Су – жан-жақты еріткіш. Ол дененің барлық функцияларын реттеуге қатысады. Тиісті сумен қамтамасыз ету сумен тасымалданатын элементтердің (қоректік заттар, химиялық заттар, гормондар) ең маңызды органдарға қол жеткізуін қамтамасыз етеді. Сусызданған жасушаларға жеткенде, су өмірлік маңызды химиялық және физикалық процестерді тудырады.
Су тәбетті төмендетеді және денеде жинақталған майды жағуға көмектеседі. Денедегі оның жетіспеушілігі дененің май қорының ұлғаюына әкелетіні дәлелденді, ал керісінше - судың жеткілікті мөлшері денеге мұндай қорларды азайтуға көмектеседі. Себебі су бүйректің дұрыс жұмыс істеуіне көмектеседі. Оның жетіспеушілігі бүйректің белгілі бір өнімдерді өңдеу жұмыстарына төтеп бере алмайтындығына және олардың кейбіреулерінің бауырға лақтырылуына әкеледі. Өз кезегінде, бауыр ағзадағы ең маңызды функциялардың бірін орындайды - майды адамға қажет энергияға өңдеу. Егер бауыр бүйрек жұмысының бір бөлігін өз мойнына алуы керек болса, ол ақыр соңында өз жұмысын жеңе алмайды. Нәтижесінде май аз жағылады, оның көп бөлігі сақталады.
Суды жеткілікті мөлшерде тұтыну арқылы біз сұйықтықтың жақсы алмасуын қамтамасыз етеміз. Суды жеткіліксіз қабылдамаған ағза «қорғаныс» деп аталатынды қосып, әрбір тамшысын үнемдеуге тырысады. Біздің денеміздегі сұйықтық жасушааралық кеңістікте сақталады - демек, аяқтың, аяқтың және қолдың ісінуі. Уақытша диуретиктер бұл аурумен күреседі. Сумен бірге олар денеден маңызды заттарды кетіреді. Дене қайтадан «қорғауды» қосады және қайтадан кез келген сұйықтықтың жиналуы орын алады, бұл жағдайдың нашарлауына әкеледі. Бұл проблеманы болдырмау үшін денеге жеткілікті мөлшерде су беру керек.
Егер сізде су алмасуы бұзылса, оның себебі тұз болуы мүмкін. Біздің ағзамыз натрийді аз мөлшерде ғана тасымалдай алады. Тұзды неғұрлым көп тұтынсақ, оны еріту үшін соғұрлым көп су қажет. Сондықтан артық тұздан құтылу үшін көбірек ішу керек. Қалған жұмысты бүйрек өз мойнына алады.
Семіз адамдардың метаболикалық жүйелері қалыпты салмақтағы адамдардың метаболикалық жүйелеріне қарағанда үлкен стресске ұшырайды. Сондықтан артық салмағы бар адамдар суды көбірек тұтынуы керек. Су бұлшықеттің жиырылуы кезінде бұлшықеттерді сусыздандырудан қорғай отырып, қажетті бұлшықет тонусын сақтауға көмектеседі. Сондай-ақ салмақ жоғалту кезінде көрінетін терінің салбырауын болдырмайды. Су денеден артық заттарды, мысалы, күйдірілген майды кетіреді.
Су іш қатуға да көмектеседі. Дене судың жетіспеушілігін сезінгенде, ол оның көздерін іздей бастайды. Ал мұндай бірінші көз іш қатуға әкелетін тоқ ішек болып табылады. Бірақ судың жеткілікті мөлшері ішек жұмысын қалыпқа келтіреді.
Адам қанша су ішуі керек? Орташа алғанда, шамамен сегіз стақан (әрқайсысы 200 мл). Артық салмағы бар адамдар көбірек ішуі керек - әрбір 12 кг артық салмақ үшін бір стақан. Спортпен айналысатын адамдарға, сондай-ақ ыстық және құрғақ ауа райында көбірек ішу керек. Бұл жағдайда оны қолданған дұрыс суық суөйткені ол денеге тезірек сіңеді және кейбір сарапшылардың пікірінше, ол жылыға қарағанда көбірек калорияларды жағуға көмектеседі.
Денедегі судың жеткілікті мөлшері ондағы сұйықтықтың тамаша теңгеріміне ықпал етеді. Бұл оған «серпіліс» деп аталатын нәрсені жасауға мүмкіндік береді. Бұл дегеніміз:
Ішкі секреция бездерінің жұмысының жақсаруы байқалады;
Артық су жойылады, ал сұйықтық қоры азаяды;
Бауыр көбірек майды отынға айналдырады;
Табиғи шөлдеу қайтарылады;
Кешке қарай адамның аштық сезімі аз болады.
Егер судың жеткілікті мөлшерін пайдалануды тоқтату болса, онда сұйықтық балансы қайтадан бұзылады, денеде су жинала бастайды, салмақ артады және табиғи шөлдеу жоғалады. Уақытты кері қайтарып, жаңа «серпіліс» беру арқылы жағдайды жақсартуға болады.
Иә, адам денесінің үштен екісі судан тұрады, оның жетіспеушілігіне шыдау аштықтан әлдеқайда қиын. Ғалымдар тіпті тіндердің суды ұстай алмауының күшеюі және соның салдарынан оның жалпы мөлшерінің азаюы ағзаның қартаюында маңызды рөл атқарады деп есептейді. Демек, су-тұз режимінің қаншалықты маңызды екені түсінікті. Денедегі барлық биохимиялық өзгерістер, барлық биологиялық процестер және «токсиндердің» шығарылуы судың болуымен байланысты.
Қоңыржай климатта бір тәулікте адам 2,5 литрге дейін сұйықтықты жоғалтады (зәрмен, термен, нәжіспен, тыныс алумен), сол мөлшерде берілуі керек. Ағзаның өзінде биохимиялық реакциялар кезінде 300 - 400 г су түзіледі, 700 г-ға жуығын қатты тағамнан аламыз. Сонымен қатар, күнделікті диетада адам 1,5 литрге дейін бос сұйықтықты (шай, сорпа, сүт, кофе) алуы керек.
Судың физикалық және химиялық қасиеттерінің маңызы зор. Ауыз судағы фторидті микроэлементтің болмауы (1 литрге 0,5 мг-ден аз), тіс эмальын құруға қажет, массивті стоматологиялық ауруға - кариеске және оның мөлшерінің жоғарылауына (1 литрге 2 мг-нан астам) флюорозға әкеледі. сонымен қатар тіс ауруы. Жер бетінде гормонның түзілуіне қажетті ауыз суда йод жетіспейтін тұтас аймақтар бар. қалқанша без- тироксин, ал бұл ауыр аурудың себебі - Грейвс ауруы.
Кейбір ғалымдар жүрек-қантамыр жүйесі ауруларының таралуы мен «судың кермектігі» арасындағы байланысты табады. Олардың пайымдауынша, суы «қатты» жерлерде жүрек-қан тамырлары аурулары суы «жұмсақ» жерлерге қарағанда сирек кездеседі. Бұл «қатты» суда орталық жүйке жүйесі мен жүрекке пайдалы әсер ететін магнийдің көбірек болуымен түсіндіріледі.
Демек, тамақтану тірі және өсіп келе жатқан ағзаның пластикалық материалдар мен суға деген қажеттіліктерін қанағаттандыруы керек.
Адам өміріне қажетті тамақтану және энергия
Дегенмен, өмір бойы, сондай-ақ әлеуметтік-биологиялық функцияларды орындау үшін адам денесіэнергия қажет. Ал адам өмірлік қуат та тамақтан алады. Оның негізгі жеткізушілері майлар мен көмірсулар (аз дәрежеде – белоктар). Және олардың ағзасы адамның барлық өмірлік процестеріне: биохимиялық, биофизикалық және физиологиялық, сонымен қатар әлеуметтік, кәсіби және физикалық әрекеттерге жұмсалған энергияны толтыратындай көп алуы керек. Бұл тағамның энергетикалық құндылығын жоспарлау кезінде ескеру қажет.
Тамақтану және майлар
Энергияның бай көзі - майлар, олардың калория мөлшері ақуыздар мен көмірсулардың калориясынан 2,5 есе жоғары. Майлар жануарлардан алынатын – қаныққан (сары май, шошқа еті, қой еті, май) деп аталады, олар қалыпты температурада қатты консистенцияға ие және өсімдік (күнбағыс, жүгері, зәйтүн, мақта майы). Маймен бірге ағзаға майда еритін А, Д, Е, К дәрумендері, өмір үшін маңызды полиқанықпаған май қышқылдары және басқа да биологиялық белсенді майда еритін заттар (фосфатидтер, холестерин) түседі.
Сырттан майды жеткіліксіз қабылдау кезінде ол ағзаның өзінде көмірсулардан, белоктардан аз түзілуі мүмкін. Сондықтан тазартылған көмірсуларды (қант, тәттілер) көп тұтынатын адамдар жиі семіздікке ұшырайды. Маймен қамтамасыз етілген витаминдер мен полиқанықпаған қышқылдар (линол, линолен, арахидон) ағзадағы энергия алмасуын реттейді.
Майлардың мөлшері және олардың сапасы белоктардың, көмірсулардың, минералды тұздардың және витаминдердің сіңуіне айтарлықтай әсер етеді.
Тамақтану және көмірсулар
Дененің негізгі энергия көзі көмірсулар. Олар майларға қарағанда калориядан төмен болса да, адам оларды көбірек тұтынады, олар қол жетімді және жылдамырақ әрекет етеді және денені қабылдағаннан кейін бірнеше минут ішінде пайдаланылады. Пайдаланылмаған көмірсулар бауырда, бұлшықеттерде гликоген қоймалары түрінде сақталады, олардың кейбіреулері денеде майға айнала алады. Негізінен көмірсулар глюкозаға дейін ыдырайды, ол қанда тұрақты концентрацияда болады және органдар мен дене жүйелерінің жасушаларының энергияға қажеттілігін қамтамасыз етеді. Құрамында негізінен көмірсулар бар шөп өнімдері- көкөністер, жемістер, дәнді дақылдар.
Белгілі ақ қант үлкен мөлшерде оңай сіңетін көмірсулардың көзі болып табылады энергетикалық құндылығы, ағзаға тез сіңеді және ассимиляцияланады. Таза қанттың (глюкозаның) немесе тәттілердің айтарлықтай мөлшерін тұтыну қандағы глюкозаның жоғарылауына әкеледі, бұл оның сіңуі үшін ұйқы безі гормонының инсулинінің жоғарылауын тудырады. Ұйқы безінің шамадан тыс жүктелуі, сайып келгенде, оның инсулин секрециясының төмендеуіне және, демек, қант диабетінің мәні болып табылатын қант алмасуының бұзылуына әкеледі. Бірақ глюкоза, фруктоза және т.б қарапайым көмірсуларкімдер бар табиғи өнімдер, яғни олар жасуша мембраналарымен қоршалған, баяу сіңеді және көмірсулар алмасуын реттейтін органдарға мұндай жүктеме түсірмейді. Сондықтан қолданылған қанттың бір бөлігін тәтті жемістермен, көкөністермен, балмен ауыстыру пайдалы.
Cahara-ны тәтті жемістермен, көкөністермен, балмен ауыстырыңыз.
Көмірсулардың физиологиялық құндылығы туралы айтатын болсақ, тағы бір маңызды функцияны атап өткен жөн: ас қорытуды реттеу және оның қалдықтарын жою.
Бірде Рига теңізінің жағасында демалып отырып, біз бір әйелмен және оның ұлы, он екі жасар Колямен бір дастархан басында болдық. Күнде бірге тамақтанып отырып, тез танысып кеттік. Міне, мен мынаны байқадым. Бозарған, мөлдір болып көрінетін ұзын бойлы, арық бала Коля жиі және оңай суық тиетіндіктен, жылы күндері де джинсы шалбар мен жейде киетін. Бірақ ең қызығы – оның тамақтану тәсілі осы болды. Үстелге бірінші тағам, борщ немесе көкөніс сорпасы берілгенде, ол қырыққабатты, қызылшаны мұқият «ұстап», тәрелкенің шетіне қойды, содан кейін қалған сұйықтықты қасықпен жұтады. Мен алманы қабығын ғана жедім, қара нанды әрең жедім, жесем қабығын кесіп тастадым. Менің таңданысымды байқаған анам:
Мұндай әдет. Ол пісірілген қырыққабатты, көкөністерді, сәбізді, қызылшаны жемейді, мен оны мәжбүрлей алмаймын - ол оны ұнатпайды. Мен оған көкөніс жеу керек дедім, витаминдер бар.
- Ал сізде қалай, ауырады?
- Онша емес. Біз әлі де ұлымыздың дұрыс тамақтануына, ақуыз, май, витаминдер алуына тырысамыз. Бірақ біреуімен ол тәртіпте емес - іш қату. Іш жүргізетін препараттарсыз іс жүзінде мүмкін емес. Дәрігерлер созылмалы колит дейді...
Бұл осылай болады - біз белоктарды, майларды, көмірсуларды және тіпті витаминдерді еске түсіреміз, бірақ бәрі ағып кетеді, өйткені біздің тағам әлі де толығымен дұрыс емес. Біз балласт деп аталатын заттардың жеткіліксіз қабылдануы туралы айтып отырмыз.
Өнімдерде өсімдік текті, көбінесе олардың қабықтарында күрделі полисахаридтер - талшықтар және пектиндер деп аталады. Олардың тағамдық құндылығы жоқ: олар ағзаға сіңбейді және баллас сияқты. Бірақ дәл осы жерде олардың үлкен физиологиялық құндылығы жатыр. Асқазан-ішек жолында қорытылмай, олар ішектің жүйке ұштарын тітіркендіретін және оның қабырғаларының жиырылуын - перистальтиканы тудыратын нәжістің белгілі бір көлемі мен консистенциясын жасауға ықпал етеді, соның арқасында қорытылған тағам ішек арқылы қозғалады, және қалдықтар тік ішектен шығарылады. Бұл қалыпты микрофлораны, шірік бактериялардың жойылуын қамтамасыз етеді, ішектерден артық холестеринді кетіруге және токсиндерді кетіруге ықпал етеді.
Нәжістің жеткіліксіз консистенциясы ішектің қалыпты жиырылуының бұзылуына әкеледі - атония және ағзаның өздігінен улануына. Ішектегі шірік процестері күшейеді, бұл ауыр аурулардың дамуына ықпал етуі мүмкін. Бұл функцияның ең маңызды реттегіші көкөніс қабығындағы балласт заттары болып табылады: көкөністер, жемістер, жарма, қызылша, сәбіз, қара өрік, қарлыған, қырыққабат қабығы. Диетада кем дегенде 25 г талшық және басқа да сіңірілмейтін полисахаридтер болуы керек.
Бұл түссіз және иіссіз сұйықтық. Жер планетасында тіршілік судың арқасында пайда болды деген пікір кең тараған.
Сонымен қатар, ол планетаның өзін жасаушы. тірі организмдердің химиялық құрылымында, жердегі климат пен ауа райының қалыптасуында маңызды рөл атқарады, сонымен қатар адам өмірін сақтаудың маңызды құрамдас бөлігі болып табылады.
Сондықтан адамның тамақтануындағы судың рөлі өте маңызды.
Су жақсы еріткіш болып табылады. Ол дененің барлық функцияларын реттеуге қатысады.
Белгілі бір мөлшердегі судың арқасында пайдалы элементтердің су арқылы (қоректік заттар мен химиялық заттар, гормондар) маңыздырақ органдарға берілуі қамтамасыз етіледі.
Дененің сусызданған жасушаларына жеткен су өмірлік маңызды химиялық және физиологиялық процестердің басталуын қамтамасыз етеді.
Су адамның тәбетін төмендетеді және денеде жинақталған майды жағуға көмектеседі.
Денедегі судың жетіспеушілігі оның мөлшерінің ұлғаюына ықпал ететіні анықталды, ал керісінше - қажетті су мөлшері денеге мұндай қорларды азайтуға көмектеседі.
Себебі су бүйректің дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз етеді. Оның жетіспеушілігі бүйректің қалдық өнімдерді өңдеу үшін өз жұмысын дұрыс атқара алмауы және олардың кейбіреулерінің бауырға кетуіне әкеледі.
Өз кезегінде, бауыр адам ағзасындағы ең маңызды функцияны орындайды - адамдарға қажетті энергияны өңдеу. Бауыр бүйрек жұмысының бір бөлігін орындауы керек болса, онда ол өз қызметін жеңе алмай бастайды.
Нәтижесінде аз май жағылады, оның көп бөлігі денеде сақталады.
Судың дұрыс мөлшерін тұтыну арқылы біз сұйықтықтың қалыпты алмасуын қамтамасыз етеміз.
Су жеткіліксіз болған ағза «қорғаныс» деп аталатын нәрсені қосып, әрбір тамшысын үнемдеуге тырысады. Адам ағзасындағы сұйықтық жасушааралық кеңістікте сақталады - демек, аяқтың, аяқтың және қолдың ісінуі.
Біраз уақыттан бері диуретиктер бұл аурумен күреседі. Ағзадағы сумен бірге олар өзіне қажетті заттарды алып тастайды.
Минералды судың пайдалы қасиеттері
Минералды су шөлді қандырып қана қоймайды, сонымен қатар біздің денемізді де алып келеді көп саныпайдалы қоректік заттар... Бұл сусын денеміздің сұлулығы мен денсаулығының таптырмас көзі болып табылады.
Минералды судың өзіндік дәмі мен иісі бар, сондықтан оны тұтыну кезінде жидектер немесе сироптар түріндегі дәмдеуіштерді қосу қажет емес.
Мұндай судың емдік әсері қашан көрсетіледі қант диабеті, анемия, артық салмақ, жоғары холестерин және іш қату.
Минералды суды дұрыс пайдаланған кезде ол тұздардың бөлінуіне ықпал етеді, шырышты қабаттардағы қақырықтың бөлінуін жақсартады және қолайлы метаболизмге ықпал етеді.
Минералды заттармен байытылған су тіпті ингаляцияға, микроклистерге және асқазанды шаюға қолданылады.
Минералды су үйдегі косметологияда да қолданылады. Су негізінде бетке арналған маскалар және шөптен жасалған тониктер жасалады.
Мұз текшелерін жасап, оларды бетке жағыңыз. Минералды сумен жуу теріні жақсы сергітеді, ылғалдандырады және пайдалы заттармен нәрлендіреді.
Ауыз минералды су газдалған және газсыз. Газды су тіпті тамақ дайындау үшін де қолданылады.
Денсаулық жағдайыңызға қарай тұзы аз немесе жоғары суды таңдауға болады. Білікті медицина қызметкері минералды суды емдік мақсатта пайдалану туралы кеңес береді.
Емдік судың үлкен плюс - оны жабық түрде 2 жылға дейін сақтауға болады. Көмірқышқыл газы судың емдік қасиеттерін сақтауға және бұзылудың алдын алуға көмектеседі.
Денеңіздің әрбір жасушасына пайдалы болу үшін минералды суды ішіңіз!
Пісіруге арналған су
Онсыз біз сүйікті макаронымызды пісіре алмаймыз, жақын адамдарымызды түпнұсқа көжемен қуанта алмаймыз және сәбиімізді дәмді тортпен таң қалдыра алмаймыз.
Онсыз біз бір тағам дайындамаймыз. Ол таныс және бейтаныс тағамдардың құрамына кіреді, бірақ оны рецептте көрсету әдеттегідей емес.
Әрине, мұның бәрі су туралы, бұл өмір беретін және өте таңғажайып өнім туралы, ол соншалықты кең таралған, ол тіпті ешқандай қызығушылық тудырмайды және ас үйде сіздің назарыңызды аудармайды.
Біз әдетте, тіпті ойланбастан шүмекті ашамыз, ал қазанға сұйықтық толтырған кезде оны отқа қоямыз. Сізге әдетте сорпаны қай суға қайнататыныңыз немесе сүйікті картопыңызды қай суға қайнататыныңыз маңызды емес.
Бекер! Өйткені сапасыз су бұзып қана қоймай, өнімдеріңіздің дәмін өзгертіп, соның салдарынан жақын адамдарыңыздың денсаулығын бұзуы мүмкін.
Ал бәріне кінәлі - біздің шүмектерден құйылатын суда кездесетін заттардың көптігі, ең алуан түрлілігі. Мысал ретінде хлорды алайық. Су үйіңізге кірмес бұрын міндетті түрде хлормен өңделетінін бәріміз білеміз.
Осылайша, су әртүрлі микроорганизмдерден және адамға зиянды химиялық қосылыстардан жойылады. Бірақ хлор суға ерекше дәм мен иіс береді.
Сонымен қатар, канцерогендік және мутагендік қасиеттерге ие хлоридті қосылыстар туралы есте ұстаған жөн. Сондай-ақ, тот, құм, пестицидтер, нитраттар және басқа да зиянды қоспалар туралы ұмытпаңыз.
Осындай қоспалардан мұндай суда пісірілген тағам дәмін жоғалтып қана қоймайды (қышқыл болып, бассейннің иісі шығады), сонымен қатар сіздің денсаулығыңыз үшін өте қауіпті болады.
Тағамның дәмі мен денсаулығымыз әрқашан біз ішуге және әртүрлі тағамдарды дайындауға пайдаланатын судың сапасына байланысты.
Күн сайын тамаққа қомақты ақша төлейміз, сосын үйдегі тамақты дұрыс емес суды пайдаланып, сол тағамды бүлдіреміз.
И.В.Пригун, М.С. Краснов
«Экодар» ЖШС
Тамақ өнімдерін алудың технологиялық процестерінің басым көпшілігінде су негізгі немесе көмекші шикізат ретінде пайдаланылады. Тамақ өнімдерінің барлығы дерлік белгілі бір көзден суды тұтынумен байланысты. Бұл жағдайда туындайтын негізгі мәселелер бастапқы судың қажетті сапаға ие болмауымен және қосымша тазартуды қажет ететіндігімен байланысты. Бірқатар салаларда бөтелкедегі суды өндірумен байланысты, су үшін нәресте тағамы, сыра мен алкогольдік сусындарға арналған су, әдетте, оны тазартумен ғана емес, сонымен қатар жеке микро- және макроэлементтерді енгізумен (мөлшерлеумен) байланысты суды арнайы дайындау қажет. Бұл мәселені шешудегі қосымша қиындық - бірдей су көздерінің іс жүзінде жоқтығы, сондықтан әр жағдайда суды тазарту жүйесі жергілікті жағдайларды ескере отырып жасалуы керек.
Шырындар, алкогольсіз сусындар, сыра, алкогольдік сусындар өндіру үшін суды тазарту қатаң нақты талаптарға сәйкес қажет, олардың негізгі ұстанымдары тиісті нормативтік құжаттарда белгіленген. Нан өнімдері, сүт және сүт өнімдері сияқты тамақ өнеркәсібінің бірқатар салалары үшін судың ауыз суға қойылатын талаптарға сай болуы жеткілікті.
Су – ерекше тағамдық өнім. Адам ағзасының әртүрлі маңызды заттарды сұйық ортадан ассимиляциялауы олардың қатты тағамнан ассимиляциялануынан жоғары немесе одан да жоғары. Көбінесе бұл табиғи судың құрамындағы микро және макро элементтердің жиынтығына қатысты.
Негізгі табиғи Химиялық құрамысу құрамында еріген минералды компоненттермен байланысты: макро- және микроэлементтер. Біріншісі – кальций, магний, натрий, калий, хлоридтер, сульфаттар, бикарбонаттар иондары кейбір заттардың басым болуына байланысты сулардың гидрохимиялық класын анықтайды. Дегенмен, судың дәмі ондағы микроэлементтердің болуына байланысты болуы мүмкін, мысалы, темір, марганец, мырыш, мыс. Судың органолептикалық қасиеттері және әсіресе дәмі адам ағзасының су-тұз балансын сақтау үшін үлкен физиологиялық маңызы бар және тамақ өндірісінде оны дайындау процесін айтарлықтай анықтайды.
Судың дәмі ең алдымен кальций мен магний катиондарының, бикарбонат иондарының құрамы мен қатынасына, сондай-ақ сульфаттардың, хлоридтердің және карбонаттардың концентрациясы мен қатынасына байланысты. Судың бұл макроэлементтері ең алдымен судың организм үшін физиологиялық пайдалылығын анықтайды. Судың органолептикалық қасиеті асқазанның секреторлық белсенділігіне, ал судың дәмінің өзгеруі ахроматикалық көрудің сезімталдығына және жүрек соғу жиілігіне әсер етеді. Осылайша, 1 - 4 мг-экв/л диапазонында ауыз судағы кермектік тұздардың мөлшері оның дәмін жақсартып қана қоймайды, сонымен қатар организмдегі қалыпты метаболикалық процестердің жүруіне ықпал етеді. Ауыз сумен адам тәулігіне 1-2 г минералды тұздарды (стандарттар бойынша) алады және көптеген тағам өнімдерінен айырмашылығы, судағы иондар гидратталған күйде болғандықтан, олардың организмде ассимиляциясы артады. шама тәртібі.
Кальций иондары адам ағзасы үшін ерекше маңызға ие, тірек тіндердің қалыптасуында негізгі құрылымдық компонент. Ағзада кальцийдің жетіспеуі остеопорозға, ал су алмасуында оның жетіспеушілігі ісінуге әкеледі. Сонымен бірге судағы кальцийдің жоғарылауы (100 - 500 мг/л) бүйректе тас түзілуіне және қуық... Ауыз суда кальций иондарының қажетті мөлшерде болуы ми қыртысындағы қозу және тежеу процестеріне әсер етеді, сілекей мен ұйқы безінің қан түзілуін және секрециясын ынталандырады, зат алмасудың жоғары деңгейін сақтайды және организмнің қорғаныс қабілетін арттырады. Қандағы кальций иондары деңгейінің төмендеуі жүрек соғу жиілігінің жоғарылауына және қан қысымының жоғарылауына әкеледі.
Адам ағзасы үшін екінші маңыздысы - магний иондары. Олар метаболикалық реакцияларға, гексокиназа реакциясын жүзеге асыру үшін қажетті бірқатар ферменттік жүйелерді құруға белсенді қатысады, т. глюкозаның фосфорлануы және оны дене жасушаларының пайдалануы үшін. Магний иондары ми қыртысындағы тежелу процесін жанама түрде натрий және калий иондары арқылы белсендіреді, ми тініндегі аденозин үшфосфор қышқылының белсенділігін ынталандырады, осылайша ми тіндеріндегі гликолизді және тыныс алу процесін арттырады, жалпы әл-ауқатты жақсартады, антиспастикалық және қан тамырларын кеңейтетін әсер етеді, шырышты қабаттар мен терінің бактериялар мен улы заттардың енуіне төзімділігін арттырады. Сонымен қатар магний иондарының артық болуы метаболизмнің бұзылуына және өсудің тоқтауына әкеледі.
Натрий мен калий иондарының антагонист ретіндегі адам ағзасының су алмасуында маңызы аз емес. Осылайша, калий иондарын енгізу натрий иондарының шығарылуына ықпал етеді. Калий иондарының жетіспеушілігі денеде судың сақталуына және ісінудің дамуына ықпал етеді, ал натрий иондарының жетіспеушілігі дененің сусыздануына әкеледі.
Аниондардың ішінде хлорид иондарының адам ағзасы үшін маңызы ерекше. Олар қан плазмасының, лимфаның және ми жұлын сұйықтығының жасушалық құрамының осмостық қысымын ұстап тұрады, ағзадағы су балансын реттейді, асқазан қышқылының тұз қышқылының түзілуіне қатысады және асқазанның қышқылдық тепе-теңдігін сақтайды. Хлоридтің жоғарылауы ас қорыту жүйесінің функцияларына теріс әсер етеді.
Судағы сульфаттардың жоғарылауымен ас қорыту жүйесінің қызметі бұзылып, жағымсыз дәмге ие болады.
Ауыз суда микроэлементтердің, әсіресе фторидтер мен йодтың болуының адам ағзасы үшін маңызы зор. SAN PiN 2.1.4.116-02 "Ауыз су. Ыдыстарға оралған судың сапасына қойылатын гигиеналық талаптар" нормативтік құжатында суды бірінші және жоғары сапалы санаттағы бөтелкеге құю кезінде осы элементтердің міндетті құрамын қамтуы кездейсоқ емес.
Ауыз суды фторизациялауға практикалық қызығушылық бірінші кезекте байланысты физиологиялық рөліосы тармақтың. Фтордың белгілі кариеске қарсы әсерінен басқа, оның қасиеті минералдану процестерінің биокатализаторы болып табылады, ол остеопорозда, рахитте және басқа ауруларда емдік мақсатта қолданылады, сонымен қатар фтордың иммунореактивтілікті ынталандыру қабілеті. және адам ағзасындағы гемопоэз. Далалық бақылаулар негізінде фтор мөлшері жоғары табиғи сулардың кальциймен үйлесуі организмнің радиациялық зақымдануға төзімділігіне оң әсер ететіні анықталды. Фтор тіпті сүйек тініндегі стронций концентрациясын шамамен 40% төмендетуге қабілетті және бұл процесс адам қаңқасындағы кальцийдің сарқылуымен бірге жүрмейді.
Ресей медицина ғылымдары академиясының А.Н.Сысин атындағы Адам экологиясы және қоршаған орта гигиенасы ғылыми-зерттеу институтының және Ресейдің стоматологиялық қауымдастығының ғылыми зерттеулері фторидация мәселесі балалардың сау тістерін қалыптастыруда және жалпы профилактикада шешуші мәнге ие екенін көрсетті. кариес. Кариес проблемасы ересек тұрғындар үшін де өзекті, өйткені оның салдары шайнау аппаратының бұзылуымен шектелмейді. Кариестің асқынған түрлері көбінесе жақ-бет аймағындағы қабыну процестеріне, дененің аллергиясына, ЛОР мүшелерінің, ас қорыту, экскреторлық және басқа жүйелердің ауруларына әкеледі.
Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметі бойынша, тіс жегісінің кең таралуы негізінен ауыз судағы фторидтердің жетіспеушілігімен байланысты. Сонымен, кариестің алдын алуда жақсартылған сағыздарды қолдану бар болғаны 2 - 3%, ал қазіргі фторидті тіс пастасын пайдалану - 25 - 30% құрайды. Ең жоғары профилактикалық әсер (40-тан 70% -ға дейін) ағзадағы фторидтерді сумен бірге қабылдау арқылы қамтамасыз етіледі. Осылайша, ауыз судан ағзаға фторидтерді жеткілікті түрде жеткізбестен, кариес мәселесін тиімді шешу іс жүзінде мүмкін емес.
Өкінішке орай, судағы фторидтердің физиологиялық қажетті концентрацияларының диапазоны мен деңгейі өте тар, төмен және 0,6-1,5 мг/л құрайды. Төменгі концентрацияларда бұл элементтің адам ағзасына оң әсері іс жүзінде жоқ, ал концентрациялардың 2-3 мг / л-ден жоғары мәндерге дейін жоғарылауы сүйек тінінің ауыр бұзылуына, функционалдық белсенділігінің тежелуіне әкеледі. орталық жүйке жүйесі.
Фтор микроэлементінің мысалын қолдана отырып, микроэлементтердің адам ағзасына ауыз сумен және құрамында сұйықтықтың айтарлықтай мөлшері бар тағам өнімдерімен дәл түсуінің маңыздылығы толығырақ қарастырылды.
Йод микроэлементі қалқанша безінің гормондарының синтезіне қатысады, организмнің метаболикалық және регенеративті процестеріне әсер етеді. Артық мөлшерде ол ферменттік жүйелердің белсенділігіне әсер етеді, қалқанша бездің, бауырдың, бүйректің құрылымдық және функционалдық сипаттамаларын өзгертеді. Жетіспеушілікпен - қалқанша безінің гипофункциясына тән организмдегі метаболикалық процестердің өзгеруі. Йодтың ауыз судағы және оның негізіндегі сұйық өнімдердегі физиологиялық пайдалылық нормасы 10-125 мкг/л құрайды. Сонымен қатар, йодтың ағзаға түсуі тәулігіне 1 мг-нан аспауы керек, оның ағзаға шамадан тыс түсуімен, атап айтқанда, сумен бірге оны босатуға уақыт болмайды және созылмалы улану дамуы мүмкін.
Бүгінгі күні отандық және шетелдік зерттеушілер ауыз судың макроминералды құрамының оңтайлы параметрлерін белгіледі, олар негізінен SAN PiN 2.1.4.116-02 талаптарына сәйкес келеді (Кестені қараңыз).
Ауыз судың және сұйық тамақ өнімдерінің макро- және микроэлементтер құрамына елеулі шектеулердің болуы тамақ өндірісінің өзіне де, пайдаланылатын жабдықты өндірушілерге де жоғары жауапкершілік жүктейді.
Тамақ өнімдерін өндіру үшін тиісті сертификаттар және осы мақсат үшін таңдалған жабдықтар мен материалдарды пайдалануға санитарлық-эпидемиологиялық рұқсат болуы керек.
Көп сатылы тазарту және қоспаларды қосу, ион алмасу немесе кері осмос процестері бар ауқымды жобалардың жоғары күрделілігіне қарамастан, заманауи әдістерсуды тазарту процестерін компьютерлік модельдеу тәжірибелік үлгілерді құрудан бас тартуға мүмкіндік береді және нәтижесінде су тазарту желілерін жобалау мен орнатудың қаржылық және уақыт көрсеткіштерін және олардың нақты жағдайларға бейімделуін айтарлықтай жақсартады.
Айта кету керек, суды тазарту схемасын түпкілікті таңдауды су тазарту жабдығын жобалаумен, жеткізумен, орнатумен және іске қосумен айналысатын компанияның тікелей қатысуымен өнімді өндіруші жүзеге асырады.
Ауыз судың тұзды құрамы
кесте
|
Судың иондық құрамы |
SAN PiN 2.1.4.116-02 талаптары | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
Физиологиялық норма |
Ең төменгі деңгейлер |
Оңтайлы Деңгейлер |
Максималды деңгейлер |
|||||||
|
мек/ л |
Mg-экв/ л |
мек/ л |
Mg-экв/ л |
мек/ л |
||||||
|
** - Са 2+ + Mg 2+ анықтау |
||||||||||
Әдебиет
- Су. Халықтың суды қауіпсіз пайдалануының санитарлық ережелері, нормалары және әдістері. Құжаттар жинағы. 2-ші басылым, өңделген және кеңейтілген. / Құраст. Ю.А.Рахманин, З.И.Жолдакова, Г.Н.Красовский. - М .: «ИнтерСЕН», 2004. - 768 б.
- Elpiner L.I. Біз ішетін су. М., Білім, «Адам және табиғат», 1985, б. 31-50.
- Петровский К.С., Ванханен В.Д. Тамақтану гигиенасы. М., Медицина, 1982 ж.
- Ауыз судың сапасын бақылау бойынша әдістемелік нұсқаулар. т.1. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының ұсыныстары, Женева, 1994, 256 б.
- Артюхова С.И., Молибога Е.А. Омбы қаласы тұрғындарының йод тапшылығының алдын алу жолдары туралы хабардарлығын зерттеу.// Тамақ өнеркәсібі. 2005. № 4., б. 40-41.
Қалыпты жағдайда ересек адамның ағзасындағы су мөлшері 30-45 литр (дене салмағының 45-65%), оның көп бөлігі жасушалардың ішінде болады. Жасушалардың сыртында 10-15 л су болады, оның шамамен 75%-ы жасушааралық кеңістікте, 25%-ы қан плазмасында тамырлы қабатта болады. Су алмасуының бұзылуымен бұзылулар ең алдымен жасушадан тыс кеңістікте дамиды.
Судың алмасуы сұйықтықты қабылдау мен шығару балансына байланысты. Су рационның ең маңызды бөлігі болып табылады, ол зат алмасу процестерінің жүруін, ас қорытуды, зат алмасу өнімдерінің несеппен шығарылуын, жылуды реттеуді және т.б.
Қажеттілік 37 ° C-тан жоғары әрбір градус үшін дене температурасының жоғарылауымен орташа есеппен 10% -ға артады.
Диетаның энергетикалық мазмұны негізінде судың қажеттілігін анықтау ұсынылады: 1 мл / ккал, ол 2500 ккал диетада 2,5 л / тәулігіне. Соңғы мән әдетте орташа алынған мән ретінде қабылданады (10-кесте).
10-кесте
Дені сау ересек адамның сұйықтықтың орташа тәуліктік қабылдауы мен шығарылуы
* Тотығу суы: 1 г белоктар, майлар және көмірсулар организмде тотыққанда 0,4, 1,1 және 0,6 мл су (дөңгелек) түзіледі.
Бұл үшін жалпы қабылданған шамадан тысауыз су жүрек пен бүйрекке жоғары жүктеме жасайды, минералдар мен витаминдер денеден шығарылады. Сағат шектеусуды тұтыну, зәр концентрациясы жоғарылайды, онда тұзды тұнбалар түсуі мүмкін, метаболикалық өнімдердің қаннан бөлінуі төмендейді. Жалпы, бұл ұстанымдар дұрыс, бірақ барлық адамдар үшін бірдей емес. Көп нәрсе белгілі бір адамның жеке ерекшеліктеріне, оның денсаулығының күйіне және оның диетасының сипатына байланысты. Мысалы, натрийге бай тағамдар ағзадағы судың сақталуына ықпал етеді, ал калий немесе кальцийге бай тағамдар керісінше әсер етеді.
Денедегі суды қабылдау сезіммен анықталады шөлдеу, ол гипоталамуста орналасқан сәйкес орталықтан құралады. Оның нейтрондарының қозуының сигналы жасушадан тыс сұйықтықтың гиперосмиясы болып табылады. Дегенмен, шөлдеу сезімі кейде қанның қоюлануына байланысты судың нақты қажеттілігімен сәйкес келмейді, бірақ сілекейдің азаюынан ауыздың құрғауынан туындайды. Мұндай жағдайларда ауызды шаю жеткілікті. Лимон, алма және басқа органикалық қышқылдар сілекей бөлінуін жақсартуға ықпал етеді. Сондықтан шөлді лимон немесе аскорбин қышқылымен қышқылдандырылған сумен, лимон немесе мүкжидек сығындысымен, қышқыл шырындарды, жемістерді немесе жидектерді қосу арқылы қандыру жақсы. Шөлді қандыру үшін құрғақ жемістер мен итмұрынның қантсыз қайнатпалары, көк шай, майы аз сүт өнімдері жақсы. Шөлді қандыру үшін қант мөлшері 1-2%-дан аспауы керек. 12-15 ° C жоғары температурада су сергітетін әсер бермейді, шөлді бірден көп емес, 5-10 минут аралықпен ішкен бірнеше жұтым сумен қандырған дұрыс.
Аш қарынға ішілген салқын су іш қатуды емдеуде қолданылатын ішектің мотор қызметін күшейтеді.