Транс тос гэж юу вэ, хаана олддог вэ? Транс өөх тос

Өгүүллийн агуулга:

Транс тос нь хүнсний салбарт түгээмэл хэрэглэгддэг нэмэлт бүтээгдэхүүн бөгөөд бараг ямар ч бүтээгдэхүүнгүйгээр хийж чадахгүй. Үүнийг ашиглах нь үйлдвэрлэгчдэд хоёрдмол утгагүй ашиг тустай боловч худалдан авагчдад зөвхөн хохиролтой байдаг. Энэ найрлага нь хамгийн хор хөнөөлтэй зүйлсийн нэг тул дэлгүүрт очихдоо энэ нь хаана "нуугддаг" - юуг худалдаж авч болох, юуг авч болохгүйг мэдэх хэрэгтэй.

Хүнсний транс тос гэж юу вэ

Транс тос нь ханаагүй өөхний нэг төрөл бөгөөд байгалийн болон хиймэл гэж ангилдаг. Эхнийх нь амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс олддог бол сүүлийнх нь шингэн ургамлын тосыг устөрөгчжүүлсний үр дүнд үүсдэг. Энэ үзэл баримтлал нь өндөр температурт тэдгээрийг цэвэршүүлэх, устөрөгчтэй хослуулахыг нуудаг. Үүний дараа үүссэн массыг цаашид цэвэршүүлэх замаар үнэргүйжүүлнэ. Хоёр үе шаттай бэлтгэлийг үл харгалзан эцсийн бүтээгдэхүүн нь зарим хортой бодисыг хадгалсаар байгаа бөгөөд тэдгээрийн дотор транс изомерууд тэргүүлдэг.

Ургамлын өөх тосыг олж авах аргыг 1897 онд Францын химич Пол Сабатье санал болгосон. Хэсэг хугацааны дараа түүний хамтран зүтгэгч Герман Вильгельм Норман анх удаа шингэн бүтээгдэхүүнийг амжилттай хатууруулжээ. Энэхүү туршилтын зорилго нь маргарин үйлдвэрлэхэд хямд орцуудыг олох явдал байв.

Тэр цагаас хойш тогооч нар ердийн тосноос ялгаатай нь шарсан махны өөх тосыг дахин дахин ашиглах боломжтой болсон нь чухал алхам байв. Энэхүү нээлтийн ачаар бүтээгдэхүүний хадгалах хугацаа ч нэмэгдсэн. "Procter and Gamble" компани үүнийг ашиглаагүй бөгөөд 1911 онд малын өөхний ургамлын аналогийг зах зээлд гаргажээ.

Дэлхийн 2-р дайны үед транс тосыг их хэмжээгээр үйлдвэрлэж эхэлсэн. Дашрамд хэлэхэд, түргэн хоолны ихэнх "таваг" -ын жор нь тэдний хэрэглээнд суурилдаг. Энэхүү хүнсний нэмэлт тэжээлийн алдар нэр 1993 он хүртэл хүний зүрх судасны тогтолцоонд үзүүлэх хор хөнөөлийн тухай анхны нийтлэл хэвлэгдэн гарах хүртэл эрчимтэй хөгжиж байв. Тэр цагаас хойш транс изомеруудын асар их судалгаа эхэлсэн нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг нотолсон.

Энэхүү хүнсний нэмэлтийг АНУ болон Европт хэрэглэхийг хориглодог. Хуулийн дагуу түүний найрлага 5% -иас хэтрэхгүй байх ёстой. Түүнчлэн, 2006 оноос хойш үйлдвэрлэгч нь сав баглаа боодол дээр энэ найрлага байгаа эсэхийг дурдах үүрэгтэй. Бүр 2010 онд Калифорнийн ресторанууд үүнийг хэрэглэхийг хориглох хэмжээнд хүрчээ. Үүнийг дагаж мөрдөөгүй хүмүүс их хэмжээний торгууль төлөх болно. Зүүн Европт энэ нь маш хэцүү хэвээр байна.

Транс тосыг ихэвчлэн устөрөгчжүүлсэн тос, хоол хийх, гүн шарсан, хосолсон эсвэл ургамлын тос гэж нэрлэдэг. "Маргарин" гэсэн шошго бас түгээмэл байдаг. Энэ нь жигнэмэг, вафли, цагаан гаатай талх, янз бүрийн ороомог, хийсвэр зэрэгт ердийн зүйл юм.

Чухал! McDonald's шарсан төмс нь ойролцоогоор 36% транс тос агуулдаг.

Транс тос яагаад аюултай вэ?

Олон тооны судалгаагаар транс тос агуулсан хоол хүнс хэрэглэх нь хүний бүх систем, эрхтэнд сөргөөр нөлөөлдөг болохыг харуулсан. Тэд зүрх, судас, ходоод, гэдэс, элэг зэрэгт хор хөнөөл учруулдаг. Мөн тэдний нөлөө нь эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн бэлгийн эрүүл мэндэд асар их нөлөө үзүүлдэг. Энэ бол хамгийн аюултай хүнсний нэмэлтүүдийн нэг бөгөөд ДЭМБ-аас жинхэнэ "алуурчин" гэж үздэг.

Транс өөх тос хэрэглэдэг хүмүүс юунд өртдөгийг бид доор дэлгэрэнгүй харуулав.

Бодисын солилцооны эмгэг... Хүний гэдэс "бөглөрч", ходоодны ажил удааширч, хоол боловсруулах үйл явц алдагдаж, өтгөний асуудал үүсдэг. Энэ бүхэн нь ходоодны хүнд байдал, зүрхний шарх, дотор муухайрах, ерөнхий сулрал дагалддаг.
Таргалалт... Жин нэмэгдэх нь транс тос агуулсан хоол хүнс нь илчлэг ихтэй тул хурдан жин нэмдэгтэй холбоотой юм. Энэ бүхэн нь хөгжлийг өдөөх хүчин зүйл болдог. Чихрийн шижинболон цусны даралт ихсэх.
Неоплазмууд... Эдгээр өөх тос нь хорт хавдрын эсийг устгадаг эрүүл эсийн үйл ажиллагааг саатуулдаг нь батлагдсан. Үүний эсрэг хавдар нь ихэвчлэн ходоод, гэдсэнд ургадаг. Эдгээр нь бие махбодийг бохирдуулж, хордлогод хүргэдэг нь энд адилхан чухал юм. Энэ нь неоплазмын өсөлтийг хурдасгадаг.
Эрэгтэй хүний эрүүл мэнд муудаж байна... Транс өөх нь тестостероны түвшинг бууруулж, нийлэгжилтийг удаашруулж, эр бэлгийн эсийн чанарыг бууруулж, хүүхэдтэй болох магадлалыг бууруулдаг. Түүнчлэн, тэдгээрийн хэрэглээ нь тураалтай хүүхэд төрөхөд хүргэдэг.
Дархлаа сулрах... Энэ тохиолдолд транс өөхний биед үзүүлэх хор хөнөөл нь эрүүл эсийн тоо огцом буурч, нөхөн сэргэх үйл явц удааширч байгаагаараа илэрдэг. Үүний шалтгаан нь шим тэжээлийн шингэцийг зөрчсөнтэй холбоотой байж болох бөгөөд тэдгээрийн хамгийн чухал нь төмөр, аскорбин, фолийн хүчил юм. Үүний үр дүнд вируст болон халдварт өвчин тусах эрсдэл эрс нэмэгддэг.
Зүрх, судасны асуудал... Дэлгүүрт худалдаж авсан жигнэмэг болон устөрөгчжүүлсэн өөх тос бүхий бусад бүтээгдэхүүнийг фенүүд нь атеросклероз, титэм судасны өвчин, цусны даралт ихсэх, тромбозоос болгоомжлох хэрэгтэй.
Стресс тэсвэрлэх чадвар буурсан... Транс өөх нь бие махбодийн хамгаалалтыг сулруулж, сэтгэлийн байдал, хоолны дуршил муудаж, хайхрамжгүй байдалд хүргэдэг. Агуулгатай хоол идсэний дараа хоол боловсруулахад хэдэн цаг зарцуулдаг.
Гастрит... Устөрөгчжүүлсэн тос нь ходоодны ханыг цочроож, шархлаа үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг бөгөөд энэ нь цаг хугацааны явцад шарх болж хувирдаг. Тэдэнтэй хамт хоол хүнс нь маш хүнд бөгөөд шингээхэд хэцүү байдаг.

Хөхүүл эхчүүд сүүний чанар муудаж болзошгүй тул бэлтгэлтэй байх хэрэгтэй. Энэ нь хүүхдэд харшил үүсгэж, жингээ удаашруулдаг.

Транс өөх тос агуулсан хүнсний жагсаалт

Цэвэршүүлсэн тос нь зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин болон бусад эрүүл мэндийн асуудлын цорын ганц буруутан гэж бүү бодоорой - транс тос агуулсан бүх хоол хүнс бас хортой байдаг. Үүнд сүү, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол, зарим төрлийн загас, тос, бараг бүх чихэр орно.

Ямар гурилан бүтээгдэхүүн нь транс тос агуулдаг

Эдгээр ханаагүй өөх тосыг бараг бүх жигнэмэг дээр идэвхтэй нэмдэг. Тэдний ачаар энэ нь илүү зөөлөн, амттай болж, танилцуулга, шинэлэг байдлаа удаан хадгалдаг. Ихэнхдээ эдгээр бодисыг жигнэмэг, цагаан гаа, янз бүрийн нарийн боов, бялуугаар харж болно. Үйлдвэрлэгч нь ихэвчлэн бүтээгдэхүүн дэх тэдгээрийн агуулгыг шууд заадаггүй бөгөөд энэ найрлагыг маргарин эсвэл устөрөгчжүүлсэн өөх гэж тэмдэглэдэг.

Donuts нь өндөр температурт ургамлын тосонд шарсан тул энэ нэмэлтийн агууламжаараа тэргүүлдэг. Тэднээс холгүй бялуу, хуушуур, хуушуур явсан. Төрөл бүрийн вафли, дэлгүүрийн бялуу, бялуу, ороомог нь бас аюултай. Маргариныг бэлтгэхэд үргэлж ашигладаг тул хийсвэр боовоор хийсэн бүтээгдэхүүнийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ямар сүүн бүтээгдэхүүн транс тос агуулдаг

Гэртээ хийсэн бүтээгдэхүүн нь бага хэмжээгээр хэрэглэвэл хүний биед хор хөнөөл учруулахгүй. Мөн огт өөр асуудал - дэлгүүрт пастержуулсан сүү, kefir, цөцгий, зуслангийн бяслаг. Сүүлчийн амтыг сайжруулахын тулд найрлагад ихэвчлэн маргарин эсвэл далдуу модны тос нэмдэг. Тэдгээрийн доторх транс тосны агууламж 5% байдаг бол ДЭМБ-ын зөвшөөрөгдсөн хэмжээ нь 1-2% байна.

Үйлдвэрлэгчид бүрхүүлтэй ааруул бяслаг, тэр дундаа хүүхдэд зориулсан зайрмаг үйлдвэрлэхэд ч энэ нэмэлтийг үл тоомсорлодоггүй. Эдгээр бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол нь найрлага нь моно- ба триглицерид, лецитин агуулдаг гэж бараг үргэлж хэлдэг. Үнэндээ эдгээр нь эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг транс өөх тос юм.

Эдгээр бодисууд нь зөвхөн ургамлын тосыг боловсруулсны үр дүнд үүсдэггүй тул бяслаг, цөцгий, өтгөрүүлсэн сүүнд бага хэмжээгээр агуулагддаг.

Ямар түргэн хоол, бэлэн хоолонд транс тос агуулагддаг

Энэ бол хамгийн аюултай хоол юм. Бэлтгэх явцад янз бүрийн хиймэл өөхний хүчил, цэвэршүүлсэн тос оролцдог бөгөөд тэдгээрийг дулааны боловсруулалтын явцад транс тос болгон хувиргадаг. ДЭМБ эдгээр бүх бүтээгдэхүүнийг хоол хийхэд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бөгөөд хүмүүст аюултай гэж үздэг. Дашрамд хэлэхэд энэхүү нэмэлт тэжээлийн гол хэрэглэгч нь байгууллагууд юм түргэн хоол McDonald's гэх мэт.

Энэ нь яг юуны тухай болохыг энд харуулав.

Шарсан төмс... Энэ нь маш их ургамлын тосонд өндөр температурт чанаж болгосон тул аюултай. Ихэнх тохиолдолд хайруулын явцад үүнийг урьдчилан таамаглаж байсанчлан шавхдаггүй, гэхдээ олон удаа ашигладаг тул нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг.
Гамбургер, бургер, чизбургер... Энд транс тосыг боов болон дүүргэгчээс (котлет) олж болно.
Чипс... Тэд шарсан төмс шиг маш их чанаж болгосон. Зөвхөн янз бүрийн хадгалалтын найрлагад (натрийн глутамат, лецитин гэх мэт) байгаа нь нөхцөл байдлыг улам хүндрүүлдэг.
Хуушуур... Тэд хайруулын тавган дээр наалдахгүйн тулд ихэвчлэн зуурсан гурилан дээр нэмдэг цэвэршүүлсэн тосонд шарсан тул эрүүл мэндэд заналхийлж байна.
Вареники... Нухсан төмсөөр дүүргэсэн хүмүүс маш их аюул учруулж байна. Энэ нь цэвэршүүлсэн наранцэцгийн тос эсвэл маргаринаар бэлтгэгдсэн явдал юм.
Бөглөхөөс үл хамааран бууз... Зуурмагийг зөөлөн болгохын тулд түрхсэн дээр зуурдаг. Тэд мөн устөрөгчжүүлсэн ургамлын тосны үндсэн дээр үйлдвэрлэгддэг.
Дууссан хийсвэр боов... Түүний бэлтгэл нь маргарингүйгээр бүрэн гүйцэд биш тул хоолны дэглэмээс хасах хэрэгтэй. Үүнээс жигнэхэд мөн адил хамаарна.

Шарсан байх ёстой котлет, махан бөмбөлөг, хоол хүнс хэлбэрээр хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хор хөнөөлийг тэмдэглэхгүй байх боломжгүй юм. Тиймээс олон үр тарианы баар, өглөөний үр тарианы дуртай "нүгэлгүй биш".

Ямар хүнсний бүтээгдэхүүнд тосноос транс тос агуулагддаг вэ?

Байгалийн транс тос нь бүх боловсруулаагүй ургамлын болон амьтны тосонд агуулагддаг. Эдгээр нь бүтээгдэхүүнийг цэвэршүүлэх, үнэргүйжүүлэх явцад үүсдэг хиймэл бүтээгдэхүүн шиг хортой биш юм. Энэ нь бүх тос, тэр ч байтугай чидунд хамаарна, гэхдээ энэ талаар хамгийн аюултай нь наранцэцэг, эрдэнэ шиш юм.

Транс тос агуулсан бусад хүнсний жагсаалт

Үүнтэй холбогдуулан чихэрлэг амт нь азтай байдаггүй, учир нь энэхүү алуурчин нэмэлтийн хэмжээгээр тэргүүлэгчдийн нэг бол шоколад, түүний дотор түүний деривативууд юм. Үүнийг үйлдвэрлэгчид энэ амттанг үйлдвэрлэхэд голчлон какао цөцгийн тос, тосны хүчил (лаурик ба стеарик) хэрэглэдэгтэй холбон тайлбарлаж болно. Энэ нь бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог. Жинхэнэ шоколадыг ижил төстэй байдлаас нь гашуун амт, хар хүрэн өнгөтэй, өндөр үнээр ялгаж чадна.

Энд бас хэдэн зүйл байна хортой бүтээгдэхүүнтранс өөх тостой:

Чихэр ба баар... Тэдэнд далдуу модны тосыг ихэвчлэн нэмдэг бөгөөд энэ нь найрлагын дор хаяж 5% -ийг эзэлдэг. Түүний ачаар чихэрлэг амт нь өтгөрч, илүү амттай, үзэсгэлэнтэй болдог. Цорын ганц үл хамаарах зүйл бол чихэрлэг чихэр юм.
Майонез... Дэлгүүрт зарагддаг хамгийн үнэтэй нь устөрөгчжүүлсэн хүчлийн эх үүсвэр учраас энэ бүтээгдэхүүнийг өөрөө хийх нь дээр. Түүгээр хийсэн янз бүрийн соусын хувьд ч мөн адил. Энэ бүхэн нь зүрхний үйл ажиллагааг алдагдуулж, жин нэмэхэд нөлөөлдөг.
Кетчуп... Энд транс тос ховор байдаг ч заримдаа нэмж өгдөг. Тэдгээр нь ихэвчлэн хямд үнэтэй бүтээгдэхүүнээс олддог.
Попкорн... Үйлдвэрлэгчид эдгээр бодисууд нь найрлагад байдаг гэдгийг үргэлж заадаггүй. Ихэнхдээ тэд "устөрөгчжүүлсэн өөх" гэж бичдэг, учир нь тэд бага зэрэг цэвэршүүлсэн эрдэнэ шишийн тосонд попкорн хийдэг.
Загас... Давсны уусмалд хадгалсан сардин загас, шпрот, майк, майк худалдаж авч болохгүй. Тэдгээрийг их хэмжээний боловсруулсан тосоор бэлтгэдэг.

Транс өөх тос гэж юу вэ - видеог үзээрэй.

Бид танд транс тос гэж юу болох, ямар бүтээгдэхүүнд эдгээр бодис агуулагддагийг аль болох дэлгэрэнгүй хэлэхийг хичээсэн. Тиймээс та хүнсний үйлдвэрлэгчдэд найдаж болохгүй, эрүүл мэндээ тэдэнд даатгах хэрэгтэй. Дэлгүүрт худалдан авалт хийхдээ найрлагатай шошгыг сайтар судалж, энэ аюултай хүнсний нэмэлтийг агуулсан бүх зүйлийг сагсаас зайлуулж болно.

Транс тос нь шингэн ургамлын өөх тосыг хатуу төлөвт устөрөгчжүүлэх явцад үүсдэг бодис юм. Хүнсний үйлдвэрт тэдгээрийг хүнсний өртгийг бууруулах, хадгалах хугацааг уртасгахад ашигладаг.

Жин хасах тухай түүхүүд ОДОО!

Ирина Пегова жингээ хасах жороор хүн бүрийг цочирдуулсан."Би 27 кг хаяж, жингээ хассаар л, би зүгээр л шөнө исгэж байна ..." Цааш унших >>

Бүгдийг харуулах

Онцлог шинж чанартай

Транс өөх тос нь тодорхой төрлийн ханаагүй өөх тос юм. Бүтээгдэхүүнийг хиймэл аргаар гаргаж авдаг - шингэн ургамлын тосыг устөрөгчжүүлэх замаар. Бодис нь хатуу бүтэцтэй байдаг, жишээлбэл, маргарин, хоол хийх тос.

Транс тосны хүчлүүд нь мөн байгалийн гаралтай байдаг. Транс өөх тос үүсэх нь хивэгч ангийн амьтдын ходоодонд байгаа бактерийн үйл ажиллагааны улмаас үүсдэг. Ийм устөрөгчжүүлсэн бодисууд нь байгалийн сүү, махан бүтээгдэхүүн (ойролцоогоор 5-8%) байдаг. Өндөр температурт халсан үнэргүй ургамлын тосонд мөн элементүүд үүсдэг.

Бүтээгдэхүүний гарал үүсэл

Аливаа өөхний молекул нь "сүүл" (өөхний хүчлийн молекулуудыг агуулдаг) ба "толгой" (бие дэх өөхний үүргийг тодорхойлдог) гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Ихэнх өөх тос (триглицерид) нь нэг толгой молекул, 3 сүүл молекултай байдаг.

Өөх тосны хүчил урт байх тусам түүний агуулагдах өөхний хайлах цэг өндөр байдаг. Ханаагүй тосны хүчлүүд (шар буурцаг, наранцэцэг, чидуны тос, загасны тос) давамгайлсан бүтээгдэхүүн нь эвдэрсэн, жигд бус молекулын бүтэцтэй бөгөөд 20 хэмийн температурт шингэн төлөвт байдаг. Мөн ханасан тосны хүчлийн өндөр хувьтай бүтээгдэхүүн (какаоны цөцгийн тос, үхрийн мах, сүүний тос) нь нягт, талст бүтэцтэй бөгөөд хатуу төлөвт үлддэг.

Устөрөгчжүүлэх

Өндөр чанартай хатуу өөх тос нь өндөр үнэтэй байдаг тул хүнсний үйлдвэрийн хэрэгцээг бүрэн хангаж чадахгүй. Шингэн - хурдан муудаж, эрчимтэй дулааны боловсруулалтанд тохиромжгүй. Тиймээс ургамлын гаралтай өөх тосыг хатуу төлөвт устөрөгчжүүлэх замаар өөрчлөхийг санал болгосон. Устөрөгчжилт нь ханаагүй тосны хүчлийн давхар холбоог хэсэгчлэн задалж, түүнд хоёр устөрөгчийн атомыг холбож, ханаагүй хүчлийг ханасан болгон хувиргах явдал юм.

Аж үйлдвэрт автоклав дахь цэвэршүүлсэн өөх тосыг өндөр температурт даралтын дор устөрөгчтэй хольж нунтаг катализатор ашиглан гадаргуу дээрх температур 1000 ºС хүрдэг. Устөрөгчжүүлэлтийн эцсийн бүтээгдэхүүн нь салома юм. Хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлэлт хийх үед транс тосны хүчлүүдийн өндөр агууламж ажиглагддаг - ойролцоогоор 50%. Хэрэв катализаторыг дахин ашиглавал транс изомерын гарц нэмэгддэг бөгөөд энэ нь өөх тосны хуванцар шинж чанарыг алдагдуулахгүйгээр хатуулгийг нэмэгдүүлэхэд ашиглагддаг.

Транс өөхний үндсэн хүнсний жагсаалт

2013 оны Гаалийн холбооны техникийн журмын дагуу сав баглаа боодол дээр тослог бүтээгдэхүүнөөрчилсөн тосыг зөвшөөрөгдсөн тохиолдолд өөх тосны хүчлүүдийн транс изомерын хамгийн их агууламж 0. 9% -иас их байх тухай мэдээллийг заавал зааж өгөх ёстой.

Үйлдвэрлэгч бүр энэ шаардлагыг хангадаггүй. Бүтээгдэхүүний сав баглаа боодол дээр заасан найрлагад транс изомеруудын агууламжийг дараахь нэрээр нууж болно.

маргарин;
ургамлын тос;
ургамлын гаралтай өөх тос, кулинан, чихэр;
какао цөцгийн тосыг орлуулах буюу түүнтэй адилтгах;
устөрөгчжүүлсэн тос;
ногооны цөцгий;
сүүний өөх тосыг орлуулагч.

Хөлдөөх замаар цэвэршүүлсэн, цэвэршүүлсэн хиймэл транс тос тосонд бараг байдаггүй.

Холбооны хуулиар ийм бүтээгдэхүүн дэх транс изомерын агууламжийг хязгаарладаг.

зөөлөн маргарин;
шар тос;
какао цөцгийн тосыг орлуулагч, түүнтэй адилтгах бодис, сайжруулагч;
тархалт.

Бусад бүтээгдэхүүнд хэмжээ нь стандартчилагдаагүй байна.

Хүснэгтэнд транс тос агуулсан хүнсний гол нэрийн жагсаалтыг харуулав :

Устөрөгчжүүлсэн өөх тос дээр суурилсан бүтээгдэхүүний жагсаалт:

Ялангуяа олон тооныТранс тосыг дараахь бүтээгдэхүүнээс олж болно.

түргэн хоол (франц шарсан төмс, шарсан бүтээгдэхүүн - шарсан далавч, бөөм, котлет);
шарсан, хөлдөөсөн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (богино долгионы зууханд зориулсан тахиа, загасны саваа, пицца, попкорн);
гурилан бүтээгдэхүүн, чихэр, хүнсний ногооны хуурай өөх тос, маргарин хэрэглэдэг талх;
майонез, түүн дээр суурилсан сүмс;
зайрмаг;
шоколад, шоколад.

Сүүний өөхний оронд олон үйлдвэрийн сүүн бүтээгдэхүүн (зуслангийн бяслаг, kefir, цөцгий, цөцгий, бүрхүүлтэй ааруул) нь устөрөгчжүүлсэн ургамлын тос (наргил мод, далдуу мод, шар буурцаг, хөвөн) агуулдаг. Байгалийн сүүн бүтээгдэхүүнд бага хэмжээний транс изомер агуулагддаг. Цөцгийн тос нь ойролцоогоор 2-7% агуулдаг.

Хэрэв та энэ нийтлэлийг нээсэн бол транс өөхний тухай ойлголттой болсон байх.

Хэрэв тийм биш бол та энэ нь юу болохыг төдийгүй транс тос яагаад аюултай болохыг олж мэдэх болно.

Эцсийн эцэст бид эдгээр химийн бодисоор дүүргэсэн хоолыг бараг өдөр бүр иддэг.

Тэгээд бүгдийг ялгалгүй иддэг, ойлгохоос хол хүмүүс эрүүл хооллолт, ерөнхийдөө олон шарх үүсэх эрсдэлтэй!

Нэгдүгээрт, №1 зөвлөгөө - юу идэж байгаагаа ажигла!

Ихэнх тохиолдолд хоол хүнсний чанар нь бидний сайн сайхан байдал, эрүүл мэнд, гадаад төрхийг тодорхойлдог.

Тиймээс энэхүү нийтлэлийн зорилго нь тааламжгүй үр дагавар, аймшигт өвчнөөс зайлсхийхийн тулд аюултай транс тос агуулсан хоол хүнсний хор хөнөөлийн талаархи мэдээлэлтэй танилцах явдал юм.

Транс өөх тос гэж юу вэ?

Транс тос нь ургамлын тосыг өндөр температурт хордуулах замаар гаргаж авсан хатуу өөхний масс болох үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн юм. Процедурын явцад (устөрөгч гэж нэрлэдэг) тос нь устөрөгчийн молекулуудаар ханасан байдаг бөгөөд үүний үр дүнд ханаагүй тосны хүчлүүдийн молекулын бүтэц өөрчлөгддөг.

Транс өөх нь хүний биед ороход тэдгээрийн гажигтай молекулууд нь эсийн мембранаас ашигтай тосны хүчлүүдийг нүүлгэн шилжүүлдэг. Энэ нь эсийн зохистой хооллолтыг алдагдуулж, мөн хаягдал бүтээгдэхүүнээс ангижрахаас сэргийлдэг.

Эсүүд даалгавраа даван туулж чаддаггүй, хорт бодисууд бие махбодид хуримтлагдаж, бодисын солилцоо алдагддаг ... Мөн энэ нь янз бүрийн өвчин, эмгэгүүдээр илэрдэг.

Транс өөх нь ийм аюултай!

Хэрэв та урт удаан, эрүүл, аз жаргалтай амьдрахыг хүсч байвал үүнийг мэдэх нь зайлшгүй юм.

Транс тос яагаад хүнсний үйлдвэрт түгээмэл байдаг вэ?

Учир нь тэдгээр нь нэмсэн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгадаг. Транс тос агуулсан бүтээгдэхүүнийг агуулахад удаан хугацаагаар хайхрамжгүй хадгалах боломжтой, хөргөгч шаардлагагүй, хурдан зарагдах талаар санаа зовох шаардлагагүй болно. Мөн үйлдвэрлэлийн эргэлтийг ийм байдлаар нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний өртөг буурна гэсэн үг юм.

Энэ нь үйлдвэрлэгчдэд ч, мөн "дэлгүүрийн эздэд" ч ашигтай.

Мөн транс тостой хоол хүнс хэтрүүлэн хэрэглэснээс үүдсэн асуудлаас ангижрахын тулд гүйж гүйж, хөдөлмөрлөж олсон мөнгөө өгчихдөг эмийн сангийн магнатууд, хувийн эмнэлэг, фитнесс, массажны газруудыг юу гэж хэлэх вэ?

Хэрэглэгчийн нийгэм ... Би өөр юу хэлэх вэ?

Транс тос яагаад биед аюултай вэ?

Трансген хоол хүнс хэрэглэх үед тохиолдож болох өвчинд дараахь зүйлс орно.

зүрхний ишеми;
цус харвалт, зүрхний шигдээс;
элэг, нойр булчирхайн эмгэг (чихрийн шижин);
онкологийн өвчин;
атеросклероз,
дархлаа суларсан;
таргалалт;
нүд бүрэлзэх
эрэгтэйчүүдэд тестостероны түвшин буурах.

Энэ жагсаалтаас гадна транс тос нь дараахь сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

хөхүүл эхийн сүүний чанар, түүнтэй хамт байх үед трансген өөх тосхүүхдэд шилжүүлэх;
жирэмсэн эх ба түүний ураг, учир нь эмгэгийн хувьд бага жинтэй хүүхэд төрөх боломжтой;
бие махбодийн стресстэй нөхцөл байдлыг тэсвэрлэх чадвар, сэтгэлийн хямрал үүсэх эрсдлийг нэмэгдүүлдэг;
хөгжил хөгшрөлтийн дементиамөн биеийн эрт хөгшрөлт.

Аз жаргалтай ирээдүй огтхон ч биш, тийм ээ?

Харамсалтай нь, бие махбодоос аюултай транс тосыг зайлуулах боломжгүй юм.

Та зөвхөн гэмтсэн эсийг байгалийн аргаар шинэ эсүүдээр солих хүртэл хүлээх боломжтой. Энэ нь аюултай бүтээгдэхүүнээс бүрэн татгалзсан тохиолдолд дор хаяж 2 жил үргэлжилнэ.

Тиймээс дээрх өвчнөөр өвчлөхгүйн тулд транс тос агуулсан хоол хүнснээс "хамгаалах" хэрэгтэй.

Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх транс тосыг хэрхэн таних вэ?

Транс өөхний аюул нь үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүн дэх агуулгыг сайтар нууж, тэдэнд улам олон шинэ нэрийг гаргаж ирдэгт оршдог.

Устөрөгчжүүлсэн өөх тос, маргарин, ханасан өөх тос, хэсэгчлэн устөрөгчжүүлсэн өөх тос зэрэг стандарт нэрс одоо савлагаа дээр бага, бага байдаг.

Өнөө үед шошгон дээр ихэвчлэн транс өөхний дараах нэрийг зааж өгдөг.

хүнсний тос;
хосолсон өөх тос;
ургамлын гаралтай өөх тос;
шарсан өөх;
хатуу ургамлын тос;
Транс тосны хүчил;
Транс өөх тос.

Үйлдвэрлэгчдийн хийдэг өөр нэг арга бол "хатуу" хоолонд ургамлын тосыг зааж өгөх явдал юм. Жишээлбэл, бяслаг гэх мэт.

Гэхдээ энэ нь урсдаггүй, харин хэлбэрээ хадгалдаг! Зөвхөн цөцгийн тос биш, транс өөх тос гэсэн үг.

Ямар хоолонд транс тос агуулагддаг вэ?

Транс тосыг зохиомлоор бий болгодог тул тэдгээрийн агууламжийг зөвхөн үйлдвэрлэлийн хүнсний бүтээгдэхүүнээс олж болно.

Тэдний жагсаалт дараах байдалтай байна.

Маргарин, түрхлэг, 80% -иас бага өөх тос;
Бараг бүх төрлийн чихэр, тухайлбал - жигнэмэг, жигнэмэг, круассан, вафли, маффин, ороомог, гурилан бүтээгдэхүүн, эклер, нарийн боов, бялуу, шоколадны мөс;
Цөцгийн тостой амтат боов;
Зууш - чипс, жигнэмэг, попкорн;
Хагас боловсруулсан болон хөлдөөсөн хоол - худалдаж авсан котлет, загасны саваа, бөөм, банш, хөлдөөсөн пицца, бин;
Майонез, кетчуп болон бусад "дэлгүүр" сүмс;
Гүн шарсан түргэн хоол - шарсан төмс, гамбургер, бялуу, беляши;
3 in 1 кофе ба кофены цөцгий;
Хөнгөн өөх тос багатай бяслаг;
Шуурхай өглөөний цайны үр тариа.

Таны харж байгаагаар жагсаалт нь маш гайхалтай бөгөөд та эдгээр хоолыг өдөр бүр хэрэглэдэг байх магадлалтай. Тэднийг бүрмөсөн, шууд орхиход хэцүү байх болно. Гэхдээ тэдгээрийг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулах боломжтой!

Транс өөх тосгүй хоол

Транс тосны хэрэглээгээ багасгахын тулд дараах хоолны дэглэмийг дагаж мөрдөөрэй.

Байгалийн болон шинэхэн орцоор хийсэн гар хийцийн хоолыг сонго.

Түргэн хоолны газруудыг үүрд мартах ёстой.

Хоолны дэглэмээс хурдан бөгөөд эрүүл бус бүх зуушыг хас.

Тэдгээрийг хатаасан жимс, самараар солино.

Өөр өөр соусыг бага идээрэй.

Боломжтой бол тэдгээрийг өөрөө хооллоорой.

Жишээлбэл, ердөө 5 минутын дотор.

Кетчуп ч мөн адил.

Шарсан хоол, ялангуяа шарсан махнаас зайлсхий.

Жигнэх, буцалгах, жигнэх гэх мэт хоол хийх аргыг илүүд үздэг.

Хэрэв та үнэхээр амттай, хориотой зүйл хүсч байвал хамгийн энгийн жорыг олж, өөрөө хоол хийх хэрэгтэй.

Аз болоход, одоо Интернет дээр бүх төрлийн нарийн боовны маш олон жор байдаг. Сонголтоо хий, би хүсэхгүй байна!

Транс өөх тос, тэдгээр нь юу вэ, тэдгээр нь ямар аюултай вэ, тэдгээрт ямар хоол хүнс агуулагддаг, тэдгээрийн хэрэглээ нь биед хэрхэн хор хөнөөл учруулдаг.

Бүх тэмцэгчид эрүүл дүр төрхамьдрал, эрүүл хооллолтын зарчмуудын төлөө тэд санал нэгтэйгээр хүн төрөлхтний бүх асуудалд өөх тосыг буруутгаж байна: зүрх, судасны өвчин, илүүдэл жин, чихрийн шижин болон бусад бэрхшээлүүд.

Гэвч ургамлын болон амьтны гаралтай өөх тосыг устөрөгчжүүлэн баяжуулах үзэгдэл анх нээгдэхдээ хүнсний үйлдвэрлэлд хувьсгал болж, олон мянган, олон мянган хүнийг өлсгөлөнгөөс аварч байсныг олон хүн мартдаг. Транс тос нь хүний эрүүл мэндэд тийм их хор хөнөөлтэй, хор хөнөөлтэй эсэхээс үл хамааран үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.

Транс өөх тос гэж юу вэ?

Өөх тос нь бидний биед маш их хэрэгтэй байдаг гэдгийг эхэлцгээе. Тэднээс эсийн мембранууд үүсдэг, гормонууд нь липидүүдээс бүрддэг, эцэст нь өөх тос нь эрчим хүч авах эрчим хүч ихтэй бүтээгдэхүүн юм.

Өөх тос нь амьтны гаралтай, ургамлын гаралтай байдаг. Физик байдлын дагуу тэдгээр нь шингэн ба хатуу байж болно. Молекулын бүтцээс хамааран хоёулаа ханасан ба ханаагүй байж болно.

Ханасан өөх тос нь устөрөгчийн атомаар хүрээлэгдсэн нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнээс тогтсон өөх тосны хүчлийн молекулууд юм.

Ханаагүй өөх тос нь устөрөгчийн атомуудад бүрэн шингэдэггүй нүүрстөрөгчийн гинжин хэлхээнээс тогтсон тосны хүчил юм.

Тиймээс хатуу өөх тос нь дүрмээр бол өөх тосны хүчлүүдийн нэг төрлийн бус холимог бөгөөд ихэнх нь ханасан (цөцгийн тос) байдаг. Хатуу өөх тосноос ялгаатай нь шингэн ургамлын тос нь ихэвчлэн ханаагүй тосны хүчлийг агуулдаг.

Устөрөгчжүүлсэн өөх тос нь бүрэн хиймэл өөх тос юм. Энэ нь өндөр температур, химийн урвалын хурдасгуурт өртдөг хямд ургамлын тос (дал мод) дээр суурилдаг.

Энэ тохиолдолд ханаагүй ургамлын өөх нь алга болсон устөрөгчийн атомыг олж авч, хатуу болдог. Ийнхүү үнэтэй цөцгийн тосыг хүнсний үйлдвэрт өргөн хэрэглэдэг хямд маргаринаар сольж байна.

Транс тос гэж юу вэ?

Устөрөгчжүүлэх, өөрөөр хэлбэл өөх тосны хүчлийг устөрөгчөөр хангах явцад ийм урвал үүсдэг. Бүх молекулууд устөрөгчийг хүлээн авдаггүй, харин орон зайн бүтцийг өөрчилдөг.

Энэ үйл явцыг бүрэн ойлгохын тулд хими, физикийн сургамж болон саваагаар холбосон бөмбөлөг хэлбэртэй молекулын загварыг эргэн санах хэрэгтэй. Тиймээс орон зайн байрлалаа өөрчилснөөр молекул нь бодис өөрөө ч, түүний төрөл ч өөрчлөгдөхгүй, харин шинж чанар нь өөрчлөгдөнө. Өөхний устөрөгчжүүлэлтийн дайвар бүтээгдэхүүн нь эсэд ийм сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Хүний бие, ашиг тустай бүтээгдэхүүний дүрд хувирсан.

Амьтны бие дэх амьд байгальд хивэгч малын ходоодны бүтэц, ажлын онцлог, зарим бактерийн үйл ажиллагааны үр дүнд өөх изомерууд үүсдэг гэж хэлэх ёстой. Гэхдээ түүний агуулга нь маш бага юм.

Байгалийн цөцгийн тос 2-8% транс тос агуулдаг бол хиймэл маргарин 70% хүртэл өндөр байдаг.

Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та алсаас бодох юм бол шингэн, ургамлын гаралтай өөх тосыг устөрөгчжүүлэх шинэ бүтээл, хөгжил нь химийн салбарт асар том нээлт болно. Алдарт Procter and Gamble корпораци устөрөгчжүүлсэн тосыг анх удаа хүнсний үйлдвэрлэлд өргөнөөр ашиглаж эхэлсэн нь анхаарал татаж байна.

Гэхдээ шинэ бүтээл нь өөрөө Нобелийн шагнал хүртсэн эрдэмтэн П.Сабатьегийнх юм. Мөн үйлдвэрийн тоног төхөөрөмж, өөх тосны хүчлийг устөрөгчөөр хангах механизмыг 1909 онд герман гаралтай В.Норман боловсруулсан.

Устөрөгчжүүлсэн өөх тос яагаад хүнсний ажилчдын дунд маш их алдартай байдаг вэ? Энгийнээр хэлэхэд хиймэл өөх тос нь маш практик бүтээгдэхүүн юм:

Галд тэсвэртэй. Маргарин хайлуулахын тулд өрөөний ердийн температур хангалтгүй.
Сайн хадгал. Их хэмжээний устөрөгчийн улмаас байгалийн хатуу өөх нь хурдан исэлддэг, өөрөөр хэлбэл хүчилтөрөгчийн молекулыг холбож, хурдан байдаг бол хиймэл өөх нь илүү тогтвортой байдаг.
Сайхан амттай. Энэ төрлийн өөх тос нь байгалийн цөцгийн тос шиг амттай байдаг тул тэдгээрийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, байгалийн орц найрлага багатай бүтээгдэхүүн: хямд зууш, чипс, банш, котлет зэрэгт их хэмжээгээр нэмдэг.

Транс өөхний эрүүл мэндэд үзүүлэх хор хөнөөл

Энэ нь яасан юм шиг санагдсан, за, хүний биед өөх тосны хүчлийн муухай молекул байдаг, тэгээд яах вэ? Гол зүйл бол эс бүр нь өөх тосны хүчлээс бүрдэх липидээр хүрээлэгдсэн байдаг. Эдгээр липидийн молекулууд нь эсийг гадны нөлөөллөөс хамгаалж, бусад эсүүд, шим тэжээл, хүчилтөрөгчтэй харилцан үйлчлэлцдэг.

Транс өөх тос нь липидийг орлуулж, эсийг идэвхгүй болгодог. Үүний дагуу эс ажиллахгүй, үхдэг. Хэрэв хэсэг бүлэг эсүүд үхвэл эрхтэн нь сайн ажиллахгүй болно. Үүнээс гадна гэмтсэн эсүүд нь бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг гадагшлуулахгүй, хорт бодис хуримтлагдаж, бие махбодийг хордуулдаг.

Хүний биед эрхтэн тогтолцоо байдаг бөгөөд түүний ялагдал нь биеийн олон хэсгийг гэмтээж, үхэлд хүргэдэг. Энэ нь зүрх судасны тогтолцооны тухай юм. Усан онгоцнуудын талаар илүү нарийвчлалтай.

Судаснууд нь венийн болон артери гэсэн хоёр төрөлтэй. Хүчилтөрөгчийн дутагдалтай цус нь эрхтнүүдээс судсаар урсаж, зүрх рүү идэвхгүй урсдаг. Мөн зүрхнээс цус нь артерийн судсаар идэвхтэй урсаж, зүрхний булчингаар гадагшлуулдаг.

Артериуд нь илүү төвөгтэй байдаг. Тэдний дотоод гадаргуу дээр тусгай эндотелийн эсүүд байдаг. Эдгээр эсүүд нь гэмтэлд маш мэдрэмтгий байдаг бөгөөд гадны тоосонцортой харьцах үед артериуд нь булчингийн эсийн давхаргын тусламжтайгаар люменийг огцом нарийсгаж, цусны эргэлт үүсэж, цусны бүлэгнэл үүсдэг.

Эдгээр нь мэдээжийн хэрэг том тоосонцор биш, гэхдээ хамгийн муу зүйл бол цусны улаан эсүүд нь микроскопийн тромбусанд наалдаж, тромбус ургадаг. Транс тос нь судасны бүтэц, бүтцийг өөрсдөө өөрчилдөг тул өндөр молекул жинтэй хүнд холестерины хэмжээг нэмэгдүүлж, улмаар атеросклерозын бүтцийн нэгжийг бүрдүүлдэг.

Тиймээс судасны гаралтай хэд хэдэн өвчин:

Зүрхний ишемийн өвчин гэдэг нь зүрхний булчинд хүчилтөрөгч, шим тэжээл хангалтгүй байдаг цорын ганц үзэгдэл байдаг гол өвчин юм. Миокарди нь зүрхний булчин юм. Булчин нь ачааллыг даван туулахаа больсон үед бүтцийн өөрчлөлтүүд гарч ирдэг бөгөөд энэ нь үйл явцыг улам хүндрүүлдэг. Хэрэв судас бүрэн бөглөрч, цус нь зүрхний эсүүдэд огт хүрэхгүй бол миокардийн шигдээс үүсдэг.
Тархины цус харвалт нь тархины судасны эмгэгийн бүлгийн ерөнхий нэр юм. Зүрхний нэгэн адил судаснууд тархинд нөлөөлж, тархины эсүүдэд хүчилтөрөгч хүргэхээ больж, шим тэжээл.
Хөл, гарны судасны ишемийн гэмтэл. Заримдаа судаснууд нь атеросклерозын товруунаас болж нарийсаж, хана нь уян хатан чанараа алдаж, хэврэг болж, хуруу, хөлийн хурууны жижиг хялгасан судаснууд бөглөрч, хурууны үзүүрүүд хар өнгөтэй болдог - үүнийг хуурай гэж нэрлэдэг. гангрена.
Урт хугацааны ишемийн өвчинтэй бол тэд angina pectoris-ийн тухай ярьдаг. Үүний зэрэгцээ хүн гүйцэтгэж чадахгүй Идэвхтэй хөдөлгөөн хийхэсвэл хол зайд алхах.

Энэ бүх өвчлөл нь нас баралтаараа дэлхийд нэгдүгээрт ордог. Ихэнх хүмүүс зүрх судасны гаралтай өвчнөөр нас бардаггүй нэг ч муж байдаггүй.

Зөвхөн Америкт л гэхэд транс тосыг хэтрүүлэн хэрэглэснээс үүдэлтэй өвчнөөр жил бүр 25,000 гаруй хүн нас бардаг нь мэдэгдэж байна.

Өөх тосны хүчлийн изомеруудын нөлөөн дор бэлгийн дааврууд мөн бүтэцээ өөрчилдөг. Эцсийн эцэст, энэ төрлийн даавар нь холестериноос үүсдэг. Эдгээр өөрчлөлтүүд нь дааврын үргүйдэлд хүргэдэг.

Эсийг устгах үед түүний амин чухал үйл ажиллагааны хортой бүтээгдэхүүнийг зайлуулж чадахгүй, хуримтлагдаж, аажмаар бүх биеийг хордуулдаг.

Хорт бодис нь хорт хавдар, төв мэдрэлийн тогтолцооны доройтлын өвчин үүсгэдэг.

Хэрвээ хүүхэд тээж байгаа эмэгтэй байнга изомер ихтэй хоол хүнс хэрэглэвэл геномыг тасалдуулж, урагт сөрөг мутаци үүсгэх магадлалтай.

Хүн амын дунд хоол хүнсэнд транс тосыг хэрэглэснээр хяналтгүй жин нэмэгдэх хандлагатай байдаг.

Холестерины солилцоо эвдэрсэн үед дотоод шүүрлийн системийн хэвийн үйл ажиллагаа алдагддаг. Энэ тохиолдолд липидийн солилцооны зохицуулалт эхний ээлжинд зовдог. Липидүүд илүү удаан задарч, эдэд улам бүр хуримтлагддаг.

Илүү гунигтай статистик мэдээгээр хүүхдүүдийн дундах таргалалтын хувь хэд дахин нэмэгдсэн байна. Үүнийг янз бүрийн хөнгөн зууш, хөнгөн зууш, чипс болон бусад хортой зүйлсийн өргөн тархалтаар тайлбарлаж болно.

Телевиз, радио сурталчилгаа нь устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг бүх аяганд хэрэглэдэг хүнсний үйлчилгээний сүлжээг сурталчилж байна. Муу хооллох зуршилтай хүүхдүүдэд заадаг бага насЭнэ нь таргалалт, эрүүл мэндээ алдахад хүргэдэг.

Байгалийн хувьд жигд бус өөх тос нь хивэгч малын мах, өөхөнд 2% -иас ихгүй байдаг. Гэхдээ орчин үеийн хүний амьдралд хүмүүс цэвэр махыг тийм ч олон удаа иддэггүй тул тэд аймшигтай биш юм.

Манай үеийнхэн хямд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, богино долгионы зууханд зориулсан бэлэн хоолыг илүүд үздэг бөгөөд нийтийн хоолны газарт байнга зочилдог. Өмнө дурьдсанчлан, хямд өртөгтэй, хадгалах хугацаа нь урт байдаг тул транс тосыг хүнсний үйлдвэрлэлд байнга ашигладаг.

Цөцгийн тос

Байгалийн тос нь маш үнэтэй бөгөөд зөвхөн байгалийн гаралтай цөцгийн тосыг олоход маш хэцүү байдаг. Цөцгийтэй тос нь дор хаяж 4-6% транс тос агуулдаг. Сав баглаа боодол нь 72% -иас багагүй байгалийн гаралтай тосыг агуулсан байх ёстой. Үгүй бол энэ нь тархалт юм.

Байгалийн ургамлын тос

Төрөл бүрийн ургамлын тос нь 1%-иас ихгүй байгалийн транс изомер агуулдаг.

Маргарин

Маргарин нь перестройкийн үед энгийн хүмүүсийн амьдралын түвшин муудсантай холбоотойгоор өргөн тархсан байв. Сайн чанарын цөцгийн тос хүмүүст хэтэрхий үнэтэй болсон тул устөрөгчжүүлсэн өөх тосыг сонгох нь дээр.

Бүх гурилан бүтээгдэхүүн: жигнэмэг, вафли, бялуу, бялуу, бүгдийг нь маргаринаас хүнсний массаар үйлдвэрлэдэг. Дараахь бүтээгдэхүүнүүд нь маргарины ангилалд багтдаг.

хүнсний тос;
устөрөгчжүүлсэн өөх тос;
Дал модны тос;
ургамлын тосны холимог;
тархалт;
сүүний өөх тосыг орлуулагч.

Шоколад

Шоколадны чанар, амт, хадгалах хугацаа нь бүтээгдэхүүнд ямар төрлийн какаоны цөцгийн тос хийхээс хамаарна. Байгалийн бөгөөд маш үнэтэй какао цөцгийн тос нь лангуун дээр ч хурдан исэлдэж, муудаж, хайлдаг.

Гэхдээ түүний орлуулагч, амт, амттай хямд хиймэл өөх нь дэлгүүрийн лангуун дээр удаан хугацаагаар хэвтэж чаддаг, ийм шоколад дахь транс изомерын хувь хэмжээ л хязгаарлагдмал байдаг.

Майонез

Энэхүү дуртай соусыг гич, өндөг нэмсэн ургамлын тос дээр үндэслэн хийдэг. Гэхдээ үйлдвэрлэгчийн хувьд тэнд хиймэл өөх тос нэмэх нь илүү ашигтай бөгөөд энэ нь майонезыг чанартай, удаан хугацаанд ашиглах боломжийг олгоно.

Өөх тос агуулсан бүтээгдэхүүн

Хүн бүрийн дуртай тахианы далавч эсвэл түүний бусад хэсгүүдийг талхны үйрмэгээр боловсруулж, их хэмжээний тосонд шарсан бол хорт хавдар үүсгэгч бодис, транс өөхний тэсрэх бодис, ялангуяа хуучин хаягдал тосонд чанаж болгосон бол тэсрэх бодис юм.

Та транс тосны хэрэглээгээ хэрхэн бууруулах вэ?

Хоол хийхдээ ч бэлэн хоол бүү худалдаж ав. Худалдан авагчдын хувьд бүх зүйл хуучин тос, маш өндөр температурт шарсан байх магадлалтай.
Чипс, жигнэмэг эсвэл бусад хөнгөн зуушаар явж байхдаа зууш идэх зуршлаа өөрчил.
Түүхий хоолноос хоол хүнс бэлтгэх.
Илүү их ногоо, жимс жимсгэнэ идээрэй
Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бүү ашигла.

Дүгнэлт

Амьдралын хурдацтай хэмнэл, зах зээл дээрх олон төрлийн бүтээгдэхүүн нь бэлэн хоол, хямд хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг илүү танил, тохиромжтой болгодог. Эдгээр хоолтой зэрэгцэн хүн эрүүл бус транс тосыг их хэмжээгээр иддэг.

Гэхдээ та зүгээр л хооллох зуршилаа өөрчилж, эрүүл хооллолтын зарчмуудыг амьдралдаа хэрэгжүүлснээр энэ байдлыг амархан өөрчилж чадна. Байгалийн хоол худалдаж аваарай, батлагдсан жорын дагуу гар хийцийн хоол хийхээс залхуу байх хэрэггүй.

Бидний олонх нь "Транс өөх" гэх мэт аймшигтай үгийг олон удаа сонссон. Ихэнх хүмүүсийн хувьд энэ нь маш хортой, аюултай зүйлтэй холбоотой байдаг. Гэхдээ бид дэлгүүрээс хүүхдэдээ вафли, жигнэмэг худалдаж авахдаа найрлагыг нь огт хардаггүй, тусалдаг. хүүхдийн биеэнэ маш аюултай бодисыг хуримтлуулж, энэ нь аймшигтай үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Зарим хүмүүс найрлагыг нь харсаар байгаа ч үйлдвэрлэгчид "транс тос" гэсэн аймшигт үгийг аймшиггүй нэрээр далдлаж сурсан. Транс тос ямар аюултай вэ, ямар хоолонд агуулагддаг вэ, хоол хүнсэнд хэрхэн таних вэ? Үүнийг ойлгохыг хичээцгээе.

Транс өөх нь ханаагүй тосны хүчлүүдийн транс изомеруудыг агуулсан өөх тос юм. Транс өөх тосыг бага хэмжээгээр олж болно байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүн(хөх малын сүү, мах, түүнчлэн ургамлын тос) боловч хамгийн их аюулыг үйлдвэрийн аргаар үйлдвэрлэж, төрөл бүрийн хоолонд нэмдэг транс тос авчирдаг.

Үйлдвэрлэсэн транс тос нь шингэн ургамлын тосноос устөрөгчжүүлэлт (устөрөгч нэмэх) аргаар гаргаж авсан хатуу өөх тос юм. Устөрөгчжүүлэх (хатууруулах) процедур нь өөх тосыг хадгалах хугацааг ихээхэн нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь янз бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд маш ашигтай байдаг. Мөн ихэнх ургамлын тос нь хүний биед маш их хэрэгтэй байдаг бол устөрөгчийн процессын дараа химийн найрлагатос нь маш их өөрчлөгдөж, хүний биед аюултай болдог. Ердийн ургамлын тос (гэх мэт) нь шарсан үед транс өөхний эх үүсвэр болдог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ шалтгааны улмаас эмч, хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд шарсан хоолыг багасгахыг зөвлөж байна, тэдгээрийг бүрмөсөн хасах нь дээр.

Дэлхийн Эрүүл Мэндийн Байгууллага (ДЭМБ) үйлдвэрлэлийн транс тосны хүний биед үзүүлэх аюултай нөлөөг хүлээн зөвшөөрч, үйлдвэрлэгчдэд тэдгээрийг хүнсний найрлагаас бүрмөсөн хасах, хэрэглэгчид транс тосны хэрэглээгээ 1% (2-3 гр) хүртэл бууруулахыг зөвлөж байна. өдөр тутмын тэтгэмжнийт эрчим хүчний хэрэглээ.

Транс өөх нь хүний биед хуримтлагдах хандлагатай байдаг бөгөөд энэ нь бие махбодид хүнд өвчин тусах, улмаар үхэлд хүргэдэг.

Транс тосны хор хөнөөл:

Транс тос нь цусны судас, зүрхэнд хамгийн аюултай. Эдгээр нь титэм судасны өвчин, цус харвалт болон зүрх судасны тогтолцооны бусад олон өвчний эрсдлийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг нь шинжлэх ухаанаар батлагдсан. Мөн та бүхний мэдэж байгаагаар зүрх судасны өвчин нь нас баралтын хамгийн түгээмэл шалтгаануудын нэг юм.
Транс тос нь дархлааны системд сөргөөр нөлөөлдөг.
Транс тос агуулсан хүнсний бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэх нь таргалалт, чихрийн шижин, хорт хавдар үүсэх, хөгжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Эрэгтэй хүний транс өөх нь эр бэлгийн эсийн чанар, бие дэх эр бэлгийн дааврын хэмжээг бууруулдаг.
Хөхүүл эхийн сүүний чанарыг бууруулж болно. Үүний зэрэгцээ транс тос нь эхийн сүүгээр дамжин хүүхдэд дамждаг бөгөөд энэ нь хүүхдийн эрүүл мэндэд маш муу нөлөө үзүүлдэг.
Транс тос нь бүхэл бүтэн биед сөрөг нөлөө үзүүлдэг.

Ямар хоолонд транс тос агуулагддаг вэ?
Манай дэлгүүрт худалдаалагдаж буй олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд транс тос агуулагддаг. Транс өөхний агууламжаараа тэргүүлэгч нь маргарин ба тараг юм. Мөн их хэмжээний транс тос нь ихэвчлэн дараах хоол хүнсэнд агуулагддаг.
попкорн ба чипс;
Кетчуп, бүх төрлийн сүмс;
Мах, загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хөлдөөсөн хоол;
зайрмаг;
шарсан төмс, бөөм, боов болон бусад түргэн хоолны бүтээгдэхүүн;
Чихэр: жигнэмэг, пончик, вафли, нарийн боов, бялуу, шоколадтай баар гэх мэт.
Цөцгийн тосоор хийсэн гурилан бүтээгдэхүүн;
Шөл, сүмс, цөцгий, бин, нарийн боов, ундаа гэх мэт хуурай хольц.

Үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүн дэх транс өөх тосыг хэрхэн далдалдаг вэ?
Өдөр бүр транс тосны аюултай шинж чанарыг мэддэг хүмүүс улам олон болж, үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнээ худалдан авагчдыг алдахгүйн тулд энэхүү хортой бүрэлдэхүүн хэсгийг далдлах шинэ арга замыг хайж байна. Бүтээгдэхүүний найрлагад дараахь нэрсийг агуулж болно, эдгээр нь үнэндээ транс тос юм.
маргарин;
Хүнсний ногооны өөх;
Хүнсний тос;
хосолсон өөх тос;
Устөрөгчжүүлсэн өөх тос;
Устөрөгчжүүлсэн тос;
Хэсэгчилсэн устөрөгчжүүлсэн өөх тос;
Шарсан өөх.
Үүнийг тэмдэглэх нь зүйтэй: хэрэв энэ найрлага нь найрлагын эхэнд байгаа бол энэ нь бүтээгдэхүүнд маш их байдаг гэсэн үг юм.

Транс тосны сөрөг нөлөөллөөс өөрийгөө хэрхэн хамгаалах вэ?
Транс тосны сөрөг нөлөөллөөс өөрийгөө хамгаалахын тулд та дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй.
1. Худалдан авахаасаа өмнө бүтээгдэхүүний найрлагыг сайтар уншиж, транс тос агуулсан бүтээгдэхүүнээс татгалзах хэрэгтэй.
2. Боломжтой бол түргэн хоолны газруудад бэлэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, хоолноос татгалз.
3. Гар хийцийн нарийн боов, гурилан бүтээгдэхүүнд давуу эрх олгох.
4. Маргарин, түрхлэг, бэлтгэсэн соусыг хоол хийхдээ бүү хэрэглээрэй.

Таны харж байгаагаар транс тос нь бидний хоолны дэглэмийн ихэнх хэсгийг бүрдүүлдэг асар олон тооны хоолонд агуулагддаг. Тийм учраас зайлуул хортой нөлөөтранс өөх тос нь ажиллахгүй байх магадлал багатай. Ийм нөхцөлд бидний хийж чадах зүйл бол аюултай хүнсний хэрэглээг багасгах явдал юм. Аль болох шинэхэн ногоо, жимс жимсгэнэ идээрэй. мөн биед ашигтай байх болно.

Өөртөө анхаарал тавьж, эрүүл байгаарай!