에 따르면 붉은 고기를 많이 먹는 사람들은 결장암, 심장병 및 진성 당뇨병... 붉은 고기를 생선, 가금류, 콩 또는 견과류로 부분적으로 대체하면 심장병과 당뇨병을 예방할 수 있다는 과학적 증거도 있습니다.

식물성 단백질 식품에는 포화 지방과 콜레스테롤이 없습니다. 대두는 아미노산 구성면에서 가장 완전하지만 필수 아미노산인 메티오닌도 포함하지 않습니다. 그러나 콩에는 글루타민과 아르기닌이 많이 함유되어 있어 스포츠를 할 때 지구력을 높이는 데 중요합니다. 콩 식품은 붉은 고기에 대한 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.

견과류(예: 호두, 피칸, 아몬드)도 아미노산 구성 면에서 완전한 단백질 공급원은 아니지만 비타민, 미네랄, 섬유질 및 항산화제가 풍부합니다.

채식주의자와 육식주의자 사이의 모든 논쟁에도 불구하고 아직까지 합의가 이루어지지 않았지만 진화적으로 인간은 잡식성으로 창조되었습니다. 건강한 사람의 식단에는 다양한 유형의 단백질이 포함되어야 합니다. 동물성 단백질을 완전히 포기하고 식물성 단백질로 완전히 전환해서는 안됩니다. 식단이 다양할수록 신체가 필요한 모든 아미노산을 섭취할 가능성이 높아집니다.

오늘날 거의 모든 운동 선수는 적절한 단백질 섭취의 필요성을 알고 있습니다. 그러나 이론의 기초를 모르는 많은 사람들이 성장이 억제되기 시작하는 단백질 공급원을 혼동하기 시작합니다. 아미노산이 불안정해지기 시작하고 과잉 단백질 구조는 에너지 방출과 함께 단순 탄수화물로 연소됩니다. 이 재앙에 대처하는 방법, 그리고 가장 중요한 것은 동물성 단백질과 식물성 단백질을 구별하는 방법은 무엇입니까?

단백질이란?

동물성 단백질과 식물성 단백질의 차이점을 살펴보기 전에 일반적인 기본 사항을 살펴봐야 합니다. 단백질은 우리 몸을 구성하는 복잡한 다분자 구조입니다.잘못된 견해에 따르면, 사람들은 단백질이 전적으로 근육 구조라고 믿고 있으며 이는 완전히 사실이 아닙니다. 단백질 분자는 거의 모든 대사 과정에 관여합니다. 그러나 이것은 한 조각으로 발생하는 것이 아니라 분해됩니다. 우리 몸은 순수한 단백질을 소화할 수 없습니다. 따라서 동물 고기를 먹을 때에도 이전에 가장 작은 구성 요소인 아미노산으로 분해됩니다. 이 아미노산의 양은 엄청나며 거의 각각이 신체의 대사 과정에 대한 자체 조절을 담당합니다.

예를 들어, 근육 형성을 조절하는 세 가지 필수 아미노산, 즉 류신, 이소류신 및 발린이 있습니다. 처음 두 개는 새로운 근육 세포를 직접 생성하고 발린은 신체의 에너지 흐름을 조절합니다.

단백질 유형

단백질 식품에는 두 가지 주요 범주가 있음을 이해하는 것이 중요합니다.동시에 수많은 단백질 분류가 있습니다. 단백질 유형은 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

• 아미노산의 동화 속도.
• 전체 아미노산 구성.
• 아미노산의 동화 용이성.
• 단백질 제품의 기원.

일반적으로 단백질 제품의 전체 목록에는 상당한 기본 기반이 있다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 우리는 다람쥐를 죽을 때까지 달린 다람쥐와 성장한 다람쥐로 나누려고 노력할 것입니다.

식물성 단백질과 동물성 단백질의 차이점은 무엇입니까? 아미노산 구성 외에도 서로를 구별하는 몇 가지 요소가 있습니다.

• 호르몬 수준에 대한 영향.
• 몸을 위한 자연스러움.
• 추가 붕괴 생성물의 함량.
• 단백질을 개별 아미노산으로 분해하는 능력.
• 아미노산을 결합하는 섬유의 존재.

그리고 십여 가지가 더 있습니다. 자세히 살펴볼까요?

식물성 단백질과 동물성 단백질의 차이점이 있습니까?

기본적으로 사람들은 단백질을 동식물로 나누는 데 익숙합니다. 왜 그런 분류. 그것은 각 제품의 아미노산 구성에 관한 것입니다.

단백질 구조(가금류, 육류 또는 유제품)는 인간의 구조에 가장 가깝습니다. 소도 움직여야 하기 때문에 근육도 있고, 인간과 가장 유사한 근육 구조로 새로운 근육을 만들기에 가장 적합하다. 동시에 유제품은 우수한 아미노산 구성을 가지고 있습니다. 그들의 주요 임무는 면역을 유지하고 성장을 촉진하는 것입니다. 따라서 근육 구조를 유지하는 데 필요한 많은 아미노산이 부족합니다.

식물성 단백질의 경우 모든 것이 다소 복잡합니다.첫째, 구조에 포함된 단백질은 액체의 대사 과정만 조절하고 거대염이 성장을 제공하는 영양소로 분해되는 데 참여해야 합니다.

식물성 단백질에 포함된 아미노산의 후반부는 전문적인 사용 적합성을 담당합니다.그렇습니다. 많은 식물은 동물을 유인하기 위해 유용한 요소를 정확하게 합성하는 법을 배웠습니다. 문제는 대부분의 야채와 곡물의 과일은 캐리어 없이는 장거리 운송이 불가능하다는 것입니다. 그리고 그것이 그들이 먹도록 동물을 유인해야 하는 이유입니다. 그리고 완전히 소화되지 않은 곡물은 다른 지역의 비옥한 토양에 떨어졌습니다.

식물 제품의 마지막 아미노산 구성 요소는 땅에서 합성할 수 있기 때문입니다. 특히, 질소와 비료 비료로 재배된 밀의 아미노산 조성은 근본적으로 다를 것입니다. 말할 필요도 없이, 그것은 근육 성장에 필요한 류신을 갖게 될 분뇨에서 자란 밀입니다.

동물성 단백질과 식물성 단백질의 또 다른 중요한 차이점은 변성입니다. 문제는 열처리 중에 아미노산 결합을 가장 단순하게 단순화하는 것이 가능하며 신체 내부의 아미노산 흡수를 늦추는 추가 제품이 방출된다는 것입니다.

아미노산 수준에서 단백질을 고려하면 여기에 큰 차이가 있습니다.

• 필수아미노산이 있습니다.
• 아미노산의 백분율로.
• 단백질이 아미노산으로 분해되는 동안 방출되는 자유 프랙탈에서.

모든 유형의 단백질에서 발견되는 아미노산

앞서 언급했듯이 단백질 구성은 균일하지 않습니다. 요점은 소비된 제품이 먹이 사슬의 한 요소가 되기 전에 수행된 기능입니다.동물성 제품인 경우 아미노산 구성은 인간의 근육 조직에 가장 가깝습니다. 그러나 계란은 가장 완전한 아미노산 구성을 가지고 있습니다. 문제는 아미노산이 함유되어 있다는 것입니다. 닭고기 달걀, 완전한 유기체, 모든 기관 및 구조의 형성을 목적으로하며 매우 농축 된 형태로 유지되므로 그 중 일부는 동물의 성장 및 탄수화물 대사 과정에서 소비 될 것임을 암시합니다. 따라서 계란은 작업에 필요한 모든 아미노산의 비율이 가장 좋습니다.

참고: 표는 주요 아미노산을 보여줍니다. 전체 목록각 제품의 아미노산은 수백 가지 다른 요소를 초과하며 각 요소에 대한 지식은 프로파일링 선수에게 필요하지 않습니다.

원료	아미노산 조성
우유
치즈 케잌	라이신, 메티오닌, 트립토판, 류신, 이소류신, 히스티딘.
계란
코티지 치즈	라이신, 메티오닌, 트립토판, 류신, 이소류신, 히스티딘.
고기	라이신, 메티오닌, 트립토판, 류신, 이소류신, 히스티딘, 티로신, 글리신, 발린, 페닐알라닌, 트레오닌, 시스틴, 티로신, 글루탐산, 아르기닌, 알라닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 세린, 프롤린, 글루타민.
다이어트 고기	라이신, 메티오닌, 트립토판, 류신, 이소류신, 히스티딘, 티로신, 글리신, 발린, 페닐알라닌, 트레오닌, 시스틴, 티로신, 글루탐산, 아르기닌, 알라닌, 아스파라긴.
물고기
견과류	티로신, 글리신, 발린, 페닐알라닌, 트레오닌, 시스틴, 티로신.
시리얼
콩 제품	라이신, 메티오닌, 트립토판, 류신, 이소류신, 히스티딘, 티로신, 글리신, 발린, 페닐알라닌, 트레오닌, 시스틴, 티로신, 글루탐산, 아르기닌, 알라닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 세린, 프롤린, 글루타민.
합성 단백질	트립토판, 류신, 이소류신, 히스티딘, 티로신, 글리신, 발린.
콩류	라이신, 메티오닌, 트립토판, 류신, 이소류신, 히스티딘, 티로신, 글리신, 발린, 페닐알라닌, 트레오닌, 시스틴, 티로신, 글루탐산, 아르기닌, 알라닌, 아스파라긴, 아스파르트산, 세린, 프롤린, 글루타민.

특정 유형의 식품에 포함된 단백질 함량

제품의 원산지 유형이 항상 단백질 함량에 영향을 미치는 것은 아니라는 점을 이해하는 것이 중요합니다. 특히 콩과 콩류는 가장 풍부한 단백질 공급원입니다. 그리고 마지막은 다양한 종류의 식물 제품입니다. 동시에 고기, 계란 및 우유에서 최고 품질의 단백질이 발견됩니다.

계란은 특별히 언급할 가치가 있습니다. 신체의 소화율은 거의 100%입니다. 문제는 진화로 인해 육식성 채집인 인간의 몸은 다른 ​​생물체의 배아를 먹는 데 익숙해졌다는 것이다. 그런 점에서 우리 몸에 가장 유익한 것은 계란 제품의 아미노산 조성이다.

제품	단백질(200g)	제품	단백질(200g)	제품	단백질(200g)
겨울 사과	0,4	자두	0,8	말린 살구	5
셀러리(뿌리)	6,8	사과	4,2	완두콩	4,2
셀러리(뿌리)	2,4	사과	0,4	강낭콩	2,2
셀러리	2	밤색	2,5	가지 캐비어	2,6
비트	8	로즈힙 드라이	4,4	곡물 옥수수	2,2
비트	2,5	시금치	2,8	호박 캐비어	2
샐러드	2,5	로즈힙 프레쉬	2,6	통조림 올리브	28
마가목	2,4	짙은 적자색	0,6	피부를 가진 토마토	2,2
순무	2,5	마늘	6,5	토마토 페이스트	4,8
무	2,8	서양 자두	2,4	토마토 퓨레	4,6
무	2,2	초크베리	2,5	시금치 퓌레	2
대황(잎자루)	0,6	블루베리	2,2	매운 토마토 소스	2,5
통조림 과일 및 야채	2	버찌	2,2	딜	2,5
파슬리(뿌리)	2,5	램슨	2,4	호박	2
파슬리	4,6	감귤류		토마토	2,2
복숭아	0,8	감	0,5	아스파라거스	2,8
달콤한 고추	2,4	양 고추 냉이	2,5	딜	2,5
달콤한 피망	2,4	말린 과일	3	호박	2
스쿼시	0,6	과일	2	토마토 소스에 가지	2,8
파스닙(뿌리)	2,4	날짜	2,5	가지	2,2
절인 것	0,8	파스닙(뿌리)	12	수박	0,6
오이	0,8	딜	2,5	감자	2
말린 야채		호박	2	콜리플라워	2,5
바다 갈매 나무속	0,8	토마토	2,2	붉은 양배추	0,8
클라우드베리	0,8	아스파라거스	2,8	콜라비 양배추	2,8
당근	6,8	흰 양배추	2,8	사과	0,4
당근	2,4	서양 호박	0,6	밤색	2,5
만다린 오렌지	0,8	무화과	0,6	시금치	2,8
라즈베리	0,8	건포도	2,8	로즈힙 드라이	4,4
부추	2	딸기	0,8	로즈힙 프레쉬	2,6
양파	8,4	완두콩	45	짙은 적자색	0,6
양파	2,4	블랙베리	2	마늘	6,5
파	2,4	멜론	0,6	서양 자두	2,4
레몬	0,8	배	2,4	초크베리	2,5
말린 살구	5,2	배	0,4	블루베리	2,2
말린 살구	4	그레이프 프루트	0,8	버찌	2,2
구스베리	0,6	석류석	0,8	램슨	2,4
크랜베리	0,5	블루베리	2	감귤류	0,5
층층 나무	2	체리	0,8	감	2,5
으깬 감자(플레이크)	5,6	포도	0,6	양 고추 냉이	2,5
고구마(고구마)	2	스웨덴 인	2,2	말린 과일	0,5
어린 감자	2,4	카우베리	0,6	과일	2,5
감자	6,6	멜론		날짜	2,5

각 유형의 이익과 피해

어떤 단백질이 보디빌더에게 더 유용한지에 대한 대화는 무기한 계속될 수 있습니다. 물론 동물 조직 사용에 반대하는 사람들은 식물성 에스트로겐의 신진 대사를 통해 호르몬 규모를 변경하고 테스토스테론 호르몬의 추가 자극 형태로 균형을 자극 할 수 있다고 주장합니다. 그러나 이러한 균형의 스윙에는 단점이 있습니다. 반면 동물성 단백질은 소화기관에 부담을 주어 30세 이상 성인이 필요한 양만큼 섭취하지 못하기 때문에 항상 섭취할 수 없는 단백질의 기원인 단백질 쉐이크를 사용해야 한다. 추가 검사 없이 결정됩니다.

원료	혜택	피해
우유
치즈 케잌	그것은 빠른 단백질의 최고의 공급원 중 하나입니다. 실제로 위장관에 부하가 걸리지 않습니다. 동화 작용 비늘을 변위시킵니다. 호르몬 시스템을 사용하지 않습니다.	젖산이 함유되어 있습니다. 또한, 이 조성물에는 유당이 포함되어 있습니다. 이 유당은 과도하면 고전적인 자당으로 완전히 발효되지 않아 위장 장애를 유발합니다. 이 기원의 단백질이 과도하게 많으면 탄수화물로 쉽게 대사되어 간과 신장에 추가 손상을 유발합니다. 따라서 적당히 섭취해야 합니다.
계란		채식주의자는 사용할 수 없습니다. 일반적으로 계란은 살모넬라균에 오염되어 있습니다. 즉, 열처리를 통해 계란을 변성시켜야 하므로 이점이 크게 줄어듭니다. 난자에 들어가는 지방 세포에는 유해한 콜레스테롤이 포함되어 있어 주요 혈관과 동맥에 플라크 형태로 침착될 수 있습니다.
코티지 치즈	그것은 느린 단백질의 최고의 공급원 중 하나입니다. 실제로 위장관에 부하가 걸리지 않습니다. 동화 작용 비늘을 변위시킵니다. 호르몬 시스템을 사용하지 않습니다.	젖산이 함유되어 있습니다. 또한, 이 조성물에는 유당이 포함되어 있습니다. 이 유당은 과도하면 고전적인 자당으로 완전히 발효되지 않아 위장 장애를 유발합니다. 이 기원의 단백질이 과도하게 많으면 탄수화물로 쉽게 대사되어 간과 신장에 추가 손상을 유발합니다. 따라서 적당히 섭취해야 합니다.
고기	복합 단백질의 참조 유형으로 간주됩니다. 거의 모든 필수 아미노산이 있습니다. 또한 지방 세포에 함유된 좋은 콜레스테롤을 구성에 포함합니다. 남성 성 호르몬의 합성을 증가시킵니다. 강도 지표를 증가시킵니다.
다이어트 고기	복합 단백질의 참조 유형으로 간주됩니다. 거의 모든 필수 아미노산이 있습니다. 또한 지방 세포에 함유된 좋은 콜레스테롤을 구성에 포함합니다. 남성 성 호르몬의 합성을 증가시킵니다. 강도 지표를 증가시킵니다.	육류 제품에 포함된 지방 세포 - 주요 혈관과 동맥에 플라크 형태로 정착할 수 있는 유해한 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 채식주의자에게는 제공되지 않습니다.
물고기	복합 단백질의 참조 유형으로 간주됩니다. 거의 모든 필수 아미노산이 있습니다. 또한 지방 세포에 함유된 좋은 콜레스테롤을 구성에 포함합니다. 남성 성 호르몬의 합성을 증가시킵니다. 강도 지표를 증가시킵니다.	육류 제품에 포함된 지방 세포 - 주요 혈관과 동맥에 플라크 형태로 정착할 수 있는 유해한 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 채식주의자에게는 제공되지 않습니다.
견과류	에서 발견되는 유일한 유형의 복합 단백질입니다. 허브 제품... 위장관에 상당히 많은 부하를 줍니다. 균형 잡힌 신진대사를 제공합니다. 이 제품을 구성하는 식물성 아미노산은 탄수화물로 분해되지 않아 근육 조직의 구조에 영향을 미치는 아미노산 사슬로 완전히 전환됩니다.	위장관에 과도한 스트레스. 모든 종류의 생 견과류를 대량으로 먹을 수 없음. 가공될 때 오메가-3 다중불포화산은 유익하고 트랜스 지방으로 전환되어 단백질의 이점을 완전히 무효화합니다.
시리얼	위장관에 상당히 많은 부하를 줍니다. 균일한 신진대사를 제공합니다. 이 제품을 구성하는 식물성 아미노산은 탄수화물로 분해되지 않아 근육 조직의 구조에 영향을 미치는 아미노산 사슬로 완전히 전환됩니다.	가공의 영향으로 과도한 탄수화물 함량 단순 탄수화물... 이 때문에 곡물을 많이 섭취하면 추가 체중 증가로 이어질 수 있습니다.
콩 제품
합성 단백질	채식주의자 가능.	무기한 구조를 가지고 있습니다. 부패 생성물의 대사는 완전히 이해되지 않았습니다.
콩류	그것은 식물성 단백질의 가장 저렴한 유형 중 하나입니다. 발린, 류신, 이소류신의 3가지 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 불완전한 소화주기의 제품의 발효를 돕습니다. 채식주의자 가능.	체내에서 완전한 에스트로겐으로 대사되는 엄청난 양의 식물성 에스트로겐이 존재하여 결과적으로 발생 가능성이 부작용여드름, 여성형 유방 및 기타 불쾌한 요인의 형태로. 식물성 에스트로겐의 존재로 인해 여성 유전자형에 지방량이 축적됩니다. 반면에 에스트로겐은 근육에서 새로운 단백질 구조를 합성할 가능성을 완전히 중화시킵니다.

단백질 요구량은 어떻게 계산합니까?

단백질 섭취를 우리 몸의 기능을위한 재료로만 고려한다면 단백질을 올바르게 계산하는 방법을 고려해야합니다. 먼저 신체 활동과 순 체중(체지방 없음)을 계산해야 합니다. 사람이 더 활동적일수록 단백질에 대한 필요성이 높아집니다. 평균 통계 수치:

• 여성 - 신체 1kg당 복합 단백질 1g.
• 남성 - 신체 1파운드당 복합 단백질 1.5g.
• 운동선수는 체중 1파운드당 2g의 복합 단백질을 가지고 있습니다.

이는 체중이 80kg이고 비수기에 체지방이 약 20%인 운동 선수는 약 128g의 복합 단백질이 필요하다는 것을 의미합니다.

참고: 많은 사람들이 계산할 때 전체 무게를 고려합니다. 이 경우 신체는 건축 자재가 아닌 연료로 소비되는 상당한 양의 단백질을 섭취하기 때문에 이것은 완전히 정확하지 않습니다.

목록에는 모든 필수 아미노산이 포함된 복합 단백질이 포함되어 있습니다. 특정 유형의 음식을 먹으면 더 많이 필요하다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 예를 들어 우유 분해 제품에서 필요한 양의 필수 아미노산을 합성하려면 순수 1g당 소비량의 약 120%가 필요합니다. 우유 단백질... 식물성 단백질은 다양한 식품에서 다양한 유형의 단백질을 섭취해야 하기 때문에 더욱 까다롭습니다. 그렇지 않으면 완전한 균형을 달성하는 것이 불가능합니다.

결과

모든 단백질이 동등하게 생성되는 것은 아닙니다. 그리고 편집위원회는 유제품이든 동물성 고기이든 생물체의 단백질 제품 소비 증가를 환영하지만 모든 사람이 도덕적인 이유로 동물성 단백질을 구입할 수 있는 것은 아니라는 점을 기억해야 합니다. 예를 들어, 동물성 제품을 소비하지 않는 전체 범주의 사람들이 있습니다 - 채식주의자.

그들의 경우 식물성 단백질을 섭취하는 것이 동물 조직을 섭취하는 것의 유일한 대안입니다. 음, 그리고 가장 중요한 것은 식물성 단백질에서도 신체에 유익한 것과 해로운 것을 이해하는 것이 중요합니다. 간장을 피하십시오. 견과류를 먹습니다. 그리고 근육량이 당신과 함께 할 수 있습니다!