Транс майлар дегеніміз не және олар қай жерде кездеседі. транс майлары

Мақаланың мазмұны:

Транс майлар тамақ өнеркәсібіндегі танымал қоспа болып табылады, онсыз ешбір өнім дерлік жасай алмайды. Оны пайдалану өндірушілер үшін тиімді, бірақ бұл тек сатып алушыларға зиян тигізеді. Бұл ингредиент ең зиянды заттардың бірі болып табылады, сондықтан дүкенге барған кезде оның қайда «жасырынатынын» білу керек - сіз не сатып ала аласыз және не сатып ала алмайсыз.

Тағамдағы транс майлары дегеніміз не

Транс майлар – табиғи және жасанды майлар болып екіге бөлінетін қанықпаған майлардың бір түрі. Біріншісі жануарлардан алынатын өнімдерде кездеседі, ал екіншісі сұйық өсімдік майларының гидрленуі нәтижесінде түзіледі. Бұл тұжырымдаманың астында олардың жоғары температурада тазартылуы және сутегімен үйлесуі жатыр. Осыдан кейін алынған массаның дезодорациясы оны одан әрі тазарту арқылы жүзеге асырылады. Екі сатылы дайындыққа қарамастан, соңғы өнім әлі де кейбір зиянды заттарды сақтайды, олардың арасында транс-изомерлер жетекші орын алады.

Өсімдік майын алу әдісін 1897 жылы француз химигі Поль Сабатье ұсынған. Біраз уақыттан кейін оның Германиядағы әріптесі Вильгельм Норманн алғаш рет сұйық өнімді сәтті қатайтты. Бұл тәжірибенің мақсаты маргарин өндіру үшін арзанырақ ингредиенттерді табу болды.

Сол уақыттан бері аспаздар кәдімгі майға қарағанда, қуыру кезінде алынған майды бірнеше рет пайдалана алатындығы маңызды қадам болды. Бұл жаңалық өнімдердің жарамдылық мерзімін де ұзартты. 1911 жылы нарыққа жануар майының өсімдік аналогын шығарған Procter and Gamble мұны пайдаланбады.

Транс майлары бар өнімдерді жаппай өндіру Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде басталды. Айтпақшы, фаст-фудтардағы «тағамдардың» көпшілігінің рецептері олардың қолданылуына негізделген. Бұл тағамдық қоспаның танымалдығы 1993 жылға дейін, оның адамның жүрек-тамыр жүйесіне зияны туралы бірінші мақала жарияланғанға дейін қарқын алды. Сол кезден бастап транс изомерлеріне жаппай зерттеулер жүргізіле бастады, бұл олардың денсаулыққа теріс әсер ететінін дәлелдеді.

АҚШ пен Еуропада бұл тағамдық қоспаны пайдалануға шектеулер бар. Заң бойынша ол 5 пайыздан аспауы керек. Сонымен қатар, 2006 жылдан бастап өндіруші қаптамада осы ингредиенттің болуын айтуды талап етті. Тіпті 2010 жылы Калифорния штатындағы мейрамханалар оны пайдалануға тыйым салғанға дейін жетті. Бұны орындамағандар қомақты айыппұл төлейді. Шығыс Еуропада бұл әлі де өте қиын.

Транс майлардың ингредиенттер тізімдерінде гидрленген май, пісіру, қуыру, аралас немесе өсімдік майы ретінде тізімделуі сирек емес. «Маргарин» белгісі де жиі кездеседі. Бұл печеньелерге, вафлилерге, пряниктерге, әртүрлі тоқаштарға және пуфтерге тән.

Маңызды! McDonald's фри картоптарында шамамен 36% транс майлары бар.

Транс майлар неге қауіпті?

Көптеген зерттеулер транс майлары бар тағамдарды пайдалану адамның барлық жүйелері мен мүшелеріне теріс әсер ететінін көрсетті. Олар жүрекке, қан тамырларына, асқазанға, ішекке, бауырға зиян келтіреді. Сондай-ақ олардың ерлер мен әйелдердің жыныстық денсаулығына әсері зор. Бұл ДДҰ нағыз «өлтіруші» ретінде қарастыратын ең қауіпті тағамдық қоспалардың бірі.

Төменде біз транс майларын тұтынатындар неден зардап шегетінін егжей-тегжейлі айтып бердік:

Метаболикалық ауру. Адамда ішек «бітелген», асқазанның жұмысы баяулайды, тағамды қорыту процесі бұзылады, нәжіспен проблемалар пайда болады. Мұның бәрі асқазандағы ауырлықпен, қыжылдаумен, жүрек айнуымен, жалпы әлсіздікпен бірге жүреді.
Семіздік. Салмақтың артуы транс майлары бар тағамдардың калориялары өте жоғары болғандықтан, олардан тез қалпына келеді. Мұның бәрі дамудың триггерлері ретінде қызмет етеді қант диабетіжәне гипертония.
Неоплазмалар. Бұл майлардың сау жасушалардың белсенділігін тежейтіні дәлелденді, олар қатерлі жасушаларды жоюы керек. Осының аясында ісік көбінесе асқазанда немесе ішекте өседі. Бұл жерде олардың денені ластап, оның мас болуына әкелетіні маңызды. Бұл неоплазмалардың өсуін тездетеді.
Ерлердің денсаулығының нашарлауы. Транс майлар тестостерон деңгейін төмендетеді, оның синтезін бәсеңдетеді және сперматозоидтардың сапасын төмендетеді, бұл баланың жүкті болу мүмкіндігін азайтады. Сондай-ақ, оларды пайдалану салмағы аз балалардың туылуына әкеледі.
Иммундық жүйе әлсіреген. Бұл жағдайда транс майларының ағзасына зияны сау жасушалардың саны күрт азайып, олардың жаңару процесі баяулауынан көрінеді. Мұның себебі қоректік заттардың сіңімділігінің бұзылуы болуы мүмкін, олардың ішінде ең маңыздылары темір, аскорбин және фолий қышқылы. Нәтижесінде вирустық және жұқпалы аурулардың даму қаупі айтарлықтай артады.
Жүрек және қан тамырлары проблемалары. Дүкенде сатып алынған печенье және гидрленген майы бар басқа өнімдерді ұнататындар атеросклероздан, ишемиялық аурудан, артериялық гипертензиядан және тромбоздан сақ болу керек.
Стресске төзімділіктің төмендеуі. Транс майлар ағзаның қорғаныс күштерінің әлсіреуіне, көңіл-күй мен тәбеттің нашарлауына, апатияға әкеледі. Олардың мазмұнымен тамақтанғаннан кейін оны сіңіру үшін бірнеше сағат қажет.
Гастрит. Гидрлеуден өткен майлар асқазанның қабырғаларын тітіркендіреді және оларда жаралардың пайда болуына ықпал етеді, олар уақыт өте келе жараға айналуы мүмкін. Олармен бірге өнімдер өте ауыр және сіңірілмейді.

Бала емізетін аналар сүт сапасының нашарлауы мүмкін екеніне дайын болуы керек. Бұл балада аллергияға және салмақтың баяу өсуіне әкелуі мүмкін.

Құрамында транс майлары бар тағамдардың тізімі

Тек тазартылған майлар жүрек-қан тамырлары ауруларының, қант диабетінің және басқа да денсаулық проблемаларының кінәсі деп ойламаңыз - транс майлары бар барлық тағамдар зиянды. Бұл сүт, жартылай фабрикаттар және тез дайындалатын тағамдар, балық пен сары майдың кейбір түрлері, барлық дерлік тәттілер.

Қандай нан өнімдерінің құрамында транс майлары бар?

Бұл қанықпаған майлар барлық дерлік печеньелерге белсенді түрде қосылады. Олардың арқасында ол жұмсақ әрі дәмді болады, өзінің көрінісін және балғындығын ұзағырақ сақтайды. Көбінесе бұл заттарды крекер, пряник, әртүрлі кондитерлік өнімдер мен торттардың құрамында көруге болады. Өндіруші әдетте өнімдегі олардың мазмұнын тікелей көрсетпейді, бұл ингредиентті маргарин немесе гидрленген майлар деп атайды.

Бұл қоспаның құрамындағы көшбасшы пончик болып табылады, өйткені олар жоғары температурада өсімдік майында қуырылады. Олардан алыс емес пирог, құймақ, құймақ қалды. Әртүрлі вафли, дүкендегі пирогтар, торттар, орамдар да қауіпті. Қатпарлы қамыр өнімдерін ерекше атап өткен жөн, өйткені оны дайындау үшін әрқашан маргарин қолданылады.

Қандай сүт өнімдерінде транс майлары бар

Үйде жасалған өнімдер қалыпты мөлшерде тұтынылған кезде адам үшін қауіпті емес. Ал мүлде басқа нәрсе – дүкендегі пастерленген сүт, айран, қаймақ, сүзбе. Көбінесе соңғысының дәмдік қасиеттерін жақсарту үшін композицияға маргарин немесе пальма майы қосылады. Оларда транс майларының мөлшері 5% деңгейінде болса, ДДҰ бойынша рұқсат етілген норма 1-2% құрайды.

Өндірушілер бұл қоспаны тіпті жылтыратылған сүзбе, соның ішінде балаларға арналған және балмұздақ өндірісінде де назардан тыс қалдырмайды. Бұл өнімдердің қаптамасында әрдайым дерлік олардың құрамында моно- және триглицеридтер, лецитин бар деп жазылған. Шын мәнінде, олар да денсаулыққа теріс әсер ететін транс майлар.

Бұл заттар өсімдік майларын өңдеу нәтижесінде ғана түзілмейтіндіктен, олар ірімшікте, кілегейде, қоюландырылған сүтте де аз мөлшерде болады.

Қандай фастфуд пен өңделген тағамдарда транс майлары бар

Бұл болуы мүмкін ең қауіпті тағам. Оны дайындау процесіне термиялық өңдеу кезінде транс-майларға айналатын әртүрлі жасанды май қышқылдары мен тазартылған майлар қатысады. ДДҰ бұл өнімдердің барлығын тамақ дайындауда қолдануға кеңес бермейді және оларды адамдар үшін қауіпті деп санайды. Айтпақшы, бұл қосымшаның негізгі тұтынушысы - мекемелер фастфудмысалы, McDonald's.

Мұнда бәрі не туралы:

Фри картобы. Өсімдік майының көп мөлшерінде жоғары температурада дайындалғандықтан қауіпті. Жағдайды қиындатады, көбінесе қуыру процесінде оны күткендей суытпайды, бірақ көп рет қолданылады.
Гамбургерлер, бургерлер, чизбургерлер. Бұл жерде транс майлары тоқашта да, салмада да (пирожный) болуы мүмкін.
Қытырлақ. Олар көп жағынан фри картопына ұқсайды. Тек композицияда әртүрлі консерванттардың (моносодий глутаматы, лецитин және т.б.) болуы жағдайды одан әрі қиындатады.
құймақ. Олар денсаулыққа қауіп төндіреді, өйткені олар негізінен тазартылған майларда қуырылады, олар табаға жабысып қалмас үшін қамырдың өзіне жиі қосылады.
Вареники. Ең қауіптісі - картоп пюресі толтырылғандар. Өйткені, олар оны тазартылған күнбағыс майымен немесе маргаринмен пісіреді.
Пельмени, толтыруға қарамастан. Қамыр жұмсақ болу үшін оны жаймаларға илейді. Олар сондай-ақ гидрленген өсімдік майларының негізінде өндіріледі.
Дайын қатпарлы қамыр. Оны дайындау маргаринсіз аяқталмайды, сондықтан оны диетадан шығару керек. Бұл одан пісіруге де қатысты.

Қуыруға міндетті котлеттер, фрикаделькалар, зразы түріндегі жартылай фабрикаттардың зиянын атап өтпеу мүмкін емес. Сондықтан көптеген жарма барлары және таңғы астық жақсы көреді, сондай-ақ «күнәсіз емес».

Транс майларында қандай майлар бар?

Табиғи трансмайлар барлық тазартылмаған өсімдік және жануарлар майларында кездеседі. Олар өнімді тазарту және дезодорациялау кезінде пайда болатын жасандылар сияқты зиянды емес. Бұл барлық майларға, тіпті зәйтүн майына да қатысты, бірақ бұл жағынан ең қауіпті күнбағыс пен жүгері.

Құрамында транс майлары бар басқа тағамдардың тізімі

Осыған байланысты тәтті тістің жолы болмады, өйткені бұл өлтіруші қоспаның мөлшері бойынша көшбасшылардың бірі - шоколад, оның ішінде оның туындылары. Бұл тәттіні жасау үшін өндірушілер негізінен какао майы мен май қышқылдарын (лаурин және стеарин) пайдаланатынымен түсіндіруге болады. Бұл өнім көлемін арттыруға мүмкіндік береді. Нағыз шоколадты ұқсастығынан оның ащы дәмі, қою қоңыр түсі және жоғары бағасы арқылы ажыратуға болады.

Міне, тағы бірнеше зиянды өнімдертранс майларымен:

Кәмпиттер мен барлар. Оларға пальма майы жиі қосылады, ол композицияда кемінде 5% алады. Оның арқасында тәттілік қоюланып, дәмді және әдемі болады. Мұнда жалғыз ерекшелік - лолипоптар.
Майонез. Бұл өнімді өзіңіз дайындаған дұрыс, өйткені дүкендерде сатылатын ең қымбат өнім де сутегі қышқылдарының көзі болып табылады. Бұл оның негізінде жасалған әртүрлі соустарға да қатысты. Мұның бәрі жүрек жұмысын нашарлатып, салмақ қосуға ықпал етеді.
Кетчуп. Транс майлар мұнда сирек кездеседі, бірақ әлі де кейде қосылады. Олар негізінен арзан өнімдерде кездеседі.
Попкорн. Өндірушілер әрқашан бұл заттардың композицияда бар екенін көрсетпейді. Көбінесе олар «гидрленген майлар» деп жазады, өйткені попкорн аз мөлшерде тазартылған жүгері майында дайындалады.
Балық. Тұзды ерітіндіде сардина, шпрот, майшабақ және скумбрия сатып алмау керек. Олар өңделген майдың көп мөлшерін қосу арқылы дайындалады.

Транс майлар дегеніміз не - бейнені қараңыз:

Біз сізге транс майларының не екенін және бұл заттар қандай тағамдарда бар екенін барынша егжей-тегжейлі айтып беруге тырыстық. Сондықтан азық-түлік өндірушілеріне сенбеу керек және денсаулығыңыз туралы оларға сену керек. Дүкенде сатып алу кезінде композициясы бар затбелгіні мұқият оқып шығыңыз және қоржыннан осы қауіпті тағамдық қоспаның барлығын алып тастаңыз.

Транс майлар – сұйық өсімдік майларының қатты күйге дейін гидрленуі кезінде түзілетін заттар. Тамақ өнеркәсібінде олар тамақ өнімдерінің құнын төмендету және сақтау мерзімін ұзарту үшін қолданылады.

ЖҰЛДЫЗДЫ АРҚЫТУ ӘҢГІМЕЛЕРІ!

Ирина Пегова салмақ жоғалту рецептімен барлығын таң қалдырды:«Мен 27 кг тастадым және арықтауды жалғастырдым, мен тек түнде қайнаттым ...» Толығырақ >>

Барлығын көрсету

Сипаттама

Транс майлар қанықпаған майдың белгілі бір түрі болып табылады. Өнім жасанды түрде – өсімдік тектес сұйық майларды гидрлеу арқылы алынады. Заттардың қатты құрылымы бар, мысалы, маргарин, ас майы.

Транс май қышқылдары да табиғи түрде келеді. Транс майлардың түзілуі күйіс қайыратындар класындағы жануарлардың асқазанындағы бактериялардың белсенділігіне байланысты болады. Мұндай гидрленген заттар табиғи сүт және ет өнімдерінде (шамамен 5–8%) кездеседі. Элементтер жоғары температурада қыздыруға ұшыраған дезодорацияланған өсімдік майларында да түзіледі.

Өнімнің шығу тегі

Кез келген майдың молекуласы екі бөліктен тұрады – «құйрық» (құрамында май қышқылдарының молекулалары бар) және «бас» (ағзадағы майдың рөлін анықтайды). Көптеген майлардың (триглицеридтердің) бір бас молекуласы және 3 құйрық молекуласы бар.

Май қышқылы неғұрлым ұзақ болса, оның құрамындағы майлардың балқу температурасы соғұрлым жоғары болады. Қанықпаған май қышқылдары басым өнімдер (соя, күнбағыс, зәйтүн майы, Балықтың майы) молекулалардың конфигурациясы бұзылған, біркелкі емес және 20 ° C температурада сұйық күйде болады. Ал қаныққан май қышқылдарының (какао майы, сиыр еті және сүт майы) пайызы жоғары тағамдардың құрылымы ықшам, кристалды және қатты күйде болады.

гидрогенизация

Жоғары сапалы қатты майлардың бағасы жоғары, сондықтан олар тамақ өнеркәсібінің қажеттіліктерін толық қанағаттандыра алмайды. Сұйықтық - тез нашарлайды және күшейтілген термиялық өңдеуге жарамайды. Сондықтан өсімдік майларын гидрлеу арқылы қатты консистенциялы күйге дейін өзгерту ұсынылды. Гидрогенизация қанықпаған май қышқылындағы қос байланысты жартылай бұзудан, оған екі сутегі атомын қосудан тұрады, бұл қанықпаған қышқылды қаныққанға айналдырады.

Өнеркәсіпте тазартылған майды автоклавта сутегімен жоғары температурада қысыммен, бетінің температурасы 1000 ºС-қа жетуі мүмкін ұнтақ катализаторы арқылы араластырады. Гидрлеудің соңғы өнімі шошқа майы болып табылады. Ішінара гидрлеуді жүргізген кезде оның құрамында транс-май қышқылдары көп болады – шамамен 50%. Егер катализаторлар қайта пайдаланылса, транс изомерлердің шығымы артады, бұл олардың пластикалық қасиеттерін бұзбай, шошқа майының қаттылығын арттыру үшін қолданылады.

Транс майлары бар негізгі тағамдардың тізімі

2013 жылғы Кеден одағының техникалық регламентіне сәйкес қаптамаға майлы өніммодификацияланған майларды рұқсат етілген пайдалану кезінде 0,9% асатын транс-май қышқылдарының максималды мөлшері туралы ақпарат көрсетілуі керек.

Әрбір өндіруші бұл талапты орындамайды. Өнімнің қаптамасында көрсетілген құрамда трансизомерлер мазмұны келесі атаулармен жасырылуы мүмкін:

маргарин;
өсімдік майы;
өсімдік майы, аспаздық, кондитерлік өнімдер;
какао майының алмастырғышы немесе баламасы;
гидрленген май;
көкөніс кремі;
сүт майын алмастырғыш.

Мұздату арқылы тазартылған және тазартылған майдың құрамында жасанды транс майлары іс жүзінде жоқ.

Федералдық заң мұндай өнімдердегі транс изомерлердің мазмұнын шектейді:

жұмсақ маргарин;
балқытылған қоспалар;
какао майын алмастырғыштар, баламалар және жақсартқыштар;
тарату.

Басқа өнімдерде саны стандартталмаған.

Транс майлары бар негізгі тағамдардың тізімі :

Гидрленген майларға негізделген өнімдердің тізімі:

Әсіресе көп саныТранс майларды мыналардан табуға болады:

фастфуд (фри, қуырылған өнім - қуырылған қанаттар, наггеттар, котлеттер);
қуырылған, мұздатылған жартылай фабрикаттар (тауық және балық таяқшалары, пицца және микротолқынды пештегі попкорн);
кондитерлік өнімдер, өсімдік құрғақ майы мен маргаринді пайдаланатын нан;
майонез және оған негізделген соустар;
балмұздақ;
шоколадтар мен шоколадтар.

Көптеген өнеркәсіптік сүт өнімдерінде (сүзбе, айран, қаймақ, кілегей, сүзбе) сүт майының орнына гидрленген өсімдік майлары (кокос, пальма, соя, мақта) бар. Табиғи сүт өнімдерінде аз мөлшерде транс изомерлері бар. Сары май шамамен 2-7% құрайды.

Егер сіз осы мақаланы ашсаңыз, сіз транс майлары сияқты тұжырымдама туралы бірдеңе білетін шығарсыз.

Егер олай болмаса, онда сіз бұл не екенін ғана емес, сонымен қатар транс майларының неліктен қауіпті екенін міндетті түрде білесіз.

Өйткені, біз күн сайын дерлік осы химиялық заттар қосылған тағамдарды жейміз.

Ал барлығын таңдамай жейтіндер, түсінігінен алыстар дұрыс тамақтану, жалпы алғанда, әртүрлі жаралар қаупі бар!

Жаңадан бастаушылар үшін бірінші кеңес - не жейтініңізді бақылаңыз!

Көбінесе бұл біздің әл-ауқатымызды, денсаулығымызды және сыртқы келбетімізді анықтайтын тамақтану сапасы.

Сонымен, бұл мақаланың мақсаты жағымсыз салдарлар мен қорқынышты аурулардан аулақ болуға көмектесу үшін қауіпті транс майлары бар тағамның қауіптілігі туралы ақпаратпен таныстыру.

Транс майлар дегеніміз не?

Транс майлар – өнеркәсіптік өндіріс өнімі, ол өсімдік майларына жоғары температура әсерінен алынған қатты май массасы. Процедура барысында (гидрлеу деп аталады) майлар сутегі молекулаларымен қаныққан, нәтижесінде қанықпаған май қышқылдарының молекулалық құрылымы өзгереді.

Транс майлар адам ағзасына енген кезде олардың деформацияланған молекулалары пайдалы май қышқылдарын жасуша мембранасынан шығарады. Бұл жасушалардың дұрыс тамақтануын бұзады, сонымен қатар олардың қалдықтардан құтылуына жол бермейді.

Жасушалар өз міндеттеріне төтеп бере алмайды, улы заттар ағзада жиналып, зат алмасу бұзылады ... Ал бұл әртүрлі аурулар мен патологияларға ұласады.

Сондықтан транс майлары қауіпті!

Егер сіз ұзақ, сау және бақытты өмір сүргіңіз келсе, мұны білу өте маңызды.

Неліктен транс майлары тамақ өнеркәсібінде кең таралған?

Және бәрі олар қосылған өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартады. Құрамында транс майлары бар өнімдерді қоймаларда ұзақ уақыт қауіпсіз сақтауға болады, салқындатқыш қоймалар қажет емес, олардың тез сатылуына алаңдаудың қажеті жоқ. Иә, және осылайша өндіріс айналымын арттыруға болады, яғни өнімнің өзіндік құны төмендейді.

Бұл өндірушілер үшін де, «дүкендер» үшін де тиімді.

Ал, транс майлары бар өнімдерді шамадан тыс тұтынудан туындаған проблемалардан арылу үшін адамдар жүгіріп, өздерінің маңдай терімен тапқан ақшаларын беретін есірткі магнаттары, жеке емханалар, фитнес-салондар, массаж салондары ше?

Тұтыну қоғамы... Тағы не айта аламын?

Неліктен транс майлары ағзаға қауіпті?

Трансгенді тағамдарды пайдаланудан туындауы мүмкін ауруларға мыналар жатады:

жүрек ишемиясы;
инсульт және инфаркт;
бауыр мен ұйқы безінің бұзылуы (қант диабеті);
онкологиялық аурулар;
атеросклероз,
әлсіреген иммунитет;
семіздік;
бұлыңғыр көру,
ерлердегі тестостерон деңгейінің төмендеуі.

Бұл тізімге қосымша, транс майлары да теріс әсер етеді:

емізетін ананың сүтінің сапасы, онымен бірге транс майларыбалаға берілді
болашақ ана мен оның ұрығы, өйткені патологиялық төмен салмақпен нәресте туылуы мүмкін;
дененің стресстік жағдайларға төтеп беру қабілеті және депрессияның даму қаупін арттырады;
даму кәрілік деменцияжәне ерте қартаю.

Мүлдем бақытты перспектива емес, солай ма?

Және, өкінішке орай, қауіпті транс майларын денеден шығару мүмкін емес.

Зақымдалған жасушалар табиғи жолмен жаңаларымен ауыстырылғанша ғана күте аласыз. Бұл қауіпті өнімдерден толық бас тарту шартымен кемінде 2 жыл қажет болады.

Сондықтан жоғарыда аталған ауруларды жемеу үшін транс майлары бар тағамнан «қорғау» керек.

Тағамдардағы транс майларын қалай тануға болады?

Транс майлардың қауіптілігі өндірушілердің өнімдердегі мазмұнын мұқият жасырып, олар үшін көбірек жаңа атауларды ойлап табуында.

Гидрленген майлар, маргарин, қаныққан майлар, ішінара гидрленген майлар сияқты стандартты атаулар қазір пакеттерде азырақ кездеседі.

Енді жапсырмалар әдетте транс майларының келесі атауларын көрсетеді:

өсімдік майы;
аралас май;
өсімдік майы;
қуыру майы;
қатты өсімдік майы;
Транс май қышқылдары;
Транс майлар.

Өндірушілер қолданатын тағы бір трюк - «қатты» өнімдерде өсімдік майының көрсеткіші. Мысалы, ірімшік сияқты.

Бірақ ол ағып кетпейді, бірақ пішінін сақтайды! Сондықтан тек май емес, транс майлары.

Қандай тағамдарда транс майлары бар?

Транс майлар жасанды түрде жасалғандықтан, олардың мазмұны тек өнеркәсіптік өндірілген тағамдарда болуы мүмкін.

Олардың тізімі келесідей көрінеді:

Маргарин, спред, майы 80%-дан төмен сары май;
Барлық дерлік кондитерлік өнімдер, атап айтқанда печенье, крекерлер, круассандар, вафлилер, маффиндер, орамдар, пончиктер, эклерлер, торттар, торттар, шоколадты глазурь;
Тәтті тәтті тоқаш;
тағамдар - чипсы, крекер, попкорн;
Жартылай фабрикаттар және мұздатылған өнімдер - сатып алынған котлеттер, балық таяқшалары, нандар, тұшпара, мұздатылған пицца, құймақ;
Майонездер, кетчуптар және кез келген басқа «дүкен» соустары;
Терең қуырылған фастфуд - фри, гамбургерлер, чебурек, беляши;
Кофе 3 in 1 және кофеге арналған құрғақ крем;
Майсыз жеңіл ірімшіктер;
Құрғақ фастфуд таңғы ас.

Көріп отырғаныңыздай, тізім өте әсерлі және сіз осы өнімдердің көпшілігін күнделікті тұтынасыз. Және олардан толығымен және бірден бас тарту қиын болады. Бірақ оларды минимумға дейін азайтуға болады!

Транс майсыз тамақтану

Транс майларды тұтынуды азайту үшін келесі диеталық нұсқауларды орындаңыз:

Табиғи және жаңа өнімдерден дайындалған үй тағамдарына артықшылық беріңіз.

Фаст-фуд мейрамханаларын ұмытыңыз.

Диетаңыздан барлық тез және қажетсіз тағамдарды алып тастаңыз.

Оларды кептірілген жемістер мен жаңғақтармен ауыстырыңыз.

Соустардың әртүрлілігін азырақ жеңіз.

Мүмкін болса, оларды өзіңіз дайындаңыз.

Мысалы, небәрі 5 минутта.

Кетчуптерге де қатысты.

Тағамдарды қуырудан, әсіресе қуырудан бас тартыңыз.

Пісіру, қайнату, бұқтыру сияқты пісіру әдістеріне артықшылық беріңіз.

Егер сіз шынымен тәтті және тыйым салынған нәрсені қаласаңыз, ең қарапайым рецептті тауып, оны өзіңіз дайындаңыз.

Бақытымызға орай, Интернетте кондитерлік өнімдердің барлық түрлеріне арналған көптеген рецепттер бар. Мен емес таңдаңыз!

Транс майлар, олар дегеніміз не және олар неліктен қауіпті, олардың құрамында қандай тағамдар бар және оларды пайдалану денеге қалай зиян тигізуі мүмкін.

Барлық жауынгерлер үшін салауатты өмір салтыөмір және салауатты тамақтану принциптері үшін бірауыздан майларды адамзаттың барлық проблемалары үшін кінәлайды: жүрек және қан тамырлары аурулары, артық салмақ, қант диабеті және басқа да проблемалар.

Бірақ көп адамдар өсімдік және жануар майларының гидрленуі құбылысы алғаш ашылған кезде оның тамақ өнеркәсібінде революция болып, мыңдаған, мыңдаған адамдарды аштықтан құтқарғанын ұмытады. Транс майлар соншалықты зиянды және адам денсаулығына соншалықты зиянды ма, оны анықтауға тырысайық.

Транс майлар - бұл не?

Майлардың біздің денемізге өте қажет екендігінен бастайық. Олардан жасуша мембраналары, липидтерден гормондар, майлар энергия алу үшін энергияны қажет ететін өнім болып табылады.

Майлар жануар және өсімдік тектес. Физикалық күйіне сәйкес олар сұйық және қатты болуы мүмкін. Олардың екеуі де молекуланың құрылымына байланысты қаныққан және қанықпаған болуы мүмкін.

Қаныққан майлар көміртегі тізбегінен тұратын май қышқылдарының молекулалары және бұл тізбек сутегі атомдарымен қоршалған.

Қанықпаған май - бұл көміртегі тізбегінен тұратын және сутегі атомдарымен толығымен жабылмаған май қышқылы.

Сонымен, қатты май, әдетте, май қышқылдарының гетерогенді қоспасы болып табылады, олардың көпшілігі қаныққан (сары май). Қатты майлардан айырмашылығы, сұйық өсімдік майында негізінен қанықпаған май қышқылдары бар.

Гидрогенделген май - бұл майдың толық жасанды түрі. Ол жоғары температура мен химиялық реакцияны тездеткіштердің әсеріне ұшырайтын арзан өсімдік майына (пальма) негізделген.

Бұл жағдайда қанықпаған өсімдік майы жетіспейтін сутегі атомдарын алып, қатты күйге айналады. Осылайша, қымбат сары майды тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын арзан маргарин алмастырады.

Транс май дегеніміз не?

Гидрлеу, яғни май қышқылдарының сутекпен қанығу процесінде мұндай реакция жүреді. Барлық молекулалар сутекті қабылдамайды, керісінше олардың кеңістіктік құрылымын өзгертеді.

Бұл процесті толық түсіну үшін химия немесе физика сабақтарын және таяқшалармен байланыстырылған шарлар түріндегі молекуланың моделін есте сақтау керек. Сонымен, кеңістіктегі орнын өзгерту арқылы молекула заттың өзін де, сыртқы түрін де өзгертпейді, бірақ қасиеттері өзгереді. Майдың гидрогенизациясының жанама өнімі жасушаларға осылайша кері әсер етеді адам денесі, пайдалы өнім атын жамылған.

Айта кету керек, жабайы табиғатта жануарлар денесінде майдың изомерлері күйіс қайыратын жануарлардың асқазанының құрылымдық ерекшеліктері мен жұмысының және кейбір бактериялардың белсенділігінің нәтижесінде түзіледі. Бірақ оның мазмұны өте аз.

Табиғи майдың құрамында екі-сегіз пайызға дейін транс майлары бар, ал жасанды маргаринде 70 пайызға дейін болуы мүмкін.

Әрине, алыстан ойласақ, сұйық, өсімдік майларын гидрогенизациялаудың ойлап табылуы және дамуы химия саласындағы орасан зор жаңалық. Бір қызығы, гидрленген майды алғаш рет тамақ өнеркәсібінде әйгілі Procter and Gamble корпорациясы кеңінен қолданды.

Бірақ өнертабыстың өзі Нобель сыйлығын алған ғалым П.Сабатьеге тиесілі. Ал өнеркәсіптік жабдықты және май қышқылдарының сутегімен қанығу механизмін 1909 жылы неміс В.Норман жасаған.

Неліктен гидрленген майлар тамақ өнеркәсібінде соншалықты танымал? Бұл өте қарапайым, жасанды май - бұл өте практикалық өнім:

Отқа төзімді. Маргариннің еруі үшін қалыпты бөлме температурасы жеткіліксіз.
Жақсы сақталған. Сутегінің көп болуына байланысты табиғи қатты майлар тез тотығады, яғни олар оттегі молекуласын бекітіп, тез сіңеді, ал жасанды майлар төзімдірек.
Жақсы дәмі бар. Майдың бұл түрі табиғи сары майдың дәміне ие, сондықтан олар жартылай фабрикаттарға, табиғи ингредиенттері нашар өнімдерге: арзан тағамдар, чиптер, тұшпара және фрикаделькалар қосылады.

Транс майларының денсаулыққа зияны

Бұл не болды деп көрінді, денеде май қышқылының дұрыс емес молекуласы бар, сонда не болды? Мәселе мынада, әрбір жасуша май қышқылдарынан тұратын липидтермен қоршалған. Бұл липидті молекулалар жасушаны сыртқы әсерлерден қорғайды және оның басқа жасушалармен, қоректік заттармен және оттегімен әрекеттесуін қамтамасыз етеді.

Транс майлар липидтерді алмастырады және осылайша жасушаны зақымдайды. Тиісінше, жасуша жұмыс істемейді және өледі. Егер жасушалар тобы өлсе, орган нашар жұмыс істейді. Сонымен қатар, зақымдалған жасушалар зат алмасу өнімдерін сыртқа шығармайды, токсиндер жиналып, денені уландырады.

Адам ағзасында орган жүйесі бар, оның жеңілуі дененің көптеген бөліктерінің зақымдалуына және өлімге әкеледі. Біз жүрек-тамыр жүйесі туралы айтып отырмыз. Дәлірек айтқанда, кемелердің өздері туралы.

Тамырлар екі түрге бөлінеді: тамыр және артерия. Ағзалардан веналар арқылы оттегі аз қан ағады, жүрекке пассивті түрде ағады. Ал жүректен қан тамырлар арқылы белсенді түрде тасымалданады, жүрек бұлшықетімен итеріледі.

Артериялар күрделірек. Олардың ішкі бетінде арнайы эндотелий жасушалары болады. Бұл жасушалар зақымдануға өте сезімтал және бөтен бөлшектермен байланыста болған кезде артериялар бұлшықет жасушаларының қабатының көмегімен люменін күрт тарылтады, турбулентті қан ағымы пайда болады және қан ұйығыштары дамиды.

Әрине, бұл үлкен бөлшектер емес, бірақ ең сорақысы - эритроциттер микроскопиялық тромбқа жабысып, тромб өседі. Транс майлары тамырлардың құрылымы мен құрылымын өздері өзгертетіндіктен, олар кейіннен атеросклероздың құрылымдық бірлігін құрайтын жоғары молекулалық ауыр холестериннің мөлшерін көбейте алады.

Демек, тамырлы аурулардың қатары:

Жүректің ишемиялық ауруы – бұл бір ғана құбылысқа негізделген, миокардқа оттегі мен қоректік заттардың жеткіліксіз жеткізілуіне негізделген аурулар тобы. Миокард - жүрек бұлшықеті. Бұлшықет жүктемені жеңуді тоқтатқанда, онда құрылымдық өзгерістер орын алады және бұл процесті одан әрі ауырлатады. Егер тамыр толығымен бітеліп, қан жүрек жасушаларына мүлдем түспесе, миокард инфарктісі пайда болады.
Инсульт – бұл цереброваскулярлық аурулар тобының жалпылама атауы. Дәл жүректегі сияқты, тамырлар миға әсер етіп, ми жасушаларына оттегін жеткізуді тоқтатады және қоректік заттар.
Аяқтар мен қолдардың тамырларының ишемиялық зақымдануы. Кейде тамырлар атеросклеротикалық бляшкалармен тарылса, қабырғаның өзі икемділігін жоғалтады және сынғыш болады, саусақтар мен саусақтардың кішкентай капиллярлары бітеліп, саусақтардың ұштары қара түске айналады - бұл құрғақ гангрена деп аталады.
Коронарлық аурудың ұзақ курсымен олар стенокардия туралы айтады. Сонымен бірге адам мүмкін емес физикалық белсенділікнемесе ұзақ қашықтыққа жүру.

Бұл аурулардың барлығы дүние жүзінде өлім-жітім бойынша бірінші орында. Адамдардың көпшілігі жүрек-қан тамырлары ауруларынан өлмейтін бірде-бір мемлекет жоқ.

Тек Америкада жыл сайын транс майларын шамадан тыс тұтынудан туындаған аурулардан 25 000-нан астам өлім тіркелетіні сенімді.

Май қышқылы изомерлерінің әсерінен жыныстық гормондар да құрылымын өзгертеді. Өйткені, гормонның бұл түрі холестериннен жасалған. Бұл өзгерістер гормоналды бедеулікке әкелуі мүмкін.

Жасуша жойылған кезде оның өмірлік белсенділігінің улы өнімдерін шығара алмайды, олар жиналып, бүкіл денені біртіндеп уландырады.

Токсиндер орталық жүйке жүйесінің ісіктері мен дегенеративті ауруларын тудырады.

Егер баланы көтеріп жүрген әйел үнемі изомерлері көп тағамдарды жесе, олар геномды бұзып, ұрықтың теріс мутациясын тудыруы мүмкін.

Азық-түлікте транс майларын қолдану арқылы халық арасында салмақтың бақылаусыз артуына тәуелділік бар.

Холестерин алмасуын бұзған кезде эндокриндік жүйенің қалыпты жұмысы бұзылады. Бұл жағдайда липидтер алмасуының реттелуі бірінші кезекте зардап шегеді. Липидтер баяу ыдырайды және тіндерге көбірек түседі.

Тағы бір өкінішті статистика балалар арасындағы семіздік пайызы да бірнеше есе өскенін айтады. Мұны әртүрлі тағамдардың, жеңіл тағамдардың, чиптердің және басқа да зиянды заттардың кең таралуымен түсіндіруге болады.

Теледидар мен радиодағы жарнамалар барлық тағамдарда гидрленген майларды пайдаланатын азық-түлік қызметтерін ұсынады. Жаман тамақтану әдеттері балалардың бойына сіңіріледі ерте жасжәне бұл семіздікке және денсаулықты жоғалтуға әкеледі.

Табиғи жағдайда күйіс қайыратын малдың еті мен майының құрамында дұрыс емес майлар 2%-дан аспайды. Бірақ қазіргі заманғы адамның өмірінде олар қорқынышты емес, өйткені адамдар етті таза түрінде жиі жемейді.

Біздің замандастарымыз арзанырақ жартылай фабрикаттарды, микротолқынды пештерге арналған дайын ыдыстарды жақсы көреді және қоғамдық тамақтану орындарына жиі барады. Жоғарыда айтылғандай, олардың құны төмен және сақтау мерзімі ұзағырақ болғандықтан, транс майлары тамақ өнеркәсібінде үнемі қолданылады.

Сарымай

Табиғи крем өте қымбат және тек табиғи шыққан майды табу өте қиын. Кілегейлі майдың құрамында кем дегенде 4-6% транс майлары бар. Қаптамада оның табиғи кілегейден тұратыны көрсетілуі керек, оның пайызы 72% кем емес. Әйтпесе, бұл таралу.

табиғи өсімдік майлары

Өсімдік майының әрбір түрінің құрамында табиғи транс изомерлер 1%-дан аспайды.

Маргарин

Маргарин қайта құру кезінде қарапайым адамның өмір сүру деңгейінің нашарлауына байланысты кең танымал болды. Жақсы сапалы сары май адамдар үшін тым қымбат болды, сондықтан таңдау гидрленген майларға түсті.

Барлық кондитерлік өнімдер: печенье, вафли, торттар мен пирогтар, мұның бәрі маргариннен тағамдық жаппай өндірісте жасалады. Маргарин санатына келесі өнімдер де кіреді:

өсімдік майы;
гидрленген май;
Пальма майы;
өсімдік майларының қоспасы;
тарату;
сүт майын алмастырғыш.

Шоколад

Шоколадтың сапасы, дәмі және сақтау мерзімі өнімде какао майының қандай түріне қолданылатынына байланысты. Табиғи және өте қымбат какао майы тез тотығады және тіпті үстелдің өзінде нашарлайды және ериді.

Бірақ оның алмастырғышы, хош иістендіргіштері мен хош иістендіргіштері бар арзан жасанды май дүкен сөресінде өте ұзақ уақыт жатуы мүмкін, тек мұндай шоколадтағы транс-изомерлердің пайызы ғана айналады.

Майонез

Бұл сүйікті тұздық қыша мен жұмыртқаны қосу арқылы өсімдік майы негізінде дайындалады. Бірақ өндірушіге ол жерге жасанды майды қосқан тиімдірек, бұл майонезді сақтау сапасын және ұзақ пайдалануды қамтамасыз етеді.

терең май өнімдері

Әркімнің сүйікті тауық қанаттары немесе оның басқа бөліктері, нан үгіндісінде өңделген және көп мөлшерде маймен қуырылған, канцерогендер мен транс майларының жарылғыш қоспасы болып табылады, әсіресе олар пайдаланылған ескі майда пісірілсе.

Транс майларды қалай азайтуға болады?

Дайын тағамды тіпті пісіру кезінде де сатып алмаңыз. Сірә, сатып алушылар үшін бәрі ескі майға және өте жоғары температурада қуырылған.
Жолда чипсы, крекер немесе басқа жеңіл тағамдармен жеңіл тамақтану әдетін өзгертіңіз.
Шикі тағамдардан тағам дайындаңыз.
Көбірек көкөністер мен жемістерді жеңіз
Жартылай фабрикаттарды қолданбаңыз.

Қорытынды

Өмірдің жылдам қарқыны және нарықтағы өнімдердің кең ассортименті дайын тағамдар мен арзан жартылай фабрикаттарды пайдалануды көбірек таныс және ыңғайлы етеді. Осы өнімдермен бірге адам зиянды транс майларының көп мөлшерін жейді.

Бірақ сіз жай ғана тамақтану әдеттерін өзгерту және өміріңізде дұрыс тамақтану принциптерін қолдану арқылы бұл жағдайды оңай өзгерте аласыз. Табиғи тағамды сатып алыңыз, дәлелденген рецепттер бойынша үй тағамын дайындауға жалқау болмаңыз.

Біздің көпшілігіміз «транс майлар» сияқты қорқынышты сөзді бірнеше рет естідік. Көптеген адамдар үшін бұл өте зиянды және қауіпті нәрсемен байланысты. Бірақ, сонымен бірге, дүкендерден баламызға вафли мен печенье сатып алғанда, біз көбінесе композициясына мүлдем қарамай, көмектесеміз. балалар денесібұл өте қауіпті затты жинақтаңыз, бұл ауыр зардаптарға әкелуі мүмкін. Кейбіреулер әлі де композицияны бақылайды, бірақ өндірушілер «транс майлар» деген қорқынышты сөзді қорқыныш тудырмайтын атаулармен жасыруды үйренді. Транс майлардың қауіптілігі қандай, олардың құрамында қандай өнімдер бар және өнімдердің құрамында оларды қалай тануға болады? Оны анықтауға тырысайық.

Транс майлар – құрамында қанықпаған май қышқылдарының транс изомерлері бар майлар. Транс майларды аз мөлшерде табуға болады табиғи өнімдер(күйіс қайыратын малдың сүті мен етінде, сондай-ақ өсімдік майларында), бірақ өнеркәсіптік жолмен өндірілген және әртүрлі тағамдарға қосылатын транс майлары ең үлкен қауіп төндіреді.

Өнеркәсіпте өндірілген трансмайлар – сұйық өсімдік майларынан гидрлеу (сутегі қосу) арқылы алынған қатты майлар. Гидрлеу (қатайту) процедурасы майлардың сақтау мерзімін айтарлықтай арттырады, бұл әртүрлі азық-түлік өнімдерін өндірушілер үшін өте тиімді. Ал егер өсімдік майларының көпшілігі адам ағзасына өте пайдалы болса, онда гидрлеу процесінен кейін Химиялық құрамымай қатты өзгереді және адам ағзасына қауіпті болады. Айта кету керек, кәдімгі өсімдік майы да (т.б.) қуыру кезінде транс майларының көзіне айналады. Дәл осы себепті дәрігерлер мен диетологтар қуырылған тағамдарды азайтуды қатаң түрде ұсынады және оларды толығымен алып тастаған дұрыс.

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы (ДДСҰ) өнеркәсіптік транс майларының адам ағзасына қауіпті әсерін мойындады және өндірушілерге оларды тағам құрамынан толығымен алып тастауды, ал тұтынушыларға транс майларын тұтынуды 1% (2-3 г) дейін азайтуды ұсынады. тәуліктік жалпы энергия тұтыну.

Транс майлар адам ағзасында жинақталуға бейім, бұл дененің ауыр ауруларына, көбінесе өлімге әкеледі.

Транс майлардың зияны:

Транс майлар қан тамырлары мен жүрекке ең үлкен қауіп төндіреді. Олар коронарлық ауру, инсульт және жүрек-қантамыр жүйесінің басқа да көптеген ауруларының қаупін айтарлықтай арттыратыны ғылыми дәлелденген. Ал, өздеріңіз білетіндей, жүрек-қан тамырлары аурулары өлімнің жиі кездесетін себептерінің бірі болып табылады.
Транс майлар иммундық жүйеге зиян келтіреді.
Транс майлары бар тағамдарды шамадан тыс тұтыну семіздік, қант диабеті және қатерлі ісік ауруларының пайда болуына және дамуына ықпал етеді.
Ерлердегі транс майлары сперматозоидтардың сапасын және денедегі ерлер гормондарының мөлшерін төмендетеді.
Бала емізетін әйелдерде емшек сүтінің сапасын төмендетуі мүмкін. Сонымен бірге транс майлары балаға ана сүтімен бірге беріледі, бұл нәрестенің денсаулығына өте зиян тигізуі мүмкін.
Транс майлар бүкіл денеге теріс әсер етеді.

Қандай тағамдарда транс майлары бар?
Транс майлары біздің дүкендерде сатылатын көптеген өнімдерде кездеседі. Транс майлардың мазмұны бойынша көшбасшы маргарин мен спред болып табылады. Сондай-ақ, транс майларының үлкен мөлшері, әдетте, келесі өнімдерде кездеседі:
Попкорн және чипсы;
Кетчуп және соустардың барлық түрлері;
Ет және балық жартылай фабрикаттары, мұздатылған кешкі ас;
Балмұздақ;
фри, нандар, пасталар және басқа да фастфуд өнімдері;
Кондитерлік өнімдер: печенье, пончик, вафли, торттар, торттар, шоколад батончиктері және т.б.
тәтті кондитерлік өнімдер;
Құрғақ қоспалар сорпаларға, соустарға, кремдерге, құймақтарға, кондитерлік өнімдерге, сусындарға және т.б.

Өндірушілер өнімде транс майларының болуын қалай жасырады:
Күн сайын транс майларының қауіпті қасиеттерін білетін адамдар көбейіп келеді, ал өндірушілер өз өнімдерін сатып алушыларды жоғалтпау үшін бұл зиянды ингредиентті бүркемелеудің жаңа әдістерін табуда. Өнімде транс майлары болып табылатын келесі атаулар болуы мүмкін:
маргарин;
өсімдік майы;
өсімдік майы;
Біріктірілген май;
гидрленген май;
гидрленген май;
Жартылай гидрленген май;
Майды қуыру.
Айта кету керек: егер бұл ингредиент композицияның басында болса, бұл өнімде оның көп екенін білдіреді.

Транс майларының теріс әсерінен өзіңізді қалай қорғауға болады?
Өзіңізді транс майларының теріс әсерінен қорғау үшін сізге:
1. Сатып алудан бұрын өнімнің құрамын мұқият оқып шығыңыз және құрамында транс майлары барлардан бас тартыңыз.
2. Мүмкіндігінше, фастфуд мекемелеріндегі дайын жартылай фабрикаттар мен тағамдардан бас тартыңыз.
3. Үйде дайындалған кондитерлік және кондитерлік өнімдерге артықшылық беріңіз.
4. Тағам дайындау үшін маргаринді, спредтерді және дайын соустарды қолданбаңыз.

Көріп отырғаныңыздай, транс майлары біздің диетамыздың үлкен бөлігін құрайтын көптеген тағамдардың бөлігі болып табылады. Сондықтан құтылыңыз зиянды әсер етутранс майларының жұмыс істеуі екіталай. Мұндай жағдайда біздің қолымыздан келетін нәрсе – қауіпті болуы мүмкін тағамдарды тұтынуды барынша азайту. Мүмкіндігінше жаңа піскен көкөністер мен жемістерді жеңіз. ағзаға да пайдалы болады.

Өзіңізге қамқорлық жасаңыз және сау болыңыз!