Makalenin içeriği:
Trans yağlar, gıda endüstrisinde neredeyse hiçbir ürünün onsuz yapamayacağı popüler bir takviyedir. Kullanımı üreticiler için açık bir şekilde faydalıdır, ancak alıcılar için sadece zararınadır. Bu bileşen en zararlı olanlardan biridir ve bu nedenle mağazaya giderken, nerede "saklandığını" - ne satın alabileceğinizi ve satın alamayacağınızı bilmeniz gerekir.
Gıdalardaki trans yağlar nelerdir
Trans yağ, doğal veya yapay olarak sınıflandırılabilen bir doymamış yağ türüdür. Birincisi hayvansal ürünlerde bulunurken, ikincisi sıvı bitkisel yağların hidrojenasyonu sonucu oluşur. Bu konsept, yüksek sıcaklıklarda rafine edilmelerini ve hidrojenle birleşmelerini gizler. Bundan sonra, ortaya çıkan kütle, daha fazla saflaştırma ile deodorize edilir. İki aşamalı hazırlığa rağmen, nihai ürün hala aralarında trans izomerlerin başta olduğu bazı zararlı maddeleri muhafaza etmektedir.
Bitkisel yağ elde etme yöntemi 1897'de Fransız kimyager Paul Sabatier tarafından önerildi. Kısa bir süre sonra, Almanya'dan meslektaşı Wilhelm Normann, ilk kez sıvı bir ürünü başarıyla katılaştırdı. Bu deneyin amacı, margarin üretimi için daha ucuz malzemeler bulmaktı.
Önemli bir adım, o zamandan beri şeflerin, sıradan yağın aksine, kızartma sırasında ortaya çıkan yağı tekrar tekrar kullanabilmeleriydi. Bu keşif sayesinde ürünlerin raf ömrü de arttı. "Procter and Gamble" şirketi, 1911'de piyasaya hayvansal yağın bitkisel bir analogunu sunan bundan yararlanmayı başaramadı.
Trans yağların seri üretimi İkinci Dünya Savaşı sırasında başladı. Bu arada, hızlı yiyeceklerdeki "yemeklerin" çoğu için tariflerin dayandığı kullanımları var. Bu besin takviyesinin popülaritesi, insan kardiyovasküler sistemine verdiği zararla ilgili ilk makale yayınlanana kadar 1993 yılına kadar ivme kazandı. O zamandan beri, sağlık üzerinde olumsuz etkileri olduğunu kanıtlayan büyük çaplı trans izomer çalışmaları başladı.
Bu gıda katkı maddesinin kullanımı Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'da kısıtlanmıştır. Yasaya göre, bileşimi% 5'ten fazla olmamalıdır. Ayrıca, 2006'dan beri üretici, bu bileşenin varlığını ambalajın üzerinde belirtmekle yükümlüdür. Hatta Kaliforniya restoranlarının 2010 yılında kullanımını yasakladığı noktaya geldi. Buna uymayanlar ağır para cezası ile karşı karşıya kalacak. Doğu Avrupa'da bu hala çok zor.
Trans yağlar genellikle hidrojene yağ, yemek pişirme, derin kızartma, kombine veya bitkisel yağ olarak listelenir. "Margarin" etiketi de yaygındır. Bu, kurabiyeler, waffle'lar, zencefilli kurabiye, çeşitli rulolar ve puflar için tipiktir.
Önemli! McDonald's kızartması yaklaşık %36 oranında trans yağ içerir.
Trans yağlar neden tehlikelidir?
Çok sayıda araştırma, trans yağ içeren gıdaları yemenin tüm insan sistemleri ve organları üzerinde olumsuz bir etkisi olduğunu göstermiştir. Kalbe, kan damarlarına, mideye, bağırsaklara, karaciğere zarar verirler. Ayrıca, etkileri erkek ve kadın cinsel sağlığı üzerinde çok büyüktür. En tehlikeli diyet takviyelerinden biridir ve WHO tarafından gerçek "katil" olarak kabul edilir.
Aşağıda trans yağ tüketenlerin nelere maruz kaldıklarını detaylandırdık:
- metabolik hastalık... Bir kişinin bağırsakları "tıkanır", midenin çalışması yavaşlar, yiyeceklerin sindirim süreci bozulur ve dışkı ile ilgili sorunlar ortaya çıkar. Bütün bunlara midede ağırlık, mide ekşimesi, mide bulantısı, genel halsizlik eşlik eder.
- obezite... Kilo alımı, trans yağ içeren gıdaların kalorilerinin çok yüksek olması ve bu nedenle onlardan hızla kilo alması gerçeğiyle belirlenir. Bütün bunlar gelişme için kışkırtıcı faktörler olarak hizmet eder. şeker hastalığı ve hipertansiyon.
- neoplazmalar... Bu yağların, kötü huylu hücreleri yok etmesi gereken sağlıklı hücrelerin aktivitesini engellediği kanıtlanmıştır. Bu arka plana karşı, tümör en sık mide veya bağırsaklarda büyür. Burada, vücudu kirletmeleri ve zehirlenmesine yol açmaları da aynı derecede önemlidir. Bu, neoplazmların büyümesini hızlandırır.
- Kötüleşen erkek sağlığı... Trans yağlar testosteron seviyelerini düşürür, sentezini yavaşlatır ve sperm kalitesini düşürür ve çocuk sahibi olma şansını azaltır. Ayrıca, kullanımları, düşük kilolu çocukların doğumunu gerektirir.
- Bağışıklık sisteminin zayıflaması... Bu durumda, trans yağların vücuda verdiği zarar, sağlıklı hücrelerin sayısının keskin bir şekilde azalması ve yenilenme sürecinin yavaşlaması ile kendini gösterir. Bunun nedeni, en önemlileri demir, askorbik ve folik asit olan besinlerin emiliminin ihlali olabilir. Sonuç olarak, viral ve bulaşıcı hastalıklara yakalanma riski önemli ölçüde artar.
- Kalp ve damar sorunları... Mağazadan satın alınan kurabiyelerin ve hidrojene yağ içeren diğer ürünlerin hayranları ateroskleroz, koroner arter hastalığı, hipertansiyon ve tromboz konusunda dikkatli olmalıdır.
- Azaltılmış stres toleransı... Trans yağlar vücudun savunmasının zayıflamasına, ruh hali ve iştahta bozulmaya ve ilgisizliğe yol açar. İçeriğindeki yiyecekleri yedikten sonra sindirmek birkaç saat sürer.
- Gastrit... Hidrojenasyon geçiren yağlar, mide duvarlarını tahriş eder ve zamanla ülsere dönüşebilen ülserlerin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Onlarla birlikte ürünler çok ağırdır ve sindirimi zordur.
Trans yağ içeren gıdaların listesi
Kardiyovasküler hastalıklar, diyabet ve diğer sağlık sorunlarının tek suçlusunun rafine yağlar olduğunu düşünmeyin - trans yağ içeren tüm gıdalar zararlıdır. Bunlara süt, yarı mamul ürünler ve hazır yiyecekler, bazı balık türleri ve yağlar, neredeyse tüm tatlılar dahildir.
Hangi unlu mamuller trans yağ içerir
Bu doymamış yağlar, hemen hemen tüm çerezlere aktif olarak eklenir. Onlar sayesinde daha yumuşak ve lezzetli hale gelir, sunumunu ve tazeliğini daha uzun süre korur. Çoğu zaman bu maddeler krakerlerde, zencefilli kurabiyelerde, çeşitli hamur işlerinde ve keklerde görülebilir. Üretici genellikle bir üründeki içeriğini doğrudan belirtmez ve bu bileşeni margarin veya hidrojene yağlar olarak etiketler.
Donutlar, bitkisel yağda yüksek sıcaklıkta kızartıldıkları için bu katkı maddesinin içeriğinde liderdir. Onlardan çok uzak olmayan turtalar, krepler, krepler gitti. Çeşitli waffle'lar, pastalar, kekler, rulolar da tehlikelidir. Hazırlanması için her zaman margarin kullanıldığından, puf böreğinden yapılan ürünleri özellikle vurgulamakta fayda var.
Hangi süt ürünleri trans yağ içerir
Ev yapımı ürünler, ölçülü tüketildiğinde insanlara zarar vermez. Ve tamamen farklı bir konu - mağazadan satın alınan pastörize süt, kefir, ekşi krema, süzme peynir. Çoğu zaman, ikincisinin tadını iyileştirmek için bileşime margarin veya hurma yağı eklenir. İçlerindeki trans yağ içeriği %5 seviyesindeyken, WHO'ya göre izin verilen norm %1-2'dir.
Üreticiler, çocuklar için de dahil olmak üzere sırlı lor peynirleri ve dondurma üretiminde bile bu katkıyı ihmal etmiyor. Bu ürünlerin ambalajı hemen hemen her zaman bileşimin mono- ve trigliseritler, lesitin içerdiğini söyler. Aslında onlar da sağlık üzerinde olumsuz etkisi olan trans yağlardır.
Bu maddeler sadece bitkisel yağların işlenmesi sonucu oluşmadığı için peynir, krema, yoğunlaştırılmış sütte de az miktarda bulunur.
Hangi fast food ve hazır yiyecekler trans yağ içerir?
Bu olabilecek en tehlikeli besindir. Hazırlanma sürecinde, ısıl işlem sırasında trans yağlara dönüştürülen çeşitli yapay yağ asitleri ve rafine yağlar yer alır. DSÖ, tüm bu ürünlerin yemek pişirmede kullanılmasını önermemekte ve insanlar için tehlikeli olduğunu düşünmektedir. Bu arada, bu ekin ana tüketicisi kuruluşlardır. Fast food McDonald's gibi.
İşte tam olarak neyle ilgili:
- patates kızartması... Bol bitkisel yağda yüksek ısıda pişirildiği için tehlikelidir. Durum, kızartma işlemi sırasında çoğu zaman beklendiği gibi boşaltılmaması, ancak birçok kez kullanılması nedeniyle daha da kötüleşir.
- Hamburger, hamburger, çizburger... Burada trans yağlar hem çörekte hem de dolguda (pirzola) bulunabilir.
- Cips... Patates kızartmasına çok benzer şekilde pişirilirler. Sadece durum, çeşitli koruyucuların (sodyum glutamat, lesitin, vb.) Bileşimindeki mevcudiyeti ile daha da karmaşıklaşır.
- Krep... Sağlığı tehdit ederler çünkü esas olarak tavaya yapışmasını önlemek için hamurun kendisine de eklenen rafine yağlarda kızartılırlar.
- Vareniki... Patates püresi ile doldurulmuş olanlar büyük tehlikedir. Gerçek şu ki, rafine ayçiçek yağı veya margarin ile hazırlanır.
- Dolumdan bağımsız olarak köfte... Hamuru yumuşatmak için yayvanlarda yoğrulur. Ayrıca hidrojene bitkisel yağlar bazında üretilirler.
- Bitmiş puf böreği... Margarin olmadan hazırlığı tamamlanmaz ve bu nedenle diyetten çıkarılmalıdır. Aynısı ondan pişirme için de geçerli.
Hangi gıda ürünleri yağlardan trans yağ içerir?
Doğal trans yağlar, rafine edilmemiş tüm bitkisel ve hayvansal yağlarda bulunur. Ürünün rafine edilmesi ve kokunun giderilmesi sırasında oluşan yapay olanlar kadar zararlı değildirler. Bu, tüm yağlar, hatta zeytin için geçerlidir, ancak bu konuda en tehlikeli olanı ayçiçeği ve mısırdır.
Trans yağ içeren diğer gıdaların listesi
Bu bakımdan, tatlı diş şanslı değildir, çünkü bu öldürücü katkı maddesinin miktarındaki liderlerden biri, türevleri de dahil olmak üzere çikolatadır. Bu, üreticilerin bu tatlıyı üretmek için esas olarak kakao yağı ve yağ asitleri (laurik ve stearik) kullanması ile açıklanabilir. Bu, ürünlerin hacmini artırmanıza izin verir. Gerçek çikolatayı benzerliğinden acı tadı, koyu kahve rengi ve yüksek fiyatı ile ayırt edebilirsiniz.
İşte birkaç tane daha zararlı ürünler trans yağlar ile:
- Şeker ve Barlar... Bunlara genellikle bileşimin en az% 5'ini kaplayan palmiye yağı eklenir. Onun sayesinde tatlılık kalınlaşır, daha lezzetli ve güzel olur. Tek istisna lolipoplardır.
- mayonez... Mağazalarda satılan en pahalı ürün bile hidrojene asit kaynağı olduğundan, bu ürünü kendiniz pişirmek en iyisidir. Aynı şey onunla yapılan çeşitli soslar için de geçerlidir. Bütün bunlar kalp fonksiyonunu bozar ve kilo alımına katkıda bulunur.
- Ketçap... Trans yağlar burada nadirdir, ancak bazen eklenirler. Esas olarak ucuz ürünlerde bulunurlar.
- Patlamış mısır... Üreticiler her zaman bu maddelerin bileşimde bulunduğunu belirtmezler. Çoğu zaman, biraz rafine mısır yağında patlamış mısır yaptıkları için sadece "hidrojene yağ" yazarlar.
- Bir balık... Salamura sardalye, hamsi, ringa balığı ve uskumru almayın. Çok miktarda işlenmiş yağ ile hazırlanırlar.
Trans yağların ne olduğunu ve hangi ürünlerin bu maddeleri içerdiğini mümkün olduğunca detaylı bir şekilde sizlere aktarmaya çalıştık. Bu nedenle gıda üreticilerine güvenmemeli ve sağlığınızı onlara emanet etmelisiniz. Mağazada alışveriş yaparken, bileşimi içeren etiketi dikkatlice inceleyin ve bu tehlikeli gıda katkı maddesini içeren her şeyi sepetten çıkarmaktan çekinmeyin.
Trans yağlar, sıvı bitkisel yağların katı hale hidrojenasyonu sırasında oluşan maddelerdir. Gıda endüstrisinde, gıdanın maliyetini düşürmek ve raf ömrünü uzatmak için kullanılırlar.
Kilo Verme Hikayeleri YILDIZLAR!
Irina Pegova kilo verme tarifiyle herkesi şok etti:"27 kg attım ve kilo vermeye devam ettim, sadece gece için demledim..." Devamını oku >>
- margarin;
- sebze yağı;
- bitkisel yağ, kulinan, şekerlemeler;
- kakao yağı yerine veya eşdeğeri;
- hidrojene yağ;
- sebze kreması;
- süt yağı ikamesi.
- yumuşak margarin;
- Ghee;
- kakao yağı ikameleri, eşdeğerleri ve geliştiriciler;
- yayılmış.
- fast food (patates kızartması, derin yağda kızartılmış ürün - kızarmış kanatlar, külçeler, pirzola);
- kızarmış, dondurulmuş yarı mamul ürünler (mikrodalga için tavuk ve balık çubukları, pizza ve patlamış mısır);
- unlu mamüller, şekerlemeler, bitkisel kuru yağ ve margarin kullanan ekmekler;
- mayonez ve buna dayalı soslar;
- dondurma;
- çikolatalar ve çikolatalar.
Hepsini Göster ↓
karakteristik
Trans yağlar, belirli bir doymamış yağ türüdür. Ürün yapay bir yöntemle - sıvı bitkisel yağların hidrojenlenmesiyle elde edilir. Maddeler katı bir yapıya sahiptir, örneğin margarin, yemeklik yağ.
Trans yağ asitleri de doğal olarak oluşur. Trans yağların oluşumu, geviş getiren hayvanlar sınıfındaki hayvanların midelerindeki bakterilerin aktivitesi nedeniyle oluşur. Bu tür hidrojene maddeler, doğal süt ve et ürünlerinde bulunur (yaklaşık %5-8). Elementler ayrıca yüksek sıcaklıklarda ısıtılan kokusu giderilmiş bitkisel yağlarda da oluşur.
Ürün menşei
Herhangi bir yağ molekülü iki kısımdan oluşur - "kuyruk" (yağ asidi molekülleri içerir) ve "kafa" (yağın vücuttaki rolünü belirler). Çoğu yağın (trigliserit) bir baş molekülü ve 3 kuyruk molekülü vardır.
Yağ asidi ne kadar uzun olursa içerdiği yağların erime noktası o kadar yüksek olur. Doymamış yağ asitlerinin (soya fasulyesi, ayçiçeği, zeytinyağı, balık yağı) baskın olduğu ürünler kırık, düzensiz moleküler konfigürasyona sahiptir ve 20 ° C sıcaklıkta sıvı haldedir. Yüksek oranda doymuş yağ asidi içeren ürünler (kakao yağı, sığır eti ve süt yağı) kompakt, kristal bir yapıya sahiptir ve katı halde kalır.
hidrojenasyon
Yüksek kaliteli katı yağlar yüksek fiyatlara sahip olduklarından gıda sektörünün ihtiyacını tam olarak karşılayamazlar. Sıvı - çabuk bozulur ve yoğun ısıl işlem için uygun değildir. Bu nedenle, katı bir duruma hidrojenasyon yoluyla bitkisel yağların modifiye edilmesi önerildi. Hidrojenasyon, doymamış bir yağ asidindeki bir çift bağın kısmen kırılmasından, ona iki hidrojen atomunun bağlanmasından oluşur, bu da doymamış asidi doymuş olana dönüştürür.
Endüstride, bir otoklavdaki rafine yağ, yüzeyindeki sıcaklığı 1.000 ºº'ye ulaşabilen bir toz katalizör kullanılarak yüksek sıcaklıkta basınç altında hidrojen ile karıştırılır. Hidrojenasyonun son ürünü salomalardır. Kısmi hidrojenasyon gerçekleştirildiğinde, içinde yüksek bir trans yağ asidi içeriği gözlenir - yaklaşık %50. Katalizörler yeniden kullanılırsa trans izomerlerin verimi artar, bu da yağın plastik özelliklerini bozmadan sertliğini artırmak için kullanılır.
Temel Trans Yağlı Gıdaların Listesi
2013 yılı Gümrük Birliği Teknik Yönetmeliğine göre ambalajla ilgili yağlı ürün modifiye edilmiş yağların izin verilen kullanımı ile, % 0,9'u aştığında yağ asitlerinin trans izomerlerinin maksimum içeriği hakkında bilgi belirtilmelidir.
Her üretici bu gereksinimi karşılamaz. Ürünün ambalajında belirtilen bileşimde, trans izomerlerin içeriği aşağıdaki isimler altında gizlenmiş olabilir:
Yağda, rafine edilmiş ve dondurularak saflaştırılmış neredeyse hiç suni trans yağ yoktur.
Federal yasa, bu tür ürünlerdeki trans izomerlerin içeriğini kısıtlar:
Diğer ürünlerde miktar standardize edilmemiştir.
Trans yağ içeren temel gıdaların listelendiği tablo :
Hidrojene yağ bazlı ürünlerin listesi:
Özellikle çok sayıda trans yağlar bu tür ürünlerde bulunabilir:
Birçok endüstriyel süt ürünü (süzme peynir, kefir, ekşi krema, krema, süzme peynir) süt yağı yerine hidrojene bitkisel yağlar (hindistan cevizi, hurma, soya, pamuk tohumu) içerir. Doğal süt ürünlerinde az miktarda trans izomer bulunur. Tereyağı yaklaşık %2-7 içerir.
Bu makaleyi açtıysanız, muhtemelen trans yağ kavramı hakkında bir şeyler biliyorsunuzdur.
Ve değilse, o zaman kesinlikle öğreneceksiniz ve sadece ne olduğunu değil, aynı zamanda trans yağların neden tehlikeli olduğunu da öğreneceksiniz.
Sonuçta, neredeyse her gün bu kimyasallarla doldurulmuş yiyecekler yiyoruz.
Ve her şeyi gelişigüzel yiyenler ve anlayıştan uzak olanlar sağlıklı beslenme, genellikle çok fazla yara riski altındadır!
İlk olarak, bir numaralı tavsiye - ne yediğinize dikkat edin!
Çoğunlukla, refahımızı, sağlığımızı ve görünümümüzü belirleyen gıda kalitesidir.
Bu makalenin amacı, istenmeyen sonuçlardan ve korkunç hastalıklardan kaçınmanıza yardımcı olmak için tehlikeli trans yağlar içeren gıdaların tehlikeleri hakkında bilgi vermektir.
Trans yağlar nelerdir?
Trans yağ, bitkisel yağların yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasıyla elde edilen katı yağ kütlesi olan endüstriyel bir üründür. Bir prosedür sırasında (hidrojenasyon olarak adlandırılır), yağlar hidrojen molekülleri ile doyurulur, bunun sonucunda doymamış yağ asitlerinin moleküler yapısı değişir.
Trans yağlar insan vücuduna girdiğinde, deforme olmuş molekülleri yararlı yağ asitlerini hücre zarlarından uzaklaştırır. Bu, hücrelerin doğru beslenmesini bozduğu gibi atık ürünlerden kurtulmalarını da engeller.
Hücreler görevleri ile baş edemez, vücutta toksik maddeler birikir ve metabolizma bozulur... Bunu çeşitli hastalıklar ve patolojiler takip eder.
Trans yağlar bunun için tehlikelidir!
Uzun, sağlıklı ve mutlu bir hayat yaşamak istiyorsanız bunu bilmek zorunludur.
Peki trans yağlar neden gıda endüstrisinde her yerde bulunur?
Ve hepsi, eklendikleri ürünlerin raf ömrünü artırdıkları için. Trans yağ içeren ürünler, depolarda dikkatsizce uzun süre saklanabilir, buzdolabına ihtiyaç duyulmaz ve hızlı satışı konusunda endişelenmenize gerek yoktur. Ve üretim cirosu bu şekilde artırılabilir, bu da ürünlerin maliyetinin azalacağı anlamına gelir.
Üreticiler için olduğu kadar “dükkan sahipleri” için de faydalıdır.
Trans yağlı gıdaların aşırı tüketiminin yol açtığı sorunlardan kurtulmak için insanların işlettiği ve kazandıkları parayı onlara verdiği eczane patronları, özel klinikler, fitness salonları, masaj salonları hakkında ne söyleyebiliriz?
Tüketim toplumu ... Başka ne diyebilirim?
Trans yağlar vücut için neden tehlikelidir?
Transgenik gıdaları tüketirken ortaya çıkabilecek hastalıklar şunlardır:
- kardiyak iskemi;
- felç ve kalp krizi;
- karaciğer ve pankreas bozuklukları (diyabet);
- onkolojik hastalıklar;
- ateroskleroz,
- zayıflamış bağışıklık;
- obezite;
- bulanık görme
- erkeklerde testosteron seviyelerinde azalma.
Bu listeye ek olarak trans yağlar şunları da olumsuz etkiler:
- emziren bir annenin sütünün kalitesi, onunla birlikte transgenik yağlarçocuğa geçti;
- hamile anne ve fetüsü, patolojik olarak düşük kilolu bir bebeğin doğumu mümkün olduğundan;
- vücudun stresli durumlara dayanma yeteneği ve depresyon geliştirme riskini artırır;
- gelişim bunama ve vücudun erken yaşlanması.
Hiç de mutlu bir ihtimal değil, değil mi?
Ve ne yazık ki, vücuttan tehlikeli trans yağları çıkarmak imkansızdır.
Sadece hasarlı hücrelerin doğal bir şekilde yenileri ile değiştirilmesini bekleyebilirsiniz. Bu, tehlikeli ürünlerin tamamen reddedilmesine bağlı olarak en az 2 yıl sürecektir.
Bu nedenle, yukarıdaki hastalıklara yakalanmamak için trans yağ içeren yiyeceklerden "korunmak" gerekir.
Gıdalardaki trans yağlar nasıl anlaşılır?
Trans yağların tehlikesi, üreticilerin ürünlerdeki içeriklerini dikkatli bir şekilde gizlemeleri ve onlar için giderek daha fazla yeni isim icat etmeleri gerçeğinde yatmaktadır.
Hidrojene yağlar, margarin, doymuş yağlar, kısmen hidrojene yağlar gibi standart isimler artık ambalajlarda daha az kullanılıyor.
Günümüzde etiketler genellikle trans yağlar için aşağıdaki isimleri göstermektedir:
- yemek yagı;
- kombine yağ;
- sebze yağı;
- kızartma yağı;
- katı bitkisel yağ;
- Trans yağ asitleri;
- Trans yağ.
Üreticilerin başvurduğu bir diğer numara, "katı" gıdalarda bitkisel yağ belirtmektir. Örneğin, peynir gibi.
Ama akmıyor, şeklini koruyor! Sadece tereyağı değil, trans yağlar anlamına gelir.
Hangi gıdalar trans yağ içerir?
Trans yağlar yapay olarak üretildiğinden içerikleri sadece endüstriyel gıda ürünlerinde bulunabilir.
Onların listesi aşağıdaki gibidir:
- Margarin, sürülebilir, tereyağı %80'in altında yağ;
- Hemen hemen tüm şekerlemeler, yani - kurabiyeler, krakerler, kruvasanlar, waffle'lar, kekler, rulolar, çörekler, eklerler, hamur işleri, kekler, çikolatalı krema;
- Tereyağlı tatlı çörekler;
- Atıştırmalıklar - cips, kraker, patlamış mısır;
- Yarı mamul ve dondurulmuş gıdalar - satın alınan pirzolalar, balık çubukları, külçeler, köfteler, dondurulmuş pizzalar, krepler;
- mayonez, ketçap ve diğer "dükkan" sosları;
- Derin yağda kızartılmış fast food - patates kızartması, hamburger, hamur işleri, belyashi;
- 3'ü 1 arada kahve ve kahve kreması;
- Hafif az yağlı peynirler;
- Anında kahvaltılık gevrekler.
Gördüğünüz gibi, liste oldukça etkileyici ve muhtemelen bu yiyeceklerin çoğunu günlük olarak tüketiyorsunuz. Ve büyük olasılıkla onları tamamen ve hemen terk etmek zor olacaktır. Ancak bunları en aza indirmek mümkün!
Trans yağ içermeyen yemekler
Trans yağ alımınızı azaltmak için şu diyet yönergelerini izleyin:
Doğal ve taze malzemelerden yapılmış ev yapımı yiyecekleri seçin.
Fast food işletmeleri sonsuza kadar unutulmalıdır.
Tüm hızlı ve sağlıksız atıştırmalıkları diyetinizden çıkarın.
Bunları kuru meyve ve kuruyemişlerle değiştirin.
Farklı sosları daha az tüketin.
Mümkünse, onları kendiniz pişirin.
Örneğin, sadece 5 dakika içinde.
Aynı şey ketçaplar için de geçerli.
Yiyecekleri kızartmaktan ve özellikle derin yağda kızartmaktan kaçının.
Pişirme, kaynatma, haşlama gibi pişirme yöntemlerini tercih edin.
Gerçekten tatlı ve yasak bir şey istiyorsanız, en basit tarifi bulun ve kendiniz pişirin.
Neyse ki, artık internette her çeşit hamur işi için birçok tarif var. Seçimini yap, istemiyorum!
Trans yağlar, ne oldukları ve nasıl tehlikeli oldukları, hangi besinlerin içerdiği ve kullanımlarının vücuda nasıl zarar verebileceği.
için tüm savaşçılar sağlıklı görüntü yaşam ve sağlıklı beslenme ilkeleri için, insanlığın tüm sorunları için oybirliğiyle yağları suçluyorlar: kalp ve kan damarlarının hastalıkları, aşırı kilo, diyabet ve diğer sıkıntılar.
Ancak birçok insan, bitkisel ve hayvansal yağların hidrojenlenmesi olgusunun ilk keşfedildiğinde, gıda endüstrisinde bir devrim olduğunu ve binlerce ve binlerce insanı açlıktan kurtardığını unutuyor. Trans yağlar bu kadar kötü ve insan sağlığına bu kadar zararlı mı, onu anlamaya çalışalım.
Trans yağlar nelerdir?
Yağların vücudumuz için çok gerekli olduğu gerçeğiyle başlayalım. Hücre zarları onlardan yapılır, hormonlar lipitlerden yapılır, sonuçta yağlar enerji elde etmek için enerji yoğun bir üründür.
Yağlar hayvansal ve bitkiseldir. Fiziksel durumlarına göre sıvı ve katı olabilirler. Her ikisi de molekülün yapısına bağlı olarak doymuş ve doymamış olabilir.
Doymuş yağlar, hidrojen atomları ile çevrili bir karbon zincirinden oluşan yağ asidi molekülleridir.
Doymamış yağ, hidrojen atomları tarafından tamamen emilmeyen bir karbon zincirinden oluşan bir yağ asididir.
Bu nedenle, katı yağ, kural olarak, çoğu doymuş (tereyağı) olan yağ asitlerinin heterojen bir karışımıdır. Katı yağın aksine sıvı bitkisel yağlar çoğunlukla doymamış yağ asitleri içerir.
Hidrojene yağ tamamen yapay bir yağ türüdür. Yüksek sıcaklıklara ve kimyasal reaksiyon hızlandırıcılara maruz kalan ucuz bitkisel yağa (hurma) dayanmaktadır.
Bu durumda doymamış bitkisel yağ, eksik hidrojen atomlarını alır ve katı hale gelir. Böylece pahalı tereyağının yerini gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan ucuz margarin almıştır.
Trans yağ nedir?
Hidrojenasyon sürecinde, yani yağ asitlerinin hidrojenle doyması, böyle bir reaksiyon meydana gelir. Tüm moleküller hidrojeni kabul etmez, bunun yerine uzamsal yapılarını değiştirir.
Bu süreci tam olarak anlamak için, kimya veya fizik derslerini ve çubuklarla birbirine bağlanmış top şeklindeki bir molekül modelini hatırlamak gerekir. Böylece molekül, uzaysal konumunu değiştirerek maddenin kendisini veya türünü değiştirmeyecek, ancak özellikleri değişecektir. Yağ hidrojenasyonunun yan ürünü bu şekilde hücreler üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. insan vücudu, yararlı bir ürün olarak gizlenmiş.
Hayvan vücudundaki canlı doğada, geviş getirenlerin midesinin yapısının ve çalışmasının özelliklerinin ve bazı bakterilerin aktivitesinin bir sonucu olarak yağ izomerlerinin de oluştuğu söylenmelidir. Ancak içeriği son derece küçüktür.
Doğal tereyağı yüzde iki ila sekiz trans yağ içerirken yapay margarin yüzde 70'e kadar çıkabilir.
Tabii ki, uzaktan düşünürseniz, sıvı, bitkisel yağların hidrojenasyonunun icadı ve gelişimi, kimya alanında muazzam bir keşiftir. Ünlü şirket Procter and Gamble'ın ilk kez hidrojene yağı gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanmaya başlaması dikkat çekicidir.
Ancak buluşun kendisi, Nobel Ödülü'nü alan bilim adamı P. Sabatier'e aittir. Ve endüstriyel ekipman ve yağ asitlerinin hidrojenle doyma mekanizması, 1909'da Alman kökenli V. Norman tarafından geliştirildi.
Hidrojene yağlar neden gıda çalışanları arasında bu kadar popüler? Oldukça basit, yapay yağ çok pratik bir üründür:
- Dayanıklı. Margarinin erimesi için normal oda sıcaklığı yeterli değildir.
- İyi saklayın. Büyük miktarda hidrojen nedeniyle, doğal katı yağlar hızla oksitlenir, yani bir oksijen molekülü bağlarlar ve hızlıdır, yapay yağlar ise daha kalıcıdır.
- Tadı güzel. Bu tür yağın tadı doğal tereyağı gibidir, bu nedenle yarı bitmiş ürünlere, doğal içerik bakımından zayıf ürünlere büyük miktarlarda eklenirler: ucuz atıştırmalıklar, cipsler, köfteler ve pirzolalar.
Trans yağların sağlığa zararları
Görünen o ki, bunda nesi var, peki, vücutta çirkin bir yanlış yağ asidi molekülü var, peki ne olmuş? Mesele şu ki, her hücre yağ asitlerinden oluşan lipidlerle çevrilidir. Bu lipid molekülleri hücreyi dış etkilerden korur ve diğer hücrelerle, besinlerle, oksijenle etkileşimini sağlar.
Trans yağlar lipidlerin yerini alır ve böylece hücreyi devre dışı bırakır. Buna göre hücre çalışmaz ve ölür. Bir grup hücre ölürse, organ iyi çalışmayacaktır. Ayrıca hasarlı hücreler metabolik ürünleri dışarı atmaz, toksinler birikir ve vücudu zehirler.
İnsan vücudunda, yenilgisi vücudun birçok yerinde hasara ve ölüme yol açan bir organ sistemi vardır. Kardiyovasküler sistemle ilgilidir. Daha doğrusu gemilerin kendileri hakkında.
Damarlar toplardamar ve atardamar olmak üzere iki çeşittir. Oksijence fakir kan damarlardan organlardan akar, kalbe pasif olarak akar. Ve kalpten kan, kalp kası tarafından dışarı itilen aktif olarak atardamarlardan geçer.
Arterler daha karmaşıktır. İç yüzeylerinde özel endotel hücreleri bulunur. Bu hücreler hasara karşı çok hassastırlar ve yabancı bir partikülle temas ettiklerinde arterler bir kas hücresi tabakası yardımıyla lümenlerini keskin bir şekilde daraltır, türbülanslı kan akışı meydana gelir ve kan pıhtıları oluşur.
Bunlar kesinlikle büyük parçacıklar değil, ama en kötüsü, kırmızı kan hücrelerinin mikroskobik bir trombüs üzerine yapışması ve trombüsün büyümesidir. Trans yağlar, damarların yapısını ve yapısını kendilerinin değiştirdiği gerçeğinin bir sonucu olarak, aterosklerozun yapısal birimini oluşturan yüksek moleküler ağırlıklı ağır kolesterol miktarını artırabilirler.
Bu nedenle, bir dizi vasküler kökenli hastalık:
- İskemik kalp hastalığı, özünde tek bir fenomen olan, miyokarda yetersiz oksijen ve besin kaynağı olan bir hastalık grubudur. Miyokard kalp kasıdır. Bir kas yükle baş etmeyi bıraktığında, içinde yapısal değişiklikler meydana gelir ve bu süreci daha da kötüleştirir. Bir damar tamamen tıkanırsa ve kan kalp hücrelerine hiç ulaşmazsa miyokard enfarktüsü meydana gelir.
- İnme, bir grup serebrovasküler hastalığın genelleştirilmiş adıdır. Tıpkı kalpte olduğu gibi, beyindeki damarlar da etkilenir ve beyin hücrelerine oksijen vermeyi durdurur ve besinler.
- Bacak ve kolların damarlarının iskemik lezyonu. Bazen, damarlar aterosklerotik plaklar tarafından çok daraldığında ve duvarın kendisi esnekliğini kaybeder ve kırılgan hale gelir, parmakların ve ayak parmaklarının küçük kılcal damarları tıkanır ve parmakların uçları siyaha döner - bu sözde kurudur. kangren.
- Uzun bir iskemik hastalık seyri ile anjina pektoris hakkında konuşurlar. Aynı zamanda, bir kişi gerçekleştiremez fiziksel aktivite veya uzun mesafeler yürüyün.
Tüm bu hastalıklar dünya genelinde ölüm oranları açısından dünyada ilk sırada yer almaktadır. Çoğu insanın kardiyovasküler kaynaklı hastalıklardan ölmeyeceği tek bir eyalet yoktur.
Sadece Amerika'da, aşırı trans yağ tüketiminin yol açtığı hastalıklardan yılda 25.000'den fazla ölümün kaydedildiği iyi bilinmektedir.
Yağ asidi izomerlerinin etkisi altında seks hormonları da yapılarını değiştirir. Sonuçta, bu tür hormon kolesterolden yapılır. Bu değişiklikler hormonal kısırlığa neden olabilir.
Bir hücre yok edildiğinde, hayati aktivitesinin toksik ürünlerini çıkaramaz, birikerek tüm vücudu yavaş yavaş zehirler.
Toksinler, merkezi sinir sisteminin kanserlerine ve dejeneratif hastalıklarına neden olur.
Bebek taşıyan bir kadın sürekli izomer içeriği yüksek besinler yerse, genomu bozma ve fetüste negatif mutasyonlara neden olma olasılığı vardır.
Gıdalarda trans yağ kullanımı ile nüfus arasında kontrolsüz kilo alımı bağımlılığı vardır.
Kolesterol metabolizması bozulduğunda, endokrin sistemin normal işleyişi bozulur. Bu durumda, lipid metabolizmasının düzenlenmesi ilk etapta zarar görür. Lipitler daha yavaş parçalanır ve dokularda giderek daha fazla birikir.
Daha üzücü istatistikler, çocuklar arasındaki obezite yüzdesinin de birkaç kat arttığını söylüyor. Bu, çeşitli atıştırmalıkların, atıştırmalıkların, cipslerin ve diğer zararlı şeylerin geniş dağılımı ile açıklanabilir.
Televizyon ve radyo reklamları, tüm yemeklerde hidrojene yağlar kullanan yemek servisi zincirlerini tanıtıyor. Çocuklara kötü beslenme alışkanlıkları öğretiliyor. Erken yaş bu da obeziteye ve sağlık kaybına yol açar.
Doğal doğada, geviş getiren hayvanların etinde ve yağında %2'den fazla olmayan düzensiz yağlar bulunur. Ancak modern bir insanın hayatında, insanlar çok sık saf et yemedikleri için korkutucu değiller.
Çağdaşlarımız daha ucuz yarı mamul ürünleri, mikrodalga fırınlar için hazır yemekleri tercih ediyor ve genellikle halka açık yemek servisini ziyaret ediyor. Daha önce de belirtildiği gibi, düşük maliyeti ve daha uzun raf ömrü nedeniyle trans yağlar gıda endüstrisinde her zaman kullanılmaktadır.
Tereyağı
Doğal krema çok pahalıdır ve yalnızca doğal kökenli tereyağı bulmak çok zordur. Kremalı tereyağı en az %4-6 trans yağ içerir. Paket, yüzdesi %72'den az olmayan doğal kremden oluştuğunu belirtmelidir. Aksi takdirde, bu bir yayılmadır.
Doğal bitkisel yağlar
Her bir bitkisel yağ türü, doğal trans izomerlerin %1'inden fazlasını içermez.
Margarin
Margarin, sıradan insanın yaşam standardındaki bozulma nedeniyle perestroika sırasında geniş bir popülerlik kazandı. Kaliteli tereyağı insanlar için çok pahalı hale geldi, bu yüzden seçim hidrojene yağlara düştü.
Tüm unlu mamüller: bisküviler, waffle'lar, kekler ve turtalar, tümü margarinden gıda seri üretiminde yapılır. Aşağıdaki ürünler de margarin kategorisine dahildir:
- yemek yagı;
- hidrojene yağ;
- Palmiye yağı;
- bitkisel yağların bir karışımı;
- yayılmış;
- süt yağı ikamesi.
Çikolata
Çikolatanın kalitesi, tadı ve raf ömrü, ürüne ne tür kakao yağı konulacağına bağlıdır. Doğal ve çok pahalı olan kakao yağı, tezgâhta bile hızla oksitlenir ve bozulur ve erir.
Ancak onun ikamesi, aromaları ve aromaları olan ucuz yapay yağ, mağaza rafında çok uzun süre kalabilir, bu tür çikolatadaki sadece trans-izomerlerin yüzdesi ölçek dışıdır.
mayonez
Bu favori sos, hardal ve yumurta ilavesiyle bitkisel yağ bazında yapılır. Ama üreticinin mayonezin kaliteli kalmasını ve uzun süreli kullanımını sağlayacak suni yağ eklemesi daha karlı olur.
Derin yağ ürünleri
Herkesin en sevdiği tavuk kanatları veya galeta unu içinde işlenen ve bol miktarda yağda kızartılan tavuk kanatları, özellikle eski atık yağda pişirilirse, kanserojen ve trans yağların patlayıcı bir karışımıdır.
Trans yağ alımınızı nasıl azaltabilirsiniz?
- Yemek pişirirken bile hazır yemek satın almayın. Alıcılar için büyük olasılıkla, her şey eski yağda ve çok yüksek bir sıcaklıkta kızartılır.
- Cips, kraker veya diğer atıştırmalıklarla hareket halindeyken atıştırma alışkanlığınızı değiştirin.
- Yiyecekleri çiğ yiyeceklerden hazırlayın.
- Daha fazla sebze ve meyve yiyin
- Yarı mamul ürünler kullanmayın.
Çözüm
Hızlı yaşam ve pazardaki geniş ürün yelpazesi, hazır yemek ve ucuz yarı mamul kullanımını daha tanıdık ve kullanışlı hale getiriyor. Bu yiyeceklerle birlikte, kişi çok miktarda sağlıksız trans yağ tüketir.
Ancak sadece beslenme alışkanlıklarınızı değiştirerek ve sağlıklı beslenme ilkelerini hayatınızda benimseyerek bu durumu kolayca değiştirebilirsiniz. Doğal yiyecekler satın alın, kanıtlanmış tariflere göre ev yapımı yemek pişirmek için tembel olmayın.
Birçoğumuz birçok kez "trans yağ" gibi korkunç bir kelime duyduk. Çoğu insan için son derece zararlı ve tehlikeli bir şeyle ilişkilendirilir. Ancak aynı zamanda, mağazalardan çocuğumuz için waffle ve kurabiye alırken, genellikle kompozisyona hiç bakmayız ve yardımcı oluruz. çocuk vücudu korkunç sonuçlara yol açabilecek bu çok tehlikeli maddeyi biriktirin. Bazı insanlar hala kompozisyona bakıyor, ancak üreticiler korkunç "trans yağlar" kelimesini korkunç olmayan isimlerle saklamayı öğrendi. Trans yağların tehlikesi nedir, hangi gıdalarda bulunur ve gıdalarda nasıl tanınır? Anlamaya çalışalım.
Trans yağlar, doymamış yağ asitlerinin trans izomerlerini içeren yağlardır. Az miktarda trans yağ bulunabilir. doğal ürünler(geviş getiren hayvanların sütünde ve etinde ve ayrıca bitkisel yağlarda), ancak en büyük tehlike, endüstriyel bir şekilde üretilen ve çeşitli gıdalara eklenen trans yağlardır.
Üretilen trans yağlar, sıvı bitkisel yağlardan hidrojenasyon (hidrojen ilavesi) ile elde edilen katı yağlardır. Hidrojenasyon (sertleştirme) prosedürü, çeşitli gıda ürünleri üreticileri için çok faydalı olan yağların raf ömrünü önemli ölçüde artırır. Ve çoğu bitkisel yağ insan vücudu için çok faydalıysa, hidrojenasyon işleminden sonra kimyasal bileşim yağ büyük ölçüde değişir ve insan vücudu için tehlikeli hale gelir. Normal bitkisel yağın (vb.) kızartıldığında da trans yağ kaynağı haline geldiğini belirtmekte fayda var. Bu nedenle doktorlar ve beslenme uzmanları, kızarmış yiyecekleri en aza indirmenizi şiddetle tavsiye eder ve en iyisi onları tamamen ortadan kaldırmaktır.
Dünya Sağlık Örgütü (WHO), endüstriyel trans yağların insan vücudu üzerindeki tehlikeli etkisini kabul etmiş ve üreticilerin bunları gıdanın bileşiminden tamamen çıkarmalarını ve tüketicilerin trans yağ alımlarını günlük trans yağ alımının %1'ine (2-3 g) düşürmelerini önermektedir. Günlük ödenek toplam güç tüketimi.
Trans yağlar insan vücudunda birikme eğilimindedir, bu da vücudun ciddi hastalıklarına ve sıklıkla ölüme yol açar.
Trans yağların zararları:
- Trans yağlar kan damarları ve kalp için en tehlikeli olanlardır. Koroner arter hastalığı, felç ve kardiyovasküler sistemin diğer birçok hastalık riskini önemli ölçüde artırdıkları bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Ve bildiğiniz gibi, kardiyovasküler hastalıklar en yaygın ölüm nedenlerinden biridir.
- Trans yağlar bağışıklık sistemi üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir.
- Trans yağ içeren gıdaların aşırı tüketimi obezite, diyabet ve kanserin başlamasına ve gelişmesine katkıda bulunabilir.
- Erkeklerdeki trans yağlar, sperm kalitesini ve vücuttaki erkek hormonlarının miktarını azaltır.
- Emziren kadınlarda anne sütünün kalitesini düşürebilir. Aynı zamanda anne sütü ile bebeğe trans yağlar geçer ve bu da bebeğin sağlığı üzerinde çok zararlı bir etkiye sahip olabilir.
- Trans yağlar bir bütün olarak tüm vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir.
Hangi gıdalar trans yağ içerir:
Trans yağlar, mağazalarımızda satılan sayısız gıdada bulunur. Trans yağ içeriğinde lider margarin ve sürülebilir ürünlerdir. Ayrıca, genellikle aşağıdaki gıdalarda büyük miktarda trans yağ bulunur:
patlamış mısır ve cips;
Ketçap ve her türlü sos;
Et ve balık yarı mamul ürünler, dondurulmuş yemekler;
Dondurma;
patates kızartması, külçeler, hamur işleri ve diğer fast food ürünleri;
Şekerlemeler: Bisküviler, çörekler, waffle'lar, hamur işleri, kekler, çikolatalar vb.
Tereyağlı unlu mamuller;
Çorbalar, soslar, kremalar, krepler, hamur işleri, içecekler vb. yapmak için kuru karışımlar.
Üreticiler, üründeki trans yağların varlığını nasıl gizler:
Her gün daha fazla insan trans yağların tehlikeli özelliklerinin farkına varıyor ve üreticiler, ürünlerinin alıcılarını kaybetmemek için bu zararlı bileşeni gizlemenin yeni yollarını buluyor. Ürünün bileşimi, aslında trans yağlar olan aşağıdaki isimleri içerebilir:
Margarin;
Sebze yağı;
Yemek yagı;
Kombine yağ;
hidrojene yağ;
hidrojene yağ;
Kısmen hidrojene yağ;
Kızartma yağı.
Kayda değer: Bu bileşen bileşimin başındaysa, bu, üründe çok fazla olduğu anlamına gelir.
Kendinizi trans yağların olumsuz etkilerinden nasıl korursunuz?
Kendinizi trans yağların olumsuz etkilerinden korumak için yapmanız gerekenler:
1. Satın almadan önce, ürünün bileşimini çok dikkatli bir şekilde okuyun ve trans yağ içerenleri reddedin.
2. Fast food işletmelerinde mümkünse hazır yarı mamul ürünleri ve yemekleri reddedin.
3. Ev yapımı hamur işleri ve unlu mamulleri tercih edin.
4. Yemek pişirmek için margarin, sürülebilir veya hazır sos kullanmayın.
Gördüğünüz gibi, trans yağlar diyetimizin büyük bir bölümünü oluşturan çok sayıda gıdada bulunur. Bu yüzden kurtulmak zararlı etki trans yağların işe yaraması tamamen olası değildir. Böyle bir durumda yapabileceğimiz tek şey, potansiyel olarak tehlikeli gıdaların kullanımını en aza indirmektir. Mümkün olduğunca çok taze sebze ve meyve yiyin. vücuda da faydası olacaktır.
Kendine iyi bak ve sağlıklı ol!