Klasifikimi modern i aditivëve ushqimorë - sistemi i numërimit (me emrat përkatës të substancave) - u krijua në vitet '50 të shekullit XX. Ai u bazua në caktimin e një numri unik për secilin grup të aditivëve të ngjashëm për të unifikuar, si dhe për të thjeshtuar perceptimin dhe përdorimin e substancave të krijuara për të "përmirësuar" vetitë e ushqimit.
Më vonë, pas një sërë ndryshimesh dhe përmirësimesh, ky klasifikim u përfshi në Codex Alimentarius (Kodi i Ushqimit i miratuar nga Komisioni Ndërkombëtar i FAO/OBSH) dhe u përhap në Evropë, si dhe në disa vende të tjera. Kodi është duke u përpunuar dhe plotësuar vazhdimisht dhe zbatimi i standardeve të klasifikimit ka karakter këshillues.
Në Evropë, shkronja "E" shkruhet para numrit shtesë, dhe në Australi dhe Zelandën e Re, numrat shtues tregohen pa parashtesë. Në tabelën tonë të aditivëve ushqimorë, "E" shkruhet kudo, por kur kërkoni faqen, është më mirë të vendosni vetëm numrin (kështu që do të gjeni patjetër aditivin që ju nevojitet).
Aditivët e ushqimit të ndaluar në Rusi E
Të gjithë aditivët ushqimorë që janë të ndaluar nga autoritetet mbikëqyrëse të Federatës Ruse (Rospotrebnadzor dhe Ministria e Shëndetësisë e Rusisë) janë theksuar me të kuqe në listën e përgjithshme të aditivëve " Ndalohet në Rusi (Bashkimi Doganor EAEU)».
Sa i përket mekanizmit për ndalimin / lejimin e aditivëve të ushqimit në Rusi (Bashkimi Doganor EAEU), gjithçka është mjaft e thjeshtë këtu:
Kur marrin vendime për autorizimin / ndalimin e një aditiv të veçantë, autoritetet ruse nuk udhëhiqen nga kërkimet e tyre, por nga kërkimet e publikuara nga JECFA (Komiteti i Përbashkët për Aditivët Ushqimor FAO / OBSH).
Kjo do të thotë se laboratori i toksikologjisë ushqimore i Institutit të mirënjohur të Ushqyerit të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore nuk merr pjesë drejtpërdrejt në procedurën për vlerësimin e rrezikut / sigurisë së aditivëve ushqimorë.
E rëndësishme! Në Rusi, jo të gjithë aditivët ushqimorë të dëmshëm për shëndetin janë të ndaluar. Prandaj, mos e humbni vigjilencën tuaj.
“Maskimi” i aditivëve ushqimorë të dëmshëm për shëndetin
Disa vite më parë, shumica e prodhuesve nuk hezituan të tregojnë kodet e aditivëve ushqimorë në përbërjen e produkteve E. Megjithatë, tani në pakot, kanaçe dhe shishe, gjithnjë e më shpesh "E-shki" nuk janë të qarta për të gjithë, por disa fjalë jashtë shtetit që janë të vështira për t'u lexuar, e lëre më t'i mbani mend në kohën e lirë dhe të shihni sa e dëmshme / e sigurt është.
Prandaj, kur bëni pazar, është shumë e këshillueshme që të keni ose një telefon, ose një telefon me një aparat fotografik, ose të paktën një laps dhe një copë letër. Dhe akoma më mirë - një smartphone me qasje në internet, sepse atëherë mund të kontrolloni sigurinë e çdo suplementi ushqimor në faqen tonë të internetit pikërisht në dyqan, "pa lënë arkën", si të thuash ...
Sa të rrezikshëm janë aditivët e ushqimit?
Besohet se në kohën tonë, metodat dhe teknologjitë për kërkimin e aditivëve ushqimorë bëjnë të mundur që të ndërpriten më të dëmshmet dhe më të rrezikshmet prej tyre. Megjithatë, nuk është kështu.
Nëse monitoroni nga afër ndryshimin në listën e aditivëve të ushqimit E, do të bëhet e qartë se çdo vit gjithnjë e më shumë "të vjetër" që dikur konsideroheshin të paktën të padëmshëm zhduken prej saj. Në media çdo vit tingëllon diçka e tillë:
“Suplementi ushqimor E nnn ka një efekt toksik dhe çon në formimin e tumoreve malinje”.
Për më tepër, komiteti ndërkombëtar për pothuajse të gjithë aditivët e ushqimit përcakton marrjen e lejuar ditore, si dhe përmbajtjen maksimale të një substance në një produkt të caktuar. Dhe në teori, kjo duhet të mbrojë një person nga dehja shkatërruese. Por kjo shpesh nuk ndodh!
Në fund të fundit, një banor mesatar i planetit tonë ha më shumë se një ose dy produkte "të përmirësuara" gjatë ditës. Industria moderne ushqimore është e përshkuar me aditivë ushqimorë fjalë për fjalë përmes dhe përmes (numri i aditivëve ushqimorë të lejuar në tabelë është shumë i madh). Dhe aftësitë detoksifikuese të trupit tonë thjesht nuk mjaftojnë për të hequr të gjitha komponimet e dëmshme që hyjnë në të me ushqim.
Për më tepër, çdo suplement përbën një kërcënim edhe më të madh për më pak të fortët dhe të mbrojturit prej nesh - fëmijët, të moshuarit dhe ata që vuajnë nga alergjitë. Për ta, të gjithë aditivët e ushqimit E janë një lloj "kutitë e Pandorës", nga të cilat mund të dalin helmime, alergji, çrregullime dhe keqfunksionime të organeve të brendshme, onkologji e deri në vdekje.
Në përgjithësi, kërkimi mbi rreziqet e mundshme të suplementeve ushqimore sapo ka filluar sot.
Prandaj, e konsiderojmë detyrën tonë t'u japim të gjithëve një këshillë shumë të thjeshtë: Qëndroni larg çdo aditiv ushqimor që i është caktuar një kod E! Epo, nëse nuk mund t'i eliminoni plotësisht nga dieta juaj, atëherë të paktën përpiquni të njihni më mirë "armikun" tuaj të mundshëm. Dhe ne do të përpiqemi t'ju ndihmojmë me këtë ...
Sot në supermarkete mund të gjeni një larmi të madhe produktesh, në të cilat është mjaft e lehtë të ngatërrohesh. Paketim i ndritshëm, fotografi joshëse, etiketa me shkëlqim, plus e gjithë kjo plotësohet me etiketa çmimesh promocionale dhe ne bëjmë një blerje. Ndaloni, së pari ju duhet të studioni me kujdes paketimin, përkatësisht përbërjen e këtij produkti. Sa më pak fjalë të ndryshme të pakuptueshme në të, aq më mirë. Për shembull, qumështi i kondensuar GOST përmban vetëm qumësht natyral dhe sheqer, por i njëjti produkt, por i prodhuar sipas TU, ka një përbërje krejtësisht të ndryshme. Ai përmban stabilizues dhe emulsifikues, si dhe substanca të ndryshme të emërtuara E. Sot do të flasim për to: një tabelë me aditivët e dëmshëm të ushqimit duhet të jetë në dispozicion për të gjithë për të shmangur ngrënien e tyre.
Për çfarë përdoren aditivët e ndryshëm ushqimorë?
Para së gjithash, duhet të paralajmëroheni për shenjat "E" - ato tregojnë aditivë ushqimorë që përdoren në të gjithë botën si konservues dhe stabilizues, përforcues të shijes dhe aromës, trashës dhe agjentë tharëse. E gjithë kjo është e nevojshme për të përmirësuar pamjen dhe vetitë ushqyese të produktit, si dhe për të rritur jetëgjatësinë e tij.
Pse keni nevojë për një tabelë të aditivëve të dëmshëm të ushqimit dhe a janë të dëmshme të gjitha substancat e etiketuara "E"? Jo, ka neutrale, të dëmshme dhe madje të rrezikshme, prandaj është e rëndësishme që secili prej nesh t'i njohë dhe të jetë në gjendje t'i dallojë. Në fund të fundit, cilësia dhe kohëzgjatja e jetës sonë varet shumë nga ajo që hamë. Sa më shumë vitamina dhe minerale në dietë dhe më pak “kimi”, aq më mirë. 
Natyrore ose artificiale
Pavarësisht garancive të prodhuesve, pothuajse të gjithë aditivët janë artificialë, që do të thotë se janë potencialisht të rrezikshëm. Këto janë kimikate me origjinë sintetike. Duke pasur parasysh se edhe më të sigurtit prej tyre ndonjëherë shkaktojnë reagim te njerëzit veçanërisht të ndjeshëm, është e qartë se tabela e aditivëve të dëmshëm ushqimorë duhet të jetë e njohur për të gjithë. Sidoqoftë, këtu ka një hollësi tjetër: jo të gjithë prodhuesit ju paralajmërojnë se produkti i tyre përmban aditivë me indeksin "E". Frazat e zakonshme të tilla si "nuk përmban ngjyra apo shije artificiale" shpesh shpërndahen. Të tjerë vërejnë praninë e stabilizuesve dhe trashësuesve, por nuk tregojnë se cilët aditivë janë përdorur. Në këtë rast, ka vetëm një rrugëdalje: refuzoni të blini dhe zgjidhni një prodhues më të ndershëm. Kjo është veçanërisht e rëndësishme nëse produkti importohet, sepse askush nuk do të japë garanci se nuk ka produkte të ndaluara në përbërjen e tij. Ndoshta kjo do t'ju lejojë të shikoni ndryshe produktet në supermarkete, sepse, pavarësisht pamjes së tyre tërheqëse, pothuajse të gjitha përmbajnë konservues.
Çfarë do të thotë kodi numerik pranë shkronjës "E"?
Më poshtë do të shohim se çfarë përfshin tabela e aditivëve të dëmshëm ushqimorë, por tani për tani, le të shohim se çfarë kuptimi kanë këto shifra misterioze. Nëse kodi fillon me një, atëherë keni një bojë para jush. Të gjithë konservantët fillojnë me 2, dhe 3 do të thotë antioksidantë - ato përdoren për të ngadalësuar ose parandaluar prishjen e produktit. Të 4 janë stabilizues, substanca që ndihmojnë në ruajtjen e konsistencës së produktit në formën e kërkuar. Numri 5 tregon emulsifikuesit, ata punojnë së bashku me stabilizuesit dhe ruajnë strukturën e produktit. Përmirësuesit e shijes dhe aromës që krijojnë notat dhe nuancat që i duam aq shumë fillojnë me 6. Disa produkte shtohen me substanca të veçanta që parandalojnë shkumëzimin, ato janë shënuar me numrin 9. Nëse keni një indeks katërshifror përpara ju, kjo tregon praninë e ëmbëltuesve në përbërje. Realitetet e jetës tregojnë se duhet të njihni aditivët e dëmshëm të ushqimit ("E"). Tabela do t'ju ndihmojë të identifikoni ushqimet që nuk duhen konsumuar në kohë. 
Aditivë të tillë të ndryshëm ushqimor "E"
Pas kësaj shenje mund të fshihen substanca krejtësisht të padëmshme dhe madje të dobishme, për shembull, ekstrakte bimore. Ky është acidi acetik i njohur (E260). Aditivët E relativisht të sigurt përfshijnë sodë buke (E500), karbonat kalciumi ose shkumës të rregullt (E170) dhe shumë të tjerë.
Megjithatë, ka shumë më tepër substanca të dëmshme sesa të dobishme. E keni gabim nëse mendoni se këtu bëjnë pjesë vetëm aditivët artificialë, edhe ato natyrale mëkatojnë me efekte negative në organizëm. Për më tepër, sa më shpesh të përdoren, aq më i fortë dhe më i theksuar do të jetë efekti i tyre.
Suplemente të dobishme
Nuk duhet ta ktheni menjëherë produktin në raft vetëm sepse përmban E. Është e nevojshme të shikoni dhe analizoni se çfarë substancë fshihet pas tij. Tabela e mëposhtme e aditivëve të dëmshëm dhe të dobishëm të ushqimit do t'ju ndihmojë të bëni zgjedhjen e duhur. Për shembull, molla më e zakonshme përmban pektinë, acid askorbik dhe riboflavin, domethënë E300, E440, E101, por nuk mund të quhet e dëmshme.
Suplementët më të zakonshëm të shëndetshëm janë kurkumina, ose E100 - këto substanca ndihmojnë në kontrollin e peshës dhe përdoren në mënyrë aktive në prodhimin e produkteve të fitnesit. E101 është një vitaminë e zakonshme B2, e cila është e famshme për sintetizimin e hemoglobinës dhe pjesëmarrjen në metabolizëm. E160d është likopen dhe ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. E270 është një antioksidant i fuqishëm që përdoret gjerësisht në farmakologji. Për pasurimin e ushqimit me jod përdoret aditiv E916, pra jodati i kalciumit. Nuk duhet të harrojmë lecitinën E322 - kjo shtesë mbështet imunitetin dhe përmirëson formimin e gjakut. 
Aditivë relativisht të padëmshëm
Sot tema e bisedës sonë është "Tabela e aditivëve ushqimorë" E. "Të dobishme dhe të dëmshme, janë të kudogjendura në ushqimet më të zakonshme. Në këtë grup duhet përmendur ngjyrat që përdoren nga kompanitë më të njohura të ëmbëlsirave për të dhënë një pamje tërheqëse për kremrat dhe ëmbëlsirat. Ky është klorofiroli. , ose E140, bojë jeshile. E njohur gjithashtu është betanina, që është një ngjyrues me ngjyrë të kuqe. Nxjerrë nga panxhari më i zakonshëm, lëngu i të cilit dhe në shtëpi ngjyroset në mënyrë perfekte. kremrat.
Ky grup përfshin karbonat kalciumi (E170) dhe sodë buke të zakonshme. Edhe pse këto substanca nuk janë kërcënuese për jetën, në sasi të mëdha ato mund të prishin ekuilibri acido-bazik në organizëm. E290 është dioksid karboni i rregullt dhe të gjitha pijet e gazuara bëhen me të. Çdo kuzhinë duhet të ketë një tabelë të aditivëve të ushqimit E. Të dobishme dhe të dëmshme, ato sot paraqiten në një numër kaq të madh sa është shumë e vështirë të kujtohet se çfarë do të thotë kjo apo ajo substancë.
Aditivë për të shmangur
Sot tabela përmban 11 grupe aditivësh, ndër të cilët ka të rrezikshëm, të ndaluar, të dëmshëm për lëkurën dhe substanca që cenojnë presionin e gjakut. Meqenëse të gjithë duhet të shmangin ushqimet që përmbajnë "E-shots" të rrezikshëm, ne do të shikojmë secilin grup veç e veç. Ju nuk duhet të jeni neglizhent për shëndetin tuaj dhe të mbështeteni tek prodhuesi. Shumë prej tyre udhëhiqen vetëm nga përfitimet momentale dhe nuk mendojnë për reputacionin e tyre. Për më tepër, është shumë më e lehtë të mbyllet periodikisht prodhimi dhe të rihapet me një emër tjetër, duke nxjerrë produkte me etiketa të reja. Kjo është arsyeja pse duhet të dini aditivët e dëmshëm të ushqimit "E". Tabela do t'ju ndihmojë të lundroni dhe të mos harroni se çfarë do të thotë ky apo ai kod. Pra, le të fillojmë. 
Aditivë të rrezikshëm
Ky grup përfshin shumë ngjyra, kështu që nëse shihni pasta të lyera me ngjyra të ndezura, mendoni nëse duhet t'ia çoni fëmijëve tuaj. Sigurohuni që të studioni aditivët e dëmshëm të ushqimit "E": tabela përditësohet periodikisht, kështu që ju duhet të përditësoni printimin, i cili mbahet më së miri pranë tryezës së kuzhinës.
Kjo përfshin E102, përkatësisht tartrazine. Ajo shkakton sulme astme dhe është e ndaluar në disa vende. E110 është një bojë e verdhë, e ndaluar në shumë vende, pasi shkakton një reaksion alergjik dhe të përzier. E120 - Acidi Karminik (Derisa hulumtimi të ketë vërtetuar dëm, por mjekët rekomandojnë fuqimisht shmangien e tij). Ngjyrat e kuqe E124, E127 dhe E129 janë të ndaluara në një numër vendesh sepse janë kancerogjene. Kjo përfshin gjithashtu E155 (ngjyrë kafe) dhe E180 (ritol rubin).
E220 - dioskidi i squfurit - duhet të përdoret me kujdes te njerëzit me insuficiencë renale. Mos ngurroni të lini mënjanë ushqimet që përmbajnë E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. E400, E401, E402 njihen si të rrezikshme. 
Shume e rrezikshme
Nëse grupi i mëparshëm i aditivëve është i rrezikshëm ose potencialisht i rrezikshëm, atëherë përfaqësuesit e kësaj kategorie duhet të trajtohen më shumë se me kujdes. Fakti është se tabela e suplementeve ju jep vetëm emërtimet e kodeve pas të cilave fshihen substancat që stimulojnë rritjen e qelizave të kancerit. Për të shmangur plotësisht kontaktin me ta, do t'ju duhet të hiqni dorë nga shumica e ëmbëlsirave dhe të rishikoni seriozisht pikëpamjen tuaj për dietën. Sa më e thjeshtë, aq më mirë, kështu që biskotat, drithërat dhe frutat me krunde janë zgjedhjet më të sigurta.
Megjithatë, t'i kthehemi bisedës sonë. Tabela e aditivëve më të rrezikshëm "E" përfshin ngjyra të tilla si E123 (amaranth). Është i ndaluar në të gjithë botën, pasi shkakton patologji të zhvillimit tek fetusi. Përveç kësaj, ky grup përfshin E510, E513E, E527.
Substancat e ndaluara: tabela e aditivëve ushqimorë më të dëmshëm "E"
Duhet të theksohet se Rusia ka rregulla shumë të buta për kompanitë prodhuese. Vetëm 5 suplemente janë zyrtarisht të ndaluar, megjithëse numri është shumë më i lartë në mbarë botën. Ky është E952 - acidi ciklamik dhe kripërat e tij të natriumit, kaliumit dhe kalciumit. Është një zëvendësues i sheqerit që është ndërprerë sepse u zbulua se ishte një kancerogjen i fuqishëm. E-216 - acid propil para-hidroksibenzoik - është gjithashtu i ndaluar në territorin e Rusisë. Por kjo nuk është e gjitha aditivët e dëmshëm të ushqimit ("E"). Tabela i referohet një numri ngjyrash të këtij grupi - këto janë E152, E130, E125, E126, E121, E111.
Substancat që shkaktojnë skuqje të lëkurës
Të gjithë imagjinojnë ndikimin e kancerogjenëve në trup, kështu që ju duhet të bëni gjithçka të nevojshme në mënyrë që të përjashtoni nga menyja produktet që përmbajnë aditivët më të dëmshëm të ushqimit. Një tavolinë pranë do t'ju ndihmojë të ndaloni në kohë dhe të mos bëni një blerje të panevojshme. Sidomos gratë duhet të mendojnë, sepse shumë suplemente të sigurta me kusht shkaktojnë përkeqësim të lëkurës. Kjo është E151 (BN e zezë, me shkëlqim) - në një numër vendesh përgjithësisht është e ndaluar. E dyta në listë është E231 (ortofenilfenol) dhe E232 (ortofenilfenol kalciumi). Aspartame, ose E951 - një zëvendësues i preferuar i sheqerit nga shumë njerëz - gjithashtu ka një sërë efektesh anësore dhe nuk rekomandohet për përdorim pa ndonjë arsye të veçantë.
Le të përmbledhim
Këtë tabelë mund ta përdorni çdo ditë. Një aditiv ushqimor, efekti i dëmshëm i të cilit nuk është kuptuar plotësisht, duhet të përjashtohet nga dieta. Ky grup përfshin mjaft "E" të ndryshme - këto janë E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471. Për të optimizuar dietën tuaj dhe për të ngrënë sa më pak aditivë sintetikë, rishikoni paketimin e produktit përpara se ta blini. Sa më pak në përbërjen e përbërësve të ndryshëm dhe terma të pakuptueshëm, aq më mirë. Mos blini produkte të panjohura, si dhe ato në paketimin e të cilave nuk ka përbërje, dhe jepni përparësi prodhuesve të njohur.
Shmangni ushqimet me ngjyra të ndezura dhe të panatyrshme. Ato mund të përmbajnë shumë ngjyra dhe konservues. Jepini përparësi produkteve natyrale, drithërave, qumështit të fermentuar, si dhe perimeve dhe frutave. Është një dietë e tillë që garantohet se nuk përmban substanca të dëmshme dhe të rrezikshme. Për të qëndruar të shëndetshëm për aq kohë sa të jetë e mundur, përpiquni të shmangni ushqimet që përdorin aditivë të dëmshëm ushqimor ("E") në prodhim. Një tabelë që përfshin ato kryesore do të bëhet asistenti juaj i besueshëm.
Aditivët e ushqimit - të dobishëm dhe të dëmshëm, klasifikimi dhe efekti në trupin e njeriut
Sot, është pothuajse e pamundur të gjesh produkte në raftet e dyqaneve që nuk përmbajnë aditivë ushqimorë, ato shpesh futen edhe në bukë. Përjashtimi i vetëm është ushqimi natyral - mishi, drithërat, qumështi, barishtet etj., por edhe në këtë rast nuk mund të jeni plotësisht i sigurt se ato nuk përmbajnë asnjë kimi. Për shembull, frutat shpesh trajtohen me konservues, gjë që u lejon atyre të ruajnë paraqitjen e tyre për aq kohë sa të jetë e mundur.
Aditivët e ushqimit janë substanca sintetike kimike ose natyrore që nuk hahen kurrë më vete, por u shtohen produkteve vetëm për t'u dhënë atyre cilësi të caktuara, për shembull, shije, teksturë, ngjyrë, erë, jetëgjatësi, pamje. Kohët e fundit është folur shumë për përshtatshmërinë e përdorimit të tyre dhe efektin në organizëm. Sot vendosëm të prekim edhe këtë temë.
Shprehja "suplemente ushqimore" tremb shumë. Sidoqoftë, njerëzit filluan t'i përdorin ato shumë mijëvjeçarë më parë. Sigurisht, kjo nuk vlen për kimikatet komplekse, po flasim për kripën e tryezës, acidin laktik dhe acetik, erëzat, erëzat, etj. Po, ato konsiderohen edhe aditivë ushqimorë. Për shembull, karmina, një ngjyrë që rrjedh nga insektet, është përdorur gjerësisht që nga kohët biblike për t'i dhënë ushqimit një ngjyrë të veçantë vjollce. Tani kjo substancë quhet E120.
Deri rreth shekullit të njëzetë në prodhimin e ushqimit u përpoq të përdorte vetëm suplemente natyrale, gradualisht filloi të zhvillohej një shkencë e tillë si kimia e ushqimit dhe shumica e atyre natyrale zëvendësuan aditivët artificialë. U vu në qarkullim prodhimi i të gjitha llojeve të përmirësuesve të cilësisë dhe shijes. Meqenëse shumica e këtyre aditivëve ushqimorë kishin emra mjaft të gjatë dhe të pakuptueshëm që ishin shumë të vështirë për t'u vendosur në një etiketë, për lehtësi, Bashkimi Evropian zhvilloi një sistem të veçantë etiketimi. Sipas saj, emri i çdo aditiv ushqimor duhet të fillojë me "E", kjo shkronjë nuk do të thotë asgjë më shumë se "Evropë". Pas tij, numrat duhet të pasojnë, ata tregojnë përkatësinë e një specie të caktuar në një grup të caktuar dhe tregojnë një shtesë të caktuar. Më pas, një sistem i tillë u rafinua disi, dhe më pas u miratua për klasifikimin ndërkombëtar.
Klasifikimi i aditivëve ushqimorë sipas kodeve
Rregullatorët e aciditetit, ëmbëlsuesit, agjentët tharës dhe agjentët e lustrimit përfshihen në të gjitha këto grupe.
Numri i suplementeve ushqimore po rritet çdo ditë. Substancat e reja, më efektive dhe më të sigurta zëvendësojnë ato të vjetrat. Për shembull, vitet e fundit janë bërë të njohura suplementet komplekse, të cilat përbëhen nga një përzierje e aditivëve të ndryshëm. Në këtë drejtim, çdo vit listat e aditivëve të lejuar do të plotësohen me të reja, si rregull, substanca të tilla pas shkronjës E kanë një kod më të madh se 1000.
Klasifikimi i aditivëve ushqimorë sipas përdorimit
- Ngjyrat(E1 ...) - këto substanca kanë për qëllim të rivendosin ngjyrën e produkteve, e cila humbet gjatë përpunimit, për të rritur intensitetin e saj, për t'i dhënë një ngjyrë të caktuar ushqimit etj. Ngjyrat natyrale zakonisht merren nga rrënjët, manaferrat, gjethet dhe lulet e bimëve dhe mund të jenë edhe me origjinë shtazore. Ngjyrat natyrale përmbajnë substanca biologjikisht aktive, aromatike dhe aromatizuese, i japin ushqimit një pamje të këndshme. Këtu përfshihen: karotenoidet (e verdhë, portokalli, e kuqe), likopeni (i kuq), ekstrakti i anattos (i verdhë), flavonoidet (blu, vjollcë, e kuqe, e verdhë), klorofili dhe derivatet e tij (jeshile), ngjyra e sheqerit (kafe), karmina ( magenta) etj. Ka edhe ngjyra të marra në mënyrë sintetike. Avantazhi i tyre kryesor ndaj atyre natyrale është ngjyra më e pasur, më e ndritshme, stabiliteti më i madh dhe një jetëgjatësi e gjatë.
- Konservues(E2 ...) - këto substanca synojnë të zgjasin jetëgjatësinë e produkteve. Më shpesh, acidet acetike, benzoike, sorbike dhe sulfurore, kripa dhe alkooli etilik përdoren si konservues. Antibiotikët - nisina, biomicina, nistatina gjithashtu mund të veprojnë si konservues. Konservuesit sintetikë nuk duhet të shtohen në ushqimet e prodhuara në masë - ushqim për fëmijë, mish i freskët, bukë, miell, qumësht etj.
- Antioksidantë(E3 ...) - substanca të tilla parandalojnë prishjen e yndyrave dhe ushqimeve që përmbajnë yndyrë, ngadalësojnë oksidimin e verës, pijeve joalkoolike dhe birrës, si dhe mbrojnë frutat dhe perimet nga skuqja.
- Trashësit(E4 ...) - ato shtohen për të ruajtur dhe përmirësuar strukturën e produkteve. Këto substanca ju lejojnë t'i jepni ushqimit konsistencën e nevojshme. Emulsifikuesit janë gjithashtu përgjegjës për vetitë plastike dhe viskozitetin, për shembull, falë tyre, produktet e bukës nuk qëndrojnë më gjatë. Të gjithë trashësuesit e lejuar janë me origjinë natyrore. Për shembull, E 406 (agar) - e nxjerrë nga alga deti, përdoret shpesh në prodhimin e patateve, kremrave, akullores. E 440 (pektina) - nga mollët, lëvozhga e agrumeve, tuli i panxharit, shtohet në akullore, pelte etj. Xhelatina është me origjinë shtazore, burimi kryesor i saj janë kockat, tendinat dhe kërci i kafshëve të fermës. Niseshteja merret nga bizelet, melekuqe, misri, patatet. Emulsifikuesi, dhe gjithashtu antioksidanti E 476, E 322 (lecitin) nxirret nga vajrat bimore. E bardha e vezës është gjithashtu një emulsifikues natyral. Megjithatë, vitet e fundit, emulsifikuesit sintetikë janë përdorur më shumë në prodhimin industrial.
- Përmirësuesit e shijes(E6 ... dhe të tjerët) - qëllimi i tyre kryesor është ta bëjnë produktin edhe më të shijshëm dhe më aromatik. Për të përmirësuar aromën dhe shijen, përdoren katër lloje aditivësh - këto janë përmirësuesit e aromës, përmirësuesit e shijes, rregullatorët e aciditetit dhe agjentët aromatizues. Produktet e freskëta, perimet, peshku, mishi, kanë aromë dhe shije të theksuar, pasi përmbajnë një sasi të madhe nukleotidesh. Këto substanca përmirësojnë perceptimin e shijes duke stimuluar mbaresat e sythave të shijes. Gjatë përpunimit ose ruajtjes, numri i nukleotideve zvogëlohet, kështu që ato fitohen artificialisht. Për shembull, etil maltol dhe maltol rrit perceptimin e aromave kremoze, frutave dhe disa aromave të tjera. Këto substanca i japin një ndjenjë yndyre majonezës, akullores dhe kosit me pak kalori. Shumë shpesh i shtohet produkteve të ndryshme, glutamati i njohur monosodium, i cili ka një reputacion shumë skandaloz. Shumë ëmbëlsues janë gjithashtu të diskutueshëm, veçanërisht aspartami, i njohur si gati dyqind herë më i ëmbël se sheqeri. Ai fshihet nën shenjën E951.
- Shije- ato ndahen në natyrore, artificiale dhe ende identike me natyrore. Të parat përmbajnë vetëm substanca aromatike natyrale të nxjerra nga materialet bimore. Këto mund të jenë distilues të substancave të paqëndrueshme, ekstrakte uji-alkool, përzierje të thata, esenca. Shijet natyrale identike përftohen nga izolimi nga lëndët e para natyrore ose nga sinteza kimike. Ato përmbajnë komponime kimike që gjenden në lëndët e para shtazore ose origjinë bimore... Shijet artificiale përfshijnë të paktën një komponent artificial dhe mund të përmbajnë gjithashtu shije identike natyrore dhe natyrore.
Në prodhimin e disa produkteve (më shpesh qumështi i fermentuar), shpesh përdoren edhe aditivë biologjikisht aktivë. Ato nuk duhet të ngatërrohen me aditivët ushqimorë. E para, ndryshe nga e dyta, mund të përdoret veçmas, si shtesë në ushqim. Ato mund të jenë substanca natyrale ose identike. Në Rusi, suplementet dietike klasifikohen si një kategori e veçantë e produkteve ushqimore. Qëllimi i tyre kryesor, në ndryshim nga suplementet ushqimore konvencionale, konsiderohet të përmirësojnë trupin dhe t'i japin atij substanca të dobishme.
Suplemente të shëndetshme ushqimore
Pas shenjës E fshihen jo vetëm kimikate të dëmshme dhe mjaft të rrezikshme, por edhe substanca krejtësisht të padëmshme dhe madje të dobishme. Mos kini frikë nga të gjithë aditivët ushqimorë. Shumë nga substancat që veprojnë si aditivë janë ekstrakte të zakonshme të produkteve dhe bimëve natyrore. Për shembull, në një mollë të zakonshme ka shumë substanca, të cilat shënohen me shkronjën E. Për shembull, vitaminë C(E300), pektin (E440), riboflavin (E101), acid acetik (E260), etj.
Përkundër faktit se një mollë përmban një sasi kaq të madhe të substancave që përfshihen në listën e aditivëve ushqimorë, ajo nuk mund të quhet një produkt i rrezikshëm. E njëjta gjë vlen edhe për shumë produkte të tjera.
Le të shqyrtojmë disa nga suplementet më të njohura, por në të njëjtën kohë të dobishme.
E100 - qëndron për kurkumin. Këto substanca ndihmojnë në kontrollin e peshës.
E101 - qëndron për riboflavin, është gjithashtu vitaminë B2. Kjo substancë është e përfshirë në mënyrë aktive në sintezën e hemoglobinës dhe metabolizmit.
E160d - qëndron për likopen. Ai forcon sistemin imunitar.
E270 - tregon acidin laktik. Kjo substancë ka veti antioksiduese.
E300 - do të thotë acid askorbik, është gjithashtu vitaminë C. Ndihmon në rritjen e imunitetit, përmirëson gjendjen e lëkurës dhe sjell shumë më tepër përfitime.
E322 - qëndron për lecithin. Mbështet sistemin imunitar, përmirëson cilësinë e tëmthit dhe proceset e hematopoiezës.
E440 - qëndron për pektina. Këto substanca ndihmojnë në pastrimin e zorrëve.
E916 - tregon jodat e kalciumit. Përdoret për të forcuar ushqimin me jod.
Aditivët neutralë të ushqimit janë relativisht të padëmshëm
E140 - tregon klorofilin, falë kësaj substance, bimët marrin një ngjyrë të gjelbër.
E162 - tregon betanin, është një bojë që ka një ngjyrë të kuqe. Ajo nxirret nga panxhari.
E170 - tregon karbonat kalciumi, për ta thënë thjesht, shkumës të zakonshëm.
E202 - tregon sorbitolin e kaliumit, kjo substancë është një ruajtës natyral.
E290 - qëndron për dioksid karboni, ndihmon për të kthyer një pije të zakonshme në një pije të gazuar.
E500 - sode buke. Vërtetë, kjo substancë mund të konsiderohet relativisht e padëmshme, pasi në sasi të mëdha mund të ndikojë negativisht në zorrët dhe stomakun.
E913 - LANOLIN. Si rregull, përdoret si një agjent lustrimi, veçanërisht në kërkesë në industrinë e ëmbëlsirave.
Është për të ardhur keq, por ka shumë më tepër aditivë të dëmshëm sesa të dobishëm. Për më tepër, këto përfshijnë jo vetëm substanca sintetike, por edhe ato natyrore. Aditivët e ushqimit mund të jenë shumë të dëmshëm, veçanërisht kur konsumohen me ushqim rregullisht dhe në sasi të mëdha.
Aktualisht, aditivët e mëposhtëm janë gjithashtu të ndaluar në Rusi:
- Përmirësuesit e bukës dhe miellit - E924a, E924d;
- konservues - E217, E216, E240;
- ngjyra E121, E173, E128, E123, E kuqe 2G, E240.
Tabela e aditivëve të dëmshëm të ushqimit
Falë kërkimeve nga specialistë modernë, rregullisht bëhen ndryshime në listat e aditivëve të lejuar dhe të ndaluar. Këshillohet që një informacion i tillë të monitorohet vazhdimisht, pasi disa prodhues të paskrupull, për të ulur koston e mallrave, shkelin teknologjitë e rekomanduara të prodhimit.
Nuk do të jetë e tepërt t'i kushtohet vëmendje aditivëve me origjinë sintetike. Sigurisht, ato nuk janë formalisht të ndaluara, por shumë ekspertë i konsiderojnë të pasigurta për shëndetin e njeriut.
Për shembull, glutamati i monosodiumit, i cili fshihet nën përcaktimin E621, është një përmirësues shumë i njohur i shijes, me sa duket, dhe nuk mund të quhet i dëmshëm. Madje, përkundrazi, truri dhe zemra jonë kanë nevojë për të, kur trupi i mungon, mund ta prodhojë vetë këtë substancë. Megjithatë, në tepricë, glutamati mund të ketë një efekt toksik, dhe mbi të gjitha merr nga mëlçia dhe pankreasi. Përveç kësaj, mund të shkaktojë varësi, reaksione alergjike dhe dëmtim të trurit dhe shikimit. Kjo substancë është veçanërisht e rrezikshme për fëmijët. Por paketimet zakonisht nuk tregojnë saktësisht se sa glutamat monosodium përmban produkti. Prandaj, është më mirë të mos abuzoni me ushqimin që e përmban.
Siguria e E250 gjithashtu ngre dyshime. Kjo substancë mund të quhet një aditiv i gjithanshëm sepse përdoret si ngjyrues, antioksidant, ruajtës dhe stabilizues i ngjyrave. Megjithëse nitrati i natriumit është vërtetuar se është i dëmshëm, shumica e vendeve vazhdojnë ta përdorin atë. Zakonisht gjendet në salsiçe dhe produktet e mishit; mund të jetë gjithashtu i pranishëm në harengë, sprats, peshk të tymosur dhe djathëra. Nitrat natriumi është veçanërisht i dëmshëm për ata që vuajnë nga kolecistiti, disbioza, problemet e mëlçisë dhe zorrëve. Pasi në trupin e njerëzve të tillë, kjo substancë shndërrohet në kancerogjene mjaft të forta.
Midis ngjyrave sintetike, është pothuajse e pamundur të gjesh të sigurta. Ato janë të afta të prodhojnë efekte mutagjene, alergjike dhe kancerogjene.
Antibiotikët, të përdorur shpesh si konservues, shkaktojnë disbiozë dhe mund të shkaktojnë shumë sëmundje të zorrëve. Trashësit priren të thithin substanca, të dëmshme dhe të dobishme, kjo mund të ndërhyjë në përthithjen e mineraleve dhe përbërësve të tjerë të nevojshëm për trupin.
Marrja e fosfatit mund të dëmtojë përthithjen e kalciumit, gjë që mund të çojë në osteoporozë. Sakarina mund të shkaktojë ënjtje të fshikëzës dhe aspartami mund të konkurrojë me glutamatin për sa i përket dëmtimit. Kur nxehet, shndërrohet në një kancerogjen të fuqishëm, ndikon në përmbajtjen e kimikateve në tru, është i rrezikshëm për diabetikët dhe ka një sërë efektesh të dëmshme në organizëm.
Shëndeti dhe suplemente ushqimore
Gjatë historisë së gjatë të ekzistencës së tij, suplementet ushqimore kanë vërtetuar dobinë e tyre. Ato kanë luajtur një rol të rëndësishëm në përmirësimin e shijes, jetëgjatësisë dhe cilësisë së produkteve, si dhe në përmirësimin e karakteristikave të tjera. Sigurisht, ka shumë aditivë që nuk mund të ndikojnë në trupin në mënyrën më të mirë, por injorimi i plotë i përfitimeve të substancave të tilla gjithashtu nuk do të jetë plotësisht i saktë.
Për shembull, nitrat natriumi, i cili është shumë i popullarizuar në industrinë e mishit dhe sallamit, i njohur si E250, pavarësisht se nuk është aq i sigurt, parandalon zhvillimin e një sëmundjeje kaq të rrezikshme si botulizmi.
Fatkeqësisht, është gjithashtu e pamundur të mohohet plotësisht ndikimi negativ i aditivëve ushqimorë. Ndonjëherë njerëzit, në përpjekje për të nxjerrë përfitimin maksimal, nuk krijojnë diçka që është e pashëndetshme, por absolutisht e pangrënshme, nga pikëpamja e sensit të përbashkët, produkte. Si rezultat, njerëzimi merr shumë sëmundje.
- Studioni etiketat e produkteve dhe përpiquni të zgjidhni ato që përmbajnë numrin minimal të E-ve të ndryshme.
- Mos blini produkte të panjohura, veçanërisht nëse përbërja e tyre është e pasur me të gjitha llojet e aditivëve.
- Shmangni produktet që përmbajnë zëvendësues sheqeri, përmirësues të shijes, trashësues, konservues dhe ngjyra.
- Zgjidhni produkte natyrale dhe të freskëta.
Suplementet ushqimore dhe shëndeti i njeriut janë koncepte që po lidhen gjithnjë e më shumë sot. Në këtë drejtim po kryhen shumë kërkime, si rezultat i të cilave dalin në pah gjithnjë e më shumë fakte të reja. Shumë shkencëtarë modernë besojnë se rritja e suplementeve dietike dhe ulja e konsumit të ushqimeve të freskëta është një nga arsyet kryesore për rritjen e incidencës së kancerit, astmës, obezitetit, diabetit dhe depresionit.
Aditivë "E", të dëmshëm dhe të sigurt
Fatkeqësisht, përparimi nuk sjell gjithmonë vetëm gjëra pozitive në jetën e njerëzve. Ndonjëherë, veçanërisht kur risitë futen në sferën e të ushqyerit njerëzor, vërehet vetëm një efekt negativ. Për shembull, shpikja e aditivëve të ndryshëm ushqimorë që përmirësojnë shijen, luajnë rolin e trashësuesve dhe ngjyruesve, aromatizuesve dhe konservantëve është bërë një provë tjetër për trupin e njeriut. Pasojat e përdorimit të tyre nuk fillojnë të ndikojnë menjëherë, dhe për këtë arsye një person nuk është gjithmonë në gjendje t'i përgjigjet në mënyrë adekuate shkaqeve të sëmundjeve.
Aditivët e ushqimit përfshijnë substanca artificiale dhe natyrore që përdoren për të përmirësuar vetitë e produktit, ruajtjen dhe transportin e tij më të gjatë. Çdo emër shtesë përmban shkronjën "E" dhe një numër. Prania e aditivëve duhet të shënohet në etiketën e produktit - kjo është një parakusht.
Ka aditivë ushqimorë që janë helmues dhe të sigurt për njerëzit. E ndaluar në të gjithë botën: E121, E123, E216, E217, E240, E924a, E924b. Këta janë aditivë të dëmshëm ushqimor "E". Pjesa tjetër e suplementeve konsiderohen të sigurta, por disa prej tyre shkaktojnë reaksione alergjike dhe ndikojnë negativisht në traktin gastrointestinal.
Testet mbi veprimin e produkteve ushqimore që përmbajnë aditivë "E" kryhen në laboratorë të veçantë. Vetëm pasi të zbulohet efekti i aditivëve të tillë në trupin e njeriut, lejohet të shiten produkte që përmbajnë ato.
Dëmin që sjellin disa aditivë "E", tabela e pasqyron në këtë mënyrë:
E 102 shkakton alergji;
E128 kontribuon në zhvillimin e onkologjisë dhe keqformimeve kongjenitale;
E 216 dhe 217 shkaktojnë helmim të rëndë;
E 250 promovon zhvillimin e hipoksisë dhe onkologjisë, shkakton mungesë të vitaminës dhe helmim;
E 320 shkakton një rritje të kolesterolit;
E 400-499 mund të shkaktojë sëmundje të traktit gastrointestinal;
E510, E513 dhe E527 prishin punën e traktit intestinal, shkaktojnë lirim të jashtëqitjes dhe sëmundje të mëlçisë;
E951 është shkaku i çrregullimeve mendore dhe i uljes së serotoninës në korteksin cerebral.
Kur blini produkte, kushtojini vëmendje asaj që shkruhet në etiketë.
Mos harroni, ka më pak aditivë ku jetëgjatësia është më e shkurtër!
Ushqimet më të rrezikshme që përmbajnë aditivë "E" janë:
Çamçakëz, sepse përmbajnë ëmbëlsues që mund të shkaktojnë formimin e kariesit;
- "tymi i lëngshëm";
- pije me ngjyra dhe të gazuara;
- Kube "Galina Blanca" dhe erëza të ngjashme që përmbajnë glutamat monosodium, i cili, kur përdoret shpesh, shkakton alergji, humbje dëgjimi, glaukoma;
- disa çokollata të prodhuesve të tillë si: "Nestle", "Alpen Gold", "Nesquik", "Sladko", "Familja ime", "Vozdushny".
- disa produkte qumështi me jetëgjatësi të gjatë;
- disa salcice.
Të dashur klientë, sigurohuni që të studioni atë që shkruhet në paketim! Duhet të mbani mend se ju keni të drejtë ta ktheni produktin në dyqan nëse shihni aditivë të rrezikshëm ushqimor në etiketë në shtëpi. Ju mund të blini një produkt që përmban shumë aditivë të dëmshëm pa shikuar etiketën. Disa substanca në to janë në gjendje të grumbullohen dhe të kenë efekt kancerogjen, duke shkaktuar mutacione të ndryshme në organizëm.
Prandaj, përdorimi i substancave të tilla një ditë do të ndihet. Hani ushqime organike nga vila juaj verore ose blini nga kopshtarë të tjerë. Një ushqim i tillë nuk përmban substanca të dëmshme që mund të ndikojnë negativisht në trupin tuaj. Perimet dhe frutat nga kopshti nuk përmbajnë aditivë "E", por kanë veti të dobishme. Është më mirë të marrësh produkte qumështi nga një fqinj që mban një lopë - nuk do të blesh një qumësht të tillë në asnjë dyqan.
Jini të vëmendshëm ndaj produkteve që konsumoni, atëherë nuk mund të keni frikë për të ardhmen tuaj të shëndetshme! Jetoni të lumtur dhe pa E!
Konservues, aditivë ushqimorë, E ***
Ky informacion do t'ju ndihmojë në zgjedhjen e ushqimit që blini dhe do të ndihmojë në ruajtjen e shëndetit të të gjithë familjes suaj - madje shumë kimikate të lejuara, nëse lejohen, nuk janë gjithmonë të dobishme dhe të nevojshme në ushqim.
Mos harroni - jo gjithçka që shitet duhet të hahet.
Aditivët e ushqimit (janë disa qindra të njohur) janë një mënyrë e thjeshtë dhe e lirë për t'i dhënë një produkti një pamje dhe ngjyrë tërheqëse, për të përmirësuar shijen e tij dhe gjithashtu për të zgjatur jetëgjatësinë e tij.
Më parë, emrat e këtyre kimikateve shkruheshin të plotë në etiketat e produkteve, por ato zinin aq shumë hapësirë, saqë në vitin 1953, në Evropë u vendos që emrat e plotë të aditivëve kimikë të ushqimit të zëvendësoheshin me një shkronjë me kode numerike. Indeksi E (nga Evropa) brenda Komunitetit Evropian tregon praninë në një ushqim të çdo aditiv ushqimor të identifikuar sipas Sistemit Ndërkombëtar të Klasifikimit (INS). Sipas këtij sistemi, aditivët ushqimorë ndahen në grupe sipas parimit të veprimit. Grupi përcaktohet nga shifra e parë e treguar pas shkronjës E. E100 - E182 Dyes. Rrit ngjyrën e produktit.
E200 - E299 Konservues (zgjatin jetëgjatësinë e produktit). Aditiv sterilizues kimik. Mbroni kundër mikrobeve, kërpudhave, bakterofagëve.
E300 - E399 Antioksidantë (ngadalësojnë oksidimin, për shembull, nga prishja e yndyrave dhe zbardhja e ngjyrës; në fakt, ato janë të ngjashme me konservuesit
E400 - E499 Stabilizues (ruani konsistencën e dhënë të produktit). Trashësit - rrisin viskozitetin.
E500 - E599 Emulsifikuesit (mbajnë një përzierje homogjene të produkteve të papërziershme, si uji dhe vaji). Ata janë të ngjashëm në veprim me stabilizuesit)
E600 - E699 Përforcues të shijes dhe aromës
Numrat e rezervuar E700 - E899
E900 - E999 Shkumëzues (parandalojnë ose reduktojnë shkumëzimin). Agjentët kundër zjarrit dhe substanca të tjera
E sigurt E
Vetëm një sasi e vogël e aditivëve ushqimorë mund të quhet vërtet (dhe jo zyrtarisht) e padëmshme, por edhe ato nuk rekomandohen nga mjekët për fëmijët nën 5 vjeç.
E100 - kurkumin (ngjyrë), mund të bezvreda në pluhur kerri, salca, ushqime të gatshme me oriz, konserva, fruta të ëmbëlsuara, pasta peshku
E363 - acid succinic (acidifikues), që gjendet në ëmbëlsira, supa, lëngje mishi, pije të thata
E504 - karbonat magnezi (pluhur për pjekje), mund të bezvreda në djathë, çamçakëz, kripë ushqimore
E957 - thaumatina (ëmbëlsues) mund të bezvreda në akullore, fruta të thata, çamçakëz pa sheqer
Aditivët më të dëmshëm E
Më të dëmshmet janë konservuesit dhe antioksidantët.
Konservues. Në një mjedis në të cilin një ilaç i tillë është i pranishëm, jeta bëhet e pamundur dhe bakteret vdesin, gjë që e mban produktin nga përkeqësimi më gjatë. Një person përbëhet nga një numër i madh qelizash shumë të ndryshme dhe ka një masë të madhe (në krahasim me një organizëm njëqelizor), prandaj, ndryshe nga organizmat njëqelizorë, ai nuk vdes nga përdorimi i një konservuesi (në disa raste, edhe për shkak të acidit klorhidrik që gjendet në stomak shkatërron pjesërisht konservuesin). Pra, konservuesi E240 (formaldehidi) mund të jetë i pranishëm në ushqimet e konservuara (kërpudha, komposto, reçel, lëngje, etj.)
Konservantët dhe stabilizuesit veprojnë si antibiotikë.
Ka shumë aditivë të dëmshëm midis ngjyrave. Në veçanti, E121 (ngjyrë e kuqe e agrumeve) dhe E123 (ngjyrë amaranti) janë të ndaluara. Ato zakonisht gjenden në sode, karamele, akullore me ngjyra.
Tashmë është vërtetuar shkencërisht se të tre suplementet mund të nxisin formimin e tumoreve malinje.
Emulsifikuesit përfaqësohen më shpesh nga substanca minerale, për shembull: E500 - sode (bikarbonat natriumi); E507 - acid klorhidrik; E513 - ACIDI SULFURIK
Përveç atyre të përmendura më lart, ka komponime kimike që konsiderohen jo të rrezikshme dhe janë të miratuara për përdorim në të gjithë botën. Megjithatë, gjykoni vetë se sa është e përshtatshme të flasim për padëmshmërinë e tyre. Disa nga më të zakonshmet janë:
* E250 - nitrit natriumi
* E251 - nitrat natriumi
* E252 - nitrat kaliumi
Është e pamundur të imagjinohet salsiçe pa këto aditivë. Gjatë përpunimit, mishi i sallamit humbet ngjyrën rozë të zbehtë, duke u kthyer në një masë gri-kafe. Më pas përdoren nitratet dhe nitritet dhe nga dritarja na "shikon" një sallam i zier me ngjyrën e viçit të zier me avull.
Aditivët nitro gjenden jo vetëm në salcice, por edhe në peshk të tymosur, sprats dhe harengë të konservuar. Ato gjithashtu u shtohen djathrave të fortë për të parandaluar ënjtjen.
Njerëzit që vuajnë nga sëmundje të mëlçisë, zorrëve, dysbiozës, kolecistitit këshillohen që të përjashtojnë nga dieta ushqimet që përmbajnë këto aditivë. Në njerëz të tillë, një pjesë e nitrateve, duke hyrë në traktin gastrointestinal, shndërrohet në nitrite më toksike, të cilat, nga ana tjetër, formojnë kancerogjenë mjaft të fortë - nitrosaminat.
E - ëmbëlsues
Kohët e fundit, zëvendësuesit e ndryshëm të sheqerit janë bërë gjithnjë e më të popullarizuar, këto aditivë tregohen me kode
E954 - Sakarina
E952 - Acidi ciklamanik dhe ciklamatet
E950 - Acesulfan kalium
E951 - Aspartame
E968 - Xylitol
Këto substanca, në shkallë të ndryshme, ndikojnë negativisht në mëlçi.
Shmangni ushqimet që përmbajnë aditivë të tillë për gjashtë muaj pas vuajtjes së hepatitit. Duhet të keni kujdes edhe për ksilitolin. Mund të shkaktojë dysbiozë.
Lista e aditivëve ushqimorë të dëmshëm për shëndetin EE 102 është e rrezikshme
E 103 e ndaluar
E 104 e dyshimtë (?)
E 105 e ndaluar
E 110 e rrezikshme
E 111 e ndaluar
E 120 është e rrezikshme
E 121 e ndaluar
E 122 e dyshimtë (?)
E 123 shumë e rrezikshme, e ndaluar
E 124 është e rrezikshme
E 125 e ndaluar
E 126 e ndaluar
E 127 e ndaluar
E 129 është e rrezikshme
E 130 e ndaluar
E 131 predha.
E 141 e dyshimtë (?)
E 142 mund të shkaktojë kancer
E 150 e dyshimtë (?)
E 151 është e dëmshme për lëkurën
E 152 e ndaluar
E 153 Mund të shkaktojë kancer
E 154 shkakton shqetësime të zorrëve, prish presionin e gjakut
E 155 është e rrezikshme
E 160 është e dëmshme për lëkurën
E 171 e dyshimtë (?)
E 173 e dyshimtë (?)
E 180 është e rrezikshme
E 201 është e rrezikshme
E 210 mund të shkaktojë kancer, mund të shkaktojë gurë në veshka
E 211 është e ndaluar. Mund të shkaktojë kancer. Doza maksimale e lejuar në pije joalkoolike është 150 mg/l!
E 212 mund të shkaktojë kancer
E 213 mund të shkaktojë kancer
E 214 mund të shkaktojë kancer
E 215 mund të shkaktojë kancer
E 216 është e ndaluar. Propil eter (alkool). Mund të shkaktojë kancer
E 217 është e ndaluar. Propil eter. Rakoobr.
E 219 Mund të shkaktojë kancer
E 220 është e rrezikshme
E 221 raster zorrët
E 222 është e rrezikshme
E 223 e rrezikshme
E 224 është e rrezikshme
E 226 raster zorrët
E 228 është e rrezikshme
E 230 mund të shkaktojë kancer
E 231 është e dëmshme për lëkurën
E 232 është e dëmshme për lëkurën
E 233 është e rrezikshme
E 239 është e dëmshme për lëkurën
E 240 është e ndaluar. Mund të shkaktojë kancer
E 241 është e dyshimtë (?)
E 242 është e rrezikshme
E 249 mund të shkaktojë kancer
E 250 cenon presionin e gjakut
E 251 shkel presionin e gjakut
E 252 Mund të shkaktojë kancer
E 270 është e rrezikshme
E 280 mund të shkaktojë kancer
E 281 Mund të shkaktojë kancer
E 282 Mund të shkaktojë kancer
E 283 Mund të shkaktojë kancer
E 310 është e dëmshme për lëkurën, shkakton skuqje
E 311 është e dëmshme për lëkurën, shkakton skuqje
E 312 është e dëmshme për lëkurën, shkakton skuqje
Kolesteroli E 320
Kolesteroli E 321
E 330 mund të shkaktojë kancer
E 338 shkakton dispepsi
E 339 shkakton dispepsi
E 340 shkakton dispepsi
E 341 shkakton shqetësime në stomak
E 343 shkakton çrregullime të zorrëve
E 400 është e rrezikshme
E 401 është e rrezikshme
E 402 është e rrezikshme
E 403 është e rrezikshme
E 404 është e rrezikshme
E 407 zbritje. stomaku
E 405 është e rrezikshme
E 450 shkakton shqetësime në stomak
E 451 shkakton shqetësime në stomak
E 452 shkakton dispepsi
E 453 shkakton dispepsi
E 454 shkakton shqetësime në stomak
E 461 shkakton shqetësime në stomak
E 462 shkakton dispepsi
E 463 shkakton dispepsi
E 465 shkakton dispepsi
E 466 shkakton dispepsi
E 477 e dyshimtë (?)
E 501 është e rrezikshme
E 502 është e rrezikshme
E 503 është e rrezikshme
E 510 është shumë e rrezikshme
E 513 është shumë e rrezikshme
E 527 është shumë e rrezikshme
E 620 është e rrezikshme
E 626 shkakton shqetësime të zorrëve
E 627 shkakton çrregullime të zorrëve
E 628 shkakton çrregullime të zorrëve
E 629 shkakton çrregullime të zorrëve
E 630 shkakton çrregullime të zorrëve
E 631 shkakton çrregullime të zorrëve
E 632 shkakton çrregullime të zorrëve
E 633 shkakton çrregullime të zorrëve
E 634 shkakton çrregullime të zorrëve
E 635 shkakton çrregullime të zorrëve
E 636 është e rrezikshme
E 637 është e rrezikshme
E 907 është e dëmshme për lëkurën, shkakton skuqje
E 924a e ndaluar
E 924b e ndaluar
E 951 është e dëmshme për lëkurën
E 952 e ndaluar
E 954 mund të shkaktojë kancer
E 1105 është e dëmshme për lëkurën
Aditivët ushqimorë veçanërisht të dëmshëm dhe të ndaluar E sipas informacionit INFO të Ministrisë së Shëndetësisë të Federatës Ruse:
E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;
E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249 ... E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;
E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.
Ekspertët e Rospotrebnadzor i konsiderojnë aditivët e mëposhtëm si të rrezikshëm: E102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180, E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E120, E274, E242 E403, , E405, E501, E502, E503, E620, E636 dhe E637. E123, E510, E513 dhe E527 janë përfshirë në listën e shumë të rrezikshmeve, por për arsye të panjohura ende nuk janë të ndaluara. Aditivët E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241 dhe E477 quhen të dyshimta.
Benzoat natriumi (E 211)
Kripa e natriumit të acidit benzoik kryen një funksion mjaft të rëndësishëm të një ruajtësi - parandalon fermentimin e lëngjeve, parandalon bakteret të shumohen. I shtohet sodës dhe patatinave, mishit dhe ketchup-it. Konsumimi afatgjatë i E 211 në ushqim mund të çojë në çrregullime metabolike dhe të shkaktojë kancer.
Aspartame (E 951)
Ky ëmbëlsues dhe përmirësues i shijes zëvendëson sheqerin në ushqimet diabetike. Aspartami shtohet në çamçakëz, pije, ushqime të konservuara, erëza, etj. Por prej disa vitesh në Amerikë, ku përdoret shumë gjerësisht, ka një fushatë për ndalimin e E 951. Produktet me shtimin e aspartamit mund të shkaktojnë migrenë, skuqje të lëkurës dhe dëmtim të aktivitetit të trurit.
Glutamat mononatriumi (E 621)
Një kimikat i quajtur glutamat monosodium i jep gjellës aromën dhe aromën e mishit (ai shtohet në kube të builonit për të përmirësuar shijen). Nëse e kaloni normën (derdhni disa thasë në një filxhan petë), mund të helmoheni. Në Amerikë ndodhin qindra mijëra helmime të tilla në vit.
Lista e FAO e aditivëve E
Klasifikimi i aditivëve ushqimorë në sistemin Codex Alimentarius, i zhvilluar nga Organizata Ndërkombëtare për Ushqim dhe Bujqësi (FAO) në Kombet e Bashkuara. Të gjitha këto të dhëna janë sjellë në vëmendjen e prodhuesve të produkteve, por duke qenë se FAO është një organizatë publike, informacioni i tij ka vetëm natyrë këshilluese.
* E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - ngjyra. Përmbajtur në ujë të ëmbël të gazuar, karamele, akullore me ngjyrë. Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.
* E171-173 - ngjyra. Përmbajtur në ujë të ëmbël të gazuar, karamele, akullore me ngjyrë. Mund të çojë në sëmundje të mëlçisë dhe veshkave.
* E210, E211, E213-217, E240 - konservues. Mund të gjendet në çdo lloj ushqimi të konservuar (kërpudha, komposto, lëngje, konserva). Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.
* E221-226 - konservues. Përdoret për çdo konservim. Mund të çojë në sëmundje të traktit gastrointestinal.
* E230-232, E239 - konservues. Përmbahet në ushqimet e konservuara të çdo lloji. Mund të shkaktojë reaksione alergjike.
* E311-313 - antioksidantë (antioksidantë) Në dispozicion në kos, produkte qumështi të fermentuar, salcice, gjalpë, çokollatë. Mund të shkaktojë sëmundje të traktit gastrointestinal.
* E407, E447, E450 - stabilizues dhe trashës. Përmban në konserva, reçel, qumësht të kondensuar, djathë çokollatë. Mund të shkaktojë sëmundje të mëlçisë dhe veshkave.
* E461-466 - stabilizues dhe trashës. E disponueshme në konserva, reçel, qumësht të kondensuar, djathë çokollatë. Mund të shkaktojë sëmundje të traktit gastrointestinal.
* E924a, E924b - shkumësues. Gjendet në pijet e gazuara. Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.
Listat nga burime të tjera mbi dëmin E
Aditivë të ndaluar
E103 E105 E111 E121 E123 E125 E126 E130 E152 E952
Aditivë të rrezikshëm
E102 E110 E120 E124 E127 E129 E155 E180 E201 E220 E222 E223 E224 E228 E233 E242 E270 E400 E401 E402 E403 E404 E405 E2263 E501
Aditivë të dëmshëm për lëkurën
E151 E160 E231 E232 E239 E951 E1105
Aditivët e krustaceve
E131 E142 E153 E210 E211 E212 E213 E214 E215 E216 E219 E230 E240 E249 E252 E280 E281 E282 E283 E330 E954
Aditivë shumë të rrezikshëm
E123 E510 E513 E527
Suplemente me stomak të mërzitur
E338 E339 E340 E341 E450 E451 E452 E453 E454 E461 E462 E463 E465 E466
Suplementet e presionit të gjakut
E154 E250 E251
Suplemente që shkaktojnë skuqje
E310 E311 E312 E907
Suplementet që shkaktojnë çrregullime të zorrëve
E154 E343 E626 E627 E628 E629 E630 E631 E632 E633 E634 E635
Informacion nga një burim tjetër
- Aditivë të rrezikshëm: Shkaktimi i tumoreve malinje: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E370, E4.
- Shkaktimi i sëmundjeve të traktit gastrointestinal: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.
- Alergjenët: E230, E231, E232, E239, E311-131.
- Shkaktimi i sëmundjeve të mëlçisë dhe veshkave: E171-173, E320-322.
Që nga 1 marsi 2005, përdorimi i aditivëve - konservues E216 dhe E217 është i ndaluar në ndërmarrjet shtëpiake të ushqimit.
konkluzionet
Disa aditivë janë të dëmshëm vetëm në sasi të mëdha, por kancerogjenët priren të grumbullohen në trup. Pra, me kalimin e kohës, do të ndihet. Çdo modifikim i produkteve i bën ato potencialisht të rrezikshme për shëndetin. Përdorimi i përmirësuesve sintetikë të shijes dhe ngjyrës është një mashtrim i trupit tuaj.
Hani ushqim organik - perime të freskëta të papërpunuara, fruta dhe manaferra.
Mos blerja e produkteve me jetëgjatësi të gjatë të treguar në etiketë është shenjë se ka shumë konservues.
Aditivët e ushqimit janë substanca që mund të përmirësojnë shijen dhe aromën e produkteve, të ruajnë paraqitjen e tyre për një kohë të gjatë dhe të zgjasin jetëgjatësinë e tyre.
Aditivët përdoren në industrinë ushqimore. Ato përmbajnë pothuajse të gjitha produktet në banak në dyqane - salcice dhe produkte gjysëm të gatshme të mishit, turshi, ushqime të konservuara, fruta dhe perime, ëmbëlsira të ndryshme (akullore, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pelte, kos, gjizë djathi) dhe madje edhe bukë.
Klasifikimi i aditivëve ushqimorë
I. Aditivët e mëposhtëm ushqimor dallohen sipas origjinës:
1. Natyrore - janë me origjinë bimore ose shtazore, përfshijnë mineralet.
2. Identike me natyrore - kanë të njëjtat veti si aditivët natyralë të ushqimit, por të sintetizuara në laborator.
3. Sintetike (artificiale) - të zhvilluara dhe të sintetizuara në kushte artificiale, nuk kanë analoge në natyrë.
II. Ekziston një ndarje e aditivëve ushqimorë me një kod numerik
Aditivët e ushqimit shkurtohen me shkronjën "E". Ekzistojnë disa versione të origjinës së kësaj. Disa ekspertë pretendojnë se emri vjen nga Examined (përkthyer si testuar), ndërsa të tjerë besojnë se vjen nga fjala Europe. Shkronja "E" shoqërohet gjithmonë me një numër që tregon një grup aditivësh ushqimorë.
E 100-199 - ngjyra që përmirësojnë ngjyrën natyrale ose kthejnë hijen e humbur gjatë prodhimit të produktit
E 200-299 - konservues që zgjasin jetëgjatësinë e ushqimit
E 300-399 - antioksidantë ose antioksidantë që parandalojnë prishjen e ushqimit
E 400-499 - trashës, emulsifikues dhe stabilizues që ndikojnë në qëndrueshmërinë e produktit
E 500-599 - substanca që ruajnë strukturën e produktit për shkak të normalizimit të aciditetit, lagështisë; quhen edhe pluhur pjekjeje; ato parandalojnë që produktet të "grihen"
E 600-699 - Përmirësues i shijes dhe aromës
E 700-799 - aditivë ushqimorë me veti të theksuara antibakteriale.
E 800-899 - një kategori e mbetur për aditivë të rinj
E 900–999 - ëmbëlsues dhe shkumësues
E 1000-1999 - një grup aditivësh ushqimor me një spektër të gjerë veprimi: lustrim (agjentë antiflakë), shkrirës kripe, agjentë teksturues, ndarës, ngjitës, kompresorë gazi
III. Gjithashtu, dallohen aditivët ushqimorë të dobishëm, neutralë, të dëmshëm dhe të rrezikshëm (të ndaluar). Më shumë detaje rreth tyre do të diskutohen më poshtë.
Efektet e dobishme dhe të dëmshme të aditivëve ushqimorë në trupin e njeriut
Tani është shumë popullor të thuhet se absolutisht të gjithë aditivët ushqimorë sjellin vetëm dëm. Në fakt, kjo nuk është aspak rasti. Ata kanë të mirat dhe të këqijat e tyre, madje disa prej tyre janë të dobishme edhe për trupin e njeriut.
Avantazhi i madh i aditivëve ushqimorë është se ato kontribuojnë në një jetëgjatësi më të gjatë të produkteve, u japin atyre një pamje "të shijshme", i bëjnë ato shumë më të shijshme (gjë që vlerësohet shumë nga gustatorët).
Disavantazhet kryesore përfshijnë ndikimin e tyre negativ në shëndet. Aditivë të ndryshëm ushqimorë sintetikë dëmtojnë organet dhe i bëjnë ato të konsumohen shpejt, sepse kimikatet janë të vështira për t'u përpunuar nga trupi i njeriut. Në doza të larta, disa nga suplementet mund të jenë shumë të rrezikshme.
Ngrënia e ushqimeve të pasura me përmirësues të shijes dhe shije është punë e të gjithëve. Dikush preferon të hajë ushqim shumë të shijshëm, duke mos i kushtuar shumë rëndësi faktit se kjo mund të dëmtojë shëndetin. Disa njerëz nuk blejnë pothuajse asgjë në dyqane për të shmangur efektet negative të kimikateve. Të tjerët mund të ruajnë mesataren e artë duke ngrënë shumicën e ushqimeve dhe duke respektuar "masat e sigurisë".
Suplemente ushqimore të dobishme për trupin e njeriut
Kurkumin (E100) - ul nivelin e kolesterolit në gjak dhe rrit hemoglobinën, ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal (stimulon peristaltikën e tij, normalizon mikroflorën e zorrëve, është efektiv në infeksionet e zorrëve dhe ulçera gastrike dhe ulçera duodenale, rikthen zhvillimin e qelizave të mëlçisë), e diabetit, artritit dhe kancerit.
Riboflavina (E101) është një vitaminë B2. Merr pjesë në metabolizmin e yndyrave dhe proteinave, në proceset redoks, në sintezën e vitaminave të tjera në trup. Riboflavina ruan rininë dhe elasticitetin e lëkurës, është e nevojshme për formimin dhe zhvillimin normal të fetusit dhe rritjen e fëmijëve. Është gjithashtu shumë efektiv për stresin e vazhdueshëm, depresionin dhe stresin psiko-emocional.
Karoteni (E160a), ekstrakti i anattos (E160b), likopeni (E160d) janë të ngjashëm në përbërje dhe veprim me vitaminën A dhe janë antioksidantë të fuqishëm. Ato ndihmojnë në ruajtjen dhe përmirësimin e mprehtësisë vizuale, forcimin e imunitetit dhe mbrojtjen kundër kancerit. Duhet të mbani mend gjithmonë se këto substanca janë alergjenë të fortë.
Betanina e panxharit (E162) - ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular, duke ulur tonin e enëve të gjakut dhe në këtë mënyrë ul presionin e gjakut. Redukton rrezikun e infarktit të miokardit. Përmirëson asimilimin e proteinave me origjinë bimore dhe shtazore. Merr pjesë në sintezën e kolinës, e cila stimulon punën e hepatociteve (qelizat e mëlçisë). Përveç kësaj, kjo substancë ka një efekt të fortë kundër rrezatimit. Gjithashtu parandalon zhvillimin ose përparimin e kancerit, degjenerimin e një tumori beninj në një tumor malinj.
Karbonati i kalciumit (E170) është një shkumës i thjeshtë. Në rast të mungesës së kalciumit në trup, ai kompenson mungesën e tij. Mund të ndikojë në proceset e koagulimit të gjakut. Merr pjesë në kontraktimet e muskujve, duke përfshirë muskulin e zemrës. Është përbërësi kryesor i kockave dhe dhëmbëve. Në rast të mbidozimit, shkumësa ka një efekt toksik në trup, duke shkaktuar zhvillimin e sindromës lakto-alkaline në të.
Acidi laktik (E270) gjendet në produktet e qumështit dhe djathrat, lakër turshi dhe kastravecat. Normalizon mikroflorën e zorrëve dhe merr pjesë në metabolizmin e karbohidrateve, duke nxitur përthithjen e karbohidrateve.
Vitamina C (E300) - acidi askorbik është një antioksidant i fuqishëm dhe mbron qelizat e trupit nga radikalet e lira. Forcon sistemin imunitar. Gjendet në sasi të mëdha në rrush pa fara të zeza, kivi, mollë, lakër, qepë dhe speca.
Vitamina E (E306-309) - tokoferolet përshpejtojnë proceset e rigjenerimit të lëkurës. Ata ngadalësojnë plakjen e trupit, mbrojnë nga efektet e toksinave. Ato hollojnë gjakun dhe stimulojnë punën e qelizave të kuqe të gjakut, duke pasur kështu një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular.
Lecitina (E322) ka shumë veti të dobishme. Përmbahet në të verdhën e vezës, havjar dhe qumësht. Promovon zhvillimin e duhur të sistemit nervor. Rrit imunitetin. Redukton nivelin e kolesterolit në gjak dhe e largon atë nga trupi. Përmirëson hematopoezën, përbërjen biliare. Parandalon zhvillimin e cirrozës së mëlçisë.
Agari (E406) është pjesë e algave. Është i pasur me vitaminë PP dhe elementë gjurmë (natrium, kalium, magnez, kalcium, fosfor, hekur, jod). Efekti i tij xhelatizues përdoret shumë shpesh në industrinë ushqimore dhe të ëmbëlsirave. Agar, për shkak të përmbajtjes së tij një numër i madh jodi, stimulon punën gjëndër tiroide... Gjithashtu është në gjendje të lidhë dhe të largojë toksinat dhe toksinat e ndryshme nga trupi. Një tjetër veti e dobishme është përmirësimi i funksionit të zorrëve.
Pektinat (E440), burimet e të cilave janë mollët, rrushi, agrumet, kumbullat. Ata largojnë toksinat, toksinat, metalet e rënda nga trupi. Promovon pastrimin e zorrëve. Mbron mukozën e stomakut nga faktorët dëmtues, ka efekt anestezik dhe shërues në ulcerat. Redukton nivelet e kolesterolit në gjak. Duhet mbajtur mend gjithmonë se sasitë e mëdha të pektinave janë alergjenë të fortë.
Aditivë neutralë të ushqimit
Klorofili (E140) është një ngjyrë. E ngjyros ushqimin në të gjelbër. Është plotësisht i sigurt për shëndetin e njeriut. Disa ekspertë argumentojnë se është madje e dobishme - largon toksinat nga trupi, kur aplikohet nga jashtë, mund të shërojë plagët dhe të eliminojë aromat e pakëndshme të lëshuara nga trupi i njeriut.
Acidi sorbik (E202) ka një efekt të fuqishëm antimikrobik sepse mund të pengojë rritjen e mykut në ushqim. Është absolutisht i sigurt për njerëzit. Më së shpeshti shtohet në salcice, djathëra, mish të tymosur, bukë thekre.
Acidi acetik (E260) është rregulluesi më i zakonshëm i aciditetit. Në përqendrime të vogla, është krejtësisht i padëmshëm për trupin dhe madje i dobishëm, sepse nxit ndarjen e karbohidrateve dhe yndyrave. Por në një përqendrim prej 30% ose më shumë, bëhet i rrezikshëm për shkak të mundësisë së djegies së lëkurës dhe mukozave të organeve të brendshme. Përdoret në përgatitjen e majonezës, salcave të ndryshme, ëmbëlsirave, si dhe në konservimin e perimeve, peshkut, mishit.
Acidi citrik (E330) shërben si përforcues i shijes, ruajtës dhe rregullues i aciditetit. Për shkak të faktit se përdoret në doza të vogla, është i sigurt për njerëzit. Por kur punoni me solucione të koncentruara ose kur hani një sasi të madhe të acidit citrik, mund të ndodhin efekte anësore - djegie të mukozave të gojës, faringut, ezofagut dhe stomakut, acarim të traktit respirator dhe lëkurës.
Çamçakëz (E410, 412, 415) është një shtesë natyrale në akullore, ëmbëlsira, djathëra të përpunuar, perime dhe fruta të konservuara, salca, pate, produkte buke. Përdoret për aftësinë e tij për të formuar pelte për të krijuar një strukturë të caktuar në produkt. Gjithashtu parandalon kristalizimin e saj, i cili është shumë i rëndësishëm për akulloren. I sigurt për shëndetin e njeriut. Ata vërejnë efektin e tij të dobishëm në oreks - çamçakëzi e zvogëlon atë.
Mono dhe digliceridet e acideve yndyrore (E471) shërbejnë si stabilizues dhe emulsifikues natyral. Ato bëjnë pjesë në majonezë, pate, kos. Ato janë absolutisht të sigurta për shëndetin, por kanë një të rëndësishme efekte anesore- kur konsumohet në sasi të mëdha, pesha trupore rritet.
Soda e bukës (E500) shërben si pluhur pjekjeje në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave (produkte të pjekura, biskota, ëmbëlsira), sepse parandalon që produktet të zihen dhe të formojnë gunga në to. I padëmshëm për njerëzit.
Jodidet e kalciumit dhe kaliumit (E916, 917). Këta aditivë ushqimorë janë në kërkim dhe nuk janë ende në listën e substancave të ndaluara ose të lejuara. Në teori, ato duhet të stimulojnë gjëndrën tiroide. Ata mund të mbrojnë kundër rrezatimit radioaktiv. Me një marrje të madhe të jodit në organizëm shfaqen shenja helmimi, ndaj këto suplemente duhen konsumuar me masë.
Acesulfame kalium (E950), Aspartame (E951), ciklamat natriumi (E952), Sakarinë (E954), Thaumatin (E957), Maltitol (E965), Xylitol (E967), Eritritol (E968) - ëmbëlsues dhe zëvendësues të sheqerit. Ato shtohen në pije të gazuara, ëmbëlsira, karamele të forta, çamçakëz dhe disa ushqime me pak kalori.
Ekziston një debat aktiv për përfitimet dhe dëmet e këtyre aditivëve ushqimorë. Disa besojnë se ato janë absolutisht të sigurta për trupin, ndërsa të tjerë argumentojnë se këto substanca rrisin efektin e kancerogjenëve. Besohet gjithashtu se ëmbëlsuesit janë zëvendësues të shkëlqyeshëm të sheqerit dhe janë të përshtatshëm për ata që kërkojnë të humbin peshë. Mjekët paralajmërojnë për efektin e tyre negativ në qelizat e mëlçisë, veçanërisht te njerëzit që kanë pasur hepatit.
Aditivët e rrezikshëm të ushqimit dhe efekti i tyre në trupin e njeriut
Më poshtë është një listë e aditivëve ushqimorë më të zakonshëm që janë të rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Ato përdoren gjerësisht në industrinë ushqimore, pavarësisht dëmeve që shkaktojnë.
Kinolina e verdhë-jeshile (E104) është një ngjyrë. I shtohet ëmbëlsirave, çamçakëzit, pijeve të gazuara, ushqimeve dhe peshkut të tymosur. Mund të shkaktojë reaksione të rënda alergjike, sëmundje të traktit gastrointestinal. Ka një ndikim negativ në shëndetin e fëmijëve.
Acidi benzoik dhe derivatet e tij (E210-213) shkaktojnë dëm të madh në shëndetin e njeriut, veçanërisht te fëmijët. Ato shkaktojnë reaksione të forta alergjike dhe zhvillimin e kancerit, eksitim nervor, ndikojnë negativisht në sistemin e frymëmarrjes dhe inteligjencën njerëzore. Lista e ushqimeve që përfshijnë këto suplemente ushqimore është e madhe. Disa prej tyre janë: patate të skuqura, ketchup, perime dhe mish të konservuar, pije të gazuara, lëngje. Megjithatë, këto substanca nuk janë të ndaluara në shumë vende.
Sulfitet (E221-228) janë një grup aditivësh ushqimor që ende nuk kuptohen mirë dhe konsiderohen të rrezikshëm për shëndetin e njeriut. Ato janë konservues dhe u shtohen frutave dhe perimeve të konservuara, pure patatesh të menjëhershme, pasta domate, niseshte dhe verë. Ata përpunojnë fruta të thata dhe dezinfektojnë kontejnerët. Këto substanca mund të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike, të provokojnë sulme të astmës bronkiale, irrituese të rrugëve të frymëmarrjes dhe sëmundje gastrointestinale. Nëse shkelet teknologjia e gatimit të produkteve, ato mund të çojnë në vdekje.
Urotropina (E239) rrit jetëgjatësinë e djathrave dhe havjarit të konservuar. Është i rrezikshëm për shëndetin e njeriut për shkak të efektit të fortë kancerogjen. Është gjithashtu një alergjen i fuqishëm dhe shkakton një sërë sëmundjesh të lëkurës.
Nitritet dhe nitratet (E250-252). Këta aditivë ushqimorë u shtohen salsiçeve për t'u dhënë atyre një ngjyrë rozë të pasur. Përveç kësaj, ata janë në gjendje të mbrojnë ushqimin nga oksidimi dhe ekspozimi ndaj agjentëve mikrobikë. Pavarësisht nga cilësitë e tilla pozitive, këto substanca janë shumë të rrezikshme për shëndetin e njeriut, sepse kanë një efekt të fuqishëm kancerogjen, duke provokuar zhvillimin e kancerit të mushkërive dhe të zorrëve. Shpesh kanë reaksione alergjike deri në mbytje. Ato gjithashtu ndikojnë në sistemin kardiovaskular, pastaj ngushtohen, më pas zgjerojnë enët, duke shkaktuar kështu kërcime të mprehta të presionit të gjakut. Ndikojnë edhe nitratet sistemi nervor... Kjo manifestohet me dhimbje koke, koordinim të dëmtuar, konvulsione.
Propionatet (E280-283) shërbejnë si konservues. Ato u shtohen produkteve të qumështit, produkteve të bukës dhe salcave të ndryshme. Ndikojnë negativisht në enët e gjakut të kokës, duke shkaktuar spazma të tyre. Me përdorimin e rëndë të këtyre kimikateve, migrena mund të shfaqet. Nuk rekomandohet t'u jepen fëmijëve.
Dioksidi i karbonit (E290) është një nga përbërësit kryesorë të pijeve të gazuara. Është në gjendje të largojë kalciumin, i cili është shumë i dëmshëm për një trup në rritje. Mund të provokojë një përkeqësim të gastritit dhe ulçerës gastrike, belçim dhe fryrje.
Kloruri i amonit (E510) shërben si përmirësues i brumit. I shtohet majasë, bukës, produkteve të pjekura, ushqimeve dietike dhe miellit. Ka një efekt të fortë negativ në traktin gastrointestinal, veçanërisht në mëlçi dhe zorrët.
Glutamat monosodium (E621) është një nga suplementet dietike më të famshme. I përket grupit të përmirësuesve të shijes. Rreziku i tij i bujshëm është paksa i ekzagjeruar. Në fakt, MSG është një përbërës i bishtajoreve, algave dhe salcës së sojës. Në sasi të vogla, është plotësisht i padëmshëm për trupin e njeriut. Por me përdorimin sistematik të një numri të madh të produkteve që e përmbajnë atë (patate të skuqura, erëza, salca, produkte gjysëm të gatshme), ka një grumbullim dhe depozitim të kripërave të natriumit në organe të ndryshme. Si rezultat i kësaj, sëmundjet mund të zhvillohen: ulje e mprehtësisë së shikimit, takikardi, dobësi e përgjithshme, dhimbje koke të forta, eksitim nervor, alergji (kruajtje të lëkurës dhe skuqje të fytyrës).
Kjo nuk është një listë e plotë. Ai përfshin vetëm aditivët ushqimorë më të rrezikshëm dhe më të përdorur. Në fakt, ka shumë më tepër prej tyre.
Aditivët e ushqimit të ndaluar
Tartrazina e verdhë (E102) përdoret si ngjyrues në akullore, ëmbëlsira, pije të gazuara dhe kos. Është në gjendje të shkaktojë reaksione të rënda alergjike, migrenë dhe agjitacion nervor. Shumë e rrezikshme për fëmijët. Ndaluar në shumicën e vendeve.
E kuqja e agrumeve (E121) u shtohet pijeve të gazuara, ëmbëlsirave, akullores. Është një kancerogjen i fuqishëm. Ndaluar në shumicën e vendeve.
Amaranti (E123) është një ngjyrë e kuqe e errët. Është një aditiv kimik ushqimor që dëmton mëlçinë dhe veshkat, duke provokuar zhvillimin e reaksioneve të rënda alergjike, rinitit kronik dhe kancerit. Më shpesh përdoret në përgatitjen e ushqimeve që i pëlqejnë fëmijët - pelte, ëmbëlsira, puding, akullore, drithëra mëngjesi, kifle etj. Kjo substancë është e ndaluar në shumicën e vendeve.
Formaldehidi (E240) përdoret si ruajtës në prodhimin e mishit dhe salçiçeve, pijeve të ndryshme (ujë të gazuar, çajra të ftohtë, lëngje) dhe ëmbëlsirave (ëmbëlsira, ëmbëlsira, çamçakëz, pelte). Ka efekt kancerogjen, shkakton dëmtime të sistemit nervor, alergji dhe dehje të organizmit.
Bromatet e kaliumit dhe kalciumit (E924a, E 924b) shërbejnë si përmirësues dhe agjentë oksidues në prodhimin e produkteve të bukës, si dhe deshfumues në pijet e gazuara. Ata kanë një efekt të fuqishëm kancerogjen. Ndaluar në shumicën e vendeve.
Dozimi i aditivëve ushqimorë
Për çdo suplement ushqimor është përcaktuar një dozë e pranueshme ditore në të cilën nuk do të dëmtohet shëndeti i njeriut. Por kapja është se më shpesh prodhuesit nuk shkruajnë përmbajtjen e substancës në produkt në paketim. Përbërja e plotë mund të gjendet vetëm në laboratorë të veçantë. Aty është bërë edhe llogaritja e saktë e aditivit për një sasi të caktuar të produktit.
Ekziston një rregull për shpërndarjen e përbërësve në rend zbritës - substanca që përmbahet në përqendrimin më të lartë tregohet së pari në përbërje, dhe e cila është më e pakta - e fundit.
Shumë shpesh, prodhuesit, për të fshehur mangësitë e një produkti, i shtojnë atij aditivë ushqimorë jo sipas teknologjisë, por për të sjellë "prezantimin". Kështu, ata vetë nuk e dinë se sa kimikate përmbajnë. Dhe përbërja e saktë e produktit nuk tregohet gjithmonë në paketa.
Deri më sot, aditivët kanë vërshuar aq shumë tregun ushqimor, saqë është madje e vështirë të thuhet se ku nuk përmbahen. Është gjithashtu pothuajse e pamundur të braktisësh plotësisht produktet e shitura në dyqane, veçanërisht nëse kjo vlen për banorët e qytetit.
Prandaj, duhet të përpiqeni të minimizoni përdorimin e tyre.
Më poshtë janë disa këshilla se si ta bëni këtë.
Para se të blini ndonjë produkt, është më mirë të studioni paraprakisht përbërjen e saktë të tij (informacionet mund të gjenden në internet);
Duhet mbajtur mend gjithmonë se më shpesh kimikatet janë të rrezikshme kur konsumohen në sasi të mëdha, qofshin ato shtesë të dobishme apo të rrezikshme;
Gjithashtu, efekti i tyre në organizëm varet nga mosha dhe pesha e personit;
Gjatë sëmundjes ose me imunitet të dobësuar, kimikatet shkaktojnë më shumë dëm, ndaj në kushte të tilla është më mirë të kufizohet përdorimi i tyre;
Fijet e fibrave bimore, falë pektinës që përmbajnë, pastrojnë trupin nga toksinat dhe toksinat. Prandaj, çdo ditë duhet të hani perime dhe fruta të freskëta;
Kur gatuhet, ushqimi i mbushur me kimikate mund të formojë dhe të çlirojë substanca të rrezikshme. Më të dëmshmet në këtë drejtim janë aspartami (E951) dhe nitriti i natriumit (E250). Para se të skuqni ose zieni një produkt, duhet të studioni me kujdes përbërjen e tij.
Mos hani ushqime, perime dhe fruta me ngjyra të ndezura jashtë sezonit.
Është e domosdoshme të kufizohet përdorimi i ushqimeve të pasura me aditivë ushqimorë për fëmijët nën moshën pesë vjeç (salcice dhe produkte mishi, gjizë djathi, ëmbëlsira, pelte, kos, erëza dhe kube buloni, petë të menjëhershme, drithëra, etj.) .
Epo, dhe më e rëndësishmja, çdo gjë duhet të jetë në moderim - nuk keni nevojë të shmangni plotësisht ushqimet me aditivë, por nuk duhet të tërhiqeni shumë me salcice, patate të skuqura dhe fanta. Trupi në një gjendje normale është në gjendje të përpunojë një sasi të vogël kimikatesh pa dëmtuar shëndetin. Efektet e tyre të rrezikshme fillojnë të shfaqen me përdorimin sistematik të produkteve me ngjyra dhe zëvendësues.
05/02/2016 01:58
Ushqimi sot nuk është më vetëm mëngjes, drekë apo darkë.
Dëshira e konsumatorit për të provuar vazhdimisht diçka të re dhe të shijshme ka shkaktuar një industri të tërë për prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme të panjohura më parë, ushqimeve të konservuara dhe të gjitha llojeve të ushqimeve të gatshme. Dhe me ardhjen e një game të madhe produktesh, u bë e nevojshme të studiojmë me kujdes përbërjen e tyre, nga e cila varet shëndeti ynë.
Pse keni nevojë për suplemente ushqimore - e gjithë e vërteta për famëkeqin E-shk
Nuk është sekret se qëllimi i prodhuesit nuk është shëndeti i qytetarëve, por dëshira për të bërë miliarda duke shitur produktet e tij. Kjo është arsyeja pse shpesh hasim fjalë të panjohura dhe disa shkronja me numra në etiketa.
Të gjithë këta janë aditivë ushqimorë që ndihmojnë produktet të ruajnë pamjen, ngjyrën, aromën dhe shijen e tyre të tregtueshme për një kohë të gjatë. Pra, falë konservuesve, paraformat tona të preferuara në kanaçe qëndrojnë të freskëta për një kohë të gjatë, përmirësuesit e shijes ndihmojnë disa produkte të duken veçanërisht aromatike dhe falë ngjyrave, ëmbëlsirat e zbehta bëhen shumë tërheqëse.
E-shka e famshme - i njëjti aditiv ushqimor që gjendet, nëse jo në çdo produkt, atëherë në shumicën e mallrave. Bëhet fjalë për të që do të diskutohet në këtë artikull.
Me siguri E-shka e keni gjetur kudo - në akullore ose ëmbëlsira, në peshk të konservuar ose në etiketën e produkteve gjysëm të gatshme të mishit, madje edhe në paketimin e bukës. Ajo që fshihet pas shkronjës së frikshme E, a janë këta aditivë jashtëzakonisht të dëmshëm për shëndetin apo ka edhe të dobishëm - faqja zbuloi se çfarë përdorim me akulloren tonë të preferuar ose kotoletat e ngrira.
Eshte interesante! Në të gjithë botën, aditivët ushqimorë shënohen me indeksin In - from Index, por në Evropë ato zakonisht shkurtohen me shkronjën E, që do të thotë Ekzaminuar - testuar. Megjithatë, disa ekspertë argumentojnë se E-shka e ka origjinën nga fjala Evropë.
Çfarë do të thotë kodi numerik E-shki?
Pranë shkronjës E ka gjithmonë një kod numerik, që do të thotë se shtesa ushqimore i përket një ose një grupi tjetër. Sigurisht, është e pamundur të mbani mend absolutisht të gjithë aditivët e ushqimit, por tashmë do të jeni në gjendje të njihni grupin E-shki me një shikim në etiketën e ndritshme. Kjo do t'ju lejojë të kuptoni pse ky apo ai shtesë ushqimor është i pranishëm në këtë produkt dhe nëse është me të vërtetë i nevojshëm.
|
Klasifikimi i aditivëve ushqimorë |
|
| Kodi numerik | Grupi |
| E100-E199 | Bojë (rrit ngjyrën ose rikthen nuancën e humbur gjatë përpunimit të produktit) |
| E200-E299 | Konservues (ndikon në jetëgjatësinë e produktit) |
| E300-E399 | Antioksidant (ngadalëson dhe parandalon prishjen e produktit) |
| E400-E499 | Stabilizues, trashës, emulsifikues (konsistenca e produktit) |
| E500-E599 | Rregullatori i aciditetit, pluhuri për pjekje, rregulluesi i lagështisë ose një substancë që parandalon formimin e produktit (punon së bashku me një stabilizues, ruan strukturën e produktit) |
| E600-E699 | Agjent aromatizues, përforcues shije |
| E700-E799 | Antibiotik |
| E800-E899 | Gama rezervë në rast të aditivëve të rinj |
| E900-E999 | Ëmbëlsues, shkumësues (anti-flakë), |
| E1000-E1999 | Agjent lustrimi, ndarës, shtrydhëse gazi, ngjitës, teksturues, shkrirës kripe |
Aditivët ushqimorë E-shki ndahen gjithashtu në tre kategori sipas origjinës së tyre:
- Natyrore- origjina bimore dhe shtazore, atyre u perkasin edhe disa minerale.
- Ident me natyrore- substancat e marra në rrugë laboratorike, por në vetitë e tyre janë plotësisht të ngjashme me ato natyrore.
- Sintetike- aditivët artificialë që nuk ekzistojnë në natyrë janë zhvilluar dhe krijuar nga njeriu.
Mjekët festojnë se çdo aditiv, pavarësisht nëse është një substancë natyrale ose i sintetizuar në laborator, mund të jetë i rrezikshëm kur përdoret në doza të larta. Është e rëndësishme të mbani mend se marrja ditore e suplementeve ushqimore mund të luhatet jo vetëm në varësi të moshës dhe peshës së personit, por edhe në varësi të gjendjes shëndetësore, tolerancës ndaj substancave të caktuara, pranisë së alergjive dhe faktorëve të tjerë.
Në një shënim! Meqenëse shkenca nuk qëndron ende, drejtoria ndërkombëtare e aditivëve të ushqimit azhurnohet vazhdimisht dhe plotësohet me emra të rinj. Nga rruga, me rritjen e numrit të aditivëve dhe kërkesat e reja të legjislacionit të shumicës së vendeve për të shkruar një përbërje të detajuar të produktit, shumë shoqërojnë shfaqjen e idesë për të vendosur një "E" të shkurtër në etiketa. indeks me një kod numerik në vend të emrave të gjatë të aditivëve ushqimorë, që shpesh përbëhen nga disa fjalë.
Përfitimet dhe dëmet e aditivëve të ushqimit: në lidhje me E të dobishme, neutrale dhe më të rrezikshme në tabela
Tabela jonë e tavolinës do t'ju ndihmojë të kuptoni këto kuti elektronike misterioze të treguara në paketimet e ëmbëlsirave, salsiçeve, ushqimeve të konservuara dhe produkteve të tjera të preferuara.
Le të fillojmë me suplemente të shëndetshme për të hedhur poshtë mitin se të gjitha janë jashtëzakonisht të dëmshme.
E rëndësishme! Edhe suplementet ushqimore relativisht të sigurta nuk rekomandohen për fëmijët nën 5 vjeç. Por duke pasur parasysh faktin se sot pothuajse të gjitha produktet përmbajnë një lloj substancash shtesë, është e pamundur që ato të përjashtohen plotësisht nga dieta. Mundohuni të minimizoni përdorimin e ushqimeve nga foshnjat që përmbajnë lista të tëra të E-nis në paketim. Në këtë grup bëjnë pjesë kryesisht salsiçet dhe salsiçet, gjizat e ëmbla në glazurë dhe jogurtët me mbushje, ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e ndryshme, drithërat, kubikët dhe petë të gatshme, produktet gjysëm të gatshme të mishit dhe shumë produkte të tjera.
Meqenëse lista e suplementeve është jashtëzakonisht e madhe dhe plotësohet çdo vit, tabelat e paraqitura nuk përshkruajnë të gjithë aditivët ushqimorë, por vetëm më të njohurit dhe më të përdorurit nga prodhuesit e ushqimit.
Lista E më e shëndetshme - Cilat suplemente E mund t'i bëjnë dobi trupit tuaj
| Indeksi dhe emri | Përfitimet e mundshme për trupin |
| E-100- kurkumin | Është veçanërisht i dobishëm për njerëzit që kanë kaluar nëpër operacione dhe sëmundje të rënda. Banorët e Azisë Juglindore pohojnë se kjo substancë ndihmon në rivendosjen e forcës, rikthimin e forcës, pastrimin e trupit nga gjithçka e keqe, për shembull, ul kolesterolin në gjak dhe rrit nivelin e hemoglobinës. Përveç kësaj, kurkumina rikthen qelizat e mëlçisë, normalizon mikroflorën e zorrëve, përmirëson funksionimin e ezofagut dhe fshikëzës së tëmthit, lufton infeksionet e zorrëve dhe madje ndihmon në trajtimin e ulçerës së stomakut. Për më tepër, ky suplement ushqimor përshpejton metabolizmin, shërben si një mjet i shkëlqyer për parandalimin e diabetit, artritit dhe një sërë sëmundjesh të tjera. Mjekët po shohin kurkumin si një mënyrë për të parandaluar rritjet e reja dhe për të lehtësuar rrjedhën e formave të ndryshme të kancerit. |
| E-101- riboflavin (vitamina B2) |
Riboflavina gjendet në ushqime natyrale si mollët. Kjo substancë është thjesht e nevojshme për trupin tonë - për ndarjen normale të yndyrave, sintezën e vitaminave të tjera, shndërrimin e aminoacideve dhe rregullimin e proceseve redoks. Riboflavina ndihmon një person të përballojë tensionin nervor, të kapërcejë stresin dhe depresionin e rëndë dhe quhet edhe "vitamina e bukurisë" - B2 është e nevojshme për elasticitetin dhe rininë e lëkurës. Përveç kësaj, riboflavina është e përfshirë në zhvillimin e një fetusi të shëndetshëm dhe ndihmon fëmijët të rriten. |
| E-160a- karotinë E-160b- ekstrakt annatto E-160d- likopen |
Suplementet ushqimore, karotenet janë antioksidantë të fortë, substanca të ngjashme në vetitë e tyre me vitaminën A, ato ndihmojnë në përmirësimin e shikimit, forcimin e imunitetit dhe parandalimin (ngadalësimin) e zhvillimit të tumoreve kancerogjene. Është e rëndësishme të mbani mend se E-160b nuk është vetëm një substancë e dobishme, por edhe një alergjen i fortë, kështu që ju duhet të përdorni produktet me këtë aditiv me kujdes ekstrem dhe me moderim. |
| E-162- panxhari betaninë | Ka shumë veti të dobishme - merr pjesë në zbërthimin dhe asimilimin e proteinave shtazore dhe bimore, është i përfshirë drejtpërdrejt në formimin e kolinës (përmirëson funksionimin e qelizave të mëlçisë), rrit forcën e kapilarëve, ul presionin e gjakut, lehtëson enët e gjakut. spazma, ka një efekt të dobishëm në sistemin e qarkullimit të gjakut, duke ulur rrezikun e sulmit në zemër. Përveç kësaj, betanina ka një efekt të lartë anti-rrezatues dhe antikancerogjen, mbron qelizat e trupit nga efektet negative të sëmundjeve, parandalon zhvillimin e sëmundjeve onkologjike dhe formimin e tumoreve malinje. |
| E-170- karbonat kalciumi, ose shkumësa e bardhë e zakonshme | Suplementi është i përfshirë në proceset e koagulimit të gjakut dhe rregullon procese të ndryshme ndërqelizore. Kur përdoret si duhet, kompenson mungesën e kalciumit. Por një marrje e tepërt e karbonatit të kalciumit në organizëm mund të provokojë një sindromë shumë toksike të ashtuquajtur lakto-alkaline, e cila në raste të rënda përfundon me vdekje. Një mbidozë e vogël provokon hiperkalcemi. |
| E-270- acid laktik | Ka një efekt të fortë antimikrobik, normalizon mikroflorën e zorrëve, përmirëson përthithjen e karbohidrateve dhe rimbush rezervat e energjisë së trupit. Gjendet natyrshëm në kos dhe kefir, lakër turshi dhe tranguj. Në raftet e dyqaneve, ai gjendet në djathëra, majonezë, kos dhe produkte të ndryshme të acidit laktik. Fëmijët këshillohen të konsumojnë ushqime me këtë suplement në sasi minimale dhe me kujdes, pasi disa foshnja kanë probleme me tolerancën ndaj acidit laktik. |
| E-300- acid askorbik, ose vitaminë C | Ndihmon në forcimin e sistemit imunitar. Përmbajtur në ijet e trëndafilit, rrush pa fara të zeza, tipe te ndryshme piper dhe lakër, kivi, mollë dhe shumë produkte të tjera natyrore. |
| E-306-E309- tokoferolet (grupi i vitaminës E) | Ata mbrojnë trupin nga efektet e toksinave, nxisin hollimin e gjakut, përshpejtojnë proceset rigjeneruese të lëkurës (dhe kjo, nga ana tjetër, zvogëlon rrezikun e dhëmbëve), rrisin qëndrueshmërinë e përgjithshme të trupit. Vitamina E është jashtëzakonisht e rëndësishme për mirëqenien - nga kjo substancë varet funksionimi i duhur i qelizave të kuqe të gjakut dhe shëndeti i sistemit kardiovaskular të trupit. Mjekët vërejnë se një sasi e mjaftueshme e vitaminës E në dietë do të ngadalësojë procesin e plakjes dhe do të zvogëlojë rrezikun e zhvillimit të astmës bronkiale. |
| E-322- lecithin | Mbështet imunitetin, përmirëson proceset e formimit të gjakut, ndikon në cilësinë e tëmthit, parandalon zhvillimin e cirrozës së mëlçisë, ndikon në zhvillimin e sistemit nervor të njeriut, largon kolesterolin e tepërt nga trupi. Përmbahet në havjar, qumësht dhe të verdhë veze. |
| E-406- agar | Është produkt i përpunimit të algave të kuqe dhe kafe. Një veti e vlefshme e agarit është efekti i tij xhelues. Suplementi është i pasur me vitaminë PP, natrium, magnez, kalium, kalcium, fosfor, hekur dhe jod. Përmirëson funksionimin e zorrëve dhe gjëndrës tiroide, largon toksinat nga trupi. |
| E-440- pektina | Përmbahet në fruta të ndryshme (mollë, kumbulla, rrush, agrume). Në sasi të moderuara, pektinat pastrojnë zorrët, mbrojnë mukozën e stomakut, kanë një efekt të moderuar analgjezik dhe shërues në rast të ulçerës, largojnë toksinat dhe toksinat nga trupi dhe ulin nivelin e kolesterolit në gjak. Përveç kësaj, pektinat janë të afta të largojnë metalet e rënda nga trupi ynë - merkurin dhe plumbin. Është e rëndësishme të mbani mend se konsumimi i sasive të tepërta të pektinës (si të tjerat lëndë ushqyese) mund të shkaktojë reaksione alergjike. |
Lista e suplementeve ushqyese neutrale (të padëmshme, por edhe me pak përfitim)
| Indeksi dhe emri | Përshkrim |
| E-140- klorofil | Ngjyros ushqimin në nuanca jeshile, të sigurt për shëndetin kur konsumohet me ushqim. Disa ekspertë pohojnë se klorofili largon toksinat nga trupi. Kur aplikohet nga jashtë, shëron plagët, eliminon aromat e pakëndshme nga trupi i njeriut. |
| E-202- sorbat kaliumi, ose acid sorbik | I sigurt për trupin e njeriut, shpesh përdoret si ruajtës në salcice, mish të tymosur, djathëra, bukë thekre dhe shumë produkte të tjera. Sorbati i kaliumit është një agjent i fuqishëm antimikrobik dhe mund të parandalojë lehtësisht rritjen e mykut - kjo veti ishte shtysa për popullarizimin e aditivit ushqimor. |
| E-260- acid acetik | Një rregullator popullor i aciditetit, i përdorur në prodhimin e ushqimeve të konservuara, salcave dhe majonezës, ëmbëlsirave. Në përqendrimin e zakonshëm të tryezës, uthulla është e padëmshme për një person, dhe madje e dobishme për funksionimin e trupit tonë - acidi ndihmon në zbërthimin e yndyrave dhe karbohidrateve që vijnë me ushqim. Por një tretësirë mbi 30% është e rrezikshme për mukozën dhe lëkurën (shkakton djegie). |
| E-330- acid limoni | Përmirëson shijen, shërben si rregullues i aciditetit dhe ruajtës. Është i sigurt në ushqim sepse përdoret në sasi të vogla. Puna me një tretësirë shumë të koncentruar, konsumimi i një sasie të madhe të acidit të pastër ose thithja e pluhurit të thatë tashmë mund të çojë në probleme - acarim të mukozave (duke përfshirë stomakun deri në të vjella të përgjakshme), të lëkurës dhe traktit respirator. |
| E-410- çamçakëz e karkalecit E-412- çamçakëz guar E-415- çamçakëz xanthan |
Ata janë të padëmshëm për njerëzit. Bëhet fjalë për aditivë natyralë që gjenden shumë shpesh në listën e përbërësve të akullores, ëmbëlsirave, djathrave të përpunuara, ushqimeve të pjekura, frutave dhe perimeve të ndryshme të konservuara, salcave, patateve. Aditivët e listuar të ushqimit, kur përzihen, përmirësojnë vetitë e xhelit të njëri-tjetrit, duke i lejuar prodhuesit të arrijë strukturën e dëshiruar të produkteve, si dhe të ruajë shijen e delikatesave tona të preferuara dhe të parandalojë kristalizimin e tyre (kjo është arsyeja pse çamçakëzi është kaq shpesh shtuar në akullore). Mjekët vërejnë se çamçakëzi mund të ulë oreksin. |
| E-471- mono- dhe digliceridet e acideve yndyrore | Aditiv natyral që gjendet më së shpeshti në margarinë, patë, majonezë, kos dhe ushqime të tjera që janë të ngopura me yndyrë. Ai luan rolin e një emulsifikuesi dhe stabilizuesi, nuk është i rrezikshëm për njerëzit - trupi e thith këtë aditiv, si të gjitha yndyrnat e tjera. Është e rëndësishme të mbani mend se përdorimi i tepërt i ushqimeve të tilla mund të shtojë disa centimetra shtesë në belin tuaj, por këto pasoja nuk janë aspak efekti i vetë aditivit ushqimor, por më tepër rezultat i ngrënies së një sasie të madhe ushqimesh yndyrore. |
| E-500- karbonate natriumi, ose sodë buke | I sigurt për njerëzit. Përdoret si një agjent tharëse në produktet e pjekura, ëmbëlsira, biskota dhe parandalon zierjen dhe grumbullimin e ushqimit. |
| E-916- jodur kalciumi E-917- jodur kaliumi (i referuar edhe si jodur) |
Pasuron dietën me jod, dhe dihet se luan një rol të rëndësishëm në gjëndrën tiroide dhe mbron trupin nga rrezatimi radioaktiv. Sot, aditivët janë në fazën e testimit dhe deri më tani konsiderohen relativisht të padëmshëm - nuk janë në listat e substancave të ndaluara, por nuk janë as në listat e substancave të miratuara. Dhe megjithëse ka pak jod në produkte, dhe mungesa e jodit është më e zakonshme, nuk rekomandohet të konsumoni një ushqim të tillë në sasi të tepërt - një tepricë e jodit mund të çojë në helmim të rëndë. |
| E-950- kalium acesulfame E-951- aspartame E-952- ciklamat natriumi E-954- saharinë E-957- thaumatin E-965- maltitol E-967- ksilitol E-968- eritritol |
Të gjitha këto janë ëmbëlsues dhe zëvendësues të sheqerit, që gjenden më shpesh në çamçakëz, pije të gazuara (përfshirë joalkoolike), ëmbëlsira xhelatinoze, karamele të forta dhe një sërë ushqimesh me pak kalori. Pavarësisht se në shumë vende këto aditivë lejohen, disa mjekë rekomandojnë abstenimin ose të paktën minimizimin e përdorimit të ushqimeve me ëmbëlsues dhe ëmbëlsues. Të tjerë këmbëngulin se ëmbëlsuesit janë një mënyrë e shkëlqyer për ata që duan të humbasin mbipeshë... Shkencëtarët janë unanim në mendimin e tyre - aditivët e paraqitur rrisin efektin e kancerogjenëve të tjerë, ndikojnë negativisht në mëlçi (pacientët me hepatit duhet të përdorin produkte të tilla me kujdes ekstrem), dhe lëndë ushqyese për bakteret e zorrëve (dhe kjo është një dysbiozë e garantuar). Megjithatë, deri më sot, efekti i këtyre aditivëve në trupin e njeriut nuk është kuptuar plotësisht. Dëshironi të kuptoni llojet e ëmbëltuesve? Artikulli ynë i veçorive do t'ju tregojë në detaje. |
Lista e E-ve më të rrezikshme - çfarë sëmundjesh mund të shkaktojnë?
| Indeksi dhe emri | Dëm për trupin |
| E-121- e kuqe agrume | Një ngjyrues popullor që gjendet në përbërës të sodës, karamele dhe akullore. Ajo provokon formimin e tumoreve malinje, është e ndaluar në shumicën e vendeve (megjithatë, prodhuesit e paskrupullt shpesh mëkatojnë duke e shtuar këtë substancë në pijet e tyre). |
| E-123- amaranti | Cupcakes, pelte, drithëra mëngjesi, pudingë dhe ëmbëlsira, akullore - cili fëmijë do të refuzonte një trajtim kaq të shijshëm? Por janë këto produkte që përmbajnë më shpesh amarantin, një aditiv kimik ushqimor që shkakton probleme serioze shëndetësore: urtikarie, rinit kronik, dëmtime të mëlçisë dhe veshkave. |
| E-210- acid benzoik E-211- benzoat natriumi E-212- benzoat kaliumi E-213- benzoat kalciumi |
Ato gjenden në sode dhe lëngje, patate të skuqura dhe ketchup, mish të konservuar dhe turshi perimesh - lista e produkteve me këto aditivë është e madhe. Është skandaloze që në një numër vendesh lejohen të gjitha substancat e paraqitura, sepse hulumtimet vërtetojnë se këta aditivë mund të provokojnë zhvillimin e kancerit, të shkaktojnë reaksione të rënda alergjike (veçanërisht te fëmijët), të bllokojnë rrugët e frymëmarrjes, të shtypin zhvillimin intelektual, të ndikojnë negativisht në. sistemi nervor (një person bëhet hiperaktiv, nervoz). |
| E-222- hidrosulfit natriumi E-223- pirosulfit natriumi E-224- pirosulfit kaliumi E-228- hidrogjen sulfit kaliumi |
Në përgjithësi, të gjithë aditivët nga E-221 në E-228 konsiderohen të studiuara dobët dhe të pasigurt. Ato mund të gjenden shumë shpesh në ushqime të ndryshme të konservuara (fruta), pure patatesh të gatshme të thata, pure domatesh, niseshte, fruta të thata (të përdorura në përpunimin e tyre), verëra dhe produkte të tjera. Aditivët e paraqitur shkaktojnë reaksione të rënda alergjike, sëmundje të traktit gastrointestinal, sulme astme dhe irritojnë fort traktin respirator. Dhe përdorimi i produkteve të tilla të përgatitura në kundërshtim me teknologjinë mund të çojë edhe në vdekje. |
| E-250- nitrit natriumi E-251- nitrat natriumi E-252- nitrat kaliumi |
Këta janë aditivë ushqimorë për të cilët kanë dëgjuar adhuruesit e sallamit. Në industrinë e mishit, nitratet janë shumë të rëndësishme, sepse është përdorimi i këtyre aditivëve që ju lejon t'i jepni sallamit tuaj të preferuar të Doctor's një ngjyrë rozë të pasur. Dhe nitratet gjithashtu mbrojnë produktet nga oksidimi dhe pengojnë zhvillimin dhe rritjen e baktereve. Megjithatë, aditivët e paraqitur ushqimorë janë të dëmshëm për njerëzit aq sa janë të dobishëm për salsiçet - nitratet janë kancerogjenë të fortë që provokojnë kancerin e zorrëve dhe të mushkërive. Përveç kësaj, konsumimi i pakontrolluar i ushqimeve me këto aditivë mund të çojë në rritje të mprehtë të presionit të gjakut, ngushtim dhe zgjerim të vazhdueshëm të enëve të gjakut, alergji të rënda, dëmtim të koordinimit të lëvizjeve, dhimbje koke, kriza të papritura, vështirësi në frymëmarrje dhe shumë pasoja të tjera të rrezikshme. Lista e simptomave të helmimit me nitrate dhe nitrite është shumë e gjatë - nga çekuilibri i oksigjenit në gjak deri te sulmet e mbytjes dhe humbjes së vetëdijes. A ia vlen të rrezikosh jetën për disa minuta shijim të salsiçeve kimike? |
| E-290- dioksid karboni, dioksid karboni | Përkundër faktit se dioksidi i karbonit si një substancë e domosdoshme është pjesë e shumë qelizave të gjalla dhe atmosferës, dhe prodhuesit këmbëngulin në padëmshmërinë e dioksidit të karbonit, mjekët ende priren ta klasifikojnë këtë aditiv si të rrezikshëm dhe rekomandojnë kufizimin e përdorimit të pijeve të gazuara. Për të përjashtuar pije të tilla nga dieta do t'u duhet njerëzve me gastrit ose ulçerë stomaku, si dhe të prirur për belçim, fryrje dhe probleme të tjera me traktin gastrointestinal. Përveç kësaj, dioksidi i karbonit largon shpejt kalciumin nga trupi, kështu që as fëmijët dhe as të rriturit nuk do të përfitojnë nga limonata të tilla. |
| E-621- glutamat mononatriumi | Ndoshta një nga suplementet ushqimore më të njohura. Megjithatë, skandalet e bujshme në lidhje me rrezikun ekstrem të përmirësuesit të shijes janë disi të ekzagjeruara. Fakti është se glutamati i monosodiumit është një kripë natriumi që gjendet natyrshëm. Për të kuptuar se si suplementi ndikon në ushqimin dhe trupin tonë, duhet të dini se glutamati gjendet në qelizat e shumë organizmave të gjallë dhe aty paraqitet si pjesë e proteinës. Glutamat monosodium në formë të lirë mund të gjendet në bishtajore, salcë soje dhe disa lloje algash (është ekstrakti i algave i pasur me acid glutamik që fillimisht është përdorur si përmirësues i shijes në ushqime të ndryshme). Studime të shumta tregojnë se ky suplement është i sigurt për njerëzit në sasi të vogla. Por abuzimi sistematik i produkteve me glutamat në përbërje mund të çojë në akumulimin e kripërave të natriumit në trup. Adhuruesit e kubeve të bujonit, patateve të skuqura, ushqimeve të ndryshme komode, erëzave dhe salcave janë në rrezik. Pra, nga sëmundjet e mundshme duhet theksuar përkeqësimi i shikimit për shkak të akumulimit të glutamatit në trup qelqor, reaksione alergjike në formë kruajtjeje dhe skuqjeje të fytyrës, rritje të rrahjeve të zemrës, dhimbje koke, dobësi të përgjithshme, nervozizëm (aditivi shtohet ndjeshmëria e receptorëve në trupin tonë dhe prek neurotransmetuesit). |
| E-924a- bromat kaliumi E-924b- bromat kalciumi |
Substancat toksike janë kancerogjene të fuqishme, janë të ndaluara në shumicën e vendeve, mund të shkaktojnë zhvillimin dhe të provokojnë rritjen e shpejtë të tumoreve malinje në Trupi i njeriut... Ato përdoren në prodhimin e produkteve të furrës si një përmirësues dhe oksidues. Këta aditivë gjenden edhe në disa pije të gazuara, ku veprojnë si agjentë kundër shkumës. |
Sigurisht, është e pamundur të renditësh të gjitha suplementet e mundshme ushqimore në një tabelë koncize tavoline. Jemi përpjekur të mbulojmë substancat më të njohura dhe më të hasura më shpesh për të cilat secili prej nesh duhet të dijë.
Ushqim i veçantë.ru rekomandon: kini parasysh aditivët e dobishëm dhe neutral të ushqimit, sepse lista e tyre është shumë më e vogël se lista e substancave të rrezikshme. Epo, nëse vëreni një indeks të panjohur në etiketën e produktit, përmbahuni nga një blerje e tillë. Në pyetje ushqyerjen e duhur dhe shëndeti, dëshira për të kënaqur pasionin e momentit dhe për të festuar me pleh të shijshëm nuk mund të jetë një rrezik i justifikuar.
aditivët ushqimorë me E në produkteSiç përcaktohet nga OBSH (Organizata Botërore e Shëndetësisë), aditivët e ushqimit janë komponime dhe kimikate natyrore që zakonisht nuk konsumohen vetë, por qëllimisht u shtohen ushqimeve në sasi të kufizuar. Në vende të ndryshme, rreth 500 aditivë ushqimorë përdoren në prodhimin e ushqimit.
Aditivët zhvillohen nga mikrobiologët dhe kimistët, më pas testohen nga disa muaj në disa vjet. Nëse testet janë të suksesshme, atëherë organizata rregullatore e vendit ku është zhvilluar aditiv e rekomandon atë për përdorim të gjerë.
Cili është kuptimi ose, më saktë, funksioni i aditivëve? Aditivët rregullojnë përmbajtjen e lagështisë së produkteve, shtypin dhe lirojnë, emulgojnë dhe kompaktojnë, zbardhojnë dhe lyejnë, oksidojnë, ftohen dhe ruajnë, etj. Ata madje mund ta kthejnë ushqimin në shkumë.
Shkronja "E" është një shkurtim për "Europe" - Evropë, pasi Komisioni Evropian për Aditivët e Ushqimit etiketon përbërjet kimike që përmbahen në produkte. Më pas vjen një numër tre ose katër shifror, në të cilin është koduar emri i plotë i përbërjes misterioze. Numrat filluan të përdoren në vitin 1953 për të shkurtuar emrat e aditivëve kimikë që ishin shumë të gjatë.
Pra, aditivët me kodin E-1 ** janë ngjyra me origjinë artificiale ose natyrore.
Kodi i konservuesve është E-2 **, ata parandalojnë zhvillimin e baktereve në ushqim.
Antioksidantët (E-3 **) parandalojnë oksidimin e yndyrës, parandalojnë zhvillimin e baktereve toksike. Tokoferolet dhe vitamina E janë të koduara nën E-306 dhe E-309 - këto janë suplemente të sigurta, gjë që nuk mund të thuhet për antioksidantët BHA (E-320) dhe BHT (E-321).
Stabilizuesit dhe emulsifikuesit (E-4 **) përmirësojnë strukturën dhe pamjen e produkteve. Ëmbëlsuesit (E-4 ** dhe E-9 **) përdoren gjerësisht dhe janë rreth 200 herë më të ëmbël se sheqeri. Disa prej tyre (për shembull, E-952 - ciklamati i përdorur në pije të gazuara) nuk janë mjaft të sigurta. Përmirësuesit e shijes dhe aditivë të tjerë (E-2 **, E-3 **, E-5 **, E-9 **) përdoren si në fazën e përgatitjes ashtu edhe në produktet përfundimtare.
Ka shumë aditivë, dhe ato janë të ndryshme në veprimin e tyre. Për shembull, nitratet (E-250 - nitrat natriumi, E-251 - nitrat natriumi dhe E-252 - nitrat kaliumi) gjenden në salcice, peshk të tymosur, sprats dhe harengë të konservuar. Ato gjithashtu u shtohen djathrave të fortë për të parandaluar ënjtjen. Produktet që përmbajnë këto aditivë nuk duhet të konsumohen nga personat që vuajnë nga sëmundje të mëlçisë, zorrëve, dysbiozave, kolecistitit. Në njerëz të tillë, një pjesë e nitrateve, duke hyrë në traktin gastrointestinal, shndërrohet në nitrite më toksike, të cilat, nga ana tjetër, formojnë kancerogjenë mjaft të fortë - nitrosaminat. Dhe E-620 - acid glutamik dhe E-621 - glutamat përdoren për të përmirësuar dhe ruajtur shijen. As acidi glutamik dhe as kripërat e tij nuk mund të quhen komponime të dëmshme. Përkundrazi, muskuli i zemrës dhe truri kanë nevojë veçanërisht për këtë acid. Nga rruga, me një mungesë, vetë trupi ynë mund të fillojë ta sintetizojë atë. Por me një tepricë, ajo fillon të ketë një efekt toksik, veçanërisht në mëlçi dhe pankreas.
Lajmi i keq është se paketimi nuk tregon sasinë e aditivëve që përmban, ndaj është e vështirë të përcaktohet sasia e një produkti që është i sigurt për konsum në ditë.
Ekzistojnë gjithashtu aditivë të dëmshëm ushqimorë, më parë kishte vetëm tre - E-121 (ngjyrë e kuqe e agrumeve), E-123 (ngjyrë amaranti) dhe E-240 (konservues formaldehid). Dy të parat zakonisht gjenden në sodën e ëmbël, karamele, akullore me ngjyrë dhe E-240 - nga kategoria e konservuesve - është e pranishme në çdo lloj ushqimi të konservuar (kërpudha, komposto, reçel, lëngje, etj.) Tashmë ka është vërtetuar shkencërisht se të tre aditivët mund të kontribuojnë në formimin e tumoreve malinje. Është interesante se vetëm disa vite më parë, aditivë të paligjshëm si E-240 u përdorën mjaft legalisht. Në veçanti, tregues të tillë ishin në mbështjellësit e shufrave të çokollatës MARS, dhe zyrtarisht kompania prodhuese veproi absolutisht në mënyrë korrekte - në atë moment nuk kishte ende asnjë ndalim për këtë shtesë. Nuk ka tregues të ndaluar në mbështjellësit e "MARS"-it aktual.
Tani kemi shtuar E-216 (propil ester i acidit para-hidroksibenzoik) dhe E-217 (propil ester i acidit para-hidroksibenzoik, kripë natriumi). Këta konservues përdoreshin shpesh në prodhimin e ëmbëlsirave, çokollatave të mbushura, pelte për veshjen e mishit, patatet, supat dhe lëngjet.
Në terma të përgjithshëm:
Një kod që fillon me 1 do të thotë ngjyra; 2 - konservues, 3 - antioksidantë (ato parandalojnë prishjen e produktit), 4 - stabilizues (ruajnë konsistencën e tij), 5 - emulsifikues (mbështesin strukturën), 6 - përforcues të shijes dhe aromës, 9 - anti-flak, domethënë antishkumë substancave. Indekset me një numër katërshifror tregojnë praninë e ëmbëltuesve - substanca që mbajnë sheqerin ose kripën të shkrirë, agjentë lustrimi.
Aditivët ushqimorë E, të cilët nuk kanë një efekt të dëmshëm në shëndetin e njeriut, kur përdoren për prodhimin e produkteve ushqimore. (SanPin. 2.3.2. 1078-01)
Aditivët ushqimorë - ngjyra:
E-100, E-101, E-102, E-103, E-104, E-107, E-110, E-120, E-122, E-124, E-128, E-129, E- 131, E-132, E-133, E-140, E-141, E-142, E-143, E-150а, E-150b, E-150с, E-150d, E-151, E-152, E-153, E-155, E-160a, E-160b, E-160c, E-160d, E-160e, E-160f, E-161a, E-161b, E-161c, E-161d, E- 161e, E-161f, E-161g, E-162, E-163, E-170, E-171, E-172, E-174, E-175, E-181, E-182.
Aditivë ushqimorë - konservues:
E-200, E-201, E-202, E-203, E-209, E-210, E-211, E-212, E-213, E-214, E-215, E-216, E- 217, E-218, E-219, E-220, E-221, E-222, E-223, E-224, E-225, E-226, E-227, E-228, E-230, E-231, E-232, E-234, E-235, E-236, E-237, E-238, E-239, E-241, E-249, E-250, E-251, E- 252, E-260, E-261, E-262, E-263, E-264, E-265, E-266, E-270, E-281, E-282, E-283, E-290 ( gaz për ngopjen e pijeve), E-296 (acidi malik - rregullator i aciditetit), E-297 (acidi fumarik - rregullues i aciditetit).
Aditivët e ushqimit - antioksidantë:
E-300 (acidi askorbik), E-301, E-302, E-303, E-304, E-305, E-306, E-307, E-308 (sintetike), E-309 (sintetike), E-310, E-311, E-312, E-314, E-315, E-316, E-317, E-318, E-319, E-320, E-321, E-322, E- 323, E-325, E-326, E-327, E-328, E-329, E-330, E-331 (i zevendesuar), E-332 (i zevendesuar), E-333, E-334, E- 335 (i zëvendësuar), E-336 (i zëvendësuar), E-337, E-338, E-339 (i zëvendësuar), E-340 (i zëvendësuar), E-341 (i zëvendësuar), E-342 (i zëvendësuar), E- 343 (i zëvendësuar), E-345, E-349, E-350 (i zëvendësuar), E-351 (i zëvendësuar), E-352, E-353, E-354, E-355, E-356, E-357 , E-359, E-363, E-366, E-367, E-368, E-375, E-380, E-381, E-383, E-384, E-385, E-386, E -387, E-391.
Aditivët ushqimorë - trashës:
E-400, E-401, E-402, E-403, E-404, E-405, E-406, E-407, E-407a, E-409, E-410, E-411, E- 412, E-413, E-414, E-415, E-416, E-417, E-418, E-419, E-420, E-421, E-422, E-430, E-431, E-432, E-433, E-434, E-435, E-436, E-440, E-442, E-444, E-445, E-446, E-450, E-451, E- 452, E-459, E-462, E-466, E-468, E-469.
Aditivët e ushqimit - emulsifikuesit:
E-460, E-461, E-463, E-464, E-465, E-467, E-470, E-471, E-472a, E-472b, E-472c, E-472d, E- 472e, E-472f, E-472g, E-473, E-474, E-475, E-476, E-477, E-478, E-479, E-480, E-481, E-482, E-483, E-491, E-492, E-493, E-494, E-495, E-496.
Aditivët e ushqimit - rregullatorët e aciditetit dhe agjentët tharës që parandalojnë formimin dhe grumbullimin:
E-500, E-501, E-503, E-504, E-505, E-507, E-508, E-509, E-510, E-511, E-513, E-515, E- 516, E-517, E-518, E-519, E-520, E-521, E-522, E-523, E-524, E-525, E-526, E-527, E-528, E-529, E-530, E-535, E-536, E-538, E-539, E-541, E-542, E-550, E-551, E-552, E-553, E- 554, E-555, E-556, E-558, E-559, E-560, E-570, E-574, E-575, E-576, E-577, E-578, E-579, E-580, E-585 (laktat hekuri, stabilizues ngjyrash).
Aditivët e ushqimit - përmirësuesit e shijes dhe aromës:
E-620, E-621 (i zëvendësuar), E-622 (i zëvendësuar), E-623, E-624 (i zëvendësuar), E-524, E-625, E-626, E-627 (i zëvendësuar), E- 628 (i zëvendësuar), E-629, E-630, E-631 (i zëvendësuar), E-632, E-633, E-634, E-635 (i zëvendësuar), E-636, E-637, E-640 , E-641, E-642.
Suplementet ushqimore janë përdorur në ushqim për një kohë të gjatë. Shtuar në produkte ngjyra natyrale, aromatizues, konservues. Falë aditivëve ushqimorë: konservues, stabilizues, përmirësues shije, emulsifikues, produktet fitojnë një ngjyrë, shije dhe erë të bukur.
Disa aditivë ushqimorë të shënuar me kodin e shkronjës E mund të shkaktojnë zhvillimin e sëmundjeve të caktuara. Kjo perfshin:E-103, E-105, E-121, E-123, E-125, E-126, E-130, E-131, E-142, E-153 - ngjyra. Përmbajtur në ujë të ëmbël të gazuar, karamele, akullore me ngjyrë. Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.
E-171-173 - ngjyra. Përmbajtur në ujë të ëmbël të gazuar, karamele, akullore me ngjyrë. Mund të çojë në sëmundje të mëlçisë dhe veshkave.
E-210, E-211, E-213-217, E-240 - konservues. Mund të gjendet në çdo lloj ushqimi të konservuar (kërpudha, komposto, lëngje, konserva). Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.
E-221-226 - konservues. Përdoret për çdo konservim. Mund të çojë në sëmundje të traktit gastrointestinal.
E-230-232, E-239 - konservues. Përmbahet në ushqimet e konservuara të çdo lloji. Mund të shkaktojë reaksione alergjike.
E-311-313 - antioksidantë (antioksidantë). Gjendet në kos, produkte qumështi të fermentuar, salcice, gjalpë, çokollatë. Mund të shkaktojë sëmundje të traktit gastrointestinal.
· E-407, E-447, E-450 - stabilizues dhe trashës. Përmban në konserva, reçel, qumësht të kondensuar, djathë çokollatë. Mund të shkaktojë sëmundje të mëlçisë dhe veshkave.
· E-461-466 - stabilizues dhe trashës. E disponueshme në konserva, reçel, qumësht të kondensuar, djathë çokollatë. Mund të shkaktojë sëmundje të traktit gastrointestinal.
E-924a, E-924b - shkumësues. Gjendet në pijet e gazuara. Mund të çojë në formimin e tumoreve malinje.
Ekziston një rregullore e aditivëve ushqimorë, normat tona janë pak më të ulëta se standardet evropiane. Kryesisht konservues dhe antioksidantë sintetikë, ngjyra dhe ëmbëlsues janë të standardizuar.
Të gjitha këto informacione të frikshme sugjerojnë se do të ishte më mirë të anashkalojmë suplementet ushqimore fare, por kjo nuk ka gjasa të jetë plotësisht e suksesshme për ne. Do të na duhet të ndahemi si nga pijet joalkoolike ashtu edhe nga alkooli - të pimë vetëm ujë rubineti ose qumësht të zier dhe fshati. Kosët janë të përjashtuar nga lista. Ato nuk mund të merren pa trashës dhe ngjyrues.
Po, përmendja e aditivëve në paketim nuk e hap fare oreksin dhe mbishkrimet në disa produkte si: "përbërësit me kodin e shkronjave" E "miratohen nga Ministria e Shëndetësisë e Federatës Ruse dhe Komuniteti Europian si aditivët e sigurt të ushqimit" nuk janë aspak qetësues, por përkundrazi, shkaktojnë shqetësim.
Nëse dëshironi ushqim natyral dhe të shëndetshëm, ja disa këshilla:Mos blini produkte me ngjyra të panatyrshme të ndezura dhe të ndezura;
- studioni tërësisht etiketën;
- zgjidhni perime dhe fruta të freskëta të papërpunuara;
- mos blini produkte me jetëgjatësi tepër të gjatë;
- sa më e vogël të jetë lista e përbërësve, aq më pak aditivë;
- në vend që të blini lëngje të gatshme, bëni ato vetë;
- mos hani patate të skuqura, drithëra mëngjesi, supa me qese, hot dog, të gjitha llojet e burgerëve;
- blini perime të ngrira;
- Shmangni produktet e mishit të përpunuara ose të konservuara.
Nëse nuk mund të largoheni nga aditivët, atëherë duhet ta njihni armikun me shikim. Këtu është një listë e aditivëve ushqimorë me kodin "E":
Ngjyrat
E-100 - Kurkumin, një ngjyrë natyrale.
E-101 - riboflavina, një ngjyrë me bazë kripë natriumi.
E-102 - Tartrazine.
E-103 - alkan, alkaline.
E-104 është një ngjyrë e verdhë kinoline.
E-107 është një ngjyrë e verdhë.
E-110 - bojë e verdhë e perëndimit të diellit.
E-120 është një ngjyrë karmine.
E-122 - azorubinë.
E-124 është një ngjyrues i kuq.
E-128 është një ngjyrë e kuqe.
E-129 është një ngjyrë e kuqe simpatike.
E-131 është një ngjyrë blu e pronarit.
E-133 është një ngjyrë blu me shkëlqim.
E-140 - Klorofil.
E-141 - Kripërat e klorofilit dhe komplekset e klorofilit të bakrit.
E-142 është një ngjyrë jeshile.
E-143 është një ngjyrë e gjelbër e fortë.
E-150а - skemë e thjeshtë e ngjyrave të sheqerit.
E-150b - ngjyra e sheqerit, e marrë nga teknologjia "alkaline-sulfit".
E-150c - ngjyra e sheqerit, e marrë nga teknologjia "amoniak-sulfit".
E-151 është një ngjyrë e zezë me shkëlqim të lartë.
E-152 - qymyr.
E-153 - Qymyr druri i perimeve.
E-155 është një ngjyrë kafe.
E-160а - karoten.
E-160b - ekstrakte annatto.
E-160c - rrëshirë vaji paprika.
E-160d - Likopen.
E-160e - aldehid beta-apokarotenik.
E-160f - Acid beta-apokarotenik estere etil dhe metil.
E-161a - flavoksantinë.
E-161b - Lutein.
E-161c - Kriptoksantinë.
E-161d - Rubixanthin.
T161e - Violoxanthin.
E-161f - Rodoksantinë.
E-161g - kantaksantinë.
E-162 - Ngjyra e panxharit të kuq.
E-163 - anthocyanin, një ekstrakt nga lëkura e rrushit ose rrush pa fara e zezë.
E-170 - Karbonat kalciumi. Nuk është aq shumë një ngjyrues sa është një stabilizues kundër grumbullimit.
E-171 - Dioksid titani.
E-172 - Oksid i hekurit.
E-174 është argjendi.
E-175 është ari.
E-181 - Taninë e klasës ushqimore. Është gjithashtu një emulsifikues dhe stabilizues.
E-182 - Orsin.
Konservues
E-200 - acid sorbik.
E-201 - Sorbat natriumi.
E-202 - Sorbat kaliumi.
E-201 - Sorbat kalciumi.
E-209 - Heptil ester i acidit paraoksibenzoik.
E-210 është acid benzoik.
E-211 - Benzoat natriumi.
E-212 - Benzoat kaliumi.
E-213 - Benzoat kalciumi.
E-214 - etilik ester i acidit paraoksibenzoik.
E-215 - kripë natriumi e esterit etilik të acidit paraoksibenzoik.
E-216 - Propil ester i acidit paraoksibenzoik.
E-217 - Kripë natriumi e propyl esterit të acidit paraoksibenzoik.
E-218 - metil ester i acidit paraoksibenzoik.
E-219 - kripë natriumi e metil esterit të acidit paraoksibenzoik.
E-220 - dioksid squfuri.
E-221 - Sulfat natriumi.
E-222 - - hidrosulfit natriumi.
E-223 - Pirosulfit natriumi.
E-224 - Pirosulfit kaliumi.
E-225 - Sulfat i kaliumit.
E-226 - Sulfit kalciumi.
E-227 - Hidrogjen sulfit i kalciumit.
E-228 - Sulfit i hidrogjenit të kaliumit.
E-230 - difenil.
E-231 - orto-fenilfenol.
E-232 - Kripë natriumi e orto-fenilfenolit.
E-234 - ultësirë.
E-235 - natamicinë, pimaricin.
E-236 - acid formik.
E-237 - Format natriumi.
E-238 - Format kalciumi.
E-239 - Heksametilentetraminë.
E-241 - çamçakëz guaiac.
E-242 - karbonat dimetil.
E-249 - Nitrit kaliumi.
E-250 - nitrit natriumi.
E-251 - Nitrit kalciumi.
E-252 - Nitrat kaliumi.
E-260 - Acidi acetik.
E-261 - Acetat kaliumi.
E-262 - Acetat natriumi. Rregullator i aciditetit.
E-263 - Acetat kalciumi. Rregullator i aciditetit. Stabilizues.
E-264 - Acetat i amonit. Rregullator i aciditetit.
E-265 - Acidi dehidracetik.
E-266 - Acetat dehidrat natriumi.
E-270 është acid laktik. Rregullator i aciditetit.
E-280 - Acidi propionik.
E-281 - Propionat natriumi.
E-282 - Propionat i kalciumit.
E-283 - PROPIONAT E KALIUMIT.
E-290 - dioksid karboni. Gaz për ngopjen e pijeve.
E-296 - Acidi Malik. Rregullator i aciditetit.
E-297 - acid fumarik. Rregullator i aciditetit.
Antioksidantë
E-300 është acid askorbik.
E-301 - Askorbat natriumi.
E-302 - Askorbat kalciumi.
E-303 - Askorbat kaliumi.
Stabilizues dhe emulsifikuesE-400 është acid alginik. Trashues.
E-401 - Alginat natriumi. Trashues.
E-402 - Alginat kaliumi. Trashues.
E-403 - Alginat i amonit.
E-404 - Alginat kalciumi. Shkumëzues.
E-405 - Propylen Glycol Alginate. Trashues.
E-406 - agar. Trashues, agjent xhelues.
E-407 - Carrageenan. Trashues, agjent xhelues.
E-407a - alga carrageenan.
E-409 - Arabinogalactan. Trashues, agjent xhelues.
E-410 - çamçakëz e karkalecit.
E-411 është çamçakëz tërshërë.
E-412 - çamçakëz guar.
E-413 - çamçakëz tragakant.
E-414 - gomë arabe.
E-415 - çamçakëz xanthan.
E-416 - çamçakëz karaya.
E-417 - enë me çamçakëz.
E-418 - çamçakëz gellan. Agjent xhelues.
E-419 - çamçakëz ghatti.
E-420 - sorbitol dhe shurup sorbitol. Ëmbëlsues, hidratues, teksturues.
E-421 - bën me shenjë. Aditiv kundër gunga.
E-422 - glicerinë.
E-430 - Polioksietilen (8) stearat.
E-431 - Polioksietilen (40) stearat.
E-432 - monolaurat polioksietilen (20) sorbitan.
E-433 - Polyoksietilen (20) monooleat sorbitan.
E-434 - polioksietilen (20) sorbitan monopalmium.
E-435 - polioksietilen (20) sorbitan monostearat.
E-436 - Tri-stearat polioksietilen sorbitan.
E-440 - pektin. Stabilizues, agjent xhelues.
E-442 - kripë amoniumi e acidit fosfatidil.
E-444 - izobutirat i acetatit të saharozës.
E-445 - Esteret e glicerinës dhe acideve të rrëshirës.
E-446 - succistearin.
E-450 - natriumi, kaliumi, kalciumi, pirofosfatet e magnezit. Emulsifikues, stabilizues, rregullues i aciditetit, pluhur pjekjeje, agjent kompleks.
E-451 - trifosfate natriumi, kaliumi.
E-452 - polifosfate natriumi, kaliumi, kalciumi, amoniumi.
E-459 - Beta-Ciklodestrinë.
E-460 - celulozë. Aditiv kundër grumbullimit.
E-461 - metilcelulozë.
E-462 - Etilcelulozë.
E-463 - Hidroksipropilcelulozë.
E-464 - Hidroksipropil metilcelulozë.
E-465 - metil etil celulozë.
E-466 - karboksimetilcelulozë natriumi.
E-467 - Etilhidroksietilcelulozë.
E-468 - Croscaramelose.
E-469 - celulozë karboksimetil e hidrolizuar enzimatike.
E-470 - acide yndyrore, kripëra alumini, kalciumi, natriumi, magnezi, kaliumi dhe amoniumi.
E-471 - mono- dhe digliceride të acideve yndyrore.
E-472a - glicerinë dhe esteret e acideve acetike dhe yndyrore.
E-472b - glicerinë dhe esteret e acideve laktike dhe yndyrore.
E-472c - Glicerinë dhe acid limoni dhe estere të acideve yndyrore.
E-472d - mono- dhe digliceride të acideve yndyrore dhe acidit tartarik.
E-472e - glicerol dhe diacetil tartarik dhe estere të acideve yndyrore.
E-472f - estere të përziera të glicerinës dhe acideve tartarike, acetike dhe yndyrore.
E-472g - monogliceride dhe estere të acidit succinic.
E-473 - Esteret e saharozës dhe acideve yndyrore.
E-474 - Gliceridet e sheqerit.
E-475 - poliglicerol dhe estere të acideve yndyrore.
E-476 - poliglicerol dhe estere të acidit ricinolik të ndër-esterifikuar.
E-477 - Propylen Glycol & Fatty Acid Esters.
E-478 - Estere të acideve yndyrore të laktatuara të glicerinës dhe glikolit propilen.
E-479 - vaj soje i oksiduar termikisht me mono- dhe digliceride të acideve yndyrore.
E-480 - sulfosukcinat dioktil natriumi.
E-481 - laktilat natriumi.
E-482 - Kalcium Lactylate.
E-483 - Stearyl tartrate.
E-484 - Stearyl Citrate.
E-491 - Monostearat Sorbitan.
E-492 - Tri-stearat Sorbitan.
E-493 - monolaurat sorbitan.
E-494 - Sorbitan monooleate.
E-495 - Sorbitan Monopalmitate.
E-496 - Trioleat sorbitan.
Përmirësuesit e shijes dhe rregullatorët e aciditetitE-500 - Karbonat natriumi. Pluhur për pjekje, aditiv kundër gunga.
E-501 - Karbonat kaliumi.
E-503 - Karbonat amonit.
E-504 - Karbonat Magnezi. Pluhur për pjekje, aditiv kundër gunga.
E-505 - karbonat hekuri.
E-507 - acid klorhidrik.
E-508 - Klorur kaliumi. Agjent xhelues.
E-509 - Klorur kalciumi.
E-510 - Klorur amoniumi. Përmirësues i miellit dhe bukës.
E-511 - Klorur Magnezi. Ngurtësues.
E-513 - Acid sulfurik.
E-514 - Sulfat natriumi.
E-515 - Sulfat kaliumi.
E-516 - SULFAT KALCIUM. Përmirësues për miell dhe produkte buke.
E516 - SULFAT KALCIUM Përmirësues i miellit dhe bukës, forcues.
E517 - SULFAT AMONIUM Përmirësues i miellit dhe bukës, stabilizues.
E518 - SULFAT MAGNEZI Përmirësues i miellit dhe bukës, stabilizues.
E519 - SULFAT BAKRI Fiksues ngjyrash.
E520 - SULFAT ALUMINI Ngurtësues.
E521 - sulfat natriumi i aluminit. Ngurtësues.
E522 - SULFAT I KALIUMIT ALUMINI
E523 - SULFAT I AMONIUMIT TE ALUMINIUT Ngurtësues.
E524 - HIDROXID I SODIUMIT
E525 - HIDROKSIDI I KALIUMIT
E526 - HIDROKSID I KALCIUMIT
E527 - HIDROXID AMONIUM
E528 - HIDROXIDI I MAGNEZIT Stabilizues ngjyrash.
E529 - OKSIDI I KALCIUMIT Përmirësues i miellit dhe bukës.
E530 - Oksidi i MAGNEZIT Aditiv kundër grumbullimit.
E535 - Ferrocianidi i natriumit. Aditiv kundër grumbullimit.
E536 - FERROCIANID I KALIUMIT
E538 - FERROCIANID I KALCIUMIT
E539 - TIOSULFATI I SODIUMIT Antioksidant.
E541 - ALUMINOFOSFATI I SODIUMIT
E542 - FOSFATI I KALCIUMIT
E550 - silikat natriumi. Aditiv kundër grumbullimit.
E551 - Dioksid silikoni amorf. Aditiv kundër grumbullimit.
E552 - SILIKAT KALCIATE. Aditiv kundër grumbullimit.
E553 - silikat i magnezit. Aditiv kundër ngurtësimit, pluhur mbajtës.
E554 - Aluminosilikat natriumi.
E555 - Kalium silikat alumini.
E556 - ALUMINOSILIKAT E KALCIUMIT.
E558 - Bentonit.
E559 - Aluminosilikat.
E560 - SILIKATI I KALIUMIT
E570 - ACIDET YNDYRORE Stabilizues i shkumës, shkumës, glazurë.
E574 - Acidi glukonik Pluhur pjekje.
E575 - Glucono Delta Lactone.
E576 - Glukonat natriumi.
E577 - Glukonat kaliumi.
E578 - GLUKONAT KALCIUM Ngurtësues.
E579 - Glukonat hekuri. Stabilizues ngjyrash.
E580 - Glukonat magnezi. Ngurtësues.
E585 - LAKTATI I HEKURIT Stabilizues ngjyrash.
Përmirësues i shijes dhe aromës
E620 - ACIDI GLUTAMIK
E621 - MSGLUTAMATE
E622 - GLUTAMATI I KALIUMIT
E623 - GLUTAMATI I KALCIUMIT
E624 - GLUTAMAT AMONIUM
E625 - GLUTAMATI I MAGNEZIT
E626 - Acidi guanilik
E627 - Guanilat natriumi.
E628 - GUANILAT KALIUM
E629 - GUANILAT KALCIUM
E630 - ACIDI INOSIK
E631 - INOSINAT I SODIUMIT
E632 - INOSINAT I KALIUMIT
E633 - INOSINAT I KALCIUMIT
E634 - Ribonukleotidet e kalciumit.
E635 - Ribonukleotidet e natriumit.
E636 - maltol.
E637 - Etil maltol.
E640 - Glicinë Modifikues i shijes dhe aromës.
E641 - Leucine. Modifikues i shijes dhe aromës.
E642 - Hidroklorur lizine.
Të tjera
E900 - Polydimetilsiloxane. Antishkumë, emulsifikues.
E901 - dyllë blete të bardhë dhe të verdhë. Kufizues.
E902 - dylli qiri.
E903 - Dylli Carnauba.
E904 - shellac.
E905a - vazelinë e ngrënshme. Ndarës, ngjitës.
E905b - vazelinë. Ndarës, ngjitës.
E905c - dylli parafine. Agjent çlirues, ngjitës.
E906 - rrëshirë benzoike.
E908 - Dyllë me krunde orizi.
E909 - Dylli Spermaceti.
E910 - Estere dylli.
E911 - Esteret metil të acideve yndyrore.
E913 - LANOLIN.
E920 - Cisteina dhe hidrokloruret e saj. Përmirësues i miellit dhe bukës.
E921 - Cisteina dhe hidrokloruret e saj. Përmirësues i miellit dhe bukës.
E927a - azodikarbonamid. Përmirësues i miellit dhe bukës.
E927b - karbamid (ure). Teksturues.
E928 - Peroksid benzoil Përmirësues i miellit dhe bukës.
E930 - PEROKSIDI I KALCIUMIT
E938 - Argon Gaz paketimi.
E939 - Helium Lëndë shtytëse, gaz paketimi.
E940 - Diklorodifluorometan. Ftohës.
E941 - Azot Ambient gazi për paketim dhe ruajtje, ftohës.
E942 - Oksid i azotit. Gaz paketimi.
E943а - butan. Lëndë shtytëse.
E943b - izobutan. Lëndë shtytëse.
E944 - PROPANE Lëndë shtytëse.
E945 - Kloropentafluoroetani. Lëndë shtytëse.
E946 - Oktafluorociklobutan. Lëndë shtytëse.
E948 - Oksigjen Gaz paketimi.
E1104 - Lipaza. Përmirësues i shijes dhe aromës.
E1105 - Lizozima. Konservues.
E1200 - Polidekstrozë. Mbushës, stabilizues, trashës, teksturues, humectant.
E1201 - Polivinilpirrolidoni. Trashues, stabilizues, sqarues.
E1202 - Polyvinilpolypirrolidone. Stabilizues ngjyrash.
E1400 - dekstrina, niseshte e bardhë dhe e verdhë. Trashues.
E1401 - niseshte e trajtuar me acid. Stabilizues, trashës.
E1402 - niseshte e trajtuar me alkali. Stabilizues, trashës.
E1403 - niseshte e zbardhur. Stabilizues, trashës.
E1404 - niseshte e oksiduar. Emulsifikues, trashës.
E1405 - niseshte i trajtuar me preparate enzimatike.
E1410 - fosfat monokark.
E1411 - glicerinë distark. Stabilizues, trashës.
E1412 - Distarch Fosfat. Stabilizues, trashës.
E1413 - Fosfat distark i fosfatuar.
E1414 - disark fosfat i acetiluar. Emulsifikues, trashës.
E1420 - Amidoni acetat i esterifikuar me antihidrid acetik.
E1421 - Amidoni acetat i esterifikuar me vinil acetat.
E1422 - Distarku adipat i cetiluar. Stabilizues, trashës.
E1443 - Glicerinë disark e hidroksipropiluar. Stabilizues, trashës.
E1450 - eter i niseshtës dhe kripë natriumi e acidit oktenil succinic. Stabilizues, trashës, emulsifikues.
E1451 - niseshte e acetiluar e oksiduar. Emulsifikues.
E1503 - vaj ricini. Agjent ndarës.
E1505 - Citrate trietil. Agjent shkumës.
E1518 - Triacetin Agjent humectant.
E1520 - Propilen Glikoli. Humectant dhe agjent zbutës.
E1521 - Polietileni glikol. Humectant dhe agjent zbutës.
Aditivët që nuk përcaktohen si E
Vaji i mustardës allyl është një ruajtës.
Vanilina është një substancë aromatike.
Imbricina është një ruajtës.
Quercitin është një antioksidant.
Oxyant është një emulsifikues.
Polioksietilen - emulsifikues, sqarues.
Santokhin është një ruajtës.
Stevioside është një ëmbëlsues.
Juglone është një ruajtës.
Janë të ndaluara v e Rusisë
- E-121 agrume e kuqe (Citrus Red 2), bojë;
-E-123: amaranti i kuq (Amaranth), ngjyrues;
-E-240: formaldehid (Formaldehid), ruajtës.
Ndalimi i këtyre aditivëve është për faktin se ose jo përi gjithë kompleksi i testeve përkatëse është përfunduar, nësemë shumë për aplikimin e tyre dhe zbatimin e përmbajtjes së tyre pastajvara, kërkohet leje shtesë dhe e duhurapërgjegjës dhe një certifikatë higjienike.
-E-216: propyl ester i acidit para-hidroksibenzoik, ruajtës;
-E-217: kripë natriumi e acidit para-hidroksibenzoik, ruajtës.
-E-412: çamçakëz guar, trashës.
Mjeku kryesor sanitar G. G. Onishchenko ndaloi importin e produkteve me këto aditivë për të parandaluar kërcënimin e helmimit masiv të popullatës. Sipas shkencëtarëve, këto substanca jo vetëm që shkaktojnë helmim, por madje janë të afta të provokojnë shfaqjen e tumoreve malinje. Më parë, E-216 dhe E-217 janë përdorur në prodhimin e mishit dhe produkteve të ëmbëlsirave. E-412 e prodhimit indian dhe zviceran përmban një helm - dioksinë.
Të tjera të ndaluaraaditivë:
E-103, E-107, E-125, E-127, E-128, E-140, E-153 - E-155, E-160d, E-160G, E-166, E-173 - E- 175, E-180, E-182, E-209, E-213 - E-219, E-225 - E-228, E-230 - E-233, E-237, E-238, E-241, E-263, E-264, E-281 - E-283, E-302, E-303, E-305, E-308 - E-314, E-317, E-318, E-323 - E- 325, E-328, E-329, E-343 - E-345, E-349 - E-352, E-355 - E-357, E-359, E-365 - E-368, E-370, E-375, E-381, E-384, E-387 - E-390, E-399, E-403, E-408, E-409, E-412, E-4 18,