Vad är transfetter och var finns de. Transfetter

Innehållet i artikeln:

Transfetter är ett populärt tillskott i livsmedelsindustrin som nästan ingen produkt klarar sig utan. Dess användning är otvetydigt fördelaktigt för tillverkarna, men för köpare är det bara till nackdel. Denna ingrediens är en av de mest skadliga, och därför måste du, när du går till butiken, veta var den "gömmer sig" - vad du kan och inte kan köpa.

Vad är transfetter i mat

Transfett är en typ av omättat fett som kan klassificeras som naturligt eller konstgjort. De förra finns i animaliska produkter, medan de senare bildas som ett resultat av hydreringen av flytande vegetabiliska oljor. Detta koncept döljer deras raffinering vid höga temperaturer och kombination med väte. Därefter deodoriseras den resulterande massan med dess ytterligare rening. Trots tvåstegsberedningen behåller den slutliga produkten fortfarande några av de skadliga ämnena, bland vilka transisomerer är i täten.

Metoden för att erhålla vegetabiliskt fett föreslogs 1897 av en fransk kemist Paul Sabatier. Lite senare stelnade hans kollega från Tyskland, Wilhelm Normann, framgångsrikt en flytande produkt för första gången. Syftet med detta experiment var att hitta billigare ingredienser för margarintillverkning.

Ett viktigt steg var det faktum att sedan dess har kockar kunnat använda det resulterande fettet upprepade gånger vid stekning, till skillnad från vanlig olja. Tack vare denna upptäckt har även produkternas hållbarhet ökat. Företaget "Procter and Gamble" misslyckades inte med att dra fördel av detta, som 1911 släppte ut en vegetabilisk analog av animaliskt fett på marknaden.

Massproduktion av transfetter började under andra världskriget. Förresten, det är på deras användning som recept för de flesta "rätter" i snabbmat är baserade. Populariteten för detta kosttillskott tog fart fram till 1993, tills den första artikeln om dess skada på det mänskliga kardiovaskulära systemet publicerades. Sedan dess har massiva studier av transisomerer påbörjats, som bevisar att de har en negativ effekt på hälsan.

Användningen av denna livsmedelstillsats är begränsad i USA och Europa. Enligt lagen bör dess sammansättning inte vara mer än 5%. Sedan 2006 är tillverkaren dessutom skyldig att nämna närvaron av denna ingrediens på förpackningen. Det kom till och med så långt att restauranger i Kalifornien förbjöd användningen av den 2010. De som inte följer detta kommer att dömas till rejäla böter. I Östeuropa är detta fortfarande mycket svårt.

Transfetter listas ofta som hydrerad olja, matlagning, fritering, kombinerat eller vegetabiliskt fett. Märkningen "margarin" är också vanlig. Detta är typiskt för kakor, våfflor, pepparkakor, olika frallor och puffar.

Viktig! McDonald's frites innehåller cirka 36% transfett.

Varför transfetter är farliga

Många studier har visat att att äta mat med transfetter har en negativ effekt på alla mänskliga system och organ. De skadar hjärtat, blodkärlen, magen, tarmen, levern. Deras inverkan är också enorm på mäns och kvinnors sexuella hälsa. Det är ett av de farligaste kosttillskotten, och anses av WHO som den riktiga "mördaren".

Nedan har vi detaljerat vad de som konsumerar transfetter utsätts för:

Metabolisk sjukdom... En persons tarmar är "täppta", magens arbete saktar ner, processen för matsmältning av mat störs och problem med avföring uppstår. Allt detta åtföljs av tyngd i magen, halsbränna, illamående, allmän svaghet.
Fetma... Viktuppgång dikteras av det faktum att livsmedel med transfetter är mycket kaloririka och därför snabbt går upp i vikt av dem. Allt detta fungerar som provocerande faktorer för utveckling. diabetes mellitus och hypertoni.
Neoplasmer... Det har bevisats att dessa fetter hämmar aktiviteten hos friska celler, som är tänkta att förstöra maligna. Mot denna bakgrund växer tumören oftast i magen eller tarmarna. Det är lika viktigt här att de förorenar kroppen, vilket leder till dess berusning. Detta påskyndar tillväxten av neoplasmer.
Försämrad manlig hälsa... Transfetter sänker testosteronnivåerna, saktar ner dess syntes och sänker kvaliteten på spermier och minskar chanserna att bli gravida. Deras användning innebär också att barn med undervikt föds.
Försvagning av immunförsvaret... I det här fallet manifesteras skadorna på kroppen av transfetter i det faktum att antalet friska celler minskar kraftigt och processen för deras förnyelse saktar ner. Anledningen till detta kan vara en kränkning av absorptionen av näringsämnen, bland vilka de viktigaste är järn, askorbin och folsyra. Som ett resultat ökar risken avsevärt att utveckla virus- och infektionssjukdomar.
Hjärt- och kärlproblem... Fans av butiksköpta kakor och andra produkter med hydrerat fett bör vara försiktiga med åderförkalkning, kranskärlssjukdom, högt blodtryck och trombos.
Minskad stresstolerans... Transfetter leder till en försvagning av kroppens försvar, en försämring av humör och aptit samt apati. Efter att ha ätit mat med innehållet tar det flera timmar att smälta det.
Gastrit... Oljorna som har genomgått hydrogenering irriterar magsäckens väggar och bidrar till uppkomsten av sår på dem, som med tiden kan förvandlas till ett sår. Livsmedel med dem är mycket tunga och svårsmälta.

Ammande mödrar måste vara beredda på att deras mjölkkvalitet troligen kommer att försämras. Detta kan leda till allergier hos barnet och långsam viktökning.

Lista över livsmedel som innehåller transfetter

Tro inte att raffinerade oljor är de enda bovarna för hjärt-kärlsjukdomar, diabetes och andra hälsoproblem – all mat med transfetter är skadlig. Dessa inkluderar mjölk, halvfabrikat och snabbmat, vissa typer av fisk och oljor, nästan allt godis.

Vilka bakverk innehåller transfetter

Dessa omättade fetter tillsätts aktivt till nästan alla kakor. Tack vare dem blir den mjukare och godare, behåller sin presentation och fräschör längre. Ofta kan dessa ämnen ses i kex, pepparkakor, olika bakverk och kakor. Tillverkaren anger vanligtvis inte direkt deras innehåll i en produkt, utan märkning av denna ingrediens som margarin eller hydrerade fetter.

Munkar är ledande i innehållet i denna tillsats, eftersom de steks i vegetabilisk olja vid hög temperatur. Inte långt ifrån dem har pajer, pannkakor, pannkakor gått. Olika våfflor, butikspajer, kakor, semlor är också farliga. Det är särskilt värt att lyfta fram produkter gjorda av smördeg, eftersom margarin alltid används för dess beredning.

Vilka mejeriprodukter innehåller transfetter

Hemgjorda produkter är inte skadliga för människor om de konsumeras med måtta. Och en helt annan sak - pastöriserad mjölk, köpt i butik, kefir, gräddfil, keso. Mycket ofta tillsätts margarin eller palmolja till kompositionen för att förbättra smaken av den senare. Halten av transfetter i dem ligger på nivån 5%, medan den tillåtna normen enligt WHO är 1-2%.

Tillverkare försummar inte denna tillsats även vid tillverkning av glaserade ostar, inklusive för barn, och glass. Förpackningen av dessa produkter säger nästan alltid att kompositionen innehåller mono- och triglycerider, lecitin. Det är faktiskt också transfetter som har en negativ inverkan på hälsan.

Eftersom dessa ämnen inte bara bildas som ett resultat av bearbetning av vegetabiliska oljor, finns de också i små mängder i ost, grädde, kondenserad mjölk.

Vilken snabbmat och färdigmat innehåller transfetter

Detta är den farligaste maten som kan vara. I processen för dess framställning är olika artificiella fettsyror och raffinerade oljor involverade, som omvandlas till transfetter under värmebehandling. WHO rekommenderar inte alla dessa produkter för matlagning och anser att de är farliga för människor. Förresten, huvudkonsumenten av detta tillägg är anläggningar snabbmat som McDonalds.

Här är exakt vad det handlar om:

pommes frites... Det är farligt eftersom det tillagas vid höga temperaturer i mycket vegetabilisk olja. Situationen förvärras av det faktum att det oftast under friteringsprocessen inte dräneras, som förväntat, utan används många gånger.
Hamburgare, hamburgare, cheeseburgare... Här finns transfetter både i en bulle och i en fyllning (kotlett).
Krips... De tillagas ungefär som pommes frites. Endast situationen kompliceras ytterligare av närvaron i sammansättningen av olika konserveringsmedel (natriumglutamat, lecitin, etc.).
Pannkakor... De hotar hälsan eftersom de steks främst i raffinerade oljor, som ofta även tillsätts i själva degen för att undvika att fastna i pannan.
Vareniki... De som är fyllda med potatismos är av stor fara. Faktum är att den är beredd med antingen raffinerad solrosolja eller margarin.
Dumplings oavsett fyllning... För att göra degen mjuk knådas den på pålägg. De produceras också på basis av hydrerade vegetabiliska oljor.
Färdig smördeg... Dess beredning är inte komplett utan margarin, och därför bör det uteslutas från kosten. Detsamma gäller för bakning av den.

Det är omöjligt att inte notera skadan av halvfabrikat i form av kotletter, köttbullar, mat, som måste stekas. Så älskad av många spannmålsbarer och frukostflingor är också "inte utan synd."

Vilka livsmedelsprodukter innehåller transfetter från oljor?

Naturliga transfetter finns i alla oraffinerade vegetabiliska och animaliska oljor. De är inte lika skadliga som konstgjorda, som bildas under raffinering och deodorisering av produkten. Detta gäller alla oljor, även olivolja, men de farligaste i detta avseende är solros och majs.

Lista över andra livsmedel som innehåller transfetter

I detta avseende är sötsugen inte lycklig, eftersom en av ledarna i mängden av denna mördartillsats är choklad, inklusive dess derivat. Detta kan förklaras av det faktum att tillverkare för tillverkning av denna sötsak främst använder kakaosmör och fettsyror (laurin och stearin). Detta gör att du kan öka volymen av produkter. Du kan skilja äkta choklad från dess likhet genom dess bittra smak, mörkbruna färg och höga pris.

Här är några fler skadliga produkter med transfetter:

Godis och barer... Palmolja tillsätts ofta till dem, vilket upptar minst 5% av kompositionen. Tack vare honom tjocknar sötman, blir mer välsmakande och vacker. De enda undantagen är klubbor.
Majonnäs... Det är bäst att laga den här produkten själv, eftersom även den dyraste som säljs i butiker är en källa till hydrerade syror. Detsamma gäller de olika såserna som görs med den. Allt detta försämrar hjärtfunktionen och bidrar till viktökning.
Ketchup... Transfetter är sällsynta här, men de tillsätts ibland. De finns främst i billiga produkter.
Popcorn... Tillverkare anger inte alltid att dessa ämnen finns i kompositionen. Oftare än inte skriver de bara "hydrerat fett" eftersom de gör popcorn i lite raffinerad majsolja.
En fisk... Köp inte sardiner, skarpsill, sill och makrill i saltlake. De är beredda med en stor mängd bearbetad olja.

Vad är transfetter - se videon:

Vi försökte berätta så detaljerat som möjligt vad transfetter är och vilka produkter som innehåller dessa ämnen. Därför bör du inte lita på livsmedelstillverkare och lita på dem med din hälsa. När du handlar i butiken, studera noggrant etiketten med sammansättningen och ta gärna bort allt från korgen som innehåller denna farliga livsmedelstillsats.

Transfetter är ämnen som bildas under hydreringen av flytande vegetabiliska fetter till fast tillstånd. Inom livsmedelsindustrin används de för att minska kostnaderna för mat och förlänga deras hållbarhet.

Berättelser om viktminskning STJÄRNOR!

Irina Pegova chockade alla med ett viktminskningsrecept:"Jag kastade av mig 27 kg och fortsätter att gå ner i vikt, jag brygger det bara för natten ..." Läs mer >>

Visa allt

Karakteristisk

Transfetter är en specifik typ av omättat fett. Produkten erhålls med en konstgjord metod - genom hydrering av flytande vegetabiliska oljor. Ämnen har en fast struktur, till exempel margarin, matolja.

Transfettsyror är också naturligt förekommande. Bildandet av transfetter sker på grund av bakteriers aktivitet i magen hos djur av idisslareklassen. Sådana härdade ämnen finns i naturliga mejeri- och köttprodukter (cirka 5–8 %). Grundämnen bildas också i deodoriserade vegetabiliska oljor som har värmts upp vid höga temperaturer.

Produktens ursprung

Varje fettmolekyl består av två delar - "svans" (innehåller fettsyramolekyler) och "huvud" (bestämmer fettets roll i kroppen). De flesta fetter (triglycerider) har en huvudmolekyl och 3 svansmolekyler.

Ju längre fettsyran är, desto högre smältpunkt har fetterna den innehåller. Produkter med övervägande mängd omättade fettsyror (sojabönor, solros, olivolja, fiskolja) har en trasig, oregelbunden molekylär konfiguration och är i flytande tillstånd vid en temperatur på 20 ° C. Och produkter med en hög andel mättade fettsyror (kakaosmör, nötkött och mjölkfett) har en kompakt, kristallin struktur och förblir i fast tillstånd.

Hydrering

Fasta fetter av hög kvalitet har ett högt pris, så de kan inte helt uppfylla livsmedelsindustrins behov. Vätska - försämras snabbt och lämpar sig inte för intensiv värmebehandling. Därför föreslogs det att modifiera vegetabiliska fetter genom hydrering till ett fast tillstånd. Hydrogenering består i att delvis bryta en dubbelbindning i en omättad fettsyra, fästa två väteatomer till den, vilket förvandlar den omättade syran till en mättad.

I industrin blandas raffinerat fett i en autoklav med väte under tryck vid hög temperatur, med hjälp av en pulverkatalysator, vars temperatur på ytan kan nå 1 000 ºС. Slutprodukten av hydrering är salomas. När partiell hydrering utförs observeras en hög halt av transfettsyror i den - cirka 50%. Om katalysatorerna återanvänds ökar utbytet av transisomerer, detta används för att öka hårdheten på fettet utan att försämra deras plastiska egenskaper.

Lista över grundläggande transfettmat

Enligt tullunionens tekniska föreskrifter från 2013 på förpackningen fet produkt med tillåten användning av modifierade oljor måste information om maximalt innehåll av transisomerer av fettsyror vid överskridande av 0,9 % anges.

Alla tillverkare uppfyller inte detta krav. I den sammansättning som anges på produktens förpackning kan innehållet av transisomerer döljas under följande namn:

margarin;
vegetabilisk olja;
vegetabiliskt fett, kulinan, konfektyr;
ersättning eller motsvarande för kakaosmör;
hydrerad olja;
vegetabilisk grädde;
mjölkfettersättning.

Det finns praktiskt taget inga konstgjorda transfetter i olja, raffinerade och renade genom frysning.

Federal lag begränsar innehållet av transisomerer i sådana produkter:

mjukt margarin;
ghee;
kakaosmörersättningsmedel, motsvarigheter och förbättringsmedel;
spridning.

I övriga produkter är mängden inte standardiserad.

Tabell som listar basfödan som innehåller transfetter :

Lista över produkter baserade på hydrerade fetter:

Framförallt Ett stort antal transfetter finns i sådana produkter:

snabbmat (pommes frites, friterad produkt - stekta vingar, nuggets, kotletter);
halvfabrikat stekt, fryst (kyckling och fiskpinnar, pizza och popcorn för mikrovågsugn);
bakverk, konfektyr, bröd med vegetabiliskt torrt fett och margarin;
majonnäs och såser baserade på det;
glass;
choklad och choklad.

Många industriella mejeriprodukter (keso, kefir, gräddfil, grädde, glaserad ostmassa) istället för mjölkfett innehåller hydrerade vegetabiliska oljor (kokos, palm, soja, bomullsfrö). En liten mängd transisomerer finns i naturliga mejeriprodukter. Smör innehåller ca 2-7%.

Om du har öppnat den här artikeln så vet du förmodligen redan något om begreppet transfetter.

Och om inte, så kommer du definitivt att få reda på, och inte bara vad det är, utan också varför transfetter är farliga.

När allt kommer omkring äter vi mat som är fylld med dessa kemikalier nästan varje dag.

Och de som äter allt urskillningslöst och är långt ifrån förståelse äta nyttigt, i allmänhet risk för många sår!

Först, råd nummer ett - se upp vad du äter!

För det mesta är det kvaliteten på maten som avgör vårt välmående, hälsa och utseende.

Så syftet med den här artikeln är att bekanta dig med information om farorna med mat, som innehåller farliga transfetter, för att hjälpa dig undvika obehagliga konsekvenser och fruktansvärda sjukdomar.

Vad är transfetter?

Transfett är en industriprodukt som är en fast fettmassa som erhålls genom att utsätta vegetabiliska oljor för höga temperaturer. Under en procedur (kallad hydrering) mättas oljorna med vätemolekyler, vilket gör att de omättade fettsyrornas molekylära struktur förändras.

När transfetter kommer in i människokroppen, tränger deras deformerade molekyler bort nyttiga fettsyror från cellmembranen. Detta stör cellernas korrekta näring och hindrar dem också från att bli av med slaggprodukter.

Celler klarar inte av sina uppgifter, giftiga ämnen ackumuleras i kroppen och ämnesomsättningen störs ... Och detta följs av olika sjukdomar och patologier.

Det är vad transfetter är farliga för!

Att veta detta är absolut nödvändigt om du vill leva ett långt, hälsosamt och lyckligt liv.

Så varför finns transfetter allestädes närvarande i livsmedelsindustrin?

Och allt för att de ökar hållbarheten på de produkter som de tillsätts. Produkter som innehåller transfetter kan vårdslöst lagras i lager under lång tid, kylskåp behövs inte och det finns ingen anledning att oroa sig för deras snabba försäljning. Och produktionens omsättning kan ökas på detta sätt, vilket innebär att kostnaden för produkter kommer att minska.

Det är fördelaktigt för tillverkare och även för "butiksägare".

Och vad kan vi säga om apoteksmagnater, privata kliniker, fitnesssalonger, massagesalonger där människor springer och ger dem sina surt förvärvade pengar för att bli av med problemen som orsakas av överdriven konsumtion av mat med transfetter?

Konsumentsamhället ... Vad mer kan jag säga?

Varför är transfetter farliga för kroppen?

Sjukdomar som kan uppstå när man konsumerar transgen mat inkluderar:

hjärtischemi;
stroke och hjärtinfarkt;
störningar i levern och bukspottkörteln (diabetes);
onkologiska sjukdomar;
åderförkalkning,
försvagad immunitet;
fetma;
suddig syn
minskning av testosteronnivåer hos män.

Förutom denna lista påverkar transfetter också negativt:

kvaliteten på mjölken från en ammande mamma, medan med den transgena fetter vidare till barnet;
en framtida mamma och hennes foster, eftersom det är möjligt att föda ett barn med en patologiskt låg vikt;
kroppens förmåga att motstå stressiga situationer, och ökar risken för att utveckla depression;
utveckling senil dement och för tidigt åldrande av kroppen.

Inte en glad framtid alls, eller hur?

Och tyvärr är det omöjligt att ta bort farliga transfetter från kroppen.

Du kan bara vänta tills de skadade cellerna ersätts av nya på ett naturligt sätt. Detta kommer att ta minst 2 år, med förbehåll för fullständigt avslag på farliga produkter.

Så det är nödvändigt att "skydda" från mat med transfetter, för att inte sluka på ovanstående sjukdomar.

Hur känner man igen transfetter i mat?

Faran med transfetter ligger i det faktum att tillverkare noggrant döljer sitt innehåll i produkter och uppfinner fler och fler nya namn på dem.

Standardnamn som hydrerat fett, margarin, mättat fett, delvis hydrerat fett är nu allt mindre vanliga på förpackningar.

Nuförtiden anger etiketter vanligtvis följande namn för transfetter:

matlagningsolja;
kombinerat fett;
vegetabiliskt fett;
stekfett;
fast vegetabilisk olja;
Transfettsyror;
Transfetter.

Ett annat knep som tillverkarna går efter är att specificera vegetabilisk olja på "fast" mat. Till exempel som ost.

Men det flyter inte, utan håller formen! Betyder inte bara smör, utan transfetter.

Vilka livsmedel innehåller transfetter?

Eftersom transfetter skapas på konstgjord väg, kan deras innehåll endast hittas i industriella livsmedel.

Deras lista är följande:

Margarin, pålägg, smör under 80 % fett;
Nästan allt konfektyr, nämligen - kakor, kex, croissanter, våfflor, muffins, rullar, munkar, eclairs, bakverk, kakor, chokladglasyr;
Smör söta bullar;
Snacks - chips, kex, popcorn;
Halvfabrikat och fryst mat - köpta kotletter, fiskpinnar, nuggets, dumplings, fryst pizza, pannkakor;
Majonnäs, ketchup och andra "butiks"-såser;
Friterad snabbmat - pommes frites, hamburgare, piroger, belyashi;
3 i 1 kaffe och kaffegräddkanna;
Lätta ostar med låg fetthalt;
Snabbfrukostflingor.

Som du kan se är listan ganska imponerande och det är troligt att du konsumerar många av dessa livsmedel dagligen. Och troligtvis kommer det att vara svårt att helt och omedelbart överge dem. Men det går att minska dem till ett minimum!

Måltider utan transfetter

För att minska ditt intag av transfetter, följ dessa kostråd:

Välj hemlagad mat gjord på naturliga och färska råvaror.

Snabbmatsställen bör glömmas bort för alltid.

Ta bort alla snabba och ohälsosamma mellanmål från din kost.

Byt ut dem mot torkad frukt och nötter.

Ät olika såser mer sällan.

Om möjligt, tillaga dem själv.

Till exempel på bara 5 minuter.

Detsamma gäller ketchup.

Undvik att steka mat, och särskilt att fritera.

Ge företräde åt sådana matlagningsmetoder som bakning, kokning, stuvning.

Om du verkligen vill ha något sött och förbjudet, hitta det enklaste receptet och laga det själv.

Som tur är finns det många recept på alla möjliga bakverk på Internet nu. Välj själv, jag vill inte!

Transfetter, vad de är och hur är de farliga, vilka livsmedel som finns i dem och hur deras användning kan skada kroppen.

Alla fighters för hälsosam bild livet och för principerna för hälsosam kost, skyller de enhälligt på fetter för alla mänsklighetens problem: sjukdomar i hjärtat och blodkärlen, övervikt, diabetes mellitus och andra problem.

Men många glömmer att när fenomenet hydrering av vegetabiliska och animaliska fetter först upptäcktes, blev det en revolution inom livsmedelsindustrin och räddade tusentals och åter tusentals människor från hunger. Om transfetter är så dåliga och så skadliga för människors hälsa, låt oss försöka ta reda på det.

Vad är transfetter?

Låt oss börja med att fetter är mycket nödvändiga för vår kropp. Cellmembran byggs av dem, hormoner byggs av lipider, fett är trots allt en energikrävande produkt för att få energi.

Fetter är av animaliskt ursprung och vegetabiliskt. Beroende på deras fysiska tillstånd kan de vara flytande och fasta. Båda kan, beroende på molekylens struktur, vara mättade och omättade.

Mättade fetter är fettsyramolekyler som består av en kolkedja, omgiven av väteatomer.

Omättat fett är en fettsyra som består av en kolkedja som inte helt absorberas av väteatomer.

Så fast fett är som regel en heterogen blandning av fettsyror, varav de flesta är mättade (smör). Till skillnad från fast fett innehåller flytande vegetabiliskt fett mest omättade fettsyror.

Hydrerat fett är en helt artificiell typ av fett. Den är baserad på billig vegetabilisk olja (palm), som utsätts för höga temperaturer och kemiska reaktionsacceleratorer.

I detta fall förvärvar omättat vegetabiliskt fett de saknade väteatomerna och blir fast. Därmed ersätts dyrt smör med billigt margarin, som används mycket inom livsmedelsindustrin.

Vad är transfett?

I hydreringsprocessen, det vill säga mättnad av fettsyror med väte, inträffar en sådan reaktion. Alla molekyler accepterar inte väte, utan ändrar istället sin rumsliga struktur.

För att till fullo förstå denna process måste man komma ihåg lärdomarna från kemi eller fysik och den modellen av en molekyl i form av bollar sammankopplade med pinnar. Genom att ändra sin rumsliga position kommer alltså molekylen inte att ändra själva ämnet, inte heller dess typ, utan egenskaperna kommer att förändras. Detta är hur biprodukten av fetthydrering har en negativ effekt på celler. människokropp, förklädd som en användbar produkt.

Det måste sägas att i den levande naturen i djurkroppen bildas också fettisomerer som ett resultat av särdragen i strukturen och arbetet i magen hos idisslare och aktiviteten hos vissa bakterier. Men innehållet är extremt litet.

Naturligt smör innehåller två till åtta procent transfetter, medan artificiellt margarin kan vara så högt som 70 procent.

Naturligtvis, om du tänker på avstånd, är uppfinningen och utvecklingen av hydreringen av flytande, vegetabiliska fetter en kolossal upptäckt inom kemiområdet. Det är anmärkningsvärt att det berömda företaget Procter and Gamble för första gången började använda hydrerat fett för första gången utbredd användning i livsmedelsindustrin.

Men själva uppfinningen tillhör vetenskapsmannen P. Sabatier, som fick Nobelpriset. Och industriell utrustning och mekanismen för mättnad av fettsyror med väte, 1909, utvecklades av en tysk av ursprung, V. Norman.

Varför är hydrerade fetter så populära bland livsmedelsarbetare? Artificiellt fett är helt enkelt en mycket praktisk produkt:

Eldfast. För att margarinet ska smälta räcker det inte med den vanliga rumstemperaturen.
Förvara väl. På grund av den stora mängden väte oxideras naturliga fasta fetter snabbt, det vill säga de fäster en syremolekyl och snabbt, medan artificiellt fett är mer beständigt.
Smakar bra. Denna typ av fett smakar som naturligt smör, så de tillsätts i stora mängder till halvfabrikat, produkter som är fattiga på naturliga ingredienser: billiga snacks, chips, dumplings och kotletter.

Skador på hälsan av transfetter

Det verkade, ja, vad är det för fel med det, ja, det finns en fult fel molekyl av fettsyra i kroppen, så vad? Saken är att varje cell är omgiven av lipider, som är sammansatta av fettsyror. Dessa lipidmolekyler skyddar cellen från yttre påverkan och säkerställer dess interaktion med andra celler, näringsämnen, syre.

Transfetter ersätter lipider och inaktiverar därmed cellen. Följaktligen fungerar inte cellen och dör. Om en grupp celler dör kommer organet inte att fungera bra. Dessutom tar skadade celler inte bort metaboliska produkter utanför, gifter ansamlas och förgiftar kroppen.

Människokroppen har ett organsystem, vars nederlag leder till skador på många delar av kroppen och till döden. Det handlar om det kardiovaskulära systemet. Närmare bestämt om själva kärlen.

Kärl är av två typer, vener och artärer. Syrefattigt blod strömmar genom venerna från organen, det strömmar passivt till hjärtat. Och från hjärtat forsar blod aktivt genom artärerna, tryckt ut av hjärtmuskeln.

Artärer är mer komplexa. På deras inre yta finns speciella endotelceller. Dessa celler är mycket känsliga för skador och vid kontakt med en främmande partikel smalnar artärerna kraftigt av sin lumen med hjälp av ett lager av muskelceller, turbulent blodflöde uppstår och blodproppar utvecklas.

Det är förvisso inga stora partiklar, men det värsta är att röda blodkroppar fäster vid en mikroskopisk tromb och tromben växer. Som ett resultat av det faktum att transfetter förändrar själva kärlens struktur och struktur, kan de öka mängden högmolekylärt tungt kolesterol, som sedan utgör den strukturella enheten för åderförkalkning.

Därför ett antal sjukdomar av vaskulärt ursprung:

Ischemisk hjärtsjukdom är en grupp av sjukdomar i kärnan, av vilka det bara finns ett fenomen, otillräcklig tillförsel av syre och näringsämnen till myokardiet. Myokardiet är hjärtmuskeln. När en muskel slutar att klara av belastningen uppstår strukturella förändringar i den, och detta förvärrar processen ytterligare. Om ett kärl är helt blockerat och blod inte når hjärtcellerna alls uppstår hjärtinfarkt.
Stroke är det generaliserade namnet för en grupp cerebrovaskulära sjukdomar. Precis som i hjärtat påverkas kärlen i hjärnan och slutar leverera syre till hjärncellerna och näringsämnen.
Ischemisk lesion av kärlen i benen och armarna. Ibland, när kärlen är så smala av aterosklerotiska plack, och själva väggen förlorar sin elasticitet och blir spröd, blir fingrarnas och tårnas små kapillärer igensatta och fingrarnas spetsar blir svarta - detta är den så kallade torra kallbrand.
Med en lång förlopp av ischemisk sjukdom talar de om angina pectoris. Samtidigt kan en person inte prestera fysisk aktivitet eller gå långa sträckor.

Alla dessa sjukdomar rankas först i världen när det gäller dödlighet över hela världen. Det finns inte ett enda tillstånd där de flesta människor inte skulle dö av sjukdomar av kardiovaskulärt ursprung.

Det är välkänt att enbart i Amerika registreras mer än 25 000 dödsfall årligen från sjukdomar som framkallats av överdriven konsumtion av transfetter.

Under påverkan av fettsyraisomerer ändrar även könshormoner sin struktur. När allt kommer omkring är den här typen av hormon uppbyggd av kolesterol. Dessa förändringar kan leda till hormonell infertilitet.

När en cell förstörs kan den inte ta bort de giftiga produkterna från dess vitala aktivitet, de ackumuleras och förgiftar gradvis hela kroppen.

Toxiner orsakar cancer och degenerativa sjukdomar i centrala nervsystemet.

Om en kvinna som bär på ett barn ständigt äter mat med högt innehåll av isomerer finns det en möjlighet att de kan störa arvsmassan och orsaka negativa mutationer hos fostret.

Det finns ett beroende av okontrollerad viktökning bland befolkningen, med användning av transfetter i mat.

När kolesterolmetabolismen störs störs det endokrina systemets normala funktion. I det här fallet lider regleringen av lipidmetabolismen i första hand. Lipider bryts ner långsammare och deponeras mer och mer i vävnader.

Mer tråkig statistik säger att andelen fetma bland barn också har ökat flera gånger. Detta kan förklaras av den stora spridningen av olika sorters snacks, snacks, chips och andra skadliga saker.

TV- och radioreklam främjar livsmedelskedjor som använder hydrerade fetter i alla rätter. Dåliga matvanor lärs ut till barn med tidig ålder och detta leder till fetma och förlust av hälsa.

I naturen finns oregelbundna fetter i kött och fett från idisslare, högst 2 %. Men i en modern persons liv är de inte skrämmande, eftersom människor inte äter rent kött så ofta.

Våra samtida föredrar billigare halvfabrikat, färdigmat till mikrovågsugnar och besöker ofta offentlig catering. Som redan nämnts, på grund av dess låga kostnad och längre hållbarhet, används transfetter i livsmedelsindustrin hela tiden.

Smör

Naturlig grädde är mycket dyrt och det är mycket svårt att hitta smör av uteslutande naturligt ursprung. Gräddsmör innehåller minst 4-6% transfett. Förpackningen måste ange att den består av naturlig grädde, vars andel är minst 72 %. Annars är det spridning.

Naturliga vegetabiliska oljor

Varje typ av vegetabilisk olja innehåller inte mer än 1% naturliga transisomerer.

Margarin

Margarin fick stor popularitet under perestrojkan på grund av försämringen av den vanliga mannens levnadsstandard. Smör av god kvalitet har blivit för dyrt för människor, så valet föll på hydrerade fetter.

Alla bakverk: kex, våfflor, kakor och pajer, alla tillverkas i massproduktion av livsmedel av margarin. Följande produkter ingår också i margarinkategorin:

matlagningsolja;
hydrerat fett;
Palmolja;
en blandning av vegetabiliska oljor;
spridning;
mjölkfettersättning.

Choklad

Chokladens kvalitet, smak och hållbarhet beror på vilken typ av kakaosmör som tillsätts i produkten. Naturligt och mycket dyrt kakaosmör oxiderar snabbt och försämras och smälter även på disken.

Men dess ersättning, billigt artificiellt fett med smaker och smaker, kan ligga på butikshyllan väldigt länge, bara andelen transisomerer i sådan choklad är ur skala.

Majonnäs

Denna favoritsås är gjord på basis av vegetabilisk olja med tillsats av senap och ägg. Men det är mer lönsamt för tillverkaren att lägga till konstgjort fett där, vilket kommer att ge majonnäsen hållbar kvalitet och långvarig användning.

Djupa fettprodukter

Allas favoritkycklingvingar eller andra delar av den, bearbetade i brödsmulor och stekta i en stor mängd olja, är en explosiv blandning av cancerframkallande ämnen och transfetter, särskilt om de tillagas i gammal spillolja.

Hur kan du minska ditt intag av transfetter?

Köp inte färdigmat, inte ens i matlagning. Mest troligt för köpare är allt stekt i gammal olja och vid en mycket hög temperatur.
Ändra din vana att äta när du är på språng med chips, kex eller andra snacks.
Förbered mat från råa livsmedel.
Ät mer grönsaker och frukt
Använd inte halvfabrikat.

Slutsats

Det snabba livet och ett brett utbud av produkter på marknaden gör användningen av färdigmat och billiga halvfabrikat mer bekant och bekväm. Tillsammans med dessa livsmedel äter en person en stor mängd ohälsosamma transfetter.

Men du kan enkelt ändra detta tillstånd genom att helt enkelt ändra dina matvanor och anta principerna för hälsosam kost i ditt liv. Köp naturlig mat, var inte lat för att laga hemlagad mat enligt beprövade recept.

Många av oss har hört ett så fruktansvärt ord som "transfett" många gånger. För de flesta är det förknippat med något extremt skadligt och farligt. Men samtidigt, när vi köper våfflor och kakor till vårt barn i butiker, tittar vi ofta inte på sammansättningen alls och hjälper till barns kropp samla detta mycket farliga ämne, vilket kan leda till fruktansvärda konsekvenser. Vissa tittar fortfarande på sammansättningen, men tillverkare har lärt sig att dölja det fruktade ordet "transfetter" med namn som inte är skrämmande. Vad är faran med transfetter, vilka livsmedel innehåller dem och hur känner man igen dem i mat? Låt oss försöka lista ut det.

Transfetter är fetter som innehåller transisomerer av omättade fettsyror. Små mängder transfetter finns i naturprodukter(i mjölk och kött från idisslare, såväl som i vegetabiliska oljor), men den största faran är transfetter, tillverkade på ett industriellt sätt och tillsatta i olika livsmedel.

Tillverkade transfetter är fasta fetter som erhålls från flytande vegetabiliska oljor genom hydrering (vätetillsats). Hydrering (härdning) proceduren ökar avsevärt hållbarheten för fetter, vilket är mycket fördelaktigt för tillverkare av olika livsmedelsprodukter. Och om de flesta vegetabiliska oljor är mycket användbara för människokroppen, så efter hydreringsprocessen kemisk sammansättning olja förändras kraftigt och blir farlig för människokroppen. Det är värt att notera att vanlig vegetabilisk olja (etc.) också blir en källa till transfett när den steks. Det är av denna anledning som läkare och nutritionister starkt rekommenderar att du minimerar stekt mat, och det är bäst att eliminera dem helt och hållet.

Världshälsoorganisationen (WHO) har erkänt den farliga effekten av industriella transfetter på människokroppen och rekommenderar att tillverkare helt utesluter dem från sammansättningen av livsmedel och konsumenter minskar sitt intag av transfetter till 1% (2-3g) av dagpenning total strömförbrukning.

Transfetter tenderar att ackumuleras i människokroppen, vilket leder till allvarliga sjukdomar i kroppen och ofta till döden.

Skador av transfetter:

Transfetter är de farligaste för blodkärl och hjärta. De har vetenskapligt bevisats avsevärt öka risken för kranskärlssjukdom, stroke och många andra sjukdomar i det kardiovaskulära systemet. Och som ni vet är hjärt-kärlsjukdomar en av de vanligaste dödsorsakerna.
Transfetter har en skadlig effekt på immunförsvaret.
Överdriven konsumtion av livsmedel som innehåller transfetter kan bidra till uppkomsten och utvecklingen av fetma, diabetes mellitus och cancer.
Transfetter hos män minskar kvaliteten på spermier och mängden manliga hormoner i kroppen.
Kan minska kvaliteten på bröstmjölk hos ammande kvinnor. Samtidigt överförs transfetter till barnet med modersmjölken, vilket kan ha en mycket skadlig effekt på barnets hälsa.
Transfetter har en negativ effekt på hela kroppen som helhet.

Vilka livsmedel innehåller transfetter:
Transfetter finns i en myriad av livsmedel som säljs i våra butiker. Ledaren när det gäller transfetthalt är margarin och pålägg. Dessutom finns en stor mängd transfett vanligtvis i följande livsmedel:
Popcorn och chips;
Ketchup och alla typer av såser;
Kött- och fiskhalvfabrikat, frysta måltider;
Glass;
pommes frites, nuggets, piroger och andra snabbmatsprodukter;
Konfektyr: kex, munkar, våfflor, bakverk, kakor, chokladkakor, etc.
Smörbakade varor;
Torra blandningar för att göra soppor, såser, krämer, pannkakor, bakverk, drycker, etc.

Hur tillverkare döljer närvaron av transfetter i produkten:
Varje dag blir det fler och fler människor medvetna om transfetternas farliga egenskaper, och tillverkare, för att inte tappa köpare av sina produkter, hittar nya sätt att dölja denna skadliga ingrediens. Produktens sammansättning kan innehålla följande namn, som i själva verket är transfetter:
Margarin;
Vegetabiliskt fett;
Matlagningsolja;
kombinerat fett;
Hydrerat fett;
Hydrogenerad olja;
Delvis hydrerat fett;
Stekfett.
Det är värt att notera: om denna ingrediens är i början av kompositionen, betyder det att det finns mycket av det i produkten.

Hur skyddar du dig mot de negativa effekterna av transfetter?
För att skydda dig mot de negativa effekterna av transfetter måste du:
1. Innan du köper, läs mycket noggrant produktens sammansättning och vägra de som innehåller transfetter.
2. Om möjligt, vägra färdiga halvfabrikat och måltider i snabbmatsställen.
3. Ge företräde åt hembakade bakverk och bakverk.
4. Använd inte margarin, pålägg eller beredda såser för matlagning.

Som du kan se finns transfetter i ett stort antal livsmedel som utgör en stor del av vår kost. Det är därför bli av med skadlig påverkan transfetter är helt osannolikt att fungera. Allt vi kan göra i en situation som denna är att minimera användningen av potentiellt farliga livsmedel. Ät så mycket färska grönsaker och frukter som möjligt. kommer också att vara fördelaktigt för kroppen.

Ta hand om dig och var frisk!